Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de farine

50 g de fécule ( Maïzena)

75 g de chocolat

50 g d’amandes en poudre

75 g de sucre en poudre

4 oeufs

2 c à s d’Amaretto

1 pincée de cannelle

50 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Garnir un moule à manqué avec une feuille de papier sulfurisé beurré…

Faire fondre 40 g de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + farine + fécule…. + poudre d’amande … + Amaretto + cannelle + beurre fondu: bien mélanger.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement dans le mélange ….

Verser la pâte dans le moule à manqué.

Enfourner pour 1 heure…

………… Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ….

Faire fondre le chocolat + 1 c à s d’eau ( micro ondes).

—Déposer le gâteau sur un plat de service. Enduire toute la surface de chocolat fondu.

Placer au moins 1 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre farineuses ( pour purée) pelées et coupées en dés

50 g de fromage râpé à pâte dure ou de Roquefort émietté

25 g de beurre

2 c à s de lait

Pour le crumble: 1 oignon pelé et émincé

1 c à s de moutarde à l’ancienne ( en grains)

1 gousse d’ail pelée et pilée

175 g de miettes de pain complet ( ou de la chapelure)

2 c à s de persil haché

40 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter……. les écraser grossièrement + beurre + lait …. + fromage râpé ou émietté. Etaler cet écrasé de pommes de terre dans un plat à gratin beurré.

Allumer le four th 7 (210°).

Pour le crumble: Dans une poêle sur feu doux, faire fondre dans du beurre, oignon + ail + moutarde ( 5 mn) … Oter du feu et ajouter miettes de pain ( ou chapelure) + sel + poivre + persil. Recouvrir la purée de pommes de terre de ce crumble ..…

Enfourner pour 10 à 15 mn: que le plat soit bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de viandes hachées mélangées ( boeuf + veau + porc ….)

250 g de chorizo ( ou d’andouille) coupé en petits dés ou grossièrement haché

1 oignon pelé et haché

1 poivron rouge épépiné et coupé en petits carrés

50 g d’olives vertes dénoyautées grossièrement hachées

4 c à s de farine de maïs ( ou Maïzena)

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de chili ( piment) en poudre

1 c à c d’origan séché

Le jus d’1 citron

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: 2 avocats pelés et dénoyautés, coupés en lamelles et arrosés de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !)

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Dans une poêle, faire revenir 2 mn les petits carrés de poivron rouge + l’oignon dans 1 c à s d’huile.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler une plaque du four ou un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger intimement les viandes hachées + le chorizo + poivron & oignon + olives + farine de maïs + cumin + piment + origan + sel + poivre………. Avec la pâte obtenue, façonner un gros boudin ( ou bien une forme de pain de campagne)……. Le déposer sur la plaque ou le plat huilé.

Enfourner pour 1 heure.

Servir bien chaud, coupé en tranches et accompagné de lamelles d’avocats.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

8 c à c de farine

1 c à s d’extrait de viande ( Viandox)

4 c à s de crème fraîche

125 g de fromage râpé

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn ……….En délayant au fouet, verser peu à peu 1 litre d’eau. Laisser doucement épaissir en touillant ….

Incorporer Viandox + crème fraîche. Bien mélanger ………

Servir largement parsemé de fromage râpé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 carotte pelée et coupée en dés

2 gros oignons pelés et émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée

500 g de chou taillé en lanières

1/2 pied de céleri branche émincé + 1 poignée de feuilles ciselées

150 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés) ou des haricots verts équeutés et coupés en 2

Facultatif: 200 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de persil

2 c à s de romarin émietté

2 litres de bouillon ( eau + cubes)

1 c à c d’extrait de viande ( Viandox)

15 cl d’huile

150 g de macaroni

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Nettoyer et couper les légumes. Les rincer et les égoutter…………

Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir tous les légumes sauf ail & pommes de terre ( 10 mn) ……………….. Arroser de bouillon + ail + persil + feuilles de céleri + romarin. Bien mélanger en portant à ébullition.. Couvrir. Baisser à petit feu pour 1 heure de cuisson.

Ajouter les dés de pommes de terre.

Pendant ce temps, faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » …………. Les égoutter et les mettre dans le faitout……. Mélanger 5 mn, juste le temps de bien réchauffer.

Servir bien chaud, parsemé de Parmesan.

Bon appétit !.

— Ces biscuits rectangulaires étaient marqués en creux de divers motifs —

500 g de farine

500 g de sucre en poudre

5 oeufs

50 g d’anis en grains

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2 jours avant: – Dans un saladier, travailler au fouet oeufs entiers + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………… Verser petit à petit la farine et bien l’incorporer …………….. Ajouter les grains d’anis et bien mélanger à nouveau pour les répartir …………. Laisser reposer 20 mn .……….

Garnir une plaque du four de papier sulfurisé.

Sur votre plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 mm d’épaisseur. ………….. Avec une roulette ( ou au couteau) découper des rectangles de 3 cm x 2 cm : Au fur et à mesure les déposer, un peu écarté, sur le papier sulfurisé …………

Laisser reposer 2 jours.

…………….. La cuisson 2 jours après: Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour environ 30 mn ( ne pas laisser colorer et couvrir d’une feuille d’alu si les biscuits prenaient couleur)

……. Les décoller dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

1 laitue nettoyée et coupée en 4

1 bouquet de persil 1 ciboule pelée

1 c à c de sucre en poudre

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel

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Dans un faitout, mettre petits pois + bouquet de persil + ciboule + laitue. Couvrir et cuire à petit feu 40 mn environ ……

Quand il n’y a presque plus de sauce, ajouter sucre + sel.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche … Verser dans le faitout et laisser doucement lier cette sauce en remuant de temps en temps.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou vert ou blanc débarrassé des feuilles extérieures et du trognon, taillé en fines lanières, blanchi 10 mn dans de l’eau bouillante salée et égoutté

3 c à s de persil haché

4 c à s de ciboules pelées et hachées ( ou bien des petits oignons blancs + de la ciboulette ciselée)

1 c à s d’ail pelé et pilé

4 c à s d’échalotes pelées et hachées

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir 3 mn persil + ciboules + ail + échalotes. Ajouter les lanières de chou bien égouttées …………… + sel + poivre ……. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau hachée

1 oignon pelé et haché finement

2 jaunes d’oeufs

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 pincée de filaments de safran

1 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz et oignons rondelles en rondelles, frits

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Dans un verre, délayer le safran + 1 c à s d’eau chaude.

Allumer grill du four ou barbecue ..

Dans un saladier, mélanger intimement viande hachée + oignon + jaunes d’oeufs + le safran et son eau + cannelle + cumin + sel + poivre ………….. Passer la préparation au mixeur jusqu’à obtenir une pâte souple …..

Séparer la préparation en 4.

Huiler 4 pics à brochettes …. Mouler chaque portion de viande autour de chaque brochette en faisant un boudin aplati ….

Faire cuire le viande sur un barbecue ou sous le grill du four, environ 5 mn de chaque côté, en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de haricots noirs cuits ( secs, les tremper une nuit dans de l’eau froide puis les faire cuire 2 h dans de l’eau bouillante non salée — sinon les prendre déjà cuits en conserve)

6 oeufs

200 g d’oignons pelés et hachés fin

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 feuille de laurier

2 pincées de basilic

250 g de Cheddar ou Cantal râpés

2 c à s de Xérès ( ou vin blanc)

beurre mou

sel, poivre

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Marinade: – Les haricots étant cuits, les mettre avec le jus de cuisson dans un saladier + sel + poivre + oignons + ail + laurier + basilic. – Laisser mariner 3 h et jusqu’à une nuit au frigo ….

…………….. Dans une casserole, réchauffer légèrement les haricots dans leur jus de cuisson …… Les écraser à la fourchette ( retirer la feuille de laurier) dans le jus …………… Incorporer le fromage râpé + le Xérès et touiller jusqu’à ce que le fromage fonde …. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 6 ramequins ou plats individuels à gratin……… Y répartir la préparation ………….. Creuser le centre de chacun et y casser 1 oeuf.

Enfourner pour 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.