Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

1/2 boule de céleri-rave

5 jaunes d’oeufs

75 cl de lait entier

125 g de sucre en poudre

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Peler le céleri et le couper en 4.

Porter le lait à ébullition …… Le retirer du feu …. Y plonger le céleri. Couvrir et laisser infuser 20 mn.

………………………..Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Retirer le céleri du lait … et verser peu à peu le lait dans le saladier en fouettant vivement ..………

Passer la crème à travers un chinois ( passoire fine) ……… puis la répartir dans pots ou ramequins.

Poser les petits pots dans un bain-marie.

Enfourner pour 18 mn environ ( la crème doit être ferme sans trop: planter un couteau au coeur, la lame doit ressortir sèche).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de chorizo

350 g de macaronis

15 g de saindoux ou de lard gras

1 petit oignon pelé et finement haché

1 c à c d’origan

50 cl de sauce tomate cuisinée ( aromatisée)

175 g de fromage râpé au choix ( Gruyère, Parmesan ou Cheddar)

sel, poivre

beurre pour le plat

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Porter de l’eau salée à ébullition ……. Y plonger les macaronis et les faire cuire le temps indiqué sur la paquet pour qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter….. Les mélanger avec les 2/3 du fromage râpé.

Retirer la peau du chorizo. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le saindoux… Y faire dorer le chorizo de tous côtés ……………………. Oter du feu et le tailler en tranches épaisses ( 1,5 cm d’épaisseur).

Dans une casserole, fondre 15 g de beurre. Y faire suer l’oignon haché 3 mn ….. Ajouter sauce tomate + chorizo. Mélanger. Laisser doucement réchauffer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin.

Etaler la moitié des macaronis cuits au fromage.…………………….. Recouvrir de la sauce tomate au chorizo ..………………………… Disposer dessus le reste des macaronis au fromage .…………………….. Parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de riz cuit

100 g de porc maigre haché

2 tomates coupées en morceaux minuscules

2 c à s de petits pois frais écossés ou surgelés, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante puis égouttés ( ou bien vous les prenez déjà cuits en conserve)

2 petits oignons nouveaux pelés et émincés finement

2 lamelles de gingembre frais pelé et haché ( ou en poudre)

3 champignons noirs séchés trempés 20 mn dans de l’eau tiède, égouttés et émincés finement

2 oeufs battus + sel + poivre

1 c à s de sauce soja claire ( sucrée)

1 c à c de sucre en poudre

5 c à s d’huile d’arachide

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—Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile….. Y faire revenir 1 mn oignons + gingembre Ajouter le porc haché et mélanger 3 mn .………………………. + sauce soja + sucre + sel. Mélanger 1 mn ….. Incorporer le riz et, sur feu doux, laisser doucement réchauffer en touillant de temps en temps …..…

—Dans une autre poêle, verser les oeufs battus et les laisser prendre 2 mn ..………… Ajouter tomates + champignons + petits pois ……… Mélanger 1 mn………… puis verser sur le riz…... Mélanger vivement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de travers de porc coupé en morceaux de 3 cm

2 petits oignons nouveaux pelés et finement hachés

3 gousses d’ail pelées et finement hachées

4 cm de gingembre frais pelé et râpé

2 c à s de sucre en poudre

1 c à s de sauce soja

2 c à s de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

2 c à s d’huile de sésame

2 c à c de Maïzena ( fécule)

1 grosse c à s de graines de sésame

2 c à s d’huile de friture

Accompagnement: riz et Kim Chi

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Dans une poêle à sec, faire griller les graines de sésame 3 mn en les remuant sans cesse …… Les sortir de la poêle et les piler au mortier ( ou au mixeur).

—Dans une cocotte, chauffer l’huile de friture … Y faire dorer les travers de porc en les retournant régulièrement ………………….. Vider l’excédent d’huile de la poêle ………….. Ajouter la moitié des graines de sésame + oignons nouveaux + gingembre + ail + sucre + Saké + sauce soja + huile de sésame …. + 30 cl d’eau……… Mélanger en enrobant bien les morceaux de porc avec ces ingrédients et en portant à ébullition ( 4 mn) ….. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn en mélangeant plusieurs fois.

Dans un bol, délayer la Maïzena + un peu d’eau ……… Verser dans la cocotte quand la viande est cuite et touiller vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Parsemer des graines de sésame restantes juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de chou chinois Pé-Tsaï ( ou du chou vert) émincé

3 échalotes pelées et dorées au four, à la poêle ou bien enveloppées dans de l’alu sur un barbecue( elles doivent être légèrement brûlées)

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 c à s de jus de citron vert

2 piments rouges séchés et émiettés ( ou du piment en poudre)

1 litre de lait de coco2 à 3 c à s de sauce soja claire ( sucrée)

Garniture: feuilles de coriandre

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Dans un mortier, piler échalotes + ail + piment pour obtenir une pâte.

—Dans une grande casserole, porter à petite ébullition le lait de coco …….. Y plonger chou + pâte obtenue avec échalotes/ail /piment. Laisser doucement mijoter 12 mn en mélangeant de temps en temps …..

Juste avant de servir, arroser de jus de citron + sauce soja..…

(parsemer de feuilles de coriandre)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

10 pommes à cuire pelées, épépinées et taillées en dés

1 citron, zeste râpé et jus extrait

100 g de raisins secs trempés au préalable minimum 15 mn dans de l’eau tiède … puis égouttés

3 oeufs

150 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle en poudre

1 c à s de chapelure

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Faire macérer les dés de pommes 1 h dans jus de citron + cannelle + 1 c à s de sucre, en mélangeant plusieurs fois ….

……………………Beurrer largement un plat à gratin et le parsemer de chapelure. Le placer au frigo.

………..Dans un saladier, travailler le reste de beurre en crème …. + peu à peu le reste de sucre ……. + les jaunes d’oeufs ….. + le zeste râpé du citron ……….. + les raisins bien égouttés ………… + les pommes macérées . Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement.

Sortir le moule du frigo, y verser la préparation ……. Enfourner pour 1 heure.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

750 g d’aubergines coupées en gros cubes et mises à dégorger 1 h dans de l’eau froide salée …. puis égouttées et bien séchées avec du papier absorbant

175 g de macaroni courts à la farine complète ( ou des macaroni ordinaires)

1 gros oignon pelé et haché

1 poivron vert épépiné et haché

1 c à c d’herbes de Provence

2 pincées de cannelle en poudre

2 c à s d’huile

Pour gratiner: 2 oeufs

30 cl de yaourt nature

50 g de fromage râpé au choix

2 pincées de paprika doux

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———Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire doucement compoter 15 mn oignon haché + poivron haché + les cubes d’aubergines trempés, égouttés et bien séchés …………. Ajouter cannelle + herbes de Provence + poivre + sel … Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 7 mn: que tout le liquide soit évaporé …..Couvrir et garder au chaud.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ….. Les égoutter.………. Les ajouter aux légumes et bien mélanger.

Huiler un plat à gratin…. Y verser la préparation.

…………………….Dans un bol, fouetter les oeufs + le yaourt + le fromage râpé + sel + poivre……. Napper les légumes de ce mélange …. et poudrer de paprika.

Enfourner pour 40 mn.

Servir dans le plat, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de tagliatelles, fraîches ou sèches, cuites dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ……… puis égouttées

250 g de restes de poulet cuit, sans peau, et coupé en morceaux plutôt petits

200 g de grains de maïs cuit ( frais ou conserve), égouttés

1 oignon pelé et haché

50 g de Gruyère ou Parmesan râpé

1 c à s de farine

30 cl de lait

40 g de beurre ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin.

—Dans une casserole, fondre le reste de beurre + l’oignon. Faire revenir doucement 3 mn …….. Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ……… Ajouter peu à peu le lait sans cesser de touiller … jusqu’à obtenir une sauce blanche épaisse. ….. Incorporer poulet + maïs …. Saler, poivrer.

Avec des ciseaux, couper en morceaux les 2/3 des tagliatelles cuites ……………. En tapisser le fond du moule beurré .………………… Recouvrir de la sauce au poulet et maïs .………………… Terminer en étalant les tagliatelles restées entières .………….. Parsemer de fromage râpé…………..

Enfourner pour 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

— à ne pas confondre avec le « Spoonbread » de texture plus molle comme un soufflé et qui donc se mange à la cuillère ( = spoon) —

250 g de semoule fine ( farine) de maïs

125 g de farine ordinaire

1 c à c de levure en poudre ( backing powder)

1 c à c de sucre en poudre

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

5 cl ( 3 1/2 c à s) de crème fraîche épaisse

70 g de beurre mou

1/2 c à c de sel

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Beurrer un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

— Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + levure + sucre + sel ….. + le reste de beurre fondu ( micro ondes) ………… + les jaunes d’oeufs ………………… Verser peu à peu sans cesser de touiller le lait … + la crème épaisse ……….

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …... Les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Couler la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four … Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— Pour accompagner la « Kémia » = les amuse-gueules sur un buffet ou pour un apéritif : même ingrédients pour « Kakis » et « Bâtonnets au sésame » —

250 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

2 c à s de graines de sésame

1 c à c de sel

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ( sauf le sésame !!!) en ajoutant pendant votre pétrissage, un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple.

Faire une boule avec la pâte. La couvrir d’un linge humide et la laisser reposer 1 à 2 h dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur).

Allumer le four th 6 (180°).

Humidifier légèrement une plaque du four.

Fariner votre plan de travail.

……….Pour les Kakis: – Prélever des morceaux de pâte et façonner des boudins fins de 3 mm de diamètre ……………… Couper des tronçons de 10 cm …. et les replier en anneaux en pinçant pour souder les extrémités entre elles …….. Poser les anneaux un peu espacés sur la plaque du four ( les parsemer ou non de graines de sésame).

Enfourner pour 12 à 15 mn.

………… Pour les Bâtonnets: Prélever des morceaux de pâte et façonner des boudins de 5 mm ( 1/2 cm) de diamètre……………. Couper des tronçons de 12 à 15 cm (comme des Gressins italiens)..…… Les rouler dans les graines de sésame ……….. Les aplatir légèrement avec la paume de la main………….. Les poser un peu espacés sur la plaque du four humide.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.