Mémoire de marmite

Pour 30 financiers environ:

50 g de rhubarbe

100 g de framboises fraîches

150 g de farine

250 g de poudre d’amandes

230 g de sucre en poudre

1 c à s de miel liquide

200 g de beurre mou + beurre pour les moules

1 c à s d’extrait d’amande amère

6 blancs d’oeufs

sel

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Peler et effiler la rhubarbe. La couper en petits tronçons.……… Dans une casserole, verser 10 cl ( 1/2 verre) d’eau ..+ 1 c à s de sucre + les tronçons de rhubarbe. Laisser cuire et compoter 8 à 10 mn en remuant régulièrement …..

Faire fondre 200 g de beurre ( micro-onde) ….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……

Dans un saladier, mélanger 200 g de sucre + poudre d’amandes + farine…….. + les blancs en neige que vous incorporer par portions, délicatement …….. + la compote de rhubarbe + le miel + l’extrait d’amandes amère ….. + le beurre fondu.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer des moules à financiers ………….. Remplir les moules de pâte …………… Au centre de chaque gâteau, placer 1 framboise fraîche et l’enfoncer jusqu’à ce qu’elle disparaisse dans la pâte.

Enfourner pour 12 à 15 mn: ils doivent être joliment dorés.

… Les démouler encore chauds pour les faire refroidir sur une grille.

(vous pouvez les conserver 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !.

— à remplacer par patates douces, taros, pommes de terre ou topinambours —

Pour 4 personnes:

1 kg d’Ocas ( ou Okas) du Pérou

400 g de jambon cru en fines tranches

300 g de Gruyère râpé

2 c à s de Maïzena ( fécule)

20 cl ( 1 verre) de lait

40 g de beurre

30 cl de crème fraîche liquide

1/2 c à c de muscade râpée

2 poignées de gros sel

sel, poivre

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Rincer et sécher les Ocas …… Les placer dans un torchon + le gros sel: refermer le torchon et frotter vivement les okas pour retirer la peau fine des Ocas……. Rincer et sécher à nouveau.

Faire cuire les Ocas 20 mn à la vapeur.

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Verser la fécule et touiller rapidement ……. Verser peu à peu, sans cesser de fouetter lait + crème fraîche ……. + sel + poivre + muscade. Bien mélanger puis ôter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Verser la moitié de la sauce blanche dans un plat à gratin………. Etaler les Ocas dans le plat………… + le jambon en l’effilochant ( = le déchiquetant) ………… Recouvrir du restant de sauce ……………………. Parsemer de Gruyère râpé .……………

Enfourner pour 35 mn.………

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 rates de mouton ( ou agneau)

200 g de viande de dinde hachée

200 g de vermicelles de riz chinois

1 oeuf

1/4 ou 1/2 écorce de citron confit taillée en dés minuscules

6 gousses d’ail pelées et hachées ou écrasées

qq olives vertes dénoyautées et hachées

1 c à c de cumin en grains ou en poudre

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de Harissa

2 c à s d’huile

sel

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Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Bien rincer les rates…… Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……….. Les égoutter.

Faire bouillir à nouveau de l’eau. Oter du feu… Y plonger le vermicelle de riz pour 5 mn …. L’égoutter ….. Le couper au couteau en petits morceaux.

Dans un saladier, bien mélanger chair de dinde hachée + oeuf + vermicelle + écorce de citron confit + ail + olives + cumin + piment + Harissa + sel……… Ouvrir les rates et les remplir de cette farce …… Fermer l’ouverture par un pic apéritif en bois ( cure-dents).

Faire cuire les rates farcies dans une poêle huilée pour 25 mn environ en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

— compter 1,5 kg pour 6 personnes et jusqu’à 2 kg pour 8 ––

1 cuissot de chevreuil

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 litre de ratafia de cidre

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et coupé en rondelles

Thym, laurier

3 clous de girofle

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

sel, poivre

Accompagnement: 1/2 pommes ou poires, pelées ou pas, cuites, remplies de confiture de myrtilles ou d’airelles– purée de marrons ou de céleri ou potiron — frites– champignons au choix .…..

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Marinade: – Placer le cuissot dans un grand plat creux. Arroser de ratafia + oignon + carotte + clous de girofle + thym + laurier + sel + poivre. Couvrir et placer le plat, de préférence dans un endroit assez frais, pour 24 h en le retournant de temps en temps dans sa marinade.

………………. Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Sortir le cuissot de sa marinade ( la conserver ! et la passer à travers un tamis pour ne recueillir que le liquide) et l’essuyer avec du papier absorbant ………….. Le placer sur une plaque du four et l’arroser d’huile…… L’enfourner pour le faire griller 10 mn de chaque côté ……………..

Baisser le four à th 6 (180°) et poursuivre la cuisson en comptant 15 mn de cuisson par livre de viande ( 500 g): à mi-cuisson, arroser le cuissot de la marinade filtrée.…….. et 15 mn avant la fin de cuisson, arroser de bouillon salé et poivré.

Bon appétit !.

Pour 15 cannelés:

100 g de farine

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

60 g de beurre mou

100 g de chorizo doux ou fort pelé et coupé en petits dés

130 g de Beaufort d’été ( fromage au lait de vache) écrouté et coupé en fines lamelles

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + beurre …… Oter du feu.

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 1 blanc d’oeuf + sel + poivre …………… Incorporer peu à peu la farine tout en fouettant ………………… Verser petit à petit le lait encore très chaud tout en fouettant vivement: la pâte doit être fluide, sans grumeaux et pas trop liquide….. Laisser reposer 1 heure.

……. Allumer le four th 7 (210°).

Incorporer chorizo + Beaufort dans la pâte.

Remplir les moules à cannelés ( non beurrés) jusqu’aux 3/4 de la hauteur car la pâte doit gonfler.

Enfourner pour 45 mn.

NB: Les servir tièdes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 kiwis

50 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

50 g de queues de gambas cuites et décortiquées

1 c à s de Mayonnaise

Le jus d’1/2 citron vert

sel, poivre

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Couper un chapeau aux kiwis…… Les évider d’1/3 de leur chair avec une cuillère dentée ….

Tailler la chair prélevée des kiwis en dés minuscules et les mettre dans un grand bol …………………. Ajouter chair de crabe émiettée + queues de gambas coupées en 2 ou 3 + sel + poivre …. + jus de citron + Mayonnaise. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans le creux des kiwis évidés.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir ( et présenter dans des coquetiers + une petite cuillère).

Bon appétit !.

— Vous pouvez faire cette soupe sans viande —

Pour 4 personnes:

1,5 litre d’eau

350 g de Mhamsa ( petits pâtes à potage dites  » Petits plombs »)

Facultatif: 250 g de viande de mouton ( ou agneau ou veau) coupée en petits dés

1 cube de bouillon ( de mouton ou de légumes)

250 g d’oignons pelés et coupés en petits dés

2 c à s de persil haché

1 c à s de gingembre pelé et haché

1 c à c de concentré de tomate

1 c à c de curcuma

1 c à c de beurre

1/2 c à c de beurre rance ( à remplacer par beurre frais ou huile)

sel, poivre

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Dans une marmite, faire légèrement dorer dés d’oignons + dés de viande + beurre + beurre rance……………... Verser l‘eau + gingembre + curcuma + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement cuire 20 mn ..…..

Ajouter la Mhamsa ( = les pâtes) + concentré de tomate + cube de bouillon émietté. Mélanger en faisant repartir une petite ébullition et laisser frémir 15 mn.

Incorporer le persil juste avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

500 g de semoule grosse

200 g de semoule fine

4 g de levure de boulanger fraîche

50 g de lait en poudre

1 c à s rase de sucre en poudre

1 c à c de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

125 g de beurre mou + beurre pour la cuisson ( souvent mélangé à un peu d’huile)

20 cl ( 200 g) de miel liquide

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Dans une terrine, mélanger les 2 semoules + le lait ….. + huile + beurre. Bien pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène……. Ajouter sucre en poudre + vanille ….. + la levure délayée dans un peu d’eau tiède afin d’obtenir une pâte compacte mais souple sans cesser de pétrir…….

Confectionner des boulettes avec la pâte …………….. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ( ou d’une bouteille), écraser et étaler chaque boulette pour obtenir un disque + ou – épais selon vos goût …….

…………………..Cuire à la poêle, dans du beurre, chaque Harcha pour les dorer des 2 côtés ( environ 4 mn de chaque côté pour une épaisseur comme des blinis) ……

Napper de miel juste avant de servir, chaud ou tiède pour qu’elles restent croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Bon appétit !.

A ne pas conserver plus de 4 jours et à consommer glacé —

1 litre d’eau

500 g de rhubarbe

150 g de sucre en poudre

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Rincer les tiges de rhubarbe… Ne pas les peler et les découper en tronçons……

Disposer les tronçons de rhubarbe dans une terrine à couvercle. Les poudrer de sucre et bien mélanger………….. Couvrir et laisser reposer 1 heure.

…. 1 h plus tard: – Porter 1 litre d’eau à ébullition et la verser sur la rhubarbe.……….. Couvrir et laisser macérer 24 h.

……… 24 h plus tard: – Filtrer à travers un tamis recouvert d’une mousseline humide.

Mettre en bouteilles, placer au frigo et ne pas conserver + de 4 jours: servir glacé.

Bonne dégustation !.

—Recommandée en cas de maux de ventre, diarrhées ...

1 litre de vin blanc

500 g de myrtilles

1/2 bâton de cannelle

1 clou de girofle

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Ecraser les myrtilles .… Les placer dans un bocal ou un bol à punch….. Leur ajouter vin blanc + cannelle + clou de girofle. Mélanger. Couvrir et laisser reposer 24 heures.

Passer la préparation à travers une mousseline dans un tamis ou dans une passoire fine ( un chinois).

Mettre en bouteilles. Bouchonner et conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.