Recette n°4952: (légume) Gratin de frites à la flamande

Pour 4 personnes:

3 oignons

1 gousse d’ail

500 g de frites ( un reste)

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g d’Edam râpé

40 g de beurre

sel,  poivre

 

 

 

 

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Peler et émincer finement les oignons. Les faire suer et fondre sans colorer dans 20 g de beurre.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Hacher grossièrement les frites. Les mélanger avec la fondue d’oignons.

Peler et hacher l’ail. Le mélanger aux frites + le persil haché.

Etaler le tout dans un plat pour le four.                                                                                       Arroser de bouillon.                                                                                                                          Saupoudrer de fromage râpé.                                                                                                           Parsemer de noisettes de beurre ( 20 g).

Enfourner pour 15 mn, que le plat soit bien gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4951: (gibier – Normandie) Faisan à la normande

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 faisan plumé, vidé et bardé ( même recette avec une pintade)

1 oignon

1 carotte

2 pommes

20 cl ( 1 verre) de cidre sec

1 verre à liqueur ( 3 à 5 cl) de Calvados

25 cl (250 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre – frites ou chips – pommes Dauphine)

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Peler et émincer oignon + carotte.

Peler et épépiner les pommes. Les émincer.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer le faisan de tous côtés. Saler, poivrer.

Ajouter oignon + carotte + pommes. Mélanger délicatement 5 mn puis verser le Calvados et flamber.

Verser cidre + crème fraîche. Couvrir. Baisser sur feu doux. Laisser mijoter 45 mn.

Sortir le faisan de la cocotte et le couper en morceaux.

Réduire en purée ( fourchette ou mixer) les légumes + fruits + le jus de cuisson de la cocotte. Vérifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de faisan de cette sauce épaisse.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4950: Gigot à la Montaigu

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 gigot d’agneau de 2 kg

2 kg de pommes de terre

1 kg d’oignons

1 kg de haricots secs cuits: Coco, Flageolet …

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer les oignons.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre 50 g de beurre. Y faire suer et légèrement dorer les oignons en les remuant régulièrement.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Peler et émincer les pommes de terre.

Beurrer largement un grand plat pour le four.

Etaler 1/3 des oignons puis 1/3 des pommes de terre puis 1/3 des haricots cuits et égouttés.                                                                                                                                      Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des légumes.

Déposer par dessus le gigot. Saler et poivrer.                                                                            Arroser de bouillon.                                                                                                                              Parsemer le gigot de noisettes coupées dans le reste de beurre.

Enfourner pour 1 heure à 1 heure 15 mn selon votre cuisson préférée en arrosant régulièrement le gigot avec le jus de cuisson.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4949: (dessert chaud) Clafoutis aux coings

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

2 coings

1 orange

1 citron

1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

3 cuillères à soupe de miel

4 oeufs

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

240 g ( 12 cuillères à soupe) de farine

10 cl de lait

50 g de beurre

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Peler et épépiner les coings. Les couper en 4.

Râper tout le zeste de l’orange + du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).                                                                                                                                                   Extraire le jus de l’orange + du citron.

Dans une casserole, mettre coings + zeste & jus d’orange + citron + gingembre + miel. Couvrir d’eau à ras des fruits. Porter à ébullition en mélangeant. Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 30 mn: les coings doivent être tendres. Oter du feu.

Verser dans un égouttoir au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le sirop de cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, verser la farine en puits. Incorporer 1 par 1 les oeufs. Incorporer lait + sucre + 1 verre du sirop où ont cuit les coings. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

Disposer les coings dans un plat pour le four. Les arroser de beurre fondu puis les napper de la pâte obtenue dans le saladier. Secouer un peu le plat pour bien répartir la pâte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°4948: (Inde) Sauté de chou-fleur à l’indienne

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

2 pommes de terre

1 oignon ou 2 cuillères à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de jus de mangue ou de citron

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à café de garam masala

2 cuillères à café de coriandre en poudre

50 g de ghee ( beurre clarifié) ou de beurre ou bien 4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement facultatif: rondelles de concombre + qq feuilles de menthe fraîche)

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Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Détailler le trognon en mini dés. Emincer les feuilles tendres du tour du chou-fleur.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer ghee ou huile. Y faire dorer l’oignon.

Ajouter les pommes de terre et les faire sauter 2 mn.

Mettre tout le chou-fleur et mélanger 5 mn.

Saupoudrer de curcuma + piment + coriandre + jus de mangue ou citron + sel + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn en mélangeant 2 à 3 fois très délicatement pour ne pas écraser le chou-fleur.

Saupoudrer de garam masala et mélanger 1 mn. Oter du feu et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°4947: (gibier) Rôti de sanglier aux épices

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(marinade 6 heures minimum)

Pour 6 personnes:

1 épaule de sanglier de 1 kg sésossée et roulée

6 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde

6 traits de Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

3 cuillères à café de 4 épices

4 cuillères à café de mignonnette ( poivre concassé)

10 grains de genièvre concassés

5 cuillères à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe d’huile

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac ou d’Armagnac

25 g de beurre

sel

(accompagnement: Gratin dauphinois voir Recette n°73 ou purée de pommes de terre)

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Marinade: – Dans un bol, fouetter miel + moutarde + huile + vinaigre + Worcester + mignonnette + genièvre + 4 épices + cumin + sel.

Déposer le rôti dans un plat. Le napper et bien l’envelopper avec le contenu du bol. Couvrir. Entreposer au frigo pour 6 heures minimum.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Déposer le rôti + sa marinade dans un plat pour le four.

Enfourner pour 1 h 15 mn environ.

Sortir le plat du four. Laisser reposer le rôti 10 mn avant de le découper.

Pendant ce temps, verser tout le jus et sauce de cuisson dans une petite casserole. Mettre sur feu vif. Verser le Cognac et flamber.                                                                                              Arroser les tranches de rôti de sanglier avec cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°4946: ( dessert ) Cake aux mûres et aux myrtilles

Pour 6 personnes:

125 g de mûres

125 g de myrtilles

( facultatif: le jus d’1 citron vert)

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

170 g de sucre en poudre

100 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Nettoyer mûres et myrtilles. Les rincer rapidement et les sécher;

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, mélanger farine + levure. Incorporer rapidement les oeufs 1 par 1.

Ajouter beurre + mûres + myrtilles + sel ( + jus de citron vert). Bien mélanger mais délicatement pour ne pas casser les fruits.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation. Enfourner pour 40 à 50 mn: vérifier la cuisson en plantant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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