Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 pommes non pelées, creusées au vide-pomme pour retirer queue/coeur/pépins ( au couteau, c’est plus délicat !)

4 c à s de gelée ( confiture) groseilles framboises — ou bien 2 c à s de gelée de groseilles + 2 c à s de confiture de framboises

60 g de beurre

4 pincées de cannelle

Accompagnement: 4 c à s de crème fraîche liquide très froide ( tout juste sortie du frigo)

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Si vous n’avez pas trouvé le mélange déjà fait: – Sur feu doux dans une casserole, bien mélanger gelée de groseilles + confiture de framboises …. puis laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat pour le four ( ou des plats individuels)….…………………….. Déposer les pommes évidées, non pelées, côte à côte ………………………… A l’intérieur de chaque pomme, glisser 1 c à s du mélange groseilles/framboises …………….. Poudrer de cannelle ……………………. Parsemer de qq noisettes de beurre ....

Enfourner pour 30 mn ….

………….. Les servir tièdes, accompagnées ou nappées de crème fraîche bien fraîche.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz

4 oignons moyens pelés et finement émincés

1 c à s de concentré de tomates

1 tablette ( 1 cube) de bouillon de poule

4 c à s d’huile (ou 40 g de beurre ou de margarine)

sel, poivre

— Vous pouvez en tout dernier mélanger au riz cuit des lentilles cuites —

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Dans une casserole, chauffer huile ou beurre ….. Y faire revenir et dorer les rondelles d’oignons …….Verser 20 cl ( 1 verre) d’eau + le concentré de tomates + la tablette de bouillon émiettée: bien mélanger ………

Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour cuire le riz ( 1 verre de riz = 2 1/2 verres d’eau) et porter à ébullition ………………………… Verser le riz en pluie + sel + poivre tout en remuant vivement ………………………………….. Baisser à petit frémissement. Laisser cuire 18 à 20 mn en touillant de temps en temps …………….

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 bouteille de vin blanc ( du Montlouis-sur-Loire par ex)

300 g de champignons de Paris nettoyés, les plus gros coupés en morceaux

1 oignon + 2 gousses d’ail + 2 échalotes pelés et renfermés dans un morceau de gaze ou dans une boule à thé

1/2 bouquet de persil finement haché

2 branchettes de thym

2 c à s de farine

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur, purée, frites, pâtes ou riz

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Préparer le bouillon en le chauffant ...

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans du beurre chaud ..…………………

Poudrer de farine et remuer vivement le poulet 2 à 3 mn …………………….. Verser 1/3 du bouillon + 2/3 du vin blanc et mélanger vivement 2 mn ………………….. puis verser le reste de bouillon + le reste de vin blanc …………………………………… Ajouter oignon/ail/échalotes réunis ……………. + sel + poivre. Mélanger ……………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn ……………….

Ajouter les champignons. Touiller. Couvrir à nouveau pour 30 mn de + …..…….

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

8 grandes feuilles de chou vert

1 kg de foies de volaille nettoyés et mixés ( hachés) grossièrement

100 g de riz cuit

2 échalotes pelées et émincées finement

1 c à s de Cognac

sel, poivre

Accompagnement: salade de mâche, lamelles de pommes fruit

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Plonger les feuilles de chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée …………….Egoutter et éponger avec du papier absorbant

Dans un saladier, bien mélanger foies de volaille hachés + échalotes + Cognac + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une terrine ( ou un moule à cake) avec qq feuilles de chou en les laissant dépasser du moule ………… Etaler dessus 1/3 des foies hachés ………… + la moitié du riz cuit …….. + 1/3 des foies + du riz ………… et terminer par le reste de foies….…………….. Recouvrir avec les feuilles de chou restantes…. puis rabattre dessus la partie qui dépasse des feuilles de chou des côtés…………………………….

Placer la terrine ou le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli à moitié d’eau froide)..

Enfourner pour 45 mn.

………………………. Laisser refroidir avant de démouler ..………….

Servir frais ( mais pas froid), tranché …

Bon appétit !.

( à déguster dans des verres ou bols … ou bien pour fourrer des cannoli)

Pour 4 personnes:

250 g de fraises

250 g de Ricotta

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c à c de cacao en poudre non sucré

4 c à s de Muscat ( ou Beaumes-de-Venise ou bien un vin blanc moelleux type Monbazillac)

4 bâtonnets d’écorce d’orange confite grossièrement hachés

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Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux.

Dans un bol, fouetter la Ricotta émiettée + sucre en poudre + sucre vanillé + cacao + Muscat + écorce d’orange confite … jusqu’à obtenir un mélange homogène…..

A l’aide d’une poche à douille ( de préférence), garnir 4 grands verres de cette crème fouettée .….

Placer au frigo au moins 30 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz pour risotto ( Arborio, Vialone nano ….)

1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

2 pommes ( Granny Smith ou des pommes un peu acides) pelées, épépinés et taillées en petits dés , arrosées du jus d’1/2 citron

5 c à s de vin blanc

1 c à s de sauce Worcestershire

2 c à s de Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

40 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Plonger les dés de pommes 3 mn dans de l’eau bouillante ….. Bien les égoutter ………….. Puis les faire sauter à feu vif dans 25 g de beurre …..

Dans une casserole, chauffer l’huile….. Y remuer le riz 5 mn pour qu’il devienne translucide …………….. Mouiller de vin blanc et laisser réduire tout le liquide …………………… Arroser d’1 louche de bouillon.. Mélanger et laisser le liquide être absorbé par le riz …………………… Ajouter les dés de pommes..Verser à nouveau 1 louche de bouillon . Mélanger et attendre à nouveau l’absorption complète du bouillon ……. incorporer 15 g de beurre + Parmesan + sauce Worcester .. Poursuivre jusqu’à épuisement du bouillon ( le riz doit cuire 20 à 22 mn en tout !) ..

Saler, poivrer juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde très fines

8 cornichons coupés en lamelles

6 oignons pelés et émincés

4 foies de volaille

2 c à s de moutarde

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 c à s de farine

2 c à s d’huile

Accompagnement: purée de carottes ou purée de marrons

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Préparer le bouillon en le chauffant ..…

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile et y faire blondir les oignons … Oter du feu.

Sur chaque escalope de dinde étalée devant vous, étaler 1 couche de moutarde ……………………. Etaler un peu d’oignons + qq lamelles de cornichons ..……………… Poser 1 foie de volaille au centre ………….. Replier en l’enroulant, la tranche de dinde en enfermant bien tous les ingrédients ………… Ficeler les paupiettes ………

Dans une cocotte, chauffer de l’huile et y faire dorer les paupiettes + les oignons restants ………….. Les poudrer de farine et les tourner plusieurs fois 1à 2 mn …………………. Arroser de bouillon. Mélanger ………………….. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn ……………..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de boeuf pour ragoût ( bourguignon) coupé en morceaux

3 ou 4 macabos ( à remplacer par des taros)

2 oignons

pelés et hachés

1/2 boîte de concentré de tomates

1 bouquet garni

2 pincées de piment en poudre

4 c à s d’huile

sel

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Dans une cocotte, chauffer l’huile ……………….. Y faire dorer la viande de tous côtés …….

Ajouter les oignons et les faire blondir …………………..

Dans un bol, fouetter 20 cl d’eau + concentré de tomates + piment + sel …………………………. Verser sur la viande… Ajouter le bouquet garni ………………………… Couvrir et laisser mijoter 2 heures ……………………..

Peler et couper en morceaux les macabos. Les ajouter avec la viande au bout de 2 h de cuisson de celle-ci ……………………. et poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 ou 6 personnes:

12 filets de harengs marinés égouttés ou fumés

75 cl de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

3 oignons pelés et coupés en anneaux

2 citrons coupés en rondelles

50 g de câpres

2 c à s d’huile

2 c à s de vinaigre

2 feuilles de laurier déchiquetés

4 clous de girofle grossièrement concassés

poivre

Accompagnement: Pommes de terre vapeur

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Déposer les filets de hareng dans un saladier. Couvrir de lait … et laisser mariner une nuit ….

Le lendemain: – Egoutter les filets de harengs de leur lait … Les étaler dans une terrine en les alternant avec oignons/ laurier/ rondelles de citrons / girofle….

Dans un bol, fouetter crème fraîche + vinaigre + huile + câpres + poivre ….. Verser cette sauce sur les filets de harengs .… Couvrir la terrine … et la placer pour 8 jours au frigo.

( Vous pourrez conserver cette préparation encore 8 jours de +)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites et décortiquées ( même recette avec des queues de langoustines)

10 cl de coulis ( purée) de tomates

1 c à s d’estragon haché

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

qq gouttes de sauce Worcestershire

1 c à s de paprika

1 c à s de Cognac

1 pincée de piment en poudre

3 c à s d’huile

sel, poivre

présentation, qq feuilles de laitue

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Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + coulis de tomates + Worcester + paprika + piment + sel + poivre ……………………………. Ajouter les queues de gambas. Mélanger …. Laisser mariner 30 mn au frigo ...

Tapisser un plat de service de feuilles de laitue….

…………….. Sortir les gambas de la sauce à l’écumoire ……

Dans la marinade, fouetter huile + crème fraîche + estragon + Cognac …………………………… Remettre les gambas dans cette sauce et bien mélanger ………………………

Disposer les crevettes et leur sauce au centre du lit de feuilles de laitue.

Bon appétit !.