Recette n°4203: (Lorraine – dessert chaud ou froid) Entremets lorrain aux reines-claude

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

500 g de reines-claude ( frais, surgelé ou conserve)

6 petits suisses (350 g environ)

4 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

(facultatif: 2 cuillères à soupe de Kirsch)

15 g de beurre

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Couper en 2 les reines-claude fraîches. Oter les noyaux. Egoutter les reines-claude en conserve et éventuellement les dénoyauter.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajouter ( Kirsch) + farine + levure + petits suisses. Bien mélanger.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement.

Verser la pâte obtenue dans le moule à manqué.

Enfourner pour 20 mn.

Répartir sur le gâteau les demi reines-claude en les enfonçant un peu ( côté coupé dans la pâte). Remettre le gâteau au four et poursuivre la cuisson 35 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°4202: ( Iles Fidji – apéritif ou entrée) Croquettes de poisson aux bananes

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg de filets de poisson: requin, daurade ou cabillaud

4 ou 6 bananes selon leur taille

Le jus d’1 citron vert ou jaune

1 petit bouquet de persil

1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

1/4 de cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 oeuf

4 cuillères à soupe de farine

50 cl ( 1/2 litre) d’huile de friture

6 grains de poivre

sel

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Porter à ébullition 1,5 litre d’eau + sel + grains de poivre.

Y plonger les filets de poisson pour environ 8 mn à petite ébullition ( frémissement).          Les égoutter sur du papier absorbant.

Peler les bananes. Ecraser la pulpe en purée avec une fourchette en incorporant jus de citron + coriandre + curcuma + cumin. Bien mélanger.

Emietter le poisson à la fourchette et le réduire au maximum en purée. L’incorporer à la purée de bananes. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter enfin farine + oeuf et bien amalgamer le tout.

Hacher le persil.

Dans une poêle, verser 3 à 4 cm d’huile ( ou prendre une bassine à friture) et chauffer à température maximum.

A l’aide d’une petite cuillère, prélever de la pâte au poisson et la laisser tomber dans la friture ( prévoir plusieurs fournées pour ne pas faire cuire trop de croquettes à la fois, qu’elle ne se touchent pas et collent entre elles à la cuisson !).                                                Les sortir à l’écumoire au fur et à mesure qu’elles sont bien dorées ( 3 à 4 mn en les retournant pour qu’elles dorent de tous côtés) pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir chaud avec des pics apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4201: (Poitou – dessert tiède ou froid) Le Fromagé à l’angélique

 

 

 

 

( à ne pas confondre avec le Tourteau fromager, voir Recette n°476)

 

 

– ce gâteau se conserve plusieurs jours au frigo-

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

300 g de fromage de chèvre frais

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

100 g d’angélique confite

5 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

5 cuillères à soupe rases de fécule ( Maïzena)

6 cuillères à soupe rases de farine

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le mpule

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Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien y disposer un papier cuisson). Garnir le moule avec la pâte brisée. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper l’angélique en petits dés.

Dans un saladier, écraser le fromage de chèvre + les jaunes d’oeufs + crème fraîche + fécule + farine + sucre + eau de fleur d’oranger. Bien travailler le mélange pour obtenir une préparation homogène.                                                                                                            Incorporer en dernier les dés d’angélique et bien mélanger.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Incorporer délicatement à la pâte précédente.

Sortir le moule du frigo. Remplir la pâte avec la préparation au fromage.

Enfourner 30 mn puis baisser à th 5 (150°) pour 30 mn de plus.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4200: (USA) Ecrevisses Savannah

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

28 écrevisses vivantes ( ou des grosses gambas même déjà cuites ou des langoustines)

2 poivrons verts

2 poivrons rouges

1 piment fort ( ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 oignon

1 échalote

1 bouquet garni

Qq tiges de persil

1 cuillère à café de Worcestershire sauce

1/2 litre ( 50 cl) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

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Dans un faitout, porter à ébullition 1/2 litre d’eau + le vin blanc.

Châtrer les écrevisses c’est à dire retirer l’intestin ( le boyau) noir qui va de la tête à la queue.                                                                                                                                              Plonger les écrevisses dans l’eau & vin bouillants pour 3 mn. Les sortir à l’égouttoir.          Remettre le feu fort sous le liquide de cuisson et laisser réduire pour qu’il n’en reste plus que 20 cl ( 1 verre). Oter du feu.

Epépiner les poivrons verts & rouges. Découper la pulpe en dés ou en lanières.

Epépiner le piment frais. Le hacher finement.

Peler et hacher oignon + échalote.

Hacher le persil.

Décortiquer les écrevisses.

Dans une sauteuse, chauffer huile + beurre. Y faire suer oignon + échalote + persil.

Ajouter poivrons + piment + bouquet garni + sel + poivre. Couvrir. Mijoter 5 mn.

Verser le verre de vin blanc réduit. Mélanger 5 mn sur feu doux.

Incorporer sauce Worcester + écrevisses décortiquées. Couvrir. Mijoter doucement 5 mn.

Servir très chaud après avoir retiré le bouquet garni.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°4199: (Cantal) Gratin de pommes de terre au Cantal

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de lardons fumés

1 kg de pommes de terre

2 gousses d’ail

150 g de Cantal ( fromage de vache à pâte pressée )

20 cl (2 dl – 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte tranches de jambon cru, fumé, viande des Grisons …))

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Peler et laver les pommes de terre. Les émincer assez finement.

Dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire dorer les lardons. Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Découper le Cantal en lamelles très fines ou le râper.

Peler et écraser l’ail. Frotter avec fond et bords d’un moule pour le four.

Beurrer largement le fond du plat.

Déposer le  1/3 des lardons dans le plat.

Recouvrir d’1/4 des tranches de pommes de terre.

Parsemer d’1/4 du fromage et continuer les couches alternées jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre ( garder le dernier 1/4 de fromage).

Napper le plat de crème fraîche + sel + poivre puis répartir le reste de fromage.

Enfourner pour 45 mn.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4198: (Italie/ Ascoli Piceno – apéritif chaud ou entrée) Olives farcies à l’Ascolane

 

 

 

 

  • Vous pouvez congeler les olives farcies une fois qu’elles sont panées et les faire frire à chaque occasion au dernier moment .

200 g de très grosses olives vertes dénoyautées ( compter 5 olives par personne)

200 g de steak haché ( vous pouvez aussi directement utiliser de la farce préparée pour tomates farcies !)

2 oeufs

Qq tiges de persil

50 g de Parmesan râpé

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de chapelure

Huile d’olive ou huile de friture

(accompagnement pour une entrée: salade verte et sauce tomate – ou bien sauce tomate et tranches de fromage: Pecorino … –  ou bien salades diverses: tomates, poivrons ….)

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Hacher fin le persil.

Dans un saladier, bien mélanger steak haché + 1 oeuf + persil + Parmesan.

Dans une poêle, chauffer 1 trait d’huile. Y faire revenir 2 mn la viande hachée sur feu fort, en l’émiettant à la fourchette. Oter du feu et laisser refroidir.

Préparer 3 assiettes creuses: 1) étaler la farine – + 2) l’oeuf battu + 3) étaler la chapelure.

Remplir les olives avec la farce précédente au steak haché ( ce qui demande un peu de temps …).

Passer et rouler successivement chaque olive farcie dans 1) farine puis 2) oeuf battu puis 3) chapelure.

Dans une poêle, verser 1 cm d’huile. La faire fortement chauffer. Y faire frire les olives farcies ( 2 à 3 mn).

Sortir les olives sur du papier absorbant 1 mn pour les éponger de leur huile.

Servir chaud avec des pics apéritif.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4197: ( Bolivie – entrée chaude) Pudding d’artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

( Pour une entrée froide, voir Recette n°3: Mousse d’artichaut)

Pour 4 personnes:

6 fonds d’artichauts ( frais ou surgelés)

3 oeufs

20 cl ( 1 verre de lait)

200 g de mie de pain rassis

25 g de beurre

Muscade

sel, poivre

(accompagnement: sauce tomate voir Recette n°369)

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Emietter la mie de pain. La mettre dans un bol + le lait. Laisser gonfler.

Beurrer largement 4 moules pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Passer les fonds d’artichauts au moulin à légumes.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 pincée de muscade + sel + poivre.

Ajouter purée de fonds d’artichauts + mie de pain. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans les 4 moules.

Déposer les moules dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli d’eau froide aux 3/4 de la hauteur des moules remplis de la préparation aux artichauts)

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Démouler dès la sortie du four et servir chaud, accompagné d’un coulis de tomates.

Bon appétit !.

 

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