Mémoire de marmite

— Vous pouvez très bien les congeler, pour 3 mois environ, par petits sachets que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins —

Pour 4 personnes:

La pâte: 200 g de farine

10 cl ( 1/2 verre) de lait

10 cl d’eau

1 c à c d’huile

1 pincée de sel

La farce: 400 g de boeuf haché ( traditionnellement, du cheval !)

100 g de foie de veau haché

1 oignon pelé et haché très finement

sel, poivre

( Variante sans viande, les Pelmeni peuvent être farcis de 150 g de champignons émincés + un oignon pelé et émincé + sel, le tout revenu 3 mn dans l’huile chaude puis refroidi avant de farcir les Pelmeni)

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Faire la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer tous les ingrédients pour former une pâte homogène …

Etaler la pâte sur 1 à 1 1/2mm d’épaisseur ( « la pâte doit être aussi fine qu’une lame de couteau « )…………

A l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre à liqueur retourné, découper des petits disques de pâte ...

Faire la farce: – Dans un saladier, réunir les 2 viandes hachées + l’oignon + sel + poivre. Travailler 5 mn ce mélange.

Farcir: – Au centre de chaque rondelle de pâte, déposer une grosse noisette de farce ... Rouler la pâte autour de la farce en petits croissants et relier les pointes en appuyant bien pour les sceller.

Les placer 10 mn au frigo ou au congélateur (pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d’eau salée) – Les Pelmeni congelés ont moins de chance de se décoller quand vous les plonger encore congelés dans l’eau frémissante !

Plonger les Pelmeni dans l’eau frémissante: ils remontent à la surface quand ils sont cuits: c’est assez rapide !.

Sortir les Pelmeni à l’écumoire. Bien les égoutter avant de les servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 rognons d’agneau ( ou de mouton) pelés et dégraissés

1 c à s de moutarde forte

1 1/2 c à c de moutarde forte en poudre

2 c à c de jus de citron

2 c à c de mango-chutney ( chutney de mangue voir Recette n°587)

huile

sel, poivre

— .4 tranches de pain blanc ( ou de campagne)

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Dans un bol, bien mélanger chutney + les 2 moutardes + jus de citron + sel + poivre.

Fendre les rognons en 2 sans les séparer entièrement. ………………. Les tartiner du mélange précédent et les laisser mariner 1 h au frais.

—-Allumer le four position grill ou cuire dans une poêle bien chaude et légèrement graissée.

Déposer les rognons dans un plat graissé ( ou dans la poêle) face ouverte vers le grill du haut ( ou face ouverte sur la poêle, pour 3 mn ………. Les retourner et cuire cette face 3 mn …………….

—Pour servir: – Tartiner le pain avec la marinade et déposer dessus les rognons.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g ( 50 cl) de yaourt nature velouté ( ou du Fjord )

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 concombre

125 g de cerneaux de noix hachés

1 c à s d’aneth frais ciselé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

glace pilée ou glaçons

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Peler et épépiner le concombre … Le tailler en dés minuscules .…. Les déposer dans une passoire……Poudrer les dés avec 1 c à c de sel et laisser macérer 15 mn.………………………… Les rincer à l’eau froide ……… Bien les égoutter et les tapoter avec du papier absorbant …..

–Dans un saladier, fouetter yaourt + huile d’olive + noix hachées + ail + aneth + sel + poivre …… Ajouter les dés de concombre et bien mélanger.………… Placer 2 h au frigo.

Pour servir: Répartir la préparation sortie du frigo dans des bols …. Arroser chaque bol d’un trait de crème fraîche ……. et ajouter 2 ou 3 glaçons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g ( 20 cl) de glace vanille

200 g de glace au chocolat amer

200 g de glace à la pistache

2 c à s de Malaga

1 c à c de cacao amer ( non sucré) en poudre

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Faire légèrement ramollir les glaces en les passant 2 secondes au micro-ondes: les glaces doivent être ramollies mais non fondues.

Les déposer dans une terrine allant au congélateur, en 3 couches successives lissées à la spatule afin de les assembler sans les confondre.

Arroser de Malaga et poudrer de cacao

Placer 30 mn au congélateur: vous pourrez trancher ou faire des boules.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 bananes plantain

4 cuisses de poulet

2 papayes

Le jus d’1 citron

2 gousses d’ail ppelées et écrasées

10 cl ( 1/2 verre) de lait de coco

2 c à s de sauce soja

1 c à s de curcuma en poudre

1 c à s de massalé ( mélange d’épices)

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°). Y faire cuire les bananes dans leur peau 15 mn.

Couper les papayes en 2 … Retirer les graines ….Les arroser de jus de citron.

Dans un bol, mélanger huile + poivre + sauce soja + curcuma + ail écrasé + massalé …… Enduire les cuisses de poulet de cette pâte obtenue ……

Saler et poivrer les cuisses de poulet.

— ..Après la cuisson des bananes, enfourner le poulet posé dans un grand plat pour 30 mn en retournant les cuisses au moins 1 fois……….. Arroser d’1 verre d’eau chaude ..………… Ajouter les bananes plantains cuites, pelées et coupées en rondelles + les papayes pelées et taillées en dés .….et poursuivre la cuisson 15 mn ..……….. Arroser de lait de coco 2 mn avant la fin de cuisson …… et servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 pains à hot-dog ( ou des pains au lait)

4 saucisses de Francfort

2 gros oignons

300 g de choucroute cuite

5 cl de vin blanc ( environ 3 c à s)

1 c à c de cumin en graines

4 c à s de moutarde Savora

90 g de beurre demi-sel

sel, poivre

Accompagnement facultatif: Ketchup et moutarde

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Peler et émincer finement les oignons.

Dans une casserole, chauffer 60 g de beurre. Y faire doucement suer les oignons 7 à 8 mn en les remuant souvent ….. Ajouter choucroute + vin blanc + graines de cumin. Laisser réchauffer environ 20 mn en remuant de temps en temps.

Plonger les saucisses 5 mn dans de l’eau frémissante ……………… Les égoutter et les faire dorer sur feu doux à la poêle dans 30 g de beurre …………

Réchauffer les petits pains fendus en 2 au four ou au micro ondes …….. Les tartiner de Savora ………………

………….Installer les saucisses dans les petits pains ….. Recouvrir de choucroute ………… Poivrer.

Servir chaud avec Ketchup et moutarde.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

1 bun’s pour hot dog

80 g d’échine de porc hachée

1 petit oignon pelé et haché

4 feuilles de chou blanc finement émincées

1 brin de persil haché

1 c à s de mayonnaise

2 c à c de moutarde

sel, poivre

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Dans un bol, mélanger chou + Mayo …

Dans un saladier, bien mélanger porc haché + sel + poivre + persil. …………… Rouler en forme de saucisse….………….. Faire dorer à la poêle 8 à 10 mn en tournant plusieurs fois.

Faire réchauffer le pain fendu en 2 au four ou au micro ondes …….

Composer votre Hot bun’s en tartinant les 2 moitiés intérieures de moutarde …………. Déposer le chou/Mayo ….. puis la viande chaude.

Bon appétit !.

Pour 3 pains:

500 g de farine

25 g de levure de boulanger

Graines de sésame

1 c à c de sel

1 c à c de sucre en poudre

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Dans un verre à thé, délayer la levure + le sucre + de l’eau chaude .… Couvrir et laisser reposer 20 mn…

–Dans un saladier, mélanger la farine + le sel … Verser peu à peu la levure délayée tout en ramenant la farine vers le centre du bout des doigts ….. puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple et homogène …. Diviser cette pâte en 3 et former 3 pains ronds et plats ….. Les parsemer de sésame ….. Couvrir d’un torchon propre. Placer dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur ) ……………………… et laisser lever 1 heure.

….. Fariner une plaque du four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Enfourner pour environ 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de restes de viande cuite: poulet, boeuf en pot-au-feu, veau, gibier ….

6 pommes de terre pour salades

2 betteraves cuites

1 navet

2 oignons

4 petits concombres ( ou 1 gros)

200 g de petits champignons de Paris au vinaigre

2 c à s d’herbe fine au choix: cerfeuil ou estragon ou aneth ….

1 pincée de cardamome en poudre

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

1 c à s de moutarde

sel

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La taille des petits dés de chaque ingrédient doit être à peu près la même.

Faire cuire les pommes de terre + le navet 25 mn dans de l’eau bouillante salée .. Egoutter et peler.. Les tailler en petits dés.

Peler les betteraves et les couper en dés ..

Peler les concombres et les couper en dés …

Détailler la viande cuite en petits dés ….

Peler les oignons et les tailler en dés.

Egoutter les champignons de leur vinaigre et les émincer.

Placer chacun des ingrédients ci-dessus dans un saladier et mélanger délicatement.

— La vinaigrette: – Dans un verre, fouetter le sucre dans le vinaigre.

Dans un bol, émulsionner huile + moutarde + sel …… + vinaigre & sucre ….. ( goûter et si la sauce est un peu forte à votre goût, incorporer 2 ou 3 c à s d’eau) ………. + cardamome + l’herbe fine choisie.

Verser cette sauce dans le saladier et mélanger délicatement avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de porc haché

Le jus de 3 citrons verts + 1 citron vert entier coupé en 4 ou en rondelles pour la déco

1 petit oignon pelé et émincé finement

2 échalotes pelées et hachées

4 petits piments rouges émincés ( ou 1 à 2 c à c de piment en poudre)

2 c à s de feuilles de coriandre hachées

4 c à s de riz

10 feuilles de menthe fraîche ciselées

2 c à s de sauce de poison

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Dans un wok ou une grande poêle sur feu doux, faire revenir le riz, à sec, jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement ….. Verser le riz dans un mortier ( ou au mixeur) et le réduire en poudre …

Dans le même wok sur feu doux faire revenir le porc haché 3 mn …… Ajouter jus de citrons verts ………….+ piments …………..+ oignon + échalotes ……………+ coriandre sans cesser de mélanger ..

Servir le plat chaud, parsemé de menthe ciselée et garni de quartiers de citron vert.

Bon appétit !.