Mémoire de marmite

Pour 24 biscuits environ:

140 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 jaunes d’oeufs

125 g de beurre fondu et froid

125 g de sucre cristallisé

4 c à s de sucre en poudre

4 c à s de miel

1 c à s d’eau de rose

Beurre pour la plaque et farine pour la table

Accompagnement: Boules de glace au nougat et au miel

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer une plaque du four.

Dans un saladier, bien mélanger beurre fondu + miel + 4 c à s de sucre en poudre + jaunes d’oeufs + eau de rose + levure chimique ……………………. Verser peu à peu la farine sans cesser de touiller ……. Vous devez obtenir une pâte compacte mais un peu molle.

Verser le sucre cristallisé dans une assiette creuse.

Fariner votre plan de travail.

……..Prélever 1 grosse noix de pâte et la rouler sur la farine en l’écrasant un peu.…………….. Passer 1 des faces de cette boule de pâte dans le sucre cristallisé …………….. Déposer sur la plaque du four, côté non sucré sur la plaque ..………… Procéder de même avec le reste de pâte et les poser un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner pour 10 mn.

Sortir les biscuits dorés, les décoller de la plaque et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 concombre moyen coupé en 2 dans la longueur, graines au centre retirées à la cuillère, et chair coupée en petits dés

200 g de carottes pelées, coupées en rondelles puis en mini dés

1 poivron rouge épépiné et taillé en petits dés

1 petit piment rouge ( oiseau) haché finement

Le jus d’1 citron vert

Le jus d’1 orange

1 mangue pelée, dénoyautée et la chair taillée en petits dés

1/2 ananas pelé, coeur dur retiré et coupé en petits dés

1 bouquet de menthe fraîche ciselée

1 pincée de piment en poudre

1 c à s d‘huile

sel, poivre

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Faire la sauce: –Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn les dés de poivron ………….. Verser dessus jus de citron vert & jus d’orange. mélanger 4 mn …. + sel + poivre + piment en poudre. Mélanger ……………. Réduire le tout en purée fine dans un mortier au pilon ou bien au mixeur ..… Incorporer le piment oiseau haché menu.………………….. Mélanger et placer 1 h au frigo.

…………….. Dans un saladier, réunir dés de concombre + carottes + mangue + ananas …………………… Napper de purée de poivron juste avant de servir … et parsemer de menthe fraîche.

Bon appétit !.

…Vous pourrez les servir en accompagnement d’un plat de viande — ou juste avec une ou 2 salades composées pour un repas du soir — ou encore pour goûter ou dessert, accompagnées de compote de pommes ou compote de fruits secs ….

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre cuites, pelées et réduites en purée

1 c à s de semoule moyenne

1 c à s de farine

3 c à s de lait

1 pincée de sel

Huile de friture

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Dans un saladier, bien travailler purée de pommes de terre + semoule + farine + lait + sel ….. Façonner des galettes un peu épaisses ( comme des blinis) ..

Les faire frire dans l’huile bouillante, 4 à 5 mn de chaque côté … puis déposées qq secondes sur du papier absorbant..

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de viande d’agneau coupée en morceaux

2 oignons pelés et hachés finement

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 poivrons verts épépinés et hachés

12 petites pommes de terre nouvelles pelées

2 c à s de persil haché

3 feuilles de laurier émiettées

1 c à s de piment doux ( paprika)

1 c à s de vinaigre de vin rouge

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

1 c à s bombée de farine

sel, poivre

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Dans un bol, écraser ail + laurier + persil + piment en poudre + sel + poivre + vinaigre + 1 ou 2 c à s d’eau….

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire revenir 2 mn oignons + poivrons hachés .…………. Ajouter les morceaux de viande et les saler. Faire sauter l’ensemble sur feu vif 1 mn .... Verser le contenu du bol… puis couvrir d’eau à ras de la viande … Couvrir et laisser mijoter 30 mn.……

Incorporer les pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 à 25 mn…

Délayer la farine + un peu d’eau … Verser dans la cocotte et mélanger vivement jusqu’à épaississement de la sauce ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses crevettes cuites ( gambas) décortiquées

2 pommes ( Golden ou Granny Smith) pelées, épépinées et taillées en petits dés .. arrosés d’1 jus de citron ( pour les empêcher de noircir)

25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

1 c à s de lait condensé non sucré ( ou de la crème fraîche épaisse)

1 laitue finement ciselée ( chiffonnade)

1 c à c de vinaigre balsamique

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer 2 c à s d’huile et y faire rapidement sauter les crevettes ….. Oter du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier, faire une vinaigrette en émulsionnant l’huile restante + le vinaigre + sel + poivre ……. Ajouter la chiffonnade de laitue et bien tourner la salade.

…………..Dans un autre saladier, bien mêler Mayonnaise + lait condensé ( ou crème épaisse) ….. Ajouter les gambas refroidies+ les dés de pommes: bien mélanger.

….. Pour servir: Disposer de la laitue sur le fond de chaque assiette …………… Déposer dessus le mélange crevettes/pommes/Mayo.

Servir frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de chocolat noir

1 orange

2 c à s de liqueur d’orange ( Cointreau, triple sec ou Mandarine Impériale)

125 g de beurre

100 g de sucre en poudre

6 oeufs

1 c à s de farine

1 pincée de sel

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Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 4/5 ( 140°).

Dans une casserole sur feu doux, râpez tout le zeste de l’orange et presser son jus …. + 50 g ( 2 c à s) de sucre jusqu’à ce qu’il fonde ……………………….. + 125 g de chocolat coupé en morceaux et touiller jusqu’à ce qu’il soit fondu ………. Oter du feu et incorporer vivement au fouet 60 g de beurre coupé en noisettes ……… + les jaunes d’oeufs en battant entre chacun ……………. + peu à peu la farine sans cesser de mélanger ……

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + sel + 2 c à s de sucre ……. Les incorporer délicatement dans la préparation ……

Verser le tout dans le moule beurré.

Enfourner pour 45 mn…

……………………………. Sorti du four, laisser reposer le flan 5 à 10 mn avant de le démouler dans un plat un peu creux.

Le glaçage: –Faire fondre 75 g de chocolat + 1 c à s d’eau au micro ondes ( ou au bain-marie) ……. Oter du feu et incorporer vivement 60 g de beurre coupé en noisettes + la liqueur d’orange.….. quand vous avez obtenu un mélange bien lisse, commencer à le couler sur le flan à partir du centre puis en élargissant le cercle, tournant « en escargot » tout autour ….

Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour4 à 6 personnes:

450 g d’aubergines coupées en rondelles

2 petites courgettes coupées en rondelles

400 g de pois chiches cuits

2 pommes de terre nouvelles pelées et coupées en dés

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d‘ail pelées et hachées

1 c à c de cumin en poudre

1 c à c de cannelle en poudre

2 c à c de curcuma en poudre

2 c à c de raz el hanout

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four position grill.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Etaler rondelles d’aubergines et courgettes sur une plaque du four … Les arroser d’1 filet d’huile d’olive …. Les enfourner pour 5 mn de chaque côté……… puis les sortir.

Dans une cocotte, chauffer le reste d’huile. Y faire doucement suer et légèrement dorer oignon + ail.…( 5 mn) ……… Ajouter cumin + cannelle + curcuma + ras el hanout et mélanger vivement 3 mn ….. Ajouter hachis de tomates + bouillon. Mélanger et laisser doucement réduire 10 mn ………… Ajouter aubergines + courgettes + pommes de terre + pois chiches + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter doucement 30 mn environ.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 truites vidées

500 g de feuilles de blettes ( bettes) — N’utiliser ici que la partie verte, conserver les queues pour d’autres recettes

250 g de Brocciu ( ou autre fromage frais de brebis) — même recette avec du Roquefort

1 c à s de ciboulette finement ciselée

1 c à s de persil haché

2 oeufs

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ..……… Y plonger les feuilles de blettes bien rincées pour 10 mn. ……………………. Les égoutter et bien les presser entre vos mains…….. les hacher + ou – finement.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, émietter le fromage ….+ le hachis de blettes + ciboulette + persil: bien pétrir le tout .. + les oeufs + poivre……

Remplir les truites de cette farce.

Huiler un plat pour le four….. Disposer les truites farcies côte à côte …..

Enfourner pour 15 mn en arrosant plusieurs fois les poissons avec leur jus de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

12 tortillas découpées en fines lanières

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve, pulpe ou coulis)

1 piment rouge au vinaigre

1 oignon pelé et haché menu

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) ciselée

100 g de Parmesan râpé

3 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir le piment entier 2 mn………….. Le retirer.

Ajouter 1 c à s d’huile et y faire frire les lanières de tortillas qui doivent être bien dorées . … Les retirer pour les poser sur du papier absorbant.

Verser la dernière cuillère d’huile … Mettre hachis de tomates + oignon + ail. Remuer 5 mn .…. Ajouter bouillon + coriandre + sel et porter à ébullition en touillant sans cesse ….. Incorporer les tortillas et, sur feu doux, réchauffer qq mn: les tortillas doivent être ramollies mais sans trop.

… Pour servir, parsemer de Parmesan.

Bon appétit !.

— En fait, vous pouvez utiliser tous les fruits que vous voulez, ici ce n’est qu’un exemple —

Pour 4 personnes:

175 g de melon pelé épépiné et coupé en dés

175 g de goyaves ou de mangues en boîte, au sirop, égouttées et coupées en dés

100 g de pommes pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de poires pelées, épépinées et coupées en dés

100 g de mandarine coupée à vif et toutes membranes retirées autour des quartiers ( frais ou conserve)

1/4 de c à c de graines de cumin

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

2 à 3 c à c de sucre en poudre

2 c à s de jus d’orange

2 c à c de jus de citron

Pour la déco: feuilles de menthe fraîches déchiquetées

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Réunir tous les fruits & épices dans un saladier ( sauf la menthe) … Bien mélanger.

Parsemer de brisures de menthe fraîche et placer au frigo minimum 1 h pour servir très frais.

Bon appétit !.