Archives mensuelles : octobre 2010

Recette n°603 : Omelette Suisse

Pour 2 personnes: 4 oeufs 60 g de Parmesan 60 g de beurre mou 30 g de chapelure 1 cuillère à soupe de persil haché fin ——————————- Mélanger tous les éléments et faire cuire comme une omelette ordinaire dans un … Lire la suite

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Recette n°602 : ( Italie) Côtelettes de mouton panées au Parmesan

Pour 4 personnes: 4 côtelettes de mouton 50 g de beurre 50 g de chapelure 50 g de Parmesan râpé fin poivre ——————– Faire fondre le beurre. Dans une assiette creuse, mélanger chapelure et Parmesan. Rouler les côtelettes dans le … Lire la suite

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Recette n°601: (dessert) Omelette sucrée soufflée

Pour 3 personnes: 3 jaunes d’oeufs 6 blancs d’oeufs 100 g de sucre 1 zeste de citron haché 1 pincée de sel —————- Allumer le four th 6/7 (200°). Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige … Lire la suite

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Recette n°600 : Pommes givrées

Pour 4 personnes: 4 pommes reinettes 2 blancs d’oeufs 200 g de sucre 1 pincée de sel ————— Allumer le four th 7 (210°). Peler et évider les pommes en les laissant entières. Dans une casserole, faire un sirop avec … Lire la suite

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Recette n°599 : (légumes) Purée de pois cassés

Pour 4 personnes: 500 g de pois cassés 3 cubes de bouillon 1 blanc de poireau 1 bouquet garni 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 50 g de beurre sel, poivre ( accompagnement: saucisses grillées – petits lardons … Lire la suite

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Recette n°598 : (gibier) Filet de marcassin rôti

( Marinade pendant 2 à 3 jours avant) Pour 6 personnes: 1 filet de marcassin roulé de 1,2 kg 200 g de lardons 1 dl de vinaigre de vin 1 bouteille de vin rouge corsé 2 oignons 3 gousses d’ail … Lire la suite

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Recette n°597 : (gibier) Côtelettes de chevreuil aux raisins

( ce gibier quand il est jeune a un goût très fin et peut être apprécié de tous. Il ne faut alors pas le faire mariner car il perdrait tout son arôme). Jusqu’à 18 mois, le chevreuil est un faon … Lire la suite

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Recette n°596 : (cuisine juive: entrée, pâte à tartiner) Fromage blanc au vert

Pour 4 personnes: 250 g de fromage blanc 125 g d’épinards frais ( ou de blettes) 1 bouquet de ciboulette 20 g de beurre 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à soupe de lait sel ( accompagnement: pain … Lire la suite

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Recette n°595 : Oeufs cocotte à la crème

Pour 6 personnes: 6 oeufs 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 cuillère à soupe d’estragon haché 20 g de beurre sel, poivre ( vous pouvez rajouter jambon ou crevettes)   (accompagnement: des mouillettes de pain) ————————— Allumer le … Lire la suite

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Recette n°594 : ( Tarte salée) Tarte aux asperges

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée 1 kg de pointes d’asperges cuites ( fraîches ou en boîte ou bocal) 125 g de lardons ou de dés de jambon cuit 250 g de crème fraîche 5 oeufs Paprika sel, poivre … Lire la suite

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