Pour 1 verre rempli d’1/3 de glace pilée:
Verser dans un shaker: 3 cl ( 2 c à s de vieux Rhum
+ 3 cl de jus d’orange
+ 1,5 cl ( 1 c à s) de liqueur de banane
+ 1 à c de jus de citron
……………………….
Agiter qq secondes …. Tamiser …..
Décorer d’1 rondelle de citron.
Bonne dégustation !
— variez vous-même les 3 goûts de pommes pour qu’ils soient différents ––
Pour 4, 6 ou 8 personnes:
3 pommes « Clochard » ( légèrement acidulées)
3 pommes Granny-Smith ( très acidulées)
3 pommes Cox-orange Pippin ( très parfumées et juteuses)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée ( à votre goût)
60 g de beurre 1/2 sel
60 g de sucre roux ( cassonade)
1 pincée de cannelle en poudre
1 c à c d’huile
Beurre pour le moule
Accompagnement: crème fraîche bien froide ou boules de glace vanille
……………………………………………………………………………..
Beurrer un moule à tarte ( à fond amovible si possible) .. Y disposer la pâte choisie …Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……. Placer au frigo.
Vider et peler les pommes… Les couper chacune en 8 quartiers …. Dans une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile + un peu de beurre… Y faire revenir et colorer les quartiers de pommes ….. Poudrer de sucre + cannelle et les tourner délicatement, sans les écraser en compote, plusieurs fois pour les faire un peu caraméliser de tous côtés ……..
Allumer le four th 7 (210°).
Sortir le moule du frigo .. Y répartir harmonieusement les quartiers de pommes caramélisés ..…..
Enfourner pour 30 mn ( bien surveiller la cuisson et recouvrir éventuellement d’une feuille d’aluminium si les pommes changent de couleur trop vite).
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser tiédir avant de servir avec crème fraîche ou boules de glace vanille…
Pour 4 personnes:
4 souris d’agneau
200 g d’os d’épaule d’agneau ( demander à votre boucher)
1 branche de céleri émincée
1 tête d’ail dont vous pelez chaque gousse et les couper en 2
3 oignons pelés et coupés en 2: Faire légèrement « brûler » un demi-oignon sur la flamme
3 échalotes pelées et coupées en morceaux
3 tomates coupées en morceaux
1 bouquet garni
1 brin de basilic
2 feuilles de sauge
3 branchettes de romarin
3 clous de girofle
2 anis étoilé
1/2 c à c de piment en poudre ( ou 1 piment d’Espelette)
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
50 cl ( 1/2 litre) de cidre brut
50 g de riz
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: salade de cresson, frites, haricots blancs: flageolets ou cocos.
……………………………………………………………………
Dans une poêle, chauffer de l’huile d’olive. Y faire colorer ( dorer) les souris d’agneau.
Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive.. Y faire revenir les os d’épaule d’agneau + céleri + ail + oignons ( sauf le 1/2 oignon « brûlé’ + échalotes ………… Ajouter les souris d’agneau bien dorées + tomates + bouquet garni + basilic + sauge + romarin + anis étoilé + piment + le demi-oignon « brûlé » + le riz: mélanger ……………… Arroser de vin blanc + cidre + de l’eau au ras des souris d’agneau. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement cuire et confire 3 heures. ( retourner les souris 2 à 3 fois pendant la cuisson).
Servir les souris d’agneau très chaudes, nappées de jus de cuisson passé au tamis .…
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1,5 kg ( 2 litres) de moules grattées et rincées
3 blancs de poireaux nettoyés et coupé en fine julienne
1 pincée de sarriette ( ou de thym)
1 verre ( 20 cl) de vin blanc
1 c à s de nuoc-mâm ( sauce vietnamienne)
3 c à c de cumin en poudre
…………………………………………………………………………
Mettre tous les ingrédients dans un faitout couvert. Porter à ébullition pour 5 mn en secouant la marmite plusieurs fois ..
Oter du feu et renverser le tout dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson……… Laisser tiédir.
Retirer les demi-coquilles qui ne contiennent pas de chair…. Installer, coquille en-dessous les demi-moules pleines dans un plat creux.
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois … Le verser dans une casserole sur feu vif et faire réduire qq mn…..
Arroser les moules du jus de cuisson réduit.
Servir chaud, tiède ou froid.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 kg de carottes pelées et coupées en grosses rondelles
1 échalote » cuisse de poulet » pelée et hachée
1 bouquet de menthe dont vous ciselez finement les feuilles
2 branchettes de thym
2 feuilles de laurier
2 c à s de graines de cumin
1 Camembert bien fait dont vous retirez la croûte. Détailler le Camembert en dés
1 litre de lait
30 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)
30 g de beurre salé
1 c à s de mignonnette ( poivre concassé
sel, poivre
…………………………………………………………..
Dans une boule à thé ou bien un petit carré de mousseline, mettre cumin + laurier + thym émietté: refermer.
Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer les échalotes 2 mn .…………….. Aouter les carottes. bien remuer pour les enrober de beurre ….. + Camembert + lait + poivre concassé + la boule à thé ou le baluchon d’aromates + sel: mélanger en portant à ébullition.….. Couvrir et maintenir à frémissement 25 mn ……
Retirer la boule à thé ou le baluchon …. Mixer la soupe en purée fine ………….. Incorporer la crème fraîche et remonter à ébullition pour 10 mn en touillant de temps en temps.
Servir bien chaud, parsemé de menthe fraîche .…..
Bon appétit !.
500 g de farine
2 grosses pommes de terre pelées, cuites et réduites en purée
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
50 g de saindoux ( graisse de porc)
1 c à s de Pastis
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
Le zeste de 2 citrons râpé et prélevé à l’économe et taillé en aiguilles de pin ( plus fin que des allumettes)
Huile de friture
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Mettre tous les ingrédients ( sauf l’huile de friture) dans un saladier et pétrir intimement pour obtenir une pâte homogène et ferme...
Porter de l‘huile de friture à bonne température…
Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur votre plan de travail fariné, sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur ……
Découper en petits carrés ou en lanières.
Faire frire les carrés de pâte, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, 3 mn environ….
Sortir les biscuits à l’écumoire sur du papier absorbant ……. et poudrer de sucre.
Laisser tiédir ou refroidir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
900 g de pommes de terre à chair ferme
400 g de coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en 2
150 g de légumes variés au choix ( frais, congelés ou une boîte de macédoine de légumes)
1 oignon rouge pelé et émincé
2 gousses d’ail pelées et pilées
25 g de farine ( 1 c à s bombée)
60 cl de lait
125 g de Gruyère râpé
125 g d’autre fromage râpé ( Cheddar, Emmenthal ….)
25 g de Parmesan râpé
50 g de Gorgonzola émietté
225 g de tofu coupé en tranches
2 c à s de thym émietté
40 g de beurre
sel, poivre
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Cuire les pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.. Les couper en rondelles ( conserver ou pas la peau, selon vos goûts)
Dans une grande casserole, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement fondre oignon + ail ..….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser le lait et porter à ébullition en remuant constamment ….. Incorporer les coeurs d’artichauts + les légumes variés + le tofu + la moitié des 4 fromages + thym + sel + poivre…. Bien mélanger…
Allumer le four th 7 (210°).
Beurrer un plat à gratin … Disposer 1 couche de rondelles de pommes de terre sur le fond ( la moitié des pommes de terre) …………………… Couvrir avec légumes & sauce de la casserole ………………… Recouvrir avec le reste des pommes de terre ….. Parsemer avec le reste des fromages …..……..
Enfourner pour 30 mn.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
450 g de pommes de terre farineuses pelées, coupées en dés, cuites 10 mn dans de l’eau bouillante salée et réduites en purée
225 g de viande de poulet hachée
1 grosse banane
1 oignon pelé et finement haché
2 c à s de sauge fraîche finement ciselée
2 c à s de farine
1 c à c de jus de citron
15 cl de crème fraîche
15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)
25 g de beurre
2 c à s d’huile
sel, poivre
…………………………………………………………
Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans un saladier, bien mélanger purée + poulet haché ……
Peler la banane, l’écraser à la fourchette et l’incorporer au mélange ……………… + oignon + farine + jus de citron + la moitié de la sauge + sel + poivre: bien amalgamer le tout ….
Diviser la préparation en 8 et, avec les mains farinées, former 8 galettes ….
Dans une poêle, chauffer beurre + huile.. Y faire cuire les galettes 6 à 7 mn de chaque côté ….. Oter du feu.
Dans une petite casserole, fouetter crème + bouillon + le reste de sauge ciselée … Réchauffer 2 mn …
Servir les galettes soit nappées de sauce, soit avec la sauce à part.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
250 g d’andouille de Vire
200 g de lardons fumés
3 oeufs
50 cl (500 g) de crème fraîche liquide
1 bouquet de ciboulette ciselée
sel, poivre
Beurre pour le moule
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Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée … Placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter …
Retirer la peau qui entoure l’andouille …… Couper l’andouille en dés …..
Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + crème + sel + poivre.
Sortir le moule garni du frigo …… Répartir lardons + dés d’andouille sur le fond de tarte ……. Couler par dessus les oeufs battus …...
Enfourner pour 35 mn
…. Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ….
Bon appétit !.
Pour 1 coupe à champagne:
Dans un shaker, verser: 3 cl ( 2 c à s) de crème de lait
+ 3 cl de liqueur de cacao
+ 3 cl de Rhum ambré
+ des glaçons
……… Agiter énergiquement … Tamiser…
Poudrer de cannelle ..
Bonne dégustation !.
Mémoire de marmite 