Recette n°4674: (Algérie, Tunisie – dessert sans cuisson) Rfiss des palmeraies

 

 

 

 

 

( vous pourrez les conserver au frais plusieurs jours )

Pour 4 personnes:

400 g de dattes ( ou 350 g de pâte de dattes)

50 g de beurre salé, mou ou fondu

100 g de sucre en poudre

100 g de chapelure, de semoule grillée à sec dans une poêle ou de pain de mie ( 3 tranches) émietté finement

5 cl ( 1/2 tasse ou verre de thé) d’huile d’olive

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dénoyauter les dattes. Les hacher très finement.

Dans un saladier, mettre dattes hachées ( ou pâte de dattes) + chapelure ( ou semoule grillée ou pain émietté) + huile d’olive. Bien mélanger du bout des doigts.

Incorporer beurre salé + la moitié (50 g) du sucre et bien travailler le mélange pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte obtenue, la parsemer du sucre restant et y découper des losanges                      – ou bien                                                                                                                                                      Prélever des petits tas de pâte et confectionner des boulettes en les roulant entre les paumes des mains puis les rouler dans le sucre restant.

( Déposer chaque Rfiss obtenu dans des caissettes en papier).

Bon appétit !.

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Recette n°4673: (Japon) Steaks panés au gingembre

 

 

 

 

 

 

 

(marinade 6 heures minimum)

4 steaks de boeuf dans le faux filet ou autres, bien aplatis ( ou écrasez-les au rouleau à pâtisserie)

1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm ou 2,5 cuillères à café de gingembre en poudre

1 gousse d’ail

5 cuillères à soupe de farine

2 ou 3 oeufs

5 ou 6 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de xérès ( ou de vin blanc)

3 cuillères à soupe d’huile

farine

(accompagnement: Emincé de petits oignons blancs grelots)

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Marinade: – Peler et hacher ou écraser le gingembre au presse-ail.

Peler et écraser l’ail.

Dans un bol, mélanger sauce soja + Xérès + gingembre + ail.

Etaler les steaks sur un plat. Les napper du contenu du bol. Entourer le plat d’un film étirable. Entreposer au frigo de 6 à 12 heures.

Cuisson: – Prendre 3 assiettes creuses. Dans la 1ère): étaler la farine – Dans la 2ème): Battre les oeufs en omelette – Dans la 3ème) étaler la chapelure.

Sortir les steaks et les éponger un maximum avec du papier absorbant.

Dans 1 poêle ou 2, chauffer l’huile.

Passer les steaks successivement dans les 3 assiettes en appuyant bien dans la dernière pour que la chapelure adhère.

Faire cuire les steaks de 2 à 3 mn de chaque côté, que la panure soit bien dorée.

Servir les steaks très chauds, découpés en lanières, accompagnés de hachis d’oignons blancs crus.

Bon appétit !.

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Recette n°4672: (Tahiti) Verrines de poisson cru à la tahitienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(macération: 2 à 3 heures heures)

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de thon frais

Le jus de 2 citrons

20 cl de lait de coco

1 tomate

1/2 carotte

3 brins de ciboulette

sel

(facultatif: Pour givrer vos verres ou verrines, miel liquide +2 cuillères à soupe de noix de coco râpée)

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Marinade: – Au préalable, pendant 1 heure, en renouvelant l’eau au moins 1 fois, faire tremper le thon dans de l’eau froide salée.

Egoutter et sécher le thon. Le découper en mini dés.

Mettre les dés dans un saladier + le jus de citron. Mélanger. Laisser mariner 2 h au frigo.

Préparation: – Découper la tomate en mini dés.

Peler la 1/2 carotte. L’émincer très finement et recouper les lamelles en 2.

Hacher la ciboulette.

Sortir le thon du frigo. L’égoutter de sa marinade. Mettre les dés dans un saladier + lait de coco + dés de tomate + carotte + ciboulette. Bien mélanger.

(givrer vos verres ou verrines = verser du miel sur une assiette. Etaler la nix de coco râpée sur une 2ème assiette:                                                                                                            Renverser chaque verre et tremper tout le tour du bord du verre 1) dans le miel + 2) dans la noix de coco râpée qui doit bien adhérer).

Répartir la préparation au poisson dans les verres. Saupoudrer du reste de noix de coco râpée.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4671: (Tunisie) Merlans frits au cumin

Pour 4 personnes:

4 merlans écaillés et vidés

4 gousses d’ail

1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre

1/2 cuillère à soupe de piment en poudre ( doux ou fort, au choix)

Le jus d’1 citron

5 cuillères à soupe (100 g) de farine

Huile de friture

sel

(accompagnement: quartiers de citron – sauces diverses: tomate, tartare, fromage blanc aux fines herbes)  ………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’ail.

Dans un mortier, réduire en purée ail + cumin + piment + jus de citron + sel.                         Enduire l’intérieur des poissons de cette préparation épicée.

Porter de l’huile de friture, 2 à 3 cm, à haute température dans une poêle.

Rouler les merlans 1 par 1 dans la farine en les secouant pour retirer l’excès et les plonger aussitôt dans l’huile bouillante ( cuire en 2 fournées pour ne pas que les poissons collent entre eux). Laisser cuire environ 5 mn de chaque côté.

Sortir délicatement les poissons et les poser qq mn sur du papier absorbant.

Servir très chaud, accompagnés de citrons et de sauces diverses.

Bon appétit .

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Recette n°4670: (Belgique/ Flandre) Homards flandriens à la bière

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

2 homards

1/2 litre de Gueuze ( bière belge)

1 oignon

1 gousse d’ail

2 échalotes

2 carottes

2 branches de céleri

2 poireaux

1 bouquet garni

20 cl de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Couper les homards en 2, puis s’ils sont gros, recouper chaque demi homard en 2 morceaux.

Peler et hacher oignon + ail + échalotes + carottes.

Nettoyer les poireaux. Les couper en dés ainsi que le céleri.

Dans une cocotte, une sauteuse ou une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 7 à 8 mn homards + oignon + échalotes.

Ajouter ail + carottes + poireaux + céleri + bouquet garni + la bière. Saler, poivrer. Mélanger 2 mn. Couvrir la cocotte et laisser doucement mijoter 25 mn.

Sortir les morceaux de homards et les répartir sur les assiettes.

Verser la crème fraîche dans la sauce de cuisson et réchauffer 2 mn.

Napper les homards de cette sauce.Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4669: (Tunisie – dessert chaud) « Acida âarbi bil âssal » ou Acida de semoule au miel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

500 g de semoule de blé dur

200 g de miel liquide ( ou 200 g de sucre en poudre)

60 g de smen ou de beurre fondus ou de l’huile d’olive

1/2 cuillère à café de sel

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Porter 1,5 litre d’eau salée à ébullition.

Y verser en pluie la semoule et faire cuire sur feu moyen, de 12 à 15 mn, sans cesser de remuer: l’eau doit être absorbée et la semoule devenue onctueuse et compacte de manière à pouvoir former un ruban autour de la cuillère en bois ( la spatule destinée à réaliser cette recette est appelée « midlek).

Oter du feu et répartir la semoule dans des assiettes creuses: la dresser en dôme en creusant un creux à la pointe ( un cratère sur un volcan !).

Arroser rapidement de miel + du beurre fondu ou de l’huile d’olive et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4668: ( apéritif ou entrée) Salade crémeuse de harengs aux pommes de terre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

3 ou 4 filets de harengs doux

1 pomme

1 concombre

300 g de pommes de terre

2 tiges d’aneth, de ciboulette ou de coriandre

8 cornichons

4 tomates cerises

2 cuillères à soupe de mayonnaise

5 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.                                       Les égoutter. Les peler. Les couper en dés et les laisser refroidir.

Emincer finement la moitié du concombre. Peler l’autre moitié et la couper en dés.

Peler, épépiner et détailler la pomme en petits dés.

Couper les cornichons en rondelles.

Ciseler l’aneth.

Dans un bol, bien mélanger mayonnaise + crème fraîche + sel + poivre + aneth.

Dans un saladier, mettre pommes de terre + concombre + pomme + cornichons + le contenu du bol. Mélanger délicatement 3 à 4 mn.

Répartir la salade dans des assiettes, coupes ou verrines.

Découper les tomates cerises en 2 ou 4. Répartir les moitiés ou quartiers sur les salades.

Entreposer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir, frais mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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