Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

2 paquets de petits-beurre

250 g de crème de marrons sucrée vanillée

2 c à s de sucre en poudre

150 g de Mascarpone

3 oeufs

cacao en poudre non sucré

Facultatif: 1 c à s de Rhum ambré

………………………………………………………………

Dans un saladier bien mélanger crème de marrons + jaunes d’oeufs …. + Mascarpone: fouetter le tout énergiquement pour rendre le mélange mousseux.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente…

—Dans une assiette creuse, fouetter sucre en poudre + Rhum + 7 c à s d’eau .…

Tremper rapidement chaque biscuit dans ce liquide et les installer côte à côte sur un plat….. Répartir la moitié de la crème de marrons mousseuse sur les biscuits imbibés …………. Faire de même une 2ème couche: biscuits trempés puis crème de marrons .…. et terminer par une couche de petits-beurre trempés dans eau sucrée ( au Rhum).

Placer au frigo pour au moins 1 h.

Poudrer de cacao avant de servir.

Bon appétit !.

— Pour toutes les boulettes ci-dessous ( recettes pour 4 à 5 personnes): Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène …. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser une cuillère à glace)………. Appuyer au milieu avec le pouce pour déposer l’ingrédient qui les farcira … et reformer la boulette autour.

Les paner.

Les cuire soit 10 mn dans de l’huile de friture bien chaude, soit 20 mn au four th 7/8 ( 220°).

• Recette n° 1: Bouchées de chou-fleur au coeur de bleu 1/2 chou-fleur / 40 g de bleu = fromage persillé: Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert ….. / 5 c à s de semoule de blé fine / 2 oeufs / 50 g de chapelure ( 2 c à s environ) / 3 c à s de graines de sésame / 1 c à s d’huile d’olive –Faire cuire le chou-fleur frais ou surgelé 10 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur … Egoutter. La pâte: Réduire le chou-fleur en purée à la fourchette + la semoule + les oeufs battus + l’huile d’olive. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………………………………….. Dans une assiette creuse, mélanger chapelure + sésame ……………… Façonner des boulettes … Creuser au milieu pour y introduire un peu de fromage bleu …. et re-former la boulette …………………. Rouler chaque boulette dans le mélange chapelure/sésame en appuyant un peu pour bien faire adhérer … Faire cuire les boulettes 20 mn au four 220° en les retournant 1 fois ou bien dans de l’huile de friture et dans ce cas les sortir sur du papier absorbant avant de les déguster bien chaudes ……..
• Recette n°2: Boulettes de veau 500 g de hachis de veau / 1 grosse échalote / 2 c à s de basilic ciselé / le zeste râpé d’1/2 citron / 1/2 boule de Mozzarella / 1 oeuf / 2 c à s de crème fraîche / 2 c à s de chapelure / sel, poivre + cornflakes non sucrées pour la panure La pâte: Bien mélanger hachis de veau + échalote pelée et hachée + basilic + zeste râpé de citron + oeuf + crème fraîche + chapelure + sel + poivre ……………. Former des boulettes et introduire dans chacune 1 dé de Mozzarella ……………. Rouler chaque boulette dans des cornflakes étalées sur une assiette creuse…… Faire cuire au four ou dans de la friture.
• Recette n°3: Boulettes de poulet à l’indienne 500 g de poulet haché + 1 oeuf + 2 c à s de chapelure + 2 c à s de Xérès ou de vin blanc + 1/2 c à c de gingembre + 1 c à c de curry + sel + poivre + 2 c à s de pistaches hachées + qq rondelles d’ananas frais ou en boîte + amandes effilées pour les paner. La pâte: Mélanger poulet haché + oeuf + chapelure + Xérès + gingembre + curry + pistaches hachées + sel + poivre……….. Façonner des boulettes que vous creusez pour y introduire 1 dé d’ananas et reformer la boulette …………… Rouler chaque boulette dans des amandes effilées en appuyant bien pour les faire adhérer ……………… Faire cuire comme ci-dessus dans l’huile chaude ou au four.

Bon appétit !.

Pour un pain rond de 20 cm de D

600 g de farine

1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire

30 à 40 cl de babeurre ( ou de lait Ribot)

25 g de beurre

1 c à c de sel

……………………………………………………….

Dans un saladier, mêler farine + sel + bicarbonate ……. + peu à peu babeurre ou lait ribot sans cesser de travailler jusqu’à ce qu’elle devienne ferme ………. rouler en boule.

Allumer le four th 7/8 ( 220°).

Beurrer une plaque du four. Y poser la boule de pâte et à la pointe de couteau, pratiquer au-dessus une incision profonde de 1 cm en forme de X.

Enfourner pour 20 mn à 220° …….. puis baisser à th 6 (180°) pour 25 mn de +.

Servir ce pain tiède, il n’en sera que meilleur.

Bon appétit !.

Pour 3 à 6 personnes:

3 maquereaux d’environ 350 g chacun, vidés, tête coupée

2 oignons rouges ou blanc ( les rouges sont plus sucrés)

2 feuilles de laurier

4 c à s de persil haché

1 pincée de thym

2 c à s de jus de citron + 1 citron entier

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre de cidre

12 grains de poivre noir

1 grosse c à c de sel

Accompagnement: Pumpernickel ou pain de seigle beurrés, salade de pommes de terre ou de chou …. ( et bière brune ….)

………………………………………………………………………………………………..

Bien laver les poissons intérieur et extérieur. Les éponger avec du papier absorbant…Les allonger côte à côte dans une sauteuse.

Peler et émincer les oignons…… En recouvrir les poissons.

Emincer le citron. Disposer les rondelles sur les oignons.

Parsemer de persil + grains de poivre + thym + laurier + sel ……. Arroser de vinaigre + jus de citron + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau.

— Porter à ébullition.. puis aussitôt baisser à feu doux pour 15 mn ( sans couvercle).

Sortir délicatement les poissons sans les briser et les disposer dans un plat creux….. Les arroser de la marinade où ils ont cuit. Laisser refroidir .……………………. puis couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo minimum 6 h.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

600 g de brocolis frais ou surgelés

2 crottins de Chavignol ( fromage de chèvre)

100 g de fromage de chèvre frais

1 poignée de pignons

1 jaune d’oeuf

1 c à s de crème fraîche

sel, poivre

……………………………………………………………..

Etaler la pâte feuilletée dans un moule graissé ou bien sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer le moule au frigo.

Faire cuire les petits bouquets de brocolis 10 mn à la vapeur……………… Une fois cuits, les écraser en purée avec une fourchette + fromage frais + crème fraîche + sel + poivre..…

Allumer le four th 6/7 (200°).

— Sortir le moule du frigo. Badigeonner le fond de tarte avec le jaune d’oeuf ….. Etaler dessus la purée de brocolis .……………. Couper les crottins en rondelles … Les disposer sur la purée de brocolis ………………….. Parsemer de pignons …………….

Enfourner 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes: ( sorte d’hydromel à boire chaud)

1/2 verre de Vodka

6 c à s de miel ( liquide)

12 clous de girofle

1 1/2 c à c de gingembre frais pelé et râpé

1 ou 2 pincées de muscade râpée

1 bâton de cannelle

Le zeste d’1/2 citron

…………………………………………………………………………….

—La veille: Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients SAUF le miel. Couvrir. Laisser reposer 1 nuit à température ambiante.

— Le lendemain: Passez le mélange de Vodka épicée à travers une passoire fine 1 ou 2 fois ….

Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 litre d’eau environ + le miel sans cesser de remuer ………….. Hors du feu, incorporer la Vodka filtrée. Mélanger et servir aussitôt, très chaud.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

300 g de spaghettis

100 g de chair de potiron ( ou autre courge)

200 g de jambon de Parme ( ou lardons fins)

2 brins de basilic

50 g de Parmesan râpé

1 c à s d’huile d’olive

Muscade, sel, poivre

……………………………………………………

Porter une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition …..

Râper ou détailler en fines lanières la chair de potiron.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y saisir le jambon de Parme taillé en fines lanières ( ou les lardons) . Oter du feu.

–Faire cuire les spaghettis ET à 4 mn de la fin de leur cuisson, leur ajouter le potiron ….

Egoutter spaghettis et potiron. Les remettre dans la casserole + le jambon ( ou les lardons) sans leur huile de cuisson……………………….. Saler, poivrer, muscader ………….

Pour servir, parsemer de Parmesan râpé + des feuilles de basilic ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en 6 ou 12 morceaux

2 gousses d’ail

1 oignon

2 c à s de gingembre frais pelé et râpé ( ou poudre de gingembre)

1 brin de citronnelle fraîche ( ou 1 c à s sèche)

3 c à s de sucre brun

2 c à s d’huile

sel

…………………………………………………………………………

— Marinade: Peler et hacher ail + oignon.

Hacher gingembre + citronnelle frais.

Dans un saladier, bien mélanger morceaux de poulet + ail + oignon + gingembre + citronnelle de manière à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrir et laisser mariner minimum 15 mn.

— Cuisson: Chauffer un wok ou une poêle. Y verser l’huile et, sur feu plutôt doux, faire frire le poulet et sa marinade, de tous côtés jusqu’à ce qu’il soit jaune et cuit ……… Ajouter le sucre brun + 15 cl d’eau. Couvrir et poursuivre la cuisson 30 à 40 mn en remuant de temps en temps afin que le poulet soit bien caramélisé.

Ce plat peut être fait bien avant et réchauffé qq mn avant de le servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie sans croûte

1 carotte

1/2 pomme

Le jus d’1/2 citron

2 c à s de persil haché

50 g de légumes au vinaigre ( pickles)

2 à 3 c à s de mayonnaise

………………………………………………………..

Peler et épépiner la demi-pomme … La tailler en fin bâtonnets tout comme la carotte pelée.…. Mélanger pomme + carotte et arroser de jus de citron.

Dans un autre récipient, mélanger mayonnaise + persil + légumes au vinaigre grossièrement hachés….

Toaster ou pas le pain de mie.

— Tartiner chaque tranche de pain de mie avec la mayo aux légumes ………….Parsemer du mélange pomme/carotte.

Bon appétit !.