Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. Ajouter jaune d’oeuf + sel + sucre + vanille. Bien mélanger …………… Incorporer peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte compacte et souple…… . Placer au frigo 30 mn.
……… Allumer le four th 5/6 (170°).
Beurrer et fariner une plaque du four.
Sortir la pâte du frigo. L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 à 4 mm d’épaisseur… .
Y découper des ronds à l’aide d’un verre à liqueur retourné…. . Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.
Enfourner pour 12 mn.
Décoller les sablés de la plaque dès la sortie du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.
Couper les citrons verts en 4. Les saupoudrer de sel.
Emincer les piments.
Peler et émincer finement l’ail.
Peler et hacher le gingembre.
Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer piments + ail + gingembre en touillant sans cesse …. .
Ajouter les citrons + toutes les épices: gingembre + cumin + fenugrec + curcuma + moutarde + sucre + le reste d’huile. Sur feu doux, mélanger régulièrement 12 mn.
Oter du feu et répartir la préparation dans des bocaux fermant hermétiquement. Les fermer et laisser refroidir.
Macération: – Laver et sécher les feuilles de chou. Les couper en fines lanières … . Les mettre dans un saladier.
Emincer le concombre sans le peler. L’ajouter.
Peler et tailler en allumettes les carottes …. Les ajouter.
Peler et émincer l’oignon en tranches moyennes …. L’ajouter…. Mélanger les légumes.
Dans une casserole, porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition ……… Verser vinaigre de riz + sucre + sel. Mélanger 3 mn. Oter du feu et laisser tiédir ……………………. Verser ce mélange sur les légumes………… Poser dessus une assiette + petite que le saladier pour faire poids et tasser les légumes. Laisser macérer 3 jours dans un endroit plutôt frais.
…………….. Répartir légumes et marinade ( dont ils doivent être entièrement couverts !!) dans des bocaux fermant hermétiquement. Les fermer et les placer au frigo.
Pâte à crêpes: – Dans un saladier, verser la semoule en puits… Ajouter 1 oeuf battu + sel + 1/2 cuillère à café de cannelle + huile. Bien mélanger …………….. puis verser peu à peu, sans cesser de touiller vivement, le lait pour obtenir une pâte fluide …………………. Incorporer l’eau de fleur d’oranger. Mélanger et laisser reposer 2 heures.
Garniture: – Dans une poêle à sec, faire torréfier ( griller, blondir) les amandes effilées …. Oter du feu et laisser refroidir.
Dénoyauter les dattes….. Les hacher + les noix.
Râper le zeste de la moitié du citron ( ou le prélever à l’économe et le hacher finement) ………….. Extraire le jus du citron.
Dans une casserole, verser 8 cuillères à soupe de miel. Le porter à ébullition en touillant ……….. Y jeter poudre d’amandes + dattes + noix + zeste & jus de citron + gingembre + 1/2 cuillère à café de cannelle. Baisser à feu doux et mélanger très régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une compote épaisse….. Oter du feu.
Faire les crêpes: – Préparer 6 crêpes en faisant fondre pour chaque crêpe un peu de beurre, coulant 1/6ème de la pâte et en laissant cuire, sur feu moyen, 2 à 3 mn de chaque côté ………..
Au fur et à mesure, glisser la crêpe sur un plat et la recouvrir d’un peu de garniture au miel …… puis recouvrir d’une autre crêpe + de la garniture ……….. Les empiler ainsi pour obtenir un gâteau.
Arroser le gâteau du reste de miel liquide ….. .
Parsemer d’amandes effilées…….. .
Servir tiède ou froid, découpé en parts comme un gâteau.
Y plonger semoule + fenouil + persil + sel + poivre. Laisser cuire la semoule le temps indiqué sur le paquet ……………… Oter du feu et incorporer vivement 50 g de beurre coupé en noisettes….. Laisser refroidir.
Allumer le four pour faire cuire le poulet à la broche ( la cuisson peut être aussi en cocotte !).
Remplir le poulet avec la semoule. Le fermer en le cousant ou avec des pics en bois …. . Saler et poivrer le poulet à l’extérieur.
Faire cuire le poulet à la broche ou en cocotte ( dans 3 cuillères à soupe d’huile) pendant environ 1 heure ( ou + selon sa grosseur).
Dans une petite casserole, fondre le beurre et prolonger la cuisson pour qu’il soit couleur noisette.
Dans une poêle ( ou dans la cocotte de cuisson), chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu fort.
Le poulet étant cuit, le rouler dans la chapelure … et le saisir de tous côtés dans l’huile chaude pour dorer la chapelure ( 5 mn) …………………. .
Pour servir, couper le poulet en morceaux. L’entourer de sa farce à la semoule. Napper de beurre noisette et servir très chaud.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait + 100 g de sucre ……. Verser la semoule. Touiller vivement 1 mn et baisser à feu doux pour laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( 6 mn en principe) sans cesser de touiller régulièrement ………………. . Laisser tiédir.
Dans un verre, délayer café + Cognac. L’incorporer à la semoule tiède + 50 g de beurre coupé en noisettes et bien mélanger 2 mn.
Beurrer un grand moule à manqué, à cake ou des moules individuels ( pots de yaourt en verre, ramequins etc ……).
Allumer le four th 6 (180°).
Dans la semoule, incorporer 1 oeuf entier + 2 jaunes. Bien mélanger.
Monter en neige ferme 4 blancs d’oeufs + sel + peu à peu le reste de sucre ( 50 g = 2 cuillères à soupe) ………………………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente pour obtenir une préparation homogène.
Verser la semoule au café dans le ou les moules….. .
Placer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plus grand récipient rempli de 2 cm d’eau froide).
Enfourner pour 25 mn.
Sortir la semoule du four. Laisser refroidir puis entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.
Ecraser grossièrement les macarons. En parsemer le gâteau de semoule démoulé ou les moules individuels non démoulés juste avant de servir.
Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre. Y saisir les morceaux de poisson 1 mn de chaque côté…………………….. Saler, poivrer. Baisser le feu. Verser 10 cl de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté…………………………… Sortir le poisson de la poêle et le garder au chaud.
Monter un peu le feu sous la poêle. Verser le reste de vin blanc + le jus de citron + la vanille fendue en 2 dont vous grattez les grains en passant tout du long la lame d’un couteau ( mettre graines + gousse dans la sauce). Mélanger 2 mn en grattant bien les sucs de fond de poêle ……….
Puis, sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le beurre coupé en noisettes (5 mn). Saler, poivrer.
Retirer la gousse de vanille et napper le poisson de cette sauce.
