Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

2,5 kg de farine

3 g (1 c à c bombée) de bicarbonate de soude

1 kg de sucre brun ( cassonade)

750 g de miel ( sapin ou bruyère)

125 g d’écorce d’orange confite taillée en fines lamelles

125 g d’écorce de citron confit taillée en fines lamelles

3 à 4 c à c ( 8 g) de cannelle en poudre

3 à 4 c à c ( 8 g) de coriandre en poudre

2 à 3 c à c ( 6 g) de muscade râpée

50 g d’amandes effilées

………………………………………………………………………………………………………………..

La veille: — Dans une casserole, chauffer le miel et le porter à ébullition …… le retirer aussitôt du feu et le verser dans un saladier ……+ farine + sucre + fruits confits. Mélanger énergiquement …… + cannelle + coriandre + muscade + amandes effilées: remuer jusqu’à obtenir une texture homogène …….. + bicarbonate délayé dans 1 c à s d’eau ….. Bien mélanger à nouveau.

Couvrir d’un torchon propre. Laisser reposer une nuit.

Le lendemain: –– Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer et fariner une plaque du four.

Etaler la pâte qui a reposé sur 1 cm d’épaisseur ……. La disposer sur la plaque du four.

Enfourner pour 30 mn ………………..

…………….Découper des parts quand le gâteau est encore chaud puis laisser refroidir sur une grille …….

(Vous le conserverez très longtemps dans une boîte hermétiquement fermée.)

Bon appétit !.

Pour 3 à 4 personnes:

500 g de rumsteak ( boeuf) coupé en petites tranches d’1 cm d’épaisseur

1 c à s de mignonnette ( poivre concassé)

1 c à c de sel

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à s de sauce d’huîtres

1 c à s d’Arôme Maggi

1 c à s de Whisky

25 g de beurre fondu

Accompagnement: salade verte, nam pla ou sauce aux piments

……………………………………………………………………………………………

Marinade: —Battre le boeuf avec un attendrisseur avant de le découper en lamelles épaisses ….. Les étaler dans un plat creux ….

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients … En napper les tranches de boeuf ..…

Couvrir et laisser mariner au moins 2 h ( vous pouvez laisser mariner une nuit, au frigo !).

Cuisson: – Cuire dans une poêle, au grill ou au barbecue, 7 à 8 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:100 g de poulet émincé finement ( même recette avec porc ou crevettes)

100 g d’épis de maïs nains

2 tranches d’ananas en boîte coupées en petits morceaux + 2 c à s de jus d’ananas

3 ciboules hachées menu ( ou 3 petits oignons blancs nouveaux pelés et émincés + 1/4 de bouquet de ciboulette émincée)

1 gousse d’ail pelée et pilée

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s de nam pla ( sauce de poisson)

2 c à s d’huile

Accompagnement: riz

…………………………………………………………………………………………………

Dans un wok ou une poêle sur feu vif, chauffer l’huile .. Y faire revenir l’ail 1 mn ……. Ajouter tous les autres ingrédients et remuer sans cesse 5 mn …..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustines décortiquées ( frais ou surgelé) ou des queues de gambas

40 cl de lait de coco

2 oignons pelés et hachés

2 petits piments rouges hachés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre

1 à 2 c à s de chutney de mangues

1 poignée de dattes trempées 1 à 2 h dans du vinaigre à l’estragon .. puis égouttées et dénoyautées

10 cl de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………

Dans une poêle, chauffer le beurre ….. Y faire sauter les queues de langoustines + les oignons + piment + sel + poivre (3 mn) ....

Faire chauffer doucement le lait de coco … Y plonger les langoustines et laisser tout doucement cuire 20 mn….

Incorporer chutney de mangues + dattes égouttées et dénoyautées + crème fraîche + sel + poivre….. Prolonger la cuisson douce 5 mn .….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

Facultatif: 200 g de petits morceaux de poulet cuit

( vous pouvez préparer le bouillon de poulet en faisant cuire du poulet cru dans de l’eau + sel + poivre: vous aurez ainsi les 2 ingrédients)

200 g de lentilles ( trempées au préalable 2 à 3 h dans de l’eau froide … puis égouttées

100 g de petits lardons

4 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 blancs de poireaux nettoyés et émincés

1 carotte pelée et coupée en fines rondelles

1 poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

1/2 bouquet de persil plat haché

Le jus d’1/2 citron

2 c à s de curry en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

Facultatif: 15 cl de crème fraîche si vous trouvez le goût du curry trop prononcé

…………………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon de poule ou poulet en le chauffant …

Dans un faitout, faire revenir les lardons 3 mn ………………………. Ajouter les oignons: les faire dorer .……………. Ajouter poireaux + carotte + lentilles égouttées de leur eau de trempage + bouillon ( sans les morceaux de poulet cuits si vous avez fait ainsi) … Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 45 mn ..

Pendant ce temps dans une poêle: – Faire revenir au beurre , poivron + ail + persil .. 3 mn .……………. Les incorporer dans le faitout après 3/4 d’heure de cuisson du bouillon + jus de citron + curry + sel + poivre. Mélanger 3 mn ...

(Ajouter les morceaux de poulet + la crème fraîche si vous en voulez, juste avant de servir).

Bon appétit !.

Pour 1 coupe ou flûte à Champagne:

Dans un shaker: 1 c à c de jus de citron

+ 1 c à c de grenadine

+ 3 cl ( 2 c à s) de jus d’ananas

+ 3 cl de Rhum blanc

+ glace pilée

Bien secouer le tout.

Bonne dégustation !.

Pour 1 coupe ou flûte à Champagne: 1/2 c à c de sucre en poudre

+ 1 1/2 c à c de jus de citron

Mélanger vivement ….

+ 1 c à s ( 1,5 cl) de Rhum blanc

+ 3 cl ( 2 c à s) de liqueur ( ou sirop) de menthe

+ glace pilée

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine

15 g de levure de boulanger délayée dans 1 c à s de lait

100 g de beurre 1/2 sel

125 g de sucre roux ( cassonade)

4 jaunes d’oeufs

1 c à s de crème fraîche

1 c à s de Calvados

…………………………………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à bords hauts ( moule à charlotte) …..

Faire fondre le reste de beurre salé ( micro ondes) …..

Dans un saladier, mélanger farine + sucre roux…. Faire un puits et y verser les jaunes d’oeufs + la levure délayée avec son lait ………… + beurre fondu + crème fraîche + Calvados: bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et malléable .……………..

Verser la pâte dans le moule beurré. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever la pâte qui doit doubler de volume, dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) …..

……………………………..Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 25 à 30 mn …………

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chou vert nettoyé et coupé en 4

3 pommes ( Reinettes)

20 cl ( 1 verre) de cidre

15 g de beurre ( ou 15 cl de crème fraîche)

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de girofle en poudre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………….

Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée …… Y plonger le chou pour 10 mn …………….. Egoutter, rincer à l’eau froide et bien égoutter à nouveau ……………..

Peler et épépiner les pommes …. Les couper en quartiers …..

Dans une cocotte, placer chou & quartiers de pommes …. + le cidre + muscade + girofle + sel + poivre……………….. Couvrir et laisser mijoter 1 heure en mélangeant de temps en temps ……

2 mn avant de servir, fondre dessus le beurre ou laisser couler la crème .….

Bon appétit !.

Pour4 à 6 personnes:

750 g de rumsteak haché ( ou de la culotte)

200 g de lard de poitrine haché

1 oignon pelé et haché

1 oeuf

1 bouquet de persil plat haché

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou de la pulpe en conserve)

20 cl ( 1 verre) de cidre brut ( ou du Madère)

2 dl ( = 20 cl = 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée de pommes de terre, frites, riz ou pâtes

……………………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, bien mélanger boeuf & lard hachés + 1 oeuf + persil + poivre: bien malaxer le tout ……. Façonner des boulettes de même taille ………………

Dans une sauteuse, chauffer le beurre… Y faire dorer oignon + boulettes ( 6 à 7 mn) ……. Ajouter la pulpe de tomates autour des boulettes + le cidre ( ou le Madère) + sel + poivre ……………Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 45 ( en tournant les boulettes délicatement 2 à 3 fois) ……..

……………… Sortir les boulettes à l’écumoire ………………….. Incorporer la crème fraîche dans la sauce et réchauffer doucement 2 mn ………….

Napper les boulettes de cette sauce.

Bon appétit !.