Mémoire de marmite

pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine de maïs

75 g de farine de blé ordinaire

1 sachet de levure chimique

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 g de beurre

175 g de sucre en poudre

1 oeuf

2 1/2 c à s de Cognac

1 pincée de graines de fenouil

4 c à s de raisins secs blonds trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g de figues séchées coupées en dés

1 poire équeutée, pelée, épépinée et coupée en cubes

5 pommes pelées, épépinées et coupées en gros dés

Facultatif: qq cerneaux de noix pour la déco

Facultatif: 1 ou 2 c à s de miel liquide

Beurre et farine pour le moule

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Dans une casserole, chauffer le lait… Y verser en pluie la farine de maïs tout en touillant vivement …… Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement …… pour obtenir une polenta bien jaune……….. Verser la polenta cuite et chaude dans un saladier. Ajouter beurre + sucre et fouetter plusieurs mn jusqu’à ce que beurre et sucre soient fondus …….

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

………………….Dans la polenta, incorporer les dés de poire & pommes …. + figues + raisins égouttés ….. + oeuf + farine de blé + levure + fenouil + Cognac + sel…….. Bien mélanger et verser dans le moule…….. Enfourner pour 1 bonne heure, que la Pinza soit bien dorée.

Démouler ou pas. Laisser refroidir et décorer de cerneaux de noix + qq filets de miel.

Déguster frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pâtes trenette ( ou des linguine)

3 pommes de terre pelées et coupées en dés

200 g de haricots verts frais effilés ou surgelés ( ou cuits en conserve)

sel

Pour le Pesto: 5 bottes de basilic effeuillées

3 gousses d’ail pelées

3 c à s de pignons

3 pincées de gros sel

120 g de Parmesan râpé

30 g ( 1 c à s bombée) de Pecorino râpé

12 cl d’huile d’olive

Garniture facultative: qq pignons + qq feuilles de basilic

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Cuire les pommes de terre 15 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter.

Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante salée 3 mn …. Les égoutter.

Préparer le Pesto en mixant tous les éléments précités.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».… Les égoutter.

Mélanger délicatement les pâtes + les pommes de terre + les haricots verts + le Pesto ….. D2corer de pignons et de feuilles de basilic.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de citrouille ( potiron) pelée et coupée en cubes ou 1 potiron de 1,5 kg dont on coupe de chapeau, que l’on évide et il servira à la présentation – on conserve la chair et on jette les pépins ( ou bien on les conserve pour les planter au jardin 🙂 )

5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés

4 tomates pelées, épépinées et hachés ( frais ou conserve de pulpe de tomates)

6 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées et émincées

5 feuilles de sauge

1 branchette de romarin

1 piment rouge sec ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge corsé

4 c à s d’huile d’olive

2 c à s de farine ( 40 g)

sel, poivre

Accompagnement facultatif: Pecorino râpé et polenta

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—Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive oignons + ail + piment + sauge + romarin 5 mn ……. + cubes de citrouille + dés de pommes de terre 3 mn ….. + la farine et bien mélanger……….. + le vin rouge et remuer jusqu’à son évaporation …… + tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn.

Retirer la branche de romarin et servir bien chaud soit dans la citrouille évidée, soit dans un plat creux …. parsemé ou pas de Pecorino …. accompagné ou pas de polenta.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de filet mignon en un seul morceau

300 g de pain de mie

20 g de beurre

2 blancs d’oeufs

3 branches de persil haché

2 c à c de thym émietté

2 c à c de sarriette

2 c à c de marjolaine

2 c à c de romarin

1 feuille de laurier

farine

sel, poivre

3 c à s d’huile d’olive

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…….La croûte: – Dans un mixer, hacher pain de mie + beurre + blancs d’oeufs + persil + thym + sarriette + marjolaine + romarin + laurier + sel + poivre…………….. Placer 30 mn au frigo.

………. Fariner le filet de porc….. Le faire dorer à la poêle de tous côtés dans 1 1/2 c à s d’huile d’olive ( 7 à 8 mn) …… Oter du feu et laisser refroidir.

….. La cuisson: – Allumer le four th 5/6 (170°).

Avec une spatule, tartiner le filet de porc avec la préparation sortie du frigo, de tous côtés pour bien l’envelopper………… Le déposer dans un plat pour le four.

Enfourner pour 7 mn.

Servir le filet tranché.

Bon appétit !.

500 g de haricots borlotti cuits et leur jus de cuisson ( frais, trempés depuis la veille dans de l’eau froide et cuits 1 h le lendemain – ou conserve .…. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges cuits)

150 g de farro = épeautre

4 feuilles de sauge

10 feuilles de marjolaine

1 branchette de romarin

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 côte de céleri

1 carotte pelée et coupée en rondelles

150 g de tomates coupées en rondelles

100 g de lardons

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Prélever les haricots cuits de leur jus de cuisson et les écraser en purée au moulin à légumes ou au mixeur ……… Filtrer le jus de cuisson des haricots à travers un chinois ( passoire fine).

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire cuire 5 mn oignon + ail + céleri + carotte + tomate + lardons + sauge + marjolaine + romarin …..…. Ecraser le tout en purée au moulin à légumes…..

…………………………………………………….Dans une grande casserole, bien mélanger purée de haricots + purée de légumes + le jus de cuisson filtré des haricots + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ………………… Incorporer le farro ( l’épeautre). Mélanger et cuire à feu doux 35 à 40 mn en remuant de temps en temps.

Servir chaud avec pour chacun, 1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain rassis ( pain blanc ou noir) émietté grossièrement et trempé 5 mn dans de l’eau ou du lait froid … puis bien essoré entre les mains

50 g (2 c à s ) de cassonade ( sucre brun)

2 oeufs

120 g de raisins secs ( mélangés raisins blonds/Corinthe/Malaga, Smyrne …) trempés 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède .. et bien égouttés

50 g d’écorces d’oranges & citrons confits taillés en dés minuscules ou hachés

1 c à c de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

1 pincée de sal

100 g de beurre mou ou de saindoux

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Graisser un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

—- Dans un saladier, bien travailler le pain trempé puis bien essoré, en bouillie ……………. Ajouter cassonade + raisins égouttés + écorces d’agrumes confits …… Bien mélanger ... Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer ….. + cannelle + muscade + sel + 70 g de beurre ( ou de saindoux)…. Mélanger soigneusement le tout pour obtenir un mélange équilibré …

Verser dans le moule graissé et égaliser la surface ..

Enfourner pour 1 h 30 ( si le pudding brunit trop vite, poser dessus une feuille d’alu).

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

• il existe de multiples variantes à cette recette et chacun dit que c’est la véritable recette 🙂 —

Pour 6 personnes:

2 kg de poissons de roche ( rascasse, saint pierre,dorade, grondin, merlan, congre en tranches …) écaillés et vidés ( conserver têtes, queues et nageoires de côté) , coupés en tronçons

10 petites étrilles ( = petits crabes, ou bien des grosses moules)

2 oignons pelés et hachés

3 gousses d’ail pelées et écrasées

3 branches de céleri coupées en tronçons

2 poireaux nettoyés et coupés en tronçons

3 tomates coupées en quartiers

1 bulbe de fenouil émincé

1 écorce d’orange

1 bouquet garni

12 cl d’huile d’olive

2 pincées de safran

sel, poivre

Accompagnement: croûtons grillés et sauce Rouille ( = Piler 1 piment rouge épépiné et haché + 3 gousses d’ail pelées + 1 jaune d’oeuf + 1 pincée de gros sel + 1 pointe de safran ….. Verser en filet 20 cl d’huile d’olive en montant la sauce comme une Mayonnaise. Saler, poivrer)

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—- Dans un faitout, chauffer 6 cl ( 4 c à s) d’huile d’olive … Y faire suer 1 oignon + 1 gousse d’ail hachés pendant 2 mn .……………. Ajouter céleri + poireaux + têtes/queues/nageoires des poissons + sel + poivre. Couvrir d’eau à ras, porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 h à petits frémissements.……………… Passer ce fumet de poisson à travers un chinois ( passoire fine) en écrasant bien tous les éléments pour faire ressortir tous les sucs……

Rincer et sécher le faitout..…. Y chauffer le reste d’huile…. Faire suer 5 mn le reste d’oignons & ail + le fenouil émincé: remuer souvent ……. Arroser avec le fumet obtenu ci-dessus + le bouquet garni + écorce d’orange + tomates en quartiers + safran. Porter à ébullition ……………… Ajouter tous les morceaux de poissons + les étrilles ( ou les moules) . Porter à nouveau à ébullition pour 6 mn .

………………. Pour servir: Sortir les poissons à l’écumoire sur un plat………… Servir le bouillon à part en soupière ………….. Accompagner de sauce Rouille et de croûtons grillés.

Bon appétit !.

15 cl de lait aigre ( lait tourné, aucun autre lait ne convient, surtout pas du lait longue conservation: il fait laisser du lait qq jours en dehors du frigo pour réaliser ces scones)

250 g de farine

1/4 de c à c de bicarbonate de soude alimentaire

20 g de sucre en poudre

30 g de beurre mou ou de margarine + beurre pour la plaque du four

1 pincée de sel

Accompagnement: beurre ou confiture … et du thé bien sûr !

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Beurrer une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler du bout des doigts farine + sel + beurre coupé en dés minuscules …. + bicarbonate + sucre ……………… + le lait, afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse ….

Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte en la malaxant qq mn …. puis l’aplatir au rouleau ( ou avec une bouteille sur 1,5 cm d’épaisseur...

Couper la pâte en 2 .. puis en 4 … puis en 8: vous obtenez des triangles.………………………………….. Les déposer un peu espacés sur la plaque beurrée ..…….. Badigeonner chaque triangle d’un peu de lait.

Enfourner pour 20 mn: ils doivent être bien dorés.

Déguster tièdes ou froids, fourrés ou tartinés de beurre ou confiture.

Bon appétit !.

Pour 15 à 20 biscuits:

400 g de poudre de noisettes

6 blancs d’oeufs

300 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Beurre et farine pour la plaque

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Beurrer et fariner une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans une casserole, monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……………………… Incorporer délicatement pour ne pas « casser » les blancs, poudre de noisettes + sucre + sucre vanillé……… Faire cuire tout doucement 30 mn sans cesser de remuer le tout à la cuillère en bois……

………………………..Prélever des cuillères à soupe de la préparation et les déposer, bien espacées, sur la plaque du four beurrée et farinée….

Enfourner pour 40 mn….

Les laisser refroidir 10 mn avant de les décoller pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 grosses courgettes détaillées en rondelles moyennes

3 grosses pommes de terre pelées et émincées

2 grosses tomates pelées, épépinées et coupées en tranches épaisses

2 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et émincées finement

2 c à s de persil plat finement ciselé

10 feuilles de basilic frais ciselées

1 feuille de laurier fraîche

60 g de Parmesan râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ( = un « tian » qui est un plat vernissé carré ou rectangulaire, typique de Nice)….. Y éparpiller les oignons émincés .….. Recouvrir des rondelles de pommes de terre intercalées avec des rondelles de courgettes+ des tranches de tomates …..………. Parsemer de thym & laurier émiettés + persil + ail. Saler, poivrer. Arroser avec le restant d’huile d’olive……

Enfourner pour 40 mn.

Mélanger Parmesan + basilic … En parsemer le plat à 40 mn de cuisson …. et remettre au four pour environ 10 mn de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.