Mémoire de marmite

..Vous pouvez faire un seul gâteau que vous couperez en losanges ou bien des gâteaux individuels —

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

10 cl de lait

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

25 g de beurre

50 g d’écorce d’orange confite taillée en dés minuscules ou hachée

50 g de cédrat confit taillé en dés minuscules ou haché

60 g d’amandes entières mondées ( = sans peau, donc blanches)

3 c à s de Rhum

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à tarte ou à manqué…

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Ajouter la farine et mélanger vivement ………… Délayer avec lait + Rhum …………… Incorporer orange confite + cédrat ..…………….

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement ..…

Etaler la pâte uniformément dans le moule beurré.

Disposer joliment à la surface les amandes mondées entières ……. Poudrer légèrement de sucre en poudre ……………..

Enfourner pour 30 mn ( pour des moules individuels, 25 mn suffisent) .…..

……………………. A la sortie du four, renverser le ou les gâteaux sur une grille MAIS ne retirer le moule qu’une fois le ou les gâteaux entièrement refroidis.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes

4 c à s de tapioca

50 cl de bon vin rouge

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 blancs d’oeufs

3 c à s de sucre en poudre

1/2 bâton de cannelle

3 zestes de citron

Accompagnement: biscuits à la cuillère

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Dans une casserole, faire bouillir le lait … Y faire cuire le tapioca le temps indiqué sur le paquet ( environ 5 mn en principe) …………………….

Verser le vin rouge + bâton de cannelle + zestes de citron + 2 c à s de sucre. Bien mélanger et continuer à cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé ……

Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs + 1 c à s de sucre en neige ferme ..….

……………………….Servir la soupe chaude ou froide … Avec une cuillère, prélever des boules de blancs en neige et les déposer sur la soupe …..

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

150 g de chair à saucisse

2 gros oignons ( rouges ou blancs) pelés et coupés en rondelles

300 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

1/2 c à c de moutarde forte

1/2 c à c de moutarde à l’estragon

1 c à s de sarriette

1 c à s de cerfeuil haché

1 c à s de marjolaine émiettée

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte ….. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Enfourner pour 15 mn ...

Pendant ce temps: – Dans un saladier, bien mélanger ( à la main) chair à saucisse + tomates + moutardes + les herbes + sel + poivre + l’huile……

.. Etaler cette préparation sur la pâte pré-cuite ……………. Enfoncer à moitié les olives, en alternant les couleurs, dans la préparation … Arroser d’1 filet d’huile d’olive …..

Enfourner pour environ 35 mn… que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 pots de yaourt à 0 % de matière grasse

500 g de fromage blanc de campagne ( type faisselle) à 15 % de matière grasse, bien égoutté

le contenu d’1 pot de yaourt de sucre en poudre

Le contenu d’1 pot de yaourt de Maïzena ( fécule)

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

20 g de beurre

1 pincée de sel

Facultatif: sucre glace

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Beurrer légèrement un moule à manqué ( à fond amovible c’est mieux !).

Dans une casserole sur feu doux, fouetter vivement les 2 yaourts à 0% + 1 de ces pots vidé rempli de Maïzena + 1 pot de sucre ……………… + le fromage blanc égoutté. Continuer à bien mélanger … Oter du feu.

Incorporer rapidement 3 jaunes d’oeufs en fouettant vivement……

Allumer le four th 7 (210°).

Monter 4 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige pas trop ferme …………… Les incorporer délicatement dans la préparation au fromage ……

…………………. Verser la préparation dans le moule beurré. Egaliser la surface .. délayer le jaune d’oeuf restant avec 1 c à s d’eau .. En badigeonner le dessus du gâteau ……

Enfourner pour 30 mn.

( le gâteau va un peu retomber, c’est normal !).

Démouler le gâteau 30 mn après sa sortie du four.

( Une fois refroidi totalement, vous pouvez le poudrer de sucre glace juste avant de le servir).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g d’aubergines coupées en dés, mises à tremper 30 mn dans de l’eau très salée .. puis égouttées

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve) — ou bien 6 tomates séchées mises à tremper dans de l’eau tiède — ou bien 2 c à s de concentré de tomates

250 g de courgettes coupées en rondelles

250 g d’okra ( gombos) ou de haricots verts équeutés

250 g de poivrons rouges ou verts épépinés et taillés en lanières

350 g d’oignons pelées et coupés en rondelles

6 gousses d’ail pelées et hachées

2 feuilles de laurier

2 c à c de thym frais émietté

1 c à s de persil haché

1/2 c à c de sucre en poudre

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de girofle en poudre

12 cl de Ouzo ( ou tout autre alcool anisé: Ricard …)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour une entrée froide, le ragoût ayant refroidi, lui incorporer qq dés de Feta ou bien servir du yaourt épais

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive .. Y faire doucement suer les oignons …… Poudrer de sucre et les faire caraméliser en remuant fréquemment …… Ajouter les dés d’aubergines et remuer régulièrement 5 à 7 mn .………. Ajouter poivrons + courgettes + ail + haricots verts ( ou gombos) . Monter à feu vif et faire sauter 5 mn ( rajouter éventuellement un peu d’huile) …….. Ajouter les tomates. Mélanger et faire compoter 10 mn …..

Incorporer Ouzo + cannelle + girofle + thym + laurier + sel + poivre …. Bien mélanger. Couvrir et laisser tout doucement mijoter 30 mn en touillant 2 à 3 fois ……. ( il ne doit plus rester de liquide).

Parsemer de persil avant de servir.

Bon appétit !.

750 g d’échine de porc désossée coupée en cubes

2 christophines ( = chayottes = chouchou) pelées, dénoyautées et coupées en dés

2 aubergines pelées et coupées en dés

2 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)

2 petits oignons nouveaux pelés et hachés

2 échalotes pelées et hachées

1 petit piment oiseau ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

1 c à c de curry en poudre

1 branchette de thym

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les cubes de viande ( 10 mn) …. Les retirer … A leur place, faire suer et dorer oignons + échalotes ……

Remettre la viande dans la cocotte + thym + sel + poivre + curry + piment + 3 c à s d’eau. Bien mélanger et couvrir pour 1 heure à petit feu…

Au bout d’1 h de cuisson: – Ajouter tomates + christophines + aubergines. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 45 mn.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 courgettes

200 g de farine

2 oeufs

3 c à s d’huile d’olive

1 verre d’eau tiède

sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement: fromage blanc ou sauces diverses: Coulis de tomate, Mayonnaise ….

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La pâte: – Dans un saladier, mélanger farine + 1 pincée de sel + huile d’olive + les jaunes d’oeufs ….. Verser peu à peu de l’eau tiède tout en touillant au fouet, pour obtenir une pâte fluide……….. Laisser reposer 1 heure.

…………………….Couper les courgettes en rondelles.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement dans la pâte …

Chauffer l’huile dans une friteuse …….. Passer chaque tranche de courgette dans la pâte …. puis la plonger dans l’huile bouillante ….. Laisser cuire 2 à 3 mn … puis sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les beignets de courgettes collent entre eux)

Poivrer légèrement et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

De la glace pilée + 2 cl de Gin

+ 1,5 cl de jus de citron vert

+ 1,5 cl de sirop de rose

+ 25 cl de bière blanche

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remuer le tout … et Bonne dégustation !.

— C’est souvent Le gâteau pour la st Valentin —

Pour 6 personnes:

200 g de noix hachées ( Facultatif: + des cerneaux de noix entiers pour la déco)

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

4 oeufs

10 cl de lait

1 c à c de cannelle en poudre

Facultatif, un sirop à verser chaud quand le gâteau sera froid: Chauffer 5 mn 2 verre d’eau + 1 c à s de jus de citron + 1 zeste de citron + 1 bâton de cannelle + 2 c à s de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 2 c à s de miel

Accompagnement facultatif: Boules de glace vanille

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Beurrer un moule à manqué ( ou un moule à cake).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre et bien travailler le tout 5 mn …………….. Incorporer le reste de beurre ………………….. + lait + farine + levure + cannelle …………… + les noix hachées. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène …….

Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser.

Enfourner pour 45 mn..

………………. Démouler 5 mn après la sortie du four.

Facultatif: Arroser le gâteau froid de sirop chaud ——- Décorer de cerneaux de noix entiers …

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poireaux ( avec un peu de vert) bien nettoyés et coupés en 2 dans la longueur

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou 1 boîte moyenne de pulpe de tomates)

2 gros oignons pelés et coupés en rondelles

2 c à s d’aneth haché

30 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cubes)

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant …..

Dans une cocotte, chauffer l’huile …. Y faire doucement suer l’oignon 3 mn ……………….. Ajouter les poireaux et les faire revenir 7 à 8 mn …………. Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger 2 mn .... Verser fond de veau ou bouillon. Mélanger. Couvrir pour 30 mn sur feu doux.

Servir chaud ou froid, parsemé d’aneth.

Bon appétit !.