Emietter le brocciu dans un saladier ………………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le zeste râpé … Les ajouter au fromage et bien mélanger … + farine + sucre. Mélanger intimement le tout.
Façonner des quenelles avec la préparation ………….
Les déposer sur des feuilles de châtaignier ( ou du papier sulfurisé dont vous tapissez une plaque du four.)
1 chou-fleur dont on retire les feuilles du pourtour
3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)
1 bouquet de persil haché
3 oignons pelés et émincés finement
350 g de veau coupé en morceaux
250 g de veau haché
3 oefs
1 c à c de cannelle en poudre
2 ou 3 pincées de piment en poudre
farine
4 c à s d’huile + huile de friture
20 g de beurre
sel, poivre
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Dans une cocotte, chauffer l’huile… Faire dorer les morceaux de veau salés et poivrés, poudrés de cannelle + 1 oignon émincé ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter tomates + persil … Couvrir d’eau à ras de la viande et porter à ébullition …… Baisser aussitôt le feu. Couvrir pour 1 h 30 à feu doux.
Pendant ce temps: — Faire cuire le chou-fleur entier dans de l’eau bouillante salée: environ 20 à 25 mn, il doit rester croquant…. L’égoutter.
Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire revenir le hachis de veau émietté + sel + poivre + cannelle + 1/2 verre d’eau. laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée ….. Ajouter cette viande dans la cocotte …..
Les beignets de chou-fleur: -Dans poêle ou bassine, chauffer fortement de l’huile de friture.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.. Dans une autre assiette creuse, étaler de la farine.
Couper le chou-fleur en tranches épaisses ….. Les passer successivement dans les oeufs battus puis les enrober de farine.……. Les plonger dans l’huile bouillante et les faire dorer des 2 côtés ………. les sortir à l’écumoire pour les mettre dans la cocotte… Poursuivre la cuisson à couvert 10 mn.
Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition 2 mn ………. Ajouter Parmesan + poivre. Mélanger 2 mn sur feu doux .…. Répartir dans des bols ou des tasses. Laisser refroidir 1 h au frigo.
Mixer roquette + ail + huile d’olive + sel + poivre.
Répartir le pistou de roquette sur les crèmes au Parmesan et servir frais.
12 pointes d’asperges vertes cuites ( fraîches ou en bocal)
1 oignon moyen, pelé et finement émincé ( ou râpé)
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes)
1 c à s de Mascarpone ( ou crème fraîche)
50 g de Parmesan en copeaux ou râpé
30 g de beurre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Réchauffer doucement les pointes d’asperges dans leur eau de cuisson ….
Dans une casserole, fondre le beurre… Y faire suer l’oignon 3 mn …………….. Verser le riz. Mélanger vivement jusqu’à ce qu’il soit translucide ………………… Verser 1/3 du bouillon. Mélanger. attendre que le bouillon soit absorbé pour verser 1/3 du bouillonrestant …. puis de même jusqu’à épuiser le bouillon ….
Incorporer Mascarpone ou crème + parmesan…..
Surmonter de pointes d’asperges égouttées avant de servir le tout bien chaud.
1 kg de haut de côtes de mouton ( ou d’agneau) coupé en morceaux réguliers
1 morceau de gingembre frais pelé
3 gros oignons pelés et finement hachés
50 g de noix de coco râpée
1 pomme ( Reinette) pelée, épépinée et râpée
1 c à s de curry en poudre
2 c à s de crème fraîche
1 pincée de piment en poudre
10 cl d’huile
sel, poivre
Accompagnement: riz
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Enduire les morceaux de mouton de gingembre + sel + poivre …
Dans une cocotte, chauffer l’huile …. Y faire dorer les morceaux de viande ……………………… Ajouter les oignons et laisser blondir en remuant souvent ………… Ajouter curry + pomme râpée + noix de coco. Mélanger 4 mn sur feu vif ….. Arroser de 50 cl ( 1/2 litre) d’eau bouillante ………. = sel + piment. Mélanger. Couvrir …………….. Laisser doucement mijoter 45 mn…..
5 mn avant la fin, incorporer la crème fraîche et réchauffer 2 mn en mélangeant.
— Les boulettes sont censées ressembler à des têtes de lion et le chou sera la crinière .…
Pour 4 à 6 personnes:
500 g de porc haché
2 ciboules pelées et émincées ( ou 2 petits oignons blancs avec leurs tiges ou qq brins de ciboulette)
1 c à c de gingembre frais émincé
50 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
700 g de chou chinois ( pé-tsaï) ou du chou blanc, nettoyé et coupé en morceaux
50 g de chair de crabe ou de gambas décortiquées et hachées
30 cl de bouillon ( eau + cube) ou d’eau
1 c à s de sauce soja claire
1 c à c de sucre roux ( cassonade)
1 c à s de vin de riz chinois ( ou du Xérès ou du vin blanc)
1 c à s de Maïzena ( fécule) délayée dans un peu d’eau
4 c à s d’huile
sel
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans un saladier, bien mélanger porc + crabe ou crevettes + ciboules + gingembre + champignons + sucre roux + sauce soja + vin + Maïzena ………… Former avec 4 ou 6 boulettes.
Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire sauter chou + sel pendant 3 mn ………….. Poser dessus les boulettes…… Arroser de bouillon et porter à ébullition ….. Couvrir …………. Laisser doucement mijoter 35 mn.
Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers + le sucre ……….. Verser dessus, peu à peu, le lait bouillant sans cesser de fouetter + l’extrait de café ..….
Répartir la préparation dans 4 ou 6 ramequins ou autres plats individuels allant au four………………….. Poser sur chacun 1 macaron au café...
Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli à mi-hauteur des ramequins avec de l’eau froide)…
Mémoire de marmite 