Recette n°3600: (Pologne) Longe de porc à la polonaise, pruneaux, raisins et miel

( = Schab po Staropolsku)

Pour 6 personnes:

1,250 kg de longe de porc ( rôti dans l’échine  ou filet mignon)

 

 

 

 

 

 

200 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de miel

1/2 cuillère à café de marjolaine effeuillée

50 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g de saindoux ou 10 cl d’huile

15 g de beurre

sel

( accompagnement: salade de pommes de terre à la sauce au raifort – gruau de sarrasin – quinoa – semoule – blé)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés.

Saler. Verser le bouillon. Ajouter les pruneaux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure en retournant la viande 1 ou 2 fois pendant la cuisson.

Sortir la longe et la garder au chaud sur un plat de service ( couvrir d’une feuille d’alu).

Dans le jus de cuisson, incorporer raisins secs égouttés + miel + marjolaine + beurre. Bien mélanger en grattant le fond de cocotte. Couvrir. Laisser réchauffer 3 à 4 mn.

Découper le rôti en tranches. Le napper de sauce avec pruneaux et raisins.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3599: Magrets de canard aux myrtilles et à la gentiane

 

 

 

 

 

 

 

Pour 5 à 6 personnes:

3 magrets de canard

100 g de myrtilles fraîches ou surgelées

20 cl d’Avèze ( gentiane, Suze)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: purée ou écrasé de pommes de terre – triangles de pain d’épices)

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Mettre une poêle sur feu vif. Quand elle est bien chaude, y déposer les magrets côté peau sur la poêle. Laisser bien dorer et sortir la graisse ( 5 à 7 mn).

Retourner les magrets et laisser cuire 3 à 4 mn: cuisson plutôt saignante.

Verser l’Avèze sur la poêle très chaude. Craquer une allumette et flamber: retourner plusieurs fois les magrets dans cette sauce flambante. Oter du feu.

Sortir les magrets. Les découper en aiguillettes ( = en lanières dans la longueur). Couvrir.

Remettre la poêle sur feu moyen. Verser la crème fraiche et à la cuillère en bois, touiller en grattant le fond de poêle pour mélanger la crème aux sucs de cuisson.

Ajouter les myrtilles. Laisser frémir ( pas « bouillir » pour ne pas « casser » la crème !) et réduire tout en continuant à touiller : la sauce doit avoir réduit et épaissi ( 4 mn).

Répartir les aiguillettes de canard dans les assiettes. Napper de sauce aux myrtilles. Accompagner chaque assiette de 2 à 3 triangles coupés dans des tranches de pain d’épices.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°3598: (Vietnam) Pain de viande à la vietnamienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( cuisson vapeur)

Pour 4 personnes:

500 g de porc haché ( de préférence de l’échine)

4 oeufs

6 champignons séchés ( noirs ou autres) trempés 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de germes de soja cuits au naturel ( boîte) ou frais, blanchis 5 mn dans de l’eau bouillante et égouttés

1/2 oignon

3 échalotes

1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam

sel, poivre

(accompagnement: feuilles de laitue)

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Egoutter les germes de soja. Les hacher grossièrement.

Egoutter les champignons. Les hacher grossièrement.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs en omelette.

Peler et hacher oignon + échalotes.

Dans une terrine, mettre viande hachée + germes de soja + champignons + oeufs + oignon + échalotes + sauce Nuoc Mam + sel + poivre. Bien malaxer le tout.

Verser de l’eau dans la partie basse d’un cuit-vapeur, d’un couscoussier ou simplement casserole ou cocotte avec 1/2 centimètre d’eau au fond. Porter à ébullition.

Former avec la préparation à la viande soit un rôti (forme de pain) ou de grosses boulettes. Déposer dans le haut du cuit-vapeur que vous posez sur le bas au tiers rempli d’eau.

Faire cuire environ 20 mn sur feu vif.

Servir chaud, le pain coupé en tranches, accompagné de feuilles de laitue dont chacun entourera chaque bouchée de viande et de la sauce Nuoc Mam dans laquelle on trempe avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°3597: (Suisse) Gratin d’épinards

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

700 g de feuilles d’épinards ( fraîches ou en boîte, déjà cuites et hachées) ou des feuilles de blettes

250 g de champignons de Paris

2 blancs de poireaux

les feuilles d’1 branche de céleri

1 bouquet de ciboulette ( ou du persil)

1 gousse d’ail

2 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de chapelure

20 g de gruyère râpé

20 g de Parmesan râpé

4 oeufs

4 cuillères à soupe de lait

15 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Muscade

sel, poivre

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Dans un bol, verser le lait. Y mettre le pain de mie.

Equeuter les feuilles d’épinards. Rincer. Hacher finement.

Nettoyer les champignons. Les hacher.

Hacher feuille de céleri + ciboulette.

Bien rincer les blancs de poireaux. Les hacher.

Peler et hacher l’ail.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer un plat à gratin. Verser la moitié de l’huile d’olive sur le fond.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger épinards + champignons + céleri + ciboulette + poireaux + ail + le pain de mie qui a dû absorber tout le lait + oeufs battus + les 2 fromages râpés + qq pincées de muscade + sel + poivre.

Etaler la préparation dans le plat.

Recouvrir de chapelure.

Verser 1 filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3596: (Chine) Wok de coquilles st Jacques à la sichuanaise

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de noix de st Jacques

8 petits oignons grelots

8 gousses d’ail

3 échalotes

1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et haché fin

1 cuillère à café de pâte de piment

2 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan moulus

1/4 de cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à soupe de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc sec)

2 cuillères à soupe de bouillon ( eau + cube)

2 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz ou nouilles de riz)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher les échalotes.

Peler et hacher les oignons grelots.

Peler l’ail. Laisser les gousses entières. Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée. Egoutter.

Rincer et sécher les noix de st Jacques.

Dans un wok ( ou une poêle) sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn échalotes + ail + gingembre + sel + poivre blanc.

Ajouter vin de riz + bouillon. Mélanger 1 mn.

Mettre les noix de st Jacques. Mélanger 1 mn.

Incorporer pâte de piment + sauce soja + sucre en poudre. Mélanger 1 mn.

Ajouter petits oignons + poivre de Sichuan. Faire revenir le tout 1 mn.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3595: (apéritif ou entrée chauds) Pâte à tartiner aux foies de poulet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

12 tranches de pain carré ( mie, céréales …) même un peu rassis

200 g de foies de poulet

2 cuillères à soupe de pâte d’anchois

6 cuillères à soupe de chapelure

8 cuillères à soupe de Parmesan râpé

8 cuillères à soupe de bouillon ( eau + cube)

1 grosse pincée de marjolaine

60 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement pour une entrée: salade verte avec tomates)

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Préparer le bouillon en le chauffant. Oter du feu.

Toaster les tranches de pain. Une fois refroidies, enlever la croûte du pourtour.

Préparer les foies en retirant les vaisseaux sanguins et les membranes.

Dans une poêle, sur feu assez vif, fondre la moitié du beurre. Y faire sauter les foies 3 mn. Saler, poivrer, saupoudrer de marjolaine. Oter du feu.

Passer les foies au mixer ou les hacher finement au couteau.

Mettre les foies dans un saladier + pâte d’anchois + chapelure + Parmesan + bouillon peu à peu jusqu’à obtenir une préparation facile à étaler sur le pain.

Allumer le four position grill.

Beurrer 1 des faces du pain puis tartiner par dessus de crème de foies de poulet.

Découper les tranches de pain en diagonale pour obtenir des losanges. Les déposer sur une plaque du four au fur et à mesure.

Enfourner pour 4 à 5 mn pour les faire dorer.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°3594: (Indonésie) Sauté de maïs à l’indonésienne

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

250 g de grains de maïs cuits ( boîte)

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet de coriandre

1 oeuf

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe d’huile de noix

sel

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Peler et hacher l’oignon.

Hacher le céleri.

Ciseler fin la coriandre.

Dans un saladier, mélanger maïs + oignon + céleri + coriandre + oeuf + farine + sel.

Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir la préparation aux légumes pendant 5 mn en remuant sans cesse, que les légumes soient bien dorés.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

 

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