Mémoire de marmite

1 kg de rhubarbe

500 g de fraises

750 g de sucre en poudre

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……..La veille: Effiler les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons de 2 cm ……. En placer la moitié dans une grande casserole + 1/3 du sucre …………….. Rincer, sécher et équeuter les fraises. Les couper en 4. Les mettre dans la casserole et recouvrir d’1/3 du sucre ……………………… Mettre le reste de rhubarbe + le reste de sucre. Couvrir.

Laisser macérer une nuit ( 8 à 12 h) en remuant le tout 3 à 4 fois.

………Le lendemain, la cuisson: – Bien mélanger à nouveau, porter à ébullition en remuant ………….. puis laisser cuire environ 20 mn en touillant régulièrement .….

Oter du feu et répartir dans des pots .……………….. Verser sur chaque pot 1 c à c d’alcool neutre ( Vodka, Gin ou eau-de-vie nature): cela vous évitera avec le temps une éventuelle pourriture qui se formerait au-dessus du pot ………….. Fermer chaque bocal hermétiquement …….. Le retourner aussitôt tête en bas et ce jusqu’au refroidissement total …….

Etiqueter avec la date.

Placer les confitures dans un endroit à l’abri de la lumière et plutôt frais.

Bon appétit !.

Pour 5 à 7 personnes:

1/2 concombre taillé en tranches très fines

250 g de fraises rincées, séchées et équeutées

Le jus d’1 citron jaune ou vert

2 c à s de Kirsch

1 litre de limonade bien fraîche

1,5 litre de vin rosé très frais

200 g de sucre en poudre

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Couper les fraises en morceaux. Les placer dans un grand saladier ou bol à punch + fines rondelles de concombre + jus de citron + Kirsch….

Dissoudre le sucre dans un peu d’eau chaude en touillant vivement …L’ajouter et bien mélanger …. + limonade + vin rosé.

Couvrir d’un film plastique et placer au frigo jusqu’au moment de servir, très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 Munster fermier dans sa boîte en bois

2 c à s d’huile

8 cerneaux de noix grossièrement hachés

20 g de raisins secs trempés au préalable 30 mn dans de l’eau tiède

20 g d’abricots séchés ( trempés depuis la veille dans de l’eau tiède ( ou bien des abricots moelleux)

20 g de poire séchée trempée au préalable une nuit dans de l’eau tiède

poivre

Facultatif: 1 c à s d’eau-de-vie de mirabelles

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Couper le Munster en 2 dans l’épaisseur …. Replacer chaque moitié dans chacun des couvercles…… Déposer les boîtes en bois dans un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Egoutter raisins + abricots + poires……. Tailler abricots et poires en petits dés ……. Dans un bol, mélanger raisins/abricots/poires + noix hachées ……………….. Recouvrir chaque part de fromage de ces fruits secs ……………….. Napper d’1 filet d’huile d’olive …………………. ( + 1 filet d’eau-de-vie de mirabelles) Couvrir de papier sulfurisé …….

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four, accompagné de pain de campagne grillé ( et de jambon des Ardennes pour un casse-croûte).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pâtes papillons

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou de la pulpe de tomates en conserve)

300 g de Mozzarella coupée en tranches fines puis émincer les lamelles d’1 cm de large ( ou de la Tomme fraîche)

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

Le jus d’1/2 citron

1/2 c à c d’origan

12 feuilles de basilic déchiquetées (ou de la ciboulette ciselée, ou de la menthe)

4 c à s d’huile d’olive

Facultatif: qq gouttes de Tabasco

sel, poivre

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Dans un bol, fouetter pulpe de tomates + ail + jus de citron + origan + huile d’olive ( + Tabasco).

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ….. Les égoutter…… Les mettre dans un saladier + la pulpe de tomates assaisonnée et bien mélanger …..

Ajouter bandelettes de Mozzarella + basilic. Bien mélanger et laisser macérer et refroidir 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 carré d’agneau de 1 kg

4 gousses d’ail pelées

100 g de tomates confites ou de tomates séchées

1 c à c de thym émietté

1 c à c de romarin émietté

1 c à c de marjolaine

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre sautées ou ratatouille

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Allumer le four th 7 (210°).

Dans un mixeur, réduire en pâte épaisse ail + tomates + thym + romarin + marjolaine + sel + poivre .. ……. Enduire le carré de cette pâte sur tous ses côtés ……

Enfourner pour 20 mn pour une viande rosée … ou 30 mn si vous la voulez plus cuite. ( en cours de cuisson, retourner le carré au moins 1 fois et ajouter qq c à s d’eau si nécessaire).

Sortir la viande du four et la laisser reposer 5 mn, couverte d’une feuille d’alu pour la conserver au chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de filets de thon placés au moins 30 mn au congélateur ( pour faciliter la découpe)

200 g de queue de lotte sans l’arête centrale, placée 30 mn au congélateur

6 petits oignons nouveaux pelés et émincés finement

1 bouquet de ciboulette ciselée

100 g de framboises équeutées

100 g de fraises des bois équeutées

1 c à s de vinaigre de framboise

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, mélanger framboises + fraises des bois coupées en 2 + les oignons + ciboulette…. Placer au frigo.

Dans un bol, fouetter vinaigre de framboise + huile d’olive + sel + poivre …...

Sortir les poissons du congélateur.. Les tailler en très fines lamelles ……. Les disposer en rosaces sur 4 assiettes en intercalant les poissons …… Répartir dessus le mélange de framboises & fraises sorties du frigo …………………. Arroser chaque assiette de la vinaigrette au vinaigre de framboise…..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 blancs d’oeufs

4 c à s de tapioca ( = perles du Japon)

3 c à s de sucre en poudre

100 g de noisettes grossièrement hachées

1 zeste d’orange ou de citron râpé ou haché menu — ou bien 100 g de chocolat fondu

sel

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition + 1 pincée de sel ..….. Y plonger le tapioca + zeste râpé d’orange ou citron, ou bien du chocolat fondu ( micro-ondes) et poursuivre la cuisson 2 mn tout en touillant vivement ( vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet !).……………………… Oter du feu et laisser refroidir.

Battre en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + peu à peu le sucre.………. Les incorporer, cuillère par cuillère, dans le tapioca refroidi..

Placer au frigo 1 à 2 h.

Servir dès la sortie du frigo, parsemé de noisettes hachées.

Bon appétit !.

750 g de figues sèches équeutées et finement hachées

90 g de poudre d’amandes

75 g de poudre de noisettes

2 c à s de sucre glace ( + 1 c à s pour la déco finale)

1 c à s de zeste de citron râpé

60 g de chocolat noir fondu

1 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de girofle en poudre

2 c à s de liqueur d’anis ( anïs del mono, MarieBrizard ou du Cognac)

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Dans un mixeur, bien mélanger tous les ingrédients avec liqueur & chocolat fondu jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

Couper une grande feuille de papier d’aluminium…… La poudrer de sucre glace ……………. Avec le mélange aux figues, façonnez 1 gros saucisson ( ou 2 plus petits). Le poser au centre de la feuille d’alu et bien l’envelopper.

Placer au frigo minimum 2 jours avant de déguster ( pour le couper, à chaque tranche, passer votre lame de couteau sous de l’eau chaude).

Conservation au frigo: 3 mois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 aubergines pelées et coupées en dés

6 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou conserve)

2 poivrons rouges épépinés et taillés en fines lamelles

2 poivrons verts épépinés et taillés en fines lamelles

2 gros oignons pelés et finement émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

1 c à s de persil plat haché

50 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles

50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile … Y faire légèrement blondir oignons + ail ( 4 mn) …………. Ajouter aubergines + poivrons rouges & verts. Les faire blondir en les remuant souvent ……. Ajouter tomates + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn ( mélanger 1 ou 2 fois pendant ce temps de cuisson).

Incorporer les rondelles d’olives vertes & noires …… Laisser mijoter 10 mn sans couvercle .…

Parsemer de persil … et servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

1 carpe de 1 kg écaillée et vidée

400 g d’oignons pelés et hachés

1 c à s de raisins secs

2 c à s d’amandes hachées ( pas en poudre)

2 c à c de sucre en poudre

gros sel, poivre

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Parsemer le poisson des 2 côtés de gros sel. Le laisser reposer 30 mn.

Plonger les raisins secs dans un bol d’eau tiède pour 20 mn minimum.

………………………….. Rincer le poisson et le tailler en tranches épaisses.

Egoutter les raisins.…… Les mélanger aux oignons + les amandes ……

….Dans une grande poêle ou sauteuse, étaler le mélange oignons & fruits secs.….. Poser dessus côte à côte les tranches de poisson ……. Recouvrir d’eau à fleur ( = au ras du poisson qui doit en être tout juste couvert)…………………. Sucrer, saler, poivrer.……….. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.

………………… Sortir délicatement le poisson avec une écumoire pour le disposer sur un plat de service…. Napper avec la sauce de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.