Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

60 g de pain de mie ramolli dans un peu de lait

5 oeufs

60 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de cannelle en poudre

Beurre pour le moule

1 pincée de sel

Accompagnement: Compote de fruits froide, au choix

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Beurrer un moule à gratin ou à manqué ( qui ira sur la table).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre jaunes d’oeufs + sucre jusqu’au blanchiment …… + jus de citron + cannelle …………………. + le pain ramolli: bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 45 mn.

Ne démoulez pas: servir le pudding coupé en tranches, accompagné de compote de fruits.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur sans feuilles, trognon creusé et séparé en bouquets ( frais ou surgelé), cuit à l’eau salée ou à la vapeur 10 mn

500 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées et coupées en gros morceaux

125 g de jambon cuit coupé en dés ( talon de jambon) ou bien un reste de viande cuite et coupée en dés comme un reste de pot-au-feu

1 bouquet de persil plat haché

200 g d’oignons pelés et coupés en rondelles

2 jaunes d’oeufs

4 c à s de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

200 g de fromage râpé

100 g de beurre

2 c à s de farine

1 c à c de paprika

1 cube de bouillon

sel

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Beurrer un plat à gratin…. Y installer au centre les bouquets de chou-fleur cuits… Les entourer de morceaux de pommes de terre et répartir sur le tout les dés de jambon.… Parsemer de persil haché.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + le cube de bouillon émietté + sel + paprika ..

Dans une casserole, fondre 75 g de beurre … Y faire fondre et légèrement dorer les oignons ……. Saupoudrer de farine et touiller vivement 1 mn ..…..Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller …..+ le contenu du bol ….. Bien mélanger 5 mn sur feu doux… Recouvrir chou-fleur et pommes de terre de cette sauce…….…… Parsemer de fromage râpé ……………

Enfourner pour 20 à 25 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 boîte de tofu que vous coupez en tranches

1/2 boîte de pousses de bambou

4 oeufs

1 à 2 c à s de sauce soja

2 c à soupe de Saké ( vin de riz ou Xérès ou vin blanc)

2 c à s de persil haché

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat à gratin … Le tapisser le fond de tranches de tofu .………..

Egoutter, rincer et égoutter à nouveau les pousses de bambou … Les hacher … Les parsemer sur les tranches de tofu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + sauce soja + Saké + sel + poivre ….. En arroser le plat.

Enfourner pour 20 mn...que le gratin soit doré.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de figues

100 g de myrtilles

150 g de fromage blanc

4 c à s de sucre brun ( cassonade)

2 gr d’agar-agar ( ou 6 gr de gélatine en feuille dissous dans de l’eau tiède et bien égouttées)

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Couper le bout de queue dur des figues.

Dans une casserole, mettre un fond d’eau + les figues coupées en morceaux + les myrtilles + le sucre brun. Mélanger et faire cuire 5 mn …… Mixer le tout en purée.

Diluer l’agar-agar ( ou la gélatine) dans une casserole + 5 cl d’eau portés à ébullition 2 mn ……. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger fromage blanc + purée de fruits + l’agar-agar ou gélatine. Bien fouetter le tout.

Répartir la préparation dans des pots de yaourt vides ou des verrines.

Placer 2 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet désossées ou 4 blancs de poulet avec peau, coupés en dés de 2 cm

1 blanc d’oeuf

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1 c à s de sauce soja foncée

3 piments ( ou poivrons) rouges épépinés et coupés en morceaux d’1 cm

1 piment ( ou poivron) vert, épépiné et coupé en morceaux d’1 cm

1 bouquet de persil plat

2 c à s d’ail pelé et écrasé

2 c à s de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

1 c à c d’huile de sésame

12,5 cl d’huile de tournesol

Pour la sauce: 2 c à s de sauce soja

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

2 c à c de vinaigre de riz

1 c à c de fécule ( Maïzena)

2 c à s d’eau froide

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Mettre les dés de poulet dans un saladier + le blanc d’oeuf + sauce soja foncée + 1 c à s de Maïzena. Bien mélanger…. Couvrir et placer au frigo 20 mn.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la sauce.

Dans un wok ( ou une grande poêle), chauffer fortement l’huile ….. Y faire revenir 2 mn les dés de poulet ( en 2 parties) en les remuant vivement … puis les sortir à l’écumoire ……..

Dans le wok, à la place du poulet, mettre piments ( ou poivrons) rouges et les faire sauter 2 mn …. puis les sortir à l’écumoire pour les poser sur le poulet…..

Ne laisser que 3 c à s d’huile dans le wok …. Y faire sauter piment ( ou poivron) vert + l’ail pour 1 mn ……. Ajouter poulet + piment ( ou poivron) rouge … + vin de riz + le bol de sauce: mélanger 1 mn toujours sur feu vif …. En dernier, arroser d’huile de sésame … et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de mâche rincée et séchée

100 g de Ricotta

50 g de poudre d’amandes

10 cl de crème fraîche liquide

2 oeufs

1 gousse d’ail pelée

1 c à s d’huile d’olive

Beurre ou huile pour les moules

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer ou huiler des moules à muffins ou des ramequins...

Faire chauffer une poêle à sec, Piquée sur les dents d’une fourchette, frotter la poêle avec la gousse d’ail …. Verser l’huile et ajouter la mâche. Mélanger vivement 1 mn …..

Mixer mâche + poudre d’amandes pour obtenir une purée grossière.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + Ricotta + crème fraîche …. + la purée de mâche. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les moules beurrés ou huilés.

Enfourner pour 22 à 25 mn …..

Démouler 5 mn après la sortie du four et servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Pour les Bhallas ( boulettes): 200 g de lentilles ( en principe des « dhuli urad daal » de couleur beige pâle mais vous pouvez prendre d’autres lentilles)

1 c à c de graines de cumin

2 c à c de gingembre frais pelé et haché

1 c à c de piments verts hachés ( ou du piment en poudre)

25 cl d’huile

60 cl d’eau

sel

Pour la sauce au yaourt: 400 g ( 40 cl) de yaourt épais, fouetté ( ou du yaourt à la grecque épais)

1 c à c de sucre en poudre

3/4 d’1 c à c de cumin en poudre

1/3 de c à c de Kala Namak ( sel noir minéral) ou bien de l’ail en poudre

sel, poivre

Pour la garniture: 1 c à c de gingembre frais pelé et taillé en aiguilles de pin ( + fin que des allumettes)

1 c à c de piment vert taillé en aiguilles de pin

1 c à c de coriandre fraîche ciselée

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de cumin en poudre

4 brins de menthe fraîche dont vous ciselez finement les feuilles

Facultatif: graines de grenade

Accompagnement: Chutney au tamarin

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— Les boulettes ( bhallas): Faire tremper les lentilles dans l’eau froide pendant 2 heures.

Egoutter les lentilles… Les mixer pour obtenir une purée ( ajouter éventuellement qq gouttes d’eau)….

Dans un saladier, mélanger intimement la purée de lentilles + sel + graines de cumin + gingembre + piments verts………. Façonner des boulettes avec cette préparation.

Dans un kadhaï ( wok ou grande poêle), chauffer l’huile…………… Avec le pouce, faire un trou dans chaque boulette puis les mettre à cuire et dorer de tous côtés ( 10 à 15 mn ……………………….. Les sortir à l’écumoire pour les laisser tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles ramollissent …..

Pendant ce temps, préparer le mélange au yaourt en fouettant tous les ingrédients..…..

Sortir les Bhallas de leur eau de trempage… Les presser pour faire sortir l’excès d’eau ……. Les plonger dans la sauce au yaourt et laisser reposer 15 mn minimum.

Servir froid avec tous les éléments de la garniture et du chutney de tamarin.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Facultatif: 250 g de viande d’agneau ou de veau coupée en petits dés

1 cube de bouillon de veau

200 g de fèves vertes décortiquées ( frais ou congelé)

150 g de chou taillé en fines lanières

150 g d’oignons pelés et coupés en petits dés

150 g de céleri branche coupé fin

200 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

2 c à s de concentré de tomates

1 bouquet de persil plat haché

1 bouquet de coriandre ciselée

1 c à c de gingembre en poudre

100 g de Maïzena ( fécule)

1 c à c de beurre rance ( ou du beurre frais)

1/2 c à s de beurre frais

sel, poivre

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Dans une marmite, mettre tous les ingrédients sauf les fèves/ le chou/ le concentré de tomates et la Maïzena….. + de l’eau de façon à recouvrir à ras…. Porter à ébullition en mélangeant.. puis laisser cuire à couvert, sur feu doux, 25 mn..

Ajouter fèves + chou + concentré de tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson douce 15 mn .…..

Verser 2 litres d’eau et porter à ébullition pour 5 mn ………..

Dans un verre, diluer la Maïzena dans un peu d’eau ……. Verser dans la marmite et remuer constamment 7 mn….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

125 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g de farine

2 sachets de levure chimique

4 oeufs

150 g de cerneaux de noix hachés grossièrement ( + des cerneaux pour la déco)

5 cl (3 à 4 c à s) de lait

1 pincée de sel

Pour le sirop: 100 g de sucre en poudre

10 cl d’eau

1 c à s de jus de citron

Facultatif: Vous pouvez le recouvrir en toute fin de confiture d’abricots fondue sur feu doux

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans une casserole, fondre le beurre … En touillant vivement, incorporer sucre + sucre vanillé + les oeufs battus en omelette ………………. + petit à petit farine + levure + 1 pincée de sel …………….. + les noix hachées ….. + le lait …

Beurrer un moule à manqué carré, rectangulaire ou rond ………..Y verser la préparation……………….

Enfourner pour 35 mn …..

Pendant ce temps, préparer le sirop: Dans une petite casserole sur feu doux, chauffer eau + sucre + jus de citron pendant 10 mn environ en touillant régulièrement.

……………. Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four. L’arroser aussitôt de sirop chaud .………… Faire la découpe de petites parts et placer sur chacune 1 cerneau de noix ( ou bien hacher des cerneaux de noix et en parsemer le dessus du gâteau…. puis découper des parts normales).

( Facultatif: Recouvrir le gâteau d’abricotage)

Servir chaud ou tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 litre d’eau

75 cl de cidre brut

300 g de betteraves cuites, pelées et coupées en petits dés

200 g d’oignons pelés et hachés

1 petit bouquet de cerfeuil

1/2 bouquet de ciboulette

300 g de talon de jambon taillé en petits carrés

4 c à s de vinaigre de cidre

1 baguette de pain coupée en tranches fines

2 c à s d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer huile + beurre ….. Y faire fondre et légèrement colorer les oignons (5 mn) …. Ajouter les dés de betterave et les faire revenir 3 mn ………… Arroser de vinaigre et mélanger vivement …………. Verser 1 litre d’eau et porter à ébullition ………. Laisser mijoter 10 mn………………………

Incorporer cidre + jambon + sel + poivre et faire repartir l’ébullition en remuant ………. Baisser à feu doux le temps de faire griller les tranches de pain au beurre dans une poêle….….

Servir bien chaud, parsemé de peluches de cerfeuil, de ciboulette et de pain grillé.

Bon appétit !.