Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 c à s de farine de châtaignes

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs

10 c à s de sucre en poudre

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette ..

Dans un saladier, au fouet, délayer la farine + 1 verre ( 20 cl) de lait .…

…….Faire chauffer le reste de lait ……. Verser peu à peu la farine délayée en remuant vivement ……. + 3 c à s de sucre ……………… + les oeufs battus et bien mélanger…..

Allumer le moule th 6/7 (200°).

.. Caraméliser un moule à manqué: Dans une petite casserole, sur feu vif, verser le reste de sucre ( 7 c à s) + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau et laisser chauffer jusqu’à atteindre une couleur noisette ………………….. Verser dans le moule et, rapidement, en inclinant le moule de toutes parts, napper fond et rebord avec ce caramel …..

Verser le mélange à la farine de châtaignes dans le moule ….

Poser le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand, rempli d’eau froide jusqu’à mi-hauteur du moule à flan).

Enfourner pour 40 mn ....

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

500 g de courgettes

2 gousses d’ail pelées

2 c à s de moutarde à l’ancienne ( en grains)

20 g de beurre fondu

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les pommes de terre … Les rincer. Les faire cuire + l’ail pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée…

Oter les extrémités des courgettes puis les couper en rondelles.. Les faire cuire 5 mn à la vapeur ( ou 10 mn dans l’eau bouillante salée …

Egoutter pommes de terre, ail & courgettes ….. Les réduire en purée au moulin à légumes ……. Incorporer peu à peu dans cette purée: huile + moutarde + beurre fondu… + sel + poivre ...

Remettre sur feu doux qq mn pour bien mélanger et dessécher un peu cette purée.…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rôti de porc de 1 kg dans l’échine

3 litres de lait

1 jaune d’oeuf

1 c à s de moutarde de Meaux ( moutarde en grains à l’ancienne)

20 g de feuilles de sauge fraîches

1 bouquet garni fort en thym

4 grains de genièvre écrasés

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + genièvre + sauge + bouquet garni + sel…. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire dorer le rôti de tous côtés dans l’huile………

…………………………. Passer le lait infusé à travers un chinois ( passoire fine) ……………. Verser le lait sur le rôti……….. Couvrir et laisser cuire 50 mn en retournant la viande au moins 1 fois.

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + moutarde. …..

………………………… Le rôti étant cuit, le sortir sur un plat…

Verser le contenu du bol dans le lait de cuisson et fouetter vivement 2 mn..….

Accompagner le rôti tranché de sa sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de courgettes râpées

1 c à s de persil haché

1 c à s de ciboulette émincée finement

100 g de pignons

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 yaourt nature

4 c à s d’huile d’olive

beurre ou huile pour le moule

sel, poivre

Accompagnement facultatif; un bol de fromage blanc aux fines herbes

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Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant souvent …. Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + oeufs battus …….+ yaourt + huile d’olive + sel + poivre …….. + courgettes ….. + pignons + persil + ciboulette. Bien travailler le tout pour avoir une préparation équilibrée ………………………….. Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 40 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 aubergines tranchées

2 c à s de miel

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

6 c à s d’eau

sel, poivre

Accompagnement: Mozzarella

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Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive… Y faire dorer les tranches d’aubergines des 2 côtés …. Etaler les aubergines dans un plat de service .

Dans une casserole, porter à ébullition vinaigre + eau + miel + sel + poivre et laisser réduire 5 mn ………. Verser sur les aubergines …..

Couvrir et laisser refroidir….. Placer au frigo au moins 2 h avant de servir.

Bon appétit !.

.. La seule différence avec le Fiadone semble être la pâte feuilletée –

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ( 2 si vous faites des tartelettes)

300 g de Brocciu

200 g de sucre en poudre

4 oeufs + 1 jaune d’oeuf

Tout le zeste d’1 citron râpé

30 g de beurre

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Beurrer un moule à tarte … Y disposer la pâte feuilletée … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette .…

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un saladier, émietter le Brocciu à la fourchette …………………. Ajouter le zeste de citron râpé + 2 les oeufs en fouettant entre chacun … + 150 g de sucre ….. jusqu’à obtenir une préparation homogène …..

Etaler cette pâte sur le fond de tarte ……. Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf .….

Enfourner pour 40 à 45 mn..

A la sortie du four, poudrer avec le reste de sucre ( 50 g = 2 c à s).

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grenades pelées dont vous sortez les graines

2 kiwis pelés et tranchés

1 carambole finement tranchée

Le jus d’1 citron vert

150 g de sucre roux

2 c à s de Rhum blanc

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Dans un saladier, réunir graines de grenade + kiwis + carambole..

Faire un sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition en remuant jus de citron vert + sucre roux + 1 verre ( 20 cl) d’eau + Rhum blanc ….. Donner 2 ou 3 bouillons … puis verser, chaud, sur les fruits.

Laisser refroidir, répartir dans des bols ou verres ………… puis placer 2 h minimum au frigo.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 pé-tsaï ( chou chinois) finement émincé

2 endives émincées

2 carottes pelées et râpées

2 branches de céleri émincées

75 g de cerneaux de noix grossièrement coupés

1 c à s de radis noir râpé

50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l »eau tiède puis égouttés

1 c à s de persil haché

100 g de fromage Comté coupé en petits dés

100 g de Roquefort émietté

15 petits croûtons à l’ail ( ou nature)

3 c à s d’huile de sésame

2 c à s de jus de citron

1 c à s de sauce soja

sel

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Préparer la sauce dans un bol en fouettant huile de sésame + jus de citron + sauce soja + sel ….

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier ……………………………………….. Arroser de sauce et mélanger à nouveau ………

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

10 cl de vinaigre blanc

sel

Pour la sauce: 8 g ( 1 1/2 c à s) de poivre concassé ( mignonnette)

Le jus d’1 citron

80 g de beurre

1 grosse c à s de ciboulette ciselée

1 échalote pelée et hachée menu

sel

Accompagnement: feuilles salade au choix

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Porter 2 litres d’eau + vinaigre + sel à ébullition …. puis baisser à petit frémissement .. Casser les oeufs 1 par 1 dans un ramequin que vous rapprochez de l’eau pour y glisser doucement l’oeuf à cuire ………. A la cuillère, rabattre sans cesse, pendant 4 mn, le blanc d’oeuf vers le jaune ( car il a tendance à s’échapper tout au long de la cuisson) ……………… Sortir les oeufs à l’écumoire sur du papier absorbant …

Pour la sauce: – Dans une casserole, fondre 10 g de beurre … Y faire doucement suer l’échalote 3 mn …………. Ajouter le reste de beurre par petits morceaux en fouettant et en ajoutant jus de citron + sel + le poivre concassé …… + la ciboulette.

Pour servir: — Etaler des feuilles de salade sur chaque assiette ……… Y disposer 2 oeufs pochés par personne et les napper de sauce ( chaude) au poivre.

Bon appétit !.

.. La « jacobine » est une perdrix rouge ( sans doute le bec rouge comme le bonnet des Jacobins) que les moines mettaient dans cette soupe mais vous pouvez utiliser de la dinde, du faisan ou même des blancs de poulet …

Pour 4 personnes:

200 g de blanc de volaille

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

70 g de poudre d’amandes

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

Le zeste d’1/4 de citron

4 cl d’huile d’arachide

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: 4 tranches de pain d’épeautre d’1 cm d’épaisseur + 100 g de Brie

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition …. Oter du feu………………. Incorporer la poudre d’amandes. Couvrir et laisser infuser 45 mn…

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les blancs de volaille et cuire 4 mn de chaque côté environ ……………….. Les couper en dés d’1 cm de côté…………. Les répartir daans 4 assiettes ou bols..

Passer le bouillon au chinois ( passoire fine ) …………. Lui incorporer crème fraîche + zeste de citron + sel + poivre. Mélanger. Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + 1 louche de bouillon ;….. puis verser le tout dans le bouillon en mélangeant au fouet et faire doucement réchauffer jusqu’à épaississement du bouillon…..

………………………….Faire griller les tranches de pain …… Retirer la croûte du Brie et en tartiner le pain grillé ..…

( Soit vous disposer les pains tartinés au fond du bol avant d’y verser le bouillon, soit vous les servirez à part)

Verser le bouillon bien chaud dans les assiettes ( ou bols) … ( retirer le zeste de citron)

Bon appétit !.