— cousine de la « Pêche Melba » voir recette n°479 —
Pour 6 personnes:
6 pêches mûres pelées et dénoyautées ( ou des oreillons de pêches en conserve)
1 litre de glace ou sorbet au citron
12 c à s de confiture ( gelée) de groseilles
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Remplir des coupes avec des boules de glace …………………… Poser dessus les demi-pêches …………. Napper de confiture de groseilles ……….
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de choux de Bruxelles dont on coupe la base
100 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)
1/2 bouquet de ciboulette ciselée
4 c à s d’amandes effilées légèrement torréfiées ( grillées) dans une poêle à sec
25 cl ( 250 g) de yaourt nature battu
4 c à s de Parmesan râpé
1/2 c à c de muscade râpée
15 g de beurre
sel, poivre
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Plonger les choux de Bruxelles environ 10 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un plat à gratin…. Y étaler les choux de Bruxelles ……………… Couvrir de tomates + ciboulette ……….. Arroser de yaourt + muscade + sel + poivre ………………… Parsemer de Parmesan + amandes effilées grillées..
Enfourner pour 15 mn: le plat doit être bien gratiné.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
225 g de pois chiches ( = chana dal) cuits
1/2 oignon pelé et émincé
1 c à s de coriandre en poudre
1 c à s de cumin en poudre
1/4 de c à c de curcuma en poudre
1 c à c de garam masala
2 cm de gingembre frais râpé ( ou en poudre)
2 piments verts finement émincés ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)
200 g de pulpe de tomates concassée ( frais ou conserve)
2 c à s d’huile
sel
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Egoutter les pois chiches cuits ( conserver le jus) …. En écraser à la fourchette 1/3 ...
Dans une casserole sur feu doux, chauffer l’huile ….. Y faire fondre et dorer l’oignon ….. Ajouter coriandre + cumin + curcuma + garam masala. Mélanger vivement 1 mn ………. Ajouter piments + gingembre + tomates + sel: mélanger …………… + les pois chiches entiers + ceux écrasés + leur jus de cuisson. Porter à ébullition en touillant puis laisser doucement mijoter 5 mn …
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
6 côtes d’agneau dans le filet
3 foies de volaille dénervés
2 oignons pelés et hachés
2 échalotes pelées et hachées
30 cl de jus de viande ( ou de bouillon de boeuf corsé)
2 c à s de Calvados
125 g de beurre
6 croûtons ( tranches de pain épaisses)
sel, poivre
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Dans une poêle, chauffer 75 g de beurre …..Y faire doucement fondre oignons + échalotes ( 4 mn) . Ecarter ce hachis sur le côté de la poêle et placer les côtes d’agneau au milieu… Les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté …… Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 3 mn de chaque côté … Saler et poivrer.
Hacher finement les foies de volaille et pendant ce temps, faire griller ou frire les tranches de pain
Ajouter le calvados au hachis de foies + sel + poivre... Le mettre dans une petite casserole et porter doucement à ébullition …. Oter du feu aussitôt et en tartiner les croûtons …..
Dans une grande poêle, disposer en alternance côtelettes et croûtons garnis ….. Arroser du jus de viande et poser la poêle sur feu vif pour qq mn …..
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rouleau de pâte brisée
225 g d’escalope de veau coupée en morceaux
300 g de lardons fumés
250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés finement
3 oignons pelés et émincés
2 c à s de persil haché
4 oeufs
40 cl ( 400 g de crème fraîche)
(Facultatif: 125 g de fromage râpé)
150 g de beurre
muscade, sel, poivre
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Beurrer une tourtière ( ou moule à manqué) …. Y disposer 1 rouleau de pâte brisée …… Placer au frigo.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le reste de beurre … Y faire sauter rapidement veau + champignons + lard fumé + oignons ( 5 mn) …………… Hacher le tout grossièrement au couteau …
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + la crème + persil + muscade + sel + poivre ( + fromage râpé) …
Sortir le moule du frigo… Y verser la préparation à la viande: égaliser ….. Recouvrir avec le contenu du bol…….
Enfourner pour 45 mn …
Déguster chaud.
Bon appétit !.
Pour 1 grand verre: 2 à 3 glaçons
+ 4 cl de Vodka
+ 6 cl de jus de cranberry
+ 6 cl de jus d’orange
+ 2 cl de liqueur de pêche
+ 1 quartier d’orange
Bien mélanger ( et lettre une paille)
Bonne dégustation !
Pour 1 verre:
Dans un shaker, mettre: beaucoup de glaçons
+ 2 cl de Rhum blanc
+ 2 cl de Cognac ou de Brandy
+ 2 cl de Triple sec
Secouer énergiquement et servir.
Bonne dégustation !
Pour 4 personnes:
1/2 ananas pelé et mixé en purée
3 c à s de Rhum ou de Kirsch
125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre
1 c à s de Maïzena ( fécule)
50 cl ( 1/2 litre) de lait
2 oeufs
1 pincée de sel
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…..Macération: Dans un saladier, bien incorporer la purée de pulpe d’ananas + Rhum ou Kirsch + 50 g ( 2 c à s) de sucre ………………… Placer 1 h au frigo.
……..Pendant ce temps, préparer la crème: – Dans une casserole, fouetter la Maïzena + 3 c à s de lait froid + les jaunes d’oeufs + le reste de sucre ( 75 g = 3 c à s)….
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de lait …….. Le verser peu à peu dans la préparation sur feu doux sans cesser de touiller au fouet .. jusqu’à ce que le mélange épaississe ….. Oter du feu… Laisser tiédir ou refroidir.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Les incorporer à la préparation …..
Répartir dans des coupes, des verres ou dans des coques d’ananas vidées de leur chair.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 à 5 personnes:
1,5 kg d’agneau désossé coupé en cubes
500 g de carottes pelées et coupées en rondelles
500 g de navets pelés et coupés en morceaux
500 g de haricots verts équeutés et effilés ( frais ou surgelés)
3 oignons pelés et émincés finement
3 gousses d’ail pelées et émincées finement
1 bouquet garni
Le jus de 2 citrons
200 g d’amandes mondées ( = sans peau)
1 ou 2 pincées de safran
300 g de riz long grain
5 c à s d’huile
sel, poivre
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Dans un faitout, faire dorer les cubes de viande dans l’huile …….. la retirer.
A sa place, faire doucement fondre les oignons 5 mn ….. Ajouter la viande + les amandes + ail + bouquet garni + 1,5 litre d’eau bouillante + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit frémissement 30 mn ……..
Incorporer carottes + navets + haricots verts. Mélanger et couvrir à nouveau pour 30 mn …..
………. Sortir viande et légumes. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu ou dans un four doux ….
Retirer le bouquet garni.
Dans le faitout, au jus de cuisson, ajouter jus de citron + safran + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……… Verser le riz en pluie, baisser à feu doux pour environ 20 mn ( le liquide doit être absorbé !.
Servir viande et légumes + le riz à part.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
600 g de foie gras de canard
200 g de grains de cassis
75 cl de vin rouge corsé ( Bourgogne)
1 c à s de crème de cassis ( liqueur)
1 c à c de Marc de Bourgogne ( ou autre eau-de-vie)
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
poivre du moulin
Accompagnement: pêches fraîches ou légèrement pochées ( ou en conserve)
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Marinade: Saler, poivrer et sucrer le foie gras, coupé en tranches, des 2 côtés …. L’arroser de Marc de Bourgogne …. Laisser mariner 24 h.
Le lendemain: – Faire pocher les grains de cassis 3 à 4 mn dans le vin rouge en ébullition ………… Incorporer la crème fraîche et touiller vivement ………
………….Arroser le foie gras de cette sauce très chaude et laisser refroidir.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 