Recette n°9728: (boisson apéritive à l’orange) « Liqueur ambrée »

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

. A commencer 15 jours avant.

Pour environ 1,5 litre:

3 oranges maltaises

6 morceaux de sucre

200 g de sucre en poudre

1 litre de vin de Bordeaux blanc

25 cl d’eau-de-vie blanche ( neutre) à 40 ou 45°

…………………………………………………………………

Rincer et sécher les oranges …. Prélever le zeste à l’économe… Le mettre à macérer dans l’eau-de-vie pour 8 jours.

  • ****Filtrer l’eau-de-vie à travers une passoire fine.

Dans un récipient ( bocal) mélanger l’eau-de-vie + le vin blanc + le sucre en poudre.

Dans une casserole, mettre les morceaux de sucre + 1 ou 2 c à s d’eau. Porter à ébullition en tournant régulièrement la casserole jusqu’à obtenir une couleur caramel assez foncé ( 5 mn environ) …. Oter du feu rapidement et incorporer rapidement 10 cl ( 1/2 verre) d’eau en fouettant vivement ( attention aux projections ::) …….. Porter à ébullition pour 1 ou 2 mn ………….. puis verser dans le vin blanc sucré et touiller vivement jusqu’à ce que le liquide tiédisse ou refroidir.

Mettre en bouteilles et bouchonner.

Placer pour 1 semaine dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9727: (Lot-et-Garonne/Agen – Boisson apéritive) « L’ Agenais » aux pruneaux

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

. A commencer 10 jours avant minimum.

Pour 1 bouteille:

250 g de pruneaux

1 bouteille de bon vin rouge

12,5 cl de Cognac ou d’Armagnac

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

………………………………………………………….

  • Bien rincer et sécher les pruneaux.

Dans un récipient pouvant fermer hermétiquement, déposer les pruneaux + 3 c à s de sucre + le Cognac ou Armagnac. Mélanger. Fermer hermétiquement le récipient. Le placer dans un endroit pas trop chaud.

Laisser macérer au moins 5 jours en remuant le tout 1 fois par jour.

  • **Dans le récipient, verser le vin rouge + 2 c à s ( 50 g) de sucre. Mélanger. Fermer le récipient.

Laisser macérer à nouveau 5 jours en remuant 1 fois par jour.

  • Ecraser légèrement les pruneaux dans leur liquide de macération pour extraire leur jus.

Filtrer soigneusement à travers une passoire fine ou une mousseline 1 à 2 fois.

Verser dans 1 ou 2 bouteilles que vous fermez hermétiquement.

*** Conserver à l’abri de la lumière et dans un endroit pas trop chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9726: (dessert sans cuisson) Croquant au miel

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

. A préparer de préférence la veille sinon, au moins 6 heures avant.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de biscuits sablés

1 cuillère à soupe de jus d’orange

1 cuillère à soupe de cacao

2 cuillères à soupe de miel + 1 cuillère à café

100 g de sucre glace

150 g de beurre mou

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

…………………………………………………..

  • La veille ou au moins 6 h avant: – Beurrer généreusement un moule à tarte ou à manqué ( 20 cm de D) avec le fond amovible.

Emietter finement les sablés.

***Dans un saladier, bien mélanger le reste de beurre travaillé en pommade … + le sucre glace … + 2 c à s de miel + le cacao ….. + le jus d’orange …. + les miettes de biscuits. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Etaler la préparation dans le moule.

Mettre une nuit au frigo.

  • Le lendemain: – Fouetter en Chantilly la crème fraîche + 1 c à c de miel ……

Démouler le gâteau sorti du frigo…. Le recouvrir de Chantilly au miel.

Bon appétit !.

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Recette n°9725: (Bulgarie – légume) « Patatnik »

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre

2 gros oignons

2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement ciselée ou bien de la menthe séchée

4 oeufs

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué.

Allumer le four th 7/8 (230°).

Peler et râper pommes de terre + oignons ….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

  • Mettre dans un saladier. pommes de terre + oignons + oeufs battus + menthe ciselée et bien mélanger.

Etaler et tasser le mélange dans le moule.

Enfourner pour 45 mn environ.

Démouler et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9724: (Alpes de Haute-Provence/ Sisteron, Bargème — plat ou entrée chaude ou froide) Oignons doux farcis à la tapenade

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

8 oignons doux violets ou rouges

1 tranche épaisse de jambon de montagne ( ou bien un reste de boeuf, poulet, canard …., environ 200 g ou bien ne pas mettre de viande du tout !)

125 g de tapenade

2 biscottes ( ou 2 c à s rases de chapelure)

50 cl ( 1/2 de litre) de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de persil haché

8 clous de girofle

2 cuillères à soupe d’huile

……………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant dans le bas d’un couscoussier ou d’un cuit-vapeur.

Hacher le persil.

Emietter les biscottes.

Hacher menu le jambon.

Peler les oignons … Leur couper un chapeau.. Evider l’intérieur en creusant mais en laissant presque 1 cm de pourtour……. Hacher la partie oignon retiré de l’intérieur.

** Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + jambon + biscottes + persil + tapenade + huile.

*** Remplir les oignons creusés avec cette préparation….. Remettre les chapeaux… Piquer chaque chapeau d’1 clou de girofle.

  • Cuisson: -Déposer les oignons farcis, côte à côte dans le haut du couscoussier ou du cuit-vapeur. Mettre un couvercle. Laisser cuire environ 25 mn en vérifiant que le bouillon est toujours en ébullition.

Bon appétit !.

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Recette n°9723: (Japon – entrée) Salade Mikado, sauce cacahuètes

Publié le mars 29, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

250 g de carottes

2 courgettes ( choisir carottes & courgettes de même longueur)

6 branches de céleri ( celles du centre , autour du coeur elles sont plus tendres)

1/2 poivron vert

1 gousse d’ail

2 petits oignons blancs frais avec au moins 5 cm de queue

8 champignons noirs séchés

20 cacahuètes décortiquées non salées

1 cuillère à soupe de sauce soja ( claire, de préférence)

1 cuillère à soupe de Saké ( ou du vin blanc ou du Sherry)

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ( ou de vin blanc)

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Faire tremper les champignons 30 mn dans de l’eau tiède.

Préparer un bol d’eau glacé. — Peler les petits oignons et couper la queue à 5 cm.. Emincer finement queue et partie ronde de l’oignon sans les détacher du pied. Les plonger dans l’eau glacer pour plusieurs mn. Ils vont s’ouvrir en fleur ( comme on le fait avec des radis !).

Peler les carottes. Les tailler en fin bâtonnets sur au moins 10 cm de long ( de la taille des bâtonnets du jeu de Mikado……….. Faire de même avec les courgettes sans les peler.

Tailler les branches de céleri en bâtonnets de même taille et épaisseur que carottes et courgettes.

  • Disposer les bâtonnets de céleri/carottes/courgettes pêle-mêle dans un saladier en les alternant.

** — Egoutter les champignons. Les sécher sur du papier absorbant. Les émincer……….. Dans un bol, mélanger champignons émincés + sauce soja + Saké. Laisser mariner 10 mn.

  • Pendant ce temps, préparer la sauce cacahuètes: – Hacher finement les cacahuètes ( au mixeur ou bien les envelopper dans un torchon propre et les écraser avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille)….

Peler et hacher l’ail.

Epépiner et hacher le 1/2 poivron vert.

***Dans un mortier ou au mixeur, faire une pâte avec poudre de cacahuètes + ail + poivron……. Ajouter vinaigre + huile + sel + poivre ……….. + les champignons marinés. Bien mélanger ……….. Napper les légumes de cette sauce et mélanger juste avant de servir.

Décorer avec les oignons en fleur bien égouttés.

Bon appétit !.

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Recette n°9722: (Bulgarie/Rhodope)  » Sindirmiyo po Rodopski » ou Fondue du Rhodope

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

Pour 3 ou 4 personnes:

200 g de Gruyère ou Feta râpés

100 g de beurre

200 g de farine complète

1 cuillère à café de sel

Accompagnement: tartines ou croûtons de pain chaud et croustillant

………………………………………………………..

  • Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre ……… Ajouter le fromage râpé + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Monter à frémissement en remuant régulièrement …… Incorporer farine + sel et ne pas cesser de touiller jusqu’à ce que le mélange épaississe et se détache du fond du récipient …..

*** Allumer le four position grill.

Répartir la fondue dans des bols individuels pouvant passer au four….

Enfourner pour 3 mn environ, que la fondue bouillonne ...

  • Servir aussitôt, accompagné de pain chaud ( cette fondue se déguste à la fourchette !).

Bon appétit !.

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Recette n°9721: (Maroc – dessert) « Feqqas » aux amandes et aux raisins secs

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

. A préparer au moins 3 heures avant.

. Vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée.

750 g de farine

3 sachets de levure chimique

3 oeufs

250 g de sucre glace

100 g de beurre mou

Le zeste râpé d’1/2 orange

Le zeste râpé d’1/2 citron

150 g de raisins secs ( de Smyrne)

200 g d’amandes mondées ( = sans peau)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

2 pincées de sel

……………………………………………………….

Faire tremper les raisins secs au moins 20 mn dans de l’eau tiède.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Huiler légèrement une plaque du four.

***Dans un saladier, fouetter 5 mn les oeufs + le sucre glace pour obtenir une consistance onctueuse …… + l’huile + le beurre coupé en noisettes ……………….. + les raisins égouttés + les amandes entières + sel …………. + les zestes râpés d’1/2 orange + 1/2 citron ………….. + farine + levure …… Bien pétrir la pâte qui doit devenir lisse et homogène ( = fruits secs bien répartis)..

  • Séparer la pâte en 3 ou 4 pour former des boudins ( des cylindres) allongés de 3,5 cm de diamètre ………. Les déposer un peu espacés sur la plaque du four huilée ….

Enfourner pour 20 mn.

Eteindre le four.

Sortir les Feqqas du four avant qu’ils ne commencent à dorer. Les recouvrir d’un linge propre et laisser reposer 3 heures.

  • ————— Rallumer le four th 5/6 (170°).

***Dans le biais, découper des tranches dans les cylindres froids d’environ 1 cm d’épaisseur.

Poser ces tranches côte à côte sur une plaque sèche ( = sans aucune matière grasse).

Enfourner pour 6 à 7 mn jusqu’à ce que les Feqqas soient dorés et croustillants.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster ou d’entreposer dans une boîte à biscuits bien fermée.

Bon appétit !.

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Recette n°9720: ( apéritif, digestif) Liqueur de mûres et framboises

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

. A préparer 3 semaines avant toute dégustation.

1 kg de mûres

250 g de framboises

600 g de sucre cristallisé

1 litre d’eau-de-vie blanche ( neutre) à 45°

  • à boire pur ou avec du vin blanc pour un Kir.… ou avec de la limonade

…………………………………………………………..

Ecraser mûres et framboises au presse-purée. Les déposer dans un grand saladier ou une grande terrine… Ajouter sucre + eau-de-vie et bien mélanger ( 5 mn environ) pour faire fondre le sucre…. Couvrir et laisser macérer 3 semaines en mélangeant de temps en temps.

— Filtrer à travers une passoire fine ( 2 fois) ou une mousseline.

répartir dans des bouteilles bien fermées.

Conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9719: (accompagnement de dessert) Coulis de fraise

Publié le mars 28, 2023 par marielauref

, Vous pourrez le conserver 6 mois au congélateur dans des sachets ou des petites barquettes individuelles bien fermées.

1 kg de fraises

Le jus d’1 citron

200 g de sucre glace

( pour accompagner fromage blanc, yaourts, boules de glace, crêpes, napper un gâteau etc ….)

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Rincer rapidement les fraises et les sécher.

Retirer les queues et le calice de petites feuilles des fraises.

Mixer fraises + jus de citron + sucre glace jusqu’à la consistance désirée.

Vous pouvez le congeler par petites quantités.

Bon appétit !.

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