Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1/2 melon pelé, épépiné et coupé en dés

1/2 papaye pelée, épépinée et coupée en dés

1/2 ananas pelé et coupé en dés ( frais ou conserve)

10 à 12 litchis ( lychees) pelés et dénoyautés

1 banane pelée et coupée en rondelles épaisses

2 morceaux de gingembre confit hachés finement

8 cl ( 80 g) de miel 1 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 7,5 cl ( 5 c à s) de vin blanc

2 c à s de liqueur d’orange ( Cointreau Grand Marnier, Mandarine Impériale)

1 sachet de sucre vanillé

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Dans une poêle, chauffer l’huile ….. Y mélanger vivement miel + hachis de gingembre confit jusqu’à obtenir une couleur noisette ( début de caramélisation) …. Ajouter alors tous les fruits et mélanger vivement 1 mn …… Oter du feu.

Verser le tout dans un saladier. Arroser de vin blanc + liqueur d’orange + sucre vanillé. Mélanger, délicatement, de temps à autre, jusqu’au refroidissement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de riz long grain, cuit

2 oeufs

250 g de queues de gambas ( grosses crevettes) crues ou cuites, décortiquées

250 g de rôti de porc en tranches épaisses, coupé en petits dés

250 g de petits pois frais écossés, surgelés ou cuits en conserve et égouttés

3 ciboules pelées et hachées ( ou 3 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)

4 échalotes ( ou 1 oignon moyen) pelées et finement émincées

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 c à c de gingembre frais émincé ( ou en poudre)

Facultatif: 2 c à c de sauce ou huile pimentées

3 c à s de sauce soja claire

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……………. Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y couler les oeufs et laisser prendre l’omelette .…… La glisser sur une assiette … La rouler … La couper en fines bandelettes ...

Dans un wok ou une poêle, chauffer le reste d’huile Y faire sauter 2 mn échalotes + ail + gingembre + queues de gambas .………………. Ajouter porc + petits pois + ciboules + sauce soja ( + huile pimentée). Mélanger 2 mn …………… Ajouter le riz et faire sauter en mélangeant vivement 7 à 8 mn sur feu moyen.

Servir après avoir décoré avec les lanières d’omelette.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

450 g de feuilles de chou blanc, nettoyées et coupées en morceaux d’1 cm x 2 cm

12 grains de poivre du Sichuan

2 ou 3 piments rouges entiers secs

1 c à c de sel

1 c à s de sucre blond ( sucre de canne, non raffiné ou cassonade)

1 c à s de sauce soja claire

2 c à s de vinaigre de riz ( le vinaigre pour sushis)

qq gouttes d’huile de sésame

4 c à s d’huile

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Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer les 4 c à s d’huile jusqu’à ce qu’elle fume …. Y jeter grains de poivre + piments. Mélanger 1 mn …………. Ajouter le chou et faire sauter 2 mn …………….. + sel + sucre et mélanger vivement 2 mn …..…… Ajouter sauce soja + vinaigre de riz + huile de sésame. Mélanger 1 mn ………. et servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 concombre non pelé, coupé en 2 dans la longueur, épépiné et taillé en dés

1 c à c de sel

2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de vinaigre de riz

facultatif: 1/2 c à c d’huile pimentée

qq gouttes d’huile de sésame

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Dans un saladier, mélanger concombre + sel. Laisser mariner 30 mn ou +…………. Videz le jus dégorgé.

Arroser le concombre avec sucre + vinaigre ( + huile pimentée) + huile de sésame.Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Dans un bol à punch,

35 cl de nectar de pêche

+ 10 cl de sirop de sucre de canne

+ 12 glaçons

Mélanger

+ 75 cl de champagne brut bien glacé.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

Dans un bol à punch, verser

35 cl de nectar de framboises

+ 10 cl de sirop de sucre de canne

+ 12 glaçons

Mélanger

+ 75 cl de champagne brut bien glacé

Bonne dégustation !

250 g de myrtilles

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de beurre mou + 50 g de beurre fondu

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

1 pincée de cannelle en poudre

Beurre pour la plaque

Accompagnement: crème Chantilly

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Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, fouetter à faire mousser 50 g de beurre + 50 g de sucre + les jaunes d’oeufs ………….. + crème fraîche + farine + levure ……………… Monter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Poudrer les myrtilles de 2 c à s de sucre … puis les incorporer. Bien mélanger.

.. A l’aide d »une cuillère à café, disposer sur la plaque du four des petits tas bien espacés de la préparation .…

Enfourner pour 20 mn environ....

…..Fondre 50 g de beurre ( micro ondes) et en arroser les scones dès la sortie du four.

Les décoller de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de figues vertes ( ou violettes) pelées et émincées

20 cl de Porto + qq gouttes de Curaçao + qq gouttes de Cognac

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

glace pilée

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Disposer de la glace pilée dans un plat creux…..……

Poser les figues dans une coupe que vous posez sur la glace pilée …… Arroser de Porto + Curaçao + Cognac ……… Napper de crème fraîche . Mélanger délicatement…...

et servez immédiatement.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg d’étrilles vivantes

4 oignons pelés et finement hachés

3 gousses d’ail pelées et hachées menu

350 g de riz

2 anis étoilé

1/2 c à c de graines de fenouil

1 bouquet garni

1 ou 2 pincées de safran

100 g de pignons

1 pincée de piment

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter à ébullition 3 fois le volume du riz en eau + le safran.…

Rincer et égoutter les étrilles ... Les mettre sur le dos et d’un bon coup de couteau ou de hachette, les couper en 2.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire légèrement blondir oignons + ail en remuant souvent …….. Ajouter étrilles + anis étoilé + graines de fenouil + bouquet garni. Faire revenir sur feu vif jusqu’à ce que les étrilles rougissent ……. Verser l‘eau bouillante safranée + sel + piment + poivre. Mélanger en portant à ébullition …. Retirer les étrilles à l’écumoire dès l’ébullition ….. Retirer anis étoilé + bouquet garni. Verser le riz dans le liquide bouillant. Touiller, laisser cuire 10 mn………

Poser les étrilles sur le riz. Parsemer de pignons .. et laisser la cuisson du riz s’achever ( le riz doit cuire en tout environ 20 mn).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

— à préparer de préférence la veille —

Pour 6 personnes:

250 g de foie de porc

250 g de chair à saucisse

1 crépine de porc

4 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail pelée et hachée

la partie verte de 4 feuilles de blettes ( bettes)

250 g de feuilles d’épinards

Facultatif: 50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

2 c à s de saindoux

1 oeuf

sel, poivre

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Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.

Equeuter les épinards. Rincer soigneusement blettes + épinards … Les égoutter. Les hacher.

Hacher le foie de porc.

Dans une sauteuse, chauffer le saindoux. Y faire suer 2 mn les oignons …………… Ajouter hachis de blettes & épinards. Mélanger qq mn pour assécher la préparation ………….. Ajouter ail + foie de porc haché + chair à saucisse + raisins. Bien mélanger 4 à 5 mn pour assécher la préparation …… puis ôter du feu ………….. Incorporer l’oeuf + sel + poivre. Mélanger à nouveau. Séparer la préparation en 6.

Allumer le four th 7/8 (220°).

… Egoutter la crépine et l’assécher avec du papier absorbant … partager la crépine en 6. Au centre de chaque carré de crépine, déposer 1 boulette de la préparation précédente…. puis refermer la crépine autour de chaque boulette.

Poser les caillettes bien serrées l’une contre l’autre dans un plat ( en terre) pour le four.

Enfourner pour 45 mn environ, que les caillettes soient bien dorées.

…….. Sortir les Caillettes du four et les laisser refroidir.

Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.