Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

7 tranches pas trop fines de jambon de Paris ( cuit) ou du jambon cru

La farce: 4 fromages carrés frais 1/2 sel

1 c à c de moutarde

1 c à c de jus de citron

80 g de cacahuètes décortiquées ( salées ou pas)

qq brins de ciboulette ou cerfeuil

50 g de raisins secs

poivre

La sauce: 6 c à s de crème fraîche épaisse

3 c à s de sauce Ketchup

1 c à s de Cognac

1 c à c de jus de citron

sel, poivre

Pour la présentation: feuilles de laitue + fines rondelles de tomates — L’accompagner de chips ou frites

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—Le pavé de jambon: Faire tremper les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau tiède.

Dans un mixeur, réduire en pâte lisse fromages 1/2 sel + moutarde + jus de citron + cacahuètes + ciboulette ou cerfeuil + poivre …………….. Incorporer les raisins secs et mélanger pour bien les répartir.

Placer devant vous une feuille d’aluminium ………………… Poser au centre 1 tranche de jambon ……. Recouvrir d’une épaisse couche de préparation au fromage …………… Puis une autre tranche de jambon que vous tartinez aussi …. et ainsi de suite en épuisant tous les ingrédients et en terminant par 1 tranche de jambon.

Replier la feuille d’alu tout autour de ce mille-feuille et placer au moins 1 h au frigo.

—La sauce: Dans un bol, bien mélanger tous les éléments: crème fraîche + Ketchup + jus de citron + Cognac + sel + poivre.

—Pour servir: – Tapisser un plat avec les feuilles de laitue ..…………. Recouvrir au 3/4 en partant du centre, avec des rondelles de tomates ..………………… Placer le mille-feuille de jambon au centre ( après avoir retiré l’alu) et couper le pavé en 4.. Napper de sauce et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de châtaignes ( marrons) cuites et naturel et décortiquées ( frais ou conserve)

1 petite boîte de maïs en grains

1/2 bouquet de persil haché

1 oignon pelé et haché

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 étoiles de badiane

1 c à c de graisse d’oie ou de canard

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

2 litres de bouillon de volaille ( eau + cubes)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant….

Dans une grande casserole, faire fondre la graisse d’oie ou de canard … Y faire suer et dorer oignon + ( 5 mn) ………………….. Ajouter les châtaignes cuites et décortiquées + le bouillon chaud. Mélanger et laisser mijoter 10 mn…

Saler, poivrer et passer au moulin à légumes ou bien mixer.

Remettre sur feu doux …. Incorporer le maïs avec le jus de la boîte ….……… Réchauffer qq mn.

Pour servir, parsemer de persil + 1 c à s de crème fraîche par personne.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

Dans un shaker:

Le jus d’1/2 citron

+ 10 cl de nectar de mangue

+ 10 cl de jus d’ananas

+ 1/2 fruit de la passion dont vous grattez chair & graines pour les mettre dans le verre

+ 4 glaçons

…………… Secouer vivement le tout

Déco, qq fines lamelles de mangue sur un pic apéritif posé sur le verre.

Bonne dégustation !.

Pour 1 verre ( type verre à Cognac):

10 cl de cidre

+ 5 cl de jus de pomme trouble

+ 4 cl de Rhum blanc

+ 3 glaçons

………. Remuer le tout et ajouter 10 cl de bière pale ale

Déco: 1 rondelle fine de pomme ou mieux, 1 rondelle de pomme séchée ( 20 mn à 150°= th 3 au four) que vous pouvez trouver dans le commerce au rayon chips.

Bonne dégustation !

Pour 1 verre:

12 cl de vin rosé bien frais

+ 10 cl de limonade très fraîche

+ 3 glaçons

…………… remuer le tout dans un verre et ajouter 6 framboises fraîches.

Bonne dégustation !.

Pour 10 verres environ:

20 cl de jus de citron vert

20 cl ( 200 g) de sirop de sucre de canne

50 cl de Rhum blanc

glaçons

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Dans une carafe, bien mélanger jus de citron vert + sirop de canne + Rhum blanc ….

Remplir les verres aux 3/4 de glaçons … et verser le punch par-dessus.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de pulpe de noix de coco râpée

6 kiwis pelés et coupés en rondelles

75 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

120 g de farine

2 oeufs

15 cl de lait

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

2 c à s de cannelle en poudre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

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Beurrer largement un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler le reste de beurre + les 3/4 du sucre roux + le sucre vanillé ………. + les oeufs 1 par 1 en touillant vivement entre chacun ………… + lait … + farine + noix de coco + sel. … Bien mélanger et verser dans le moule beurré .

Garnir le dessus du gâteau de rondelles de kiwis en les enfonçant légèrement dans la pâte …….. Saupoudrer de cannelle ……….. + le reste de sucre roux.

Enfourner pour 35 mn …. Sortir le gâteau du four et étaler la crème fraîche sur toute la surface ………… Remettre au four pour 7 à 8 mn.

Servir froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g d’aubergines ( 2 ou 3)

5 champignons de Paris nettoyés et finement hachés

1 petit oignon pelé et finement haché

2 c à s de persil finement haché

5 c à s de jus de citron

6 c à s d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de vin rouge de Bordeaux

4 c à s de chapelure

Farine

sel, poivre

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Couper les extrémités des aubergines. Tailler les aubergines en tranches d’1,5 cm d’épaisseur .. Les arroser de jus de citron + sel + poivre….………. Les passer dans la farine.……..

—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Disposer les aubergines en une seule couche ( cuire en 2 fournées) sur le fond de poêle et les faire dorer des 2 côtés ( 10 mn) ..

Dans un bol, mélanger champignons + oignon + chapelure .……………….. En verser la moitié sur les aubergines et poursuivre la cuisson à couvert 5 à 7 mn .…………

( faire une 2ème fournée de la même manière en ajoutant en fin de cuisson le reste de contenu du bol)

— Sortir les aubergines cuites de la poêle pour les disposer sur un plat.

–Dans une petite casserole sur feu fort, faire réduire le vin rouge 2 ou 3 mn …… En arroser les aubergines encore chaudes et flamber…..

Parsemer de persil haché.

Servir chaud ou froid ( avec du pain de seigle).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de pintades

50 g de beurre

sel, poivre

1 boîte d’ananas au sirop

1 boîte d’oreillons de pêches au sirop

10 cl ( 1/2 verre) de Porto rouge

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 c à c de Maïzena ( fécule)

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Dans une sauteuse, faire dorer les cuisses de pintade de tous côtés dans le beurre chaud …………. Couvrir et laisser cuire environ 1 h 15 mn en retournant les cuisses au moins 1 fois.

Retirer les cuisses une fois cuites et les garder au chaud sous une feuille d’alu ……

Dans leur sauce de cuisson, verser la Maïzena et touiller vivement 1 mn ………… Incorporer le jus de la boîte des pêches + le jus de la boîte d’ananas en remuant à la cuillère en bois et en grattant les sucs de fond de cuisson ………… + le Porto + la crème fraîche…………………. Napper les cuisses de pintades de cette sauce …………

Servir à côté les fruits légèrement réchauffés ( + des frites !).

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 salade

1/2 botte de cresson

2 avocats

3 mangues

1 oignon rouge

12 tomates cerises

15 cl de jus d’orange

Le jus de 4 citrons

10 cl d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Nettoyer la salade. Tapisser un plat ou des assiettes avec ses feuilles.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette en fouettant jus d’orange + jus de citron + sel + poivre + huile d’olive + vinaigre…

Peler et couper en petits morceaux l’oignon rouge … L’ajouter dans le saladier.

Couper les tomates cerises en 2. Les ajouter ….

Couper en 2 et dénoyauter les avocats. Avec une cuillère parisienne, prélever des petites boules et les ajouter.

Peler et dénoyauter les mangues .… Tailler les joues en petits dés…. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger le tout……………….. Verser au centre des feuilles de salade.

Couper la queue du cresson au ras du lien qui lie la botte. Rincer et sécher le cresson……… parsemer la salade de feuilles de cresson.

Bon appétit !.