Beurrer un moule à tarte… Y placer la pâte sablée en la laissant légèrement dépasser ……. Mettre au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre le reste de beurre + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ………………..+ la crème fraîche …..
Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……………….. Leurajouter délicatement les dés d’ananas …………………. Incorporer le tout dans le mélange précédent ……………….
Etaler la préparation dans le moule sorti du frigo. Egaliser la surface ……
3 courgettes coupées en rondelles puis chacune en 4
4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou 1 boîte de pulpe)
1 c à s d’huile
10 g de beurre
sel, poivre
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Faire cuire le blé 15 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet) dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.
Pendant ce temps: Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Ajouter courgettes + tomates + ail + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 20 mn….. Incorporer le blé cuit + le beurre. Mélanger sur feu doux 5 mn ..…
1 c à s de crackers ( biscuits salés apéritif) pilés
40 g de beurre mou
sel, poivre
Accompagnement: riz
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Peler et dénoyauter les mangues. Tailler les chairs en dés.
Dans un bol, bien mélanger 1 gousse d’ail pilée + 25 g de chair de mangue hachée + miettes de crackers + persil + cannelle + 1 c à s de beurre + sel + poivre …...
Fendre chaque filet de dinde dans l’épaisseur ( sans les couper en 2 entièrement )…….. Dans chaque « poche », répartir du mélange précédent ……… Fermer avec un pic en bois ( cure-dent) …… Saler et poivrer chaque filet de dinde des 2 côtés …..
………. Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … Y faire doucement suer 5 mn la gousse d’ail restante pilée + les échalotes en les remuant sans cesse ……. Poser dessus les blancs de dinde farcis, 7 à 8 mn de chaque côté….…….. Arroser de vin blanc. Couvrir et laisser doucement cuire 5 mn environ….…. Ajouter le reste des dés de mangue. Couvrir à nouveau pour 2 mn …...
La veille: – Peler et effiler les tiges de rhubarbe … La détailler en petits morceaux ... Les mettre dans un saladier + 2 c à s de sucre. Couvrir et laisser acérer au moins 12 h.
Placer les abricots dans un autre récipient. Les couvrir d’eau tiède.
…………………. Le jour même: Dans une casserole sur feu doux, mettre la rhubarbe + son jus de macération + 20 g de beurre coupé en noisettes. Mélanger. Couvrir et laisser confire 15 mn…. Oter du feu.
Egoutter les abricots secs …. Les couper en 2… Les mélanger à la rhubarbe…
Beurrer généreusement un plat pour le four.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans un saladier, poser farine + 60 g de beurre en noisettes + sel + le reste de sucre ( 5 c à s ) …. et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux et sec.
………. Dans le plat beurré, étaler le mélange rhubarbe/abricots …. Recouvrir de la pâte granuleuse ……
Enfourner pour 35 mn environ, le dessus doit être joliment doré.
Facultatif: 1/2 poivron vert ou rouge taillé en fines lanières
50 g d’Edam râpé ( ou Mimolette ou Gruyère)
4 oeufs
1/2 c à c de paprika ( doux ou fort selon vos goûts)
farine
1 c à s de chapelure
50 g de beurre
huile d’olive
sel, poivre
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Allumer le four position grill …… Rincer les aubergines et les poser sous le grill environ 20 mn, en les tournant plusieurs fois, jusqu’à ce que la peau commence à noircir et craqueler ..…
Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le beurre et y faire doucement suer les oignons ( + les poivrons) … Oter du feu.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + chapelure + paprika + sel + poivre..
………… Sortir les aubergines du four.. Les fendre en 2 .. Gratter et prélever leur chair que vous hachez….
Dans un saladier, bien malaxer, à la cuillère ou avec les mains viande hachée + chair des aubergines ( + persil) + ail + oignons (+ poivrons) + fromage râpé…..+ le contenu du bol avec les oeufs battus. ( si vous trouvez la pâte trop molle, rajouter un peu de chapelure.)
Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation.
Etaler la farine sur une assiette creuse et y rouler les boulettes ....
Placer 15 mn au frigo. ( vous pouvez prolonger ce temps et préparer les boulettes bien à l’avance mais ne les faites cuire qu’au dernier moment sinon, ce n’est que mon avis, elles sont plus sèches cuites et réchauffées)
……………………. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile ( olive ou autre pour la friture). Y faire dorer les boulettes en les roulant plusieurs fois ( temps de cuisson de 4 à 7 mn).
Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant pour qq secondes.
Servir bien chaudaccompagné d’un bol de yaourt nature velouté ou du riz au safran ou au paprika ( ou des petits pois).
10 pattes de crabe cuites et décortiquées ( si vous avez la flemme de les décortiquer, cela représente environ 300 g de chair que vous trouvez fraîche ou en conserve)
225 g de bacon coupé en petits morceaux ( ou des lardons, fumés ou non, en allumettes)
2 c à s de persil haché très finement ( voire broyé, presque en jus)
cerfeuil pour la déco
30 cl ( 300 g) de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
sel, poivre
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Dans une casserole sur feu doux, mélanger crème fraîche + chair de crabe + persil + bacon.
Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les spaghettis pour le temps indiqué sur le paquet, qu’ils soient « al dente » …… Les égoutter.
Dans une grande poêle, fondre 40 g de beurre; y faire revenir les spaghettis bien égouttés……
……………………….Disposer les spaghettis sur un plat creux…… Verser au centre la sauce au crabe … Parsemer de peluches de cerfeuil.
Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les amandes en les remuant régulièrement …. Oter du feu.
Couper les melons en 2 …. Retirer les pépins …. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever la chair que vous mettez dans un saladier ( si vous n’avez pas cette cuillère, prélever la chair avec une cuillère à pamplemousse, à dents, ou une cuillère simple et couper la chair des melons en dés).—– Conserver la peau des melons évidés pour la présentation !!.
Peler et épépiner les tomates… Les trancher en fines lamelles .. Les ajouter.
Peler le concombre. Le tailler en dés minuscules. ajouter dans le saladier.
Peler l’orange à vif ( ou le pamplemousse) et détacher les quartiers: retirer toutes membranes blanches. L’ajouter.
Emincer finement les feuilles de 2 des tiges de menthe fraîche.Dans un bol, fouetter huile + crème fraîche + sel + poivre.… + menthe + thym + sucre.
Dans le saladier, ajouter les crevettes + le contenu du bol. Bien mélanger.
……………………………. Répartir le contenu du saladier dans la peau conservée des demi-melons ( ou bien dans des bols ou grands verres).
2 c à s de fines herbes fraîches en mélange: estragon, aneth, persil …
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Préparer le bouillon en le chauffant ..….. Incorporer au fouet la farine de maïs + le jaune d’oeuf: touiller vivement 5 mn …………… Incorporer maïs en grains + crème fraîche + fines herbes. Bien mélanger. Couvrir et laisser réchauffer 3 mn…………………… Battre le blanc d’oeuf en neige ferme et l’incorporer dans la soupe ………………. Tailler la truite fumée en fines lanières ou bien la hacher…. Plonger les lanières dans la soupe en les éparpillant … Poivrer. Mélanger quelques secondes..
Mémoire de marmite 