Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes

125 g de riz rond

4 c à s de noix de coco râpée

2 oeufs

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

facultatif: sucre glace pour la déco

1 pincée de sel

huile de friture

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Faire cuire le riz comme normalement, 20 mn dans de l’eau bouillante ….

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + sucre + sucre vanillé: bien mélanger .

… Le riz étant cuit, le rincer 2 fois sous l’eau froide et bien l’égoutter …… Le mélanger à la noix de coco et le laisser refroidir ( 10 mn environ) en mélangeant de temps en temps …. Lui incorporer le contenu du saladier + farine + levure. Bien mélanger à nouveau …..

Dans une poêle ou une bassine, chauffer de l’huile de friture ..……. Y plonger des cuillères de la préparation en évitant qu’elles se touchent et collent entre elles, pour 5 mn environ en les tournant pour que les croquettes dorent de tous côtés ( procéder en plusieurs fournées …) .

Sortir au fur et à mesure les croquettes avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ….. en les gardant au chaud sous une feuille d’alu

……………………….. Lorsque toutes les croquettes sont dorées, les disposer sur un plat de service et les poudrer de sucre glace.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

2 kilos de courgettes coupées en rondelles

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en rondelles

1 bouquet de feuilles de menthe finement ciselées ( 100 g environ)

1 kg de fromage Malaka ou Myzithra ( à défaut de la Feta) coupé en dés

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la pâte qui recouvrira les légumes: 500 g de farine

50 g de graines de sésame

10 cl d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

sel

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Allumer le four th 5/6 (160°).

Huiler un plat pour le four……….. Y disposer 1 couche de pommes de terre + 1 couche de dés de fromage …. Parsemer de menthe. saler, poivrer ……… + 1 couche de courgettes + 1 couche de fromage et parsemer de menthe + sel + poivre ….etc Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients ……

Pour la pâte: Mélanger farine + jus de citron + sel + 20 cl ( 1 verre d’eau) + 3 c à s d’huile d’olive….. jusqu’à obtenir un mélange homogène …. En recouvrir les légumes.... Arroser le plat d’huile d’olive + parsemer de graines de sésame ….

—Couper les parts au couteau avant de mettre au four.—

Enfourner pour 45 mn environ: le dessus doit être bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 échines de porc ou 4 morceaux de travers de porc

12 cl de Vermouth rouge ( Martini, Noilly Prat ….)

12 cl de Vermouth blanc

50 cl d’huile d’olive

Le jus d’1/2 citron

3 oignons pelés et hachés menu

4 gousses d’ail pelées et pilées

1 poivron rouge épépiné et haché fin

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1/2 c à c d’origan sec

sel, poivre

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Poser les morceaux de porc côte à côte dans un plat creux ....

Dans un saladier, mélanger tous les autres ingrédients sauf la fécule .……. Verser sur la viande. Bien enrober les morceaux de ce mélange…………… Placer au frigo ou dans un endroit frais pour 4 heures en retournant la viande plusieurs fois…

…………………. Allumer four position grill ou barbecue ( grille à 10 cm des flammes) …..

Faire griller la viande environ 7 mn de chaque côté…

Pendant ce temps: Verser la marinade dans une casserole ….Incorporer la fécule et faire chauffer doucement 10 mn en fouettant la sauce régulièrement.: elle doit épaissir.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

5 glaçons

+ 5 cl de jus d’ananas

+ 4 cl de nectar de mangue

+ 2 cl de sirop de gingembre

+ 5 cl de Rhum blanc

+ 1 cl de liqueur de vanille

+ La chair mixée d’1 fruit de la passion

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Bien mélanger.

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre:

Etaler jus de citron vert + sel sur une assiette. Renverser le verre et y tremper le bord du verre ...

Dans le verre, verser: 5 cl de Cachaça

+ 2 cl de jus de citron vert

+ 1 cl de sirop de sucre de canne

+ 6 cl d’eau de coco

+ 3 glaçons

+ 1 rondelle de citron vert

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Remuer le tout.

Bonne dégustation !..

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sucrée ( ou brisée)

125 g de beurre mou

125 g de chocolat noir râpé

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre en poudre

4 oeufs

25 g de farine

20 cl de crème fraîche ( ou 1 bombe de Chantilly)

1 c à c rase de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à flan ( ou moule à manqué)… Y étaler la pâte …. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …. Placer au frigo ……

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, Bien travailler beurre + chocolat + poudre d’amandes + sucre + les 4 jaunes d’oeufs …………. + farine + cannelle + girofle….. jusqu’à ce que cette pâte forme un ruban ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ….. Les incorporer délicatement à a préparation précédente …………..

Sortir le moule du frigo… Y verser la préparation et égaliser …..

Enfourner pour 35 à 40 mn .….

…………. Démouler 10 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Servir à côté la crème fraîche fouettée ( ou la Chantilly).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés

225 g de haricots rouges cuits ( conserve) et égouttés

100 g de poivron vert épépiné et haché menu

3 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) hachée finement

50 g de tomates coupées en petits dés

50 g d’oignons pelés et hachés fin

1 ou 2 piments verts hachés menu ( ou du piment en poudre)

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de jus de citron

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1/2 c à c de graines de cumin

1/2 c à c de piment en poudre

1/4 de c à c de curcuma

1/4 de c à c de garam masala

3 c à s d’huile

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Dans une cocotte, chauffer l’huile ….. Y faire dorer oignons + graines de cumin …….. Ajouter piment en poudre + curcuma + garam masala + 2 c à s d’eau. Mélanger vivement 1 mn …… Ajouter pois chiches + haricots rouges + tomates + piment vert + ail + gingembre + 24 cl d’eau. Touiller en portant à ébullition ……. puis baisser le feu et laisser doucement mijoter 15 mn …… Incorporer le poivron vert et mélanger 3 mn ……. Arroser de jus de citron et parsemer de coriandre ( ou persil plat ). Mélanger une dernière fois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes

1 kg de bavette d’aloyau ( boeuf) coupé en 12 morceaux ( même recette avec poulet ou agneau)

12 petits oignons blancs pelés et blanchis 3 mn dans de l’eau bouillante, égouttés ( ou des surgelés)

12 petites tomates cerises

2 poivrons ( couleur au choix) épépinés et taillés en morceaux de 3 cm

1/2 ananas taillé en 12 morceaux

6 c à s de jus d’ananas

3 c à s de vinaigre blanc distillé

2 c à s de mélasse

sel, poivre

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Marinade: – Déposer les morceaux d’aloyau dans un saladier….… Dans un bol, mélanger au fouet mélasse + jus d’ananas + vinaigre blanc + sel + beaucoup de poivre … En arroser la viande …………………. Laisser mariner 1 h…

………………… Allumer grill du four ou barbecue.

Egoutter la viande de sa marinade ( la conserver !!)…. Enfiler 4 brochettes en alternant viande + oignon + tomate + poivron + ananas etc ……

Faire cuire environ 10 mn en tournant les brochettes plusieurs fois … et en les mouillant à chaque tour avec de la marinade.

Bon appétit !.

— Bien enveloppé, ce pâté peut se conserver 3 ou 4 jours au frigo —

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de chair fraîche de truite ou de saumon

6 oeufs

1 bouquet d’oseille équeuté, rincé et séché

1/3 de bouquet de ciboulette

1/3 de bouquet de cerfeuil

1/3 de bouquet de persil

1 grosse boîte de petits pois extra-fins que vous égouttez

4 c à s de crème fraîche

1/2 c à c de paprika doux

beurre pour le moule

sel, poivre

Pour la sauce: 3 gros petits-suisses

4 c à s de crème fraîche ( ou fromage blanc type Fjord ou Skyr)

1 échalote pelée et hachée menu

persil, cerfeuil, oseille, ciboulette

sel, poivre

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Hacher le poisson au mixeur + 3 oeufs + crème fraîche + paprika + sel + poivre pour obtenir une purée fine ………………. Placer 1 heure au frigo.

………….. Mixer petits pois égouttés + 3 oeufs + la moitié des feuilles d’oseille + ciboulette + cerfeuil + persil + sel + poivre…..

Allumer le four th 6 (180°).

…………………………….Montage: – Beurrer un moule à cake ( en Pyrex ou autre pour aller sur la table si vous ne voulez pas démouler)…………. Etaler la moitié du mélange aux petits pois ……………… Couvrir avec le mélange au saumon ……………….. Recouvrir avec le reste du mélange aux petits pois …………….. Couvrir d’une feuille d’aluminium ( jusqu’à mi-cuisson).

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat pour le four pouvant contenir le moule à cake, rempli à demie d’eau froide)

Enfourner pour 50 mn ( à mi-cuisson, retirer la feuille d’alu)…. Laisser refroidir 20 mn dans le four éteint.———– ( si le dessus a un peu bruni, attendre qu’il soit refroidi et retirer la couche brune avec une fine lame) —-

…………………………………..Placer cette terrine 3 h au frigo

Préparer la sauce: – Mixer en purée ou hacher finement au couteau le reste d’oseille + pesil + cerfeuil + ciboulette ………… Ajouter petits-suisses + crème + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse et homogène …….

Pour servir; Présenter le pâté en tranches accompagné de sa sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

20 à 25 cl de crème de coco

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

15 g de beurre

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Beurrer un moule à tarte … Y disposer la pâte brisée …. Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs + 100 g de sucre pendant 5 mn ………. Incorporer la crème de coco. Bien mélanger …………………

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel + 1 c à s de sucre en poudre ………………….. Les incorporer délicatement au mélange précédent ………………… Verser la préparation sur la pâte sortie du frigo ..……………………

Enfourner pour 25 mn environ: le dessus doit être gonflé et bien doré ….

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.