Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1/2 ananas pelé et mixé en purée

3 c à s de Rhum ou de Kirsch

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1 c à s de Maïzena ( fécule)

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs

1 pincée de sel

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…..Macération: Dans un saladier, bien incorporer la purée de pulpe d’ananas + Rhum ou Kirsch + 50 g ( 2 c à s) de sucre ………………… Placer 1 h au frigo.

……..Pendant ce temps, préparer la crème: – Dans une casserole, fouetter la Maïzena + 3 c à s de lait froid + les jaunes d’oeufs + le reste de sucre ( 75 g = 3 c à s)….

Dans une autre casserole, faire chauffer le reste de lait …….. Le verser peu à peu dans la préparation sur feu doux sans cesser de touiller au fouet .. jusqu’à ce que le mélange épaississe ….. Oter du feu… Laisser tiédir ou refroidir.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …… Les incorporer à la préparation …..

Répartir dans des coupes, des verres ou dans des coques d’ananas vidées de leur chair.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1,5 kg d’agneau désossé coupé en cubes

500 g de carottes pelées et coupées en rondelles

500 g de navets pelés et coupés en morceaux

500 g de haricots verts équeutés et effilés ( frais ou surgelés)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et émincées finement

1 bouquet garni

Le jus de 2 citrons

200 g d’amandes mondées ( = sans peau)

1 ou 2 pincées de safran

300 g de riz long grain

5 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, faire dorer les cubes de viande dans l’huile …….. la retirer.

A sa place, faire doucement fondre les oignons 5 mn ….. Ajouter la viande + les amandes + ail + bouquet garni + 1,5 litre d’eau bouillante + sel + poivre. Couvrir et laisser mijoter à petit frémissement 30 mn ……..

Incorporer carottes + navets + haricots verts. Mélanger et couvrir à nouveau pour 30 mn …..

………. Sortir viande et légumes. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu ou dans un four doux ….

Retirer le bouquet garni.

Dans le faitout, au jus de cuisson, ajouter jus de citron + safran + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition ……… Verser le riz en pluie, baisser à feu doux pour environ 20 mn ( le liquide doit être absorbé !.

Servir viande et légumes + le riz à part.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

600 g de foie gras de canard

200 g de grains de cassis

75 cl de vin rouge corsé ( Bourgogne)

1 c à s de crème de cassis ( liqueur)

1 c à c de Marc de Bourgogne ( ou autre eau-de-vie)

1 c à c de sucre en poudre

1 c à c de sel

poivre du moulin

Accompagnement: pêches fraîches ou légèrement pochées ( ou en conserve)

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Marinade: Saler, poivrer et sucrer le foie gras, coupé en tranches, des 2 côtés …. L’arroser de Marc de Bourgogne …. Laisser mariner 24 h.

Le lendemain: – Faire pocher les grains de cassis 3 à 4 mn dans le vin rouge en ébullition ………… Incorporer la crème fraîche et touiller vivement ………

………….Arroser le foie gras de cette sauce très chaude et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de pommes de terre farineuses ( pour purée) pelées et coupées en dés

125 g de cacahuètes décortiquées non salées

75 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

50 g de tomates séchées émincées

1 oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de coriandre fraîche émincée ( ou du persil plat)

15 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

75 g de chapelure

1 oeuf

25 g de beurre

sel, poivre

Huile pour le moule

Pour la sauce ( facultatif): 150 g ( 15 cl) de crème fraîche

2 c à c de concentré de tomates

2 c à c de miel liquide

2 c à s de coriandre fraîche ciselée ( ou du persil plat)

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Faire cuire les dés de pommes de terre pendant 10 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter et les réduire en purée …

Préparer le bouillon en le chauffant.

Ecraser ( au pilon ou dans un mixeur) les cacahuètes + la chapelure.

Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire doucement suer oignon + ail, 4 mn …… Ajouter les champignons et faire revenir 3 mn … Oter du feu.

Huiler un moule à cake …

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger cacahuètes/chapelure + purée de pommes de terre + oeuf + coriandre ( ou persil) + bouillon …. .

.. Montage du cake: – Tasser la moitié de la purée dans le fond du moule à cake ………………. Couvrir avec oignon/ail/champignons …. + les tomates séchées .……… Recouvrir avec le reste de purée et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 heure.

Pendant ce temps, préparer la sauce: Dans un bol, fouetter les 4 ingrédients ……

……….. Pour servir tiède ou froid: Découper le cake en tranches moyennes ou épaisses, les napper de sauce à la crème.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grosses bananes plantains bien mûres ( peau noire)

2 c à s de raisins secs trempés 1 h ( ou mieux, la nuit) dans 1 c à s de Rhum ambré ou brun

6 petits macarons aux amandes ( macarons de Nancy ou Amaretti)

30 g de beurre

3 c à s de confiture de mangue, ou de coco ou de papayes

Accompagnement: boules de glace vanille

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger macarons émiettés + les raisins et leur Rhum + la confiture choisie ……

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat à gratin.

Peler les bananes … Les couper en 2 puis en 2 également dans la longueur. Dans une poêle, chauffer le reste de beurre sur feu assez vif, Y faire dorer les bananes 3 mn de chaque côté …

Etaler les bananes chaudes dans un plat à gratin….. Les recouvrir de la préparation à la confiture.

Enfourner pour 6 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés

1 oignon rouge ou blanc pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et pilées

400 g de pulpe de tomates en conserve

1 poivron vert épépiné et taillé en lanières

25 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2

1 c à s de persil haché

75 g de chorizo coupé en tranches

8 oeufs

1/2 c à c de paprika

Facultatif: 1 c à c de piment en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne ou graines, bien grillés

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée … Bien les égoutter ...

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn ….. Ajouter les tomates. Mélanger et laisser compoter 10 mn en touillant de temps en temps …… Ajouter pommes de terre + poivron + chorizo + paprika ( + piment) + olives. Mélanger 5 mn …..

Allumer le four th 7/8 (225°).

Transvaser la préparation dans un plat à gratin pour le four …………….. Creuser 8 puits à égale distance dans la préparation: casser 1 oeuf dans chaque puits...

Enfourner pour 5 à 6 mn …

Parsemer de persil frais avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

400 g de riz rond Arborio ou Vialone nano

100 g de rognons de veau dont on retire la membrane qui les recouvre & les nerfs, coupés en lamelles

100 g de foie de veau, nerfs retirés, coupé en lamelles

1 foie de volaille dont on retire nerfs et fiel

200 g de boeuf ( steak) haché

400 g pelées, épépinées et hachées grossièrement ( ou de la pulpe en conserve)

1 ognon pelé et haché

2 c à s d’huile d’olive

80 g de beurre mou

75 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, sur feu vif, chauffer l’huile. + 40 g de beurre…. Faire dorer l’oignon 3 mn …. Ajouter les rognons + les foies + le boeuf haché en l’émiettant. Faire revenir 5 mn ……… Ajouter pulpe de tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn …

Verser le riz en pluie + 1/3 du bouillon chaud … Mélanger régulièrement jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé ………… puis remettre du bouillon et remuer jusqu’à la disparition du liquide.. Verser le reste de bouillon. Mélanger à nouveau ( cuisson totale du riz: environ 22 mn): il ne doit plus rester de liquide et le riz doit être cuit.

Servir dans les assiettes …. Parsemer du reste de beurre ( 40 g) divisé en noisettes + le Parmesan …. Mélanger délicatement ………… puis laisser reposer 1 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 à 6 bananes

75 g de sucre en poudre ( blanc ou roux)

8 cl de crème fraîche ( liquide)

15 g de beurre salé

Facultatif: 2 ou 3 c à s de Rhum ambré

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Peler les bananes. Les couper en 2 ou les laisser entières.

Dans une csauteuse, faire un caramel avec sucre + 2 c à s d’eau ………………. Quand il blondit, verser doucement la crème fraîche et remuer vivement ….

Hors du feu, au fouet, incorporer le beurre salé ………………

Ajouter les bananes dans la sauteuse. Les laisser cuire 2 à 3 mn de chaque côté…

Verser le tout dans un compotier ou bien des ramequins individuels.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de petites pommes de terre à chair ferme non pelées ( pommes de terre nouvelles ou grenaille)

1 oignon rouge pelé et coupé en 8

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à c de romarin frais émietté et haché

1 c à s de moutarde à l’ancienne ( en grains)

1 c à c de filaments de safran trempés 10 mn dans qq c à s d’eau

5 c à s de bouillon de légumes ( ou d’eau)

5 c à s de vin blanc

1 c à s de vinaigre de vin blanc

2 c à s d’huile d’olive

6 c à s d’eau bouillante

sel, poivre

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Allumer le four th 7 (210°).

Dans un plat à gratin, répartir pommes de terre + oignon + ail ………….. Ajouter vinaigre blanc + huile + moutarde + bouillon + vin blanc + romarin + le safran et son eau de trempage + sel + poivre….. Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 30 mn ... Retirer la feuille d’alu et poursuivre la cuisson 10 mn où les pommes de terre vont dorer.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

— D’inspiration orientale, on peut trouver ses « cousins » les Shish Kebab » ou « Chiche-Kebab » de Turquie ou bien encore des brochettes similaires au Maroc, ou les « Moghlai kebab » en Inde.-–

Pour 4 personnes:

450 g d’agneau haché ( même recette avec du veau ou du poulet hachés)

1 c à s bombée de garam masala ( = coriandre + cumin + girofle + cardamome + poivre)

1 cm de racine de gingembre pelé et haché ( ou 1 c à c de gingembre en poudre)

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 oignon pelé et finement émincé

2 c à s de menthe fraîche ciselée

sel

Accompagnement: quartiers de citrons jaunes ou verts et un bol de yaourt épicé ou à la menthe

ou bien Sauce pakistanaise = 15 cl de yaourt nature type yaourt à la grecque + 2 c à s de feuilles de menthe fraîche ciselée + 1 morceau de 7 cm de concombre, râpé + 1 c à c de chutney de mangue.. Bien mélanger.

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Allumer grill du four ou barbecue ...

Dans un mortier ( ou dans un mixeur ou au couteau) , réduire en purée ail + gingembre + oignon + les épices + menthe + sel ….. + la viande hachée …..

Avec cette viande hachée épicée, façonner de petites saucisses un peu épaisses …. Les enfiler sur des pics à brochettes…

Faire cuire sous le grill ou sur un grill, 10 à 12 mn en tournant plusieurs fois les brochettes …..

Servir très chaud.

Bon appétit !.