Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

La pâte: 220 g de farine

4 c à s de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 oeufs

+ beurre pour le moule

Pour la garniture: 11 oeufs

500 g de fromage blanc, type faisselle, bien égoutté

5 pommes de terre cuites, pelées et réduites en purée

200 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125 g de beurre fondu

50 g de raisins secs ( de Corinthe) préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g d’écorce d’orange confite, hachée

2 c à s de Rhum

sel

Pour la déco: sucre glace

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Beurrer un moule à manqué, de préférence à fond amovible.

La pâte: — Mélanger et bien pétrir tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse…. En tapisser le moule.

Dans un saladier, fouetter 10 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………… Ajouter fromage blanc égoutté + purée de pommes de terre… Bien mélanger … Verser le beurre fondu et bien l’incorporer ………… Ajouter raisins + écorce d’orange confite + sucre vanillé + Rhum. Mélanger vivement ………….. Monter en neige ferme les 10 blancs d’oeufs + 2 pincées de sel ……. Les incorporer délicatement …..

Couler cette préparation dans le moule..……………

Badigeonner le dessus avec 1 oeuf battu ..…

Enfourner pour 40 mn.

Démouler 10 mn après la sortie du four.

Saupoudrer largement de sucre glace avant de servir froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

175 g de fromage râpé

4 oeufs

2 c à s de crème fraîche

100 g de beurre mou + beurre pour les moules

2 c à s de farine

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de marjolaine

2 c à s de persil haché

sel

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler100 g de beurre en pommade …. + les jaunes d’ oeufs… + fromage râpé + farine + crème fraîche ………. + sel + paprika + marjolaine + persil.… Bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer dans le mélange précédent…

Beurrer de petits moules un peu hauts.…. Y répartir la préparation.

Enfourner pour 12 à 15 mn: ils doivent être bien dorés.

Déguster chaud ou tiède, à la cuillère.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 harengs saurs en filets ( 4 à 6 filets) coupés en morceaux — ou bien 2 boîtes de thon ou de saumon

500 g de pommes de terre cuites, pelées et coupées en rondelles

2 oignons pelés et hachés

125 g de beurre

3 oeufs

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

20 cl de lait

200 g de chapelure

sel, poivre

accompagnement: salade verte, sauce moutarde

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Dans un saladier, battre oeufs + lait + crème + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat à gratin……….. Disposer dessus 1/3 des rondelles de pommes de terre …………… Recouvrir avec la moitié du poisson …………………… + la moitié des oignons ..………… + 1/3 de rondelles de pommes de terre ………………. + le reste du poisson … + le reste des oignons ... et terminer par le reste de pommes de terre…

Faire fondre le reste de beurre.. puis en arroser le plat ……………………… Arroser avec le contenu du saladier ( crème/oeufs …) ……………… Recouvrir de chapelure ...

Enfourner pour 35 à 40 mn ( si le plat brunit trop vite, le couvrir de papier alu.)

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

La pâte: 125 g de farine de seigle

125 g de farine d’orge

125 g de farine d’avoine

sel

Pour la farce: 1 kg de filets de poissons de mer au choix, sans peau

500 g de jambon cru coupé en tranches fines

10 tranches fines de lard

2 c à s de fines herbes au choix en mélange, hachées

50 g de beurre coupé en noisettes

25 cl de crème fraîche

sel, poivre

Accompagnement: tranches de pain de seigle beurrées, salade verte, Vodka ou bière

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Préparer la pâte: Dans un saladier, bien travailler et pétrir rapidement les 3 farines + 2 pincées de sel + de l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple…… ( ne pas trop la travailler sinon elle s’effriterait !)…………….. Etaler la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) de façon qu’elle dépasse largement les bords du moule ou de la terrine que vous allez choisir car la pâte sera repliée sur le dessus.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Couper les filets de poissons en morceaux.

Dans un bol, mélanger crème fraîche + fines herbes + sel + poivre.

Beurrer une terrine ou un moule à manqué. Y disposer la pâte ( qui doit donc largement dépasser les bords)…………. Remplir la terrine en alternant morceaux de poissons … /jambon cru en tranches / noisettes de beurre …/ fines tranches de lard ………….. poisson etc ……. Verser la crème aux herbes par-dessus. Replier la pâte sur le dessus de façon à tout bien envelopper.

Mettre un couvercle ou recouvrir de papier alu.

Enfourner pour 45 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de fraises équeutées

+ 2 verres de vin blanc d’Alsace

+ 2 verres de sirop de cassis

+ Le jus d’1 citron

+ 30 cl de sirop de sucre de canne

Mixer le tout pour le réduire en fine purée …

Répartir dans les verres et surmonter de crème fouettée ou crème Chantilly.

Bonne dégustation !

Pour 6 à 8 personnes:

250 g de farine de sorgho

125 g de graines de sésame

125 g de noisettes décortiquées

125 g d’amandes

125 g de cerneaux de noix

100 g de pistaches ( ou bien des dattes ou figues hachées, ou de la halwa émiettée grossièrement)

200 g de sucre en poudre

2 c à s de Maïzena

lait

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Pétrir la farine de sorgho avec un peu d’eau pour obtenir une grosse boule lisse ………… La mettre dans une casserole et la couvrir à peine d’eau froide.……….. Porter à ébullition mais au 1er bouillon, la retirer du feu… Sortir la boule à l’écumoire dans un saladier MAIS conserver l’eau de cuisson.

Piler ou passer au mixeur sésame + noisettes + amandes + noix………… Faire légèrement torréfier ( griller) dans une poêle à sec sans cesser de remuer .……………..puis ajouter un peu de lait pour former une pâte …..

Délayer la boule de sorgho dans son eau de cuisson … en ajoutant peu à peu les fruits secs pilés et grillés… ..….. Passer le tout au tamis …….. Ajouter sucre + Maïzena ( + éventuellement un peu de lait)…………. Remettre le tout dans la casserole et Réchauffer doucement en touillant jusqu’au 1er bouillon ….

Servir dans des petits verres ou des coupes, chaud ou tiède, parsemé de pistaches ( ou de dattes, figues ou halwa = pâte de sésame).

Bon appétit !.

Pour4 personnes:

400 g de papillons ( ou autre pâtes)

100 g de lardons fumés

3 filets d’anchois à l’huile

1 grosse boîte de pulpe de tomates

1/2 piment rouge frais ou séché, haché ( ou 1/2 c à c de piment en poudre)

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 c à s de persil haché

1 c à s d’origan séché

2 c à s d’huile

sel, poivre

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La sauce enragée: – Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir lardons + anchois en écrasant ceux-ci jusqu’à ce qu’ils soient réduits en purée ….. + ail + piment. Mélanger …………. Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser mijoter 20 mn.

………. Faire cuire les pâtes, le temps indiqué sur le paquet pour quelles soient « al dente » …. Les égoutter …………..

Renverser le pâtes dans le plat de service… Les parsemer de persil + origan. Mélanger ………… Arroser de sauce enragée. Mélanger à nouveau et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 sardines étêtées et désarêtées

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 poivron épépiné et haché menu

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( ou pulpe en conserve)

24 olives vertes dénoyautées

1 c à s de persil haché

2 branchettes de thym émiettées

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement; riz ou frites, chips ..

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Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire suer oignon + poivron haché …… Ajouter ail + tomates + olives + thym+ persil + sel + poivre. Mélanger et laisser compoter doucement 10 mn …..

Allumer le four th 7/8 (220°).

Découper 12 rectangles de feuille d’aluminium ….. Y ranger chaque filet de sardine …. Répartir dessus la sauce au poivron …… Fermer les papillotes.

Enfourner pour 10 mn.

Bon appétit !.

Facultatif: 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

1 litre de moules ( 750 g) grattées et rincées

450 g de coques trempées 3 x 30 mn dans de l’eau fraîche renouvelée puis bien rincées pour retirer tout le sable

200 g de noix de pétoncle ( frais ou surgelé)

250 g de gambas ( grosses crevettes) cuites et décortiquées

20 cl ( 1 verre) de lait

30 cl ( 300 g) de crème fraîche

4 oeufs

100 g de Gruyère râpé ( ou autre fromage)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc ou rouge

qq brins d’aneth frais

muscade, sel, poivre

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Faire cuire moules + coques + le vin blanc ou rouge, à feu vif, 5 mn dans une casserole couverte que vous secouez plusieurs fois…… Retirer moules et coques de leurs coquilles.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette ….. + lait … + crème fraîche … + fromage râpé + muscade + sel + poivre.

Allumer le four th 8 (240°).

(Si vous mettez de la pâte brisée ou feuilletée, l’étaler puis en garnir un moule à tarte beurré et fariné) — sinon, prenez un moule à manqué ou à cake que vous huilez légèrement.

Disposer moules + coques + pétoncles + crevettes au fond du moule ………….. Recouvrir avec le contenu du saladier.

Enfourner pour 25 mn ( si le flan brunit trop vite, le couvrir d’une feuille d’alu.

………. Pour servir, parsemer de brins d’aneth.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g de pain d’épices

125 g d’écorce d’orange confite coupée en fines lamelles

125 g de raisins secs trempés minimum 30 mn dans 2 c à s de Rhum

10 cl de Rhum

1 citron dont vous prélevez tout le zeste et le hachez

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre ) de lait

1 gousse de vanille

80 g de sucre en poudre

20 g de beurre pour le moule

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Fendre la gousse de vanille dans sa longueur.

Faire bouillir le lait + la gousse de vanille + 2 c à s de sucre …. Oter du feu. Couvrir.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette.

Couper le pain d’épices en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Retirer la vanille du lait puis le verser sur les oeufs battus en fouettant vivement + 3 c à s de Rhum....

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer une terrine pour le four ……………… Etaler au fond 1/3 des raisins au Rhum ( les égouttés et verser le Rhum de trempage dans les oeufs battus au lait) ……………. Remplir la terrine en intercalant des tranches de pain d’épices trempées des 2 côtés dans les oeufs au lait … + un mélange de raisins au Rhum/zeste de citron haché/zeste confit d’orange … puis re- tranches de pain d’épices trempées …… jusqu’à épuisement des ingrédients…….. Terminer en coulant dessus le reste des oeufs battus au lait ………..

Couvrir la terrine. La poser dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli d’eau à moitié de hauteur) .. Enfourner pour 1 h 30.

…………………… Démouler sur un plat de service, 5 mn après la sortie du four.. Poudrer du r reste de sucre en poudre ( 30 g)…………. Faire chauffer le reste de Rhum et le verser bouillant sur le pudding pour obtenir un glaçage…..

Déguster tiède de préférence.

Bon appétit !.