Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de Maïzena ( fécule)

4 oeufs

220 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

Pour la crème: 250 g de beurre mou

4 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 cl de lait

4 c à s de Bénédictine ( alcool des moines à base de plantes)

Garniture: 1/2 pot de gelée de framboises

1 c à c de Bénédictine

1 c à c de Cognac

750 g de fraises

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….Le biscuit: – Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre 200 g de beurre ( micro ondes) puis le laisser refroidir.

Dans bol, mélanger farine + levure + Maïzena.…….

Dans un saladier, fouetter sucre + oeufs entiers jusqu’à faire mousser le mélange …………… Ajouter en pluie le contenu du bol avec la farine ………………………………. Incorporer le beurre fondu …..………….

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 mn…..

Démouler 5 mn après la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.

….La crème au beurre: – Dans une casserole, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………. Ajouter peu à peu le lait froid.………… Mettre sur feu doux et touiller vivement sans cesse jusqu’à épaississement de la crème MAIS sans jamais atteindre l’ébullition .…. Oter du feu et passer le fond de casserole sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans un saladier, réduire 250 g de beurre en pommade …….. Lui incorporer la crème refroidie de la casserole + la Bénédictine. Bien mélanger.

… Montage du gâteau: Nettoyer et équeuter les fraises.

Couper le biscuit froid en 2 dans l’épaisseur..………………

Délayer gelée de framboises + Bénédictine + Cognac

Badigeonner la partie inférieure du biscuit avec la gelée de framboises à l’alcool ………. Recouvrir avec 1/3 ou la moitié de la crème au beurre ……….. Couvrir de fraises …………….. Poser la partie supérieure du biscuit ……. Recouvrir avec le reste de crème ………. Décorer de qq fraises.

Placer le Bénédictin au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 g de shitakés secs ( trempés 3 h dans de l’eau tiède puis égouttés)

300 g de pousses de bambou ( frais ou conserve)

1 ciboule pelée et émincée ( ou 1 petit oignon blanc avec sa queue de printemps ou qq brins de ciboulette)

2 c à s de sauce soja claire ou de sauce d’huître

1 c à s d’alcool de riz chinois ( ou du Xérès sec ou du vin blanc)

2 c à c de Maïzena ( fécule) délayée dans un peu d’eau

qq gouttes d’huile de sésame

3 c à s d’huile de friture

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Egoutter et presser les champignons. retirer la queue dure …. Couper les lus gros champignons en 2 ou 4.

Egoutter les pousses de bambou. Les couper en petits triangles.

Dans un wok ou une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. y faire sauter champignons + pousses de bambou 1 mn ….. Ajouter tous les autres ingrédients ( sauf Maïzena et huile de sésame) et porter à ébullition pour 1 mn sans cesser de remuer ....

Verser la Maïzena et son eau. Mélanger vivement…..

Napper d‘1 filet d’huile de sésame avant de servir.

Bon appétit !.

— Vous pouvez utiliser un reste de porc cuit au lieu de faire cuire le porc comme ci-dessous–

pour 4 personnes:

300 g d’épaule ou de jarret de porc

100 g de pousses de bambou ( conserve) égouttées et taillées en petits carrés

1 poivron vert épépiné et taillé en petits carrés

1 ciboule pelée et émincée ( ou 1 oignon blanc nouveau avec sa queue ou 1 oignon blanc pelé + qq brins de ciboulette)

1/2 c à c de sucre roux ( cassonade)

1 c à s de sauce aux haricots jaunes

1 c à c de sauce aux haricots et piments

1 c à s de vin de riz chinois ( ou de Xérès sec ou du vin blanc)

3 c à s d’huile

sel

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Cuisson de la viande: – Plonger la viande dans une casserole d’eau bouillante. Faire reprendre l’ébullition …Couvrir et laisser cuire 25 mn à petit feu……………… Arrêter le feu et ainsi couvert, laisser le porc refroidir dans son eau 3 à 4 heures.

………………… Egoutter la viande et la tailler en fines petites tranches ( à peu près de la même taille que les morceaux de poivron et de pousses de bambou)

Dans un wok ou une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile…. Ajouter ciboule + pousses de bambou + poivron et faire sauter 1 mn …………… Ajouter la viande + le sucre + les 2 sauces aux haricots + le vin. Faire sauter le tout 1 à 2 mn …… et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de veau ou de porc coupé en dés

1 oignon pelé et émincé

2 carottes pelées, coupées en 2 dans la longueur puis en rondelles ( donc des demi-rondelles)

150 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 racine de persil pelée et coupée en dés ( ou qq feuilles de céleri émincées)

200 g de petits champignons de Paris nettoyés ( ou tous autres champignons: mousserons, cèpes ….)

Le jus d’1/2 citron

1/2 c à c de marjolaine ( ou origan ou thym)

1 feuille de laurier

1 c à c de moutarde douce ( Savora ou moutarde forte)

1 bouquet d’estragon frais émincé ( ou 2 c à c d’estragon sec)

1 cube de bouillon ( Kub)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

10 cl ( 100 g) de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)

1 c à s de farine

4 c à s d’huile sel, poivre

Accompagnement: pour un plat principal, l’accompagner de riz ou de purée de pommes de terre, comme pour une « Blanquette de veau« 

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Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire mijoter 5 mn les dés de viande + l’oignon en remuant souvent …………. Ajouter laurier + sel. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn ( sur la fin, retirer le couvercle pour laisser évaporer tout le jus)

Ajouter carottes + racine de persil + champignons. Mélanger 3 mn …………. Verser 1 litre d’eau + le cube de bouillon émietté + les petits pois. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser à feu doux; Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.

Dans un bol fouetter moutarde + jus de citron + sel + poivre + marjolaine + 1/2 verre d’eau …… Verser le tout dans la cocotte…………………….. dans le bol, fouetter farine + crème fraîche = crème aigre …… Verser dans la cocotte. Laisser bouillir 3 mn, que la sauce épaississe………….. Incorporer l‘estragon…… Faire réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.

— « Bàcska » = ancien territoire hongroie de l’empire Autriche-Hongrie qui est aujourdh’ui un territoire de la Serbie —

Pour 4 personnes:

600 g de foies de volaille ( sans les coeurs) coupés en morceaux

2 petits oignons pelés et émincés

2 poivrons verts épépinés et taillés en lanières ou en morceaux carrés

2 tomates coupées en gros dés

1 grosse cuillère à café de paprika doux

1 c à c de marjolaine ( ou origan ou thym)

1/2 bouquet de persil haché

5 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: « pàsztor » = tarhonya = petites pâtes en forme de grains

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile.. Y faire blondir les oignons 3 mn .……………………………. + poivrons et remuer 2 mn ………………. + les foies et remuer 2 mn …………….. + tomates + paprika + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 10 mn..….

Parsemer de persil haché avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1/2 melon pelé, épépiné et coupé en dés

1/2 papaye pelée, épépinée et coupée en dés

1/2 ananas pelé et coupé en dés ( frais ou conserve)

10 à 12 litchis ( lychees) pelés, dénoyautés et coupés en 2 ( ou des fraises équeutées et coupées en 2 ou 4)

1 banane pelée et coupée en rondelles épaisses

2 morceaux de gingembre confit hachés finement

8 cl ( 80 g) de miel 1 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 7,5 cl ( 5 c à s) de vin blanc

2 c à s de liqueur d’orange ( Cointreau Grand Marnier, Mandarine Impériale)

1 sachet de sucre vanillé

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Dans une poêle, chauffer l’huile ….. Y mélanger vivement miel + hachis de gingembre confit jusqu’à obtenir une couleur noisette ( début de caramélisation) …. Ajouter alors tous les fruits et mélanger vivement 1 mn …… Oter du feu.

Verser le tout dans un saladier. Arroser de vin blanc + liqueur d’orange + sucre vanillé. Mélanger, délicatement, de temps à autre, jusqu’au refroidissement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de riz long grain, cuit

2 oeufs

250 g de queues de gambas ( grosses crevettes) crues ou cuites, décortiquées

250 g de rôti de porc en tranches épaisses, coupé en petits dés

250 g de petits pois frais écossés, surgelés ou cuits en conserve et égouttés

3 ciboules pelées et hachées ( ou 3 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)

4 échalotes ( ou 1 oignon moyen) pelées et finement émincées

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 c à c de gingembre frais émincé ( ou en poudre)

Facultatif: 2 c à c de sauce ou huile pimentées

3 c à s de sauce soja claire

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……………. Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y couler les oeufs et laisser prendre l’omelette .…… La glisser sur une assiette … La rouler … La couper en fines bandelettes ...

Dans un wok ou une poêle, chauffer le reste d’huile Y faire sauter 2 mn échalotes + ail + gingembre + queues de gambas .………………. Ajouter porc + petits pois + ciboules + sauce soja ( + huile pimentée). Mélanger 2 mn …………… Ajouter le riz et faire sauter en mélangeant vivement 7 à 8 mn sur feu moyen.

Servir après avoir décoré avec les lanières d’omelette.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

450 g de feuilles de chou blanc, nettoyées et coupées en morceaux d’1 cm x 2 cm

12 grains de poivre du Sichuan

2 ou 3 piments rouges entiers secs

1 c à c de sel

1 c à s de sucre blond ( sucre de canne, non raffiné ou cassonade)

1 c à s de sauce soja claire

2 c à s de vinaigre de riz ( le vinaigre pour sushis)

qq gouttes d’huile de sésame

4 c à s d’huile

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Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer les 4 c à s d’huile jusqu’à ce qu’elle fume …. Y jeter grains de poivre + piments. Mélanger 1 mn …………. Ajouter le chou et faire sauter 2 mn …………….. + sel + sucre et mélanger vivement 2 mn …..…… Ajouter sauce soja + vinaigre de riz + huile de sésame. Mélanger 1 mn ………. et servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 concombre non pelé, coupé en 2 dans la longueur, épépiné et taillé en dés

1 c à c de sel

2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de vinaigre de riz

facultatif: 1/2 c à c d’huile pimentée

qq gouttes d’huile de sésame

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Dans un saladier, mélanger concombre + sel. Laisser mariner 30 mn ou +…………. Videz le jus dégorgé.

Arroser le concombre avec sucre + vinaigre ( + huile pimentée) + huile de sésame.Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Dans un bol à punch,

35 cl de nectar de pêche

+ 10 cl de sirop de sucre de canne

+ 12 glaçons

Mélanger

+ 75 cl de champagne brut bien glacé.

Bonne dégustation !