Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

12 feuilles de gélatine

250 g de fraises ( ou 2 c à s de confiture de fraises)

4 c à s de gelée de groseilles

350 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

1 c à s de sucre glace

10 cl de crème Chantilly ( crème fraîche battue)

Accompagnement: biscuits à la cuillère

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Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir …

Porter à ébullition 60 cl d’eau + le sucre …… Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde ….. Oter du feu .……. Incorporer les fraises coupées en 2 ou bien la confiture de fraises …..

Répartir la préparation dans des bols ou grands verres ( ou bien dans un moule tout juste humidifié et non séché)…. Placer au frigo.

………………… Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + le sucre glace … + la Chantilly ….

Quand la gelée est bien prise, la sortir du frigo et recouvrir des blancs d’oeufs montés.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 c à c de curry en poudre

4 c à s ( 60 g) de beurre + beurre pour la plaque du four

150 g de vieux fromage ( fromage dur) râpé

2 c à s de cacahuètes pilées

1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs

2 c à s de lait

1/2 c à c de moutarde anglaise en poudre ( ou de la moutarde forte)

sel, Cayenne ou piment

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Dans un saladier, mélanger farine+ levure + curry .…. Incorporer le beurre très froid coupé en petits morceaux: bien pétrir …… Ajouter fromage … + 2 jaunes d’oeufs + le lait + la moutarde + Cayenne ou piment + sel: Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène …. La mettre en boule et la laisser reposer 30 mn .…

………… Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer une plaque du four ou bien la recouvrir de papier sulfurisé …….

Avec un rouleau ou une bouteille, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur …… La poudrer de farine des 2 côtés … Y découper des petits disques ou des carrés ou des lanières d’1 cm de large sur 10 de long ….

(au fur et à mesure, disposer, un peu écartées, ces morceaux de pâte sur la plaque)

Enfourner pour environ 15 mn…..

……….Dans un bol, battre 1 oeuf entier : dès la sortie du four, badigeonner les biscuits avec l’oeuf battu .. + les parsemer de cacahuètes pilées …..

Les remettre 3 à 5 mn au four pour les dorer.

.. A la sortie du four, les décoller et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes;

500 g de filet de porc taillé en fines tranches

250 g de fines tranches de lard

200 g de foie de porc taillé en fines tranches

feuilles de sauge fraîche

paprika

beurre et huile ou saindoux

sel, poivre

( pics en bois)

Accompagnement: riz + sauce tomate

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Sur chaque fine tranche de filet de porc, superposer 1 tranche de foie + 1 tranche de lard + 1 feuille de sauge… Enrouler et fixer par un pic apéritif en bois ( cure-dents).

Dans une sauteuse, chauffer de la graisse pour la cuisson …. Y placer les rouleaux et les faire dorer à feu moyen ….) …….. Vider une partie de la graisse et remplacer par un peu d’eau..Poudrer de paprika. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn environ .… ( il ne doit plus rester de jus).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( ou dinde)

4 fines tranches de jambon ( cru ou cuit)

2 oignons pelés et coupés en rondelles

100 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noix

2 c à s de chocolat en poudre non sucré

2 c à s de concentré de tomate

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre

15 cl de vin blanc

100 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz ou pâtes

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La sauce: – Dans un bol, fouetter vin blanc + concentré de tomate …

Dans un autre bol, mélanger poudre d’amande + poudre de noix + cannelle + girofle + chocolat en poudre .…

Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre .. Y faire fondre sans colorer les oignons en les remuant souvent …………….. Incorporer le contenu du bol à la tomate ……… puis celui au chocolat …… Bien touiller ….. et laisser sur feu doux.

…. La viande: – Dans une poêle sur feu moyen, fondre 60 g de beurre+ l’huile … Y faire cuire les escalopes des 2 côtés …. Les disposer sur un plat de service ou dans les assiettes …………. Les couvrir chacune d’1 tranche de jambon …………….. Recouvrir de sauce bien chaude …….. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 laitue nettoyée, rincée, essorée et détachée en feuilles

1 chicorée rouge ou verte nettoyée, rincée, essorée et séparée en feuilles

3 oranges pelées et coupées en fines tranches

1 poivron rouge ou jaune, épépiné et taillé en petits carrés

1 piment émincé ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

8 olives farcies au poivron coupées en rondelles

1 gousse d’ail pelée

2 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

125 g ( 12,55 cl) de crème aigre ( ou crème fraîche + du jus de citron)

2 c à s de vinaigre

5 c à s d’huile

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Préparer la sauce: Dans un bol, écraser à la fourchette les jaunes d’oeufs durs ….. + sel + poivre …. + peu à peu l’huile tout en touillant vivement ( comme pour une mayonnaise) …. + le vinaigre.…… + crème aigre + sucre.. Bien mélanger.

Couper la gousse d’ail en 2 et en frotter la paroi d’un saladier ou d’un plat creux …..

Disposer tous les éléments de la salade: laitue + trévise + poivron + piment + olives + les tranches d’oranges ……..

Arroser de sauce au dernier moment et bien mélanger.

Bon appétit !

Pour 1 verre:

Dans un shaker: 3 cl ( 2 c à s) de Rhum blanc, ambré ou brun au choix

+ 3 cl de crème de lait

+ 3 cl de crème de cacao pour Ron Alexander 1 — ou 3 cl de crème de menthe pour Ron alexander 2

Agiter énergiquement … Filtrer.

Pour Ron Alexander 1, poudrer de cannelle.

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre, flûte ou coupe à Champagne:

Dans un shaker: 4,5 cl ( 3 c à s) de Rhum blanc

+ 1/2 c à s ( 0,7 cl ou 7 ml) de jus de citron

+ 5 gouttes de Marasquin

+ 1,5 cl ( 1 c à s) de grenadine

+ de la glace pilée

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Secouer 1 à 2 mn et servir.

Bonne dégustation !.

— vous pouvez aussi la réaliser comme un cake —

Pour 8 personnes:

50 cl de bouillon ( eau + cubes)

75 g de chair à saucisse

100 g de jambon ( 1 tranche épaisse) coupée en dés

2 oeufs frais + 4 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

100 g de riz

100 g d’oignons pelés et hachés

250 g d’épinards équeutés, rincés, égouttés et hachés grossièrement ( frais ou congelés ou en conserve)

50 g de Parmesan râpé

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Beurrer une tourtière ou un moule à manqué...

Dans une casserole, faire fondre 25 g de beurre. Y faire doucement fondre sans colorer les oignons …………… Ajouter riz + chair à saucisse en l’émiettant. Mélanger et laisser doucement cuire 10 mn en remuant régulièrement …… Verser le bouillon. Mélanger et laisser doucement cuire 20 mn …..

Pendant ce temps: Faire cuire les épinards 7 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Bien les égoutter.

Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Oter la casserole du feu et incorporer vivement les épinards bien égouttés + les dés de jambon + le Parmesan … + les oeufs battus ( vérifier l’assaisonnement) …………. Verser le tout dans le moule beurré ….. A égale distance, enfoncer les 4 oeufs durs entiers dans la préparation …..

Enfourner pour 30 mn ..…

Démouler en retournant le moule sur un plat de service —–ou ne démoulez pas et présentez le moule sur la table, bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée

2 kg de blettes ( appelées aussi « bettes » ou « poirées ») coupées, côtes + feuilles, en lanières de 2 cm de large

200g de lardons fumés

1 pomme pelée, épépinée et taillée en mini dés

100 g de raisins secs blonds préalablement trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de raisins de Corinthe préalablement trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de noisettes décortiquées dorées dans une poêle à sec

50 g de pignons dorés dans une poêle à sec

20 g d’amandes hachées dorées dans une poêle à sec

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc moelleux, (type Sauternes, Monbazillac ….)

15 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

2 oeufs

sel, poivre

25 g de beurre

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Faire dorer noisettes + pignons + amandes concassées dans une poêle à sec sur feu doux. …….. Faire dorer les lardons dans la poêle d’où vous aurez sorti les fruits secs ..

Rincer les lanières de blettes dans une eau légèrement vinaigrée …. Les égoutter.

Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer 15 g de beurre …. Y faire revenir 15 mn le hachis de blettes: elles doivent fondre en une purée grossière ….. …. puis continuer à remuer 5 mn pour la sécher …………. Verser cette purée dans un saladier + les 2 variétés de raisins égouttés + les mini dés de pomme + 1 oeuf entier …. + fruits secs + lardons ….. + 10 cl de crème + vin blanc + sel + poivre ..…

Allumer le four th 6/7 (200 °).

Beurrer une tourtière ou un moule à manqué ( à fond amovible si possible)….. Disposer 1 rouleau de pâte brisée dans le moule en la faisant légèrement dépasser …………….. Etaler la farce aux blettes ……………………….. Recouvrir du 2ème rouleau de pâte... Humidifier légèrement le pourtour et former un bourrelet bien appuyé pour sceller les 2 pâtes entre elles ……. ( roulotter pour donner un aspect tressé) …..

Dans un bol, fouetter 1 jaune d’oeuf + le reste de crème ( 5 cl) ……. Enduire de ce mélange tout le dessus de la tourte.

Enfourner pour 40 à 45 mn ……

Démouler la tourte et la glisser sur un plat de service.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de mirabelles

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

8 blancs d’oeufs

500 g de sucre en poudre

10 cl ( 1 dl) d’eau-de-vie de mirabelles ( Lorraine)

2 pincées de sel

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Rincer, sécher et dénoyauter les mirabelles …. Les mixer en purée ( on doit obtenir 500 g de purée de fruits).

Battre la crème fraîche tout juste sortie du frigo en crème ferme ……

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel .. + peu à peu le sucre.…

…..Dans un saladier, mélanger délicatement purée de fruits + crème fouettée + eau-de-vie ….. + les blancs en neige ( tout cela très délicatement pour ne pas casser la fermeté des préparations).

Répartir la mousse obtenue dans des coupes, bols, tasses ou gros verres.

Placer au frigo qq heures et servir dès la sortie du frigo.

Bon appétit !.