Mémoire de marmite

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

140 g de beurre mou

100 g de sucre roux ( cassonade)

2 c à s de lait

1 c à s de poudre d’amandes

1 c à c bombée de cannelle en poudre

2 pincées de girofle en poudre

2 pincées de muscade râpée

1 pincée d’anis en poudre

1 pincée de sel fin

Beurre pour la plaque du four

………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + les épices +cannelle + girofle + muscade + anis + sel.

D’autre part, travailler le beurre + le sucre 4 mn ….. le mélange doit devenir mousseux…… Verser le lait sans cesser de touiller …. + farine & épices ………… + poudre d’amandes……. Mettre la pâte en boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte sur 3 mm d’épaisseur..….. Y découper des rectangles de 6 cm x 3 cm ..…..

Laisser reposer les rectangles de pâte pendant 30 mn au frigo.

…………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer une plaque du four……… Y disposer les rectangles un peu espacés pour ne pas qu’ils collent entre eux pendant la cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Décoller les biscuits dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

40 cl de lait

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

6 jaunes d’oeufs

180 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

1 goutte d’extrait d’amande amère

2 oranges

150 g d’amandes concassées ( hachées)

Beurre pour les moules

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + crème fraîche + 1 goutte d’extrait d’amande amère …

Dans un saladier, fouetter vivement jaunes d’oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………………… Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de tourner énergiquement.…. Laisser reposer en touillant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte, jusqu’au complet refroidissement.

Allumer le four th 3 (90°).

Beurrer des ramequins … Y répartir la crème ……. Placer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 grand plat rempli à mi-hauteur des ramequins avec de l’eau froide) …….

Enfourner pour 35 mn.

…………………….. Pendant ce temps: Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en retirant la membrane blanche qui les entoure………………. Dans une poêle à sec, faire dorer amandes hachées + 80 g de sucre en poudre + 1c à s de sucre glace sans cesser de remuer……

… Sortir les crèmes du four et de leur bain-marie …. Les laisser refroidir complètement.

…………………………………. Pour servir: disposer joliment les quartiers d’oranges sur les crèmes … et parsemer d’amandes hachées grillées.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre à purée ( farineuses)

300 g de Munster ( fermier)

1 c à s de graines de cumin ( ou du carvi)

Beurre pour le plat

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 25 mn dans de l’eau bouillante salée……. Les peler ………… Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat à gratin……………. Y placer les rondelles de pommes de terre …….. Saler, poivrer.

Couper le fromage en fines tranches ( avec la croûte)…. Les étaler sur les pommes de terre….. Parsemer de graines de cumin.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de viande de boeuf ( contrefilet, joue …) coupée en morceaux

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de café moulu très fin

3 c à c de carvi

3 c à c de cumin en poudre

1 c à s de concentré de tomate

30 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le beurre .……Y faire revenir et dorer les cubes de viande ……… Ajouter ail + carvi + cumin + sel + poivre. Mélanger 5 mn .……. Ajouter le concentré de tomate et couvrir d’au à ras de la viande. Mélanger …………… Ajouter le café. Mélanger en portant à ébullition.…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 30 à 2 h: la sauce doit être réduite mais en cours de cuisson, rajouter 2 à 3 c à s d’eau si la sauce réduit trop vite.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

Pour la cuisson des lentilles: 125 g de lentilles vertes

1 pomme de terre à purée, pelée et coupée en 8

2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de moutarde

1/2 c à c de fenugrec en poudre

1/2 c à c de curcuma en poudre

60 cl d’eau froide

6 cuisses de poulet désossées et sans peau ( ou 6 blancs sans peau)

1 oignon pelé et finement émincé

6 gousses d’ail pelées

1 aubergine coupée en 2 transversalement, puis en 4 puis en gros dés

Facultatif: 2 c à s de feuilles de fenugrec

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de gingembre frais haché fin ( ou de la poudre)

1 c à c de garam masala

2 c à s d’huile de tournesol

sel, poivre

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Mettre tous les ingrédients pour la cuisson des lentilles dans une casserole. Porter à ébullition …. Couvrir et laisser doucement frémir 20 mn …………… Ecraser le tout avec un presse-purée ou avec le dos d’une cuillère..

…….. Dans une cocotte, chauffer l’huile. Faire revenir 2 mn oignon + cumin ……. Ajouter poulet + gingembre et faire revenir 3 mn …….. Ajouter ail + aubergine + sel + poivre ( + feuilles de fenugrec). Mélanger. Couvrir pour 20 mn de cuisson………………………. Verser la purée de lentilles & pommes de terre. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 5 mn.…. Assaisonner de garam masala. Mélanger.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de filet de saumon taillé en fines lanières

1/2 concombre pelé et émincé en fines rondelles

1 poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

2 échalotes pelées et hachées menu

3 feuilles de laitue finement ciselées

1 poignée de 2 variétés de menthe différentes

Pour la marinade: 4 c à s de jus de citron vert

2 c à c de citronnelle fraîche hachée

1 c à c de galanga frais haché ( ou du gingembre frais)

2 piments-oiseaux frais finement hachés ( ou du piment en poudre)

1 c à c de sucre en poudre

2 c à c de sauce nuoc-mâm

1/4 de c à c de sel

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade + les bandes de poisson. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 h au frais ( frigo) en remuant 2 à 3 fois.

……………………………… Dans un autre saladier, mélanger concombre + poivron + échalotes + chiffonnade de laitue + les feuilles des 2 menthes ……………………………. Ajouter le poisson et sa marinade. Mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 patates douces

2 gousses de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

150 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

10 cl d’eau

Accompagnement: boules de glace vanille

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Peler les patates douces et les tailler en tranches ou cubes.

Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les graines en passant tout du long la lame à plat d’un couteau ……………. Mettre les graines dans une casserole sur feu moyen + sucre + jus de citron + eau … Porter à ébullition pour 4 à 5 mn, que le sirop se forme ……. Ajouter les patates douces et mélanger régulièrement 7 à 8 mn: les patates douces doivent confire…….. Oter du feu et les laisser refroidir dans le sirop.

Servir les patates douces nappées de sirop … et accompagnées de glace vanille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de spaghettis

400 g de morue dessalée ( dessaler en laissant tremper la morue 24 h dans de l’eau froide renouvellée 2 à 3 fois)

400 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 à 2 c à s de persil haché

1 petit piment-oiseau ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

4 c à s d’huile

sel

Facultatif: 2 c à s de pignons + 2 c à soupe de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

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Poser la morue dessalée dans une casserole. La couvrir largement d’eau froide …. Porter à petit frémissement pour 5 mn …….. L’égoutter.

Dans une poêle, chauffer l’huile. y faire doucement suer 5 mn oignon + ail + piment en remuant sans cesse ………… Ajouter les tomates. Mélanger et laisser doucement mijoter 10 mn .…………. Effeuiller la morue et l’ajouter ( + pignons & raisins secs égouttés) + persil haché)). Mélanger et laisser doucement mijoter jusqu’à la fin de cuisson des pâtes.…..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …..Y plonger les spaghettis pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » …….. Les égoutter.

Poser les pâtes dans le plat de service ….. Verser dessus la préparation à la morue. Bien mélanger 2 à 3 mn … avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 belles soles sans peau dont vous faites lever les 4 filets

6 ou 8 pointes d’asperges

30 g de pousses de bambou en conserve, égouttées et finement émincées

30 g de carotte pelée, coupée en tronçons et taillée en allumettes

4 gros shiitakés frais dont vous émincez les chapeaux

3 petits oignons blancs nouveaux pelés et coupés en 4

2 c à s de feuilles de coriandre hachées ( ou du persil plat haché)

1 c à c de sauce soja

qq gouttes d’huile de sésame

Huile de friture

2 c à s de farine de maïs

sel, poivre

Pour la sauce: 2 c à s de sauce pimentée ( ou harissa)

1/4 de poivron vert épépiné et taillé en dés minuscules

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

2 c à c de vinaigre de riz

3 c à s d’eau bouillante

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Etaler la farine de maïs + sel + poivre sur une assiette.… Arroser les filets de poisson avec sauce soja + huile de sésame.….. Diviser en 8 parts égales: champignons + pousses de bambou + carotte + petits oignons.……… Déposer 1 part sur chaque filet de poisson…………….. Enrouler chaque filet de poisson autour des légumes ……… Passer chaque rouleau, de tous côtés dans la farine de maïs ( ainsi ils se tiendront sans les fermer avec un pic en bois !).

Dans une casserole sur feu doux, réunir tous les ingrédients de la sauce et mélanger de temps en temps.

Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer de l’huile de friture .……………….. Y faire frire les rouleaux de poissons environ 2 mn ……. Les sortir à l’écumoire …………… A leur place, faire sauter les pointes d’asperges 30 secondes ……. puis les égoutter sur du papier absorbant.

Verser la sauce brûlante sur les rouleaux de poisson ……. Placer les asperges autour ………….. Parsemer de coriandre ( ou persil plat) hachée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 truites levées en filets ( ou 4 darnes de tout poisson sans arêtes et sans peau)

1 feuille de bananier fraîche ( pour faire les papillotes) ou bien du papier sulfurisé ou du papier alu

2 gousses d’ail pelées et écrasées

4 échalotes pelées et finement émincées

3 gros piments rouges frais, épépinés et émincés finement

1/4 de c à c de piment en poudre

150 g de pulpe râpée de noix de coco

1 tige de citronnelle hachée

2 c à c de gingembre frais râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de coriandre en poudre

1 poignée de feuilles de menthe fraîche

4 c à s d’eau de tamarin ( ou du jus de citron vert)

3 c à s d’huile d’arachide

sel, poivre

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Dans un grand plat creux, mélanger ail + piment en poudre + eau de tamarin ( ou jus de citron vert) + sel …………………………………… Ajouter filets de poissons ( ou darnes) et bien les enrober du mélange…. Couvrir et laisser mariner 1 heure en tournant les poissons 1 à 2 fois pendant cette durée.

……………………….. Sortir les poissons de la marinade et la mettre de côté.

Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile…. Y faire doucement suer 5 mn échalotes + piments en remuant constamment…………. Dans un bol, mélanger feuilles de menthe + gingembre + coriandre + citronnelle… Verser dans la sauteuse et mélanger 1 mn ………. Ajouter la pulpe de coco et laisser mijoter 7 à 8 mn .…….. Verser la marinade + du poivre. Touiller 1 mn ………….. Allonger les filets de poisson dans cette préparation et retirer la sauteuse du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper 4 grands carrés dans la feuille de bananier ( ou dans le papier sulfurisé ou d’alu) ………… Répartir les poissons avec leur sauce au centre de chaque carré …….. Plier les feuilles en 2 pour former un paquet et replier plusieurs fois les bords pour bien les sceller ....

Déposer les paquets sur la grille du lèche-frite pour 18 mn environ.

……………… Servir les paquets fermés, chacun l’ouvrira dans son assiette.

Bon appétit !.