Recette n°4442: (légume) Purée de pommes de terre à l’orange

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg de pomme de terre

Le jus de 4 oranges

250 g d’oignons

(facultatif: qq tiges de coriandre fraîche)

1 pincée de gingembre ( frais râpé ou poudre)

20 cl (200 g) de crème fraîche

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler pommes de terre + oignons. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Réduire les 2 légumes en purée.

Incorporer jus d’oranges + crème fraîche + gingembre + sel + poivre.

(Ciseler la coriandre. En parsemer la purée)

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°4441: ( Provence) Lapin à la tapenade

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

80 g de tapenade (voir Recette n°339)

100 g de petites olives noires niçoises ( ou des olives noires dénoyautées)

200 g de champignons de Paris

Le jus d’1/2 citron

4 oignons

2 échalotes

1/2 bouquet de persil

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et émincer oignons + échalotes.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de lapin.

Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire doucement suer oignons + échalotes.

Mettre les champignons et les faire revenir 5 mn.

Ajouter les morceaux dorés de lapin. Saler, poivrer. Verser le vin blanc. Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn.

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 5 mn à couvert.

Hacher le persil.

Le lapin étant cuit, retirer les morceaux de lapin pour les disposer dans le plat de service.

Porter le jus de cuisson à ébullition en grattant les sucs de fond de cocotte à la cuillère en bois. Incorporer la tapenade + le persil haché. Mélanger 3 mn sur feu doux.

Napper le lapin de cette sauce.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

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Recette n°4440: (entrée) Oeufs de caille en gelée

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

12 ou 16 oeufs de caille

2 tranches de jambon ( jambon de Paris, braisé …)

1 sachet de gelée au madère ( poudre + 50 cl d’eau)

1 tige de persil estragon ou cerfeuil

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet et la laisser refroidir.

Passer l’intérieur de chaque moule ou ramequin sous l’eau froide pour les humidifier.

Couler une fine couche de gelée froide mais encore liquide au fond de chaque moule ou ramequin. Entreposer au frigo et laisser prendre ( 10 mn).

Faire cuire les oeufs de caille 2 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter. Les écaler ( = retirer la coquille).

Découper chaque tranche de jambon en 4 lanières.

Sortir les moules du frigo. installer 2 lanières de jambon sur le pourtour intérieur de chaque moule ( ou ramequin).

Déposer 3 ou 4 oeufs au centre.

Couler de la gelée jusqu’à mi-hauteur des oeufs. Entreposer à nouveau au frigo pour faire prendre la gelée ( 15 mn environ).

Sortir les moules. Décorer chacun avec des feuilles de persil ou d’estragon. Couler de la gelée à ras des moules. Placer à nouveau au frigo.

Pour servir, démouler ( ou pas si vous avez pris des ramequins en porcelaine à mettre sur table).

Bon appétit !.

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Recette n°4439: (dessert) Cake du désert

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

100 g de dattes

75 g de cerneaux de noix

20 cl (200 g) de crème fraîche

10 cl de lait

380 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g de sucre roux (cassonade)

3 oeufs

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dénoyauter les dattes. Les recouper en 2 ou 3.

Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, bien mélanger oeufs + sucre.

Ajouter crème fraîche + sel + farine + levure + lait + dattes + noix. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Enfourner pour 50 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4438: (légume) Mousse de cresson

 

 

 

 

2 bottes de cresson

15 cl (150 g) de crème fraîche épaisse

40 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper les queues et les tiges les plus grosses du cresson pour ne garder que les bouquets. Bien les rincer. Les passer au mixer ou au moulin à légumes.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y jeter le cresson. Saler, poivrer. Laisser cuire sur feu doux 10 mn en remuant régulièrement.

Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson douce 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°4437: (gibier) Faisan ( ou pintade) aux jus de fruits et aux noix

 

 

 

 

 

 

 

 

1 faisan ( ou 1 pintade) prêt à cuire

250 g de cerneaux de noix

60 cl de jus de raisin

25 cl de jus d’orange

1 sachet de thé ( pour faire  20 cl de thé)

10 cl de vin blanc sucré ( muscat …)

1 cuillère à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer 1 verre de thé (20 cl).

Dans une cocotte, sur feu moyen, fondre 40 g de beurre et y faire dorer le faisan de tous côtés.

Ajouter noix + jus de raisin + jus d’orange + vin blanc + thé + sel + poivre. Porter à ébullition et baisser aussitôt sur feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 50 mn.

Sur une petite assiette, écraser 10 g de beurre + la farine = faire un beurre manié.

Le faisan étant cuit, le sortir sur le plat de service.

Sortir les cerneaux de noix à l’écumoire et es disposer autour du faisan.

Monter le feu sous la cocotte pour faire réduire la sauce d’1/3.

Pendant ce temps, découper le faisan.

Verser le beurre manié dans la cocotte et fouetter jusqu’à épaississement de la sauce. Vérifier l’assaisonnement.

Passer la sauce à travers un chinois et en napper le faisan.

Bon appétit !.

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Recette n°4436: (Mexique) Mousse au chocolat aux mangues

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

3 mangues

250 g de chocolat noir

4 oeufs

75 g de beurre mou

75 g de sucre roux ( cassonade)

1 pincée de sel

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Peler et dénoyauter les mangues. Les découper en mini dés.

Au bain-marie ou au micro-ondes, faire doucement fondre le chocolat.

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter chocolat fondu + beurre . Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente + les 3/4 des dés de mangues.

Répartir la mousse dans des coupes, verres ou tasses.

Parsemer avec les dés de mangues qui restent.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

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