Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

80 g de semoule

4 feuilles de pâte filo

50 cl ( 1/2 litre) de lait

80 g de sucre en poudre

60 g de beurre mou

2 oeufs

50 g de raisins secs ( Corinthe) trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

1 zeste de citron

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + sucre + zeste de citron ………………. Y plonger la semoule et remuer sans cesse 5 mn jusqu’à épaississement ……. Oter du feu. Incorporer les raisins égouttés + 20 g de beurre + les oeufs: bien mélanger le tout …..

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué …. Y disposer 2 feuilles de pâte filo l’une sur l’autre: elles doivent couvrir fond et bord….. Verser la semoule et égaliser ……………. Recouvrir des 2 autres feuilles de pâte filo et rentrer le bord qui dépasse vers l’intérieur du moule ……. ( la semoule doit être bien enveloppée !)

Etaler une bonne couche de beurre sur toute la surface .…..

Enfourner pour 35 mn…

………………… Laisser refroidir, démouler ou pas mais servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf à bourguignon coupé en gros dés

1,2 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes) — que l’on peut remplacer par de l’agneau

30 cl de vin blanc ( ou d’eau)

1 oignon pelé et émincé finement

1 bouquet garni

300 g de manioc pelé et coupé en dés ( à remplacer par ignames ou pommes de terre)

1 c à s de purée ( coulis) de tomate

1 grande carotte pelée et coupée en rondelles

50 g de feuilles d’épinards fraîches équeutées et rincées

qq gouttes de Tabasco ou de Harissa

1 c à s de sucre roux

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Préparer le bouillon en le chauffant ……

Dans un faitout, verser bouillon + vin blanc ( ou eau) …………..+ oignon + bouquet garni + sucre + purée de tomate. Porter à ébullition en mélangeant …… Couvrir et baisser à feu doux pour 1 h 15 mn …..

Ajouter carotte + manioc ( ou ignames ou pommes de terre) + épinards + Tabasco ou Harissa + sel + poivre. Mélanger en faisant reprendre une petite ébullition …… Couvrir à nouveau pour 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

175 g de Cheddar râpé

250 g de tomates pelées et coupées en fines tranches

2 oeufs battus en omelette

15 g de farine

30 cl de lait

Facultatif: 8 filets d’anchois allongés à l’huile

Beurre

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée… Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ….

Enfourner pour 15 mn …..

Sortir le moule du four et laisser tiédir.

La garniture: – Dans un saladier, fouetter fromage râpé + oeufs + farine … + peu à peu le lait ……. + sel + poivre ……… Etaler cette préparation sur le fond de tarte ..………… Recouvrir avec les rondelles de tomates… Saler, poivrer …… Parsemer de noisettes de beurre ..………………

Enfourner pour 25 à 30 mn .…..

Facultatif: décorer avec les filets d’anchois.

Bon appétit !.

pour 4 à 6 personnes:

25 cl de lait

2 jaunes d’oeufs

20 g de cacao en poudre non sucré

150 g de fromage blanc

quantité de sucre selon vos goûts

2 feuilles 1/2 de gélatine

Accompagnement facultatif: Chantilly, coulis de fraises ou framboises .…

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide ….

Faire bouillir le lait + quantité de sucre selon vos goûts .……

Dans un saladier, mélanger vivement les jaunes d’oeufs …. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de battre …… Verser le tout dans la casserole et, sur feu doux, continuer à remuer jusqu’à épaississement de la crème qui doit napper la cuillère …………………. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées de leur eau et touiller vivement ………….. + le cacao et mélanger encore. Oter du feu …….

Passer la préparation chaude à travers un chinois ( passoire fine) …….. Déposer dans un saladier et laisser tiédir.

….. Incorporer le fromage blanc dans la crème ….. Sucrer à votre goût ..

…. Répartir la préparation dans 4 ou 6 ramequins …..

Placer au moins 2 h au frigo.

Bon appétit !.

— Cuisson de 12 à 15 mn par livre ( pour 500 g de viande), selon que vous l’aimez saignant ou plus cuit ––

Pour 4 à 5 personnes:

1 gigot de 1,5 kg

25 cl de vin rouge corsé ( de Bordeaux)

500 g de pommes de terre fermes pelées et coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en dés

Facultatif: 200 g de champignons de Paris nettoyés et recoupés pour les plus gros ( que vous ferez cuire en même temps que les autres légumes

3 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées

1 feuille de laurier

2 branchettes de thym

3 brins de persil

2 c à s d’huile

50 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer largement un grand plat pour le four.

Couper les gousses d’ail en 2, retirer les germes et recouper chaque moitié en 2…. En piquer le gigot ( = à la pointe de couteau, pratiquer des entailles à plusieurs endroits de tous côtés du gigot et glisser dans chaque entaille un éclat d’ail) ……………… Poser le gigot dans le plat.. Placer autour et dessus 1 feuille de laurier + persil + thym…… napper le gigot de 2 c à s d’huile ……………. Laisser reposer 30 mn.

……………………………...Allumer le four th 8/9 ( 250°).

Enfourner le gigot.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 25 g de beurre. Y faire suer et dorer oignons + carottes + pommes de terre ( + champignons) en les remuant souvent ……….

Quand les légumes sont dorés, sortir le gigot du four et le retourner …………… L’entourer de ces légumes + le vin rouge + sel + poivre + 1/2 verre d’eau…….. Remettre le gigot au four pour qu’il ait cuit depuis le départ environ 40 mn: l‘arroser de temps en temps avec le jus de cuisson ( & vin)

……………….. Sortir le gigot. Le couvrir d’une feuille d’alu et le laisser reposer 5 à 10 mn avant de le découper et le servir arrosé de sauce et entouré de ses légumes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 asperges

250 g de porc sans gras ( donc, maigre) coupé en lanières de 1 cm x 7 cm ou en cubes

2 gousse d’ail pelées et pilées

2 c à c d’huile de sésame

2 c à c de graines de sésame

sel, poivre

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Allumer grill du four ou barbecue , ou bien vous cuirez les brochettes à la poêle sur feu moyen.

Couper le bout dur des asperges et les peler …. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante …. Les égoutter.… Les couper chacune en 3 ou 4 morceaux.

Dans un bol, fouetter huile de sésame + ail + graines de sésame + sel + poivre... Etaler asperges + lanières ou dés de viande sur un plat….. Les napper du contenu du bol et bien les badigeonner avec cette sauce …..

Enfiler 4 brochettes en alternant 1 morceau d’asperge + 1 morceau de viande + 1 morceau d’asperge + 1 morceau de viande etc ……..

Faire cuire les brochettes environ 10 mn en les tournant plusieurs fois.

Bon appétit !.

– cette terrine bien fermée se conserve 8 jours –

Pour 12 personnes:

24 sardines fraîches dont on retire têtes, queues, arêtes et peau

350 g ( 35 cl) de crème fraîche

2 yaourts nature

3 citrons dont 2 coupés en très fines rondelles ( en conservant l’écorce)

2 gros oignons pelés et coupés en très fines rondelles

2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines lamelles

1 c à s de coriandre en poudre

3 feuilles fraîches de laurier

1 c à c de mignonnette ( poivre concassé)

sel, poivre

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Dans un bol, mélanger intimement yaourts nature + poivre mignonnette + sel + crème fraîche …. Placer au frigo.

Etaler les filets de sardines ( sans peau) dans un plat creux .. Les saler + les arroser du jus d’1 citron. Laisser macérer minimum 20 mn…

.. Montage de la terrine: – Sortir le bol de crème du frigo …… Dans une terrine, étaler 1 couche de filets de sardines … + 1 couche de crème …. + 1 couche de rondelles d’oignons …. + 1 couche de pommes …….+ 1 couche de rondelles de citron ……. et recommencer de même jusqu’à épuisement de tous les ingrédients …. Poivrer le dessus et placer les feuilles de laurier…

Mettre un couvercle et placer au frigo 3 ou 4 jours avant de consommer, bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes

125 g de riz rond

4 c à s de noix de coco râpée

2 oeufs

50 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

facultatif: sucre glace pour la déco

1 pincée de sel

huile de friture

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Faire cuire le riz comme normalement, 20 mn dans de l’eau bouillante ….

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + sucre + sucre vanillé: bien mélanger .

… Le riz étant cuit, le rincer 2 fois sous l’eau froide et bien l’égoutter …… Le mélanger à la noix de coco et le laisser refroidir ( 10 mn environ) en mélangeant de temps en temps …. Lui incorporer le contenu du saladier + farine + levure. Bien mélanger à nouveau …..

Dans une poêle ou une bassine, chauffer de l’huile de friture ..……. Y plonger des cuillères de la préparation en évitant qu’elles se touchent et collent entre elles, pour 5 mn environ en les tournant pour que les croquettes dorent de tous côtés ( procéder en plusieurs fournées …) .

Sortir au fur et à mesure les croquettes avec une écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ….. en les gardant au chaud sous une feuille d’alu

……………………….. Lorsque toutes les croquettes sont dorées, les disposer sur un plat de service et les poudrer de sucre glace.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

2 kilos de courgettes coupées en rondelles

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en rondelles

1 bouquet de feuilles de menthe finement ciselées ( 100 g environ)

1 kg de fromage Malaka ou Myzithra ( à défaut de la Feta) coupé en dés

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la pâte qui recouvrira les légumes: 500 g de farine

50 g de graines de sésame

10 cl d’huile d’olive

2 c à s de jus de citron

sel

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Allumer le four th 5/6 (160°).

Huiler un plat pour le four……….. Y disposer 1 couche de pommes de terre + 1 couche de dés de fromage …. Parsemer de menthe. saler, poivrer ……… + 1 couche de courgettes + 1 couche de fromage et parsemer de menthe + sel + poivre ….etc Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients ……

Pour la pâte: Mélanger farine + jus de citron + sel + 20 cl ( 1 verre d’eau) + 3 c à s d’huile d’olive….. jusqu’à obtenir un mélange homogène …. En recouvrir les légumes.... Arroser le plat d’huile d’olive + parsemer de graines de sésame ….

—Couper les parts au couteau avant de mettre au four.—

Enfourner pour 45 mn environ: le dessus doit être bien doré.

Bon appétit !.