Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

600 g de boudin noir

100 g d’oignons pelés et émincés

500 g ( 50 cl) de purée ou coulis de tomates

2 brins de persil hachés

6 tiges de ciboulette émincées

4 feuilles d’estragon finement ciselées

3 brins de cerfeuil hachés

8 oeufs

25 g de saindoux ( ou beurre)

sel, poivre

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Dans une casserole, réchauffer tout doucement la purée de tomates + la moitié du persil + ciboulette + estragon + cerfeuil + sel + poivre ……..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 c à s d’eau + sel + poivre…..

Dans une poêle sur feu doux, chauffer le saindoux. y faire doucement suer et légèrement colorer les oignons ( 8 à 10 mn) ……… Couper le boudin en 8 parts et les poser sur les oignons. Laisser cuire 15 mn en retournant les boudins 2 à 3 fois…..

……Monter un peu le feu et verser les oeufs battus sur les boudins .…. Dès que les oeufs sont pris, faire glisser l’omelette au boudin sur un plat .……. Napper de sauce tomate bien chaude ………………… Parsemer de persil haché.…. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 180 g de farine

50 g de saindoux

35 g de beurre mou

1 pincée de sel

Pour la garniture: 250 g de pacanes ( noix de Pécan) décortiquées ( même recette avec des noix de Grenoble)

4 oeufs

200 g de sucre roux ( cassonade)

1/2 c à c de vanille en poudre ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

25 g de beurre mou

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Préparer la pâte: – Verser la farine en puits dans un saladier. Mettre au centre saindoux + sel + 25 g de beurre. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte granuleuse …….. Verser peu à peu 4 à 5 c à s d’eau sans cesser de pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et lisse ……………………. La mettre en boule et la laisser reposer minimum 30 mn.

…………………………….. Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte.…………… Etaler la pâte au rouleau ou avec une bouteille …… et en garnir le moule…………. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette .…………… Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé + des légumes secs ou bien poser un moule de la taille inférieur ( mettre un poids = empêcher le fond de tarte de monter à la cuisson !).

Enfourner pour 10 mn ( = précuire le fond de tarte).

…Pendant ce temps: – Dans un saladier, battre les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume ( 5 mn) ………………… Faire fondre le beurre au micro-ondes … L’ajouter dans le saladier + la vanille + les pacanes. Mélanger 3 mn.

………….. Sortir le moule du four: retirer les poids posés dessus …… Remplir le fond de tarte avec le contenu du saladier … Egaliser la surface en répartissant bien les pacanes ……. Enfourner pour 40 mn.

……………………………… Laisser tiédir 10 mn avant de démouler et de déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de noix de coco râpée

25 cl de lait de coco

200 g de sucre en poudre

4 c à s de raisins secs ( Smyrne) trempés 15 mn dans de l’eau tiède

2 c à s de jus de citron

2 jaunes d’oeufs

4 clous de girofle

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Dans une casserole sur feu doux, chauffer lait de coco + sucre….. Remuer jusqu’à ce que le sucre fonde puis qu’il se forme un sirop de coco ( 10 mn environ) sans cesser de touiller régulièrement …… Ajouter la pulpe de noix de coco + les clous de girofle….. Poursuivre la cuisson 5 mn.

Dans un bol, battre 3 mn les jaunes d’oeufs ……… + 2 c à s du lait de la casserole …………… puis tout renverser dans la casserole et mélanger énergiquement jusqu’à ce que la crème épaississe …… Enlever les clous de girofle .…. Ajouter raisins égouttés + jus de citron dans la crème. Mélanger et ôter du feu.

Verser la crème dans un plat creux ou la répartir dans plusieurs coupes ou bols ….. Laisser refroidir.

Placer au frigo au moins 4 h et servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de porc ( échine = spiering) coupé en cubes

3 oignons pelés et hachés gros

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 gros cornichons ( au vinaigre ou malossols) coupés en rondelles

2 grosses c à s de purée de tomates

1 verre de bière blonde

1 c à s de farine

1 c à s de vinaigre

2 morceaux de sucre

50 g de saindoux

sel, poivre

Accompagnement: frites ou grosses pâtes

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–Dans une cocotte, chauffer le saindoux. Y faire suer et colorer les 3 oignons en les remuant régulièrement ( 5 à 7 mn) ……. Les sortir à l’écumoire.

A leur place, mettre les morceaux de viande + l’ail et faire colorer la viande de tous côtés ( 8 à 10 mn).………………… Remettre les oignons, sur la viande, et poudrer de farine. Mélanger vivement 2 mn……..…….. Verser le verre de bière + 2 verres d’eau chaude + la purée de tomates + le vinaigre + 2 morceaux de sucre + cornichons + sel + poivre. Mélanger 2 mn…… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Vérifier l’assaisonnement avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 laitue lavée, essorée

2 abricots ( frais ou conserve)

150 g de groseilles rouges

Assaisonnement: 20 cl ( 200 g) de crème fraîche

le jus d’1 citron

1/2 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

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Déchirer les plus grande feuille de la laitue. Les mettre dans un saladier.

Dénoyauter les abricots frais. Les tailler en fines lamelles … Les ajouter + les groseilles égrappées.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jus de citron + sucre + sel + poivre…. Verser dans le saladier.

Placer au frigo et mélanger la salade juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz cuit et froid

2 boîtes de sardines à l’huile sans peau ni arêtes

1 boîte de 150 g de petits pois

1 petite boîte de coeurs de palmiers en fines tranches ( ou des pousses de bambou)

Assaisonnement: Le jus d’1 citron

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 pincée de marjolaine ( ou d’origan)

1 pincée de safran

sel

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Poser le riz cuit dans un saladier.

Egoutter les sardines de leur huile. Les émietter grossièrement et les ajouter au riz.

Egoutter les petits pois & les coeurs de palmier qui doivent être coupés en tranches minces. Les mettre dans le saladier et mélanger.

….Dans un bol, fouetter l’huile des sardines + jus de citron + gingembre + marjolaine + safran…… Verser sur la salade composée et bien mélanger le tout.

Placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

glace pilée ou glaçons

+ 5 cl de café très fort refroidi

+ 5 cl de Crème de cacao

+ 10 cl de lait concentré non sucré

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Bien mélanger.

Bonne dégustation !.

Pour la pâte: ( vous pouvez aussi prendre une pâte sablée)

200 g de farine

50 g de saindoux

10 g de beurre

2 pincées de sel

Pour la garniture: 20 cl ( 1 verre) de jus de citron vert ( les « key mile » de Floride)

3 oeufs entiers + 2 blancs

40 cl ( 400 g) de lait concentré sucré

1 pincée de sel

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Préparer la pâte: ( que certains font avec des flocons d’avoine ou des speculoos émiettés, comme pour une pâte de Cheesecake)

Dans une terrine, verser farine + sel … Ajouter le saindoux et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse …. Ajouter 5 c à s d’eau et travailler pour obtenir une pâte lisse …. La rouler en boule .…… La mettre dans un sac congélation et la laisser reposer au frigo 30 mn.

…………………. Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à tarte.… Sortir la pâte du frigo, l’étaler et en garnir le moule. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette à plusieurs endroits …… Recouvrir de papier sulfurisé et de poids genre légumes secs ( pour empêcher la pâte de monter !) ou bien poser un moule de diamètre inférieur.

Enfourner pour 10 mn.

… Pendant ce temps, préparer la garniture: – Mettre 5 blancs d’oeufs dans un saladier + le sel

Dans un autre saladier, fouetter les 3 jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils épaississent et blanchissent …….. Incorporer peu à peu le lait concentré sucré ……….. + le jus de citron vert sans cesser de battre.

Sortir le fond de tarte précuit du four .……. Retirer les poids ……

Monter en neige très ferme les blancs d’oeufs .... Incorporer peu à peu la préparation au jus de citron vert en soulevant la masse à la spatule plutôt que de battre pour ne pas faire retomber les blancs d’oeufs …………………..

Enfourner pour 22 à 25 mn ( la tarte doit gonfler, dorer et être ferme sous les doigts)

Retirer la tarte du four …. Attendre 5 mn avant de démouler et laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes

1/2 radis noir pelé et coupé en dés

qq feuilles de chou vert grossièrement déchiquetées

3 pommes de terre pelées et coupées en 4 ou 6

3 carottes pelées ou grattées et coupées en 4 tronçons

1 poignée de haricots verts équeutés et effilés ( frais ou surgelés)

1 petite aubergine ferme coupée en morceaux

1 petit piment vert fendu en 2 ( ou du piment en poudre)

1 c à s de graines de moutarde

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 pincée de quatre-épices

1 branchette de thym émietté

1 feuille de laurier

1 c à c de miel

2 c à s d’huile

sel

Accompagnement: riz ou viande

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Rincer et égoutter tous les légumes.

Dans un faitout, porter à ébullition 2 litres d’eau salée + le curcuma+ thym + laurier .… Y plonger radis noir + carottes + aubergine. Faire repartir l’ébullition et cuire 20 mn …….. Ajouter haricots verts + feuilles de chou et poursuivre la cuisson 10 mn..….

……………..D’autre part dans une grande cocotte, chauffer l’huile et y faire dorer les morceaux de pommes de terre + les piments + quatre-épices…….. Lorsqu’elles seront bien dorées, ajouter tous les légumes cuits … + miel + sel . Bien mélanger………. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 mn ….. puis retirer le couvercle, incorporer les graines de moutarde + 1 filet d’huile. Mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux 5 mn.

Bon appétit !

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de boeuf haché

250 g de crevettes cuites, décortiquées et hachées

200 g de jambon blanc haché

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 piments rouges forts hachés ( ou du piment en poudre ou de l’Harissa)

200 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés et dégelés)

2 feuilles de laurier

3 oeufs

6 c à s de chapelure

sel

une mousseline ou un torchon fin, propre

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Dans une terrine, bien travailler boeuf haché + crevettes + jambon + oignon + ail + piments + 2 c à s de chapelure + sel + 1 oeuf ………………………… + les petits pois. Bien mélanger pour obtenir une mélange équilibré……………… Rouler le tout ( avec les mains mouillées) en un « saucisson » de 25 cm de longueur.

Dans une assiette creuse, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre .…………. Dans une autre assiette creuse, étaler la chapelure ………………

Rouler le saucisson 1) dans les oeufs battus …. et 2) dans la chapelure en la faisant bien adhérer………… Enfermer le « saucisson » dans une mousseline ou un torchon bien serré aux 2 extrémités ( mettre un lien de ficelle de cuisine !).

………..Dans une cocotte, porter de l’eau salée à ébullition + le laurier……. et y plonger le « saucisson » qui doit être entièrement recouvert d’eau…. Laisser cuire à petit frémissement 1 h 30 mn.

………………….. Sortir le « saucisson » cuit de la cocotte. Le laisser s’égoutter et refroidir complètement avant de retirer le linge qui l’entoure.

Servir découpé en tranches avec des salades diverses et, facultatif, une sauce tomate froide.

Bon appétit !.