Recette n°3696: Burritos à la dinde

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 tortillas au maïs

4 escalopes de dinde

1 petit oignon nouveau

3 oignons

3 gousses d’ail

2 avocats bien mûrs

2 courgettes

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1/2 bouquet de coriandre fraîche

Le jus d’1 citron vert

1 trait de Tabasco

1 cuillère à soupe de paprika

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et hacher les 3 oignons + l’ail.

Tailler les courgettes en bâtonnets.

Hacher la coriandre.

Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile. Y faire fondre 1 oignon. Ajouter les tomates. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10 mn. Puis ôter du feu et incorporer la coriandre.

Pendant ce temps: – Peler 1 avocat et ôter le noyau. Mixer la chair au mixer ou l’écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Incorporer 1 gousse d’ail + le jus de citron vert + l’oignon nouveau haché + le Tabasco.                                                                                          Peler et dénoyauter le 2ème avocat. Découper la chair en petits dés. Les ajouter dans la purée d’avocat. Mélanger délicatement.

Découper les escalopes en lanières.

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile sur feu moyen. Faire cuire lanières de viande + courgettes + 2 oignons hachés + l’ail haché restant + le paprika + sel. Bien mélanger régulièrement pendant 10 mn.

Garnir les tortillas de poêlée de dinde + purée d’avocat. Les rouler.

Servir aussitôt accompagné la compote de tomates.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3695: (Espagne) Rosbif à l’espagnole

 

 

 

 

 

 

 

(marinade la veille)

Pour 6 personnes:

1 rosbif ( rosbeef) d’1,5 kg)

1 bouteille (75 cl) de vin rouge corsé

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

8 grains de poivre

1/2  cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à soupe de sel

50 g de cèpes séchés

24 olives vertes dénoyautées

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte) ou de la purée de tomates

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade la veille: – Peler et écraser l’ail.

Dans un plat creux, déposer la viande.

Arroser de vin rouge.

Ajouter ail + bouquet garni + paprika + grains de poivre + 1/2 cuillères à soupe de sel.

Couvrir. Entreposer au frigo pour 12 à 24 heures en retournant le rosbif plusieurs fois.

Le jour de la cuisson: – 30 mn avant le départ de la cuisson, plonger les cèpes dans de l’eau tiède.

Allumer le four th 8/9 ( 260°).

Sortir le rosbif de sa marinade et le déposer dans un plat pour le four.

Napper la viande avec la moitié de l’huile.

Enfourner pour 10 mn.

Filtrer la marinade à travers un chinois. A 10 mn de cuisson de la viande, la retourner et l’arroser de la moitié de la marinade filtrée. Poursuivre la cuisson 10 mn.

Baisser à th 6/7 (200 °), arroser du reste de marinade et poursuivre la cuisson 20 mn.

Pendant ce temps: – Egoutter les cèpes.

Dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Faire mijoter 15 mn cèpes + tomates + olives.

Sortir le rosbif et le découper en tranches.

Incorporer le jus de cuisson dans la poêle. Réchauffer qq mn. Napper la viande de sauce.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3694: (entrée chaude – Tarte salée) Quiche à la tourangelle

 

 

 

 

( tourangelle = de la ville de Tours)

Pour 6 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

100 g de rillettes du Mans

250 g de rillons ( poitrine de porc confite dans de la graisse)

1 oeuf entier + 2 jaunes

20 cl de lait

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de persil haché

Beurre et farine pour le moule à tarte

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien étaler un papier sulfurisé). Y disposer la pâte brisée. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Découper les rillons en dés.

Dans un saladier, fouetter oeuf entier + jaune d’oeuf + lait + crème fraîche + sel + poivre.

Sortir le moule du frigo.

Etaler les rillettes avec le dos d’une cuillère sur le fond de tarte.

Parsemer les rillettes de dés de rillons + le persil haché.

Verser par-dessus le mélange du saladier.

Enfourner pour 25 mn.

Servir tiède;

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3693: (Antilles) Moules à la créole

(entrée froide)

Pour 4 personnes:

3 douzaine de grosses moules d’Espagne ( ou le double pour des moules de Bouchot  )

1 cuillère à soupe d’oignons hachés fin

1 cuillère à soupe de persil haché

1/2 cuillère à café de piment frais haché fin

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(Qq feuilles de laitue pour le plat de service)

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Gratter et laver les moules. Les mettre dans un faitout sur feu vif. Couvrir. Faire cuire 5 mn en secouant 2 à 3 fois le récipient. Oter du feu.

Renverser les moules dans un égouttoir.

Retirer 1 des 2 coquilles de chaque moule. Laisser refroidir.

Pendant ce temps: – Dans un saladier, bien mélanger oignon + persil + piment + huile + sel + poivre. Entreposer au frigo au moins 15 mn.

Tapisser un plat de service avec les feuilles de laitue.

Garnir chaque moule en coquille d’un peu de ce hachis et disposer les moules au fur et à mesure sur le plat.

Servir frais mis pas froid.

Bon appétit !.

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Recette n°3692: (légume) Chou-rave à la paysanne

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1,5 kg de choux-raves

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

20 cl de crème aigre ( ou crème fraîche + Le jus d’1 citron)

1 cuillère à soupe de farine

30 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Peler les choux-raves. Les couper en tranches. Les plonger dans l’eau pour 20 à 25 mn de cuisson: ils doivent être tendres. Les égoutter. Les étaler dans un plat pour le four.

Allumer le four position grill.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Ajouter la farine et mélanger énergiquement 2 mn.                                                                                                       Verser la crème aigre. Touiller 3 mn, au fouet de préférence pour éviter les grumeaux. Verser sur les choux.

Enfourner pour 2 à 3mn, le temps de dorer ce gratin ( pas trop longtemps, que la crème ne tourne pas).

Pour servir, bien chaud, parsemer de ciboulette.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3691: (Pérou) Cazuela de légumes

 

 

 

 

( soupe épaisse = plat unique d’un soir)

Pour 5 ou 6 personnes:

3 oignons

2 gousses d’ail

2 carottes

4 pommes de terre

100 g de petits pois écossés ( frais ou surgelé)

125 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de persil haché

100 g de riz

1 jaune d’oeuf

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée d’origan

20 g de beurre ou saindoux

sel, poivre

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Peler et hacher les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Peler carottes + pommes de terre et les couper en dés.

Découper la branche de céleri en dés; ciseler les feuilles.

Dans une grande casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement fondre les oignons.

Ajouter ail + carottes + tomates + pommes de terre + céleri + petits pois + riz + origan + cumin + riz + sel + poivre + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire 1 h 15 mn.

Oter du feu. Incorporer le jaune d’oeuf + le persil haché.

Répartir dans des assiettes ou des bols.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3690: (Tunisie) Purée de pommes de terre à la tunisienne

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

1 cuillère à soupe de câpres

6 filets d’anchois dessalés ou à l’huile

100 g de beurre

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les recouvrir largement d’eau dans une casserole. Porter à ébullition pour 30 mn.

Pendant ce temps, découper les filets d’anchois en petits morceaux.

Egoutter les pommes de terre. Les écraser au presse-purée ou au moulin à légumes.

Incorporer aussitôt le beurre par petits morceaux et mélanger énergiquement jusqu’à ce qu’il soit fondu. Saler peu et poivrer.

Ajouter anchois + câpres. Bien mélanger rapidement.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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