Mémoire de marmite

Pour 1 verre: glaçons ou glace pilée

+ 2 c à s jus de pamplemousse

+ 3 c à s de Rhum ambré ( 5 ans d’âge)

+ 1 1/2 c à c de Triple sec

Déco avec fruit de saison.

Bonne dégustation !.

Pour 1 flûte ou coupe à Champagne: 1 c à c de sucre

+ 1 1/2 c à c de jus de citron

Mélanger pour diluer le sucre

+ 3 c à s de Rhum ambré ( 5 ans d’âge)

+ glace pilée

Bonne dégustation !

Pour 4 à 5 personnes:

2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

1 kg de pommes ( Reinettes) pelées, épépinées et coupées en 8

150 g de confiture d’abricots

60 g de sucre en poudre

150 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

Le jus d’1/2 citron

1 blanc d’oeuf

120 g de beurre mou

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Beurrer et fariner une tourtière ou un moule à manqué… Y disposer 1 rouleau de pâte en le laissant un peu déborder … le placer au frigo.

Dans une casserole, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette …………. Y jeter les pommes et les laisser cuire sur feu moyen en les remuant souvent pendant 15 mn environ .…….. Ajouter sucre en poudre + confiture d’abricots: bien mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 mn en remuant souvent …..…………………. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6/7 ( 170°).

Sortir le moule du frigo .. Y étaler les pommes confites ……………..Recouvrir du 2ème rouleau de pâte et , avec les doigts humides, souder les 2 pâtes sur le pourtour en les tournicotant pour former un ourlet ………

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf … + peu à peu le sucre glace …………. + qq gouttes de jus de citron ( vous formez une « glace royale) .………………… Badigeonner le dessus de la tourte de ce mélange ………………

Enfourner pour 1 heure ( si la tourte se colore trop vite, baisser un peu la température du four !) .…

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de macissis ( = concombre des Antilles ou ti-concombre)

100 g de lardons

1 petit piment ( antillais) haché ( ou du piment en poudre)

2 oignons pelés et hachés

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 pincée de thym

1 c à s de persil haché

20 g de beurre

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition ….…..

Rincer les macissis, couper les extrémités, les couper en 2 dans la longueur et retirer les graines à la petite cuillère .………… Plonger les macissis 8 mn dans l’eau bouillante ( ils doivent devenir translucides) ………… Les renverser dans une passoire et les laisser s’égoutter …..

Dans une cocotte, chauffer huile + beurre…. Y faire revenir oignons + lardons + ail + thym + piment + persil jusqu’à ce que les lardons soient dorés ..……………… Ajouter les macissis bien égouttés. Mélanger. Couvrir laisser doucement cuire 15 mn ( mélanger 1 à 2 fois pendant ce temps )…..

Saler, poivrer.. Mélanger délicatement .. et servir aussitôt, bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de feuilles d’épinards équeutées; rincées, égouttées et grossièrement hachées

3 rondelles de gingembre frais pelées

1 oignon pelé et émincé finement

2 c à s d’huile

Pour la sauce: 2 c à s de sauce d’huîtres

1 c à c de sucre en poudre

4 c à s d’eau

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition ………………………. Y plonger épinards + gingembre et re-monter à l’ébullition ……………………… Aussitôt, égoutter le tout dans une passoire…. Les tapoter avec du papier absorbant pour bien les sécher…. Etaler les feuilles sur un plat de service …

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire fondre et dorer l’oignon haché ( 5 mn) ….………

En même temps, dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la sauce: porter à ébullition pour 2 mn en remuant vivement …………..

………………….. Napper les épinards de sauce … et parsemer d’oignons frits….

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 épaule d’agneau désossée coupée en morceaux ( agneau, mouton ou même poulet avec 30 mn de cuisson au lieu de 40 mn)

100 g d’oignons pelés et hachés menu

2 carottes pelées et coupées en tronçons puis en bâtonnets

200 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

2 c à s de persil haché

250 g de riz rond

85 cl d’eau ou de bouillon ( eau + cubes)

75 g de beurre ( ou de l’huile)

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer les oignons ………………….. Ajouter les tomates + les carottes et chauffer jusqu’à ce qu’il n’ait plus de liquide ………….. Verser 1/2 verre ( 10 cl) d’eau ou de bouillon + sel. Porter à ébullition … puis baisser le feu. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn ……………….

Allumer le four th 6 (180°).

Incorporer le riz avec la viande + 75 cl d’eau ou de bouillon. Porter à ébullition .………………

Transvaser le tout dans un plat à gratin ……………….

Enfourner pour 30 mn environ, que le riz soit cuit et tout le liquide absorbé …………

Juste avant de servir, poivrer et parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de choucroute crue rincée à l’eau froide, bien essorée et grossièrement hachée

200 g de chair de potiron pelée, épépinée et râpée ou grossièrement hachée

2 c à c de coriandre en poudre

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

Le jus d’1 citron

sel

Déco: persil haché + quartiers de citron

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Dans un saladier, bien mélanger choucroute crue + chair de potiron.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + coriandre + jus de citron + sel ………… verser sur la salade et bien mélanger…

Parsemer de persil haché et de petits quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de choucroute crue rincée, bien essorée et hachée grossièrement

2 carottes pelées et râpées

1 pomme un peu acide ( Granny Smith ou autre) pelée, épépinée et râpée

1 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’huile

1 c à c de carvi ( ou cumin) en poudre

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Dans un saladier, mélanger choucroute crue + carottes râpées + pomme râpée .….

Dans un bol, fouetter huile + sucre + carvi …………….. Verser sur la salade et mélanger.

Servir plutôt frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de choucroute crue rincée à l’eau froide, bien essorée puis hachée grossièrement

Pour 4 personnes:

4 petits pains au lait

70 cl de lait

5 oeufs

3 c à s de sucre en poudre

Tout le zeste d’1 citron râpé

2 pincées de sel

beurre pour moules ou cuisson

Accompagnement: confiture ou bien sucre + cannelle

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + sel + zeste râpé de citron ……..

Dans un bol, verser 1 verre de lait ……. Y émietter les petits pains ……………………. Verser le tout dans le saladier et bien amalgamer pour obtenir un mélange homogène + peu à peu le reste de lait pour obtenir une pâte liquide comme une pâte à crêpes ( traditionnellement il faudrait fouetter cette pâte 30 mn) ……………………….

Faire cuire comme des blinis dans du beurre chaud, 3 mn de chaque côté environ …..

Encore chauds les poudrer de sucre + cannelle …. ou bien les accompagner de confiture au choix.

Bon appétit !.