Mémoire de marmite

2 ou 3 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

250 g de Pecorino, pas trop sec, râpé

4 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

1 c à s ( 25 g) de sucre

Tout le zeste d’1 citron râpé ou haché menu + le jus du 1/2 citron

Huile d’olive

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé huilée…. ou la huiler et fariner ..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger au fouet Pecorino + zeste râpé et jus du 1/2 citron + jaunes d’oeufs + sucre ……………….

Etaler devant vous chaque rouleau de pâte … Y découper des disques d’environ 8 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné) …………………

Au centre de chaque disque, un peu de préparation au fromage .... Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque … puis les plier en 2 autour de la farce …………… Bien souder les 2 bords de pâte en les pinçant ou en formant un ourlet tortillé …….

Au fur et à mesure, déposer les chaussons farcis, un peu espacés, sur la plaque du four ….……………….

Dans un bol, battre l’oeuf entier ….. En badigeonner chaque petit chaussons ..…………

Enfourner pour 25 mn environ: les chaussons doivent être gonflés et dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 fonds d’artichauts ( frais, surgelé ou cuits conserve)

3 gros oignons pelés et émincés

1 c à s de jus de citron

2 c à s de chapelure

2 c à s de parmesan râpé

60 g de beurre

sel, poivre

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Pour les fonds d’artichauts frais ou surgelés, les plonger 20 mn dans de l’eau bouillante + jus de citron …. Egoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ………….. Y poser les oignons émincés et les tourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils fondent et commencent à prendre couleur ….

Beurrer un plat à gratin …. Disposer les fonds d’artichauts cuits côte à côte ……………. Les remplir de fondue d’oignons …………………………. Mélanger chapelure + Parmesan et en parsemer les oignons .…..

Enfourner pour 7 mn environ, qu’ils commencent à prendre couleur.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de boeuf à braiser ( type bourguignon) coupé en morceaux

2 oignons + leurs tiges vertes ( ou oignons + ciboulette) ou bien 2 ciboules pelés et émincés finement

1 poireau nettoyé et émincé finement

1 tomate pelée et hachée ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à c de concentré de tomate

3 c à s de pâte d’arachide ( = beurre de cacahuètes, Dakatine)

1/2 c à s de poudre de gombos ( ou 1 gombos frais haché menu)

500 g de feuilles d’épinards équeutés, rincés et égouttés

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire ( ou de la levure chimique)

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, semoule de couscous ou mil

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Dans un bol, diluer concentré de tomate + pâte d’arachide dans un peu d’eau ...

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire dorer les morceaux de viande + oignons ( sans la partie verte) + le blanc émincé du poireau ….. Ajouter tomate hachée + concentré de tomate & pâte d’arachide dilués: mélanger vivement …. Ajouter la partie verte du poireau & des oignons émincées + épinards + poudre de gombos ( ou gombos haché) + bicarbonate ( ou levure). bien mélanger 2 mn ……………………………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure 30 mn en remuant de temps en temps….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses crevettes (gambas) décortiquées, crues ou déjà cuites

Le jus de 2 citrons ( jaunes ou verts) = 10 cl environ soit 1/2 verre

1 c à s de vin blanc

1 c à s d’eau-de-vie

1 c à s rase de paprika fumé ( ou du paprika doux + 1 pincée de cumin en poudre)

125 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pour servir, les déposer sur un lit de riz

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Dans une poêle ou sauteuse sur feu moyen, fondre le beurre …. Déposer les crevettes + la moitié du paprika/ du sel/ du poivre et faire cuire 3 mn les crevettes sans les retourner…………………….

Retourner les crevettes.. Saler + poivrer + poudrer du reste de paprika … Laisser dorer 3 mn ….

Verser 10 cl d’eau + jus de citron + vin blanc + eau-de-vie. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

1 kg d’airelles ( fraîches équeutées ou en bocal)

500 g de pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches

500 g de poires pelées, épépinées et coupées en fines tranches

500 g de quetsches dénoyautées ( fraîches ou surgelées)

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

1 1/2 kg de sucre en poudre

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Dans un faitout, mettre tous les fruits en les intercalant avec des couches de sucre …………….. Verser 1/2 ou 1 verre d’eau. Porter à petite ébullition …………………… Aussitôt, incorporer cannelle + girofle ………………… Mélanger régulièrement pendant environ 10 mn: les fruits doivent être mous mais non écrasés .….. Retirer du feu dès que les fruits sont tendres .…

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en dés ( toutes sortes de courges peuvent convenir)

Facultatif: 25 g de lardons

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à c de persil haché

1 feuille de laurier émiettée

1/2 c à c de thym

1/2 c à c de marjolaine

2 c à s de farine

3 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre blanc

sel, poivre

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Passer les dés de potiron dans la farine pour que tous les dés en soient poudrés …..

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire dorer potiron ( + lardons) en remuant souvent, sur feu moyen pendant 10 mn ……………… Ajouter ail /persil/laurier/thym/marjolaine + sel + poivre et bien mélanger 2 mn …………… Verser 30 cl d’eau chaude ( 1 1/2 verre): mélanger …. Couvrir à moitié et poursuivre la cuisson 20 à 25 mn ….

Juste avant de servir, incorporer le vinaigre blanc …

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de ris de veau dégorgés 3 g dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois

25 g de pancetta coupé en petits morceaux

1 petite carotte pelée et taillée en petits dés

1 petite côte de céleri effilée et émincée

1 oignon pelé et haché menu

1/2 feuille de laurier

1 pincée de thym

25 g de beurre

sel poivre

Pour la sauce: 2 c à s de câpres égouttées

1 c à s de sucre en poudre

3 ou 4 c à s de vinaigre

3 ou 4 c à s d’huile d’olive

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Plonger les ris de veau dans de salée, froide et montée à ébullition pour 5 mn … ….. Les égoutter … Les éponger avec du papier absorbant ….. Les placer dans une passoire avec un poids dessus et laisser dégorger 45 mn … Emincer les ris de veau en tranches.

Dans une poêle, fondre le beurre ..Y faire revenir 10 mn pancetta + carotte + céleri + laurier + thym … Ajouter les tranches de ris de veau. Saler, poivrer. ………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 à 20 mn .…..

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux: — Mélanger câpres + sucre + vinaigre + huile d’olive … en portant à ébullition pour 5 mn …..

Arroser les ris de veau cuits de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g de feuilles de lasagnes ( fraîches ou sèches)

350 g de boeuf haché

350 g de ris de veau

100 g de jambon cru ( ou de la pancetta) coupé en petits morceaux

1 oignon pelé et haché

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

4 c à s de vin blanc

100 g de Parmesan râpé

100 g de Mozzarella coupé en tranches fines

4 c à s d’huile d’olive

50 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer le beurre … Y faire doucement fondre l’oignon ( 3 mn) ………………. Ajouter boeuf haché ( en l’émiettant) + jambon ou pancetta . Mélanger plusieurs fois pendant 7 mn ……………… Verser le vin + tomates + muscade + sel + poivre: mélanger …………………. Couvrir et laisser doucement mijoter 50 mn .….

Pendant ce temps:–– Plonger les ris de veau 10 mn dans de l’eau bouillante salée ……………………… Les rincer, les égoutter ………….. Les nettoyer de toutes membranes ………………… Les couper en dés. Après 50 mn de cuisson du ragoût, incorporer les dés de ris de veau. Mélanger. Couvrir pour 5 mn.

Précuire les feuilles de lasagnes 6 à 7 mn dans de l’eau bouillante si elles sont fraîches ou sèches non précuites ( vérifier sur le paquet): quand elles seront « al dente », les égoutter et les étaler sur un linge humide ……………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat à gratin …………. Tapisser le fond d’1 couche de lasagnes …….. Napper d’1 première couche de ragoût de viande ……………… Parsemer de Parmesan râpé ………… recouvrir d’1 couche de tranches de Mozzarella ……… Recommencer ainsi les couches jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de Mozzarella .……………………………. Arroser du reste de beurre, fondu ( micro ondes) ………….

Enfourner pour environ 20 mn: le dessus doit être légèrement doré !.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de moules

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de concentré de tomate délayé + 4 c à s d’eau chaude

3 c à s de chapelure

2 c à s de Parmesan râpé

7 c à s de vin blanc

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 c à s de farine

25 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Gratter et rincer les moules …. Les mettre dans un faitout couvert 5 mn sur feu vif, en secouant le récipient plusieurs fois …………………………… Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour récupérer le jus de cuisson.

Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine)

Décortiquer les moules et jeter les coquilles.

… Dans une sauteuse, chauffer l’huile … y faire doucement dorer l’ail ( 3 mn) …………………….. Verser vin blanc + jus de cuisson filtré des moules ………….. + concentré de tomate délayé + sel + poivre. Mélanger 3 mn …………… Oter du feu et incorporer les moules.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Préparer une sauce Béchamel: — Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Poudrer de farine et remuer énergiquement 1 mn ……………….. Ajouter peu à peu le lait sans cesser de touiller, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe ( 4 mn).

Dans un plat à gratin, étaler les moules et leur sauce tomatée ……………… Napper de Béchamel ……………….. Parsemer de Parmesan & chapelure mélangés …

Enfourner pour 12 à 15 mn: le plat doit être bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

750 g de farine

70 g de levure de boulanger

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

l’écorce d’1 citron hachée ou râpée

Huile de friture

sucre glace

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( pour bien réussir ces beignets, aucun ingrédient ne doit sortir du frigo mais être à la température de la pièce depuis plusieurs heures: même la farine doit être tiède, la placer qq heures avant sur un radiateur si vous pouvez))

Délayer la levure dans le lait tiédi …….

Dans un saladier, verser la farine en puits … Verser la levure délayée + 1 pincée de sel et pétrir du bout des doigts ……………………… + les oeufs 1 par 1 ….. + le sucre + sucre vanillé ………+ le zeste de citron râpé ou haché ………………pour obtenir une pâte parfaitement lisse …………….. La mettre en boule …………….. La couvrir d’un linge propre ………………. Laisser reposer 30 mn …..

Pétrir de nouveau la pâte …….. Fariner votre plan de travail …………… La rouler en boudin … Tailler des tranches de 1/2 à 1 cm d’épaisseur environ ……….. Former des languettes de 8 à 10 cm de longueur et réunir les 2 bouts pour former de petits cerceaux ……. Les poser au fur et à mesure sur le plan ou une planche fariné, bien espacés ……………. Couvrir d’un linge et laisser à nouveau la pâte lever pendant 30 mn .………….

La cuisson: — Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ….. Y plonger les Craquelins en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, pendant 2 à 3 mn de chaque côté ( les retourner avec une écumoire) : qu’ils soient bien dorés..……………..

Les sortir sur du papier absorbant ………………. Encore chauds, les poudrer de sucre glace.

Bon appétit !.