Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

3 c à s de tapioca ( Perles du Japon)

1 litre de lait

1 oeuf

1 c à c de jus de citron

500 g de grosses cerises dénoyautées ( frais, surgelé ou 1/2 boîte de cerises au sirop)

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre ( sauf si vous prenez des cerises au sirop, dans ce cas, ne mettre que 50 g de sucre)

40 g de beurre mou

Facultatif: sucre glace

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Faire cuire le tapioca dans le lait bouillant, le temps indiqué sur le paquet ( 10 à 15 mn environ)..

Beurrer un moule à tarte .. Y installer 1 rouleau de pâte sablée en la laissant un peu dépasser.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tapioca cuit + cerises + sucre + jus de citron ……………… Verser ce mélange sur le fond de tarte ………………..……….. Parsemer de qq noisettes de beurre. Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte: bien souder les 2 pâtes tout autour en pinçant … Faire des incisions sur le dessus à la pointe de couteau ou avec les dents d’une fourchette ………………. Dans un bol, battre l’oeuf en omelette ….. En badigeonner le dessus de la tourte ( = « la dorer ») ……

Enfourner pour 45 mn environ ……

(Poudrer de sucre glace à la sortie du four)

Déguster tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de gras-double précuit ( panse de boeuf — chez votre charcutier)

1 pied de veau

2 oignons pelés et piqués chacun de 3 clous de girofle

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 bouquet garni

500 g de carottes pelées et coupées en grosses rondelles

1 c à s de concentré de tomates

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou de la pulpe en conserve)

1 bouteille de vin blanc

125 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre cuites à l’eau ou vapeur.

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Couper le gras-double en lanières et le pied de veau en morceaux.

Dans une cocotte, porter à ébullition vin blanc + beurre …………………. Incorporer gras-double + pied de veau …… + tous les autres ingrédients .. Mélanger ……………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 3 heures.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1, 5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes

400 g de bouquets de brocoli ( frais ou surgelé)

1 gros oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 blanc de poireau nettoyé et haché

1/2 côte de céleri hachée

2 c à s de cerneaux de noix ( de Grenoble) concassées ( hachées grossièrement)

30 g de beurre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre.. Y fait revenir 1 mn oignon + ail …………. Ajouter poireau + céleri + brocolis. Remuer le tout 3 mn …………………… Verser bouillon + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn .………

Mixer la soupe ou la passer au moulin à légumes …………………. La verser à nouveau dans la casserole …… + la crème fraîche. Réchauffer 3 à 4 mn sur feu doux en touillant de temps à autre …..

Servir chaud, parsemé de noix.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros Bel ( = Coing du Bengale = Pomme de pierre = Pomme de bois)

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

1 litre d’eau

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La veille: Avec un marteau, tapoter tout le pourtour du fruit  » bel  » jusqu’à ce que la coque soit fissurée …….. Couper le fruit en 2………………………. Retirer la pulpe.

Mettre la pulpe à tremper dans 1 litre d’eau pendant une nuit.

Le lendemain: — Dissoudre le sucre dans l’eau où a macéré le bel ……………. Passer au chinois ( tamis fin) …………………..

Placer 1 h au frigo pour réfrigérer.

Servir très frais avec des glaçons ou pas.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

250 g de semoule + 250 g de farine ( ou 500 g de semoule)

250 g de beurre mou

1/4 de verre d’eau de fleur d’oranger

1/4 de verre d’eau de roses

Pour la farce: 500 g de dattes dénoyautées et hachées grossièrement

60 g de beurre mou

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La pâte: — Faire fondre le beurre ( micro-ondes ) ……..

Dans un saladier, bien mélanger farine + semoule ( ou que de la semoule) + le beurre fondu + eau de fleur d’oranger + eau de roses .…………. pour obtenir un aspect de pâte sablée assez consistante … Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 2 h à température ambiante ( ni trop chaude, ni trop froide) ..

Mélanger les dattes hachées + 60 g de beurre mou ou fondu ……………..

Allumer le four th 5 (150°).

Huiler une plaque du four ou bien la tapisser de papier sulfurisé.

……………….. Découper la pâte en rondelles de 5cm de diamètre …. Tartiner d’un peu de pâte de dattes … puis recouvrir d’une autre rondelle de pâte..… Bien souder les 2 rondelles.

Traditionnellement, on pose ces double biscuits dans des moules en bois spéciaux qui impriment des dessins MAIS, vous pouvez dessiner sur ces biscuits avec les dents d’une fourchette …..

Déposer les biscuits, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 35 mn environ.

Laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

1 petit chou-fleur entier nettoyé ou 350 g de bouquets de chou-fleur frais ou surgelés

1 pincée de curcuma ( haldi) en poudre

4 feuilles de laurier

4 clous de girofle ( laung)

4 cardamomes vertes ( choti elaïchi)

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 c à c de gingembre frais râpé et pilé ( ou de la poudre)

1 pincée de piment

1 pincée de garam masala

3 c à s de purée de noix de cajou ( noix de cajou cuites 20 mn dans du lait et réduites en purée)

1 yaourt nature battu

4 c à s de purée de tomate ( coulis)

4 c à s de purée d’oignons frits ( oignons frits à l’huile et écrasés en purée)

4 c à s de crème fraîche

2 c à s d’huile

40 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, porter de l’eau à ébullition + feuilles de laurier + curcuma + sel …… Y plonger le chou-fleur ( ou les bouquets) pour 15 mn environ ..….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°).

Transférer le chou-fleur dans un plat pour le four beurré.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Mettre clous de girofle + cardamome et faire revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter ……………. Ajouter ail + gingembre + 1 c à s d’eau… Mélanger 2 mn ………………. Ajouter beurre + piment + garam masala + sel + poivre: mélanger …………….. Ajouter purée de noix de cajou + yaourt. porter doucement à ébullition sans cesser de remuer .…….. Incorporer purée de tomate + purée d’oignons frits: bien mélanger 3 mn ……………. Incorporer la crème fraîche. Mélanger. Couvrir 2 mn sur feu doux.

Napper le chou-fleur de cette sauce.

Enfourner pour 7 à 8 mn …..

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de têtes de champignons nettoyées

4 feuilles de laurier ( tej patta)

1/3 de c à c de macis ( javitri) ou de la muscade

4 clous de girofle ( laung)

4 cardamomes vertes ( choti elaïchi)

4 cardamomes noires ( bari elaïchi)

2 c à c d’ail pelée et pilée

2 c à c de gingembre frais râpé et écrasé en purée ( ou du gingembre en poudre)

2 petits bâtons de cannelle ( daalchini)

300 g ( 30 cl) de purée ( coulis) de tomate

2 c à c de piment en poudre

1 c à c de piment vert émincé

1 c à c de curcuma ( haldi) en poudre

1 pincée de garam masala

2 c à c de graines de coriandre

Facultatif: 1 c à c de coriandre fraîche hachée)

150 g de purée d’oignons frits ( oignons pelés, frits et réduits en purée + 1 c à s d’eau)

1 yaourt nature ( typa yaourt à la grecque)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

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Blanchir les champignons 5 mn en les plongeant dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter mais garder leur eau …..

Dans un faitout ( handi), chauffer l’huile … Y faire revenir laurier + macis + cardamomes vertes & noires + clous de girofle jusqu’à ce qu’ils commencent à crépiter ……………. Ajouter ail + gingembre + 2 c à s d’eau et remuer le tout vivement 2 mn …..…………… Ajouter purée de tomate + sel + piment + coriandre. Mélanger 2 mn ….…………. Ajouter yaourt + purée d’oignons frits. Bien mélanger ……………… Ajouter les champignons + 50 cl ( 1/2 litre) environ de leur eau de cuisson. Cuire sur feu doux environ 10 mn, jusqu’à ce que le curry épaississe ………………….

Pour servir, parsemer de garam masala + piment vert émincé ( + coriandre fraîche)..

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

20 cl de sang de canard

12 pruneaux ( réhydratés une nuit dans de l’eau tiède) ou bien des pruneaux moelleux

100 g de lamelles de pommes réhydratées au préalable ( ou des pommes fraîches ou poires)

50 g de raisins secs, réhydratés au moins 20 mn dans de l’eau tiède

1 c à s de vinaigre

1 feuille de laurier

1 c à s de marjolaine ( ou origan)

Facultatif; fruits frais pelés et épépinés

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Incorporer le vinaigre dans le sang de canard pour le figer.

Préparer le bouillon en le chauffant + la feuille de laurier………………………… Y délayer la farine ………………..+ le sang de canard et fouetter le tout ……………………….Cuire sur feu doux …………………. Ajouter les fruits réhydratés et poursuivre 10 mn une cuisson douce …………………

Vous pouvez ajouter des fruits frais au dernier moment.

Bon appétit !.

Pour 2 pains:

160 g de flocons d’avoine

160 g de farine ordinaire

480 g de farine de blé noir ou entier

2 sachets de levure de boulanger

5 g de sucre en poudre

5 g de sel

40 cl d’eau

Huile pour le moule

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Faire tiédir 40 cl d’eau.

Huiler 2 moules à cake.

Dans un saladier, mélanger farine ordinaire + levure + sucre .…………………… Verser l‘eau tiède et mélanger vivement … puis pétrir du bout des doigts en ajoutant peu à peu les flocons d’avoine …… + le sel ………………. + la farine de blé noir ( travailler le tout en rond) ……..

Sortir la pâte sur un plan fariné et la fraser ( c’est à dire la pétrir en l’écrasant avec la paume de la main de tous côtés) jusqu’à obtenir une pâte homogène, compact mais malléable … mais ne pas la travailler trop longtemps.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Diviser la pâte en 2 ….. Mettre chaque part dans un moule huilé ……

Enfourner pour 50 à 55 mn ……

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g d’oignons pelés et hachés menu

180 g de farine de maïs

45 g de beurre

70 cl de lait chaud

3 oeufs

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de cannelle

1 c à c de sel

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Beurrer un moule à manqué ou un plat à gratin ( ce pain sera servi dans son plat).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …. + crème fraîche + sucre vanillé + cannelle + sel …..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole, chauffer le reste de beurre. Y faire doucement fondre les oignons ……….. Poudrer de farine de maïs et touiller vivement 2 mn …………… Verser le lait chaud sans cesser de remuer ………………………… Incorporer le contenu du bol et cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène et épais .. Verser la préparation dans le moule beurré ..

Enfourner pour 35 mn environ ….

Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.