Recette n°6787: (Hongrie- dessert)  » Bejgli » ou Biscuits roulés ( au pavot ou aux noix)

. Préparer la pâte de préférence la veille ou au moins 6 heures.

  • Pour 2 biscuits roulés:

500 g de farine blanche ou bien de la farine pour pâte à pizza ( une pâte un peu élastique sera préférable pour ces gâteaux !)- — ou bien comme en Hongrie, 250 g de farine de blé + 250 g de farine à strüdel = Rétesliszt)

30 g de levure fraîche de boulanger ( ou 2 sachets de levure chimique)

5 cl de lait

5 cl de Rhum

250 g de sucre en poudre

6 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de crème aigre ( ou crème fraîche + qq gouttes de jus de citron)

250 g de margarine ou de beurre mou

1 zeste de citron

1 cuillère à soupe rase de sel

  • Pour le fourrage au pavot:

400 g de pavot moulu ou écrasé

120 g de raisins secs

le zeste de tout 1 citron

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12,5 cl de lait

  • Pour le fourrage aux noix:

400 g de cerneaux de noix en poudre ou grossièrement écrasés

120 g de raisins secs

le zeste de tout 1 citron

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

10 cl de Rhum

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

La pâte: – Faire tiédir le lait ( micro ondes) ……. Y délayer la levure fraîche émiettée + 3 cuillères à café de sucre…. Laisser reposer 10 mn..

Prélever 1 zeste de citron en le râpant ou bien avec un économe et le hacher finement.

Dans un saladier, travailler la farine + le beurre coupé en noisettes………incorporer le sucre en poudre……… puis levure + 4 jaunes d’oeufs + zeste de citron + Rhum + crème aigre + sel. Bien travailler le tout……….. Rouler la pâte en boule. La couvrir. La placer au frigo de 6 à 12 heures.

Fourrage au pavot: – Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède au moins 20 mn.

Râper le zeste d’1 citron.

Dans un saladier, bien mélanger pavot + zeste de citron + sucre en poudre + sucre vanillé + lait … + les raisins égouttés. Travailler le tout pour avoir un fourrage homogène.

Fourrage aux noix: – Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède au moins 20 mn.

Râper le zeste d’1 citron.

Dans un saladier, bien mélanger noix + zeste de citron + sucre en poudre + sucre vanillé + Rhum … + les raisins égouttés. Travailler le tout pour avoir un mélange homogène.

…………. Montage des biscuits plusieurs heures après: – Beurrer et fariner un moule rectangulaire ou une plaque du four ( ou bien y disposer un papier cuisson).

Diviser la pâte en 2. Sur votre plan de travail fariné, au rouleau ou avec une bouteille, étaler les pâtes sur 3 mm d’épaisseur ( en rectangles).

Sur chaque pâte abaissée, étaler en couche lisse fourrage au pavot pour l’une et fourrage aux noix pour l’autre.

Rouler chaque biscuit sur lui même en serrant un peu.

Poser les biscuits roulés sur le moule ou la plaque. Laisser reposer 30 mn.

……….. Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Badigeonner les 2 roulés avec les 2 jaunes d’oeufs restants.

Piquer le dessus des gâteaux à plusieurs endroits, avec les dents d’une fourchette.

Enfourner pour 1 heure ( si la pâte dore trop vite, la couvrir d’une feuille d’alu en cours de cuisson).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°6786: (Afrique du Nord) Merlans aux pois chiches

Pour 6 personnes:

6 merlans vidés et lavés

250 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

3 gousses d’ail

1/2 bouquet de cerfeuil

1 ou 2 pincées de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Rincer et sécher les poissons.

Egoutter les pois chiches cuits mais garder un peu d’eau de cuisson..

Peler et hacher l’ail.

Ciseler le cerfeuil.

Huiler un plat pour le four.

Y allonger les merlans côte à côte… . Saler, poivrer, pimenter.

Recouvrir de pois chiches + un peu de leur eau de cuisson.

Parsemer d’ail + cerfeuil.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6785: (entrée) Blinis de pois cassés, riz et carottes, sauce soja

Pour 6 personnes:

200 g de pois cassés secs

100 g de riz rond: Arborio …

1 poivron rouge

2 carottes

2 gousses d’ail

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

2 cm de gingembre frais râpé ( ou 1 cuillère à café en poudre)

1/3 d’un bouquet de ciboulette

1/3 d’un bouquet de coriandre ou de persil plat

2 oeufs

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

4 cuillères à café d’huile de sésame

5 cl de sauce soja

sel, poivre

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Dans une casserole, mettre pois cassés + riz + 2x leur volume en eau. Porter à ébullition après avoir mélangé … puis baisser à petit frémissement pour 25 mn….. .

Pendant ce temps: -Peler et hacher petits oignons + ail + gingembre.

Epépiner et émincer le poivron en fines petites lanières.

Peler et râper les carottes.

Ciseler finement ciboulette + coriandre ou persil.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre

….. Oter les légumes du feu. Les laisser tiédir puis les mixer en purée ….. Verser dans un saladier.

Ajouter oeufs battus + farine + 25 cl d’eau froide. Bien mélanger pour obtenir une « pâte à crêpes » bien lisse.

Incorporer ciboulette + coriandre + poivron + carottes râpées + gingembre + ail + oignons. Bien mélanger la pâte. Laisser reposer 15 mn.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant fouettant sauce soja + 2 cuillères à café d’huile de sésame.

Cuisson des crêpes: – Dans une mini poêle de 10 à 12 cm de diamètre ou bien sur une plaque à blinis, verser qq gouttes d’huile de sésame …….. Verser 1 louche de pâte et faire cuire les blinis 2 à 3 mn de chaque côté.

Déguster bien chaud accompagné de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°6784: (Pologne – dessert) Leiker au miel

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

Le jus d’1 citron

125 g de miel ( liquide de préférence)

1 ou 2 pincées de gingembre en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

5 cl d’huile

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Huiler et fariner légèrement un moule à cake.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, bien travailler oeufs + sucre …….. Ajouter miel + jus de citron …….. + gingembre + cannelle …. pour obtenir une préparation homogène.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour environ 50 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6783: (Bolivie) Papitas

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de thon au naturel en conserve

500 g de quinoa

5 oeufs

5 tranches de pain de mie

10 cl de lait

2 citrons

1 piment ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Faire cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet ( environ 18 mn) dans 2 x son volume en eau bouillante……. Oter du feu et incorporer vivement 2 oeufs. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Faire tiédir le lait ( micro ondes).

Dans un bol émietter le pain…… Le couvrir de lait et laisser imbiber.

Râper tout le zeste du citron …….. Extraire le jus du citron.

Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette…. Y émietter le thon . Mélanger …… Ajouter zeste & jus de citron + le pain essoré + piment + sel + poivre. Travailler le mélange pour obtenir une pâte compacte …. .

Dans une poêle ou un wok, chauffer fortement 2 cm d’huile.

Façonner les galettes: – Prélever environ 2 cuillères à soupe de quinoa . Mettre en boule …. Appuyer au centre de la boule avec votre pouce et insérer une boulette de pâte de thon… Refermer le quinoa sur le thon qu’il doit entièrement recouvrir.

Appuyer sur la boulette farcie obtenue pour former une galette…. . Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients .

Par fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, plonger les galettes dans l’huile bouillante et laisser frire environ 2 mn de chaque côté.

Sortir les galettes pour les placer directement sur du papier absorbant qq instants.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6782: ( Est de la Tunisie/ Ksour Essef, Mahdia) Chakchouka aux escargots

Pour 4 personnes:

400 g d’escargots sans coquilles, cuits ( conserve) — Traditionnellement on les sert en coquilles mais personnellement je préfère sans coquilles —

400 g de potiron ( ou autre courge) pour la ville de Ksour Essef ou 400 g de fèves fraîches ou surgelées pour la ville de Mahdia

300 g d’oignons

2 gousses d’ail

4 piments verts moyennement forts ou 3 poivrons verts

200 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de coriandre ou de persil plat hachés

1 branche de thym

1 branche de romarin

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de carvi en poudre

1 cuillère à café de Harissa

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

(Facultatif: On peut rajouter 300 g de lentilles cuites, ou des pommes de terre cuites et coupées en dés ou bien encore 300 g de petits pois frais ou surgelés)

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Egoutter les escargots cuits..

Peler et hacher oignons + ail.

Peler et épépiner le potiron. Découper la chair en petits cubes.

Epépiner et tailler en fines lanières piments ou poivrons.

Dans une cocotte ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire légèrement dorer oignons + piments ou poivrons…… .

Ajouter concentré de tomates + tomates fraîches. Mélanger 2 mn …. .

Ajouter potiron ( ou fèves) + Harissa + ail + thym + romarin + piment en poudre + coriandre en poudre + carvi + sel + poivre. Mélanger 2 mn puis laisser doucement mijoter 20 mn environ, que tous les légumes soient bien tendres ….. .

Incorporer les escargots cuits. Mélanger régulièrement 10 mn sur feu doux pour réchauffer le tout.

Servir sans attendre, parsemé de coriandre ou de persil frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6781: (Tunisie – dessert) « Kâber ellouz » ou Boules d’amande

Pour 4 personnes:

300 g de poudre d’amandes

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4 cuillères à soupe d’eau de rose

1/2 cuillère à café de colorant rose

1/2 cuillère à café de colorant vert

Facultatif: sucre cristallisé, pignons ou pistaches mondées non salées

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Préparer un sirop en portant à ébullition 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + sucre + sucre vanillé pendant 8 à 10 mn …….. Oter du feu et incorporer vivement l’eau de rose …. .

Mettre la poudre d’amandes dans un saladier. Verser par dessus le sirop de rose et bien mélanger rapidement ….puis pétrir la pâte du bout des doigts pour unifier le tout.

Diviser la pâte obtenue en 3: – Laisser 1 part sans colorant ……….. Dans la 2ème part, incorporer le colorant rose ………………………………… Dans la 3ème portion verser le colorant vert en mélangeant bien à chaque fois pour unifier la couleur.

Avec chacune des 3 parts, confectionner en la roulant un petit boudin de 2 cm de diamètre … .

Avec les 3 boudins, confectionner une tresse ( ou bien les disposer collés-serrés, côte à côte).

Les couper en morceaux de 2 cm environ ( couper les 3 ensemble)……… Rouler chaque petit tronçon de 3 couleurs pour former une boulette bien lisse.

Facultatif: Rouler les boulettes dans le sucre cristallisé puis les piquer d’1 pignon ou d’1/2 pistache.

Bon appétit !.

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Recette n°6780: (Hongrie – dessert) « Hideg meggyleves » ou Soupe froide de griottes

Pour 6 personnes:

500 g de griottes ( cerises) fraîches, surgelées ou au sirop en conserve

Le jus d’1/2 citron

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

10 cl de crème aigre ( ou bien crème fraîche + qq gouttes de jus de citron)

1 cuillère à soupe bombée de farine

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

3 clous de girofle

1 pincée de sel

3 ou 4 cuillères à soupe de sucre

( accompagnement facultatif: Crème Chantilly – en bombe -)

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Dans une petite casserole, porter à ébullition, pour 5 mn, 15 cl d’eau + cannelle + clous de girofle……………. Filtrer à travers un chinois.

Equeuter et dénoyauter les griottes …. Les mettre dans une grande casserole + 60 cl d’eau ( 3 verres) et porter à petite ébullition ….. Verser l’eau à la cannelle filtrée + sucre + sel + jus de citron. Mélanger et laisser cuire à feu doux 8 mn.

Dans un bol, fouetter farine + crème fraîche + crème aigre … + 2 cuillères à soupe de l’eau de cuisson des griottes ………………… puis reverser le tout dans la casserole où cuisent les cerises + 1/2 verre d’eau. Porter à petite ébullition pour 3 mn en touillant, que la crème épaississe mais surtout ne bout pas ( ce qi la casserait ….) …….. Oter du feu.

Verser dans une soupière ou un saladier.

Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’au moment de servir, réparti dans des bols individuels ou des assiettes creuses.

Bon appétit !.

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Recette n°6779 (Costa Rica) Thon grillé, salsa à l’ananas

Pour 4 personnes:

4 pavés de thon

3 tranches d’ananas frais ou en conserve

1 oignon rouge

1 piment rouge ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 citron vert

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 cuillère à soupe de miel ( liquide de préférence)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Huiler des 2 côtés les morceaux de poisson. Saler et poivrer.

Préparer la sauce: – Peler l’ananas frais. Hacher assez finement les 3 tranches.

Peler et hacher le gingembre frais + l’oignon rouge.

Epépiner et émincer finement le piment.

Râper le zeste du citron vert ( ou le prélever à l’économe et le hacher finement)….. Extraire le jus du citron.

Dans un bol, bien mélanger ananas + gingembre + oignon + piment + zeste & jus de citron + miel + sel + poivre.

Cuisson du poisson: – Sur un barbecue, à la poêle feu vif ou sous le grill du four, faire cuire le poisson 3 à 4 mn de chaque côté.

Servir le poisson très chaud accompagné de sa sauce ananas froide.

Bon appétit !.

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Recette n°6778: (entrée chaude ou froide) Terrine de courgettes et poivrons

Pour 4 à 6 personnes:

8 oeufs

1 kg de petites courgettes fermes

2 poivrons rouges

2 oignons

30 cl (300 g) de crème fraîche

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 pincée de muscade

10 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomates)

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Peler et hacher les oignons.

Peler ou pas les courgettes. Les couper en dés.

Epépiner les poivrons… Les émincer en fines lanières.

Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire suer les oignons ( 5 mn).

Ajouter courgettes + poivrons. Laisser cuire 7 à 8 mn en remuant souvent. …. Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre ………………… Incorporer oignons + courgettes + poivrons. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli de 2 à 3 cm d’eau froide) …….. Enfourner le tout pour 45 mn.

Pour manger chaud, démouler 5 mn après la sortie du four … sinon laisser refroidir dans le moule et démouler au dernier moment.

Bon appétit !.

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