Recette n°4199: (Cantal) Gratin de pommes de terre au Cantal

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de lardons fumés

1 kg de pommes de terre

2 gousses d’ail

150 g de Cantal ( fromage de vache à pâte pressée )

20 cl (2 dl – 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte tranches de jambon cru, fumé, viande des Grisons …))

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et laver les pommes de terre. Les émincer assez finement.

Dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire dorer les lardons. Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Découper le Cantal en lamelles très fines ou le râper.

Peler et écraser l’ail. Frotter avec fond et bords d’un moule pour le four.

Beurrer largement le fond du plat.

Déposer le  1/3 des lardons dans le plat.

Recouvrir d’1/4 des tranches de pommes de terre.

Parsemer d’1/4 du fromage et continuer les couches alternées jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre ( garder le dernier 1/4 de fromage).

Napper le plat de crème fraîche + sel + poivre puis répartir le reste de fromage.

Enfourner pour 45 mn.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publicités
Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4198: (Italie/ Ascoli Piceno – apéritif chaud ou entrée) Olives farcies à l’Ascolane

 

 

 

 

  • Vous pouvez congeler les olives farcies une fois qu’elles sont panées et les faire frire à chaque occasion au dernier moment .

200 g de très grosses olives vertes dénoyautées ( compter 5 olives par personne)

200 g de steak haché ( vous pouvez aussi directement utiliser de la farce préparée pour tomates farcies !)

2 oeufs

Qq tiges de persil

50 g de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

Huile d’olive ou huile de friture

(accompagnement pour une entrée: salade verte et sauce tomate – ou bien sauce tomate et tranches de fromage: Pecorino … –  ou bien salades diverses: tomates, poivrons ….)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Hacher fin le persil.

Dans un saladier, bien mélanger steak haché + 1 oeuf + persil + Parmesan.

Dans une poêle, chauffer 1 trait d’huile. Y faire revenir 2 mn la viande hachée sur feu fort, en l’émiettant à la fourchette. Oter du feu et laisser refroidir.

Préparer 3 assiettes creuses: 1) étaler la farine – + 2) l’oeuf battu + 3) étaler la chapelure.

Remplir les olives avec la farce précédente au steak haché ( ce qui demande un peu de temps …).

Passer et rouler successivement chaque olive farcie dans 1) farine puis 2) oeuf battu puis 3) chapelure.

Dans une poêle, verser 1 cm d’huile. La faire fortement chauffer. Y faire frire les olives farcies ( 2 à 3 mn).

Sortir les olives sur du papier absorbant 1 mn pour les éponger de leur huile.

Servir chaud avec des pics apéritif.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4197: ( Bolivie – entrée chaude) Pudding d’artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

( Pour une entrée froide, voir Recette n°3: Mousse d’artichaut)

Pour 4 personnes:

6 fonds d’artichauts ( frais ou surgelés)

3 oeufs

20 cl ( 1 verre de lait)

200 g de mie de pain rassis

25 g de beurre

Muscade

sel, poivre

(accompagnement: sauce tomate voir Recette n°369)

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Emietter la mie de pain. La mettre dans un bol + le lait. Laisser gonfler.

Beurrer largement 4 moules pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Passer les fonds d’artichauts au moulin à légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 pincée de muscade + sel + poivre.

Ajouter purée de fonds d’artichauts + mie de pain. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les 4 moules.

Déposer les moules dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli d’eau froide aux 3/4 de la hauteur des moules remplis de la préparation aux artichauts)

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Démouler dès la sortie du four et servir chaud, accompagné d’un coulis de tomates.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4196: (Haïti- dessert) Bananes fourrées

 

 

 

 

 

 

 

 

– A préparer au moins 3 h avant-

Pour 6 personnes:

50 g de raisins secs

50 g de cacahuètes

12 cerises confites

1 citron

1 cuillère à soupe de Rhum

125 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de lait concentré non sucré

20 g de lait en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 paquet de sucre vanillé ( ou 1 trait d’extrait de vanille)

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Mettre les raisins secs à tremper dans le Rhum.

Dans un saladier, bien travailler beurre + sucre glace + sucre vanillé + lait condensé + lait en poudre + les raisins & leur Rhum de macération.

Extraire le jus du citron.

Piler grossièrement les cacahuètes.

Sans les peler, couper les bananes en 2 dans la longueur.

Creuser délicatement l’intérieur des 1/2 bananes sans retirer toute le pulpe.                        Arroser de jus de citron et l’intérieur des 1/2 bananes et la pulpe retirée pour leur empêcher de noircir.

Ecraser la pulpe à la fourchette et l’incorporer dans le saladier. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Remplir la cavité des bananes avec la préparation.

Parsemer de cacahuètes pilées. Décorer de 2 cerises confites par demi-banane.

Entreposer au frigo au moins 3 heures et servir bien froid.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4195: Canard à l’ananas et au poivre vert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour4 ou 5 personnes:

1 canard

1 boîte d’ananas en tranches

10 à 12 grains de poivre vert

80 g de beurre

sel

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans une cocotte, chauffer 40 g de beurre. Y faire dorer le canard de tous côtés ( 10 mn).

Ouvrir la boîte d’ananas. Renverser dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus.

Le canard ayant bien doré, verser dessus le jus d’ananas + ajouter le poivre vert. Saler. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 1 h en retournant au moins 1 fois le canard.

Le canard étant cuit, le sortir sur une planche à découper. A sa place, mettre à réchauffer les tranches d’ananas et pendant ce temps, découper le canard.

Disposer les tranches d’ananas autour du canard.

Passer la sauce de cuisson à travers un chinois et en napper le canard.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4194: (Espagne/Cordoue) Sauté de veau à la cordouane

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

750 d’épaule de veau coupée en cubes

200 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

150 g d’olives vertes dénoyautées

4 poivrons

3 oignons

3 gousses d’ail

750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de farine

10 cl (100 g) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 dl (10 cl) d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – pâtes: langues d’oiseau, macaronis, tagliatelles, spaghettis …) – Purée de pommes de terre)

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner les poivrons. Découper la chair en petits carrés.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer viande + oignons.

Saupoudrer de farine et mélanger vivement 2 mn.

Ajouter vin blanc + tomates + ail + poivrons + olives + petits pois + sel + poivre.              Couvrir à ras d’eau froide et porter à ébullition en remuant 2 à 3 fois.

Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Incorporer la crème fraîche et réchauffer doucement 3 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4193: (Brésil-dessert) Pudding de potiron et noix de coco

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

5 jaunes d’oeufs + 3 blancs

500 g de potiron

100 g de noix de coco râpée

10 cl de lait de coco

1 verre à Porto ( 6 cl) de Porto ou de Rhum

3 cuillères à soupe de farine

300 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Peler et épépiner le potiron. Le couper en morceaux. Jeter ces morceaux dans l’eau bouillante pour 20 mn. – . Les renverser dans une passoire et bien les égoutter en pressant un peu dessus.

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole, faire un caramel: – verser 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau sur feu vif. Fouetter sans cesse jusqu’à l’apparition d’un caramel blond et retirer aussitôt du feu.                                    Prendre très vite un moule à manqué, y verser le caramel et incliner le moule dans tous les sens pour tapisser le moule de caramel ( qui durcit et refroidit très vite !!).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger potiron + 200 g de sucre + farine + Porto ou Rhum+ beurre + noix de coco râpée + lait de coco + jaunes d’oeufs.

Battre en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte obtenue dans le moule caramélisé.

Placer ce moule dans un bain-marie ( = moule + grand rempli d’eau froide aux 3/4 de la hauteur du moule à manqué).

Enfourner pour 40 mn.

Laisser refroidir le pudding avant de le démouler et servir frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | 1 commentaire