Découper les figues en petits morceaux … Les placer dans un saladier. Arroser de lait + sel……. Ajouter peu à peu la farine + la levure …… Bien délayer le tout.
Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur noisette ……. Verser dans un moule à manqué et faire des mouvements circulaires pour recouvrir de beurre fond et bord .….
Verser la préparation aux figues dans le moule …
Enfourner pour 30 mn ….
……………. Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler …
200 g de pommes de terre bouillies et écrasées en purée
200 g de farine de sarrasin
200 g de farine de maïs
200 g d’Emmenthal coupé en dés minuscules
2 c à s de Parmesan râpé
1 oignon pelé et haché menu
huile d’olive
sel, poivre
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Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.
Porter de l’eau bouillante salée à ébullition ( voir sur le paquet ds farines la quantité d’eau à faire bouillir)…………… Mélanger les 2 farines. Les plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire environ 40 mn ……
5 mn avant la fin de cuisson,ajouter pommes de terre écrasées + oignon + Emmenthal + Parmesan + sel + poivre. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés.
Etaler le tout encore chaud sur le papier sulfurisé , sur environ 1 cm d’épaisseur ……. Laisser refroidir.
Allumer le four th 6 (180°).
……… La polenta étant froide,la découper en frites en les séparant bien les unes des autres.
Enfourner pour 18 mn: les frites doivent être joliment dorées.
Détacher et décoller délicatement la peau des blancs de poulet et y glisser 1 tranche de jambon sec fumé pour les couvrir … puis remettre cette peau en place.
Dans un bol, déposer 40 g de beurre coupé en noisettes. Ajouter le fromage blanc et fouetter vivement… Farcir le poulet avec ce fromage et refermer avec 1 ou 2 pics apéritif en bois.
Faire fondre le reste de beurre ( 50 g) + sel + poivre ( micro ondes).
Peler les pommes de terre.
…………..Placer le poulet dans un plat pour le four, filets couverts de jambon vers le haut………… Entourer le poulet de pommes de terre……… Arroser le poulet d’un peu de beurre fondu …. Enfourner le poulet pour 1 h 30 mn environ en l’arrosant toutes les 10 mn du reste de beurre fondu puis de son jus de cuisson….
Présenter le couper découpé avec sa farce au fromage à côté, entouré de pommes de terre et nappé de sauce de cuisson.
1 frisée, scarole ou laitue, mâche; pousses d’épinards …. au choix
2 échalotes pelées et hachées menu
1/2 botte de ciboulette ciselée
1 c à s de vinaigre de framboise
2 c à s d’huile de tournesol
1 c à s d’huile de noix
12 petits croûtons à l’ail
sel, poivre
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Nettoyer , laver et essorer la salade choisie. La répartir dans les assiettes.
Vinaigrette: Dans un bol, fouetter les 2 huiles + le vinaigre de framboise + sel + poivre.
Dans une poêle, faire dorer de tous côtés les gésiers dans leur graisse + les échalotes……. Les sortir, les couper en lamelles et les répartir sur la salade .. Parsemer de noix + des tomates cerises coupées en 2.
Dans la même poêle et la graisse fondue des gésiers, faire revenir les croûtons à l’ail……… Y ajouter la vinaigrette et mélanger vivement 1 mn ….. En napper les salades ……. Parsemer de ciboulette.
Servir aussitôt pour que les gésiers soient encore tièdes.
Dans un saladier, émietter grossièrement la mie de pain …. L’arroser de lait et laisser tremper environ 1 heure.
Huiler et poudrer de chapelure un moule à manqué ( en verre si vous ne voulez pas le démouler !) — ou des ramequins individuels.
Allumer le four th 6 (180°).
……………… Bien émietté la mie gonflée de lait… Lui ajouter les jaunes d’oeufs + le sucre………. + les noix .. … + le beurre fondu … Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement …
Verser le mélange dans le moule huilé et poudré de chapelure….
Enfourner pour 1 h 15 environ.
Attendre 5 à 10 mn après la sortie du four pour démouler le flan.
300 g de branches de céleri ( sans feuilles) taillées en petits tronçons
300 g de carottes pelées et coupées en dés
1 poireau nettoyé et haché
2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)
2 c à s de graines de fenouil
muscade, sel, poivre
15 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)
2 c à s d’huile d’olive
10 g de beurre
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Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une poêle, chauffer fortement huile + beurre … Y faire frire 1 mn le poireau haché …….. Ajouter céleri + carottes + tomates + sel + poivre + bouillon. Mélanger et laisser mijoter environ 20 mn.
Juste avant de servir, bien chaud, parsemer de graines de fenouil + 1 ou 2 pincées de muscade.
1 kg de bindhi ( gombos): retirer les extrémités et couper les bindhis en 4 dans la longueur
1 c à c de piment en poudre
1 c à c de garam masala
1/2 c à c de chaat masala
1/2 c à c de amchoor ( poudre de mangue verte)
3 c à s de besan ( farine de pois chiches)
sel
huile de friture
Facultatif: 2 c à café de gingembre frais pelé et coupé en petites allumettes + 2 piments verts taillés en fines lanières
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Etaler les bindhis coupés en 4 sur un plat …. Les poudrer de sel + piment + garam masala + chaat masala + poudre de mangue verte. Bien mélanger pour que les bindhis soient bien imprégnés de ce mélange ……………Poudrer de besan ( farine de pois chiches) et bien mélanger à nouveau.
Dans un kadhaï, wok ou une grande poêle, chauffer de l’huile de friture……….. Frire la moitié des bindhis en les séparant régulièrement avec les dents d’une fourchette .…. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant... Frire de même le reste des bindhis.
Servir très chaud ( parsemé ou non d’allumettes de gingembre & piments).
Marinade: – Dans un bol, fouetter ail + gingembre + sel + poivre + garam masala + fenugrec + vinaigre + coriandre + cardamome …
Masser les pilons de poulet avec ce mélange … et laisser reposer 20 mn minimum.
Dans une poêle, chauffer doucement l’huile.. Verser le besan ( purée de pois chiches) et mélanger vivement jusqu’à ce qu’une agréable odeur se dégage …. Oter du feu et verser dans une assiette creuse: Laisser refroidir ……………….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en battant 1 mn entre chacun … puis la crème fraîche. Bien mélanger. Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange de façon à bien les enrober …….. Laisser reposer 20 mn.
…………………………. Allumer tandoor ( four en terre cuite traditionnel), grill du four ou barbecue.
Embrocher ( ou disposer côte à côte dans un plat) les pilons de poulet ……………. Les faire cuire 8 à 10 mn en les retournant 1 fois ……………. puis les sortir et les laisser s’égoutter.……… Les arroser de ghee ou beurre fondu.. Les faire à nouveau cuire 2 mn de chaque côté: les pilons doivent être bien dorés.
Mémoire de marmite 