Recette n°3838: (Grèce) Lièvre aux petits oignons

 

 

 

 

( = lagos stifatho)

  • Marinade minimum 2 jours –

Pour 4 à 6 personnes:

1 lièvre découpé en morceaux

2 gros oignons

1 kg de petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

2 gousses d’ail

1 carotte

1 branche de céleri

1 bouquet garni

75 cl de vin rouge corsé

50 cl de jus ou de purée de tomates

5 cuillères à soupe de vinaigre

10 cl d’huile d’olive

80 g de beurre

sel, poivre + qq grains de poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade 2 à 3 jours avant: – Rincer les morceaux de lièvre à l’eau vinaigrée. Les mettre dans un saladier ou un plat creux.

Peler et émincer 1 oignon + 1 carotte. Les ajouter.

Découper la branche de céleri en tronçons. Les ajouter + vin rouge + 4 cuillères à soupe de vinaigre + bouquet garni + qq grains de poivre.

Couvrir le plat. L’entreposer au frigo pour 2 à 3 jours.

Cuisson: – Sortir les morceaux de lièvre de leur marinade. Bien les éponger et les sécher sur du papier absorbant.

Peler et hacher 1 gros oignon + l’ail.

Peler les petits oignons nouveaux.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer beurre + huile. Y faire dorer le lièvre de tous côtés. Puis le mettre dans une cocotte.

Dans la même poêle, faire fondre et légèrement colorer oignon & ail hachés.                        Les mettre avec le lièvre + les petits oignons.

Faire bouillir la marinade du lièvre 10 mn puis la filtrer à travers un chinois et en arroser le lièvre + le jus de tomates. Saler, poivrer. Couvrir et laisser doucement mijoter 2 h30 à 3 heures, la sauce doit être épaisse.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3837: (dessert) Brioches ivres

 

 

 

( vous pouvez varier les fruits selon les saisons)

Pour 4 personnes:

4 brioches à tête individuelles

1 poire

1 tranche d’ananas

1 banane

1 kiwi

4 fraises

4 clémentines

2 cuillères à soupe de confiture d’abricots (voir Recette n°1130)

150 g de sucre en poudre

10 cl de Rhum

40 g de beurre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler à vif les clémentines en retirant bien toutes les membranes blanches. Découper la pulpe en dés.

Peler banane + kiwi et les découper en rondelles moyennes.

Couper ananas et fraises en dés.

Mélanger tous les fruits dans un saladier.

Dans une casserole, mettre 100 g de sucre + 1/2 verre d’eau. Porter à ébullition 2 mn en touillant puis verser le Rhum.                                                                                                         Arroser les fruits avec ce sirop bouillant. Mélanger. Laisser refroidir puis macérer 2 h.

Retirer la tête des brioches. Les évider. Découper cette mie en dés.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire dorer les dés de brioche.                                          Les saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser 2 mn. Oter du feu.

Au bout des 2 h de macération des fruits, mélanger dés de brioche + fruits.

Remplir les brioches à la petite cuillère avec la salade de fruits.

Mettre à bouillir 1 mn le sirop de macération des fruits + la marmelade d’abricots. Le répartir dans les brioches.

Remettre les têtes sur chaque brioche et laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3836: (Suède) Salade suédoise au chou, pommes, cumin, raisins et harengs

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 petit chou blanc

1 oignon rouge

4 harengs marinés ( ou 8 filets)

2 pommes acidulées ( Granny Smith)

100 g de raisins secs trempés au moins 30 mn dans de l’eau tiède

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de cerfeuil ( ou persil)

1 cuillère à café de graines de cumin

15 cl de crème fraîche

3 cuillères à soupe de lait

3 tranches de pain de mie

sel, poivre

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Faire tremper au moins 30 mn les raisins dans de l’eau tiède.

Retirer les grosses feuilles du pourtour du chou + le trognon. L’émincer finement.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés. Les arroser de jus de citron.

Dans un saladier, mélanger lanières de chou + dés de pommes + raisins égouttés.

Peler et émincer l’oignon. Séparer les anneaux.

Retirer la croûte des tranches de pain de mie. Mettre le pain de mie sur une assiette. Arroser de lait. Travailler à la fourchette pour obtenir une pâte. Jeter l’excédent de lait.

Hacher le cerfeuil.

Hacher 4 des filets de harengs. Leur ajouter mie de pain + cerfeuil + 2 cuillères à soupe de crème fraîche + la moitié du cumin + sel + poivre. Bien travailler ce mélange pour obtenir une pâte fine et homogène.

Etaler devant vous les 4 filets de harengs restants. Déposer sur chacun de la pâte et les rouler en roll mops. Les maintenir roulés par 1 ou 2 pics en bois.

Verser dans le saladier le reste de crème fraîche + le reste de cumin. Mélanger.                  Disposer dessus les anneaux d’oignons puis les 4 roll mops.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, frais mais pas froid;

Bon appétit !.

 

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Recette n°3835: (Hollande) « Jam Hagel » ou biscuits aux cacahuètes

 

 

 

 

125 g de cacahuètes sans peau non salées

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

150 g de beurre mou

1/2 cuillère à café de cannelle

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Hacher grossièrement les cacahuètes.

Dans un saladier, mélanger farine + sucre en poudre.

Incorporer peu à peu le beurre coupé en noisettes. Dès que la pâte est bien homogène et lisse, la rouler en boule, la recouvrir d’un torchon et laisser reposer 30 mn au frigo.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer une plaque du four ou y étaler un papier cuisson.

Fariner votre plan de travail. Sortir la pâte du frigo. L’étaler au maximum avec la paume des mains.

La saupoudrer de cannelle + les cacahuètes concassées.

Aplatir la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) pour qu’elle ne fasse plus que 3 mm d’épaisseur. Y découper des bandes de 6 cm de large. Les disposer sur la plaque.

Saupoudrer les bandes de pâte de sucre glace. Enfourner pour 22 à 25 mn.

Sortir la plaque du four. Découper les bandes en rectangles de 3 cm ( sur 6 de large !).    Les décoller de la plaque au fur et à mesure et les mettre à refroidir sur une grille.

Les déguster complètement froids.

Bon appétit !.

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Recette n°3834: Pâtes aux asperges

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de pâtes au choix

1 kg d’asperges

30 cl (3 dl, 300 gr) de crème fraîche

100 g de Parmesan râpé + qq copeaux

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de basilic frais ciselé

40 g de beurre

sel, poivre

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Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter.

Peler les asperges ( sauf les vertes). Couper les pointes et jusqu’à la moitié de la queue en petits tronçons. Rincer et sécher.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir les morceaux d’asperges 3 à 4 mn , jusqu’à ce qu’ils soient tendres.                                                                                        Ajouter persil + basilic + crème fraîche + sel + poivre. Laisser réchauffer 2 mn en touillant.

Incorporer le Parmesan râpé. Mélanger 1 mn.

Mettre les pâtes dans cette sauce et remuer délicatement 2 à 3 mn.

Servir très chaud, parsemé de copeaux de Parmesan.

Bon appétit !.

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Recette n°3833: (Bourgogne) Asperges à la dijonnaise

(« à la dijonnaise » = de la ville de Dijon, capitale de la Bourgogne)

-entrée chaude-

Pour 4 personnes:

1 kg d’asperges

1 cuillère à soupe de moutarde

20 cl (2 dl, 200 g) de crème fraîche

3 oeufs durs

1 cuillère à soupe de farine

qq brins de cerfeuil et de ciboulette

50 g de beurre

se, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs.

Dans un faitout, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Couper le bout dur des asperges. Peler les asperges ( uniquement les asperges blanches ou violettes, les asperges vertes ne s’épluchent pas) de la tête vers le pied.                                                                                                                                                      Laver les asperges sous l’eau froide.                                                                                                    Les plonger dans l’eau bouillante pour 20 mn.                                                                               Les sortir à l’écumoire ( garder le bouillon de cuisson.) et les poser sur un torchon plié ou sur plusieurs couches de papier absorbant pour qu’elles s’égouttent bien.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Y jeter la farine et mélanger au fouet 2 mn ( = faire un roux).                                                                                                                                      Verser 1/2 louche de bouillon de cuisson des asperges et mélanger énergiquement pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 5 mn en touillant régulièrement.

Incorporer moutarde + crème fraîche après avoir baissé sur feu doux. Mélanger 2 mn.

Découper en petits morceaux 2 des oeufs durs. Les mettre dans la sauce. Saler, poivrer.

Hacher ou passer à la moulinette le dernier oeuf.

Hacher cerfeuil + ciboulette.

Installer les asperges allongées dans un plat creux. Les napper de sauce bien chaude.

Parsemer les têtes des asperges d’oeuf durs haché + les fines herbes.

Servir sans attendre, bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°3832: (Afrique du sud) Tranches de gigot marinées aux abricots secs

 

 

 

 

(marinade 1 nuit)

Pour 4 personnes:

8 tranches d’agneau dans le gigot ou l’épaule

1 gousse d’ail

3 oignons

Le jus d’1 citron

12 abricots secs

1/2 cuillère à café de piment en poudre

1 pincée de cannelle

2 cuillères à soupe de vinaigre

10 cl ( 100 g, 2 dl) de yaourt nature

10 cl de crème fraîche

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz – frites ou chips)

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La veille: -Mettre à tremper 2 h les abricots secs dans de l’eau tiède.

Dans un bol, fouetter yaourt + crème fraîche + 1 cuillère à soupe de jus de citron. Entreposer au frigo.

Peler et hacher oignons + ail.

Egoutter les abricots. Les écraser en purée ( mixer ou moulin à légumes).

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer et fondre sans colorer oignons + ail.

Leur ajouter purée d’abricots + piment + cannelle + sel + poivre + reste de jus de citron + vinaigre. Bien mélanger 2 mn. Oter du feu.

Badigeonner les tranches de gigot de cette préparation. Entreposer au frigo pour 1 nuit.

Le lendemain: – Allumer grill du four ou barbecue.

Sortir les tranches d’agneau de leur marinade. Les mettre à cuire 3 à 4 mn de chaque côté.

Pendant ce temps, verser la marinade dans une petite casserole sur feu moyen + 3 cuillères à soupe d’eau chaude + le bol yaourt/crème fraîche sorti du frigo. Touiller 3 à 4 mn.

Servir le gigot grillé nappé de sauce aux abricots.

Bon appétit !.

 

 

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