Mémoire de marmite

Pour 1 grand verre :

Fouetter 1 pot de yaourt nature + autant de jus de tomate ( 12,5 cl en général) ……….. + 1 c à c de jus de citron + 1 glaçon + 1 pincée de sel de céleri.

Bien agiter le tout et servir frais.

Bonne dégustation !.

Verser 5 cl ( 3 à 4 c à s ) de sirop d’orgeat dans une grande tasse ou un bol.

Chauffer 20 cl ( 1 verre) de lait …. Y faire infuser 4 mn, 1 c à s de thé ………………… Filtrer le lait et verser sur le sirop d’orgeat.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

70 cl de lait

2 c à s de riz rond

2 zestes de citron

1 pincée de farine de maïs délayée dans 2 c à s de lait

2 c à s de sucre en poudre

Déco: violettes cristallisées

Accompagnement facultatif: coulis d’abricots

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Dans une casserole, porter doucement à ébullition lait + riz + zeste de citron …… Dès le 1 er frémissement, incorporer la farine de maïs diluée dans le lait ….. Remuer sans cesse jusqu’à épaississement …..… Retirer les zestes … Incorporer le sucre et touiller vivement … Oter du feu.

Répartir dans des bols.

Laisser tiédir, refroidir ou bien placer au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de farine

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

150 g d’amandes hachées

Le jus + le zeste râpé de 4 citrons

le zeste râpé d’1 orange

Beurre pour le moule

sel

Facultatif: cristaux de sucre ou sucre glace pour la déco

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un moule à cake. ( ou à manqué)

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs à les faire mousser …. + peu à peu sucre + sucre vanillé … + amandes + jus & zeste des citrons + zeste de l’orange ………. + farine + 1 pincée de sel ….……

Battre les blancs en neige + 1 pincée de sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente .

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 50 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

2 oignons pelés et émincés

1 kg de tomates pelées, épépinées et hachées grossièrement ( frais ou 750 g en conserve)

250 g d’aubergines coupées en dés

250 g de courgettes coupées en dés

6 fleurs de courgettes

250 g de haricots verts effilés et coupés en 2

2 poivrons verts épépinés et coupés en rondelles

2 pommes de terre pelées et coupées en morceaux

2 feuilles de bettes ( blettes) hachées

20 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons 3 mn .……………… Ajouter aubergines + haricots verts + courgettes. Mélanger 5 mn ..………. Ajouter poivrons + pommes de terre + tomates + feuilles de blettes + fleurs de courgettes + sel + poivre. Mélanger………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure ( en remuant le tout de temps en temps).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 ou 3 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)

300 g de foie de porc ( ou des foies de volaille)

450 g de riz

200 g de petits raisins secs ( trempés 15 mn dans de l’eau tiède)

200 g de pistaches décortiquées ( ou des amandes ou des noix) grossièrement hachées ou entières

200 g de sucre en poudre

20 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

10 cl d’huile d’olive

cannelle en poudre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant..

Tailler le foie de porc en tout petits morceaux …… Le faire revenir 3 mn dans 3 c à s d’huile d’olive. Saler, poivrer…… Ajouter le riz + 2 fois 1/2 son volume en eau salée. Mélanger et laisser cuire pendant 15 mn ……. Ajouter alors raisins secs égouttés + pistaches: bien mélanger et poursuivre la cuisson 5 bonnes mn, jusqu’à cuisson complète du riz .………….. Oter du feu et incorporer 100 g de sucre en poudre: bien mélanger à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin..….. Etaler 1 des rouleaux de pâte feuilletée ( retirer la pâte qui déborderait !………..Poudrer légèrement de sucre + cannelle …. Couvrir avec la moitié de la farce au riz & foie ………………….. Recouvrir avec 1 autre rouleau de pâte feuilletée…… Poudrer d’un peu de sucre + cannelle ..…. Etaler le reste de farce et le couvrir avec le dernier rouleau de pâte feuilletée. Arroser du reste d’huile d’olive et verser par le côté ( pour ne pas détremper la pâte !) le bouillon … Poudrer de sucre + cannelle.

A la pointe de couteau, inciser la pâte pour former petits carrés ou rectangles: ce sera plus facile à découper. !.

Enfourner pour environ 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 pain ciabatta ( sorte de fougasse)

125 g de thon émietté en boîte à l’huile d’olive

125 g de Mozzarella en tranches fines

5 c à s de sauce tomate

1 orange pelée à vif et coupée en rondelles

50 g d’olives noires dénoyautées et coupées en 2 ou en rondelles

qq brins d’origan ou marjolaines, frais

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper le pain en 2 dans l’épaisseur……. Badigeonner les 2 côtés intérieur de sauce tomate ….. Disposer les rondelles d’orange sur une des moitiés .…………. Egoutter le thon de son huile mais la conserver …. Répartir les miettes de thon sur les oranges …. Recouvrir avec les lamelles de Mozzarella .…………… Napper de l’huile de la boîte de thon …………………. Saler, poivrer….……… Parsemer d’olives noires et d’origan ou marjolaine …….. Refermer le sandwich avec la partie supérieure du pain.

Enfourner pour 15 mn: le fromage doit être fondu et le pain croustillant.

Couper en grosses parts et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

30 cl de lait

15 g de levure de boulanger

100 g de saindoux ( ou 10 cl d’huile de friture mais pas d’huile d’olive)

100 g de beurre

100 g de raisins secs ( 50 g de Smyrne + 50 g de Corinthe) préalablement trempés minimum 15 à 20 mn dans de l’eau tiède

1 écorce d’orange confite taillée en dés minuscules

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

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La pâte : – Faire tiédir 10 cl ( 1/2 verre) de lait ….. Y délayer la levure de boulanger.

Dans un saladier, travailler farine + sel + levure + le reste de lait ( 20 cl) pour obtenir une pâte bien lisse …….. La rouler en boule… La couvrir d’un linge propre et la laisser lever dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) pendant 1 heure.

…………………………. Egoutter les raisins de leur eau de trempage et les sécher sur du papier absorbant.

La pâte ayant levé, lui incorporer raisins et petits dés d’orange confite en pétrissant et répartissant bien les fruits……

……………. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer un peu de saindoux + un peu de beurre ……… Verser 3 c à s de pâte, un peu espacées .…….. Faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté …………. Les sortir sur du papier absorbant et les poudrer de sucre glace ………………………….. Recommencer l’opération en rajoutant à chaque fois un peu de saindoux + un peu de beurre.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

100 g de farine

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes entières ou coupées en gros morceaux

1 oeuf

2 c à s de liqueur de cassis ( crème de cassis de Dijon)

Beurre pour la plaque

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Allumer le four th 5/6 ( 160°).

Beurrer une plaque du four.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients: farine + sucre + oeuf + amandes + liqueur de cassis ……..

Etendre cette pâte sur 3 à 5 mm d’épaisseur…….. La disposer sur la plaque beurrée ....

Enfourner pour 30 mn....

……….Dès la sortie du four, découper la pâte en biscuits individuels, de votre forme préférée.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de tagliatelles

1 oignon pelé

2 gousses d’ail pelées

2 c à s d’huile d’olive

sel

Pour la sauce: 2 gousses d’ail pelées et émincées finement

50 g d’Emmenthal râpé

50 g de Parmesan râpé

50 g de Mozzarella râpée

50 g de Comté râpé

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

25 g de beurre

sel, poivre

Garniture: 1 c à s de persil plat haché

1 c à s de feuilles de basilic déchiquetées ou émincées

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Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau + sel + huile + oignon + 2 gousses d’ail .…

Pendant ce temps, la sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer sans laisser dorer, 2 mn, 2 gousses d’ail émincées finement ……. Ajouter les 4 fromages râpés + la crème fraîche et remuer constamment sur feu doux jusqu’à ce que les fromages fondent … Saler, poivrer.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ……..

Egoutter les pâtes: retirer oignon + ail……………… Verser la sauce aux fromages par dessus ……. Parsemer de persil & basilic … Servir aussitôt.

Bon appétit !.