Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 oeufs

15 cl de vin blanc

1 c à s de Cognac

2 citrons

15 g de feuilles de gélatine mises à se dissoudre dans 10 cl d’eau froide

25 cl de crème fraîche épaisse très froide

Accompagnement: Macarons aux amandes ou Madeleines.

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Râper le zeste de tout 1 citron ………………….. Extraire 5 c à s de jus des citrons.

Dans un bol, mélanger vin blanc + la gélatine dissoute dans l’eau ( donc avec l’eau) + le zeste de citron râpé …………..

—Dans une casserole posée dans une autre remplie à demi d’eau froide ( donc, dans un bain-marie) fouetter les d’oeufs ( sans jamais laisser bouillir l’eau !)……….. Oter du feu quand ils commencent à épaissir….. Verser le contenu de la casserole dans un saladier, incorporer le contenu du bol et remuer vivement …..…….……. + le jus de citron + le Cognac ……….. et remuer de temps en temps jusqu’au refroidissement.

Sortir la crème fraîche du frigo et la fouetter jusqu’à la faire mousser ……. L’incorporer délicatement dans la crème au citron …..

Répartir la crème dans des verres ou des coupes.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de plaques de lasagnes

750 g de haddock ( aiglefin salé et fumé)

350 g de tomates pelées et coupées en tranches

1 oignon pelé et émincé

1 c à s de ciboulette ciselée

2 feuilles de laurier

1 clou de girofle

15 cl de vin blanc ( ou de cidre)

2 c à soupe de farine

100 g de Gruyère râpé ( ou de Cheddar)

3 c à s de chapelure

50 g de beurre

sel, poivre

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Couper le haddock en morceaux …. Les placer dans une grande casserole + vin blanc ( ou cidre) + laurier + girofle + oignon + 20 cl ( 1 verre) d’eau et porter à ébullition ………..Baisser aussitôt le feu et laisser mijoter 10 mn à feu doux ( les chairs doivent facilement s’effeuiller à la fourchette !)………… Sortir le haddock avec une écumoire et laisser refroidir. ( Filtrer le liquide de cuisson et en conserver 30 cl + l’oignon).

Bien émietter le poisson en retirant arêtes et peau si besoin est.

Dans une casserole, faire un roux en chauffant 25 g de beurre, en poudrant de farine et en remuant énergiquement …………………… Verser peu à peu le bouillon réservé sans cesser de touiller …….. Incorporer une grosse moitié du fromage râpé + l’oignon + le haddock + poivre... Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin.……. Etaler le 1/3 du mélange au poisson ………………. Couvrir avec la moitié des tranches de tomates .……………….. Recouvrir avec la moitié des plaques de lasagne ………….. Mettre le reste de sauce au poisson …………………… + le reste des tranches de tomates …………. et terminer par le reste des lasagnes.

Dans un bol, mélanger chapelure + ciboulette + le reste de fromage râpé..……….. Parsemer le plat de ce mélange.

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’aubergines

4 c à s de persil haché

250 g de Mortadelle en tranches fines

1 c à s de Parmesan râpé

250 g de Provolone émincé

2 oeufs

150 g de chapelure

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Couper les aubergines en rondelles ………… Les installer dans un égouttoir et saler généreusement entre chaque couche … Laisser dégorger 1 h minimum.

………………….Dans une assiette creuse, mélanger Parmesan + persil + sel + chapelure. Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin avec les 4 c à s d’huile d’olive..

Rincer les aubergines et bien les éponger avec du papier absorbant.

–…. Entre 2 tranches d’aubergines, insérer 1 tranche de Mortadelle + 1 tranche de Provolone.…………… puis passer chaque sandwich d’aubergines 1) dans les oeufs battus et 2) dans le mélange de chapelure…………

Enfourner le plat avec l’huile pour 5 mn dans le four ..………… puis le sortir et disposer dans le plat, côte à côte, les sandwiches d’aubergines……... Faire cuire les « sandwiches » 15 mn de chaque côté.

Servir chaud dès la sortie du four …………….. ou bien à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de paneer ( = fromage indien ou de tofu ferme) coupé en rectangles de 2 cm x 1,5 cm

2 poivrons verts épépinés et taillés en carrés de 2 cm

1 oignon pelé et coupé en 4

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 tomates coupées en 4 ou 8

30 cl de yaourt nature épais

2 cm de gingembre frais pelé et râpé ( ou 1 1/2 c à c en poudre)

1 c à c de curcuma en poudre

2 c à s de jus de citron

2 c à s de feuilles de menthe finement ciselées

1 c à s de feuilles de coriandre ( ou du persil plat) finement ciselées

sel

2 c à s d’huile

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Dans un saladier, mélanger yaourt + gingembre + curcuma + ail + jus de citron + sel ……………… + menthe + coriandre ( ou persil) . Bien mélanger ………… Ajouter paneer ( ou tofu) + poivrons + oignons + tomates……… Mélanger. Couvrir et placer 3 h au frigo.

Allumer le four position grill.

Façonner 8 brochettes en enfilant par alternance, répartissant sur les brochettes, paneer/poivrons/oignons/tomates………

Badigeonner les brochettes d‘huile.

Enfourner pour 6 à 8 mn, en tournant 1 à 2 fois les brochettes: que les légumes soient bien grillés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

25 cl ( 1/4 de litre) de bière brune

125 g de sucre en poudre

4 oeufs

3 feuilles de gélatine ( ou 1 1/2 c à s de gélatine en poudre)

2 c à s de jus de citron

1 pincée de sel

Accompagnement: petites meringues ou biscuits divers

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

–Dans une casserole, battre jaunes d’oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …… …. + la bière peu à peu sans cesser de fouetter le tout ……..

Placer la casserole dans un bain-marie ( = une casserole + grande remplie à moitié d’eau froide) sur feu moyen …………. Incorporer dans le mélange 8 c à s d’eau chaude + la moitié du jus de citron ( 1 c à s) ….+ les feuilles de gélatine essorées de leur eau, toujours en remuant vivement jusqu’à ce qu’elles soient entièrement fondues ……… Oter du feu.

Verser la crème obtenue dans un saladier, laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte.

Monter les 4 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige très ferme …… Les incorporer délicatement en soulevant bien la masse, dans la crème totalement refroidie.

Répartir la crème dans 4 raviers ou coupes à Champagne ou grands verres.

Placer au frigo pour au moins 1 h.

( accompagner de meringues, Madeleines ou autres biscuits)

Bon appétit !.

2 kg d’abricots bien mûrs ( ou des abricots secs trempés au préalable 24 h dans de l’eau ou du thé tiède puis égouttés)

1 gousse d’ail pelée et hachée

500 g de gros raisins frais sans pépins

400 g de sucre en poudre

1 c à c de poivre

2 c à c de sel

1 c à s de gingembre en poudre

1/2 c à s de moutarde sèche ( graines de moutarde moulues)

50 cl de vinaigre

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Dénoyauter les abricots frais et les hacher grossièrement.

Dans un faitout, mélanger tous les ingrédients en portant à ébullition …….. Baisser à petit bouillon et, à découvert, laisser mijoter 50 mn environ en touillant régulièrement …

Encore chaud, mettre ce « blatjang » en pots fermant hermétiquement…………. Les renverser tête en bas jusqu’au complet refroidissement et les conserver dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures !).

( mais il est consommable dès sa cuisson !!)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de porc maigre taillé en cubes de 2,5 cm

1 1/2 c à c de cumin en poudre

2 c à s de coriandre frais ( ou persil) hachée menu

5 fines rondelles de citron coupées en 4

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

20 cl de vin blanc

1 c à s de saindoux

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le saindoux, faire dorer les cubes de porc rapidement de tous côtés …

Verser 10 cl de vin + cumin + ail + sel + poivre. Porter à ébullition en mélangeant … baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 25 mn à feu doux.

Ajouter le reste de vin + les morceaux de citron. Porter à ébullition, sans couvercle, pour faire réduire la sauce 5 mn …..

Incorporer la coriandre. Réchauffer 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

1 boîte de bisque de homard

1 boîte de lait condensé non sucré

sel, poivre

Pour la sauce: 1 boîte de bisque de homard

20 cl de crème fraîche

Huile ou beurre pour le ou les moules

Pour la présentation: 4 grosses gambas

Accompagnement: asperges

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………………………… Ouvrir 1 boîte de bisque de homard et la verser dans les oeufs battus tout en touillant énergiquement pour obtenir une préparation homogène ( surtout de couleur homogène !)………………

Ouvrir la boîte de lait et fouetter à faire mousser …. puis l’incorporer dans les oeufs.

……………………………….Huiler ou beurrer un moule en couronne ou un moule à manqué ou des ramequins individuels………. Y verser la préparation.

Placer le ou les moules dans un bain-marie.

Enfourner pour 20 mn.

Laisser refroidir.

( cuire les asperges) ( décortiquer les gambas sauf le bout de leur queue)

—Pour la sauce: Faire tiédir la crème fraîche … Lui incorporer la 2ème boîte de bisque de homard et touiller 5 mn …. Oter du feu et laisser refroidir.

— Pour servir: – Démouler les flans froids ….les napper de sauce froide …. Les surmonter de gambas ……….. ( les accompagner d’asperges).

Bon appétit !.

Pour 2 ou 3 personnes:

1 kg de belles moules

30 cl de vin blanc

25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

1 c à s de persil haché

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Gratter et rincer les moules.….. Les poser dans un faitout sur feu vif + le vin blanc. Couvrir pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois pendant la cuisson: les moules ont dû s’ouvrir……….. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus de cuisson.

Retirer les coquilles des moules en ne conservant que le côté de coquille où la chair est attachée.…. Disposer les demi-coquilles pleines, côte à côte, sur un plat de service.

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) ……….. Le porter à ébullition pour le réduire au 1/4 de son volume initial…………. Laisser refroidir.

……. Dans un bol, mélanger la Mayonnaise + 2 c à s du bouillon de cuisson réduit. Napper les moules de cette sauce.……… Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

5 tranches de jambon cru

1 botte de radis roses

20 cl de crème fraîche épaisse ( ou du fromage blanc)

sel, poivre

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Nettoyer les radis: Pour la moitié qui serviront à la présentation, couper la queue à moitié et incisez en 4 ou 6 sans aller jusqu’au bout le radis que vous plongez dans un bol d’eau très froide: ils s’ouvriront en fleurs……………… Pour l’autre moitié des radis, enlevé totalement la tige, gratter la partie vers le pédoncule … et hacher les radis.

Hacher 1 tranche de jambon ( enlever la couenne avant s’il y en a).

Fouetter la crème bien froide, tout juste sortie du frigo, pour l’aérer et la faire légèrement mousser ... Lui incorporer jambon & radis hachés + sel + poivre.

……… Au centre des chacune des 4 tranches de jambon restantes, déposer 1/4 de la crème fouettée ….. Rouler chaque tranche en cornet autour de la crème.

Disposer les cornets sur un plat ou déjà sur les assiettes …. Les entourer de radis en fleurs ….. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.