Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de poudre d’amandes

225 g de farine

120 g de Maïzena ( fécule)

225 g de beurre mou

220 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de zeste de citron râpé

2 jaunes d’oeufs

6 c à s de saindoux

Facultatif: sucre glace

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Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué ( de préférence avec le fond démontable).

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sèche et émiettée….

Verser dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir ( et poudrer de sucre glace).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée

4 tiges de rhubarbe

4 pommes

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 g de semoule de blé

lait

Beurre pour le moule

Accompagnement: un bol de crème fraîche

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Effiler la rhubarbe et émincer les tiges. Les faire macérer 30 mn dans le sucre + le sucre vanillé.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles … Les ajouter à la rhubarbe macérée + la semoule .. Mélanger.

Beurrer un plat à gratin. Y verser les fruits. Couvrir le plat avec la pâte choisie en humidifiant le bord de la pâte pour bien qu’il colle au plat .…. Badigeonner la pâte avec le lait ( ou un jaune d’oeuf ).

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Servir tiède accompagné de crème légèrement fouettée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 courgettes rondes ( ou 8 si elles sont petites)

100 g de saucisse de Morteau ( saucisse fumée de Franche-Comté)

100 g de Mont-d’Or ou Vacherin Mont-d’Or, coupé en fines lamelles

1 échalote pelée et hachée

1 c à s de noisettes hachées

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Faire cuire la saucisse de Morteau 20 mn dans de l’eau frémissante ……. L’égoutter et la tailler en mini dés.

………………….Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat pour le four.

Couper un chapeau aux courgettes … Les évider sans entamer la peau. Hacher grossièrement la chair retirée.

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d »huile. Y faire revenir 3 mn l’échalote + la chair des courgettes ….. Oter du feu. Ajouter saucisse en dés + Mont d’Or + noisettes + sel + poivre. Bien mélanger.

Remplir les courgettes de cette préparation … puis remettre les chapeaux.

Placer les courgettes farcies côte à côte dans le plat huilé.

Enfourner pour 35 mn environ.

Bon appétit !.

.. Vous pouvez acheter 50 cl ( 500 g) de coulis de tomates tout prêt au lieu de le faire vous-même comme ci-dessous

Pour 4 personnes:

200 g de jambon blanc en tranche épaisse, coupé en dés

150 g de riz

600 g d’aubergines coupées en tranches dans la longueur

600 g de tomates pelées, épépinées ( fraîches ou pulpe en conserve)

2 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 oeufs

50 g de Gruyère râpé ( ou autre fromage râpé)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°)…………….Badigeonner d’huile les deux faces des tranches d’aubergines ……………. Enfourner pour 10 mn.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile d’olive…Ajouter oignons + tomates + ail et laisser mijoter et réduire au moins 30 mn pour obtenir un coulis.

Faire cuire le riz 20 mn dans 2 x son volume d’eau salée.

……………….. Tapisser le fond d’un plat à four avec la moitié des tranches d’aubergines …………….. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + riz + jambon + coulis de tomates + sel + poivre …………. En couvrir les aubergines …………. Recouvrir avec les tranches d’aubergines restantes ……….. Parsemer de fromage râpé …....

Enfourner pour 30 mn toujours à th 6 (180°).

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 3 personnes:

8 pointes d’asperges cuites

125 g de fleurettes de chou-fleur blanchies 3 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttées

1 courgette taillée en allumettes blanchies 1 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttées

4 radis roses taillés en allumettes

1 poivron rouge épépiné et taillé en allumettes

Pour la sauce: 300 g de tofu Soyeux

4 c à s de graines de sésame

1 c à s de sucre en poudre

1/4 de c à c de poivre

1 c à c de sel

2 c à c de sauce soja

2 c à s de vinaigre de riz

3 c à s de bouillon de bonite ou autre bouillon ( eau + cube)

1 c à s de mirin ( ou Saké doux ou Xérès ou vin blanc)

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Mixer tous les ingrédients de la sauce. Déposer dans un saladier…………. Placer au frigo le temps de préparer les légumes ….

……….. Répartir tous les légumes dans les assiettes et placer de la sauce au centre ( ou bien mélanger le tout avant de servir).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de porc coupé en bâtonnets de 2 cm pour 1 cm d’épaisseur

125 g de lardons de même taille

Marinade: 4 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de miel liquide

2 c à s de sauce soja

1/4 de c à c de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de poivre de Sihuan

2 c à c de cinq- parfums (fenugrec ou fenouil + anis étoilée + gingembre + girofle + cannelle)

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade….. Ajouter la viande et mélanger pour que tous les morceaux soient bien enrobés ……………….. Laisser mariner au frais de 2 à 12 h.

………………. Allumer le four th 6 (180°) ou barbecue.

Enfiler des brochettes en prévoyant 5 morceaux de viande + 2 lardons par brochette, bien serrés…

Enfourner pour 20 à 25 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

Pour 3 personnes:

500 g de boeuf haché

2 échalotes pelées et hachées menu

1 piment rouge haché ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à s d’oignons verts pelés et hachés ( ou des oignons nouveaux + la queue des oignons ou 2 brins de ciboulette)

qq feuilles de menthe fraîche

1 c à c de sauce de poisson

2 c à s de jus de citron

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de semoule de riz dorée ( prendre 2 c à s de riz, le moudre pour en faire de la semoule, le faire dorer dans une poêle à sec)

sel

Accompagnement: crudités au choix: salade, chou, carottes râpées ….

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Dans une poêle à sec ( = sans matière grasse) faire blanchir le boeuf haché en l’émiettant .….

Dans une autre poêle à sec, faire dorer échalotes + ail …… Les piler + le piment………. Mélanger cette pâte obtenue à la viande + sauce de poisson + jus de citron + oignons verts + coriandre + semoule de riz dorée + sel. Bien mélanger.

Parsemer la viande de feuilles de menthe fraîches et présenter avec des crudités.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de haricots verts frais, effilés et coupés en 2 ( ou surgelés ou bien déjà cuits en conserve)

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 échalotes pelées et hachées

1 piment pilé ( ou 1/3 à 1/4 de c à c de piment en poudre)

25 g de cacahuètes décortiquées, grillées, grossièrement écrasées

4 c à s e lait de coco

3 c à s de jus de citron

3 c à s de sauce soja claire ( sucrée)

1 c à s de sucre roux ( cassonade)

Garniture: 1 oignon pelé, émincé et frit

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Faire cuire les haricots verts 3 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter. Refroidir.

Faire bouillir le lait de coco puis le laisser refroidir.

Dans une poêle à sec, faire dorer ail + échalotes …. puis les piler + le piment.

Dans un saladier, fouetter jus de citron + sucre + sauce soja + le mélange ail/échalotes/piment ……….. Ajouter les haricots verts et bien mélanger …………… + lait de coco froid + cacahuètes hachées. Mélanger à nouveau…

Parsemer d’oignons frits.

Bon appétit !.

Pour 4 à personnes:

300 g de figues sèches

650 g de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

25 cl de lait ( 1/4 de litre)

60 g de beurre

vermicelle en sucre coloré

3 pincées de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Découper les figues en petits morceaux … Les placer dans un saladier. Arroser de lait + sel……. Ajouter peu à peu la farine + la levure …… Bien délayer le tout.

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur noisette ……. Verser dans un moule à manqué et faire des mouvements circulaires pour recouvrir de beurre fond et bord .….

Verser la préparation aux figues dans le moule …

Enfourner pour 30 mn ….

……………. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler …

Parsemer le gâteau de vermicelle en sucre coloré.

Bon appétit !.