Recette n°6168: (Inde – boisson) Lassi à la rose

Pour 2 personnes:

2 yaourts liquides ( type yaourts à la grecque)

20 cl ( 1 verre ) de lait

1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de rose ( ou bien 1 cuillère à soupe d’eau de rose + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger)

Facultatif: 2 à 3 gouttes de colorant rouge

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/4 de cuillère à café de cardamome en poudre

1/4 de cuillère à café de roses séchées émiettées

…………………………………………………………………………………………………………………………..

Placer tous les ingrédients minimum 1 heure au frigo ou bien à la fin vous ajouterez des glaçons ou de la glace pilée à la fin.

Dans une carafe, bien mélanger 3 à 4 mn, en fouettant, yaourts + lait + eau de rose + sucre ( + colorant rouge).

Verser dans les verres…. Parsemer de cardamome et roses séchées.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6167: (Inde – accompagnement pour curry ou Tandoori) Puris

. Repos de la pâte 1 heure.

Pour 18 Puris:

450 g de farine de blé complète

20 g de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile

25 cl d’huile

2 pincées de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, mettre farine + sel….. Ajouter le ghee et bien mélanger……. Verser 25 cl d’eau tiède et bien pétrir pour obtenir une boule de pâte bien lisse….. Laisser reposer 1 heure.

…..Partager la pâte en 18 boules que vous aplatissez en galettes d’environ 12 cm de diamètre ( comme des blinis).

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 2 à 3 cm d’huile. Par fournées successives, y faire frire les galettes en les arrosant plusieurs fois avec l’huile de cuisson, environ 2 mn de chaque côté: elles doivent boursoufler……….. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6166: (Inde – accompagnement du curry) Paratha aux épinards

Pour 20 Paratha:

250 g d’épinards cuits ( surgelés ou conserve): épinards indiens ou autres

300 g de farine de blé blanche

100 g de farine complète

1 cuillère à café de cumin en poudre

60 g de ghee mou ( beurre clarifié) ou du beurre ou de l’huile

10 cl d’huile de friture

1 cuillère à café de sel

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Bien égoutter les épinards dans un égouttoir puis les presser entre vos mains pour extraire au maximum l’eau.

Dans un saladier, mélanger les 2 farines + cumin + sel.

Ajouter 60 g de ghee + les épinards + 10 cl d’eau chaude et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène .

Séparer la pâte en 20 boules. Les aplatir en galettes ….. Enduire chaque galette de ghee ou d’huile puis la roulé sur elle-même et bien pétrir pour former à nouveau une galette d’environ 12 cm de diamètre ( taille blinis).

Chauffer fortement et huiler une poêle ou une plaque à blinis ( petites crêpes)….. Y faire cuire les Paratha sur feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté: elles doivent se boursoufler …. Les déposer qq mn sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6165: (Inde – accompagnement de curry) Riz salé au lait de coco

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de riz basmati

45 cl (450 g) de crème de coco

2 cuillères à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou de l’huile

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire chauffer le ghee dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir le riz 3 mn.

Ajouter la crème de coco + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + sel. Mélanger. Couvrir. Baisser à feu doux pour 15 mn… .

Oter du feu et laisser le couvercle 5 mn….

Egrener le riz à la fourchette.

Servir aussitôt.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6164: (Inde) Curry de porc Tangy

Pour 4 à 6 personnes:

850 g de filet de porc ( filet mignon) coupé en petits cubes

30 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 oignons

2 gousses d’ail

1 morceau de 2 cm de lemon grass (citronnelle) haché ( à remplacer par du zeste de citron haché + du gingembre moulu)

1/2 cuillère à café de fenugrec en poudre

1/2 cuillère à café de galangal en poudre ( à remplacer par du gingembre)

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou haché menu

2 cuillères à café de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café d’huile de sésame

2 cuillères à café d’huile de moutarde ( ou de la moutarde)

3 cuillères à café de curry en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

(accompagnement: riz salé au lait de coco, voir Recette n°6165)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans un saladier, mettre dés de viande + jus de citron + zeste de citron râpé + sucre roux + sauce soja. Bien mélanger.

Peler et hacher oignons + ail.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une sauteuse ou cocotte, sur feu doux, chauffer huile de sésame + huile de moutarde…. Y faire suer en mélangeant souvent oignons + ail + lemon grass + gingembre.( 5 mn).

Ajouter fenugrec + galangal + curcuma + cannelle + cumin + curry. Mélanger 2 mn.

Ajouter les cubes de porc et les faire dorer de tous côtés en remuant régulièrement.

Verser le bouillon et porter à ébullition en touillant…… Baisser le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn environ.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6163: (Tunisie – dessert ou goûter) Boulou

Pour 6 personnes:

300 g de semoule fine

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

700 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de grains d’anis

2 cuillères à soupe de graines de sésame

15 cl d’huile

3 oeufs

100 g de raisins secs

100 g de d’amandes avec peau

100 g d’amandes entières mondées ( sans peau)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Huiler un moule à manqué, pour faire le Boulou en forme de gâteau — ou bien huiler un moule à cake ou un moule à pain pour présenter le Boulou comme un pain ( ou tapisser de papier sulfurisé !).

Hacher grossièrement les amandes avec peau.

Dans une poêle à sec, faire griller la semoule sur feu doux 3 mn en remuant sans cesse … Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + l’huile…. Incorporer peu à peu 200 g de sucre en poudre + sucre vanillé + 1 verre d’eau sans cesser de touiller…………….. Puis ajouter semoule + farine + levure et commencer à pétrir la pâte à la main…………………. Incorporer peu à peu amandes pilées + raisins égouttés + grains d’anis. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte dans le moule et laisser la pâte lever 15 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Parsemer le dessus du Boulou d’amandes mondées entières en les enfonçant un peu et de graines de sésame.

Enfourner pour 50 mn…. .

Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition 500 g de sucre en poudre + miel + 1/2 verre d’eau. Quand le sirop commence à épaissir, l’ôter du feu.

Dès qu’une croûte brune se forme au-dessus du Boulou, le sortir du four et l’arroser aussitôt de sirop.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6162: (Tunisie) Tajine d’agneau aux dattes

Pour 4 personnes:

500 à 600 gd’épaule d’agneau coupée en cubes ou du collier

250 g de raisins secs

250 g d’amandes mondées ( sans peau)

250 g de dattes

2 cuillères à soupe de graines de sésame

1 oignon

100 g de miel

2 pincées de cannelle

2 pincées de gingembre

1 pincée de curcuma

1 pincée de safran

30 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un bol rempli d’eau tiède, mettre les raisins secs et les laisser gonfler.

Mettre les cubes de viande dans un saladier.

Dans un verre, fouetter 2 cuillères à soupe d’eau tiède + safran + gingembre …. Verser sur la viande. Mélanger et laisser reposer ainsi.

Dans une poêle sur feu doux, à sec, faire griller les amandes…. Oter du feu et laisser refroidir.

Fendre les dattes en 2 sans les couper. Oter les noyaux. Les remplacer par 1 ou 2 amandes.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, sur feu doux, fondre le beurre…. Y faire suer l’oignon ( 5 mn).

Monter à feu moyen et ajouter la viande + 1 verre d’eau. Saler, poivrer. Mélanger en portant à ébullition… Ajouter raisins secs égouttés + cannelle + curcuma + facran. Bien mélanger? Couvrir. Baisser à feu doux et laisser doucement mijoter 40 mn.

Dans une poêle à sec sur feu doux, faire griller le sésame.

Au bout de 40 mn de cuisson de la viande, incorporer le miel et mélanger 5 mn.

Verser le tout dans un plat de service.

Disposer par dessus les dattes farcies d’amandes ….. Parsemer le plat de sésame grillé et servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6161: (Tunisie) Mini brochettes de lotte au gingembre

. Pour un plat principal, servi avec du riz, doubler les proportions.

– Marinade 1 heure —

Pour 4 personnes:4000 g de lotte

1 tomate

1 poivron rouge ou jaune

1 oignon

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à café de coriandre ciselée

1 cuillère à café d’huile d’olive

1 cuillère à café d’huile d’arachide

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Marinade: – Peler et hacher l’oignon.

Dans un bol, fouetter huile d’olive + huile d’arachide + oignon + gingembre + persil + coriandre + sel + poivre.

Découper la chair de lotte ( retirer l’arête centrale) en cubes de façon à en avoir 4 cubes par brochettes….. Napper le poisson du contenu du bol. Tourner les brochettes dans cette marinade….. Laisser reposer 1 heure minimum.

……Cuisson: – Découper la tomate en 4 ou 8.

Epépiner le poivron. Découper la pulpe en carrés.

Façonner chaque brochette en alternant 1 cube de poisson + 1 carré de poivron + 1 cube de poisson + 1 morceau de tomate.

Faire griller 4 à 5 mn au barbecue, sur une plancha ou à la poêle.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6160: (Ecosse) Dundee cake ( pour Noël)

. Ce cake se garde 6 à 8 semaines et sera toujours présent sur les tables de Noël: vous pouvez donc le préparer dès maintenant pour fêter Noël.

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

150 g de sucre roux ( cassonade)

150 g de beurre mou

7 cl de lait

2 cuillères à soupe de Whisky

1 cuillère à café de zeste de citron râpée ou l’écorce prélevée à l’économe et haché finement

60 g de zeste d’orange râpée ou bien prélever l’écorce à l’économe et le hacher finement

250 g de raisins secs de Corinthe

225 g de raisins secs de Smyrne

50 g d’amandes mondées entières

50 g d’amandes mondées hachées ( pilées mais pas en poudre)

………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Hacher 125 g de raisins de Smyrne.

Mettre les autres raisins Smyrne et Corinthe à gonfler dans de l’eau tiède minimum 15 mn.

Beurrer un moule à manqué. Le placer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, travailler le beurre en crème en ajoutant eu à peu le sucre …. . Incorporer les oeufs 1 par 1 en battant 2 mn entre chaque………. Ajouter zeste de citron + zeste d’orange + les raisins hachés + les raisins égouttés + le Whisky + les amandes pilées ………… . Incorporer peu à peu sans cesser de touiller farine + levure + lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Verser la préparation dans le moule beurré.

Disposer dessus les amandes entières en les enfonçant légèrement.

Enfourner pour 1 h 15 mn.

Attendre 10 à 15 mn après la sortie du four avant de démouler le gâteau.

Le conserver dans une boîte hermétiquement fermée.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6159: (Ecosse – gratin de chou) Rumbledethumps

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de pommes de terre à purée

250 g de chou

1 gros oignon

150 g de Cheddar râpé ( du Cantal, Comté ou Gruyère)

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et rincer les pommes de terre … Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les écraser en purée.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper le chou en fines lanières.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir le chou en remuant souvent … Ajouter la purée de pommes de terre + la moitié du fromage râpé… Saler, poivrer. Bien mélanger et ôter du feu.

Beurrer largement un plat à gratin… Y étaler la préparation de la poêle … Recouvrir du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Laisser un commentaire