Mémoire de marmite

—à réaliser de préférence la veille, conservé au frigo-

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée: 225 g de farine

100 g de beurre mou ( + beurre pour le moule)

100 g de sucre en poudre

1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs

1 c à s de zeste râpé de citron ou d’orange

La farce: 450 g de Ricotta

100 g de pâtes vermicelli ( vermicelle) ou capellini ( « cheveux d’ange »)

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

150 g de sucre en poudre

5 c à s de zeste d’orange ( ou citron, ou cédrat) taillé en dés minuscules

1/2 c à c de zeste de citron râpé

2 c à s de jus de citron

2 pincées de cannelle en poudre

1 c à c de Rhum ou 1 c à c de vanille ou sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco finale

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La pâte brisée: Dans un saladier, mélanger farine + sucre en poudre …… + le beurre mou en petits morceaux ………… Dans un bol, fouetter l’oeuf entier + les 3 jaunes .…… Verser sur la farine et bien mélanger et pétrir en incorporant les zestes râpés d’agrumes + le sel .… jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect beurré …….. Enrouler la pâte dans un sac plastique et placer 30 mn au frigo …..

——Dans un saladier, émietter la Ricotta et la battre + 120 g de sucre + 3 jaunes d’oeufs 1 par 1 pour obtenir un mélange onctueux parfaitement homogène …………………. + 1 pincée de cannelle + les mini dés de zeste confit + zeste râpé & jus de citron + Rhum ( ou vanille) ….. Battre en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer au mélange ….

……………….Dans une casserole, porter à ébullition le lait + 1 pincée de cannelle + 1 c à s de sucre en poudre………… Y plonger les pâtes ( vermicelle) et laisser doucement cuire jusqu’à ce que tout le lait ait été absorbé …. Oter du feu et laisser refroidir.………. Une fois refroidies, incorporer les pâtes dans le mélange à la Ricotta.

Allumer le four th 6/7 (190°).

…………………..Sortir la pâte du frigo .. Etendre au rouleau ( ou avec une bouteille) les 2/3 de la pâte pour avoir un disque de 30 cm de diamètre ….

Beurrer un moule à manqué ( de préférence avec le fond démontable pour mieux démouler le gâteau).. Y disposer le disque de pâte sur fond et pourtour.…….. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette en plusieurs endroits……. Remplir le moule avec le mélange à la Ricotta.

Etendre le reste de pâte brisée et la couper en minces lanières .…………… Recouvrir toute la surface du moule avec ces bandes en formant des croisillons …..… Battre légèrement le dernier blanc d’oeuf et en badigeonner les croisillons.

Enfourner le gâteau pour 1 heure ... ( les croisillons doivent être joliment dorés).

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de jambon de Paris ( jambon cuit)

200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

1 oignon pelé et haché

2 brins de persil haché

Le jus d’1/2 citron

10 cl de vin blanc

50 g de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre 30 g de beurre.. Y faire doucement suer 5 mn champignons + oignon + persil + sel + poivre + jus de citron.

Allumer le four th 6 (180°).

Répartir la farce aux champignons au centre des 4 tranches de jambon ………….. Les rouler ( et les maintenir fermées avec un pic apéritif en bois ou cure-dent en bois).

Disposer les roulades, côte à côte, dans un plat à gratin.………. Les parsemer de petits morceaux de beurre….. Arroser de vin blanc et napper de crème fraîche ..……

Enfourner pour 10 mn.

Servir dès la sortie du four comme entrée chaude ou bien en plat principal avec des pâtes ou du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de Pancetta fumée coupée en petits dés

300 g de mâche nettoyée

4 oeufs durs écalés

1 grenade coupée en 4 puis l’égrener

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique

sel

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Couper les oeufs durs écalés en 2.. Tailler les blancs en fines lamelles …………………………. Ecraser les jaunes mis dans une passoire, avec une fourchette, pour obtenir un « mimosa« 

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir et légèrement dorer les dés de Pancetta.

Pour servir: – Tapisser un plat avec les feuilles de mâche .…………Décorer le pourtour du plat avec les blancs d’oeufs taillés ………………………. Placer au centre du plat un mélange dés de Pancetta + graines de grenades ……………… Parsemer avec le « mimosa ».

Dans un bol, fouetter huile d’olive + vinaigre balsamique + sel ….. En napper le plat.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

4 ou 5 oeufs selon leur grosseur

250 g de lardons fumés

4 tranches épaisses de fromage de l’Abbaye de Maredsous ( fromage belge, à remplacer par du Gouda jeune ou du Port-Salut)

40 cl de crème fraîche

Beurre et farine pour le moule

Muscade râpée

sel, poivre

…………………………………………………………….

Dans une poêle sur feu assez vif, faire revenir et légèrement dorer les lardons ( 5 mn) …. Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à manqué. Le garnir avec la pâte brisée.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + muscade + sel + poivre + crème fraîche ……………….. Incorporer les lardons.… Bien mélanger. Verser ce mélange sur la pâte brisée ( bien répartir les lardons sur toute la surface !).……… Recouvrir avec les tranches de fromage.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre à bière:

« Givrer le verre » c’est à dire frotter le bord du verre avec 1 quartier de citron vert ……………………. puis le renverser sur une assiette contenant un mélange de 1 c à c de sel fin + 1 c à c de piment en poudre.

Déposer 3 glaçons dans le verre

+ 4 cl de Gin

+ 20 cl de bière blonde bien fraîche.

………. Mélanger …….

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre:

2 cl de jus de citron vert

+ 2 cl de sirop d’agave

+ 4 cl de Tequila

+ 4 cl de jus d’ananas

……………. Mélanger …

+ 3 glaçons

+ 2 cl de soda au gingembre

+ 1 brin de romarin frais pour la déco

……………….. Bonne dégustation !

Pour 1 flûte à Champagne:

1 cl de Vodka

+ 2 cl de jus de pamplemousse rose

+ 2 cl de liqueur de fraises

+ 4 cl de jus de litchis

+ 3 glaçons

……………. Mélanger …..

+ 1 cl de sirop de rose

+ 7,5 cl de Champagne

……………. Bonne dégustation !

Pour 6 personnes:

200 g de dattes sèches dénoyautées

2 oeufs

100 g de sucre roux ( cassonade)

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire

50 g de beurre mou

Sauce caramel: 150 g de sucre roux ( cassonade)

30 cl de crème fraîche

80 g de beurre + graisse pour le moule.

Accompagnement: boules de glace vanille

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Dans un saladier ou le bol d’un mixeur, mettre les dattes dénoyautées + 30 cl d’eau tiède + le bicarbonate. Reposer 5 mn.

Beurrer ou huiler un moule à manqué ou un moule en couronne.

Allumer le four th 6 (180°).

Avec les dattes, ajouter beurre + sucre + oeufs + farine + levure et mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, pas trop fin.

Verser le mélange dans un moule. Egaliser la surface et enfourner pour 1 heure. ( couvrir d’une feuille d’alu si le gâteau brunit trop vite!)

—Sauce caramel: – Dans une casserole sur feu doux, mélanger les 3 éléments en remuant sans cesse pour avoir une sauce caramel lisse et épaisse.

……………….. Sortir le moule du four et attendre 10 mn avant de démouler.

—Servir le gâteau tiède, nappé de sauce chaude et accompagné de boules de glace vanille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

125 g de riz gluant noir ( trempé depuis la veille dans de l’eau froide)

2 litres de lait de coco

2 c à s de sucre de palme râpé ( ou du sucre brun, cassonade)

2 c à s de sucre blanc en poudre

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de sel

Accompagnement: crème fraîche liquide

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Egoutter le riz noir qui a trempé toute la nuit.

Mettre de côté 25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco ……….. Verser le reste dans une casserole. Ajouter le riz égoutté + sel + cannelle.………….. Mélanger en portant à ébullition .. puis réduire à feu doux pour 10 mn ………. + sucre de palme ( ou sucre roux) + sucre en poudre…. Poursuivre la cuisson 1 heure en remuant de temps en temps ….: la consistance doit être épaisse.

………..Dans une petite casserole, réchauffer les 25 cl de lait de coco réservés + 1 pincée de sel.

………………..Verser le riz dans un saladier après avoir enlevé le bâton de cannelle.

Servir chaud ou froid ( l’entreposer au frigo dès qu’il a refroidi !), nappé d’un peu de lait de coco chaud ( et accompagné de crème fleurette)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre nouvelles non pelées, taillés en morceaux de 4 à 5 cm

25 cl de bouillon de boeuf ( eau + cube)

1 c à c de paprika doux

1 c à c de piment en poudre

2 c à s de vinaigre de vin rouge

4 c à s de sauce tomate

2 c à s de farine

Huile d’olive pour frire les pommes de terre

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle, verser 3 cm d’huile d’olive sur feu moyen … Verser les pommes de terre ( qui doivent être entièrement recouvertes d’huile, sinon rajoutez-en) et les laisser cuire à feu doux 25 mn … NB: sur la fin, monter le feu pour les faire bien dorer………. Les sortir de la poêle et les garder bien au chaud ( sous une feuille d’alu).

Vider l’huile de la poêle pour n’en garder que 1 c à s ………. Verser farine + paprika et mélanger 1 mn sur feu doux.………. Verser peu à peu le bouillon sans cesser de touiller ………… Ajouter vinaigre + piment et remuer régulièrement pendant 7 à 8 mn …. Incorporer sauce tomate + sel et réchauffer doucement 2 mn ….

Napper les pommes de terre de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.