Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

6 côtes filet doubles d’agneau

6 rognons d’agneau

12 huîtres

6 pommes de terre

250 g de petits champignons de Paris

3 oignons

1 c à s de persil haché

125 g de beurre

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les tailler en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Peler et émincer finement les oignons.

Nettoyer et émincer les champignons.

Ouvrir les huîtres et garder leur 2ème eau ( celle qui revient quand on a jeté la 1ère).

Retirer éventuellement la membrane qui entoure les rognons + les nerfs … Emincer les rognons.

— Allumer le four th 6/7 (200°).

…. Beurrer une terrine ou cocotte allant au four………………. Etaler le 1/3 des pommes de terre ………. Disposer 3 côtelettes sur la couche de pommes de terre … Saler, poivrer ….. Recouvrir avec la moitié des champignons … puis placer 6 huîtres ( sorties de leurs coquilles) + un peu de leur eau ……. + la moitié de l’émincé d’oignons …… + la moitié des rognons émincés …….

…. Recommencer des couches avec le deuxième 1/3 des pommes de terre ……….. puis les 3 autres côtes d’agneau ……… + le reste champignons …………… + les huîtres restantes décoquillées et leur eau …….. + les oignons restants + les tranches de rognons qu’il vous reste ..………………….. Terminer par une couche de rondelles de pommes de terre ……

Arroser avec 1/2 litre ( 50 cl) d’eau ……………. Parsemer avec le reste de beurre coupé en dés …………….. Saler, poivrer ……….

Couvrir terrine ou cocotte.

…………Enfourner pour 1 h 40 mn ……………….. PUIS retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn .……

Dès que la couche de pommes de terre est bien dorée, sortir le plat du four, parsemer de persil haché .. et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 bananes

4 c à s de Rhum

2 c à s de sucre

2 c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à s de noix de muscade râpée

1 belle orange

Facultatif: feuilles de bananier pour la présentation

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Peler les bananes. Les couper en rondelles ……………… Les arroser de Rhum ………… Poudrer de sucre + cannelle + muscade ……… Mélanger délicatement ….

— Juste avant de servir disposer des feuilles de bananiers ………… Répartir les rondelles de bananes … et décorer de demi-tranches d’orange.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de reste de poulet rôti

4 feuilles de laitue

8 gros grains de raisin noir sans pépins

1 pomme un peu acidulée

1 pamplemousse rose

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de raifort

3 cuillères à soupe de yaourt nature

3 c à s de mayonnaise

sel, poivre

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— Dans un saladier, bien mélanger raifort + yaourt + mayo + sel + poivre.………………. Couper le poulet rôti en petits dés …. Les ajouter dans le saladier ……………. Couper le pamplemousse en 2. Prélever la pulpe avec une cuillère à dents …. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger …. Couvrir. Laisser macérer 1 h au frigo.

Laver et essorer les feuilles de laitue.

Peler et épépiner la pomme. Tailler la chair en fines lamelles … Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

— Dans des bols ou un plat creux et les tapisser de feuilles de laitue ………………… Répartir dessus le contenu du saladier sorti du frigo………………………. Décorer avec les lamelles de pommes + les grains de raisin.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites ( si vos crevettes sont crues, les cuire 5 mn dans de l’eau bouillante) et décortiquées

1 oignon

1 pincée de thym

1 c à s de miel

1 c à s de sucre de canne roux

6 c à s de ketchup

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à c de Tabasco ou autre sauce piquante

sel, poivre

Accompagnement facultatif: riz

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Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients sauf les crevettes: thym + miel + sucre de canne + Ketchup + vinaigre de cidre + Tabasco. Réchauffer 15 mn sur feu doux en touillant de temps en temps.

Décortiquer les crevettes. Les incorporer dans la sauce et réchauffer doucement 3 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 tranches d’ananas en conserve ( on se sert du jus)

1 c à c de café soluble en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum blanc

4 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’amandes effilées

50 g de beurre

Accompagnement facultatif: biscuits aux amandes, Financiers, Boutons de guêtre, galettes .… crêpes ….

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Dans une poêle à sec, faire torréfier ( dorer) les amandes effilées ………

Dans une autre poêle, fondre le beurre… Y faire étuver les rondelles d’ananas des 2 côtés ( 5 mn ) …………. Ajouter sucre + le jus d’ananas de la boîte + le café. Remuer et laisser un peu réduire .et légèrement caraméliser …………………. Verser le Rhum. Réchauffer et flamber .………………

Dresser l’ananas et sa sauce dans des coupes ou sur des petites assiettes ……………. Parsemer d’amandes effilées…….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de pain rassis ( ou des biscottes ou encore de la chapelure)

3 oeufs

100 g de fromage râpé

1 sachet de levure chimique

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: quartiers de citrons — sauce tomate épicée – poulet ou plats en sauce ….

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Faire tremper le pain rassis grossièrement émietté dans de l’eau ……. L’égoutter et le pétrir en pâte … en lui ajoutant levure chimique + eau de fleur d’oranger + oeufs battus + fromage râpé + sel + poivre. Bien malaxer pour obtenir une préparation homogène ….. Former avec cette pâte des boulettes grosses comme des grosses noix…..

Porter de l‘huile de friture à haute température …….. Y plonger au fur et à mesure les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées …. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant ………..

Servir très chaud avec citrons ou sauce épicée.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

Facultatif: 6 à 8 c à s de Gin ou de Vodka

8 feuilles de menthe fraîche

1 pomme

1 poire

1 orange

1 banane

1 petite grappe de raisin gros grains

2 rondelles d’ananas frais ou en conserve

2 citrons

100 g de sucre en poudre

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Couper l’orange en 2 puis chaque moitié en 4 ( garder ou non l’écorce).

Peler et épépiner pomme + poire. Les couper en 2 puis chaque moitié en fines lamelles.

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux.

Egrapper le raisin et couper en 2 chaque grain.

—Mettre orange + pomme + poire + ananas + raisin dans un saladier.

Peler la banane et la couper en rondelles: les ajouter.

Couper en 2 un citron et presser le jus sur les fruits. Râper tout le zeste du 2ème citron au-dessus des fruits.

Ciseler finement les feuilles de menthe. Les ajouter dans le saladier.

Faire dissoudre en fouettant le sucre + 1 verre d’eau (+ Gin ou Vodka). En arroser les fruits et mélanger délicatement.

Placer au moins 1 heure au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 chicorée frisée ( ou des pissenlits)

2 coeurs de Trévise

6 gésiers de canard confits

250 g de marrons pelés ( bocal)

200 g de champignons rosés des prés ( ou des champignons de ¨Paris)

40 g de raisins secs de Smyrne

Le jus d’1/2 citron

Sauce moutarde: 2 c à c de moutarde forte

1 gousse d’ail

1 c à s de vinaigre

3 c à s d’huile de noix

sel, poivre

Accompagnement facultatif: pain aux noix

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.

Réchauffer doucement les gésiers confits au bain-marie.

Nettoyer les champignons. Les rincer et sécher rapidement. Les couper en 4.

Nettoyer, laver et essorer les salades. Couper en 2 ou 3 les grosses feuilles.

Sauce moutarde: – Dans un bol, émulsionner moutarde + vinaigre + huile de noix + sel + poivre. Peler et hacher finement l’ail… L’ajouter.

— Dans un saladier, installer les feuilles de salade. Ajouter les marrons coupés en 2 ou 3 + les raisins égouttés + les champignons + les gésiers taillés en tranches………. + la sauce moutarde.

Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

4 tranches de foie gras frais de 70 g chacune

10 cl de jus de truffe ( bocal)

2 pommes Granny Smith

1 c à s de crème fraîche

80 g de beurre

sel, poivre du moulin

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Allumer le four th 6/7 (190°).

Dérouler la pâte feuilletée. Y découper des disques d’environ 12 cm de diamètre …. Les placer au frigo.

Beurrer légèrement de petits moules à tarte.

Peler et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles………….

— Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 30 g de beurre. Y faire dorer très rapidement les tranches de foie gras salées et poivrées…. Les sortir de la poêle.

A la place du foie gras dans la poêle, faire dorer des 2 côtés les tranches de pommes …………..

———- Répartir les pommes dans les moules à tartes ………Poser dessus le foie gras ………………… et enfin les ronds de pâte en rentrant un peu les bords vers l’intérieur des moules ………..

Enfourner pour 18 mn environ, que la pâte feuilletée soit bien dorée …

Sortir les moules du four et les retourner aussitôt chacune sur une petite assiette en laissant le moule pour l’instant ce qui les gardera au chaud.

La sauce: – Dans une petite casserole, chauffer jus de truffe + crème + sel + poivre ….. A l’aide d’un fouet, monter cette sauce au beurre en incorporant 50 g de petits dés de beurre ……….

— Retirer les moules ….. Napper chaque tatin de sauce … et servir aussitôt.

Bon appétit !.