Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes: ( sorte d’hydromel à boire chaud)

1/2 verre de Vodka

6 c à s de miel ( liquide)

12 clous de girofle

1 1/2 c à c de gingembre frais pelé et râpé

1 ou 2 pincées de muscade râpée

1 bâton de cannelle

Le zeste d’1/2 citron

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—La veille: Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients SAUF le miel. Couvrir. Laisser reposer 1 nuit à température ambiante.

— Le lendemain: Passez le mélange de Vodka épicée à travers une passoire fine 1 ou 2 fois ….

Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 litre d’eau environ + le miel sans cesser de remuer ………….. Hors du feu, incorporer la Vodka filtrée. Mélanger et servir aussitôt, très chaud.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

300 g de spaghettis

100 g de chair de potiron ( ou autre courge)

200 g de jambon de Parme ( ou lardons fins)

2 brins de basilic

50 g de Parmesan râpé

1 c à s d’huile d’olive

Muscade, sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition …..

Râper ou détailler en fines lanières la chair de potiron.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y saisir le jambon de Parme taillé en fines lanières ( ou les lardons) . Oter du feu.

–Faire cuire les spaghettis ET à 4 mn de la fin de leur cuisson, leur ajouter le potiron ….

Egoutter spaghettis et potiron. Les remettre dans la casserole + le jambon ( ou les lardons) sans leur huile de cuisson……………………….. Saler, poivrer, muscader ………….

Pour servir, parsemer de Parmesan râpé + des feuilles de basilic ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en 6 ou 12 morceaux

2 gousses d’ail

1 oignon

2 c à s de gingembre frais pelé et râpé ( ou poudre de gingembre)

1 brin de citronnelle fraîche ( ou 1 c à s sèche)

3 c à s de sucre brun

2 c à s d’huile

sel

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— Marinade: Peler et hacher ail + oignon.

Hacher gingembre + citronnelle frais.

Dans un saladier, bien mélanger morceaux de poulet + ail + oignon + gingembre + citronnelle de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et laisser mariner minimum 15 mn.

— Cuisson: Chauffer un wok ou une poêle. Y verser l’huile et, sur feu plutôt doux, faire frire le poulet et sa marinade, de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit jaune et cuit ……… Ajouter le sucre brun + 15 cl d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn en remuant de temps en temps afin que le poulet soit bien caramélisé.

Ce plat peut être fait bien avant et réchauffé qq mn avant de le servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie sans croûte

1 carotte

1/2 pomme

Le jus d’1/2 citron

2 c à s de persil haché

50 g de légumes au vinaigre ( pickles)

2 à 3 c à s de mayonnaise

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Peler et épépiner la demi-pomme … La tailler en fin bâtonnets tout comme la carotte pelée.…. Mélanger pomme + carotte et arroser de jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger mayonnaise + persil + légumes au vinaigre grossièrement hachés….

Toaster ou pas le pain de mie.

— Tartiner chaque tranche de pain de mie avec la mayo aux légumes ………….Parsemer du mélange pomme/carotte.

Bon appétit !.

— Vous pouvez préparer le soufflé à l’avance, le placer au frigo et ne le cuire qu’au dernier moment puisque comme tout soufflé, il doit être servi dès la sortie du four … sinon il retombe)—

Pour 6 personnes:

8 oeufs

2 citrons

4 c à s d’eau-de-vie de prune

160 g de beurre mou

200 g de sucre glace

100 g de reste de pain brioché un peu rassis ou 3 c à s bombées de chapelure

1 c à s de sucre en poudre pour le moule

1 pincée de sel

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Extraire le jus des citrons pour en obtenir 4 c à s…

Râper le zeste des citrons pour en obtenir 1 grosse cuillère à soupe.

Beurrer et poudrer de sucre un plat en Pyrex ou en porcelaine.

…Allumer le four th 6 (180°).

–Dans un saladier, au fouet ou au mixeur, battre en mousse 150 g de beurre + le sucre glace ….. Incorporer 1 par 1 les jaunes d’oeufs ……… puis le jus + le zeste des citrons sans cesser de battre vivement ………… Incorporer également l’eau-de-vie …………..

Battre en neige ferme les 8 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …………….. Les incorporer délicatement au mélange précédent en soulevant la masse …………………………… puis la chapelure ou le pain bien émietté …….. + jus et zeste de citron…… Mélanger délicatement pour avoir une préparation homogène.

Verser ce mélange dans le moule beurré et sucré …..

Enfourner pour 45 mn …….. et servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de crevettes crues ( ou gambas cuites) en principe non décortiquées

2 oignons

5 cives ou 1 bouquet de ciboulette

6 tomates ( ou 1 grosse boîte de tomates pelées et concassées)

75 g de concentré de tomates

1 branche de thym

3 tiges de persil

3 gousses d’ail

1 piment entier ( ou du piment en poudre)

1 c à s de farine

1 c à s d’huile

sel, poivre

Facultatif: qq gouttes de piment confit

Pâte à dombrés: 180 g de farine

1 oeuf

1 c à c de sel

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—Préparer les « dombrés »: – Dans un saladier, mettre farine + oeuf + sel + peu à peu 5 cl d’eau sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts ….. Couvrir et laisser reposer 30 mn.

Pendant ce temps: — Peler et hacher oignons + ail + cives…. Peler et concasser les tomates …………….

–Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l‘huile … Y faire sauter les crevettes 2 mn … puis les sortir à l’écumoire………… A leur place faire revenir 2 mn oignons + cives .……………… Ajouter tomates concassées + thym et mélanger 5 mn ……………. Incorporer le concentré de tomates + 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + sel + poivre. Faire revenir 15 mn à petite ébullition……

………Confectionner les dombrés en prélevant de la pâte et réalisant des boulettes de 1,5 cm de diamètre ( une grosse bille = 1 calot) que vous jetez au fur et à mesure dans la sauce tomate .………….. Ajouter les crevettes ( décortiquées ou pas) + le piment entier et mélanger très délicatement …. en poursuivant une cuisson douce 20 mn de plus.

Juste avant de servir bien chaud, retirer le piment — Parsemer de persil haché + ail — ( ajouter qq gouttes de piment confit). Le plat doit être bien épicé.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1/2 coeur de chou vert

1/2 chou rouge

1 ou 2 poivrons rouges

1 oignon jaune + 1 oignon rouge

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

1 trait de Tabasco

2 c à c de Ketchup

2 c à s de moutarde

5 c à s de mayonnaise

2 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre de vin

1 c à c de mélange d’épices cajun = chili + cumin + paprika + coriandre + origan + cannelle

sel

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Emincer finement chou vert + chou rouge + les poivrons épépinés .…………….

— Dans un saladier, fouetter moutarde + mayo en incorporant peu à peu l’huile d’olive pour obtenir la consistance d’une mayonnaise………………… Sans cesser de battre, ajouter Tabasco + Ketchup + l’ail pelé et haché fin + vinaigre + jus de citron + sel + les épices cajun…………….. Incorporer les lanières de choux + poivrons + oignons et mélanger soigneusement.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de Brinza ( fromage de brebis qui peut être remplacé par de la Feta)

150 g de beurre mou

1 c à c bombée de paprika

1 c à c de graines de carvi ( ou de cumin)

2 c à s de persil haché

2 c à s de feuilles de fenouil ( ou aneth) ciselées

2 c à s de ciboulette ciselée

Accompagnement: crudités – olives noires, radis, tomates, concombre, ciboules + Pumpernickel ou pain de seigle

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Ecraser le fromage à la fourchette en lui incorporant le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène ..

Incorporer persil/fenouil/ciboulette hachés fin + paprika + carvi sans cesser de touiller à la cuillère en bois ……

Servir à température ambiante avec crudités + pain noir.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

375 g de pâte phyllo (filo) soit 13 à 14 feuilles

125 g de pistaches hachées ( vous en trouvez toutes prêtes en magasin)

125 g d’amandes hachées

125 g de noix hachées

Le jus d’1/2 citron

200 g de sucre

4 c à s de miel ( d’acacia)

2 c à s d’eau de rose

1 c à c de cannelle en poudre

150 g de beurre

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— Le sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition 45 cl d’eau + le sucre + le miel + le jus de citron sans cesser de touiller 7 à 8 mn jusqu’à obtenir un sirop épais…. Oter du feu. Incorporer l‘eau de rose et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

— Faire fondre dans une poêle 100 g de beurre. Verser pistaches + amandes + noix hachées. Bien mélanger et ôter du feu.

Beurrer un moule à manqué rond, carré ou rectangulaire.

Faire fondre le reste de beurre ( 40 g environ) au micro-ondes … et sortir un pinceau à pâtisserie.

— Montage de la Baklava: – Disposer 1 feuille filo dans le moule; badigeonner de beurre fondu et recouvrir de 3 feuilles filo.………… Etaler 1/3 du mélange de fruits secs au beurre .…………. Recouvrir de 4 feuilles filo ………………. Badigeonner de beurre fondu …….. et recouvrir d’un 2ème 1/3 de fruits secs hachés …………….. Recouvrir à nouveau de 4 feuilles filo…….. Beurrer ……….. Couvrir du reste de fruits secs et leur beurre fondu.………… Couvrir d’une dernière feuille de pâte filo ( ou 2 feuilles) et beurrer généreusement.

— Avec un couteau pointu et bien tranchant, découper des losanges ou des petits rectangles sur toute l’épaisseur ( = jusqu’au fond du moule).

—Enfourner pour 30 mn ..…………. puis baisser à th 5 (150°) chaleur tournante si possible , et poursuivre la cuisson 45 mn: le baklava doit être bien doré.

Laisser tiédir avant d’arroser avec le sirop à l’eau de rose …. et laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard

250 g d’olives noires dénoyautées

250 g de gros grains de raisin blanc sans pépins

12,5 cl de jus de raisin

20 cl d’Armagnac

15 cl de bouillon ( eau + Kub)

1 pincée de paprika

1 pincée de piment ( d’Espelette)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre (au citron)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Inciser la peau des magrets en croisillons….. Frotter la viande avec sel + poivre + paprika.

–Dans une poêle sur feu vif, chauffer l‘huile d’olive. Y poser les magrets côté peau sur la poêle et faire revenir 2 à 3 mn puis les retourner pour 2 à 3 mn…………. En gardant la peau vers le haut, couvrir la poêle et sur feu doux, prolonger le cuisson de 10 mn environ.

A 10 mn de cuisson, couper les olives en 2 et retirer si possible la peau des grains de raisin. Ajouter olives + raisin dans la poêle toujours sur feu doux.

Mélanger bouillon + jus de raisin + Armagnac + sel + poivre + piment. Arroser les magrets de ce mélange et poursuivre la cuisson douce à couvert environ 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.