Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

5 aubergines

2 gousses d’ail pelées et hachées

qq tiges de basilic frais

3 oeufs

2 c à s de farine

5 c à s de lait

7 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: coulis de tomate

………………………………………………………………………..

Peler les aubergines et les couper en dés.. Les poser dans une passoire et les poudrer de sel fin.……… Laisser dégorger pendant 1 heure.

…………………………….. Allumer le four th 7 (210°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Egoutter et sécher les aubergines.Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer 5 c à s d’huile … Y jeter les aubergines. Remuer régulièrement pendant 10 mn ………………. Poudrer de farine et mélanger 2 mn.

—Dans le bol d’un mixeur, réduire en purée fine aubergines + ail + lait .…. Ajouter les oeufs en omelette + sel + poivre. Mixer 2 mn…………………

–Huiler une terrine ou un moule à cake …. Y verser la préparation ….

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).

Enfourner pour 1 h 15.

Ciseler les feuilles de basilic.

Servir chaud ou froid, démoulé et nappé de coulis de tomate chaud ou froid et parsemé de feuilles de basilic ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de fromage blanc

25 cl de lait

50 g de Mascarpone

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

Le zeste d’1/2 citron vert taillé en « aiguilles de pin » ( = en fins bâtonnets) ou hachés finement

…………………………………………………………………………….

Dans une casserole, faire chauffer lait + zeste de citron vert ….

—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Incorporer Mascarpone + fromage blanc.……………… Verser dessus le lait chaud et fouetter vivement …………….. Oter du feu. Laisser refroidir au moins 2 h au frigo.

……………………………………..Cuisson: – Allumer le four th 3/4 (95°).

Répartir la préparation sortie du frigo dans des ramequins ou des pots en verre ( pots de yaourts) ……. Les placer dans un bain-marie .….

Enfourner pour une bonne heure …..

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 30 mn pour servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de linguine ( même recette avec des spaghetti)

1 kg de palourdes ( vongole)

1 gousse d’ail pelée et finement hachée

1 piment séché émietté ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

10 cl de Vermouth ( ou du vin blanc sec)

1 c à s de persil haché

1 c à s d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………………………

Faire tremper les vongole pendant 30 mn dans de l’eau froide bien salée ( il faut qu’elles rendent leur sable) …… Egoutter, rincer et renouveler la même opération 2 fois.

Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente »……

………..Pendant la cuisson des pâtes, dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn ail + piment ……. Jeter les vongole bien nettoyées + le Vermouth et monter à feu vif. Couvrir pour 5 mn: les coquillages doivent être ouverts ( jeter ceux qui restent fermés !).

Egoutter les pâtes et les mélanger aux vongole …. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

4 morceaux de saumon

3 c à s de sucre muscovado ( sucre brun)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika

1 c à s de vinaigre de vin blanc

3 c à s d’huile

sel

Accompagnement: courgettes au cumin

…………………………………………………………………….

Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler un plat pour le four. Y disposer le poisson côte à côte.

Dans un bol, fouetter sucre + ail + cumin + paprika + vinaigre + sel…… En napper les morceaux de poisson.

Enfourner pour environ 10 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg d’endives dont on retire les premières feuilles, on creuse le trognon puis vous les émincez finement

5 fonds d’artichauts cuits ( conserve) coupés en dés

4 oeufs durs

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………..

Dans un saladier, mélanger endives + artichauts + huile d’olive + sel + poivre et laisser mariner.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. les couper en 2. Réduire les jaunes » en mimosa » à la fourchette ( = les écraser finement)……. Mélanger ces jaunes à la Mayonnaise …….

…………….Egoutter endives + fonds d’artichauts de leur marinade et les mélanger dans un saladier + la Mayonnaise aux jaunes d’oeufs ………….…. Tailler les blancs d’oeufs cuits en petits filets: en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

125 g de coquillettes

2 branches de céleri finement hachées

200 g de noisettes décortiquées grossièrement hachées

2 petits oignons blancs nouveaux pelés et finement ciselés

100 g de Mimolette taillé en allumettes

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 c à c de moutarde forte

1/2 c à s de paprika

Le jus d’1 citron

1 c à soupe d’huile d’olive

sel

………………………………………………………………………………….

Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…. Les égoutter. Les arroser aussitôt d’1 c à s d’huile d’olive. Mélanger et laisser tiédir ou refroidir.

—Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + moutarde + paprika + jus de citron…………… Ajouter macaroni froids + noisettes + Mimolette + céleri haché. Bien mélanger le tout…………. Décorer avec les rondelles de petits oignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 melons

2 c à s de miel

huile essentielle de lavande

Pour la pâte: 100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 gouttes d’extrait d’amandes amères

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de cassonade ( sucre roux)

………………………………………………………………………………….

Préparer la pâte en travaillant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les melons en 2. Retirer écorce & pépins. Les couper en tranches moyennes…… ——Dans une poêle, sur feu doux, réchauffer les melons 3 mn + miel + qq gouttes d’huile essentielle de lavande. Oter du feu.……….. Ecraser légèrement les tranches de melon à la fourchette.

Huiler des petits moules à tartelettes …. Y répartir les tranches de melon.

………….Abaisser votre pâte et y découper 4 disques, un peu plus grands que les moules à tartelettes. Recouvrir les melons avec cette pâte et rentrer le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, tout autour. Au centre de chaque disque de pâte, découper un petit cercle pour faire une cheminée ( qui sert à évacuer les vapeurs de cuisson pour ne pas détremper la pâte !).

Faire cuire 20 mn dans le haut du four, sous le grill.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.