Pour 6 personnes:

1,5 kg de raie fraîche ou surgelée

200 g de beurre

1 sachet de court bouillon

3 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre

sel, poivre

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Dans un faitout, mettre les morceaux de raie. Saupoudrer de court bouillon. Recouvrir le poisson d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir 15 mn (un peu plus si la raie est épaisse).

Sortir la raie encore chaude. Oter délicatement les peaux  avec un couteau plat. Détacher la chair de l’arête et la poser sur un plat chaud.

Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Oter du feu.

Verser vinaigre + câpres. Bien mélanger et en napper le poisson. Parsemer de persil haché.

Servir très chaud. Bon appétit !.