Mémoire de marmite

— En fait, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez, ici ce n’est qu’un exemple —

Pour 4 personnes:

175 g de melon pelé épépiné et coupé en dés

175 g de goyaves ou de mangues en boîte, au sirop, égouttées et coupées en dés

100 g de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de poires pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de mandarine coupée à vif et toutes membranes retirées autour des quartiers ( frais ou conserve)

1/4 de c à c de graines de cumin

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

2 à 3 c à c de sucre en poudre

2 c à s de jus d’orange

2 c à c de jus de citron

Pour la déco: feuilles de menthe fraîches déchiquetées

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Réunir tous les fruits & épices dans un saladier ( sauf la menthe) … Bien mélanger.

Parsemer de brisures de menthe fraîche et placer au frigo minimum 1 h pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 cailles coupées en crapaudine ( = mises à plat mais non séparées en 2)

Le jus de 6 citrons verts + un peu de zeste râpé

1 botte de cives ( ou bien de jeunes échalotes) pelées et taillées en allumettes

1/2 c à c de harissa

30 cl ( 300 g d) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’arachide)

sel, poivre

Accompagnement: riz

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La marinade: Ranger les cailles dans un plat creux………………… Dans un bol, fouetter harissa + le jus des citrons verts & du zeste râpé + du sel…… Napper les cailles de cette préparation …… Laisser mariner minimum 3 h en les retournant de temps en temps.

………………………….. La sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement blondir les bâtonnets de cives ou d’échalotes ……… Ajouter la marinade des cailles. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn ….. Retirer le couvercle et laisser s’évaporer presque tout le liquide …… Verser crème fraîche + sel + poivre. Porter à ébullition en remuant pour aussitôt éteindre le feu. Garder au chaud ou bien vous les ferez doucement réchauffer quand les cailles seront presque cuites.

……………. Cuisson des cailles: Allumer grill du four ou barbecue …. Enfiler les cailles sur des brochettes, 2 brochettes pour chaque caille pour les stabiliser. Faire griller 10 à 15 mn maxi ( la marinade les a déjà précuites).

Servir les cailles nappées de sauce chaude.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

La chair froide d’un poulet rôti

5 fines tranches de jambon cuit ( jambon de Paris)

4 oeufs durs

1 gros concombre pelé, coupé en 2 dans la longueur et épépiné

1 oignon vert ( ou 1 oignon + qq brins de ciboulette)

Le jus d’1 citron

1 bouquet d’aneth haché

100 g de sucre en poudre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de moutarde forte

2 verres ( 40 cl) de vin blanc

75 cl de Kwass ( boisson alcoolisée à base de seigle et d’orge) — ou bien 75 cl d’eau Perrier

sel, poivre

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Couper de la même taille, en petits dés: chair du poulet cuit + jambon cuit + concombre.

Retirer la coquille des oeufs durs … Hacher finement les blancs d’oeufs.….

Hacher finement et écraser les feuilles de l’oignon vert ou la ciboulette ….. Les saler.

— Dans une soupière, écraser à la fourchette jaunes d’oeufs + moutarde…. Ajouter sucre + sel + poivre … + crème fraîche et bien mélanger ………………….. Ajouter poulet + jambon + concombre + blancs d’oeufs + jus de citron. Bien mélanger à nouveau. Verser vin blanc + Kwass ou Perrier bien frais. Mélanger.

Parsemer d‘aneth et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 malossols ( gros cornichons en saumure dits  » à la russe »)

6 c à s de crème fraîche épaisse

1 c à s de vinaigre

1 c à s d’aneth haché

sel, poivre

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Peler les cornichons et les tailler en fines rondelles ………

Dans un saladier, bien mélanger malossols + crème + vinaigre + sel + poivre ..…

Parsemer d’aneth haché et servir frais.

Bon appétit !;

Pour 4 personnes:

4 aubergines

2 tomates

4 gousses d’ail

50 g de cerneaux de noix écrasés finement ou des noix en poudre

150 g de Brocciu

huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill..………………. Poser les aubergines sur une grille pour 25 mn environ en les tournant régulièrement jusqu’à ce que la peau soit noircie et les aubergines ramollies ……….. Mettre de même les tomates et l’ail dans sa peau.

Pendant ce temps: Dans un saladier, émietter le Brocciu……. + les noix hachées finement…….

Sortir aubergines, ail & tomates du four ……………..

Peler les tomates et les hacher ………….. Peler l’ail qui doit être en purée: l’ajouter dans le saladier + le hachis de tomates. Bien mélanger. Couper les aubergines et, avec une cuillère, prélever la chair ( comme pour un Caviar de tomates) …… Retirer au maximum les graines et ajouter les chairs dans le saladier + sel + poivre ….. + peu à peu, en filet, tout en touillant vivement pour faire monter comme pour une Mayonnaise.

Servir tiède de préférence avec du pain grillé

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

1 boîte de 100 g de sardines à la tomate

2 petits oignons blancs nouveaux pelés et finement hachés

3 gousses d’ail hachées menu

2 piments verts en très fines rondelles

1 c à s de feuilles de menthe ( ou coriandre) finement hachées ou ciselées

1 c à c de vinaigre ( ou de jus de citron)

75 g de concombre en très fines rondelles

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Ecraser les sardines à la fourchette …… et amalgamer tous les ingrédients pour obtenir une pâte à tartiner.

Servir sur du pain grillé ou en sandwich.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 aubergine

2 ou 3 pommes ( Canada)

10 pruneaux moelleux dénoyautés

2 c à s de miel

2 c à s de sucre en poudre

40 g de beurre

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Couper l’aubergine en fines rondelles ……………. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre.Dès qu’il mousse, verser le sucre. Mélanger vivement 1 mn et poser dessus les rondelles d’aubergine. Les faire revenir 10 mn sur feu doux, en les retournant régulièrement ………

Mixer les pruneaux pour obtenir une purée.

Beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte brisée ….

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes…. Les émincer.

Sur le fond de parte, étaler la purée de pruneaux ……………………… Disposer dessus les rondelles d’aubergine ……………………………… Recouvrir de lamelles de pommes …………. Parsemer de qq noisettes de beurre .…

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de riz

50 cl de lait de coco

5 c à s d’oignons pelés et hachés

2 c à s de purée de pommes ( compote non sucrée)

5 c à s d’huile d’olive

2 c à s de curry en poudre

sel, poivre

Facultatif: 1 ou 2 c à s de pulpe râpée de noix de coco

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Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer et légèrement colorer les oignons …… Ajouter curry + purée de pommes .…. Bien mélanger ………. Laver le riz .. l’égoutter et le verser dans la casserole. Mélanger 3 à 4 mn, que le riz devienne translucide. …………….. … Verser le lait de coco. Mélanger en portant à petite ébullition …… puis laisser cuire environ 15 mn: tout le lait doit avoir été absorbé par le riz.

( parsemer de pulpe de coco)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 coquelets coupés en 2 ( même recette avec 4 cuisses de poulet)

4 c à c de câpres

1/2 c à c de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte)

1/2 c à c de sel de céleri

1 pincée de piment en poudre

1 c à c de pâte d’anchois

1 c à c de sauce Worcester

125 g de beurre mou

Accompagnement: pommes de terre vapeur, salade de cresson et toasts tartinés au beurre d’ail

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, travailler le beurre en pommade + tous les autres ingrédients…

Tartiner des 2 côtés les moitiés de coquelets ( ou les cuisses de poulet).

Déposer les 1/2 coquelets dans un plat à gratin ou sur la grille d’un lèche-frite.…………….

Enfourner pour 45 mn en les retournant 2 à 3 fois et en les arrosant à chaque fois du jus de cuisson.

Bon appétit !.

… Salés ou sucrés , vous pouvez rajouter à la pâte 125 g de fromage râpé au choix, du thym ou version sucré, accompagnés de miel, sirop d’érable ou gelée de coings

Pour 4 personnes:

200 g de farine

1/2 c à c de sel

20 g de beurre + beurre pour les moules

3 oeufs

30 cl de lait

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Beurrer des moules individuels à soufflé –– ou bien des ramequins mais ils monteront moins et l’effet ne sera pas le même.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, mélanger farine + sel + 20 g de beurre coupé en petits morceaux et travailler le mélange à la main pour obtenir un mélange sableux ..…

D’autre part, dans un autre récipient, fouetter jaunes d’oeufs + lait ( + si vous voulez du fromage râpé) …… + le mélange sableux obtenu avant……………. Répartir ce mélange dans les moules beurrés.

Enfourner pour 30 mn ………………… Sortir les moules du four un court instant pour entailler le dessus en croix à la pointe de couteau ( cela permet à la vapeur de s’échapper) ……. et remettre au four pour 20 mn.

Démouler dès la sortie du four.

Les déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.