Recette n°7056: (Afrique du sud – dessert) Ystervarkies

Publié le août 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de chocolat noir de couverture

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

200 g de noix de coco râpée

2 oeufs

40 g de farine

40 g de fécule (Maïzena)

1 sachet de levure chimique

85 g de sucre en poudre

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Cognac

Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à manqué (carré) ou le chemiser de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + la moitié du sucre + 1 cuillère à soupe d’eau chaude ( du robinet) pour obtenir un mélange bien lisse ………… .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel + le sucre restant ………………….. Incorporer délicatement à la préparation précédente + farine + fécule + levure + cacao. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène …. .

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 15 mn.. .

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ………………. .

……Faire fondre le chocolat de couverture + le Cognac au bain-marie ou au micro-ondes.

Etaler la noix de coco râpée dans une assiette creuse.

Découper le gâteau au chocolat en cubes de 3 cm de côté ….. .

Tremper successivement chaque cube de gâteau 1) dans le chocolat fondu … puis 2) le rouler dans la noix de coco râpée … .

Disposer au fur et à mesure les cubes enrobés sur un plat de présentation….. Placer au frigo jusqu’au moment de servir frais ( au moins 1 heure).

Bon appétit !.

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Recette n°7055: Salade de pâtes primavera

Publié le août 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

175 g de pâtes: macaronis, farfalle, coquillettes, fusillis …….

150 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve ( ou des mangetouts = pois gourmands)

50 g de petits pois écossés frais ou surgelés ( ou des fèves)

150 g de pointes d’asperges fraîches, surgelées ou déjà cuites en conserve

1 citron

50 g de feuilles de cresson

1/2 bouquet de persil plat

1 bouquet de ciboulette

8 feuilles fraîches de basilic

6 ciboules ( ou 6 petits oignons blancs grelots + qq brins de ciboulette)

1 gousse d’ail

1 boule de Mozarella ( ou 125 g de tofu)

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Râper le zeste de tout un citron ou bien prélever le zeste avec un économe et le hacher finement……………. Extraire le jus du citron.

Equeuter les haricots verts frais. Les couper en petits tronçons.

Effiler les pointes d’asperges fraîches. Les rincer.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Peler et hacher l’ail.

Peler et émincer finement les ciboules.

Ciseler finement persil + ciboulette + basilic.

Dans l’eau salée bouillante, plonger les pâtes choisies pour le temps indiqué sur le paquet afin qu’elles restent « al dente » ………. 4 mn avant la fin de cuisson, ajouter asperges + haricots verts + petits pois frais ou surgelés……. .

Découper la Mozarella en dés.

Dans un bol, fouetter huile d’olive + jus & zeste de citron + ail + ciboules + Mozzarella…. .

… Egoutter pâtes et légumes …. Les placer dans un saladier. Mélanger et laisser refroidir …. .

Saler et poivrer la salade . Ajouter le contenu du bol + persil + basilic + cresson. Mélanger délicatement 3 mn……….. Laisser reposer 5 mn ……. et servir à température ambiante.

Bon appétit !.

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Recette n°7054: (Espagne – Plat froid)  » Escabacia de tono » ou Escabèche de thon

Publié le août 5, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 tranches de thon ( même recette pour 4 truites)

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

1 branche de thym

1 branche de persil

1 branche de basilic

1 feuille de laurier

1/2 verre ( 10 cl) d’huile d’olive

Huile de friture

25 cl ‘( 1/4 de litre) de vinaigre

poivre en grains

sel, poivre

(Présentation: qq fines tranches de tomates)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une poêle sur feu vif, chauffer de l’huile pour friture .. .

Saler et poivrer les tranches de thon des 2 côtés. Les faire frire dans l’huile chaude environ 8 à 10 mn de chaque côté…………………… . Les sortir de la poêle pour les disposer côte à côte dans un plat creux.

Peler et hacher l’ail.

Dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile d’olive … Incorporer ail + girofle + thym + persil + basilic + laurier+ qq grains de poivre ……………… Verser le vinaigre. Mélanger en portant à petit frémissement pour 10 mn.

Verser cette sauce encore chaude sur le poisson puis laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°7053: (dessert ou accompagnement) Compote de figues aux mendiants

Publié le août 4, 2021 par marielauref

. A déguster comme dessert, tartiné ou avec un yaourt ou du fromage blanc — Ou bien comme accompagnement de jambon de Parme, gibier ( cailles, canard, chevreuil etc ……) — Ou bien du foie gras ou un vrai pâté de campagne.

. Cette compote se conserve jusqu’à 1 semaine au frigo.

Pour 6 personnes:

500 g de figues fraîches

100 g de figues sèches

50 g de mendiants ( fruits secs; amandes, pistaches, noisettes, noix ….)

1 pincée de cannelle ou une pincée de poivre — ou bien 1 pincée de 4 ou 7 épices

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Couper le bout de queue dur des figues fraîches et des figues sèches.

Couper les figues fraîches en 4…. .

Détailler en petits dés les figues sèches … .

Dans une casserole ou cocotte, mélanger figues fraîches + figues sèches + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + cannelle ou 4 ou 7 épices. Mettre sur feu doux pour 25 mn environ en touillant régulièrement……… Oter du feu.

Incorporer les fruits secs. Bien mélanger.

Verser dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir..

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7052: (dessert) Tartelettes au café, chocolat et noix

Publié le août 4, 2021 par marielauref

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée ou 6 fonds (croûtes) de tartelettes déjà cuits

10 cl de café très fort

50 g de cacao non sucré en poudre

12 ou 18 cerneaux de noix

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

30 g de sucre glace

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2,5 g de gélatine

Beurre et farine pour les moules si vous cuisez les fonds de tartelettes

2 pincées de sel

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Faire cuire les fonds de tartelettes: – Allumer le four th 7 (210°.

Beurrer et fariner des moules à tartelettes.

Etaler la pâte sablée. Y découper des disques en retournant un des moules et foncer ( garnir) chaque moule avec de la pâte ………… .

Enfourner pour 20 mn environ.

Sortir les moules du four.

Les démouler et laisser refroidir.

Garniture: – Plonger la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer la moitié du café sans le faire bouillir… Oter du feu et incorporer aussitôt la gélatine essorée de son eau. Touiller vivement jusqu’à ce qu’elle fonde ………… .

Incorporer les jaunes d’oeufs rapidement. Bien mélanger.

– -Dans une autre casserole, verser le reste de café + 1 pincée de sel + 50 g de crème fraîche et chauffer jusqu’au début d’ébullition …………………… Retirer aussitôt du feu et verser le tout sur les jaunes d’oeufs précédents en touillant très vite + la moitié du cacao + sucre en poudre + le reste de crème fraîche. Bien mélanger en aérant la préparation.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……….. les incorporer délicatement dans la préparation précédente en soulevant la masse au maximum…….. pour obtenir une préparation homogène et légère.

Remplir les fonds de tartelettes de cette préparation.

Poudrer du reste de cacao + le sucre glace.

Décorer de cerneaux de noix.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°7051: ( entrée – buffet) Salade de fruits à la moutarde

Publié le août 4, 2021 par marielauref

. Vous pourrez varier les fruits selon vos goûts: kiwis, fraises, pêches …… .

. A servir avec du jambon, un canard, des cailles ou un poulet froids ….. .

Pour 6 personnes:

1 ananas

1 petite grappe de raisin noir à gros grains

1 petite grappe de raisin blanc à gros grains

1 pomme verte ( Granny Smith)

2 bananes

2 oranges

Le jus d’1 citron

50 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de moutarde

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Sans retirer ses feuilles, couper l’ananas en 2. Il peut vous servir, une fois creusé, pour présenter cette salade……………. Retirer délicatement la chair sans abîmer l’écorce……………. Retirer le coeur dur. Détailler la chair en dés que vous placez dans un saladier.

Rincer et sécher les raisins. Détacher les grains. Les mettre dans le saladier.

Peler et épépiner la pomme. La couper en dés que vous ajoutez. Arroser de jus de citron ( pour l’empêcher de noircir !).

Peler les oranges à vif (= retirer l’écorce: le zeste et la partie blanche: le ziste)…. Séparer délicatement les quartiers de pulpe en retirant toutes les membranes qui les séparent. Ajouter dans le saladier.

Peler les bananes. Les couper en épaisses rondelles. Les mettre dans le saladier et mélanger délicatement pour ne rien écraser.

Dans un bol, fouetter moutarde + crème fraîche + sel + poivre ….. Verser sur la salade de fruits et bien mélanger à nouveau.

Remplir les demi-ananas avec la salade ou bien la laisser dans le saladier.

Décorer de cerneaux de noix et servir frais ( mais pas de frigo !!!)..

Bon appétit !.

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Recette n°7050: ( France/Jura) Salade jurasienne

Publié le août 4, 2021 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de haricots verts frais, surgelés ou déjà cuits en conserve

5 ou 6 pommes de terre

5 échalotes

1 bouquet de cerfeuil

Le jus d’1 citron

200 g de Beaufort ( fromage au lait cru de vache)

250 g de jambon cuit ( jambon blanc = jambon de Paris) en une tranche épaisse

5 oeufs durs

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

3 cuillères à soupe de vinaigre

5 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de moutarde forte

sel, poivre

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Dans de l’eau bouillante salée, faire durcir les oeufs 9 mn ——- cuire les haricots verts équeutés et recoupés en petits tronçons 15 mn ———– cuire les pommes de terre 25 mn.

Egoutter les haricots verts cuits par vos soins ou en conserve.

Ecaler les oeufs = retirer la coquille.

Dans une casserole sur feu doux, faire doucement chauffer vinaigre + huile + échalotes + sel + poivre…. .

Peler les pommes de terre. Les couper, encore chaudes, en dés ou en rondelles. les mettre dans un saladier. Arroser du vinaigre bouillant…….. Laisser refroidir.

Peler et hacher finement les échalotes.

Hacher le cerfeuil.

Détailler en petits dés Beaufort ( sans la croûte) + jambon. Les ajouter dans le saladier + haricots verts + fromage + jambon. Mélanger.

Couper 1 oeuf dur en 2. Récupérer le jaune que vous mettez dans un bol + moutarde + crème fraîche + jus de citron + sel + poivre.

Hacher grossièrement le blanc d’oeuf restant + les 4 oeufs durs écalés entiers ………… Les ajouter dans le saladier + la sauce précédente. Mélanger délicatement le tout pour ne pas obtenir une purée !!! .

Parsemer de cerfeuil.

Bon appétit !.

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Recette n°7049: (confiture) Confiture de tomates aux quetsches

Publié le août 3, 2021 par marielauref

2 kg de tomates bien charnues rouges ou des tomates ananas

500 g de quetsches

1 kg de sucre en poudre

1 cuillère à café de 4 épices = gingembre + girofle + muscade + poivre

1 branche de thym ou de sarriette

Le jus d’1 citron

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Porter à ébullition une grande quantité d’eau.

Plonger tomates + quetsches 1 mn dans cette eau bouillante pour mieux les peler………. Egoutter.

Peler les tomates. Les couper en 2. Retirer les pépins. Hacher grossièrement la chair que vous mettez dans une passoire. Laisser égoutter 1 heure en remuant de temps en temps …… .

Couper les quetsches en 2. Les peler. Retirer les noyaux.

Dans une bassine à confiture, faitout ou cocotte, mettre la pulpe de tomates + le sucre. Porter à ébullition 10 mn en touillant …….. . Puis baisser le feu à petit frémissement pour 30 mn.

Ajouter quetsches + 4 épices + thym + jus de citron. Mélanger en portant à nouveau à ébullition puis baisser sur feu moyen pour cuire environ 45 mn à petit frémissement …

Oter le récipient du feu. Retirer la branche de thym.

Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement. Les retourner tête en bas jusqu’à complet refroidissement ….. .

Etiqueter avec la date.

Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

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Recette n°7048: (Bolivie – dessert chaud) Purée de coco à la bolivienne

Publié le août 3, 2021 par marielauref

Pour 4 ou 5 personnes:

30 cl de lait de coco

75 g de raisins secs

4 jaunes d’oeufs

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Le jus d’1 orange

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Grand Marnier ( ou autre liqueur à l’orange ou bien 1 zeste d’orange râpé ou haché finement)

Beurre pour les moules

(accompagnement facultatif: crème Chantilly ( 1 bombe))

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Mettre les raisins à gonfler 20 mn minimum dans un bol d’eau tiède.

Beurrer 4 ramequins.

Allumer le four th 8/9 (250°);

Dans une casserole, porter à ébullition lait de coco + jus d’orange + sucre + sucre vanillé + cannelle en touillant régulièrement………. . Oter du feu.

Incorporer vivement ( hors du feu) raisins égouttés + Grand Marnier + jaunes d’oeufs ……… .

Répartir la préparation dans les ramequins…………..Les placer dans un bain-marie ( = un récipient + grand ou la plaque du four remplie de 2 cm d’eau froide.

Recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn .

………. Sortir les ramequins de leur bain-marie. Les essuyer et les laisser reposer 3 mn avant de les servir chauds ( ou tièdes), surmontés ou non de Chantilly.

Bon appétit !.

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Recette n°7047: (Espagne – légume) Carottes à la catalane

Publié le août 3, 2021 par marielauref

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes

10cl ( 1/2 verre) de Malaga ( ou du Banyuls ou du Madère)

1/2 cube de bouillon

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les carottes. Les couper en rondelles.

Dans une poêle ou casserole sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir et légèrement dorer les carottes salées et poivrées ( 7 à 8 mn) .……. .

Emietter le 1/2 cube de bouillon sur les carottes. Verser le Malaga + 3 cuillères à soupe d’eau . Mélanger. Couvrir. Sur feu doux, laisser mijoter 35 mn en remuant de temps en temps … .

Servir bien chaud.

Bon appétit !;

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