Pour givrer le verre, frotter le pourtour avec le 1/2 citron … Etaler le sucre sur une assiette et retourner le verre dedans: le sucre doit coller sur la collerette.
Verser lait condensé + lait de coco dans un grand verre. Bien mélanger.
Rincer et sécher les fraises………. Recouper les plus grosses.
Répartir les fraises dans des plats bas à crème brûlée ou Crème Catalane.
Fouetter moyennement la crème fraîche…… En recouvrir toutes les fraises……. Recouvrir d’un film alimentaire pour les enfermer hermétiquement …….. Placer 30 mn au congélateur.
…. Allumer le four position grill si vous n’avez pas de chalumeau.
Sortir les plats du congélateur. Les découvrir. Les saupoudrer de sucre roux…… Les passer 1 à 2 mn sous le grill du four juste pour caraméliser le sucre ( sans casser la crème en dessous).
Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’au moment de servir frais.
Faire tremper au moins 15 mn pruneaux + abricots + raisins dans de l’eau tiède … .
Dans un bol, mélanger boutons de roses + girofle + curcuma + cannelle + sel + poivre + huile. Verser dans un saladier + la viande et bien malaxer le tout pour en enduire les morceaux d’agneau …. .
Dans une cocotte sur feu assez vif, saisir la viande au moins 5 mn en remuant régulièrement .. .
Ajouter les pois chiches égouttés + de l’eau jusqu’à un peu plus haut que la viande . Porter à ébullition .. puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn.…… .
Incorporer les 3 fruits secs égouttés de leur eau de trempage + le sucre. Mélanger en portant à ébullition … Couvrir et laisser doucement mijoter 5 à 10 mn.
Préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant huile + les 3/4 du jus de citron + ail + sel + poivre….. .
Peler et dénoyauter l’avocat….. Emincer la chair en lamelles. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Peler et dénoyauter la mangue. La détailler en fines lamelles.
Laver et sécher le coeur de chou. Le couper en 4. L’émincer en fines lanières … .
Rincer et sécher le cresson. Le hacher grossièrement.
Epépiner et émincer très finement le piment doux.
Réunir tous les éléments sauf le cresson dans un saladier + les 3/4 de la vinaigrette et mélanger délicatement et soigneusement ….. .Parsemer de cresson haché et napper du reste de vinaigrette.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Y disposer la pâte brisée….. Placer au frigo.
Dans un saladier, Travailler beurre + sucre pour obtenir une pommade …….. + la poudre d’amandes + 4 oeufs entiers en touillant vivement entre chacun. Bien mélanger …. .
Ajouter les 6 derniers oeufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Allumer le four th 6 (180°).
Prélever le zeste d’un citron et le hacher.
Emietter les cigarettes russes. En incorporer la moitié à la préparation + le zeste de citron … .
Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.
Parsemer du reste de miettes de cigarettes russes + la moitié du sucre glace…. .
Enfourner pour 35 à 40 mn …. .
Démouler 5 mn après la sortie du four et le gâteau étant refroidi, le poudrer du reste de sucre glace.
Marinade: – Dans un bol, bien mélanger miel + romarin + paprika + mignonnette……… En badigeonner les 2 faces des côtelettes……. Laisser mariner 3 à 4 h au frais ( frigo).
Couper les poires en 2 mais ne pas les peler ni les épépiner…. Les mettre dans un saladier.
Dans un bol, fouetter vinaigre + sucre + 1 cuillère à soupe d’eau. Verser sur les poires et laisser mariner 30 mn à 1 heure.
……… Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y saisir les côtes de porc 2 mn de chaque côté …… puis les disposer dans un plat pour le four.
Disposer les poires dans le plat, arrosées de leur marinade.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 12 mn …….. puis retirer la feuille d’alu et prolonger la cuisson 5 à 7 mn, juste pour faire dorer le tout.
Rincer, sécher et équeuter les fraises…. En couper la moitié en petits dés. Les disposer dans un moule à baba ( à savarin). — ( Equeuter les framboises).
Dans un bol, plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Dans un autre bol fouetter légèrement la crème fraîche.
Dans une casserole, sur feu doux, mélanger vivement jaunes d’oeufs + sirop d’orgeat ……….. Incorporer le lait peu à peu et touiller jusqu’à épaississement ……….. Incorporer la gélatine hors du feu et touiller vivement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute…………. Ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.
Couler la crème obtenue dans le moule sur les fraises. Secouer légèrement le moule pour répartir les fraises.
Placer au frigo pour 3 à 4 heures.
Juste avant de servir, remplir le trou central de fraises ( ou de framboises).
Préparer le confit d’oignons: – Peler et émincer finement les oignons …. .
Dans une casserole, chauffer beurre + huile. Y faire doucement suer les oignons en touillant régulièrement ( 12mn) ………………………… Verser vin + vinaigre et porter à ébullition pour 5 mn après avoir monté le feu ……………………. Poudrer de sucre roux + du sel. Baisser à nouveau à feu doux pour 25 mn environ jusqu’à obtenir une compote, en remuant régulièrement …………. . Poivrer. Oter du feu et laisser refroidir.
Concasser grossièrement les pistaches.
Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette + sel + poivre.
Emietter la Brousse et l’incorporer aux oeufs. Battre le tout pour obtenir une crème.
Allumer le four th 7 (210°).
Tapisser une terrine ou un moule à cake de papier sulfurisé…. .
Etaler le confit d’oignons dans le fond de la terrine ou du moule à cake … .
Verser oeufs & Brousse par dessus.
Parsemer de pistaches …. .
Etaler devant vous la pâte feuilletée. Y découper un rectangle un peu + grand que le moule ……. Recouvrir le moule avec ce rectangle de pâte…… Piquer la pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette…… .
Dans un verre, battre 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau …. En badigeonner la pâte.
Enfourner pour 35 mn environ, que la pâte soit bien dorée.
