Mémoire de marmite

750 g de farine

70 g de levure de boulanger

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

l’écorce d’1 citron hachée ou râpée

Huile de friture

sucre glace

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( pour bien réussir ces beignets, aucun ingrédient ne doit sortir du frigo mais être à la température de la pièce depuis plusieurs heures: même la farine doit être tiède, la placer qq heures avant sur un radiateur si vous pouvez))

Délayer la levure dans le lait tiédi …….

Dans un saladier, verser la farine en puits … Verser la levure délayée + 1 pincée de sel et pétrir du bout des doigts ……………………… + les oeufs 1 par 1 ….. + le sucre + sucre vanillé ………+ le zeste de citron râpé ou haché ………………pour obtenir une pâte parfaitement lisse …………….. La mettre en boule …………….. La couvrir d’un linge propre ………………. Laisser reposer 30 mn …..

Pétrir de nouveau la pâte …….. Fariner votre plan de travail …………… La rouler en boudin … Tailler des tranches de 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ ……….. Former des languettes de 8 à 10 cm de longueur et réunir les 2 bouts pour former de petits cerceaux ……. Les poser au fur et à mesure sur le plan ou une planche fariné, bien espacés ……………. Couvrir d’un linge et laisser à nouveau la pâte lever pendant 30 mn .………….

La cuisson: — Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ….. Y plonger les Craquelins en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, pendant 2 à 3 mn de chaque côté ( les retourner avec une écumoire) : qu’ils soient bien dorés..……………..

Les sortir sur du papier absorbant ………………. Encore chauds, les poudrer de sucre glace.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 gros oignons pelés et émincés

10 cl ( 1/2 verre) de lait

2 c à s de noix de coco râpée

1/2 c à c de curry en poudre

2 jaunes d’oeufs

3 c à s de crème fraîche épaisse

3 c à s de crème de riz ( ou Maïzena, fécule)

30 g de beurre

sel

Accompagnement: riz

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les rondelles d’oignons pour 5 mn …… Egoutter .

Dans une poêle, chauffer le beurre … Y faire revenir 5 mn les oignons ………….

Dans un bol, délayer la crème de riz ( ou Maïzena) dans 4 c à s d’eau .……..

……Dans une casserole, porter 75 cl d’eau à ébullition …. Y verser la crème de riz délayée: remuer énergiquement au fouet ………………….. Ajouter les oignons frits + le curry + du sel. Couvrir et laisser mijoter 1 heure …..

Passer ( ou non) à travers un tamis fin …… et remettre cette purée dans la casserole + pulpe de noix de coco + le lait chaud. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn …………..

Dans un bol, mélanger vivement jaunes d’oeufs + crème fraîche ……………… Hors du feu, verser sur les oignons et bien mélanger.

Servir très chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de rougets entiers ou en filets

2 oignons pelés et émincés

1 pincée de paprika

1 pincée de safran

4 oeufs

10 cl d’huile d’olive

sel

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Dans une poêle, chauffer l’huile … Y faire fondre les oignons ….. Ajouter le poisson + paprika + safran + sel. Laisser mijoter 3 ou 4 mn … puis les retourner pour 3 ou 4 mn ……………

Le poisson étant cuit, casser dessus les oeufs et les laisser prendre…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de pâtes « hlalem » ( pâtes à potage moitié farine, moitié semoule + levure)

100 g de viande d’agneau ( ou boeuf ou veau) coupé en petits dés

50 g de pois chiches trempés ou déjà cuits ( secs ou conserve)

4 fonds d’artichauts ( frais, conserve ou surgelé) — à remplacer par petits pois ou fèves

1 bouquet de persil plat haché

2 ou 3 branches de céleri hachées ( tiges + feuilles)

1 c à s de concentré de tomates

2 c à s d‘huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: les quartiers de 2 citrons

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Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive ……………. Y faire dorer les dés de viande rapidement. Ajouter persil + céleri + sel + poivre en remuant vivement 5 mn.………………………. Verser le concentré de tomate + 1 verre d’eau. Mélanger en portant à ébullition puis laisser doucement mijoter 10 mn ..………..

Incorporer fonds d’artichauts taillés en lamelles + pois chiches + sel + poivre …. Couvrir et laisser doucement mijoter 10 mn ………………

Ajouter les pâtes hlalem… Mélanger et laisser cuire 7 à 8 mn en touillant de temps en temps …………..

Servir bien chaud, accompagné de quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves fraîches écossées ( ou surgelé)

2 c à c de cumin ( graines ou poudre selon vos goûts)

2 c à c de harissa

1 citron

15 cl d’huile d’olive

1/2 c à c de poivre

sel

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition

Presser le jus du citron et le verser dans un bol ……………. Mettre l’écorce du citron dans l’eau en ébullition ( les 2 moitiés) ..………….

Plonger les fèves pour 10 à 15 mn dans l’eau bouillante: dès qu’elles se frippent c’est qu’elles sont cuites ….. Les égoutter et les laisser refroidir ……………… puis les placer au frigo..

Dans le bol avec le jus de citron, fouetter harissa + huile d’olive …. + cumin + sel + poivre …

Sortir les fèves du frigo, verser le bol dessus et bien mélanger.

Servir frais.

Bon appétit !.

375 g de farine

1 sachet de levure chimique

250 g de miel

1 oeuf

75 g de sucre en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de girofle en poudre

50 g d’amandes hachées

40 g de beurre ( ou margarine)

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger vivement miel + beurre ……… Oter du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf + le sucre jusqu’à faire mousser ………………… Incorporer farine + levure …………………. + les amandes hachées ………………………….. + le miel au beurre fondu ……Mélanger au moins 5 mn pour obtenir une préparation bien homogène ….

Couvrir d’un torchon propre et placer au frigo 4 jours …

…………….. Le 5 ème jour: Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer et fariner une plaque du four ( ou bien la tapisser de papier sulfurisé que vous graissez légèrement ) …

Sortir la pâte du frigo …….. La rouler en boudin ………Y découper des rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.…………………… Les disposer, un peu espacés, sur la plaque du four…

Enfourner pour 12 à 15 mn ( que les biscuits prennent une jolie couleur dorée/ brune) …..

..Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sure une grille.

— Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée ––

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de raisins secs ( Corinthe)

50 g de pignons

50 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

50 g d’amandes blanches ( = sans peau)

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau de roses ou d’eau de fleurs d’oranger

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La veille: Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 1 h .……..

Les égoutter puis les mettre dans un saladier + 1 litre d’eau + l’eau de roses ou de fleur d’oranger.

Le lendemain: — Ajouter pignons / noix et amandes dans le saladier ……………..

Servir dans des tasses à thé ( mais froid).

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

150 g de carottes pelées et râpées

1 rutabaga pelé et râpé

2 c à s de cacahuètes non salées grossièrement concassées

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 c à s de jus de citron

1 piment rouge finement haché ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

1 c à s de sucre en poudre

1 1/2 c à s de sauce nam pla ( sauce de poisson)

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Dans un saladier, bien mélanger carottes & rutabaga râpés.

Dans un bol, fouetter sauce de poisson + piment +ail + sucre + jus de citron …. Verser sur les légumes râpés…. Bien mélanger ….

Laisser reposer au moins 1 heure à température ambiante …..

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

300 g de filet de chevreau, chèvre ou agneau coupé en cubes

1 oignon rouge pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 piment rouge finement haché ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

2 cm de gingembre frais pelé et haché menu ( ou 1/4 de c à c de gingembre en poudre)

Le jus d’1 lime ( ou citron vert)

60 g de cacahuètes décortiquées, torréfiées et grossièrement hachées

5 c à s de sauce Ketjap manis ( sauce soja douce indonésienne)

2 c à s de vergeoise ( ou cassonade, sucre brun)

1 c à s d’huile

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Marinade: — Dans un saladier, mettre les cubes de viande …

Dans un bol, mélanger la moitié des oignons + moitié de l’ail + moitié du piment + gingembre + 2 c à s de sauce Ketjap ( ou sauce soja) + la moitié du jus de lime ( ou citron vert)……………………… Verser sur les cubes de viande .. Mélanger….……………….. Placer au frigo minimum 2 heures.

Pendant ce temps, la sauce: Au mortier ( ou au mixeur), piler le reste d’oignons / ail / piment jusqu’à obtenir une pâte …………….

Dans une casserole, chauffer l’huile …. Y faire revenir la pâte et la faire frire 2 à 3 mn sans cesser de touiller …………… + vergeoise + 4 c à s d’eau + 3 c à s de sauce Ketjap ( sauce soja) + le reste du jus de lime ( ou citron vert) + les cacahuètes pilées: porter à ébullition en remuant … puis aussitôt baisser à feu doux pour 3 mn …..

Cuisson: – Allumer grill du four ou barbecue …

Répartir les cubes de viande, en les enfilant, sur des piques à brochettes … Les faire griller en tout environ 10 mn, en les tournant plusieurs fois …

Pour servir: Napper les brochettes de sauce chaude.

Bon appétit !.

— Pour un Baeckeoffe de viandes, plus classique, voir Recette n°289 —

Pour 6 personnes:

6 darnes de saumon

600 g de filets de dorade

500 g de morceaux de lotte

800 g de pommes de terre pelées, rincées, coupées en rondelles et plongées 7 mn dans de l’eau bouillante salée, puis égouttées

800 g de gros oignons pelés et coupés en fines rondelles

2 feuilles de laurier

2 branchettes de thym

50 cl ( 1/2 litre) de Riesling ( vin blanc d’Alsace)

40 g de saindoux

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, chauffer le saindoux … Y faire fondre sans colorer les oignons en les tournant plusieurs fois …………….

Montage du plat: — Dans une grande terrine avec couvercle, disposer 1 couche d’oignons ( 1/3) .. puis les darnes de saumon … puis 1 couche de rondelles de pommes de terre ( 1/3) + sel + poivre .. Continuer avec 1 couche d’oignons ( 1/3) … les filets de dorade …. 1 couche de pommes de terre (1/3) + sel + poivre + 1 feuyille de laurier + 1 branche de thym………………… Terminer avec le reste d’oignons ….. les morceaux de lotte …. le reste des pommes de terre… + sel + poivre + 1 feuille de laurier + thym …

Arroser de vin blanc ...

Enfourner pour 50 mn ...

Servir dans la terrine, dès la sortie du four.

Bon appétit !.