Dénoyauter les quetsches. Les mettre dans une casserole + 200 g de sucre et laisser compoter 10 mn en remuant de temps en temps………………… Egoutter les quetsches.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une terrine, fouetter les oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + peu à peu la farine ……………..+ crème + eau-de-vie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans le moule …. Etaler les quetsches au-dessus.
500 g de filets de petits rougets ( rougets de roche)
250 g de pulpe de tomate ( frais ou conserve)
1 c à s de persil haché
1 gousse d’ail pelée et hachée
5 c à s de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive
sel
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Couper les filets de rougets en tronçons de 5 cm.
Porter une grande quantité d‘eau salée à ébullition …..
Dans une poêle, chauffer l’huile … Y faire revenir les filets de rougets + ail + persil 2 mn de chaque côté …… Verser le vin et mélanger 1 mn ……………… Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement cuire 3 mn.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet …. Egoutter les pâtes … Les plonger dans la sauce et mélanger vivement 2 mn.
4 tranches ( darnes) ou morceaux de dos de cabillaud
2 oignons pelés et émincés
4 ou 5 pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles épaisses
4 feuilles de laurier
1 ou 2 yaourts nature
huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: pommes de terre et carottes en rondelles … ou frites.
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Allumer le four th 5/6 (160°).
Huiler un plat à gratin ….. Y étaler la moitié des tranches de pommes …………….. Couvrir avec la moitié des rondelles d’oignons ..… Disposer dessus les morceaux de poisson et sur chacun 1 feuille de laurier .…. Couvrir avec le reste d’oignons…. puis terminer par le reste de pommes. Saler, poivrer. Arroser d’1 filet d’huile d’olive …….
— vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée ou brisée–
Pour 4 à 6 personnes:
La pâte: 250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre mou
2 c à s d’huile d’olive
Pour la farce: 1 kg d’épinards équeutés, lavés, bien égouttés et hachés ( frais ou surgelé — ou bien en conserve déjà cuits)
1 oignon pelé et haché
2 c à s de pignons
30 g de beurre
sel, poivre
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La pâte: – Dans une terrine, travailler farine + levure + beurre + huile + un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple…. Laisser reposer 1 heure.
La farce: – Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre sur feu moyen. Y faire suer oignon + épinards + sel + poivre + pignons pendant 4 à 5 mn en touillant .…
Allumer le four th 6/7 (200°).
Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné sur 1/2 cm d’épaisseur……. Y découper des disques d’environ 7 cm de diamètre ( à l’aide d’un verre retourné)….… Au centre de chaque disque, déposer 1 cuillère de mélange aux épinards ………….. Refermer chaque disque en façonnant des tricornes ( = 3 cornes)……
Disposer les tricornes sur une plaque du four huilée.
100 g d’oignons pelés et émincés, trempés 15 mn dans de l’eau froide puis bien égouttés
250 g de concombre coupé en rondelles
250 g de feuilles de chou émincées
3 c à s de soja en poudre
6 c à s de crevettes en poudre
3 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile 1 pincée de piment en poudre
sel, poivre
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Dans un saladier, préparer la sauce en fouettant huile + jus de citron + sel + poivre + piment + soja en poudre + crevettes en poudre ……………….. Ajouter oignons + concombre + chou. Bien mélanger et placer au frigo jusqu’au moment de servir.
4 c à s de Bénédictine ( alcool des moines à base de plantes)
Garniture: 1/2 pot de gelée de framboises
1 c à c de Bénédictine
1 c à c de Cognac
750 g de fraises
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….Le biscuit: – Beurrer et fariner un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
Faire fondre 200 g de beurre ( micro ondes) puis le laisser refroidir.
Dans bol, mélanger farine + levure + Maïzena.…….
Dans un saladier, fouetter sucre + oeufs entiers jusqu’à faire mousser le mélange …………… Ajouter en pluie le contenu du bol avec la farine ………………………………. Incorporer le beurre fondu …..………….
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 mn…..
Démouler 5 mn après la sortie du four sur une grille et laisser refroidir.
….La crème au beurre: – Dans une casserole, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………. Ajouter peu à peu le lait froid.………… Mettre sur feu doux et touiller vivement sans cesse jusqu’à épaississement de la crème MAIS sans jamais atteindre l’ébullition .…. Oter du feu et passer le fond de casserole sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un saladier, réduire 250 g de beurre en pommade …….. Lui incorporer la crème refroidie de la casserole + la Bénédictine. Bien mélanger.
… Montage du gâteau: Nettoyer et équeuter les fraises.
Couper le biscuit froid en 2 dans l’épaisseur..………………
Délayer gelée de framboises + Bénédictine + Cognac
Badigeonner la partie inférieure du biscuit avec la gelée de framboises à l’alcool ………. Recouvrir avec 1/3 ou la moitié de la crème au beurre ……….. Couvrir de fraises …………….. Poser la partie supérieure du biscuit ……. Recouvrir avec le reste de crème ………. Décorer de qq fraises.
Placer le Bénédictin au frais jusqu’au moment de servir.
50 g de shitakés secs ( trempés 3 h dans de l’eau tiède puis égouttés)
300 g de pousses de bambou ( frais ou conserve)
1 ciboule pelée et émincée ( ou 1 petit oignon blanc avec sa queue de printemps ou qq brins de ciboulette)
2 c à s de sauce soja claire ou de sauce d’huître
1 c à s d’alcool de riz chinois ( ou du Xérès sec ou du vin blanc)
2 c à c de Maïzena ( fécule) délayée dans un peu d’eau
qq gouttes d’huile de sésame
3 c à s d’huile de friture
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Egoutter et presser les champignons. retirer la queue dure …. Couper les lus gros champignons en 2 ou 4.
Egoutter les pousses de bambou. Les couper en petits triangles.
Dans un wok ou une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. y faire sauter champignons + pousses de bambou 1 mn ….. Ajouter tous les autres ingrédients ( sauf Maïzena et huile de sésame) et porter à ébullition pour 1 mn sans cesser de remuer ....
Verser la Maïzena et son eau. Mélanger vivement…..
Napper d‘1 filet d’huile de sésame avant de servir.
—Vous pouvez utiliser un reste de porc cuit au lieu de faire cuire le porc comme ci-dessous–
pour 4 personnes:
300 g d’épaule ou de jarret de porc
100 g de pousses de bambou ( conserve) égouttées et taillées en petits carrés
1 poivron vert épépiné et taillé en petits carrés
1 ciboule pelée et émincée ( ou 1 oignon blanc nouveau avec sa queue ou 1 oignon blanc pelé + qq brins de ciboulette)
1/2 c à c de sucre roux ( cassonade)
1 c à s de sauce aux haricots jaunes
1 c à c de sauce aux haricots et piments
1 c à s de vin de riz chinois ( ou de Xérès sec ou du vin blanc)
3 c à s d’huile
sel
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Cuisson de la viande: – Plonger la viande dans une casserole d’eau bouillante. Faire reprendre l’ébullition …Couvrir et laisser cuire 25 mn à petit feu……………… Arrêter le feu et ainsi couvert, laisser le porc refroidir dans son eau 3 à 4 heures.
………………… Egoutter la viande et la tailler en fines petites tranches ( à peu près de la même taille que les morceaux de poivron et de pousses de bambou)
Dans un wok ou une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile…. Ajouter ciboule + pousses de bambou + poivron et faire sauter 1 mn …………… Ajouter la viande + le sucre + les 2 sauces aux haricots + le vin. Faire sauter le tout 1 à 2 mn …… et servir aussitôt.
2 carottes pelées, coupées en 2 dans la longueur puis en rondelles ( donc des demi-rondelles)
150 g de petits pois frais écossés ou surgelés
1 racine de persil pelée et coupée en dés ( ou qq feuilles de céleri émincées)
200 g de petits champignons de Paris nettoyés ( ou tous autres champignons: mousserons, cèpes ….)
Le jus d’1/2 citron
1/2 c à c de marjolaine ( ou origan ou thym)
1 feuille de laurier
1 c à c de moutarde douce ( Savora ou moutarde forte)
1 bouquet d’estragon frais émincé ( ou 2 c à c d’estragon sec)
1 cube de bouillon ( Kub)
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
10 cl ( 100 g) de crème aigre ( ou crème fraîche + le jus d’1/2 citron)
1 c à s de farine
4 c à s d’huile sel, poivre
Accompagnement: pour un plat principal, l’accompagner de riz ou de purée de pommes de terre, comme pour une « Blanquette de veau«
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Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire mijoter 5 mn les dés de viande + l’oignon en remuant souvent …………. Ajouter laurier + sel. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn ( sur la fin, retirer le couvercle pour laisser évaporer tout le jus)
Ajouter carottes + racine de persil + champignons. Mélanger 3 mn …………. Verser 1 litre d’eau + le cube de bouillon émietté + les petits pois. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser à feu doux; Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.
Dans un bol fouetter moutarde + jus de citron + sel + poivre + marjolaine + 1/2 verre d’eau …… Verser le tout dans la cocotte…………………….. dans le bol, fouetter farine + crème fraîche = crème aigre …… Verser dans la cocotte. Laisser bouillir 3 mn, que la sauce épaississe………….. Incorporer l‘estragon…… Faire réchauffer 1 mn.
— « Bàcska » = ancien territoire hongroie de l’empire Autriche-Hongrie qui est aujourdh’ui un territoire de la Serbie —
Pour 4 personnes:
600 g de foies de volaille ( sans les coeurs) coupés en morceaux
2 petits oignons pelés et émincés
2 poivrons verts épépinés et taillés en lanières ou en morceaux carrés
2 tomates coupées en gros dés
1 grosse cuillère à café de paprika doux
1 c à c de marjolaine ( ou origan ou thym)
1/2 bouquet de persil haché
5 c à s d’huile
sel, poivre
Accompagnement: « pàsztor » = tarhonya = petites pâtes en forme de grains
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Dans une sauteuse, chauffer l’huile.. Y faire blondir les oignons 3 mn .……………………………. + poivrons et remuer 2 mn ………………. + les foies et remuer 2 mn …………….. + tomates + paprika + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 10 mn..….
Mémoire de marmite 