Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

150 g de fromage blanc

25 cl de lait

50 g de Mascarpone

3 jaunes d’oeufs

60 g de sucre en poudre

Le zeste d’1/2 citron vert taillé en « aiguilles de pin » ( = en fins bâtonnets) ou hachés finement

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Dans une casserole, faire chauffer lait + zeste de citron vert ….

—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Incorporer Mascarpone + fromage blanc.……………… Verser dessus le lait chaud et fouetter vivement …………….. Oter du feu. Laisser refroidir au moins 2 h au frigo.

……………………………………..Cuisson: – Allumer le four th 3/4 (95°).

Répartir la préparation sortie du frigo dans des ramequins ou des pots en verre ( pots de yaourts) ……. Les placer dans un bain-marie .….

Enfourner pour une bonne heure …..

Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 30 mn pour servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de linguine ( même recette avec des spaghetti)

1 kg de palourdes ( vongole)

1 gousse d’ail pelée et finement hachée

1 piment séché émietté ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

10 cl de Vermouth ( ou du vin blanc sec)

1 c à s de persil haché

1 c à s d’huile d’olive

sel

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Faire tremper les vongole pendant 30 mn dans de l’eau froide bien salée ( il faut qu’elles rendent leur sable) …… Egoutter, rincer et renouveler la même opération 2 fois.

Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente »……

………..Pendant la cuisson des pâtes, dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn ail + piment ……. Jeter les vongole bien nettoyées + le Vermouth et monter à feu vif. Couvrir pour 5 mn: les coquillages doivent être ouverts ( jeter ceux qui restent fermés !).

Egoutter les pâtes et les mélanger aux vongole …. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

4 morceaux de saumon

3 c à s de sucre muscovado ( sucre brun)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de paprika

1 c à s de vinaigre de vin blanc

3 c à s d’huile

sel

Accompagnement: courgettes au cumin

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Huiler un plat pour le four. Y disposer le poisson côte à côte.

Dans un bol, fouetter sucre + ail + cumin + paprika + vinaigre + sel…… En napper les morceaux de poisson.

Enfourner pour environ 10 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg d’endives dont on retire les premières feuilles, on creuse le trognon puis vous les émincez finement

5 fonds d’artichauts cuits ( conserve) coupés en dés

4 oeufs durs

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, mélanger endives + artichauts + huile d’olive + sel + poivre et laisser mariner.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. les couper en 2. Réduire les jaunes » en mimosa » à la fourchette ( = les écraser finement)……. Mélanger ces jaunes à la Mayonnaise …….

…………….Egoutter endives + fonds d’artichauts de leur marinade et les mélanger dans un saladier + la Mayonnaise aux jaunes d’oeufs ………….…. Tailler les blancs d’oeufs cuits en petits filets: en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

125 g de coquillettes

2 branches de céleri finement hachées

200 g de noisettes décortiquées grossièrement hachées

2 petits oignons blancs nouveaux pelés et finement ciselés

100 g de Mimolette taillé en allumettes

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 c à c de moutarde forte

1/2 c à s de paprika

Le jus d’1 citron

1 c à soupe d’huile d’olive

sel

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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…. Les égoutter. Les arroser aussitôt d’1 c à s d’huile d’olive. Mélanger et laisser tiédir ou refroidir.

—Dans un saladier, bien mélanger Mayonnaise + moutarde + paprika + jus de citron…………… Ajouter macaroni froids + noisettes + Mimolette + céleri haché. Bien mélanger le tout…………. Décorer avec les rondelles de petits oignons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 melons

2 c à s de miel

huile essentielle de lavande

Pour la pâte: 100 g de farine

60 g de poudre d’amandes

3 gouttes d’extrait d’amandes amères

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de cassonade ( sucre roux)

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Préparer la pâte en travaillant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les melons en 2. Retirer écorce & pépins. Les couper en tranches moyennes…… ——Dans une poêle, sur feu doux, réchauffer les melons 3 mn + miel + qq gouttes d’huile essentielle de lavande. Oter du feu.……….. Ecraser légèrement les tranches de melon à la fourchette.

Huiler des petits moules à tartelettes …. Y répartir les tranches de melon.

………….Abaisser votre pâte et y découper 4 disques, un peu plus grands que les moules à tartelettes. Recouvrir les melons avec cette pâte et rentrer le surplus de pâte vers l’intérieur du moule, tout autour. Au centre de chaque disque de pâte, découper un petit cercle pour faire une cheminée ( qui sert à évacuer les vapeurs de cuisson pour ne pas détremper la pâte !).

Faire cuire 20 mn dans le haut du four, sous le grill.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de nouilles

200 g de jambon ( cru ou cuit) ou de poulet fumé, haché

4 oeufs

40 cl de crème aigre ( ou crème fraîche + du jus de citron)

30 g de beurre

2 c à s d’huile

2 c à s de chapelure

sel, poivre

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Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »……. Les égoutter et les mélanger à 2 c à s d’huile ( pour les empêcher de coller entre elles).

—Dans un saladier, battre 4 jaunes d’oeufs + crème aigre + jambon haché + sel + poivre ….………. Ajouter les nouilles cuites et bien mélanger …………. Battre légèrement les blancs d’oeufs en neige …. et les incorporer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin et le parsemer de chapelure ……. Y étaler les nouilles mélangées …

Enfourner pour 50 mn.

Laisser reposer 7 à 8 mn avant de servir, coupé en carrés.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet

Marinade: 1 oignon pelé et coupé en morceaux

4 gousses d’ail pelées et écrasées

10 grains de poivre

2 feuilles de laurier

1 cube de bouillon

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

25 cl d’huile d’olive

20 cl de vinaigre

20 cl d’eau

sel

Accompagnement: salade verte, salade russe

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—Dans un faitout, porter à ébullition tous les ingrédients de la marinade …………….. Ajouter les blancs de poulet……………………………………….. Faire repartir l’ébullition … puis baisser le feu et couvrir pour 20 mn de cuisson ………..

Retirer les blancs de poulet … pour les placer côte à côte dans un plat creux ( qui ira sur la table) ……….. Passer la marinade à travers un chinois ( passoire fine) … et la verser sur le poulet.…. Laisser totalement refroidir. Couvrir d’une feuille d’alu ( ou autre) et placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !

Pour 6 personnes:

4 tomates séchées

15 cl de crème fleurette

2 jaunes d’oeufs

3 c à s de Parmesan râpé

1 bouquet de basilic dont vous ciselez finement les feuilles

sel

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Allumer le four th 3 (90°).

Porter la crème fleurette à ébullition ..

—Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs + sel + poivre….…. Verser la crème fleurette bouillante et fouetter vivement ……. + Parmesan + basilic ciselé....

Couper les tomates séchées en petits morceaux… Les répartir dans 6 coupelles ou ramequins pour le four……. Verser dessus la crème aux oeufs ….

Enfourner pour 35 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de courgettes

2 gousses d’ail

4 feuilles de gélatine ( ou environ 3 g d’agar-agar)

2 c à s de jus de citron

8 feuilles fraîches de basilic

sel, poivre

Garniture: qq feuilles fraîches de basilic + qq pistaches ou pignons

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Peler les courgettes et les couper en tronçons.

Peler l‘ail, les couper en 2 et retirer le germe.

Dans un bol, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

— Faire cuire 15 mn à la vapeur courgettes + ail ……………………………………… Passer au mixeur courgettes & ail cuits + 8 feuilles de basilic ………….. Ajouter la gélatine égouttée et bien essorée entre vos mains .. et mixer à nouveau ……………. + jus de citron + sel + poivre. Donner un tour de mixeur.

Répartir la mousse dans des verrines ou verres.

Laisser refroidir et placer au moins 30 mn au frigo.

Bon appétit !.