Mémoire de marmite

.. La seule différence avec le Fiadone semble être la pâte feuilletée –

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ( 2 si vous faites des tartelettes)

300 g de Brocciu

200 g de sucre en poudre

4 oeufs + 1 jaune d’oeuf

Tout le zeste d’1 citron râpé

30 g de beurre

……………………………………………………………………………

Beurrer un moule à tarte … Y disposer la pâte feuilletée … Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette .…

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un saladier, émietter le Brocciu à la fourchette …………………. Ajouter le zeste de citron râpé + 2 les oeufs en fouettant entre chacun … + 150 g de sucre ….. jusqu’à obtenir une préparation homogène …..

Etaler cette pâte sur le fond de tarte ……. Badigeonner le dessus avec le jaune d’oeuf .….

Enfourner pour 40 à 45 mn..

A la sortie du four, poudrer avec le reste de sucre ( 50 g = 2 c à s).

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grenades pelées dont vous sortez les graines

2 kiwis pelés et tranchés

1 carambole finement tranchée

Le jus d’1 citron vert

150 g de sucre roux

2 c à s de Rhum blanc

……………………………………………………………………………..

Dans un saladier, réunir graines de grenade + kiwis + carambole..

Faire un sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition en remuant jus de citron vert + sucre roux + 1 verre ( 20 cl) d’eau + Rhum blanc ….. Donner 2 ou 3 bouillons … puis verser, chaud, sur les fruits.

Laisser refroidir, répartir dans des bols ou verres ………… puis placer 2 h minimum au frigo.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 pé-tsaï ( chou chinois) finement émincé

2 endives émincées

2 carottes pelées et râpées

2 branches de céleri émincées

75 g de cerneaux de noix grossièrement coupés

1 c à s de radis noir râpé

50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l »eau tiède puis égouttés

1 c à s de persil haché

100 g de fromage Comté coupé en petits dés

100 g de Roquefort émietté

15 petits croûtons à l’ail ( ou nature)

3 c à s d’huile de sésame

2 c à s de jus de citron

1 c à s de sauce soja

sel

………………………………………………………………………….

Préparer la sauce dans un bol en fouettant huile de sésame + jus de citron + sauce soja + sel ….

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier ……………………………………….. Arroser de sauce et mélanger à nouveau ………

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

10 cl de vinaigre blanc

sel

Pour la sauce: 8 g ( 1 1/2 c à s) de poivre concassé ( mignonnette)

Le jus d’1 citron

80 g de beurre

1 grosse c à s de ciboulette ciselée

1 échalote pelée et hachée menu

sel

Accompagnement: feuilles salade au choix

…………………………………………………………………………..

Porter 2 litres d’eau + vinaigre + sel à ébullition …. puis baisser à petit frémissement .. Casser les oeufs 1 par 1 dans un ramequin que vous rapprochez de l’eau pour y glisser doucement l’oeuf à cuire ………. A la cuillère, rabattre sans cesse, pendant 4 mn, le blanc d’oeuf vers le jaune ( car il a tendance à s’échapper tout au long de la cuisson) ……………… Sortir les oeufs à l’écumoire sur du papier absorbant …

Pour la sauce: – Dans une casserole, fondre 10 g de beurre … Y faire doucement suer l’échalote 3 mn …………. Ajouter le reste de beurre par petits morceaux en fouettant et en ajoutant jus de citron + sel + le poivre concassé …… + la ciboulette.

Pour servir: — Etaler des feuilles de salade sur chaque assiette ……… Y disposer 2 oeufs pochés par personne et les napper de sauce ( chaude) au poivre.

Bon appétit !.

.. La « jacobine » est une perdrix rouge ( sans doute le bec rouge comme le bonnet des Jacobins) que les moines mettaient dans cette soupe mais vous pouvez utiliser de la dinde, du faisan ou même des blancs de poulet …

Pour 4 personnes:

200 g de blanc de volaille

1 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

70 g de poudre d’amandes

2 jaunes d’oeufs

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

Le zeste d’1/4 de citron

4 cl d’huile d’arachide

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: 4 tranches de pain d’épeautre d’1 cm d’épaisseur + 100 g de Brie

……………………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le portant à ébullition …. Oter du feu………………. Incorporer la poudre d’amandes. Couvrir et laisser infuser 45 mn…

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les blancs de volaille et cuire 4 mn de chaque côté environ ……………….. Les couper en dés d’1 cm de côté…………. Les répartir daans 4 assiettes ou bols..

Passer le bouillon au chinois ( passoire fine ) …………. Lui incorporer crème fraîche + zeste de citron + sel + poivre. Mélanger. Dans un bol, fouetter les 2 jaunes d’oeufs + 1 louche de bouillon ;….. puis verser le tout dans le bouillon en mélangeant au fouet et faire doucement réchauffer jusqu’à épaississement du bouillon…..

………………………….Faire griller les tranches de pain …… Retirer la croûte du Brie et en tartiner le pain grillé ..…

( Soit vous disposer les pains tartinés au fond du bol avant d’y verser le bouillon, soit vous les servirez à part)

Verser le bouillon bien chaud dans les assiettes ( ou bols) … ( retirer le zeste de citron)

Bon appétit !.

.. Pas de temps de repos après la cuisson, il doit être servi dès sa sortie du four!!.

50 cl de sauce Béchamel ( vous en trouvez même de la toute prête au rayon laitages)

50 g de Gruyère râpé

100 g de jambon de Paris ( jambon cuit) haché

100 g de crevettes grises décortiquées

5 oeufs

sel

Beurre mou pour le moule

………………………………………………………..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement et uniformément un moule à soufflé ( toute trace de doigt ou surépaisseur de beurre pourrait empêcher le soufflé de monter !!)

Faire tiédir la Béchamel …. Lui incorporer le jambon haché .. + les crevettes … + le Gruyère râpé ….. + 4 jaunes d’oeufs ……

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente ……

Verser le mélange dans le moule ( il ne doit être rempli qu’aux 3/4 car il va monter)

Enfourner pour 30 mn.

Servir le soufflé dès qu’il commence à déborder du moule en hauteur.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de farine

18 g de levure de boulanger

175 g de beurre fondu

3 oeufs

300 g de sucre en poudre

300 g de cerneaux de noix grossièrement coupés

300 g de raisins secs trempés 30 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

Tout le zeste d’1/2 citron râpé

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………..

Faire le levain: – Dans un saladier, verser 8 cl d’eau tiède .. Y délayer la levure …ajouter 50 g de farine. Bien mélanger ce levain.…….. Couvrir d’un torchon et placer pour 2 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur)…

…………………………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette .…

Dans un saladier, mettre le reste de farine.. Creuser un puits et y verser les oeufs battus + le beurre fondu + sel + sucre + le zeste râpé du citron. Bien mélanger puis pétrir cette pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène …… Incorporer le levain et pétrir à nouveau 5 mn .…………….. Incorporer noix hachées + raisins égouttés en les répartissant.. Travailler la pâte 5 mn …… Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever la pâte au moins 1 heure dans un endroit tiède ..…

………………………………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Partager la pâte en 6 ou 8 et façonner des petits pains ronds …..

Huiler une plaque du four et y disposer les pains bien espacés ……

Enfourner pour 35 à 40 mn: vérifier la couleur des pains car ils ont tendance à trop rapidement prendre couleur donc vous les couvrez d’une feuille d’alu .

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Le jus de 5 oranges

Le jus d’1 citron

3 oeufs

25 g de fécule ( maïzena)

75 g ( 3 c à s) de sucre roux

2 c à s de Cointreau ( ou autre liqueur à l’orange …)

1 pincée de sel

Déco: zestes d’orange confits taillés en dés minuscules

…………………………………………………………………………………

Dans une casserole, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. + le jus des oranges & du citron + Cointreau…… Poser sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu’à l’ébullition ….. Oter aussitôt du feu, dès le 1er bouillon. Laisser tiédir.

… Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation .

Répartir la préparation dans des verres ou des ramequins …. Décorer de zestes confits…

Placer au frigo au moins 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 buttercup d’1 kg ( ou autres courges; butternut, potiron ….)

5 oeufs

1 petite tommette de chèvre, croûte retirée, coupée en dés ( ou 250 g de tomme)

1 c à s de crème fraîche

4 gousses d’ail pelées et hachées finement

1 c à s de feuilles de basilic émincées

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Huiler une terrine ou un moule à cake …

Faire cuire le buttercup entier, 40 mn dans de l’eau bouillante salée …… L’égoutter, le couper en 2. Prélever la chair et la couper en petits dés…

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème + sel + poivre …………. Ajouter ail + basilic + dés de buttercup + tomme de chèvre en dés. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène …..

Verser la préparation dans le moule ( ou terrine) huilé …

Enfourner pour 1 h 30 mn ....

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz basmati ( longs grains) trempé 15 mn dans de l’eau froide puis égoutté

50 g d’oignon pelé et haché

4 gousses d’ail pelées et hachées

175 g de pois chiches cuits et égouttés ( conserve)

50 g de poivron vert haché

50 g de poivron rouge haché

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1/2 c à c de cardamone noire en poudre

1/2 c à c de graines de cumin

1 grand bâton de cannelle

2 c à s d’huile

sel

……………………………………………………………………

Bien égoutter le riz.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire revenir l’oignon + girofle + cannelle + cardamome + laurier + cumin .. jusqu’à ce que l’oignon soit doré .……………. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau et porter à ébullition ……. Ajouter riz + pois chiches + sel. Mélanger. Couvrir pour 12 à 15 mn sur feu doux …………. Ajouter poivrons + ail. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 3 à 5 mn.

Laisser reposer hors du feu 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.