Pour 4 personnes:
20 cl ( 1 verre) de vin rouge corsé
4 jaunes d’oeufs
125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre
1/2 c à c de zeste de citron râpé
1 c à s de gelée de groseille ou de framboise
………………………………………………………………………….
Dans une casserole sur feu moyen, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans jamais laisser bouillir !!.
Oter du feu et continuer régulièrement à battre jusqu’au complet refroidissement.
Servir cette mousse dans des coupes.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 morceaux de merlu, darnes ou filet ( même recette avec cabillaud, colin ou merlan)
1 botte d’asperges blanches
500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)
1 feuille fraîche de laurier
10 brins de persil hachés
250 g de moules grattées et rincées
250 g de palourdes nettoyées en les plongeant dans de l’eau froide bien salée pour qu’elles rejettent leur sable, 2 fois 30 mn en renouvelant l’eau de trempage
2 oeufs durs écalés ( = coquille retirée)
1 petit piment vert épépiné et émincé
2 gousses d’ail pelées et hachées
10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc sec
40 cl de fumet de poisson ( eau + cubes)
3 c à s d’huile d’olive
farine
sel, poivre
……………………………………………………………
Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre. Y passer de tous côtés les morceaux de poisson.
Préparer le fumet (bouillon) de poisson en le chauffant.
Couper le bout des asperges. Les peler du bas vers la pointe. Lier en botte. Les plonger 5 mn dans de l’eau bouillante salée, tête en haut. Bien les égoutter.
Plonger les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.
—–Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive … Y faire revenir 2 mn ail + laurier émietté …… Déposer les morceaux de poisson farinés pour 1 mn de chaque côté ……….. verser vin blanc + fumet de poisson + piment + asperges + petits pois. Laisser cuire 15 mn à petit feu...
…. Pendant ce temps, dans un faitout sur feu vif, faire ouvrir 5 mn moules + palourdes en secouant plusieurs fois le récipient………………… Une fois ouvertes, les sortir à l’écumoire pour les déposer dans la marmite avec le poisson …. + les oeufs durs coupés en 2.
Vérifier l’assaisonnement et servir aussitôt, parsemé de persil haché.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2,5 litres ( 1,5 kg environ) de moules de Bouchot
2 tomates pelées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)
Le jus d’1 citron
1 oignon pelé et émincé
2 échalotes pelées et émincées
1 branchette de thym
4 brins de persil + 2 c à s de persil haché
1 feuille de laurier
40 cl ( 2 verres) de vin blanc
2 grosses c à s de crème fraîche
40 g de beurre
sel, poivre
……………………………………………………………..
Gratter et rincer les moules.
—Dans une petite casserole, mettre crème fraîche + pulpe de tomate + jus de citron + sel + poivre. Mijoter sur feu doux.
…………………Dans une marmite, sur feu vif, fondre le beurre. Verser le vin blanc + oignon + échalotes + brins de persil + thym + laurier et porter à ébullition …………….. Ajouter les moules. Couvrir pour 5 mn, le temps qu’elles s’ouvrent, en secouant 2 à 3 fois la marmite.
–Pour servir: Sortir les moules à l’écumoire sur un plat de service …. Les napper de sauce crémeuse …. Parsemer de persil haché.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
600 g de petits encornets nettoyés ( frais ou surgelés) taillés en anneaux
1 boîte de 250 g de haricots rouges cuits
1 tomate pelée et épépinée
1 poivron vert épépiné et taillé en fines lanières
1 piment épépiné et haché
2 oignons pelés ( 1 coupé en 4 et 1 haché)
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
Le jus de 2 citrons
1 pincée de chili ( piment) en poudre
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de poivre en grains
sel, poivre
………………………………………………………………………
Dans une casserole, verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau. Y plonger 1 oignon en 4 + laurier + 2 brins de persil + grains de poivre + sel et porter à ébullition ..…………… Y plonger les anneaux de calamars. Monter à nouveau à petite ébullition pour 25 mn .………….
………….. Pendant ce temps: – Hacher le persil restant.
Dans un saladier, bien mélanger oignon haché + tomate détaillée en petits dés + poivron + piment + les haricots rouges égouttés + le persil haché…
Dans un bol, faire une sauce avec jus de citron + chili + huile d’olive + sel + poivre.
………………………………………Egoutter les calamars et les laisser tiédir …….. Les ajouter dans le saladier ….. Verser la sauce et bien mélanger le tout avant de déguster.
Bon appétit !.
pour 4 à 6 personnes:
125 g de farine de maïs
75 g de farine de blé ordinaire
1 sachet de levure chimique
25 cl ( 1/4 de litre) de lait
25 g de beurre
175 g de sucre en poudre
1 oeuf
2 1/2 c à s de Cognac
1 pincée de graines de fenouil
4 c à s de raisins secs blonds trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés
50 g de figues séchées coupées en dés
1 poire équeutée, pelée, épépinée et coupée en cubes
5 pommes pelées, épépinées et coupées en gros dés
Facultatif: qq cerneaux de noix pour la déco
Facultatif: 1 ou 2 c à s de miel liquide
Beurre et farine pour le moule
………………………………………………………………………………………………..
Dans une casserole, chauffer le lait… Y verser en pluie la farine de maïs tout en touillant vivement …… Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement …… pour obtenir une polenta bien jaune……….. Verser la polenta cuite et chaude dans un saladier. Ajouter beurre + sucre et fouetter plusieurs mn jusqu’à ce que beurre et sucre soient fondus …….
Beurrer et fariner un moule à manqué ou à gratin.
Allumer le four th 6 (180°).
………………….Dans la polenta, incorporer les dés de poire & pommes …. + figues + raisins égouttés ….. + oeuf + farine de blé + levure + fenouil + Cognac + sel…….. Bien mélanger et verser dans le moule…….. Enfourner pour 1 bonne heure, que la Pinza soit bien dorée.
Démouler ou pas. Laisser refroidir et décorer de cerneaux de noix + qq filets de miel.
Déguster frais.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 g de pâtes trenette ( ou des linguine)
3 pommes de terre pelées et coupées en dés
200 g de haricots verts frais effilés ou surgelés ( ou cuits en conserve)
sel
Pour le Pesto: 5 bottes de basilic effeuillées
3 gousses d’ail pelées
3 c à s de pignons
3 pincées de gros sel
120 g de Parmesan râpé
30 g ( 1 c à s bombée) de Pecorino râpé
12 cl d’huile d’olive
Garniture facultative: qq pignons + qq feuilles de basilic
…………………………………………………………………………………..
Cuire les pommes de terre 15 mn dans de l’eau bouillante salée…. Les égoutter.
Plonger les haricots verts dans de l’eau bouillante salée 3 mn …. Les égoutter.
Préparer le Pesto en mixant tous les éléments précités.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».… Les égoutter.
Mélanger délicatement les pâtes + les pommes de terre + les haricots verts + le Pesto ….. D2corer de pignons et de feuilles de basilic.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 kg de citrouille ( potiron) pelée et coupée en cubes ou 1 potiron de 1,5 kg dont on coupe de chapeau, que l’on évide et il servira à la présentation – on conserve la chair et on jette les pépins ( ou bien on les conserve pour les planter au jardin 🙂 )
5 pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés
4 tomates pelées, épépinées et hachés ( frais ou conserve de pulpe de tomates)
6 oignons pelés et émincés
3 gousses d’ail pelées et émincées
5 feuilles de sauge
1 branchette de romarin
1 piment rouge sec ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)
10 cl ( 1/2 verre) de vin rouge corsé
4 c à s d’huile d’olive
2 c à s de farine ( 40 g)
sel, poivre
Accompagnement facultatif: Pecorino râpé et polenta
………………………………………………………………………..
—Dans une cocotte, faire revenir à l’huile d’olive oignons + ail + piment + sauge + romarin 5 mn ……. + cubes de citrouille + dés de pommes de terre 3 mn ….. + la farine et bien mélanger……….. + le vin rouge et remuer jusqu’à son évaporation …… + tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn.
Retirer la branche de romarin et servir bien chaud soit dans la citrouille évidée, soit dans un plat creux …. parsemé ou pas de Pecorino …. accompagné ou pas de polenta.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
600 g de filet mignon en un seul morceau
300 g de pain de mie
20 g de beurre
2 blancs d’oeufs
3 branches de persil haché
2 c à c de thym émietté
2 c à c de sarriette
2 c à c de marjolaine
2 c à c de romarin
1 feuille de laurier
farine
sel, poivre
3 c à s d’huile d’olive
………………………………………………………………………………….
…….La croûte: – Dans un mixer, hacher pain de mie + beurre + blancs d’oeufs + persil + thym + sarriette + marjolaine + romarin + laurier + sel + poivre…………….. Placer 30 mn au frigo.
………. Fariner le filet de porc….. Le faire dorer à la poêle de tous côtés dans 1 1/2 c à s d’huile d’olive ( 7 à 8 mn) …… Oter du feu et laisser refroidir.
….. La cuisson: – Allumer le four th 5/6 (170°).
Avec une spatule, tartiner le filet de porc avec la préparation sortie du frigo, de tous côtés pour bien l’envelopper………… Le déposer dans un plat pour le four.
Enfourner pour 7 mn.
Servir le filet tranché.
Bon appétit !.
500 g de haricots borlotti cuits et leur jus de cuisson ( frais, trempés depuis la veille dans de l’eau froide et cuits 1 h le lendemain – ou conserve .…. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges cuits)
150 g de farro = épeautre
4 feuilles de sauge
10 feuilles de marjolaine
1 branchette de romarin
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et écrasée
1 côte de céleri
1 carotte pelée et coupée en rondelles
150 g de tomates coupées en rondelles
100 g de lardons
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
……………………………………………………………………………………………….
Prélever les haricots cuits de leur jus de cuisson et les écraser en purée au moulin à légumes ou au mixeur ……… Filtrer le jus de cuisson des haricots à travers un chinois ( passoire fine).
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire cuire 5 mn oignon + ail + céleri + carotte + tomate + lardons + sauge + marjolaine + romarin …..…. Ecraser le tout en purée au moulin à légumes…..
…………………………………………………….Dans une grande casserole, bien mélanger purée de haricots + purée de légumes + le jus de cuisson filtré des haricots + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ………………… Incorporer le farro ( l’épeautre). Mélanger et cuire à feu doux 35 à 40 mn en remuant de temps en temps.
Servir chaud avec pour chacun, 1 filet d’huile d’olive.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
250 g de pain rassis ( pain blanc ou noir) émietté grossièrement et trempé 5 mn dans de l’eau ou du lait froid … puis bien essoré entre les mains
50 g (2 c à s ) de cassonade ( sucre brun)
2 oeufs
120 g de raisins secs ( mélangés raisins blonds/Corinthe/Malaga, Smyrne …) trempés 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tiède .. et bien égouttés
50 g d’écorces d’oranges & citrons confits taillés en dés minuscules ou hachés
1 c à c de cannelle en poudre
1 pincée de muscade
1 pincée de sal
100 g de beurre mou ou de saindoux
…………………………………………………………………………….
Graisser un moule à manqué.
Allumer le four th 6 (180°).
—- Dans un saladier, bien travailler le pain trempé puis bien essoré, en bouillie ……………. Ajouter cassonade + raisins égouttés + écorces d’agrumes confits …… Bien mélanger ... Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer ….. + cannelle + muscade + sel + 70 g de beurre ( ou de saindoux)…. Mélanger soigneusement le tout pour obtenir un mélange équilibré …
Verser dans le moule graissé et égaliser la surface ..
Enfourner pour 1 h 30 ( si le pudding brunit trop vite, poser dessus une feuille d’alu).
Servir chaud, tiède ou froid.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 