Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

140 g de farine de blé ordinaire

20 g ( 1 c à s) de farine complète

20 g de farine de seigle

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre roux ( cassonade)

150 g de beurre mou

1 petit verre de Porto ( 8 cl)

Accompagnement salade de fraises aux feuilles de menthe

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Beurrer un moule en couronne.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler beurre + sucre pendant 5 mn ………….. Ajouter peu à peu les 3 farines mélangées + la levure …..……… + le Porto…… Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule.

Enfourner pour environ 40 mn.

… Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

75 g d’amandes grossièrement hachées ( ou des cacahuètes)

2 poivrons verts épépinés et coupés en fines lanières

1/2 bouquet de persil haché

100 g de beurre

sel

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Faire cuire le riz dans 2 x son volume en eau bouillante salée, pendant environ 20 mn …..

Lui incorporer le beurre coupé en noisettes + les amandes + les lanières de poivron + persil + poivre. Bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

100 g de câpres

1 oignon pelé et haché

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron

1 c à s bombée de farine

1 jaune d’oeuf

100 g de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: purée ou pâtes

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Dans une cocotte chauffer le beurre. y faire rissoler lapin + oignon + sel + poivre ( 10 mn) …. Saler, poivrer, poudrer de farine et mélanger 1 mn …… Ajouter le bouquet garni + 2 verres d’eau…….. Couvrir pour 1 h .

. Incorporer les câpres et poursuivre la cuisson 10 mn à couvert …..

Dans un bol, battre jaune d’oeuf + crème fraîche….. Verser dans la cocotte et mélanger ……….. arroser de jus de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustines ( ou des gambas) décortiquées

10 échalotes pelées

3 gousses d’ail pelées

2 c à s de persil haché

1//2 poivron épépiné et taillé en fines lanières

1 feuille de laurier

1 laitue

le jus d’1 citron

2 c à s de sauce Ketchup

2 c à s de raifort râpé

1 c à c de moutarde

2 c à c de paprika

200 g de mayonnaise

sel, poivre

Accompagnement: toasts

Facultatif pour la déco: ciboulette ou feuilles d’estragon ou sommités de fenouil

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Allumer le four th 6 (180°).

Etaler les queues de langoustines ou de gambas dans un plat pour le four … + 5 échalotes coupées en 2 + 1 gousse d’ail hachée + laurier + persil haché + 1 c à c de paprika + sel + poivre …. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé……. Enfourner pour 15 mn....

Pendant ce temps, la sauce: – Hacher menu 5 échalotes + 1 gousse d’ail ………. + jus de citron + raifort + Ketchup + moutarde + 1 c à c de paprika + poivre. Bien réduire le tout ( mixeur) en crème lisse ………….. Incorporer la Mayonnaise et bien mélanger.

Retirer le plat du four et laisser refroidir..…..

Séparer les feuilles de laitue et en tapisser un plat.….. Disposer au centre les queues de langoustines ou gambas ….. Napper de sauce. ( parsemer de ciboulette, fenouil ou estragon)

Servir frais. ( mais pas froid).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de poudre d’amandes

225 g de farine

120 g de Maïzena ( fécule)

225 g de beurre mou

220 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c à c de zeste de citron râpé

2 jaunes d’oeufs

6 c à s de saindoux

Facultatif: sucre glace

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Allumer le four th 5/6 (175°).

Beurrer un moule à tarte ou à manqué ( de préférence avec le fond démontable).

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte sèche et émiettée….

Verser dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 1 heure.

Laisser refroidir ( et poudrer de sucre glace).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou sablée

4 tiges de rhubarbe

4 pommes

30 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

20 g de semoule de blé

lait

Beurre pour le moule

Accompagnement: un bol de crème fraîche

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Effiler la rhubarbe et émincer les tiges. Les faire macérer 30 mn dans le sucre + le sucre vanillé.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles … Les ajouter à la rhubarbe macérée + la semoule .. Mélanger.

Beurrer un plat à gratin. Y verser les fruits. Couvrir le plat avec la pâte choisie en humidifiant le bord de la pâte pour bien qu’il colle au plat .…. Badigeonner la pâte avec le lait ( ou un jaune d’oeuf ).

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Servir tiède accompagné de crème légèrement fouettée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 courgettes rondes ( ou 8 si elles sont petites)

100 g de saucisse de Morteau ( saucisse fumée de Franche-Comté)

100 g de Mont-d’Or ou Vacherin Mont-d’Or, coupé en fines lamelles

1 échalote pelée et hachée

1 c à s de noisettes hachées

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Faire cuire la saucisse de Morteau 20 mn dans de l’eau frémissante ……. L’égoutter et la tailler en mini dés.

………………….Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat pour le four.

Couper un chapeau aux courgettes … Les évider sans entamer la peau. Hacher grossièrement la chair retirée.

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d »huile. Y faire revenir 3 mn l’échalote + la chair des courgettes ….. Oter du feu. Ajouter saucisse en dés + Mont d’Or + noisettes + sel + poivre. Bien mélanger.

Remplir les courgettes de cette préparation … puis remettre les chapeaux.

Placer les courgettes farcies côte à côte dans le plat huilé.

Enfourner pour 35 mn environ.

Bon appétit !.

.. Vous pouvez acheter 50 cl ( 500 g) de coulis de tomates tout prêt au lieu de le faire vous-même comme ci-dessous

Pour 4 personnes:

200 g de jambon blanc en tranche épaisse, coupé en dés

150 g de riz

600 g d’aubergines coupées en tranches dans la longueur

600 g de tomates pelées, épépinées ( fraîches ou pulpe en conserve)

2 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 oeufs

50 g de Gruyère râpé ( ou autre fromage râpé)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°)…………….Badigeonner d’huile les deux faces des tranches d’aubergines ……………. Enfourner pour 10 mn.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile d’olive…Ajouter oignons + tomates + ail et laisser mijoter et réduire au moins 30 mn pour obtenir un coulis.

Faire cuire le riz 20 mn dans 2 x son volume d’eau salée.

……………….. Tapisser le fond d’un plat à four avec la moitié des tranches d’aubergines …………….. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …. + riz + jambon + coulis de tomates + sel + poivre …………. En couvrir les aubergines …………. Recouvrir avec les tranches d’aubergines restantes ……….. Parsemer de fromage râpé …....

Enfourner pour 30 mn toujours à th 6 (180°).

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 3 personnes:

8 pointes d’asperges cuites

125 g de fleurettes de chou-fleur blanchies 3 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttées

1 courgette taillée en allumettes blanchies 1 mn dans de l’eau bouillante salée puis égouttées

4 radis roses taillés en allumettes

1 poivron rouge épépiné et taillé en allumettes

Pour la sauce: 300 g de tofu Soyeux

4 c à s de graines de sésame

1 c à s de sucre en poudre

1/4 de c à c de poivre

1 c à c de sel

2 c à c de sauce soja

2 c à s de vinaigre de riz

3 c à s de bouillon de bonite ou autre bouillon ( eau + cube)

1 c à s de mirin ( ou Saké doux ou Xérès ou vin blanc)

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Mixer tous les ingrédients de la sauce. Déposer dans un saladier…………. Placer au frigo le temps de préparer les légumes ….

……….. Répartir tous les légumes dans les assiettes et placer de la sauce au centre ( ou bien mélanger le tout avant de servir).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de porc coupé en bâtonnets de 2 cm pour 1 cm d’épaisseur

125 g de lardons de même taille

Marinade: 4 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de miel liquide

2 c à s de sauce soja

1/4 de c à c de sel

1 c à c de poivre

1 c à c de poivre de Sihuan

2 c à c de cinq- parfums (fenugrec ou fenouil + anis étoilée + gingembre + girofle + cannelle)

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade….. Ajouter la viande et mélanger pour que tous les morceaux soient bien enrobés ……………….. Laisser mariner au frais de 2 à 12 h.

………………. Allumer le four th 6 (180°) ou barbecue.

Enfiler des brochettes en prévoyant 5 morceaux de viande + 2 lardons par brochette, bien serrés…

Enfourner pour 20 à 25 mn de chaque côté.

Bon appétit !.