Recette n°3330: Cuisses de pintade au pamplemousse

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imcftPour 4 personnes:

4 cuisses de pintades

1 pamplemousse

1 verre de Porto (7 cl)

20 cl de bouillon ( eau + cube)

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purées diverses: pomme de terre, potiron, céleri, carottes, patates douces … – Frites)

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Dans une sauteuse, fondre le beurre. Mettre les cuisses de pintades. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser mijoter 40 mn en retournant les cuisses à mi-cuisson.

Couper le pamplemousse en 2. Extraire le jus d’1 des moitiés. Découper à vif l’autre partie en laissant les tranches entières débarrassées de toutes les membranes.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Verser dans le bouillon Porto + jus de pamplemousse + quartiers de pamplemousse.            Laisser réduire la sauce 5 mn puis la verser sur les cuisses.                                                         Remetttre le couvercle et laisser doucement réchauffer 5 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°3329: (Tarte salée) Quiche aux fines herbes

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vvggyysPour 4 à 6 personnes:

180 g de farine

150 g de beurre mou

4 oeufs

25 cl (250 g) de crème fraîche

5 cl de lait

125 g de fromage râpé

1 petit blanc de poireau

2 petits oignons grelots ou 1 oignon moyen

1 gousse d’ail

30 g de persil frais haché

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

2 cuillères à soupe d’origan efeuillé

2 cuillères à soupe d’aneth ciselé

sel, poivre

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Préparer la pâte en mélangeant farine + 125 g de beurre coupé en noisettes + 15 g de persil haché + 1 jaune d’oeufs + 2 à 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte homogène. La mettre en boule et l’entreposer au frigo au moins 30 mn.

Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué. Abaisser la pâte et en garnir le moule. Piquer le fond de tarte avec les dents d’une fourchette. Remettre au frigo 2 mn.

Nettoyer le poireau et le hacher.

Peler et hacher l’ail.

Peler et émincer les oignons.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire fondre poireau + oignons + ail 10 mn.     Oter du feu et incorporer 15 g de persil + ciboulette + origan + aneth. Laisser refroidir.

Enfourner le moule pour faire cuire la pâte à blanc 20 mn.

Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette + crème fraîche + lait + sel + poivre.

Sortir le moule du four. Etaler la préparation aux herbes sur la pâte puis le mélange aux oeufs. Recouvrir de fromage râpé.

Enfourner à nouveau pour 30 mn environ, que la quiche soit bien dorée.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°3328: (Auvergne) Le Coufidou

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Pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de boeuf à braiser ( macreuse, joue de boeuf, bourguignon …) coupé en cubes

100 g de couenne

500 g de petites pommes de terre

500 g de carottes

1 branche de céleri

4 oignons

1 bouquet garni

qq tiges de persil

1 bouteille (75 cl) de vin rouge plutôt corsé

1 cuillère à soupe (20 g) de farine

5 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Découper la couenne en lanières moyennes.

Peler les oignons et les couper en 2.

Peler les carottes . Les émincer.

Peler les petites pommes de terre.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer viande + oignons.                                              Les sortir à l’écumoire.

Saupoudrer le fond de cocotte de farine. Touiller en grattant les sucs de fond de cocotte. Arroser de vin rouge et mélanger 2 mn au fouet.

Remettre viande + oignons + les couennes + le bouquet garni. Saler, poivrer. Amener à ébullition puis ajouter aussitôt carottes + pommes de terre. Mélanger. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 3 heures.

Pour servir, très chaud, parsemer de persil.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°3327: (Tunisie) Tajine Zdef au mouton et au thon

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(à déguster chaud ou froid)

 

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Pour 6 à 8 personnes:

250 g d’épaule d’agneau ( ou mouton) coupée en dés

1 petite boîte de thon au naturel ou à l’huile, entier ou en miettes

3 oeufs durs + 6 oeufs frais

100 g de fromage blanc genre Ricotta, Brousse ou faisselle bien égouttée

150 g de gruyère râpé

150 g de fromage de Hollande râpé

300 g de mie de pain rassis

1 citron

1 oignon

2 cuillères à café de cannelle en poudre

Beurre ou huile

sel, poivre

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Peler et hacher l’oignon.

Saler et poivrer les dés de viande.

Dans une poêle, chauffer beurre ou huile. Y faire revenir 5 mn viande + oignon.                         Couvrir d’eau à ras. Mettre un couvercle. Laisser mijoter 1 heure.

Ecaler les 3 oeufs durs. Les couper en 2.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer ou huiler un bas de tajine ou un moule à manqué.

Ouvrir la boîte de thon. L’égoutter.

Dans un saladier, mélanger thon émietté + viande cuite + mie de pain émiettée + les 3 fromages + les 6 oeufs 1 par 1. Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule. Enfoncer dedans les 1/2 oeufs durs en les répartissant sur toute la surface.

Enfourner le plat pour 35 mn environ.

Découper le citron en rondelles.

Servir le plat chaud ou froid, décoré de rondelles de citron.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3326: (dessert) Gâteau aux mangues

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Pour 6 personnes:

400 g de pulpe de mangue ( 750 g de mangues fraîches ou 400 g en boîte)

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de beurre mou

200 g de sucre en poudre

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Peler les mangues fraîches et ôter les noyaux ou égoutter la pulpe des mangues en boîte. Découper cette pulpe en tranches pas trop minces.

Dans un saladier, travailler beurre + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer les oeufs 1 par 1.

Ajouter farine + levure et bien mélanger.

Etaler la moitié de la pâte dans le moule.                                                                                     Recouvrir de tranches de mangues.                                                                                                Recouvrir du reste de pâte.

Enfourner pour 35 mn ( vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche !).

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°3325: (Chine) Wok de porc aux cacahuètes

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( si vous n’avez pas de wok, utilisez une poêle)

Pour 4 personnes:

500 g de filets de porc

100 g de cacahuètes décortiquées salées ou pas

2 petits oignons blancs grelots ( ou 1 oignon moyen)

2 gousses d’ail

2 petits navets

1 branche de céleri

20 g de champignons parfumés

15 g de champignons noirs

1 cuillère à soupe de fécule (Maïzena)

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

1 cuillère à soupe de vin blanc sec

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz ou nouilles de riz)

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Dans un saladier rempli d’eau chaude ou tiède, mettre les 2 sortes de champignons à tremper ( au moins 30 mn).

Peler et hacher oignons + ail.

Peler les navets. Les couper en allumettes.

Hacher le céleri.

Dans un bol, délayer fécule + vin blanc + sauce soja + 5 cuillères à soupe d’eau.          Découper le porc en dés. L’arroser du contenu du bol. Mélanger.

Egoutter les champignons. Les émincer.

Dans un wok sur feu vif, chauffer l’huile. Faire sauter les dés de viande 5 mn.

Ajouter champignons + oignons + ail + navets + céleri + cacahuètes. Saler, poivrer. Mélanger.

Incorporer la sauce aux huîtres. Poursuivre la cuisson 5 mn sans cesser de touiller.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Recette n°3324: (Crète, Grèce) Rouleaux d’aubergines panés à la viande hachée

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Pour 4 à 5 personnes:

1 kg d’aubergines

500 g de boeuf, agneau ou mouton haché

1 oignon

2 oeufs

200 g de chapelure

20 cl d’huile d’olive

25 cl de purée ou sauce tomate ( les roulades peuvent se manger sans sauce; vous pouvez donc sans problème supprimer cette partie de la recette)

sel, poivre

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Laver les aubergines et couper les queues. Dans la longueur, les couper en tranches fines.

Faire frire les tranches d’aubergines dans l’huile d’olive. au fur et à mesure, les sortir et les déposer sur du papier absorbant.

Peler et hacher l’oignon.

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + oignon + sel + poivre. Faire cuire dans la même poêle que précédemment les aubergines en mélangeant constamment. Oter du feu.

Préparer 2 assiettes creuses. Dans 1) battre les oeufs en omelette et 2) étaler la chapelure.

Etaler 1 tranche d’aubergine devant vous. Déposer 1 cuillère à soupe de farce. Enrouler en serrant bien l’aubergine autour de la viande.

Passer ces rouleaux 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure.

Dans la poêle, chauffer de l’huile. Y faire frire les rouleaux d’aubergines.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Disposer les rouleaux d’aubergines dans un plat pour le four. Napper de sauce tomate. Enfourner pour 7 à 8 mn.

Bon appétit !.

 

 

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