Mémoire de marmite

Préparer un Daïquiri, voir Recette n°.1.559 —

Lui ajouter 1 c à c de crème de cacao + 1 rondelle de citron.

Décorer d’1 griotte ou de feuilles de menthe verte ( hierbabuena)

Verser par dessus 1 c à c de menthe verte.

Bonne dégustation !.

Préparer un Daïquiri ( voir Recette n°1.559).

Dans un petit verre de 12 cl: mixer 2 c à s de grenadine

+ 2 c à s de Curaçao bleu

Verser le tout dans le verre de Daïquiri

Ajouter 1 rondelle de citron … Décorer d’1 griotte ou de feuilles de menthe verte.

Bonne dégustation !.

Pour 25 biscuits environ:

500 g de fécule de maïs ( Maïzena)

60 g de farine de blé ordinaire

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de beurre mou

Le zeste râpé de la moitié d’1 citron

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Découper le beurre en noisettes.

Dans un saladier, mélanger Maïzena + farine … Ajouter peu à peu les noisettes de beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène et granuleux .…………….

Ajouter zeste râpé de citron + oeufs battus + sucre en poudre …………….. Mélanger pour obtenir une pâte lisse que vous écraserez plusieurs fois avec la paume de la main pour bien la pétrir ..…..

Verser une partie de la pâte dans une poche à douille avec un gros trous lisse …. puis former des petits anneaux, bien espacés, sur la plaque du four ….…Recommencer avec le reste de pâte …

Enfourner pour 20 mn .…………….

Décoller les anneaux de la plaque 5 mn après la sortie du four … pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes;

1,5 kg de feuilles d’épinards équeutées, rincées, égouttées

175 g de riz

3 oignons ( ou 1 botte de ciboules) pelés et hachés

1 c à s d’aneth haché

30 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer de l’huile .. Y faire fondre les oignons sans prendre couleur ……………. Ajouter les épinards. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 mn à feu doux ………………………. Ajouter l‘aneth + sel + poivre + 60 cl ( 3 verres) d’eau….. Porter à ébullition ………………………….

Verser le riz. Mélanger. Couvrir et cuire à couvert, à petit bouillon, environ 12 mn: presque toute l’eau doit être absorbé alors, ôter le récipient du feu……..

Mettre un torchon propre entre le récipient et son couvercle et laisser reposer environ 10 mn: il n’y aura plus d’eau et le riz sera cuit.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de boeuf un peu épaisses

10 cl de bière brune ( Stout  » Guiness »)

10 cl de bouillon de viande ( cubes ou Viandox + eau)

2 oignons pelés et hachés

qq brins de persil hachés

1 bouquet garni

4 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

1 c à s de farine

25 g de beurre

sel, poivre

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Dans une sauteuse, chauffer le beurre.. Y faire revenir la viande 2 mn de chaque côté … La sortir .

A leur place, faire revenir les oignons 3 mn …. poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn…………. puis remettre la viande ….. + bouquet garni + bière + bouillon + pommes de terre + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement 25 mn ( les pommes de terre doivent être fondantes ) ……

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

350 g de foie et coeur d’agneau ( ou boeuf ou poulet — mais vous pouvez faire cette tajine végétarienne sans viande — ou bien mettre crevettes et calamars à la place)

6 oeufs frais + 2 oeufs durs

1 oignon pelé et haché

200 g de tomates pelées coupées en dés

1/2 c à s de concentré de tomates

3 branches de persil hachées

150 g de poivron vert épépiné et coupé en petits carrés

150 g de chair de potiron ( ou autre courge) coupée en dés

200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

100 g de chapelure

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de curcuma en poudre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

10 g de beurre pour le moule

sel, poivre

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Tailler les viandes en petits dés … Les saler et poivrer …. Dans une sauteuse, chauffer de l’huile d’olive … Y faire revenir les viandes 3 mn ……. Ajouter me concentré de tomates + le curcuma + 1 verre d’eau: mélanger vivement ……………….. Couvrir et laisser cuire 25 mn environ .…..

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer de l’huile …. Y faire dorer pommes de terre + poivron + potiron …

Ecaler les 2 oeufs durs ( retirer les coquilles) : les hacher grossièrement ………………. Dans un bol, battre 6 oeufs en omelette + sel + poivre + persil haché .….

Dans un saladier, mélanger les viandes cuites + pommes de terre & poivron frits + tomates + coriandre + sel + poivre …….. Ajouter le bol d’oeufs battus + oeufs durs hachés + chapelure.

Allumer le four th 6 (180°)……

Beurrer un moule à manqué ….. Y étaler la préparation.

Enfourner pour 20 mn environ.

Démouler avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de piments verts doux ( comme les « pimientos de Padrön », de Galice, que l’on utilise en Espagne pour les Tapas)

500 g de filets de merlan ( ou de sardines, même déjà frites, en conserve)

4 oeufs

1 oignon pelé et haché menu

1 bouquet de persil haché finement

1 pomme de terre cuite, pelée et écrasée en purée

1 tranche de pain de mie

4 c à s d’huile d’olive

1 c à c de coriandre en poudre

2 à 3 c à s de harissa

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin en poudre

sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement: coulis de tomates

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Faire pocher les filets de merlan 10 mn dans de l’eau frémissante salée et poivrée…………………… Les égoutter et les hacher.

Avec le pouce, presser légèrement le pédoncule de chaque piment vers l’intérieur … puis tirer pour dégager le pédoncule qui viendra avec les graines ( retirer et jeter les graines mais conserver le pédoncule) …. Si vous le pouvez, peler les piments, ils seront plus digestes !)...

Dans un saladier, bien mélanger merlan haché + pomme de terre en purée + oignon …………… + la tranche de pain de mie bien émiettée + huile d’olive …. + coriandre + harissa + paprika + cumin : bien mélanger …………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette … puis les ajouter: bien mélanger à nouveau ………………..

Avec les doigts, remplir les piments de farce …. Replacer le pédoncule pour les fermer.

……………………..Dans une poêle, porter de l’huile de friture à haute température …… Y faire frire les piments 3 à 4 mn en les tournant …...

Servir avec du coulis de tomates, chaud ou froid, en nappant les piments farcis ou bien le servir à côté.

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

1 1/2 kg de citrouille ( potiron) pelée, épépinée et coupée en dés

2 oignons pelés et hachés

1 petit bouquet de menthe hachée

500 g de Feta

3 oeufs

sel, poivre

huile d’olive

Facultatif: graines de pavot ou de sésame

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Dans une casserole, faire cuire les dés de citrouille + les oignons dans 1 verre d’eau + sel + poivre pendant 20 mn ………….. Réduire en purée ………….

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé que vous huilez pour des feuilletés individuels — ou bien huiler un moule à manqué et le garnir d’1 rouleau de pâte feuilletée ..……….

Pour des feuilletés individuels, découper dans les 2 rouleaux de pâtes des disques de 12 à 15 cm de diamètre ( avec un bol retourné) pour faire des chaussons ( empanadas).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, émietter la Feta ………….. Ajouter les oeufs ……………… + la purée de citrouille + la menthe hachée: bien amalgamer le tout………………

Etaler cette préparation dans le moule à manqué ou bien déposer 1 c à s sur les petits disques de pâte…...

Recouvrir la préparation avec le 2ème rouleau de pâte feuilletée et souder le bord des 2 pâtes en les pinçant: à la pointe de couteau, dessiner un potiron pour Halloween …………….. ou bien replier les disques de pâte autour de la farce pour former des chaussons et bien pincer les 2 bords ou faire un ourlet: déposer ces chaussons, un peu espacés, sur la plaque du four.

Badigeonner d’huile d’olive tourte ou chaussons.

Facultatif: parsemer de graines de pavot ou sésame

Enfourner pour 45 mn environ…

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.