Recette n°3430: (tarte salée) Tarte au boudin aux pommes

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

500 g de boudin noir

2 ou 3 pommes

3 oeufs

20 cl de crème fraîche

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + crème fraîche + sel + poivre.

Y étaler la pâte brisée.

Retirer la peau du boudin. Emietter la chair sur toute la surface de la tarte.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés. En parsemer la tarte.

Couler sur la tarte le contenu du bol.

Enfourner pour 45 mn.

Servir chaud avec une salade.

Bon appétit !.

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Recette n°3429: (Puerto Rico) Rôti de porc à la portoricaine

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 rôti de 2 kg environ ( filet, échine ….)

Tout le zeste d’1 orange râpé

40 cl de jus d’orange

2 gousses d’ail

1 pincée d’origan

30 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: chips de bananes – riz – pommes de terres sautées, frites – chips…….)

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Faire fondre le beurre.

Peler et hacher l’ail.

Dans un saladier, mélanger beurre + ail + zeste d’orange râpé + jus d’orange + origan + 1/2 cuillère à café de sel + 1/2 cuillère à café de poivre.

Placer le rôti dans une cocotte. L’arroser de la préparation au jus d’orange.

Couvrir. Laisser cuire 2h 30 sur feu doux dès le départ.

( vous pouvez le faire cuire au four th 4 -120°)

Bon appétit !.

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Recette n°3428: (dessert) Tarte aux pralines

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

250 g de pralines ( amandes enrobées de sucre cuit qu’on peut trouver couleur caramel foncé mais prenez-les roses car la tarte n’en sera que plus jolie )

3 oeufs

15 cl ( 150 g ou 1,5 dl) de crème fraîche

Beurre et farine pour le moule ( ou papier cuisson)

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte sablée. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette. Enfourner pour cuire « à blanc » ( = sans garniture) 15 mn.

Pendant ce temps: – Concasser grossièrement les pralines avec un casse-noix ( ou bien vous les enfermez dans un torchon et les concassez avec un marteau ou un objet lourd).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + la crème fraîche.

Sortir la pâte précuite du four.

Etaler dessus les éclats de pralines.

Couler dessus la préparation aux oeufs.

Enfourner pendant 20 mn environ: la tarte doit être légèrement colorée ( bronzée).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3427: (entrée froide) Terrine de poissons au basilic

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

400 g de pavés de saumon ( sans peau ni arêtes)

100 g de filet de colin ( ou perche)

100 g de filets de cabillaud ( ou merlan)

100 g de filets de julienne ( ou flétan)

1 bouquet de basilic

1 petite boîte de concentré de tomates

2 oeufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: Mayonnaise – Gambas – Quartiers de citrons)

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Beurrer ou tapisser un moule à cake ( qui cuira dans un bain-marie).

Allumer le four th 7 (210°).

Ciseler les feuilles de basilic.

Mixer les filets de poissons crus. Les mettre dans un saladier.

Incorporer les oeufs + le concentré de tomates + la crème fraîche + le basilic.

Saler, poivrer assez fortement et bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans le moule.

Déposer le moule dans un récipient plus grand, empli à moitié d’eau froide ( = bain-marie).

Enfourner pour 40 mn.

Sortir la terrine du four. La laisser refroidir avant de la démouler ( ce n’est pas obligatoire).

Servir découpé en tranches moyennes.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3426: (tarte salée) Tarte à la moutarde

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

3 ou 4 tomates

2 à 3 cuillères à soupe de moutarde forte

50 g de fromage râpé

1 pincée de thym

1 pincée de romarin

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Beurre et farine pour le moule

( à servir pour l’apéritif ou comme entrée ou repas du soir avec une salade verte)

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte. Y étaler la pâte brisée.

Tartiner la pâte avec la moutarde.

Saupoudrer de la moitié du fromage râpé.

Découper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage.

Parsemer de thym + romarin.Parsemer du reste de fromage.

Arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 mn.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3425: (dessert tiède ou froid) Tarte aux pêches et aux amandes

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de pêches

1 citron

50 g d’amandes effilées

50 g d’amandes mondées et concassées

250 g de farine

100 g de fécule (Maïzena)

3 oeufs

250 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

175 g de beurre mou

20 cl (200 g) de crème fraîche

sel

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Râper le zeste de tout 1 citron.

Dans un saladier, travailler beurre + 100 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé.

Ajouter farine + 50 g de fécule + les amandes concassées + 1 oeuf + 1 pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. La rouler en boule. L’entreposer au frigo au moins 30 mn.

Peler les pêches. Les couper en 2. Retirer les noyaux.

Dans une casserole, porter à ébullition 1 verre d’eau (25 cl) + 50 g de sucre en poudre.          Y déposer les pêches. Laisser pocher 15 mn à petite ébullition.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à manqué.                                                                                                           Etaler la pâte sortie du frigo. En tapisser le moule. Enfourner à blanc pour 15 mn.

Sortir le moule du four. Répartir les pêches sur la pâte.

Saupoudrer d’amandes effilées.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + 100 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + zeste de citron râpé + crème fraîche + 50 g de fécule.

Dans un autre saladier, battre en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation du 1er saladier.

Verser la préparation obtenue sur les pêches. Enfourner pour 25 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°3424: (apéritif ou entrée) Rillettes de thon au Mascarpone

 

 

 

 

( pour une entrée, vous pouvez en farcir des petites tomates, des citrons évidés et à l’apéritif des petits tronçons égrenés de concombre)

( voir Recette n°2: Pâte à tartiner au thon)

2 boîtes de miettes de thon à l’huile ( 300 à 400 g en tout)

1 boîte de 250 g de Mascarpone

1 échalote

15 olives vertes dénoyautées

Le jus d’1/2 citron ( 1 cuillère à soupe)

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de concentré de tomates

Qq brins de fines herbes ( persil, cerfeuil, ciboulette …)

sel, poivre

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Peler et hacher l’échalote.

Hacher grossièrement les olives.

Ciseler le ou les herbes choisies.

Ouvrir les boîtes.

Dans un saladier, mettre le thon et l’émietter avec les dents d’une fourchette.

Ajouter le Mascarpone et bien amalgamer le tout.

Incorporer jus de citron + concentré de tomates + moutarde + olives + échalotes + fines herbes + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Entreposer au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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