Pour 4 personnes:
4 oranges
2 c à s de Grand-Marnier ou de Cointreau
2 c à s de miel liquide
Facultatif pour la déco: fruits secs au choix: pistaches, noix, dattes en morceaux ….
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Peler les oranges à vif et prélever les quartiers de pulpe en éliminant les membranes blanches.
Déposer les quartiers dans un saladier …………….. Arroser de miel + l’alcool choisi.
( décorer de fruits secs hachés)
Placer au frigo au moins 30 mn avant de servir frais.
Bon appétit !.
Pour 2 à 4 personnes:
200 g de tarhonya ( = petites pâtes arrondies )
3 pommes de terre moyennes
1 petit oignon
50 g de petits lardons fumés
1 c à s de sel
1 c à s de piment doux en poudre ( paprika doux)
1/2 c à c de poivre
3 c à s d’huile
Accompagnement: saucisses
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Dans une casserole, porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition.
Peler les pommes de terre et les couper en dés …
Peler et râper le petit oignon.
—Dans une casserole, faire fondre doucement les lardons 5 mn ………………… Ajouter l’oignon + un peu d’huile et faire suer le tout 5 mn……….. Verser les tarhonya + sel + poivre + piment. Bien mélanger 3 mn en laissant blondir le tout .. Verser l’eau bouillante et ajouter les pommes de terre . Mélanger et couvrir pour environ 20 à 25 mn de cuisson.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
680 g de Luganiga en un seul morceau ( à remplacer par de la saucisse de Toulouse)
2 c à s d’huile d’olive
6 c à s de vin rouge
2 c à s de bouillon
2 brins de romarin
Accompagnement: blettes, épinards , purée, pâtes ….
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Préparer du bouillon en le chauffant ( eau + Kub).
Dans une poêle, chauffer l’huile. Faire rissoler la saucisse 5 mn …… puis la retourner pour 5 mn de + ….. Arroser de vin rouge… Ajouter le romarin et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn : la saucisse doit être bien dorée des 2 côtés.
Sortir la saucisse et verser le bouillon dans la poêle pour gratter 2 mn les sucs de cuisson de fond de poêle… en arroser la saucisse et servir..
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
400 g de prosciutto = jambon cru ( même recette avec du jambon cuit, fumé, sec …
120 g de robiola ( à remplacer par du fromage à tartiner ou de la Mozarella, Fontina …)
50 g de beurre mou
3 ou 4 kiwis
sel, poivre
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Hacher ou mixer le jambon + le fromage + le beurre + sel + poivre et travailler le mélange jusqu’à obtenir une purée homogène.
Couvrir de film alimentaire et placer 3 h minimum au frigo.
Peler les kiwis et les trancher.
Servir la terrine démoulée entourée de rondelles de kiwis.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 grandes tranches de jambon blanc ou fumé ou 8 petites tranches
100 g de fromage de Cantal
100 g de noisettes écalées ( = sans coquilles)
10 cl de crème fraîche
40 g de beurre
Accompagnement: salade verte
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Poser les noisettes entières dans une poêle sèche et les torréfier 5 mn… quand elles sont bien dorées, les ôter du feu et les hacher grossièrement.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Tailler le fromage en 8 bâtonnets.
Beurrer un plat à gratin.
Sur chaque tranche de jambon, déposer 1 bâtonnet de fromage + des noisettes hachées………. Rouler le jambon bien serré autour de sa garniture et enfoncer 1 cure-dents sur chaque roulé….. Déposer les roulés côte à côte dans le plat beurré ….. Recouvrir de crème fraîche.
Enfourner pour 7 à 8 mn, que le fromage ait un peu fondu.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
750 g de de légumes variés au choix prêts à cuire: carottes, potiron, pousses de bambou, brocolis, courgettes, chou, chou-fleur, haricots verts etc ……… divisés en petits bouquets ou dés ( frais ou surgelés)
1 grosse tomate pelée et concassée
2 gousses d’ail pelées et hachées
1 oignon pelé et haché
1 poivron rouge épépiné et haché
2 zestes de citron hachés fin
3 c à c de beurre de cacahuètes
2 c à c de sel
Facultatif; 1 c à c de pâte de crevette fermentée
40 cl de lait de coco
2 c à s d’huile
Accompagnement: riz
Facultatif: le jus d’1 citron vert ou jaune
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Dans un fond d’huile, faire blondir l’oignon …….. Ajouter ail + poivron + zeste de citron + tomate + beurre de cacahuète ( + pâte de crevette). Bien remuer jusqu’à obtenir une purée.
D’autre part, dans un faitout, chauffer le lait de coco et y faire cuire les légumes les uns après les autres en tenant compte de leur temps de cuisson mais ils doivent rester al dente ( donc de 5 à 10 mn chacun) Saler.
Tous les légumes étant cuits, les napper de sauce au poivron.
( Arroser ou non d’1 jus de citron vert ou jaune juste avant de servir).
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
1 kg de viande de boeuf tendre taillée en fines tranches
500 g de steak haché
80 g de cacahuètes pilées
1 oignon pelé et haché
2 c à c de curry
1 c à c de sel
1 c à c de sucre en poudre
1 c à s de Cognac ( ou du Triple Sec)
Accompagnement: feuille de salade verte et saumure ( le jus où trempent des cornichons au vinaigre ou des cornichons aigre-doux = malossols)
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Allumer grill du four ou barbecue.
Sur les tranches de boeuf, verser le Cognac et les remuer pour bien en imprégner toutes les tranches.
Poser le steak haché dans un saladier. Lui incorporer cacahuètes pilées + oignon haché + curry + sel + sucre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Déposer environ 1 c à s de steak haché assaisonné sur chaque tranche de boeuf et rouler bien serré… Au fur et à mesure, enfiler plusieurs roulades sur chaque brochette.
Faire griller au barbecue, grill ou même dans une poêle, environ 30 mn en tournant les brochettes plusieurs fois.
Pour servir, traditionnellement, présenter un bol de feuilles de salade non assaisonnées: chacun enroulera une roulade dans une feuille de salade et la trempera dans de la saumure ( eau des cornichons par ex) ou autres sauces au choix.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
3 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes)
250 g de champignons de Paris
1/2 blanc de poulet cuit ( restes de poulet rôti)
50 g de langue fumée
1 c à s de persil haché
1 jaune d’oeuf
15 cl ( 150 g) de crème fraîche
90 g de beurre
sel, poivre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Tailler en petits dés ou languettes poulet cuit + langue fumée.
Hacher le persil.
— Dans une casserole, faire un roux = chauffer le beurre.… y jeter la farine et mélanger vivement … Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller sur feu doux 5 mn …….. saler, poivrer. Ajouter poulet + langue fumée …….. Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaune d’oeuf .…….. Verser dans le potage en mélangeant ………….
Servir bien chaud en ayant parsemé de persil haché.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 litre de yaourt
25 cl de crème fraîche ( ou une bombe de crème fouettée)
10 cl ( 1/2 verre) de lait
200 g de sucre en poudre
50 g de chocolat
2 ou 3 bananes
Kirsch ( alcool de cerises)
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Peler les bananes. Les couper en rondelles. Les faire tremper 1 h dans du Kirsch.
Faire fondre le chocolat dans le lait ( micro ondes) …. Laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter yaourt + sucre + le chocolat fondu ………….. Remplir les verres de ce mélange jusqu’à 1 cm des bords.………
Battre la crème fraîche en Chantilly + 2 c à s de sucre ………….. Compléter les verres avec cette crème fouettée ………
Garnir les verres de bananes au Kirch.
Servir bien frais.
Bon appétit !.
Pour 2 à 4 personnes:
150 g de riz long grain
100 g de pistaches hachées
50 g de beurre
1 yaourt nature
sel
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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre ……………………. Verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne transparent …………… Saler et couvrir le riz d’eau jusqu’à 2 fois sa hauteur …………… Sans couvrir, laisser mijoter 20 mn sur feu doux …………………… l’eau doit être absorbée.
Incorporer pistaches + yaourt. Bien mélanger et servir aussitôt.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 