Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.
Allumer le four th 5/6 (170°).
Faire tout juste tiédir la crème fraîche.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… + la crème fraîche tiédie + la pâte de pistaches ……… + farine + levure ……………… + le beurre fondu. Bien mélanger pour avoir une pâte lisse.
Sortir le moule du frigo. Y verser la pâte.
Hacher grossièrement les pistaches ….. puis les parsemer sur la pâte.
Enfourner pour environ 40 mn : vérifier la cuisson en plantant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser le cake refroidir sur une grille.
( accompagnement, pommes de terre vapeur, frites, purée de potiron …..)
………………………………………………..
La veille: – Frotter la dinde intérieur et extérieur avec un morceau de linge propre imprégné de Whisky ( 1 verre à liqueur) ………. Envelopper la dinde dans de l’aluminium. La placer au frigo pour la nuit.
** Préparer un thé bien fort ( 1/2 litre).
Dans le reste de Whisky ( 3 cl = 1 verre à liqueur) + le thé chaud, mettre les pruneaux à tremper pour la nuit.
Le lendemain, jour de cuisson: – Peler et hacher l’oignon.
** La farce: – Dans un saladier, bien malaxer porc haché + oeuf + oignon + muscade + sel + poivre.
Verser le miel dans une assiette à soupe ( si votre miel n’est pas liquide, le délayer dans un peu d’eau tiède).
Egoutter les pruneaux et retirer les noyaux. Remplacer chaque noyau par un cerneau de noix.………. Rouler chaque pruneau farci dans le miel … et l’incorporer dans la farce au porc….. Malaxer la farce de façon que les pruneaux soient bien répartis.
Allumer le four th 6 (180°).
Remplir la dinde de cette farce…… Fermer la dinde en la cousant ou avec des pics apéritif en bois.
Envelopper à nouveau la dinde dans son aluminium après l’avoir arrosée du reste de Whisky ( 3 à 4 cl).
**** Enfourner pour 90 mn ( 1 heure 1/2).…….. Ouvrir l’alu et arroser la dinde de son jus de cuisson + le miel restant dans l’assiette où vous avez roulé les pruneaux… Poursuivre la cuisson, sans refermer l’alu, pour 25 mn environ, que le dessus de la dinde soit bien doré ….
Pour servir, découper la dinde, servir la farce aux pruneaux à part … et filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) pour en arroser la dinde.
1 cuillère à soupe de liqueur ou d’alcool au choix
saindoux ( pour la cuisson)
cassonade ( pour sucrer les crêpes)
…………………………………………………………….
Faire une pâte à crêpes habituelle en mettant la farine dans un saladier … Y casser les oeufs et délayer avec le lait ( + un peu d’eau si la pâte vous paraît trop épaisse)…. Laisser reposer minimum 1 heure.
……… Incorporer la crème fraîche dans la pâte …. + l’alcool choisi.
Cuire les crêpes à la poêle comme habituellement mais avec du saindoux et non pas du beurre.
(accompagnement: 1 bol de crème fouettée en Chantilly)
…………………………………………………………………….
Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine + le beurre coupé en noisettes ….. + sel + sucre + poudre d’amandes …. + peu à peu 20 cl d’eau. Amalgamer tous les ingrédients sans trop pétrir…. et rouler la pâte en boule. L’envelopper d’un film alimentaire et la placer 2 heures au frigo.
Les coings: – Les peler et garder les pelures. Couper en coings en 4 et retirer les pépins.
** Dans une casserole, mettre les pelure de coings et les couvrir d’eau. Laisser cuire 30 mn sur feu doux.………… Egoutter pour recueillir le liquide que vous verser dans la casserole ( jeter les pelures !) +170 g de sucre + les quartiers de coings. Laisser cuire environ 20 mn à petit frémissement: les coings doivent être tendres ( les piquer au couteau pour vérifier)….. Les égoutter.
Allumer le four th 7 (210°).
Beurrer et fariner une tourtière à fond amovible de préférence.
** Sortir la pâte du frigo. La couper aux 2/3. Etaler la grosse partie au rouleau sur environ 3 mm……….. La disposer sur le fond du moule en la laissant un peu dépasser ….. Poudrer de semoule….. Poser les coings dessus ... Les poudrer de 2 c à s de sucre ……… Répartir dessus des petites noisettes de beurre …..
Etaler le petit morceau de pâte sur 2 mm. Recouvrir les coings avec et pincer les 2 pâtes tout autour en formant un ourlet.
Badigeonner le dessus de la tourte avec un jaune d’oeuf ( = la dorer).
A la pointe de couteau, dessiner des stries ou des formes de feuilles.
Porter une casserole d’eau à ébullition…. Y plonger les céleris 5 mn ……. Egoutter.
Dans une cocotte, poser la couenne …….Ajouter carotte + oignon + bouquet garni + céleris. Saler, poivrer. Arroser de bouillon + le jus de citron + huile. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 heure.
Le poisson: – Dans un faitout, mettre oignons + laurier + grains de piment + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition …… puis baisser aussitôt à feu doux.Y plonger les filets de poisson pour 10 mn ….
— Pendant ce temps, peler carotte + navet + céleri-rave. Les couper en petits dés.
Nettoyer le poireau. L’émincer finement.
** Sortir les poissons à l’écumoire. Les saler et poivrer. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu.
La sauce: – Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir 5 mn carotte + navet + céleri +poireau……… Arroser de 10 cl du court-bouillon de poisson + le concentré de tomate + sucre+ sel + poivre + paprika. Mélanger et laisser doucement mélanger 15 mn ………………..
Dans un verre délayer la farine dans 1 c à s de court-bouillon …. Verser dans la sauteuse et mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la sauce …………. Saler et poivrer.
Napper le poisson bien chaud de sauce très chaude.
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ( 1/2 bouquet)
1/2 cuillère à café de curcuma
sel
( accompagnement: salade verte au choix, 1 citron)
………………………………………………………..
Peler et râper les pommes de terre.
Peler et hacher finement les petits oignons.
Hacher les piments verts.
Allumer le four th 6 (180°).
Huiler un moule à cake.
Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette à les faire mousser …. Les verser dans le moule.
Dans un saladier, bien travailler boeuf haché + piments + 1 oeuf … + pommes de terre râpées + 4 piments hachés + gingembre + curcuma….. + 1 oignon haché + l’ail + la coriandre hachée + sel … jusqu’à obtenir une préparation bien homogène…..
Etaler cette préparation dans le moule et bien l’aplanir.
Enfourner pour 45 mn.
** Dans un bol, battre les 2 oeufs restants en omelette + les 2 piments hachés restants + l’oignon haché restant.
A 45 mn de cuisson, sortir le moule et, rapidement, verser le contenu du bol sur le pain de viande … Enfourner à nouveau jusqu’à ce que les oeufs soient pris ( 5 à 7 mn).
Pour servir: – Etaler les feuilles de salade ( laitue, mesclun …) sur un plat …….. Démouler le pain de viande par dessus …………….. Découper 1 citron en fines rondelles et les disposer sur le pain de viande avant de le servir bien chaud.
100 g de cacahuètes ( arachides) décortiquées non salées
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
120 g de beurre mou
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 de cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de sel
1 oeuf
……………………………………………………………………
La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + poivre + sel + le beurre coupé en noisettes + levure + huile + l’oeuf entier. Bien travailler mais sans trop et rouler en boule.
Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer au moins 2 heures.
— Dans une poêle à sec, faire légèrement griller les cacahuètes ( sur feu doux 5 mn) …. Oter du feu et hacher grossièrement.
Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. La huiler très légèrement.
Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Y découper des anneaux.
Parsemer les anneaux de cacahuètes pilées en appuyant pour bien qu’elles adhèrent.
Déposer les anneaux garnis sur la plaque du four en les espaçant.
Enfourner pour 20 mn environ: ils doivent être joliment dorés.
Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.
Mémoire de marmite 