Recette n°3628: (entrée) Salade de pâtes à l’avocat, sauce yaourt

 

 

 

 

Pour 3 personnes:

375 g de coquillettes, coudes ou macaronis

3 tomates ( ou 300 g de tomates cerises)

3 avocats

Le jus d’1 citron ( 2 cuillères à soupe)

1,5 cuillère à soupe de fines herbes hachées au choix: persil, ciboulette, cerfeuil, estragon …

3 cuillères à soupe de pistaches sans coquilles, grossièrement concassées

450 g de yaourt nature liquide ( yaourt à la grecque)

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, découper les tomates en tranches ( ou couper en 2 les tomates cerises).

Dans un saladier, mélanger yaourt + sel + poivre + tomates + fines herbes + jus de citron.

Faire cuire les pâtes en les plongeant dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente ».

Couper en 2 les avocats. Oter les noyaux. Prélever la chair avec une cuillère parisienne ( pour faire des sortes de pommes-noisettes): passer régulièrement la cuillère sous l’eau pour continuer facilement à prélever ces boulettes. Les mettre dans le saladier.

Egoutter les pâtes. Les laisser tiédir avant de les ajouter dans le saladier.

Mélanger le tout délicatement. Ajouter les pistaches au dernier moment et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°3627: (Chine) Soupe de la femme accouchée

 

 

 

 

( cette soupe reconstituante est conseillée aux femmes accouchées qui doivent en boire un bol par jour pendant le mois suivant l’accouchement où traditionnellement elle ne doivent pas sortir de chez elles – on peut aussi conseiller cette soupe à des malades ou des convalescents)

1 poulet que vous devrez entièrement découper en tous petits morceaux (15 à 20 morceaux)

1 gousse d’ail

1 ou 2 cm de gingembre frais

10 cl de vin de riz ( alcool de riz) ou de saké ou de Xéres

1/2 cuillère à café de sauce de soja noire

2 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher finement ail + gingembre.

Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire sauter l’ail 1 mn.

Ajouter poulet + gingembre. Saler. Faire sauter le tout 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l’eau bouillante sur le poulet. Couvrir. Baisser le feu. Laisser mijoter 15 mn.

Incorporer la sauce soja + l’alcool de riz au dernier moment. Bien mélanger. Oter du feu.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°3626: (Chine) Wok de crevettes aux noix de cajou

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de grosses crevettes ( gambas) crues ou cuites, décortiquées – fraîches ou surgelées.

12 noix de cajou

2 gousses d’ail

2 petites carottes

1 à 2 cm de gingembre frais ( ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

1 bocal de petits épis de maïs

1 boîte de pousses de bambou émincées ( 100 g)

Huile

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail.

Peler les carottes. Les émincer en fins bâtonnets.

Peler et hacher le gingembre frais.

Ouvrir bocal et boîte. Egoutter maïs et pousses de bambou. Recouper les jeunes maïs en 2.

Ne pas rincer les crevettes décortiquées ( en laissant ou non la queue) sinon elles perdent leur couleur rouge.

Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire sauter crevettes + ail 2 mn en touillant constamment. Les sortir à l’écumoire.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile dans wok ou poêle. Y faire sauter 2 mn carottes + maïs + pousses de bambou sans cesser de remuer.

Rajouter crevettes + gingembre + sel + poivre + noix de cajou. Mélanger 1 mn. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°3625: (Italie) Poulet farci fromage/raisins

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet entier vidé ( garder gésier et foie)

50 g de Pecorino râpé ( ou Parmesan)

50 g de raisins secs

 

 

 

 

100 g de jambon blanc

2 oeufs

150 g de chapelure

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 oignon

1 gousse d’ail

1 petite boîte de tomates pelées, épépinées et concassées

1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou finement haché

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à café de paprika

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pâtes, polenta, pommes de terre sautées, salade de tomates aux oignons)

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Préparer le bouillon en le chauffant. Oter du feu.

Hacher finement foie et gésier .

Découper le jambon en petits dés si la tranche est épaisse ou le hacher grossièrement.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre. Y faire sauter et dorer foie + gésier.

Ajouter oignon + jambon. Faire revenir 3 mn.

Bien écraser les tomates. Les mettre dans la poêle. Mélanger. Oter du feu. Refroidir.

Incorporer fromage râpé + raisins secs + chapelure + oeufs + ail + zeste de citron + origan + sel + poivre. Bien mélanger cette farce pour qu’elle soit homogène.

Introduire la farce dans le poulet. Coudre la fermeture ou fermer le poulet avec des pics.

Allumer le four th 6 (180°). ( vous pouvez aussi faire une cuisson cocotte à feu moyen).

Faire fondre le reste de beurre. Y délayer le paprika hors du feu.

Déposer le poulet dans un plat pour le four. Le napper de beurre au paprika.

Enfourner pour 1 h 15 mn en arrosant régulièrement avec jus de cuisson + bouillon.

Sortir le poulet du four. Le découper. Le présenter très chaud accompagné de sa farce et arrosé de sauce.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°3624: ( dessert chaud ou froid) Muffins sucrés à la farine de maïs

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

130 g de farine de maïs

150 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

8 cl d’huile

60 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

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Beurrer des moules à muffins ( ou moules à oeufs en gelée ou barquettes en papier plissé).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + le sucre en poudre + la levure chimique.

Dans un bol, fouetter oeuf + lait + huile. Incorporer ce mélange au précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartir cette pâte dans les petits moules.

Enfourner pour 45 à 50 mn, que les petits gâteaux aient blondi sans trop dorer.

Laisser reposer 10 à 15 mn avant de déguster tiède ( ou froid) .

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3623: (apéritif chaud) Muffins au Comté

 

 

 

 

Pour 8 muffins:

300 g de Comté râpé ( lait de vache)

500 g de farine

1 sachet 1/2 de levure chimique ( 1,5 cuillère à café)

50 cl (500 g) de crème fraîche épaisse

1 oeuf

140 g de beurre

1 grosse pincée de muscade râpée

sel

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Faire fondre la moitié du beurre.                                                                                                        Avec le reste, beurrer copieusement les moules ou les barquettes plissées.

Dans un saladier, bien mélanger fromage + farine + levure + crème fraîche + oeuf + beurre fondu + muscade + sel pour obtenir une préparation homogène.                                                Laisser reposer cette pâte 10 mn.

Allumer le four th 6 (180°). Remplir les moules à muffins aux 3/4.

Enfourner 30 mn.

Les sortir du four. Les laisser tiédir ( 10 mn) avant de les déguster.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3622: (Chine) Poulet frit, mariné à la mangue

 

 

 

( marinade 2 heures minimum)

Pour 4 personnes:

1 poulet découpé en petits morceaux ou 8 pilons ou 8 à 12 ailes, ou 4 blancs coupés en petits morceaux ou 4 ou 8 hauts de cuisse recoupés en 2 ou 3

3 cuillères à soupe de chutney de mangue ( voir Recette n°587)

2 gousses d’ail

1 ou 2 cm de gingembre frais ( ou 1 cuillère à café en poudre)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Sherry ( ou Xérès ou vin blanc)

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à café de pâte de haricots ou de sauce de fèves de soja

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de fécule

100 g de chapelure

2 oeufs

huile de friture

sel

(accompagnement: nouilles de riz)

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2 heures avant: -Peler et hacher l’ail.

Peler et hacher finement le gingembre frais.

Dans un saladier, bien mélanger ail + chutney de mangue + gingembre + Sherry + sauce soja + pâte de haricot + sucre + fécule.

Enduire les morceaux de poulet de cette préparation. Couvrir. Laisser mariner 2 heures.

Cuisson: – Porter l’huile de friture à haute température.

Dans une assiette creuse, battre oeufs entiers + sel.

Dans une autre assiette, étaler la chapelure.

Passer les morceaux de poulet successivement dans oeuf puis chapelure.

Les plonger dans la friture pour environ 20 mn.

Les sortir et les déposer qq mn sur du papier absorbant avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

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