Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 1/2 litre de lait entier ( Dans l’ancienne Russie tous les desserts se réalisaient avec de la crème de lait, introuvable maintenant)

8 jaunes d’oeufs

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

100 ou 200 g de purée, coulis ou confiture de fruits rouges ( fraises, framboises ou fraises des bois)

Accompagnement: biscuits à la cuillère et boules de glace vanille

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Dans une casserole hors du feu, fouetter vivement jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’il soit dissout …. Verser le lait sans cesser de touiller … et mettre sur le feu en remuant toujours jusqu’à ce que le mélange épaississe ( 7 à 8 mn) …….. Oter du feu et laisser totalement refroidir (en mélangeant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte).

Incorporer coulis, purée de fruits ou confiture.

…………….Servir avec des biscuits et de la glace vanille que chacun déposera par petits morceaux sur son potage aux fruits.

Bon appétit !.

Pour4 personnes:

150 g de Mimolette mi-vieille râpée

200 g de riz rond ( riz pour dessert ou pour risotto)

90 cl de lait entier

50 cl de crème fraîche

2 pincées de muscade

sel, poivre

Facultatif: persil haché ou ciboulette ciselée

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–Dans une casserole, porter le lait + la muscade + sel à ébullition .……………………………………. Y verser le riz en pluie en touillant vivement …. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 25 mn: tout le lait doit être absorbé … . Oter du feu.

Incorporer rapidement les 3/4 de la Mimolette râpée + crème fraîche + sel + poivre.……. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuses ( comme pour le Risotto) et parsemer du reste de Mimolette râpée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de Cheddar avec sa croûte, coupé en dés ( même recette avec du Cantal, du Gouda ou du Gruyère râpé)

120 g de petits pois frais écossés ou surgelés

6 oeufs

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

280 g de beurre mou

1 c à s bombée de sucre en poudre

2 pincées de safran

1 pincée de sel

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Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.

Beurrer largement un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans un saladier, fouetter le reste de beurre + les oeufs ……. Ajouter farine + levure + sucre ….. + safran + sel …. + le Cheddar en dés + les petits pois. Bien mélanger pour obtenir une préparation équilibrée………….

Verser le mélange dans le moule.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four …… Déguster ce cake tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de carottes pelées et râpées

Le jus de 2 oranges ( + Facultatif: des quartiers d’1 orange pelée à vif en ne laissant aucune peau sur les quartiers)

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de miel liquide ( d’acacia)

Le jus d’1 citron

sel, poivre

Facultatif: 1 c à s d’huile d’olive

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Bien mélanger tous les éléments.

Bon appétit !.

300 g de Brocciu (fromage de brebis)

530 g de farine

1 sachet de levure chimique

20 cl ( 1 verre) de lait

3 c à s de sucre en poudre

250 g de saindoux

1 pincée de sel

huile

Feuilles de châtaignier pour la cuisson

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Dans un saladier, verser 500 g de farine + tous les autres ingrédients sauf le fromage ( Brocciu). Bien mélanger et travailler le tout pour obtenir une pâte homogène ……..

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler une plaque du four puis la tapisser de feuilles de châtaignier légèrement humidifiées ( ou du papier sulfurisé).

Fariner votre plan de travail et y étaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) ……….. Découper des rectangles d’environ 12 cm x 8 cm..……… Au centre de chaque rectangle, déposer un peu de Brocciu écrasé ..…. Humecter légèrement le pourtour de chaque rectangle puis refermer le rectangle sur lui-même et bien pincer les bords entre eux pour les souder.

Déposer les « Falculelles un peu espacées sur les feuilles de châtaignier.

Enfourner pour 35 mn.

Déguster tièdes de préférence.

Bon appétit !.

400 g de fromage frais de chèvre ou de brebis

3 oeufs entiers + 1 jaune d’oeuf

3 c à s de farine

300 g de sucre en poudre

1 zeste de citron râpé

Feuilles de châtaignier pour la cuisson

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Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette.

–Dans un saladier, émietter le fromage …. Bien le travailler en pommade + les oeufs battus + farine + zeste râpé + sucre ………

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une plaque de four avec des feuilles de châtaignier ( ou une feuille de papier sulfurisé)?

Prélever des cuillères à soupe de pâte et les déposer, espacées sur la plaque en faisant des mouvements circulaires pour façonner des disques comme des blinis …..

Badigeonner chaque Cherchiole avec du jaune d’oeuf.

Enfourner pour 20 mn.

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg d’aiguillette de boeuf en un seul morceau

1 pied de veau coupé en 2 et désossé

1 saucisson à cuire

6 couennes fraîches émincées en fines lanières

200 g de poitrine de lard fumée en 1 morceau

3 ou 4 gousses d’ail pelées et coupées en 2

6 oignons pelés et coupés en rondelles

6 carottes pelées et coupées en rondelles

qq baies de genièvre

1 chou coupé en 4 ou 6

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

qq pincées de muscade râpée

50 g de saindoux

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur

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Préparer le bouillon en le chauffant.

——————————-Dans un grand faitout, fondre le saindoux, y faire dorer le morceau de boeuf de tous côtés ( 8 à 10 mn) …….. Ajouter pied de veau + lanières de couennes + bouquet garni + la moitié des carottes + la moitié des oignons + baies de genièvre + gousses d’ail + muscade + sel + poivre …. + vin blanc + le bouillon qui doit tout juste recouvrir le tout. Porter à ébullition …… puis baisser à petit feu et couvrir pour 2 h de cuisson.

— Pendant ce temps, faire blanchir le chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée… L‘égoutter.

Dans une autre marmite, verser un fond d’eau ( ou le reste de bouillon). Y déposer les chou + le reste des carottes + le reste des oignons + le lard. Couvrir pour 1 heure de cuisson douce. Ajouter le saucisson à cuire. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 h de +. ( toutes les viandes & légumes doivent avoir fini de cuire en même temps).

Servir les viandes en tranches avec tous les légumes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de couteaux nettoyés et dégorgés dans de l’eau salée 2 x 30 mn …..

4 échalotes pelées et hachées finement

2 c à s de persil haché

100 g de mie de pain rassis

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 pincée de curry

2 c à s de crème fraîche

120 g de beurre

chapelure

sel, poivre

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Faire ouvrir les couteaux dans un faitout couvert sur feu vif ( environ 5 mn comme pour des moules).. Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson .…. Sortir les couteaux de leurs coquilles.…. Les hacher grossièrement au couteau ou au mixeur… Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine).

Dans un bol, déchirer la mie de pain et lui ajouter 1 verre du jus de cuisson des couteaux.

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6/7 (190°).

…………………………….Dans une casserole, chauffer le reste de de beurre. Y faire doucement suer sans colorer les échalotes 4 mn …. Ajouter le hachis de couteaux et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la mie de pain en l’émiettant & son jus + vin blanc + curry + persil + crème fraîche…. Vérifier l’assaisonnement. Mélanger 1 mn et retirer du feu.

Verser la préparation dans le plat à gratin …..

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

18 st Jacques

1 pomme verte Granny Smith

Le jus d’1 citron

2 c à s de ciboulette ciselée

3 échalotes pelées et hachées finement

2 grosses c à s d’amandes effilées

30 cl de cidre brut

2 jaunes d’oeufs

3 c à s de crème fraîche épaisse

Beurre

sel, poivre

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Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs à la fourchette …

Tailler les noix de st Jacques en 2 dans l’épaisseur .

Peler et épépiner la pomme. La couper en dés. Les mettre dans un bol. Les arroser de jus de citron.

–Dans une poêle sur feu vif, fondre 30 g de beurre. Y faire sauter 5 mn dés de pommes + amandes effilées + poivre…. Oter du feu.

—Dans une casserole, fondre 50 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 3 mn .…………. Ajouter les noix de st Jacques et leur corail + sel + poivre. Remuer 2 mn .…. Verser le cidre et touiller 1 mn …………… Sortir les st Jacques à l’écumoire et les mélanger aux pommes ( toujours hors du feu)……..………

Monter la casserole sur feu vif et faire réduire la sauce 3 mn………… Incorporer la crème fraîche et faire réduire en remuant …… Incorporer les jaunes d’oeufs battus et fouetter vivement..…….. Verser cette sauce sur les st Jacques & pomme ( éventuellement, réchauffer tout doucement 30 secondes).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 verrines:

150 g de fraises fraîches

2 c à s de confiture de fraises

100 g de boudoirs ( ou biscuits à la cuillère)

2 oeufs

40 g de sucre roux ( cassonade)

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Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre 7 à 8 mn …………………. Battre en neige ferme les blancs d’oeufs …. Les incorporer délicatement …….. Placer 30 mn au frigo.

…………………….Ecraser grossièrement les biscuits : les répartir dans 4 verres ou coupes ..…… Les recouvrir d’une couche de mousse + 1 fine couche de confiture de fraises …. et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ……

Décorer chaque verrine de 2 ou 3 fraises équeutées ou non.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.