Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 grosse boîte de poires au sirop

4 c à s de chapelure

125 g de beurre mou

2 c à s de crème fraîche

2 oeufs

2 pincées de muscade

2 pincées de sel

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Ouvrir la boîte de poires. Egoutter les poires mais conserver le sirop et faire doucement réchauffer les poires et le sirop si vous voulez un dessert chaud.

Porter une grande casserole d’eau à frémissement.

Dans un saladier, fouetter à faire mousser beurre + crème + les oeufs …….. + muscade + sel ……. + chapelure ……………………… Façonner des boulettes avec la pâte, à l’aide d’une cuillère pour former des boules de glace, et les plonger directement dans l’eau frémissante ( vous procéderez en plusieurs fournées pour ne pas que les boulettes collent entre elles) …….. Quand les boulettes remontent à la surface, elles sont cuites .……. Les sortir à l’écumoire.

Répartir les poires au sirop & les boulettes ( le tout chaud ou froid) sur 4 assiettes à dessert ( ou 4 bols)…. Napper du sirop des poires ( chaud ou froid).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Garniture: 5 c à s de gelée de framboises

2 c à s de sucre en poudre

50 g d’amandes grossièrement hachées

1 bombe de crème Chantilly

Pour la pâte: 450 g de farine

1 sachet de levure chimique

1/2 c à c de sel

2 oeufs

200 g de beurre mou

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 c à s d’huile

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Dans un saladier, bien travailler beurre + sucre pendant 5 mn ……….. + huile + sucre vanillé et continuer à battre le tout ………………. + les oeufs …….. + farine + levure + sel .…. pour obtenir une pâte homogène.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un moule à tarte ( ou des moules à tartelettes) …….…… Tapisser le moule avec la pâte …………….. Enfourner pour 20 mn ………….

Délayer la gelée de framboises avec 1 c à s d’eau …… Etaler la gelée sur la pâte sortie du four …. et remettre au four pour 10 mn ….

……………………… Sortir la pâte du four….. Mélanger sucre + amandes hachées et les répartir sur la ( ou les) tartes……. Laisser refroidir.

Démouler la ou les tartes et les décorer de Chantilly juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de semoule de maïs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

75 cl de sauce tomate cuisinée

1 oignon pelé et haché

1 ou 2 c à s de Parmesan râpé

50 g de beurre

1 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre + 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer et dorer l’oignon .. Verser le lait + autant d’eau ( 50 cl) et porter à ébullition .... Verser la farine de maïs en pluie Mélanger. Laisser cuire 15 mn sur feu doux en remuant de temps en temps …. Saler et poivrer et incorporer le Parmesan en fin de cuisson. Touiller 3 mn et ôter du feu……. Etaler la préparation sur un plat ou un moule à manqué carré… Laisser refroidir .

………………………..Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer un plat pour le four. Y étaler la moitié de la sauce tomate ..……

Découper la « polenta » en carrés de 4 cm de côté … Les ranger côte à côte dans le plat pour le four ……. Recouvrir du reste de sauce tomate.

Enfourner pour 15 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

NB: Tous les ingrédients doivent être coupés en petits dés de la même taille –

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de restes de viande cuite, aussi bien volaille que gibier, boeuf, veau ……. coupe en mini dés

7 pommes de terre cuites, pelées et coupées en mini dés

1 navet cuit ( en même temps que les pommes de terre), pel et coupé en mini dés

2 ou 3 oignons pelés et coupés en mini dés

1 ou 2 betteraves cuites ( ou bien 5 petites en bocal) pelées et coupées en mini dés

5 petits concombre pelés ou 5 malossols ( concombre ou cornichons dits  » à la russe » en saumure) coupés en mini dés

250 g de champignons en saumure ( comme des cornichons) coupés en morceaux

2 c à c d’aneth ( ou ciboulette ou estragon ou cerfeuil) haché

1 c à s bombée de sucre en poudre

1 c à s de moutarde forte

3 c à s d’huile d’olive

3 c à s de vinaigre

2 pincées de cardamome en poudre

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Dans un bol, préparer une vinaigrette en émulsionnant huile d’olive + moutarde ……… + sel + sucre + vinaigre + cardamome.

………………..Réunir tous les ingrédients taillés en mini dés dans un saladier ….. Les arroser de sauce et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de porc maigre haché

125 g de lardons hachés

1 oeuf

100 g d’oignons pelés et hachés fin

2 c à s de persil haché

2 c à s de crème fraîche

1 c à s de sauce soja

1 c à s de gingembre confit haché menu

1 pincée de cannelle en poudre

farine

Huile ou beurre

Accompagnement: Pour un apéritif, servir avec une Mayonnaise additionnée de qq gouttes de sauce soja ……… et pour un plat, faire réchauffer les boulettes cuites dans une sauce tomate.

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Dans un saladier, bien mélanger porc & lardons hachés + oignons + persil + crème fraîche ……. + sauce soja+ gingembre confit + cannelle.

Façonner des petites boulettes bien serrées.

Etaler de la farine sur une assiette creuse. Y rouler les boulettes.

Dans une poêle, chauffer huile ou beurre …. Y faire frire les boulettes environ 5 mn en les roulant plusieurs fois.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 grand verre :

Fouetter 1 pot de yaourt nature + autant de jus de tomate ( 12,5 cl en général) ……….. + 1 c à c de jus de citron + 1 glaçon + 1 pincée de sel de céleri.

Bien agiter le tout et servir frais.

Bonne dégustation !.

Verser 5 cl ( 3 à 4 c à s ) de sirop d’orgeat dans une grande tasse ou un bol.

Chauffer 20 cl ( 1 verre) de lait …. Y faire infuser 4 mn, 1 c à s de thé ………………… Filtrer le lait et verser sur le sirop d’orgeat.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

70 cl de lait

2 c à s de riz rond

2 zestes de citron

1 pincée de farine de maïs délayée dans 2 c à s de lait

2 c à s de sucre en poudre

Déco: violettes cristallisées

Accompagnement facultatif: coulis d’abricots

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Dans une casserole, porter doucement à ébullition lait + riz + zeste de citron …… Dès le 1 er frémissement, incorporer la farine de maïs diluée dans le lait ….. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement …..… Retirer les zestes … Incorporer le sucre et touiller vivement … Oter du feu.

Répartir dans des bols.

Laisser tiédir, refroidir ou bien placer au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g d’amandes hachées

Le jus + le zeste râpé de 4 citrons

le zeste râpé d’1 orange

Beurre pour le moule

sel

Facultatif: cristaux de sucre ou sucre glace pour la déco

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à cake. ( ou à manqué)

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs à les faire mousser …. + peu à peu sucre + sucre vanillé … + amandes + jus & zeste des citrons + zeste de l’orange ………. + farine + 1 pincée de sel ….……

Battre les blancs en neige + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente .

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 50 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons pelés et émincés

1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou 750 g en conserve)

250 g d’aubergines coupées en dés

250 g de courgettes coupées en dés

6 fleurs de courgettes

250 g de haricots verts effilés et coupés en 2

2 poivrons verts épépinés et coupés en rondelles

2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

2 feuilles de bettes ( blettes) hachées

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons 3 mn .……………… Ajouter aubergines + haricots verts + courgettes. Mélanger 5 mn ..………. Ajouter poivrons + pommes de terre + tomates + feuilles de blettes + fleurs de courgettes + sel + poivre. Mélanger………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ( en remuant le tout de temps en temps).

Bon appétit !.