Mémoire de marmite

Pour 4 à 5 personnes:

2 kg de pommes pelées, épépinées et coupées en morceaux

220 g de sucre en poudre

170 g de beurre

1 c à s de jus de citron

2 cl de Calvados ou 5 cl de Pommeau

4 cl de cidre

4 oeufs

Accompagnement: crème Chantilly, crème anglaise ou miel liquide

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Faire une compote avec pommes + Calvados + jus de citron + cidre ……. bien la faire sécher, qu’il ne reste plus de liquide …..

Beurrer une terrine ou un moule en porcelaine à manqué …

Allumer le four th 5/6 (160°).

Fondre 150 g de beurre ( micro ondes) …

Dans un bol, battre les oeufs en omelette… Leur ajouter le beurre fondu…

…… La compote étant bien sèche, la retirer du feu …. Lui incorporer le sucre + le contenu du bol et bien mélanger …………………… Verser dans le moule beurré …. Le placer dans un bain-marie ( = un moule plus grand à demi rempli d’eau froide) ..

Enfourner pour 40 mn ..…

Servir tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de purée de marrons ( non sucré ! pas de crème de marrons !)

15 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

50 g ( 2c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g d’amandes pilées ( concassées, pas en poudre !)

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Faire légèrement torréfier les amandes dans une poêle à sec …..

Dans une casserole sur feu doux, écraser la purée de marrons + crème fraîche + sucre + sucre vanillé + amandes hachées ………………….. Quand elle est bien liée, la verser dans un moule (ou dans des ramequins) légèrement humidifié(s)et laisser refroidir….

Placer 3 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de champignons de paris ( ou un mélange de champignons) nettoyés et coupés en lamelles pas trop fines

300 g de chair de potiron pelée, épépinée et coupée en dés

Facultatif: qq marrons ( châtaignes) cuits et pelés ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et haché

3 c à s de persil haché

1 c à s de marjolaine ou origan

15 cl de bouillon ( eau + cube)

2 c à s d’huile

25 g de bneurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant ….

Dans une cocotte, chauffer huile + beurre …………. Faire fondre l’oignon 3 mn …………………. Ajouter champignons + potiron et monter à feu vif 5 mn en remuant le tout … Arroser de bouillon ….Couvrir et laisser doucement mijoter 15 à 20 mn …...

Parsemer de persil & marjolaine juste avant de servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 carré d’agneau de 8 côtes

1 bouquet de persil plat haché

4 gousses d’ail pelées et hachées

150 g de chapelure

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée, frites, gratin de légumes …

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Allumer le four th 8 (240°).

Saler et poivrer le carré d’agneau……………. Le poser dans un plat pour le four ………………… Enfourner pour 15 mn en le retournant 1 fois pour qu’il soit saisi de toutes parts ………….

Dans un bol, mélanger huile d’olive + persil & ail hachés + chapelure .……

Au bout de 15 mn de cuisson de la viande, la sortir… L’enrober avec le contenu du bol en appuyant bien et tapotant avec le dos d’une cuillère pour bien faire adhérer la pâte verte ….

Remettre au four 5 bonnes minutes ….

et servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 portions de saumon

Sauce; 2 c à s de Saké

2 c à s de Mirin ( ou du vin blanc)

2 c à s de sauce soja

sel

Accompagnement: rondelles de concombre + pousses de gingembre ( =Hajikami Shoga)

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Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la sauce …

Disposer les morceaux de saumon côte à côte dans un plat creux …. Les arroser avec le contenu du bol … Laisser mariner 2 h au frais, en retournant le poisson plusieurs fois .…………….

Cuisson: – Allumer le grill du four ou griller à la poêle, 5 mn de chaque côté environ .…

Bon appétit !.

250 g de farine

1 oeuf

75 g de poudre d’amandes

50 g de pavot

125 g de beurre mou + beurre pour la plaque du four

100 g de sucre en poudre

2 pincées de sel

Facultatif: amandes entières pour la déco

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Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …………….. Verser peu à peu la farine en l’incorporant ….. + l’oeuf + poudre d’amande + sucre + sel + pavot: bien pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène ……………………. Couvrir et placer 1 heure au frigo …………

…….. Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer une plaque du four.

Etaler la pâte sortie du frigo sur votre plan de travail fariné, sur 1 cm d’épaisseur ………… Y découper des formes rondes, de feuilles ou autres ……………..

Enfourner pour 15 mn ..…

Laisser refroidir sur une grille, une fois que vous les aurez décollé de la plaque ………

( vous pourrez conserver ces petits gâteaux plusieurs jours voire semaines dans une boîte hermétiquement fermée.)

Bon appétit !.

Pour 1 verre à vin:

Dans un shaker: Beaucoup de glaçons

+ 5 gouttes de grenadine

+ 5 gouttes de jus de citron

+ 1,5 cl ( 1 c à s) de jus d’ananas

+ 3 cl ( 2 c à s) de rhum blanc

+ 3 cl de vin blanc

Agiter … Tamiser …. et servir avec 1 glaçon

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre: glaçons

+ 3 cl ( 2 c à s) de crème de menthe blanche

+ 6 cl (4 c à s) de vieux Rhum ( 7 ans d’âge)

Remuer, tamiser et servir.

Bonne dégustation !

Pour 24 gâteaux environ:

500 g de farine complète ( + un peu de farine ordinaire pour le plan de travail)

3 c à c de bicarbonate de soude alimentaire ( ou 2 sachets de levure chimique)

1 c à s de cannelle en poudre

1 c à s de girofle en poudre

25 cl ( 1/4 de litre) de jus d’orange + le zeste de toute une orange râpé ou haché finement

12,5 cl de « Petimézi », vin doux grec, sirop de moût de raisin( = « Vino Cotto » en Italie) ou bien 125 g de miel ou de mélasse de grenade

5 à 6 c à s d’huile d’olive

Pour accompagner le café ou pour le goûter des enfants

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé … Le huiler…..

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, fouetter 3 ou 4 c à s d’huile d’olive + le vin doux ou le miel + jus & zeste d’orange .…

Dans un saladier, bien mélanger farine + bicarbonate (ou levure chimique) + cannelle + girofle .… Faire un puits au milieu de la farine et y verser le contenu du bol: mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène ….. La poser sur votre plan de travail fariné et pétrir 8 à 10 mn pour avoir une pâte lisse et épaisse.. ………………………Rouler cette pâte en petits boudins d’1 cm d’épaisseur ……. Les couper en tronçons de 8 à 10 cm et former des couronnes en pinçant les extrémités du boudin l’une sur l’autre .….. Au fur et à mesure, déposer ces couronnes, un peu espacées sur le papier huilé.

Enfourner pour 12 à 15 mn: les gâteaux doivent être dorés mais ne pas trop durcir …

Les laisser refroidir sur une grille….

( Vous pourrez les conserver jusqu’à 1 mois ou + dans une boîte hermétiquement fermée)

Bon appétit !.