Mémoire de marmite

Pour 1 verre:

De la glace pilée + 2 cl de Gin

+ 1,5 cl de jus de citron vert

+ 1,5 cl de sirop de rose

+ 25 cl de bière blanche

……………………….

remuer le tout … et Bonne dégustation !.

— C’est souvent Le gâteau pour la st Valentin —

Pour 6 personnes:

200 g de noix hachées ( Facultatif: + des cerneaux de noix entiers pour la déco)

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre mou

4 oeufs

10 cl de lait

1 c à c de cannelle en poudre

Facultatif, un sirop à verser chaud quand le gâteau sera froid: Chauffer 5 mn 2 verre d’eau + 1 c à s de jus de citron + 1 zeste de citron + 1 bâton de cannelle + 2 c à s de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé + 2 c à s de miel

Accompagnement facultatif: Boules de glace vanille

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Beurrer un moule à manqué ( ou un moule à cake).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre et bien travailler le tout 5 mn …………….. Incorporer le reste de beurre ………………….. + lait + farine + levure + cannelle …………… + les noix hachées. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène …….

Verser la préparation dans le moule beurré et égaliser.

Enfourner pour 45 mn..

………………. Démouler 5 mn après la sortie du four.

Facultatif: Arroser le gâteau froid de sirop chaud ——- Décorer de cerneaux de noix entiers …

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de blancs de poireaux ( avec un peu de vert) bien nettoyés et coupés en 2 dans la longueur

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou 1 boîte moyenne de pulpe de tomates)

2 gros oignons pelés et coupés en rondelles

2 c à s d’aneth haché

30 cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cubes)

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant …..

Dans une cocotte, chauffer l’huile …. Y faire doucement suer l’oignon 3 mn ……………….. Ajouter les poireaux et les faire revenir 7 à 8 mn …………. Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger 2 mn .... Verser fond de veau ou bouillon. Mélanger. Couvrir pour 30 mn sur feu doux.

Servir chaud ou froid, parsemé d’aneth.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

4 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

250 g de haricots verts frais équeutés et effilés ( ou des surgelés), coupés en 2

1 gros oignon pelé et émincé

2 grosses pommes pelées, épépinées et coupées en lamelles

125 g de lardons

1 c à s de sucre en poudre

2 c à s de vinaigre de cidre

sel

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger carottes + haricots verts pour 10 mn …. Les égoutter.

Dans une cocotte, faire griller à sec les lardons puis les sortir .……

Dans la graisse des lardons, faire revenir l’oignon 3 mn ……………….. Ajouter pommes + sucre + vinaigre …….. + carottes + haricots verts ………….. hacher les lardons et les ajouter + du sel…………….…. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn ...

Bon appétit !.

Pour 8 personnes:

1 rôti de porc de 2 kg dans le filet

3 gousses d’ail pelées et pilées

3 c à s d’oignon râpé

2 c à s de persil haché

2 pincées de piment en poudre

1 c à c de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de safran

1/2 c à c de marjolaine

1/2 c à c de basilic

1/2 c à c de cumin en poudre

2 c à s de vinaigre de vin

10 cl d’eau bouillante

25 cl d’eau bouillante

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Marinade: – Dans un bol, mélanger sel + poivre + safran + marjolaine + basilic + cumin + ail…… Enduire la viande de tous côtés de cette pommade ……. Envelopper la viande d’une feuille d’alu…………….. Placer au frigo de 3 h jusqu’à, beaucoup mieux, une nuit.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir la viande du frigo, retirer la feuille d’alu et placer le rôti dans un plat pour le four …………. Enfourner pour 30 mn en retournant la viande à mi-cuisson ……. Baisser à th 6 (180°)…. Arroser la viande avec 25 cl ( 1/24 de litre) d’eau bouillante …….. Poursuivre la cuisson 25 mn par livre ( 1 kg = 50 mn — 2 kg = 1 h 40 mn) en arrosant fréquemment le rôti avec son jus de cuisson.

…………………………. Sortir le rôti et le garder au chaud.

Verser son jus de cuisson dans une casserole.. Lui ajouter oignon + vinaigre + piment + persil + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Amener à ébullition en fouettant puis baisser à feu doux pour 2 à 3 mn.

Servir le rôti en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de palourdes grattées et plongées 3 fois 30 mn dans de l’eau froide renouvelée pour qu’elles rendent leur sable

250 g de pignons de pin

5 gousses d’ail pelées et émincées finement

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de poisson ou de légumes ( eau + cubes)

6 c à s de Xérès ( ou de vin blanc)

3 oeufs battus en omelette

6 tranches de pain de campagne sans croûte, toastées

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de farine

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Préparer le bouillon de poisson ou de légumes en le chauffant.

Dans un faitout, mettre les palourdes + 90 cl d’eau et porter à ébullition …… Couvrir et laisser cuire environ 5 mn jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent ……… Les sortir à l’écumoire…….. Conserver l’eau de cuisson et la filtrer à travers un chinois ( passoire fine……… Garder entières 12 palourdes ……. Retirer et jeter les coquilles des autres .…..

Dans une poêle à sec, faire doucement griller les pignons en les remuant souvent …….. Oter du feu et les laisser refroidir ……………..Les piler au mortier ou les mixer pour les réduire en poudre ..…

………………. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive … Y faire suer l’ail 3 mn …………. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……….. Ajouter poudre de pignons + bouillon + l’eau de cuisson des palourdes + le Xérès…….. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 15 mn ……….. Incorporer les palourdes décortiquées et réchauffer doucement 5 mn ……

Allumer le four th 7/8 (220°).

Répartir la soupe dans 6 bols pouvant aller au four ………. Répartir les palourdes en coquilles dans les bols …… Déposer 1 tranche de pain grillé sur chaque bol …………………… Répartir les oeufs battus en omelette sur chaque tranche de pain …..

Enfourner pour 7 mn environ, que le dessus soit bien cuit et doré..

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

80 g de semoule

4 feuilles de pâte filo

50 cl ( 1/2 litre) de lait

80 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

2 oeufs

50 g de raisins secs ( Corinthe) trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

1 zeste de citron

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + sucre + zeste de citron ………………. Y plonger la semoule et remuer sans cesse 5 mn jusqu’à épaississement ……. Oter du feu. Incorporer les raisins égouttés + 20 g de beurre + les oeufs: bien mélanger le tout …..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué …. Y disposer 2 feuilles de pâte filo l’une sur l’autre: elles doivent couvrir fond et bord….. Verser la semoule et égaliser ……………. Recouvrir des 2 autres feuilles de pâte filo et rentrer le bord qui dépasse vers l’intérieur du moule ……. ( la semoule doit être bien enveloppée !)

Etaler une bonne couche de beurre sur toute la surface .…..

Enfourner pour 35 mn…

………………… Laisser refroidir, démouler ou pas mais servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf à bourguignon coupé en gros dés

1,2 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) — que l’on peut remplacer par de l’agneau

30 cl de vin blanc ( ou d’eau)

1 oignon pelé et émincé finement

1 bouquet garni

300 g de manioc pelé et coupé en dés ( à remplacer par ignames ou pommes de terre)

1 c à s de purée ( coulis) de tomate

1 grande carotte pelée et coupée en rondelles

50 g de feuilles d’épinards fraîches équeutées et rincées

qq gouttes de Tabasco ou de Harissa

1 c à s de sucre roux

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Préparer le bouillon en le chauffant ……

Dans un faitout, verser bouillon + vin blanc ( ou eau) …………..+ oignon + bouquet garni + sucre + purée de tomate. Porter à ébullition en mélangeant …… Couvrir et baisser à feu doux pour 1 h 15 mn …..

Ajouter carotte + manioc ( ou ignames ou pommes de terre) + épinards + Tabasco ou Harissa + sel + poivre. Mélanger en faisant reprendre une petite ébullition …… Couvrir à nouveau pour 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

175 g de Cheddar râpé

250 g de tomates pelées et coupées en fines tranches

2 oeufs battus en omelette

15 g de farine

30 cl de lait

Facultatif: 8 filets d’anchois allongés à l’huile

Beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée… Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….

Enfourner pour 15 mn …..

Sortir le moule du four et laisser tiédir.

La garniture: – Dans un saladier, fouetter fromage râpé + oeufs + farine … + peu à peu le lait ……. + sel + poivre ……… Etaler cette préparation sur le fond de tarte ..………… Recouvrir avec les rondelles de tomates… Saler, poivrer …… Parsemer de noisettes de beurre ..………………

Enfourner pour 25 à 30 mn .…..

Facultatif: décorer avec les filets d’anchois.

Bon appétit !.

pour 4 à 6 personnes:

25 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

20 g de cacao en poudre non sucré

150 g de fromage blanc

quantité de sucre selon vos goûts

2 feuilles 1/2 de gélatine

Accompagnement facultatif: Chantilly, coulis de fraises ou framboises .…

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide ….

Faire bouillir le lait + quantité de sucre selon vos goûts .……

Dans un saladier, mélanger vivement les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de battre …… Verser le tout dans la casserole et, sur feu doux, continuer à remuer jusqu’à épaississement de la crème qui doit napper la cuillère …………………. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées de leur eau et touiller vivement ………….. + le cacao et mélanger encore. Oter du feu …….

Passer la préparation chaude à travers un chinois ( passoire fine) …….. Déposer dans un saladier et laisser tiédir.

….. Incorporer le fromage blanc dans la crème ….. Sucrer à votre goût ..

…. Répartir la préparation dans 4 ou 6 ramequins …..

Placer au moins 2 h au frigo.

Bon appétit !.