Mémoire de marmite

pour 4 à 6 personnes:

250 g de crème de marrons vanillée

100 g de chocolat noir

2 c à s de raisins secs préalablement trempés 15 mn minimum dans 1 c à s de Kirsch

100 g de chapelure

25 g de beurre

1 blanc d’oeuf

farine

Huile de friture

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Au bain-marie ou au micro ondes, faire fondre chocolat + beurre …

Dans un saladier, fouetter crème de marrons + le chocolat fondu ……. + raisins au Kirsch ( avec le Kirsch de macération)….. Placer 2 h minimum au frigo.

……………. Préparer 3 assiettes creuses: 1 avec de la farine – 1 avec un blanc d’oeuf battu – 1 avec de la chapelure.

Porter de l’huile de friture à haute température..

Prélever des cuillères à dessert de la préparation sortie du frigo … Les façonner en forme de bouchons de bouteilles ….. Les rouler 1) dans la farine et 2) dans le blanc d’oeuf battu et 3) dans la chapelure ….. puis les plonger dans la friture pour 1 mn, le temps qu’ils dorent.

Les égoutter et les servir chauds ou tièdes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros chou ( 1 kg environ)

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à c de garam-masala

1 ou 2 pincées de safran

1 pincée de piment en poudre

50 g de beurre

sel

Facultatif: vous pouvez ajouter qq lardons grillés

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Nettoyer le chou, retirer le trognon … Tailler les feuilles en fines lanières ………… Les rincer et les égoutter.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. y faire doucement revenir l’oignon 2 mn …………… Ajouter les lanières de chou + sel + safran + piment + 1/2 verre d’eau ( 10 cl)…… Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn en vérifiant qu’il y a assez d’eau pour que le chou ne soit pas trop sec; sinon rajouter qq cuillères d’eau. Tout à fait en fin de cuisson, incorporer le garam-masala et bien mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de cardons effilés et coupés en tronçons de 5 cm

1 litre de lait

50 g de beurre

40 g de farine

le jus d’1 citron

75 g de Parmesan râpé

2 pincées de muscade

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée et citronnée à ébullition …. Y plonger les cardons pour 30 mn…

Pendant ce temps, faire une sauce Béchamel: Dans une casserole, chauffer le beurre.. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……………. Verser le lait froid d’un seul coup et fouetter jusqu’à obtenir une sauce épaisse …….. Muscader, saler, poivrer.

Allumer le four th 6/7 (200).

Beurrer un plat à gratin.

………………….Lorsque les cardons sont cuits les égoutter ……………… Les disposer dans le plat beurré …. Couvrir de sauce Béchamel …….. Parsemer de Parmesan …...

Enfourner pour 15 mn environ, que le plat soit bien gratiné.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de steak haché

10 filets d’anchois allongés à l’huile

2 oeufs frais

1 oeuf dur écalé et haché

2 malossols ( gros cornichons dits « à la russe ») coupés en rondelles

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

1 c à s de persil haché

1 oignon pelé et émincé finement

farine

50 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Réserver 4 filets d’anchois entiers … Hacher les autres.

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer 3 mn l’oignon en remuant souvent …….

Dans un saladier, bien mélanger steak haché + anchois hachés + 2 oeufs frais + persil + l’oignon + sel…….. Former 4 galettes avec cette préparation … et les enrober de farine.

Dans la poêle où a cuit l’oignon, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile sur feu moyen….. Y faire cuire les steaks hachés 2 à 3 mn de chaque côté ….. Ajouter cornichons + crème + poivre. Réchauffer 1 mn.

Servir les steaks parsemés d’oeuf dur mimosa + 1 filet d’anchois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de saumon frais taillé en tranches très fines ( même recette avec thon ou espadon)

le jus de 2 citrons 1 c à c de curry en poudre

2 tomates pelées et épépinées

1 poivron jaune épépiné

1 oignon pelé

2 échalotes pelées

12 cerneaux de noix

1 pincée de menthe séchée

25 cl de fumet de poisson

3 c à s de crème fraîche

sel, poivre

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Etaler les tranches fines de saumon sur un grand plat ….. Les arroser du jus des citrons ……… Saler, poivrer. Poudrer de curry………. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo pour 12 h.

……………….. Juste avant de servir, préparer la sauce: – Passer au mixeur tomates + poivron + oignons + échalotes + menthe + noix + fumet de poisson pour obtenir une crème lisse..………. Lui incorporer la crème fraîche.

Pour servir: – Changer les tranches de saumon de plat.— Les recouvrir d’un peu de sauce et présenter le reste de sauce dans un bol à part.

Bon appétit !.

— vous pouvez , à la place des groseilles et framboises, utiliser fraises, myrtilles etc .... —

Pour 4 personnes:

400 g de groseilles rouges

200 g de framboises

200 g de sucre en poudre

50 g de fécule ( Maïzena)

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

25cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

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Dans une casserole, porter à ébullition groseilles + framboises + 1 verre ( 20 cl) d’eau …. pour arrêter aussitôt la cuisson.

Passer les fruits au moulin à légumes ………….

Remettre la purée de fruits obtenue dans la casserole, lui ajouter sucre + la fécule délayée dans le vin rouge . Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème ………… Oter du feu.

Répartir la préparation dans des ramequins ou coupes ……

Placer 24 h au frigo.

………………….. Servir frais nappé ( ou bien la servir à côté) de crème fleurette.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g de pois chiches cuits ( frais ou conserve)

200 g de lardons fumés

1 chorizo coupé en rondelles

125 g d’abricots secs

2 échalotes pelées et hachées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 branche de menthe fraîche

15 cl de bouillon ( eau + cube) ou bien de l’eau de cuisson des pois chiches

1 pincée de piment

1 pincée de poivre

2 c à s d’huile

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Dans une cocotte, chauffer l’huile ….Y faire dorer les lardons en les remuant régulièrement ………….. Ajouter échalotes + chorizo. Mélanger ………. Verser le concentré de tomates + le bouillon ( ou l’eau des pois chiches) + les pois chiches cuits + piment + poivre…………….. Mélanger et couvrir pour 40 mn …..…..

Incorporer les abricots secs ( entiers ou coupés en 2). Mélanger ………….. et couvrir à nouveau pour 20 mn de cuisson en +.

Servir chaud, parsemé de feuilles de menthe fraîche ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’échine de porc hachée

750 g de pommes pelées, épépinées

2 oignons pelées et hachés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil haché

1 ou 2 pincées de piment

1 oeuf

1 c à s de Maïzena ( fécule)

4 c à s de farine

40 g de beurre

1 pincée de muscade

huile

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre le beurre …. Couper les pommes en lamelles et les mettre dans la poêle + sel + poivre + muscade … Laisser cuire à feu moyen 15 mn en remuant de temps en temps ………..

Dans un saladier, travailler hachis de viande + piment + muscade + sel + poivre + persil + Maïzena …… diviser ce hachis en 4 … Former avec des palets ….…………………

Etaler de la farine sur une assiette et y passer les palets pour les enduire de farine ………

Faire frire les palets dans de l’huile bien chaude, environ 3 mn de chaque côté…

Egoutter les galettes de porc de leur huile …… Les servir entourées de compotée de pommes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de veau haché

120 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 oignon pelé et haché

1 c à s d’herbes fines mélangées hachées ( ou bien des herbes de Provence)

2 blancs d’oeufs

Chapelure

huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180 °) — ou bien cuisson à la poêle.

Dans un saladier, bien mélanger veau haché + petits pois + herbes aromatiques + blancs d’oeufs + oignon + sel + poivre .……………….. Former des boulettes avec ce mélange ….. et les rouler dans la chapelure….

Enduire un plat ou une plaque du four avec de l’huile ……………… Disposer dessus les boulettes un peu espacées …..….

Enfourner pour 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 12 personnes:

4 litres de vin rouge corsé

1 litre de vin rosé sec

1 verre ( 8 cl) de Cognac

15 cl de sirop de sucre de canne ou bien 150 g de sucre en poudre

Facultatif: eau gazeuse ou eau de Seltz

1 kg d’oranges

4 citrons

2 pommes

500 g de pêches

500 g de raisin à gros grains

1 banane

2 clous de girofle

1 gousse de vanille

3 bâtons de cannelle

1 brin de menthe fraîche

Facultatif: 1 c à s de noix de kola en poudre

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Dans un bol à punch, verser vin rouge + vin rosé + Cognac

Prélever en spirales le zeste des oranges + le zeste des citrons… Les ajouter dans le bol ….. Presser le jus des oranges + des citrons… Les ajouter dans le bol + le sirop de sucre de canne ( ou le sucre en poudre). Bien mélanger ( plus longtemps si vous mettez du sucre en poudre, il doit être dissout) ..

Peler et épépiner les pommes… Les couper en quartiers … Planter les clous de girofle dans 2 des quartiers……… Les ajouter dans le bol + la gousse de vanille fendue en 2 + les bâtons de cannelle ( + la poudre de kola)………….. Mélanger et placer au frigo pour 6 h.

……………………….. Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en petits morceaux… Les mettre dans le bol sorti du frigo + les grains de raisin + la banane pelée et coupée en fines rondelles ou en dés…….. Mélanger et re-mettre au frigo pour 1 heure.

…………………….Juste avant de servir: – Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche et en parsemer la Sangria.

(Présenter en même temps de l’eau pétillante bien glacé que chacun rajoutera, ou pas, dans sa Sangria)

Bonne dégustation !.