Recette n°4835: (soupe froide) Crème de courgettes

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

3 courgettes

5 branches de thym

1 zeste de citron

1 cuillère à café de 5 baies

30 cl ( 300 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

sel, poivre

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Dans une casserole, faire chauffer ( sans bouillir !!) la crème fraîche Oter du feu. Y plonger thym + zeste de citron + 5 baies. Couvrir. Laisser infuser minimum 15 mn.

Laver et sécher les courgettes. Oter les trognons. Ne pas les peler. Mixer finement les courgettes.

Incorporer la crème infusée et tamisée à travers un chinois. Saler, poivrer.

Répartir dans des grands verres.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°4834: (Cake salé) Terrine de poulet aux raisins frais

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

350 g de blanc de poulet sans peau

200 g de gros raisin blanc sans pépins

4 échalotes

1 fromage Boursin au poivre

3 oeufs

10 cl (100 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: salade verte)

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Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Peler et hacher les échalotes. Les faire suer à la poêle dans 10 g de beurre ( 7 mn).

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher au couteau ou au mixer les blancs de poulet.

Couper en 2 les grains de raisin.

Dans un saladier, écraser le fromage Boursin à la fourchette.

Ajouter crème fraîche + les oeufs 1 par 1 + échalotes + poulet + raisin + sel. Bien mélanger délicatement pour ne pas écraser les 1/2 raisins, afin d’obtenir une préparation homogène.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Poser le moule dans un bain-marie. Enfourner pour 50 à 60 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°4833: (Cake salé) Cake aux sardines

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

100 g de sardines à l’huile

50 g de Feta

50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées

8 cuillères à soupe de farine

1 sachet de levure chimique

1 yaourt nature

3 oeufs

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 6/7 (200°).

Ouvrir la boîte de sardines.

Huiler un moule avec l’huile de la boîte. Le fariner. L’entreposer au frigo.

Sur une assiette, bien écraser les sardines + le reste d’huile de la boîte.

Détailler la Feta en dés.

Dénoyauter  les olives. Les couper en rondelles.

Dans un saladier, mélanger farine + levure + poivre + les jaunes d’oeufs + yaourt + les sardines écrasées + Feta + olives.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour environ 40 mn : vérifier la cuisson en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche;

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°4832: (entrée) Crevettes au pamplemousse

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

400 g de gambas cuites et décortiquées

2 pamplemousses

2 coeurs de laitue

1 citron jaune ou vert

20 cl de crème fraîche liquide = fleurette ( ou de lait de coco)

sel, poivre

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Couper les pamplemousses en 2. Détacher la pulpe et bien retirer les membranes blanches. Découper la pulpe en dés.

Laver et essorer la salade. Faire une chiffonnade = l’émincer en fines lanières.

Extraire le jus de la moitié du citron.                                                                                                  Emincer finement l’autre moitié pour obtenir 4 tranches.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jus de citron + sel + poivre.

Prendre 4 coupes ou grands verres. Y répartir des lanières de salade – puis 1 couche de pulpe de pamplemousse – puis les crevettes.

Napper avec le contenu du bol.

Décorer d’1 lamelle de citron.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°4831: (soupe froide) Crème de tomates

Pour 4 personnes:

1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 oignon

2 gousses d’ail

2 tiges de thym

qq tiges de cerfeuil ou de ciboulette

20 cl de crème fraîche

1 carré de sucre ou 1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: gressins voir Recette n°1721 – Biscuits apéritifs voir Recette n°401 – Madeleines salées voir Recettes n°1343, n°2405, n°2719 ….)

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Peler, épépiner et concasser les tomates fraîches.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans une cocotte ou grande casserole, chauffer l’huile. Y faire suer oignon + ail (5 mn).

Ajouter les tomates et mélanger 3 mn.

Verser 30 cl ( 1 grand verre) d’eau + thym émietté + sucre + sel + poivre.  Porter à ébullition puis baisser sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 mn.

Incorporer la crème fraîche et poursuivre la cuisson à couvert 10 mn.

Mixer le tout au moulin à légumes ou au mixer.

Placer au frais minimum 1 heure.

Servir bien frais, parsemé de cerfeuil ou ciboulette.

Bon appétit !.

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Recette n°4830: (entrée froide) Petits flans au crabe

Pour 4 personnes:

250 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

4 oeufs

2 cuillères à soupe de coulis de tomate

1 trait de Tabasco

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée ou de persil

2 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

15 cl de crème fraîche

Beurre ou huile pour les moules

sel, poivre

(accompagnement facultatif: salade verte)

 

 

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer 4 plats ou mini cocottes pour le four.

Ouvrir la boîte de crabe. Bien l’émietter en veillant à retirer tous les cartilages.

Dans un saladier, fouetter oeufs + crème + sel + poivre.

Ajouter coulis de tomate + Tabasco + ciboulette + crabe. Bien mélanger.

Verser la préparation dans les moules ou mini cocottes.

Placer les moules dans un bain-marie.

Enfourner pour 40 mn.

Sortir du four. Laisser refroidir puis placer au frigo pour au mins 3 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°4829: ( entrée) Tartare de tomates et framboises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

6 grosses tomates

1 citron vert

250 g de framboises ( ou fraises)

150 g de Parmesan râpé ou en copeaux

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et épépiner les tomates. Les détailler en mini dés. Entreposer au frigo.

Prélever le zeste du citron vert. Le hacher finement.

Recouper les framboises en 2 ou 4 selon leur grosseur.

Dans un bol, émulsionner vinaigre + huile + sel + poivre;

Dans un saladier, bien mélanger mais délicatement pour ne pas tout écraser en purée dés de tomates + zeste de citron vert + framboises + Parmesan + le contenu du bol.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour servir, très frais, répartir le tartare sur 4 petites assiettes ou dans 4 verres, coupes ou verrines.

Bon appétit !.

 

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