Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat noir

35 cl de crème fraîche fleurette ( liquide)

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

qq pincées de piment d’Espelette

1 grosse mangue ou 2 plus petites

6 fruits de la passion

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—La mousse au chocolat : – Faire fondre le chocolat ( micro-ondes).

Dans une casserole, porter à ébullition 2 c à s d’eau + le sucre jusqu’à obtenir un sirop ( 3 mn) …

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 4 jaunes ….. Verser peu à peu le sirop bouillant sans cesser de remuer ………………. + le chocolat fondu + qq pincées de piment d’Espelette ( goûtez pour mettre la dose selon vos goûts !!) …..

D’autre part, fouetter la crème fleurette tout juste sortie du frigo pour la raffermir …………… et l’incorporer dans le chocolat en 2 fois……

Répartir cette mousse au chocolat ( de préférence avec une poche à douille pour garder sa légèreté) dans des verres ou bien la verser dans un saladier commun.

Placer au moins 2 h au frigo.

—-Salade de fruits: – Peler et dénoyauter la mangue. Détailler la chair en petits dés…

Couper les fruits de la passion en 2 et sortir la pulpe avec une petite cuillère ….

Dans un saladier, mélanger mangue & fruits de la passion………… Placer au frigo.

…………………… Pour servir, répartir la salade de fruit sur la mousse au chocolat.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson au choix

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 cm de gingembre frais râpé

2 c à c de piment coréen ( ou bien mélanger poivre + paprika)

2 c à c de sucre en poudre

1 1/2 c à s de sauce soja japonaise ( soya)

1 c à s de vinaigre de riz

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Marinade: – Essuyer le poisson avec du papier absorbant .. Le disposer dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce …… En napper le poisson et laisser mariner 15 mn.

Allumer le grill du four.

Tapisser une plaque du four avec du papier alu …………….. Etaler les filets de poisson côte à côte………. Laisser cuire 5 mn environ selon l’épaisseur ( ne pas le retourner).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de porc maigre coupé en morceaux moyens

350 g de courge butternut pelée, épépinée et coupée en dés

2 c à s de pâte de curry rouge ( ou 2 c à c en poudre)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

6 cl ( 4 c à s) de crème de coco)

1 c à c de cassonade ( sucre brun)

3 piments rouges finement ciselés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre) ou bien des feuilles de basilic déchiquetées à la main

6 feuilles de citron kaffir ( ou 1 bonne c à s de zeste de citron vert haché)

1 c à s de Nam Pla = sauce de poisson ( ou nuoc mâm au Vietnam et en Chine)

1 c à s d’huile

Accompagnement: riz

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Dans un wok ( ou une grande poêle) chauffer l’huile.. Y faire revenir 1 mn la pâte de curry ( ou la poudre)…. Ajouter les cubes de porc et les faire légèrement dorer sur feu moyen ..….. Ajouter les dés de butternut + le lait de coco + 12,5 cl d’eau ( 1 bon verre) + les feuilles de citron ( ou zeste haché de citron vert). Bien mélanger et laisser cuiire 20 mn sur feu doux en remuant de temps en temps…..

Incorporer crème de coco + sauce poisson + sucre: bien mélanger ….. et servir aussitôt, parsemé de piment ciselé ( ou du basilic déchiqueté).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

4 tranches de saumon fumé

50 g d’amandes effilées

25cl ( 1/4 de l) de lait

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

2 oeufs entiers + 2 jaunes

sel, poivre, muscade

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Peler les pommes de terre. Les couper en morceaux.. Les faire cuire 25 mn dans lait + crème + sel ……. Ecraser ou mixer les pommes de terre en purée ….. Incorporer au fouet 2 oeufs entiers + 2 jaunes d’oeufs ….. + poivre + muscade ( vérifier le sel: attention le saumon fumé en apportera !)

Allumer le four th 5 (150°).

Tailler les tranches de saumon en lamelles.

Répartir purée de pommes de terre + lamelles de saumon dans des plats à crème brûlée ( plats à oeufs sur le plat ) ou des grands ramequins.

Enfourner pour 20 mn ……… Sortir les plats et les parsemer d’amandes effilées et monter le four position grill: placer les plats sous le grill pour 2 à 3 mn, le temps de torréfier les amandes.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

— Pour un repas dînatoire, vous pouvez ajouter qq lamelles de poulet rôti ou des morceaux de thon —

Pour 4 personnes:

350 g de penne

1 oignon pelé et émincé finement

1 petit concombre pelé et taillé en petits dés

2 c à s de curry en poudre

20 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de farine

2 c à s d’huile d’olive

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant…

Dans une casserole, verser l’huile + 1 c à s d’eau + l’oignon émincé + 1 pincée de sel. Laisser doucement fondre l’oignon 5 mn en remuant de temps en temps... Poudrer de farine + curry: mélanger vivement ……. Verser peu à peu le bouillon en portant à ébullition sans cesser de touiller …. Baisser à feu doux pour 10 à 12 mn en remuant régulièrement ….. Oter du feu et laisser refroidir....

Faire cuire les penne dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ……. Les égoutter.

Renverser les pâtes dans un saladier et les mélanger vivement à la crème + les dés de concombre ………. Verser la sauce au curry. Mélanger rapidement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

60 g de pain de mie ramolli dans un peu de lait

5 oeufs

60 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de cannelle en poudre

Beurre pour le moule

1 pincée de sel

Accompagnement: Compote de fruits froide, au choix

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Beurrer un moule à gratin ou à manqué ( qui ira sur la table).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre jaunes d’oeufs + sucre jusqu’au blanchiment …… + jus de citron + cannelle …………………. + le pain ramolli: bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Monter blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …..

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 45 mn.

Ne démoulez pas: servir le pudding coupé en tranches, accompagné de compote de fruits.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur sans feuilles, trognon creusé et séparé en bouquets ( frais ou surgelé), cuit à l’eau salée ou à la vapeur 10 mn

500 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées et coupées en gros morceaux

125 g de jambon cuit coupé en dés ( talon de jambon) ou bien un reste de viande cuite et coupée en dés comme un reste de pot-au-feu

1 bouquet de persil plat haché

200 g d’oignons pelés et coupés en rondelles

2 jaunes d’oeufs

4 c à s de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

200 g de fromage râpé

100 g de beurre

2 c à s de farine

1 c à c de paprika

1 cube de bouillon

sel

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Beurrer un plat à gratin…. Y installer au centre les bouquets de chou-fleur cuits… Les entourer de morceaux de pommes de terre et répartir sur le tout les dés de jambon.… Parsemer de persil haché.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + le cube de bouillon émietté + sel + paprika ..

Dans une casserole, fondre 75 g de beurre … Y faire fondre et légèrement dorer les oignons ……. Saupoudrer de farine et touiller vivement 1 mn ..…..Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller …..+ le contenu du bol ….. Bien mélanger 5 mn sur feu doux… Recouvrir chou-fleur et pommes de terre de cette sauce…….…… Parsemer de fromage râpé ……………

Enfourner pour 20 à 25 mn: que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

1 boîte de tofu que vous coupez en tranches

1/2 boîte de pousses de bambou

4 oeufs

1 à 2 c à s de sauce soja

2 c à soupe de Saké ( vin de riz ou Xérès ou vin blanc)

2 c à s de persil haché

sel, poivre

Beurre pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat à gratin … Le tapisser le fond de tranches de tofu .………..

Egoutter, rincer et égoutter à nouveau les pousses de bambou … Les hacher … Les parsemer sur les tranches de tofu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette … + sauce soja + Saké + sel + poivre ….. En arroser le plat.

Enfourner pour 20 mn...que le gratin soit doré.

Servir chaud, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de figues

100 g de myrtilles

150 g de fromage blanc

4 c à s de sucre brun ( cassonade)

2 gr d’agar-agar ( ou 6 gr de gélatine en feuille dissous dans de l’eau tiède et bien égouttées)

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Couper le bout de queue dur des figues.

Dans une casserole, mettre un fond d’eau + les figues coupées en morceaux + les myrtilles + le sucre brun. Mélanger et faire cuire 5 mn …… Mixer le tout en purée.

Diluer l’agar-agar ( ou la gélatine) dans une casserole + 5 cl d’eau portés à ébullition 2 mn ……. Oter du feu.

Dans un saladier, mélanger fromage blanc + purée de fruits + l’agar-agar ou gélatine. Bien fouetter le tout.

Répartir la préparation dans des pots de yaourt vides ou des verrines.

Placer 2 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet désossées ou 4 blancs de poulet avec peau, coupés en dés de 2 cm

1 blanc d’oeuf

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1 c à s de sauce soja foncée

3 piments ( ou poivrons) rouges épépinés et coupés en morceaux d’1 cm

1 piment ( ou poivron) vert, épépiné et coupé en morceaux d’1 cm

1 bouquet de persil plat

2 c à s d’ail pelé et écrasé

2 c à s de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

1 c à c d’huile de sésame

12,5 cl d’huile de tournesol

Pour la sauce: 2 c à s de sauce soja

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

2 c à c de vinaigre de riz

1 c à c de fécule ( Maïzena)

2 c à s d’eau froide

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Mettre les dés de poulet dans un saladier + le blanc d’oeuf + sauce soja foncée + 1 c à s de Maïzena. Bien mélanger…. Couvrir et placer au frigo 20 mn.

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients pour la sauce.

Dans un wok ( ou une grande poêle), chauffer fortement l’huile ….. Y faire revenir 2 mn les dés de poulet ( en 2 parties) en les remuant vivement … puis les sortir à l’écumoire ……..

Dans le wok, à la place du poulet, mettre piments ( ou poivrons) rouges et les faire sauter 2 mn …. puis les sortir à l’écumoire pour les poser sur le poulet…..

Ne laisser que 3 c à s d’huile dans le wok …. Y faire sauter piment ( ou poivron) vert + l’ail pour 1 mn ……. Ajouter poulet + piment ( ou poivron) rouge … + vin de riz + le bol de sauce: mélanger 1 mn toujours sur feu vif …. En dernier, arroser d’huile de sésame … et servir.

Bon appétit !.