Mémoire de marmite

pour 4 personnes:

250 g de chair de potiron ( donc déjà pelée et épépinée)

200 g de pulpe de coco râpée

350 g de sucre en poudre ( au Brésil on en met encore plus mais vous pouvez aussi diminuer la quantité)

2 pincées de muscade

2 pincées de girofle

……………………………………………………………………………

Couper la chair de potiron en dés et faire cuire 10 mn dans 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau bouillante … Réduire en purée. Ajouter sucre + muscade + girofle …… Bien mélanger 4 mn sur feu vif ……. et passer le tout à travers un chinois ( passoire fine ) –

Incorporer la pulpe de coco râpée et laisser cuire 10 mn sur feu assez vif en remuant régulièrement.

Verser la compote dans un saladier de service …. Laisser refroidir puis placer 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de farine

1 oeuf

2 c à s de sucre

8 c à s d’huile d’arachide

huile de friture

…………………………………………………

Faire doucement tiédir l’huile d’arachide.

Dans un saladier, mélanger la farine + 4 c à s d’eau …. + l’oeuf …. + le sucre …Travailler le tout à la fourchette …….. Verser peu à peu l’huile tiède et travailler du bout des doigts ….… pour obtenir une pâte homogène et lisse…

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte…… qui doit former un très grand rectangle mince ………………… Y découper des bandes d’1 cm de large sur 8 à 10 cm de long …………….. Prendre 3 bandes et les tresser .….. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte …..

Chauffer fortement de l’huile de friture .…… Y plonger les tresses de pâte ( en plusieurs fournées) pendant 4 à 5 mn ….. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

800 g de viande de veau ou de boeuf coupée en morceaux

1 kg de coings pelés, épépinés et coupés en quartiers

1 oignon pelé et haché

150 g de sucre en poudre

1 grosse pincée de cannelle en poudre

1 c à c de chouch el-ouard ( boutons de roses séchés et émiettés)

2 c à s de vinaigre

75 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………..

Dans une cocotte, chauffer le beurre poudré de cannelle + chouch el-ouard + sel + poivre …. Y faire légèrement dorer les morceaux de viande des 2 côtés ………………….. Ajouter l’oignon … Couvrir d’eau à ras de la viande. Mettre un couvercle et laisser doucement mijoter 1 h ….

Ajouter les quartiers de coings + le sucre + un peu d’eau éventuellement car tout doit en être recouvert ….. Mettre à nouveau le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure de plus.

10 mn avant de servir, arroser de vinaigre.

Servir ce plat chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 c à s d’ail pelé et haché

600 g de légumes variés émincés ( chou, choux de Bruxelles, champignons, courgettes, brocolis ….) ( frais ou surgelé)

1 c à s de sauce soja

5 c à s de sauce d’huître

4 c à s d’huile

poivre

…………………………………………………………….

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire dorer l’ail 3 mn ………………… Ajouter tous les légumes choisis nettoyés et émincés + 1/2 verre d’eau. Mélanger énergiquement. Couvrir pour 3 mn …….. Ajouter sauce d’huître + sauce soja + poivre. Bien mélanger à nouveau…. Couvrir pendant 3 mn …

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

4 oeufs

200 g de porc haché

1 pomme de terre cuite, pelée et coupée en dés

1 carotte pelée et cuite, coupée en rondelles

1 c à s d’oignons pelés et hachés menu

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 petite tomate coupée en dés

1 c à s de lait

1 c à c de sauce soja

sel, poivre

huile

………………………………………………………….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le lait + sel + poivre…

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile… Y faire sauter qq mn la viande en l’émiettant + ail + oignons + pomme de terre + carotte + tomate …………. Ajouter sauce soja + sel + poivre et bien mélanger.

Huiler une autre poêle sur feu moyen. Y couler les oeufs battus .……….. Quand l’omelette est bien prise, déposer la préparation à la viande au centre … puis rabattre les côtés vers le centre pour former un carré………… Retourner l’omelette pour qu’elle soit dorée des 2 côtés.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 bananes

150 g de poudre d’amandes

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1 pincée de macis ( ou de muscade)

5 c à s de lait

70 g de beurre mou

……………………………………………………………..

Beurrer un moule à cake. ( à fond amovible si possible)

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger 50 g de beurre + le sucre glace ……. ajouter farine + levure + sel ……………. + toutes les épices: gingembre/cannelle/girofle/macis + le lait.

D’autre part, pelée et écraser les bananes en purée ……. Les mélanger à la poudre d’amandes ……

…………… Etaler la moitié de la pâte dans le moule ……………….. Couvrir avec la purée de bananes aux amandes …………………. Recouvrir avec le reste de pâte et égaliser ……………

Enfourner pour 40 à 45 mn ……

Laisser refroidir avant de démouler.

(vous pouvez le poudrer de sucre glace).

Bon appétit !.

Pour 6 portions:

6 tranches de pain de mie

350 g de fromage râpé: vieil Edam, Chester dur, vieux Cheddar

175 g de beurre mou

1 c à c de paprika en poudre

10 cl de bière blonde

sel, poivre

Facultatif: confiture d’airelles

Accompagnement: filets d’anchois

………………………………………………………………………………………..

Mélanger 100 g de beurre mou + fromage râpé …..+ sel + poivre + paprika … + peu à peu la bière jusqu’à obtenir une pâte plutôt épaisse …

Allumer le four position grill.

Beurrer les tranches de pain de mie des 2 côtés …… Les faire griller à la poêledans 75 g de beurre bien chaud……. Retirer la croûte puis les beurrer à nouveau ……. ( Facultatif: les tartiner de confiture d’airelles) Les recouvrir de pâte au fromage ….. ( Facultatif: Les couper en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles)….

Les enfourner qq mn pour les faire griller …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 canard coupé en morceaux

3 oignons pelés et hachés

3 gousses d »ail pelées et pilées

4 tomates coupées en rondelles ou en dés

1/4 de c à c de curcuma

1 branchette de thym émiettée

huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

Facultatif: 10 mn avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter 100 g de champignons noirs chinois trempés10 mn dans de l’eau tiède, égouttés puis émincés ou bien des champignons de Paris émincés

…………………………………………………………………………………

Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire dorer les morceaux de canard (10 mn)……………… Ajouter oignons + ail + curcuma + sel + poivre …… Bien mélanger ………… Ajouter tomates + thym + de l’eau à ras de la viande. Mélanger... Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros poisson type capitaine ( ou daurade, mulet) couper en 3 ou 4 morceaux

1 oignon pelé et haché

5 aubergines

75 cl de lait de coco

sel, poivre

Accompagnement: riz

………………………………………………………………………………………..

Le poisson: – Mettre le poisson dans une casserole + 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu pour 10 mn …….. Retirer peau et arêtes…… Emietter la chair.

Les aubergines: – Peler les aubergines à moitié ( 1 pelure sur 2)…… Couper les aubergines en tranches fines dans la longueur………….. Rouler les tranches bien serrées et presser pour extraire le jus noir …..

………..Dans une cocotte, verser le lait de coco + le hachis d’oignon + miettes de poisson + sel + poivre ….. Faire cuire 10 mn en remuant régulièrement, sur feu moyen, jusqu’à l’ébullition.……… Ajouter les aubergines. Bien mélanger 3 mn ….. Couvrir et laisser mijoter 25 mn en remuant de temps en temps: pratiquement tout le liquide doit être absorbé.

Servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de biscuits à la cuillère

100 g de macarons aux amandes ( de Nancy ou des Amaretti) un peu rassis, émiettés grossièrement

1 grosse boîte de poires au sirop

500 g de confiture de cassis

Facultatif; 4 c à s d’alcool de poires ( ou autres fruits)

………………………………………………………………………..

Egoutter les poires. Les couper en lamelles épaisses ….. Réserver le sirop dans un plat creux ( + l’alcool éventuellement).

Tapisser le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop de poires & alcool ( côté bombé vers l’extérieur cotre le fond de moule)…………… Tapisser également ainsi le pourtour du moule ………….. Disposer 1 couche de lamelles de poires ….. puis 1 couche de confiture de cassis ….. puis 1 couche de macarons émiettés….. Recommencer ainsi jusqu’au haut du moule en terminant par une couche de biscuits trempés ( côté bombé sur la dernière couche de macarons – donc côté plat vers le haut).

Poser dessus une petite assiette de la taille du moule puis un poids ( un moule ou toute autre charge d’environ 1 kg) pour bien tasser le gâteau.

Placer au frigo au moins 12 h.

Démouler juste avant de servir frais.

Bon appétit !.