Mémoire de marmite

— Vous pouvez faire cette soupe sans viande —

Pour 4 personnes:

1,5 litre d’eau

350 g de Mhamsa ( petits pâtes à potage dites  » Petits plombs »)

Facultatif: 250 g de viande de mouton ( ou agneau ou veau) coupée en petits dés

1 cube de bouillon ( de mouton ou de légumes)

250 g d’oignons pelés et coupés en petits dés

2 c à s de persil haché

1 c à s de gingembre pelé et haché

1 c à c de concentré de tomate

1 c à c de curcuma

1 c à c de beurre

1/2 c à c de beurre rance ( à remplacer par beurre frais ou huile)

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Dans une marmite, faire légèrement dorer dés d’oignons + dés de viande + beurre + beurre rance……………... Verser l‘eau + gingembre + curcuma + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement cuire 20 mn ..…..

Ajouter la Mhamsa ( = les pâtes) + concentré de tomate + cube de bouillon émietté. Mélanger en faisant repartir une petite ébullition et laisser frémir 15 mn.

Incorporer le persil juste avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

500 g de semoule grosse

200 g de semoule fine

4 g de levure de boulanger fraîche

50 g de lait en poudre

1 c à s rase de sucre en poudre

1 c à c de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

125 g de beurre mou + beurre pour la cuisson ( souvent mélangé à un peu d’huile)

20 cl ( 200 g) de miel liquide

……………………………………………………………………

Dans une terrine, mélanger les 2 semoules + le lait ….. + huile + beurre. Bien pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène……. Ajouter sucre en poudre + vanille ….. + la levure délayée dans un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte compacte mais souple sans cesser de pétrir…….

Confectionner des boulettes avec la pâte …………….. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( ou d’une bouteille), écraser et étaler chaque boulette pour obtenir un disque + ou – épais selon vos goût …….

…………………..Cuire à la poêle, dans du beurre, chaque Harcha pour les dorer des 2 côtés ( environ 4 mn de chaque côté pour une épaisseur comme des blinis) ……

Napper de miel juste avant de servir, chaud ou tiède pour qu’elles restent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Bon appétit !.

A ne pas conserver plus de 4 jours et à consommer glacé —

1 litre d’eau

500 g de rhubarbe

150 g de sucre en poudre

…………………………………………

Rincer les tiges de rhubarbe… Ne pas les peler et les découper en tronçons……

Disposer les tronçons de rhubarbe dans une terrine à couvercle. Les poudrer de sucre et bien mélanger………….. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

…. 1 h plus tard: – Porter 1 litre d’eau à ébullition et la verser sur la rhubarbe.……….. Couvrir et laisser macérer 24 h.

……… 24 h plus tard: – Filtrer à travers un tamis recouvert d’une mousseline humide.

Mettre en bouteilles, placer au frigo et ne pas conserver + de 4 jours: servir glacé.

Bonne dégustation !.

—Recommandée en cas de maux de ventre, diarrhées ...

1 litre de vin blanc

500 g de myrtilles

1/2 bâton de cannelle

1 clou de girofle

…………………………………………………………

Ecraser les myrtilles .… Les placer dans un bocal ou un bol à punch….. Leur ajouter vin blanc + cannelle + clou de girofle. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 24 heures.

Passer la préparation à travers une mousseline dans un tamis ou dans une passoire fine ( un chinois).

Mettre en bouteilles. Bouchonner et conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

1 litre d’eau

1,5 kg de groseilles égrappées

500 g de sucre cristallisé

…………………………..

Rincer, égoutter et écraser les groseilles………. Placer dans un grand bocal fermant hermétiquement pour 2 jours .

……. 2 jours après: Préparer un sirop avec l’eau + le sucre en les portant à ébullition ………………. Laisser refroidir le sirop.

Passer les groseilles écrasées à travers un tamis pour ne recueillir que le jus …………………….

Mélanger le sirop refroidi + le jus de groseilles. Verser le tout dans un bocal hermétiquement fermé et le placer dans un endroit sans lumière ( dans une armoire) ou bien le couvrir d’un linge: Laisser reposer 3 mois.

……… 3 mois plus tard: Filtrer le liquide à travers un chinois ( passoire fine) …. et le re-verser dans le bocal préalablement nettoyé et rincé………….. Le fermer hermétiquement pour 1 mois.

……….. 1 mois plus tard: Filtrer le liquide à travers un chinois et le mettre en bouteilles. Boucher hermétiquement les bouteilles.

— Conserver les bouteilles dans un endroit frais et sans lumière —

Bonne dégustation !.

Pour 1 litre de Lassi:

800 g d’abricots

4 c à s de sirop de violette

2 yaourts nature ( type yaourt à la grecque)

40 cl de lait

2 c à s de miel

qq glaçons

………………………………………………………………………………

Dénoyauter les abricots.

Dans un mixeur, réduire en purée fine abricots + lait + yaourts + miel …………… Ajouter qq glaçons + le sirop de violette et mixer à nouveau.

Servir aussitôt, très frais.

Bonne dégustation !.

Pour4 personnes:

1 litre de bouillon ( eau + cubes) additionné de 5 graines d’anis vert

400 g de riz à risotto ( Arborio, Vialone Nano …)

500 g de topinambours pelés, rincés et coupés en petits dés

200 g de foie gras mi-cuit coupé en dés

50 cl de crème fraîche liquide30 g de beurre salé

sel, poivre

……………………………………………………………………………………

Faire chauffer le bouillon + anis…. Dès l’ébullition, y plonger les dés de topinambours pour 5 mn Sortir les topinambours à l’écumoire dans un saladier et bien conserver le bouillon.

Dans une sauteuse, fondre le beurre salé…… Y verser le riz + sel + poivre et remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide .……………………… Verser alors 1 louche de bouillon et mélanger régulièrement jusqu’à absorption complète du liquide …………… Verser à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger et attendre la disparition complète du bouillon avant de verser une 3ème louche + les topinambours ( vous devez en 15 mn de cuisson verser environ 3 x le volume du riz en bouillon)………

Le dernier bouillon ayant été absorbé, incorporer la crème fraîche et, sur feu doux, réchauffer 5 mn en remuant de temps à autre……

Juste avant de servir, incorporer rapidement les dés de foie gras. Tourner le riz et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de joues de lotte ( à remplacer par des queues de gambas décortiquées ou du tofu)

1 ananas frais pelé et coupé en morceaux ( ou de l’ananas en conserve)

20 feuilles de sauge fraîche

1 c à s de sucre roux ( cassonade)

30 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………….

Monter les brochettes en alternant morceau d’ananas + poisson...

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre….Y faire dorer les brochettes environ 2 mn de chaque côté……………….. Poudrer de sucre et arroser de qq cuillères d’eau: laisser légèrement caraméliser et rouler dedans les brochettes pendant environ 8 mn.…

Ajouter les feuilles de sauge et poursuivre une cuisson douce 5 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de fines carottes émincées ou de carottes râpées

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

5 cl ( 3 à 4 c à s) de lait

10 cl d’huile

20 g de beurre mou + beurre pour les moules

50 g de Parmesan râpé

1/2 c à c de cumin en graines ( ou en poudre)

1 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

……………………………………………………………….

Dans une poêle, chauffer le beurre … Faire revenir vivement les carottes 2 mn …. puis couvrir et laisser cuire 5 mn sur feu doux…………… Saler, poivrer. + cumin.. Mélanger et ôter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + lait + huile ………….. + peu à peu farine + levure + Parmesan + sucre + sel + poivre. Bien mélanger……….. + les carottes. Bien mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer des moules à muffins ou bien utiliser des caissettes en papier plissé qu’il n’est pas besoin de beurrer…………. Répartir la préparation aux carottes jusqu’aux 3/4 de ces moules.

Enfourner pour environ 25 mn ( vérifier la cuisson en plantant au coeur d’un muffins, la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

. Canard au chèvre: 300 g de magret de canard fumé pré-tranché en fines lamelles

300 g de fromage de chèvre frais

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 bouquet de ciboulette ciselée

1 pointe de piment

sel, poivre

………………………

Dans un bol, travailler le fromage en pommade + la crème fraîche …….. + ciboulette + piment + sel + poivre …………………

Garnir le centre de chaque tranche de magret fumé de cette préparation et rouler un peu serré.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

. Canard au chou: 300 g de magret de canard fumé pré-tranché en fines lamelles

1 chou vert frisé

huile d’olive

vinaigre balsamique

sel, poivre

……………………………………………….

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition dans un faitout.

Nettoyer le chou, retirer les grosses feuilles du pourtour. Creuser et retirer le trognon….. Tailler les feuilles en lanières ………………. Les plonger dans l’eau bouillante salée pour 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition..………. Renverser le tout dans une passoire …. Rincer à l’eau froide .….. Bien égoutter en pressant un peu pour extraire toute l’eau ………

Poser le chou bien égoutté dans un saladier … L’arroser d’huile d’olive + 1 trait de vinaigre balsamique + poivre: bien mélanger…..

Déposer une petite portion de chou au centre de chaque tranche de magret… Rouler un peu serré et fermer par un pic apéritif en bois.

Bon appétit !.