Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

10 c à s de Whisky

40 g de cassonade blonde ( vergeoise)

12,5 cl ( 125 g) de crème fraîche

2 blancs d’oeufs

Déco: 100 g de chocolat en copeaux ( ou cacao en poudre)

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Fouetter crème fraîche + cassonade ………………

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs en incorporant goutte à goutte 2 c à s de Whisky ….

Mélanger délicatement crème fraîche + blanc d’oeuf au Whisky .………………. Verser dans un moule à glace ou autre boîte couverte supportant le grand froid……. Placer au congélateur ………..

Quand la glace est à moitié prise ( 30 mn à 45 mn), sortir la glace du congélateur et la fouetter 30 secondes au mixeur ………………. puis verser à nouveau dans son moule couvert et au congélateur.

La glace sera bien prise entre 2 à 3 heures plus tard ..…..

Servir des boules de glace arrosées du reste de Whisky et parsemées de copeaux de chocolat.

Bon appétit !.

— Les « 7 chefs » sont ceux qui étaient à la tête des Magyars en l’an 896 lorsqu’ils occupèrent le pays qui devint la Hongrie en 1001 avec le roi Etienne 1er-

— voir aussi Tokàny de Transylvanie Recette n°4501 ––

Pour 4 personnes:

300 g de boeuf coupé en dés

300 g de veau coupé en dés

300 g de porc coupé en dés

100 g de lardons fins fumés ( allumettes)

160 g de poivrons verts épépinés et coupés en petits carrés

80 g de tomates coupées en dés

120 g d’oignons pelés et émincés finement

25 cl de crème aigre ( ou crème fraîche + du jus de citron)

60 g de saindoux ( ou de l’huile)

1 c à s de farine

sel

Accompagnement: riz blanc, ou « Tarhonya » = pommes de terre au paprika

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Dans une cocotte, faire sauter les allumettes de lardons … puis les sortir .……………..

Dans la graisse des lardons, faire revenir les oignons + paprika …+ boeuf + sel. Faire revenir 3 mn …………………. + 1/2 verre d’eau ( ou de bouillon). Couvrir pour 25 mn à feu doux .…………… + le porc. Mélanger et couvrir pour 20 mn ………………….. + le veau. Mélanger et couvrir pour 10 mn ..………………

Ajouter poivrons + tomates + lardons. Mélanger. couvrir à nouveau pour 15 à 20 mn ……….

Dans un bol, fouetter crème aigre + farine ….. Verser dans la sauce et mélanger sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe ……

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de filets de poissons à chair ferme ( dorade, cabillaud …)

50 g de riz long grain

2 oeufs durs élalés ( = sans coquille)

3 carottes pelées et coupées en rondelles

1 grosse pomme de terre ( 200 g) pelée et coupée en petits dés

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

1 oignon petit pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 c à c de câpres

10 olives vertes dénoyautées

1 bouquet de persil haché

Le jus d’1 citron

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Saler et poivrer les filets de poisson … Les arroser de jus de citron et les placer au frigo.

Dans une cocotte ou grande casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir 2 mn oignon + ail … Ajouter carottes + pomme de terre. Faire revenir 5 mn …………………. Ajouter tomates + câpres + olives + sel + poivre + 1 litre d’eau. Porter à ébullition ……………. Verser le riz en pluie. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn …………..

Hacher grossièrement les oeufs durs.

A 25 mn de cuisson, incorporer les filets de poissons + la moitié du persil haché + la moitié des oeufs durs hachés. Mélanger en portant à petit bouillon…… Couvrir et laisser doucement mijoter 5 mn ...

Pour servir, parsemer la soupe du reste de persil & de hachis d’oeufs durs.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

225 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et pilées

125 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en dés minuscules

225 g de noix de pécan hachées

225 g de noix de cajou hachées

2 c à s de fines herbes en mélange hachées

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

4 oeufs battus en omelette

125 g de fromage frais ( fromage blanc type faisselle ou autre)

50 g de parmesan râpé

sel, poivre

25 g de beurre

huile pour le moule

Pour la sauce: 3 grosses tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

2 c à s de concentré de tomates

85 cl de vin rouge

1 c à s de vinaigre de vin rouge

1 pincée de sucre glace

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter et les réduire en purée…

Huiler un moule à cake ( à parois amovibles si possible, sinon le tapisser de papier sulfurisé).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, fondre le beurre. y faire revenir 5 mn oignon + ail + champignons + noix de pécan & de cajou hachées ……. Oter du feu, verser dans un saladier et incorporer rapidement pommes de terre + fines herbes + oeufs battus …………. + fromage frais & Parmesan …. + paprika + cumin + coriandre + sel + poivre: bien mélanger pour obtenir une préparation homogène ….. Bien tasser cette préparation dans le moule.

Enfourner pour 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans une casserole, mettre tous les ingrédients.. Porter à ébullition en touillant … puis laisser doucement mijoter 15 mn ..…

Tamiser ou pas la sauce.

………………. Servir la terrine démoulée coupée en tranches, nappée de sauce.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 1 grand verre: 4 cl ( 2 à 3 c à s ) de Gin

+ 4 cl de Vermouth blanc

+ 2 cl de jus de citron

+ 1 cl de sirop de sucre de canne

Bien mélanger

+ 3 glaçons

+ 15 cl de limonade

+ 1 quartier d’orange & qq brins de thym citron pour décorer le verre

Bonne dégustation !.

Pour 1 grand verre: 4 cl ( 2 à 3 c à s) de Rhum blanc, ambré ou vieux Rhum ( ou même du Whisky)

+ qq glaçons

+ Compléter le verre avec eau gazeuse ou plate – ou bien tonic ou limonade — ou bien Ginger.

Bonne dégustation !.

Pour 1 grand verre; 5 gouttes de jus de citron

+ 1 grosse c à c de crème de café

+ 1 petite c à c de grenadine

+ 1 c à s de Triple sec

+ 1 c à s de vieux Rhum

+ 2 c à s de Rhum ambré

Bien remuer ….

+ qq glaçons

+ des fruits de saison ( ananas, pêches ou gousse de vanille ….)

+ Déco de feuilles de menthe ( hierbabuena)

Bonne dégustation !.

Pour 30 biscuits environ:

200 g de farine complète

250 g de fécule de maïs ( Maïzena)

2 c à s de miel liquide

4 jaunes d’oeufs

175 g de sucre en poudre

300 g de beurre mou

1 citron

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Dans un saladier, mélanger farine complète + Maïzena ……………. Creuser un puits ………. Râper le 1/4 du zeste du citron au-dessus du saladier …………….. + jaunes d’oeufs + miel + sucre … + 275 g de beurre coupé en noisettes …………….. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse ……………………… Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 mn …..

………………….. Allumer le four th 5/6 (160°). Beurrer une feuille de papier sulfurisé avec le reste de beurre ( 25 g) …… En tapisser une plaque du four.

Verser la moitié de la pâte dans une poche à douille …… Déposer sur la feuille sulfurisée et beurrée, bien espacés des petits tas de pâte en forme de fer à cheval ……………………… Continuer avec le reste de pâte.

Enfourner pour 18 mn environ: les petits gâteaux doivent être joliment dorés..

Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

our 4 personnes:

350 g de macaroni, maccheroni ou autre pâtes

250 g de brocolis divisé en petits bouquets ( fais ou surgelés)

400 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et et pilée

4 feuilles de basilic frais ciselées

40 g de raisins secs trempés 20 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

40 g de pignons

6 filets d’anchois à l’huile

75 g e Pecorino râpé ( ou du Parmesan)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon 2 mn …. Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 25 mn ...

Pendant ce temps: Plonger les bouquets de brocolis 15 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ……

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir les filets d’anchois en les écrasant ….. Les ajouter dans la sauce tomate. Mélanger + brocolis+ raisins + pignons. Mélanger et laisser doucement réchauffer le tout….

……. Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service…. Napper de sauce bien chaude … Parsemer de basilic + Pecorino ..…

Mélanger juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poitrine d’agneau divisée en côtelettes

125 g de chocolat noir

60 g de cèpes secs mis à tremper 20 mn dans de l’eau tiède ( ou des champignons frais)

3 petits oignons nouveaux pelés

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 feuille de laurier

2 pincées de thym

2 pincées d’origan

1 c à c de cannelle en poudre

30 g de noisettes pilées ( ou de la poudre)

30 g d’amandes pilées

3 c à s de persil haché

1 c à s de purée de tomates ( coulis)

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

35 cl de vin blanc

15 g de saindoux ( ou de l’huile)

sel

Accompagnement: pommes de terre vapeur

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Sur un grill ou à la poêle, faire griller les côtelettes 2 à 3 mn de chaque côté jusqu’à ce que le jus commence à couler…..

Préparer le bouillon en le chauffant ...

Dans une cocotte, chauffer le saindoux ( ou l’huile) ….. Y placer les côtelettes …………….. + oignons + champignons + laurier + thym + origan + cannelle. Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Ajouter ail + chocolat en morceaux + noisettes + amandes + persil + purée de tomates + sel.………….. + le bouillon + le vin. Bien mélanger ( la viande doit être bien couverte de liquide, sinon rajouter un peu d’eau)……

Mettre un couvercle et verser un peu d’eau ( si votre cocotte n’a pas de rainures pour placer de l’eau, placer sur le couvercle une assiette ou un bol remplis d’un peu d’eau) …………………… Laisser mijoter environ 1 h 30: la sauce doit être bien épaisse.

Bon appétit !.