Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

1 papaye moyenne

2 mangues mûres

1 petit ananas ( ou 1/2 gros)

6 oeufs

150 g de farine

150 g de sucre en poudre

1 litre de lait

150 g de beurre

1 c à c de cannelle en poudre

5 g de gingembre frais râpé

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Beurrer largement un plat à gratin.

Peler et épépiner la papaye. Tailler la chair en petits dés.

Peler l‘ananas. Retirer les yeux et le coeur dur. Tailler la chair en petits dés.

Peler les mangues. Couper les mangues en 2. Détacher les joues de chaque côté du noyau. Tailler les chairs en petits dés.

Réunir les 3 fruits dans un plat. Poudrer de cannelle + gingembre râpé. Mélanger délicatement.… Les étaler dans le plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……….. Verser peu à peu farine … puis lait………….. Verser sur les fruits.

Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’épinards ( frais ou surgelés) cuits à l’eau, bien égouttés en les pressant entre vos mains, et hachés

90 g ( 4,5 c à s) de farine

200 g de fromage blanc ( type faisselle)

1 oeuf

75 g de beurre mou

30 g de Parmesan râpé

Facultatif: une sauce tomate un peu relevée

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Dans une poêle sur feu fort, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir les épinards 5 mn…………… Oter du feu et incorporer le fromage blanc ……….. + l’oeuf + 3 c à s de farine. Bien mélanger ..

Porter une grande casserole d’eau salée à petit frémissement …….

Diviser cette préparation en petites quenelles que vous roulez dans le reste de farine étalé sur une assiette …………..

En plusieurs fournées, plonger les quenelles dans l’eau frémissante: elles sont cuites quand elles remontent à la surface et flottent.

Les retirer à l’écumoire …

Pour servir, faire fondre le reste de beurre ……… En arroser les quenelles …. et parsemer de Parmesan.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gros canard ( sauvage) ou 1 poulet prêts à cuire

1 oignon pelé et coupé en 4 + 1 oignon pelé et haché

1 carotte pelée et coupée en 2

1 branche de céleri coupe en 2 ou 3

250 g de cerneaux de noix pilés

35 cl de jus de grenade ( fait avec 1 kg de grenades environ)

1 c à s de sucre en poudre

15 g de beurre

sel

Accompagnement: riz, purées diverses …

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Dans un faitout, déposer le canard entier + l’oignon coupé en 4 + la carotte + la branche de céleri + sel. Couvrir d’eau à ras du canard. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 heure ……….le canard doit être bien tendre.

Passer le bouillon du canard à travers un chinois ( passoire fine) et dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire 7 à 8 mn.

Découper le canard en morceaux.

…………Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn l’oignon haché ……………….. Ajouter les noix pilées ……… + le jus de grenade + le bouillon de canard réduit .…… Bien mélanger et goûter la sauce: si elle est trop acide, ajouter le sucre… puis saler... Porter à ébullition ………. puis ajouter les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce en toute fin doit avoir la consistance d’une crème épaisse.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg à 1,5 kg de ufi ( = igname blanc – vous pouvez remplacer par des taros voire des pommes de terre à purée)

100 g d’oignons pelés et émincés

100 g de carottes pelées et râpées

1 petite botte d’oignons verts ou de ciboulette

100 g de mie de pain un peu rassis de préférence

1/2 l ( 50 cl) de lait

1/2 l ( 500 g = 50 cl) de crème fraîche

50 g de gruyère râpé ( ou autre fromage)

3 oeufs

150 g de beurre mou

sel, poivre

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Faire tiédir le lait ( micro ondes) .. Dans un saladier, mettre le pain à tremper dans le lait.

Sans les peler, faire cuire les ufi 25 mn dans de l’eau bouillante salée …..

— Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ……. Ajouter les carottes râpées et poursuivre la cuisson douce 5 mn … Oter du feu.

Ciseler oignons verts ou ciboulette.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin ou des plats individuels…

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

………. Les ufi étant cuits, les égoutter, les peler et les réduire en purée au presse-purée ou au moulin à légumes ……………………. Incorporer le beurre restant par petits morceaux ( moins 20 g) sans cesser de battre la purée ……………. + les oeufs battus … + crème fraîche …. + carottes + oignons ……. + la mie de pain trempée + son lait. Vérifier l’assaisonnement.

Verser cette purée dans le ou les plats à gratin ……………. Parsemer de fromage râpé + qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 verres d’eau ( 60 cl environ)

1/2 verre ( 100 g) de riz long grain

250 g de blanc de poulet ou escalope de morc émincés

2 c à s de sauce de poisson

1 pincée de sel de céleri

1 pincée de poivre

1/2 c à s de coriandre fraîche émincée

1/2 c à s d’oignon vert ou de ciboulette émincés

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Porter 4 verres d’eau à ébullition …………… Y jeter le riz et laisser cuire 20 mn .………….. Ajouter poulet ou porc + sauce de poisson + sel de céleri + poivre et poursuivre la cuisson 5 mn en mélangeant …..

Emincer finement feuilles de coriandre + oignon vert ou ciboulette.

Servir la soupe bien chaude, parsemée de coriandre et ciboulette émincés.

Bon appétit !.

1 bouteille de vin blanc d’Alsace ( placée au frigo au moins 1 h avant)

1 litre 1/2 d’eau gazeuse au choix ( au frigo au moins 1 h avant)

1 verre à liqueur de Cognac ( 3 à 4 cl = 2 à 3 c à s)

1/2 verre à liqueur de Curaçao ou Bénédictine ( 1 à 2 c à s)

12 jeunes feuilles de pimprenelle

1 écorce de citron râpée

1 écorce d’orange râpée

Déco: qq pétales de soucis

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Dans un bol à punch, mélanger tous les ingrédients .…..

Décorer de qq pétales de soucis et servir aussitôt, ben glacé.

Bonne dégustation !.

Pour environ 1 litre de boisson:

Le jus de 2 citrons

Tout le zeste d’1 citron

qq feuilles de menthe fraîche

1 pincée de muscade râpée

2 c à s de Vodka

8 dl ( 80 cl) de bière blonde

27,5 cl d’eau gazeuse au choix

15 cl d’eau plate

glace pilée

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Mélanger Vodka + zeste de citron + menthe + muscade. Couvrir et laisser macérer 20 mn…

Ajouter eau plate + jus de citron + sucre. Bien mélanger ………….. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine)…..

Ajouter glace pilée + eau gazeuse + bière ………. et servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de noix de coco râpée

20 cl de lait de coco

11 oeufs

200 g de sucre en poudre

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

beurre et sucre pour le moule

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Dans un saladier, mettre pulpe de coco + lait de coco. Couvrir et laisser reposer 15 mn minimum.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement et poudrer de sucre un moule en couronne ….

Dans un saladier, battre en omelette 10 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier ………….. + sucre en poudre + sel + beurre fondu …………………… + la pulpe de coco gonflée dans le lait. Bien mélanger et verser le tout dans le moule.

Placer le moule dans un bain-marie ( = moule ou plat pour le four plus grand et rempli à mi-hauteur du moule couronne avec de l’eau froide).

Enfourner pour 1 h.

Laisser refroidir puis placer 2 h au frigo.

Démouler juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 1/4 de litre ( 25 cl) de lait tiède

80 g de beurre fondu

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre pour 1 moule à tarte ou des moules à tartelettes

— Pour accompagner le café — ou bien garni dessus d’un riz au lait ou de fruits frais ( fraises, prunes, groseilles …) ou bien d’une compote —

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Dans un saladier, mélanger farine + sucre + sel... Creuser un puits et y casser l’oeuf. Mélanger en versant progressivement la levure et son lait ……… + le beurre fondu ..….. bien travailler la masse pour obtenir une pâte souple ………….

Couvrir le saladier d’un linge et laisser lever la pâte 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

…………………..Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner légèrement 1 moule à tarte ou des moules à tartelette ….

Abaisser la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) et en garnir chaque moule. ……… Piquer la pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ………. Enfourner pour 15 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— Su Tong-P’O ( 1037-1101) auquel ce plat doit son titre est un célèbre poète de la dynastie des Song –

Pour 6 personnes:

750 g de gigot d’agneau désossé taillé en fines lanières

250 g de pommes de terre pelées et taillées en petits triangles ( en dés sera aussi très bien 🙂 )

250 g de carottes pelées et taillées en petits triangles

2 poireaux nettoyés et taillés en biais en tronçons de 5 cm

2 oignons pelés et émincés

4 tranches de gingembre frais pelé

2 1/2 c à s de sauce soja

2 c à c de sucre en poudre

1/2 c à s de sel

1 c à c de poivre

6 c à s de vin jaune chinois ( ou Xérès ou vin blanc)

Huile de friture

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Allumer le four th 5/6 (160°) ou bien cuire en cocotte.

Dans une bassine d’huile ou un wok ou une poêle a contenant 2 cm d‘huile très chaude, faire frire 5 mn les lanières de viande ….. Les sortir à l’écumoire pour une cocotte ou un plat pour le four..……. A leur place, faire frire 5 mn pommes de terre + carottes ………… Les sortir à l’écumoire et les mettre de côté.

–A la viande, ajouter oignons + gingembre + sauce soja + sucre + sel + poivre + la moitié du vin. Bien mélanger. Enfourner pour 1 h 30 ( remuer 2 fois pendant ce temps de cuisson)

………………… Au bout de 2 h de cuisson, ajouter dans le plat pommes de terre + carottes + poireaux + le reste de vin. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.