Archives mensuelles : octobre 2020

Recette n°6045: ( dessert tiède ou froid) Bourdelots de dattes et Douillons aux pruneaux

Pour 6 personnes: 3 ou 4 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée 250 g de dattes 24 pruneaux moelleux 300 g de cerneaux de noix ( dont 24 cerneaux de noix pour les Douillons de pruneaux !) 100 g d’amandes … Lire la suite

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Recette n°6044: Cuisse de dinde à l’ancienne

Pour 4 personnes: 1 cuisse de dinde 100 g de lardons 2 oignons 2 carottes 2 poireaux 1 branche de céleri 4 grosses pommes de terre 200 g de petits champignons de Paris 1 bouquet garni Le jus d’1 citron … Lire la suite

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Recette n°6043: (entrée chaude) Vol-au-vent de st Jacques aux morilles

Pour 4 ou 5 personnes: 4 ou 5 croûtes de vol-au-vent ( bouchées à la reine) ou juste 4 ou 5 fleurons en pâte feuilletée 16 noix de st Jacques ( ou 20 noix de pétoncles) fraîches ou surgelées 200 … Lire la suite

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Recette n°6042: (dessert) Baba au Rhum café

. Levage de la pâte 2 heures en 2 temps. Pour 6 personnes: 20 cl (1 verre) de café plutôt corsé 5 cuillères à soupe de Rhum 75 g de sucre en poudre 3 oeufs 100 g de beurre mou … Lire la suite

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Recette n°6041: (Alsace) « Beckenoffe » ou Potée alsacienne

////// »Backenoffe » = « cuit dans le four du boulanger » ce qui est le mode de cuisson idéal pour ce plat //// . Marinade la veille . Pour 6 à 8 personnes: 2 kg d’échine de porc coupée en morceaux 2 kg … Lire la suite

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Recette n°6040: ( gibier – entrée ou apéritif) Mousse de pigeonneau

. A commencer 24 h avant . 2 pigeonneaux désossés avec leur foie 100 g de foie gras d’oie ( ou mousse de foie truffée) 100 g de foies de volaille 20 cl (200 g) de crème fraîche 20 cl … Lire la suite

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Recette n°6039: (Belgique/Bruxelles) Omelette bruxelloise

Pour 3 personnes: 6 oeufs 2 endives braisées ( = revenues 5 mn au beurre puis à couvert 15 mn dans du bouillon sur feu moyen) 3 cuillères à soupe de lait ou d’eau 1 cuillère à soupe de crème … Lire la suite

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Recette n°6038: (Bretagne) Omelette bretonne au poireau et champignons

Pour 3 personnes: 6 oeufs 1 petit oignon 1 blanc de poireau 3 champignons de Paris 3 cuillères à soupe de lait ( ou d’eau) 30 g de beurre sel, poivre (accompagnement: salade verte) …………………………………………………………………………………………………………………………….. Peler l’oignon et l’émincer finement. … Lire la suite

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Recette n°6037: (Alsace – pains au lait chauds et sucrés) Dampfnudeln

Pour 6 à 8 personnes: 500 g de farine 2 sachets de levure chimique ( 4 cuillères à café) 4 jaunes d’oeufs 150 g de sucre en poudre 50 cl (1/2 litre) de lait 150 g de beurre mou 1 … Lire la suite

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Recette n°6036: (Suède) Boeuf braisé à la royale

Pour 6 à 8 personnes: 2 kg de boeuf à braiser: macreuse, gîte, paleron …. coupé en cubes 3 oignons 1 feuille de laurier 6 filets d’anchois à l’huile ou au sel 1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre … Lire la suite

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