Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

75 g de noisettes en poudre

250 g ( 25 cl) de crème fraîche épaisse

50 cl ( 1/2 litre) de lait

5 jaunes d’oeufs

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12 g de gélatine en feuilles

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Mettre la crème fraîche au frigo pour l’utiliser très froide.

Dans une casserole, porter lait chaud + sucre vanillé à ébullition …

–Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller vigoureusement .…………….. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, touiller jusqu’à ce que la crème épaississe sans jamais atteindre l’ébullition ( 10 mn environ) …………. Oter du feu et incorporer la poudre de noisettes ……

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide ……. Dès qu’elles sont ramollies, les égoutter, les ajouter dans la crème et fouetter sans cesse pour qu’elles fondent dans la crème chaude …. puis de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit froide.

…………………...Fouetter la crème fraîche tout juste sortie du frigo en Chantilly ( = jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse ) ………………………. L’incorporer délicatement dans la crème refroidie.

— Passer sous l’eau un moule à manqué ou des ramequins individuels ……… ne surtout pas l’essuyer avant d’y verser la crème aux noisettes.

Placer au frigo au moins 3 heures.

—Pour servir, glisser la lame d’un couteau tout autour avant de le ou les renverser sur un plat ou des petites assiettes ( et le bavarois se démoulera plus facilement).

Bon appétit !.

500 g de farine

6 oeufs

150 g de sucre en poudre

75 g de sucre glace pour la déco finale

100 g de beurre mou

4 c à s de crème fraîche

2 c à s d’huile

1/2 c à c de sel

Huile de friture

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le sel …

—Dans un saladier, verser la farine … Y creuser un puits…. + sucre + oeufs battus .………… + 2 c à s d’huile … + le beurre ramolli en petits morceaux ………. + la crème fraîche … Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte mais souple ………….

Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine .

Etendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur un plan de travail fariné.…….

Avec une roulette ou au rouleau, tailler de fines bandelettes sur 15 cm de long environ …………….. Faire un noeud avec chacune des bandelettes.……

……………………………..En plusieurs fournées pour ne pas que ces beignets collent entre eux, plonger chacun dans l’huile bien chaude …. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ( 3 à 4 mn environ ) …….

Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chauds, poudrés de sucre glace. ( s’ils vous en restent, pour les servir à nouveau, réchauffez-les au four ou au micro-ondes)

Bon appétit !.

Pour la pâte: 500 g de farine

160 g de beurre mou

80 g de saindoux

3 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

La farce: 750 g de veau coupé en petits dés

100 g de petits lardons

100 g de cédrat confit taillé en petits dés

1 oignon pelé et émincé

1 petit bouquet de persil haché

1 jaune d’oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

sel, poivre

La sauce: 2 c à s de farine

20 cl de bouillon ( eau + cube)

2 c à s de Madère ou de Porto rouge

1 c à s de vinaigre

50 g de beurre

sel, poivre

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— La veille: Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dont les jaunes d’oeufs en dernier .. Faire une boule .. L’enrouler dans un linge …….. La placer dans le bas du frigo pour toute la nuit.

Faire mariner toute la nuit les dés de veau + le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau.

——— Le jour de la cuisson: – Beurrer une tourtière ou un moule à cake …………… Abaisser la pâte sortie du frigo avec un rouleau ou une bouteille …………….. Tapisser le moule avec les 3/4 de la pâte en la laissant un peu dépasser …………

Allumer le four th 7 (210°).

—Dans le moule, sur la pâte, déposer les dés de veau égouttés + les lardons + les dés de cédrat + l’oignon émincé + le persil haché + sel + poivre: mélanger un peu le tout…………….. Recouvrir avec le reste de pâte ………… Tout autour, pincer les 2 pâtes ensemble t former un ourlet……. Badigeonner tout le dessus avec le jaune d’oeuf..

Enfourner pour 10 mn ….………..

Sortir la tourte.…… Découper au centre du couvercle une cheminée grande comme une pièce de 2 euros ( pour permettre aux vapeurs de cuisson de s’échapper !) ..

Baisser le four à th 6 (180°) …. Enfourner à nouveau le pâté pour 45 mn de cuisson de +…..

………………………….Pendant ce temps, faire la sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre … et poudrer de farine en remuant 2 mn ….. Verser le bouillon en continuant à touiller vivement en portant à ébullition …….. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 20 mn ..…… Incorporer Madère ou Porto + sel + poivre. Mélanger et garder au chaud.

Servir le pâté en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oeufs durs

2 c à c de curry en poudre

2 c à c de gelée de groseilles

1 c à s d’oeufs de saumon

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Ecaler les oeufs…… Les couper en 2 …………… Sortir le jaune et l’amalgamer à la fourchette avec curry + gelée de groseilles ….………

Farcir les demi-oeufs de cette farce.

Décorer avec des oeufs de saumon.

Bon appétit !.

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g de beurre mou ou de margarine

125 g de sucre brin ( cassonade)

4 c à s de lait

1 c à s d’épices pour pain d’épice ( ou bien un mélange de girofle + poivre + cannelle + muscade + anis en poudre)

1 pincée de sel

Beurre pour la plaque du four

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— Dans un saladier, bien travailler 100 g de beurre + sucre roux + les épices + le sel ……….. + farine + levure + lait …. bien pétrir le tout plusieurs minutes ……. Mettre en boule. Couvrir et placer au frigo 30 mn.

…………………….. Allumer le four th 5/ 6 (160°).

Beurrer généreusement une plaque du four.

Sortir la pâte du frigo et la diviser en noisettes que vous disposez, un peu espacées, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de framboises

250 g de cassis

250 g de groseilles

120 g de sucre en poudre

60 g de fécule ( Maïzena)

Bailey’s Irish Cream ( crème de Whiskey irlandais)

Accompagnement: Biscuits boudoir

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Dans 75 cl d’eau, faire cuire 20 mn les 3/4 des framboises + les 3/4 du cassis + les 3/4 des groseilles + sucre………… Les réduire en purée au moulin à légumes ou avec un presse purée … puis les passer à travers un chinois ( passoire fine).

Remettre le jus obtenu dans la casserole sur feu doux ………… Verser petit à petit la fécule tout en touillant vivement au fouet et fouetter jusqu’à épaississement …………….. Oter du feu et laisser tiédir …………. puis incorporer les baies restantes ( framboises + cassis + groseilles)

Laisser refroidir.

Répartir dans 4 grands verres ( type verres à Cognac) en les remplissant aux 3/4, et placer au frigo au moins 20 mn.

Pour servir, verser sur chaque couche de fruits 1 cm de Bailey’s.

Bon appétit !.

Pour les « Palak koftas »:

500 g d’épinards frais ( nettoyés et hachés) – ou surgelés – ou déjà cuits et hachés en conserve, bien égouttés

100 g de « panir » frais, égoutté et émietté ( ou du tofu)

1 c à c de gingembre frais râpé

100 g de farine de pois chiches ( besan)

2 piments forts écrasés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de garam masala

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c d’asa foetida ( ou de l’ail haché)

1 c à c de sel

2 c à c de ghi ( beurre clarifié) ou d’huile

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–Dans une casserole, chauffer du ghi. Y faire revenir 1 mn les épices + le panir émietté..………. Ajouter les épinards + sel + poivre et faire revenir 2 mn.…. Oter du feu et transvaser dans un saladier. Incorporer la farine de pois chiches. Bien pétrir ………… Façonner des boulettes que vous faites frire jusqu’à ce qu’elles brunissent ( 4 mn).……. Les égoutter sur du papier absorbant.

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Pour les « Alou koftas »: 1 chou-fleur moyen frais ( ou 800 g surgelé)

400 g de pommes de terres pelées

1 c à s de coriandre fraîche hachée

100 g de farine de pois chiches ( besan)

1 c à c de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de garam masala

1/2 c à c d’asa foetida ( ou 1/2 gousse d’ail)

2 c à c de sel

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Faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée pommes de terre + chou-fleur……. Egoutter et réduire en purée …………….. Incorporer toutes les épices.………. Pétrir et façonner des boulettes……….. Les faire frire dans un bain de friture très chaud. Egoutter

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—La sauce tomate: 8 tomates pelées et écrasées ( ou une boîte de coulis)

2 piments écrasés ( ou du piment en poudre

25 cl de yaourt

1 c à c de cumin

1 c à c d’origan

1 c à c de gingembre

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de sel

1 petit bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

2 c à s de ghi

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–Dans une casserole, purée de tomates + piments + gingembre. Laisser réduire 5 mn sur feu doux….. Oter du feu et incorporer le yaourt + toutes les autres épices …….. Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Napper les boulettes de cette sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine de maïs

2 litres d’eau

sel, poivre

Accompagnement: 1 bol de lait ou de crème fraîche

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Dans une casserole, sur feu doux, délayer la farine de maïs + l’eau froide en remuant vivement pour éviter les grumeaux jusqu’à un petit frémissement.. Saler, poivrer….. Laisser cuire 45 mn en touillant de temps en temps.

Servir chaud en légume, accompagné de crème fraîche ou lait dont chacun se servira.

NB: ( S’il vous en reste: – Etaler la bouillie sur une plaque ou un moule à tarte et laisser refroidir……. Découper en petits rectangles ou losanges que vous faites frire dans le beurre ………… Servir chaud en accompagnement d’une viande — ou bien poudré de sucre en dessert)

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de haricots blancs cuits ( ou 800 g frais à écosser, écossés et cuits 1 h dans de l’eau non salée — ou 400 g secs trempés dans l’eau froide depuis la veille et cuits1 h 30 dans de l’eau non salée)

400 g de tomates pelées et hachées ( frais ou pulpe hachée en conserve)

10 feuilles de sauge fraîche

4 gousses d’ail

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher l‘ail.

–Dans une casserole, chauffer 4 c à s d’huile….. Ajouter ail + feuilles de sauge + les haricots cuits et égouttés + sel + poivre. Mélanger le tout 5 mn sur feu doux….….

Ajouter la pulpe de tomates. Couvrir et poursuivre une cuisson douce 15 mn.

Arroser du reste d’huile juste avant de servir, très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux (cuisson pour 1 poulet de 1 kg = 1 h et pour un poulet de 1,5 kg = 1 h 30 )

9 gousses d’ail

10 cl de vin blanc

20 cl d’huile d’olive

sel

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Peler et hacher 3 gousses d’ail.

Etaler sur une assiette ail haché + sel …. Y rouler chaque morceau de poulet.

–Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire bien dorer les morceaux de poulet + les 6 gousses d’ail restantes restées  » en chemise » ( = non pelées), de tous côtés ………..

Arroser de vin blanc. Couvrir et laisser doucement cuire jusqu’à évaporation totale du vin: le poulet doit être cuit.

Bon appétit !.