Mémoire de marmite

Pour 1 verre:

40 ml ( 4 cl) de Scotch Whisky

Le jus d’1/2 citron

1 c à c de sucre en poudre

Glace pilée ( un peu)

Shaker le tout et compléter le verre avec du Coca ( ou Pespi ou autre soda)

Bonne dégustation !.

Pour 1 flûte à Champagne:

15 ml ( 1 c à s) de Whisky

15 ml ( 1 c à s) de grenadine

Champagne pour compléter le verre

1 tranche d’orange pour la déco

Bonne dégustation !.

Pour 6 à 8 personnes:

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de fécule (Maïzena)

125 g de beurre mou

4 oeufs

125 g de sucre en poudre

1 c à s de sucre vanillé

200 g d’amandes effilées

Crème au beurre: 250 g de beurre mou

250 g de sucre glace

1 jaune d’oeuf

qq gouttes d’essence de vanille

3 c à s de Rhum

……………………………………………………………………..

Dans une poêle à sec, faire torréfier les amandes effilées en les remuant souvent. Oter du feu.

Allumer le four th 5 (150°).

—Dans un saladier, fouetter sucre + 125 g de beurre + jaunes d’oeufs … jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… Ajouter fécule + farine + sucre vanillé .………………………………………………… + les blancs d’oeufs montés en neige ………..

Beurrer un moule en couronne et y verser la préparation. … Enfourner pour 10 mn.

— Sortir le gâteau du four et à la pointe de couteau, pratiquer tout autour, en diagonale, de petites incisions régulières de 2 mm de profondeur tous les 1,5 cm environ.

Enfourner à nouveau pour 30 mn.

————-Pendant ce temps, préparer la crème au beurre: – Dans un saladier, battre le sucre glace + 1 jaune d’oeuf …………….. + le beurre + essence de vanille + Rhum.

— Le gâteau sorti du four étant refroidi, le couper en 3 tranches dans l’épaisseur ………… Tartiner chaque tranche + le dessus de la couronne avec la crème au beurre. ……………. puis reconstituer la couronne……………. Parsemer d’amandes effilées torréfiées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rôti de boeuf pris dans l’aiguillette baronne

4 échalotes

4 clémentines

10 cl de vin blanc

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: frites, pommes de terre sautées

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Peler et émincer les échalotes……………..Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire fondre les échalotes … puis les retirer.

Poser le rôti dans la cocotte et le faire revenir et dorer en le retournant souvent ( 25 mn).

Arroser le rôti de vin blanc. Remettre les échalotes . Saler, poivrer.

Laisser cuire doucement à couvert 45 mn à 1 heure.

— Pendant ce temps: Peler les clémentines … Séparer les quartiers de pulpe et retirer délicatement la membrane qui les entoure ….

— Le rôti étant cuit, éteindre sous la cocotte. Entourer le rôti des clémentines .. Remettre le couvercle pour laisser infuser 5 bonne minutes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 poivron jaune

1 courgette

1 aubergine

1 boîte de tomates concassées

1 c à s d’herbes de Provence

5 c à s de vin rouge

10 cl d’huile d’olive

200 g de Roquefort

25 g de beurre

Facultatif: 250 g de blanc de dinde ou de poulet fumé

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Epépiner les 3 poivrons. Les tailler en dés.

Couper en dés courgette + aubergine.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire suer les légumes en dés qui doivent rester « al dente » ( 10 mn) …………………………. Mouiller avec le vin rouge + les herbes de Provence + les tomates concassées. Bien mélanger…..

Beurrer un plat à gratin … Y étaler le contenu de la sauteuse ……………………… ( Répartir dessus dinde ou poulet fumé taillé en lanières) ………….. Emietter grossièrement le Roquefort et en recouvrir le plat …..

Enfourner pour 10 mn environ … et servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de purée de pommes de terre

1/2 boîte de purée de marrons au naturel

150 g de lardons fumés

50 g de Tomme ( fromage de vache)

2 oeufs

20 cl de lait

40 g de beurre

sel, poivre

Pour accompagner du gibier ou bien pintade, cailles ou canard … seul ou avec une sauce poivrade.

……………………………………………………………………………

Préparer une purée de pommes de terre.

Délayer la purée de marrons avec le lait + sel + poivre…...

Allumer le four th 6 (180°).

….Dans un saladier, bien mélanger les 2 purées + les 2 oeufs battus + la Tomme coupée en petits dés + les lardons fumés + poivre: travailler le tout pour obtenir une purée homogène .……….

Beurrer un moule à cake …. Y verser la préparation en la tassant bien ….

Enfourner pour 40 mn.

Démouler et déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 à 400 g de purée de pommes de terre ( vous pouvez acheter un paquet de 125 g de purée sèche en flocons + 40 cl d’eau ou de lait)

500 g de poireaux frais ( ou surgelés)

1 bol de sauce Béchamel ( beurre 30 g + farine 30 g ; Faire un roux et y verser 40 cl de lait froid en touillant énergiquement)

50 g de Gruyère râpé

40 g de beurre

sel, poivre

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Bien nettoyer les poireaux.... Les couper en rondelles …. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

Préparer la purée. La poivrer.

Faire une Béchamel.

Allumer le four position grill.

Egoutter les poireaux cuits … Les mêler à la Béchamel.

Beurrer un plat à gratin…. Y étaler la purée de pommes de terre ………….. Recouvrir de poireaux à la Béchamel …. Parsemer de gruyère râpé………….. Couvrir de qq noisettes de beurre ………

Enfourner pour 7 à 8 mn, le temps de faire gratiner le plat.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ( ou feuilletée)

4 gros cèpes frais ( ou un bocal de cèpes)

5 champignons de Paris

1/2 gousse d’ail

2 tranches de jambon

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 oeufs

125 g de gruyère râpé

10 g de beurre

Muscade, sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué. Y installer la pâte. Placer au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Nettoyer les champignons. Les couper en gros morceaux.

Peler et hacher l’ail.

…Dans une poêle sur feu vif, fondre du beurre. Y faire rapidement sauter les champignons ( cèpes + champignons de Paris) pour qu’ils rendent leur eau .………………….. Ajouter crème fraîche + muscade + sel + poivre…….. Remuer 3 mn puis ôter du feu.

Enfourner la pâte brisée sortie du frigo pour la pré-cuire 10 mn ….

Incorporer les 2 oeufs battus dans la sauce aux champignons.

Couper le jambon en petits carrés ou lanières ….. les incorporer dans la sauce.

Sortir le moule du four… Couler la sauce sur la pâte pré-cuite et bien répartir les champignons ………………. Parsemer de gruyère râpé.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

120 g de riz rond

100 g d’amandes hachées

1 litre de lait

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de gélatine

60 g de beurre

Accompagnement: sirop de groseilles rouges

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger riz + sucre + sucre vanillé en portant à ébullition … puis baisser le feu et cuire doucement environ 20 mn ……………….. Oter du feu et incorporer vivement la gélatine .…………….. + amandes hachées + sucre + beurre….

Fouetter la crème fraîche juste sortie du frigo …. et l’incorporer délicatement au riz ..………..

Remplir un moule soit à bavarois soit un moule en couronne tout juste humectés ……..

Placer au frigo au moins 1 h.

Servir ce Riskem nappé de sirop de groseilles rouge.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

16 abricots secs

2 crottins de Chavignol frais

10 cl de crème fraîche liquide

4 brins de basilic frais

2 c à c de thym émietté

1 sachet de thé à la menthe

sel, poivre

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Préparer un thé bouillant avec le sachet de thé à la menthe …………… Y faire tremper 15 mn les abricots secs .…. Les égoutter et les fendre en 2 sans séparer les oreillons.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Emietter les fromages sur une assiette …. Les écraser à la fourchette + crème fraîche + sel + poivre + thym + basilic …………. jusqu’à obtenir une crème.

Farcir les abricots avec la farce au fromage.

Bon appétit !.