Mémoire de marmite

Pour 6 personnes: — 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre

175 g de farine

2 sachets de levure chimique

175 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 oeufs

1 pot de confiture de framboises ( vous pouvez aussi la mélanger avec de la crème fouettée )

Déco: sucre glace

……………………………………………………………………….

Beurrer 2 moules à manqué et couvrir les fonds d’un disque de papier sulfurisé

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure ….+ les oeufs1 par 1 …… + beurre coupé en noisettes ….. + sucre & extrait de vanille ou sucre vanillé.. Bien mélanger à la cuillère en bois ou au batteur électrique pour obtenir un mélange bien lisse et crémeux ……..

Répartir cette pâte moitié-moitié dans les 2 moules …… Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn ( surtout ne jamais ouvrir le four pendant ce temps de cuisson !) : Vérifier au doigt que le dessus du gâteau est bien moelleux.

Démouler les 2 parts 5 mn après la sortie du four: retirer le papier sulfurisé. Les laisser refroidir sur des grilles.

Attendre que les gâteaux soient tièdes ou froid avant de garnir le dessus d’un des gâteau avec la confiture de framboises ( mêlée de crème fraîche fouettée ) …. et de poser l’autre gâteau sur le dessus.

Poudrer le dessus du Victoria avec du sucre glace.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de boeuf à braiser ( bourguignon, macreuse, gîte) coupé en petits morceaux

50 cl de bouillon ( eau + cubes)

3 bananes plantain ( ou à défaut des bananes plutôt vertes, pas mûres)

2 oignons pelés et hachés

1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières

3 tomates coupées chacune en 8

1 pomme pelée, épépinée et coupée en fines lamelles

1 c à s de curry doux ( jaune)

2 c à s d’huile

Accompagnement: riz ou graines de couscous

………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant ..

Dans une grande cocotte ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir et dorer la viande …… Ajouter les oignons hachés et les faire revenir 2 mn …………….. Ajouter poivron + tomates + pomme. Mélanger 2 mn …… Arroser de bouillon + le curry et porter à ébullition en touillant …….. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter 40 mn …

………………….. Peler les bananes et les couper en rondelles. Les incorporer dans le ragoût. Couvrir à nouveau pour 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de filets de dorade coupés en morceaux — ou des darnes ( = tranches) de dorade

4 tomates coupées en rondelles

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 aubergines coupées en 2 das l’épaisseur puis chaque moitié taillée en fines lamelles

75 g d’olives vertes dénoyautées

1/2 orange coupée en 4

1 c à s de pulpe de noix de coco râpée

20 cl de bouillon ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: riz

……………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout ou bien une grande terrine couverte allant au four, mélanger tous les ingrédients (sauf la noix de coco);

Si vous préférez une cuisson au four, l’allumer à th 6/7 (200°) et enfourner pour 20 mn ..…….. …………Sinon poser le faitout sur feu vif et porter à ébullition.. Couvrir et cuire à petit bouillon 20 mn.

Servir très chaud, parsemé de noix de coco.

Bon appétit !.

.. Vous pouvez faire une sauce vinaigrette comme ci-dessous, ou bien une sauce crème fraîche ou Yaourt + jus de citron — ou encore une Mayonnaise assez liquide

Pour 4 personnes:

3 harengs frais, de préférence avec leur frai ( = leurs oeufs) dont vous levez les filets

3 oignons rouges ( ou blancs) pelés et finement émincés

1 bouquet de ciboulette ciselée

1/2 bouquet de persil haché

2 pommes

1 c à c de moutarde

2 pincées de paprika

3 c à s d’huile d’olive

4 c à s de vinaigre

sel

…………………………………………………………………………………………

Emincer les filets de harengs pas trop finement ..…

Dans un saladier, mélanger harengs + ciboulette + persil + oignons...

Faire la sauce ( en écrasant le frai) + huile + moutarde + vinaigre + paprika + sel …… Verser sur les harengs et bien mélanger.

……….Pas longtemps avant de servir: peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches ou les tailler en allumettes……. Ajouter dans le saladier; mélanger et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte sablée

500 g d’ananas en morceaux ( frais ou conserve)

4 oeufs

22,5 cl ( 225 g) de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

125 g de beurre mou

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à tarte… Y placer la pâte sablée en la laissant légèrement dépasser ……. Mettre au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre le reste de beurre + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 ………………..+ la crème fraîche …..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……………….. Leur ajouter délicatement les dés d’ananas …………………. Incorporer le tout dans le mélange précédent ……………….

Etaler la préparation dans le moule sorti du frigo. Egaliser la surface ……

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

120 g de blé nature

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

3 courgettes coupées en rondelles puis chacune en 4

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou 1 boîte de pulpe)

1 c à s d’huile

10 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………..

Faire cuire le blé 15 mn ( vérifier le temps de cuisson sur le paquet) dans de l’eau bouillante salée …. Egoutter.

Pendant ce temps: Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Ajouter courgettes + tomates + ail + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 20 mn….. Incorporer le blé cuit + le beurre. Mélanger sur feu doux 5 mn ..…

Bon appétit !..

Pour 4 personnes:

4 blancs de dinde un peu épais

2 mangues

2 gousses d’ail pelées et pilées

6 échalotes pelées et finement émincées

1 c à s de persil haché finement

15 cl de vin blanc

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à s de crackers ( biscuits salés apéritif) pilés

40 g de beurre mou

sel, poivre

Accompagnement: riz

……………………………………………………………………….

Peler et dénoyauter les mangues. Tailler les chairs en dés.

Dans un bol, bien mélanger 1 gousse d’ail pilée + 25 g de chair de mangue hachée + miettes de crackers + persil + cannelle + 1 c à s de beurre + sel + poivre …...

Fendre chaque filet de dinde dans l’épaisseur ( sans les couper en 2 entièrement )…….. Dans chaque « poche », répartir du mélange précédent ……… Fermer avec un pic en bois ( cure-dent) …… Saler et poivrer chaque filet de dinde des 2 côtés …..

………. Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … Y faire doucement suer 5 mn la gousse d’ail restante pilée + les échalotes en les remuant sans cesse ……. Poser dessus les blancs de dinde farcis, 7 à 8 mn de chaque côté….…….. Arroser de vin blanc. Couvrir et laisser doucement cuire 5 mn environ….…. Ajouter le reste des dés de mangue. Couvrir à nouveau pour 2 mn …...

Servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves cuites, pelées et coupées en dés

5 gousses d’ail pelées et pilées

30 cl ( 300 g) de yaourt nature velouté

60 g de cerneaux de noix hachés

4 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

sel

…………………………………………………………………..

Poser les dés de betteraves dans un saladier...

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …. En arroser les betteraves. Bien mélanger et servir plutôt frais.

Bon appétit !.

pour 6 personnes:

350 g de queues de rhubarbe

8 abricots secs

4 c à s bombées de farine

7 c à s de sucre en poudre

1 oeuf

90 g de beurre mou

2 pincées de sel

………………………………………………………………….

La veille: – Peler et effiler les tiges de rhubarbe … La détailler en petits morceaux ... Les mettre dans un saladier + 2 c à s de sucre. Couvrir et laisser acérer au moins 12 h.

Placer les abricots dans un autre récipient. Les couvrir d’eau tiède.

…………………. Le jour même: Dans une casserole sur feu doux, mettre la rhubarbe + son jus de macération + 20 g de beurre coupé en noisettes. Mélanger. Couvrir et laisser confire 15 mn…. Oter du feu.

Egoutter les abricots secs …. Les couper en 2… Les mélanger à la rhubarbe…

Beurrer généreusement un plat pour le four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, poser farine + 60 g de beurre en noisettes + sel + le reste de sucre ( 5 c à s ) …. et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux et sec.

………. Dans le plat beurré, étaler le mélange rhubarbe/abricots …. Recouvrir de la pâte granuleuse ……

Enfourner pour 35 mn environ, le dessus doit être joliment doré.

Servir ce crumble tiède, de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 aubergines

400 g de boeuf ou poulet, veau, agneau … haché

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 oignons pelés et hachés

Facultatif: 1 c à s de persil haché

Facultatif: 1/2 poivron vert ou rouge taillé en fines lanières

50 g d’Edam râpé ( ou Mimolette ou Gruyère)

4 oeufs

1/2 c à c de paprika ( doux ou fort selon vos goûts)

farine

1 c à s de chapelure

50 g de beurre

huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………..

Allumer le four position grill …… Rincer les aubergines et les poser sous le grill environ 20 mn, en les tournant plusieurs fois, jusqu’à ce que la peau commence à noircir et craqueler ..…

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le beurre et y faire doucement suer les oignons ( + les poivrons) … Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + chapelure + paprika + sel + poivre..

………… Sortir les aubergines du four.. Les fendre en 2 .. Gratter et prélever leur chair que vous hachez….

Dans un saladier, bien malaxer, à la cuillère ou avec les mains viande hachée + chair des aubergines ( + persil) + ail + oignons (+ poivrons) + fromage râpé…..+ le contenu du bol avec les oeufs battus. ( si vous trouvez la pâte trop molle, rajouter un peu de chapelure.)

Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation.

Etaler la farine sur une assiette creuse et y rouler les boulettes ....

Placer 15 mn au frigo. ( vous pouvez prolonger ce temps et préparer les boulettes bien à l’avance mais ne les faites cuire qu’au dernier moment sinon, ce n’est que mon avis, elles sont plus sèches cuites et réchauffées)

……………………. Dans une grande poêle, chauffer de l’huile ( olive ou autre pour la friture). Y faire dorer les boulettes en les roulant plusieurs fois ( temps de cuisson de 4 à 7 mn).

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant pour qq secondes.

Servir bien chaud accompagné d’un bol de yaourt nature velouté ou du riz au safran ou au paprika ( ou des petits pois).