Mémoire de marmite

Pour 6 à 8 personnes:

Facultatif: 6 à 8 c à s de Gin ou de Vodka

8 feuilles de menthe fraîche

1 pomme

1 poire

1 orange

1 banane

1 petite grappe de raisin gros grains

2 rondelles d’ananas frais ou en conserve

2 citrons

100 g de sucre en poudre

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Couper l’orange en 2 puis chaque moitié en 4 ( garder ou non l’écorce).

Peler et épépiner pomme + poire. Les couper en 2 puis chaque moitié en fines lamelles.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.

Egrapper le raisin et couper en 2 chaque grain.

—Mettre orange + pomme + poire + ananas + raisin dans un saladier.

Peler la banane et la couper en rondelles: les ajouter.

Couper en 2 un citron et presser le jus sur les fruits. Râper tout le zeste du 2ème citron au-dessus des fruits.

Ciseler finement les feuilles de menthe. Les ajouter dans le saladier.

Faire dissoudre en fouettant le sucre + 1 verre d’eau (+ Gin ou Vodka). En arroser les fruits et mélanger délicatement.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chicorée frisée ( ou des pissenlits)

2 coeurs de Trévise

6 gésiers de canard confits

250 g de marrons pelés ( bocal)

200 g de champignons rosés des prés ( ou des champignons de ¨Paris)

40 g de raisins secs de Smyrne

Le jus d’1/2 citron

Sauce moutarde: 2 c à c de moutarde forte

1 gousse d’ail

1 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile de noix

sel, poivre

Accompagnement facultatif: pain aux noix

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Réchauffer doucement les gésiers confits au bain-marie.

Nettoyer les champignons. Les rincer et sécher rapidement. Les couper en 4.

Nettoyer, laver et essorer les salades. Couper en 2 ou 3 les grosses feuilles.

Sauce moutarde: – Dans un bol, émulsionner moutarde + vinaigre + huile de noix + sel + poivre. Peler et hacher finement l’ail… L’ajouter.

— Dans un saladier, installer les feuilles de salade. Ajouter les marrons coupés en 2 ou 3 + les raisins égouttés + les champignons + les gésiers taillés en tranches………. + la sauce moutarde.

Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

4 tranches de foie gras frais de 70 g chacune

10 cl de jus de truffe ( bocal)

2 pommes Granny Smith

1 c à s de crème fraîche

80 g de beurre

sel, poivre du moulin

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Dérouler la pâte feuilletée. Y découper des disques d’environ 12 cm de diamètre …. Les placer au frigo.

Beurrer légèrement de petits moules à tarte.

Peler et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles………….

— Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 30 g de beurre. Y faire dorer très rapidement les tranches de foie gras salées et poivrées…. Les sortir de la poêle.

A la place du foie gras dans la poêle, faire dorer des 2 côtés les tranches de pommes …………..

———- Répartir les pommes dans les moules à tartes ………Poser dessus le foie gras ………………… et enfin les ronds de pâte en rentrant un peu les bords vers l’intérieur des moules ………..

Enfourner pour 18 mn environ, que la pâte feuilletée soit bien dorée …

Sortir les moules du four et les retourner aussitôt chacune sur une petite assiette en laissant le moule pour l’instant ce qui les gardera au chaud.

La sauce: – Dans une petite casserole, chauffer jus de truffe + crème + sel + poivre ….. A l’aide d’un fouet, monter cette sauce au beurre en incorporant 50 g de petits dés de beurre ……….

— Retirer les moules ….. Napper chaque tatin de sauce … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de riz ( long ou rond, au choix)

20 cl de lait

20 cl de lait condensé sucré

1/2 c à c d’extrait d’amande amère

1 c à s de sucre glace

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de cannelle ( + ou – )

1 c à s d’amandes en poudre

50 g de beurre

1 pincée de sel

Facultatif: cannelle en poudre + amandes effilées hachées pour la déco

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— Dans une casserole, mettre les amandes en poudre + un peu d’eau et bien mélanger pour avoir un mélange pâteux ….. puis verser 30 cl d’eau et touiller en portant à ébullition ……………. Ajouter le riz + sucre glace + cannelle + 25 g de beurre + sel + extrait d’amande + le lait condensé + la moitié du lait. Amener à ébullition sans cesser de mélanger ……… Baisser à petit frémissement et couvrir pour 30 mn en remuant de temps en temps ……….

Ajouter peu à peu le reste de lait jusqu’à ce que l’ensemble devienne bien crémeux ….. Alors, incorporer l’eau de fleur d’oranger. Goûter et rajouter un peu de sucre glace si nécessaire.

Verser le riz chaud dans un plat creux ou le bas d’un tajine.Parsemer d’amandes effilées ou hachées ( préalablement légèrement torréfiées dans une poêle à sec … ou pas) + de la cannelle en poudre………. Parsemer du reste de beurre en mini dés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

70 g de filets de bar ( loup) — même recette avec lotte, morue dessalée …..

250 g de gambas ( grosses crevettes)

1 oignon

1 fenouil

250 g de petites pommes de terre nouvelles

2 citrons

50 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

2 c à s d’huile d’olive

Pour la charmoula: 2 gousses d’ail

2 c à s de persil

2 c à s de coriandre hachée

1 c à s de jus de citron

4 c à c de cumin en poudre

4 c à c de paprika

3 c à s de vinaigre de vin blanc

poivre

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• 1 — Faire la charmoula: – Peler et écraser l’ail dans un bol. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

Couper le poisson en gros morceaux.

Décortiquer les crevettes et les fendre sur le dos pour retirer le filet noir ( = l’intestin).

Poser poisson et crevettes dans 2 plats différents. Les recouvrir chacun de charmoula. Bien enrober de charmoula. Couvrir chaque plat de film alimentaire. Placer 1 à 2 heures au frigo.

.2 — Couper, creuser et ôter la base du fenouil. Emincer le fenouil.

Peler et émincer l’oignon.

Peler les pommes de terre.

Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

………….Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon émincé 2 mn ……… Ajouter le fenouil et faire revenir 5 mn ……………… Ajouter les pommes de terre + le fumet de poisson. Mélanger. Laisser cuire 15 mn ………… Placer le poisson sur les pommes de terre et laisser cuire 5 mn ………………. Parsemer les crevettes et prolonger la cuisson 5 mn …………….. un peu plus si nécessaire pour que le poisson soit cuit.

Poivrer.

Servir dans des bols, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de lentilles

2 gousses d’ail

2 oignons

2 tomates

1 c à c de paprika

2 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile d’olive

sel

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Peler et hacher ail + oignons + tomates.

— Dans un faitout, mettre lentilles + ail + oignons + tomates. Couvrir d’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition … puis baisser le feu et couvrir pour 50 mn ( ne surtout pas saler ce qui empêcherait les lentilles de cuire correctement).

…. Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + paprika + sel ….. A 50 mn de cuisson des lentilles, verser le tout sur les lentilles. Mélanger et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g de cherimole = chirimoya ( frais ou en conserve): ce fruit a un peu le goût d’un ananas

100 g de sucre en poudre

1/2 c à c de cannelle en poudre

1,5 litre d’eau glacée

glace pilée

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Peler et épépiner les cherimoles …………… Tailler la chair en dés ………..

Mixer ou passer la chair au moulin à légumes puis au tamis afin d’obtenir une fine purée …. Ajouter 1,5 litre d’eau bien froide + la cannelle en poudre + le sucre ( + de la glace pilée) ………. Bien mélanger et verser dans une cruche pour servir glacé.

Bonne dégustation !…..

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau désossée coupée en dés

1 oignon

50 g de pois cassés jaunes ( à remplacer par des pois chiches ou des lentilles jaunes)

50 g de pignons

125 g de pruneaux moelleux ou secs

125 g d’abricots secs ou moelleux

Le jus d’1/2 citron

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Peler et émincer ou hacher l’oignon.

Dans une cocotte sur feu doux, faire fondre l’oignon dans le beurre……. Monter à feu vif et ajouter la viande pour la faire dorer …………. Incorporer les pois cassés …………… Verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + sel + poivre et porter à ébullition en mélangeant……… Couvrir aux 3/4 et laisser doucement mijoter 30 mn ( rajouter un peu d’eau si besoin est)……………..

— Pendant ce temps- dénoyauter les pruneaux et les couper en 2 ……….. Couper les abricots en grosses lamelles …..

………..A 30 mn de cuisson de la viande, ajouter pruneaux + abricots + pignons + jus de citron dans la cocotte. Mélanger. Poursuivre la cuisson 20 mn sur feu doux.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

200 g de riz ( le riz mexicain est un riz long grain tendre)

1 bâton de cannelle

1 c à c de cannelle en poudre

4 c à s de jus de citron vert

sucre en poudre à volonté

1 litre d’eau glacée + glace pilée

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Porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition………… Oter du feu. Verser le riz. Mélanger. Laisser reposer hors du feu jusqu’à ce que le riz blanchisse et devienne pâteux……. Incorporer le bâton de cannelle et porter à ébullition pour laisser cuire 8 mn en touillant ……que le riz soit juste tendre………….

Retirer le bâton de cannelle et mixer le riz en une purée fine et lisse …….Passer le riz au tamis ( passoire fine).

Ajouter le jus de citron + 1 litre d’eau glacée + la cannelle en poudre + du sucre à volonté …..

Verser dans une cruche. Incorporer un peu de glace pilée … et servir sans attendre.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

750 g de patates douces

1 oeuf

8 gousses d’ail

60 g de crème fraîche épaisse

Chapelure

75 g de beurre

muscade

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Faire cuire les patates douces pelées à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée 25 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler et écraser l’ail en purée.

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Ecraser les patates douces en purée en incorporant purée d’ail + 1 pincée de muscade + crème fraîche + l’oeuf battu …

Verser la purée obtenue dans un plat haut ou des ramequins…. Arroser de beurre fondu.

Enfourner pour 10 mn …. Parsemer de chapelure et enfourner à nouveau pour 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.