2 tranches de pain multigrains ( ou pain de mie, complet etc ….)
1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes ( Dakatine)
1/2 pomme
1 tranche de fromage à fondre: Emmenthal, Mimolette … ou même chèvre, Camembert ….
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Allumer le grill du four.
Tartiner 1 tranche de pain de beurre de cacahuètes.
Peler et épépiner la demi-pomme. La tailler en tranches fines … Les disposer en éventail sur le beurre de cacahuètes…… Poser dessus 1 tranche de fromage ………. et recouvrir le tout avec la 2ème tranche de pain.
Faire griller environ 2 mn, jusqu’à ce que le fromage fonde………. et servir aussitôt.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
Couper les filets de soles en bâtonnets ( = en goujonnettes).
Ciseler la ciboulette.
Préparer du fumet de poisson.
** Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient » al dente »…. Les égoutter.
La sauce: – Dans une sauteuse sur feu doux, fondre la moitié du beurre (25 g). Y placer la sole + la ciboulette + sel + vin blanc. Couvrir. Laisser doucement mijoter 4 mn.
Délayer le safran dans le fumet de poisson.…. Verser dans la sauteuse. Touiller 2 mn …..
Renverser les pâtes dans la sauce et remuer vivement avant de servir bien chaud.
Prélever le zeste du citron. Le mettre dans le lait versé dans une casserole. Porter à ébullition…. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 5 mn.
Allumer le four th 5 (150°).
Beurrer un moule à manqué ou des ramequins individuels.
Extraire le jus de la moitié du citron.
Dans un saladier, travailler 3 mn farine + sucre ……… + jaunes d’oeufs..…………
Retirer les zestes du lait refroidi et verser peu à peu le lait dans le saladier tout en touillant vivement …. + le jus de citron. Bien mélanger à nouveau.
2 cuillères à soupe de jus de tamarin ( ou 1 c à s de jus de citron)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco
2 cuillères à café d’huile
Déco: – qq brins de coriandre fraîche + 2 piments rouges finement taillés en lanières
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**Porter une grande casserole d’eau à ébullition … Y plonger le vermicelle 10 mn … Egoutter.
**Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y couler les oeufs et faire cuire l’omelette 2 mn ….. La glisser sur une assiette. La rouler et la détailler en fines lamelles.
** Dans une casserole, faire bouillir le laitde coco...et poursuivre une cuisson plus basse 10 mn .….
Peler et hacher les échalotes. Les ajouter dans le lait qui a vu se former au -dessus une pellicule d’huile + tao chiew ( vin de riz) + jus de tamarin ( ou de citron) + sucre. Remuer 5 mn ….
Verser la moitié de ce lait dans un bol. Garder le reste dans la casserole.
** Dans la casserole de lait, ajouter le vermicelle égoutté. Mélanger 3 mn …… Ajouter la moitié des germes de soja + le cou-chai émincé ( ou la ciboulette) (+ les crevettes). Réchauffer 2 mn.
Pour servir: -Verser le vermicelle dans un plat de service. Entourer le plat du reste de germes de soja. Parsemer de feuilles de coriandre déchiquetées + des fines lanières de piment + des lamelles d’omelette.
Chacun pourra rajouter du lait de coco servi dans un bol à part.
3 feuilles de citronnelle ( ou du zeste de citron)
3 brins de coriandre fraîche
2 piments frais ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)
2 cuillères à café de curry en poudre
2 grosse pincée de mignonnette ( poivre concassé)
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 pincée de glutamate ( ou de fécule = Maïzena)
1 trait de nuoc-mâm
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de sel
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Peler et hacher 2 gousses d’ail + les échalotes fraîches.
Dans un mortier ( ou au mixeur), réduire en purée les 2 gousses d’ail + les échalotes + curry + sucre + glutamate + sel + mignonnette. Mettre dans un saladier.
Tailler les blancs de poulet en tranches fines dans le biais…. Les poser dans le saladier et bien mélanger pour les enrober de la préparation précédente. Couvrir. Placer 2 heures au frais ( frigo).
** Ciseler les feuilles de citronnelle.
Epépiner et hacher les piments….. Dans un bol, mélanger citronnelle + piments.
Peler et hacher les 2 gousses d’ail restantes.
Cuisson: – Dans un wok ou une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 4 mn l’ail haché + citronnelle + piments …….. Ajouter le poulet. Mélanger 5 mn .……….. Arroser de 10 cl ( 1/2 verre) d’eau et porter à ébullition….. Baisser le feu et laisser cuire 12 à 15 mn. Poivrer. Arroser d’1 trait de nuoc-mâm.
Parsemer de feuilles de coriandre en les déchiquetant.
1 sachet de fruits secs apéritif: banane + papaye + noisettes + noix de cajou ….
1 cuillère à soupe de raisins secs
3 brins de persil
4 pincées de curry en poudre
2 cuillères à soupe d’huile
10 g de beurre
sel, poivre
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Faire tremper les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau tiède.
Peler et couper en petits dés carottes + échalotes.
Hacher le persil.
Egoutter maïs + petits pois + pois chiches.
Dans une poêle, chauffer huile + beurre.Y faire blondir carottes + échalotes + raisins secs égouttés + le contenu du sachet de fruits secs ……. Couvrir. Laisser doucementmijoter 5 mn.
Incorporer maïs + petits pois + pois chiches…….. + curry + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 15 mn sur feu doux……… Oter du feu. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
2 biscuits Graham, Speculoos ou 2 c à s de chapelure
250 g de beurre mou
270 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
350 g de cassonade ( sucre roux)
4 oeufs
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
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Peler et épépiner les pommes. Les couper en 4 ou 6. Les mettre dans une casserole + 2 cuillères à soupe d’eau. Couvrir. Les laisser doucement cuire environ 10 mn pour qu’elles ne partent pas en compote… Oter du feu.
Beurrer un moule à cake. Emietter les biscuits Graham ou Speculoos et parsemer les miettes sur le beurre. Placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un saladier, battre en pommade beurre + cassonade.
Dans un bol, mélanger farine + levure + bicarbonate + cacao + cannelle
Dans une casserole ou bien au micro-onde, fondre le chocolat…….. Oter du feu et ajouter vivement beurre & cassonade …. + les oeufs 1 par 1 ………. + le contenu du bol au cacao …………. +, délicatement, les pommes cuites sans trop les casser.
Couler cette préparation dans le moule sorti du frigo.
Enfourner pour environ 1 heure.
Démouler 5 mn après sa sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
750 g de boeuf à braiser coupé en dés: gîte, macreuse, joues … ou du veau: épaule, joues …
200 g d’oignons
2 gousses d’ail
500 g de pommes de terre
500 g de chou pommé ( une des différences avec la Goulashe de Hongrie où on ne met pas de chou mais où on rajoute des petites pâtes, genre langues d’oiseaux, en fin de cuisson! – voir Recette n°483)
150 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( fraîches ou en conserve)
150 g de piment doux verts ou poivrons verts ( ou du Letcho voir Recette n° 6169)
1 cuillère à soupe de paprika
1 pincée de marjolaine
2 pincées de cumin en poudre
60 g de saindoux ou de beurre
sel
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Peler et émincer oignons + ail.
Peler les pommes de terre. Les couper en dés.
Enlever le trognon du chou. Couper le chou en quartiers ( en 8).
Dans une marmite, chauffer le saindoux. Ajouter la viande + oignons + ail + marjolaine + cumin + paprika + sel + 2 cuillères à soupe d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement suer 25 mn …..
Ajouter tomates + piments + pommes de terre + chou…. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …..
Baisser à feu doux. Couvrir et poursuivre la cuisson 1 h 30 mn environ.
2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
Le jus d’1 citron
2 brins de coriandre fraîche
50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)
3 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
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**Préparer le bouillon en le chauffant. Lui incorporer la chair des tomates.
Peler et hacher oignon + ail.
Dans une casserole ou sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer oignon + ail ( 4 mn)……… Ajouter le riz et remuer 2 à 3 mn pour enrober d’huile tous les grains ………. Arroser de bouillon bouillant + sel + poivre. Mélanger. Laisser doucement cuire environ 22 mn.
** Pendant ce temps: – Couper la grenade en 2 et prélever les grains.
Ciseler la coriandre.
Peler la banane. La couper en rondelles. Les arroser aussitôt de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Le riz étant cuit, le retirer du feu. Rapidement mais délicatement, lui incorporer les graines de grenade + les 2/3 des rondelles de banane.
Servir le riz chaud, décoré des rondelles de banane restantes et parsemé de coriandre.
Mémoire de marmite 