Mémoire de marmite

Lentilles et riz se servent à part, chacun fait son mélange à sa convenance dans son assiette

Pour 4 personnes:

Pour le bhât: 400 g de riz

70 cl d’eau

1 pincée de sel

Pour le dâl: 200 g de Masoor dâl ( lentilles corail — même recette avec lentilles vertes que vous pouvez acheter déjà cuites)

1 oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 morceau de gingembre de 2,5 cm pelé et haché finement ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de graines de cumin

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 bouquet de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

1 bonne pincée de sel

2 c à s de ghee ( ghî ou beurre clarifié — ou bien de l’huile)

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Le Bhât: Faire cuire le riz environ 20 mn dans 2 x son volume en eau salée.

Le dâl: Si vos lentilles sont sèches, les faire tremper 1 h dans de l’eau froide puis cuire+ le curcuma environ 25 mn ( jusqu’à ce qu’elles s’écrasent).

Si vos lentilles sont déjà cuites, les écraser en purée + le curcuma.

Dans une casserole, chauffer le ghee … Y faire fondre et légèrement dorer oignon + ail + gingembre + cumin + coriandre …… Incorporer la purée de lentilles + coriandre ou persil haché.

Servir à part les 2 légumes que chacun mélangera à sa guise dans son assiette.

Bon appétit !.

— Dongpo était un poète et homme d’état sous la dynastie des Song ( 960 à 1279) qui fut chassé de la cour impériale pour n’avoir pas respecté les décisions de l’empereur et fut envoyé en exil comme gouverneur à Hangzhou, région très pauvre. Il mobilisa les paysans pour redresser la région; et en reconnaissance, ils lui offrirent du porc et du vin. Il ordonna à son cuisinier de la faire mijoter un maximum pour que les vieillards et les enfants puissent en manger facilement, ce qu’il fit jusqu’à la limite de l’émiettement de la viande. Par respectueuse affection, le peuple nomma le plat de son nom —

Pour 4 personnes:

1 kg de poitrine de porc sans os, avec sa couenne .. taillée en morceaux de 5 cm ( la poitrine doit être bien grasse, en Chine wû huà rôu = « le porc aux 5 fleurs » = à plusieurs couches de gras)

20 cl de sauce soja foncée

3 à 4 c à s de vin de Shaoxing ( ou du Saké ou Xérès ou vin blanc)

50 g ( 2 c à s) de sucre brun ( cassonade)

1 oignon moyen pelé et finement émincé

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Porter de l’eau à ébullition …. Y plonger les morceaux de poitrine 5 mn …. Egoutter et sécher sur du papier absorbant.

Dans un wok ou une grande poêle, porter à ébullition la viande + les oignons + la sauce soja + le vin ………………….. Couvrir et laisser doucement cuire 15 mn .………………….

Ajouter le sucre + de l’eau au ras de la viande. Mélanger en portant à ébullition..…………….. Couvrir et laisser tout doucement mijoter 3 heures en mélangeant de temps à autre et rajouter un peu d’eau si nécessaire: la viande doit être rouge foncée et à la limite de l’émiettement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cornichons aigre-doux ( malossols) grossièrement hachés

250 g de boeuf à bouillir coupée en petits dés

4 pommes de terre pelées et coupées en petits dés

2 carottes pelées et coupées en petits dés

2 navets pelés et coupés en petits dés

1/2 céleri rave ( céleri boule) pelé et coupé en petits dés

1 branche de céleri finement émincée

1 blanc de poireau nettoyé et émincé

30 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, verser 2 5 litre d’eau.. Y plonger la viande et porter à ébullition …………………….. Ajouter carottes + navets + céleris + poireau. Monter à ébullition … puis couvrir et cuire à petit feu 40 mn ….

Ajouter les dés de pommes de terre. Couvrir à nouveau et prolonger la cuisson 30 mn…..

Pendant ce temps: — Dans une petite casserole, chauffer le beurre. y faire étuver le hachis de cornichons à couvert pendant 20 mn ……………………….

Ajouter les cornichons dans le bouillon . Mélanger ………..………. Avec un presse-purée, écraser grossièrement les légumes … avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 400 g de farine

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

185 g de beurre mou

1 pincée de sel

Pour la farce: 300 g de figues sèches plongées 5 mn dans de l’eau bouillante … égouttées puis hachées

150 g de cerneaux de noix hachés ( ou de la poudre de noix)

150 g de poudre d’amandes

150 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau chaude puis égouttés

Le zeste de 3 oranges râpé

200 g de marmelade d’oranges

1/2 c à c de girofle en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

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Préparer la pâte: — Dans un saladier, mélanger farine + sucre .. et creuser un puits: y mettre 2 oeufs entiers + 1 jaune + 165 g de beurre coupé en noisettes + sel . Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, lisse et malléable ……. La rouler en boule. L’entourer d’un torchon propre et la placer 30 mn au frigo.

Pendant ce temps, la garniture: — Dans un saladier, bien mélanger figues hachées + noix + poudre d’amandes + raisins secs + zeste râpé d’oranges & marmelade + girofle + cannelle …….

……………………….. La pâte ayant reposé ………….. Allumer le four th 5/6 (160°)…

Beurrer une plaque du four ( ou bien la tapisser de papier sulfurisé)

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 5 mm ( 0,5 cm) d’épaisseur .………………………. Y découper des disques d’environ 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné) …………………….

Battre légèrement le blanc d’oeuf restant …. Badigeonner le pourtour de chaque disque avec ce blanc battu ( il aidera à souder les pâtes !) …………

Au centre de chaque disque, déposer 1 c à c de la préparation aux fruits ……………………………… Rabattre la pâte de chaque disque autour de la garniture pour former des chaussons ..

A la pointe de couteau, inciser légèrement 2 à 3 fois le bord arrondi des chaussons ….

Ranger les chaussons, un peu espacés, sur la plaque du four.

Dans un bol, battre le dernier oeuf et en badigeonner les chaussons ( = les dorer).

Enfourner pour 25 à 30 mn: les chaussons doivent être gonflés et dorés.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de tagliatelle

350 g de fromage blanc

125 g ( 12,5 cl) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

25 cl ( 1/4 de l) de lait

50 g d’emmenthal râpé

80 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

150 g de jambon cru en fines tranches, taillé en fines lanières

20 g ( 1 c à s) de farine

sel, poivre

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Préparer une sauce Mornay ( c’est à dire une base de sauce Béchamel): Dans une casserole, chauffer le beurre … Dès qu’il mousse, poudrer de farine et remuer vivement 1 mn …….. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller au fouet jusqu’à obtenir une sauce épaisse ……. Saler, poivrer …………………………. Incorporer Emmenthal râpé + jaune d’oeuf. Bien mélanger.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ..…..

Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + crème fraîche + Parmesan ( vérifier s’il y a besoin de sel & poivre) …

Allumer le four th 7/8 (220°).

Plonger les pâtes dans d’eau bouillante salée, la moitié du temps de cuisson indiqué ( = 5 mn pour 10 mn indiqué) ……. Les égoutter.

Beurrer un plat à gratin ….. Etaler la moitié des tagliatelles …….. + la moitié des lanières de jambon …… Couvrir de la moitié du mélange au fromage blanc ……………………………… Mettre le reste de pâtes …….. + le reste de jambon ………… + le reste de mélange de fromage blanc ………. Recouvrir de sauce Mornay ………….. Parsemer du reste de beurre coupé en noisettes.

Enfourner pour 15 mn: le gratin doit être bien doré …..

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

— même recette pour des pigeons ( Hamâm mehchi) ou des perdrix ( Hajal) juste en réduisant un peu le temps de cuisson —

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet de 1,2 kg

100 g de viande de mouton ( agneau) hachée ( ou bien les abats ou du blanc de poulet hachés)

1 bonne c à s de pignons torréfiés qq mn dans une poêle à sec

1 c à c de cannelle en poudre

75 g de beurre mou

sel, poivre

100 g de riz rond ou de vermicelle

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Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau + la cannelle à ébullition …. Y plonger le poulet pour 5 mn …… L’égoutter.

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + riz + pignons + beurre + sel + poivre.……… Farcir le poulet de ce mélange ….. Coudre l’ouverture…

Dans le faitout, verser une nouvelle eau + du sel et porter à ébullition ………………. Y plonger le poulet … Couvrir et laisser mijoter à petit bouillon 1 heure ….

SOIT, vous servez le poulet sorti de son bouillon … + verser 50 g de riz ou de vermicelle dans le bouillon, laisser cuire qq mn et vous servez le bouillon dans un bol en même temps que le poulet ….

SOIT, allumer le four th 6 (180°).………………. Sortir le poulet du bouillon et bien l’égoutter. Le poser dans un plat à gratin. Le tartiner de 25 g de beurre et le faire dorer 15 mn au four avant de le servir ( l’arroser d’un peu d’eau au bout de 10 mn et le retourner pour 5 mn).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

100 g de chapelure

150 g de Parmesan râpé

3 oeufs battus en omelette

25 g de beurre fondu ( micro ondes)

1 pincée de muscade

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un saladier, bien mélanger chapelure + 100 g de Parmesan + beurre + oeufs battus + muscade + sel: la préparation doit être assez ferme ! ( sinon, rajouter un peu de chapelure).

A travers un presse-purée ou une passoire à gros trous, faire passer la préparation au-dessus du bouillon bouillant: il en sortira des spaghettis gros et + ou – courts …..

La cuisson est rapide.

Servir chaud, parsemé de Parmesan.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait

200 g d’orge

150 g de petits pois écossés, frais ou surgelés

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

Facultatif: qq fines lanières de poulet rôti

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Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau + le lait + sel + poivre …………………….. Ajouter orge + petits pois + piment et porter à nouveau à ébullition en mélangeant ……………….. Baisser à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 30 mn en touillant de temps en temps.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

3 c à s de tapioca ( Perles du Japon)

1 litre de lait

1 oeuf

1 c à c de jus de citron

500 g de grosses cerises dénoyautées ( frais, surgelé ou 1/2 boîte de cerises au sirop)

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre ( sauf si vous prenez des cerises au sirop, dans ce cas, ne mettre que 50 g de sucre)

40 g de beurre mou

Facultatif: sucre glace

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Faire cuire le tapioca dans le lait bouillant, le temps indiqué sur le paquet ( 10 à 15 mn environ)..

Beurrer un moule à tarte .. Y installer 1 rouleau de pâte sablée en la laissant un peu dépasser.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tapioca cuit + cerises + sucre + jus de citron ……………… Verser ce mélange sur le fond de tarte ………………..……….. Parsemer de qq noisettes de beurre. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte: bien souder les 2 pâtes tout autour en pinçant … Faire des incisions sur le dessus à la pointe de couteau ou avec les dents d’une fourchette ………………. Dans un bol, battre l’oeuf en omelette ….. En badigeonner le dessus de la tourte ( = « la dorer ») ……

Enfourner pour 45 mn environ ……

(Poudrer de sucre glace à la sortie du four)

Déguster tiède, de préférence.

Bon appétit !.