Recette n°5311: (Tunisie) Aijja ou Oija aux harengs fumés

 

 

 

 

 

 

 

 

( voir « Aijja aux merguez » recette n°1163)

Pour 4 personnes:

4 oeufs

100 g de filets de harengs fumés

400 g (40 cl) de purée de tomates

3 gousses d’ail

200 g de poivrons rouges grillés 15 mn au four et pelés ( frais ou  conserve)

1 piment rouge frais ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

1/2  cuillère à soupe de Harissa

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

1/2 cuillère à soupe de paprika

10 cl d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Hacher grossièrement le hareng.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher grossièrement poivrons + piments.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y mettre tomates + ail + Harissa + cumin + paprika + miettes de hareng + 1 verre (20 cl) d’eau. Laisser doucement compoter 5 mn.

Ajouter poivrons + piment + sel. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Casser 1 à 1 les oeufs par dessus. Laisser cuire jusqu’à ce que le blanc d’oeuf soit pris, + ou –  selon votre goût.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Un petit sourire pendant le confinement, par Antony Joubert sur Youtube !! et encore Bon courage à tous !!

ECOUTEZ  sur Youtube « Les Cons finis » par Antony JOUBERT .

BRAVO à lui et son entourage !!!

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Laisser un commentaire

Recette n°5310: (Algérie) « Tajine Bel foul » ou Jardinière de légumes aux fèves

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

250 g de fèves ( ou bien sèches, trempées 24 h dans de l’eau froide et cuites 30 mn à l’eau bouillante non salée – ou bien surgelées – ou bien fraîches écossées et débarrassées de leur peau – ou bien cuites au naturel en conserve et égouttées)

10 olives noires au citron ( dénoyautées ou pas)

2 oignons

2 carottes

3 aubergines

4 gousses d’ail

4 courgettes

4 pommes de terre

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou en conserve)

1 bouquet de coriandre fraîche

1 pointe de Harissa

1 cuillère à soupe de ch’ham ghaoui ( graisse salée) ou 15 g de saindoux ou beurre ou huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler oignons + carottes + pommes de terre + aubergines . Les couper en tronçons recoupés en 2 dans la longueur pour les carottes et en dés pour les autres légumes.

Couper le trognon des courgettes. Les couper en rondelles plutôt fines.

Ciseler les feuilles de coriandre.

Dans une cocotte, chauffer la graisse choisie. Mettre et mélanger 3 mn oignons + ail + fèves surgelées non dégelées ou les fèves précuites + Harissa ( ou autre piment – d’Espelette) + sel + poivre.

Ajouter carottes + aubergines + courgettes + pommes de terre + 40 cl (2 verres ) d’eau. Porter à ébullition … et aussitôt baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Incorporer tomates concassées + coriandre ciselée. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 20 mn.

5 mn avant la fin, ajouter les olives noires.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5309: (Thaïlande / Issan)  » Kai Yang Khing » ou Poulet rôti à la mode Issan

 

 

 

 

 

 

 

(- Marinade 1 à 2 heures -)

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou 4 cuisses ou 4 blancs ou bien 12 pilons

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de gingembre en poudre ( ou 1 lamelle de gingembre frais pelée et hachée)

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et écraser ou hacher finement l’ail.

Dans un bol, fouetter huile + sel + poivre  + ail + gingembre + coriandre.

Etaler les morceaux de poulet sur un plat. Les badigeonner de la préparation précédente. Couvrir. Laisser mariner 1 à 2 heures en retournant les morceaux de poulet 1 à 2 fois.

Allumer le four position grill ou le barbecue.

Faire cuire le poulet environ 25 mn en retournant les morceaux au moins 1 fois.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5308: (entrée chaude) Asperges vertes, sauce à l’anis

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

32 asperges vertes

4 tiges d’aneth

1 cuillère à café de graines d’anis

Le jus d’1/2 citron

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Facultatif: 60 g de petites olives noires  niçoises

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition.

Peler le bout de queue le plus dur des asperges vertes. Laver les asperges. Les plonger pour 15 mn dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps dans une petite casserole, verser 15 cl d’eau ( 3/4 de verre) + les graines d’anis + beurre + huile d’olive + sel + poivre. Tout en fouettant, porter à ébullition.

Ajouter olives + jus de citron. Baisser à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Ciseler finement l’aneth.

Egoutter les asperges.

Disposer les asperges bien égouttées et encore chaudes, sur un plat de service ou bien les répartir sur les assiettes.

Napper les têtes des asperges avec un peu de sauce et d’olives chaudes.

Parsemer  les asperges d’aneth.

Servir le reste de sauce à côté.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5307: (dessert) Mousse d’abricots

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

400 g d’oreillons d’abricots au sirop ( conserve)

200 g de fromage blanc lisse

1 sachet de sucre vanillé

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou 2 cuillères à café de concassé de pistaches décortiquées non salées

…………………………………………………………………………………..

Egoutter les abricots.

Les réduire en purée au mixer ou à la fourchette.

Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + sucre vanillé + la purée d’abricots pour obtenir un mélange homogène.

Répartir la mousse d’abricots dans des grands verres, des coupes ou des ramequins.

Saupoudrer de cannelle.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5306: (légume chaud) Gâteau aux carottes et à l’avoine

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g de carottes râpées

60 g de flocons d’avoine

2 oeufs

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à soupe d’origan, frais de préférence

80 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer un plat pour le four, type tourtière. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 50 g de beurre. Y faire revenir, en mélangeant régulièrement, carottes râpées + flocons d’avoine + sel + poivre ( 8 à 10 mn). Oter du feu. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait.

Dans un saladier, mettre farine + levure. Incorporer les oeufs 1 par 1.                                        Incorporer peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller pour éviter les grumeaux.               Saler, poivrer. Incorporer l’origan + la compotée carottes/avoine. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 30 mn environ ( jusqu’à consistance ferme d’un gâteau !).

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire