Recette n°3981: (Polynésie) Onglet sauté aux goyaves

 

 

 

 

Pour 8 personnes:

1,2 kg d’onglet de boeuf taillé en lamelles ou en lanières.

1/2 pot de gelée de goyave

150 g d’échalotes

1/2 bouquet de persil

15 cl de vin blanc

1/2 litre de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Préparer le bouillon ou fond de veau.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer la moitié du beurre. Y saisir 3 à 4 mn la viande en la tournant souvent. Saler, poivrer et ôter du feu. La garder de côté.

Dans la même poêle sur feu moyen, faire suer les échalotes.

Verser le vin blanc. Monter le feu et laisser réduire ( évaporer ) tout le vin.

Incorporer fond de veau + gelée de goyave. Mélanger 2 mn.

Remettre dans cette sauce les morceaux de viande et porter à ébullition en touillant.

Oter du feu qq secondes après le début de l’ébullition et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3980: (apéritif ou entrée froide) Moules sauce coco/curry aux dés de mangue

 

 

 

 

 

 

 

 

12 grosses moules d’Espagne

1 échalote

1/2 gousse d’ail

1 tronçon de 3 cm de céleri en branche

1/4 de tomate ferme

1 tranche de mangue mûre mais ferme

1/2 cm de gingembre frais

Le jus d’1/2 citron

Qq brins de ciboulette

1/2 cuillère à café de curry

2 pincées de safran

4 cl ( 1 verre à liqueur) de crème de coco

5 cl de Vermouth ‘( ou vin blanc ou Xérès)

1 cuillère à soupe d’huile

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Peler et hacher échalote + ail + gingembre.

Nettoyer les moules.

Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn échalote + ail + gingembre.

Ajouter les moules + le Vermouth. Couvrir. Monter à feu vif pour 4 à 5 mn, que les moules commencent à s’ouvrir et ôter du feu aussitôt. Laisser ainsi 2 mn puis retirer le couvercle et renverser les moules dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le jus.

Filtrer le jus des moules à travers un chinois. Le verser dans une petite casserole + curry + crème de coco + safran. Mélanger 1 mn. Ajouter le jus de citron. Mélanger et ôter du feu.

Découper le céleri en petits dés. Les faire revenir 1 mn dans une poêle. Oter du feu.

Découper mangue + tomate en mini dés.

Retirer la demi-coquille où la moule n’est pas attachée. Disposer sur un plat les demi-coquilles pleines.

Verser un peu de sauce au curry sur chaque moule. Disposer qq dés de céleri + mangue + tomate. Décorer de brins de ciboulette recoupés.

Servir aussitôt ou bien placer au frigo mais ne pas servir trop frais.

Bon appétit !.

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Recette n°3979: (dessert chaud) Pêches rôties au caramel beurre salé

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 pêches

4 caramels au beurre salé

140 g de miel

2 clous de girofle

2 anis étoilés ( badiane)

2 gr de poivre du moulin

(accompagnement: boules de glace)

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une petite casserole, sur feu doux, mettre caramels + miel + clous de girofle + badiane + poivre. Faire fondre 10 mn en touillant régulièrement.

Peler les pêches à moitié ( le haut des pêches) et les déposer côté peau contre le plat, sur 4 plats individuels pour le four.

Arroser les pêches de miel épicé.

Enfourner 20 mn en arrosant régulièrement les pêches avec leur jus et le miel.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3978: (Ile de la Réunion) Bringelles au boucané

Pour 4 personnes:

4 aubergines ( =  bringelles)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 piments rouges

4 tomates

400 g de lardons fumés ( = boucanés)

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de thym émietté

4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz)

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Retirer le trognon des aubergines. Les couper en dés.

Découper les tomates en dés.

Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les piments et les hacher.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les lardons.

Ajouter aubergines + oignons. Faire revenir 5 mn.

Incorporer tomates + ail + thym + piments + curcuma + sel. Mélanger en portant à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3977: (apéritif chaud) Bouchées de boudin blanc au Roquefort et noix

 

 

 

 

1 boudin blanc

20 g de Roquefort

20 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’huile de noix

8 cerneaux de noix

1 gousse de vanille

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Sur une assiette, à la fourchette, écraser Roquefort + beurre + huile de noix. Bien amalgamer pour obtenir une pâte homogène.

Découper le boudin en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur. En passant la lame d’un couteau, gratter toutes les graines de vanille.

Dans une poêle sur feu vif, faire revenir 1 mn de chaque côté les tranches de boudin. Les sortir délicatement et les poser sur un plat de service.

Sur chaque tranche, déposer 1 petite cuillère de pâte au Roquefort.

Disposer 1 cerneau de noix. Parsemer de qq grains de vanille.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3976: (apéritif chaud) Bouchées de boudin noir à la confiture de figues

 

 

 

 

1 morceau de boudin noir

2 cuillères à soupe de confiture de figues

1 trait de vinaigre

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Découper le boudin en rondelles d’1 cm.

Mélanger la confiture de figues + qq gouttes de vinaigre.

Sur feu vif, faire chauffer une poêle. Y saisir les tranches de boudin 30 secondes de chaque coté. Les sortir délicatement et les disposer sur un plat de service.

Déposer 1 petite cuillérée de confiture sur chaque tranche de boudin.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3975: (Algérie) Chtitha à l’agneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 côtes d’agneau

4 oeufs

50 g de pois chiches cuits au naturel

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 oignon

2 gousses d’ail

2 ou 3 feuilles de laurier

Qq tiges de persil

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler et émincer oignon + ail.

Dans un verre, délayer le concentré de tomate + 10 cl d’eau.

Hacher le persil.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire dorer côtes d’agneau + oignon + ail.

Ajouter les tomates + les feuilles de laurier. Saler, poivrer. Mijoter doucement 10 mn.

Incorporer pois chiches égouttés + concentré de tomate. Couvrir. Mijoter 25 mn.

Casser 1 oeuf sur chaque côte d’agneau. Laisser prendre l’oeuf ( 3 à 4 mn).

Servir en parsemant de persil haché.

Bon appétit !.

 

 

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