Recette n°5927: (Argentine – cocktail) Le Passe-partout

 

 

 

 

 

 

Pour 1 verre à Whisky:

2 cl de Fernet Branca ( aper épicé italien)

6 cl de Campari

6 cl de Whisky

qq glaçons

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Verser les 3 ingrédients dans un verre et ajouter qq glaçons.

Bonne dégustation !.

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Recette n°5926: (dessert) Financiers aux noisettes

Pour 10 à 12 financiers:

50 g de noisettes entières décortiquées

50 g de noisettes en poudre

5 blancs d’oeufs

60 g de farine

2 pincées ( 2 gr) de levure chimique

150 g de sucre glace

80 g de beurre + beurre et farine pour les moules

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Beurrer et fariner les moules. Les placer au frigo.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les noisettes entières en remuant souvent ( 5 mn)… Oter du feu.

Faire fondre le beurre jusqu’à couleur noisette.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre glace + poudre de noisettes….. Incorporer les blancs d’oeufs en mélangeant bien entre chacun… puis le beurre noisette. Mélanger à nouveau.

Répartir la préparation dans les moules en les remplissant aux 3/4.

Concasser grossièrement les noisettes grillées… En parsemer les financiers.

Enfourner pour 13 à 15 mn: que les petits gâteaux soient joliment dorés.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°5925: (Argentine) « Carbonada alla criolla »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de boeuf à braiser: gîte, macreuse, joues … coupé en petits cubes

1 potiron d’environ 4 kg

2 oignons

1 gousse d’ail

1 poivron vert

2 épis de maïs

2 courgettes

2 patates douces

4 pommes de terre

4 pêches

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 feuille de laurier

1 cuillère à soupe d’origan ou thym émietté

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 litre de bouillon ( de boeuf) ( eau + cubes)

sel, poivre

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Cuisson du potiron: – Allumer le four th 7 (210°).

Découper un chapeau au potiron. Retirer fibres et graines à l’intérieur.

Dans un bol, fouetter beurre + sucre … En tartiner l »intérieur du potiron.

Déposer le potiron sur une plaque du four; dans un grand plat creux qui ira sur la table) – ( garder le chapeau de côté). Enfourner pour 45 mn environ: que la chair du potiron devienne tendre mais assez ferme pour servir de récipient.

Pendant ce temps: -Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire dorer les cubes de viande de tous côtés ( 10 mn).

  • Peler et hacher oignons + ail.
  • Epépiner le poivron et le détailler en lanières.
  • Peler et couper en morceaux pommes de terre + patates douces.
  • Couper en tronçons les courgettes sans les peler + les épis de maïs ( sans feuilles).
  • Peler et dénoyauter les pêches après les avoir coupées en 2.

La viande étant dorée, ajouter oignons + ail + poivron + laurier. Faire sauter le tout 5 mn…. Verser le bouillon et porter à ébullition …. Aussitôt, ajouter tomates + laurier + origan + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser mijoter 15 mn.

Incorporer pommes de terre + patates douces + courgettes + maïs + pêches. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Sortir le potiron du four et y couler délicatement la préparation de la cocotte. Mettre le chapeau au potiron. Enfourner à nouveau pour 15 mn.

Servir très chaud en portant le potiron sur la table.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5924: (Russie – dessert traditionnel de Pâques) Pashka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • A préparer la veille
  • Moule spécial en forme de pyramide à fond percé de petits trous –
  • ( se conserve plusieurs jours au frigo )

Pour 10 à 12 personnes:

1 kg de fromage blanc type faisselle bien égoutté

4 jaunes d’oeufs

25 cl (250 g) de crème fraîche

250 g de beurre mou

150 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

125 g de fruits confits variés coupés en dés

50 g de raisins secs ( Corinthe)

50 g d’amandes effilées

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Bien égoutter le fromage blanc au moins 2 heures.

Mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède minimum 30 mn.

Dans une casserole, faire tiédir crème fraîche + vanille.

Dans un saladier, travailler 4 mn jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse…….. Verser peu à peu la crème tiédie en touillant vigoureusement…. Reverser le tout dans la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement et ôter du feu.  Laisser refroidir en touillant de temps en temps.

Dans un autre saladier, mélanger fromage blanc égoutté + les 3/4 des dés de fruits confits + raisins égouttés + le 1/3 des amandes effilées + le beurre mou ( non fondu) coupé en noisettes. Bien travailler le tout ……… puis ajouter la crème précédente refroidie et mélanger 3 à 4 mn.

Tapisser le moule en pyramide avec une mousseline ( un tissu fin et aéré).                              Verser dedans la préparation…. Rabattre par dessus la mousseline. Poser un poids assez lourd par dessus…. Déposer le moule rempli dans un plat creux pour recueillir le peu d »eau qui va s’écouler.  Placer au frigo jusqu’au lendemain.

Pour servir, décorer du reste de fruits confits et d’amandes.

Vous pourrez le conserver 5 à 6 jours au frigo ( toutes les Pashka ne se conservent pas, surtout celles sans oeufs ou lorsqu’on ne fait pas cuire oeufs et crème).

Bon appétit !.

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Recette n°5923: (Grèce – dessert) Fanouropita

 

(  de saint Phanourios fêté le 27 août, saint invoqué pour retrouver les objets perdus, tout comme saint Antoine de Padoue)

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

75 g de raisins secs

450 g de farine

10 g de levure de boulanger

150 g de sucre en poudre

2 oeufs

10 cl d’huile ( de tournesol) + huile et farine pour le moule

1/2 cuillère à soupe de Ouzo ( alcool anisé)

1,5 cuillère à café de cannelle

Facultatif: sucre glace

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Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède, minimum 15 mn.

Huiler et fariner un moule à manqué.

Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre + oeufs + 10 cl d’huile + Ouzo + cannelle + les raisins égouttés.

Verser cette préparation dans le moule. Recouvrir d’une feuille d’aluminium.

Placer le moule sur la casserole d’eau en ébullition et laisser le gâteau gonfler ( 20 à 30 mn).

Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour environ 40 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

(Saupoudrer de sucre glace)

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5922: (Normandie) Râble de lapin à l’oseille et au cidre

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

2 ou 4 râbles de lapin selon la taille: recouper les gros en 2 ( ou 4 cuisses ou 4 ou 8 épaules)

100 g de petits lardons

2 grosses poignées d’oseille

1/2 bouquet de ciboulette

20 cl ( 1 verre) de cidre

5 cl de Calvados

1 cuillère à soupe de farine

Facultatif: 15 cl (150 g) de crème fraîche

30 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau ou à la vapeur – tagliatelles ou autres pâtes)

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Equeuter les feuilles d’oseille. Les laver. Les sécher. Les hacher grossièrement.

Ciseler la ciboulette.

Dans une cocotte, chauffer l’ huile. Y faire dorer lapin + lardons ( 8 à 10 mn).

Arroser de Calvados et flamber.

Ajouter l’oseille. Verser le cidre. Saler, poivrer. Couvrir et laisser doucement mijoter environ 40 mn.

Sur une petite assiette, écraser beurre + farine ( = faire un beurre manié). Incorporer la ciboulette.

Le lapin étant cuit, sortir les morceaux sur le plat de service.

Verser le beurre manié dans le jus de cuisson et fouetter 2 à 3 mn jusqu’à ce que la sauce épaississe…. ( Incorporer la crème fraîche).

Verser la sauce bien chaude sur le lapin et servir sans attendre.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5921: (Grèce) « Taramokeftédès » ou Boulettes de tarama

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

150 g de tarama

3 petits oignons blancs ( grelots)

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet d’aneth

1/4 de bouquet de menthe

200 g de mie de pain

200 g de farine

Huile de friture

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Dans un bol, mettre la mie de pain et l’arroser d’eau.

Hacher finement oignons + persil + aneth + menthe.

Dans un saladier, bien mélanger tarama + 3 cuillères à soupe de farine + oignons + persil + aneth + menthe…. Ajouter la mie de pain bien essorée. Mélanger à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Dans une poêle, verser 2 cm d’huile et la chauffer fortement.

Prélever de la préparation au tarama, gros comme un oeuf, et former des croquettes en les roulant ou des galettes en les aplatissant un peu.

Etaler le reste de farine sur une assiette. Y rouler les croquettes.

Plonger les croquettes dans l’huile bouillante pour 5 à 6 mn.

Sortir les croquettes pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir bien chaud à l’apéritif ou en entrée, accompagné d’une salade verte ou de Tzaziki ( voir Recette n°1198).

Bon appétit !.

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Recette n°5920: (Antilles – dessert chaud ou froid) Crèmes frites à la créole

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 oeufs

100 g de farine

150 g de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à soupe de sucre glace

1/2 litre ( 50 cl) de lait

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

50 g de pain rassis finement émietté ou de chapelure

1 verre à liqueur de Rhum

1 1/2 cuillère à café de cannelle

20 cl d’huile de friture

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Huiler une plaque du four ou un grand moule carré ou rectangulaire.

Dans une casserole, porter à ébullition lait + vanille + Rhum … et ôter aussitôt du feu.

Dans une terrine, bien travailler 3 jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse….. Incorporer 75 g de farine puis verser peu à peu le lait chaud ( retirer la gousse de vanille) en touillant vivement.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à épaississement ( surtout sans laisser bouillir !!)….. verser alors la crème sur la plaque ou le moule huilé sur 1 ou 1 1/2 cm d’épaisseur. Bien aplatir la surface et laisser totalement refroidir.

  • Dans une poêle, verser 2 cm d’huile de friture que vous portez à ébullition

Sortir 3 assiettes creuses: Dans la 1ère, étaler la farine — Dans la 2ème, battre le dernier oeuf en omelette … et dans la 3ème, étaler la chapelure.

Découper la crème refroidie et un peu compacte en losanges réguliers.

Passer les losanges successivement dans les 3 assiettes en les tournant dedans puis les plonger dans l’huile bien chaude. En procédant par fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté.

Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant.

Les poser sur le plat de service. Les poudrer de sucre glace puis de cannelle.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5919: (dessert) Crème au chocolat à l’ancienne

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

175 g de chocolat noir à cuire

3 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

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Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Sur feu doux, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans le lait sans cesser de touiller jusqu’au début de l’ébullition … puis le verser peu à peu dans les oeufs sucrés en touillant vivement.

Passer la préparation à travers un chinois … puis la répartir dans des pots ( en verre).

Déposer les petits pots dans une sauteuse remplie de 2 cm d’eau froide. Mettre sur le feu et cuire ainsi au bain-marie, à petit frémissement 15 mn ( que l’eau ne déborde surtout pas dans les crèmes !): la crème doit être prise.

Sortir les pots de l’eau. Les essuyer et les laisser refroidir.

Couvrir les pots de leur couvercle ou d’alu.

Placer au frigo minimum 2 heures avant de déguster frais.

Bon appétit !.

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Recette n°5918: (Liban)  » Bourghoul, bel lahmeh » ou Taboulé chaud à la viande

 

 

 

 

 

Pour4 personnes:

500 g de mouton ou d’agneau  ( épaule) coupé en petits dés ou haché

300 g de bourghoul ( blé concassé)

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 gros oignon

1/2 bouquet de persil plat

50 g de samneh ( ghee, beurre clarifié) ou de beurre

2 verres de bouillon ( eau + cubes)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Hacher le persil.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une poêle ou cocotte, chauffer le samneh. Y faire suer l’oignon ( 3 mn).

Ajouter la viande et faire revenir le tout 5 à 7 mn.

Verser boughoul + persil + tomates + bouillon. Saler, poivrer. Bien mélanger en portant à ébullition. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter 30 mn environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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