Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

5 pêches jaunes bien mûres ( ou des pêches au sirop en conserve)

3 oeufs

25 cl de lait

50 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

sucre glace

20 g de beurre pour le ou les moules

facultatif: 1 ou 2 c à s de confiture d’abricots

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Peler 4 pêches fraîches et les dénoyauter ( ou bien ouvrir la boîte de conserve et égoutter- mettre 2 oreillons de côté)).

Vous pouvez soit réduire les pêches en purée + 1 c à s de sucre en poudre ( + confiture d’abricots), — (soit couper les pêches en morceaux).

Allumer le four th 6 (180°). Beurrer un plat à gratin de 20 cm de diamètre( ou des ramequins individuels).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + farine …. + 100 g de sucre + sucre vanillé …………+ peu à peu 25 cl de lait ( 30 cl si vous mettez les pêches en morceaux).……………….. + les 4 pêches en purée ( ou en morceaux). Bien mélanger.

Verser la préparation dans le ou les moules.

Enfourner pour 35 mn ( 30 mn pour des ramequins individuels).

Laisser refroidir et placer au moins 1 h au frigo.

…………………………Juste avant de servir, peler et dénoyauter la dernière pêche. La couper en lamelles ( tout comme les oreillons réservés de la boîte)……. Poudrer la surface du ou des flans de sucre glace …. Disposer dessus les lamelles de pêche.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de nouilles de riz ( ou du vermicelle de riz asiatique)

3 oeufs durs

1/2 oignon pelé et émincé

150 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 carottes pelées et râpées

2 blancs de poireaux nettoyés et finement émincés

1 poivron rouge épépiné et coupés en dés

10 feuilles de curry ( ou le zeste râpé ou finement émincé de tout 1 citron vert)

50 g de noix de cajou

1 c à c de sel

1 c à c de sauce soja

2 c à s de Ketchup

4 c à s d’huile

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Faire tremper le vermicelle de riz 30 mn dans de l’eau froide ..………. L’égoutter et le plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée …………… L’égoutter à nouveau.…. Le passer sous l’eau bien froide et le laisser s’égoutter dans une passoire.

Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter.

—Dans une poêle, chauffer 2 c à c d’huile et y faire dorer les noix de cajou …………. Les sortir ……………… Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé 2 mn …. Le sortir ..

Toujours dans la même poêle, chauffer le reste d’huile Ajouter carottes + poireaux + poivron + feuilles de curry ( ou zeste de citron vert). Mélanger 2 mn …………. Ajouter sel + sauce soja + Ketchup. Mélanger …………………… + le vermicelle sans cesser de remuer 2 mn le temps de le réchauffer sans qu’il attache ….

Renverser le tout dans un saladier + les noix de cajou + les petits pois. Mélanger une dernière fois et déguster tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de jambon d’York ( même recette avec du jambon de Paris)

1 verre à liqueur de Porto

Le jus d’1 orange

Le jus d’1 citron

3 c à s de gelée de groseilles

2 c à c de moutarde forte

1 pincée de poivre du moulin

1 noix de beurre

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—Dans une casserole sur feu doux, délayer la gelée de groseilles dans le Porto avec un fouet ………… ajouter jus d’orange & de citron ………….+ moutarde + poivre. Réchauffer 5 mn en touillant de temps en temps.

D’autre part dans une poêle, fondre le beurre et y réchauffer le jambon sans le laisser prendre couleur ….. Le napper de sauce aux fruits et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 gigot de mouton ( ou d’agneau) désossé et coupé en cubes

500 g de « soubressade » ( = saucisse spécialité d’Ibiza — à remplacer par du saucisson à l’ail) coupée en petits morceaux

1 oignon pelé et émincé

1 tête d’ail entière dont on sépare les gousses que l’on pèle

1 tomate pelée et émincée

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en 4

4 fonds ou coeurs d’artichauts ( frais, surgelés ou conserve) coupés en 2

100 g de petits pois écossés frais ou surgelés

2 c à s de persil haché

30 g de saindoux ou beurre

huile

sel, poivre

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—Dans une cocotte, chauffer saindoux ou beurre + un peu d’huile. Y saisir et faire revenir 5 mn les cubes de gigot …………….. Ajouter les morceaux de « soubressade » ( ou saucisson à l’ail) et les faire dorer en les remuant souvent … Ajouter oignon + ail + tomate + persil + sel + poivre. Mélanger 1 mn ….….. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ……….. Incorporer aussitôt les pommes de terre + artichauts + petits pois ……………….. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure 15 mn pour de l’agneau (et 1 h 30 pour du mouton), que la viande soit bien tendre ( vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si vous trouvez la sauce trop courte !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de chèvre ( ou chevreau ou mouton ou agneau) sans os ni graisse, coupée en cubes de 2,5 cm)

1 oignon pelé et émincé

2 petits piments forts épépinés et hachés ( ou du piment en poudre)

2 pommes de terre pelées et coupées en dés

30 cl de bouillon ( eau + cubes) ou simplement 30 cl d’eau

1 c à s de curry en poudre

30 g de saindoux ( ou autres graisses de cuisson

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Dans un bol, mélanger curry + sel + poivre. Enrober les morceaux de viande de ce mélange d’épices. Laisser reposer 1 h.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer le saindoux. Y faire revenir 5 mn les cubes de viande + l’oignon .…. Ajouter le bouillon ( ou l’eau) + les piments. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 1 h 45 mn pour chèvre ou mouton .. et 1 h simplement pour chevreau ou agneau.

Incorporer les dés de pommes de terre et poursuivre la cuisson 20 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

200 g de farine de châtaigne

200 g de farine de blé

250 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 c à s de lait

1 c à s d’huile

1 noix de beurre

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à tarte.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, délayer la farine de châtaigne + qq c à s d’eau ………….. + farine de blé + lait + huile + sel.. Bien mélanger pour avoir une pâte souple ( sinon rajouter un peu d’eau) ….……….. Incorporer les noix hachées. Bien mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans le moule ……….. Enfourner pour 20 mn.

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 gros oeufs ( 4 s’ils sont petits ou moyens)

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre

sucre glace

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Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter farine + levure et bien mélanger ……. Laisser reposer 10 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

Battre en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + le sucre vanillé .…….. Incorporer dans la pâte sans trop travailler le tout pour éviter que les blancs ne retombent ………

Beurrer et fariner un moule en forme d’agneau ( ou de lapin) .. Garnir le moule de pâte ( aux 3/4 car la pâte doit presque doubler de volume !).

Enfourner pour 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser refroidir avant de poudrer généreusement de sucre glace.

( Mettre un noeud bleu, rose ou rouge autour du cou de l’agneau).

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

550 g de riz à grain moyen: Bomba ou Calasparra

1 poulet ou un lapin coupés en morceaux

25 escargots en conserve, égouttés

250 g de haricots blancs cuits ( frais ou conserve – ou bien secs, les faire tremper une nuit dans l’eau froide + 1 h de cuisson le lendemain)

250 g de haricots verts équeutés, effilés, blanchis 3 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttés et coupés en 2 ( ou des haricots coco = haricots plats) ( frais ou surgelés)

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et émincées

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

2 brins de romarin frais hachés

1/2 c à c de filaments de safran délayés dans 2 c à s de bouillon ou d’eau chaude

1,5 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

12,5 cl d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

Accompagnement: rondelles ou quartiers de citrons

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer les morceaux de poulet ( ou de lapin).

—Dans une « paellera » ou une très grande poêle, chauffer l’huile d’olive … Y saisir les morceaux de poulet ( ou lapin) 7 à 8 mn sur toutes les faces, qu’ils commencent à dorer …………… Les sortir.

A leur place, faire revenir 7 à 8 mn oignon + ail + tomates ..………………Remettre les morceaux de poulet ( ou lapin) + le bouillon. Porter à ébullition pour 7 à 8 mn ……… Ajouter escargots + haricots blancs égouttés + haricots verts égouttés + le safran & son eau + le romarin + le riz……………………….. Sans couvrir, laisser mijoter 20 mn , que le riz soit presque tendre; tout le liquide doit être absorbé.……… Arrêter la cuisson et le riz terminera de cuire dans la poêle encore chaude.

Couvrir et laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir, accompagné de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de haricots blancs cuits et égouttés ( frais ou conserve)

130 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

5 cl d’huile d’olive

sel de céleri, poivre

Pour la sauce aux calamars: 100 g de petits calamars vidés et nettoyés ou bien des anneaux de calamars, émincés

50 cl ( 1/2 litre) de fumet de poisson ( eau + cubes)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 pincée de persil haché

1 pincée de piment en poudre

2 c à s de vin blanc

100 g de beurre

100 g de farine

5 c à s d’huile d’olive

sel

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— Les flans: – Mixer les haricots blancs en purée ( ou les passer au moulin à légumes).

—Dans une casserole sur feu moyen, fondre 100 g de beurre …….. Poudrer de 100 g de farine en touillant vivement ……. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer pour obtenir une sauce Béchamel épaisse. Saler au sel de céleri, poivrer …. Incorporer la purée de haricots ………… Oter du feu..………………………… Ajouter crème fraîche + Parmesan.………….. Bien mélanger ………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette … puis les ajouter et bien remuer à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer des ramequins ou des petits moules à savarin ( = en couronne) .…………… Les enfourner pour 30 mn.

—-Pendant ce temps, faire la sauce aux calamars: – Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive .Y faire doucement suer ail + persil + piment 2 mn ……… Ajouter les calamars + le vin blanc, monter à feu vif 5 mn, le temps que le vin blanc s’évapore ..…

—Dans une autre casserole, faire un roux = chauffer le beurre, poudrer de farine et touiller vivement ……………Verser peu à peu le fumet de poisson + sel sans cesser de fouetter le tout pour obtenir une sauce blanche épaisse …………….. Verser sur les calamars rissolés … Bien mélanger.

………………………….. Pour servir: – Démouler les flans tout juste sortis du four au centre de chaque assiette et les napper de sauce aux calamars très chaude.

Bon appétit !.

—à réaliser de préférence la veille, conservé au frigo-

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée: 225 g de farine

100 g de beurre mou ( + beurre pour le moule)

100 g de sucre en poudre

1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs

1 c à s de zeste râpé de citron ou d’orange

La farce: 450 g de Ricotta

100 g de pâtes vermicelli ( vermicelle) ou capellini ( « cheveux d’ange »)

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

150 g de sucre en poudre

5 c à s de zeste d’orange ( ou citron, ou cédrat) taillé en dés minuscules

1/2 c à c de zeste de citron râpé

2 c à s de jus de citron

2 pincées de cannelle en poudre

1 c à c de Rhum ou 1 c à c de vanille ou sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco finale

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La pâte brisée: Dans un saladier, mélanger farine + sucre en poudre …… + le beurre mou en petits morceaux ………… Dans un bol, fouetter l’oeuf entier + les 3 jaunes .…… Verser sur la farine et bien mélanger et pétrir en incorporant les zestes râpés d’agrumes + le sel .… jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect beurré …….. Enrouler la pâte dans un sac plastique et placer 30 mn au frigo …..

——Dans un saladier, émietter la Ricotta et la battre + 120 g de sucre + 3 jaunes d’oeufs 1 par 1 pour obtenir un mélange onctueux parfaitement homogène …………………. + 1 pincée de cannelle + les mini dés de zeste confit + zeste râpé & jus de citron + Rhum ( ou vanille) ….. Battre en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer au mélange ….

……………….Dans une casserole, porter à ébullition le lait + 1 pincée de cannelle + 1 c à s de sucre en poudre………… Y plonger les pâtes ( vermicelle) et laisser doucement cuire jusqu’à ce que tout le lait ait été absorbé …. Oter du feu et laisser refroidir.………. Une fois refroidies, incorporer les pâtes dans le mélange à la Ricotta.

Allumer le four th 6/7 (190°).

…………………..Sortir la pâte du frigo .. Etendre au rouleau ( ou avec une bouteille) les 2/3 de la pâte pour avoir un disque de 30 cm de diamètre ….

Beurrer un moule à manqué ( de préférence avec le fond démontable pour mieux démouler le gâteau).. Y disposer le disque de pâte sur fond et pourtour.…….. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette en plusieurs endroits……. Remplir le moule avec le mélange à la Ricotta.

Etendre le reste de pâte brisée et la couper en minces lanières .…………… Recouvrir toute la surface du moule avec ces bandes en formant des croisillons …..… Battre légèrement le dernier blanc d’oeuf et en badigeonner les croisillons.

Enfourner le gâteau pour 1 heure ... ( les croisillons doivent être joliment dorés).

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !.