Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

5 jaunes d’oeufs

10 feuilles de menthe fraîche

2 cl de sirop de menthe ( 1 grosse c à s)

125 g de chocolat noir

3 c à s de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de lait

35 cl ( 350 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

qq d’huile neutre ( pépins de raisins ….)

………………………………………………………………………….

—- Crème à la menthe: – Dans une casserole sur feu doux, réchauffer lait + crème + feuilles de menthe …………………………. Oter du feu. Incorporer le sirop de menthe. Mélanger. Couvrir et laisser infuser 5 à 10 mn.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Passer la crème refroidie à travers un chinois ( tamis fin) et l’incorporer dans le saladier en touillant vivement ……………………..

Placer au moins 2 h au frigo.

……………………….Allumer le four th 6 (180°).

Répartir la crème à la menthe sortie du frigo dans des ramequins ou des pots de yaourts vides en verre …………….. Les placer dans un bain-marie …… Enfourner pour 1 h.

Les sortir du bain-marie. Laisser refroidir puis placer 1 h au frigo.

………………..30 mn avant de servir: Faire fondre le chocolat noir + qq gouttes d’huile ( micro ondes) … Avec un pinceau, recouvrir chaque petit pot de crème d’une pellicule de chocolat fondu ………. Remettre les crèmes au frigo pour au moins 20 mn, que le chocolat soit bien craquant.

Servir dès la sortie du frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de feuilles de betteraves ou de blettes ( bettes) blanchies 3 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttées, rincées, exprimées de leur jus et hachées menu

1 gousse d’ail pelée et pilée

500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

3 jaunes d’oeufs

100 g de Ricotta ( ou autre fromage blanc frais)

50 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

3 c à s d‘huile

60 g ( 3 c à s) de chapelure

sel

……………………………………………………………………

Huiler un plat à gratin. Le parsemer de 2 c à s de chapelure.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans une casserole, fondre le beurre + 1 c à s d’huile….Y faire doucement revenir 5 mn champignons + ail ………………………….. Ajouter le hachis de feuilles de betteraves ou blettes. Bien Mélanger et retirer du feu.

Incorporer vivement les 2 fromages + jaunes d’oeufs + sel…..

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface …. Parsemer de chapelure ( 1 c à s)….. Arroser du reste d’huile……….

Enfourner pour 35 mn environ: le dessus doit être bien gratiné.

Servir chaud ou froid pour un pique-nique ou un brunch.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 côtes de porc

2 gousses d‘ail pelées et écrasées

3 poivrons jaunes grillés, pelés, épépinés et taillés en lanières

250 g de tomates pelées épépinées et hachées ( frais ou conserve)

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

—Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffer l’huile sur feu vif ….. Saisir les côtes de porc 2 mn de chaque côté ……………. Sortir les côtes de porc de la poêle.

Baisser le feu et ajouter ail + poivrons. Laisser cuire 7 à 8 mn .…………. Ajouter tomates + sel + poivre et laisser doucement mijoter 5 mn ..……………..

Remettre les côtes de porc + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn..……… Retourner les côtes et ajouter les champignons émincés. Couvrir à nouveau pour 10 mn.

Bon appétit !.

• cette salade se conserve au frigo 3 à 5 jours –

Pour 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre cuites à l’eau en chemise, pelées et émincées

1 branche de céleri hachée

10 feuilles de basilic déchirées

1 branche de romarin fraîche, émiettée et hachée menu

2 piquillos hachés ( poivrons rouges ou verts grillés, pelés et conservés au vinaigre)

1 c à s de câpres

4 cornichons hachés

4 petits oignons blancs au vinaigre, hachés

4 anchois dessalés ou à l’huile, égouttés et hachés

2 oeufs durs écalés et hachés menu

3 c à s de vinaigre

20 cl ( 1 verre) d‘huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………..

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de fleurs de capucines

1 c à s de cerfeuil haché

Le jus d’1 citron

3 c à s d’huile d’olive

sel

………………………………………………………………………….

Mettre tous les éléments dans un saladier…. Bien tourner la salade sans écraser les fleurs.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 tranche épaisse ( 90 g) de jambon de Paris coupé en dés

4 petites poires fermes pelées, épépinées et émincées

4 petits oignons nouveaux pelés et hachés

le jus d’1 citron

1 botte de cresson ou 250 g de mâche ou de mesclun ( rincée et séchée)

2 c à s de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

125 g de fromage blanc

……………………………………………………

Tapisser 4 petites assiettes avec le cresson ( mâche ou mesclun).

Dans un saladier, fouetter crème aigre + fromage blanc …………+ dés de jambon + petits oignons … Répartir cette préparation au centre des assiettes .……..

Garnir de fines tranches de poires… Les arroser de jus de citron.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de semoule fine de blé

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

50 cl d’eau

300 g de sucre en poudre

8 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le ou les moules

Garniture: purée de fruits au choix

………………………………………………………………………………………

—Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + eau…… Y verser la semoule en pluie ……. faire cuire 20 mn à petit bouillon .……………..

Oter du feu et incorporer vivement 2 oeufs entiers …….+ sucre.

Allumer le four th 6 (180°).

Monter 6 blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel. quand le flamri est refroidi, les incorporer délicatement …..

Beurrer des ramequins individuels ou un moule à manqué ou en couronne….. Y verser la préparation.

Poser le ou les moules dans un bain-marie………… Enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir et placer au moins 1 h au frigo.

Servir frais, recouvert d’une purée ou d’un coulis de fruits rouges.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de fettucine ( ou tagliatelles)

20 huîtres sorties de leurs coquilles ( + leur eau filtrée à travers un chinois)

1 bulbe de fenouil très finement émincé

500 g de feuilles d’épinards fraîches ( ou surgelées) équeutées, rincées et essorées, émincées

4 petits oignons nouveaux pelés et émincés

1 échalote pelée et finement émincée

15 cl de vin blanc

1 c à s d’estragon haché menu

30 g de beurre

sel

…………………………………………………………….

—-Dans une casserole, fondre 20 g de beurre et y faire doucement suer à couvert oignons + fenouil ( 10 mn).

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Couvrir pour 5 mn de + de cuisson …..

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…….

—-Dans une autre casserole, mélanger échalote + estragon + vin en portant à ébullition. Faire réduire 5 mn……….. Ajouter les huîtres et mélanger 3 mn … Oter du feu.…….. Ajouter le fenouil & oignons. Bien mélanger.

Egoutter les pâtes.. Les recouvrir du contenu de la casserole. Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tomates fermes

125 g de fines tranches de pain rassis

2 gousses d’ail pelées et coupées en 2

60 g de filets d’anchois dessalés ou à l’huile, égouttés et hachés

30 g de raisins secs trempés au préalable 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

35 g de pignons

2 c à s de persil haché

huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (190°).

Couper un chapeau aux tomates ... Les creuser sans entamer la peau…….Poudrer l’intérieur de sel, les retourner et les laisser dégorger.

Frotter le pain d’ail.… Le tailler en dés….. Les faire dorer dans de l’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger pain à l’ail + pignons + raisins secs + persil + sel + poivre……….. Remplir les tomates de cette farce…. Remettre leurs chapeaux.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rôti de porc de 1,8 kg

2 gousses d’ail

1 c à s d’origan ( ou marjolaine)

10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge

10 cl de jus de tomate ( ou des tomates concassées 100 g)

Le jus d’1 citron

sel

……………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°) ( ou bien cuire en cocotte)

Peler les gousses d’ail et les couper en bâtonnets ……. Inciser à plusieurs endroits le rôti et à dans chaque entaille, introduire un éclat d’ail …… Déposer le rôti dans un plat pour le four. le parsemer de tous côtés de sel + origan ..………….

Enfourner pour 30 mn ……………… Arroser le rôti de vin rouge + jus de tomate…. Remettre au four pour 1 h de + de cuisson en le retournant de temps en temps et à chaque fois l’arroser avec son jus de cuisson.

……………….. Sortir le rôti du four. L’arroser aussitôt de jus de citron.

Laisser refroidir et le servir froid, coupé en fines tranches.

Bon appétit !.