Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 Camembert fait en Normandie ou 1 part de Brie de 250 g

5 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1/2 c à s de persil haché

1/2 c à s de ciboulette ciselée

1/2 c à s d’estragon ciselé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 pincée de muscade

sel, poivre

Panure: 2 oeufs

Chapelure

( si vous préférez, vous pourrez enrouler les quenelles de fromage dans de la pâte à frire)

Accompagnement: salade au choix + vinaigrette à l’huile de noix ou de noisette

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–Couper le fromage en morceaux. L’écraser au mixeur ou à la fourchette + la crème …………….. Incorporer les 3 herbes; persil + ciboulette + estragon .………… + l’ail + muscade + sel + poivre ……… Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène et crémeuse.

Prendre de grosses cuillères de cette pâte et former de petits rouleaux … que vous posez au fur et à mesure, un peu espacés, sur un plat ……………………….. Les couvrir d’un film alimentaire et les placer 2 h minimum au frigo.

—2 h plus tard: — Prendre 2 assiettes creuses: Dans 1) battre les oeufs en omelette + sel + poivre et dans la 2ème) assiette, étaler de la chapelure.

….Porter de l’huile de friture, dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle, à forte température.

En procédant par fournées successives, pour ne pas que les quenelles collent entre elles, passer chaque rouleau sorti du frigo 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure et 3) dans l’huile bouillante pour 3 à 4 mn en les retournant pour qu’ils dorent tout autour.

Sortir les quenelles bien dorées au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

2 litres de Scotch Whisky

2 c à s de flocons d’avoine

1 c à s de sucre en poudre

noix de muscade râpée

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Dans une terrine, mélanger les flocons d’avoine + 25 cl d’eau . Couvrir et laisser gonfler 2 h.

Passer les flocons d’avoine 1 à 2 fois à travers un chinois ( tamis fin) en écrasant bien la matière…………….

Mettre le jus obtenu dans une casserole sur feu doux + le sucre. touiller jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous……………… Verser le Whisky + de la muscade râpée ( + ou – selon vos goûts). bien mélanger avant de servir chaud ou tiède.

Bonne dégustation !.

Pour 2 personnes:

2 à 3 oranges

Déco: 4 rondelles d’oranges confites

3 oeufs

70 g de sucre

1 c à s de fécule ( Maïzena)

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Presser les oranges et faire chauffer le jus obtenu ………….. Oter du feu.

—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre 3 mn ………… + fécule …………….. + le jus d’orange chaud et ne pas cesser de touiller vivement …………. Re-verser dans la casserole et, sur feu très doux, remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse ……. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme…… Les incorporer délicatement dans la crème refroidie.

Verser dans des ramequins, coupes ou verres… et placer au frigo jusqu’au moment de servir avec les rondelles d’oranges confites et des biscuits: palets de dame, crêpes dentelles, cigarettes russes, langues de chat, visitandines ……. ou une génoise.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

250 g de miel

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes effilées

100 g d’écorce d’oranges confite

100 g de chocolat

50 g de raisins secs

1 c à c d’anis en poudre

20 cl ( 1 verre) d’eau

Beurre pour le moule

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Faire tremper les raisins secs au moins 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède ( ou bien de l’alcool type Rhum ou Cognac si vous préférez !..)

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué) . Le placer au frigo.

Couper l’écorce d’orange confite en mini dés.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans une casserole sur feu doux, bien mélanger miel + sucre + eau ………… Verser dans un saladier et incorporer peu à peu la farine ……………………………. Faire fondre le chocolat au micro ondes et l’incorporer également …………. Ajouter raisins secs égouttés + amandes effilées + dés d’écorce d’orange confite + anis .…….. Bien mélanger pour obtenir un mélange équilibré.

Verser la préparation dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 50 mn à 1 h.

Démouler 5 mn après la sortie du for et laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

300 g de riz au choix

1 c à c de ghï ( beurre clarifié – à remplacer par du beurre ou toute autre graisse)

1 c à c de cumin en graines

1 c à c de gingembre fais pelé et râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de cardamome

1 c à s de coriandre fraîchement ciselée

2 piments forts écrasés ( ou 1 c à s en poudre)

sel

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Faire bouillir 60 cl d’eau salée.

—Dans une casserole, faire fondre le ghï…. Y faire dorer piments + graines de cumin ………….. + cannelle + gingembre + cardamome ……….. Jeter le riz en pluie et remuer jusqu’à ce qu’il commence légèrement à dorer ( 2 mn) …… Verser l’eau bouillante. Mélanger. Couvrir et cuire à petit feu environ 18 mn….. Retirer le couvercle 2 mn pour que la vapeur s’échappe ..

Servir après avoir parsemé de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

Pour 1 personne:

1 entrecôte

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1 c à s de moutarde

3 c à s de lait

qq gouttes de jus de citron

40 g de beurre

gros sel, poivre

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Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le beurre. Y faire rapidement dorer l’entrecôte des 2 côtés …… Saler, poivrer.

Dans un verre, Fouetter le lait + la fécule … Les verser dans la poêle ….. En fin de cuisson de la viande, incorporer moutarde + jus de citron dans la sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg à 2 kg d’ anguilles entières ( ou 1 kg dépecées) – on en trouve en France en surgelées mais on peut remplacer par de la roussette

4 oignons

6 pommes

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à s de persil haché

1 c à s de curry

1 c à c de paprika

sucre en poudre

sel

Farine

1 bouteille de vin blanc

30 g de beurre

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Retirer la peau et les arêtes des anguilles. Couper les poissons en tronçons de 3 cm… Les mettre dans un récipient + du sucre + du sel de façon à en enrober légèrement les morceaux……………….

Couvrir et placer 1 h au frigo. ( faire de même avec la roussette: sucrer, saler et placer au frigo)

Peler et émincer les oignons.

Peler et concasser les tomates.

Peler, épépiner les pommes puis les couper en tranches minces.

— Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir oignons + pommes + curry + paprika. ( 8 mn).

Sortir le poisson du frigo. Rouler chaque morceau de poisson dans de la farine ….. pour le placer aussitôt sur les oignons fondus ……………. Ajouter les tomates ………… Arroser de vin blanc et porter à petit frémissement pour 30 mn.

Vérifier l’assaisonnement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)

500 g de salsifis cuits au naturel ( conserve)

1 verre de vin blanc sec

10 cl de bouillon ( eau + cube)

1 jaune d’oeuf

1 c à s de farine

3 c à s de saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

Pour 12 boulettes: 300 g de chair à saucisse

200 g de mie de pain de campagne un peu rassis, de préférence

3 oeufs

lait

farine

sel, poivre

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Installer 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué soit beurré soit sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au frigo.

Egoutter les salsifis.

Faire tiédir du lait. Y faire tremper au moins 10 mn la mie de pain.

—Les boulettes: Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette + sel + poivre …………. Incorporer peu à peu la chair à saucisse en petits paquets ……………………. puis la mie de pain bien essorée de son lait ………… Travailler le tout pour le rendre homogène ….. Façonner des boulettes grosses comme des balles de ping pong …………………….. Rouler chaque boulettes dans la farine salée et poivrée ………… Dans une poêle, fondre du saindoux ( ou autre graisse)….. Y faire rapidement dorer les boulettes de tous côtés ……….. puis les sortir de la poêle …………………

… Dans la même poêle, faire dorer les salsifis …….. puis les retirer du feu.

…. Dans une petite casserole, faire un roux: chauffer le reste de saindoux …… le poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……… Arroser de bouillon + vin blanc et touiller régulièrement sur feu doux 5 à 7 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse .. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

— Sortir le moule du frigo. Le garnir avec boulettes + salsifis …………… Napper de la moitié de la sauce…… Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte; tout autour rentrer un peu cette pâte vers l’intérieur du moule, humidifier le tour et pincer les 2 rouleaux de pâte ensemble pour bien les souder……….. Au centre de la tourte, découper une cheminée ( un petit cercle de la taille d’une pièce de 2 euros).. Dorer le dessus de tourte avec l’oeuf battu dans un peu de lait.

Enfourner pour 40 mn environ ( si le dessus de la tourte dore trop vite, le couvrir d’une feuille d’alu).

Juste avant de servir, couler le reste de sauce ( encore chaude, sinon la réchauffer légèrement) par le trou de la cheminée.

Bon appétit !.

2 feuilles de yufka ( = à peu près comme la pâte phillo en Grèce ou des feuilles de brick)

250 g de fromage de brebis: lor peyniri ou beyaz peynir ( type Feta ou ricotta ferme)

1 oeuf

1 c à s de fenouil bâtard ( = aneth) finement haché

2 c à s de persil haché

poivre

huile de friture

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Dans un saladier, bien écraser le fromage à la fourchette …. lui incorporer l’oeuf + les fines herbes hachées + poivre. Bien mélanger.

Etaler devant vous chaque feuille de yufka. Y couper 4 parts en triangle ( comme des parts de gâteau).. Sur chaque part, déposer 1 c à s de fromage assaisonné …… Rouler un peu serré en commençant par le grand côté du triangle (et donc terminer par la pointe).– comme pour un cigare : humidifier les derniers bords du triangle et presser légèrement pour bien les coller.

Faire chauffer fortement dans une poêle de l‘huile de friture ………… Y faire dorer les « cigares » environ 5 mn……………… Les sortir sur du papier absorbant.

Servir chaud avec des sauces ou du fromage blanc.

Bon appétit !.