Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de fraises

150 g de sucre en poudre

2 c à s de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 c à s de farine

25 g de beurre

1 pincée de sel

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Rincer rapidement les fraises. Les sécher .. Les passer au moulin à légume … puis à travers un chinois ( passoire fine ( afin d’éliminer tous les grains)…………. Verser la purée fine dans un saladier + sucre en poudre + sucre vanillé. Bien mélanger.

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette …..

………..Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + les jaunes d’oeufs + la farine + le coulis de fraises. Mélanger vivement sur feu doux …. Incorporer peu à peu le lait …. Jusqu’à épaississement de la préparation … Oter du feu. Verser le tout sur le fond de tarte…… Enfourner pour 20 mn.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel + sucre glace.…… Au bout des 20 mn de cuisson de la tarte, la sortir et la recouvrir des blancs en neige ….…… Enfourner pour 5 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petite boîte de carottes cuites

1 petite boîte de petits pois

1 petite boîte de haricots verts

1 petit bocal de pointes d’asperges

1 petite boîte de petits champignons de Paris cuits au naturel

50 g de petits oignons au vinaigre

1 tomate coupée en gros dés

3 brins de persil plat haché

2 jaunes d’oeufs

2 ou 3 c à s de Mayonnaise

1/2 c à c de curry en poudre

sel, poivre

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Egoutter tous les légumes en boîte. Les mélanger dans un saladier. Les faire légèrement tiédir au micro-onde.

Ajouter la Mayonnaise au curry. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

4 blancs de poulets sans peau, coupés en 16 morceaux

16 fines rondelles d’oignons pelés

8 petites tomates coupées en 2

1 c à s de yaourt nature

2 pincées de sel

2 pincées de curcuma en poudre

1/2 c à c de curry en poudre

1 pincée de cardamome en poudre

1 c à c de jus de citron

1 c à c de vinaigre

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Dans un saladier, fouetter yaourt + sel + les épices + jus de citron + vinaigre + les morceaux de poulet.. Mélanger et laisser mariner 30 mn.

……………….. Allumer grill du four ou barbecue.

Enfiler des brochettes en alternant 2 morceaux de poulet / 1 tranche d’oignon / 2 morceaux de poulet/ 1/2 tomate …etc ……. jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire cuire 8 à 10 mn en tournant les brochettes 2 à 3 fois.

Bon appétit !.

Pour la pâte: 500 g de farine

1 oeuf

3 c à s d’huile d’olive

Le jus d’1 citron

10 cl d’eau

sel

Pour la farce: – 1 kg d’oignons pelés et hachés

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

100 g de Feta

4 oeufs

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Huile de friture

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… Faire la pâte: Mélanger tous les ingrédients. Pétrir qq mn. Former une boule……. Laisser reposer 1 h dans un endroit tiède.

…..Pendant le repos de la pâte, faire la farce: Dans une poêle, chauffer 3 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement fondre et légèrement dorer les oignons en remuant souvent ( 8 à 10 mn) …... Ajouter les tomates et mélanger 3 mn …… Ajouter la Feta émiettée …. + les oeufs battus en omelette dans un bol …….Saler, poivrer. Mélanger 3 mn et ôter du feu…… Laisser refroidir.

Porter de l’huile de friture à haute température.

Etaler la pâte qui a reposé sur votre plan de travail fariné ………… Y découper des disques d’environ 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un verre ou bol retournés) ………. Sur chaque disque de pâte, déposer 1 bonne c à c de farce ……….. Humidifier légèrement le pourtour du disque ;;; Le replier en 2 autour de la farce et bien appuyer ou faire un ourlet pour bien les souder.

.. En plusieurs fournées, plonger des chaussons farcis dans l’huile très chaude pour 4 mn environ …….. Les sortir à l’écumoire vers du papier absorbant ….……..

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de carottes nouvelles ( même recette avec des champignons juste nettoyés, sans la cuisson et marinés dans la même marinade que ci-dessous mais pendant 24 h )

1 pincée de fenouil en poudre

1 oignon pelé et haché

1 c à s de sucre en poudre

3 c à s de sauce soja

3 c à s de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

4 c à s de vinaigre

4 c à s de cassonade ( sucre brun)

sel

1 c à s d’huile

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Gratter les carottes et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition + fenouil + sucre en poudre + 1 c à s d’huile ……. Y plonger les rondelles de carottes. Couvrir et baisser à feu doux pour 15 à 20 mn.…… Les carottes doivent être « al dente ».…………… Renverser les carottes dans une passoire et bien les laisser s’égoutter.

Dans un saladier, fouetter sauce soja + vinaigre + Saké + cassonade + oignon + sel……. Ajouter les carottes. Mélanger et laisser mariner 12 heures.

…………………………… Servir avec des pics apéritif.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 oranges

2 pommes

2 poires

10 cl ( 1/2 verre) de Porto

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 pincées de cannelle en poudre

2 c à s de sucre en poudre

25 cl de glace vanille

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Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en retirant la membrane qui entoure chacun.

Peler et épépiner pommes & poires. Les couper en lamelles.

Réunir les 3 fruits dans un compotier. Arroser de Porto et poudrer de sucre. Laisser macérer 30 mn.

Placer au frigo et, juste avant de servir, fouetter glace vanille + crème fraîche + cannelle et en napper les fruits bien frais. Mélanger et porter à table.

Bon appétit :.

Pour 4 personnes:

8 oignons blancs ou rouges

200 g de gombos : leur couper la queue. Les frotter sous l’eau froide et les sécher … Les hacher grossièrement

1 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de muscade râpée

35 cl de bouillon ( eau + cube)

Le jus d’1 citron vert

3 c à s d’huile d’arachide

saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir gombos hachés + coriandre environ 10 mn en remuant souvent……. Les arroser de jus de citron vert et ôter du feu.

Préparer le bouillon + la muscade en le chauffant.

Allumer le four th 7 (210°).

Enduire un plat à gratin de saindoux.

Peler les oignons . Leur couper un chapeau. Les creuser en laissant 1/2 cm de pulpe….. Saler et poivrer le fond de chacun d’eux.…………………. Remplir les oignons de hachis de gombos……….. Remettre les chapeaux aux oignons …… Placer les oignons farcis côte à côte dans le plat graissé.

Enfourner pour 10 mn …………Arroser de bouillon et poursuivre la cuisson 20 mn;

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 gros poulet coupé en morceaux ou 6 cuisses

500 g de pommes de terre

6 gousses d’ailpelées et écrasées au presse-ail

qq feuilles de basilic

huile d’olive

vinaigre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre non pelées, 25 mn dans de l’eau bouillante salée..… Les égoutter, les peler, les écraser en purée ..…………….. Incorporer l‘ail écrasé + 3 c à s d’huile d’olive + 2 c à s de vinaigre + poivre. Bien mélanger.

D’autre part, dans une sauteuse sur feu assez vif, chauffer 5 c à s d’ l’huile. Y faire frire les morceaux de poulet environ 10 mn , en les tournant souvent……… Les sortir de la poêle pour les déposer sur du papier absorbant.

Allumer le four th 6 (180°).

Enrober chaque morceaux de poulet avec de la purée à l’ail.………. Poser au fur et à mesure les morceaux, côte à côte, dans un plat à gratin.

Enfourner pour 10 mn.

Parsemer de feuilles de basilic avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de châtaignes cuites et décortiquées ( frais ou conserve)

2 endives

1 c à c d’anis vert 20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1/2 c à c de moutarde

le jus d’1 citron

sel

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Dans un bol, fouetter crème fraîche + moutarde + jus de citron + anis vert + sel.

Hacher grossièrement les châtaignes cuites. Les mettre dans un saladier.

Nettoyer les endives. Creuser le trognon. Emincer les endives pas trop finement..….. Les ajouter dans le saladier. Saler et mélanger.

Arroser avec la sauce à la crème fraîche et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de harengs en saumure

10 cl de lait

1 kg de pommes de terre à chair ferme

2 pommes Reinettes

1 oignon

2 cornichons

3 brins de persil plat

1 c à c de moutarde

3 c à s de vinaigre

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Mettre les harengs salés à tremper dans le lait.

Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Les égoutter… Les couper en gros dés: les poser dans un saladier …. Arroser de vinaigre et laisser macérer 45 mn.

…………….. Pendant ce temps: Peler et hacher l’oignon ……. Hacher le persil ;;…

Peler et épépiner les pommes. Tailler les chairs en dés.

Couper les cornichons en mini dés.

Egoutter les harengs de leur lait et les couper en petits morceaux.

………. Les pommes de terre ayant macérer 45 mn, leur ajouter oignon + dés de pommes + cornichons + harengs.

Dans un bol, fouetter moutarde + huile + sel + poivre. Verser sur la salade et bien mélanger.

Bon appétit !.