Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

300 g de pain de mie sans croûte, tranches épaisses d’1 cm

150 g de raisins secs trempés 20 mn dans de l’eau tiède .. puis égouttés ( ou des fruits confits en mélange taillés en dés

150 g de sucre en poudre

50 cl ( 1/2 litre) de lait tiède

1 pincée de muscade

Facultatif: 2 oeufs entiers + 1 jaune, battus

100 g de beurre mou

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Beurrer un plat à gratin…

Beurrer les tranches de pain de mie ( sans croûte) des 2 côtés ……….……………… Disposer la moitié des tranches dans un plat à gratin …………………… Couvrir de raisins secs + sucre en poudre + muscade……………………… Recouvrir avec le reste de pain beurré.

Faire tiédir le lait ( lui ajouter ou non les oeufs battus: vous aurez alors une texture de flan mais sans oeufs, c’est aussi très bon !) ……….. Verser sur le pain … et laisser reposer ( gonfler) 30 mn ..………….

….. Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 35 mn environ: le pudding doit être bien gratiné.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes papillons

750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en petits dés

30 cl de bouillon de poule ( eau + cubes)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

50 g d’Emmenthal râpé

1 branchette de romarin

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …..

Dans une casserole, chauffer l’huile … Y faire dorer les mini dés de potiron ( 7 à 8 mn) ….. Saler, poivrer. Ajouter le romarin … + bouillon chaud + vin blanc. Mélanger ………………………. Couvrir et laisser cuire 40 mn …..

….. Dans une grande quantité d’eau salée, cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …………………… Les égoutter.

…………………Poser les pâtes dans un plat de service ..…… Napper de sauce au potiron ( retirer la branche de romarin !) …………… Parsemer de fromage râpé …………… Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre pelées et râpées

125 g de semoule de blé

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 petit pain au lait

50 g de beurre ( ou margarine)

1 c à c de sel

Accompagnement: sauce chaude au choix

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Presser les pommes de terre râpées pour extraire un maximum d’eau.

Dans une casserole, porter le lait + 30 g de beurre à ébullition … Verser la semoule et la cuire le temps indiqué sur le paquet ….. Öter du feu et incorporer vivement les pommes de terre râpées. Bien mélanger.

Pendant que le mélange refroidit : — Couper le pain au lait en dés … Les faire dorer au beurre dans une poêle ……………

Fariner vos mains, prélever de la pâte pour former des boulettes ….. Dans chaque boulette, enfoncer qq dés de pain grillé .…..

………….. Dans un faitout, porter de l’eau salée à ébullition ……. Y plonger des boulettes et les laisser cuire environ 15 mn dans l’eau frémissante …

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 filets de harengs marinés

6 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

1 oignon pelé et haché menu

Le jus d’1 citron

25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

3 c à c de curry en poudre

50 g ( 5 cl) de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

Déco: feuilles de cresson ou de laitue

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Dans un bol, bien mélanger Mayo + crème aigre + curry + jus de citron + oignon haché .………..

Couper les filets de harengs en tronçons coupés en biais …………………………

Couper chaque oeuf dur en 4 ..……………..

Bien mélanger harengs + oeufs durs + sauce curry.

Tapisser un plat creux de feuilles de cresson ou de laitue ………………… Poser au centre la salade de harengs.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de saucisses Leoniwurst ( plus grosses que les Francfort qui conviennent aussi)

1 blanc de poireau nettoyé et finement émincé

2 oignons rouges pelés et coupés en fines rondelles

1 c à c de ciboulette émincée

4 c à s d’huile de tournesol

2 c à s de vinaigre d’alcool ( vinaigre blanc)

sel, poivre

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Peler les saucisses … Les couper en rondelles ( recoupées en 2 si elles sont grosses) . Les poser dans un saladier………. + les rondelles d’oignons rouges + le poireau émincé.

Dans un bol fouetter vinaigre + huile + sel + poivre + ciboulette …………………… En arroser la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

300 g de farine

100 g de fécule de maïs (Maïzena)

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 jaunes d’oeufs

110 g de beurre mou

200 g d’amandes mondées ( = sans peau, blanches) hachées grossièrement

Le zeste de tout 1 citron, râpé

100 g de strutto ( saindoux)

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Beurrer un moule à tarte.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, mélanger du bout des doigts farine + Maïzena + strutto ( saindoux) + le reste de beurre … pour obtenir un sable fin .……………. Incorporer zeste râpé de citron + sucre + sucre vanillé + jaunes d’oeufs ……….. + amandes: bien travailler le tout ……..

Verser cette pâte dans le moule et lisser la surface à la spatule ……………..

Enfourner pour 45 mn: le dessus doit être bien doré …..

………………. Démouler 10 mn après la sortie du four … et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de haricots d’Espagne équeutés et coupés en tronçons

3 oeufs battus en omelette

1 c à s d’estragon haché

30 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Y plonger les tronçons de haricots pour 10 mn ….. Les égoutter …………. Les poser dans une cocotte ………………………….

Saler, poivrer, parsemer d’estragon ……………….. + le beurre. Remuer 3 mn sur feu doux …… Verser dessus les oeufs battus en omelette …………………. Mélanger ……………. Couvrir et laisser doucement cuire 3 mn: que les oeufs soient pris.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 morceau de 1 kg de steak ( bavette ou autre)

1 oignon pelé et coupé en rondelles

Le jus d’1 ou 2 citrons verts

Le jus d’1 grosse orange

22 cl de sauce soja

7,5 cl ( 5 c à s ) de bière brune et forte

sel, poivre

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Dans un bol, fouetter jus de citron vert + jus d’orange + sauce soja + bière + sel + poivre.

Disposer le morceau de viande dans un grand plat creux … L’arroser du contenu du bol ……….. Laisser mariner au moins 1 heure en retournant la viande plusieurs fois ..……………..

Faire griller à la poêle ou au barbecue ….

Parsemer de rondelles d’oignon frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

500 g de boeuf ( macreuse) haché

500 g de veau haché

1 cervelle de boeuf

3 oeufs frais + 3 oeufs durs

1 oignon pelé et émincé

6 c à s d’huile

sel

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Nettoyer la cervelle de toutes ses membranes et nerfs………… La faire tremper 10 mn dans de l’eau vinaigrée …. Pendant de temps, chauffer un bouillon ( eau + Kub) … Y plonger la cervelle égouttée et la laisser cuire 10 mn dans l’eau frémissante ….. L’égoutter et la couper en morceaux …

Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile … y faire fondre et dorer l’oignon ………… Ajouter les 2 viandes en les émiettant….. Laisser cuire à feu doux 5 mn en remuant régulièrement …

Oter la viande du feu.. Lui ajouter 2 oeufs frais + oeufs durs écalés et coupés en morceaux ou en rondelles épaisses ………………….. + les morceaux de cervelle ……………. Laisser refroidir.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler une tourtière ou un moule à manqué …. Y disposer 1 rouleau de pâte en le laissant un peu dépasser ………………. Etaler la garniture …………… Recouvrir du 2ème rouleau de pâte ….. Bien sceller les 2 pâtes tout autour en les pinçant ……

Battre le dernier oeuf et en badigeonner le dessus de la tourte ( = la dorer) ………………

Enfourner pour 15 mn ….. puis baisser le four th 6 (180°) pour 45 mn de + ( cuisson totale 1 heure).

Déguster chaud de préférence.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 muffins:

500 g de farine

1 1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

50 cl ( 500 g) de crème fraîche épaisse

60 g de beurre fondu ( + beurre pour les moules sauf si vous prenez des caissettes en papier plissé qu’il n’est pas besoin de beurrer)

300 g de Comté râpé

2 pincées de muscade

1 pincée de sel

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Dans un saladier, mélanger farine + levure… Creuser un puits et y verser crème fraîche + beurre fondu…… Battre l’oeuf et l’ajouter + Comté râpé + muscade + sel. Mélanger énergiquement 5 mn pour obtenir une préparation homogène …… Laisser reposer 10 mn.

Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer des moules à muffins … Les remplir de pâte aux 3/4 ………………… Les enfourner pour 30 mn ……………

A la sortie du four, les laisser reposer 10 mn avant de les déguster, tièdes de préférence.

Bon appétit !.