125 g de pistaches hachées ( vous en trouvez toutes prêtes en magasin)
125 g d’amandes hachées
125 g de noix hachées
Le jus d’1/2 citron
200 g de sucre
4 c à s de miel ( d’acacia)
2 c à s d’eau de rose
1 c à c de cannelle en poudre
150 g de beurre
……………………………………………………………………………….
— Le sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition 45 cl d’eau + le sucre + le miel + le jus de citron sans cesser de touiller 7 à 8 mn jusqu’à obtenir un sirop épais…. Oter du feu. Incorporer l‘eau de rose et laisser refroidir.
Allumer le four th 6 (180°).
— Faire fondre dans une poêle 100 g de beurre. Verser pistaches + amandes + noix hachées. Bien mélanger et ôter du feu.
Beurrer un moule à manqué rond, carré ou rectangulaire.
Faire fondre le reste de beurre ( 40 g environ) au micro-ondes … et sortir un pinceau à pâtisserie.
— Montage de la Baklava: – Disposer 1 feuille filo dans le moule; badigeonner de beurre fondu et recouvrir de 3 feuilles filo.………… Etaler 1/3 du mélange de fruits secs au beurre .…………. Recouvrir de 4 feuilles filo ………………. Badigeonner de beurre fondu …….. et recouvrir d’un 2ème 1/3 de fruits secs hachés …………….. Recouvrir à nouveau de 4 feuilles filo…….. Beurrer ……….. Couvrir du reste de fruits secs et leur beurre fondu.………… Couvrir d’une dernière feuille de pâte filo ( ou 2 feuilles) et beurrer généreusement.
— Avec un couteau pointu et bien tranchant, découper des losanges ou des petits rectanglessur toute l’épaisseur ( = jusqu’au fond du moule).
—Enfourner pour 30 mn ..…………. puis baisser à th 5 (150°) chaleur tournante si possible , et poursuivre la cuisson 45 mn: le baklava doit être bien doré.
Laisser tiédir avant d’arroser avec le sirop à l’eau de rose …. et laisser refroidir avant de servir.
Inciser la peau des magrets en croisillons….. Frotter la viande avec sel + poivre + paprika.
–Dans une poêle sur feu vif, chauffer l‘huile d’olive. Y poser les magrets côté peau sur la poêle et faire revenir 2 à 3 mn puis les retourner pour 2 à 3 mn…………. En gardant la peau vers le haut, couvrir la poêle et sur feu doux, prolonger le cuisson de 10 mn environ.
A 10 mn de cuisson, couper les olives en 2 et retirer si possible la peau des grains de raisin. Ajouter olives + raisin dans la poêle toujours sur feu doux.
Mélanger bouillon + jus de raisin + Armagnac + sel + poivre + piment. Arroser les magrets de ce mélange et poursuivre la cuisson douce à couvert environ 10 mn.
Déco et accompagnement: qq brins d’aneth et pain de seigleou toasts de pain de mie
………………………………………………………………………………
Effeuiller le saumon cru… L’arroser de jus de citron … Hacher fin ou mixer en purée ….
Peler et hacher échalote + ail.
— Dans un bol, bien mélanger purée de saumon cru + échalote + ail + Tabasco + sel + poivre …. + mayo + Ketchup………….. Placer 1 h au frigo.
…….Pendant ce temps dans une casserole sur feu doux, Faire chauffer 3 mn crème fraîche + aneth + persil…….. Passer cette sauce au chinois ( = passoire fine) en écrasant bien le tout pour obtenir un coulis vert ….. Laisser refroidir.
— Pour servir: farcir chaque tranche de saumon fumé avec la farce sortie du frigo et rouler.
Dans chaque assiette, verser 1 c à s du coulis: soit avant de poser le rouleau soit sur le rouleau.
Déco facultative: rondelles fines de radis, persil haché, brins de ciboulette, fleurs comestibles .…
……………………………………………………………………………
Couper les extrémités des concombres. Les tailler soit en rondelles épaisses, soit couper le concombre en 2 dans l’épaisseur et la longueur puis tailler des barquettes. Les creuser un peu en retirant les pépins.. Poudrer légèrement de sel, les retourner et les laisser dégorger au moins 10 mn…..
Faire durcir les oeufs.….. Retirer les coquilles … Hacher puis écraser les oeufs durs à la fourchette ..
Hacher le jambon …..
Peler et hacher menu l’échalote.
Ouvrir la boîte de sardines et bien les écraser à la fourchette …
Tailler en mini dés les cornichons …
— Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: oeufs + jambon + échalote + moutarde + mayo + sardines + cornichons … Vérifier l’assaisonnement.
Eponger un peu l’intérieur des morceaux de concombre avec du papier absorbant …… Avec le contenu du saladier, remplir le creux soit des rondelles soit des barquettes de concombres ….. Couvrir les concombres farcis installés côte à côte sur un plat de film alimentaire…………………………. Placer au frigo pour 2 h.
Peler les pommes de terre. Les tailler en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
Peler et émincer finement les oignons.
Nettoyer et émincer les champignons.
Ouvrir les huîtres et garder leur 2ème eau ( celle qui revient quand on a jeté la 1ère).
Retirer éventuellement la membrane qui entoure les rognons + les nerfs … Emincer les rognons.
— Allumer le four th 6/7 (200°).
…. Beurrer une terrine ou cocotte allant au four………………. Etaler le 1/3 des pommes de terre ………. Disposer 3 côtelettes sur la couche de pommes de terre … Saler, poivrer ….. Recouvrir avec la moitié des champignons … puis placer 6 huîtres ( sorties de leurs coquilles) + un peu de leur eau …….+ la moitié de l’émincé d’oignons …… + la moitié des rognons émincés …….
…. Recommencer des couches avec le deuxième 1/3 des pommes de terre ……….. puis les 3 autres côtesd’agneau ……… + le reste champignons …………… + les huîtres restantes décoquillées et leur eau …….. + les oignons restants + les tranches de rognons qu’il vous reste ..………………….. Terminer par une couche de rondelles de pommes de terre ……
Arroser avec 1/2 litre ( 50 cl) d’eau ……………. Parsemer avec le reste de beurre coupé en dés …………….. Saler, poivrer ……….
Couvrir terrine ou cocotte.
…………Enfourner pour 1 h 40 mn ……………….. PUIS retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn .……
Dès que la couche de pommes de terre est bien dorée,sortir le plat du four, parsemer de persil haché .. et servir.
— Dans un saladier, bien mélanger raifort + yaourt + mayo + sel + poivre.………………. Couper le poulet rôti en petits dés …. Les ajouter dans le saladier ……………. Couper le pamplemousse en 2. Prélever la pulpe avec une cuillère à dents …. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger …. Couvrir. Laisser macérer 1 h au frigo.
Laver et essorer les feuilles de laitue.
Peler et épépiner la pomme. Tailler la chair en fines lamelles … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
— Dans des bols ou un plat creux et les tapisser de feuilles de laitue ………………… Répartir dessus le contenu du saladier sorti du frigo………………………. Décorer avec les lamelles de pommes + les grains de raisin.
500 g de gambas cuites ( si vos crevettes sont crues, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante) et décortiquées
1 oignon
1 pincée de thym
1 c à s de miel
1 c à s de sucre de canne roux
6 c à s de ketchup
2 c à s de vinaigre de cidre
1 c à c de Tabasco ou autre sauce piquante
sel, poivre
Accompagnement facultatif: riz
………………………………………………………………….
Peler et hacher l’oignon.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes: thym + miel + sucre de canne + Ketchup + vinaigre de cidre + Tabasco. Réchauffer 15 mn sur feu doux en touillant de temps en temps.
Décortiquer les crevettes. Les incorporer dans la sauce et réchauffer doucement 3 mn.
8 tranches d’ananas en conserve ( on se sert du jus)
1 c à c de café soluble en poudre
10 cl ( 1/2 verre) de Rhum blanc
4 c à s de sucre en poudre
2 c à s d’amandes effilées
50 g de beurre
Accompagnement facultatif: biscuits aux amandes, Financiers, Boutons de guêtre, galettes .… crêpes ….
……………………………………………………………………………….
Dans une poêle à sec, faire torréfier ( dorer) les amandes effilées ………
Dans une autre poêle, fondre le beurre… Y faire étuver les rondelles d’ananas des 2 côtés ( 5 mn ) …………. Ajouter sucre + le jus d’ananas de la boîte + le café. Remuer et laisser un peu réduire .et légèrement caraméliser …………………. Verser le Rhum. Réchauffer et flamber .………………
Dresser l’ananas et sa sauce dans des coupes ou sur des petites assiettes ……………. Parsemer d’amandes effilées…….
Mémoire de marmite 