Mémoire de marmite

500 g de farine

2 grosses pommes de terre pelées, cuites et réduites en purée

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

50 g de saindoux ( graisse de porc)

1 c à s de Pastis

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

Le zeste de 2 citrons râpé et prélevé à l’économe et taillé en aiguilles de pin ( plus fin que des allumettes)

Huile de friture

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Mettre tous les ingrédients ( sauf l’huile de friture) dans un saladier et pétrir intimement pour obtenir une pâte homogène et ferme...

Porter de l‘huile de friture à bonne température…

Au rouleau ou avec une bouteille, étaler la pâte sur votre plan de travail fariné, sur 1/2 à 1 cm d’épaisseur ……

Découper en petits carrés ou en lanières.

Faire frire les carrés de pâte, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, 3 mn environ….

Sortir les biscuits à l’écumoire sur du papier absorbant ……. et poudrer de sucre.

Laisser tiédir ou refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme

400 g de coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et coupés en 2

150 g de légumes variés au choix ( frais, congelés ou une boîte de macédoine de légumes)

1 oignon rouge pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

25 g de farine ( 1 c à s bombée)

60 cl de lait

125 g de Gruyère râpé

125 g d’autre fromage râpé ( Cheddar, Emmenthal ….)

25 g de Parmesan râpé

50 g de Gorgonzola émietté

225 g de tofu coupé en tranches

2 c à s de thym émietté

40 g de beurre

sel, poivre

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Cuire les pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.. Les couper en rondelles ( conserver ou pas la peau, selon vos goûts)

Dans une grande casserole, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement fondre oignon + ail ..….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ….. Verser le lait et porter à ébullition en remuant constamment ….. Incorporer les coeurs d’artichauts + les légumes variés + le tofu + la moitié des 4 fromages + thym + sel + poivre…. Bien mélanger…

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin … Disposer 1 couche de rondelles de pommes de terre sur le fond ( la moitié des pommes de terre) …………………… Couvrir avec légumes & sauce de la casserole ………………… Recouvrir avec le reste des pommes de terre ….. Parsemer avec le reste des fromages …..……..

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de pommes de terre farineuses pelées, coupées en dés, cuites 10 mn dans de l’eau bouillante salée et réduites en purée

225 g de viande de poulet hachée

1 grosse banane

1 oignon pelé et finement haché

2 c à s de sauge fraîche finement ciselée

2 c à s de farine

1 c à c de jus de citron

15 cl de crème fraîche

15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

25 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un saladier, bien mélanger purée + poulet haché ……

Peler la banane, l’écraser à la fourchette et l’incorporer au mélange ……………… + oignon + farine + jus de citron + la moitié de la sauge + sel + poivre: bien amalgamer le tout ….

Diviser la préparation en 8 et, avec les mains farinées, former 8 galettes ….

Dans une poêle, chauffer beurre + huile.. Y faire cuire les galettes 6 à 7 mn de chaque côté ….. Oter du feu.

Dans une petite casserole, fouetter crème + bouillon + le reste de sauge ciselée … Réchauffer 2 mn …

Servir les galettes soit nappées de sauce, soit avec la sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

250 g d’andouille de Vire

200 g de lardons fumés

3 oeufs

50 cl (500 g) de crème fraîche liquide

1 bouquet de ciboulette ciselée

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte feuilletée … Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter …

Retirer la peau qui entoure l’andouille …… Couper l’andouille en dés …..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + crème + sel + poivre.

Sortir le moule garni du frigo …… Répartir lardons + dés d’andouille sur le fond de tarte ……. Couler par dessus les oeufs battus …...

Enfourner pour 35 mn

…. Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ….

Bon appétit !.

Pour 1 coupe à champagne:

Dans un shaker, verser: 3 cl ( 2 c à s) de crème de lait

+ 3 cl de liqueur de cacao

+ 3 cl de Rhum ambré

+ des glaçons

……… Agiter énergiquement … Tamiser…

Poudrer de cannelle ..

Bonne dégustation !.

Pour 1 coupe à champagne:

Dans un shaker, mettre: 1/2 c à c de sucre en poudre

+ Le jus d’1/2 citron

+ 4,5 cl ( 3 c à s) de Rhum blanc

+ 1 c à c de Marasquin

+ 5 gouttes d’Absinthe

+ de la glace pilée

……………….

Agiter qq instants et servir.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

12 feuilles de gélatine

250 g de fraises ( ou 2 c à s de confiture de fraises)

4 c à s de gelée de groseilles

350 g de sucre en poudre

2 blancs d’oeufs

1 c à s de sucre glace

10 cl de crème Chantilly ( crème fraîche battue)

Accompagnement: biscuits à la cuillère

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Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine pour les faire ramollir …

Porter à ébullition 60 cl d’eau + le sucre …… Ajouter la gélatine et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle fonde ….. Oter du feu .……. Incorporer les fraises coupées en 2 ou bien la confiture de fraises …..

Répartir la préparation dans des bols ou grands verres ( ou bien dans un moule tout juste humidifié et non séché)…. Placer au frigo.

………………… Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + le sucre glace … + la Chantilly ….

Quand la gelée est bien prise, la sortir du frigo et recouvrir des blancs d’oeufs montés.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 c à c de curry en poudre

4 c à s ( 60 g) de beurre + beurre pour la plaque du four

150 g de vieux fromage ( fromage dur) râpé

2 c à s de cacahuètes pilées

1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs

2 c à s de lait

1/2 c à c de moutarde anglaise en poudre ( ou de la moutarde forte)

sel, Cayenne ou piment

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Dans un saladier, mélanger farine+ levure + curry .…. Incorporer le beurre très froid coupé en petits morceaux: bien pétrir …… Ajouter fromage … + 2 jaunes d’oeufs + le lait + la moutarde + Cayenne ou piment + sel: Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène …. La mettre en boule et la laisser reposer 30 mn .…

………… Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer une plaque du four ou bien la recouvrir de papier sulfurisé …….

Avec un rouleau ou une bouteille, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur …… La poudrer de farine des 2 côtés … Y découper des petits disques ou des carrés ou des lanières d’1 cm de large sur 10 de long ….

(au fur et à mesure, disposer, un peu écartées, ces morceaux de pâte sur la plaque)

Enfourner pour environ 15 mn…..

……….Dans un bol, battre 1 oeuf entier : dès la sortie du four, badigeonner les biscuits avec l’oeuf battu .. + les parsemer de cacahuètes pilées …..

Les remettre 3 à 5 mn au four pour les dorer.

.. A la sortie du four, les décoller et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes;

500 g de filet de porc taillé en fines tranches

250 g de fines tranches de lard

200 g de foie de porc taillé en fines tranches

feuilles de sauge fraîche

paprika

beurre et huile ou saindoux

sel, poivre

( pics en bois)

Accompagnement: riz + sauce tomate

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Sur chaque fine tranche de filet de porc, superposer 1 tranche de foie + 1 tranche de lard + 1 feuille de sauge… Enrouler et fixer par un pic apéritif en bois ( cure-dents).

Dans une sauteuse, chauffer de la graisse pour la cuisson …. Y placer les rouleaux et les faire dorer à feu moyen ….) …….. Vider une partie de la graisse et remplacer par un peu d’eau..Poudrer de paprika. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn environ .… ( il ne doit plus rester de jus).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( ou dinde)

4 fines tranches de jambon ( cru ou cuit)

2 oignons pelés et coupés en rondelles

100 g de poudre d’amandes

50 g de poudre de noix

2 c à s de chocolat en poudre non sucré

2 c à s de concentré de tomate

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de girofle en poudre

15 cl de vin blanc

100 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz ou pâtes

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La sauce: – Dans un bol, fouetter vin blanc + concentré de tomate …

Dans un autre bol, mélanger poudre d’amande + poudre de noix + cannelle + girofle + chocolat en poudre .…

Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre .. Y faire fondre sans colorer les oignons en les remuant souvent …………….. Incorporer le contenu du bol à la tomate ……… puis celui au chocolat …… Bien touiller ….. et laisser sur feu doux.

…. La viande: – Dans une poêle sur feu moyen, fondre 60 g de beurre+ l’huile … Y faire cuire les escalopes des 2 côtés …. Les disposer sur un plat de service ou dans les assiettes …………. Les couvrir chacune d’1 tranche de jambon …………….. Recouvrir de sauce bien chaude …….. et servir aussitôt.

Bon appétit !.