Beurrer et fariner des moules à petites tartelettes.
Découper les disques dans la pâte sablée, de la taille de vos moules. Disposer la pâte dans les moules. Placer au frigo.
Dans une casserole sur feu moyen, mélanger vivement le sucre + 25 cl d’eau jusqu’à former un sirop ( 5 à 7 mn).
Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le lait + le sucre vanillé ……………….. Incorporer le sirop et touiller sans cesse au fouet jusqu’au refroidissement……. .
Allumer le four th 6 (180°).
Sortir les fonds de pâte du frigo …. Les remplir du mélange aux oeufs …..
Enfourner pour20 mn environ.
Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.
Parer l’artichaut en retirant la queue + la moitié des feuilles + le foin (au-dessus du coeur) …. Couper l’artichaut en 4…….. Couper le citron en 4. En frotter les quartiers d’artichaut ( pour l’empêcher de noircir !).
Equeuter et rincer les feuilles d’oseille. Les hacher grossièrement.
Peler pomme de terre + navet + carotte … Les couper en morceaux.
Nettoyer les poireaux. Les couper en lamelles.
Dans un faitout, fondre 50 g de beurre .. Y faire doucement suer les poireaux ( 7 à 8 mn).
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 15 mn ... .
Incorporer le poisson ( le colinot entier). Couvrir à moitié. Continuer la cuisson 15 mn … .
—- Sortir le poisson. Retirer tête et queue + la peau et les arêtes ………… ( vous pouvez soit garder des morceaux de poisson entiers, soit les mouliner en même temps que les légumes).
Passer légumes et bouillon ( + poisson ou pas) au moulin à légumes ou au mixer … .
Reverser le potage moulinée dans le faitout + le lait ( + les morceaux de poisson si vous les avez gardés entiers). Mélanger sur feu doux en réchauffant … .
Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème fraîche + 1 ou 2 cuillères à soupe du potage …. Verser le tout dans le potage et mélanger vivement jusqu’à épaississement ( 7 à 8 mn ) …… .
Ciseler la ciboulette.
— Servir le potage bien chaud, parsemé de ciboulette.
Râper tout le zeste du citron ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement …. .
Fendre la gousse de vanille en 2 et prélever les graines en glissant tout du long la lame d’un couteau……
Dans une bassine à confiture en cuivre, un faitout ou une cocotte, porter à ébullition pour 5 mn: 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + cassonade + noix de coco + zeste de citron + gousse et graines de vanille ( ou le sucre vanille) + cannelle + muscade tout en touillant vivement ……………. A 5 mn d’ébullition, baisser à feu doux pour environ 35 mn en mélangeant régulièrement ………………. .
Retirer la gousse de vanille.
Répartir la confiture dans des pots. Les fermer hermétiquement … Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.
Etiqueter les pots avec la date.
Placer les pots dans un endroit plutôt frais et aéré, à l’abri de la lumière.
( Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède)
Préparer la pâte: – Faire tiédir la moitié du lait …………. Y émietter et fouetter la levure pour la dissoudre ….. .
Dans un saladier, verser la farine en puits…… Y verser peu la levure délayée + 1 cuillère à soupe de sucre….. Couvrir et laisser reposer 30 mn dans un endroit tiède ou à l’entrée du four allumé..
Faire fondre 100 g de beurre dans le reste de lait …. Oter du feu et laisser tiédir.
Râper tout le zeste du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).
Dans le saladier avec le pétrin, ajouter le lait au beurre + l’oeuf + le zeste râpé de citron + 1 cuillère à soupe de sucre ( + les raisins secs égouttés) . Bien pétrir ( travailler) pour obtenir une pâte bien lisse… La mette en boule. La couvrir. Laisser reposer dans un endroit plutôt chaud environ 1 heure….. .
— Dans un bol, mélanger180 g de sucre + la cannelle.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer un moule à tarte.
Fariner votre plan de travail. Y étaler la pâte et la disposer dans le moule. Du bout des doigts, imprimer plusieurs « cratères » sur toute la surface……… Répartir les 180 g de beurre restant, en le divisant en noisettes, sur chaque petit « cratère »……………. Parsemer d’amandes effilées ………………… Poudrer la tarte en couche épaisse avec sucre + cannelle….. .
1 ciboule ( ou 1 petit oignon + qq brins de ciboulette)
3 pommes
3 betteraves cuites ( si vous trouvez des betteraves crues, les peler et les faire cuire 30 mn environ dans de l’eau bouillante salée – Faire cuire les feuilles à part pour servir en légume comme des épinards)
15 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)
4 cuillères à soupe de gelée de groseilles
2 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 cuillère à soupe d’amandes effilées et coupées en bâtonnets
Dans un bol, fouetter crème fraîche + 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles + sel + poivre.
Dans une cocotte sur feu moyen, Y faire fondre les lardons ….
Mettre la viande et la faire dorer de tous côtés ( 10 mn).. Saler, poivrer.
Ajouter genièvre + oignons + ciboule + carotte + bouillon. Couvrir et faire cuire 20 à 25 mn en retournant le rosbif au moins 1 fois… .
Pendant la cuisson de la viande: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches.
Peler les betteraves cuites. Les couper en 2 puis en tranches, en recueillant le jus qui s’en écoule .
Dans une poêle, sur feu moyen, faire cuire pommes + betteraves + le jus des betteraves ( ou qq cuillères à soupe d’eau) pendant 8 à 10 mn ( que les tranches restent à peu près entières et ne partent pas en purée !)………. Dans un verre, délayer la fécule + 2 cuillères à soupe d’eau ….. Verser et mélanger 2 mn …………………….. + 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles + le sucre …. Bien mélanger sans abîmer les tranches de pommes & betteraves …. .Réchauffer tout doucement….. .
Pour servir: – Sortir le rôti de la cocotte. Le couper en tranches.
Filtrer la sauce de cuisson de la viande à travers un chinois…. Y fouetter le contenu du bol ( crème fraîche & gelée de groseilles). Verser dans une petite casserole pour réchauffer tout doucement ……… .
Servir les tranches de viande bien chaudes, nappées de sauce et accompagnées de pommes & betteraves.
Faire cuire les pommes de terre non pelées pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée …….
Faire cuire les oeufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée ..
Peler et hacher les oignons.
Hacher le persil.
Détailler les cornichons en dés.
Egoutter les oeufs durcis. Les écaler ( = retirer la coquille). Les couper en 2, en quartiers ou en rondelles.
Retirer la peau du saucisson. Le découper en bâtonnets.
Egoutter les pommes de terre. Les peler …. Les couper en rondelles ou en dés. Les mettre dans un saladier.
Préparer la sauce: – Dans un bol, bien mélanger Mayonnaise + moutarde + lait + jus des cornichons + 2 cuillères à soupe d’eau chaude ( du robinet) + sel + poivre.
— Dans le saladier, mélanger pommes de terre + oignons + cornichons + saucisson + la sauce. Bien mélanger.
Mettre les quetsches dans une bassine à confiture en cuivre, un faitout ou une cocotte + le sucre. Porter à ébullition pour 5 mn en mélangeant très souvent …………………. Puis baisser sur feu doux pour environ 30 mn en touillant souvent …… .
Couper les cerneaux de noix en 2 ( si vous avez des noix fraîches – fin septembre début octobre en France – retirer la peau qui les recouvre et qui partira facilement).
A 30 mn de cuisson des prunes, incorporer les cerneaux de noix etpoursuivre la cuisson 5 mn en mélangeant.
Répartir la confiture toute chaude dans des pots …. .
Les fermer hermétiquement. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.
Etiqueter avec la date.
Placer les pots dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.
35 cl ( 3,5 dl) de crème fleurette ( crème fraîche légère et liquide)
20 g de beurre mou
……………………………………………………………………………………………………………………………….
Allumer le four th 5/6 (160°).
Beurrer 4 ramequins.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en ajoutant peu à peu le miel ……… + crème fraîche + safran. Bien travailler le tout.
Verser la préparation dans les ramequins.
Placer les ramequins dans un bain – marie ( = un plat + grand rempli de 2 cm d’eau froide).
Enfourner pour 20 mn.
Sortir les ramequins. Laisser refroidir les crèmes et les placer au frigo.
5 mn avant de servir: – Allumer le four position grill ( si vous n’avez pas de chalumeau !).
Sortir les ramequins du frigo. Les poudrer de sucre roux.
Placer les ramequins sous le grill du four 2 mn, le temps de faire dorer le dessus ( ou bien blondir le sucre au chalumeau) et pas plus longtemps car la crème en dessous doit rester fraîche ( et avec un passage + long sous le grill, elle pourrait tourner !!).
