Recette n°4157: (Maroc: entrée ou dessert) Taboulé aigre-doux

 

 

 

Pour 4 personnes:

250 g de semoule de couscous ou de boulgour ( blé concassé)

600g de tomates pelées, épépinées et concassées

3 citrons

2 tiges de menthe fraîche

100 g de raisins secs

50 g d’amandes effilées

15 cl de jus de pomme

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les raisins secs à tremper dans le jus de pomme au moins 15 mn.

Cuire la semoule ou le blé concassé selon les indications inscrites sur le paquet.             Laisser refroidir.

Extraire le jus de 2 citrons. Découper le dernier citron en rondelles.

Dans une poêle à sec, faire griller les amandes sur feu doux en remuant souvent. Oter du feu et laisser refroidir.

Couper les feuilles de menthe en arrachant des petits morceaux.

Dans un saladier, bien mélanger semoule + jus de citron + tomates avec leur jus + huile + raisins secs & leur jus de macération + amandes + cannelle + muscade + sel + poivre + menthe. Bien mélanger.

Décorer le tour du saladier de rondelles de citron.

Entreposer au frigo au moins 30 mn.

Sortir le saladier du frigo 15 mn avant de servir, que le taboulé ne soit pas trop froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4156: (Espagne: Andalousie) Cuisses de poulet au chorizo, citron confit et pois chiches

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( recoupées en 2 ou pas)

200 g de chorizo en rondelles moyennes

1 oignon

2 gousses d’ail

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 citrons confits

250 g de pois chiches trempés la veille dans l’eau froide ou bien déjà cuits au naturel en conserve

100 g d’olives noires dénoyautées

2 tiges d’origan ( ou 1 cuillère à café d’origan sec)

13 cuillères à café de paprika

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher oignon + ail.

Découper en quartiers les citrons confits.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer morceaux de poulet + chorizo.

Ajouter tomates + oignon + ail + pois chiches égouttés + citrons confits + paprika + sel + poivre + 1 verre d’eau (20 cl). Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 35 mn.

Incorporer origan + olives. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°4155: (Espagne: Andalousie) Cuisses de poulet à l’andalouse

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet ( recoupées ou non en 2)

4 gousses d’ail

1 oignon

1 bâton de cannelle

2 cuillères à soupe de raisins secs

50 g d’amandes effilées

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

20 cl de Xérès ( ou de vin blanc)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs dans 3 cuillères à soupe de Xérès au moins 15 mn.

Peler et hacher ail + oignon.

Mélanger sel + poivre + cumin. En frotter les cuisses de poulet.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire suer ail + oignon ( 5 mn).

Ajouter les cuisses de poulet et laisser le tout dorer ( 7 à 8 mn).

Arroser de Xérès.

Déposer le bâton de cannelle. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn.

A 40 mn de cuisson, ajouter les raisins avec leur jus de macération + la moitié des amandes. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 10 mn.

Retirer le bâton de cannelle.

Servir la poulet parsemé du reste d’amandes et saupoudré de cannelle.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4154: (Italie: Venise) Tramezzini aux poissons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

16 tranches de pain de mie sans croûte

140 g de thon en boîte au naturel ( entier ou miettes)

2 filets de sardines en conserve

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe de fromage frais  ( type Gervais 1/2 sel, Petit Billy …)

4 cuillères à soupe de jus de citron

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Egoutter le thon. L’écraser grossièrement à la fourchette.

Hacher grossièrement filets de sardines + câpres.

Dans un saladier, bien mélanger fromage + jus de citron + thon + sardines + câpres + sel + poivre.

Tartiner 8 tranches de pain. Les recouvrir d’une autre tranche de pain en appuyant.

Découper les tramezzini en travers pour former des triangles.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°4153: (Turquie) « Yayla çorbasi » ou Soupe turque au yaourt

Pour 4 personnes:

250 g de riz rond cuit

35 cl ( 350 g) de yaourt nature épais

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 oeufs

60 g ( 3 cuillères à soupe) de farine

1 cuillère à café de paprika

 

2 cuillères à soupe de feuilles de menthe ciselées ( ou de menthe séchée)

10 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

 

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Cuire le riz et le laisser refroidir.

Préparer le bouillon en le chauffant. Oter du feu.

Dans un bol, mélanger huile d’olive + paprika.

Dans un saladier, bien mélanger farine + yaourt + oeufs + bouillon + riz cuit.

Verser la préparation dans une casserole. Saler. Porter à ébullition en mélangeant régulièrement.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y saisir la menthe ciselée ou sèche 2 mn en touillant.

Répartir la soupe dans bols ou assiettes creuses.

Napper d’huile d’olive au paprika.

Parsemer de menthe et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Recette n°4152: (Italie: Toscane) Poulet à la toscane

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 oignon

1 gousse d’ail

2 poivrons rouges

400 g de haricots blancs « cannellini » ( ou cocos, Black Eyed peas, lingots …) cuits au naturel ( frais ou conserve)

1 brin d’origan ou de romarin

30 cl (300 g) de purée de tomate

3 cuillères à soupe de chapelure

15 cl de vin blanc

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et émincer l’oignon.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les poivrons. Les tailler en fines lanières.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire suer oignon + ail + poivrons.

Ajouter les morceaux de poulet. Les faire revenir 7 à 8 mn.

Mettre purée de tomate + vin blanc + origan. Couvrir. Laisser doucement  mijoter 40 mn.

Egoutter les haricots cuits.

Allumer le four position grill.

A 40 mn de cuisson du poulet, incorporer les haricots. Mélanger 5 mn.

Verser le contenu de la cocotte dans un plat à gratin.                                                                  Parsemer de chapelure.                                                                                                                   Enfourner environ 5 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°4151: (Maroc) Salade de betterave et citron confit

Pour 4 personnes:

200 g de betterave cuite

1 oignon rouge

1 poivron jaune

1/2 citron confit

1 petite botte de persil

1 petite botte daneth

1 petite botte de coriandre fraîche

1 tomate

1 cuillère à café de coriandre en grains

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler la betterave. La détailler en gros dés.

Peler et hacher fin l’oignon.

Epépiner le poivron. Découper la chair en petits carrés.

Retirer et jeter l’intérieur du 1/2 citron confit. Emincer l’écorce.

Ciseler les feuilles de persil + aneth + coriandre.

Epépiner la tomate. Découper la chair en dés.

Ecraser grossièrement les graines de coriandre.

Mettre le tout dans un saladier et mélanger.

Dans un bol, émulsionner huile + sel + poivre. En arroser la salade. Bien mélanger.

Entreposer au frigo jusqu’à 15 mn avant de servir frais (mais pas trop froid).

Bon appétit !.

 

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