Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pommes de terre

500 g de cerises fraîches ( de préférence Griottes, Montmorency)

100 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre cristallisé ( grains plus gros que pour le sucre en poudre)

1 oeuf

160 g de beurre mou

100 g de chapelure

sel

……………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre pelées 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter ……. Les réduire en purée …… Ajouter oeuf + farine …. + sucre en poudre + 60 g de beurre. Bien mélanger.

Dénoyauter les cerises.

Etaler le sucre cristallisé sur une assiette creuse.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée ..…

Avec la purée sucrée, former des petites quenelles ….. Faire un creux au centre..…………… Rouler chaque cerise dénoyautée dans le sucre cristallisé et en garnir ne quenelle … La refermer autour de la cerise ….….

Plonger les quenelles farcies dans l’eau tout juste frémissante et laisser pocher 10 mn …....

Sortir les quenelles avec une écumoire sur du papier absorbant ..…

Etaler la chapelure sur une assiette creuse ...

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre et le laisser prendre une couleur noisette claire ..………….. Rouler chaque quenelle dans la chapelure … puis la déposer dans la poêle et les faire dorer de tous côtés environ 5 mn en les roulant plusieurs fois .……

Servir chaud, poudré de sucre.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et râpées

1 litre de moules grattées et rincées

1 litre de coques plonger 3 fois pour 25 mn dans de l’eau claire renouvelée pour leur faire rejeter leur sable puis égouttées

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil haché

1 c à s de vinaigre de vin

20 cl ( 1 verre) de vin blanc sec

50 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………

Placer moules + coq dans une grande casserole couverte, sur feu vif , pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient: les coquillages doivent être ouverts … Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson ………. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine ( un chinois)……… Retirer et jeter les coquilles des moules & coques…..

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre … Y faire doucement suer l’ail haché 2 mn ……… Verser le vin blanc + le jus de cuisson filtré des coquillages + un peu d’eau pour compléter afin d’avoir 25 cl de liquide ……. Incorporer le persil et laisser doucement mijoter 10 mn ……

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et râper les pommes de terre non cuites…. Bien les essuyer …. Saler et poivrer. Mélanger.

…………….. Beurrer largement un plat à gratin…… Le tapisser d’un lit avec la moitié des pommes de terre râpées .………….. Recouvrir avec moules et coques décortiquées …………………… Terminer avec le reste de pommes de terre râpées ….…………….. Arroser avec le bouillon qui a mijoté 10 mn ..………… Parsemer le plat de qq noisettes de beurre ……………

Enfourner pour 20 à 25mn: le dessus du gratin doit être joliment doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de pêches, ou abricots ( ou encore brugnons ou grosses prunes)

12,5 cl de crème de cassis ( liqueur)

4 c à s de Cognac

Pour la farce: 50 g de biscuits secs sablés ( ou même des Amaretti, petits macarons aux amandes) émiettés

50 g de beurre mou

50 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de gingembre confit haché

Accompagnement: boules de glace vanille ou autre — ou bien crème fouettée, Chantilly

…………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les fruits en 2 et retirer les noyaux.

La farce: – Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….+ les biscuits émiettés …… + le sucre + le gingembre confit haché. Bien mélanger.

Garnir les demi- fruits évidés de cette farce … puis les installer côte à côte dans un plat à gratin …… Les arroser de crème de cassis ……

Enfourner les fruits pour 10 à 15 mn ( selon leur grosseur), en les arrosant régulièrement avec le jus rendu ……

Faire chauffer le Cognac et dès la sortie du four, craquer une allumette et arroser les fruits de Cognac enflammé …..

Servir avec de la glace ou de la Chantilly.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles

6 courgettes coupées en rondelles

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 ou 2 c à s de persil haché

1 c à s de graines de sésame

4 c à s de Cancoillotte

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ………………. Y disposer rondelles de pommes de terre et de courgettes en les mélangeant + oignon + ail + persil ……. Arroser d’huile d’olive ….

Enfourner pour 25 mn ………….. Napper de Cancoillotte … Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond Arborio ou Vialone nano

80 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes

1 oignon pelé et émincé finement

4 petites courgettes coupées en petits morceaux

100 g de haricots verts effilés ( ou surgelés) coupés en 2

100 g de petits pois frais écossé ( ou surgelés) ou bien des fèves écossées ( frais ou surgelé)

30 h ( 1 grosse c à s) de Parmesan râpé

5 cl ( 3 à 4 c à s) de vin blanc

40 g de beurre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre. Y faire suer l’oignon 2 mn ….. Ajouter le riz et touiller jusqu’à ce qu’il devienne translucide ..……… Verser le vin blanc: mélanger et attendre son évaporation …………….. Ajouter le bouillon par louches en attendant à chaque fois que le riz l’ait absorbé ( 20 mn de cuisson en tout, environ) ………….

Pendant ce temps: Dans une poêle, chauffer l’huile et y faire cuire les courgettes 10 mn.

Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition.. Y plonger les haricots verts pour 10 mn … + les petits pois à mi-cuisson ( 5 mn) …….. Egoutter.

……………………. Lorsque le risotto est presque cuit, après la dernière louche de bouillon, incorporer courgettes + haricots verts + petits pois. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn …………… + Parmesan + le reste de beurre coupé en noisettes ( 20 g) + sel + poivre. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

2 pommes pelées, épépinées et coupées en 8

1 oignon pelé et coupé en 8

15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

30 cl de cidre brut

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, pâtes ou purée de céleri, pommes de terre, potiron, patates douces ….

……………………………………………………………………………………

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire revenir 4 mn de chaque côté …. Les sortir.

A leur place, faire dorer les oignons ( 4 mn) .……………….. Ajouter les pommes, monter sur feu vif et les faire dorer 4 mn ..………..

Verser le cidre et laisser réduire 2 mn .………… Ajouter le bouillon et porter à ébullition en grattant les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois .…

Remettre le poulet dans la poêle … Couvrir. Baisser à feu doux pour 5 mn ……………….. Retirer le couvercle. Retourner le poulet et laisser cuire à découvert 4 mn ………. Saler, poivrer.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 g de bananes plantains mûres

400 g de gambas décortiquées

2 oignons pelés et hachés

2 feuilles de laurier

Le jus d’1 citron

2 c à s de curry en poudre

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

12,5 cm de lait

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement pour un plat: du riz

………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les bananes et les couper en rondelles d’1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole, fondre le beurre; Y faire suer les oignons 3 mn en les remuant .…………… Ajouter bananes + curry + laurier.. Mélanger 1 mn ……………… Verser le bouillon. Mélanger. Couvrir pour environ 10 mn sur feu doux ( remuer de temps en temps). ……. Verser le lait et cuire 10 mn sans couvercle en mélangeant régulièrement

Incorporer crevettes + jus de citron : mélanger ... Retirer les feuilles de laurier et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de farine1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

100 g de cerises confites coupées en 2

1 c à s de Rhum

2 c à s de miel ( liquide)

1 pincée de sel

………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler longuement le reste de beurre + le sucre ( 5 mn) …… Ajouter miel …. + farine + levure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Incorporer les oeufs 1 par 1 ( en battant entre chacun) ….. + le Rhum + le miel.: Mélanger vivement……………

Passer les 1/2 cerises confites dans de la farine ( cela leur évitera de tomber au fond du gâteau !) et les incorporer dans la pâte …….

Verser le mélange dans le moule beurré et fariné ( vérifier que les cerises sont à peu près bien réparties).

Enfourner pour 40 mn... ( la lame d’un couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche)

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

( Bien enveloppé dans de l’alu, vous pourrez le conserver plusieurs jours)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

100 g de raisins secs trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de noix de cajou entières ou hachées grossièrement

100 g d’amandes mondées ( = blanches, sans peau) entières ou hachées grossièrement

50 g de cerises au vinaigre dénoyautées et coupées en dés minuscules

1 pomme Golden ou Reinette pelée, épépinée et coupée en petits dés

2 ou 3 pincées de girofle en poudre

2 ou 3 pincées de poivre

2 ou 3 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de safran

2 pincées de cardamome en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 feuille de laurier pilée

100 g de ghee ( ou de beurre)

sel

…………………………………………………………………………………….

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre …. Y faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent transparents ..…. Ajouter tous les fruits secs et frais … + toutes les épices … + 75 cl d’eau ( 3/4 de litre) + sel……… Mélanger. Couvrir et laisser cuire 25 mn ( en touillant de temps en temps).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet prêt à cuire de 2 kg

4 c à s de miel

125 g de beurre

Le jus d’1 citron

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Dans une casserole sur feu doux, mélanger beurre + miel …… Oter du feu et arroser de jus de citron …..Poivrer abondamment …

Allumer le four th 7 (210°).

Poser le poulet dans un plat creux: l’arroser d’un peu de sirop au miel …. L’enfourner et toutes les 10 mn, l’arroser de sirop… ( cuisson totale 45 mn) ……. Saler.

Bon appétit !.