Mémoire de marmite

….Recette sucrée ici pour un dessert mais si vous pouvez le faire salé en entrée: dans ce cas, supprimer le sucre et ajouter dans la préparation 1/2 c à s de menthe fraîche hachée + 1/2 c à s de persil plat haché …

Pour 6 personnes:

250 g de farine de seigle ( ou de la farine complète)

5 oeufs

6 c à s de crème fleurette

1 c à s de sucre en poudre

Beurre mou

1 pincée de sel

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Beurrer uniformément ( sans surépaisseur ni traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter) un moule à soufflé ( ou des ramequins individuels).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre ……………………… + la farine peu à peu sans cesser de battre ……. + la crème fleurette + 1 pincée de sel… bien mélanger.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ………………….. Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans un moule à soufflé ou bien la répartir dans les ramequins en ne les remplissant qu’aux 3/4 ( car le soufflé monte !).

Enfourner pour 30 mn pour un moule et 22 mn pour des ramequins.

Servir dès la sortie du four ( sinon votre ou vos soufflés vont retomber), poudré (s) de sucre pour un dessert.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de millet

4 aubergines

4 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( frais ou conserve)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de persil plat haché

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Sans les peler, couper les aubergines en tranches dans la longueur …… Les placer dans une passoire… Parsemer de gros sel et laisser dégorger 1 h....

………………………… Rincer et sécher les tranches d’aubergines sur du papier absorbant …..

………………Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer l’huile …. Faire dorer des 2 côtés les tranches d’aubergines + oignons + ail ( 8 à 10 mn)…..…. Baisser à feu doux et ajouter tomates + sel + poivre… Couvrir et laisser mijoter 30 mn …..

… D’autre part, dans une casserole, porter à ébullition 2 fois le volume du millet en eau salée …. Verser le millet et faire cuire 30 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) ….

……………………………. Egoutter le millet et l’incorporer dans la poêle …. Bien mélanger et réchauffer doucement le tout qq mn……

Bon appétit !.

–– Presque « Carbonara …. —

pour 4 à 5 personnes:

500 g de spaghettis

125 g de petits lardons fumés ( allumettes)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

3 oeufs

1 c à c de moutarde forte

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

75 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

1 branchette de thym

50 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ....Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ……

Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche + moutarde + Gruyère râpé + la moitié du Parmesan + sel + poivre.

Dans une grande poêle à sec, faire griller les lardons ……Ajouter l’ail et mélanger vivement 1 mn ….. Egoutter les spaghettis … et les mettre dans la poêle. Mélanger énergiquement ……. Verser la sauce aux fromages & lardons… Sur feu doux, bien mélanger 2 à 3 mn, sans cuire les oeufs surtout ! ……….

Parsemer de thym émietté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 entrecôtes

125 g de Munster

1 échalote pelée et hachée

10 cl ( 1/2 verre) de fond de veau ( ou du bouillon: eau + cube)

15 cl de vin blanc sec ( Riesling ou Sylvaner)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

10 g de beurre

3 c à s d’huile

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant.

…Dans une petite casserole, chauffer un peu de beurre … Y faire doucement suer l’échalote 3 mn en remuant …… Ajouter le Munster coupé en dés + le vin blanc. Touiller vivement …. Ajouter fond de veau + crème. Mélanger à nouveau et laisser doucement chauffer 5 mn ….

……….. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, chauffer beurre + huile …….. Y faire cuire les entrecôte à votre cuisson préférée …….

Dresser les entrecôtes sur les assiettes et les napper de sauce au Munster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire ( de préférence)

4 ( parts de) boudins noirs

3 pommes ( Boskoop)

1 jaune d’oeuf

Sucre

beurre

Accompagnement: salade de mâche, mesclun, ou pissenlits

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Peler et retirer le coeur des pommes … Tailler les chair en petits dés ….. Dans une poêle, chauffer du beurre + du sucre … Y faire caraméliser les dés de pommes ……

Allumer le four th 5 (150°).

Retirer délicatement la peau des boudins.

Dans la pâte feuilletée, découper 4 rectangles ( ou 4 disques) ………………….. Répartir les pommes caramélisées sur chaque part et placer le boudin pelé au milieu …… Enrouler avec la pâte et sceller les bords de pâte en les humidifiant légèrement … puis appuyer fort ou faire un ourlet.

Poser les feuilletés sur une plaque du four largement beurrée ……. Badigeonner de jaune d’oeuf chaque roulé de pâte……

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 aubergine

3 pommes (Reine des Reinettes)

Jus de citron

100 g de gros raisin blanc sans pépins

4 oeufs

60 cl de lait

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de miel

1 c à s de fécule ( Maïzena)

60 g ( 3 c à s) de farine

60 g de beurre mou

sel

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Peler l’aubergine. La couper en dés… Les faire cuire 5 mn à la vapeur ……. Les réduire en purée.

Peler et épépiner les pommes … Les couper en fines lamelles … Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !).

Rincer et sécher les grains de raisins. Les couper en 2 ( retirer d’éventuels pépins).

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un moule à manqué……. Répartir pommes et raisins .…

Faire tiédir le lait.

Faire fondre 50 g de beurre.

Dans un saladier, mélanger farine + sel + fécule + sucre + sucre vanillé …… Incorporer les oeufs 1 par 1 en fouettant bien entre chacun …. + le miel …. Verser peu à peu le lait sans cesser de battre ….. + le beurre fondu + la purée d’aubergines. Bien mélanger toujours ……. Verser cette préparation sur les fruits …

Enfourner pour 35 mn …

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de fonds d’artichauts frais ou surgelés coupés en 4

1 oignon pelée et haché

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

50 cl ( 500 g) de yaourt nature ( yaourt à la grecque)

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire suer et dorer les oignons …………… Ajouter les fonds d’artichauts + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau. Saler, poivrer. Porter à ébullition …. puis couvrir et laisser cuire 30 mn à petit feu….

Verser le yaourt sur les fonds d’artichauts et réchauffer tout doucement 3 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de courgettes coupées en rondelles

1 c à s de poudre d’amande

2 c à s de flocons d’avoine

2 c à s de Parmesan ou Gruyère râpés

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de lait

1 c à s de fécule ( Maïzena)

Muscade, sel, poivre

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Faire cuire les rondelles de courgettes 5 mn à la vapeur …..

Dans une casserole, porter doucement à ébullition lait & fécule bien touillés … + crème fraîche… Mélanger au fouet qq mn.. Saler, poivrer, muscader …. incorporer la moitié du fromage …. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un plat à gratin, étaler les rondelles de courgettes pré-cuites …… Les napper de sauce ………….. Parsemer de poudre d’amande & flocons d’avoine …. puis du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet avec foie et coeur

450 g de riz

3 c à s de pistaches décortiquées

1 c à s de raisins secs ( Corinthe) trempés 15 mn dans de l’eau tiède

1 pincée de cannelle en poudre

beurre

sel, poivre

Accompagnement: salade ds de tomates, concombres ….

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Saler et poivrer l’intérieur du poulet.

Hacher grossièrement foie et coeur.

…Dans une casserole, fondre du beurre.. Y faire revenir 2 mn le hachis de foie & coeur ….. Ajouter riz + pistaches + raisins égouttés + sel + poivre + cannelle + 70 cl d’eau; Porter à ébullition puis laisser cuire 20 mn en touillant de temps en temps….

…………… Introduire le riz à l’intérieur du poulet et coudre l’ouverture…

…….Dans une cocotte, fondre du beurre … Y faire dorer le poulet de tous côtés ….. ( 15mn environ)………… Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn selon le poids de votre poulet, en le tournant 1 à 2 fois …….

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de dorade en darnes ou en filets

500 g de cabillaud ( ou églefin) en darnes ou en filets

2 oignons ( rouges) pelés et coupés en 4 + 2 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et coupées en 4

2 feuilles de laurier

2 litres d’eau

450 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

5 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou 1 grosse boîte de conserve)

225 g d’olives vertes dénoyautées et hachées

1 poivron épépiné et haché

125 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en petits morceaux

3 c à s de fines herbes en mélange, hachées

1 pincée de cannelle en poudre

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: croûtons grillés

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Dans une grande casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau + les oignons coupés en 4 + ail + laurier + sel + poivre ……………. Y plonger les morceaux de poissons pour 5 mn …….. Les sortir à l’écumoire..( conserver le bouillon de cuisson) Retirer toutes peaux et arêtes .…..

Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.

Dans une marmite, chauffer l’huile… Y faire suer et légèrement dorer les oignons 3 mn…………….. Ajouter la pulpe de tomates et touiller 3 mn ………………… Filtrer le bouillon de cuisson des poissons à travers un chinois ( passoire fine)… et verser le bouillon dans la marmite + olives + poivron + cannelle + champignons + fines herbes. Mélanger 5 mn …….. Saler, poivrer. Ajouter les morceaux de poissons + les petits pois…. Réchauffer 5 mn en remuant de temps en temps …..

Servir très chaud avec des croûtons.

Bon appétit !.