Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 blancs d’oeufs

4 c à s de tapioca ( = perles du Japon)

3 c à s de sucre en poudre

100 g de noisettes grossièrement hachées

1 zeste d’orange ou de citron râpé ou haché menu — ou bien 100 g de chocolat fondu

sel

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition + 1 pincée de sel ..….. Y plonger le tapioca + zeste râpé d’orange ou citron, ou bien du chocolat fondu ( micro-ondes) et poursuivre la cuisson 2 mn tout en touillant vivement ( vérifier le temps de cuisson indiqué sur le paquet !).……………………… Oter du feu et laisser refroidir.

Battre en neige ferme les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + peu à peu le sucre.………. Les incorporer, cuillère par cuillère, dans le tapioca refroidi..

Placer au frigo 1 à 2 h.

Servir dès la sortie du frigo, parsemé de noisettes hachées.

Bon appétit !.

750 g de figues sèches équeutées et finement hachées

90 g de poudre d’amandes

75 g de poudre de noisettes

2 c à s de sucre glace ( + 1 c à s pour la déco finale)

1 c à s de zeste de citron râpé

60 g de chocolat noir fondu

1 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de girofle en poudre

2 c à s de liqueur d’anis ( anïs del mono, MarieBrizard ou du Cognac)

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Dans un mixeur, bien mélanger tous les ingrédients avec liqueur & chocolat fondu jusqu’à obtenir une pâte compacte et homogène.

Couper une grande feuille de papier d’aluminium…… La poudrer de sucre glace ……………. Avec le mélange aux figues, façonnez 1 gros saucisson ( ou 2 plus petits). Le poser au centre de la feuille d’alu et bien l’envelopper.

Placer au frigo minimum 2 jours avant de déguster ( pour le couper, à chaque tranche, passer votre lame de couteau sous de l’eau chaude).

Conservation au frigo: 3 mois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 aubergines pelées et coupées en dés

6 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou conserve)

2 poivrons rouges épépinés et taillés en fines lamelles

2 poivrons verts épépinés et taillés en fines lamelles

2 gros oignons pelés et finement émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

1 c à s de persil plat haché

50 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles

50 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile … Y faire légèrement blondir oignons + ail ( 4 mn) …………. Ajouter aubergines + poivrons rouges & verts. Les faire blondir en les remuant souvent ……. Ajouter tomates + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn ( mélanger 1 ou 2 fois pendant ce temps de cuisson).

Incorporer les rondelles d’olives vertes & noires …… Laisser mijoter 10 mn sans couvercle .…

Parsemer de persil … et servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

1 carpe de 1 kg écaillée et vidée

400 g d’oignons pelés et hachés

1 c à s de raisins secs

2 c à s d’amandes hachées ( pas en poudre)

2 c à c de sucre en poudre

gros sel, poivre

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Parsemer le poisson des 2 côtés de gros sel. Le laisser reposer 30 mn.

Plonger les raisins secs dans un bol d’eau tiède pour 20 mn minimum.

………………………….. Rincer le poisson et le tailler en tranches épaisses.

Egoutter les raisins.…… Les mélanger aux oignons + les amandes ……

….Dans une grande poêle ou sauteuse, étaler le mélange oignons & fruits secs.….. Poser dessus côte à côte les tranches de poisson ……. Recouvrir d’eau à fleur ( = au ras du poisson qui doit en être tout juste couvert)…………………. Sucrer, saler, poivrer.……….. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.

………………… Sortir délicatement le poisson avec une écumoire pour le disposer sur un plat de service…. Napper avec la sauce de cuisson.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs de caille cuits ( 3 mn dans de l’eau bouillante salée)

3 mangues pelées, dénoyautées et coupées en lamelles

Le jus de 4 fruits de la passion ( frais: les peler et les mixer en purée fine ou jus en bouteille)

100 g de noix de cajou grossièrement hachées

1/2 c à s de vinaigre de riz

1 citron vert dont vous râpez tout le zeste

sel, poivre

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Dans un plat creux, poser les lamelles de mangues + le zeste râpé de citron vert.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs de caille…. Les disposer tout autour du plat.

Dans un bol, fouetter jus de citron + vinaigre de riz + le jus des fruits de la passion + 1 pincée de poivre…. En arroser les mangues.

Parsemer les oeufs de caille de hachis de noix de cajou.

Bon appétit !.

— Ces boulettes sont appelées « bed od » à Rabat, « harbal » à Fez et « tekoua » en Tunisie où elles sont faites avec de l’orge grillée, humidifiée et huilée. — La « Zemmita » ou « Zamita » est toujours servie sur un seul grand plat selon la tradition (mais vous pouvez d’avance préparer les boulettes) ……………… Chacun se sert dans le plat où la « Zemmita » ou « Zamita » est montée en dôme, main droite tendue, la quantité désirée qu’elle laisse tomber dans la paume de la main gauche pour se façonner une boulette: la main gauche est considérée comme impure car elle sert aux ablutions; donc il ne faut toucher directement la nourriture que de la main droite pour prouver que l’on est pieux et fidèle aux traditions .

Pour 8 à 10 personnes:

750 g de grains de blé ( ou de la farine)

750 g de pois chiches secs ( ou de la farine de pois chiches = besan)

750 g de graines de sésame ( ou du sésame moulu)

150 g de miel ou de sucre en poudre

Facultatif: des amandes entières mondées ( = sans peau donc blanches) pour la déco

Accompagnement: thé ( à la menthe)

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Si vous avez blé et pois chiches en graines: Dans une poêle à sec, faire doucement griller blé + pois chiches en remuant souvent…. Les moudre en farine.

Piler et moudre puis tamiser à travers un chinois les graines de sésame.

……………………Dans un faitout, porter 2 lites d’eau à ébullition + le miel ( ou le sucre)……. Y jeter les 3 farines et mélanger régulièrement sur feu doux jusqu’à épaississement complet..…

Verser dans un plat creux et la dresser en dôme ….Laisser refroidir.

(Décorer d’amandes entières mondées)

( vous pouvez d’avance former des petits rouleaux ou boulettes qui durciront en refroidissant).

Bon appétit !

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz rond

6 c à s de lait

2 c à s de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

1 c à s d’eau de géranium ou de l’eau de rose

100 g d’amandes effilées, légèrement torréfiées dans une poêle à sec, sur feu doux en les remuant souvent

75 g de pistaches non salées, décortiquées et hachées grossièrement

100 g de pignons hachés grossièrement

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Porter de l’eau bouillante à ébullition. Y plonger le riz pour 5 mn …. L’égoutter.

Jeter l’eau de la casserole et, à sa place, faire chauffer le lait + le sucre…. Quand le sucre est fondu, verser le riz précuit et laisser doucement cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait ait été absorbé … Incorporer l’eau de rose. Mélanger.. Oter du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Incorporer dans le riz crème fraîche + amandes grillées + pignons + la moitié des pistaches. Mélanger.…

Répartir ce riz dans des grands verres ou des bols…… Parsemer du reste de pistaches concassées.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

— il se conservera plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée, comme un Pain d’épices —

Pour 6 à 8 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

15 cl de lait

150 g de beurre mou

200 g de mélasse

50 g de golden syrup

50 g de sucre roux ( cassonade)

2 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de quatre-épices

125 g de raisins secs ( de Smyrne) ou des cranberries trempées minimum 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède

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Dans une casserole sur feu très doux ou bien au bain-marie, mélanger vivement 125 g de beurre + mélasse + golden syrup + sucre roux ….. Oter du feu.

Allumer le four th 4 (120°).

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + peu à peu le lait …. Oter du feu et laisser tiédir. Incorporer les oeufs battus …. + farine + levure ……. + gingembre + quatre -épices …. + raisins ou cranberries égouttés.……………… + le contenu de la casserole et mélanger énergiquement pour obtenir une préparation homogène.

Verser le tout dans le moule beurré. Egaliser la surface.

Enfourner pour 1 h 30.

Démouler le gâteau 5 à 10 mn après sa sortie du four … et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de spaghettis ( ou des tagliatelles, linguini ..)

4 petits oignons nouveaux pelés et finement émincés

3 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 yaourts nature ( de brebis, en principe)

4 pincées de cumin en poudre

2 pincées de muscade râpée

1 petit piment sec émietté ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

1 cuillère à soupe d’un mélange de menthe + coriandre ou persil plat, finement ciselés

3 c à s d’huile d’olive

70 g de beurre

sel, poivre

Facultatif: 400 g de boeuf, veau ou poulet haché

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire doucement suer et blondir les oignons ( 5 mn) en les remuant…………………Ajouter sel + poivre + cumin + muscade + piment et mélanger 3 mn … ( +la viande hachée en l’émiettant régulièrement à la fourchette et mélanger 7 mn de + ).

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».

Pendant ce temps: Dans un bol, écraser l’ail + sel + poivre …… Verser les yaourts et bien fouetter à la fourchette.

………………… Egoutter les pâtes. Les disposer dans un plat creux … Les arroser du contenu de la poêle…… Les napper de sauce au yaourt et mélanger vivement … pour servir aussitôt, parsemé de menthe & persil ( ou coriandre)

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 mulets écaillés, vidés, rincés et séchés

Le jus d’1 citron

25 cl de jus de grenade ( 2 ou 3 grenades pressées)

8 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Marinade: Disposer les 2 mulets bien nettoyés dans un plat ………. Mélanger 4 c à s d’huile d’olive + le jus de citron … En arroser les poissons.… Laisser mariner minimum 15 mn.

…………… Allumer grill du four ou barbecue.

Poser les mulets sur une grille. Les saler et poivrer. Les arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Les faire griller de 8 à 10 mn sur chaque face.

Les sortir et les laisser reposer 5 mn entre 2 assiettes.

Pour servir, les arroser généreusement de jus de grenade.

Bon appétit !.