Mémoire de marmite

Pour 1 grand verre:

Dans un shaker: qq cubes de glace

+ 1 jaune d’oeuf

+ 2 c à s de crème fraîche

+ 1 c à c de miel

+ 6 cl de vieux Rhum ambré

…………………

Fermer le shaker et agiter qq mn.

Bonne dégustation !.

— Une variante du célèbre « Porto Flip » —

Pour 1 verre:

Dans un shaker: qq cubes de glace

+ 1 jaune d’oeuf

+ 1 c à c de miel d’acacia

+ 3 traits de Curaçao

Fermer le shaker et agiter longuement…….

+ compléter le verre avec du Porto

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre:

Dans un shaker: qq cubes de glace

+ 1 blanc d’oeuf

+ 1 c à s de miel

+ 2 c à s de jus de pamplemousse

+ 4 cl de Calvados

………………………

Fermer le shaker. Agiter qq mn. Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

8 tranches épaisses de pain de mie sans croûte

125 g de framboises

125 g de mûres

125 g de groseilles

250 g de cassis ( ou des myrtilles)

175 g ( 7 c à s) de sucre en poudre

Accompagnement facultatif: crème fouettée

………………………………………………………………………………………

Rincer et équeuter les fruits si besoin est.

Mettre les fruits dans une casserole + le sucre, sur feu doux. Couvrir et laisser doucement cuire 8 à 10 mn.

Renverser les fruits dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus de cuisson.

Tapisser un moule à charlotte, fond et pourtour, avec les tranches de pain de mie se chevauchant un peu, en les recoupant pour qu’elles s’adaptent bien au moule…….. Remplir avec les fruits cuits + 6 c à s de leur sirop de cuisson ……… Recouvrir avec le reste de pain de mie...

Poser et presser une assiette sur le gâteau, assiette de diamètre inférieur au moule pour qu’elle puisse y rentrer ………………………………..Et poser dessus un poids d’au moins 1 kg.

Placer une nuit au frigo.

………………………………..Pour servir, retirer les poids et démouler.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poule de 1,5 kg coupée en morceaux ( ou un poulet coupé)

2 gousses d’ail pelées et hachées

500 g d’oignons pelés et émincés finement

500 g de fèves fraîches écossées et pelées ( ou des surgelées)

20 pruneaux ( trempés depuis la veille dans de l’eau tiède)

4 grosses tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 branchette de thym

2 feuilles de laurier

3 c à s d’huile d’olive

1 grosse c à s de miel ( liquide)

sel, poivre

Accompagnement: des « kneidler » ( boulettes de pain azyme, voir recette n°10.826)— ou du « kaska » = sarrasin —ou des « kluski » ( boulettes de pommes de terre, voir recette n°6647) — ou de la semoule de couscous

……………………………………………………………………………………..

Dans un faitout, chauffer l’huile et y faire doucement dorer les morceaux de poule(t) de tous côtés..

Ajouter tous les autres ingrédients ( sauf pruneaux & miel) + 3 verres d’eau ( 60 cl). Porter à ébullition en mélangeant de temps en temps …….. Laisser cuire 30 mn. Ajouter pruneaux & miel. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 h pour une poule et 1 h 15 pour un poulet. ( vérifier de temps en temps que la sauce n’est pas trop courte, sinon rajouter un peu d’eau).

Bon appétit !

Pour 6 personnes:

400 g de filets de poisson blanc ( sole, colin ….)

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

2 zestes de citron émincés finement ou râpés

8 c à s de chou vert taillé en fines lanières

2 c à s de pâte d’anchois

2 pincées de paprika

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

5 c à s de crème fraîche

1 oeuf

Beurre pour les moules ( moules individuels à flans ou ramequins)

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Hacher au couteau ou au mixeur les filets de poisson .…………………….. Leur ajouter ( toujours dans le mixeur si vous préférez) ail + échalotes + zeste de citron + chou + pâte d’anchois + paprika ……. + lait de coco + 1 oeuf + crème fraîche + sel + poivre: la préparation ne doit pas être trop compacte sinon rajoutez un peu de crème fraîche.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 6 moules individuels…. Les remplir de la préparation au poisson.

Enfourner pour 45 mn environ: vérifier la cuisson en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger la cuisson de 5 mn.

Pour servir, bien chaud, démouler les gâteaux.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 filets de poisson au choix ( si vous prenez du surgelé, il faut le laisser dégeler)

300 g de riz cuit ( 20 mn dans 2 x 1/2 son volume d’eau salée)

1 grosse aubergine coupée dans la longueur en tranches d’1 1/2 cm d’épaisseur

2 gousses d‘ail pelées et hachées

1 c à s de persil haché

3 c à s de purée ( coulis) de tomates

2 c à s de jus de citron

1 pincée de carvi en poudre

1 oeuf

10 cl d‘huile d’olive

Beurre pour le plat

farine

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Faire cuire le riz.

Fariner les filets de poisson.

Saler, poivrer et fariner les tranches d’aubergines.

… Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile: Y faire frire le poisson des 2 côtés ….. Le sortir. A leur place, faire frire les tranches d’aubergines des 2 côtés….. Les sortir.

Dans un bol, fouetter l’oeuf + 3 c à s d’eau + la purée de tomates + jus de citron + carvi + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

Montage de la moussaka: Beurrer largement un plat à gratin……. Etaler le riz cuit ………… Couvrir avec le poisson frit …… Recouvrir avec les tranches d’aubergines frites …….Parsemer de persil haché… Saler, poivrer …… Napper avec le contenu du bol.

Enfourner pour 15 mn environ, le temps que le plat soit bien doré.

Bon appétit !.

Dans un shaker, verser:

Le jus d’1 citron

+ 1 1/2 c à s de miel liquide

+ 10 ( 1/2 verre) cl de Rhum blanc

Agiter vivement le shaker…. Verser dans un verre et compléter avec du Champagne brut

+ qq cubes de glace.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 avocats bien mûrs

le jus d’1 citron

3 blancs d’oeufs

3 c à s de miel

3 c à s de Calvados

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………………………..

Couper les avocats en 2. retirer les noyaux. Peler les avocats…………… A la fourchette ou au mixeur, réduire les chairs en purée fine …………….. Incorporer miel + Calvados. Bien mélanger.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement à la purée d’avocats …..

Répartir dans 4 ( ou 6 ) coupes ou verres.

Placer au frigo au moins 3 h avant de servir très frais ( décoré avec tous les fruits que vous préférez !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de tagliatelles ( ou des linguini ou des spaghettis)

1 litre de moules

1/2 litre de coques

1 c à s de pâte d’anchois

1 petit piment rouge frais haché menu ( ou du piment en poudre)

2 c à s de persil plat haché

80 g de beurre ( ou moitié beurre et moitié huile d’olive)

sel, poivre

…………………………………………….

Laver les coques en les laissant tremper 3 x 30 mn dans de l’eau fraîche renouvelée à chaque fois ( pour qu’elles rendent leur sable).

Gratter et rincer les moules.

Dans une petite casserole sur feu doux, faire fondre beurre + pâte d’anchois + piment bien mélangés.

……Dans une poêle sur feu vif et avec un couvercle, faire ouvrir les coques ( 5 mn en secouant la poêle) …. Sortir les coques de leurs coquilles … Jeter les chairs dans le beurre d’anchois réchauffé doucement….. Filtrer l’eau de cuisson des coques à travers un chinois … et l’ajouter dans la casserole….. Procéder de même avec les moules: cuire, décortiquer et filtrer le jus: mettre dans la casserole et mélanger.

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …. Les égoutter……

Disposer les pâtes dans un plat creux de service. Les napper du contenu de la casserole avec les coquillages … Poivrer et parsemer de persil haché.

Bon appétit !.