Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de fruits confits variés en dés + 50 g de raisins secs trempés 30 mn dans 1 petit verre de Rhum

200 g de cerneaux de noix

1 sachet de sucre vanillé

150 g de sucre en poudre

300 g de semoule fine de maïs

1 sachet de levure chimique

170 g de beurre mou

4 oeufs

Le jus d’1 citron

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué ……………le placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler 150 g de beurre en pommade ………………….. + les jaunes d’oeufs 1 par 1 …………….. + sucre en poudre ………….. + peu à peu la semoule de maïs …….. + jus de citron + fruits confits & raisins avec leur Rhum ……………….. + cerneaux de noix ……………… + levure + sucre vanillé….

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel …. et les incorporer délicatement ………..

Verser la pâte obtenue dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 45 mn.

…. Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de vermicelle chinois trempé 15 mn dans de l’eau chaude puis égoutté

1 poignée de champignons noirs secs réhydratés dans de l’eau tiède 15 à 30 mn, égouttés puis finement hachés

2 oeufs

1 poivron rouge épépiné et taillé en « aiguilles de pin » ( = fins bâtonnets)

1 carotte pelée et taillée en aiguilles de pin

1 oignon pelé et taillé en aiguilles de pin

5 tiges de ciboule ( ou 1/2 bouquet de ciboulette) émincées

4 gousses d’ail pelées et hachées

1 poignée de germes de soja frais ou en conserve

1 poignée de pousses d’épinards rincées puis égouttées

1 c à s de kim chi ( chou fermenté)

5 cl ( 3 à 4 c à s) de sauce Teriyaki

5 cl de bouillon

2 c à s de graines de sésame

1 c à s d’huile de sésame

2 pincées de piment en poudre ( piment shichimi japonais)

huile

sel, poivre

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Battre les 2 oeufs dans un bol + sel + poivre ….. Les cuire rapidement en omelette ….. Les tailler en lanières fines …

Dans un wok sur feu assez vif, chauffer 1 trait d’huile …. Ajouter les bâtonnets de poivron + oignon + carottes + champignons noirs: faire sauter 4 mn en remuant ………………… Ajouter vermicelle + sauce Teriyaki + ail + pousses d’épinards + kim chi + sel + poivre: faire sauter le tout 5 mn ………………………. Ajouter bouillon + oeufs + germes de soja. Remuer 1 mn et ôter du feu .…………..

Incorporer huile de sésame + graines de sésame + ciboule + piment: bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de faux-filet ou aiguillette de boeuf taillé en fines lamelles ou lanières

2 gros oignons pelés et émincés

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 petit morceau de gingembre frais pelé et haché ( ou 1 à 2 c à c de gingembre en poudre)

6 c à s de sauce soja

4 c à s de vin blanc

4 pincées de sucre

1 c à c de Maïzena ( fécule)

1 pincée de cinq-épices

2 c à s d’huile de sésame

huile de friture

sel, poivre

qq brins de coriandre ou 1 à 2 c à c de graines de sésame

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Dans un saladier, mélanger lanières de viande + ail + gingembre + sel + poivre + Maïzena …..

Dans un bol, mélanger sauce soja + vin + sucre + huile de sésame + 5 épices …..

Cuisson: – Chauffer un wok sur feu vif … Verser 4 c à s d’huile: verser le contenu du saladier avec la viande et faire sauter 2 mn …………… Ajouter les oignons et mélanger vivement 2 mn …………….. Arroser du contenu du bol et tourner le tout 1 mn ……………

Pour servir, parsemer de coriandre fraîche ou de sésame.

Bon appétit !.

Pour 8 tourtes:

4 rouleaux de pâte feuilletée

1 oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et pilées

250 g de patates douces oranges, pelées et coupées en dés

250 g de chair de potiron pelée, épépinée et coupée en dés

15 cl ( 150 g) de lait de coco

2 ou 3 pincées de piment en poudre

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre

1/2 c à c de graines de fenouil

1/2 c à c de graines de moutarde jaune ( ou de la moutarde ancienne en grains)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre fraîche hachée ou en poudre

1 jaune d’oeuf

beurre pour les moules

2 c à s d’huile

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Dans 2 des rouleaux de pâte feuilletée, découper des disques de 9 à 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol ou de moules à tartelettes retournés) …………… ( vous pouvez faire ces tourtes dans des moules ou sans)

Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé … Y déposer les disques bien espacés ( ou bien beurrer des moules à tartelettes et y disposer les disques de pâte) ……………….. Placer au frais ….

Dans une casserole, chauffer l’huile .. Y faire revenir 3 mn oignon + ail + gingembre + piment ……… Ajouter patates douces + potiron + graines de fenouil & de moutarde + curcuma + cumin: remuer vivement 2 mn …………..………………….. Verser le lait de coco + 2 c à s d’eau: mélanger et faire cuire 20 mn en touillant fréquemment …… Verser dans une passoire et laisser refroidir.

Ecraser grossièrement le contenu de la casserole avec un presse-purée ( ou pas)…….

Au centre de chaque disque de pâte, déposer de la garniture jusqu’à 1 cm des bords ………………

Dans les 2 rouleaux de pâte feuilletée restants, soit vous découpez 8 disques que vous passez au rouleau à grillager …. soit si vous n’en possédez pas, tailler des lanières de pâte et les entrecroiser pour former des grillages …………. que vous posez sur les premiers disques garnis ..……..

Tout autour des tourtes, pincer les 2 bords de pâte pour bien les souder ( vous pouvez avant tout les humecter légèrement) …

Placer au frigo 30 mn…..

…………………… Allumer le four th 6/7 (190°).

Sortir les tourtes du frigo.……….. Les badigeonner de jaune d’oeuf ..

Enfourner pour 25 mn environ: que les tourtes soient bien dorées.

Déguster chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ( ou feuilletée)

8 tranches de saumon fumé

50 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 blanc de poireau nettoyé et haché

2 c à s de câpres hachées au couteau

75 g de fromage frais à tartiner

2 oeufs

2 c à s de moutarde forte

20 cl de crème fraîche

2 pincées de sucre en poudre

1 c à s d’huile.

Dans

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …………………. Placer le moule au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle sur feu doux, chauffer de l’huile. Y faire fondre le blanc de poireau émincé ( 12 mn) ..…

Enfourner le fond de tarte sorti du frigo, pour le précuire 12 mn ..…

Dans un bol, fouetter fromage frais + oeufs + moutarde + crème fraîche …..………………….

…………………… Sortir le moule du four …………………. Y étaler la fondue de poireaux ….…………… Chiffonner les tranches de saumon fumé et les installer tout autour du bord du moule …… Poser petits pois + câpres au centre de la tarte ……………… Verser le contenu du bol sur le tout ………………

Enfourner pour 40 mn..……..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de bière blonde

100 g de riz

1 blanc de poireau nettoyé et émincé

1 branche de céleri émincée

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et émincée

2 carottes pelées et émincées

2 jaunes d’oeufs

100 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre. Y faire doucement revenir poireau + céleri + oignon + ail + carottes + sel + poivre en les tournant régulièrement pendant environ 10 mn ……………… Arroser de 25 cl de bière. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn de + …… Réduire le tout en purée.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 25 cl de bière …………………. Verser le riz et le laisser cuire environ 20 mn en touillant de temps en temps ………………………… Incorporer le reste de bière ( 1/2 litre) + la purée de légumes: bien mélanger. Laisser mijoter doucement 20 mn …..

Pendant ce temps dans une petite casserole, fondre 50 g de beurre …… Y fouetter vivement les 2 jaunes d’oeufs ………………..

La soupe étant cuite, lui incorporer le mélange beurre/oeufs juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte:

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre mou

2 oeufs

3 c à s de lait

1 pincée de sel

Pour la farce: – 25 g de graines de pavot

1 oeuf

150 g de sucre en poudre

50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés et hachés grossièrement

50 g de poudre d’amandes ou d’mandes effilées

25 g d’écorce d’orange confite hachée

1/2 c à s de Rhum

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Ebouillanter les graines de pavot 1 mn … Bien les égoutter et les écraser au mortier ...

Dans un saladier, mélanger graines de pavot écrasés + oeuf + sucre + raisins + écorce d’orange confite + Rhum ….

Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Pour la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer farine + levure chimique + le lait …. + beurre coupé en noisettes …………….. + sucre + jaunes d’oeufs …………………. Monter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ……………. Les incorporer.

…………………… Verser la pâte dans le moule beurré ……………….. Creuser au milieu, tout du long, un large sillon et le remplir de farce au pavot ……………….

Enfourner pour 15 mn à 180° ….. puis monter le four à 200° ( th 6/7) pour 25 mn de + …

Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler ……. Laisser refroidir sur une grille et parsemer d’amandes en poudre ou effilées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet prêt à cuire

1 petite racine de ginseng

1 grosse noix de gingembre frais, pelé

10 gousses d’ail pelées

6 shiitakés ( champignons)

10 châtaignes d’eau ( conserve)

6 brins de ciboule ou 1 bouquet de ciboulette

sel, poivre en grains

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Dans un faitout, poser le poulet… Le couvrir d’eau aux 3/4 de sa hauteur .. Porter à ébullition … et écumer ……………

Ajouter gingseng + gingembre + gousses d’ail entières + shiitakés + châtaignes d’eau + qq grains de poivre……………. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 ….

…………Saler et parsemer de ciboule ou ciboulette ..

Servir le poulet accompagné d’un bol de bouillon ………………… ou bien effilocher la chair du poulet et la servir dans le bouillon comme une soupe.

Bon appétit !.

— dans les épiceries asiatiques, vous trouvez des sachets pour la pâte à Pajeon où il suffit de rajouter eau & oeufs —

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

15 cl de bouillon ou d’eau

Pour la garniture: 2 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement

1 c à s de kim chi ( chou fermenté aux piments) grossièrement haché

1 petit oignon pelé et haché menu

6 brins de ciboule ou de ciboulette ciselés

1 poignée de moules cuites ( ou crevettes ou poisson ou bien reste de poulet rôti … ou bien faire un Pajeon végétarien)

Graines de sésame

Piment en poudre

sauce Bulgogi ( sauce sucrée-salée, pour marinades)

huile

sel, poivre

Accompagnement: germes de soja, riz, légumes au vinaigre

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Faire la pâte: — Dans un saladier, fouetter farine + levure + oeuf + bouillon ……………….

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile …. faire revenir oignon + poireaux ( 7 à 8 mn) ….

Dans saladier, ajouter à la pâte le kim chi + oignons & poireaux + ciboule ou ciboulette + moules ( ou autres) + sel + poivre: bien mélanger.

…………….. Dans une poêle bien chaude ( ou poêle à blinis), couler la pâte garnie et faire cuire comme des crêpes ou des blinis, 2 à 3 mn de chaque côté……

Servir le ou les Pajeons bien chauds, parsemés de graines de sésame et de piment, nappés ou accompagnés de sauce Bulgogi.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

350 g de boeuf haché

350 g de porc haché

350 g de veau haché

2 filets de harengs salés hachés

200 g de mie de pain

2 oignons pelés et haché + 1 oignon pelé et coupé en 2

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de lait

1 branche de thym

1 feuille de laurier

40 g de beurre ( ou de margarine)

sel, poivre

Pour la sauce: 2 c à s de jus de citron ou de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

2 filets d’anchois au sel finement hachés

50 g de câpres au vinaigre

50 g de chapelure

1 jaune d’oeuf

Accompagnement; purée de pommes de terre

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Faire tremper le pain dans le lait ….

Dans un saladier, bien mélanger les 3 viandes hachées + le hareng haché + 1 oeuf + les 2 oignons pelés + beurre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + le pain essoré du lait, émietté .………………….. Façonner des boulettes avec ce mélange…

Dans une grande casserole ou un faitout, porter de l’eau à ébullition + thym + laurier + l’oignon coupé en 2. porter à ébullition .. Y plonger les boulettes: les laisser cuire 10 mn à petit bouillon ….. Les sortir et les conserver au chaud ( garder le bouillon de cuisson).

…Pour faire la sauce: Dans une casserole, mélanger jus de citron ou vinaigre + chapelure + oeuf …… + 80 cl ( 4 verres) de bouillon de cuisson des boulettes après l’avoir filtré à travers un chinois ( passoire fine) ……………………………………. + sucre + anchois hachés + câpres……. Réchauffer doucement en touillant …………………………….

Napper les boulettes de sauce bien chaude et servir avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit !.