Mémoire de marmite

Pour 4 à 5 personnes:

100 g de blé ( si vous prenez du blé tendre comme Ebly; comptez 12 à 15 mn de cuisson mais vérifier le temps de cuisson sur le paquet — sinon du blé courant, ce sera 1 h de cuisson dans de l’eau bouillante à petit frémissement)

250 g de pruneaux moelleux

250 g d’abricots secs

100 g de raisins de Corinthe

50 g de cerneaux de noix

50 g de noisettes décortiquées

50 g d’amandes brunes ( avec peau) ou mondées ( sans peau)

100 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

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Faire cuire le blé jusqu’à ce qu’il soit bon à être écrasé… En fin de cuisson, incorporer le sucre …

Dénoyauter les pruneaux.

Hacher tous les fruits secs: pruneaux/ abricots/raisins secs/noix/noisettes/amandes ……………… Les incorporer dans le blé cuit encore chaud + la cannelle …

Verser dans une coupe à fruits ou dans des grands verres ou bols …. Laisser refroidir.

Placer 1 h au frigo.

Servir frais mais pas glacé ( sortir du frigo 10 mn avant de déguster).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de queue de boeuf coupée en morceaux de 5 cm

4 gousses d’ail pelées et pilées

3 tranches de gingembre frais

l’écorce d’1/4 de mandarine ( ou clémentine) taillée en aiguilles de pin ( = fines lamelles) — si vous avez de l’écorce séchée, la faire trempée 10 mn dans de l’eau tiède avant de l’émincer

1 c à c d’anis étoilé

3 c à s de pâte de soja ( ou miso ou tahini = purée de sésame)

1 c à c de vin blanc

huile de friture

75 g de tofu ( trempé 20 mn dans de l’eau chaude salée puis bien pressé)

1/2 c à c de sel

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c de sauce soja

1 à s de sauce d’huîtres

1 c à c de fécule ( Maïzena)

4 ciboules coupées en tronçons de 5 cm ( ou 5 petits oignons nouveaux coupés + qq brins de ciboulette ciselée)

Accompagnement: riz

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Plonger 5 mn les morceaux de queue de boeuf dans de l’eau bouillante …… Les égoutter.

Dans un wok ou une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile, y faire revenir 1 mn ail + gingembre + écorce de mandarine + anis + pâte de soja .………….. Ajouter queue de boeuf égouttée + vin blanc + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures….

………… Couper le tofu en dés. Le faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit très doré ….. Egoutter.

Dans le plat qui a cuit 2 heures: —Incorporer sel + sucre + sauce soja + sauce d’huîtres + tofu doré; Mélanger. Couvrir à nouveau pour 30 mn .….

Incorporer la Maïzena 5 mn avant de servir en touillant vivement pour épaissir la sauce.

Servir ce plat très chaud, parsemé de ciboules.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de belles moules

1 grosse échalote pelée et hachée

1/2 bouquet de ciboulette

1 petite branche de céleri

100 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc sec

200 g de mie de pain ou de chapelure

1 pincée de muscade

1 pincée de poivre

50 g de beurre

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Gratter et rincer les moules.

Dans un faitout, mettre vin blanc + échalote + ciboulette + céleri + champignons + muscade + poivre + beurre. Amener à ébullition en remuant …… Ajouter les moules…. Couvrir et monter à feu vif pour 5 mn en secouant le faitout plusieurs fois …

Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus ..….

Allumer le four position grill.

Retirer une coquille à chaque moule en conservant celle où la chair est attachée…….Au fur et à mesure, dresser les coquilles pleines sur un plat à gratin ………

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant les légumes pour donner plus de jus ……. Verser ce jus dans une casserole sur feu vif et laisser un peu réduire … Oter du feu. Incorporer la mie de pain en l’émiettant ( ou chapelure). Mélanger pour que la sauce soit bien liée …….. Napper les moules de cette sauce.

Enfourner pour 2 à 3 mn, juste le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de pommes de terre farineuses ( pour purée)

2 oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante salée)

1 petit oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 ou 2 tomates ( 250 g) pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve coupée en petits dés ou hachée grossièrement)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou de persil plat)

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter ……. Les peler et les écraser en purée ..

Dans une casserole, chauffer l’huile.. Y faire revenir 2 mn oignon + ail ……………. Ajouter purée de pommes de terre + bouillon + sel + poivre. Mélanger vivement au fouet … Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Pendant ce temps: Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs … Les hacher finement..…….. Ciseler ou hacher coriandre ou persil plat.

…… Dans la soupe qui a cuit 10 mn, incorporer coriandre ou persil. Réchauffer 1 mn en touillant.

Servir le velouté chaud ou froid, parsemé d’oeufs durs hachés + pulpe de tomate hachée.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de chair de potiron ( peau et graines enlevées) coupée en dés d’1 cm

90 g de sucre de palme râpé ( ou du sucre brun, cassonade)

30 cl de lait de coco

30 cl de crème de coco

1 pincée de sel

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Plonger les dés de potiron dans de l’eau bouillante. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn …. puis les renverser dans une passoire et bien les laisser égoutter.

Dans une autre casserole sur feu moyen, chauffer le sucre. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde et bouillonne … puis verser lit & crème de coco + 1 pincée de sel , sans cesser de fouetter …………………Mijoter 2 mn.

Incorporer les dés de potiron et, sur feu doux, laisser cuire 7 à 8 mn en remuant de temps en temps.

Servir chaud ou refroidi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de sébaste ( = rascasse de l’Atlantique Nord)

100 g d’amandes blanches ( = sans peau)

Le jus d’1 citron vert

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment vert épépiné ( ou 2 pincées de piment en poudre)

6 c à s de crème fraîche

100 g de fromage de brebis râpé ou de chèvre un peu sec)

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de poisson … Les arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer …. Couvrir. Les placer 30 mn au frigo.

Dans un mixeur ou au pilon dans un mortier, réduire en purée fine amandes + piment + ail …….. + la crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle bien chaude, chauffer la moitié de l’huile …. Y saisir rapidement les filets de poissons des 2 côtés ( qq secondes) ……

Huiler un plat à gratin … Y disposer les filets de poisson côte à côte ….. Les napper de sauce aux amandes ……. Les parsemer de fromage râpé ...

Enfourner pour 8 à 10 mn, que le fromage commence à fondre et à dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de chair de crabe ( frais, conserve, ou même surimi effiloché)

4 oeufs

25 g de vermicelle de soja

15 g de champignons noirs

50 g d’échalotes pelées et hachées ( fraîches ou sèches)

Facultatif: 1 pincée de glutamate ( ou 1 pointe d’ail)

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, placer vermicelle de soja + champignons noirs. arroser d’eau tiède et laisser gonfler 15 mn …………………… Les égoutter puis hacher les champignons ou les ciseler finement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + le crabe + échalotes …. + vermicelle + champignons noirs + sel + poivre ( + glutamate). Bien mélanger.

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen…………… Diviser le mélange au crabe en 4 portions: donner à chaque part une forme de galette ……………. Faire glisser les galettes dans la poêle .…… : quand le dessous est bien doré ( 4 à 5 mn), retourner délicatement les galettes et faire dorer l’autre côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 30 biscuits environ:

300 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

170 g de beurre mou

1 pincée de girofle

le zeste d’1 citron râpé

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de selsel

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Dans un saladier, verser 250 g de farine et creuser un puits …. Y mettre 150 g de beurre coupé en noisettes + sucre + oeuf + zeste râpé de citron + sel +girofle + cannelle…………….. Du bout des doigts, travailler le mélange pour le rendre lisse et homogène en incorporant petit à petit le lait ….. Mettre en boule. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit plutôt chaud ( à côté d’un radiateur).

…………… Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner légèrement une plaque du four.

Sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau ou une bouteille, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur … Découper toutes formes que vous souhaitez …. Au fur et à mesure, disposer les formes, un peu écartées sur la plaque du four.

Enfourner pour 18 à 20 mn: que les biscuits soient joliment dorés…..

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en dés

150 g de carottes pelées et coupées en dés

120 g de racines de persil pelées et coupées en dés

60 g de céleri-rave pelé et coupé en dés

140 g de poivron vert épépiné et coupé en rondelles ou lanières

60 g de tomates coupés en petits morceaux

80 g d’oignons pelés et émincés

1 c à s de persil haché

10 g ( 2 à 3 c à c bombées) de paprika

100 g de saindoux ( ou du beurre)

sel

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….

Dans une cocotte, chauffer 40 g de saindoux ….. Y faire blondir les oignons ….. Saler ……. Ajouter carottes + racines de persil + céleri + poivron + tomate + 1 verre d’eau + paprika. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait disparu .….

Pendant ce temps: Egoutter les pommes de terre cuites 10 mn…. Les faire revenir et dorer dans 60 g de saindoux ……..

Ajouter les légumes avec les pommes de terre …. + le persil haché …. Mélanger 5 mn pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de selle d’agneau désossée et roulée

2 c à s de fromage de Leyde râpé ( à remplacer par du Gouda au cumin ou du Gruyère râpé + 1/2 c à c de graines de carvi)

3 c à s de moutarde forte

3 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 carottes pelées et émincées

1 bouquet de fines herbes mélangées, hachées ou ciselées

1 bouquet garni ( poireau + persil + laurier)

175 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

20 cl de vin blanc

2 pincées de romarin

2 pincées de muscade

4 c à s de chapelure

60 g de beurre mou

sel, poivre

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Tartiner de moutarde la selle d’agneau. La poudrer de sel + poivre + romarin + muscade.

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre. y faire dorer la selle d’agneau de tous côtés ( 5 mn)….. ajouter oignons + ail + bouquet garni + vin blanc…………… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h en tournant la viande 1 ou 2 fois …….

Pendant ce temps: – Dans une poêle fondre 30 g de beurre et y faire fondre les champignons hachés 10 mn environ en les remuant souvent …………….. Les passer au tamis pour les écraser en purée ……… Mêler cette purée avec la moitié des fines herbes.

…………….. La selle d’agneau étant cuite mais encore saignante, la fendre ( donc sans couper jusqu’au bout) en tranches épaisses et tartiner chaque tranche de purée de champignons …………… Reconstituer la selle en roulé en la ficelant ou bien la fixer avec des brochettes en bois……… la déposer dans un plat pour le four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Mélanger le reste des fines herbes + chapelure + fromage râpé……. Parsemer la selle d’agneau de ce mélange ….

Enfourner pour faire gratiner environ 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.