Mémoire de marmite

Pour 1 kg de gelée:

500 g de manfgues

500 g de sucre en poudre

1 gousse de vanile

2 pincées de cannelle en poudre

1 pincée de muscade

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Couper les mangues en 2 … Retirer les noyaux …. Couper les chairs en petits dés et poser dans un saladier ………………………………… Poudrer de sucre.. Mélanger ……. Couvrir ………………………….. Laisser macérer 24 h.

Le lendemain: —Verser la pulpe macérée dans une casserole et porter à ébullition en touillant régulièrement …… Ecraser la pulpe à travers un tamis fin ( un chinois) pour recueillir le jus dans une casserole ………….Incorporer muscade + cannelle + la gousse de vanille. Mélanger sur feu doux en écumant régulièrement jusqu’à ce qu’une goutte de gelée coagule instantanément en tombant sur une petite assiette froide.

Retirer la gousse de vanille.

Répartir la gelée dans des pots ………. Les fermer hermétiquement …………….. Les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement …..…………..

Etiqueter avec la date …………………… Entreposer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Pour 12 petits pains:

350 g de farine

25 g de levure de boulanger délayée dans 2 c à s d’eau chaude

100 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g de pignons

50 g de zeste de citron confit haché

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

2 oeufs

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un saladier, verser la moitié de la farine puis creuser un puits … Y casser 1 oeuf + la levure délayée et son eau + 1 c à s d’huile d’olive … Travailler le tout du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse ………………. L’écraser plusieurs fois avec la paume de la main …………………. La rouler en boule .…………………….. La poudrer de farine …… La couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur) ……

Huiler une plaque du four.

………La pâte ayant levé: – Lui incorporer le reste de farine + le sucre + 1 oeuf + 2 c à s d’huile d’olive + 1 pincée de sel………… Pétrir à nouveau en rajoutant 1 à 2 c à s d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable ( 7 à 8 mn) …………….. Incorporer zeste de citron confit haché + raisins égouttés + pignons et continuer à pétrir 10 mn en répartissant bien les fruits ………………

Diviser la boule de pâte en 16 parts … Les façonner en boules légèrement aplaties ( en palets) ….. disposer les boules, un peu espacées, sur la plaque du four huilée ……………… Recouvrir d’un linge humide ……………….. Laisser gonfler 30 mn dans un endroit tiède …..

Allumer le four th 6/7 (200°).

… Les petits pains ayant doublé de volume, retirer le linge qui les recouvre …………………………………. Enfourner pour 20 mn: les petits pains doivent être bien dorés.

Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes ( 2 grosses aubergines ( ou 4 si vous trouvez des aubergines thaï, plus petites)

1/4 de pak-choï, chou chinois ou bien du chou blanc taillé en fines lanières

3 oignons verts pelés et hachés

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 piment finement émincé ( ou du piment en poudre)

2 c à s de jus de citron vert

1 c à s de sauce soja

1 c à s de sauce poisson

1 c à s de sucre roux ( cassonade)

2 c à s d’huile

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Couper les aubergines en rondelles épaisses puis en quartiers ….

Dans un wok ou une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire vivement revenir oignons verts + ail……………………… Ajouter aubergines + sucre. Remuer 3 mn …………………… ( les aubergines doivent être dorées) Ajouter chou + jus de citron vert + sauce soja. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn en remuant de temps en temps ………………….

Incorporer la sauce poisson. Mélanger rapidement … et servir parsemé de piment.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,2 kg de travers de porc coupé tous les 2 ou 3 os

1 c à s de miel crémeux

Le jus d’1 citron vert

2 échalotes pelées et hachées menu

1 gousse d’ail pelée et pilée

5 grains de quatre-épices

1 pincée de thym

1 pincée de piment

2 c à s d’huile

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Dans un plat, étaler les travers de cochon …….

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …… En napper la viande ………………… Laisser mariner 1 heure en tournant les morceaux de viande pour qu’ils soient tous bien enrobés de marinade ……………..

………… Allumer grill du four ou barbecue.

Faire cuire les travers de porc environ 10 mn de chaque côté en veillant bien qu’ils caramélisent mais ne brûlent pas.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petit salé ou de boeuf salé trempés 12 h dans de l’eau froide renouvelée 2 à 3 fois .. puis égouttés

250 g d’épinards équeutés, rincés, égouttés

1 branche de céleri effilée puis coupée en tronçons

3 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses ou tronçons

3 pommes de terre pelées, coupées en rondelles ou en morceaux

500 g de giraumon ( potiron, courge) pelé, épépiné et coupé en cubes

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et pilée

1 piment antillais blanchi 5 mn dans de l’eau bouillante puis égoutté( ou 1 ou 2 pincées de piment en poudre)

1 bouquet garni

qq feuilles de pourpier ( ou de cresson ou de mâche)

3 feuilles de bois d’Inde (ou 2 feuilles de laurier + 1 clou de girofle + 1 pincée de quatre-épices)

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer l’huile ……………….. Y faire revenir épinards + céleri + carottes + pommes de terre + oignon + ail bouquet garni + pourpier + bois d’Inde …jusqu’à ce que les légumes de viennent translucides ( 10 mn) ….…………

Ajouter la viande dessalée + sel + poivre. Verser 2 litres d’eau ( la viande et les légumes doivent être recouverts ………… Monter à ébullition ……..………………. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 à petit bouillon ..……………………………………..

……………. Sortir viande et légumes du bouillon pour les disposer sur un plat ( jeter le bouquet garni)… Placer le piment à côté.

Servir du bouillon bouillant dans un bol à côté de chaque convive ( dans lequel vous pouvez casser 1 oeuf frais par bol) ou bien accompagner de pain grillé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 pommes non pelées, creusées au vide-pomme pour retirer queue/coeur/pépins ( au couteau, c’est plus délicat !)

4 c à s de gelée ( confiture) groseilles framboises — ou bien 2 c à s de gelée de groseilles + 2 c à s de confiture de framboises

60 g de beurre

4 pincées de cannelle

Accompagnement: 4 c à s de crème fraîche liquide très froide ( tout juste sortie du frigo)

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Si vous n’avez pas trouvé le mélange déjà fait: – Sur feu doux dans une casserole, bien mélanger gelée de groseilles + confiture de framboises …. puis laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat pour le four ( ou des plats individuels)….…………………….. Déposer les pommes évidées, non pelées, côte à côte ………………………… A l’intérieur de chaque pomme, glisser 1 c à s du mélange groseilles/framboises …………….. Poudrer de cannelle ……………………. Parsemer de qq noisettes de beurre ....

Enfourner pour 30 mn ….

………….. Les servir tièdes, accompagnées ou nappées de crème fraîche bien fraîche.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz

4 oignons moyens pelés et finement émincés

1 c à s de concentré de tomates

1 tablette ( 1 cube) de bouillon de poule

4 c à s d’huile (ou 40 g de beurre ou de margarine)

sel, poivre

— Vous pouvez en tout dernier mélanger au riz cuit des lentilles cuites —

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Dans une casserole, chauffer huile ou beurre ….. Y faire revenir et dorer les rondelles d’oignons …….Verser 20 cl ( 1 verre) d’eau + le concentré de tomates + la tablette de bouillon émiettée: bien mélanger ………

Ajouter la quantité d’eau nécessaire pour cuire le riz ( 1 verre de riz = 2 1/2 verres d’eau) et porter à ébullition ………………………… Verser le riz en pluie + sel + poivre tout en remuant vivement ………………………………….. Baisser à petit frémissement. Laisser cuire 18 à 20 mn en touillant de temps en temps …………….

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 bouteille de vin blanc ( du Montlouis-sur-Loire par ex)

300 g de champignons de Paris nettoyés, les plus gros coupés en morceaux

1 oignon + 2 gousses d’ail + 2 échalotes pelés et renfermés dans un morceau de gaze ou dans une boule à thé

1/2 bouquet de persil finement haché

2 branchettes de thym

2 c à s de farine

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur, purée, frites, pâtes ou riz

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Préparer le bouillon en le chauffant ...

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans du beurre chaud ..…………………

Poudrer de farine et remuer vivement le poulet 2 à 3 mn …………………….. Verser 1/3 du bouillon + 2/3 du vin blanc et mélanger vivement 2 mn ………………….. puis verser le reste de bouillon + le reste de vin blanc …………………………………… Ajouter oignon/ail/échalotes réunis ……………. + sel + poivre. Mélanger ……………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn ……………….

Ajouter les champignons. Touiller. Couvrir à nouveau pour 30 mn de + …..…….

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

8 grandes feuilles de chou vert

1 kg de foies de volaille nettoyés et mixés ( hachés) grossièrement

100 g de riz cuit

2 échalotes pelées et émincées finement

1 c à s de Cognac

sel, poivre

Accompagnement: salade de mâche, lamelles de pommes fruit

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Plonger les feuilles de chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée …………….Egoutter et éponger avec du papier absorbant

Dans un saladier, bien mélanger foies de volaille hachés + échalotes + Cognac + sel + poivre.

Allumer le four th 6 (180°).

Tapisser une terrine ( ou un moule à cake) avec qq feuilles de chou en les laissant dépasser du moule ………… Etaler dessus 1/3 des foies hachés ………… + la moitié du riz cuit …….. + 1/3 des foies + du riz ………… et terminer par le reste de foies….…………….. Recouvrir avec les feuilles de chou restantes…. puis rabattre dessus la partie qui dépasse des feuilles de chou des côtés…………………………….

Placer la terrine ou le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand rempli à moitié d’eau froide)..

Enfourner pour 45 mn.

………………………. Laisser refroidir avant de démouler ..………….

Servir frais ( mais pas froid), tranché …

Bon appétit !.

( à déguster dans des verres ou bols … ou bien pour fourrer des cannoli)

Pour 4 personnes:

250 g de fraises

250 g de Ricotta

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c à c de cacao en poudre non sucré

4 c à s de Muscat ( ou Beaumes-de-Venise ou bien un vin blanc moelleux type Monbazillac)

4 bâtonnets d’écorce d’orange confite grossièrement hachés

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Equeuter les fraises et les couper en petits morceaux.

Dans un bol, fouetter la Ricotta émiettée + sucre en poudre + sucre vanillé + cacao + Muscat + écorce d’orange confite … jusqu’à obtenir un mélange homogène…..

A l’aide d’une poche à douille ( de préférence), garnir 4 grands verres de cette crème fouettée .….

Placer au frigo au moins 30 mn.

Bon appétit !.