Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses ( roses ils sont plus doux et plus sucrés, ou jaunes, selon vos goûts) si vous voulez présenter la mousse dans les demi-pamplemousses évidés, sinon il vous faudra 30 cl de jus de pamplemousse

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

2 c à s de Maïzena ( fécule)

100 g de beurre

1 pincée de sel

Déco facultatives: 1 demi-cerises confites — ou 1cerise au Marasquin ou 1 à l’eau-de-vie, déposées sur chaque mousse de pamplemousse

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Faire doucement chauffer 30 cl de jus de pamplemousse …

Dans un saladier, fouetter 5 mn jaunes d’oeufs + sucre ………..jusqu’à obtenir une mousse ……….. Verser peu à peu, sans cesser de touiller vivement, le jus de pamplemousse chaud .……..

Re-verser le tout dans la casserole sur feu doux et continuer à fouetter jusqu’à épaississement ( surtout, ne jamais laisser bouillonner)….. Oter du feu et, très vite, incorporer le beurre coupé en noisettes ( en fouettant toujours !) ………..

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ……. Les incorporer délicatement à la mousse en soulevant la masse pour ne pas la « casser » ……

………………. Répartir la mousse obtenue dans des demi-écorces de pamplemousses ou bien dans des coupes.

Placer 2 h minimum au frigo avant de servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de lardons

200 g de feuilles de chou blanc émincées et plongé 5 mn dans de l’eau bouillante puis égoutté

4 oignons pelés et coupés en rondelles

2 pommes pelées épépinées et coupées en tranches que l’on recoupe en 2

3 c à s de vin blanc

15 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à c d’extrait de viande ( Viandox, OxO) ou bien mettre en plus du bouillon déjà préparé 1/2 cube émietté ou bien concentrer plus votre bouillon

1 c à s de farine

sel, poivre

Accompagnement traditionnel: purée de pommes de terre.

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Dans une grande cocotte ou un faitout, faire revenir 3 mn les lardons à sec ( = sans huile ou autre graisse) ………………….. Ajouter les oignons et les faire légèrement dorer en les remuant souvent ……………… Ajouter pommes + sel + feuilles de chou égouttées. Mélanger. Couvrir pour 30 mn à feu doux.……

Préparer le bouillon en le chauffant.

…………….Quand le chou a cuit 30 mn; Le poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ………….. Verser le bouillon chaud et mélanger sans cesse jusqu’à épaississement de la sauce ………… Saler, poivrer, incorporer l’extrait de viande. Mélanger 1 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau, coupés en petits morceaux

4 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

2 c à s de sauce soja

7 cl ( environ 5 c à s) de Saké ( ou Xérès)

15 cl d’huile de friture

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Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire sauter les poireaux 1 mn …. Les sortir sur un plat, avec une écumoire … A leur place, mettre les dés de poulet: les faire revenir 2 mn ….. Verser le vin blanc et porter à ébullition en 1 mn …. Ajouter sauce soja + Saké + sel + les poireaux …. Mélanger 1 à 2 mn ….. et servir ( avec du riz).

Bon appétit !.

— Vous pourrez les servir, toujours chaudes en apéritif, dans un bouillon ou une soupe, ou en accompagnement d’une grillade de boeuf ou de certains ragoûts –—

Pour 4 personnes:

1 litre ou 2 de bouillon ( eau + cubes)

60 g de moelle

60 g ( 3 c à s de farine)

1jaune d’ oeuf

1 pincée de muscade

1 c à s de persil haché

sel, poivre

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Hacher la moelle sortie des os…

Dans un saladier, bien mélanger moelle + jaune d’oeuf + sel + poivre + muscade + farine + persil haché. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène…. Laisser reposer 10 mn, le temps de préparer le bouillon en le chauffant ..

A l’aide d’une cuillère à café que l’on trempe régulièrement dans le bouillon chaud, prélever de la préparation et former des boulettes que vous plongez immédiatement dans le bouillon pour qq instants ( elles remontent à la surface rapidement) ….. Les sortir avec une écumoire et servir aussitôt.

Bon appétit !.

• vous pouvez avec cette recette, réaliser de petites tartelettes pour un apéritif ou un buffet —

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

150 g d’oignons pelés et taillés en fines rondelles

100 g de ciboulette ciselée

1 c à c de paprika

1 c à s de farine

3 jaunes d’oeufs

200 g de fromage râpé: Raclette du Valais ou Vacherin de Fribourg ( ou du Gruyère râpé)

20 cl ( 1 verre) de lait

50 g de beurre mou

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte … Y disposer la pâte feuilletée .. La placer au frigo.

….Dans une casserole, fondre le reste de beurre…….Y faire suer et légèrement dorer les oignons ( 5 mn) …. Poudrer de farine et touiller vivement ……………….. Verser le lait d’un coup et remuer énergiquement jusqu’à ce que la sauce épaississe …………………….. Oter du feu Incorporer le fromage râpé …………….. + les jaunes d’oeufs en remuant bien entre chacun ……. puis paprika + ciboulette. Mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sortir le moule du frigo et y étaler la préparation ……

Enfourner pour 15 mn à 200° ( th 6/7) + 15 mn à 180° ( th 6). ( 30 mn en tout)

Servir chaud, de préférence ( avec du vin blanc suisse: Fendant … ou un Sancerre)

Bon appétit !;

1 kg d’anneaux de calamars ( ou 4 ou 5 calamars = calmars, préparés et coupés en lanières) ( frais ou surgelés)

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

3 grosses tomates pelées, épépinées et hachées ( ou 1 grosse boîte de pulpe)

4 gousses d’ail non pelées ( = en chemise)

8 olives vertes dénoyautées coupées en 2 ou en anneaux

1 branche de fenouil ( ou 1 c à c de fenouil en poudre)

2 branchettes de thym ( ou 1 c à c de thym émietté)

3 feuilles de laurier

4 c à s d’huile d’olive ( ou autre)

sel, poivre

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Marinade: – Dans un saladier, mettre les anneaux de calamars + le vin blanc + fenouil + thym + laurier. Mélanger…. Couvrir et laisser mariner au moins 2 h au frigo.

……………………………….. Egoutter les calamars de leur marinade…….. Filtrer la marinade à travers un chinois ( passoire fine).

… Dans une cocotte, chauffer l’huile…Y faire revenir 3 mn les calamars ………………. Ajouter tomates + ail + olives ……………….. + la marinade filtrée………… Bien mélanger ………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h en remuant de temps en temps.

Servir chaud avec du riz ou froid en entrée ( ou plat).

Bon appétit !.

….Recette sucrée ici pour un dessert mais si vous pouvez le faire salé en entrée: dans ce cas, supprimer le sucre et ajouter dans la préparation 1/2 c à s de menthe fraîche hachée + 1/2 c à s de persil plat haché …

Pour 6 personnes:

250 g de farine de seigle ( ou de la farine complète)

5 oeufs

6 c à s de crème fleurette

1 c à s de sucre en poudre

Beurre mou

1 pincée de sel

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Beurrer uniformément ( sans surépaisseur ni traces de doigts ce qui empêcherait le soufflé de monter) un moule à soufflé ( ou des ramequins individuels).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre ……………………… + la farine peu à peu sans cesser de battre ……. + la crème fleurette + 1 pincée de sel… bien mélanger.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ………………….. Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans un moule à soufflé ou bien la répartir dans les ramequins en ne les remplissant qu’aux 3/4 ( car le soufflé monte !).

Enfourner pour 30 mn pour un moule et 22 mn pour des ramequins.

Servir dès la sortie du four ( sinon votre ou vos soufflés vont retomber), poudré (s) de sucre pour un dessert.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de millet

4 aubergines

4 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( frais ou conserve)

3 oignons pelés et émincés finement

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de persil plat haché

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Sans les peler, couper les aubergines en tranches dans la longueur …… Les placer dans une passoire… Parsemer de gros sel et laisser dégorger 1 h....

………………………… Rincer et sécher les tranches d’aubergines sur du papier absorbant …..

………………Dans une grande poêle sur feu moyen, chauffer l’huile …. Faire dorer des 2 côtés les tranches d’aubergines + oignons + ail ( 8 à 10 mn)…..…. Baisser à feu doux et ajouter tomates + sel + poivre… Couvrir et laisser mijoter 30 mn …..

… D’autre part, dans une casserole, porter à ébullition 2 fois le volume du millet en eau salée …. Verser le millet et faire cuire 30 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) ….

……………………………. Egoutter le millet et l’incorporer dans la poêle …. Bien mélanger et réchauffer doucement le tout qq mn……

Bon appétit !.

–– Presque « Carbonara …. —

pour 4 à 5 personnes:

500 g de spaghettis

125 g de petits lardons fumés ( allumettes)

2 gousses d’ail pelées et écrasées

3 oeufs

1 c à c de moutarde forte

15 cl ( 150 g) de crème fraîche épaisse

75 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

1 branchette de thym

50 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition ....Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ……

Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche + moutarde + Gruyère râpé + la moitié du Parmesan + sel + poivre.

Dans une grande poêle à sec, faire griller les lardons ……Ajouter l’ail et mélanger vivement 1 mn ….. Egoutter les spaghettis … et les mettre dans la poêle. Mélanger énergiquement ……. Verser la sauce aux fromages & lardons… Sur feu doux, bien mélanger 2 à 3 mn, sans cuire les oeufs surtout ! ……….

Parsemer de thym émietté.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 entrecôtes

125 g de Munster

1 échalote pelée et hachée

10 cl ( 1/2 verre) de fond de veau ( ou du bouillon: eau + cube)

15 cl de vin blanc sec ( Riesling ou Sylvaner)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

10 g de beurre

3 c à s d’huile

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Préparer fond de veau ou bouillon en le chauffant.

…Dans une petite casserole, chauffer un peu de beurre … Y faire doucement suer l’échalote 3 mn en remuant …… Ajouter le Munster coupé en dés + le vin blanc. Touiller vivement …. Ajouter fond de veau + crème. Mélanger à nouveau et laisser doucement chauffer 5 mn ….

……….. Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, chauffer beurre + huile …….. Y faire cuire les entrecôte à votre cuisson préférée …….

Dresser les entrecôtes sur les assiettes et les napper de sauce au Munster.

Bon appétit !.