Equeuter les épinards frais. Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter ( ou préparer les surgelés, égoutter les épinards en conserve).
Peler et hacher finement l’ail.
Dans une poêle ou sauteuse, fondre 20 g de beurre. Y faire sauter l’ail 1 mn … Ajouter les épinards bien égouttés. Les faire revenir 5 mn … Oter du feu et laisser refroidir.
Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole…… Y plonger par 2 ou 3 les plaques de lasagnes pour 3 à 4 mn puis les sortir à l’égouttoir pour les poser sur un linge ou des feuilles de papier absorbant ( mettre du papier entre chaque couche de lasagnes pour bien les éponger !) — ne pas faire complètement cuire les lasagnes qui doivent être souples mais fermes —
Les épinards ayant refroidi, leur incorporer Ricotta ou Brousse émiettées + 2 cuillères à soupe de fromage râpé + crème fraîche + un peu de muscade râpée + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer un plat à gratin ( ou des plats individuels).
Faire doucement fondre le reste de beurre. Déchirer qq feuilles de sauge et les incorporer dans le beurre .. Oter du feu. Couvrir.
Préparer les roulés farcis: – Poser 1 plaque de lasagne devant vous .. La napper d’1 cm ( 1 grosse cuillère à soupe) d’épinards à la crème……. Rouler chaque plaque sur elle-même pour former un rouleau ………….. et recommencer ainsi pour chaque plaque jusqu’à épuisement des ingrédients…—-
— Laisser chaque rouleau entier ou bien le couper en 2 et les disposer côte à côte sur le ou les plats pour le four ——––
Arroser de beurre fondu à la sauge …. puis parsemer de fromage râpé.
(accompagnement: pain grillé, crackers … grains de raisins frais….)
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Macération: -8 à 10 h avant, retirer la croûte du Camembert.
Hacher grossièrement le Camembert. Le mettre dans un saladier + le vin blanc. Mélanger. Couvrir. Placer 8 à 10 h au frais.
— Egoutter le Camembert.
Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Peler l’avocat. Le couper en petits morceaux.
Au mixer, réduire en fine purée Camembert + avocat + Tabasco pour obtenir une préparation crémeuse … .
Verser la préparation dans un moule à manqué… . Laisser prendre 2 heures minimum au frigo.
Pendant ce temps dans une poêle à sec, torréfier ( = faire griller) les amandes effilées … Oter du feu et laisser refroidir.
Vérifier avant de le sortir que le gâteau est bien ferme…. Le démouler….. Le recouvrir entièrement avec les amandes grillées en appuyant un peu pour les faire adhérer.
Préparer la pâte: – Dans un saladier, verser les 2 farines … Ajouter oeuf + beurre + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène que vous mettez en boule…………….. L’envelopper dans un torchon propre. Placer 30 mn au frigo.
—- Pendant ce temps: – Préparer la crème pâtissière.
Peler et épépiner les poires….. En prendre 50 g que vous coupez en dés … Les mettre dans une petite casserole + le reste de sucre. Couvrir et laisser pocher 20 mn à feu doux…… Oter du feu et réduire en purée …………………. Incorporer cette purée dans la crème pâtissière.
Emincer le reste de poire.
Allumer le four th 6 (180°).
Sortir la pâte du frigo.
Prendre les 2/3 de la pâte.. L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 5 mn d’épaisseur.
Beurrer et fariner un moule à manqué. Y disposer la pâte.
Faire fondre le chocolat ( bain-marie ou micro ondes).
Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte …. Disposer les tranches de poires par dessus………. Napper de chocolat fondu… .
Etaler le reste de pâte un peu plus finement que pour le fond de tourte… Recouvrir la tourte de cette pâte et souder les 2 pâtes en formant un ourlet bien pincé.
4 cuissons: – Peler le concombre. Le couper en 2. retirer les graines…. Détailler la chair en mini dés….. Les faire cuire 5 mn à la vapeur ou dans un petit fond d’eau …. . Garder au chausd.
Saler et poivrer les escalopes.
Etaler la chapelure sur une assiette et passer les escalopes dedans en appuyant pour faire adhérer la chapelure.
Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre … Y faire cuire les escalopes 5 à 6 mn sans couvercle … Les retourner. Couvrir. Poursuivre la cuisson 5 à 6 mn.
Pendant ce temps, Lever les filets des sardines ou anchois frais… Les faire griller à l’huile 2 à 3 mn sur feu vif ( ou bien les égoutter de leurs boîtes).
D’autre part, dans une poêle, chauffer de l’huile sur feu assez vif… Y casser les oeufs et les faire cuire « au plat » + ou – cuits selon vos goûts.
Pour servir: – Déposer 1 escalope sur chaque assiette …. Déposer 1 oeuf au plat sur chacune …. Disposer des filets de sardines ou d’anchois sur les oeufs …. Faire réchauffer les dés de concombre dans le fond de cuisson des escalopes et les servir à côté des escalopes.
