Mémoire de marmite

… — Recette du 18 ème siècle – « anti-dame » car il était considéré que les femmes, trop raffinées pour cela, n’appréciaient pas les goûts trop forts .…………..

Pour 6 personnes:

10 oeufs

2 c à s de persil haché

2 c à s de ciboulette ciselée

2 filets d’anchois à l’huile hachés menu

1 c à s de câpres hachées menu

Le jus d’1/2 citron

5 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer l’huile.. Y casser 6 oeufs côte à côte pour les faire cuire « au plat »à feu doux, blancs juste pris et jaunes moelleux ( vous pouvez aussi les faire cuire 2 par 2, cassés dans un petit plat creux + qq gouttes d’eau, couverts, 50 secondes au micro-ondes).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Monter en neige ferme + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs restants.

Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d’oeufs + persil + ciboulette + anchois + câpres + jus de citron + sel + poivre.……. + les blancs en neige incorporés délicatement.

Installer les oeufs cuits au plat dans un plat côte à côte… Les napper de la préparation précédente.

Enfourner pour 5 mn environ: le dessus doit être légèrement pris.

Servir chaud.

Pour 4 personnes:

1 coeur de chicorée frisée taillée en lanières

1 coeur de chicorée trévise taillée en lanières

1 avocat pelé et dénoyauté coupé en fines lamelles que vous arrosez d’un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir

40 g de pignons

300 g de coeurs de palmiers en conserve, égouttés et coupés en tranches

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de Worcester sauce

sel, poivre

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Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 petits ananas

200 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

200 g de grains de maïs en conserve)

1 poivron rouge épépiné et taillé en petits carrés

Le jus d’1 citron

1 trait de Tabasco

4 c à s d’huile d’olive

Facultatif pour la déco: qq feuilles de cresson ou de persil

sel, poivre

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Dans un saladier, mélanger crevettes + maïs + poivron …

Couper les ananas en 2 dans la longueur en conservant les feuilles …. Les évider en conservant 1/2 cm de chair sur la peau ………… Couper la chair en petits dés … Les ajouter dans le saladier….

Placer le saladier au frigo.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + Tabasco = sel + poivre.

………………. Juste avant de servir, sortir le saladier du frigo.. Verser dessus le contenu du bol … Bien remuer le tout ……………. Remplir les ananas évidés de la préparation ...

Garnir de qq feuilles de cresson ou de persil.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de semoule pour gâteaux

1 litre de lait

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 pincées de cannelle

1 citron, zeste râpé et jus pressé

100 g de dattes dénoyautées

100 g de raisins secs préalablement trempés au moins 15 mn dans eau ou bien eau de rose ou de géranium

100 g d’amandes mondées ( blanches = sans peau)

4 c à s de miel

1 pot de yaourt nature

100 g de beurre

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition … Oter du feu et plonger la gousse de vanille fendue puis grattée ( ou le sachet de sucre vanillé)… Couvrir et laisser infuser au moins 10 mn.

…. Dans une casserole, fondre 20 g de beurre ….. Y faire revenir et dorer la semoule 2 mn ……………………… Verser le lait chaud et touiller vivement 2 mn .……………. Ajouter miel + cannelle + yaourt + zeste & jus de citron. Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule ait doublé de volume ( voir temps de cuisson sur le paquet) ….. Oter du feu.

Mixer ou hacher au couteau dattes + raisins égouttés + amandes ……………….. Les incorporer dans la semoule + le reste de beurre ( 80 g) coupé en noisettes …. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

…….. Etaler la pâte obtenue dans un grand plat rectangulaire sur 2 à 3 cm de hauteur.……… Couvrir le plat et laisser refroidir.

Pour servir, découper des petits triangles, carrés ou rectangles de semoule.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de petits pois frais écossés ou surgelés ( = 3 kg environ en gousses)

1 bouquet d’aneth haché

1 c à s de persil haché

30 cl de bouillon ( eau + cubes) ou de l’eau

50 g de farine

40 g de sucre en poudre

15 cl de lait

60 g de saindoux ou de beurre

2 ou 3 pincées de paprika

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 30 g de saindoux ou beurre ……. Faire revenir la moitié de l’aneth haché 1 mn ….. Ajouter les petits pois + sel + bouillon. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 mn environ .…

….Faire un roux blond: Dans une casserole, fondre 30 g de saindoux ou beurre …………… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser lait froid + le reste d’aneth + le persil ..…. + les petits pois sortis à l’écumoire ……… + sucre + paprika.… Mélanger sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 filets mignons de porc

300 g de Gouda râpé

4 c à s de moutarde forte

6 cuillères à soupe de crème fraîche

2 c à s de Calvados

1/2 c à c de cumin en poudre

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre, haricots verts ou pâtes

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Saler, poivrer et poudrer de cumin les filets mignons ..….

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre… Y faire dorer la viande de tous côtés …...

Poser la viande dans un plat pour le four avec son jus de cuisson …………………. Dans un bol, fouetter fromage + moutarde + 4 c à s de crème fraîche ….. En napper les 2 filets mignons.

Enfourner pour 35 mn environ: la viande doit être bien dorée .….. La sortir sur un plat.

….Couler le jus de cuisson dans une petite casserole en grattant bien les sucs à la cuillère en bois……. Incorporer le Calvados + le reste de crème fraîche ( 2 c à s) …. Touiller sans cesse sur feu vif jusqu’à épaississement de la sauce …………

Couper les filets mignons en tranches et les napper de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

400 g de pommes de terre à purée, pelées et râpées

400 g de céleri-rave ( boule de céleri), pelé et râpé

1 truffe émincée finement ( mais vous pouvez réaliser les galettes sans truffe !)

80 g de beurre salé

sel, poivre

Accompagnement: une terrine de foie gras

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Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer 6 ramequins.

Dans un saladier, mélanger pommes de terre & céleri râpés + sel + poivre …………………………………. Avec 1/3 de la préparation, remplir le fond des ramequins …….………… Poser 1 lamelle de truffe ……………. Couvrir de légumes râpés ….. Mettre à nouveau 1 lamelle de truffe …. et terminer de remplir le ramequin avec des légumes râpés. ( les ramequins doivent être remplis à mi-hauteur).

Poser les ramequins dans un grand plat pour le four que vous remplissez à demi d’eau froide ( c’est à dire les placer dans un bain-marie) …

Enfourner pour 20 mn: la surface doit être dorée.

Démouler et servir chaud ( en cas d’attente, vous pourrez les faire doucement réchauffer).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 miche de pain de seigle

250 g de Ricotta ( ou autre fromage blanc fermier)

2 c à c de graines de fenouil

3 c à s d’huile d’olive

1 poivron rouge pelé et épépiné ( piquillo) taillé en dés minuscules

sel, poivre

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Couper la miche de pain en tranches moyennes … puis recouper chaque tranche en 2. Les toaster dans un grille-pain …

Dans un saladier, bien mêler fromage blanc + graines de fenouil + sel + poivres + mini dés de poivron rouge …….

Tartiner chaque tranche de pain grillé de la préparation.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre roux ( cassonade)

3 c à s de vin muscat ( Beaumes-de-Venise ou autre vin moelleux)

5 c à s d’huile d’olive

4 oeufs

beurre pour le moule

2 pincées de sel

Accompagnement: fruits au choix, crème pâtissière, compotes diverses, miel liquide ou coulis de fruits, confitures ….

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse …. Ajouter farine + levure ……. + huile d’olive + 1 pincée de sel + vin moelleux.…..

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel…… Les incorporer délicatement à la préparation ……

Enfourner pour 35 mn environ …..

Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler d’un coup sec …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de figues fraîches

40 cl ( 2 verres) de vin Rosé

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé ou coupé en aiguilles de pin

Accompagnement: biscuits, quatre-quarts, boules de glace pistache – sorbet orange ….

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Eliminer le bout de queue dur des figues……. Peler ou pas les figues ( « chacun ses goûts ») et les couper les quartiers …….

Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre et touiller jusqu’à obtenir un sirop ( 3 à 5 mn) …………..……… Ajouter figues + vin rosé + zeste de citron. Mélanger. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn ….

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.