Recette n°5678: (Périgord/ Sarlat) « La duchesse de Sarlat » ou Charlotte aux noix

 

 

 

 

 

juuuuuuuuuuuuuuuh

 

 

 

 

 

– A préparer minimum 3 heures avant –

Pour 6 personnes:

20 biscuits à la cuillère ou un peu +

150 g de cerneaux de noix ( ou de noix en poudre)

150 g de beurre mou

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 g de farine

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

3 jaunes d’oeufs

240 g de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Piler finement les noix.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition + la gousse de vanille fendue dans la longueur.

Dans un saladier, travailler le beurre en crème…. Lui incorporer noix pilées + sucre et travailler le mélange 5 mn pour qu’il soit homogène et mousseux.

Incorporer en touillant vivement farine +  lait chaud ( retirer la gousse de vanille !).

Bien mélanger puis remettre rapidement le tout dans la casserole sur feu moyen et mélanger 3 à 4 mn, que la crème devienne consistante … Oter du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, tapisser le fond d’un moule à charlotte, puis le pourtour, avec des biscuits à la cuillère ( en les recoupant au besoin) côté bombé vers l’extérieur.

Verser la préparation aux noix au milieu.

Recouvrir de biscuits côté bombé à l’intérieur sur la crème.

Placer au frigo pour minimum 3 heures.

Pour servir, frais, démouler la charlotte.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5677: (Inde) « Kootu » ou Potée végétarienne de Calcutta

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

3 oignons

1 chou-fleur

2 pommes de terre

2 carottes

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

250 g de haricots verts frais ou surgelés

1/4 de céleri rave ( boule de céleri)

2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

50 g de ghee ou de beurre

1 pincée de curry

sel, poivre

(accompagnement: pain ou croûtons frottés à l’ail)

……………………………………………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher ou émincer les oignons.

Retirer le trognon du chou-fleur. Séparer les petits bouquets.

Peler pommes de terre + carottes. Les couper en rondelles.

Peler le 1/4 de boule de céleri. Le râper ou le couper en dés.

Recouper en 2 les plus grands haricots verts.

Dans une cocotte, fondre le ghee ou le beurre. Y faire suer les oignons ( 5 mn).

Ajouter céleri + chou-fleur + haricots verts + petits pois + pommes de terre + carottes. Faire revenir 3 à 4 mn puis arroser de bouillon. Porter à ébullition puis couvrir. Baisser à feu doux et laisser mijoter 25 mn.

Incorporer noix de coco + curry + sel + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn environ.

Servir bien chaud avec du pain à l’ail.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°5676: (Inde, recette Parsie) « Ekouri » ou « Akouri » ou Oeufs brouillés à la coriandre et au gingembre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

6 oeufs

4 cuillères à soupe de lait

3 cuillères à coupe de coriandre fraîche hachée

3 cuillères à soupe d’oignons hachés fin

3 cuillères à soupe de ghee ( ghi = beurre clarifié) ou du beurre

2 cuillères à café de petits piments frais, verts et rouges, hachés

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans un saladier, battre en omelette, sans faire mousser, oeufs + lait + sel + poivre.

Dans une poêle, une sauteuse, un karkaï ou un wok, chauffer fort le ghee.

Y faire sauter 1 mn le gingembre haché.

Baisser à feu doux et ajouter les oignons et les faire suer sans qu’ils blondissent.

Ajouter coriandre + curcuma. Mélanger.

Verser les oeufs au lait battus et poudrer de piment. Sans cesser, mélanger le tout à la fourchette jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.

Répartir les oeufs brouillés dans les assiettes et saupoudrer de cumin.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5675: (dessert chaud) Tarte chaude aux abricots

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 fond de tarte brisé ( ou 6 fonds de tartelettes) déjà cuit ou que vous faites cuire à blanc

1 kg d’abricots

75 g de poudre d’amandes

75 g d’amandes pilées

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

2 cuillères à soupe de Kirsch ( ou Cognac, Whisky, Armagnac …)

20 cl (200 g) de crème fraîche épaisse

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les abricots en 2. Retirer les noyaux.

Disposer les oreillons ( demi-abricots) sur le fond de tarte précuit en cercles.

Dans une terrine, bien mélanger poudre d’amandes + amandes pilées + oeuf + Kirsch + crème fraîche + sucre en poudre.

Couler cette préparation sur les abricots.

Enfourner pour 15 à 20 mn.

Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four et déguster chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5674: (Angleterre) Chocolate Cornflakes cake

 

 

 

 

 

 

 

 

( voir aussi Recette n°1326 « Les Roses des Sables »

  • a préparer au moins 2 h avant-

Pour 6 personnes:

250 g de cornflakes nature ( ^pétales de maïs sucrés)

400 g de chocolat noir à cuire

huile d’amande douce ou huile neutre pour le moule

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Allumer le moule th 3 ( 90°).

Verser les cornflakes dans un récipient allant au four ( terrine). Les enfourner.

Huiler un moule à cake.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, au micro ondes ou dans le four.

Sortir les cornflakes chaudes du four. Couler le chocolat dessus et bien travailler le mélange ( environ 5 mn) , que tous les pétales de maïs soient bien enrobés de chocolat.

Verser la préparation dans le moule huilé et bien tasser.

Placer au frigo pour au moins 2 heures.

Pour servir, démouler le cake sur un joli plat.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5673: ( Afrique du sud) Médaillons de veau aux abricots

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 médaillons ( tranches, escalopes) de veau prises dans le filet ou la noix

6 abricots

2 petits oignons blancs ( grelots)

15 cl de lait de coco

10 cl de bouillon ( eau + cube) ou d’eau

1 cuillère à soupe rase de curry en poudre

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: polenta)

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher fin les petits oignons.

Couper les abricots en 2. Retirer les noyaux.

Saler et poivrer des 2 côtés les médaillons de veau.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 20 g de beurre. Y saisir environ 3 mn de chaque côté la viande qui doit rester rosée à coeur… La sortir de la poêle et la garder au chaud sous une feuille d’alu.

A sa place, faire suer doucement les petits oignons hachés 1 mn.

Saupoudrer de curry. Mélanger vivement.

Verser bouillon + lait de coco. Mélanger et laisser doucement mijoter 5 mn en touillant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la sauce, dans une autre poêle, chauffer 20 g de beurre sur feu assez vif. Y faire sauter 2 à 3 mn les oreillons ( les 1/2) abricots.

Répartir les médaillons de veau dans les assiettes. Les entourer d’abricots. Napper de sauce au curry et servir ( accompagné de polenta) sans attendre.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

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Recette n°5672: (Bolivie) Soupe froide de melon aux noix

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 melon

1 oignon

1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée

qq noix ( en principe du Brésil mais des cerneaux de noix de Grenoble, noix de Pécan ou Macadamia conviendront très bien autres)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( de boeuf) ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

15 g de beurre

poivre

Facultatif: cubes de glace

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Pendant ce temps, couper le melon en 2. Retirer les pépins. Détailler la pulpe en mini dés.

Plonger les dés de melon dans le bouillon bouillant et laisser cuire 10 mn à petit bouillon.

Peler et hacher très finement l’oignon.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer l’oignon 5 mn.

Saupoudrer de fécule et touiller vivement 1 mn.

Verser peu à peu le bouillon chaud tout en mélangeant et en portant à ébullition.

Incorporer la citronnelle. Poivrer. Remuer 1 mn et ôter du feu.

Verser dans une soupière ou répartir dans des bols ou coupes et laisser refroidir.

Pour servir, parsemer de noix grossièrement pilées ( et ajouter selon votre goût qq cubes de glace).

Bon appétit !.

 

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Recette n°5671: (cocktail) Cocktail Verseau – 20 janvier / 18 février

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 1 personne:

1 cl de Curaçao bleu ( liqueur d’orange)

2 cl d’Amaretto ( liqueur d’amandes italienne)

4 cl de Genièvre

5 cl de jus d’abricot ( bien frais)

…………………………………………………………………………………………………………………

Mélanger tous les ingrédients et servir bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°5670: (cocktail) Cocktail Capricorne – 21 décembre/19 janvier

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 1 personne:

2 cl de crème de cassis ( = liqueur, voir Recette n°1109)

2 cl de Curaçao bleu ( liqueur d’orange)

4 cl de Genièvre

Glace pilée ou glaçons

 

 

…………………………………………………………………………………………………………………

Mélanger crème de cassis + Curaçao + Genièvre.

En dernier, ajouter de la glace pilée ou qq glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°5669: (dessert) Cake chocolaté aux fruits confits

 

 

 

 

 

– Repos de la pâte 1 h minimum –

 

Pour 6 à 8 personnes:

50 g de chocolat noir à cuire

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

25 g de raisins secs gonflés minimum 15 mn dans 2 cuillères à soupe de Rhum

100 g de fruits confits variés + 1 cuillère à soupe d’écorce d’orange confite coupée en dés

1 zeste de citron frais

4 oeufs

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

135 g de sucre en poudre

135 g de beurre mou

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les raisins secs à gonfler dans le Rhum minimum 15 mn.

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Détailler fruits confits + écorce d’orange confite en mini dés.

Emincer finement le zeste de citron.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Lui incorporer vivement le beurre + le sucre.

Ajouter 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier. Bien mélanger.

Ajouter farine + cacao + levure + fruits confits  & écorce d’orange confite + raisins au Rhum + zeste de citron. Bien mélanger 3 mn.

Battre 3 blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation. Placer le tout au frigo pour minimum 1 heure.

Cuisson: – Allumer le four th 7/8 (220°).

Enfourner le moule sorti du frigo pour 10 mn puis baisser à th 6/7 (200°) pour 20 mn.

Démouler le cake 5 mn après la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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