Mémoire de marmite

Pour environ 4 bocaux de 250 g:

4 kg de tomates au choix ( olivettes; noires de Crimée …)

60 cl de très bonne huile d’olive

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Peler les tomates…… Les couper en 4 et débarrasser chaque « pétale » des graines et d’un maximum de jus …

Les faire sécher une nuit dans un appareil pour déshydrater les aliments — ou bien 4 à 5 h dans un four à 80° ( th 2/3).

Pendant ce temps, ébouillanter et bien sécher vos bocaux.

…………………….. Répartir les pétales de tomates dans les bocaux .………..

……………. Porter l’huile d’olive à ébullition et dès le 1er bouillon, verser l’huile d’olive sur les tomates …

Fermer de suite, hermétiquement les bocaux.

Laisser refroidir, étiqueter avec la date et conserver dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures).

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 c à s rases de semoule

3 oeufs

125 g de sucre en poudre

3 grosses oranges

1 pincée de sel

Déco; tranches de mandarines ou clémentines

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Râper tout le zeste de 2 oranges.

Presser les 3 oranges pour recueillir le jus ……… Ajouter de l’eau pour obtenir 50 cl ( 1/2 litre) de liquide . Le verser dans une casserole + zeste râpé + sucre … Porter à ébullition ….. Verser la semoule dès le début de l’ébullition et touiller vivement sur feu doux: laisser cuire environ 25 mn en remuant régulièrement …..

Oter du feu et incorporer rapidement les jaunes d’oeufs ……..

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel…… Les incorporer délicatement dans la préparation refroidie ….

Répartir dans des bols ou grands verres.

Décorer de tranches de mandarines ou clémentines.

Bon appétit !.

600 g de farine

500 g de sucre en poudre

6 oeufs

2 c à s de graines d’anis

Beurre et farine pour la plaque

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Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse …….

Ajouter farine + graines d’anis et bien mélanger 5 mn ..…

Beurrer et fariner une plaque du four…. Y disposer, bien espacés des petits tas de pâte .……

Laisser reposer et sécher plusieurs heures …

…………………………. Allumer le four th 5/6 (160°).

Enfourner la plaque pour 10 mn ……

Décoller les petits gâteaux de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 rognons de veau

300 g d’oignons pelés et émincés

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à s de farine

1 c à s de vin rouge corsé ( Bourgogne)

2 c à s de persil plat haché

sel, poivre

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Retirer nerfs et graisse ( la conserver) des rognons … Les couper en petits morceaux … Les saler et poivrer ...

Dans une sauteuse, chauffer la graisse des rognons …. Y faire revenir les morceaux de rognons 5 mn ... Les sortir à l’écumoire et les garder au chaud..

Dans la sauteuse, mettre rondelles d’oignons + farine. Mélanger vivement 2 à 3 mn …… Poudrer de farine et remuer 1 mn …… Verser le vin rouge + 10 cl d’eau: bien mélanger ………………. Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre + persil: mélanger sur feu vif ... et en napper les rognons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g d’agneau ou boeuf ou poulet haché

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 piment vert épépiné et haché ( ou du piment en poudre)

1 c à c de garam masala

sel

Pour la sauce: 500 g d’épinards équeutés, hachés et rincés ( frais ou surgelé)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à c de cardamome en graines

2 c à c de poivre moulu ou finement écrasé ( mignonnette)

1 c à c de cumin en graines ou moulu

1/2 c à c de muscade râpée

1 c à c de garam masala

1 c à c de sel

15 cl ( 150 g) de yaourt nature

5 c à s d’huile

100 g d’amandes blanches grossièrement hachées

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Les koftas: – Bien mélanger, à la main ou au mixeur, viande hachée + oignon + ail + piment + garam masala + sel……..

Façonner de petites boulettes avec la préparation.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile … Y faire revenir et dorer les boulettes de tous côtés ( 6 à 7 mn) …. Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant ….

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire revenir 2 mn cumin + cardamome + poivre ( jusqu’à ce qu’elles sautent) …………. Ajouter oignon + ail et remuer jusqu’à ce que le tout soit doré …… Incorporer, sans cesser de remuer, yaourt + épinards hachés + muscade + garam masala + les 2/3 des amandes hachés .…………………….. Placer les koftas sur ces ingrédients. Laisser mijoter 30 mn en retournant les koftas au moins 1 fois …..

………………….Pour servir, parsemer du reste d’amandes ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de coquillettes ( ou autres pâtes)

75 g d’avgotàraho = oeufs de muge ( = mulet) salés, pressés et séchés = poutargue = boutargue — ou bien 150 g d’oeufs de lump rouges

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de jus d’orange de Séville = oranges amères ( ou bien 1 c à c de jus de citron + 1 c à c de jus d’orange)

1 zeste d’orange ou de citron haché très finement ou râpé

2 c à s de persil plat haché

12,5 cl d’huile d’olive

1 c à c de poivre noir du moulin

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Faire cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet …..

Pendant ce temps, préparer la sauce: – Dans un bol fouetter huile d’olive + ail + jus d’orange + zeste râpé + poivre ……

. Egoutter les pâtes …… Les disposer dans un saladier et, encore chaudes, les arroser de sauce …..………

Tailler des tranches fines de poutargue. Les disposer sur la salade ( ou bien des oeufs de lump).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves cuites pelées, coupées en rondelles

Marinade: 5 cl de vinaigre

1 c à s de cumin en graines

20 g de sucre en poudre

sel

50 cl ( 1/2 litre) d’eau

Sauce: 25 cl ( 200 gg) de Mayonnaise

Le jus d’1/2 citron

1 pincée de piment

Accompagnement: feuilles de salade, persil haché, tranches de citron

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La veille: Préparer la marinade avec tous les ingrédients …… Y plonger les rondelles de betterave ….. Laisser mariner une nuit.

Le lendemain: Bien égoutter les rondelles de betteraves, les couper en larges lanières …. Les poser dans un saladier …………..

Dans la Mayonnaise à la moutarde, incorporer jus de citron + piment: bien mélanger ………………… Verser la Mayonnaise sur les betteraves juste avant de servir.

Tapisser un saladier de feuilles de laitue….. Disposer la salade de betterave au milieu … Parsemer de persil et entourer de rondelles de citron.

Bon appétit !.

— vous pouvez varier les fruits selon vos goûts et les saisons –

Pour 4 personnes:

1 boîte de litchis

1 petit ananas pelé et coupé en fines tranches

1 papaye pelée, épépinée et coupée en fines lamelles

1 melon pelé, épépiné et coupé en tranches minces

1 banane pelée et coupée en rondelles de 2 cm

4 c à s de miel

2 morceaux de gingembre confit au sirop, finement haché

2 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 20 cl de vin blanc ( moelleux de préférence)

10 cl de liqueur d’orange ( Curaçao, Triple sec ou Grand Marnier)

1 sachet de sucre vanillé

Pour la déco: 100 g d’amandes hachées, effilées ou en bâtonnets ou des pistaches grossièrement hachées

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Egoutter les litchis.

Dans une sauteuse, mettre huile + miel + gingembre haché et touiller vivement jusqu’à ce que le mélange caramélise légèrement …………………….. Ajouter tous les fruits et les faire sauter 3 mn ….. Oter du feu.

Arroser de vin blanc + liqueur d’orange. sucre vanillé. Mélanger vivement et laisser refroidir.

Répartir fruits & sauce dans des bols ou grands verres.

Parsemer d’amandes.

Bon appétit !.

— A la place de haddock + morue comme ci-dessous, vous pouvez utiliser du saumon et des crevettes –

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles

1 oignon rouge pelé et émincé

1 poivron rouge épépiné et coupé en petits carrés

125 g de fleurettes de brocolis ( frais ou surgelé)

225 g de filet de haddock coupé en morceaux

225 g de filet de morue dessalé coupé en morceaux

60 g de beurre

50 g de farine

45 cl de lait

15 cl de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Faire cuire les rondelles de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Egoutter.

Dans une casserole, fondre le beurre et y faire suer l’oignon émincé 3 mn ………….. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …………….. Verser lait + crème fraîche et mélanger au fouet en portant à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe ………………. Ajouter les filets de poissons + poivron + brocolis + sel + poivre et laisser mijoter 10 mn……

Allumer le four th 6 (180°).

Disposer la moitié des rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin………….. Etaler la préparation au poisson et sa sauce par dessus ……….. Placer dessus le reste des rondelles de pommes de terre ……………………….. Parsemer de Parmesan râpé ……………

Enfourner pour 30 mn: le plat doit être bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de coques trempées 3 x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles rejettent leur sable puis brossées et rincées

4 c à s d’huile d’arachide

Pour la sauce: 1 poivron rouge épépiné et taillé en aiguilles de pin ( = n fines lanières)

1 poivron vert taillé en aiguilles de pin

1 oignon pelé et taillé en fines lanières

100 g de concombre taillé en fines lanières

2 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s de chutney de mangue haché

3 c à s de sauce soja

3 c à s de vinaigre

1/2 c à c de sucre brun ( cassonade)

20 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

1 c à c de sel, poivre

qq gouttes d’huile de chili

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Préparer du bouillon de poule en le chauffant ….

Dans un wok, poêle ou sauteuse, chauffer l’huile … Y faire ouvrir les coques en les secouant de temps en temps ………………………………. Ajouter poivrons + oignon. Mélanger 3 mn .…………… Ajouter lanières de concombre. Mélanger 2 mn ……………… Incorporer chutney de mangue + ail + sel…. bien mélanger …………… Ajouter sauce soja + vinaigre + sucre brun + bouillon. Touiller vivement …………………. Ajouter sel + poivre + chili. Porter à ébullition en remuant ……………. et servir aussitôt.

Bon appétit !.