Couper la banane pelée en rondelles et l’écraser en purée à la fourchette + la cassonade……. pour obtenir un mélange fluide ……………… Ajouter au fouet le fromage blanc + le lait .……………………….. Incorporer dans cette mousse gingembre + sirop.
Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.
300 g de chou-fleur cuit 10 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutté et haché menu
2 c à s de Parmesan ou Gruyère râpés
1 c à s d’huile d’olive
60 g de beurre
sel, poivre
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Hacher le chou-fleur cuit……….. Dans une poêle, chauffer huile + beurre ……. + chou-fleur haché + sel + poivre. Faire cuire à feu moyen en le remuant souvent jusqu’à ce qu’il ait absorbé huile & beurre ( 10 mn) ……………………
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le fromage râpé + sel + poivre ………………………………….. Verser sur le chou-fleur et laisser prendre l’omelette ( 5 mn environ).
4 c à soupe de sauce Béchamel ( faire un roux monté au lait) : il en existe en brique, prête à l’emploi
30 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: frites ou chips
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Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Dans une casserole, fondre 15 g de beurre. Y faire doucement fondre 3 à 4 mn la laitue …. + sel + poivre + la Béchamel : bien mélanger….
Dans une poêle sur feu moyen, fondre 15 g de beurre …. verser les oeufs et laisser cuire l’omelette qui doit être prise .…………… Déposer la garniture à la laitue en sauce au milieu … et replier l’omelette en 2 .………
Dans une poêle, chauffer huile + beurre. A feu moyen, y faire revenir le boudin 10 mn pour le faire dorer de tous côtés …..
Retirer le vert des poireaux pour ne garder que les blancs. Les nettoyer. Les rincer. Les émincer en fines rondelles …..
.. Retirer le boudin de la poêle … A sa place, sur feu doux, faire dorer les poireaux 5 mn en remuant sans cesse ……………. Saler, poivrer et remettre le boudin sur les poireaux. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn.
Pour le glaçage: 200 g de sucre glace + alcool de fruit au choix ( ou du jus de citron)
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Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux ….. Incorporer le beurre coupé en noisettes ……………….. + farine ..…………… + la poudre d’amandes + cannelle + girofle . Bien travailler le mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène ………….. Rouler la pâte en boule. Couvrir et laisser reposer 5 h au frais ( bas du frigo) ……….
……………….. Allumer le four th 6/7 (200°).
Beurrer une plaque du four.
Etaler la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur ………………………… Y découper des étoiles ( ou autres formes) : les poser au fur et à mesure, un peu écartées, sur la plaque beurrée ..…………………
Enfourner pour 15 mn ..…
………… Dans un bol, délayer le sucre glace + un peu d’alcool ou de jus de citron.
Sortir les étoiles du four. Les enduire chacune du mélange de sucre glace…
Décoller les étoiles de la plaque pour les laisser refroidir sur une grille.
( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée)
350 g de riz pour risotto ( Arborio, Vialone nano …..)
1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)
150 g d’épinards équeutés, rincés et hachés ( frais ou surgelé)
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 oignon pelé et émincé finement
1 branche de céleri avec ses feuilles, hachée
3 c à s d’huile d’olive
40 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: Parmesan râpé
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Préparer le bouillon en le chauffant …
Dans une casserole, chauffer l’huile + 25 g de beurre. Y faire revenir 5 mn oignon + carotte + céleri + épinards ….. Saler, poivrer.
Ajouter le riz. Mélanger 1 mn ………………….. Verser 1/3 du bouillon chaud . Mélanger plusieurs fois jusqu’à absorption totale du liquide ..…………………………….. Verser 1/3 du bouillon restant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ……….. Verser enfin le reste de bouillon . Mélanger jusqu’à absorption du liquide ( la cuisson du riz doit être autour des 20 mn en tout) .…
8 fonds d’artichauts ( frais, conserve ou surgelés) coupés en 4
1 c à s de purée ( coulis) de tomate
90 g d’olives vertes dénoyautées et émincées
1/2 orange: zeste râpé et jus pressé
1 branchette de thym
1/2 bouquet de ciboulette émincée
15 cl de bouillon ( eau + cube)
15 cl de vin blanc
3 c à s d’huile
50 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: 8 tranches de pain grillé
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Préparer du bouillon en le chauffant.
Dans une cocotte, chauffer huile + beurre.. Y faire revenir 3 mn les oignons + les lardons …. Ajouter les morceaux d’agneau et les faire dorer en les tournant plusieurs fois ……………… Saler, poivrer. Verser bouillon + vin blanc. porter à ébullition ……………….. Ajouter purée de tomates + ail + thym + fonds d’artichauts + olives + zeste râpé d’orange ….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.
» Les mangeurs de Ricotta » deVincenzo CAMPI ( 1536 – 1591)
— Traditionnellement, ce gâteau était cuit dans un moule en cuivre fermé, entièrement enfoncé dans les braises de la fin de feu, d’une cheminée — ( d’où son nom de Pipasener qui signifie « souffle des cendres » —
Pour 4 à 6 personnes:
40 g de chocolat noir
3 oeufs
50 g de raisins secs préalablement trempés au moins 20 mn dans de l’eau tiède puis égouttés
200 g de Ricotta
200 g de farine
1 sachet de levure chimique
200 g de sucre en poudre
1 c à s de Rhum
40 g de beurre
Accompagnement: un Sabayon = »Zabaione »chaud coulé sur le gâteau
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Beurrer et fariner un moule à bord haut ( tourtière) ..
Allumer le four th 5/6 (170°).
Ecraser la Ricotta et la passer à travers un tamis fin …………..
Battre les oeufs en omelette dans un bol.
Faire fondre ou râper le chocolat ...
Dans un saladier, bien mélanger Ricotta + farine + levure …. + sucre …… + les oeufs battus …… + raisins égouttés … + chocolat + Rhum …. + le beurre ………….
