Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes

1 boîte d’abricots en conserve

2 c à s de raisins secs

8 cl ( 5 à 6 c à s) de liqueur d’abricot ( Bailoni Wachauer Gold-Marillen likör)

150 g de pâte d’amandes

20 cl de crème fraîche liquide ( crème fleurette)

2 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

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Faire tremper les raisins secs 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tièdes.

Retirer les trognons des pommes sans les couper ni les abîmer.

Ouvrir la boîte d’abricots. Couper 3 oreillons ( demi-fruits) en petits dés…………… Ecraser les autres fruits en purée.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, mélanger les raisins secs égouttés + les dés d’abricots + la pâte d’amandes + la moitié de la liqueur d’abricots……………………………… Farcir le coeur des pommes avec ce mélange.

Poser les pommes farcis sur un plat pour le four ( ou 4 plats individuels)………… Enfourner pour 20 mn.

………….. Pendant ce temps: – Fouetter vivement la crème fleurette pour obtenir une Chantilly …….. La mélanger avec le reste de liqueur d’abricots + la purée d’abricots + le sucre vanillé.

……………………..Pour servir: – Sortir les pommes du four …… Les placer chacune sur une assiette à dessert ( ou bien conserver le plat de cuisson)……………… Napper chaque pomme bien chaude de crème …………. Poudrer de sucre …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de noix de veau coupée en petits cubes de 3 cm

1 kg de porc maigre coupé en petits cubes

1 kg de pommes de terre

500 g d’oignons

1 c à c de thym

1 feuille de laurier

2 bouteilles de Westmalle ( bière brune)

1 c à s de farine

1 pincée de muscade

sel, poivre

50 g de beurre

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Peler les oignons et les couper en 4.

—Dans une grande cocotte, faire revenir cubes de viande + oignons en remuant régulièrement ( 7 à 8 mn) ……………………… Poudrer de farine + sel + poivre + muscade. Mélanger 1 mn ... et verser la bière brune.………. Ajouter thym + laurier. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en gros dés….…….

La viande ayant cuit 1 h, incorporer les dés de pommes de terre… Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 25 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux

2 oignons

2 carottes

2 c à s de jus de citron

3 c à s de riz long grain

1 c à c de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

Déco facultative: rondelles fines de citron

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Couper le vert du poireau qui vous servira par ailleurs ( soupe ….) Nettoyer, rincer, égoutter et les tailler en tronçons de 4 ou 5 cm …..

Peler et hacher ou émincer finement les oignons.

Peler et couper en fines rondelles les carottes.

……………..Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer les oignons 5 mn ..…………… Ajouter poireaux + carottes et faire revenir 10 mn en remuant de temps en temps ………………. Ajouter riz + sucre + jus de citron + sel + 15 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition …. aussitôt, baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn.

Verser dans un ravier ou plat creux de service………… Laisser refroidir.

Servir entouré de fines rondelles de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)

250 g de petits poissons pour friture ( frais ou surgelé)

500 g de petits pois frais écossés – ou surgelés

150 g de pâtes à potage « cheveux d’ange » ( capelli d’angelo ou vermicelli)

1 oeuf

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition ………………. Plonger les petits pois dans le court-bouillon bouillant mais descendre à feu doux pour 20 mn .. Ajouter les petits poissons bien rincés et égouttés + les cheveux d’ange ( ou vermicelle). Mélanger pendant 5 mn sur feu doux: les pâtes doivent être « al dente »….

Dans un bol, battre l’oeuf en omelette + sel + poivre….. Le verser dans la casserole sans cesser de touiller pour 1 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

–voir « Flan Brigadeiro recette n°7864 –

350 g ( 35 cl) de lait condensé sucé

50 g ( 3 c à s ) de cacao en poudre

20 g de beurre ( + beurre pour les mains afin de vous facilement le façonnage des Brigadeiros)

Vermicelle en chocolat ( ou poudre de cacao)

Facultatif: caissettes en papier plissé

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Dans une casserole, sans cesser de touiller vivement sur feu doux, mélanger lait + beurre ……… + cacao … jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 8 à 10 mn)……

Oter du feu et laisser refroidir.

Etaler le vermicelle en chocolat sur une assiette creuse.

Bien beurrer vos mains pour plus de faciliter et avec la pâte refroidir, façonner des boulettes ……….. Les rouler dans le vermicelle en chocolat en appuyant un peu pour bien le faire adhérer tout autour.

(Placer chaque Brigadeiro » dans une caissette en papier plissé)

Placer au frigo pour au moins 1 h et servir très frais ( il faudra toujours les re-placer au frigo car ils fondent vite !!).

Bon appétit !;

Pour 6 à 8 personnes:

1 pain de mie tranché sans croûte

250 g de crème fraîche épaisse

8 c à s de lait

240 g de sucre en poudre

1 c à s d’eau de rose

1 c à c de filaments de safran

75 g d’amandes effilées

75 g de pistaches non salées et légèrement concassées

4 à 5 c à s de ghee ( beurre clarifié, beurre fondu)

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Dans un verre, délayer le safran dans 1 c à s d’eau très chaude.

Recouper chacune des tranches de pain de mie en 2 ( = 2 rectangles).

Dans une poêle à sec, faire doucement et légèrement torréfier amandes + pistaches ( 5 mn) ….. Oter du feu.

Dans une poêle, chauffer le ghee, y faire légèrement dorer ( mais non griller) les rectangles de pain de mie des 2 côtés ( procéder bien sûr par plusieurs fournées).

— Sirop – Dans une casserole sur feu fort, chauffer 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre + eau de rose et ne pas cesser de touiller au fouet environ 5 mn pour obtenir un sirop ( thermomètre 110°)…. Oter du feu.

………………………………………………………. Bien tremper 1 par 1 les tranches de pain dans le sirop … pour les disposer côte à côte, en une seule couche, sur un plat.

Verser crème + lait dans le reste de sirop + le safran et son eau de trempage et porter à petite frémissement pour 3 mn, que le mélange épaississe un peu ……………. Oter du feu.

— Présentation: – Sur un plat de service, disposer la moitié des tranches de pain ………….. Les parsemer de la moitié du mélange amandes/pistaches ………………. Napper de la moitié de la crème safranée .…………… Recouvrir avec le reste de pain …… + le reste d’amandes et pistaches…. + le reste de crème.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 poivrons verts ( ou jaunes ou rouges)

250 g de purée ( coulis) de tomates

90 g de riz cuit

1 riz de veau préparé, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée et taillé en dés

60 g de chapelure dorée ( ou miettes de pain rassis dorées au beurre)

1 pincée de paprika

sel, poivre

6 toasts ou pain de campagne grillé

Sauce Littleton: ( un peu le goût de la Worcestershire sauce ou de la sauce soja)

1 c à c de farine

1 c à c de moutarde

3 jaunes d’oeufs

1 c à s de gelée de groseilles

1 c à s de vinaigre

1 c à s de beurre fondu

10 cl ( 1/2 verre) d’eau bouillante

2 pincées de sel

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Couper un chapeau aux poivrons et retirer les pépins…………… Plonger les poivrons ( et leurs chapeaux) 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire cuire le riz … Le saler et poivrer … Lui incorporer la purée de tomates ………….+ dés de ris de veau + paprika. Bien mélanger………………. Farcir les poivrons bien égouttés de ce mélange … et leur remettre leurs chapeaux.

Etaler la chapelure dans un plat pour le four où vous rangez les poivrons côte à côte un peu serrés pour qu’ils soient bien calés……………. Ajouter 3 c à s d’eau dans le plat…….. Enfourner pour 35 mn environ.

…. Pendant ce temps, préparer la sauce Littleton: – Dans une casserole posée dans un bain-marie ou sur feu très doux, mélanger farine + moutarde …… + beurre fondu …. + vinaigre + eau bouillante ………… + les oeufs battus un peu avant: mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ……….. Saler, poivrer et incorporer la gelée de groseilles.

Pour servir, mettre 1 toast sur une assiette .. Poser dessus 1 poivron farci et le napper de sauce Littleton.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Pâte de poivrons ou  » Massa de pimantào« : 2 poivrons verts ou rouges épépinés

2 c à c de gingembre frais pelé et haché

2 c à c d’oignons pelés et hachés

sel

Huile d’olive

4 ou 8 côtes de porc

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s de vin blanc

3 oeufs

chapelure

1 ou 2 oranges pour la déco

huile de friture

sel, poivre

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1)– 2 jours avant cuisson: — Préparer la pâte de poivrons en mixant ou pilant pour les réduire en purée: poivrons + oignons + gingembre + sel…………… Verser cette purée dans un bocal. Recouvrir largement d’huile d’olive. Fermer hermétiquement.

Laisser reposer 24 h pour que la purée prenne tout son goût.

2)– La veille de la cuisson: — Saler, poivrer et frotter d’ail les côtelettes des 2 côtés………… Les enduire de pâte aux poivrons délayée avec le vin blanc.

Laisser reposer au frais 24 h.

3)– Le jour de cuisson: Prendre 2 assiettes creuses. Dans la 1ère, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………… et dans la 2ème étaler de la chapelure.

Passer les côtelettes 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure.

Faire frire les côtelettes panées dans de l’huile bien chaude, 5 mn de chaque côté environ.

Servir les côtelettes bien chaudes accompagnées de rondelles d’orange.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

4 c à s de lait

3 c à s de ghee ( ou ghi = beurre clarifié, beurre fondu)

1 c à c de gingembre frais pelé et finement râpé

3 c à s d’oignons pelés et finement hachés

3 c à s de coriandre fraîche finement ciselée

2 c à c de petits piments forts finement hachés ( ou du piment en poudre)

qq pincées de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de tomates

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Dans un saladier, battre, sans faire mousser, les oeufs en omelette + lait + sel + poivre .….

—Dans une poêle chaude, faire grésiller le ghee …. y faire revenir le gingembre 1 mn ..… Ajouter les oignons hachés et mélanger 2 mn ….. Ajouter coriandre + curcuma ………… + les oeufs battus + piment. Remuer sans cesse sur feu doux jusqu’à ce que le mélange se densifie ..…….

Dresser les oeufs brouillés sur un plat et poudrer de cumin.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

• Traditionnellement, cette tourte au riz se cuit dans une pâte feuilletée mais ici je l’ai supprimée: il vous suffit d’acheter 1 rouleau de pâte feuilletée et de le disposer dans le moule beurré avant d’y couler le riz préparé et de l’enfourner et cuire de la même façon, 1 h 30 mn.

Pour 6 à 8 personnes:

125 g de riz long grain

2,5 litre de lait

1,5 litre d’eau

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c de cannelle en poudre)

1 zeste de citron

1 pincée de safran réduite en poudre

qq gouttes d’extrait d’amandes amères

15 cl de Whisky ( ou de Cognac)

125 g de beurre mou

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Tremper 5 mn le riz dans de l’eau chaude ………… L’égoutter.

Remettre le riz dans la casserole + le lait + extrait d’amandes amères + cannelle + zeste de citron et laisser cuire de 15 à 18 mn, que le riz soit tendre ……………………… Incorporer les 3/4 du beurre coupé en morceaux …….. + le sucre ( + ou – 175 g selon vos goûts). Laisser refroidir.

Incorporer 12 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs légèrement battus …………. + safran … + Whisky ( ou Cognac)……………… Bien mélanger.

Allumer le four th 5 (150 °).

Beurrer largement une tourtière, terrine ou moule à manqué ( qui ira sur la table !). ……………… Verser le riz et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.