Mémoire de marmite

• Traditionnellement, cette tourte au riz se cuit dans une pâte feuilletée mais ici je l’ai supprimée: il vous suffit d’acheter 1 rouleau de pâte feuilletée et de le disposer dans le moule beurré avant d’y couler le riz préparé et de l’enfourner et cuire de la même façon, 1 h 30 mn.

Pour 6 à 8 personnes:

125 g de riz long grain

2,5 litre de lait

1,5 litre d’eau

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c de cannelle en poudre)

1 zeste de citron

1 pincée de safran réduite en poudre

qq gouttes d’extrait d’amandes amères

15 cl de Whisky ( ou de Cognac)

125 g de beurre mou

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Tremper 5 mn le riz dans de l’eau chaude ………… L’égoutter.

Remettre le riz dans la casserole + le lait + extrait d’amandes amères + cannelle + zeste de citron et laisser cuire de 15 à 18 mn, que le riz soit tendre ……………………… Incorporer les 3/4 du beurre coupé en morceaux …….. + le sucre ( + ou – 175 g selon vos goûts). Laisser refroidir.

Incorporer 12 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs légèrement battus …………. + safran … + Whisky ( ou Cognac)……………… Bien mélanger.

Allumer le four th 5 (150 °).

Beurrer largement une tourtière, terrine ou moule à manqué ( qui ira sur la table !). ……………… Verser le riz et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 pamplemousses

6 c à s de cassonade ( ou mélasse)

6 c à s de Rhum vieux

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Allumer le grill du four.

Couper les pamplemousses en 2 et avec une cuillère à dent, détacher les segments de pulpe tout en les laissant à leur place.

Déposer les demi-pamplemousses dans un plat pour le four.……… Saupoudrer chaque moitié de pamplemousse d’1 c à s de cassonade et arroser chaque moitié d’1 c à s de Rhum.

Faire gratiner 5 mn sous le grill, le sucre doit être fondu et caramélisé légèrement.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

12 gombos

250 g de fécule de maïs

40 g de beurre mou

1, 5 litre d’eau

sel

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Couper la queue des gombos … Les rincer sus l’eau froide et bien les sécher avec du papier absorbant en frottant……………. Les couper en rondelles d’1/2 cm ….

Faire cuire les gombos 10 mn dans 1 litre 1/2 d’eau à petite ébullition avec un couvercle.………… Verser peu à peu la fécule de maïs tout en mélangeant vivement pendant 7 à 8 mn ….. pour obtenir une préparation lisse et compacte …………… Oter du feu et incorporer le beurre en remuant énergiquement ………

Servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

— Cette spécialité du Pays de Galles doit son nom au « stwnsher », outil qui sert à écraser les légumes–

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre pelées, cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasées en purée

500 g de navets pelés, cuits 20 mn dans de l’eau bouillante salée et écrasés en purée ( vous pouvez les remplacer par des rutabagas, des petits pois, des fèves ..)

100 g de beurre mou

babeurre ( = lait ribot, lait de baratte)

sel, poivre

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Mélanger le tout sur feu doux en mettant assez de babeurre pour obtenir une consistance de crème épaisse.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

60 g de chou-fleur ( ou brocolis) divisé en petits bouquets ( frais ou surgelés

60 g de carottes pelées et taillées en biais en allumettes

60 g de haricots verts taillés comme les carottes

60 g de germes de soja ( frais ou conserve)

2 échalotes pelées et hachées1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de terasi ( pâte de crevettes)

2 c à s d’huile

1 c à c de sauce soja

6 c à s d’eau

sel, poivre

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Dans un mortier ( ou au mixeur), piler échalotes + pâte Terasi…………………………..

—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 30 secondes le mélange ci-dessus …… Ajouter le piment en poudre + carottes + chou-fleur + haricots. Faire sauter 2 mn ……… Arroser de sauce soja + eau … Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 10 mn ………. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 mn ……….. Ajouter germes de soja + sel + poivre. Remuer 2 mn ….……

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 asperges, bout dur coupé et taillées en biais en tronçons de 7 cm

125 g de porc maigre taillé en lanières de 7 cm sur 1 cm de large

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 c à c d’huile de sésame

1 c à c de graines de sésame

sel, poivre

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Faire blanchir les tronçons d’asperges 5 mn dans de l’eau bouillante salée…..………… Les égoutter.

Dans une terrine, bien mélanger ail + huile & graines de sésame + sel + poivre ... Y rouler les asperges + les lanières de porc.

Enfiler 4 ou 8 petites brochettes en alternant porc et asperges …..

Faire cuire au barbecue sur des braises ou dans une poêle à feu modéré jusqu’à ce que la viande soit grillée ( 10 mn) …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de moules

1 c à s de feuilles de bergamote émincées ( ou des feuilles de mélisse ou bien du zeste râpé de citron)

3 tiges de citronnelle hachées

3 échalotes pelées et hachées finement

3 c à s de jus de citron

1 c à s de sauce de poisson

Déco facultative: 4 piments écrasés ( ou du piment en poudre) + feuilles fraîches de coriandre

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Gratter et rincer les moules ………… Les faire ouvrir sur feu fort pendant 5 mn dans un faitout couvert que vous secouez à plusieurs reprises ……

Retirer (ou non) les coquilles des moules.

Dans un bol, fouetter bergamote + citronnelle + échalotes + jus de citron + sauce de poisson……. En arroser les moules et bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 Panettone de préférence un peu rassis

4 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace

80 g de beurre

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Découper le Panettone en tranches pas trop fines ( 16 tranches s’il est entier).

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + le sucre vanillé ………………… puis le lait. Bien fouetter le tout.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …….…

Passez chaque tranche de Panettone, de chaque côté, dans les oeufs battus au lait ..… puis les poser dans la poêle bien chaude et les faire dorer sur feu doux 2 à 3 mn de chaque côté….……. Ajouter régulièrement un peu de beurre en posant de nouvelles tranches.

Sortir au fur et à mesure le « Panettone perdu » sur un plat et poudrer de sucre glace avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes de terre farineuses

50 cl ( 1/2 litre) de lait

3 c à s de Mascarpone

50 g de Parmesan râpé

1 feuille de laurier

1 pincée de muscade râpée

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Pelée, rincer et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …..

Pendant ce temps, dans une autre casserole, porter le lait à ébullition + muscade + laurier.

Egoutter les pommes de terre … Les écraser au presse-purée ( vous pouvez aussi en faire une purée fine)…. Peu à peu, verser dessus l’huile d’olive ………. + le lait chaud ( enlever la feuille de laurier !) et touiller vivement …………………………….. + Mascarpone + Parmesan + sel + poivre .……………….. Touiller encore 3 mn … et servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de filets de poisson blanc à chair ferme, désarêtés et hachés finement

100 g de pulpe de noix de coco râpée et légèrement torréfiée dans une poêle à sec

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

1 oignon pelé et finement émincé

3 gousses d’ail pelées et finement émincées

5 tranches d’amandes de terre ( tubercule sur la photo) pelées et pilées ( à remplacer par 4 ou 5 c à c de poudre d’amandes)

1 blanc de poireau nettoyé et finement émincé

1 c à s de persil haché fin

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de citronnelle finement ciselée

2 oeufs

1 c à c de sucre en poudre

farine ou chapelure

poivre

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Dans un pilon, écraser ensemble pulpe de coco + oignon + ail + amande de terre ( ou poudre d’amande) + cumin + coriandre + citronnelle + poivre ……………..

Mettre les 3/4 de la préparation obtenue dans un saladier + poireau + persil + les jaunes d’oeufs + le poisson haché. Bien amalgamer le tout.

Fouetter le reste des épices pilées dans le lait de coco.

Prévoir 2 assiettes: 1) avec les 2 blancs d’oeufs battus … et 2) farine ou chapelure.

…………..Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation .…… Les rouler 1) dans le blanc d’oeuf battus et 2) dans farine ou chapelure.

Enfiler ces boulettes panées sur des brochettes de taille moyenne.

— Faire griller les brochettes dans une poêle légèrement graissé; sur feu doux, 10 mn environ, en les tournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps de lait de coco épicé.

Bon appétit !.