Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

50 cl ( 500 g) de yaourt nature

2 oeufs

2 sachets de sucre vanillé

6 c à s de miel ( ou du sucre en poudre)

4 c à s de fécule ( Maïzena)

sel

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Dans une casserole moyenne, fouetter 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf + sucre vanillé + miel ( ou sucre) + fécule … Jusqu’à obtenir une belle mousse ………… Incorporer le yaourt au fouet ………..

Mettre cette casserole dans une + grande remplie à demi d’eau froide et mettre sur le feu ( donc la poser dans un bain-marie !) ………. Touiller 3 mn pour réchauffer.

Monter en neige + 1 pincée de sel, le blanc d’oeuf restant ….. Lui ajouter un peu de crème au yaourt et mélanger délicatement avec une spatule souple... puis renverser le tout dans la casserole avec la crème qui chauffe dans son bain-marie .… réchauffer 2 mn.

Répartir la crème dans des petits bols ou verres. Laisser tiédir ou refroidir.

(Servir avec des biscuits pour les glaces: Cigarettes russes, Langues de chat , Cookies ….)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de gras-double

250 g de cardes ( côtes de cardons) effilées et coupées en tronçons

1 petit chou vert coupé en 4

3 navets pelés et coupés en 2

1 poignée de riz ou 1 grosse pomme de terre pelée et coupée en dés

1 c à s de carvi ( ou des graines de fenouil)

3 c à s d’huile

sel

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Porter une grande casserole d’eau à ébullition … Y plonger le gras-double et le faire blanchir 10 mn …. L‘égoutter……….. Le tailler en lanières.

— Dans un faitout, chauffer l’huile t y faire revenir 10 mn les lanières de gras-double + ail + carvi + sel.. Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition puis baisser à petit feu et couvrir pour 1 h ..

Ajouter cardes + chou + navets + riz ou pomme de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux au moins 1 heure de +.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Une tajine algérienne porte à peu près le même nom, la différence est que l’on rajoute des pois chiches –

Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 kg d’aubergines pelées et coupées en fines rondelles

2 bonnes pincées de safran

6 c à s d’huile

sel, poivre

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Saler et poivrer les morceaux de poulet.

Dans une cocotte, chauffer l’huile sur feu doux. Y faire revenir 10 à 15 mn poulet + ail ….. Sortir le poulet de la cocotte.

A sa place, mettre les tranches pelées d’aubergines + safran + sel + poivre… Les faire revenir 7 à 8 mn en les écrasant régulièrement à la fourchette ……. Elles doivent bien compoter.

Ajouter le poulet avec les aubergines + 2 verres d’eau ( 40 cl). Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

-...vous pourrez le conserver plusieurs jours dans un bocal ou une boîte hermétiquement fermée, au frigo … et vous le servirez comme des cornichons avec des viandes froides ou rôties, ou un tajine –

2 kg de melon entiers ( 2 ou 3)

500 g de sucre en poudre

1 litre de vinaigre

4 clous de girofle

3 bâtons de cannelle

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Peler et épépiner les melons …… Les couper en gros cubes ou des tranches .…… Les mettre dans un grand saladier ( ou une boîte avec couvercle) en alternant morceaux de melon et sucre.……. Recouvrir complètement avec le vinaigre. Couvrir le saladier et laisser reposer 24 heures.

— Le lendemain: – Sortir les morceaux de melons et les installer dans des bocaux –(ou boîtes plastiques) …………..

Verser le vinaigre dans une casserole + clous de girofle + bâtons de cannelle et porter à ébullition …… Verser le liquide bouillant sur les morceaux de melon ( répartir avec girofle + cannelle) …. Laisser totalement refroidir ……. avant de couvrir hermétiquement.

Conserver dans un endroit assez frais ou au frigo et à l’abri de la lumière ( comme pour les confitures !).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

3 oeufs entiers + 4 jaunes d’oeufs

250 g de chocolat noir à cuire

150 g de sucre en poudre

Accompagnement: divers biscuits: Madeleines, Cigarettes russes, Langues de chat, Tuiles, Financiers, Visitandines, mini cakes, Palets de dames … voir toutes les Recettes

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Faire fondre le chocolat au micro-ondes.

Faire bouillir le lait

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Verser le chocolat sans cesser de remuer … puis le lait bouillant peu à peu en touillant vivement ………..

Filtrer le mélange à travers un chinois ( passoire fine).

Verser dans un plat creux ou des ramequins ou pots en verre individuels …..

Les ( ou le) placer dans un bain-marie ( = un grand plat creux rempli de 2,5 cm d’eau froide).

Enfourner pour 30 mn pour des ramequins et 40 mn pour un seul grand plat.

………….. Sortir le ou les moules de leur bain-marie. Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 30 mn pour servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de foie coupé en dés

250 g de coeur taillé en lanières

2 oignons pelés et hachés menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 grosses tomates pelées et coupées en 4

1/2 c à c de cumin ( graines ou poudre selon vos goûts)

1 bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat) finement hachée

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

3 c à s d’huile

sel

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Dans une poêle et de l’huile chaude, faire revenir les dés de foie et coeur + oignons + ail + tomates + sel + poivre ( 10 mn) …………. Ajouter 1 grand verre d’eau. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn ……. Incorporer le cumin et poursuivre la cuisson 3 mn …..

Servir bien chaud, parsemé de coriandre ( ou persil) haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de coeur coupé en dés

150 g de foie de veau ou de boeuf coupé en dés

150 g de rognons de veau ou mouton, agneau coupés en dés

6 c à c de cumin ( graines ou poudre selon vos goûts)

1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre

1 citron en rondelles ou en quartiers

4 c à s d’huile

sel

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Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir coeur + foie + rognons ( 5 mn) ……. Saler, poivrer…….. + cumin + 2 verres ( 40 cl) d’eau. Monter à ébullition puis réduire le feu pour 25 mn de cuisson: la sauce doit être courte.

Servir avec rondelles ou quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 blancs de poulet

125 g d‘abricots secs ou moelleux

150 g de pruneaux moelleux – si ce sont des secs, les faire tremper au préalable 1 h minimum dans de l’eau tiède ( toute une nuit, c’est mieux !)… puis égouttés et dénoyautés

125 g de raisins secs ( de Smyrne) trempés au préalable 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède, égouttés

1 c à c de cannelle

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: semoule de blé ou riz, quinoa …..

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Couper les blancs de poulet en 2 dans l’épaisseur … puis en 2 dans la longueur. Les saler et poivrer.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet des 2 côtés ( 10 mn)

Dans un bol, verser 30 cl d’eau et y délayer la cannelle au fouet ………… Verser sur le poulet et porter à ébullition… pour aussitôt baisser à petit feu en ajoutant pruneaux + abricots + raisins et poursuivre la cuisson 15 mn ( ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire !. )

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets ou darnes de poisson blanc ( type cabillaud)

4 oignons pelés et émincés

1 carotte pelée et taillée en rondelles fines

3 gousses d’ail pelées et hachées finement

500 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( ou une grosse boîte de pulpe de tomates)

1 c à s de concentré de tomate

1 c à c de paprika

2 cubes de bouillon

15 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Rincer et sécher avec du papier absorbant les morceaux de poisson…. Les saler et poivrer.

—Dans une sauteuse, chauffer 10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive. Sur feu moyen, y faire revenir oignons + carotte ( 10 mn).…… Ajouter ail + tomates + concentré de tomates + paprika + cubes de bouillon émiettés + 40 cl ( 2 verres) d’eau et mélanger en portant à ébullition ……….. puis baisser à feu doux et couvrir pour 25 mn.

……………..Poser les morceaux de poisson côte à côte sur la sauce. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 à 15 mn ( selon l’épaisseur du poisson)………….. Oter du feu.

……………………………Disposer les filets de poisson avec la sauce dans un plat creux qui ira sur la table. Napper de 2 c à s d’huile d’olive.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de fromage blanc frais

6 c à s de crème fraîche

4 petits oignons blancs nouveaux pelés et hachés menu

qq feuilles de laitue lavées, essorées et taillées en fines lanières

1 c à s de vinaigre de vin

Gros sel

Accompagnement: pain grillé, chips, radis et autres crudités taillées en bâtonnets, pour garnir des avocats ……

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients en malaxant doucement jusqu’à obtenir une préparation équilibrée.

Tartiner généreusement des tranches de pain grillé ou verser dans un bol.

Bon appétit !.