Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 pot de marmelade ( confiture) de framboises

125 g de poudre d’amandes

1/2 c à c de cannelle en poudre

3 c à s de Rhum ambré

4 jaunes d’oeufs durs

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

170 g de beurre mou

1 c à c de sel

Accompagnement: crème légèrement fouettée ou Chantilly

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Dans un saladier, mélanger farine + sel + sucre … + poudre d’amandes + les jaunes d’oeufs durs bien émiettés + cannelle……. Bien mélanger et creuser un puits. Dans le puits, mettre 150 g de beurre coupé en noisettes + le Rhum. Travailler le tout + un peu d’eau froide jusqu’à obtenir une pâte souple ……… Façonner une boule avec la pâte. L‘entourer d’un linge propre … Laisser reposer 2 h dans un endroit pas trop chaud.

…………………………………..Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un moule à tarte.

Fariner votre plan de travail et, au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur …… Garnir le moule et conserver le surplus de pâte pour y tailler des bandelettes.

Couvrir le fond de pâte avec la marmelade de framboises ……………… Recouvrir de bandelettes de pâte croisées pour former un treillis sur la tarte ……..

Enfourner pour 20 à 25 mn ……..

Démouler 10 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

30 g de morilles séchées

1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( frais ou surgelés)

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

25 cl de fumet de champignons ( ou bien l’eau de trempage des morilles filtré à travers un chinois = passoire fine)

3 c à s de vin rosé

Facultatif: 1 à 2 c à s d’huile aromatisée à la truffe

80 g de beurre fondu

5 c à s de Parmesan râpé

sel, poivre

Facultatif: 1 c à s de persil plat haché pour la déco

sel, poivre

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Laver les morilles dans plusieurs eaux … Les faire tremper 30 mn dans de l’eau tiède pour les réhydrater.

Préparer bouillon et fumet de champignons en les chauffant.

Peler et émincer finement les petits oignons nouveaux.

……Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement suer 3 mn les oignons + les morilles égouttées de leur eau de trempage et coupées en 2 ou 4 si elles sont grosses…………. Ajouter le riz et mélanger 3 mn ..…… Verser en plusieurs fois, en attendant à chaque fois que le liquide ait été absorbé, le bouillon + le fumet de champignons ( ou l’eau filtré de trempage des morilles) + le vin rosé …. ( à peu près 22 mn de cuisson du riz).

Saler, poivrer (+ l’huile à la truffe). Incorporer le Parmesan et mélanger 2 mn.

Servir aussitôt ( parsemé ou non de persil haché)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de sarrasin grillé ( kasha)

1 c à c d’huile de sésame

1 c à c de sarriette

1 c à s de raisins secs préalablement trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède

sel

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Dans une casserole, faire doucement chauffer l’huile de sésame .…………………. Ajouter le sarrasin grillé et le faire revenir 5 mn ……………… Ajouter sarriette + sel + raisins secs égouttés. Mélanger. Couvrir d’eau chaude à ras. Laisser tout doucement cuire 30 mn en remuant souvent ( rajouter éventuellement un peu d’eau chaude en cours de cuisson).

Servir chaud ou froid ( tout comme le sarrasin peut se déguster cru au petit déjeuner dans un muesli)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf à steak ( bavette, rumsteak ou rond de gîte) taillé en lamelles

1 poivron vert épépiné, taillé en fines lanières

1 poivron rouge épépiné, taillé en fines lanières

1 morceau de gingembre frais, pelé et taillé en fines lanières ou râpé avec une grille à gros trous

1 oignon pelé et râpé ou émincé finement

1 c à s de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

3 c à s de sauce soja

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de Maïzena ( fécule)

3 c à s d‘huile

Accompagnement: du vermicelle de riz cassé tous les 10 cm et frit qq secondes à grande friture, juste le temps qu’il soit doré.

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Dans un saladier, bien mélanger Maïzena + sauce soja + vin de riz + sucre …………….. ajouter les lamelles de viande et bien remuer le tout…..

………Dans un wok ou une grande poêle, sur feu vif, chauffer la moitié de l’huile …. Y faire suer l’oignon 2 mn ……. Ajouter les lanières de poivrons et les faire sauter 3 mn ………. Retirer les légumes à l’écumoire sur un plat .……… A leur place, verser le reste d’huile …. + gingembre: le faire sauter 30 secondes .……………… Ajouter les lamelles de viande, toujours sur feu vif et sans cesser de remuer, les faire revenir 3 mn. Remettre les légumes mis de côté. Mélanger 10 secondes et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

10 gousses d’ail

20 cl ( 1 verre) de lait

125 g ( 12, cl) de crème fraîche

3 oeufs

1 c à c d’huile d’olive

sel, poivre

Pour le coulis de persil: 1 gros bouquet de persil ( environ 200 g)

15 cl de lait

1 c à s de fécule ( Maïzena)

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Rincer le persil. Couper les queues ( au ras du lien en général.. Plonger les feuilles de persil 1 mn dans de l’eau bouillante …… Egoutter et le laisser sécher sur du papier absorbant.

Allumer le four th 5 (150°).

Peler les gousses d’ail … Les plonger 2 mn dans de l’eau bouillante ……. Les égoutter .…………… Les peler et couper chacune en 2 pour retirer le germe…… Mixer ail + lait + crème pour obtenir une purée fine et onctueuse ……

Dans un saladier, battre 1 oeuf entier + 2 jaunes en omelette …. + peu à peu la purée d’ail + sel + poivre… Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Huiler 4 ramequins …. Y répartir la préparation ..…

Enfourner pour 30 mn: les flans doivent être fermes.

……….. Pendant ce temps: dans une casserole, faire doucement chauffer 15 cl de lait + le persil ( 4 mn) … Oter du feu et incorporer la fécule …… Mixer le tout + sel + poivre pour obtenir votre coulis.

Pour servir: – Démouler chaque flan d’ail sur une petite assiette ….. L’entourer de coulis de persil ….

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

1 kg de rhubarbe

500 g de fraises

750 g de sucre en poudre

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……..La veille: Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm ……. En placer la moitié dans une grande casserole + 1/3 du sucre …………….. Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 4. Les mettre dans la casserole et recouvrir d’1/3 du sucre ……………………… Mettre le reste de rhubarbe + le reste de sucre. Couvrir.

Laisser macérer une nuit ( 8 à 12 h) en remuant le tout 3 à 4 fois.

………Le lendemain, la cuisson: – Bien mélanger à nouveau, porter à ébullition en remuant ………….. puis laisser cuire environ 20 mn en touillant régulièrement .….

Oter du feu et répartir dans des pots .……………….. Verser sur chaque pot 1 c à c d’alcool neutre ( Vodka, Gin ou eau-de-vie nature): cela vous évitera avec le temps une éventuelle pourriture qui se formerait au-dessus du pot ………….. Fermer chaque bocal hermétiquement …….. Le retourner aussitôt tête en bas et ce jusqu’au refroidissement total …….

Etiqueter avec la date.

Placer les confitures dans un endroit à l’abri de la lumière et plutôt frais.

Bon appétit !.

Pour 5 à 7 personnes:

1/2 concombre taillé en tranches très fines

250 g de fraises rincées, séchées et équeutées

Le jus d’1 citron jaune ou vert

2 c à s de Kirsch

1 litre de limonade bien fraîche

1,5 litre de vin rosé très frais

200 g de sucre en poudre

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Couper les fraises en morceaux. Les placer dans un grand saladier ou bol à punch + fines rondelles de concombre + jus de citron + Kirsch….

Dissoudre le sucre dans un peu d’eau chaude en touillant vivement …L’ajouter et bien mélanger …. + limonade + vin rosé.

Couvrir d’un film plastique et placer au frigo jusqu’au moment de servir, très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 Munster fermier dans sa boîte en bois

2 c à s d’huile

8 cerneaux de noix grossièrement hachés

20 g de raisins secs trempés au préalable 30 mn dans de l’eau tiède

20 g d’abricots séchés ( trempés depuis la veille dans de l’eau tiède ( ou bien des abricots moelleux)

20 g de poire séchée trempée au préalable une nuit dans de l’eau tiède

poivre

Facultatif: 1 c à s d’eau-de-vie de mirabelles

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Couper le Munster en 2 dans l’épaisseur …. Replacer chaque moitié dans chacun des couvercles…… Déposer les boîtes en bois dans un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter raisins + abricots + poires……. Tailler abricots et poires en petits dés ……. Dans un bol, mélanger raisins/abricots/poires + noix hachées ……………….. Recouvrir chaque part de fromage de ces fruits secs ……………….. Napper d’1 filet d’huile d’olive …………………. ( + 1 filet d’eau-de-vie de mirabelles) Couvrir de papier sulfurisé …….

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four, accompagné de pain de campagne grillé ( et de jambon des Ardennes pour un casse-croûte).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pâtes papillons

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou de la pulpe de tomates en conserve)

300 g de Mozzarella coupée en tranches fines puis émincer les lamelles d’1 cm de large ( ou de la Tomme fraîche)

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

Le jus d’1/2 citron

1/2 c à c d’origan

12 feuilles de basilic déchiquetées (ou de la ciboulette ciselée, ou de la menthe)

4 c à s d’huile d’olive

Facultatif: qq gouttes de Tabasco

sel, poivre

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Dans un bol, fouetter pulpe de tomates + ail + jus de citron + origan + huile d’olive ( + Tabasco).

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ….. Les égoutter…… Les mettre dans un saladier + la pulpe de tomates assaisonnée et bien mélanger …..

Ajouter bandelettes de Mozzarella + basilic. Bien mélanger et laisser macérer et refroidir 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 carré d’agneau de 1 kg

4 gousses d’ail pelées

100 g de tomates confites ou de tomates séchées

1 c à c de thym émietté

1 c à c de romarin émietté

1 c à c de marjolaine

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre sautées ou ratatouille

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Allumer le four th 7 (210°).

Dans un mixeur, réduire en pâte épaisse ail + tomates + thym + romarin + marjolaine + sel + poivre .. ……. Enduire le carré de cette pâte sur tous ses côtés ……

Enfourner pour 20 mn pour une viande rosée … ou 30 mn si vous la voulez plus cuite. ( en cours de cuisson, retourner le carré au moins 1 fois et ajouter qq c à s d’eau si nécessaire).

Sortir la viande du four et la laisser reposer 5 mn, couverte d’une feuille d’alu pour la conserver au chaud.

Bon appétit !.