Mémoire de marmite

Pour 2 à 4 personnes:

250 g de riz Basmati ( long grain)2 pincées de safran

1 c à c de graines de cumin

1 oignon

1 c à s d’huile

60 g de beurre

Facultatif: 90 g d’amandes effilées

sel

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Peler et émincer finement l’oignon.

Dans une casserole, chauffer huile + beurre ………… Ajouter oignon + safran + cumin et remuer 1 mn …. Verser le riz et mélanger 2 mn , que le riz ait absorbé le beurre et devienne jaune ………… Saler … Recouvrir d’eau chaude du robinet jusqu’à 2,5 cm au-dessus du riz …. Couvrir et cuire à petit frémissement 15 à 18 mn ….

Le riz étant cuit, lui incorporer les amandes effilées .

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

3 ou 4 oeufs

10 tranches fines de bacon pris dans la longueur et non le rond

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

1 noisette de beurre

ni sel ni poivre, pour conserver le goût du bacon

Accompagnement: salade verte

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— Dans une poêle fondre le beurre … puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Dans une autre poêle, faire dorer et griller les tranches de bacon en jetant le gras au fur et à mesure pour qu’elles deviennent « extra crispy« …… Oter du feu.

Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche. …………… Verser dans la 1ère poêle graissée remise sur le feu ………….. Quand elle est aux 3/4 baveuse, la parsemer du bacon extra crispy en miettes grossières… Plier l’omelette et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 pied de céleri

2 oignons

100 g de Fourme d’Ambert ( fromage au lait de vache, plus doux que le Roquefort)

2 jaunes d’oeufs

15 cl de crème fraîche

50 g de beurre

2 cubes de bouillon de volaille

sel, poivre

Accompagnement facultatif: croûtons dorés au beurre

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Préparer un bouillon en chauffant 1 litre d’eau + les cubes de bouillon de volaille.

Peler et hacher les oignons.

Enlever la base du pied de céleri… Hacher les feuilles… Couper les branches en fines lamelles ..

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire revenir 10 mn les lamelles + les feuilles de céleri + les oignons en remuant souvent…………. Arroser du bouillon bouillant + poivre. Remonter à l’ébullition. Laisser cuire doucement à découvert 30 mn.

Pendant ce temps, sur une assiette, bien écraser la Fourme d’Ambert pour obtenir une pâte moelleuse…. Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche … et incorporer le fromage jusqu’à obtenir une préparation homogène……

Passer les légumes cuits au moulin à légumes — ou bien au mixeur puis tamis pour éliminer les fils du céleri ……

Verser la purée obtenue dans la casserole sur feu doux …… Ajouter le mélange au fromage et touiller jusqu’à épaississement du potage. — ne surtout pas laisser bouillir —

Rectifier l’assaisonnement … et servir bien chaud ( avec des croûtons)

Bon appétit !.

500 g de semoule de blé moyenne

20 g de levure de boulanger

10 cl d’huile d’olive

1 jaune d’oeuf

1/2 c à c de sel

50 g de graines de sésame

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Dans un verre, délayer levure de boulanger + sel avec 10 cl d’eau tiède.

Dans un saladier, bien mélanger semoule + huile d’olive ( moins 1 c à s) …………………….. Ajouter le levain précédent en incorporant encore un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple ………… Couvrir d’un torchon et laisser reposer et lever 1 heure dans un endroit tiède ( près d’un radiateur …)

Reprendre la pâte et l’écraser de toutes parts avec le poing en incorporant les graines de sésame. Pétrir rapidement …………… Huiler une plaque du four. Y disposer la pâte en forme ronde sur 4 cm d’épaisseur environ ………….. Badigeonner le pain avec le jaune d’oeuf battu. Laisser reposer 1 heure à nouveau.

Allumer le four th 6/7 ( 200°).

Enfourner pour 30 mn environ: le pain doit être bien doré.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

1 carotte

2 petits oignons blancs ( grelots)

1 branche de thym

1 feuille de sauge

20 cl de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

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Peler la carotte et la couper en 2.

Peler les oignons nouveaux.

Dans une grande casserole, porter à ébullition une grande quantité d’eau. Y jeter les petits pois qui doivent être largement recouverts ….. Laisser reprendre l’ébullition. Saler..…. Ajouter carotte + oignons + thym + sauge ……… Laisser cuire 15 mn pour les pois frais et 10 mn pour les surgelés.

Egoutter les petits pois …….. Retirer carotte + thym + sauge .…… Mixer les petits pois en purée fine ………..

Incorporer crème fraîche +1 noix de beurre + sel + poivre …………. Mettre cette purée sur feu doux et fouetter en soulevant la masse tout en incorporant le beurre restant ( 20 g) ………….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 entrecôte ( 800 g de viande environ)

1 petit bouquet de persil

1 botte de ciboulette

100 g de Roquefort ( ou autre fromage bleu)

50 g de beurre mou

Huile

sel, poivre

Accompagnement: salade verte et frites ( ou pommes de terre sautées)

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Saler, poivrer et huiler les entrecôtes des 2 côtés ( ou bien vous ne les salerez qu’une fois grillées !).

Hacher le persil et ciseler la ciboulette.

Sur une assiette, à la fourchette, écraser beurre + fromage …… Incorporer persil + ciboulette. Bien malaxer le mélange pour obtenir une préparation homogène.

— Faire griller les entrecôtes 2 à 5 mn de chaque côté selon la cuisson désirée.

Disposer les entrecôtes très chaudes sur un plat ou sur les assiettes. Les tartiner de beurre aux herbes et au fromage…. et servir chaud pendant que le beurre aromatisé fond.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

génoise toute prête

10 cl de punch coco

20 cl de sirop de sucre de canne

5 blancs d’oeufs (bien froids sortis du frigo)

200 g de sucre en poudre

250 g de noix de coco râpée

1 pincée de sel

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Tailler votre génoise dans l’épaisseur en 3 tranches égales.

Mélanger punch coco + sirop de sucre de canne. ……… A l’aide d’un pinceau, imbiber vos 3 épaisseurs de génoise ……………….

— Sortir vos blancs d’oeufs du frigo… Ajouter 1 pincée de sel .…… Monter ces blancs en neige ferme puis verser progressivement le sucre sans cesser de tourner vivement 5 mn: vous obtiendrez une meringue…. Avec une spatule, nappez vos 3 tranches de génoise de cette meringue et bien lisser ( conserver de la meringue pour en enrober le gâteau terminé) …………………….. Poudrer largement de noix de coco râpée ……….

Superposer vos tranches de génoise garnies ….. Enrober tout le gâteau de meringue ……. Poudrer abondamment de noix de coco râpée…..

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 boîte de fonds d’artichauts

1 gousse d’ail

2 oignons

2 carottes1/2 c à s de farine

2 cubes de bouillon

1 c à s de crème fraîche

10 g de beurre ( ou autre matière grasse)

sel, poivre

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Egoutter les fonds d’artichauts et les couper en dés.

Peler ail + oignons + carottes. Emincer le tout.

Préparer un bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau + 2 cubes de bouillon……………….

Dans une grande casserole, fondre le beurre. Y faire revenir 5 mn artichauts + ail + oignons + carottes .. Poudrer de farine et mélanger 1 mn ……………………….. Verser le bouillon chaud et poivrer ( ne pas saler). … Couvrir et laisser doucement cuire 20 mn ………

Mixer le potage….. Le remettre doucement sur le feu …….. Incorporer la crème fraîche..

Servir chaud, poudré de persil.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

4 sardines à l’huile ( en filets ou désarêtées de préférence)

1 petit suisse

15 g de beurre mou

12 biscuits apéritif salés ( crackers)

1 oignon doux ( rouge ou Roscoff)

1 c à c persil haché

1 trait de Worcestershire sauce ( sauce anglaise)

Décor: amande salée – ou olive dénoyautée noire ou verte – ou lanière de poivron rouge en conserve, grillé et pelé

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Peler et émincer finement l’oignon.

Dans un bol, mélanger vivement beurre + sardines jusqu’à obtention d’une pâte homogène ………… + sel + poivre + Worcester. Tartiner les biscuits apéritifs avec cette pâte………. Surmonter d’une rondelle fine d’oignon …………………… Décorer d’1 amande salée, d’ 1 olive ou d’1 lanière de poivron ………………

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de lentilles, noires de préférence, recette traditionnelle

100 g de riz long grain

1 oignon

1 c à s de gingembre frais pelé et râpé

2 branches de coriandre fraîche

beurre fondu ou huile pour la cuisson

sel

Accompagnement ou farce: curry de légumes, chutneys divers …..

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— Rincer lentilles + riz. Les mettre dans une terrine + 1/2 litre d’eau froide. Couvrir et laisser tremper 6 h minimum.

Mixer ou passer au moulin à légumes grille fine lentilles + riz égouttés.

Mettre cette purée dans la terrine + du sel. Bien mélanger. Couvrir d’un linge et laisser reposer au frais environ 12 h.

Peler et hacher oignon + gingembre.… Ciseler la coriandre...

—- Dans la pâte lentilles/riz, incorporer oignon + gingembre + coriandre + peu à peu de l’eau froide jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à crêpes fluide.

Faire cuire des petites louches de pâte dans une poêle graissée comme pour toutes autres crêpes .….

A déguster bien chaud !.

Bon appétit !.