Dans une casserole, faire fondre saindoux ( ou beurre) dans 1 verre ( 20 cl) d’eau ………… Oter du feu, verser dans un saladier + la farine ……… Pétrir vigoureusement le tout pour obtenir une pâte homogène ……………… + le brocciu + le sucre …. Bien travailler la préparation .…..
Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 1 bon cm d’épaisseur ….. Y découper des galettes de la taille des blinis...
Dans une poêle, faire frire à l’huile d’olive ( 3 mn de chaque côté environ) ....
250 g de haricots jaunes ( haricots mungo) décortiqués, trempés 1 nuit dans de l’eau froide puis égouttés
30 cl ( 300 g) de crème fraîche
15 cl de lait
50 g de sucre brun ( cassonade)
2 c à s de vin blanc
qq gouttes d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)
3 kiwis ou 2 bananes
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Egoutter les haricots de leur eau de trempage …. Les mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide … Porter à ébullition puis laisser cuire 1 heure, couvert à moitié, à petit frémissement
Egoutter les haricots …. Les réduire en purée au mixeur ….. Incorporer le lait + la moitié ( 150 g) de la crème fraîche…………… + sucre + vin blanc + vanille. Mélanger vivement pour obtenir un mélange homogène ….
Répartir la crème dans des bols….. Couvrir.
Placer au frigo minimum 2 heures.
Pour servir,décorer de rondelles de kiwis ou de bananes pelées.
700 g de petites pommes de terre ( grenaille) dont vous conserverez la peau — ou bien des pommes de terre plus grosses à peler et couper en dés après cuisson
5 cm de gingembre frais râpé
Facultatif: 1/4 de c à c de piment en poudre
1 branche de céleri émincé
1 pincée de safran
25 g de noix de cajou grossièrement concassées
60 g de beurre
2 c à s d’huile
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Dans un verre, délayer le safran + 3 c à s d’eau chaude. Mélanger et laisser reposer …
Faire cuire les pommes de terre 15 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter.…
Dans une sauteuse, chauffer l’huile… Y faire revenir les pommes de terre 3 mn … Ajouter gingembre + (piment) + céleri + noix de cajou. Mélanger 1 mn .….. Verser le safran & son eau + le beurre. Touiller vivement …. Laisser doucement mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.
Accompagnement: Ecrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive + ciboulette
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Faire cuire les ailes de raie à la vapeur environ 15 mn .…
Pendant ce temps: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre.. Y faire revenir échalote + pommes 8 à 10 mn ……….. Verser Calvados + Pommeau. Réchauffer 2 mn, craquer une allumette et flamber …… Ajouter fond de veau ou bouillon+ cidre + laurier + thym. Mélanger sur feu doux 5 mn…. + crème fraîche + sel + poivre. Laisser réduire 5 mn toujours sur feu doux en touillant de temps en temps …. Oter du feu.
Déposer les tranches d’andouille ( peau retirée) dans la sauce. Couvrir et laisser infuser.
Pour servir: – Déposer 1 aile de raie cuite dans chaque assiette …. Poser dessus 1 tranche d’andouille ………. et napper de sauce.
250 g de riz à risotto ( Arborio, Vialone nano ….)
1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)
4 petits blancs de poireaux nettoyé et finement émincés
20 cl de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre
50 g de Gorgonzola découpé en petits dés ou Parmesan râpé
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Préparer le bouillon en le chauffant ….
Dans une casserole, chauffer le beurre.. Y faire doucement suer les poireaux 5 mn ….. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide ( 4 mn) ..…….. Verser 1 louche de bouillon chaud. Mélanger et attendre l’absorption complète du liquide …………… Verser à nouveau 1 louche de bouillon. Mélanger jusqu’à disparition totale du liquide et continuer ainsi, par louchées en attendant à chaque fois que le liquide soit absorbé ……. ( au total 20 à 22 mn de cuisson du riz) ..
Incorporer crème + sel + poivre + Gorgonzola ou Parmesan … et servir aussitôt.
1,5 kg de palourdes brossées puis trempées 3x 30 mn dans de l’eau froide pour qu’elles « crachent » leur sable
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 branche de céleri émincée
4 tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou pulpe en conserve)
1 c à s de cerfeuil ciselé
1 branchette de romarin
1 carotte pelée et coupée en rondelles
1 oignon pelé et haché
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
4 tranches de pain de campagne
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Dans une poêle sur feu vif, mettre les palourdes bien nettoyées pour 5 mn + le vin blanc. Couvrir et secouer la poêle plusieurs fois …… Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson… Sortir les chairs des coquilles …………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine )..
Dans une casserole, chauffer l’huile … Ajouter oignon + céleri + carotte et faire dorer 7 à 8 mn ………. Ajouter tomates + pommes de terre + le jus de cuisson filtré des palourdes + 11/2 litre d’eau….. Porter à ébullition. incorporer romarin + cerfeuil. Couvrir pour 1 h à petit feu….…
Mixer la soupe en purée ( ou passi vous préférez garder les morceaux de légumes) mais retirer la branche de romarin……………………….. Incorporer les palourdes + sel + poivre……. Réchauffer doucement 2 à 3 mn .…..
.. Pour servir: – Déposer 1 tranche de pain de campagne sur le fond de chaque bol ou assiette creuse ….. Verser la soupe bien chaude par dessus.
1 chou vert ou blanc débarrassé de ses feuilles extérieures et du trognon, coupé en larges lanières
250 g de pommes de terre pelées et coupées en morceaux
1 tête d’ail dont vous pelez et hachez toutes les gousses
4 brins de persil hachés
100 g de boeuf haché ( steak haché)
3 c à c de paprika
3 c à s de chapelure
2 c à s de vinaigre
10 cl d’huile d’olive
gros sel
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Dans un faitout rempli d’eau salée, plonger chou + pommes de terre. Porter à ébullition et laisser cuire 25 mn…… Egoutter.
… Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 3 mn ail + persil ………………… Ajouter la viande hachée en l’émiettant ….Faire revenir 3 mn ……………. Parsemer de paprika + chapelure: bien mélanger …………….+ vinaigre et mélanger à nouveau ……… Incorporer chou + pommes de terre bien égouttés……… Mélanger 3 mn et servir dans la poêle.
Mémoire de marmite 