Mémoire de marmite

Pour 6 à 8 personnes:

10 pommes à cuire pelées, épépinées et taillées en dés

1 citron, zeste râpé et jus extrait

100 g de raisins secs trempés au préalable minimum 15 mn dans de l’eau tiède … puis égouttés

3 oeufs

150 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle en poudre

1 c à s de chapelure

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Faire macérer les dés de pommes 1 h dans jus de citron + cannelle + 1 c à s de sucre, en mélangeant plusieurs fois ….

……………………Beurrer largement un plat à gratin et le parsemer de chapelure. Le placer au frigo.

………..Dans un saladier, travailler le reste de beurre en crème …. + peu à peu le reste de sucre ……. + les jaunes d’oeufs ….. + le zeste râpé du citron ……….. + les raisins bien égouttés ………… + les pommes macérées . Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement.

Sortir le moule du frigo, y verser la préparation ……. Enfourner pour 1 heure.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

750 g d’aubergines coupées en gros cubes et mises à dégorger 1 h dans de l’eau froide salée …. puis égouttées et bien séchées avec du papier absorbant

175 g de macaroni courts à la farine complète ( ou des macaroni ordinaires)

1 gros oignon pelé et haché

1 poivron vert épépiné et haché

1 c à c d’herbes de Provence

2 pincées de cannelle en poudre

2 c à s d’huile

Pour gratiner: 2 oeufs

30 cl de yaourt nature

50 g de fromage râpé au choix

2 pincées de paprika doux

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———Dans une cocotte, chauffer l’huile, y faire doucement compoter 15 mn oignon haché + poivron haché + les cubes d’aubergines trempés, égouttés et bien séchés …………. Ajouter cannelle + herbes de Provence + poivre + sel … Mélanger et poursuivre la cuisson 5 à 7 mn: que tout le liquide soit évaporé …..Couvrir et garder au chaud.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ….. Les égoutter.………. Les ajouter aux légumes et bien mélanger.

Huiler un plat à gratin…. Y verser la préparation.

…………………….Dans un bol, fouetter les oeufs + le yaourt + le fromage râpé + sel + poivre……. Napper les légumes de ce mélange …. et poudrer de paprika.

Enfourner pour 40 mn.

Servir dans le plat, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de tagliatelles, fraîches ou sèches, cuites dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent « al dente » ……… puis égouttées

250 g de restes de poulet cuit, sans peau, et coupé en morceaux plutôt petits

200 g de grains de maïs cuit ( frais ou conserve), égouttés

1 oignon pelé et haché

50 g de Gruyère ou Parmesan râpé

1 c à s de farine

30 cl de lait

40 g de beurre ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin.

—Dans une casserole, fondre le reste de beurre + l’oignon. Faire revenir doucement 3 mn …….. Poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn ……… Ajouter peu à peu le lait sans cesser de touiller … jusqu’à obtenir une sauce blanche épaisse. ….. Incorporer poulet + maïs …. Saler, poivrer.

Avec des ciseaux, couper en morceaux les 2/3 des tagliatelles cuites ……………. En tapisser le fond du moule beurré .………………… Recouvrir de la sauce au poulet et maïs .………………… Terminer en étalant les tagliatelles restées entières .………….. Parsemer de fromage râpé…………..

Enfourner pour 25 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

— à ne pas confondre avec le « Spoonbread » de texture plus molle comme un soufflé et qui donc se mange à la cuillère ( = spoon) —

250 g de semoule fine ( farine) de maïs

125 g de farine ordinaire

1 c à c de levure en poudre ( backing powder)

1 c à c de sucre en poudre

2 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

5 cl ( 3 1/2 c à s) de crème fraîche épaisse

70 g de beurre mou

1/2 c à c de sel

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Beurrer un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

— Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + levure + sucre + sel ….. + le reste de beurre fondu ( micro ondes) ………… + les jaunes d’oeufs ………………… Verser peu à peu sans cesser de touiller le lait … + la crème épaisse ……….

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …... Les incorporer délicatement dans la préparation précédente.

Couler la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 30 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four … Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

— Pour accompagner la « Kémia » = les amuse-gueules sur un buffet ou pour un apéritif : même ingrédients pour « Kakis » et « Bâtonnets au sésame » —

250 g de farine

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

2 c à s de graines de sésame

1 c à c de sel

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ( sauf le sésame !!!) en ajoutant pendant votre pétrissage, un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple.

Faire une boule avec la pâte. La couvrir d’un linge humide et la laisser reposer 1 à 2 h dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur).

Allumer le four th 6 (180°).

Humidifier légèrement une plaque du four.

Fariner votre plan de travail.

……….Pour les Kakis: – Prélever des morceaux de pâte et façonner des boudins fins de 3 mm de diamètre ……………… Couper des tronçons de 10 cm …. et les replier en anneaux en pinçant pour souder les extrémités entre elles …….. Poser les anneaux un peu espacés sur la plaque du four ( les parsemer ou non de graines de sésame).

Enfourner pour 12 à 15 mn.

………… Pour les Bâtonnets: Prélever des morceaux de pâte et façonner des boudins de 5 mm ( 1/2 cm) de diamètre……………. Couper des tronçons de 12 à 15 cm (comme des Gressins italiens)..…… Les rouler dans les graines de sésame ……….. Les aplatir légèrement avec la paume de la main………….. Les poser un peu espacés sur la plaque du four humide.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

250 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

200 g de sucre en poudre

3 c à s de miel

2 c à s de Kirsch

1 jaune d’oeuf + 1 c à s de lait pour dorer la tarte

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte … Le garnir d’1 rouleau de pâte sablée en laissant un peu la pâte déborder…. Mettre au frigo.

—–Dans une casserole sur feu moyen, faire fondre le sucre + 2 c à s d’eau sans cesser de tourner 3 à 4 mn pour obtenir un joli caramel assez pâle.… Oter du feu et ajouter 1 c à s d’eau …………………………………… + crème fraîche et remettre sur le feu sans cesser de touiller énergiquement …. + miel… Mélanger vivement et ôter du feu ….. + Kirsch + noix hachées …… Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Allumer le four th 6 (180°).

Etaler devant vous le 2ème rouleau de pâte sablée …. Y découper des bandelettes ……

Sortir le moule du frigo……………………. Verser dedans le mélange aux noix et lisser.

Recouvrir d’un treillis, c’est à dire de bandelettes de pâte que vous entrecroisez en les faisant se rabattre sur le pourtour débordant : pincer les 2 pâtes ensemble et former un ourlet bien appuyé pour bien les sceller ensemble.

Badigeonner le treillis de pâte avec 1 jaune d’oeuf fouetté dans 1 c à s de lait.

Enfourner pour 45 mn ( Couvrir d’une feuille d’alu si le dessus dore trop vite !).

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pâtes à la farine de sarrasin « Pizzoccheri » ( à remplacer par des « Soba » japonaises)

150 g de haricots verts effilés ( frais ou surgelé)

200 g de pommes de terre pelées et coupées en dés

250 g de feuilles de chou vert, émincées

1 gousse d’ail pelée et émincée

150 g de Bitto ( fromage local à remplacer par du fromage à raclette) coupé en dés

150 g de Taleggio ( à remplacer par du Reblochon) coupé en dés

50 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

4 c à s d’huile d’olive

1 pincée de muscade râpée.

sel, poivre

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Faire cuire à l’eau bouillante salée, pendant 18 mn, ensemble les pizzoccheri + haricots verts + pommes de terre + chou ………………… Les égoutter.

Dans une casserole, faire revenir 2 mn beurre + huile + ail + muscade …. Oter du feu.

…………………..Dans un plat un peu profond, disposer en couches alternées pâtes & légumes encore bien chauds … puis cubes des 2 fromages & Parmesan …….. pâtes & légumes …… et ainsi de suite………. Arroser de beurre fondu à l’ail très chaud ( Attendre 5 mn pour permettre aux fromages de commencer à fondre) .

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 gigot d’environ 1 kg

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

4 gousses d’ail pelées et écrasées

2 branches de céleri dont on hache finement les côtes

3 c à s de pâte d’anchois ( tube)

2 c à s de câpres

4 c à s d’huile

40 g de beurre mou

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre.. Y faire dorer le gigot de tous côtés …

Allumer le four th 8 (240°).

Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte ail + céleri + pâte d’anchois + câpres. …………….. Enduire le gigot de cette pâte et le déposer dans un plat ou sur la plaque du four ……….. Le napper d’huile …..Saler, poivrer.

Enfourner pour 30 mn ( cuisson de l’agneau: 15 mn par livre de viande) en l’arrosant de temps en temps avec le bouillon.

Sortir le gigot du plat …….

Verser 1/2 verre d’eau dans le plat de cuisson et, avec une cuillère en bois, gratter les sucs de fond de plat…….. Vous servirez cette sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

3 filets de harengs marinés ( rollmops) émincés

3 filets de harengs à l’huile émincés

2 tranches de saumon fumé coupées en lanières

1 échalote pelée et hachée

1 gros oignon pelé et émincé en anneaux

1 grosse pomme pelée, épépinée et coupée en dés

1/2 bulbe de fenouil émincé

200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

2 c à s de raisins secs ( trempés au préalable minimum 15 mn dans de l’eau tiède) puis égouttés

2 oeufs durs écalés

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

sel, poivre

Feuilles de salade verte pour la déco

Accompagnement; pain de seigle

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Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf oignon + salade verte + oeufs durs.

Tapisser un plat avec les feuilles de salade ………. Recouvrir avec des anneaux d’oignon …………. Dresser au centre du plat la salade composée ……

Ecraser les oeufs durs à la fourchette …. et en parsemer le plat.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

150 g de poudre d’amandes

40 g de mie de pain émiettée

75 g de raisins secs (trempés au préalable 15 mn minimum dans 10 cl de vin blanc)

2 oeufs

200 g de sucre en poudre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse

2 c à c de cannelle en poudre

1 c à c de muscade râpée

Beurre pour les moules

Facultatif: Crème Chantilly pour la déco

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le sucre ..……………….. Ajouter lait + crème fraîche. Bien fouetter le tout mais sans faire mousser ..… Incorporer mie de pain émiettée + poudre d’amandes + cannelle + muscade + les raisins égouttés de leur vin blanc……

Beurrer 6 ramequins…. Y verser la préparation ……

Poser les ramequins dans un bain-marie ….

Enfourner pour 25 mn: la surface de la crème doit être dorée et la crème ferme mais sans trop.

(Décorer de Chantilly)

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.