Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 bananes

150 g de poudre d’amandes

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

100 g de sucre glace

1 pincée de sel

1 pincée de gingembre

1 pincée de cannelle

1 pincée de girofle

1 pincée de macis ( ou de muscade)

5 c à s de lait

70 g de beurre mou

……………………………………………………………..

Beurrer un moule à cake. ( à fond amovible si possible)

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger 50 g de beurre + le sucre glace ……. ajouter farine + levure + sel ……………. + toutes les épices: gingembre/cannelle/girofle/macis + le lait.

D’autre part, pelée et écraser les bananes en purée ……. Les mélanger à la poudre d’amandes ……

…………… Etaler la moitié de la pâte dans le moule ……………….. Couvrir avec la purée de bananes aux amandes …………………. Recouvrir avec le reste de pâte et égaliser ……………

Enfourner pour 40 à 45 mn ……

Laisser refroidir avant de démouler.

(vous pouvez le poudrer de sucre glace).

Bon appétit !.

Pour 6 portions:

6 tranches de pain de mie

350 g de fromage râpé: vieil Edam, Chester dur, vieux Cheddar

175 g de beurre mou

1 c à c de paprika en poudre

10 cl de bière blonde

sel, poivre

Facultatif: confiture d’airelles

Accompagnement: filets d’anchois

………………………………………………………………………………………..

Mélanger 100 g de beurre mou + fromage râpé …..+ sel + poivre + paprika … + peu à peu la bière jusqu’à obtenir une pâte plutôt épaisse …

Allumer le four position grill.

Beurrer les tranches de pain de mie des 2 côtés …… Les faire griller à la poêledans 75 g de beurre bien chaud……. Retirer la croûte puis les beurrer à nouveau ……. ( Facultatif: les tartiner de confiture d’airelles) Les recouvrir de pâte au fromage ….. ( Facultatif: Les couper en 2 dans la diagonale pour obtenir des triangles)….

Les enfourner qq mn pour les faire griller …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 canard coupé en morceaux

3 oignons pelés et hachés

3 gousses d »ail pelées et pilées

4 tomates coupées en rondelles ou en dés

1/4 de c à c de curcuma

1 branchette de thym émiettée

huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

Facultatif: 10 mn avant la fin de cuisson, vous pouvez ajouter 100 g de champignons noirs chinois trempés10 mn dans de l’eau tiède, égouttés puis émincés ou bien des champignons de Paris émincés

…………………………………………………………………………………

Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire dorer les morceaux de canard (10 mn)……………… Ajouter oignons + ail + curcuma + sel + poivre …… Bien mélanger ………… Ajouter tomates + thym + de l’eau à ras de la viande. Mélanger... Couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros poisson type capitaine ( ou daurade, mulet) couper en 3 ou 4 morceaux

1 oignon pelé et haché

5 aubergines

75 cl de lait de coco

sel, poivre

Accompagnement: riz

………………………………………………………………………………………..

Le poisson: – Mettre le poisson dans une casserole + 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu pour 10 mn …….. Retirer peau et arêtes…… Emietter la chair.

Les aubergines: – Peler les aubergines à moitié ( 1 pelure sur 2)…… Couper les aubergines en tranches fines dans la longueur………….. Rouler les tranches bien serrées et presser pour extraire le jus noir …..

………..Dans une cocotte, verser le lait de coco + le hachis d’oignon + miettes de poisson + sel + poivre ….. Faire cuire 10 mn en remuant régulièrement, sur feu moyen, jusqu’à l’ébullition.……… Ajouter les aubergines. Bien mélanger 3 mn ….. Couvrir et laisser mijoter 25 mn en remuant de temps en temps: pratiquement tout le liquide doit être absorbé.

Servir bien chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de biscuits à la cuillère

100 g de macarons aux amandes ( de Nancy ou des Amaretti) un peu rassis, émiettés grossièrement

1 grosse boîte de poires au sirop

500 g de confiture de cassis

Facultatif; 4 c à s d’alcool de poires ( ou autres fruits)

………………………………………………………………………..

Egoutter les poires. Les couper en lamelles épaisses ….. Réserver le sirop dans un plat creux ( + l’alcool éventuellement).

Tapisser le fond d’un moule à charlotte de biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop de poires & alcool ( côté bombé vers l’extérieur cotre le fond de moule)…………… Tapisser également ainsi le pourtour du moule ………….. Disposer 1 couche de lamelles de poires ….. puis 1 couche de confiture de cassis ….. puis 1 couche de macarons émiettés….. Recommencer ainsi jusqu’au haut du moule en terminant par une couche de biscuits trempés ( côté bombé sur la dernière couche de macarons – donc côté plat vers le haut).

Poser dessus une petite assiette de la taille du moule puis un poids ( un moule ou toute autre charge d’environ 1 kg) pour bien tasser le gâteau.

Placer au frigo au moins 12 h.

Démouler juste avant de servir frais.

Bon appétit !.

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

Sucre cristallisé pour la finition

10 cl ( 1/2 verre) d’huile de maïs

2 oeufs

1 c à s de Rhum

1 pincée de sel

Huile de friture ( arachide ou maïs)

……………………………………………………………………………

Dans un saladier, battre 10 cl d’huile + les 2 sucres + oeufs entiers + Rhum + sel … jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer l’huile de friture.

Prélever des boulettes de la préparation… Leur donner une forme oblongue ( en forme de doigt) et les plonger aussitôt dans la friture pour environ 3 mn, qu’ils soient bien dorés ( procéder en plusieurs fournées pour ne pas que les « doigts de fée » collent entre eux) ………………… Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant …..

Les rouler dans du sucre cristallisé.

Les déguster une fois refroidis. ( ils se conservent qq jours dans une boîte hermétiquement fermée).

Bon appétit !

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 litre de lait

100 g d’avoine

4 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs

100 g de sucre en poudre

…………………………………………………………………………

Dans une poêle à sec, faire doucement griller l’avoine.

Pendant ce temps, porter le lait à ébullition ……………………… Le verser sur l’avoine grillée. Laisser reposer environ 1 heure.

……………… Egoutter l’avoine ou la passer à travers un chinois ( passoire fine) pour ne garder que le lait.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + jaunes ……………. + petit à petit le lait avoiné…..

Répartir la préparation dans des petits plats en porcelaine ( ramequins), sur 1,5 cm de hauteur, pas plus.

Enfourner pour environ 25 mn. ( la crème doit être prise mais rester tremblotante).

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de boeuf ( pour daube, bourguignon) coupée en morceaux

400 g de carottes pelées et coupées en bâtonnets ( tronçons coupés dans la longueur en 2 ou 4)

500 g de patates douces pelées et coupées en morceaux

200 g de pruneaux trempés au préalable 2 h dans eau ou thé tiède

2 oignons pelés et hachés

50 g ( 2 à 3 c à s) de miel

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

huile de maïs

sel, poivre

…………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire dorer les morceaux de viande… Les sortir.

A leur place, faire revenir 3 mn les oignons ……. remettre la viande + le miel + le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 mn….

……. Allumer le four th 5 (150°).

La viande étant cuite, la verser avec son jus de cuisson dans un plat à tajine ou autre plat pour le four …. Ajouter carottes + patates douces + pruneaux. Couvrir. enfourner pour 2 heures.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur débarrassé de ses feuilles mais conservé entier ( frais ou surgelé)

4 filets d’anchois à l’huile

12 olives noires entières ou dénoyautées

1 c à s de farine

sel

Sauce mousseline:20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 ou 2 blancs d’oeufs

……………………………………………………………………………….

Délayer la farine dans un verre d’eau.

Faire cuire le chou-fleur entier dans de l’eau bouillante salée + la farine délayée avec son eau pendant 20 à 30 mn, selon que vous le préférez  » al dente » ou bien cuit………………. L’égoutter et le dresser sur le plat de service.

La sauce: – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme ……. Les incorporer délicatement dans la Mayonnaise ….

Verser la sauce Mousseline sur le chou-fleur refroidi.… Décorer avec olives & anchois.

Placer 1 h au frigo avant de servir frais mais non glacé.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

40 cl de vin rouge

3 oeufs

130 g de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

40 g de beurre + Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème fraîche légèrement fouettée ou Chantilly

……………………………………………………………………

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un moule à tarte et y disposer la pâte… Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….. Recouvrir d’une feuille d’alu puis de poids ou un moule de taille inférieure……… Enfourner pour 20 mn.

Pendant la cuisson de la pâte: Dans une casserole, chauffer le vin + la cannelle. Dans un saladier, battre les 3 oeufs en omelette …. + le sucre + 40 g de beurre …………. + le vin chaud en fouettant vivement …. Oter du feu et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps ….

……………. La pâte étant cuite, retirer les poids et la feuille d’alu..………… Baisser le thermostat du four à 5/6 ( 160°).

Verser la préparation dans la pâte cuite…… Enfourner pour 20 mn avec la porte du four légèrement entrouverte pour permettre l’évaporation des vapeurs de vin.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.