Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de pistaches en poudre

1 c à c de jus vert d’épinards ( blanchir qq feuilles d’épinards 1 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter et bien les presser entre les mains. Hacher les feuilles. Les placer dans un linge – un morceau d’étamine- fermé et exprimer le jus en serrant bien fort)

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

60 cl de crème fraîche

………………………………………………………………………..

Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche ……………. Verser le sucre et touiller vivement pour qu’il fonde ………………………… Ajouter les pistaches. Bien mélanger et ôter du feu: laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

Préparer un bain-marie = un grand plat allant au four rempli de 2 à 3 cm d’eau froide où vous placerez côte à côte les petits pots de crème.

…………………………………………………La crème à la pistache ayant refroidi, lui ajouter l’oeuf entier + les 4 jaunes d’oeufs + la c à c de jus d’épinards.…… Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Filtrer la préparation 2 à 3 fois à travers un chinois ( passoire fine).

Répartir la crème obtenue dans des petits pots en verre ou ramequins ……….. et les déposer dans le bain-marie.

Enfourner pour 20 mn.

Les sortir du bain-marie, les laisser refroidir et les placer au frigo pour les servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g d’oeufs ( 4 gros oeufs)

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

200 g de beurre fondu

1 pincée de sel

1 ou 2 pincées de cannelle

4 c à s de café très fort

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients…..…

Verser le mélange dans le moule.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg d’oignons ( de Roscoff) pelés et coupés en 2

40 g de beurre

2 c à s d’huile

3 c à s de farine

2 c à s de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de lait

1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les oignons 15 mn …. Les égoutter et bien les sécher avec du papier absorbant.

—Dans une casserole, chauffer beurre + huile… Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn.. Verser le lait et touiller jusqu’à ce que le mélange épaississe …… Ajouter les oignons. Touiller régulièrement pendant 5 à 7 mn sur feu doux..…..

Passer au moulin à légumes pour obtenir une purée fine … Saler, poivrer + muscade + gingembre + sucre …… Remettre dans la casserole sur feu doux pour réchauffer 5 mn ….

Incorporer la crème fraîche au dernier moment.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g d’échine de porc coupée en tranches d’1 cm d’épaisseur

50 cl de sauce soja ( Siave)

1 verre de Marie-Brizard ( ou Pastis, Ricard, Ouzo ….)

150 g de miel

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— La veille: – Mettre les tranches de viande dans un plat creux.

Dans un bol bien mélanger miel + Marie-Brizard + sauce soja …..Verser sur le porc et bien mélanger. Laisser mariner une nuit ( 12 h) en remuant le tout de temps en temps.

— Cuisson le lendemain: – Allumer le four th 6 (180°).

Déposer la viande côte à côte sur une grille au dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson.

Enfourner pour 50 mn environ en retournant plusieurs fois la viande et en la nappant plusieurs fois de son jus de cuisson & marinade: les tranches doivent être bien dorées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’abats de poule/poulet/oie/canard = cous, ailerons, gésiers ….

7 carottes pelées et coupées en rondelles

4 oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de concentré de tomates

2 c à s de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

25cl ( 1/4 de litre) de bouillon de poule ( eau + cubes)

muscade

sel, poivre

graisse de canard

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de graisse de canard … Faire revenir 5 à 7 mn tous les abats …………… Les sortir.

A leur place, mettre carottes et les faire colorer ( 5 mn) …………… Ajouter oignons + ail et mélanger jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer…. Poudrer de farine et mélanger vivement 3 mn ……………..

Incorporer le concentré de tomates. Mélanger …………….et remettre les abats dans la cocotte …… Verser vin blanc + bouillon + sel + poivre + muscade. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h 30 à 3 h.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé

4 jaunes d’oeufs

125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre

1/2 c à c de zeste de citron râpé

1 c à s de gelée de groseille ou de framboise

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Dans une casserole sur feu moyen, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans jamais laisser bouillir !!.

Oter du feu et continuer régulièrement à battre jusqu’au complet refroidissement.

Servir cette mousse dans des coupes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 morceaux de merlu, darnes ou filet ( même recette avec cabillaud, colin ou merlan)

1 botte d’asperges blanches

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

1 feuille fraîche de laurier

10 brins de persil hachés

250 g de moules grattées et rincées

250 g de palourdes nettoyées en les plongeant dans de l’eau froide bien salée pour qu’elles rejettent leur sable, 2 fois 30 mn en renouvelant l’eau de trempage

2 oeufs durs écalés ( = coquille retirée)

1 petit piment vert épépiné et émincé

2 gousses d’ail pelées et hachées

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec

40 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)

3 c à s d’huile d’olive

farine

sel, poivre

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Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre. Y passer de tous côtés les morceaux de poisson.

Préparer le fumet (bouillon) de poisson en le chauffant.

Couper le bout des asperges. Les peler du bas vers la pointe. Lier en botte. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée, tête en haut. Bien les égoutter.

Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

—–Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir 2 mn ail + laurier émietté …… Déposer les morceaux de poisson farinés pour 1 mn de chaque côté ……….. verser vin blanc + fumet de poisson + piment + asperges + petits pois. Laisser cuire 15 mn à petit feu...

…. Pendant ce temps, dans un faitout sur feu vif, faire ouvrir 5 mn moules + palourdes en secouant plusieurs fois le récipient………………… Une fois ouvertes, les sortir à l’écumoire pour les déposer dans la marmite avec le poisson …. + les oeufs durs coupés en 2.

Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2,5 litres ( 1,5 kg environ) de moules de Bouchot

2 tomates pelées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

Le jus d’1 citron

1 oignon pelé et émincé

2 échalotes pelées et émincées

1 branchette de thym

4 brins de persil + 2 c à s de persil haché

1 feuille de laurier

40 cl ( 2 verres) de vin blanc

2 grosses c à s de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

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Gratter et rincer les moules.

—Dans une petite casserole, mettre crème fraîche + pulpe de tomate + jus de citron + sel + poivre. Mijoter sur feu doux.

…………………Dans une marmite, sur feu vif, fondre le beurre. Verser le vin blanc + oignon + échalotes + brins de persil + thym + laurier et porter à ébullition …………….. Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent, en secouant 2 à 3 fois la marmite.

–Pour servir: Sortir les moules à l’écumoire sur un plat de service …. Les napper de sauce crémeuse …. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de petits encornets nettoyés ( frais ou surgelés) taillés en anneaux

1 boîte de 250 g de haricots rouges cuits

1 tomate pelée et épépinée

1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières

1 piment épépiné et haché

2 oignons pelés ( 1 coupé en 4 et 1 haché)

1 bouquet de persil

1 feuille de laurier

Le jus de 2 citrons

1 pincée de chili ( piment) en poudre

3 c à s d’huile d’olive

1 c à s de poivre en grains

sel, poivre

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Dans une casserole, verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. Y plonger 1 oignon en 4 + laurier + 2 brins de persil + grains de poivre + sel et porter à ébullition ..…………… Y plonger les anneaux de calamars. Monter à nouveau à petite ébullition pour 25 mn .………….

………….. Pendant ce temps: – Hacher le persil restant.

Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + tomate détaillée en petits dés + poivron + piment + les haricots rouges égouttés + le persil haché…

Dans un bol, faire une sauce avec jus de citron + chili + huile d’olive + sel + poivre.

………………………………………Egoutter les calamars et les laisser tiédir …….. Les ajouter dans le saladier ….. Verser la sauce et bien mélanger le tout avant de déguster.

Bon appétit !.

pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine de maïs

75 g de farine de blé ordinaire

1 sachet de levure chimique

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 g de beurre

175 g de sucre en poudre

1 oeuf

2 1/2 c à s de Cognac

1 pincée de graines de fenouil

4 c à s de raisins secs blonds trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g de figues séchées coupées en dés

1 poire équeutée, pelée, épépinée et coupée en cubes

5 pommes pelées, épépinées et coupées en gros dés

Facultatif: qq cerneaux de noix pour la déco

Facultatif: 1 ou 2 c à s de miel liquide

Beurre et farine pour le moule

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Dans une casserole, chauffer le lait… Y verser en pluie la farine de maïs tout en touillant vivement …… Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement …… pour obtenir une polenta bien jaune……….. Verser la polenta cuite et chaude dans un saladier. Ajouter beurre + sucre et fouetter plusieurs mn jusqu’à ce que beurre et sucre soient fondus …….

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

………………….Dans la polenta, incorporer les dés de poire & pommes …. + figues + raisins égouttés ….. + oeuf + farine de blé + levure + fenouil + Cognac + sel…….. Bien mélanger et verser dans le moule…….. Enfourner pour 1 bonne heure, que la Pinza soit bien dorée.

Démouler ou pas. Laisser refroidir et décorer de cerneaux de noix + qq filets de miel.

Déguster frais.

Bon appétit !.