Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 litre de jus de raisin blanc ou rouge

50 g de fécule ( Maïzena)

100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 c à c de cannelle

1 c à c de caramel liquide

…………………………………………………………………………

Dans une casserole porter le jus de raisin à petit frémissement et laisser réduire environ 15 mn pour qu’il n’en reste plus que les 3/4 ……………

Délayer la Maïzena dans 10 cl d’eau au fouet …………………………………….. Verser dans le jus de raisin bouillant et touiller vivement 2 mn …. puis ajouter la cannelle + le caramel + la moitié des noix hachées : cuire encore 2 mn .. puis ôter du feu.

…Laisser tiédir et répartir dans des ramequins, verres ou coupes à champagne ….. Parsemer du reste de noix hachées ……………. et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 16 mini brochettes:

300 g de blanc de poulet

3 c à s de sauce soja

4 c à s de jus de citron

60 g de cacahuètes concassées

Accompagnement: rondelles de concombre

Sauce: 100 g de cacahuètes salées décortiquées

1 cl de gingembre frais râpé ( ou 1/2 c à c en poudre)

20 cl de lait de coco

1 c à s de jus de citron vert

1 c à s de sauce soja

1 c à c de miel

1 pincée de piment

1 c à s d’huile

…………………………………………………………………….

—Marinade: -Découper le blanc de poulet en dés moyens……………… L’arroser de 4 c à s de jus de citron + 3 c à s de sauce soja. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner 1 h au frigo.

—Sauce: – Dans une casserole, mélanger tous les éléments de la sauce. Mettre sur feu doux en touillant 10 mn environ…..

—Cuisson des brochettes: – Egoutter les dés de poulet de leur marinade……… Les enfiler sur des petits pics ………………. Etaler les cacahuètes concassées sur une assiette ……….. Y rouler les mini brochettes ……..

Faire cuire sous le grill du four ou au barbecue de 8 à 10 mn en les tournant plusieurs fois …..

Servir chaud avec la sauce aux cacahuètes et accompagné de concombres .

Bon appétit !.

Pour 4 personnes en entré et pour 6 en verrines d’apéritif:

300 g de petits pois frais écossés ou surgelés ( pas besoin de les dégeler)

1 bouquet de menthe fraîche

50 cl ( 1/2 litre) de lait de soja

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un blender, mixer petits pois + lait de soja + menthe ciselée longuement jusqu’à obtenir une crème fluide et homogène …..

Passer la préparation au chinois ( tamis fin). Saler, poivrer. Mélanger.

Répartir dans bols, assiettes ou verrines.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

9 oeufs

3 c à s de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

15 cl de Brennivin ( sorte de vodka, d’aquavit islandaise à base d’orge, parfumée au carvi ou cumin)

50 g d’angélique confite

1 litre de glace vanille

1 noix de beurre

………………………………………………………..

Emincer l‘angélique. La faire macérer 10 mn dans 3 c à s de Brennivin ..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + crème fraîche … + l’angélique et son liquide de macération.

–Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre … Couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette comme une omelette ordinaire…

Déposer 6 c à s de glace vanille au centre de l’omelette cuite … faire glisser l’omelette sur un plat de service.

Rapidement dans une petite casserole, réchauffer le Brennivin restant …. En napper l’omelette devant les invités et flamber.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

8 g de levure de boulanger

1 c à c de sucre en poudre

500 g de semoule de blé fine

20 cl ( 1 verre) de lait

225 g de beurre mou

300 g de fromage Akkaoui ou de Mozzarella– ou bien de la crème fraîche épaisse

2 c à s d’eau de fleur d’oranger

40 cl de sirop de sucre

………………………………………………………………………

Beurrer généreusement un moule à manqué de 25 x 20 cm.

Dans un verre d’eau tiède, délayer la levure de boulanger + le sucre pendant 3 mn.

Dans un saladier, bien mélanger la semoule + 200 g de beurre + le lait + la levure délayée avec son eau + l’eau de fleur d’oranger ..…….. Former une boule et laisser reposer 2 h à température ambiante plutôt tiède ( près d’un radiateur).

—Allumer le four th 6/7 (190°).

Partager la boule de pâte en 2 …….. Etaler 1 des parts sur le fond du moule uniformément ………….. Couper le fromage en tranches fines et les étaler sur la pâte ………….. Recouvrir avec la seconde moitié de pâte bien étalée………..

Enfourner pour 15 mn ………….. Badigeonner alors le dessus du knafé avec 5 c à s de sirop de sucre ……. et remettre au four pour 15 mn de + ..…

Servir chaud, accompagné du reste de sirop.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

75 cl de jus de myrtilles

1 bocal de myrtilles au sirop

4 c à s de fécule (Maïzena)

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

2 c à s de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………

Egoutter le bocal de myrtilles au sirop au-dessus d’une casserole………… Ajouter au sirop le jus de myrtilles et porter à ébullition en touillant …………. Incorporer le sucre et mélanger 2 mn …

Délayer la fécule dans 10 cl ( 1/2 verre) d’eau …… et verser peu à peu dans la casserole sans cesser de remuer ……….. jusqu’à épaississement ( 4 à 5 mn ).…. Oter du feu.

—Dans un mixeur ou au fouet, faire monter cette crème qui doit tripler de volume ( 10 mn )………. Incorporer alors la crème fraîche peu à peu sans cesser de fouetter vivement ………..

— Présentation: Dans chaque coupe ou grand verre ou tasse de présentation, déposer qq myrtilles du bocal ………. Puis répartir la crème de myrtilles .………….. et parsemer de qq myrtilles ……..

Placer 1 à 2 h au frigo.

–Vous pouvez servir un bol de crème fraîche épaisse en accompagnement de ce dessert à servir très frais–

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g d’échine de porc coupée en petits dés

1 rognon de veau dégraissé et coupé en lamelles moyennes

1 kg de pommes de terre à purée

2 oignons pelés et hachés fin

1 feuille de laurier 1 c à c de sucre en poudre

1 cube de bouillon de boeuf

25 cl de bière brune ( Starköl ou autre bière forte)

75 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………..

Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

–Dans une cocotte sur feu vif, chauffer l’huile + 50 g de beurre. Y faire revenir et dorer les 2 viandes + les oignons + sel + poivre ( 7 à 8 mn)…………. Arroser de bière + 25 cl d’eau + le cube de bouillon émietté. Mélanger en portant à ébullition .. puis ôter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin…………. Disposer 1 couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher un peu ……………… puis 1 couche de viande .. 1 de pommes de terre etc …. en terminant par des pommes de terre .…… Poser la feuille de laurier .…. Arroser avec le jus de la cocotte ………( la dernière couche de pommes de terre doit être recouverte à ras sinon rajouter un peu d’eau).

Couvrir d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 40 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 assiettes ou 6 verrines:

300 g de chair de potiron ( sans peau ni pépins)

4 portions de Vache qui rit

25 cm de crème liquide

1 étoile de badiane

1 c à s de persil haché

50 cl de bouillon ( eau + cube)

………………………………………………………………………..

Couper la chair de potiron en dés.

–Dans une casserole, préparer le bouillon en le portant à ébullition .……………. Y plonger les dés de potiron + la badiane + la Vache qui rit + le persil …..pour 20 mn de cuisson.

Retirer la badiane et passer tout le reste au moulin à légumes ou au mixeur ……….

Incorporer la crème fraîche liquide + sel + poivre.…….

Répartir dans les assiettes ou bols pour une entrée et dans des verrines pour l’apéritif.…

Bon appétit !.

Pour 4 assiettes ou 6 verrines:

200 g de chou-fleur ( frais ou surgelé) séparée en petits bouquets

1 petite pomme de terre pelée et coupée en dés

1 jaune d’oeuf

3 c à s de Mascarpone

60cl de bouillon de poule ( eau + cubes)

2 à 3 pincées de muscade râpée

qq peluches de cerfeuil

sel, poivre

…………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant………………. A l’ébullition, y plonger chou-fleur + pomme de terre pour 20 mn de cuisson ………….

Passer au moulin à légumes ou mixer ……………………….. Incorporer au fouet jaune d’oeuf + Mascarpone + muscade + sel + poivre ………

Verser dans des assiettes pour une entrée ou dans des verrines pour l’apéritif …….. Parsemer d’un peu de cerfeuil …..

Bon appétit !.

300 g de biscuits à la cuillère ( ou du biscuit de Savoie)

50 g de raisins secs

50 g de fruits confits variés taillés en mini dés

50 g d’amandes effilées

le zeste râpé d’1 citron entier

6 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 cl de Rhum

1/2 litre de lait

3 oeufs

1 pincée de muscade râpée

beurre pour le moule

Pour la déco: 50 g d’amandes effilées

1 pot de gelée de framboise

……………………………………………………………………………………..

Dans une casserole, mettre raisins secs + fruits confits à mariner dans le Rhum. Porter à ébullition et flamber aussitôt… Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un moule à bord haut type moule à charlotte.

–Dans un saladier, émietter les biscuits .….. Ajouter le zeste du citron râpé + 50 g d’amandes effilées + 2 c à s de sucre .……….. Verser ce mélange dans le moule.

–Dans un autre récipient, battre les oeufs en omelette + sucre vanillé + 4 c à s de sucre en poudre + la muscade râpée ……. Verser peu à peu le lait sans cesser de mélanger …………… Couler le tout dans le moule sur les biscuits ………….

Recouvrir le moule d’une feuille d’aluminium ….………

Enfourner pour 45 mn environ en retirant la feuille d’alu à mi-cuisson.

Démouler 5 mn après la sortie du four …. Couler de la gelée de framboise par-dessus …… et parsemer d’amandes effilées.

Servir tiède.

Bon appétit !.