Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

40 cl de vin rouge

3 oeufs

130 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

40 g de beurre + Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème fraîche légèrement fouettée ou Chantilly

……………………………………………………………………

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte… Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….. Recouvrir d’une feuille d’alu puis de poids ou un moule de taille inférieure……… Enfourner pour 20 mn.

Pendant la cuisson de la pâte: Dans une casserole, chauffer le vin + la cannelle. Dans un saladier, battre les 3 oeufs en omelette …. + le sucre + 40 g de beurre …………. + le vin chaud en fouettant vivement …. Oter du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps ….

……………. La pâte étant cuite, retirer les poids et la feuille d’alu..………… Baisser le thermostat du four à 5/6 ( 160°).

Verser la préparation dans la pâte cuite…… Enfourner pour 20 mn avec la porte du four légèrement entrouverte pour permettre l’évaporation des vapeurs de vin.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre

2 oeufs

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

125 g de fromage blanc

Muscade, sel, poivre

huile de friture

Accompagnement: salade verte, frisée aillée aux lardons

…………………………………………………….

Peler et râper les pommes de terre…. Les assaisonner de muscade + sel + poivre …… Dans un bol, battre 2 oeufs + la crème fraîche + le fromage blanc… Les ajouter aux pommes de terre et bien mélanger.

Former des petites galettes avec la préparation …

Dans une poêle sur feu moyen,, chauffer de l’huile et, quand elle est bien chaude, y faire dorer les galettes environ 4 mn de chaque côté ( vous procéderez en plusieurs fournées).

Les sortir sur du papier absorbant et les déguster bien chaudes.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de jambon cuit ( jambon blanc, de Paris) coupées en morceaux

2 échalotes pelées et émincées finement

2 jaunes d’oeufs

2 c à s de vinaigre de vin

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

15 cl de vin ( de Bourgogne) blanc

40 g de beurre

2 pincées de muscade râpée

sel, poivre

Facultatif: on peut rajouter à la sauce qq champignons de Paris émincés et sautés au beurre.

Accompagnement: pommes vapeur, purée de pommes de terre ou spaghettis

…………………………………………………………………………….

Beurrer un plat pour le four. Disposer dedans les morceaux de jambon.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans une casserole, chauffer du beurre. Y faire suer 2 mn les échalotes ………………….. Ajouter vin blanc + vinaigre et faire réduire des 2/3 …………..…….. Ajouter crème fraîche + muscade + sel + poivre. Bien mélanger ………………….. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre au fouet 3 à 4 mn .…………………….

Filtrer la sauce à travers un chinois ( passoire fine) et en napper le jambon.

Enfourner pour 20 mn ….. puis monter à 250° ( th 8/9) pour 4 à 5 mn, le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

400 g de farine de maïs gros calibre ( polenta)

100 g de farine de blé complète

1 sachet de levure chimique

25 cl de jus d’orange ( 4 à 5 oranges)

Le zeste râpé de 2 oranges

100 g de raisins secs ( Corinthe) trempés une nuit dans 5 cl de Cognac

100 g de pignons

2 oeufs

2 c à s de sucre en poudre

12,5 cl d’huile d’olive

1 c à c de sel

Pour le sirop: 2 citrons ( Râper le zeste des 2 + extraire le jus des 2 citrons)

2 c à s de Cognac

500 g de sucre en poudre

……………………………………………………………………..

La veille: Mettre les raisins secs à tremper dans le Cognac + faire le sirop en portant à ébullition 12,5 cl d’eau + zeste & jus des 2 citrons + le sucre: Porter à ébullition en touillant jusqu’à ce que le sucre fonde puis laisser bouillir 10 mn. Laisser refroidir toute la nuit.

Le jour même: Faire tiédir l’huile d’olive.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Huiler un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°)

Dans un saladier, mêler énergiquement polenta ( farine de maïs) + farine complète + levure + sel … + peu à peu l’huile d’olive tiède sans cesser de remuer …. Creuser un puits au milieu..……. Y verser jus & zeste d’orange … + les oeufs battus + 2 c à s de sucre + 2 c à s d’eau ( ou +) pour obtenir une pâte lisse et épaisse …………………… Ajouter raisins au Cognac + pignons. Mélanger ..…………. Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel ……………… Les incorporer délicatement ….

Verser la préparation dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 40 à 45 mn .….: le gâteau va brunir.

…. Incorporer 2 c à s de Cognac au sirop fait la veille: verser le sirop froid sur le gâteau démoulé encore chaud ——( soit , si vous voulez que le gâteau absorbe tout le sirop et soit plus détrempé, réchauffer le sirop que vous versez sur le gâteau une fois refroidi)

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes ( à déguster tiède ou froid)

500 g de de courgettes non pelées, coupées en grosses rondelles

480 g de farine

4 oeufs

Le zeste d’1 citron râpé

100 g de sucre en poudre

1 c à s d’huile

sel

…………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …… Y plonger les rondelles de courgettes 1 mn ….. Puis bien les égoutter.

Huiler un moule à manqué ou à cake.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette ....

Mettre les courgettes bien égouttées dans un saladier …. Les écraser au presse-purée …. Ajouter oeufs battus … + farine + zeste râpé de citron + sucre. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour 1 h à 1 h 15: vérifier la cuisson en plongeant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 cailles coupées en 2 et légèrement aplaties ( d’un coup de feuille de hachoir)

3 oeufs

2 c à s de farine

6 c à s de chapelure

4 c à s de noix en poudre

3 c à s de graisse de canard

sel, poivre

Accompagnement: frites, purée de céleri, chips, boulettes de pommes de terre …..

……………………………………………………………………

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans une autre assiette creuse, mélanger chapelure + farine + noix en poudre.

Passer les demi-cailles successivement dans les oeufs battus …. puis dans le mélange de chapelure.

Dans une grande poêle, chauffer la graisse de canard et y faire dorer les demi-cailles panées .…. Baisser à feu doux. Couvrir et laisser doucement cuire 20 mn en retournant les cailles 1 fois. ( ajouter éventuellement un petit peu d’eau).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 écrevisses ( même recette avec des queues de langoustines)

6 c à s d’oignons verts pelés et hachés menu

1 bouquet de persil haché

3 c à s de graisse de canard

Le jus d’1 citron

25 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

sel, poivre

……………………………………………………………

La veille, faire tremper les écrevisses dans eau + lait.

Le lendemain: – Rincer les écrevisses, les châtrer en tirant la queue de façon à arracher en même temps le boyau noir. Retirer les têtes.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout, chauffer la graisse de canard …. Y faire doucement suer oignons + persil (5 mn) …….. Ajouter les queues d’écrevisses + le jus de citron …. + bouillon + sel + poivre .………. Couvrir. Laisser cuire 10 mn à petit frémissement en mélangeant de temps en temps.

Sortir les écrevisses et faire réduire légèrement le bouillon de cuisson en le portant à ébullition 5 bonnes minutes.

Servir la sauce à part des écrevisses.

Bon appétit !.

Pour 10 à 12 personnes:

Dans un bol à punch, verser 90 cl de Tequila

+ 70 g de purée de melon ( chair de melon écrasée en purée)

+ 45 cl de jus de citron vert

+ 22,5 cl de sirop d’agave

+ 12 glaçons pilés

Mélanger

Epépiner 1/2 melon et prélever la chair avec une cuillère parisienne ( donc des billes de melon) ……… Les rouler dans 1 c à s de graines de pavot …………. Les enfiler 3 par 3 sur des pics apéritif en bois ………… Poser les pics en travers sur le verre ou bien les servir à part.

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre:

1/2 citron vert coupé en morceaux

+ 1 cl de sirop de rose

+ 5 framboises

+ 15 feuilles de menthe fraîche

+ 1/2 c à s de cassonade ( sucre roux)

Ecraser grossièrement le tout dans un verre

+ 4 cl de Rhum blanc

+ remplir les 2/3 du verre de glace pilée

+ 4 cl d’eau pétillante

Mélanger et c’est prêt !

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre:

Dans 1 shaker: 3 glaçons

+ 1 blanc d’oeuf battu légèrement

+ 1 cl de sirop de gingembre

+ 3 cl ( 2 c à s) de jus de citron vert

Secouer vivement

+ 20 cl de bière blanche

Bonne dégustation !.