Recette n°6891: (cocktail) Le Coco Champagne

Pour 1 personne:

5 cl de lait condensé

10 cl de lait de coco ( très froid)

15 cl de Champagne ( très frais)

Pour givrer le verre: 1/2 citron + du sucre en poudre

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Pour givrer le verre, frotter le pourtour avec le 1/2 citron … Etaler le sucre sur une assiette et retourner le verre dedans: le sucre doit coller sur la collerette.

Verser lait condensé + lait de coco dans un grand verre. Bien mélanger.

Verser le Champagne bien frais.

Bonne dégustation !.

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Recette n°6890: (dessert) Crème brûlée aux fraises

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de fraises

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

125 g de sucre roux ( cassonade)

2 cuillères à soupe de Grand Marnier ou autre liqueur d’orange ( ou sirop sans alcool)

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Rincer et sécher les fraises………. Recouper les plus grosses.

Répartir les fraises dans des plats bas à crème brûlée ou Crème Catalane.

Fouetter moyennement la crème fraîche…… En recouvrir toutes les fraises……. Recouvrir d’un film alimentaire pour les enfermer hermétiquement …….. Placer 30 mn au congélateur.

…. Allumer le four position grill si vous n’avez pas de chalumeau.

Sortir les plats du congélateur. Les découvrir. Les saupoudrer de sucre roux…… Les passer 1 à 2 mn sous le grill du four juste pour caraméliser le sucre ( sans casser la crème en dessous).

Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’au moment de servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6889: (Tunisie) « Marka hloua » ou Tajine d’agneau aux fruits secs

. En langue arabe, « Marka hloua » signifie « Ragoût sucré »

Pour 4 personnes:

4 souris d’agneau ou 500 g d’épaule coupée en morceaux

100 g de pois chiches cuits au naturel ( conserve)

150 g de pruneaux

150 g d’abricots secs

150 g de raisins secs ( Sultana ou Malaga)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de boutons de roses séchés

1 pincée de girofle en poudre

1 pincée de curcuma

2 pincées de cannelle

2 pincées de poivre

10 cl ( 7 cuillères à soupe) d’huile d’olive

sel

(accompagnement facultatif; semoule)

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Faire tremper au moins 15 mn pruneaux + abricots + raisins dans de l’eau tiède … .

Dans un bol, mélanger boutons de roses + girofle + curcuma + cannelle + sel + poivre + huile. Verser dans un saladier + la viande et bien malaxer le tout pour en enduire les morceaux d’agneau …. .

Dans une cocotte sur feu assez vif, saisir la viande au moins 5 mn en remuant régulièrement .. .

Ajouter les pois chiches égouttés + de l’eau jusqu’à un peu plus haut que la viande . Porter à ébullition .. puis baisser à feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 50 mn.…… .

Incorporer les 3 fruits secs égouttés de leur eau de trempage + le sucre. Mélanger en portant à ébullition … Couvrir et laisser doucement mijoter 5 à 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6888: ( entrée) Salade d’avocat, mangue, chou et cresson

Pour 4 personnes:

1 avocat

1 mangue

1 coeur de chou

1 piment doux ( ou 1/2 poivron rouge ou jaune)

4 tiges de cresson

Le jus de 3 citrons verts ou jaunes

1 gousse d’ail

3 ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher l’ail.

Préparer la vinaigrette dans un bol en fouettant huile + les 3/4 du jus de citron + ail + sel + poivre….. .

Peler et dénoyauter l’avocat….. Emincer la chair en lamelles. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Peler et dénoyauter la mangue. La détailler en fines lamelles.

Laver et sécher le coeur de chou. Le couper en 4. L’émincer en fines lanières … .

Rincer et sécher le cresson. Le hacher grossièrement.

Epépiner et émincer très finement le piment doux.

Réunir tous les éléments sauf le cresson dans un saladier + les 3/4 de la vinaigrette et mélanger délicatement et soigneusement ….. .Parsemer de cresson haché et napper du reste de vinaigrette.

Servir plutôt frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6887: (dessert) Salade fraises, ananas, litchis

. Macération 2 à 4 heures.

Pour 6 personnes:

125 g de fraises

1 ananas ( frais ou conserve)

300 g de litchis ( lychees) frais ou en boîte

2 cuillères à soupe de sucre glace

3 cuillères à soupe de Kirsch ( ou Curaçao)

Pour la déco: feuilles de citronnelle, verveine ou menthe

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Peler l’ananas et retirer le coeur dur. Découper la chair en petits morceaux.

Rincer et sécher les fraises. Retirer les queues. Couper les fraises en 2.

Peler et dénoyauter les litchis frais ( ou égoutter ceux en boîte).

Dans un saladier, mélanger délicatement ananas + fraises + litchis + sucre glace + Kirsch….. .

Placer au frigo au moins 2 heures.

Servir bien frais, décoré de qq feuilles de citronnelle, verveine ou menthe.

Bon appétit !.

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Recette n°6886: (dessert) Gâteau Condé

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

15 cigarettes russes ( voir Recette n°544)

150 g de poudre d’amandes

1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou haché

300 g de beurre mou

10 oeufs

400 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace

40 g de fécule ( Maïzena)

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Beurrer et fariner un moule à manqué. Y disposer la pâte brisée….. Placer au frigo.

Dans un saladier, Travailler beurre + sucre pour obtenir une pommade …….. + la poudre d’amandes + 4 oeufs entiers en touillant vivement entre chacun. Bien mélanger …. .

Ajouter les 6 derniers oeufs et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Allumer le four th 6 (180°).

Prélever le zeste d’un citron et le hacher.

Emietter les cigarettes russes. En incorporer la moitié à la préparation + le zeste de citron … .

Sortir le moule du frigo et y couler la préparation.

Parsemer du reste de miettes de cigarettes russes + la moitié du sucre glace…. .

Enfourner pour 35 à 40 mn …. .

Démouler 5 mn après la sortie du four et le gâteau étant refroidi, le poudrer du reste de sucre glace.

Bon appétit !.

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Recette n°6885: Côtes de porc et poires laquées au miel

. Marinade 3 heures.

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc

8 poires

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de romarin

1 cuillère à soupe de mignonnette ( poivre concassé)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de cassonade ( sucre roux)

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe d’huile

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Marinade: – Dans un bol, bien mélanger miel + romarin + paprika + mignonnette……… En badigeonner les 2 faces des côtelettes……. Laisser mariner 3 à 4 h au frais ( frigo).

Couper les poires en 2 mais ne pas les peler ni les épépiner…. Les mettre dans un saladier.

Dans un bol, fouetter vinaigre + sucre + 1 cuillère à soupe d’eau. Verser sur les poires et laisser mariner 30 mn à 1 heure.

……… Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y saisir les côtes de porc 2 mn de chaque côté …… puis les disposer dans un plat pour le four.

Disposer les poires dans le plat, arrosées de leur marinade.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 12 mn …….. puis retirer la feuille d’alu et prolonger la cuisson 5 à 7 mn, juste pour faire dorer le tout.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6884: (dessert) Blanc-manger aux fraises ou aux framboises

. A préparer 3 à 4 heures avant minimum.

Pour 4 personnes:

250 g de fraises ( ou framboises)

100 g ( 10 cl) de sirop d’orgeat

2 feuilles de gélatine

25 g ( 2,5 cl) de crème fraîche

10 cl de lait

3 jaunes d’oeufs

( accompagnement facultatif: coulis de fraises ou framboises)

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Rincer, sécher et équeuter les fraises…. En couper la moitié en petits dés. Les disposer dans un moule à baba ( à savarin). — ( Equeuter les framboises).

Dans un bol, plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Dans un autre bol fouetter légèrement la crème fraîche.

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger vivement jaunes d’oeufs + sirop d’orgeat ……….. Incorporer le lait peu à peu et touiller jusqu’à épaississement ……….. Incorporer la gélatine hors du feu et touiller vivement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute…………. Ajouter la crème fraîche et fouetter jusqu’à obtenir une préparation bien lisse.

Couler la crème obtenue dans le moule sur les fraises. Secouer légèrement le moule pour répartir les fraises.

Placer au frigo pour 3 à 4 heures.

Juste avant de servir, remplir le trou central de fraises ( ou de framboises).

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6883: Truites aux moules et aux champignons

Pour 4 personnes:

4 truites vidées, lavées et séchées

1 kg de moules cuites et décortiquées

25 g de champignons secs au choix ( champignons de Paris, morilles, cèpes, shiitakés …..) ou 200 g de champignons frais

1/2 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 cuillère à soupe de thym ou de sarriette

35 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

25 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: tagliatelles, spaghettis …….)

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Faire tremper les champignons secs dans de l’eau tiède pour 20 à 30 mn. ( Nettoyer et couper en morceaux les champignons frais).

Allumer le four th 6 (180°).

Gratter et laver les moules… Les mettre dans un faitout couvert, sur feu fort, pour 5 mn…. Les renverser dans une passoire ….. Retirer les coquilles.

Saler et poivrer l’intérieur des truites. Parsemer de thym.

Peler et émincer oignon + carotte …. .

Emincer le céleri.

Egoutter les champignons.

Disposer les truites côte à côte dans un plat pour le four. Napper d’huile d’olive.

Parsemer d’oignon + carotte + céleri …. + le beurre coupé en noisettes … .

Couvrir les poissons d’une feuille d’aluminium. Enfourner pour 10 mn.…. .

Ajouter les champignons. Arroser de vin. Remettre l’alu. Enfourner à nouveau pour 10 mn.

Ajouter les moules dans le plat et remettre au four 5 mn pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

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Recette n°6882: (entrée) Terrine de confit d’oignons rouges à la Brousse et aux pistaches

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

40 g de pistaches sans coquilles

300 g de Brousse ( ou de la Ricotta)

5 oeufs

250 g d’oignons rouges

40 g de sucre roux ( cassonade)

5 cl de vin rouge ou de vin blanc moelleux

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à café d’huile d’olive

10 g de beurre

farine

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Préparer le confit d’oignons: – Peler et émincer finement les oignons …. .

Dans une casserole, chauffer beurre + huile. Y faire doucement suer les oignons en touillant régulièrement ( 12mn) ………………………… Verser vin + vinaigre et porter à ébullition pour 5 mn après avoir monté le feu ……………………. Poudrer de sucre roux + du sel. Baisser à nouveau à feu doux pour 25 mn environ jusqu’à obtenir une compote, en remuant régulièrement …………. . Poivrer. Oter du feu et laisser refroidir.

Concasser grossièrement les pistaches.

Dans un saladier, battre 4 oeufs en omelette + sel + poivre.

Emietter la Brousse et l’incorporer aux oeufs. Battre le tout pour obtenir une crème.

Allumer le four th 7 (210°).

Tapisser une terrine ou un moule à cake de papier sulfurisé…. .

Etaler le confit d’oignons dans le fond de la terrine ou du moule à cake … .

Verser oeufs & Brousse par dessus.

Parsemer de pistaches …. .

Etaler devant vous la pâte feuilletée. Y découper un rectangle un peu + grand que le moule ……. Recouvrir le moule avec ce rectangle de pâte…… Piquer la pâte à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette…… .

Dans un verre, battre 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau …. En badigeonner la pâte.

Enfourner pour 35 mn environ, que la pâte soit bien dorée.

Démouler et servir frais coupé en tranches.

Bon appétit !.

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