Recette n°3321: Salade de poulet, pamplemousse rose et raisin noir

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Pour 4 personnes:

350 g de blancs de poulet cuits et sans peau

1 pamplemousse rose

images1 pomme

1 laitue

12 grains de gros raisin noir

Le jus d’1/2 citron

3 cuillères à soupe de Mayonnaise

3 cuillères à soupe de yaourt nature

1 cuillère à soupe de raifort

sel, poivre

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Peler le pamplemousse à vif. Détacher les quartiers en retirant bien toutes les membranes. Découper la pulpe en dés.

Couper le blanc de poulet en dés.

Dans un bol, bien mélanger Mayonnaise + yaourt + raifort.

Dans un saladier, mettre poulet + pamplemousse. Saler, poivrer. Verser la sauce au raifort. Couvrir. Entreposer au frigo au mins 30 mn.

Nettoyer la laitue. Découper les feuilles en minces lanières ( en chiffonnade).

Peler et épépiner la pomme. La découper en fines lamelles. Arroser de jus de citron.

Rincer rapidement les grains de raisin. Les sécher sur du papier absorbant.

Disposer la chiffonnade de laitue sur un plat creux. Verser au centre la salade de poulet sortie du frigo. Décorer de lamelles de pomme et de grains de raisins.

Servir frais mais pas froid ( pas directement sorti du frigo).

Bon appétit !.

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Recette n°3320: (Cuba) Fricassée de poulet à l’antillaise

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Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poivron rouge

500 g de pommes de terre ( ou patates douces)

700 g de petits pois cuits en boîte ( gros ou fins)

250 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

2 cuillères à soupe de purée de tomates ( ou 1 cuillère à soupe de concentré)

10 olives vertes farcies au piment (poivron)

2 cuillères à soupe de raisins secs

1 cuillère à soupe de câpres

1 feuille de laurier

1 tranche de jambon (50 g)

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de vinaigre ( de vin rouge)

4 cuillères à soupe d’huile

(accompagnement: riz mélangé avec des haricots rouges)

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Epépiner et hacher le poivron.

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher grossièrement le jambon.

Couper les olives en 2.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire bien dorer le poulet salé et poivré. – Le sortir.

A sa place, mettre oignon + ail + poivron. Faire revenir 3 mn.

Ajouter tomates + purée de tomates + les raisins égouttés + câpres + olives + jambon +  bouillon + vinaigre + laurier. Touiller 3 mn.

Remettre le poulet dans la cocotte. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn.

Peler les pommes de terre ( ou patates douces). Les couper en gros morceaux. A 40 mn de cuisson du poulet, les incorporer dans la sauce. Couvrir. Poursuivre la cuisson 25 mn.

Egoutter les petits pois. Les mettre sur la viande. Mélanger. Couvrir. Réchauffer 5 mn.

Pour servir, retirer la feuille de laurier et présenter le poulet nappé de sauce.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3319:( apéritif, entrée) Pâte à tartiner d’avocat aux noix

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imcths(à préparer au moins 1 heure avant)

Pour 4 personnes:

4 avocats mûrs

2 échalotes

Le jus de 2 citrons

1 côte de céleri

50 g de cerneaux de noix

Qq tiges de cresson ou de ciboulette pour la déco

1 ou 2 pincées de piment en poudre ( Cayenne, Espelette, Paprika …)

sel, poivre

(accompagnement: toasts – tomates cerises – gambas …)

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Extraire le jus des citrons.

Hacher grossièrement les cerneaux de noix

Peler et hacher finement les échalotes.

Retirer les fils de la côte de céleri et hacher fin.

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux. Ecraser la pulpe à la fourchette ou au mixer.

Arroser de jus de citron. Saler, poivrer.

Ajouter piment + échalotes + céleri + noix. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

Répartir la préparation dans des coupelles, dans les écorces d’avocats ou des verrines. Décorer de qq feuilles de cresson ou de tiges de ciboulette recoupées.

Entreposer au frigo au moins 1 heure.

Servir frais.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3318: (Italie) Gâteau de Sienne ou  » Panforte »

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ponPour 6 à 8 personnes:

175 g de miel, de préférence de fleurs d’oranger sinon rajouter 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

75 g de sucre en poudre

100 g d’amandes mondées, grillées, non salées

175 g de noisettes mondées, grillées, non salées

1 cuillère à soupe de zeste d’orange râpé

25 g d’écorce d’orange confite

2 cuillères à soupe de cacao ( chocolat en poudre) non sucré

1 cuillère à café de cannelle en poudre

50 g de farine

15 g de beurre pour le moule

(facultatif: sucre glace pour la touche finale)

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 5 (150°).

Hacher le zeste d’orange confit.

Dans une casserole sur feu doux, mettre miel + sucre et mélanger régulièrement 10 mn.

Oter du feu et ajouter rapidement la farine + tous les autres ingrédients.

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 30 mn.

Laisser tiédir avant de démouler puis laisser complètement refroidir.

(Pour servir, saupoudrer de sucre glace)

Bon appétit !.

 

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Recette n°3317: (Corse) Galette corse de farine de châtaigne au chèvre frais et cédrat confit

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Pour 6 personnes:

200 g de farine de châtaigne

1 sachet de levure chimique

125 g de cédrat confit

125 g de fromage de chèvre frais

50 g de sucre en poudre

2 oeufs

2 cuillères à soupe d’huile

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à manqué. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Ecraser le chèvre en le passant à travers une passoire fine.

Découper le cédrat confit en tout petits dés.

Dans une terrine, mettre farine + levure. Ajouter fromage de chèvre + huile + mini dés de cédrat + sucre en poudre. Mélanger.

Incorporer les oeufs 1 par 1. Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène.

Etaler cette pâte dans le moule à manqué.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler dès la sortie du four et servir tiède, de préférence.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°3316: Paupiettes de dinde aux abricots secs et cacahuètes

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Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde bien aplaties par votre boucher ou par vous en les plaçant  2 feuilles de papier sulfurisé et en tapant avec un marteau ou autre objet lourd

50 g d’abricots secs trempés au préalable au moins 3 heures dans de l’eau tiède

50 g de cacahuètes décortiquées salées

1 petit oignon

125 g de champignons de Paris

1 cuillère à soupe de persil haché

2 zestes d’orange

100 g de chapelure

1 oeuf

20 cl de bouillon ( eau + cube)

4 cuillères à soupe de Xérès ou de vin blanc sec

1/2 cuillère à café de curry

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – semoule – pâtes langue d’oiseau)

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Hacher les abricots égouttés de leur trempage + les cacahuètes + le zeste d’orange.

Peler et hacher l’oignon.

Nettoyer et émincer les champignons.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un saladier, mettre chapelure + abricots + cacahuètes + zeste d’orange + oignon + curry + persil + l’oeuf + sel + poivre. Bien mélanger pour former une farce.

Poser une escalope devant vous. Prélever 1/4 de la farce obtenue. La déposer sur une pointe de la viande. Rouler en serrant bien. Fermer avec des pics en bois, une brochette piquant d’un côté à l’autre ou du fil ou de la ficelle de cuisine pour bien tenir le tout.

Dans une poêle, fondre 40 g de beurre. Y saisir les rouleaux 5 mn. Les sortir de la poêle.

Dans la même poêle, chauffer le reste de beurre. Y faire sauter les champignons 3 à 4 mn.

Verser bouillon + Xérès et faire bouillir 3 mn en remuant bien le tout.

Déposer les paupiettes dans ce bouillon aux champignons. Couvrir. Laisser mijoter 45 mn.

Retirer les roulés, les déposer sur le plat de service.

Faire bouillir la sauce de cuisson 4 à 5 mn pour la réduire ( pendant ce temps, retirer pics ou fil qui tenaient les roulades !).

Napper les paupiettes de la sauce aux champignons. Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°3315: (Italie) Fegatelli à la florentine ou brochettes de foies de volaille

pmPour 4 personnes:

16 foies de volaille

16 tranches de lard fumé très fines

12 feuilles de sauge fraîches

Thym, laurier

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: cresson + 2 citrons)

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Nettoyer le cresson qui servira pour présenter les brochettes.

Retirer le fiel des foies de volaille. Séparer chaque lobe en 2 parties.

Couper en 2 dans la longueur les tranches de lard fumé.

Enrouler chaque 1/2 lobe de foie dans 1/2 tranche de lard.

Façonner les 4 brochettes en alternant 1 foie de volaille enroulé de lard + 1/3 de feuille de sauge + 1/3 de foie de volaille …. jusqu’à épuisement des ingrédients.

Déposer les brochettes sur un plat. Les arroser d’huile. Parsemer de thym + laurier émiettés. Saler, poivrer. Laisser mariner 15 mn en retournant souvent les brochettes.

Allumer grill du four ou barbecue.

Faire griller les brochettes environ 10 mn en les tournant et les arrosant de leur marinade plusieurs fois.

Servir les brochettes accompagnées de cresson et de 1/2 citrons.

Bon appétit !.

 

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