Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de sagou ( = fécule issue de la moelle de palmiers)

3 tranches d’ananas en tout petits morceaux ( frais ou conserve)

120 g de sucre

30 cl de lait de coco

250 g de sucre brun ( cassonade)

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Le flan: – Faire bouillir le sagou dans 5 fois sa quantité en eau un peu sucrée ( environ 10 mn à feu doux) ……Hors du feu, couvrir et laisser gonfler 10 mn ………….. L’égoutter et jeter l’eau de cuisson.

— Dans un saladier, mélanger sagou + ananas……….. Verser le tout dans un moule à manqué ( ou des ramequins individuels froids……………….. Laisser prendre au frigo.

…. La sauce: – D’autre part, porter à ébullition le lait de coco + le reste de sucre brun et touiller jusqu’à ce que le sucre fonde ….. Oter du feu et laisser refroidir.

. Pour servir: – Démouler le flan de sagou …. Le napper de sauce coco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de tapioca ( Perles du Japon)

40 cl de lait de coco

1 mangue

6 biscuits Boudoirs

200 g de Mascarpone

2 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 c à s d’Amaretto

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Dans une casserole, faire cuire le tapioca dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit transparent ( 5 mn en principe ou temps indiqué sur le paquet)………. L‘égoutter.

Dans une autre casserole, chauffer le lait de coco…………… Lui incorporer le tapioca hors du feu. Laisser reposer et refroidir.

Dans un saladier, bien mélanger Mascarpone + jaunes d’oeufs + sucre + Amaretto… pour obtenir une crème lisse.

Peler et dénoyauter la mangue. Couper la chair en dés minuscules puis les écraser à la fourchette pour obtenir une purée …..

. Montage de la verrine ou coupe: – Au fond, déposer en le répartissant tapioca + lait de coco ……. Par-dessus, déposer les boudoirs cassés en 2 .…………………………………… Recouvrir de purée de mangue ………………….. Terminer par la crème Tiramisu au Mascarpone.

Conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 blancs de poulet sans peau

400 g de gari = semoule de manioc

2 oeufs

1 bol de chapelure

5 cl d’huile d’arachide

poivre

Accompagnement: 2 ou 3 oignons doux ou rouges pelés et émincés…

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Bien rincer le gari ( la semoule).…………. La verser dans le haut d’un couscoussier au-dessus de la marmite contenant de l’eau en ébullition ….. Couvrir et cuire 15 mn à la vapeur…..……… Oter du feu. Saler, mélanger pour casser les mottes qui ont pu se produire. Laisser gonfler 5 mn.

Mettre de l’huile à chauffer à haute température.

Paner le poulet: -Détailler les blancs de poulet en fines lamelles…………. Préparer 2 assiettes avec 1) les oeufs battus poivrés et 2) la chapelure ……………… Passer les lanières de poulet successivement dans les oeufs battus puis dans la chapelure……… Plonger le poulet dans l’huile bouillante et faire dorer 5 mn ( par fournées successives ..

Servir le poulet très chaud accompagné de gari chaud.

Bon appétit !.

Pour 8 tasses:

8 tasses d’eau

350 g de pignons

120 g de sucre en poudre

6 c à s de farine de riz

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Moudre les pignons pour les réduire en poudre ………………………………….. Mettre la poudre dans un tamis et, plusieurs fois, écraser la poudre en faisant couler 8 tasses d’eau : recommencer jusqu’à obtenir un liquide blanchâtre ………. Verser ce liquide dans une casserole sur feu doux …………………. Ajouter sucre + farine de riz et, au fouet, remuer vivement jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu.

Servir chaud en tasse ou bol.

Bonne dégustation !.

— Saké au citron vert: Pour 1 verre:

1/5 ème de jus de citron vert

4/5 de Saké

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Verser et servir sur des glaçons avec 1 rondelle de citron vert

— Saké Martini: pour 1 verre ( verre à Porto)

1/2 Saké

1/2 Martini blanc

4 cerises à l’eau-de-vie

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

500 g d’agneau haché

100 g d’oignons rouges pelés et hachés

8 brins de persil hachés

50 g de mie de pain rassis

1 oeuf

125 g de smen = ghee = beurre clarifié

25 g ( 1 grosse c à s) de pignons

100 g (10 cl) de concentré de tomates

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + mie de pain + oignons + persil + oeuf + pignons … jusqu’à obtenir une préparation équilibrée….. Façonner des petites boulettes ……………..

Beurrer largement un plat à gratin ……. Y disposer les boulettes côte à côte ………. Faire fondre le reste de beurre et en arroser les boulettes .…………

……………Enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps, délayer le concentré de tomates + 30 cl d’eau.

A 10 mn de cuisson, arroser les boulettes avec le concentré de tomates délayé … et remettre au four pour 10 mn de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petite laitue aux feuilles croquantes lavée, essorée et les feuilles séparées

2 carottes pelées et râpées

2 oranges pelées à vif, séparées en quartiers en retirant bien les membranes blanches

100 g de dattes fraîches ( ou séchées) dénoyautées et coupées chacune en 8 dans la longueur

25 g d’amandes sans peau, légèrement torréfiées et cassées en 2 ou 3

2 c à s de jus de citron

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de sel

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

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Sur un plat rond, détaler tout autour, côte à côte, les feuilles de laitue.…………. Au milieu du plat, en pyramide, installer les carottes râpées …. Disposer tout autour des carottes, les quartiers d’oranges ………….. Parsemer carottes + oranges des dattes taillées en « aiguilles de pin » + les amandes concassées ………

Dans un bol, fouetter jus de citron + eau de fleur d’oranger + sucre + sel ………. En arroser tout le plat.

Servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de haddock

1 oignons

1 carotte

1 navet

1 branche de céleri

1 feuille de laurier

4 brins de persil

2 pincées de muscade râpée

1 oeuf dur

2 c à s de crème fraîche

50 g de beurre

1 litre de lait

2 c à s de farine

sel, qq grains de poivre

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Peler les oignons et les couper en 4.

Peler carotte + navet. Les couper en minces rondelles.

Emincer la branche de céleri.

–Dans une grande casserole, porter à petite ébullition 1 litre d’eau salée + carotte + navet + céleri + muscade + 2 brins de persil + muscade + qq grains de poivre . Porter à petite ébullition 30 mn…..

Plonger le haddock coupé en gros morceaux dans ce court-bouillon pour le laisser pocher 5 mn ……. L’égoutter à l’écumoire et conserver l’eau de cuisson que vous filtrez à travers un chinois ( passoire fine) Retirer éventuellement peau et arêtes du haddock. Effeuiller la chair du poisson.

Dans un bol, à la fourchette, écraser le jaune d’oeuf dur + la crème fraîche.

–Dans une petite casserole, chauffer le beurre … Poudrer de farine et mélanger énergiquement ( = faire un roux)……. verser le lait froid et ne pas cesser de fouetter régulièrement pendant 10 mn.

— : Remettre le haddock + le court-bouillon tamisé dans la grande casserole de départ …………….. Verser la sauce au lait en délayant le tout doucement sur feu doux……. Verser la crème à l’oeuf dur et remuer toujours sur feu doux pour réchauffer le tout.

Hacher les 2 brins de persil restant et en parsemer la soupe bien chaude une fois répartie dans les assiettes ou bols.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 yaourts à la grecque

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

300 g de sucre en poudre

200 g de beurre mou

4 oeufs

1 zeste d’orange

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Beurrer un moule à manqué et le fariner légèrement.

……Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter beurre + sucre 4 mn ..…………….. Ajouter les oeufs 1 par 1 ………………. + yaourts…………… + farine + levure …….. + le zeste d’orange émincé .…….. Bien mélanger.

Verser cette pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.