Mémoire de marmite

Pour 8 madeleines:

200 g de chocolat noir à cuire à 70% + 8 carrés de chocolat

200 g de beurre fondu

5 oeufs

100 g de sucre en poudre

3 c à s de farine

Accompagnement facultatif: boules de glace vanille

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Allumer le four th 6 (180°).

Au bain-marie ou au micro ondes, faire fondre chocolat + beurre et bien lisser le mélange …….

— Dans un saladier, travailler les jaunes d’oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………. Ajouter la farine … puis le chocolat fondu et bien mélanger …….

Verser la préparation dans des moules à madeleines individuels …. Enfoncer 1 carré de chocolat au milieu de chaque pâte au chocolat ..

Enfourner pour 8 à 10 mn …….. puis attendre 2 à 3 mn avant de démouler.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 perdreau prêt à cuire

250 g de lentilles

1 gros oignon

1 citron

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: croûtons frits

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Peler l’oignon et le couper en 4.

Couper le citron en 4.

–Dans un faitout, faire dorer le perdreau dans le beurre + du poivre ( ne pas saler maintenant sinon les lentilles ne cuiront pas !)…………….. Couvrir largement d’eau … et ajouter oignon + citron + lentilles. Couvrir et laisser mijoter 2 h à petit bouillon…………….. Saler au dernier moment.

Servir avec des croûtons frits à l’huile.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 poignée de haricots blancs trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou des surgelés ou cuits en boîte au naturel)

1 poignée de haricots verts frais ou surgelés

1 courgette

8 petites pommes de terre qui se tiennent

3 gousses d’ail

1 bouquet de basilic

1 navet

50 g de concentré de tomates

100 g de vermicelle

150 g de fromage râpé ( Gruyère ou Parmesan)

2 pincées de piment doux

1 noix de beurre

3 c à s d’huile

sel

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Dans un faitout, chauffer 2 litres d’eau froide………

Effiler les haricots verts et les couper en 2. Les ajouter ….. Ajouter les haricots blancs égouttés ……….. Peler le navet et le couper en dés. L’ajouter ………+ le concentré de tomates + piment + sel. Laisser cuire 1 h

Couper la courgette en tronçons. Les ajouter + les pommes de terre pelées entières .………… Poursuivre la cuisson 1 h de +.

Dans un bol, piler l’ail pelé + les feuilles de basilic ( en garder qq belles de côté que vous ciselez) + l’huile …. et ajouter le fromage râpé.

10 mn avant de servir la soupe, incorporer le vermicelle pour 5 mn …….. puis le contenu du bol.

Servir avec chacun 1 noisette de beurre et parsemez avec les feuilles de basilic ciselées mises de côté.

Bon appétit !.

Pour une terrine de 500 g:

4 gros harengs fumés ( d’Ecosse) ou bien 300 g des filets de harengs fumés

4 c à c de crème d’anchois

3 c à s de jus de citron

250 g de beurre mou

1 pincée de muscade râpée

2 pincées de piment de Cayenne

Accompagnement: toasts et quartiers de citrons

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Retirer la peau et les grosses arêtes des harengs……….. Mixer en purée qq secondes …..……………………………… Ajouter le reste des ingrédients et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène ..

Tasser la pâte obtenue dans une terrine ……… Couvrir et placer au frigo 5 à 6 h.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses pommes de terre nouvelles

200 g de betteraves cuites

3 oignons

1 poivron vert

1/2 bulbe d’un petit fenouil

2 malossol ( cornichons à l’aigre douce)

200 g de jambon braisé en tranche épaisse

2 oeufs durs

1 c à s d’estragon ciselé

2 c à s de câpres

1/2 c à c de paprika doux

qq gouttes de Tabasco ou autre sauce pimentée

6 c à s de Mayonnaise

1 c à c de sucre en poudre

15 cl de vinaigre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée et en même temps y plonger les oeufs 10 mn pour les avoir durs.

Peler et hacher les oignons. Les faire doucement chauffer 5 mn avec le vinaigre …………………….. Dans un saladier, verser la Mayonnaise .. Lui incorporer le vinaigre aux oignons encore chaud + sel + poivre + paprika + Tabasco + sucre: bien mélanger.

Peler et émincer les pommes de terre. Les ajouter dans le saladier……….. Emincer les cornichons. Les ajouter ………….. Epépiner le poivron et tailler la chair en allumettes … Les ajouter……… Emincer finement le fenouil et l’ajouter ………………. Tailler les betteraves cuites et pelées en dés…. Bien mélanger le tout pour avoir une préparation équilibrée ….

Couper le jambon en lanières…………. Retirer la coquille des oeufs durs et les émincer ……………..

Recouvrir la salade composée de lanières de jambon + rondelles d’oeufs durs ……….. Parsemer de câpres + estragon ciselé.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

350 g de fromage blanc égoutté ( type faisselle)

5 c à s de miel liquide

3 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

1 c à s bombée de farine

1 pincée de sel

Déco: 2 c à s d’amandes effilées ou du sucre glace

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Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + 3 c à s de miel + sucre vanillé + farine + jaunes d’oeufs……………. jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.

Allumer le four th 7 ( 210°).

Battre en neige blancs d’oeufs + sel ……….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

–Dans un moule à manqué ( de préférence au fond démontable), disposer une feuille de papier sulfurisé ( ou bien graisser légèrement). Disposer 1 des rouleaux de pâte feuilletée avec le bord qui doit légèrement déborder ………………. Etaler dessus la préparation au fromage et lisser………… Recouvrir du second rouleau de pâte et pour bien sceller le tout, humecter légèrement le pourtour, rabattre par dessus, tout autour, la pâte du 1 er rouleau qui débordait en appuyant et pinçant un peu….. Piquer le dessus de la tourte en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette……

Enfourner pour 40 mn: 15 mn à 210° puis baisser le four à 200° ( th 6/7).

Sortir le moule, arroser de 2 c à s de miel liquide et parsemer d’amandes effilées. Remettre au four pour 2 mn sous le grill.

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes ( ou darnes) de saumon

3 oignons

3 brins de persil

1 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de muscade râpée

70 g de beurre

2 c à s de farine

1 c à c de curry en poudre

50 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

Accompagnement: riz blanc ou riz au safran

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—Sauce curry: Peler et hacher finement les oignons.

Hacher le persil.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, fondre le beurre..……Y faire doucement suer oignons + persil …….. Ajouter thym + laurier + muscade + farine et touiller vivement 2 mn .…….. Ajouter le curry et mélanger ……… Verser le bouillon. Bien mélanger et laisser doucement chauffer la sauce 40 mn …………. Incorporer la crème fraîche au fouet.

—Cuisson du poisson: – Faire fondre du beurre dans une poêle … Y allonger les filets de poisson, les napper de beurre fondu. Couvrir d’un papier sulfurisé puis d’un couvercle. Laisser doucement pocher et retourner les poissons 1 fois ………………

— Pour servir: Napper les poissons de sauce curry très chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes= 30 cubes de Gruyère + 30 lanières de jambon:

500 g d’Emmenthal ( Gruyère)

6 tranches de jambon de Paris ou jambon d’York

2 oeufs

1 c à s d’huile

225 g de chapelure

Huile de friture ( dans bassine ou poêle)

sel, poivre

Accompagnement: salade, cornichons

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Couper le Gruyère en 30 cubes de 2 cm x 2 cm.

Tailler le jambon en 5 lanières par tranche qui seront coupées en 2.

Préparer 2 assiettes creuses: 1 avec les oeufs battus + 1 c à s d’huile + sel + poivre et une 2 ème avec la chapelure.

Porter de l’huile de friture à haute température.

— Enrober chaque cube de fromage dans une lanière de jambon et enfiler 5 cubes enveloppés par brochette……………….

Passer les brochettes 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure de façon à bien les enrober.

Placer les brochettes ( par fournées successives) dans l’huile bouillante et laisser dorer en les tournant ( 3 à 4 mn).

Sortir les brochettes 1 mn sur du papier absorbant avant de les servir bien chaudes.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 kg de chevreau coupé en morceaux ( même avec des os)

5 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

2 feuille de laurier

1 branche de thym

1 pincée de curry

15 cl de Madère

10 cl ( 1/2 verre) de Cognac

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

sel, poivre

Accompagnement: frites, salade

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Préparer un bouillon de boeuf bien corsé en le chauffant.

Peler et hacher l’ail.

—Dans une grande cocotte ou un plat allant au four, par couches successives, les morceaux de chevreau et les aromates: ail, laurier, thym, curry et ciboulette + sel + poivre…………

Arroser de Madère + Cognac. Couvrir et laisser mariner 1 h au frais ( frigo).

— Allumer le four th 5/6 ( 165°).

Arroser le chevreau avec le vin blanc … puis le bouillon pour qu’il soit juste recouvert à ras.…… Enfourner pour 3 h.

Laisser refroidir .. puis placer au frigo pour qq heures, que la gelée prenne.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de poires ( passe-crassane ou beurré-hardy)

2 citrons

2 oeufs

150 g de sucre

80 g de beurre fondu ( + beurre pour le moule ou papier sulfurisé)

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Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé.

Equeuter et peler les poires. Les couper en 2 et les évider.

Râper tout le zeste des 2 citrons.

–Disposer les moitiés de poires sur la tarte, côté bombé vers le haut ..………… Arroser de 2 c à s de jus de citron + 2 c à s de sucre …………… Enfourner pour 10 mn ..…

….Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs en omelette + le reste de sucre ………. + le zeste râpé des citrons + le beurre fondu ..…………..

Sortir le moule du four et napper les poires du mélange aux oeufs ………… Baisser le four à th 6/7 (200°) ……… Poursuivre la cuisson 30 mn……..

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.