Recette n°5130: (Inde)  » Aloo began » ou Mijoté épicé d’aubergines et pomme de terre

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g d’aubergines

1 grosse pomme de terre ou 2 plus petites

1 oignon

1 gousse d’ail

3 branches de coriandre fraîche ( ou du persil)

1/2 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de curry

1/2 cuillère à soupe de graines de cumin

1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Détailler l’aubergine en dés. Mettre les dés dans un saladier + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau.

Peler la pommes de terre et la couper en dés.

Découper la tomate en dés.

Peler et émincer oignon + ail.

Ciseler la coriandre.

Dans une poêle sur feu moyen , chauffer l’huile d’olive. Y faire blondir (3 mn) oignon + graines de cumin + graines de moutarde.

Ajouter ail + curcuma + curry + aubergines ( l’eau doit être totalement absorbée) + pomme de terre + tomate + sel + poivre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Mélanger 2 mn. Baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 25 à 30 mn.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5129: (Inde) « Colmi cutless » ou Croquettes de crevettes

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g de crevettes crues: crevettes grises ou gambas, décortiquées

1 oignon

2 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

2 branches de coriandre fraîche ( ou du persil)

1 petit piment vert ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 tranche de pain de mie

1 oeuf

100 g de chapelure

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement facultatif: quartiers de citrons – sauce au yaourt ou fromage blanc salé et poivré)

……………………………………………………………………………………………………………………………

Décortiquer les crevettes. Les réduire en purée au mixer ou les hacher très finement au couteau. Mettre la pâte obtenue dans un saladier.

Peler et hacher finement oignon + ail. Les ajouter.

Emietter le pain de mie. L’ajouter.

Ciseler la coriandre. L’ajouter.

Epépiner et hacher finement le piment. L’ajouter. Mélanger le tout.

Incorporer oeuf + jus de citron + curcuma + cumin + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile d’olive.

Etaler la chapelure sur une assiette.

Prélever de la préparation gros comme un oeuf et façonner des galettes.                                    Les rouler dans la chapelure.

Les plonger, en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn de chaque côté.

Les sortir bien croustillantes et dorées, au fur et à mesure, pour les déposer 2 à 3 mn sur du papier absorbant.

Servir très chaud ( accompagné de quartiers de citrons).

Bon appétit !.

 

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5128: (Mexique, Equateur) « Arroz verde » ou Riz vert

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz long grain

2 oignons

1 gousse d’ail

4 poivrons verts

8 brins de persil

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 8 (240°).

Rincer les poivrons. Les déposer humides sur une plaque ou une grille du four pour 15 mn environ.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.

Sortir les poivrons et les mettre directement dans un plastique pour 5 mn, le temps qu’ils tiédissent.

Retirer la queue + la peau des poivrons qui doit partir facilement. Couper les poivrons en 2 et retirer graines et membranes.

Au moulin à légumes ou au mixer, réduire en purée chair de poivrons + oignons + ail + persil.

Dans une cocotte ou casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir ( 4 à 5 mn) le riz qui doit devenir translucide.

Ajouter la purée de légumes + 10 cl ( un peu plus d’1 louche) de bouillon + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ( 3 mn) puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger. Couvrir. Baisser sur feu doux pour 20 à 25 mn.

Vérifier la cuisson du riz et servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5127: (Tunisie – légume ou condiment) Navets en torshi

 

 

 

 

 

Macération 5 à 6 heures-

1 kg de navets

Le jus de 2 citrons verts

2 cuillères à café de Harissa

2 cuillères à café de sel

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler les navets. Les tailler en fines tranches ou en bâtonnets gros comme un crayon. mettre dans un saladier.

Dans un verre, dissoudre le sel dans le jus de citron en mélangeant vivement. Verser sur les navets. Laisser macérer 5 à 6 heures en remuant le tout au moins 2 fois.

Juste avant de servir, mélanger navets marinés + harissa.

( cette préparation peut accompagner le couscous tout comme une compote ou confiture d’oignons voir Recettes n°284 et n°2066)

Bon appétit !.

 

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5126: (Chine/ Province du Hunan au sud) « Zao Zing Tang Ji » ou Poulet du général Tang

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 ou 600 g de blanc de poulet sans peau

5 gousses d’ail

5 piments rouges secs ( ou 5 cuillères à café de piment en poudre)

3 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à café de vinaigre de riz

1 cuillère à soupe de vin de riz ( ou Xérès ou vin blanc)

1 cuillère à soupe de sauce soja claire

2 cuillères à café d’huile de sésame

50 g ( 2 cuillères à soupe) de farine

1 sachet de levure chimique

30 cl de bouillon ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou autre huile végétale

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: riz ou nouilles de riz – légumes sautés voir Recette n° 5108)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Marinade du poulet: 20 mn minimum: – Découper les blancs de poulet en cubes.

Dans un saladier, mélanger sauce soja + vin de riz + 1 cuillère à café d’huile de sésame + 2 cuillères à café de fécule + sel + poivre.

Ajouter les cubes de poulet et bien mélanger.

Couvrir le saladier. Placer au frigo pour minimum 20 mn.

Préparer la sauce d’accompagnement: – Emincer les piments.

Peler et émincer finement l’ail.

Dans une petite casserole sur feu moyen, chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile d’arachide. Y faire dorer piments + ail.

Ajouter sel + sucre + 1 cuillère à café de fécule + vinaigre de riz + bouillon. Porter à ébullition sans cesser de touiller puis baisser à feu doux et laisser cuire à découvert 10 mn.

Pâte à beignets: – Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + 2 cuillères à café de fécule + 1 cuillère à café d’huile de sésame + 1 cuillère à café d’huile d’arachide + sel.

Sortir le poulet du frigo et le mélanger à cette pâte, que tous les morceaux de poulet soient bien enrobés.

Cuisson: –  Faire chauffer l’huile de friture ( dans une bassine ou bien 2 à 3 cm dans un wok ou une poêle) à haute température.

Par fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger les cubes de poulet enrobés de pâte dans l’huile bouillante et laisser cuire 4 à 5 mn, qu’ils soient bien dorés et croustillants.                                                                                                                                             Les sortir avec une pince ou de longues baguettes pour les déposer 2 mn sur du papier absorbant.

Servir les beignets de poulet très chaud et nappés de sauce à l’ail.

Bon appétit !.

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°5125: Lotte au beurre rouge

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de queue de lotte

2 échalotes

20 cl ( 1 verre) de vin rouge

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

20 cl (200 g) de crème fraîche

30 g ( 1 cuillère à soupe bombée) de farine

80 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………

Préparer la sauce: – Peler et émincer ou hacher les échalotes.

Dans une poêle, fondre 20 g de beurre. Y faire suer les échalotes.

Verser le vinaigre et réduire à sec ( qu’il n’y ait plus du tout de liquide).

Mouiller avec le vin rouge. Mélanger vivement et laisser réduire de moitié.

Incorporer crème fraîche + 10 g de beurre. Saler, poivrer. Laisser doucement sur le feu sans laisser bouillir en touillant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuire la lotte. – Découper la lotte en tronçons.

Fariner les morceaux de poisson.

Dans une poêle sur feu vif, fondre 50 g de beurre. Y faire cuire les morceaux de lotte 4 à 5 mn de chaque côté puis les mettre aussitôt, au fur et à mesure dans la sauce aux échalotes.

Laisser doucement réchauffer 3 mn et servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | 2 commentaires

Recette n°5124: (Antilles) Soupe de poireaux et d’ignames

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg d’ignames

500 g de poireaux

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et laver les ignames. Les couper en morceaux.

Nettoyer les poireaux. Les émincer.

Dans un faitout, mettre ignames + poireaux + sel. Couvrir d’eau et porter à ébullition pour 30 mn.

Egoutter les 2 légumes. Les passer au presse-purée, au moulin à légumes ou au mixer selon que vous préférez la soupe + ou – épaisse et fluide. (On peut la rallonger avec 1 ou 2 louches de l’eau de cuisson des légumes).

Remettre la soupe sur le feu. Incorporer le beurre coupé en noisettes et servir très chaud, dès que le beurre est fondu, après avoir salé et poivré.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire