Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de semoule fine

400 g de noix en poudre

500 g de beurre

30 cl de sirop de sucre ( 30 cl + 300 g de sucre portés à petite ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop)

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Beurrer largement un moule à manqué..

Allumer le four th 6/7 (190°)

Faire fondre le reste de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, verser la semoule … + le beurre fondu + 15 cl d’eau chaude. Bien mélanger .. et séparer en 2 cette pâte.

Etaler une des moitiés de cette semoule dans le moule beurré …………….. Couvrir uniformément avec les noix pilées .……………. Recouvrir du reste de semoule: bien presser me tout pour que les 3 couches adhèrent.

A la pointe de couteau, pré-découper des losanges sur tout le gâteau.

Enfourner pour 40 mn.

Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec le sirop de sucre ….. puis laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 30 sablés environ:

500 g de farine

250 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amandes

Facultatif: sucre glace pour la déco

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Dans un saladier, travailler le beurre en pommade en lui ajoutant peu à peu poudre d’amandes + sucre … + farine …….

Beurrer et fariner une plaque du four.

Allumer le four th 5/6 (160°).

……… Prélever des boules de pâte de la grosseur d’un oeuf ……les rouler entre les les paumes des mains pour en faire un serpentin …..que vous fermez en bracelet en appuyant sur la jointure …… Au fur et à mesure, disposer ces bracelets, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 mn: ils doivent à peine dorer;

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tomates pelées et coupées en tranches

2 c à s de pulpe râpée de noix de coco

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 oignons pelés et hachés

1 pincée de gingembre en poudre

1 c à s de sauce soja

20 cl de bouillon de légumes ( eau = cube)

ghee ( beurre clarifié) ou beurre

sel, poivre

Accompagnement facultatif: boulettes, foie, langue ou saucisson

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre … Y faire dorer les oignons …… Ajouter ail + gingembre + sel + poivre…. + les rondelles de tomates ……….. + sauce soja + noix de coco + le bouillon. Bien mélanger, couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn...

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches bien épaisses de foie de veau ( ou autre foie)

8 clous de girofle

5 oignons pelés et émincés

2 carottes pelées et coupées en rondelles

1/2 boule de céleri pelée et coupée en allumettes

8 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

4 feuilles de sauge émincées finement

1 c à s de romarin émietté

15 cl de vin rouge

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 c à s de crème fraîche

100 g de chapelure

20 cl d’huile

sel, poivre

Accompagnement: purée ou pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Enfoncer 2 clous de girofle par tranche de foie.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. ajouter oignons + carottes + céleri et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la chapelure et bien remuer ……………….. + pulpe de tomates sauge + romarin ………………… Plonger les tranches de foie dans ce mélange de légumes … Verser le bouillon..…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ..…

…………………… Sortir les tranches de foie et leur retirer les clous de girofle ……

Dans la sauce, incorporer vin rouge + crème + sel + poivre.. Mélanger 2 mn puis remettre les tranches de foie …… réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 grosse mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés

1 échalote pelée et hachée menu

1/2 c à c de piment en poudre

1 c à c de cassonade ( sucre roux)

1 petit morceau de poivron vert haché

1 c à c de graines de moutarde

25 cl de yaourt ( type yaourt grec)

2 c à c d’huile

sel

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Réduire en poudre la moitié des graines de moutarde...

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement dorer échalotes + graines entières de moutarde + piment + poivron haché.…

Dans un bol, fouetter yaourt + graines de moutarde en poudre + piment + cassonade + sel ….. Incorporer, un peu refroidi, le contenu de la poêle ………. Ajouter les petits dés de mangue et bien mélanger.

Servir frais ou à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de chocolat noir

100 g de macarons aux amandes ( type macarons de Nancy ou Amaretti)

100 g de poudre d’amandes

2 c à c de café très fort

1 zeste d’orange râpé

6 jaunes d’oeufs

80 g( 4 c à s) de sucre en poudre

200 g de beurre mou

Accompagnement facultatif: crème Chantilly

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Beurrer un moule à manqué ou une tourtière …..

Faire fondre le chocolat + beurre + café au bain-marie ou au micro ondes ….

Emietter les biscuits…. Les incorporer dans le chocolat fondu + poudre d’amandes + zeste râpé d’orange. Bien mélanger ……

Verser le mélange dans le moule beurré ….

Mettre au frigo au moins 24 heures.

Bon appétit !.

… Vous pouvez faire 2 gâteau à la noisette de même taille et les réunir par une crème au beurre…. et poudrer ce gâteau à étages de sucre glace...

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noisettes hachées

6 oeufs

80 g ( 4 c à s) de farine

150 g de sucre en poudre

beurre pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter farine + noisettes .……….

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement …

Verser la préparation dans le moule .

Enfourner pour 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de bulbes de fenouil coupés en 4

500 g de tomates, pelées, épépinées et concassées ( frais ou pulpe en conserve)

150 g d’oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

30 g de beurre

sel, poivre

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Blanchir les fenouils 15 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°) … ou bien cuire en cocotte

Beurrer un plat à gratin….. Y disposer les fenouils …………….. Couvrir de pulpe de tomates …….. Recouvrir avec oignons + ail + sel + poivre ……. Couvrir d’une feuille d’alu ( ou du couvercle de la cocotte sur feu moyen)

Enfourner et faire cuire 1 heure.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

16 oignons de même calibre

400 g de courgettes coupées en rondelles

150 g de cèpes nettoyés et coupés en morceaux

1 bouquet garni

2 oeufs

12 cl de lait

12 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: coulis de tomates

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Porter 2 litres d’eau salée à ébullition ………………… Peler les oignons et les laisser entiers …… Les plonger 20 mn dans l’eau en ébullition ………… Les égoutter.

Préparer le bouillon en le chauffant…

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn courgettes + cèpes …………. Ajouter le bouquet garni + sel + poivre. Poursuivre la cuisson 15 mn en remuant régulièrement .. Retirer le bouquet garni. Passer courgettes & cèpes au mixeur pour les réduire en purée. Incorporer oeufs battus + lait. Bien mélanger.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin .. Y disposer les oignons entiers côte à côte ………… Napper de la préparation aux courgettes & cèpes …………. Arroser de bouillon. Saler, poivrer.

Enfourner pour 25 mn.

Servir très chaud, accompagné d’un coulis de tomates.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 escalopes de veau ( même recette avec poulet ou dinde)

20 cl ( 1 verre) de fond de veau ou de bouillon: eau + cube

10 cl de vin blanc

75 g d’oignon pelé et haché

200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés et arrosés su jus d’12 citron ( pour les empêcher de noircir)

75 g de branche de céleri, haché

1 pincée de romarin

1 c à s de persil haché

1 c à s de mignonnette ( poivre concassé

sel

Accompagnement: spaghettis

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant.

Dans une sauteuse, faire mijoter 10 mn oignon + champignons + céleri + mignonnette + sel + vin blanc ……………… Ajouter fond de veau ou bouillon + romarin. Bien mélanger….. Ajouter les escalopes. Couvrir pour 30 mn de cuisson à petit feu ….

Servir parsemé de persil.

Bon appétit !.