200 g de cerneaux de noix ou de cacahuètes décortiquées et pelées non salées
150 g de beurre mou
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Peler les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire 15 à 20 mn dans de l’eau bouillante, qu’elles soient tendres……… Les égoutter …… Les réduire en purée (mixeur) + ananas + 125 g de noix ou cacahuètes ....
Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette …. + la purée de patates … + 100 g de beurre. Bien mélanger …..
Beurrer un plat à gratin …. Y verser le mélange. Egaliser. Parsemer de noisettes de beurre ( 50 g).
Enfourner pour 30 mn.
Parsemer du reste de noix grossièrement hachées ou de cacahuètes.
2 kg de fèves écossées et pelées ( ou des surgelées)
500 g de tomates vertes ( pas très mûres) coupées en morceaux
50 g de piments verts frais
2 gousses d’ail pelées
1 c à s de coriandre fraîche ciselée ( ou du persil plat)
1 bâton de cannelle coupé en 2
1 clou de girofle
30 g de saindoux
sel
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Dans une grande casserole d’eau salée, mettre les fèves et porter à ébullition …… Laisser cuire à feu doux 20 à 25 mn ……
Dans une autre casserole, mettre tomates + piments + ail. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …… Couvrir. Faire cuire 15 mn…….………. Egoutter et passer au moulin à légumes + cannelle + girofle pour réduire le tout en purée ……
…………….. Dans une sauteuse, chauffer le saindoux …. Y verser la purée de tomates+ la coriandre ( ou persil) + sel. Réchauffer 5 mn.
Egoutter les fèves cuites et les incorporer à la purée de tomates. Mélanger ( rajouter éventuellement un peu d’eau si la sauce vous paraît trop épaisse).
un bouquet de sauge + romarin + serpolet + marjolaine + ciboulette
500 g de tomates pelées et coupées en tranches ( ou de la pulpe en conserve)
500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés
300 g d’olives noires dénoyautées
1 grand zeste d’orange prélevé à l’économe
1 litre de bouillon ( eau + cubes)
1 litre de vin blanc
10 cl ( 1/2 verre) de Cognac
farine
3 c à s d’huile d’olive
1/2 c à c de poivre en grains
sel, poivre
Accompagnement: macaronis ou pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau
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Préparer le bouillon.
………..Sur une assiette creuse, mélanger ail + persil + thym + laurier….. Y rouler chaque bâtonnet de lard gras ……. puis les arroser de Cognac ……….. Avec un lardoire, enfoncer 1 bâtonnet de lard gras dans chaque morceau de boeuf .…..
……….Disposer les morceaux de boeuf lardés dans une grande terrine + carottes + oignons + reste d’ail & persil + zeste d’orange + bouquet d’herbes + grains de poivre + vin blanc + reste de Cognac + bouillon………………. Couvrir et laisser mariner 2 heures au frais.
……………………….Allumer le four th 6 (180°).
Dans une grande daubière ou cocotte allant au four, disposer par couches la viande/ carottes/ tomates/champignons/oignons etc …. en les alternant… Saler………… Mettre un couvercle. Sceller le couvercle ( = luter) tout autour avec une pâte faite avec de la farine + un peu d’eau.
Enfourner pour 6 heures de cuisson.
Dégraisser si besoin le dessus de la daube avant de la servir très chaude.
Marinade: – Dans un plat creux, placer les noisettes d’agneau + la moitié des baies de cassis. Mélanger. Couvrir et laisser mariner 24 h au frigo.
Le lendemain: – Dans une casserole, verser 1 litre d’eau + les os d’agneau + sel + poivre. Porter à ébullition et laisser réduire à moitié ……………………………….. Retirer les os…..
Dans le bouillon obtenu, ajouter le reste des baies de cassis + la liqueur de cassis. porter à ébullition en remuant ………………...
Dans une poêle chauffer le beurre et faire griller les noisettes d’agneau de 2 à 3 mn de chaque côté ………..
Passer le bouillon au cassis à travers un chinois et en napper la viande.
400 g de calamars bien nettoyés et coupé en morceaux ou bien des anneaux de calamars ( frais ou surgelés)
1 poivron vert épépiné et coupé en petits triangles
1 gousse d’ail pelée et finement émincée
1 c à c de ciboule ( ou oignons nouveaux) pelée et émincée
1/2 c à c de gingembre finement émincé
1 c à s de sauce aux haricots noirs
1 c à s de vin de riz chinois ( ou du Xérès sec ou du vin blanc)
qq gouttes d’huile de sésame
4 c à s d’huile de friture
sel
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Porter de l’eau bouillante salée à ébullition ….. Y plonger les calamars pour 1 mn maximum …… Les égoutter.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile de friture … Y faire revenir le poivron 1 mn ……… Ajouter ail + gingembre + ciboule + sel + les calamars. Faire sauter 1 mn …………. ajouter sauce aux haricots noirs + le vin. faire sauter 1 mn en remuant vivement….
Verser dans un plat de présentation… Napper d’1 filet d’huile de sésame.
Dénoyauter les quetsches. Les mettre dans une casserole + 200 g de sucre et laisser compoter 10 mn en remuant de temps en temps………………… Egoutter les quetsches.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans une terrine, fouetter les oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + peu à peu la farine ……………..+ crème + eau-de-vie. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser la pâte dans le moule …. Etaler les quetsches au-dessus.
500 g de filets de petits rougets ( rougets de roche)
250 g de pulpe de tomate ( frais ou conserve)
1 c à s de persil haché
1 gousse d’ail pelée et hachée
5 c à s de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive
sel
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Couper les filets de rougets en tronçons de 5 cm.
Porter une grande quantité d‘eau salée à ébullition …..
Dans une poêle, chauffer l’huile … Y faire revenir les filets de rougets + ail + persil 2 mn de chaque côté …… Verser le vin et mélanger 1 mn ……………… Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement cuire 3 mn.
Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet …. Egoutter les pâtes … Les plonger dans la sauce et mélanger vivement 2 mn.
4 tranches ( darnes) ou morceaux de dos de cabillaud
2 oignons pelés et émincés
4 ou 5 pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles épaisses
4 feuilles de laurier
1 ou 2 yaourts nature
huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: pommes de terre et carottes en rondelles … ou frites.
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Allumer le four th 5/6 (160°).
Huiler un plat à gratin ….. Y étaler la moitié des tranches de pommes …………….. Couvrir avec la moitié des rondelles d’oignons ..… Disposer dessus les morceaux de poisson et sur chacun 1 feuille de laurier .…. Couvrir avec le reste d’oignons…. puis terminer par le reste de pommes. Saler, poivrer. Arroser d’1 filet d’huile d’olive …….
— vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée ou brisée–
Pour 4 à 6 personnes:
La pâte: 250 g de farine
1 sachet de levure chimique
50 g de beurre mou
2 c à s d’huile d’olive
Pour la farce: 1 kg d’épinards équeutés, lavés, bien égouttés et hachés ( frais ou surgelé — ou bien en conserve déjà cuits)
1 oignon pelé et haché
2 c à s de pignons
30 g de beurre
sel, poivre
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La pâte: – Dans une terrine, travailler farine + levure + beurre + huile + un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte souple…. Laisser reposer 1 heure.
La farce: – Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre sur feu moyen. Y faire suer oignon + épinards + sel + poivre + pignons pendant 4 à 5 mn en touillant .…
Allumer le four th 6/7 (200°).
Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné sur 1/2 cm d’épaisseur……. Y découper des disques d’environ 7 cm de diamètre ( à l’aide d’un verre retourné)….… Au centre de chaque disque, déposer 1 cuillère de mélange aux épinards ………….. Refermer chaque disque en façonnant des tricornes ( = 3 cornes)……
Disposer les tricornes sur une plaque du four huilée.
100 g d’oignons pelés et émincés, trempés 15 mn dans de l’eau froide puis bien égouttés
250 g de concombre coupé en rondelles
250 g de feuilles de chou émincées
3 c à s de soja en poudre
6 c à s de crevettes en poudre
3 c à s de jus de citron
2 c à s d’huile 1 pincée de piment en poudre
sel, poivre
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Dans un saladier, préparer la sauce en fouettant huile + jus de citron + sel + poivre + piment + soja en poudre + crevettes en poudre ……………….. Ajouter oignons + concombre + chou. Bien mélanger et placer au frigo jusqu’au moment de servir.
Mémoire de marmite 