Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120 g de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de lait

120 g de beurre mou

4 oeufs

100 g de raisins secs préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau chaude ou un alcool

Le zeste d’1 orange ou d’1 citron râpé

1 pincée de sel

sucre glace

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à kougelhopf

Monter en neige ferme, + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs.

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade ………+ le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux ………. Incorporer les 4 jaunes d’oeufs 1 par 1 sans cesser de fouetter .…………….. + les blancs en neige …….. + peu à peu farine + levure …… + lait + zeste râpé …………….+ les raisins secs égouttés. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné .………

Enfourner pour 45 mn environ ……….

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ....

Poudrer de sucre glace juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 canard ( sauvage de préférence) prêt à cuire

35 cl de jus de grenade ( ou qq c à s de mélasse de grenade)

Facultatif: qq grains de grenade pour la déco

250 g de noix pilées ( grossièrement concassées) ou en poudre

2 oignons pelés et hachés menu

1 carotte pelée et coupée en tronçons

1 branche de céleri

Facultatif: 1 c à s de sucre en poudre

20 g de beurre

sel

Accompagnement: riz pilaf

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Dans un faitout, mettre le canard + 1 oignon pelé et haché + carotte + céleri ………………. Couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 1 h à petit frémissement ..….

………. Sortir le canard et le couper en morceaux.

Retirer les légumes du bouillon de cuisson et, sur feu vif, faire réduire le bouillon pour qu’il en reste 20 cl ….

Dans une cocotte, fondre le beurre … Y faire doucement fondre l’oignon restant haché ( 5 mn) ………….. Ajouter noix + bouillon réduit + jus de grenade . ( +le sucre si la sauce vous paraît trop acide).. + sel. Porter à ébullition … puis incorporer les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce doit avoir une consistance de crème épaisse.

(Décorer de qq grains de grenade)

Bon appétit !.

… — Recette du 18 ème siècle – « anti-dame » car il était considéré que les femmes, trop raffinées pour cela, n’appréciaient pas les goûts trop forts .…………..

Pour 6 personnes:

10 oeufs

2 c à s de persil haché

2 c à s de ciboulette ciselée

2 filets d’anchois à l’huile hachés menu

1 c à s de câpres hachées menu

Le jus d’1/2 citron

5 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer l’huile.. Y casser 6 oeufs côte à côte pour les faire cuire « au plat »à feu doux, blancs juste pris et jaunes moelleux ( vous pouvez aussi les faire cuire 2 par 2, cassés dans un petit plat creux + qq gouttes d’eau, couverts, 50 secondes au micro-ondes).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Monter en neige ferme + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs restants.

Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d’oeufs + persil + ciboulette + anchois + câpres + jus de citron + sel + poivre.……. + les blancs en neige incorporés délicatement.

Installer les oeufs cuits au plat dans un plat côte à côte… Les napper de la préparation précédente.

Enfourner pour 5 mn environ: le dessus doit être légèrement pris.

Servir chaud.

Pour 4 personnes:

1 coeur de chicorée frisée taillée en lanières

1 coeur de chicorée trévise taillée en lanières

1 avocat pelé et dénoyauté coupé en fines lamelles que vous arrosez d’un peu de jus de citron pour les empêcher de noircir

40 g de pignons

300 g de coeurs de palmiers en conserve, égouttés et coupés en tranches

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de Worcester sauce

sel, poivre

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Réunir tous les ingrédients dans un saladier. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 petits ananas

200 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

200 g de grains de maïs en conserve)

1 poivron rouge épépiné et taillé en petits carrés

Le jus d’1 citron

1 trait de Tabasco

4 c à s d’huile d’olive

Facultatif pour la déco: qq feuilles de cresson ou de persil

sel, poivre

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Dans un saladier, mélanger crevettes + maïs + poivron …

Couper les ananas en 2 dans la longueur en conservant les feuilles …. Les évider en conservant 1/2 cm de chair sur la peau ………… Couper la chair en petits dés … Les ajouter dans le saladier….

Placer le saladier au frigo.

Dans un bol, fouetter huile + jus de citron + Tabasco = sel + poivre.

………………. Juste avant de servir, sortir le saladier du frigo.. Verser dessus le contenu du bol … Bien remuer le tout ……………. Remplir les ananas évidés de la préparation ...

Garnir de qq feuilles de cresson ou de persil.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de semoule pour gâteaux

1 litre de lait

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 pincées de cannelle

1 citron, zeste râpé et jus pressé

100 g de dattes dénoyautées

100 g de raisins secs préalablement trempés au moins 15 mn dans eau ou bien eau de rose ou de géranium

100 g d’amandes mondées ( blanches = sans peau)

4 c à s de miel

1 pot de yaourt nature

100 g de beurre

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Dans une casserole, porter le lait à ébullition … Oter du feu et plonger la gousse de vanille fendue puis grattée ( ou le sachet de sucre vanillé)… Couvrir et laisser infuser au moins 10 mn.

…. Dans une casserole, fondre 20 g de beurre ….. Y faire revenir et dorer la semoule 2 mn ……………………… Verser le lait chaud et touiller vivement 2 mn .……………. Ajouter miel + cannelle + yaourt + zeste & jus de citron. Ne pas cesser de remuer jusqu’à ce que la semoule ait doublé de volume ( voir temps de cuisson sur le paquet) ….. Oter du feu.

Mixer ou hacher au couteau dattes + raisins égouttés + amandes ……………….. Les incorporer dans la semoule + le reste de beurre ( 80 g) coupé en noisettes …. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

…….. Etaler la pâte obtenue dans un grand plat rectangulaire sur 2 à 3 cm de hauteur.……… Couvrir le plat et laisser refroidir.

Pour servir, découper des petits triangles, carrés ou rectangles de semoule.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de petits pois frais écossés ou surgelés ( = 3 kg environ en gousses)

1 bouquet d’aneth haché

1 c à s de persil haché

30 cl de bouillon ( eau + cubes) ou de l’eau

50 g de farine

40 g de sucre en poudre

15 cl de lait

60 g de saindoux ou de beurre

2 ou 3 pincées de paprika

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 30 g de saindoux ou beurre ……. Faire revenir la moitié de l’aneth haché 1 mn ….. Ajouter les petits pois + sel + bouillon. Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 mn environ .…

….Faire un roux blond: Dans une casserole, fondre 30 g de saindoux ou beurre …………… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser lait froid + le reste d’aneth + le persil ..…. + les petits pois sortis à l’écumoire ……… + sucre + paprika.… Mélanger sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 filets mignons de porc

300 g de Gouda râpé

4 c à s de moutarde forte

6 cuillères à soupe de crème fraîche

2 c à s de Calvados

1/2 c à c de cumin en poudre

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre, haricots verts ou pâtes

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Saler, poivrer et poudrer de cumin les filets mignons ..….

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre… Y faire dorer la viande de tous côtés …...

Poser la viande dans un plat pour le four avec son jus de cuisson …………………. Dans un bol, fouetter fromage + moutarde + 4 c à s de crème fraîche ….. En napper les 2 filets mignons.

Enfourner pour 35 mn environ: la viande doit être bien dorée .….. La sortir sur un plat.

….Couler le jus de cuisson dans une petite casserole en grattant bien les sucs à la cuillère en bois……. Incorporer le Calvados + le reste de crème fraîche ( 2 c à s) …. Touiller sans cesse sur feu vif jusqu’à épaississement de la sauce …………

Couper les filets mignons en tranches et les napper de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

400 g de pommes de terre à purée, pelées et râpées

400 g de céleri-rave ( boule de céleri), pelé et râpé

1 truffe émincée finement ( mais vous pouvez réaliser les galettes sans truffe !)

80 g de beurre salé

sel, poivre

Accompagnement: une terrine de foie gras

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Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer 6 ramequins.

Dans un saladier, mélanger pommes de terre & céleri râpés + sel + poivre …………………………………. Avec 1/3 de la préparation, remplir le fond des ramequins …….………… Poser 1 lamelle de truffe ……………. Couvrir de légumes râpés ….. Mettre à nouveau 1 lamelle de truffe …. et terminer de remplir le ramequin avec des légumes râpés. ( les ramequins doivent être remplis à mi-hauteur).

Poser les ramequins dans un grand plat pour le four que vous remplissez à demi d’eau froide ( c’est à dire les placer dans un bain-marie) …

Enfourner pour 20 mn: la surface doit être dorée.

Démouler et servir chaud ( en cas d’attente, vous pourrez les faire doucement réchauffer).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 miche de pain de seigle

250 g de Ricotta ( ou autre fromage blanc fermier)

2 c à c de graines de fenouil

3 c à s d’huile d’olive

1 poivron rouge pelé et épépiné ( piquillo) taillé en dés minuscules

sel, poivre

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Couper la miche de pain en tranches moyennes … puis recouper chaque tranche en 2. Les toaster dans un grille-pain …

Dans un saladier, bien mêler fromage blanc + graines de fenouil + sel + poivres + mini dés de poivron rouge …….

Tartiner chaque tranche de pain grillé de la préparation.

Bon appétit !.