



Pour 1 coupe ou 1 flûte de Champagne:
Remplir la moitié du verre avec du Champagne.
Compléter avec 1/4 du verre de Kirsch + 1/4 du verre de prunelle.
Facultatif; 1 ou 2 cerises fraîches au fond du verre.
Bonne dégustation !.
Pour 1 coupe ou 1 flûte de Champagne:
Remplir la moitié du verre avec du Champagne.
Compléter avec 1/4 du verre de Kirsch + 1/4 du verre de prunelle.
Facultatif; 1 ou 2 cerises fraîches au fond du verre.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
100 g de foie gras de canard cru ou cuit
150 g de magret de canard fumé détaillé en fines lamelles
50 g de figues sèches dites « moelleuses » ( ou des pruneaux moelleux, dénoyautés)
100 g de Parmesan râpé
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
10 cl de lait
10 cl d’huile
sel, poivre
Beurre et farine pour le moule
……………………………………………………
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer et fariner un moule à cake.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Faire réchauffer le lait d’un côté et l‘huile d’un autre.
Couper le bout de queue dur des figues.Tailler les figues en morceaux moyens.
Tailler le foie gras en dés.
Couler la préparation dans le moule.
Enfourner pour 45 à 50 mn.
Démouler 5 mn après la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 1 personne:
2 cl de jus de framboise
5 cl de sirop d’orgeat
eau gazeuse
des glaçons
1 paille
………………………………..
Dans un grand verre, poser 2 ou 3 glaçons.
Arroser de jus de framboise + sirop d’orgeat.
Compléter le verre avec de l’eau gazeuse.
servir avec une paille.
Bonne dégustation !.
Pour 8 à 10 personnes:
10 fleurs de camomille ( fraîches ou sèches)
1 citron
1 orange
250 g de sucre en poudre
6 à 10 cl de Rhum
……………………………………………………………..
Porter 1 litre d’eau à ébullition………… Oter du feu. Y plonger les fleurs de camomille. Couvrir pour environ 10 mn: l’infusion doit être assez forte.
Dans le fond d’un bol à punch ou d’un grand saladier, déposer 1 citron + 1 orange coupés en rondelles.
Dans une petite casserole, faire tiédir le Rhum.
Filtrer l’infusion de camomille et y verser le sucre. Mélanger vivement pour qu’il fonde.
Verser l‘infusion dans le bol à punch sur les fruits.
Monter le Rhum à ébullition et très rapidement le verser dans l’infusion et flamber.
Bonne dégustation !.
Pour 4 personnes:
400 g de semoule de couscous
900 g de filets de poissons en mélange: sole, cabillaud, rouget …..)
230 g de poudre d’amandes
3 cuillères à soupe de persil frais haché
450 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 piment Chili ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)
22,5 cl ( 1 bon verre) de vin blanc
15 g de beurre
8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile d’olive
sel, poivre
………………………………………………………
Peler et hacher oignon + ail.
Dans une poêle, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer l’oignon ( 5 mn)….. Le mélanger à la semoule + 1 pincée de cannelle.
Placer cette semoule dans le récipient troué du haut du couscoussier.
Epépiner et hacher finement le piment.
Placer le haut percé, avec la semoule, sur le couscoussier et mettez un couvercle. Laisser mijoter ( et la semoule se réchauffer en la remuant 2 à 3 fois !) pendant 20 mn.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
250 g de grosses crevettes ( gambas) décortiquées ( frais ou surgelé)
250 g de fois de poulet ( volaille)
350 g de brocolis ( frais ou surgelé)
1/2 cuillère à café de sucre en poudre
2 tranches de gingembre frais ( ou 1 c à c en poudre)
1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de shao hsin chiew ( ou du vin blanc)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
sel
……………………………………………………………..
Porter une casserole d’eau à ébullition.
Peler le gingembre. Le tailler en fins bâtonnets.
Séparer les brocolis en petits bouquets ( fleurons). Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante… Egoutter.
Enrober les crevettes avec 1 c à s d’ huile + l’huile de sésame + du sel.
Couper chaque foie de poulet en 4. Les enrober avec 1 c à s d’huile + 1/2 c à s de sauce soja.
Cuisson: – Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer 3 c à s d’huile. Faire sauter le gingembre 15 secondes …… Ajouter crevettes + foies de poulet. Faire sauter en remuant 2 mn ……. Ajouter les brocolis + sucre + shao hsin chiew ( ou vin blanc). Porter à ébullition en remuant ……….. + 1 c à s de sauce soja. Mélanger vivement 2 mn …
Servir très chaud.
Pour 15 madeleines environ:
150 g de crème de marrons vanillée ( châtaignes)
80 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre salé
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
1 cuillère à soupe de Rhum
Beurre et farine pour les moules.
……………………………………..
Allumer le four th 9 (270°).
Beurrer et fariner des moules à madeleines.
Faire fondre le beurre salé ( micro-onde).
Déposer 1 bonne c à s de la préparation dans chaque moule à madeleines ( elles vont monter à la cuisson !).
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
Pour 15 madeleines environ:
130 g de plaquettes de chocolat After-Eight ( chocolat/menthe
80 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de beurre salé
80 g de sucre en poudre
2 oeufs
Beurre et farine pour les moules
………………………………………………………
Allumer le four th 9 (270°).
Beurrer et fariner des moules à madeleines.
Faire fondre le chocolat sur feu doux ou bien au micro-onde.
Faire fondre le beurre salé.
Battre très légèrement les blancs d’oeufs à la fourchette.
Dans chaque moule à madeleine, verser 1 bonne c à s de préparation ( les madeleines vont bien monter !).
Démouler dès la sortie du four pour faire refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
600g de panais (4 environ).
3 oeufs.
80g (8 cl) de crème fraîche.
20 g de beurre.
1 cuillère à soupe d’huile.
Sel, poivre.
………………………………………..
Allumer le four th 6/7 ( 200 °).
Tapisser une plaque du four avec du papier sulfurisé.
Dans un bol, battre les œufs en omelette + sel + poivre.
Peler et râper les panais. Les mélanger avec œufs battus + crème + sel + poivre. Bien mélanger ………
Diviser la préparation obtenue en 6. Façonner des galettes avec chaque portion.
**Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire dorer les galettes 3 mn de chaque côté.
***Déposer les galettes sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 mn en les retournant au bout de 5 mn.
Servir dés la sortie du four.
Bon appétit !. .
Pour 4 personnes:
un l morceau de cabillaud de 800 g ( sans tête, sans queue, sans nageoires
2 oeufs durs
1 bouteille de cidre
25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre
2 oignons
3 échalotes
1 bouquet garni
1 clou de girofle
1 pincée de muscade
10 grains de poivre concassés ( 1 c à s)
1 cuillère à soupe de farine
40 cl ( 2 verres) de lait
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
75 g de beurre
sel, poivre
( accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau – pommes de terre sautées – écrasé de pommes de terre -rôstis – riz …)
……………………………………………………….
Peler et émincer oignons + échalotes.
—Retirer délicatement le poisson du court-bouillon et le garder au chaud sous une feuille d’alu sur son plat de service.
Retirer les coquilles des oeufs durs. Hacher les oeufs ( blancs + jaunes).
Chauffer le lait.
Bon appétit !.