Mémoire de marmite

Pour 25 parts environs:

140 g de chapelure

250 g de poudre d’amandes

175 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

7 oeufs

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Tout le zeste d’1 citron râpé

Pour le sirop: 500 g de sucre en poudre

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

1/2 litre ( 50 cl) d’eau

Facultatif: le jus d’1 orange ( environ 10 cl)

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Allumer le four th 6/7 (200°)..……………

Beurrer un moule à manqué ( le gâteau ne doit pas dépasser 3 cm de hauteur) …..

Dans un saladier, mélanger chapelure + poudre d’amandes + zeste de citron râpé + sucre + sucre vanillé + levure …. Faire fondre le beurre ( micro ondes)….. et l’ajouter dans le saladier + 1 c à s d’eau de fleur d’oranger ….. Battre les oeufs en omelette ……… et les incorporer. Bien mélanger le tout ……

Verser la préparation dans le moule et niveler la surface …..

Enfourner pour 45 mn à 1 h: le gâteau doit être joliment doré ……

Pendant ce temps, préparer le sirop : — Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau + le sucre et remuer vivement jusqu’à ce que le sucre soit fondu … puis baisser à feu doux et touiller de temps en temps jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux ( 20 mn en tout environ) ……………. Ajouter alors, hors du feu, 2 c à s d’eau de fleur d’oranger ( + jus d’orange) …………

……………………………….. Le gâteau étant cuit, le sortir du four, le découper aussitôt en losanges ( sans les retirer du moule) … et les arroser de sirop ……………….. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

400 g de goyaves pas trop mûres

100 g de raisins secs ( de Corinthe)

3 c à s de Rhum

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

180 g de sucre brun ( cassonade)

50 g ( 2 c à s ) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle en poudre

1 petit zeste de citron vert râpé ou finement émincé

200 g de pain rassis ( type baguette, pas de pain de mie)

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Couper grossièrement le pain rassis dans un saladier ………………….. Porter à ébullition lait + sucre brun + sucre vanillé + cannelle…… Verser sur le pain ……….. laisser gonfler 1 h 30 à 2 heures.

Pendant ce temps: Mettre les raisins secs à gonfler dans le Rhum.

Caraméliser le moule avec 50 g de sucre + 1 c à s d’eau portés à couleur noisette dans une petite casserole….. puis en tapisser un moule à manqué en tournant rapidement ce moule …………

Dans un bol, battre les oeufs en omelette .……….

Peler les goyaves et les tailler en fines lamelles ……………..

………………………. Allumer le four th 6/7 (190°).

Mélanger lamelles de goyaves + raisins au Rhum + zeste de citron vert.…

Bien écraser le pain gonflé de lait pour obtenir une préparation homogène ( vous pouvez le faire au mixeur !).……………… Incorporer les oeufs battus …………………………….. + goyaves & raisins au Rhum ..……….. Verser le tout dans le moule caramélisé .………….

Enfourner pour 1 heure.

……. Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de patates douces pelées et râpées

500 g de courgettes pelées et râpées

1 oeuf

50 g de Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

Beurre pour le plat

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger patates douces & courgettes râpées ……………….. Ajouter oeuf + Parmesan + sel + poivre. Remuer le tout 3 mn..……………. Verser le tout dans le plat à gratin …. Napper d’huile d’olive (en filet) …

Enfourner pour 15 mn environ, que le gratin soit bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc ( même recette avec des côtes de veau)

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de concentré de tomates

2 ou 3 pincées de marjolaine ( ou de l’origan)

1 verre ( 20 cl) de Vermouth ( Noilly, Martini …)

2 c à s d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

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Saler et poivrer les côtes des 2 côtés ………………. Dans une petite casserole sur feu doux, chauffer l’huile .…………. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn …..

Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire cuire les côtes 6 à 7 mn de chaque côté …… Les sortir et les garder au chaud sous une feuille d’alu ….

A la place des côtes, dans leurs sucs de cuisson, mettre ail + Vermouth et gratter le fond de poêle à la cuillère en bois …………….. Ajouter concentré de tomates + marjolaine + les oignons fondus + sel + poivre. Fouetter le mélange 2 mn ….. et en napper les côtes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de palourdes

Le jus de 4 citrons verts

4 gousses d’ail pelées et pilées

1 bouquet de ciboulette ( ou le vert de 3 ciboules) 2 branchettes de thym

2 brins de persil

1 piment antillais entier

sel, poivre

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Bien brosser et laver à grande eau les palourdes.

Dans un bol, fouetter ail + jus de citrons verts.

Réunir en bouquet ficelé piment + persil + ciboulette.

Dans une casserole, verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + le bouquet garni+ sel + poivre. Couvrir …. Porter à ébullition pendant 10 mn environ en secouant le récipient plusieurs fois ( comme pour des moules) ………………

Oter du feu et verser ail/ citron vert dessus. Mélanger et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de patates douces pelées, coupées en dés, plongées 5 mn dans de l’eau bouillante puis égouttées

2 branches de céleri finement émincées

125 g de céleri boule, râpé

2 endives nettoyées

2 ciboules pelées et émincées ( ou 2 petits oignons blancs + qq tiges de ciboulette)

50 g de cerneaux de noix de Pécan ( ou de Grenoble) grossièrement hachés

Le jus d’1/2 citron

Pour la sauce: 1 gousse d’ail pelée et hachée menu

4 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre

1 c à c de cassonade ( sucre brun)

2 c à c de thym frais

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Disposer les feuilles d’endives au fond et autour d’un grand plat creux …….. Les arroser de jus de citron …….

Dans un saladier, mélanger patates douces + les 2 céleris + ciboules + noix…. Placer ce méli-mélo au centre du plat….

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce ………. En napper la salade.

Bon appétit !.

Pour 1 personne: glaçons

+ 4,5 cl ( 3 c à s) de Rhum blanc

+ 9 cl ( 6 c à s) de jus de pamplemousse

Bien remuer le tout. Passer au tamis.

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes: 25 cl de jus de goyave

+ 25 cl de jus de banane

+ 25 cl de jus de fruits de la passion

+ 25 cl de jus d’ananas

+ 3 c à s de sirop d’orgeat

+ 3 c à s de grenadine

Bien mélanger.

Bonne dégustation !.

Pour 25 loukoums environ:

1 kg de sucre semoule

125 g de fécule (Maïzena)

25 cl de jus d’orange ou de pamplemousse

1 c à c de crème de tartre ( ou 2 c à c de jus de citron)

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

2 c à c d’huile pour le moule

colorant alimentaire rouge

sucre glace

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Dans un saladier, fouetter fécule + crème de tartre ( ou jus de citron) + jus d’orange ou de pamplemousse …..

Dans une casserole, porter à ébullition 60 cl d’eau + le sucre sans cesser de remuer pour dissoudre le sucre ………………… Oter du feu et verser dedans, en filet, le contenu du saladier sans cesser de remuer vivement pour obtenir une pâte lisse et homogène .…………. Remettre sur feu doux et remuer régulièrement pendant 20 mn .…………….

Hors du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger + qq gouttes de colorant rouge. Bien touiller ..

…………Huiler un moule rectangulaire ou carré ( ou un moule à glaçons) ……………….. Y verser la pâte et l’égaliser ……………….. Laisser refroidir 2 h minimum ..……………

Lorsque la pâte est prise, découper des carrés de 2 cm ( ou bien démouler le bac à glaçons) ….

Poudrer les Loukoums de sucre glace ………… ( Les placer chacun dans une caissette plissée en papier).

Bon appétit !.

— Ce plat est traditionnellement une « affaire d’hommes célibataires », les seuls, marchands du souk, habilités à préparer ce plat, cuit dans un pot fermé en terre cuite, dans les braises ou cendres d’un feu pendant 3 h —

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de jarret de mouton ( agneau, veau ou boeuf) coupé en tranches

6 gousses d »ail pelées et laissées entières

1 citron confit coupé en morceaux

1 c à c de cumin

1 c à c de safran ( 2 pincées)

1 c à c de smen ( beurre rance) ou bien beurre + 1/2 jus de citron

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile…. Ajouter les morceaux de viande + l’ail + cumin + citron confit + safran + sel + poivre + smen + 1 verre ( 20 cl) d’eau: mélanger ……………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h ou 3 h ( la viande doit être tendre).

Bon appétit !.