Mémoire de marmite

100 g d’amandes en poudre ( même recette avec des noisettes en poudre)

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

4 blancs d’oeufs

1 c à c de farine

Beurre et farine pour la plaque du four

sel

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Dans un saladier, bien travailler poudre d’amandes + sucre + sucre vanillé + 1 c à c de farine …

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige pas trop ferme …… Les incorporer.

Sur la plaque du four, à l’aide d’une cuillère à café, déposer, bien espacés, des petits tas de pâte que vous modelez en navettes avec le dos rond de la cuillère.

Enfourner pour 15 mn: le tour du biscuit seul doit doré, le centre restant blanc…

……….. Les décoller de la plaque à la spatule dès la sortie du four.. Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 pilons de poulet

2 c à c d’ail pelé et pilé + 1 c à s

2 c à c de gingembre frais râpé et écrasé ( ou de la poudre) + 1 c à s

1 c à s de vinaigre

30 cl de yaourt nature épais

20 cl de crème fraîche

1 c à c rase de garam masala

1 bonne pincée de safran ( kesar)

4 oeufs battus en omelette

75 g de noix de cajou pilées

sel, poivre

Huile de friture

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Inciser les pilons à la pointe de couteau à plusieurs endroits ( la marinade pénètrera mieux !).

1 ère marinade: – Dans un bol, mélanger 2 c à c de purée d’ail + 2 c à c de gingembre + vinaigre + sel + poivre….. Masser chaque pilon de poulet avec cette pâte pour bien bourrer les incisions. Couvrir et laisser mariner 15 mn au frigo.

2ème marinade: – Dans un bol, mélanger1 c à s de purée d’ail + 1 c à s de gingembre + yaourt + crème fraîche + sel + poivre + safran + garam masala. Etaler les pilons de poulet sortis du frigo et les napper de cette préparation. Les tourner pour qu’ils en soient bien enrobés..………. Couvrir et placer au frigo 15 mn…

………. Faire cuire les pilons au barbecue, au four ou à la poêle, environ 10 mn de chaque côté ...

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + les noix de cajou pilées……. Enrober les pilons de ce mélange ….. et les remette à cuire environ 5 mn de chaque côté, que la pâte aux oeufs soit bien prise.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de filets de poisson ( saumon, flétan ou morue dessalée)

60 cl de yaourt nature épais

1 oignon pelé et haché fin

4 gousses d’ail pelées et pilées

6 c à s d’huile de moutarde ( ou de l’huile de sésame)

1 morceau de 7 cm de gingembre râpé

1 bâton de cannelle de 5 cm

4 clous de girofle

5 gousses de cardamome

4 feuilles de tej patta = laurier des Indes ( ou 4 feuilles de laurier classique + 2 pincées de cannelle en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de piment en poudre

3 piments verts hachés ( ou 1 poivron vert épépiné et haché)

sel

Accompagnement: riz

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Dans un karhai, un wok ou une poêle, chauffer 4 c à s d’huile… y faire dorer le poisson des 2 côtés ….. Le sortir sur du papier absorbant ..…

A sa place, rajouter le reste d’huile et y faire légèrement torréfier ( = griller) bâton de cannelle + cardamome + tej patta 1 mn ……… Ajouter l’oignon et remuer 3 mn pour le faire suer et blondir ……………… Ajouter ail + gingembre + curcuma + cumin + piment et mélanger vivement 1 mn ………….. Oter du feu.

Incorporer le yaourt peu à peu …. + les piments hachés ………………. Placer les morceaux de poisson grillés dans cette sauce et porter à ébullition…. Baisser le feu aussitôt. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 carottes pelées et râpées finement

1 c à c de graines de moutarde noire

2 ou 3 piments secs pilés

1/4 de c à c d’asa foetida ( à remplacer par de l’ail)

1 brin de feuilles de curry ( ou 1 petit morceau de zeste de citron râpé ou haché finement)

60 cl de yaourt nature épais

1 c à s d’huile

sel

déco: feuilles de coriandre ( ou de persil plat)

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Dans une poêle, chauffer l’huile..;Y mettre graines de moutarde + piments pilés. Couvrir. faire cuire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et éclatent: ôter du feu aussitôt………………. ajouter asa foetida + feuille curry hachée.

Dans un saladier, fouetter le yaourt à le faire mousser ………….. Incorporer les carottes râpées + le contenu de la poêle + du sel.. Bien mélanger.

Parsemer de coriandre ( ou persil).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine

125 g de fécule ( Maïzena)

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

125 g de pulpe de noix de coco

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

Confiture de fraises

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Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th7 (210°).

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade …………. Ajouter jaunes d’oeufs + sucre et bien fouetter le tout …… + farine + fécule + levure …………………. + noix de coco + sucre vanillé …..

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme …. et les incorporer délicatement …..

Verser la préparation dans le moule beurré…

Enfourner pour 50 à 55 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

……….. Couper le gâteau en tranches minces: soit vous tartinez chaque tranche de confiture de fraise et la roulez —— soit vous faites un sandwich de confiture de fraise entre 2 fines tranches de gâteau.

Bon appétit !.

— CAR pour les femmes il faudrait faire une marinade moins épicée ….……..

Pour 1 ou 2 poulets coupés en morceaux:

30 cl de jus de tomate

1/2 c à c de moutarde

5 c à s de vinaigre

1 feuille de laurier

1 c à c de sucre

1 gousse d’ail pelée et pilée

2 c à c de sel

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de paprika

1/4 de c à c de poivre

1 c à c de sauce Worcester

2 goutes de Tabasco ( ou Harissa)

50 g de beurre

Accompagnment: pommes de terre cuites dans les braises ou frites

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La veille: – Etaler les morceaux de poulet sur un plat creux.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pré-cités sauf beurre & farine, sauf Worcester et Tabasco.…………. Arroser le poulet de ce mélange ………… Couvrir le plat et placer au frigo pour 24 h en retournant au moins 1 fois les morceaux de poulet.

…………….. Le lendemain: Allumer barbecue ou grill du four ( vous pouvez aussi garder les poulets entiers, les faire mariner et les enfiler sur une broche)

Egoutter le poulet de sa marinade. Le poser sur la grille du barbecue ou dans le four, sur la grille posée sur la lèche-frite.

Laisser cuire 45 mn avant de retourner le poulet pour 15 mn de cuisson en +.

Pendant ce temps, la sauce: Dans une casserole, chauffer le beurre… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn .. Verser la marinade ( retirer la feuille de laurier) et la faire chauffer en mélangeant ………….. Juste avant de servir le poulet, rajouter dans la sauce Worcester et Tabasco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de foies de volaille dénervés et coupés en 2 ou 4

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

3 oignons pelés et hachés

5 gousses d’ail pelées et hachées

100 g d’amandes hachées

Le zeste râpé d’1/2 citron + son jus

Le jus d’1 orange

2 c à s de confiture de prunes

2 c à c de sucre en poudre

2 c à s de paprika

2 c à s de farine

50 g de beurre

sel

Accompagnement: riz

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Mélanger farine + paprika sur une assiette. Y passer les foies de volaille et bien les enrober.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire doucement suer oignons + ail en les remuant souvent …… Ajouter les foies de volaille et les faire dorer en les tournant souvent ………… Verser le lait de coco ………… + amandes + zeste et jus de citron + jus d’orange ……………. + confiture de prunes + sel + sucre. Bien mélanger ………………. Touiller 8 à 10 mn: la sauce doit avoir épaissi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de grosses crevettes cuites et décortiquées

250 g de courgettes émincées

2 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées et émincées

1 cm de gingembre frais pelé et émincé ( ou du gingembre en poudre)

8 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( ou de la pulpe en conserve)

2 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

1 c à s de concentré de tomates

15 cl de lait de coco

1 c à c de graines de grenade séchées et pilées ( ou du sumac ou de la poudre de mangue)

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de sel

3 c à s d’huile

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Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile ….. Y faire suer et dorer les oignons ………………. Ajouter ail + gingembre et touiller 1 mn ……. Ajouter rondelles de courgettes + grenade pilée et mélanger 2 mn…………. Incorporer tomates + concentré de tomates …… + lait de coco + coriandre ou persil hachés …………….. + piment + cumin + sel ……… Bien mélanger 2 mn .………………

Ajouter les crevettes et mélanger en portant à ébullition pour 5 mn sans cesser de remuer.

Bon appétit !.

500 g d’amandes brunes ( = avec leur peau) hachées ou pilées

8 blancs d’oeufs

375 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de girofle en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé

beurre pour la plaque

( à tremper dans du vin )

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger amandes hachées + blancs d’oeufs + sucre + cannelle + girofle + zeste de citron, sur feu doux, assez longuement pour que la pâte se décolle du bord de la casserole ……. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer une plaque du four.

A l’aide d’une cuillère à café trempée à chaque fois dans l’eau froide, prélever de la pâte et former des petits biscuits en forme d’amandes ( comme des « Calissons ») …………. Les disposer au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four beurrée.

Enfourner pour 20 mn environ: ils ne doivent pas blondir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de farine ordinaire de blé

60 g de farine de riz

275 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre mou

9 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait sucré

3 c à s d’eau de fleur d’oranger

sel

qq amandes et pistaches concassées pour la déco finale

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Dans un saladier, déposer la farine creusée en puits … Au centre couper le beurre en noisettes ….. + 125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre + 2 oeufs entiers + 1 pincée de sel. Mélanger vivement et travailler le tout + peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène et lisse, ni trop molle ( sinon rajouter un peu de farine), ni trop dure ( sinon rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger) ………… Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

……Pendant ce temps, préparer la crème: – dans une casserole hors du feu, fouetter 6 jaunes d’oeufs + 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban …………. Ajouter farine de riz + sucre vanillé + le lait sucré et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe: la crème doit être très compacte……….. Oter du feu et laisser refroidir.

……………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Fariner votre plan de travail. Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte à bourak ( börek ou beurek en Turquie ou Arménie) en fine feuille …………. Y découper des disques de 10 à 15 cm de diamètre.…

Garnir une moitié jusqu’à 1/2 cm du bord, avec de la crème…………… Humecter le pourtour du disque. Rabattre le disque de pâte en 2 et appuyer sur les bords joints pour bien les sceller, les écraser avec les dents d’une fourchette.

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien la tapisser de papier sulfurisé beurré …… Y déposer au fur et à mesure les bourak, un peu espacés.

Enfourner pour 15 mn environ, ils doivent être joliment dorés.

.. Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Les servir parsemés d’amandes & pistaches concassées.

Bon appétit !.