Mémoire de marmite

Pour 1 grand verre: glace pilée

+ 2 cl de vin rouge

+ 1 cl de sirop de mûre ( avec du sirop de cerise, ce cocktail s’appelle Saudade)

Bien mélanger

+ 25 cl de bière brune

+ 1 zeste d’orange pour la déco du verre

Bonne dégustation !

 » Les mangeurs de Ricotta » deVincenzo CAMPI ( 1536 – 1591)

— Traditionnellement, ce gâteau était cuit dans un moule en cuivre fermé, entièrement enfoncé dans les braises de la fin de feu, d’une cheminée — ( d’où son nom de Pipasener qui signifie « souffle des cendres » —

Pour 4 à 6 personnes:

40 g de chocolat noir

3 oeufs

50 g de raisins secs préalablement trempés au moins 20 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

200 g de Ricotta

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

1 c à s de Rhum

40 g de beurre

Accompagnement: un Sabayon = »Zabaione » chaud coulé sur le gâteau

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Beurrer et fariner un moule à bord haut ( tourtière) ..

Allumer le four th 5/6 (170°).

Ecraser la Ricotta et la passer à travers un tamis fin …………..

Battre les oeufs en omelette dans un bol.

Faire fondre ou râper le chocolat ...

Dans un saladier, bien mélanger Ricotta + farine + levure …. + sucre …… + les oeufs battus …… + raisins égouttés … + chocolat + Rhum …. + le beurre ………….

Poser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 1 heure.

……….. Démouler et napper de Sabayon chaud.

Bon appétit !.

4 bananes plantains encore vertes

300 g d’arachides ( cacahuètes) décortiquées, grillées dans une poêle sèche et grossièrement hachées

1 pincée de piment pour un légume——— et 2 pincées de sucre pour un dessert

sel

Huile de friture

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Peler les bananes .. Les faire cuire 10 à 15 mn dans de l’eau bouillante salée ………………………….. Bien les égoutter.……

Ecraser les bananes à la fourchette …………………. + les cacahuètes ( + piment pour un légume) ou bien ( + du sucre pour un dessert)

Former de petits palets avec la préparation …………..

Faire chauffer fortement de l’huile dans une poêle ….. Y faire dorer les galettes environ 2 à 3 mn de chaque côté....

… Les sortir délicatement sur du papier absorbant ……………..

Pour un dessert, les poudrer de sucre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de filet de boeuf taillé en fins morceaux

4 oeufs

4 oignons pelés et coupés en rondelles

le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

1 feuille de laurier

1 pincée de safran

Beurre ou huile pour le moule

sel, poivre

Accompagnement: Mayonnaise citronnée

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Dans une casserole, mettre les petits morceaux de viande + laurier + sel + poivre … + 1 litre d’eau + le safran. porter à ébullition ……….pour aussitôt couvrir et laisser cuire 30 mn à petit frémissement ….……

Ajouter alors oignons + persil. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 30 mn de +…. ( il ne doit plus rester de liquide !).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + jus de citron + sel + poivre .… Mélanger à la viande ôtée du feu ………

Beurrer ou huiler un moule à manqué ( ou bien à charlotte)…………………. Y couler la préparation ……………

Enfourner pour 15 mn: une croûte dorée doit se former …

…. Démouler le gâteau de boeuf à la sortie du four. Le piquer en plusieurs endroits pour faire ressortir la graisse.

Servir froid avec une Mayonnaise au citron.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 colinot de 1 kg ( = merlu = lieu noir) vidé et rincé

200 g de crevettes grises ou roses décortiquées, crues ou cuites

200 g de chapelure

2 c à s de persil plat haché

Le jus d’1 citron

1 oeuf

4 c à s de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur ou riz

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un long plat à gratin.

Hacher grossièrement les crevettes.

Dans un saladier, bien mélanger hachis de crevettes + persil + la chapelure ( sauf 3 c à s que vous réservez de côté) + jus de citron + sel + poivre + l’oeuf .…………………….

Remplir l’intérieur du colinot de cette farce en tassant bien …… Ficeler le poisson ………………………. Le placer dans le plat beurré ……… Parsemer de la chapelure réservée ...

Enfourner pour 20 mn ……. puis napper le poisson de crème et poursuivre la cuisson 10 mn …

Bon appétit !.

— vous pourrez aussi acheter des pois chiches déjà cuits avec leur eau de trempage —

Pour 4 personnes:

300 g de pois chiches secs

150 g de ditali ( ou autres pâtes courtes)

4 gousses d’ail pelées et coupées en petits morceaux

200 g de fromage râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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La veille, mettre les pois chiches secs à tremper pour la nuit dans de l’eau froide.

Le lendemain: — Faire cuire les pois chiches 45 mn dans de l’eau bouillante ( ne pas saler sauf en fin de cuisson, inon vos pois chiches auront du mal à cuire, comme tout légume sec !)

A 45 mn de cuisson, ajouter ail + huile d’olive… Poursuivre la cuisson 1 heure ....

Verser les pâtes. bien mélanger et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn …

Servir très chaud, parsemé de fromage râpé.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2,5 kg de farine

3 g (1 c à c bombée) de bicarbonate de soude

1 kg de sucre brun ( cassonade)

750 g de miel ( sapin ou bruyère)

125 g d’écorce d’orange confite taillée en fines lamelles

125 g d’écorce de citron confit taillée en fines lamelles

3 à 4 c à c ( 8 g) de cannelle en poudre

3 à 4 c à c ( 8 g) de coriandre en poudre

2 à 3 c à c ( 6 g) de muscade râpée

50 g d’amandes effilées

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La veille: — Dans une casserole, chauffer le miel et le porter à ébullition …… le retirer aussitôt du feu et le verser dans un saladier ……+ farine + sucre + fruits confits. Mélanger énergiquement …… + cannelle + coriandre + muscade + amandes effilées: remuer jusqu’à obtenir une texture homogène …….. + bicarbonate délayé dans 1 c à s d’eau ….. Bien mélanger à nouveau.

Couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer une nuit.

Le lendemain: –– Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Etaler la pâte qui a reposé sur 1 cm d’épaisseur ……. La disposer sur la plaque du four.

Enfourner pour 30 mn ………………..

…………….Découper des parts quand le gâteau est encore chaud puis laisser refroidir sur une grille …….

(Vous le conserverez très longtemps dans une boîte hermétiquement fermée.)

Bon appétit !.

Pour 3 à 4 personnes:

500 g de rumsteak ( boeuf) coupé en petites tranches d’1 cm d’épaisseur

1 c à s de mignonnette ( poivre concassé)

1 c à c de sel

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à s de sauce d’huîtres

1 c à s d’Arôme Maggi

1 c à s de Whisky

25 g de beurre fondu

Accompagnement: salade verte, nam pla ou sauce aux piments

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Marinade: —Battre le boeuf avec un attendrisseur avant de le découper en lamelles épaisses ….. Les étaler dans un plat creux ….

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients … En napper les tranches de boeuf ..…

Couvrir et laisser mariner au moins 2 h ( vous pouvez laisser mariner une nuit, au frigo !).

Cuisson: – Cuire dans une poêle, au grill ou au barbecue, 7 à 8 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:100 g de poulet émincé finement ( même recette avec porc ou crevettes)

100 g d’épis de maïs nains

2 tranches d’ananas en boîte coupées en petits morceaux + 2 c à s de jus d’ananas

3 ciboules hachées menu ( ou 3 petits oignons blancs nouveaux pelés et émincés + 1/4 de bouquet de ciboulette émincée)

1 gousse d’ail pelée et pilée

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s de nam pla ( sauce de poisson)

2 c à s d’huile

Accompagnement: riz

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Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer l’huile .. Y faire revenir l’ail 1 mn ……. Ajouter tous les autres ingrédients et remuer sans cesse 5 mn …..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé) ou des queues de gambas

40 cl de lait de coco

2 oignons pelés et hachés

2 petits piments rouges hachés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre

1 à 2 c à s de chutney de mangues

1 poignée de dattes trempées 1 à 2 h dans du vinaigre à l’estragon .. puis égouttées et dénoyautées

10 cl de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer le beurre ….. Y faire sauter les queues de langoustines + les oignons + piment + sel + poivre (3 mn) ....

Faire chauffer doucement le lait de coco … Y plonger les langoustines et laisser tout doucement cuire 20 mn….

Incorporer chutney de mangues + dattes égouttées et dénoyautées + crème fraîche + sel + poivre….. Prolonger la cuisson douce 5 mn .….

Bon appétit !.