Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de pêches, ou abricots ( ou encore brugnons ou grosses prunes)

12,5 cl de crème de cassis ( liqueur)

4 c à s de Cognac

Pour la farce: 50 g de biscuits secs sablés ( ou même des Amaretti, petits macarons aux amandes) émiettés

50 g de beurre mou

50 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de gingembre confit haché

Accompagnement: boules de glace vanille ou autre — ou bien crème fouettée, Chantilly

…………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les fruits en 2 et retirer les noyaux.

La farce: – Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….+ les biscuits émiettés …… + le sucre + le gingembre confit haché. Bien mélanger.

Garnir les demi- fruits évidés de cette farce … puis les installer côte à côte dans un plat à gratin …… Les arroser de crème de cassis ……

Enfourner les fruits pour 10 à 15 mn ( selon leur grosseur), en les arrosant régulièrement avec le jus rendu ……

Faire chauffer le Cognac et dès la sortie du four, craquer une allumette et arroser les fruits de Cognac enflammé …..

Servir avec de la glace ou de la Chantilly.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles

6 courgettes coupées en rondelles

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 ou 2 c à s de persil haché

1 c à s de graines de sésame

4 c à s de Cancoillotte

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ………………. Y disposer rondelles de pommes de terre et de courgettes en les mélangeant + oignon + ail + persil ……. Arroser d’huile d’olive ….

Enfourner pour 25 mn ………….. Napper de Cancoillotte … Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond Arborio ou Vialone nano

80 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes

1 oignon pelé et émincé finement

4 petites courgettes coupées en petits morceaux

100 g de haricots verts effilés ( ou surgelés) coupés en 2

100 g de petits pois frais écossé ( ou surgelés) ou bien des fèves écossées ( frais ou surgelé)

30 h ( 1 grosse c à s) de Parmesan râpé

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vin blanc

40 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire suer l’oignon 2 mn ….. Ajouter le riz et touiller jusqu’à ce qu’il devienne translucide ..……… Verser le vin blanc: mélanger et attendre son évaporation …………….. Ajouter le bouillon par louches en attendant à chaque fois que le riz l’ait absorbé ( 20 mn de cuisson en tout, environ) ………….

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les courgettes 10 mn.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.. Y plonger les haricots verts pour 10 mn … + les petits pois à mi-cuisson ( 5 mn) …….. Egoutter.

……………………. Lorsque le risotto est presque cuit, après la dernière louche de bouillon, incorporer courgettes + haricots verts + petits pois. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn …………… + Parmesan + le reste de beurre coupé en noisettes ( 20 g) + sel + poivre. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

2 pommes pelées, épépinées et coupées en 8

1 oignon pelé et coupé en 8

15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 cl de cidre brut

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, pâtes ou purée de céleri, pommes de terre, potiron, patates douces ….

……………………………………………………………………………………

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire revenir 4 mn de chaque côté …. Les sortir.

A leur place, faire dorer les oignons ( 4 mn) .……………….. Ajouter les pommes, monter sur feu vif et les faire dorer 4 mn ..………..

Verser le cidre et laisser réduire 2 mn .………… Ajouter le bouillon et porter à ébullition en grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois .…

Remettre le poulet dans la poêle … Couvrir. Baisser à feu doux pour 5 mn ……………….. Retirer le couvercle. Retourner le poulet et laisser cuire à découvert 4 mn ………. Saler, poivrer.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 g de bananes plantains mûres

400 g de gambas décortiquées

2 oignons pelés et hachés

2 feuilles de laurier

Le jus d’1 citron

2 c à s de curry en poudre

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

12,5 cm de lait

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement pour un plat: du riz

………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les bananes et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, fondre le beurre; Y faire suer les oignons 3 mn en les remuant .…………… Ajouter bananes + curry + laurier.. Mélanger 1 mn ……………… Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir pour environ 10 mn sur feu doux ( remuer de temps en temps). ……. Verser le lait et cuire 10 mn sans couvercle en mélangeant régulièrement

Incorporer crevettes + jus de citron : mélanger ... Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de farine1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

100 g de cerises confites coupées en 2

1 c à s de Rhum

2 c à s de miel ( liquide)

1 pincée de sel

………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler longuement le reste de beurre + le sucre ( 5 mn) …… Ajouter miel …. + farine + levure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Incorporer les oeufs 1 par 1 ( en battant entre chacun) ….. + le Rhum + le miel.: Mélanger vivement……………

Passer les 1/2 cerises confites dans de la farine ( cela leur évitera de tomber au fond du gâteau !) et les incorporer dans la pâte …….

Verser le mélange dans le moule beurré et fariné ( vérifier que les cerises sont à peu près bien réparties).

Enfourner pour 40 mn... ( la lame d’un couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche)

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

( Bien enveloppé dans de l’alu, vous pourrez le conserver plusieurs jours)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

100 g de raisins secs trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de noix de cajou entières ou hachées grossièrement

100 g d’amandes mondées ( = blanches, sans peau) entières ou hachées grossièrement

50 g de cerises au vinaigre dénoyautées et coupées en dés minuscules

1 pomme Golden ou Reinette pelée, épépinée et coupée en petits dés

2 ou 3 pincées de girofle en poudre

2 ou 3 pincées de poivre

2 ou 3 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de safran

2 pincées de cardamome en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 feuille de laurier pilée

100 g de ghee ( ou de beurre)

sel

…………………………………………………………………………………….

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre …. Y faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent transparents ..…. Ajouter tous les fruits secs et frais … + toutes les épices … + 75 cl d’eau ( 3/4 de litre) + sel……… Mélanger. Couvrir et laisser cuire 25 mn ( en touillant de temps en temps).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet prêt à cuire de 2 kg

4 c à s de miel

125 g de beurre

Le jus d’1 citron

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Dans une casserole sur feu doux, mélanger beurre + miel …… Oter du feu et arroser de jus de citron …..Poivrer abondamment …

Allumer le four th 7 (210°).

Poser le poulet dans un plat creux: l’arroser d’un peu de sirop au miel …. L’enfourner et toutes les 10 mn, l’arroser de sirop… ( cuisson totale 45 mn) ……. Saler.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Pâte à crêpes: 170 g de farine de riz

80 g de farine de maïs

2 à 3 pincées de mi-chin ( glutamate) ou du sel

12 brins de ciboulette ciselés

Pour la garniture: 250 g d’échine de porc hachée

250 g de crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2

250 g de germes de soja frais ou en conserve, égouttés

10 petits champignons de Paris nettoyés et émincés

100 g d’oignons pelés et émincés finement

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1/2 c à s de nuoc-mâm

3 oeufs

Huile

poivre

…………………………………………………………………………………………………

Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + le mi-chin ( ou du sel) …… Verser peu à peu de l’eau, en touillant au fouet, jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes ……… Incorporer la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer.

………………….La garniture: – Dans un saladier, malaxer porc haché + ail + échalotes + nuoc-mâm + poivre ……..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …..

———-Pour 1 crêpe: – Dans une poêle, chauffer de l’huile ….Déposer 1 c à s de hachis de porc + 2 ou 3 demi- crevettes + un peu d’oignons + 1 peu de champignons: mélanger 2 mn .……….. Recouvrir avec 3 c à s de pâte: remuer vivement en secouant la poêle pour tout étaler…………… Ajouter un peu de germes de soja. Couvrir la poêle pour 2 mn ……………. Arroser de 2 c à s d’oeufs battus. Couvrir à nouveau pour 2 mn …. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat ( sous une feuille d’alu pour la garder au chaud).

Procéder de même pour les crêpes suivantes ….….

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

300 g de cerises équeutées et dénoyautées

300 g de myrtilles

300 g de framboises

200 g de chocolat blanc

40 cl ( 400 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) — ou bien une Bombe de Chantilly

1 blanc d’oeuf

1 c à s de sucre glace

……………………………………………………………………

Dans une casserole sur feu doux, à couvert, laisser compter 15 mn cerises + myrtilles + framboises …… Laisser refroidir.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige + le sucre glace….

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes…..

Pendant ce temps: Fouetter la crème fleurette en Chantilly ………….. Lui incorporer délicatement le chocolat blanc …… puis le blanc battu sucré …….

Montage: – Dans des coupes ou grands verres, intercaler des couches de mousse au chocolat et des couches de fruits rouges ……..

Placer au moins 2 h au frigo avant de servir

Bon appétit !.