Mémoire de marmite

…à tartiner ou à servir accompagné de crème fouettée ou d’une bombe de Chantilly..

1 kg de pommes reinettes

1 orange

500 g de sucre en poudre

20 cl ( 1 verre) d’eau

20 g de beurre

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Calvados

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Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers.

Prélever tout le zeste de l’orange avec un économe …. L’émincer finement ….. Extraire le jus de l’orange…

Dans une casserole, préparer un sirop en portant 5 mn à ébullition jus d’orange + eau + sucre ………….. Ajouter les quartiers de pommes + zestes d’orange + beurre. Sur feu très doux, mélanger régulièrement pendant 2 h 30 pour que le confit n’attache pas ………..

En fin de cuisson, incorporer le Calvados.

Laisser refroidir avant de déguster.

( vous pourrez le conserver dans des pots hermétiquement fermés, tête en bas jusqu’au refroidissement, étiquetés avec la date, dans un endroit peu chaud et à l’abri de la lumière; comme pour toutes les confitures)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

400 g de fromage blanc

6 feuilles de gélatine

300 g de crème fleurette très froide

150 g de sucre en poudre

5 cl ( 3 à 4 c à s)de Grand Marnier

Accompagnement: Fraises ou autres fruits rouges macérés au Grand Marnier

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Faire fondre la gélatine dans un bol d’eau tiède ….

Dans un saladier, batte le fromage blanc 2 mn …………….. Lui incorporer au fouet la gélatine essorée de son eau …………………. + le sucre . Continuer à bien mélanger ……

Fouetter la crème fleurette très froide en Chantilly …. L’incorporer délicatement dans le fromage blanc.

Rincer, égoutter mais ne pas sécher un moule à manqué ou bien des ramequins …... Y verser la préparation..

Placer au frigo 4 heures minimum avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 laitues finement hachées

2 pommes de terre pour une soupe ou 4 pour une purée, coupées en dés

100 g d’oseille ( ou d’épinards) finement hachés

2 blancs de poireaux nettoyés et finement hachés

1 c à s de persil haché

200 g de Ricotta

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, verser 1 litre d’eau + pommes de terre + laitues + oseille ou épinards + poireaux + sel + poivre.. Mélanger en portant à ébullition ….. Couvrir et laisser frémir 30 mn .….

Passer le tout au mixeur pour le réduire en purée .…………. Incorporer la Ricotta émiettée et réchauffer à feu doux.

Servir arrosé d’1 filet d’huile d’olive + du persil haché.

Bon appétit !.

Pour 5 personnes:

5 fines tranches de boeuf ( dans la tranche)

5 saucisses de Francfort

10 cornichons coupés en 2 dans la longueur

6 oignons pelés et émincés

1 petit bouquet garni

1 c à s de persil haché

3 c à s de moutarde à l’estragon

1 c à s de farine

2 c à s de saindoux

sel, poivre

accompagnement: cresson

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Tartiner chaque tranche de boeuf de moutarde à l’estragon ………………. Parsemer avec la moitié des rondelles d’oignons …………….. Disposer 2 moitiés de cornichon …….. puis 1 saucisse de Francfort …….. + 2 autres moitiés de cornichon + sel + poivre ..………………. Replier en roulant la tranche de boeuf pour enfermer tous les ingrédients …… Ficeler vos paupiettes ou bien les maintenir avec des pics en bois apéritif…….

Dans une cocotte, chauffer le saindoux …… Y faire revenir le reste des oignons + les paupiettes qui doivent être bien dorées ……………. Les poudrer de farine …………….. La laisser roussir 1 mn en tournant les paupiettes ……….

Verser de l’eau jusqu’à hauteur des paupiettes. Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 30 mn ……

Pour servir, bien chaud, parsemer de persil et accompagner de cresson.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 pamplemousses

150 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

3 oeufs

2 c à s de fécule (Maïzena)

40 g de beurre mou

sel, poivre

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Couper les pamplemousses en 2 …. Prélever le jus … puis retirer toutes les membranes intérieures et préserver l’écorce ( vous pouvez aussi présenter vos soufflés dans des ramequins préalablement beurrés uniformément)

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre … Verser la Maîzena et touiller vivement 1 mn ……… Délayer avec le jus des pamplemousses + sel + poivre ……. Oter du feu ………….. Incorporer jaunes d’oeufs + crabe. Bien mélanger .…..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……

Répartir la préparation dans les demi-écorces de pamplemousses ou dans des ramequins beurrés.

Enfourner pour 18 à 20 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

la partie verte de 4 feuilles de blettes ( bettes) rincées, égouttées et grossièrement hachées

200 g de fromage de chèvre frais ou demi-sec

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 échalotes pelées et hachées

1 petite botte de ciboulette ciselée

3 oeufs

2 c à s de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette = sel + poivre ….

Dans une poêle chauffer le beurre.. y faire doucement suer les échalotes 2 mn ……. Ajouter le vert des bettes déchiqueté et poursuivre la cuisson 5 mn en remuant régulièrement ….. Incorporer le fromage émietté + crème fraîche + ail + sel + poivre. Bien mélanger toujours sur feu doux …. Oter du feu.

Ajouter les oeufs battus + la ciboulette. Bien mélanger à nouveau …

Allumer le four th 7 (210°).

Tapisser 1 ou 2 plaques du four de papier sulfurisé …

… Dérouler les pâtes feuilletées.. Y découper des disques de 12 à 15 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné ) ………….. Déposer 1 c à s de préparation au centre de chaque disque de pâte …………….. Humecter légèrement le pourtour de chaque disque … et replier chacun en 2 autour de la farce. Bien appuyer sur les 2 pâtes pour les sceller ou bien façonner un ourlet bien pincé.…. Déposer les chaussons un peu espacés sur les plaques du four ……

Badigeonner chaque chausson ( ou Empanadas) avec le jaune d’oeuf restant.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

Dans un verre, bien mélanger: 5 cl de Tequila

+ 2 cl de jus de citron vert

+ 2 cl de jus de pamplemousse rose

+ 2 cl ( 1 c à s + 1 c à c) de miel liquide

+ 7,5 cl de Prosecco ( vin pétillant italien)

Remuer

Déco: 1 zeste de citron + 1 fine rondelle de citron vert

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Bonne dégustation !.

Pour 20 personnes environ:

Dans un bol à punch, mélanger: 1,8 litre de Vodka

+ 45 cl de Curaçao bleu

+ 90 cl de jus de litchis

+ 90 cl de jus de citron jaune

+ 45 cl de sirop de sucre de canne

+ 25 glaçons

+ 1 citron jaune coupé en lamelles extra-fines

+ 10 litchis pelés et dénoyautés

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Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

150 g de chocolat noir

50 g de cerneaux de noix de Pécan entiers ou grossièrement coupées + qq uns entiers pour la déco

2 oeufs

5 cl de lait

5 cl de crème fraîche liquide

1 sachet de sucre vanillé

80 g de sucre roux ( cassonade)

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un moule à tarte… Y disposer la pâte sablée …. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….. Placer au frigo le temps que le four chauffe ….. Puis l’enfourner pour 10 mn ………………….. La sortir du four et baisser la température à th 5 (150°).

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf + le sucre en poudre jusqu’au blanchiment ...

Dans une casserole, porter lait + crème + sucre vanillé à ébullition … pour aussitôt la retirer du feu…… Hors du feu, incorporer le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger vivement jusqu’à ce que le chocolat fonde ……….. + les noix de Pécan. Touiller 2 mn .. Verser peu à peu dans le saladier sans cesser de remuer ……

Verser la préparation dans la pâte précuite …

Enfourner pour 20 mn.

Déguster tiède ou froid, décoré de cerneaux de noix de Pécan.

Bon appétit !.

. Vous pourrez les conserver 2 semaines dans une boîte hermétiquement fermée à température ambiante et pratiquement un mois au frigo …

Pour 30 à 35 petits gâteaux:

1 kg de farine

500 g de beurre mou

12,5 cl d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Pour la farce: 400 g de pistaches décortiquées non salées

400 g de sucre en poudre

6 c à s d’eau de fleur d’oranger

Sucre glace

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La pâte: – Dans un saladier, du bout des doigts, bien mélanger farine + beurre …. Verser peu à peu 12,5 cl d’eau de fleur d’oranger + 12,5 cl d’eau ……… Vous devez obtenir une sorte de pâte sablée … La mettre en boule. La couvrir d’un torchon et la laisser reposer 1 heure au frigo.

… Pendant ce temps: – Piler finement les pistaches ….. Les mélanger au sucre et délayer le tout avec 6 c à s d’eau de fleur d’oranger.…. ( vous pouvez à la place utiliser de la pâte de pistaches un peu délayer d’eau de fleur d’oranger, ou de la crème de pistaches) ….

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque ( ou 2) du four de papier sulfurisé ( ou papier alu beurré)

………………………………….La pâte ayant reposé, prélever des boules de la taille d’une balle de ping-pong…. Les enfoncer un peu au centre et y placer de la farce aux pistaches …. Refermer autour de la farce avec de la pâte …….

Placer dans un moule à maamouls et si vous n’en avez pas, strier ou quadriller joliment chaque gâteau à la pointe de couteau..

Disposer les gâteaux sur la ou les plaques, un peu espacés …

Enfourner pour 35 mn: les gâteaux doivent à peine dorer.

………… Les disposer sur une grille dès la sortie du four et les laisser refroidir.…

Poudrer de sucre glace avant de servir.

Bon appétit !.