Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

150 g de petits-beurre ou de galettes bretonnes réduites en miettes

100 g de beurre salé

125 g de fromage blanc

6 petits-suisses

4 oeufs

Le jus d’1/2 citron

125 g de framboises fraîches

1 pot de confiture de framboises

120 g de sucre en poudre

30 g de sucre brun ( cassonade)

1 c à s de cannelle en poudre

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Dans un saladier, travailler miettes de biscuits ( vous pouvez aussi passer biscuits et beurre au mixeur) + beurre salé + sucre brun + cannelle ….. Tasser le tout dans le fond d’un moule à manqué ( à fond amovible si possible, plus facile pour démouler).

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, fouetter vigoureusement fromage blanc + petits-suisses …. + sucre en poudre …… + les oeufs entiers 1 par 1 ………. + le jus de citron ….. Verser la préparation dans le moule sur le fond de biscuits ……

Enfourner pour 40 mn .….

… Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

Napper le gâteau de confiture de framboises …. et le décorer de framboises fraîches.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

1 jarret de porc

1 c à s de sel

1 c à s de sucre en poudre

1 c à c d’anis en poudre

10 cl de sauce soja

10 cl de vin de riz ( de Xérès ou de vin blanc)

20 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

Accompagnement: Faire revenir 5 mn dans un wok sur feu vif: 2 c à s d’huile

+ 1 botte de petits oignons blancs nouveaux pelés

+ 1 gros oignon pelé et coupé en morceaux

+ 2 carottes pelées et coupées en lanières

+ 1 morceau de gingembre confit haché

+ 2 c à s de vinaigre

+ 1 c à s de miel

+ 2 c à s de sauce hoisin

+ 1 c à c de glutamate ( ou 1 pointe d’ail)

+ sel + poivre de Sichuan

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Cuisson du jarret de porc: — Faire cuire le jarret 10 mn dans de l’eau bouillante salée … L’égoutter.… L’essuyer avec du papier absorbant.

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Enduire le jarret de sel + sucre + anis en couche régulière …………. Le déposer dans un plat pour le four …….. L’arroser de sauce soja + vin de riz + bouillon.

Enfourner pour environ 2 heures en le tournant et l‘arrosant souvent avec la sauce …..

………… Servir le jarret bien chaud, coupé en tranches ou en gros dés, nappé de sauce et accompagné de légumes sautés.

Bon appétit !.

— Cuisson à la vapeur ou dans une poêle —–

Pour la pâte à beignets: 1/8 de litre d’eau (12,5 cl)

1/8 de litre de lait

400 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c à s de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 c à s d’huile de sésame

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Dans une casserole, faire tiédir eau + lait … Oter du feu et incorporer la levure: touiller vivement ……. + sucre + sel … Laisser reposer 5 mn ..……………. Ajouter peu à peu la farine + l’huile de sésame ….. Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte………… Couvrir d’un linge propre et placer pour 1 h dans un endroit plutôt chaud ( à côté d’un radiateur) ..

…… Pétrir la pâte vigoureusement qq mn … puis mettre à nouveau à reposer 30 mn .….

…… Pétrir une dernière fois la pâte et l’étendre au rouleau ( ou avec une bouteille) sur un plan de travail poudré de farine.

Découper la pâte en carrés de 12 à 15 cm de côté.

Pour la garniture: – 250 g de dattes dénoyautées et hachées

100 g de gingembre confit coupé en dés minuscules

100 g de cacahuètes salées, décortiquées et réduites en purée

1 pointe de gingembre en poudre

2 c à s de vinaigre

1/2 c à c de curry

1 pincée de sel

50 g de saindoux

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Dans une poêle, chauffer le saindoux… Y faire rapidement revenir ( 1 à 2 mn) dattes + gingembre confit … Oter du feu et laisser refroidir. ……….. Ajouter les cacahuètes pilées et travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte …………….. + vinaigre + gingembre en poudre + curry + sel. Bien mélanger.

Fabrication des « bao »: Au centre de chaque carré de pâte, déposer 1 c à c de farce aux dattes et refermer les carrés vers le centre. Bien appuyer les coins de pâte pour les sceller.

Faire cuire à la vapeur environ 18 à 12 mn selon leur grosseur ou bien les faire frire à la poêle.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de pinces de crabe fraîches ou surgelées ( les laisser décongeler à température ambiante)

3 échalotes pelées et émincées

1 gousse d’ail pelée et émincée

1 branchette de thym émiettée

1 branche de céleri finement émincée

3 brins de persil hachés

2 c à s de jus de citron

2 gouttes de Tabasco ( ou de la Harissa)

2 goutte de sauce Worcester

3 c à s de vinaigre

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement; tranches de pain de campagne grillées tièdes

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La veille: – Décortiquer les pinces de crabe et les disposer côte à côte sur un plat …..

Dans une poêle, chauffer l’huile ….. Y faire légèrement colorer échalotes + ail + thym + persil + céleri …… Oter du feu et arroser de jus de citron: mélanger vivement + vinaigre + Tabasco + Worcester + sel + poivre… Mélanger à nouveau …… Arroser immédiatement les pinces de crabe décortiquées de cette sauce …..

Couvrir le plat et le placer une nuit au frigo.

…………… Servir le lendemain avec du pain grillé chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de betteraves crues

2 pêches pas trop mûres

50 g de baies de cassis

50 g de framboises ( ou groseilles)

1 bouquet de menthe fraîche

15 cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

1 c à s de poivre noir concassé ( mignonnette)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

50 g de beurre

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Mettre 4 brins de menthe de côté.

Peler les betteraves. Les tailler en dés.

Dans une marmite, mettre dés de betterave + le reste du bouquet de menthe + 75 cl ( 3/4 de mitre) d’eau + 25 g de beurre + poivre concassé + sucre. Couvrir et faire partir à petite ébullition pour 35 mn de cuisson .….. Mixer la soupe pour obtenir une purée fine ………………….. Incorporer la crème liquide…….. Laisser refroidir… puis placer au frigo pour 20 mn minimum.

Pendant ce temps: Rincer les baies de cassis égrappées …..

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers .... Dans une poêle sur feu doux, chauffer 25 g de beurre. Y faire doucement dorer les quartiers de pêches.

………. Répartir la soupe bien froide dans 4 assiettes creuses ou bols …..Disposer dessus les quartiers de pêche chauds ……. Répartir cassis + framboises ……… Décorer de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de foie de veau ( ou autre foie) coupé en gros dés

4 poivrons ( couleur au choix) grillés et pelés ( ou prendre des « piquillo » en bocaux), coupés en dés

2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou en conserve)

3 oignons pelés et émincés finement

2 c à c de paprika doux

le jus d’1/2 citron

3 c à s de persil plat ciselé

1 pincée de piment en poudre

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: semoule de couscous

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn oignons + foie de veau …… Ajouter poivrons + tomates + paprika + piment + sel + poivre + 30 cl ( 1 1/2 verre) d’eau. Porter à ébullition en mélangeant pour aussitôt baisser à feu doux pour 20 mn, avec un couvercle.

Arroser de jus de citron et parsemer de persil juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 oeufs

8 huîtres ( n°4) sorties de leur coquille

8 tranches de pain sans croûte ( pain au choix, pain de mie, pain de seigle, pain aux graines ….)

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de jus de citron + 1 citron entier coupé en 8 fines rondelles

25 g de beurre mou

2 c à c de persil plat ciselé ou ciboulette ( ou de la mâche)

sel, poivre

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Faire durcir les oeufs 9 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter …. Les écaler ( = retirer leur coquille ……. Les couper en 2 dans la longueur ……. Retirer les jaunes ...

Dans un saladier, à la fourchette, écraser les jaunes d’oeufs + huile d’olive + jus de citron + sel + poivre …. pour obtenir une sauce bien fluide .…

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre.. Y faire revenir les huîtres 2 à 3 mn …. Oter du feu.

Toaster les tranches de pain …. Les beurrer légèrement ……En déposer 2 côte à côte sur les assiettes de service………… Sur chaque tranche de pain, mettre 1 rondelle de citron .…………. Sur chaque rondelle de citron, poser 1 demi-blanc d’oeuf cuit ….. Au centre de chacun, déposer 1 huître cuite ..

Napper de sauce au jaune d’oeuf…. Parsemer de persil ….

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de chocolat noir

35 cl de crème fraîche fleurette ( liquide)

1 oeuf entier + 4 jaunes d’oeufs

80 g de sucre en poudre

qq pincées de piment d’Espelette

1 grosse mangue ou 2 plus petites

6 fruits de la passion

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—La mousse au chocolat : – Faire fondre le chocolat ( micro-ondes).

Dans une casserole, porter à ébullition 2 c à s d’eau + le sucre jusqu’à obtenir un sirop ( 3 mn) …

Dans un saladier, fouetter 1 oeuf entier + 4 jaunes ….. Verser peu à peu le sirop bouillant sans cesser de remuer ………………. + le chocolat fondu + qq pincées de piment d’Espelette ( goûtez pour mettre la dose selon vos goûts !!) …..

D’autre part, fouetter la crème fleurette tout juste sortie du frigo pour la raffermir …………… et l’incorporer dans le chocolat en 2 fois……

Répartir cette mousse au chocolat ( de préférence avec une poche à douille pour garder sa légèreté) dans des verres ou bien la verser dans un saladier commun.

Placer au moins 2 h au frigo.

—-Salade de fruits: – Peler et dénoyauter la mangue. Détailler la chair en petits dés…

Couper les fruits de la passion en 2 et sortir la pulpe avec une petite cuillère ….

Dans un saladier, mélanger mangue & fruits de la passion………… Placer au frigo.

…………………… Pour servir, répartir la salade de fruit sur la mousse au chocolat.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de poisson au choix

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 cm de gingembre frais râpé

2 c à c de piment coréen ( ou bien mélanger poivre + paprika)

2 c à c de sucre en poudre

1 1/2 c à s de sauce soja japonaise ( soya)

1 c à s de vinaigre de riz

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Marinade: – Essuyer le poisson avec du papier absorbant .. Le disposer dans un plat creux.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce …… En napper le poisson et laisser mariner 15 mn.

Allumer le grill du four.

Tapisser une plaque du four avec du papier alu …………….. Etaler les filets de poisson côte à côte………. Laisser cuire 5 mn environ selon l’épaisseur ( ne pas le retourner).

Bon appétit !.