Crème pâtissière ( vous pouvez l’acheter instantanée, il y en a de très bonnes)
2 barquettes de framboises
12 macarons framboise
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Préparer 8 crêpes.
Préparer la crème pâtissière.…… La laisser refroidir …. Lui incorporer délicatement 1 barquette de framboises + 8 macarons grossièrement émiettés.
** Placer chaque crêpe devant vous. Déposer 2 c à s de crème aux macarons & framboises. Rouler et répartir 2 crêpes fourrées sur chaque assiette à dessert.
Emietter le reste des macarons sur les crêpes roulées + qq framboises fraîches.
. « souani » = potager, de part la provenance de la recette, la région de Bizerte très appropriée aux cultures maraîchères.
Pour 4 personnes:
8 oeufs
1 oignon
500 g d’aubergines
500 g de courgettes
250 g d’épaule d’agneau coupée en dés
125 g de fromage râpé
1 cuillère à café de curcuma
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Huile de friture
sel, poivre
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Avec de l’huile d’olive, huiler un moule à manqué ou 4 ramequins individuels.
Allumer le four th 6 (180°).
** Couper en rondelles assez minces aubergines + courgettes.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer de l’huile de friture. Y faire revenir et à peine blondir aubergines + courgettes ( en plusieurs fois).. Les sortir à l’écumoire au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Peler et hacher l’oignon.Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
** Dans la poêle où ont cuit les légumes, verser 3 c à s d’huile d’olive. Faire revenir sur feu doux 8 à 10 mn les dés d’agneau + l’oignon + curcuma + sel + poivre…………
Renverser le tout dans un saladier + la moitié du fromage râpé + la moitié des oeufs battus …………. Bien mélanger puis ajouter le reste de fromage râpé + le reste des oeufs battus. Battre le tout à nouveau.
Dans le ou les moules huilés, disposer la moitié des rondelles d’aubergines & courgettes .……… Recouvrir avec le mélange du saladier, agneau + oeufs + fromage ………….. Couvrir avec le reste des rondelles de légumes.
Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli de 2 cm d’eau froide).
(accompagnement: 1 bombe de Chantilly ou bien fouettez 15 cl de crème fleurette + 1 c à s de sucre glace + 1 sachet de sucre vanillé —- ou bien des boules de glace vanille et un peu de crème fraîche liquide très froide)
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Préparer un café très fort.
Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine.
Dans une casserole sur feu fort, verser 8 cl ( 5 à 6 c à s) d’eau + le sucre en poudre. Porter à ébullition 7 mn pour obtenir un sirop.
Dans les 45 cl de café fort et chaud, verser le sirop chaud + les feuilles de gélatine égouttées de leur eau. Touiller vivement jusqu’à ce que la gélatine soit fondue…. .. Incorporer le Rhum.
Répartir la préparation dans des ramequins ou des verres à cocktail, coupes à Champagne …. Laisser refroidir puis placer au frigo plusieurs heures.
Pour servir, démoulez ou pas. Surmontez la gelée de café de Chantilly ou bien d’1 boule de glace vanille et nappez d’1 filet de crème liquide.
** — Vous pouvez aussi détailler la gelée de café en mini dés pour accompagner du fromage blanc ou 1 yaourt nature —
6 tranches d’ananas frais ou bien en conserve, au sirop
6 feuilles de laurier
Marinade: – 1 verre ( 20 cl) de vin blanc
2 échalotes
4 cuillères à soupe de sauce soja
4 cuillères à soupe d’huile
(accompagnement: riz, purée de pommes de terre au cresson, frites de patates douces … chips)
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Marinade: Couper le porc en cubes de 3 cm…… Tailler les chipolatas à peu près de même taille ….
Peler et hacher finement les échalotes.
Dans un saladier, poser cubes de porc + chipos + échalotes hachées + vin blanc + sauce soja + huile.
Laisser mariner 2 heures minimum.
Cuisson: Allumer grill du four ou barbecue.
** Egoutter les viandes de leur marinade mais conserver celle-ci.
Découper les tranches d’ananas en morceaux et enrouler chacun dans 1/2 tranche de lard fumé.
*** Façonner les brochettes en enfilant successivement 1 morceau de chipolata + 1 cube de porc + 1 morceau d’ananas enrobé de lard + 1/2 feuille de laurier; bien serrés sur le pic à brochettes et recommencer chipo + porc ….. etc …. .
Déposer les brochettes pour 15 mn sur le barbecue, sur un grill ou sous le grill du four, en les tournant plusieurs fois et les arrosant de marinade à chaque fois.
2 poivrons rouges grillés et cuits au naturel ( conserve)
1/2 citron
1 ou 2 pincées de thym
1 ou 2 pincées de laurier émietté
1 cuillère à soupe de persil haché
40 g de beurre mou
sel, poivre
(accompagnement: salade verte et frites ou chips)
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Beurrer un moule à cake.
Allumer le four th 4/5 (140°).
Peler et hacher les oignons. Les faire revenir dans une poêle, sur feu doux, pendant 5 mn.
Découper 1es poivrons en lanières fines …… Hacher l’autre poivron.
Prélever le zeste du demi-citron et le hacher.
Peler et épépiner les pommes… Les hacher grossièrement.
Dans un bol, battre les 2 oeufs en omelette + sel + poivre.
Dans un saladier, bien travailler et mélanger hachis de veau + chair à saucisse + mie de pain émiettée + les oeufs battus + oignons + poivron haché + pomme hachées + zeste de citron haché + thym + laurier + persil + sel + poivre.… jusqu’à obtenir une farce homogène.
Etaler cette préparation dans le moule à cake beurré.
Enfourner pendant 1 h 1/2. ( si le pâté est bien cuit, une lame de couteau plantée au coeur doit ressortir sèche).
Démouler le pâté quand il sera refroidi. Le décorer des lanières de poivron réservées.
60 g d’amandes décortiquées mondées ou pas ( avec ou sans peau)
150 g de sucre en poudre
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Peler et épépiner 3 pommes. Les couper en petits morceaux. Les poser dans une casserole + 50 g ( 2 c à s) de sucre + 1/2 verre d’eau.. Mélanger. Couvrir. Poser sur feu moyen pour compoter pendant 10 mn maxi.
Pendant ce temps, peler et épépiner les 2 autre pommes. Les couper en mini dés ou en allumettes … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Retirer la compote cuite du feu. Lui incorporer les dés ou allumettes de pommes crues.
— Répartir la compote dans des bols.
** Dans une casserole, faire un caramel tout juste blond en portant à ébullition le reste de sucre ( 100 g = 4 c à s) + 2 ou 3 c à s d’eau…. Dès qu’il blondit ( ne le laissez pas trop foncer sinon il devient amer !!), y jeter les amandes et, hors du feu, mélanger vivement …….
Marinade: – Dans un saladier, bien mélanger lit de coco + noix de coco râpée + 5 épices + piment…….. Y plonger les pilons de poulet qui doivent être entièrement recouverts.
Couvrir. Mettre au frais ( frigo) pendant 2 à 3 heures en retournant les pilons au moins 1 fois.
Cuisson: – Allumer grill du four, barbecue ou faire la cuisson dans une poêle très chaude.
Faire griller les pilons environ 25 mn en les tournant souvent.
*** Pendant ce temps: – Verser la marinade dans une casserole sur feu doux et laisser réduire pour obtenir une purée à peine liquide.
Peler les bananes et les couper en rondelles. Plonger les bananes dans cette marinade réduite.
Servir les pilons grillés, accompagnés de bols de sauce coco.
. Votre foie gras se fera sans cuisson, compte-tenu que le sel « cuit »: vous obtiendrez donc un foie gras mi-cuit.
1 foie gras de canard, frais ou surgelé, d’environ 500 g
Gros sel ordinaire ( j’utilise toujours du sel rose de l’Imalaya mais cela ne change rien au goût)
1 pincée de 4 épices
1 pincée de sucre en poudre
poivre
Facultatif: 3 cuillères à soupe d’alcool au choix ( vin blanc moelleux: Jurançon, Monbazillac …. , Whisky …)
(accompagnement: pain d’épices pas trop sucré, voir recette n°5759 ….. – confiture de figues, d’agrumes, de pommes ou d’échalotes, d’oignons voir recettes n°284, 2066…..)
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*** Si le foie est surgelé, le placer la veille dans le bas du frigo … et le sortir 1 h avant la préparation pour qu’il ramollisse à température ambiante.
** Si votre foie n’est pas dénervé ( mais on trouve facilement des foies déjà tout prêts), les retirer délicatement ( si votre foie est vraiment plain de veines, le faire tremper 1 heure dans du lait froid avant de retirer les nerfs !).
Ecarter délicatement les 2 lobes du foie, les saler, poivrer + 4 épices + sucre.
2) Remettre le foie en forme et l’entourer bien serré dans une gaze ( des compresses de pharmacie dépliées).
3) Choisir une terrine ( ou un moule à cake), un peu plus grande que le foie. Remplir un fonds de gros sel…. Déposer le foie sur le lit de gros sel. L’entourer et le recouvrir totalement de gros sel……. Poser dessus une planchette en bois + des poids ( boîtes de conserve par ex)………. Laisser ainsi pendant 8 à 9 heures.
4) Retirer tout le sel et la gaze…… — Si vous voulez ajouter de l’alcool, c’est le moment!. Prenez de nouveaux morceaux de gaze. Les imbiber de l’alcool choisi. Envelopper le foie dégagé de son sel et de son ancienne gaze,, avec ce nouveau tissu imprégné d’alcool. —
Placer à nouveau le foie dans sa terrine. Couvrir. Placer dans le bas du frigo 2 à 3 jours.
Sortir le foie du frigo environ 30 mn avant de le déguster. ( Retirer avant tout la gaze qui l’entoure bien entendu ! 🙂 ).
Mémoire de marmite 