Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de chair de potiron ( peau et graines enlevées) coupée en dés d’1 cm

90 g de sucre de palme râpé ( ou du sucre brun, cassonade)

30 cl de lait de coco

30 cl de crème de coco

1 pincée de sel

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Plonger les dés de potiron dans de l’eau bouillante. A partir de la reprise de l’ébullition, comptez 5 mn …. puis les renverser dans une passoire et bien les laisser égoutter.

Dans une autre casserole sur feu moyen, chauffer le sucre. Touiller jusqu’à ce qu’il fonde et bouillonne … puis verser lit & crème de coco + 1 pincée de sel , sans cesser de fouetter …………………Mijoter 2 mn.

Incorporer les dés de potiron et, sur feu doux, laisser cuire 7 à 8 mn en remuant de temps en temps.

Servir chaud ou refroidi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de sébaste ( = rascasse de l’Atlantique Nord)

100 g d’amandes blanches ( = sans peau)

Le jus d’1 citron vert

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment vert épépiné ( ou 2 pincées de piment en poudre)

6 c à s de crème fraîche

100 g de fromage de brebis râpé ou de chèvre un peu sec)

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de poisson … Les arroser de jus de citron vert. Saler et poivrer …. Couvrir. Les placer 30 mn au frigo.

Dans un mixeur ou au pilon dans un mortier, réduire en purée fine amandes + piment + ail …….. + la crème fraîche + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle bien chaude, chauffer la moitié de l’huile …. Y saisir rapidement les filets de poissons des 2 côtés ( qq secondes) ……

Huiler un plat à gratin … Y disposer les filets de poisson côte à côte ….. Les napper de sauce aux amandes ……. Les parsemer de fromage râpé ...

Enfourner pour 8 à 10 mn, que le fromage commence à fondre et à dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de chair de crabe ( frais, conserve, ou même surimi effiloché)

4 oeufs

25 g de vermicelle de soja

15 g de champignons noirs

50 g d’échalotes pelées et hachées ( fraîches ou sèches)

Facultatif: 1 pincée de glutamate ( ou 1 pointe d’ail)

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un bol, placer vermicelle de soja + champignons noirs. arroser d’eau tiède et laisser gonfler 15 mn …………………… Les égoutter puis hacher les champignons ou les ciseler finement.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + le crabe + échalotes …. + vermicelle + champignons noirs + sel + poivre ( + glutamate). Bien mélanger.

Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen…………… Diviser le mélange au crabe en 4 portions: donner à chaque part une forme de galette ……………. Faire glisser les galettes dans la poêle .…… : quand le dessous est bien doré ( 4 à 5 mn), retourner délicatement les galettes et faire dorer l’autre côté.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 30 biscuits environ:

300 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de lait

170 g de beurre mou

1 pincée de girofle

le zeste d’1 citron râpé

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de selsel

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Dans un saladier, verser 250 g de farine et creuser un puits …. Y mettre 150 g de beurre coupé en noisettes + sucre + oeuf + zeste râpé de citron + sel +girofle + cannelle…………….. Du bout des doigts, travailler le mélange pour le rendre lisse et homogène en incorporant petit à petit le lait ….. Mettre en boule. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1 heure dans un endroit plutôt chaud ( à côté d’un radiateur).

…………… Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner légèrement une plaque du four.

Sur votre plan de travail fariné, avec un rouleau ou une bouteille, étaler la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur … Découper toutes formes que vous souhaitez …. Au fur et à mesure, disposer les formes, un peu écartées sur la plaque du four.

Enfourner pour 18 à 20 mn: que les biscuits soient joliment dorés…..

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en dés

150 g de carottes pelées et coupées en dés

120 g de racines de persil pelées et coupées en dés

60 g de céleri-rave pelé et coupé en dés

140 g de poivron vert épépiné et coupé en rondelles ou lanières

60 g de tomates coupés en petits morceaux

80 g d’oignons pelés et émincés

1 c à s de persil haché

10 g ( 2 à 3 c à c bombées) de paprika

100 g de saindoux ( ou du beurre)

sel

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….

Dans une cocotte, chauffer 40 g de saindoux ….. Y faire blondir les oignons ….. Saler ……. Ajouter carottes + racines de persil + céleri + poivron + tomate + 1 verre d’eau + paprika. Laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide ait disparu .….

Pendant ce temps: Egoutter les pommes de terre cuites 10 mn…. Les faire revenir et dorer dans 60 g de saindoux ……..

Ajouter les légumes avec les pommes de terre …. + le persil haché …. Mélanger 5 mn pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de selle d’agneau désossée et roulée

2 c à s de fromage de Leyde râpé ( à remplacer par du Gouda au cumin ou du Gruyère râpé + 1/2 c à c de graines de carvi)

3 c à s de moutarde forte

3 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 carottes pelées et émincées

1 bouquet de fines herbes mélangées, hachées ou ciselées

1 bouquet garni ( poireau + persil + laurier)

175 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

20 cl de vin blanc

2 pincées de romarin

2 pincées de muscade

4 c à s de chapelure

60 g de beurre mou

sel, poivre

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Tartiner de moutarde la selle d’agneau. La poudrer de sel + poivre + romarin + muscade.

Dans une cocotte, fondre 30 g de beurre. y faire dorer la selle d’agneau de tous côtés ( 5 mn)….. ajouter oignons + ail + bouquet garni + vin blanc…………… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h en tournant la viande 1 ou 2 fois …….

Pendant ce temps: – Dans une poêle fondre 30 g de beurre et y faire fondre les champignons hachés 10 mn environ en les remuant souvent …………….. Les passer au tamis pour les écraser en purée ……… Mêler cette purée avec la moitié des fines herbes.

…………….. La selle d’agneau étant cuite mais encore saignante, la fendre ( donc sans couper jusqu’au bout) en tranches épaisses et tartiner chaque tranche de purée de champignons …………… Reconstituer la selle en roulé en la ficelant ou bien la fixer avec des brochettes en bois……… la déposer dans un plat pour le four.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Mélanger le reste des fines herbes + chapelure + fromage râpé……. Parsemer la selle d’agneau de ce mélange ….

Enfourner pour faire gratiner environ 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 pesonnes:

300 g de riz

300 g d’épinards équeutés, rincés et hachés

250 g de crevettes ( gambas) crues ou cuites, décortiquées

4 carottes pelées et coupées en rondelles recoupées en 2

3 échalotes pelées et hachées

4 c à s de sauce soja

1 c à c de sucre en poudre

5 c à s d’huile

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Rincer le riz… Le faire cuire dans 1 litre d’eau bouillante, sur feu doux dès l’ébullition pour 18 mn.

Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire frire les crevettes 3 mn ……………. Puis ajouter épinards + carottes + sauce soja + sucre. Mélanger régulièrement pendant 7 à 8 mn ….. Ajouter le riz cuit et réchauffer le tout en remuant.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

120 g de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de lait

120 g de beurre mou

4 oeufs

100 g de raisins secs préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau chaude ou un alcool

Le zeste d’1 orange ou d’1 citron râpé

1 pincée de sel

sucre glace

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à kougelhopf

Monter en neige ferme, + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs.

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade ………+ le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux ………. Incorporer les 4 jaunes d’oeufs 1 par 1 sans cesser de fouetter .…………….. + les blancs en neige …….. + peu à peu farine + levure …… + lait + zeste râpé …………….+ les raisins secs égouttés. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule beurré et fariné .………

Enfourner pour 45 mn environ ……….

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ....

Poudrer de sucre glace juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 canard ( sauvage de préférence) prêt à cuire

35 cl de jus de grenade ( ou qq c à s de mélasse de grenade)

Facultatif: qq grains de grenade pour la déco

250 g de noix pilées ( grossièrement concassées) ou en poudre

2 oignons pelés et hachés menu

1 carotte pelée et coupée en tronçons

1 branche de céleri

Facultatif: 1 c à s de sucre en poudre

20 g de beurre

sel

Accompagnement: riz pilaf

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Dans un faitout, mettre le canard + 1 oignon pelé et haché + carotte + céleri ………………. Couvrir d’eau chaude. Porter à ébullition puis couvrir et cuire 1 h à petit frémissement ..….

………. Sortir le canard et le couper en morceaux.

Retirer les légumes du bouillon de cuisson et, sur feu vif, faire réduire le bouillon pour qu’il en reste 20 cl ….

Dans une cocotte, fondre le beurre … Y faire doucement fondre l’oignon restant haché ( 5 mn) ………….. Ajouter noix + bouillon réduit + jus de grenade . ( +le sucre si la sauce vous paraît trop acide).. + sel. Porter à ébullition … puis incorporer les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce doit avoir une consistance de crème épaisse.

(Décorer de qq grains de grenade)

Bon appétit !.

… — Recette du 18 ème siècle – « anti-dame » car il était considéré que les femmes, trop raffinées pour cela, n’appréciaient pas les goûts trop forts .…………..

Pour 6 personnes:

10 oeufs

2 c à s de persil haché

2 c à s de ciboulette ciselée

2 filets d’anchois à l’huile hachés menu

1 c à s de câpres hachées menu

Le jus d’1/2 citron

5 c à s d’huile d’olive

muscade

sel, poivre

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Dans une poêle, chauffer l’huile.. Y casser 6 oeufs côte à côte pour les faire cuire « au plat »à feu doux, blancs juste pris et jaunes moelleux ( vous pouvez aussi les faire cuire 2 par 2, cassés dans un petit plat creux + qq gouttes d’eau, couverts, 50 secondes au micro-ondes).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Monter en neige ferme + 1 pincée de sel, les 4 blancs d’oeufs restants.

Dans un bol, fouetter les 4 jaunes d’oeufs + persil + ciboulette + anchois + câpres + jus de citron + sel + poivre.……. + les blancs en neige incorporés délicatement.

Installer les oeufs cuits au plat dans un plat côte à côte… Les napper de la préparation précédente.

Enfourner pour 5 mn environ: le dessus doit être légèrement pris.

Servir chaud.