Recette n°6709: (Belgique/ Bruxelles – dessert) Sablés bruxellois

300 g de farine

200 g de beurre mou ( + beurre et farine pour la plaque du four)

100 g de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

1 goutte d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

1 pincée de sel

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Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …. Ajouter jaune d’oeuf + sel + sucre + vanille. Bien mélanger …………… Incorporer peu à peu la farine jusqu’à obtenir une pâte compacte et souple…… . Placer au frigo 30 mn.

……… Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Sortir la pâte du frigo. L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 à 4 mm d’épaisseur… .

Y découper des ronds à l’aide d’un verre à liqueur retourné…. . Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 mn.

Décoller les sablés de la plaque dès la sortie du four et les placer sur une grille pour les laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°6708: (Afrique du Nord – soupe) Chorba de poisson

Pour 6 personnes:

1 grosse daurade ou rascasse vidée, écaillée et couper en 6 morceaux

3 oignons

2 gousses d’ail

6 cuillères à soupe d’orge perlée

Le jus d’1 citron

1 poignée de feuilles de céleri

1 bouquet de persil

2 feuilles de menthe

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe de piment en poudre

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

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Laver et sécher les morceaux de poisson. Les mettre dans un plat. Saler, poivrer. arroser de jus de citron. Placer au frigo.

Peler et hacher poignons + ail.

Hacher persil + feuilles de menthe + feuilles de céleri.

Dans une casserole, porter 2 litres d’eau salée à ébullition.

Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire dorer oignons + ail ( 4 mn).

Ajouter concentré de tomate + piment + cumin + curcuma + persil + menthe. Mélanger 8 à 10 mn jusqu’à l’obtention d’une pâte….. .

Verser l’eau bouillante + les feuilles de céleri et touiller en portant à ébullition … .

Plonger les morceaux de poisson sortis du frigo dans le bouillon et laisser cuire 20 mn à petit frémissement……. .

Sortir les morceaux de poisson à l’écumoire pour les disposer dans un plat de service ..; .

Verser l’orge dans le bouillon en le portant à nouveau à ébullition et laisser cuire en remuant le temps indiqué sur le paquet.

Service le potage très chaud, accompagné du plat de poisson.

Bon appétit !.

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Recette n°6707: (Corée – condiment) Pickles de citrons verts

12 citrons verts

5 piments verts

4 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de fenugrec en poudre

2 cuillères à café de curcuma

3 cuillères à café de graines de moutarde moulues

50 cl ( 1/2 litre) d’huile

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Couper les citrons verts en 4. Les saupoudrer de sel.

Emincer les piments.

Peler et émincer finement l’ail.

Peler et hacher le gingembre.

Dans une grande casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire dorer piments + ail + gingembre en touillant sans cesse …. .

Ajouter les citrons + toutes les épices: gingembre + cumin + fenugrec + curcuma + moutarde + sucre + le reste d’huile. Sur feu doux, mélanger régulièrement 12 mn.

Oter du feu et répartir la préparation dans des bocaux fermant hermétiquement. Les fermer et laisser refroidir.

Entreposer au frigo pour les conserver.

Bon appétit !.

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Recette n°6706: (Corée – condiment) Pickles de légumes à la coréenne

. Macération 3 jours…. Conservation 1 mois.

250 g de feuilles de chou

1 petit concombre

2 carottes

1 oignon

8 cl de vinaigre de riz ( ou vin blanc)

1 cuillère à café de sucre

2 cuillères à café de sel

(en accompagnement de viande, volaille, poisson …………)

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Macération: – Laver et sécher les feuilles de chou. Les couper en fines lanières … . Les mettre dans un saladier.

Emincer le concombre sans le peler. L’ajouter.

Peler et tailler en allumettes les carottes …. Les ajouter.

Peler et émincer l’oignon en tranches moyennes …. L’ajouter…. Mélanger les légumes.

Dans une casserole, porter 50 cl ( 1/2 litre) d’eau à ébullition ……… Verser vinaigre de riz + sucre + sel. Mélanger 3 mn. Oter du feu et laisser tiédir ……………………. Verser ce mélange sur les légumes………… Poser dessus une assiette + petite que le saladier pour faire poids et tasser les légumes. Laisser macérer 3 jours dans un endroit plutôt frais.

…………….. Répartir légumes et marinade ( dont ils doivent être entièrement couverts !!) dans des bocaux fermant hermétiquement. Les fermer et les placer au frigo.

Vous pourrez conserver ces pickles 1 mois.

Bon appétit !.

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Recette n°6705: (Afrique du Nord – dessert) Gâteau de crêpes au miel

. Repos de la pâte à crêpes 2 heures.

Pour 6 personnes:

2000 g de semoule fine de blé dur

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de lait

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

1 cuillère à café de cannelle

1 pincée de sel

1 pincée de gingembre

12 cuillères à soupe de miel liquide

50 g de poudre d’amandes

100 g d’amandes effilées

100 g de dattes

100 g de cerneaux de noix

1 citron

1 cuillère à soupe d’huile

30 g de beurre

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Pâte à crêpes: – Dans un saladier, verser la semoule en puits… Ajouter 1 oeuf battu + sel + 1/2 cuillère à café de cannelle + huile. Bien mélanger …………….. puis verser peu à peu, sans cesser de touiller vivement, le lait pour obtenir une pâte fluide …………………. Incorporer l’eau de fleur d’oranger. Mélanger et laisser reposer 2 heures.

Garniture: – Dans une poêle à sec, faire torréfier ( griller, blondir) les amandes effilées …. Oter du feu et laisser refroidir.

Dénoyauter les dattes….. Les hacher + les noix.

Râper le zeste de la moitié du citron ( ou le prélever à l’économe et le hacher finement) ………….. Extraire le jus du citron.

Dans une casserole, verser 8 cuillères à soupe de miel. Le porter à ébullition en touillant ……….. Y jeter poudre d’amandes + dattes + noix + zeste & jus de citron + gingembre + 1/2 cuillère à café de cannelle. Baisser à feu doux et mélanger très régulièrement jusqu’à obtenir la consistance d’une compote épaisse….. Oter du feu.

Faire les crêpes: – Préparer 6 crêpes en faisant fondre pour chaque crêpe un peu de beurre, coulant 1/6ème de la pâte et en laissant cuire, sur feu moyen, 2 à 3 mn de chaque côté ………..

Au fur et à mesure, glisser la crêpe sur un plat et la recouvrir d’un peu de garniture au miel …… puis recouvrir d’une autre crêpe + de la garniture ……….. Les empiler ainsi pour obtenir un gâteau.

Arroser le gâteau du reste de miel liquide ….. .

Parsemer d’amandes effilées…….. .

Servir tiède ou froid, découpé en parts comme un gâteau.

Bon appétit !.

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Recette n°6704: (Chine) Légumes Chop-suey

Pour 4 personnes:

8 champignons noirs secs

400 g de germes de soja ( frais ou conserve)

1 boîte de pousses de bambou

1 tomate

8 feuilles de salade

1/2 cuillère à café de fécule ( Maïzena)

1cuillère à café de sauce soja

3 cuillères à soupe d’huile

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Faire tremper les champignons noirs 1 heure dans de l’eau tiède.

Rincer les germes de soja.

Emincer finement les pousses de bambou.

Couper la tomate en 2 et l’émincer finement en lanières.

Emincer la salade en chiffonnade.

…….. Egoutter les champignons. Les couper en morceaux.

Dans un verre, délayer sauce soja + fécule.

Cuisson: – Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire sauter tous les légumes en les mélangeant ( 3 mn).

Verser la sauce soja délayée et faire sauter le tout 1 à 2 mn en mélangeant.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°6703: (Pologne/Cracovie) Poulet à la cracovienne

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet à rôtir

40 g de semoule de blé

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à café de fenouil en poudre ou en grains

1 cuillère à soupe de persil haché

5 cuillères à soupe de chapelure

5 cuillères à soupe d’huile

175 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Y plonger semoule + fenouil + persil + sel + poivre. Laisser cuire la semoule le temps indiqué sur le paquet ……………… Oter du feu et incorporer vivement 50 g de beurre coupé en noisettes….. Laisser refroidir.

Allumer le four pour faire cuire le poulet à la broche ( la cuisson peut être aussi en cocotte !).

Remplir le poulet avec la semoule. Le fermer en le cousant ou avec des pics en bois …. . Saler et poivrer le poulet à l’extérieur.

Faire cuire le poulet à la broche ou en cocotte ( dans 3 cuillères à soupe d’huile) pendant environ 1 heure ( ou + selon sa grosseur).

Dans une petite casserole, fondre le beurre et prolonger la cuisson pour qu’il soit couleur noisette.

Dans une poêle ( ou dans la cocotte de cuisson), chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu fort.

Le poulet étant cuit, le rouler dans la chapelure … et le saisir de tous côtés dans l’huile chaude pour dorer la chapelure ( 5 mn) …………………. .

Pour servir, couper le poulet en morceaux. L’entourer de sa farce à la semoule. Napper de beurre noisette et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6702: (dessert) Semoule au café

Pour 6 personnes:

125 g de semoule fine pour dessert

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de café soluble

6 petits macarons aux amandes ( macarons de Nancy, amaretti)

5 oeufs

65 g de beurre mou

10 cl de lait

1 petit verre de Cognac ( 3 à 5 cl)

1 pincée de sel

(Accompagnement facultatif: 200 g de crème pâtissière)

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Dans une casserole, porter à ébullition le lait + 100 g de sucre ……. Verser la semoule. Touiller vivement 1 mn et baisser à feu doux pour laisser cuire le temps indiqué sur le paquet ( 6 mn en principe) sans cesser de touiller régulièrement ………………. . Laisser tiédir.

Dans un verre, délayer café + Cognac. L’incorporer à la semoule tiède + 50 g de beurre coupé en noisettes et bien mélanger 2 mn.

Beurrer un grand moule à manqué, à cake ou des moules individuels ( pots de yaourt en verre, ramequins etc ……).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans la semoule, incorporer 1 oeuf entier + 2 jaunes. Bien mélanger.

Monter en neige ferme 4 blancs d’oeufs + sel + peu à peu le reste de sucre ( 50 g = 2 cuillères à soupe) ………………………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente pour obtenir une préparation homogène.

Verser la semoule au café dans le ou les moules….. .

Placer le ou les moules dans un bain-marie ( = un plus grand récipient rempli de 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 25 mn.

Sortir la semoule du four. Laisser refroidir puis entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Ecraser grossièrement les macarons. En parsemer le gâteau de semoule démoulé ou les moules individuels non démoulés juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°6701: Filets de turbot, sauce vanille

Pour 4 personnes:

4 morceaux de turbot ( 4 filets ou 2 coupés en 2) sans peau

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

Le jus d’1citron

1 gousse de vanille

200 g de beurre mou

sel, poivre

(accompagnement: haricots verts, fèves, pois mange-tout ……..)

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Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre. Y saisir les morceaux de poisson 1 mn de chaque côté…………………….. Saler, poivrer. Baisser le feu. Verser 10 cl de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 à 4 mn de chaque côté…………………………… Sortir le poisson de la poêle et le garder au chaud.

Monter un peu le feu sous la poêle. Verser le reste de vin blanc + le jus de citron + la vanille fendue en 2 dont vous grattez les grains en passant tout du long la lame d’un couteau ( mettre graines + gousse dans la sauce). Mélanger 2 mn en grattant bien les sucs de fond de poêle ……….

Puis, sans cesser de fouetter, incorporer petit à petit le beurre coupé en noisettes (5 mn). Saler, poivrer.

Retirer la gousse de vanille et napper le poisson de cette sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6700: (entrée) Salade de carottes et fenouil

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de carottes

400 g de fenouil

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de moutarde

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler et râper les carottes.

Retirer le trognon et la 1ère enveloppe du bulbe de fenouil. Emincer très finement le reste du bulbe.

Hacher le persil.

Extraire le jus du citron.

Dans un saladier, bien mélanger carottes + fenouil……….. Placer au frigo.

Dans un bol, fouetter moutarde + persil + jus de citron + huile + sel + poivre.

Ne versez la sauce sur les légumes que 5 mn avant de servir et mélanger soigneusement.

Bon appétit !.

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