1 grosse mangue dénoyautée, pelée, la chair mixée en purée
150 g de fromage blanc
20 cl de crème fraîche
30 g ( 1 grosse c à s) de sucre glace)
4 meringues
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Dans un saladier, fouetter fromage blanc + sucre pendant 4 mn .…………… Incorporer petit à petit la purée de mangue ……….
Casser les meringues en morceaux pas trop petits.
…………………………Dans 4 coupes ou grands verres, alterner crème fraîche … meringue … et fromage blanc à la mangue …. en terminant par une couche de crème fraîche.
Conserver au frigo au moins 1 h et ne les sortir que juste avant de les servir.
1 capsule de cardamome pilée ( ou 1/4 de c à c de cardamome en poudre)
3 clous de girofle
2 c à s d’huile
sel
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Faire tremper le riz 20 mn dans de l’eau froide …. L’égoutter.
Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons …………… Ajouter girofle + cannelle + cardamome et remuer 2 mn ..……….. Verser 40 cl ( 2 verres) d’eau et porter à ébullition ………………….. Y plonger riz + petits pois + sel. Mélanger jusqu’aux premiers frémissements. Couvrir et laisser cuire 20 mn ……….
Laisser reposer 2 m hors du feu avant de servir bien chaud.
3 c à s de feuilles fraîches de coriandre ( ou du persil plat) hachées
2 c à s d’huile
sel
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Faire cuire les pommes de terre non pelées, 25 mn dans de l’eau bouillante salée …….. Les égoutter et soit es écraser en purée, soit les couper en dés.
Dans une cocotte, chauffer l’huile Y faire dorer oignons + piment en poudre + graines de cumin en remuant souvent …………….. Ajouter purée ou dés de pommes de terre + tomates + curcuma + piment vert haché + sel + 20 cl ( 1 verre) d’eau + la moitié des feuilles hachées de coriandre ( ou persil) . Porter à ébullition en écrasant grossièrement le tout à la cuillère en bois ….. et dès le 1 er bouillonnement, ôter du feu.
Parsemer des feuilles de persil ou coriandre restantes avant de servir bien chaud.
Faire tremper la mie de pain dans le lait 10 mn ……
…. Dans un saladier, bien mélanger ( à la main) veau haché + parmesan + mie de pain & son lait, déchiquetée ……… + l’échalote + les oeufs + muscade + sel + poivre: bien amalgamer le tout pour avoir une préparation homogène ……..
Façonner 6 galettes avec la préparation …
Etaler la chapelure sur une assiette creuse ….. Y passer les galettes de tous côtés en appuyant bien pour que la chapelure adhère …..
Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre …… Y faire cuire les galettes 8 à 10 mn de chaque côté …..
Préparer le bouillon de poisson en le chauffant …….
Gratter et rincer les moules…… Dans un faitout, sur feu vif, mettre moules + vin blanc + échalotes + poivre. Couvrir pour 7 mn en secouant plusieurs fois le récipient .………. Oter du feu. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus de cuisson ………………. Décortiquer les moules …………………………
Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine) et l’ajouter au bouillon + la crème fraîche + 1 pincée de safran .… Porter à ébullition en touillant….. Saler, poivrer. Mélanger …… Oter du feu et laisser refroidir … puis placer 2 h minimum au frigo
…………………….Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur puis le couper en allumettes ….
Faire griller les tranches de pain ….. Couper la gousse d’ail en 2: retirer le germe… Frotter le pain des 2 côtés avec l’ail …………………. Déposer des oeufs de lump sur chacune des tranches …………… Parsemer de ciboulette
……………………………………………..Pour servir: – Dans chaque assiette creuse, répartir les moules + les allumettes de concombre + le pain grillé & ses oeufs de lump …………….. Arroser de bouillon tout juste sorti du frigo .……. Déposer un peu de safran sur chaque assiette + des brins d’aneth.
3 crottins de chèvre ( Chavignol) frais de 150 g chacun
2 oeufs
2 c à s de crème fraîche épaisse
2 c à s de farine
2 c à s de Rhum
2 c à s de raisins secs
5 c à s de sucre en poudre
Beurre pour le moule
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Faire tremper les raisins secs dans le Rhum minimum 30 mn ( depuis la veille, c’est mieux !).
Beurrer un moule à tarte.. Y disposer la pâte brisée…..Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …
Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans un bol, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange mousse …. + la farine …
…..Dans un saladier, émietter et écraser les crottins de chèvre … + la crème fraîche jusqu’à obtenir une crème lisse …..… Ajouter le contenu du bol avec les oeufs et bien mélanger .…… + les raisins au Rhum …. Mélanger à nouveau.
Couler la préparation sur le fond de tarte et égaliser la surface ……
Enfourner pour 45 mn…..
Attendre 10 mn après la sortie du four avant de démouler…
500 g de tomates olivettes pelées, épépinées et coupées en lamelles
50 g de filets d’anchois à l’huile
50 g de câpres
100 g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
1 pincée de piment en poudre — ou 1 goutte de Harissa — ou 3 feuilles de basilic ciselées
1 petit oignon nouveau pelé et haché
1 gousse d’ail pelée et hachée
2 c à s de basilic frais ciselé
10 cl d’huile
sel, poivre
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Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Mettre les lamelles de tomates à compoter 15 mn, sur feu doux en remuant de temps en temps.
Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ….. Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ….
Pendant ce temps: – Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 3 mn oignon + ail ….. Ajouter les filets d’anchois et les écraser dans l’huile à la cuillère en bois ………. Ajouter tomates + câpres + olives + piment. Laisser réchauffer sur feu doux, le temps de cuire et d’égoutter les pâtes ….
Disposer les pâtes dans un plat creux de service … Les recouvrir de sauce et parsemer de basilic frais.
2 pincées de gingembre en poudre ( ou bien 1/4 de c à c de gingembre frais râpé)
2 c à s de miel liquide
1/2 verre ( 10 cl) d’eau
1 c à c de vinaigre de vin rouge
1 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition …. Y plonger les petits pois pour 15 mn de cuisson à couvert sur feu doux ……… Les égoutter.
Pendant ce temps: – Dans une petite casserole sur feu doux, écraser les jaunes d’oeufs durs ….. Ajouter vinaigre + huile + 10 cl d’eau + miel + gingembre + sel + poivre. Bien mélanger au fouet pour obtenir une crème ………
Verser la crème chaude sur les petits pois égouttés chauds. Bien mélanger et servir.
4 poivrons verts épépinés et taillés en fines lanières
750 g de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)
1 bouquet garni
2 c à s de persil haché
100 g d’olives noires dénoyautées ou pas
50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc sec
50 cl d’eau
10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: macaronis ou autres pâtes, riz, polenta … ou frites
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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire doucement suer 5 mn oignons + ail ….. Ajouter lanières de poivrons + tomates. Mélanger 5 mn sur feu vif ………… Verser vin blanc + eau + olives + sel + poivre + bouquet garni: porter à ébullition ….. Plonger les morceaux de roussette dans cette sauce et laisser cuire 20 mn sur feu doux …..
………………Retirer le bouquet garni ... et servir, parsemé de persil haché.
2 merlus de 600 g chacun, vidés, rincés et coupés en tranches ( = darnes) – Retirer têtes et queues
2 oeufs
2 c à s de ciboulette ciselée ( ou persil haché)
1 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile d’olive
40 g de beurre
sel, poivre
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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Saler et poivrer les tranches de poisson. Les arroser de jus de citron.
Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer beurre + huile …………….. Tremper les morceaux de poissons dans les oeufs battus, des 2 côtés .. et les poser dans la poêle … Faire cuire 6 à 7 mn de chaque côté…..
Servir bien chaud, parsemé de ciboulette ou de persil.
Mémoire de marmite 