Recette n°8481: (apéritif -cake salé) Cake aux dattes, aux tomates et au thym

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de dattes ( ou bien 100 g de dattes + 50 g de raisins secs trempés 30 mn dans de l’eau tiède)

150 g de tomates ( ou tomates-cerises ou tomates séchées)

1 cuillère à soupe rase de thym ( frais) émietté

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile

10 cl ( 1/2 verre) de lait ( ou 100 g = 10 cl = 1 dl de crème fraîche)

1 pointe de piment en poudre

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

…………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.

Peler et couper les tomates en mini dés.

**Faire tiédir le lait ( ou la crème).

  • Dans un saladier, verser farine + levure. Mélanger et creuser en puits….. Incorporer les oeufs 1 par 1 en touillant bien entre chacun ……Verser peu à peu lait … puis huile. Saler, poivrer, pimenter ………….. Incorporer thym … + dattes …. + tomates jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation …. .

Enfourner pour environ 45 m.

Servir tiède ou froid, coupé en tranches d’1 cm d’épaisseur, recoupées en 2 ou 4 pour l’apéritif.

Bon appétit !.

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Recette n°8480: (cocktail sans alcool) Le Sportif

Pour 1 grand verre:

2 cl de sirop d’orgeat

3 cl ( = 1 verre à liqueur) de jus de citron

3 cl de jus d’ananas

6 cl de jus de mangue

Déco: 2 feuilles de mélisse ( ou de menthe) + 1 cerise confite

Eau minérale gazeuse ( bien fraîche)

……………………………………………………………..

Dans un grand verre, verser les 3 jus de fruits + le sirop d’orgeat. Mélanger 20 secondes.

Compléter le verre avec de l’eau gazeuse.

Décorer avec une petite brochette où vous enfilez 1 feuille de mélisse + la cerise confite + 1 feuille de mélisse.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8479: ( Tunisie-dessert) Assida zgougou

. On emploie ici les « zgougou » = pignons tout petits et noirs issus du pin d’Alep mais vous pouvez prendre les pignons blancs plus courants et lus huileux, les « bondok ». Ce dessert est particulièrement réalisé pour les jours de fête.

. A préparer la veille.

Pour 4 à 6 personnes:

Crème aux pignons: – 550 g de pignons

500 g de farine

500 g de sucre en poudre

Crème blanche: -1 litre de lait

4 oeufs

4 cuillères à soupe de fécule ( Maïzena)

125 g de sucre en poudre

1 trait d’eau de géranium

Déco: 30 g de noisettes décortiquées et mondées ( = sans peau)

30 g de pistaches décortiquées non salées

30 g d’amandes mondées

(facultatif: perles en sucre argentées)

…………………………………………………………………………….

  • La veille, préparer la crème de pignons: -Dans une poêle sur feu doux, faire dorer ( torréfier) les pignons en les remuant souvent ….

Mettre les pignons dans un mixeur + peu à peu 2 litres d’eau … pour obtenir une crème bien lisse….

Verser la crème de pignons dans un saladier et laisser reposer 8 à 12 h au frigo.

Le lendemain: -…… Les pignons ayant reposé, les filtrer à travers une passoire fine ( un chinois).

Verser la crème de pignons dans une casserole sur feu doux. Incorporer peu à peu la farine en touillant vivement + les 500 g de sucre jusqu’à obtenir une crème épaisse comme une crème pâtissière …..

Répartir cette crème aux pignons dans des coupes en verre ou des bols. Laisser refroidir.

  • Crème blanche: – Dans une casserole, porter à ébullition 75 cl ( 3/4 de litre) de lait.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + le reste de lait ( 25 cl = 1/4 de litre) + 125 g de sucre + fécule + eau de géranium ………. Verser dans le lait bouillant en touillant vivement pour éviter les grumeaux … puis re-verser le tout dans la casserole sur feu doux jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Oter du feu et laisser tiédir ……. puis répartir cette crème sur celle aux pignons .… .

  • Décoration: – Décorer le dessus des crèmes avec noisettes + pistaches + amandes, pilées ou laissées entières ( et des perles en sucre).

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8478: ( Cameroun) Poisson à l’oseille et au beurre de cacahuètes

Pour 4 personnes:

500 g de poisson au choix coupé en tronçons ( merlan, cabillaud, maquereaux …)

1 oignon

3 poignées d’oseille ( 3 bouquets)

150 g ( 15 cl) de beurre de cacahuètes ( Dakatine, crème d’arachides …)

1 ou 2 pincées de piment en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

sel

…………………………………………………………………………………

Equeuter les feuilles d’oseille et retirer les grosses côtes. Rincer et égoutter les feuilles.

Peler et hacher l’oignon.

  • Dans une cocotte ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon 3 mn ………..

Ajouter les morceaux de poisson et les faire revenir 5 mn ..

Verser 1 litre d’eau et porter à ébullition …… Y plonger l’oseille en déchirant grossièrement les feuilles ..

Délayer la pâte d’arachides avec un peu d’eau chaude …. et verser le tout dans la cocotte…. Porter à ébullition ……. puis laisser cuire 5 mn à petite ébullition ….. .

Saler, poudrer de piment. Mélanger délicatement et servir bien chaud avec du riz ou du millet, de l’orge ….

Bon appétit !.

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Recette n°8477: (Rwanda) Soupe aux poivrons

Pour 4 personnes:

3 poivrons rouges

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

100 g de Gruyère râpé

2 tranches de pain de mie

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant dans une grande casserole.

Retirer la croûte des tranches de pain de mie.

Epépiner les poivrons. Les couper en fines lanières.

  • Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire frire les poivrons ………

(Mettre de côté qq lanières de poivron pour la déco). Passer le reste au moulin à légumes ou au mixeur pour les réduire en purée + le persil + la mie de pain …. pour obtenir une purée homogène … .

Verser la purée de poivrons dans le bouillon et mélanger vivement …… Incorporer le fromage râpé + le poivron frit mis de côté. Réchauffer 3 mn et servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8476: (Nigéria – tarte salée) Tarte au poisson et aux cacahuètes

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

100 g d’oignons

100 g de poisson fumé: haddock, anguille, saumon …. ou du poisson à l’huile en conserve: anchois, sardines, thon ….

2 petites boîtes de concentré de tomates

2 gousses d’ail

1 oeuf

100 g de cacahuètes décortiquées

1 ou 2 pincées de piment en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: salade verte)

…………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou bien y disposer un papier cuisson). Garnir le moule avec la pâte brisée. Placer le moule au frigo.

Peler et hacher les oignons + l’ail.

Hacher le persil.

Couper le poisson choisi en petits morceaux.

Dans une poêle sur feu doux, faire torréfier ( griller) les cacahuètes ( 7 mn environ) … Oter du feu. Hacher grossièrement les cacahuètes.

Allumer le four th 7 (210°).

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons ( 5 mn) ………… Ajouter poisson + concentré de tomates + ail + piment + persil..…… Oter du feu et incorporer cacahuètes pilées + oeuf + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation. L’égaliser.

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8475: (cocktail sans alcool) Tennisman

Pour 1 grand verre:

4 cl de jus de poire

4 cl de jus de kiwi

4 cl de jus d’abricot

4 cl de jus d’orange

Pour la déco: 1 mini brochette avec 1 morceau de kiwi + 1 morceau de poire confite + 1/4 de tranche d’orange

………………………………………………………………….

Dans un grand verre, verser les 4 différents jus de fruits .. Agiter qq secondes.

Préparer 1 mini brochette sur un pic avec les 3 fruits. Poser cette brochette en travers du verre.

Bonne dégustation !.

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Recette n°8474: (dessert) Tarte rhubarbe et pâte d’amande

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

450 g de tiges de rhubarbe

150 g de pâte d’amande

3 cuillères à soupe d’amandes ou de noisettes pilées

1 orange

250 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement: fromage blanc de campagne, type faisselle)

……………………………………………………………………………

Allumer le four th 5 (150°).

  • Peler et effiler la rhubarbe. Disposer les tiges côte à côte sur une plaque du four. Poudrer de sucre + la cardamome.

Prélever le zeste de l’orange en le râpant ou le hachant finement….. Le parsemer sur la rhubarbe.

Extraire le jus de l’orange. En arroser la rhubarbe.

Couvrir la rhubarbe d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour environ 1 heure, que la rhubarbe soit tendre…

…. Sortir la rhubarbe du four. Presser les tiges en les aplatissant pour extraire un maximum de jus ….. Verser ce jus dans une casserole. Le porter 7 à 8 mn à ébullition pour obtenir un sirop… Oter du feu et laisser refroidir.

***Monter le four th 6 (180°).

  • Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou 4 à 6 moules à tartelettes). Y disposer la pâte feuilletée.

Etaler la pâte d’amande sur le fond de tarte(s).

Enfourner le(s) moule(s) pour 12 à 15 mn…

Sortir le (s) moule(s) du four.

  • Couper les tiges de rhubarbe en tronçons et disposer joliment ces bandelettes sur la pâte d’amande refroidie.

Arroser de sirop de rhubarbe à l’orange.

Parsemer d’amandes ou noisettes pilées.

Bon appétit !.

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Recette n°8473: ( Cuba) Blancs de poulet aux fruits exotiques

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

25 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

3 cives ( ou 3 petits oignons blancs + qq brins de ciboulette)

1 branche de thym

1 brin de persil

1 brin de coriandre fraîche

2 pincées de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

Sauce: – Le jus d’1 orange

1 oignon

1 gousse d’ail

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

2 pincées de fécule ( Maïzena)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou de vin blanc)

3 cuillères à soupe de crème fraîche

Salade de fruits: – Le jus d’1 citron vert

1 mangue

2 kiwis

2 bananes

3 fruits de la passion

4 gros grains de raisin noir sans pépins

1 cuillère à soupe de miel ( liquide)

2 cuillères à soupe de Rhum

(accompagnement: riz blanc)

…………………………………………………………………………………

  • Préparer le bouillon en le chauffant …. Y plonger les cives pelées + thym + persil + coriandre + 1 pincée de piment + sel + poivre.

Saler et poivrer les blancs de poulet. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer huile + beurre. Y saisir les blancs de poulet 3 mn de chaque côté .…. puis les plonger dans le bouillon bouillant et laisser doucement mijoter environ 15 mn ………

  • Salade de fruits: – Peler et dénoyauter la mangue. La couper en fines lamelles.

Peler et émincer bananes + kiwis.

Dans un saladier, touiller vivement miel + Rhum + jus de citron vert……

Couper les fruits de la passion en 2. Avec une petite cuillère, enlever la pulpe avec les graines … que vous mettez dans le saladier. Bien mélanger….. Ajouter grains de raisin + mangue + bananes + kiwis.

  • La sauce: – Peler et hacher oignon + ail.

Dans un bol, bien mélanger crème fraîche + fécule … + jus d’orange + huile d’olive + vinaigre …. + oignon + ail …. + cumin + gingembre….. Dans une poêle, verser le bol de sauce et réchauffer très doucement en fouettant de temps en temps.

  • *** Le poulet étant cuit, retirer la casserole du feu.

**Prélever 1 louche ( 15 cl) du bouillon de cuisson que vous versez peu à peu dans la poêle en fouettant énergiquement la sauce à la crème ……….. Installer les blancs de poulet dans la sauce et réchauffer tout doucement 1 mn de chaque côté.

  • Servir le poulet bien chaud avec sa sauce crémeuse, accompagné de salade de fruits fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°8472: (Russie – soupe froide) Consommé Batwinia

Pour 4 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

100 g d’oseille

100 g d’épinards

1/2 concombre

3 cuillères à soupe d’herbes hachées: cerfeuil + sommités de fenouil + estragon + persil plat

1 pincée de sucre en poudre

40 g de beurre

sel, poivre

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  • Equeuter, rincer et sécher les feuilles d’oseille + épinards ………… Les ciseler finement ……….. Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Ajouter le haches d’oseille + épinards. Couvrir 5 mn …. Mixer le tout ou le passer à travers une grille fine pour obtenir une purée très fine……….
  • Remettre cette purée dans la casserole. Verser le vin blanc + 1 litre d’eau + sel + sucre + poivre. Porter à ébullition en mélangeant puis laisser à feu doux 10 à 15 mn.…… Oter du feu. Transvaser dans un saladier ou une carafe. et laisser refroidir….. Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

** Pendant ce temps, peler le concombre. Le détailler en mini dés. Les mettre dans un bol.

Hacher les fines herbes Les mettre dans un bol.

  • Servir la soupe glacée dans des assiettes, bols ou verres, accompagnée des 2 bols de concombre & fines herbes dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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