Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

12 c à s de Guinness ( bière brune presque noire)

300 g de farine

150 g de beurre mou

150 g de sucre brun ( cassonade)

4 oeufs

75 g de cerneaux de noix grossièrement écrasés

150 g de raisins secs de Smyrne (trempés au préalable 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède)

75 g de fruits confits coupés en dés

1 c à c d’épices mélangées: cannelle + girofle + muscade + gingembre

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….. 8 jours avant de déguster..…..

Beurrer largement un moule à soufflé ou à manqué ou à cake

Allumer le four th 6 (180°)..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

—Dans un saladier, mélanger vivement le reste du beurre + le sucre brun 4 mn …….. + les oeufs battus ………… + peu à peu la farine ………… + fruits confits + noix ……………. + raisins secs égouttés + les 4 épices…………… + 6 c à s de Guinness. Bien mélanger pour obtenir un mélange équilibré….

Couler cette pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 mn … puis baisser à th 5 (150°) pour 30 mn de + de cuisson ….

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler.

Piquer la base du gâteau en plusieurs endroits avec une brochette………………………….

………………………………………..Verser 6 c à s de Guinness dans un plat légèrement creux. Poser le gâteau dessus et laisser ainsi tremper toute une nuit.

Le lendemain, envelopper le gâteau bien hermétiquement dans une feuille d’aluminium ………….. Laisser reposer 1 semaine avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

10 endives, trognon retiré et coupées en grosses lamelles

8 petites pommes de terre

400 g de lardons

2 échalotes pelées et émincées

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 25 mn dans de l’eau bouillante salée… Les égoutter. Les peler … les émincer.

–Dans une sauteuse; chauffer une noisette de beurre. Y faire suer les endives à feu moyen et à couvert 15 mn + à découvert 5 mn ….

–Dans une poêle, faire rissoler les lardons + les échalotes émincées …. Dès que les échalotes sont transparents ( 5 mn) , ajouter les endives et bien mélanger .……….. Dès que tout le liquide est évaporé, ôter du feu et incorporer la crème fraîche.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin ………………… Etaler les rondelles de pommes de terre …Saler, poivrer ……. Recouvrir avec le mélange endives/ lardons/ crème fraîche....

Enfourner pour 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet

2 gousses d’ail pelées et écrasées

400 g d’échalotes pelées ( ou des petits oignons nouveaux)

2 courgettes coupées e, rondelles d’1 cm

300 g de petites pommes de terre nouvelles pelées

2 feuilles de laurier

1 pincée de cannelle en poudre

2 pincées de cumin ( graines ou poudre)

4 c à s de vin blanc

8 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

40 g de beurre

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Saler et poivrer les cuisses de poulet.

—Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile… Y faire dorer le poulet ( 10 mn) … Ajouter vin + échalotes ( ou petits oignons) . Mélanger 2 mn …..

Sortir les cuisses de poulet. Dans la cocotte, mettre le beurre + courgettes + pommes de terre. Faire revenir 5 mn …. Parsemer de cannelle + cumin + sel……… Remettre le poulet sur les légumes …………… Ajouter feuilles de laurier + ail + 1 verre d’eau.

Couvrir. Laisser mijoter 1 bonne heure.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

60 g de Cheddar râpé

60 g de Gruau d’avoine ( = grains entiers d’avoine – peut être remplacé par des flocons d’avoine)

1/2 c à c de moutarde anglaise en poudre ( à remplacer par de la moutarde forte de Dijon)

1 oeuf

60 g de beurre mou + beurre pour le moule

farine pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à tarte ….. Y disposer la pâte brisée.. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ( pour éviter les boursouflements à la cuisson).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole ou au micro-ondes, fondre le beurre.

—Dans un saladier, bien mélanger beurre fondu + oeuf + fromage râpé + moutarde + sel + gruau………. Couler cette préparation sur la pâte……. Enfourner pour 30 mn: que la tarte soit bien dorée.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de chapelure

4 oeufs

115 g de sucre en poudre

115 g de pistaches hachées

1 citron

Glaçage: 1 citron

6 c à s de miel clair

1 bâton de cannelle

Déco: poudre de pistaches ou pistaches hachées

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm.

—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre + le zeste du citron râpé & le jus du citron ….. jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Incorporer chapelure + pistaches pilées ………… Battre en neige ferme les blancs d’oeufs … Les incorporer délicatement …………

Enfourner pour 15 mn.

………………….Sortir le moule du four et laisser reposer 10 mn avant de démouler sur une grille.

—Pour le glaçage: Zester le citron et tailler le zeste en « aiguilles de pin » ( = fines lanières) … Les mettre dans une casserole + le jus du citron + miel + cannelle. Porter à ébullition pour 1 mn en touillant et ôter du feu. Laisser refroidir.

…………….Pour servir: Déposer le gâteau sur un plat de service ….. Avec une brochette, piquer la surface en plusieurs endroits … et napper du glaçage refroidi….. Saupoudrer de poudre de pistaches.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 daurade écaillée et vidée ( ou un colin, un merlu)

300 g de morue séchée coupée en 6 morceaux

600 g de riz

6 oignons pelés et coupés en 2

4 gousses d’ail pelées et hachées

1 bouquet de persil haché

2 piments rouges

1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux

1 poivron vert épépiné et coupé en morceaux

150 g de concentré de tomates délayé dans 1/2 verre d’eau

250 g de tomates pelées et hachées grossièrement ( frais ou conserve)

250 g de carottes pelées et coupées en 2

250 g de navets pelés et coupés en 2

250 g d’aubergines pelée ou pas coupée en morceaux

250 g de courge ( potiron ou autre) pelée, épépiné et coupée en morceaux

1 chou vert

150 g de chou fleur en petits bouquets ( frais ou surgelé)

20 cl d’huile d’arachide

sel, poivre en grains

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Rincer la daurade. Pratiquer plusieurs incisions de chaque côté du poisson….. Dans un pilon, écraser ail + persil + qq grains de poivre + piments …… Glisser cette farce dans les incisions de la daurade.

———–Dans un faitout sur feu moyen, chauffer l’huile….Laisser mijoter 10 mn les oignons + tomates + concentré de tomates délayé + la daurade farcie …………. verser 1 litre d’eau et porter à ébullition ………………. Ajouter tous les légumes: poivron rouge & vert + carottes + navets + aubergine + courge + chou + chou-fleur ……. + les morceaux de morue séchée non dessalée donc saler peu. Monter à nouveau à l’ébullition………….Couvrir. Laisser mijoter 1 h à petit feu…

………………. Avec une écumoire, retirer les poissons + les légumes sur un plat que vous gardez au chaud ( sous une feuille d’alu)…….

A leur place, verser le riz. Mélanger et laisser cuire 15 à 18 mn..… Le servir sur un plat à part.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de restes de chapon ( ou poulet ou dinde) cuits, sans peau, et taillés en lamelles

2 c à s de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède et égouttés

1 c à s de citron confit taillé en dés minuscules ( ou du zeste de citron taillé très fin en « aiguilles de pin »)

Le jus d’1 citron

pour la déco: feuilles de salade au choix ou épinards salées et poivrées

1 c à s de vinaigre balsamique

1 c à s de vinaigre de vin

5 à 6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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–Dans un saladier, fouetter les 2 vinaigres + huile d’olive + sel + poivre …. Ajouter tous les autres éléments sauf la salade et bien mélanger………….. Laisser reposer 1 à 2 h.

Pour servir: – Tapisser un plat avec les feuilles de salade…….. Mélanger 1 mn la salade composée et la placer au centre des feuilles.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de carottes pelées et râpées

250 g de poudre d’amandes

320 g de farine

1 sachet de levure chimique

270 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

l’écorce râpée d’1/2 citron

2 c à s de Strega ( = « liqueur de sorcière », liqueur amère à remplacer par de la Bénédictine)

1/2 c à c de sel

Facultatif: pour la déco: sucre glace + amandes effilées ou aùmandes entières mondées ( = sans peau)

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette .…

Dans un saladier, mélanger le sucre + le reste de beurre …… + les oeufs battus…………….. + farine + levure …………… + les carottes râpées ………….. + la Strega …….. + la poudre d’amandes …….. + l’écorce râpée de citron + sel. Bien malaxer le tout pour avoir une pâte homogène …..

Transférer la pâte dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de tagliatelles

100 g d’oseille équeutées et les plus grosses nervures enlevées, feuilles rincées et séchées

15 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 c à s rase de farine

40 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une poêle, fondre 20 g de beurre. Y faire suer les feuilles d’oseille ( 4 mn) … Les sortir, les hacher et les mélanger au bouillon ...

—Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante pour les faire cuire le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ….

————————-Sauce à l’oseille: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre… Poudrer de farine et touiller vivement en ajoutant peu à peu le bouillon à l’oseille … pour obtenir une sauce fluide … Oter du feu et incorporer la crème fraîche + muscade + sel + poivre. Réchauffer doucement surtout sans laisser bouillir.

—Egoutter les tagliatelles … puis les remettre dans leur casserole + la sauce bien chaude.

Mélanger et servir immédiatement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf maigre ( paleron) coupé en lamelles ( même recette avec des lamelles de porc maigre)

2 c à s de crevettes séchées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 bouquet de menthe fraîche dont vous hachez les 3/4

Déco: 1 c à s de ciboulette ciselée

2,5 cm de gingembre frais pelé et haché

1 piment rouge épépiné ( ou 1/2 c à c de piment en poudre)

1 c à s de pâte de tamarin ( ou du jus de citron vert)

2 c à s de sauce soja foncée ( salée et non sucrée = sauce claire)

1 c à c de sucre demerara ( = sucre brun, cassonade)

3 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte oignon + ail + piment + crevettes séchées: la pâte doit être onctueuse.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn la pâte précédemment obtenue ( l’huile doit se séparer de la pâte) …………….. Y faire sauter et brunir la viande, sur feu assez vif, sans cesser de remuer ……………. Ajouter pâte de tamarin + sauce soja. Faire sauter le tout 2 à 3 mn, que tout le liquide soit évaporé et la viande tendre ………………. Ajouter sucre + sel + poivre + les feuilles de menthe hachées …… Faire sauter 1 mn …

SERVIR aussitôt, parsemé de ciboulette + qq feuilles de menthe entières.

Bon appétit !.