Mémoire de marmite

500 g de fava ( pois cassés jaunes — même recette avec des pois cassés verts dont vous pouvez trouver de la purée toute prête en supermarché)

1 oignon pelé et râpé ou haché menu

1 bouquet de persil finement haché

100 g de chapelure

100 g de fromage râpé au choix

2 oeufs

sel, poivre

huile de friture

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Faire cuire les pois qui ont trempé une nuit dans de l’eau froide ( le trempage n’est pas indispensable mais il rend les pois cassés plus digestes !) pendant 45 mn dans de l’eau bouillante ( non salée sauf au dernier moment, comme pour tout légume sec sinon ils auront du mal à cuire !) …. . Les égoutter, les réduire en purée … La mettre dans un saladier et la laisser refroidir …………

.. A la purée de pois cassés, incorporer oignon râpé + persil + chapelure + fromage râpé + oeufs battus + sel + poivre: bien malaxer le tout pour obtenir un mélange homogène …….

Façonner des boulettes ….…………..

Les faire frire dans de l’huile chaude de tous côtés ( 5 à 7 mn par fournée ) ….

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 concombre pelé ou non, taillé en fins rubans dans la longueur….. Poudrer de sel et laisser dégorger 1 h dans une passoire

600 g de filets de poisson au choix: saumon, thon, sole ….)

1/3 de verre de sauce soja

1/3 de verre de vinaigre

1 verre à liqueur de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de gingembre en poudre

Facultatif; 1 pincée de glutamate

sel

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Pendant que le concombre dégorge: — Tailler le poisson en fines lamelles …………………………. Les poudrer de sel et laisser mariner 30 mn.

Dans un bol, fouetter sauce soja + vinaigre + Saké + sucre + gingembre ( + glutamate) ….

Egoutter, rincer et essuyer avec du papier absorbant d’un côté les rubans de concombre …………………. et de l’autre les lamelles de poisson …….. Rouler 1 ou 2 lamelles de poisson dans un morceau de ruban de concombre et maintenir le rouleau avec un pic en bois …………………………… Faire de même avec tout le concombre & le poisson…..

Disposer les roulés dans un plat un peu creux …………. Les arroser avec le contenu du bol ……….

Placer 1 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gigot d’agneau maigre

4 petits oignons nouveaux pelés

6 gousses d’ail pelées

1 bouquet de menthe

1 bouquet de persil plat

sel, poivre

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Traditionnellement pilée au mortier, vous pouvez aussi écraser la viande au hachoir électrique —

Couper la viande en morceaux … La piler ou hacher jusqu’à obtenir une consistance pâteuse …. Faire de même avec oignons + sel + poivre.

Malaxer ensemble viande + oignons pour obtenir une préparation homogène …………………. La tasser sur un plat de service ..…..

Hacher très finement menthe + persil + ail…………………. En parsemer le plat…

Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de boulgour ( blé concassé — pour Taboulé)

250 g de cerneaux de noix hachés finement

1 oignon moyen pelé et haché menu

Déco: feuilles de menthe fraîche

Accompagnement: salade au choix: tomates, concombre …..

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Verser le boulgour dans un saladier… Le couvrir largement d’eau tiède et laisser gonfler 15 mn environ …………………. Egoutter et le presser entre les mains pour extraire un maximum d’eau..

Remettre le boulgour dans le saladier + les noix + l’oignon: bien malaxer le tout pour que les ingrédients soient intimement liés ……………

Etaler la préparation dans un plat creux mais pas trop profond ………..

Décorer de qq feuilles de menthe fraîche ………….

Placer 15 mn minimum au frigo …………………..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de filet de saumon sans peau ( vous pouvez le remplacer par de la morue dessalée)

200 g de saumon fumé épais, taillé en petits dés

3 blancs de poireaux nettoyés et émincés

800 g de pommes de terre pour purée

250 g de beurre mou

30 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

100 g de fromage râpé, au choix

sel, poivre

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Peler les pommes de terre … Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les écraser en purée + 125 g de beurre.

Pendant la cuisson des pommes de terre: Beurrer un plat à gratin… Dans une poêle, fondre les 3/4 du reste de beurre … Y faire doucement étuver les poireaux 5 mn ……. Les étaler dans le plat à gratin .….

Faire cuire le saumon frais 7 à 8 mn à la vapeur ou bien 3 à 4 mn au micro-ondes ….……………… Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes en l’émiettant .……………………… Incorporer miettes de saumon + dés de saumon fumé dans la purée chaude ...

Allumer le four position grill …..

Dans une casserole, porter la crème fleurette + sel + poivre à ébullition …… L’incorporer dans la purée..

Transférer la purée dans le plat à gratin, sur les poireaux .…… Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre .…………

Enfourner pour 4 à 5 mn, le temps que le plat soit bien gratiné ……

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 1 kg de gelée:

500 g de manfgues

500 g de sucre en poudre

1 gousse de vanile

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

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Couper les mangues en 2 … Retirer les noyaux …. Couper les chairs en petits dés et poser dans un saladier ………………………………… Poudrer de sucre.. Mélanger ……. Couvrir ………………………….. Laisser macérer 24 h.

Le lendemain: —Verser la pulpe macérée dans une casserole et porter à ébullition en touillant régulièrement …… Ecraser la pulpe à travers un tamis fin ( un chinois) pour recueillir le jus dans une casserole ………….Incorporer muscade + cannelle + la gousse de vanille. Mélanger sur feu doux en écumant régulièrement jusqu’à ce qu’une goutte de gelée coagule instantanément en tombant sur une petite assiette froide.

Retirer la gousse de vanille.

Répartir la gelée dans des pots ………. Les fermer hermétiquement …………….. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement …..…………..

Etiqueter avec la date …………………… Entreposer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Pour 12 petits pains:

350 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 2 c à s d’eau chaude

100 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g de pignons

50 g de zeste de citron confit haché

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

2 oeufs

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un saladier, verser la moitié de la farine puis creuser un puits … Y casser 1 oeuf + la levure délayée et son eau + 1 c à s d’huile d’olive … Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse ………………. L’écraser plusieurs fois avec la paume de la main …………………. La rouler en boule .…………………….. La poudrer de farine …… La couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur) ……

Huiler une plaque du four.

………La pâte ayant levé: – Lui incorporer le reste de farine + le sucre + 1 oeuf + 2 c à s d’huile d’olive + 1 pincée de sel………… Pétrir à nouveau en rajoutant 1 à 2 c à s d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable ( 7 à 8 mn) …………….. Incorporer zeste de citron confit haché + raisins égouttés + pignons et continuer à pétrir 10 mn en répartissant bien les fruits ………………

Diviser la boule de pâte en 16 parts … Les façonner en boules légèrement aplaties ( en palets) ….. disposer les boules, un peu espacées, sur la plaque du four huilée ……………… Recouvrir d’un linge humide ……………….. Laisser gonfler 30 mn dans un endroit tiède …..

Allumer le four th 6/7 (200°).

… Les petits pains ayant doublé de volume, retirer le linge qui les recouvre …………………………………. Enfourner pour 20 mn: les petits pains doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes ( 2 grosses aubergines ( ou 4 si vous trouvez des aubergines thaï, plus petites)

1/4 de pak-choï, chou chinois ou bien du chou blanc taillé en fines lanières

3 oignons verts pelés et hachés

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 piment finement émincé ( ou du piment en poudre)

2 c à s de jus de citron vert

1 c à s de sauce soja

1 c à s de sauce poisson

1 c à s de sucre roux ( cassonade)

2 c à s d’huile

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Couper les aubergines en rondelles épaisses puis en quartiers ….

Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire vivement revenir oignons verts + ail……………………… Ajouter aubergines + sucre. Remuer 3 mn …………………… ( les aubergines doivent être dorées) Ajouter chou + jus de citron vert + sauce soja. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn en remuant de temps en temps ………………….

Incorporer la sauce poisson. Mélanger rapidement … et servir parsemé de piment.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,2 kg de travers de porc coupé tous les 2 ou 3 os

1 c à s de miel crémeux

Le jus d’1 citron vert

2 échalotes pelées et hachées menu

1 gousse d’ail pelée et pilée

5 grains de quatre-épices

1 pincée de thym

1 pincée de piment

2 c à s d’huile

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Dans un plat, étaler les travers de cochon …….

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …… En napper la viande ………………… Laisser mariner 1 heure en tournant les morceaux de viande pour qu’ils soient tous bien enrobés de marinade ……………..

………… Allumer grill du four ou barbecue.

Faire cuire les travers de porc environ 10 mn de chaque côté en veillant bien qu’ils caramélisent mais ne brûlent pas.

Bon appétit !.