Mémoire de marmite

Voir aussi « Lait de poule » recette n°219

Pour 1 personne:

1 verre ou 1 tasse de lait

1 dose de Rhum ( 3 ou 4 cl ) pour 1 Zingara– et 1 dose de Whisky ( 3 à 4 cl) pour un Athol Brox

1 c à s de miel ( liquide de préférence)

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Faire bouillir le lait ……………..

Verser le miel + le Rhum ( ou le Whisky) dans le verre ou la tasse. Mélanger ………………. Verser dessus le lait bouillant tout en remuant.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

Préparer 4 tasses de café fort

4 c à c de sucre candi en cristaux blancs

20 cl de crème fraîche ( que vous fouetterez légèrement un peu avant de servir)

4 verres à liqueur de Calvados

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Préparer le café qui doit être chaud.

Faire doucement chauffer le Calvados …

— Au fond de chaque tasse ( ou mug ou verre), déposer 1 c à c de sucre candi ..……………….. Verser dessus le Calvados et flamber avec une allumette ………………. Verser le café dans les tasses …………….. Déposer sur chaque café, délicatement, 1 cm de crème fraîche …….. C’est prêt !!

Bonne dégustation !

— Elles se dégustent salées ou sucrées + compote de pommes —

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

3 gros oignons

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

3 c à s de farine

muscade râpée

sel, poivre

Huile de friture

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Peler et râper les pommes de terre crues.… Mettre les râpures dans un linge et tordre un peu pour les essorer et sortir un maximum de jus …..

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher le persil.

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …… Ajouter les pommes de terre et mélanger ……. Ajouter farine + oignons + ail + persil + muscade + sel + poivre et bien mélanger à nouveau.

Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle …..

Soit vous formez des beignets ronds en prenant la pâte avec une cuillère à soupe… soit vous formez des galettes….………. Plongez beignets ou galettes dans l’huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté environ …

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

20 cl de bière blonde

300 g de farine

125 g de fromage râpé

100 g de beurre mou

1 c à s bombée de crème fraîche

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Graisser une plaque du four ( ou y installer une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, bien mélanger et malaxer tous les ingrédients SAUF pour le fromage n’en mettre que la moitié ..….jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Etendre la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur …..

Découper des bâtonnets de pâte que vous disposez au fur et à mesure, un peu écartés, sur la plaque du four ………….. Les parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g d’asperges cuites et bien égouttées ( frais ou conserve)

200 g de blanc de poulet cuit, sans peau

2 oranges

20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

1 ou 2 c à c de crème fraîche

1 c à c de curry en poudre

1 trait de Sherry

1 trait de jus de citron

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Couper les asperges en tronçons de 2 cm.

Tailler le poulet en petits dés.

Peler les oranges. Détacher les quartiers et retirer les membranes opaques qui les entourent ( ou bien pour pelez à vif et sortez les quartiers).

— Dans des grands verres ou coupes à cocktails, répartir en les mélangeant asperges + poulet + la moitié des quartiers d’oranges coupés en 2.

La sauce: – Dans un bol, bien mélanger au fouet Mayo + crème fraîche + curry + Sherry + jus de citron …. Verser cette sauce dans les 4 grands verres.

Décorer avec les quartiers d’oranges restants.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

500 g de farine de blé ( on peut aussi en mettre un peu moins et compléter avec de la farine de sarrasin)

1 sachet de levure chimique

150 g de raisins secs

2 oeufs

40 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: beurre – sirop de betteraves – mélasse ou sirop d’érable

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Faire gonfler les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède …….……..

Allumer le four th 4 (120°).

Beurrer un moule couronne .

Egoutter les raisins et les mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients ( sauf beurre)….. Verser la pâte obtenue dans le moule ……

Enfourner pour 1 h.

Démouler et déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

400 g de purée de pommes de terre

200 g de purée de patates douces

100 g de feuilles fraîches d’épinards, ciselées ( ou surgelés ou en conserve, bien égouttés)

150 g de panir écrasé ( ou du tofu mi-ferme)

1 c à s de coriandre hachée

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de piment en poudre

1 c à c d’ail écrasé

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de garam masala ( mélange d’épices)

sel, poivre

Farine

Huile de friture

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Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir et crépiter cumin + fenouil ( 1 mn) ….. Ajouter piment + ail + garam masala + gingembre. Remuer 1 mn ………….. Ajouter les épinards et mélanger 2 mn …………… Oter du feu.

Verser la préparation aux épinards dans un grand saladier….. Ajoutée les 2 purées: de pommes de terre + de patates douces + sel + poivre + coriandre + le panir ( ou tofu) émietté. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Façonner des petits gâteaux ou galettes individuels ……………….

Etaler de la farine sur un plat et y rouler les gâteaux ……….. Placer les gâteaux farinés 1 h minimum au frigo pour les raffermir.

— Cuisson: – Faire frire les gâteaux 2 mn de chaque côté .……………………………..Les sortir sur du papier absorbant ……..avant de les déguster chauds ou tièdes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 fenouils

1 feuille de laurier

10 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: olives noires et feuilles de basilic

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Couper légèrement la base des fenouils et creuser les trognons … Couper chaque fenouil en 4 …

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition pour aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser frémir 25 à 30 mn sans couvercle. Saler, poivrer avec le poivre du moulin ……. (décorer d’olives noires et de feuilles de basilic).

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.