Mémoire de marmite

Pour 12 biscuits:

450 g de farine ( + farine pour le plan de travail)

2 sachets de levure chimique

200 g de beurre mou ( + beurre pour la plaque)

100 g de sucre en poudre

2 oeufs

22,5 cl de lait

Facultatif: confiture de fraises: une fois cuits et refroidis, vous pouvez réunir les biscuits 2 par 2 avec de la confiture de fraises au milieu

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Dans un saladier, mélanger farine + levure et creuser un puits au milieu …………… Au centre, déposer le beurre coupé en noisettes + sucre + les oeufs: mélanger et pétrir à la main en ajoutant petit à petit le lait ……. pour obtenir une pâte ferme et lisse …..

Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Fariner votre plan de travail … Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur ….. Y découper des demi-lunes ( il existe des emporte-pièce) …. Au fur et à mesure, déposer chaque biscuit , bien espacé des autres, sur la plaque du four …..

Enfourner pour15 à 18 mn: les biscuits doivent être bien dorés …

Dès la sortie du four, les décoller de la plaque pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

320 g de carottes pelées et coupées en dés ou en rondelles

250 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 oignon petit, pelé et émincé

1 gousse  »ail pelée et hachée

1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et émincé

Facultatif: 2 c à s de graines de grenade

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de cumin en poudre

1 1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1/4 de c à c de sucre en poudre

1/4 de c à c de piment en poudre

1/2 c à c de garam masala

3 c à c de sel

12,5 cl d’huile

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Dans un mixeur, réduire en purée oignon + ail + gingembre ….

Dans un karhai ou une cocotte, chauffer l’huile ... Y faire vivement revenir 2 mn le mélange à l‘oignon … Baisser à feu doux .. ajouter graines de cumin + curcuma et faire griller jusqu’à ce que les graines éclatent ……… Ajouter les carottes et faire revenir 2 mn ……………. Ajouter cumin en poudre + coriandre et touiller 2 mn ………… Ajouter petits pois + sucre + sel + piment + 2 c à s d’eau ( + graines de grenade) .. Couvrir et sur feu doux, laisser mijoter 15 à 20 mn, que petits pois et carottes soient tendres.

Incorporer le garam masala au dernier moment .. et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de fusillis

125 g de pignons de pin

75 g de Parmesan râpé

qq tiges de basilic frais

75 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire torréfier ( griller) les pignons …..

Faire fondre beurre + huile ( micro ondes).

Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire les fusillis, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » ….. Les égoutter…. Les remettre dans la casserole + beurre&huile fondus + Parmesan + la moitié des feuilles de basilic grossièrement déchiquetées + sel + poivre: bien mélanger …….

Répartir dans les assiettes et parsemer de pignons + le reste de feuilles de basilic.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de filet de boeuf ou 4 blancs de poulet

2 c à s d’huile d’olive

Sauce diable: 7,5 cl ( 5 c à s) de vin rouge

2 c à s de vinaigre balsamique

4 c à s de bouillon de boeuf ( ou de l’extrait de viande type Viandox)

1 c à s de concentré de tomate

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de graines de fenouil pilées ( ou de la poudre de fenouil)

2 gousses d’ail pelées et finement hachées

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

2 c à s de persil plat haché

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile …. Y faire cuire et dorer la viande ( 2 mn de chaque côté pour le boeuf et 4 à 5 mn de chaque côté pour le poulet sur feu moyen) …………………….. Saler, poivrer et sortir la viande de la poêle: la conserver au chaud sous une feuille d’alu.

Dans cette même poêle, verser vin + vinaigre + bouillon. Faire bouillir 30 secondes en remuant vivement et grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois …… Ajouter ail + fenouil + concentré de tomate + piment. Porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse …. Saler, poivrer et napper les morceaux de viande de cette sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 bananes fermes

3 c à s de tapioca ( perles du Japon)

60 cl de lait de coco

2 à 3 c à s de sucre brun ( cassonade)

qq gouttes d’essence de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

2 c à s de cacahuètes décortiquées, non salées, grossièrement concassées

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Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition … Y plonger les perles de tapioca pour le temps indiqué sur le paquet ( 10 à 15 mn sur feu doux en général). Les égoutter.. Les rincer à l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Peler les bananes. Les couper en 4 ou en grosses rondelles …… Les mettre dans une casserole + le lait de coco + sucre ( + ou – selon vos goûts). Faire cuire à feu doux en touillant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 10 mn environ ) …… Incorporer la vanille ….

Servir chaud, parsemé de cacahuètes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petits navets pelés et hachés finement

1 kg de feuilles d’épinards et d’amarantes ( « queues de renard ») en mélange ( ou que des épinards) finement ciselés rincés et égouttés

1 morceau de 2 cm de gingembre frais pelé et râpé

1 oignon pelé et finement émincé

2 c à s de jus de citron

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à s de ghee ( beurre clarifié ou bien de beurre ou d’huile

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Dans un faitout, verser 12,5 l d’eau et porter à ébullition.. Y plonger les navets râpés pour 2 mn ………. ajouter lanières d’épinards & amarantes ( ou sue des épinards) + piment + sel. Mélanger 2 mn ……….que l’eau soit évaporée et les légumes réduits en purée.

Dans une sauteuse, chauffer le ghee ( ou beurre ou huile)..Y faire revenir 2 mn oignon + gingembre Ajouter la purée de légumes et bien touiller jusqu’à obtenir un mélange homogène ….

Servir tiède de préférence, arrosé de jus de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de chou vert taillé en fines lanières ( ou râpé)

1/2 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 morceau de 2,5 cm de gingembre, pelé et émincé

2 piments verts épépinés et émincés

1 c à c de graines de cumin

2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de sel

1/2 c à c de poivre noir moulu

20 g de beurre

4 c à s d’huile

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Mixer grossièrement, sans les réduire en purée, oignon + ail + gingembre + piments verts ..

Dans un karhaï, wok ou sauteuse, chauffer l’huile sur feu doux …. Y faire revenir le mélange passer au mixeur 2 mn …… Ajouter graines de cumin + curcuma et faire revenir 1 mn ..…………. Incorporer le chou par portions en enrobant bien chacune des épices …………. Ajouter cumin en poudre + coriandre + sel + poivre + piment + 2 c à s d’eau.……………… . Couvrir. Mélanger de temps en temps pendant 10 mn: le chou doit être tendre.…………….

Incorporer le beurre juste avant de servir

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ( ou 8 pilons ou 6 hauts de cuisse)

300 g de riz pilaf ( ou Basmati)

3 poivrons rouges épépinés et coupés en petits carrés

2 oignons pelés et finement émincés

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( ou de la pulpe en conserve)

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 pincée de piment en poudre

2 c à s d’huile d’olive

50 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir et dorer les morceaux de poulet salés et poivrés ( 10 mn) …………. Les sortir de la cocotte.

A leur place, faire vivement revenir poivrons + oignons + tomates ( 5 mn) .……… Remettre les morceaux de poulet + 1 verre ( 20 cl) de bouillon + cannelle + piment ( vérifier l’assaisonnement en sel et poivre)……. Couvrir et laisser mijoter 15 mn …….

Verser le riz en pluie + le reste de bouillon. Mélanger …… Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn environ ( vérifier la cuisson ainsi que la quantité de liquide ( rajouter un peu d’eau si nécessaire: le riz ne doit pas être sec !).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg de topinambours

4 boudins blancs

4 oeufs

1 pont-Lévêque ( fromage de vache, à remplacer par un Camembert ou même un fromage de chèvre)

50 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 c à s rase de piment d’Espelette

1 c à c de baies roses ( = poivre rose) concassées

2 c à s de farine

10 g de beurre salé + beurre pour le moule ( ou bien du papier sulfurisé)

sel, poivre

Accompagnement: salade verte ou salade de tomates

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte… Y disposer la pâte brisée … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette … Placer au frigo.

Peler, rincer et égoutter les topinambours … Les tailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur ….. Les faire cuire 20 mn à la vapeur ……

Retirer la peau des boudins blancs … Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur …

Retirer la croûte du fromage. En tailler 1/3 en lamelles fines … et le reste en dés..

Sortir le moule du frigo et enfourner pour 10 mn afin de précuire la pâte …

Dans une casserole, fondre 10 g de beurre salé… Y faire doucement fondre les dés de fromage + la crème fraîche + piment + baies roses : touiller vivement jusqu’à l’ébullition … puis laisser sur feu doux 8 à 10 mn ….. Oter du feu et laisser refroidir ………. Incorporer au fouet les 4 oeufs.

…………….. Sortir la pâte précuite du four… Y disposer en rosaces, en les alternant, tranches de topinambours et tranches de boudin blanc ….. Napper avec la préparation refroidie de la casserole ………………. Recouvrir avec les lamelles de fromage ……………

Enfourner pour 40 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 brocciu

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de saindoux ( ou de beurre mou)

Huile d’olive

1 pincée de sel

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Dans une casserole, faire fondre saindoux ( ou beurre) dans 1 verre ( 20 cl) d’eau ………… Oter du feu, verser dans un saladier + la farine ……… Pétrir vigoureusement le tout pour obtenir une pâte homogène ……………… + le brocciu + le sucre …. Bien travailler la préparation .…..

Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1 bon cm d’épaisseur ….. Y découper des galettes de la taille des blinis...

Dans une poêle, faire frire à l’huile d’olive ( 3 mn de chaque côté environ) ....

Servir chaud.

Bon appétit !.