Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

5 pommes

1 pot de confiture d’abricots

1 paquet de biscuits genre petits-beurres

40 cl de lait

2 c à s de sucre en poudre

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Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Dans un moule à manqué en porcelaine ou verre pour le four, émietter grossièrement les biscuits ..

Peler et épépiner les pommes …… Les couper en tranches …………………………………………………………… Coller les tranches de pommes 2 par 2 avec de la confiture d’abricots..………. Au fur et à mesure, déposer ces « sandwichs » à la pomme sur les miettes de petits-beurres … Faire 2 couches de « sandwichs ».

Battre le lait + le sucre …. et le verser sur les « sandwichs » de pommes.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 oeufs frais + 3 oeufs durs

200 g de jambon en tranches épaisses, jambon blanc ou jambon cuit

100 g de Gruyère râpé

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

Beurre mou

sel, poivre

Accompagnement facultatif: des mouillettes = du pain beurré ( au beurre salé !) taillé comme des frites

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Allumer le four th 6 (180°).

Retirer la coquille des oeufs durs. Les couper en petits dés que vous posez dans un saladier.

Couper le jambon en petits dés. Les ajouter aux oeufs durs.

Ajouter la crème fraîche + Gruyère râpé + sel + poivre … + les 3 oeufs frais battus. Bien mélanger.

Beurrer des ramequins ou des mini cocottes.….. Les remplir aux 3/4 avec la préparation……….. Les placer dans un bain-marie ( = dans un grand plat pour le four à demi rempli d’eau).

Servir dès la sortie du four … avec des mouillettes ou bien servir froid

Bon appétit !.

450 g de sucre en poudre

540 g de crème fraîche

2 gousses de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

Beurre mou

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Dans une casserole, mélanger sucre + crème + vanille et laisser cuire 45 mn en touillant régulièrement…..

Beurrer légèrement une plaque du four ou un marbre.

Verser sur la tôle ou le marbre la préparation et bien la lisser..……………… Laisser tiédir puis découper en petits rectangles ou carrés en les espaçant un peu …….. puis laisser complètement refroidir.

(vous pourrez les conserver, chacun emballé séparément, dans une boîte hermétiquement fermée).

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

300 g de farfalle ( ou autres pâtes)

200 g de fèves écossées ( fraîches ou surgelées) et cuites 5 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ( sèches il faut les faire tremper la veille dans de l’eau froide puis les cuire 1 h 30)

1 oignon moyen pelé et haché

200 g de bourrache lavée, ébouillantée 1 mn, égouttée, séchée … puis vous couper les feuilles en petits morceaux

1 pincée de piment en poudre

qq feuilles de basilic ciselées pour la déco finale

3 c à s d’huile d’olive

sel

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Porter de l’eau bouillante à ébullition pour y cuire les pâtes « al dente », le temps indiqué sur le paquet...

—Pendant ce temps, dans une grande poêle sur feu doux, verser de l’huile et y faire revenir fèves cuites + oignon + bourrache + piment, le temps que l’eau des pâtes bout et que les pâtes cuisent et soient égouttées ……

Les pâtes étant cuites et égouttées, les verser dans les légumes et faire revenir 2 à 3 mn.

Servir chaud, parsemé de basilic.

Bon appétit !.

Pour la pâte:

500 g de farine

30 g de levure de boulanger

3 oeufs

15 cl d’huile

5 cl de lait ou de crème fraîche

1 c à s de sucre

1 c à s de sel

Pour la farce: 3 boîtes de sardines à l’huile sans peau et sans l’arête centrale donc des filets de sardines ou 1 kg de sardines fraîches ( ou 350 g de thon à l’huile en conserve)

4 poivrons piquillo en conserve ( poivrons rouges grillés et pelés que vous égouttez et taillez en lanières)

1 tomate pelée et hachée

3 oignons pelés et hachés

30 cl d’huile ( d’olive)

sel

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La farce: – Retirer peau et arêtes des sardines ……….

—Dans une poêle, faire doucement revenir oignons + piquillo ( 5 mn) .…………………. Ajouter les sardines et remuer le tout 5 mn ………… Ajouter tomate + sel et poursuivre la cuisson 5 mn …. Oter du feu.

La pâte: – Délayer la levure de boulanger dans le lait tiédi... Ajouter l’ huile + 2 oeufs battus …………. + farine + sel + sucre ….. Bien pétrir le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène, compacte mais souple ………

Allumer le four th 6 ( 180°).

Graisser une plaque du four ou un moule à tarte ou à pizza.

Montage : – Diviser la pâte en 2.……………… Au rouleau ( ou avec une bouteille), étaler 1 des 2 parts de pâte sur 3 à 4 mm et la disposer sur la plaque ou dans un moule…. Etaler dessus la farce au poisson jusqu’à 2 cm des bords ……………….. Aplatir la seconde partie de pâte …. et en recouvrir la farce …………. Avec les 2 pâtes, tout autour, faire un ourlet bien pincé………. Badigeonner le dessus de cette tourte avec 1 jaune d’oeuf.

Enfourner pour 25 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

1/2 litre de bouillon de poule ( eau + cube)

20 cl ( 1 verre) de jus de clémentine

3 jaunes d’oeufs

1 c à s de coriandre ou persil ciselés

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Préparer le bouillon en le chauffant…….

Dans un bol, émulsionner les jaunes d’oeufs + le jus de clémentine ..…………….. Verser dans le bouillon chaud et fouetter vivement 4 mn ……………

Laisser refroidir et servir parsemé d’herbe fine ciselée.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de poires ( ou pommes ou pêches ou moitié/moitié de chaque fruit)

250 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins secs

Le jus d’1/2 citron

100 g de sucre

5 clous de girofle

Facultatif: 1 bâton de cannelle

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Couper les poires en 2. Retirer queues et pépins. Recouper chaque moitié de poire en 2 ou 3 et piquer les clous de girofle dans ces morceaux.

—Dans une casserole, mettre les poires + 4 verres d’eau ( 80 cl) + la moitié du sucre ( 50 g) ( + cannelle) et les cuire pendant 10 mn …. puis les égoutter mais conserver le jus sous la passoire.

—D’autre part, faire cuire les pruneaux + 3 verres d’eau ( 60 cl) pendant 15 mn .………….. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 mn.

Dans un saladier, mélanger morceaux de poires + les pruneaux & raisins égouttés: retirer les clous de girofle !.

—–Dans une casserole sur feu vif, réduire en sirop l’eau de cuisson des poires + l’eau de cuisson des pruneaux & raisins + le reste de sucre ( 50 g); selon vos goûts faire un sirop + ou – liquide…………. Incorporer le jus du 1/2 citron .………… puis napper la compote de fruits de ce sirop. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de farine complète

7 oeufs

400 g de miel

200 g d’amandes mondées ( = sans peau) concassées

1 c à c d’essence d’amandes amères

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de poudre de cardamome

3 c à s d’écorce confite d’oranges taillée en dés minuscules

Beurre pour le moule

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Dans une casserole, porter le miel à ébullition… L’écumer et le retirer du feu: le fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’il refroidisse …

D’autre part, dans un bol, fouetter 5 jaunes d’oeufs.

Le miel étant refroidi, lui incorporer les 5 jaunes d’oeufs battus + 2 oeufs entiers …………………….. + les amandes concassées + cannelle + cardamome + écorce d’orange confite ………………. Remettre sur feu doux et touiller vivement environ 25 mn .……. en incorporant la farine peu à peu….

Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer un moule à manqué … Et y verser la pâte au miel ….

Enfourner pour 45 mn en surveillant: le dessus doit devenir doré et croustillant.

Laisser tiédir avant de démouler …….. puis refroidir totalement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petit chou chinois = pak-choy ( pour 6 pers, un grand chou chinois = pé-tsaï)

50 g de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve

50 g de germes de soja

25 g de champignons noirs ( secs, trempés 10 mn dans de l’eau tiède)

2 c à s de noix hachées grossièrement

1 gousse d’ail

1 c à c d’huile de sésame

1 pincée de gingembre râpé frais ou en poudre

Huile

sel, poivre

Facultatif: 1 blanc de poulet taillé en mini dés ou lanières

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Porter de l‘eau salée à ébullition……………………………………………………….Séparer les feuilles du chou …. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les sortir et les étaler à plat sur du papier absorbant .

Egoutter les champignons qui ont trempés et les hacher grossièrement.

Peler et hacher l’ail.

….Dans une poêle, chauffer de l’huile de cuisson ….. Y faire revenir 3 mn ail ( + blanc de poulet) ..+ germes de soja + champignons + noix + gingembre + sel + poivre… Laisser mijoter 7 à 8 mn en remuant souvent….. Arroser d’huile de sésame et retirer du feu.

— Poser devant vous 2 feuilles de chou l’une sur l’autre... Déposer au centre 1 c à s de farce … et rouler bien serré les feuilles autour en rentrant les extrémités vers le centre de la roulade ……. Au fur et à mesure, déposer côte à côte les roulade dans une poêle huilée.

Lentement, faire brunir les roulades ( 20 à 25 mn environ).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de blanc de poulet sans peau, coupé en gros dés

200 g de maïs en grains ( conserve)

200 g de champignons noirs trempés 15 mn dans de l’eau tiède et émincés ( ou des champignons de Paris)

500 g de petits pois frais cueillis et écossés – ou surgelés

1 gros oignon pelé et émincé

1 c à s de sauce soja

3 c à s d’huile

1 pincée de poivre

Accompagnement: riz

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—Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer l’huile … Y faire frire l’oignon 3 mn .…… Ajouter champignons + maïs et poursuivre la cuisson 10 mn …….. Ajouter les cubes de viande et les faire sauter 10 mn ………. Incorporer les petits pois pour 5 mn de cuisson en plus: ils doivent rester croquants………..

Assaisonner de sauce soja + poivre.

Bon appétit !.