Mémoire de marmite

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

500 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

200 g de beurre mou

400 g de poudre d’amandes

6 oeufs

sel

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Beurrer une plaque du four ( ou bien la tapisser de papier sulfurisé et beurrer ce papier)

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse ….. Ajouter le sucre vanillé + le beurre coupé en noisettes ……………… + la levure + 2 c à s d’eau: bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et compacte mais malléable …

Etendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1/2 cm d’épaisseur ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… + le reste de sucre ( 350 g) ….. + la poudre d’amandes ……………………. Avec une spatule, étendre ce mélange sur toute la surface de la pâte.….

Enfourner pour 30 mn .….

… Dès la sortie du four, découper la pâte en petits carrés, losanges ou des étoiles pour Noêl ……. Laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves fraîches écossées ou surgelées

1 gros oignon pelé et haché menu

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Ecosser les fèves si elles sont fraîches.

Plonger les fèves 2 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter et retirer le peau ( indigeste) qui les entoure.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire blondir l’oignon …………………… Ajouter les fèves + crème fraîche + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement mijoter environ 10 mn.

(facultatif: parsemer de cerfeuil ou estragon hachés)

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 poivrons verts épépinés et hachés grossièrement

2 c à s de concentré de tomate

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 pot de yaourt nature

20 g de beurre

muscade, sel, poivre

Accompagnement: riz ou chips et salade

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Dans une cocotte, chauffer le beurre …. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés ( 10 mn) …… Les sortir.

A leur place, faire dorer les rondelles d’oignons ………………… puis remettre le poulet + muscade + sel + poivre + poivrons hachés + vin blanc + 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 45 mn ( remettre un peu d’eau si nécessaire) .…….

…… Dans un bol, fouetter yaourt + concentré de tomate ….. Verser sur le poulet cuit. Bien mélanger. Réchauffer doucement 1 à 2 mn ….

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

60 grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées

1 oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à s de persil haché fin

1 pincée de muscade

1 pincée de piment

15 g de beurre

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Beurrer un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher finement les crevettes décortiquées … Leur ajouter oignon + ail + persil + muscade + piment. Bien mélanger ……………… Verser dans le plat beurré …

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de moules grattées et rincées

250 g de riz long grain

2 oignons pelés et hachés menu

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

1 blanc de poireau nettoyé et émincé finement

2 tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers

1 branche de céleri

1 bouquet garni

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Mettre les moules dans un faitout couvert sur feu vif. Le secouer plusieurs fois pendant 5 mn ….. Renverser les moules ouvertes dans une passoire …. Retirer les coquilles...

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement compoter oignons + poireau + tomates ( 7 à 8 mn) …… Ajouter riz + moules + bouquet garni + céleri + ail + sel + poivre. Mélanger…… Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn .…………..

Retirer branche de céleri + bouquet garni et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour environ 4 bocaux de 250 g:

4 kg de tomates au choix ( olivettes; noires de Crimée …)

60 cl de très bonne huile d’olive

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Peler les tomates…… Les couper en 4 et débarrasser chaque « pétale » des graines et d’un maximum de jus …

Les faire sécher une nuit dans un appareil pour déshydrater les aliments — ou bien 4 à 5 h dans un four à 80° ( th 2/3).

Pendant ce temps, ébouillanter et bien sécher vos bocaux.

…………………….. Répartir les pétales de tomates dans les bocaux .………..

……………. Porter l’huile d’olive à ébullition et dès le 1er bouillon, verser l’huile d’olive sur les tomates …

Fermer de suite, hermétiquement les bocaux.

Laisser refroidir, étiqueter avec la date et conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures).

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 c à s rases de semoule

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

3 grosses oranges

1 pincée de sel

Déco; tranches de mandarines ou clémentines

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Râper tout le zeste de 2 oranges.

Presser les 3 oranges pour recueillir le jus ……… Ajouter de l’eau pour obtenir 50 cl ( 1/2 litre) de liquide . Le verser dans une casserole + zeste râpé + sucre … Porter à ébullition ….. Verser la semoule dès le début de l’ébullition et touiller vivement sur feu doux: laisser cuire environ 25 mn en remuant régulièrement …..

Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs ……..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel…… Les incorporer délicatement dans la préparation refroidie ….

Répartir dans des bols ou grands verres.

Décorer de tranches de mandarines ou clémentines.

Bon appétit !.

600 g de farine

500 g de sucre en poudre

6 oeufs

2 c à s de graines d’anis

Beurre et farine pour la plaque

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Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse …….

Ajouter farine + graines d’anis et bien mélanger 5 mn ..…

Beurrer et fariner une plaque du four…. Y disposer, bien espacés des petits tas de pâte .……

Laisser reposer et sécher plusieurs heures …

…………………………. Allumer le four th 5/6 (160°).

Enfourner la plaque pour 10 mn ……

Décoller les petits gâteaux de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 rognons de veau

300 g d’oignons pelés et émincés

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à s de farine

1 c à s de vin rouge corsé ( Bourgogne)

2 c à s de persil plat haché

sel, poivre

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Retirer nerfs et graisse ( la conserver) des rognons … Les couper en petits morceaux … Les saler et poivrer ...

Dans une sauteuse, chauffer la graisse des rognons …. Y faire revenir les morceaux de rognons 5 mn ... Les sortir à l’écumoire et les garder au chaud..

Dans la sauteuse, mettre rondelles d’oignons + farine. Mélanger vivement 2 à 3 mn …… Poudrer de farine et remuer 1 mn …… Verser le vin rouge + 10 cl d’eau: bien mélanger ………………. Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre + persil: mélanger sur feu vif ... et en napper les rognons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g d’agneau ou boeuf ou poulet haché

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 piment vert épépiné et haché ( ou du piment en poudre)

1 c à c de garam masala

sel

Pour la sauce: 500 g d’épinards équeutés, hachés et rincés ( frais ou surgelé)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à c de cardamome en graines

2 c à c de poivre moulu ou finement écrasé ( mignonnette)

1 c à c de cumin en graines ou moulu

1/2 c à c de muscade râpée

1 c à c de garam masala

1 c à c de sel

15 cl ( 150 g) de yaourt nature

5 c à s d’huile

100 g d’amandes blanches grossièrement hachées

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Les koftas: – Bien mélanger, à la main ou au mixeur, viande hachée + oignon + ail + piment + garam masala + sel……..

Façonner de petites boulettes avec la préparation.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile … Y faire revenir et dorer les boulettes de tous côtés ( 6 à 7 mn) …. Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant ….

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 2 mn cumin + cardamome + poivre ( jusqu’à ce qu’elles sautent) …………. Ajouter oignon + ail et remuer jusqu’à ce que le tout soit doré …… Incorporer, sans cesser de remuer, yaourt + épinards hachés + muscade + garam masala + les 2/3 des amandes hachés .…………………….. Placer les koftas sur ces ingrédients. Laisser mijoter 30 mn en retournant les koftas au moins 1 fois …..

………………….Pour servir, parsemer du reste d’amandes ….

Bon appétit !.