Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

120 g de riz rond

100 g d’amandes hachées

1 litre de lait

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

70 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de gélatine

60 g de beurre

Accompagnement: sirop de groseilles rouges

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Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mélanger riz + sucre + sucre vanillé en portant à ébullition … puis baisser le feu et cuire doucement environ 20 mn ……………….. Oter du feu et incorporer vivement la gélatine .…………….. + amandes hachées + sucre + beurre….

Fouetter la crème fraîche juste sortie du frigo …. et l’incorporer délicatement au riz ..………..

Remplir un moule soit à bavarois soit un moule en couronne tout juste humectés ……..

Placer au frigo au moins 1 h.

Servir ce Riskem nappé de sirop de groseilles rouge.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

16 abricots secs

2 crottins de Chavignol frais

10 cl de crème fraîche liquide

4 brins de basilic frais

2 c à c de thym émietté

1 sachet de thé à la menthe

sel, poivre

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Préparer un thé bouillant avec le sachet de thé à la menthe …………… Y faire tremper 15 mn les abricots secs .…. Les égoutter et les fendre en 2 sans séparer les oreillons.

Ciseler finement les feuilles de basilic.

Emietter les fromages sur une assiette …. Les écraser à la fourchette + crème fraîche + sel + poivre + thym + basilic …………. jusqu’à obtenir une crème.

Farcir les abricots avec la farce au fromage.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

210 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

10 cl de lait

5 cl d’huile

4 larges tranches de jambon cru

100 g de Mozzarella coupée en dés ou des billes

100 g de tomates séchées

50 g d’amandes grossièrement concassées

2 c à s de Pesto

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Beurrer et fariner un moule à cake………… Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper jambon + tomates séchées en lanières.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients pour obtenir une préparation équilibrée….. Verser le tout dans le moule…..

Enfourner pour 50 mn environ.

Pour le servir, tiède ou froid, le démouler et le couper en tranches ( que vous pouvez recouper en petits carrés pour un apéritif).

Bon appétit !.

150 g de boeuf ( rumsteack, filet …..) par personne – taillé en fines tranches ou languettes

3 cubes de bouillon de volaille + 1, 5 litre d’eau

1 branche de céleri

2 carottes

2 poireaux

Accompagnement: sauces diverses, moutarde, Ketchup, sauce Tartare …

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Préparer le bouillon eau + cubes en le portant à ébullition ..

Peler les carottes … Nettoyer les poireaux.…… Emincer finement la branche de céleri + les carottes + les poireaux. Les plonger dans le bouillon bouillant pour 10 mn ………..

Verser ce bouillon de légumes ( avec ou sans les légumes, au choix) dans un caquelon à fondue qui ira sur la table……………….

Disposer les tranchettes de viande sur un plat: chacun piquera une tranche avec sa brochette et la fera cuire 2 à 4 mn dans le bouillon posé sur la flamme pour continuer à bouillir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oranges

3 pamplemousses

25 cl ( 1/4 de litre) de Champagne ( ou autre mousseux !)

2 brins de menthe fraîche.

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Peler à vif oranges & pamplemousses …. Détacher délicatement les quartiers en éliminant la membrane qui les entoure …………… Poser ces suprêmes dans un saladier.

Ajouter les feuilles de menthe entières + le Champagne … Couvrir et placer 30 mn au frigo.

Répartir les suprêmes dans des grands verres, des coupes ou des flûtes à Champagne. ( retirer les feuilles de menthe ou bien les ciseler finement pour les répartir sur les suprêmes).

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 5 pommes de terre

400 g de riz long grain

60 g de beurre

sel

huile de maïs

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Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.

—Beurrer une sauteuse ou une cocotte. Saler. Disposer les rondelles de pommes de terre ………. Etaler le riz sur les pommes de terre……….. Arroser d’1 filet d’huile + le reste de beurre coupé en dés …. Couvrir d’eau 2 cm au-dessus du riz. Couvrir. Faire cuire 20 mn à petit frémissement.

Démouler le Chelou pour le servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de panais

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 c à s de miel

1 pincée de sel

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Peler les panais et les couper en tronçons.

Faire cuire les panais 20 mn à partir de l’ébullition dans le lait + sel + sucre vanillé.

Passer les panais égouttés au moulin à légumes …………. Incorporer le miel + un peu du lait de cuisson si nécessaire pour avoir une purée onctueuse.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 filets de merlan

1 ou 2 crottins de Chavignol ( fromage au lait cru de chèvre)

15 cl de bouillon ( eau cube)

Beurre mou

poivre

Accompagnement: Tomates à la provençale, voir recette n°574 = tomates coupées en 2, aillées et persillés, cuites à part du poisson

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Beurrer un plat pour le four.

Disposer côte à côte les filets de merlan ( côté peau sur le plat s’ils en ont !) ……………. Poivrer ……. Tailler les crottins en fines lamelles que vous disposez, en les faisant se chevaucher un peu, le long des filets de merlan.………… Napper d’un peu de bouillon.

Enfourner pour 4 mn.

Bon appétit !.

500 g de farine

2 sachets de levure chimique

200 g de beurre fondu

25 cl d’huile

1/2 c à c de sel

30 cl d’eau tiède

Beurre

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Dans une terrine, verser farine + levure + sel … + l’eau tiède peu à peu… pour obtenir une pâte molle. Pétrir environ 15 mn …………

Huiler vos doigts et découper la pâte en 20 parts que vous roulez en boulettes…. Les laisser reposer 5 mn …

— Avec les doigts bien huilés toujours, sur un plan de travail beurré, prendre chaque boulette et l’aplatir en un ruban de 1 cm de large sur 3 mm d’épaisseur ……………………………. Continuer à rouler cette bande pour obtenir un long fil de 2 mm de diamètre …………. Enrouler ce fil autour de vos doigts de la main gauche ………………. et glisser le tout sur le plan de travail ………………… Former un rond de fils de pâte légèrement aplati: Vous obtenez une galette de fils ..…..

Faire de même avec chaque boulette.

Faire cuire ces galettes comme des crêpes ou des blinis dans une poêle huilée, 2 à 3 mn de chaque côté pour qu’elles soient dorées.

Bon appétit !.