Mémoire de marmite

Vous pouvez réaliser un seul lingot dans un moule à cake ou bien plusieurs petits, pour un goûter d’enfant, en intercalant moitié boudoirs et moitié chamallows ..

Pour 6 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de beurre mou

2 c à s de cacao non sucré

2 jaunes d’oeufs

100 g de noisettes en poudre

40 g de sucre glace

8 boudoirs ( ou 4 si vous intercalez avec des chamallows)

10 cl de jus d’orange

5 cl ( 3 à 4 c à s) de sirop d’orange ( ou liqueur d’orange : Cointreau, Mandarine Impériale …)

Accompagnement: Salade d’orange à la fleur d’oranger

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Faire fondre le chocolat au bain -marie ou au micro ondes ……. Ajouter le beurre coupé en noisettes …………….+ le cacao dissous dans 1 c à s d’eau ………………….

Dans un saladier, fouetter 4 mn les jaunes d’oeufs + le sucre glace jusqu’au blanchiment ….. Les incorporer au chocolat + les noisettes en poudre …………….

…………Tapisser un moule à cake de film étirable ……. Y verser la moitié de la préparation …… Dans une assiette creuse, fouetter jus + sirop d’orange ( ou liqueur) ..… Y tremper des 2 côtés, les boudoirs et les disposer dans le moule ……………. ( vous pouvez les disperser un peu plus dans le chocolat ...) Verser le reste de pâte au chocolat ………… Recouvrir de film alimentaire ………………

………………………….Placer au frigo pour 5 à 6 h minimum.

Démouler pour servir.

Bon appétit !.

.. Le nom vient du bruit et des bulles que font ces galettes de légumes en cuisant dans la friture ...

Pour 6 personnes:

6 pommes de terre moyenne ( Bintjes) cuites et réduites en purée

2 oignons pelés et hachés

200 g de restes de légumes verts cuits ( ou des légumes en conserve): chou; haricots verts ….

1 c à s d’huile d’olive

Huile de friture

Farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre pelées et les cuire 20 mn dans de l’eau salée …. Les réduire en purée en incorporant 30 g de beurre ...

—Dans une poêle sur feu doux, chauffer 20 g de beurre + l’huile d’olive. Y faire sueret légèrement dorer les oignons.

Hacher grossièrement vos légumes verts cuits.

Dans un saladier, bien mélanger purée de pommes de terre + oignons + légumes cuits hachés + sel + poivre … Laisser refroidir.

………………………………. Fariner vos mains et prélever 12 portions du mélange pour former des petites galettes un peu épaisses.

Dans une poêle, chauffer de l’huile sur feu moyen … Y faire cuire vos galettes de légumes 4 mn de chaque côté environ: elles doivent être bien croustillantes .

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant … et déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 pavés de filets de cabillaud d’environ 150 g coupés en 2

250 g de Cheddar râpé

2 oeufs battus

1/2 c à c de moutarde forte qq gouttes de sauce Worcester

sel, poivre

Beurre pour la plaque

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A la cuillère en bois ou dans un mixeur, mettre tous les ingrédients sauf le poisson & le beurre… Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène …… placer 2 heures au frigo.

……………………. Allumer le four position grill.

Beurrer la plaque de la lèchefrite ou bien un plat à gratin………………. Y déposer côte à côte les morceaux de poisson ……….………………….. Sortir la pâte du frigo et la partager en 12 portions ………… En étaler une part sur chaque poisson, sur 3 mm d’épaisseur ….

Enfourner pour 5 mn : La pâte doit avoir doré et gonflé et le poisson tout juste raidi.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 magrets de canards cuits ( rôtis), avec ou sans peau selon vos goûts, et taillé en lamelles

1 sachet de champignons noirs secs: Les faire tremper 15 mn dans de l’eau chaude puis émincés

3 jeunes branches de céleri émincées finement

3 tomates coupées en rondelles

1/2 concombre coupé en rondelles

200 g de germes de soja ( conserve)

1 c à s de jus de citron

3 brins de menthe fraîche

qq brins de coriandre ( ou des feuilles de persil plat)

Pour la sauce: 2 gousses d‘ail pelées et émincées finement

1 c à s de jus de citron

2 c à s de sauce soja

1 c à s de Cognac

sel, poivre

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Dans un bol, émulsionner tous les éléments pour la sauce…

Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients ….. Arroser de sauce et parsemer de feuilles de menthe et de coriandre ( ou persil plat).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 croûtes de Bouchées à la reine achetées toutes prêtes ( épiceries, Hypermarchés …)

250 g de chair à saucisse

2 oignons pelés et finement hachés

2 échalotes pelées et finement hachées

1/2 bouquet de persil haché

1 oeuf

2 c à s de crème fraîche

1 c à s de Cognac

1 pincée de thym

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Dans un saladier, bien travailler chair à saucisse + oignons + échalotes + persil …………………….. Dans un bol, fouetter oeuf + crème fraîche + Cognac + thym + sel + poivre…. L’ajouter au hachis précédent et bien pétrir le tout ( à la main).

Retirer les chapeaux des croustades … Remplir avec la préparation précédente, largement, en formant un dôme avec la farce….. Remettre les chapeaux.

Enfourner pour 10 mn … puis baisser la température à 180° ( th 6) pour 10 mn de +.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes: ( chaque quantité est à prendre dans un pot de yaourt vide)

Mixer 2 pots de yaourt nature

+ 1 pot de yaourt de glace pilée

+ 1 pot de yaourt de feuilles de menthe fraîche finement ciselées

+ 1 c à c de gingembre frais râpé

+ 1 c à c de jus de citron

+ 2 c à s de sucre en poudre

……………. Déposer 1 cube de glace dans chaque verre …Répartir le mélange précédent.

Décoter chaque verre d’1 branchette de menthe fraîche.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de chocolat noir

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

3 oeufs

30 g de Maïzena ( fécule)

50 g de poudre d’amandes

1 pincée de sel

Pour le glaçage: 40 cl ( 400 g) de crème fraîche

1 c à c d’extrait de café

1 c à s de cacao en poudre non sucré

3 c à s de sucre glace

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Tapisser un moule à tarte ou à manqué de papier sulfurisé. Beurrer ce papier.

Faire fondre le chocolat + 2 c à s d’eau au micro-ondes ou au bain-marie ……… Lui mélanger vivement 75 g de beurre …………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, fouetter 5 mn jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à obtenir une mousse …. Incorporer le chocolat fondu + Maïzena … + poudre d’amandes ..…

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement ..

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 25 mn.

…. Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler le gâteau et laisser refroidir.

……………………… Mettre les 4 ingrédients pour le glaçage dans un saladier …… Fouetter en Chantilly …..

Recouvrir le gâteau de cette Chantilly au chocolat…

Placer au moins 2 h au frigo et le sortir 20 mn avant de le déguster ( ou au début du repas).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grosses pommes

125 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

3 oeufs

100 g de poudre d’amandes

2 c à c de jus de citron

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler les pommes. Les couper en 2 et les épépiner. Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir).

Dans un saladier, fouetter l25 g de beurre mou + le sucre ( 5 mn) …. Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 .………….. Ajouter la poudre d’amandes. Bien mélanger …….

Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement ……

……Dans le moule beurré, placer les 1/2 pommes côte à côte, côté bombé au-dessus…… Les recouvrir avec la préparation.

Enfourner pour 25 mn ...

Servir tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( ou 4 blancs ou 1 poulet entier ou 2 coquelets)

200 g de riz

1 oignon pelé et haché fin

100 g d’abricots secs émincés

2 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède

1 c à c de cannelle en poudre

30 g de beurre

Huile d’olive

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Dans une sauteuse, chauffer 3 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement suer l’oignon 2 à 3 mn …. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Faire dorer le poulet de tous côtés ( 10 mn)…………… Ajouter abricots émincés + raisins secs égouttés…………… Couvrir d’eau bouillante à ras du poulet………… Mettre un couvercle et laisser doucement mijoter 30 mn….

.. Pendant ce temps: Faire cuire le riz ..…

…………………………. Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un plat à gratin.

Etaler le riz cuit ……. Déposer dessus le poulet et sa sauce ……….. Recouvrir d’un papier alu …..

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 c à s de graines de fenugrec à faire tremper 4 à 5 heures dans de l’eau … puis bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant

4 piments rouges frais ( ou 1 c à c de piment en poudre)

1 tomate pelée et émincée

2 petits oignons blancs nouveaux pelés

1 gousses d’ail pelées

1 pincée de cardamome ( grain ou poudre)

1 brin de coriandre fraîche ( ou persil plat) — ou cardamome en poudre

1 pincée de curcuma

1/2 c à c de poivre

Accompagnement: pain grillé, crudités, poisson ou viande grillée

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Piler dans un portier ou passer au mixeur tous les ingrédients + 1 ou 2 c à s d’eau pour obtenir une purée lisse et souple.

Bon appétit !.