Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 pommes pelées et évidées

1 c à c de cannelle en poudre

1 clou de girofle ( ou 2 pincées de girofle en poudre)

150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

150 g de raisins secs préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède … puis égouttés

1 verre ( 6 à 8 cl) de Raki ( eau de vie anisée de Crète)

60 g de sucre

50 g de beurre

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Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, bien mélanger noix + raisins secs + sucre + girofle + Raki. Bien mélanger ……….. puis remplir le centre des pommes de ce mélange …..

Déposer les pommes farcies côte à côte dans le ou les plats pour le four….. Déposer 1 noisette de beurre sur chaque pomme …….

Enfourner pour 25 à 30 mn.

….. Laisser refroidir et servir frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

175 g de Cheddar râpé

5 oeufs

30 cl de lait

2 c à s de farine

30 g de beurre

45 g d’aneth ou ciboulette hachés

sel

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Dans une casserole, fondre le beurre … Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn ……… Délayer peu à peu avec le lait pour obtenir une sauce épaisse …… Oter du feu.

Rapidement, incorporer 3 jaunes d’oeufs 1 par 1, en touillant entre chacun .. + le fromage ( conserver de côté 1 c à s de Cheddar) …. + sel + aneth ou ciboulette ..…

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer uniformément ( toute trace de doigt ou surépaisseur peut empêcher un soufflé de monter !) un moule à soufflé ou des ramequins individuels ……

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente …… Répartir dans le ou les moules.

Enfourner pour 35 à 40 mn: le ou les soufflés doivent être gonflés et dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 aubergines

4 figues fraîches ( ou 8 à 10 pruneaux dénoyautés) coupées en petits morceaux

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à s de pistaches sans coquilles hachées grossièrement

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper les aubergines en 2 dans la longueur… Les mettre au four pour 25 mn environ ……. Les sortir, les laisser tiédir et prélever la chair sans entamer les peaux que vous farcirez…..

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer l’oignon 2 mn ………. Ajouter la chair des aubergines grossièrement hachée + tomates + ail ………… + les dés de figues + sel + poivre. Faire revenir le tout 5 mn …..…..

Remplir les coques d’aubergines évidées de cette préparation …. les disposer côte à côte dans un plat pour le four… parsemer de pistaches hachées … Napper d’1 c à s d’huile d’olive ….

Enfourner pour 30 mn…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelées et émincée

1 grosse aubergine coupée en dés ou en rondelles

1 tomate coupée en dés ou en rondelles

1/2 poivron épépiné et coupé en dés

1 courgette coupée en dés ou en rondelles

2 branchettes de thym émiettées

1 c à s d’huile d’olive

Pâte à crumble: 50 g de farine

50 g de noix pilées ou en poudre

50 g de beurre mou

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y faire doucement suer l’oignon 2 mn ……….. Ajouter ail + aubergine + tomate + poivron + courgette + thym + sel + poivre. Faire cuire 10 mn en remuant souvent ……

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer la pâte à crumble en mélangeant et malaxant les 4 ingrédients jusqu’à obtenir un sable grossier.

……………………….Répartir les légumes dans un plat ( ou des plats individuels) à gratin... Egaliser ……….Recouvrir de pâte à crumble .………..

Enfourner pour 25 mn…..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g d’échine de porc, taillée en petites fines tranches ou en dés

150 g d’échalotes pelées et tranchées finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de sauce soja

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de poivre blanc moulu

1 c à s de sirop de gingembre ( ou du gingembre frais râpé ou en poudre + 1 pincée de sucre)

20 cl d’huile

Accompagnement: riz, salade de pommes de terre

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Marinade: – Dans un saladier, mélanger échalotes + ail + sauce soja + sucre + sirop de gingembre + poivre + huile ……. + la viande. Mélanger.………. Couvrir et laisser mariner 1 heure à température ambiante en remuant 2 à 3 fois.

……………… Allumer le four th 8/9 (250°)..

Huiler une plaque du four et y étaler la viande sortie de sa marinade … Enfourner pour 40 mn.

Pendant ce temps: verser la marinade dans une casserole et faire doucement chauffer environ 15 mn....

……………… Servir la viande grillée accompagnée de sa sauce dans laquelle chacun la trempera.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 concombre non pelé, coupé en fines rondelles

10 cl de vinaigre de vin

250 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve) ou bien des crevettes décortiquées

facultatif: 1/2 c à c de glutamate

2 c à s de sauce soja

1/2 c à c de sucre en poudre

2 c à c de peluches de fenouil hachées ( = le vert du fenouil )

10 cl d’huile

sel

Déco: rondelles d’oeufs durs

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Poser les fines rondelles de concombre dans une saladier. Poudrer de sel. Laisser dégorger 20 mn..

……….Vider le jus obtenu… Arroser de vinaigre et laisser à nouveau macérer 20 mn ..

Ajouter crabe ou crevettes + huile + sauce soja + sel + sucre + fenouil haché. Bien mélanger

(Décorer de rondelles d’oeufs durs)

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de semoule fine

400 g de noix en poudre

500 g de beurre

30 cl de sirop de sucre ( 30 cl + 300 g de sucre portés à petite ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop)

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Beurrer largement un moule à manqué..

Allumer le four th 6/7 (190°)

Faire fondre le reste de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, verser la semoule … + le beurre fondu + 15 cl d’eau chaude. Bien mélanger .. et séparer en 2 cette pâte.

Etaler une des moitiés de cette semoule dans le moule beurré …………….. Couvrir uniformément avec les noix pilées .……………. Recouvrir du reste de semoule: bien presser me tout pour que les 3 couches adhèrent.

A la pointe de couteau, pré-découper des losanges sur tout le gâteau.

Enfourner pour 40 mn.

Dès la sortie du four, arroser le gâteau avec le sirop de sucre ….. puis laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 30 sablés environ:

500 g de farine

250 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amandes

Facultatif: sucre glace pour la déco

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Dans un saladier, travailler le beurre en pommade en lui ajoutant peu à peu poudre d’amandes + sucre … + farine …….

Beurrer et fariner une plaque du four.

Allumer le four th 5/6 (160°).

……… Prélever des boules de pâte de la grosseur d’un oeuf ……les rouler entre les les paumes des mains pour en faire un serpentin …..que vous fermez en bracelet en appuyant sur la jointure …… Au fur et à mesure, disposer ces bracelets, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 mn: ils doivent à peine dorer;

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tomates pelées et coupées en tranches

2 c à s de pulpe râpée de noix de coco

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 oignons pelés et hachés

1 pincée de gingembre en poudre

1 c à s de sauce soja

20 cl de bouillon de légumes ( eau = cube)

ghee ( beurre clarifié) ou beurre

sel, poivre

Accompagnement facultatif: boulettes, foie, langue ou saucisson

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une sauteuse, chauffer le beurre … Y faire dorer les oignons …… Ajouter ail + gingembre + sel + poivre…. + les rondelles de tomates ……….. + sauce soja + noix de coco + le bouillon. Bien mélanger, couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn...

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches bien épaisses de foie de veau ( ou autre foie)

8 clous de girofle

5 oignons pelés et émincés

2 carottes pelées et coupées en rondelles

1/2 boule de céleri pelée et coupée en allumettes

8 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

4 feuilles de sauge émincées finement

1 c à s de romarin émietté

15 cl de vin rouge

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 c à s de crème fraîche

100 g de chapelure

20 cl d’huile

sel, poivre

Accompagnement: purée ou pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Enfoncer 2 clous de girofle par tranche de foie.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. ajouter oignons + carottes + céleri et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la chapelure et bien remuer ……………….. + pulpe de tomates sauge + romarin ………………… Plonger les tranches de foie dans ce mélange de légumes … Verser le bouillon..…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ..…

…………………… Sortir les tranches de foie et leur retirer les clous de girofle ……

Dans la sauce, incorporer vin rouge + crème + sel + poivre.. Mélanger 2 mn puis remettre les tranches de foie …… réchauffer 1 mn.

Bon appétit !.