Mémoire de marmite

INDISPENSABLE !! Le moule à gaufres

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de farine

8 oeufs

2 c à s de zeste d’orange râpé

10 cl ( 1/2 verre) de jus d’orange

1 sachet de sucre vanillé

300 g de sucre en poudre

10 cl d’Armagnac ( ou autre eau-de-vie au choix … ou pas d’alcool)

3 c à s de graisse de canard fondue

1 c à s d’huile d’arachide

1 pincée de sel

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Dans un saladier, battre longuement les jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………… Ajouter zeste + jus d’orange ……………………….. + farine ….. + graisse de canard fondue …… + l’alcool ( ou pas).

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……… Les incorporer peu à peu dans la préparation précédente …………………. pour obtenir une pâte bien fluide un peu épaisse.

………. Faire chauffer le gaufrier ………..

Verser 1 petite louche de pâte …. Faire cuire 30 secondes …… Ouvrir et rouler aussitôt le Curbulet sur lui-même comme une cigarette…. 5 procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte … et laisser refroidir.

Bon appétit !.

• Pour accompagner un cari-

Pour 4 personnes:

8 bananes freyssinettes ( de préférence) pas trop mûres

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

1 pincée de piment en poudre

50 g de Mimolette extra-vieille râpée

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Peler les bananes et les couper en 2 dans la longueur…… Les disposer côte à côte dans un plat à gratin…….. Arroser de lait de coco ……………. Saler, poivrer …….. Poudre de piment et parsemer de Mimolette.

Enfourner pour 20 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de semoule de maïs fine ( polenta)

3 oeufs

75 cl de lait

300 g de Gorgonzola

50 g de Coppa ( ou Pancetta, ou jambon de pays ou bacon) finement hachée

2 pincées de sel

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Dans une casserole, porter à ébullition le lait salé et poivré …… Verser en pluie la semoule et fouetter vivement et régulièrement, sur feu doux, 30 mn ..………

Mettre 100 g de Gorgonzola de côté.. Couper le reste en gros dés et les disposer dans un plat à gratin… + la Coppa..

Allumer le four th 6/7 (190°).

…. La polenta étant cuite: – Incorporer les oeufs 1 par 1 en touillant bien entre chacun …….. Verser le tout dans le plat à gratin sur polenta & Coppa … Egaliser le dessus ……………….. Répartir sur la surface le Gorgonzola réservé, coupé en dés.

Enfourner pour 20 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet fumé coupé en morceaux – ou désossé et coupé en dés

400 g de gombos dont vous retirez pédoncules et extrémités pointues puis vous les coupez en rondelles moyennes

1 piment épépiné et haché ( ou du piment en poudre

1 tomate pelée, épépinée et hachée

1 gousse d’ail pelée et coupée en 4

1 oignon pelé et coupé en 4

1 bouquet garni

1 cube de bouillon

sel, poivre

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Dans un faitout, verser 1 litre d’eau et porter à ébullition … Plonger tous les ingrédients ( sauf les gombos) dont le cube de bouillon émietté. Laisser à petite ébullition 15 mn.

Ajouter les rondelles de gombos et poursuivre la cuisson environ 25 mn en remuant régulièrement: la sauce doit bien réduire.

Vérifier l’assaisonnement et servir avec du riz ( retirer le bouquet garni).

bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de graines de courge

1 oeuf

1 bouquet garni

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée

1 tomate pelée et coupée en 4

1/2 piment épépiné et coupé en 2

1 carotte pelée et coupée en tronçons

1/2 poireau

1 cube de bouillon épices/oignon

Huile pour les moules à madeleines ( ou prendre des ramequins)

sel, poivre

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Au mixeur, réduire en purée granuleuse les graines de courges.

—Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau….. Y plonger tomate + poireau + oignon + ail + piment + le cube de bouillon émietté + bouquet garni + sel + poivre. Couvrir et laisser cuire 20 mn ……….. Filtrer le tout à travers un chinois ( passoire fine). Laisser refroidir.

Mettre la purée de graines de courges dans un saladier. Ajouter l’oeuf entier .……. Verser peu à peu le bouillon en touillant vivement au fouet .… jusqu’à obtenir une pâte épaisse de la consistance d’une pâte à beignets.

Huiler des moules à madeleines ( ou des ramequins). Y répartir la pâte... Déposer les moules dans un bain-marie.….. Couvrir d’une feuille d’alu pour éviter que l’eau du bain-marie ne passe sur la pâte ………….

Enfourner pour 25 mn pour des moules à madeleines ( ou 45 mn pour des ramequins) – ou si vous préférez cuire à la vapeur, 45 mn pour moules à madeleines ou ramequins).

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de pêches de vigne ( en attendant qu’elles soient mûres au mois d’août, essayez cette recette avec des oreillons de pêches en conserve !)

125 g de framboises

Le jus de 2 citrons

3 c à c d’Armagnac ( ou de Rhum)

5 oeufs

50 cl ( 1/2 l) de lait

120 g ( 6 c à s) de farine

50 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de beurre mou

sel

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Beurrer un plat à gratin et le poudrer de cassonade ( 1 c à s rase).

Allumer le four th 6 (180°).

Couper les pêches en 2 et retirer les noyaux. Les peler et les couper en morceaux; les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Dans le plat beurré et sucré, disposer les morceaux de pêches alternés avec les framboises.

Dans une casserole, chauffer le lait + 1 c à s bombée de cassonade ( 30 g) + le beurre restant: retirer du feu dès le début de l’ébullition.

Dans une terrine, verser la farine + 1 pincée de sel….. faire un puits et y casser les oeufs en touillant vivement entre chacun ………. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer …… + Armagnac ( ou Rhum)…………………………. Verser cette pâte (qui doit être bien fluide sinon la passer à travers un chinois = passoire fine) sur les fruits.……….. Saupoudrer de la cassonade restante.

Enfourner pour 30 mn environ ( vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Servir tiède ou refroidi.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 oignons pelés et émincés

250 g d’olives vertes dénoyautées ou pas

250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en 2 ou 4 s’ils sont gros

1 grosse boîte de tomates concassées ( pulpe de tomates)

2 carottes pelées et coupées en rondelles

qq feuilles de basilic frais, ciselées

1 bouquet garni ( thym/laurier/persil)

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

1 c à s de farine

10 cl ( 1/2 verre= environ 9 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

( accompagnement: pommes de terre vapeur , pâtes ….)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir et légèrement dorer les morceaux de veau de tous côtés ( 10 mn) ………..

Ajouter oignons + carottes + farine. Mélanger 3 mn …….

Ajouter ail+ vin blanc + bouillon + bouquet garni + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ….. Baisser à feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 mn.

Incorporer champignons + olives et poursuivre la cuisson 30 mn.

Vérifier l‘assaisonnement et servir bien chaud, parsemé de basilic frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 aubergine coupée dans la longueur en en tranches fines

4 tranches fines de jambon de ¨Parme

100 g de fromage frais

30 g de Parmesan râpé

1 bouquet de basilic

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le grill du four.

Badigeonner d’huile chaque tranche d’aubergine de chaque côté..….. Poser les tranches huilées sur une grille du four. Les placer sous le grill pour 10 mn ( 5 mn de chaque côté) …………….. Les sortir, les éponger de leur huile … Les laisser tiédir.

Dans un bol, fouetter 1 c à s d’huile + fromage frais + Parmesan + des feuilles de basilic finement ciselées + sel + poivre.

………………… Poser devant vous 1 tranche de jambon de Parme …. Recouvrir d’1 tranche d’aubergine grillée ……. Tartiner l’aubergine de fromage ……. Rouler le tout pas trop serré: maintenir la fermeture avec un pic apéritif en bois ( ou cure-dent).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

200 g d’épinards cuits ( frais ou décongelés cuits 2 mn à l’eau bouillante – ou hachés en conserve)

2 c à s de pignons

sel, poivre

(Facultatif: 1 fromage frais à l’ail et fines herbes)

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Bien égoutter les épinards et les presser entre vos mains ou mis dans un linge fermé et bien essorer …. puis les sécher en les tamponnant avec du papier absorbant………….. Les hacher grossièrement.. Les saler et poivrer.

Dans une poêle à sec, faire rapidement dorer les pignons … Oter du feu.

……………. Etaler chaque tranche de saumon fumé devant vous. ( tartiner de fromage ou non)… Répartir les épinards et la moitié des pignons ….. Rouler le saumon fumé bien serré et envelopper chaque rouleau dans un film alimentaire ….

Placer 30 mn minimum au frigo.

Servir les rouleaux de saumon entiers pour une entrée, et découpés en tranches épaisses pour un apéritif… Parsemer du reste de pignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 g de petits pois écossés, frais ou surgelés

50 g de lardons allumettes, fumés

1 échalote pelée et hachée menu

2 brins de menthe fraîche effeuillés, les feuilles finement ciselées

2 oeufs

1 c à s de fécule ( Maïzena)

2 c à s de Mascarpone ( faisselle bien égouttée ou Ricotta)

30 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer 12 petits moules ( moules à muffins ou caissettes en papier plissé …).

Allumer le four th 6 (180°).

Plonger les petits pois 3 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter — Les rincer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau.

Dans une poêle à sec sur feu moyen, faire sauter 3 mn échalote hachée + lardons.... Oter du feu.

Dans un bol, fouetter Mascarpone + les oeufs + fines lanières de menthe + sel + poivre...

……………………..Répartir petits pois & lardons dans les petits moules beurrés…. Recouvrir de la préparation aux oeufs…

Enfourner pour 20 mn.

Servir chaud, tiède ou frais.

Bon appétit !.