Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre 7 à 8 mn …………………. Battre en neige ferme les blancs d’oeufs …. Les incorporer délicatement …….. Placer 30 mn au frigo.
…………………….Ecraser grossièrement les biscuits : les répartir dans 4 verres ou coupes ..…… Les recouvrir d’une couche de mousse + 1 fine couche de confiture de fraises …. et recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ……
Décorer chaque verrine de 2 ou 3 fraises équeutées ou non.
(ils se conservent 3 jours au frigo et peuvent se congeler pour 1 mois: il n’y a plus qu’à les faire réchauffer décongelés 2 à 3 mn) –
Pour 20 beignets environ:
475 g de grains de maïs en conserve ( ou 4 épis de maïs frais à égrener)
5 échalotes pelées et finement émincées
5 petits oignons nouveaux pelés et hachés finement
1 gros oeuf
1/2 c à c de piment en poudre
1 c à c de coriandre en poudre
3 c à s de crème de riz ( ou de farine ordinaire)
1 c à c de levure chimique
1 c à c de sel
4 c à s d’huile d’arachide
Huile de friture
…………………………………………………………..
Ecraser grossièrement les grains de maïs dans un mortier.
Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire doucement suer les échalotes 4 mn ..…..
—Dans un saladier, mettre échalotes + maïs + oignons + piment + coriandre + crème de riz + levure + sel + l’oeuf…. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène.
—Cuisson: – Dans une poêle bien chaude, chauffer de l’huile ……. Prélever des cuillères à soupe de la préparation, les poser dans la poêle et les écraser un peu ….. Par fournées car les beignets doivent être espacés dans la poêle pour ne pas coller entre eux, les faire frire 3 mn de chaque côté: le temps que les beignets soient juste dorés…..
Pour la sauce: 4 petits oignons nouveaux pelés et émincés finement
150 g de quartiers de mandarines en bocal ( ou des frais dont il faudra retirer délicatement les membranes qui les entourent)
50 g de dés d’ananas (frais ou en conserve)
15 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)
1 c à s de fécule ( Maïzena)
1/2 c à s de glutamate
1 c à s d’huile d’arachide
sel, poivre
Friture: 1 oeuf
1 c à s de fécule ( Maïzena)
Huile de friture
……………………………………………………………………………………………
Préparer le bouillon en le chauffant.
— Marinade: -Saler les morceaux de poisson ……………. Les mettre dans un saladier. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients …….. En arroser le poisson. Mélanger délicatement et laisser mariner minimum 30 mn.
— La sauce: – Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons 3 mn en les remuant ……………………. Ajouter quartiers de mandarine + dés d’ananas et remuer 2 mn ……………………. Poudrer de fécule. Mélanger et arroser de bouillon en touillant toujours … + glutamate ….. + la marinade du poisson + sel + poivre .…. Laisser tout doucement réchauffer.
—Friture: – Préparer 2 assiettes: 1 avec l’oeuf battu et la 2ème avec de la fécule. Faire chauffer de l’huile de friture dans une poêle sur feu plutôt vif..… Passer chaque morceau de poisson sorti de marinade 1) dans l’oeuf battu et 2) dans la fécule … puis le plonger dans l’huile bouillante …. Laisser dorer qq mn.
Sortir les morceaux de poisson frit sur du papier absorbant …. puis les napper de sauce chaude avant de les servir avec du riz ou des pâtes.
1 boîte de 200 g de haricots blancs cuits ( ou des pois chiches cuits)
60 g de pignons
1 c à s d’origan frais haché
1/2 c à s de thym émietté
2 gousses d’ail pelées et hachées menu
2 c à s de Parmesan râpé
200 g de chapelure
1 c à s d‘huile d’olive
30 g de beurre
sel, poivre
…………………………………………………………………..
Couper un chapeau aux tomates .... Les évider avec une cuillère à dents ……. Poudrer l’intérieur de sel fin …… Retourner les tomates sur une grille ou dans une passoire et les laisser dégorger 20 mn minimum ………… Couper les chapeaux en dés minuscules.
Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons sans cesser de les remuer ( 4 mn) …. Les retirer du feu.
Ouvrir la boîte de haricots et les égoutter.
Huiler un plat pour le four.
Allumer le four th 6 (180°).
—-Dans un saladier, mélanger dés de tomates + haricots + origan + ail + pignons torréfiés + Parmesan + la moitié de la chapelure ( 100 g = 5 c à s) + du poivre.Remplir les tomates de ce mélange.
Mélanger le reste de chapelure (100 g) + le thym ….. En parsemer les tomates.
Fondre le beurre au micro ondes …. Arroser les tomates de ce beurre fondu...
Enfourner pour 20 à 25 mn:la chapelure doit être dorée.
300 g de parpadelles ( plus larges que des tagliatelles)
1,5 kg d’asperges vertes
1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)
5 échalotes pelées et hachées finement
2 c à s de zeste de citron râpé
2 c à s de moutarde sucrée ( moutarde au miel …. ou de la Savora)
5 c à s de vinaigre à la framboise
2 c à s d’herbes fines variées, hachées menu
1 pincée de safran
3 c à s d’huile d’olive
sucre
sel, poivre
…………………………………………………………………………………………………………….
Dans un verre, mélanger huile d’olive + safran.
Préparer le bouillon en le chauffant. Gratter le 1/3 inférieur de chaque asperge et couper leur extrémité……….………. Y plonger les asperges pour 8 mn environ… Les égoutter ( conserver 6 c à s de bouillon) et les conserver au chaud sous une feuille d’alu.
————————-Dans un bol, bien mélanger moutarde + zeste râpé de citron + 6 c à s du bouillon des asperges + vinaigre à la framboise + les herbes fines + 1 pincée de sucre + sel + poivre ……….. + les échalotes hachées.
Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ……. Les égoutter.…… Verser l‘huile au safran et bien mélanger………….. Ajouter le contenu du bol + les asperges coupées en 2 ou 3 tronçons.
250 g de noisettes finement émincées, grossièrement hachées ou en poudre
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
100 g de sucre en poudre
300 g de farine
2 c à c de Rhum
1 pincée de sel
……………………………………………………………………….
— La pâte: – Dans un saladier, fouetter oeufs + sucre + sel pendant 4 mn …………….. Verser peu à peu les noisettes sans cesser de touiller …………………. + crème fraîche + Rhum …………. + peu à peu 250 g de farine ………. pour obtenir une pâte homogène. La mettre en boule et laisser reposer 2 heures.
…………………………………………. Allumer le four th 5 (150°).
Humidifier une plaque du four et ne pas l’essuyer.
Fariner votre plan de travail et au rouleau ( ou avec une bouteille) abaisser la pâte.………… A l’aide d’un petit verre retourné ( humidifier légèrement le bord), découper des disques dans la pâte…… Au fur et à mesure, les déposer, un peu espacés sur la plaque du four.
Enfourner pour 20 à 25 mn.
Décoller les biscuits avec une spatule dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.
1 grosse boîte de poires au sirop ( ou bien des poires fraîches que vous faites cuire 10 mn dans un sirop avec 100 g de sucre + 1 verre d’eau + 1 gousse de vanille)
2 c à s d’eau-de-vie de poires
15 cl de crème fraîche liquide ( fleurette) bien froide
2 c à s de sucre glace
1 gros morceau d’angélique confite
……………………………………………………………………………………..
Ecraser les poires égouttées de leur sirop à la fourchette pour obtenir une purée fine ……… + eau-de-vie de poires ………………. Fouetter la crème liquide + sucre glace en Chantilly …… Mélanger délicatement à la purée de poires …
Répartir la préparation dans 4 coupes.
Tailler l’angélique en « aiguilles de pin » ( = en très fins bâtonnets) … Les répartir sur les mousses.
Placer au frigo au moins 2 h pour servir très frais.
1 boîte de 50 g de filets d’anchois allongés à l’huile
1 branche de thym
4 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Accompagnement: 10 petites tomates + 10 olives noires dénoyautées + 1 boîte de 50 g de filets d’anchois roulés …………… + coulis de tomate ou Mayonnaise & Ketchup .——— Frites
……………………………………………………………………….
Allumer le four th 8/9 (250°).
Couper en petits morceaux le contenu de la boîte d’anchois allongés.
A la pointe de couteau, pratiquer plusieurs incisions sur le gigot et dans chacune, introduire un morceau d’anchois.
Déposer le gigot sur un plat ou sur une plaque du four…….. Le badigeonner d’huile…….. Saler, poivrer ... Emietter le thym sur le gigot.. puis poser la branche à côté.
——–Enfourner pour 12 à 15 mn par livre de viande ( 2 kg = 1 h).
Sortir le gigot et le laisser refroidir dans son jus de cuisson.
Pour servir, le couper en tranches et l’entourer d’olives + petites tomates + anchois roulés.
Peler les aubergines et les couper en dés.. Les poser dans une passoire et les poudrer de sel fin.……… Laisser dégorger pendant 1 heure.
…………………………….. Allumer le four th 7 (210°).
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Egoutter et sécher les aubergines.Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer 5 c à s d’huile … Y jeter les aubergines. Remuer régulièrement pendant 10 mn ………………. Poudrer de farine et mélanger 2 mn.
—Dans le bol d’un mixeur, réduire en purée fine aubergines + ail + lait .…. Ajouter les oeufs en omelette + sel + poivre. Mixer 2 mn…………………
–Huiler une terrine ou un moule à cake …. Y verser la préparation ….
Déposer le moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand rempli à demi d’eau froide).
Enfourner pour 1 h 15.
Ciseler les feuilles de basilic.
Servir chaud ou froid, démoulé et nappé de coulis de tomate chaud ou froid et parsemé de feuilles de basilic ciselées.
Le zeste d’1/2 citron vert taillé en « aiguilles de pin » ( = en fins bâtonnets) ou hachés finement
…………………………………………………………………………….
Dans une casserole, faire chauffer lait + zeste de citron vert ….
—Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. Incorporer Mascarpone + fromage blanc.……………… Verser dessus le lait chaud et fouetter vivement …………….. Oter du feu. Laisser refroidir au moins 2 h au frigo.
……………………………………..Cuisson: – Allumer le four th 3/4 (95°).
Répartir la préparation sortie du frigo dans des ramequins ou des pots en verre ( pots de yaourts) ……. Les placer dans un bain-marie .….
Enfourner pour une bonne heure …..
Laisser refroidir puis placer au frigo au moins 30 mn pour servir frais.
Mémoire de marmite 