Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de poudre de noisettes

200 g de miel

Facultatif: 1 pomme pelée, épépinée et taillée en dés qui rendra votre gâteau plus moelleux

60 g de sucre en poudre

3 oeufs

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

250 g de farine

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake.

Allumer le four th 6 (180).

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + miel + sucre …………… Ajouter huile + noisettes …. + farine + sel ( + dés de pommes) ……………………… Battre les blancs d’oeufs + le sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ………….

Verser le tout dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 30 mn...

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille …...

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

250 g de saumon frais , cuit ou en conserve — haché

1 gros oignon pelé et haché

250 g de pommes de terre cuite et pelées — réduites en purée

100 g de chapelure

2 oeufs

1 c à s d’aneth haché

20 g de beurre

sel, poivre

Pour la sauce: 20 g de beurre

1 c à s de farine

20 cl ( 1 verre) de lait

2 c à s de crème fraîche épaisse

2 c à s de jus de citron

1 c à s d’aneth frais haché

sel, poivre

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Dans une casserole, fondre le beurre. Y aire doucement suer l’oignon 5 mn ……

Dans un saladier, travailler saumon haché + purée de pommes de terre + oignon + 1 oeuf entier + aneth + sel + poivre…..

Préparer 2 assiettes creuses 1) avec 1 blanc d’oeuf battu légèrement et 1) avec la chapelure ..

Prendre de la préparation avec 1c à soupe …. La mettre en boule puis l’aplatir en galette ( en palet)……… passer chaque palet 1) dans le blanc battu et 2) dans la chapelure pour qu’il en soit bien enrobé…..

Faire dorer chaque palet des 2 côtés dans de l’huile bien chaude ...

Pendant ce temps, la sauce: – Dans une casserole, chauffer le beurre … Le poudrer de farine et touiller vivement 1 mn …… Arroser peu à peu de lait en portant à ébullition. Laisser cuire doucement 5 mn jusqu’à épaississement de la sauce ………………. Incorporer crème fraîche + jus de citron + aneth + sel + poivre. Réchauffer 2 mn.

Servir les palets dorés accompagnés de sauce bien chaude.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pain rassis

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2o oeufs

50 g de cerneaux de noix grossièrement hachées au couteau

75 g de Gruyère râpé

1/2 c à c de graines de cumin

huile de friture

sel, poivre

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Faire tiédir le lait.

Casser le pain en petits morceaux dans un saladier. L’arroser de lait tiède et le laisser ramollir.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette…

Ecraser le pain à la fourchette ( si vous trouvez qu’il y a trop de lait, le retirer ) ………….. Lui ajouter oeufs battus + cumin + noix + Gruyère râpé + sel + beaucoup de poivre. Bien malaxer le tout ..

Porter de l‘huile à haute température ….

Avec la préparation, façonner des boulettes moyennes ….. Les plonger 2 à 3 mn dans la friture brûlante …… Au fur et à mesure, les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de foies de volaille nettoyés et coupés en 2

100 g de lard fumé haché grossièrement

100 g d’oignon haché finement

1 gousse d »ail pelée et pilée

3 c à s de Malaga ( vin blanc liquoreux) ou autre vin blanc doux

1 oeuf

2 pincées de thym

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, faire fondre le lard fumé haché 3 mn en le remuant …………. Ajouter les oignons et touiller 2 m ………………. Ajouter foies de volaille + ail + thym…. Faire sauter 5 mn ……………. Mixer le tout pour obtenir une purée fine ……… Lui incorporer 1 jaune d’oeuf + le vin de Malaga + sel + poivre.

Dans les pâtes feuilletées, découper des disques de 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné). Battre le blanc d’oeuf en neige à la fourchette …. En badigeonner chaque disque de pâte …….. Placer de la purée de foies au centre de chaque disque …………… Rabattre la pâte pour fermer des chaussons, appuyer les dents d’une fourchette et bien pincer les 2 pâtes ou bien aire un ourlet pour les sceller …

Porter de l’huile de friture à haute température ( vous pouvez aussi faire cuire les chaussons au four t°180 donc th 6 pendant 15 à 20 mn).

Plonger les chaussons dans la friture pour 3 à 4 mn, qu’ils soient bien dorés…. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 12 boulettes:

200 g de riz rond

1 oeuf entier + 2 blancs

100 g de Gruyère râpé

12 cubes apéritif (Apéricube, goûts au choix — ou de la Vache qui Rit)

100 g de chapelure

30 g de beurre mou

huile de friture

sel, poivre

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Faire bouillir en eau salée, 2 fois le volume du riz……… Y plonger le riz. Couvrir pour 20 mn de cuisson …. Oter du feu et laisser reposer 5 mn ……………. Egoutter le riz et le mettre dans un saladier …. Incorporer l’oeuf entier + beurre + poivre ….. + Gruyère râpé. Bien mélanger ……………… Placer 1 h au frigo.

……….. Préparer 2 assiettes creuses: dans l’une, battre légèrement à la fourchette les 3 blancs d’oeufs en neige + 1 pincée de sel ………. Dans l’autre, étaler la chapelure.

Dans une poêle ou une bassine, chauffer fortement de l’huile de friture ….

Sortir la préparation du frigo.. Façonner 12 boulettes …………. Retirer le papier des Apéricube……. En placer 1 au centre de chaque boulette et refermer le riz tout autour pour re-former la boulette ……………

Plonger les boulettes farcies dans l’huile brûlante pour 3 à 4 mn …....

Sortir les boulettes avec une écumoire sur du papier absorbant ...

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de brocciu

3 oeufs

2 c à s de farine

2 c à s de sucre en poudre

1 zeste de citron râpé

Des feuilles de châtaignier

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Allumer le four th 6 (180°).

Emietter le brocciu dans un saladier ………………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette + le zeste râpé … Les ajouter au fromage et bien mélanger … + farine + sucre. Mélanger intimement le tout.

Façonner des quenelles avec la préparation ………….

Les déposer sur des feuilles de châtaignier ( ou du papier sulfurisé dont vous tapissez une plaque du four.)

Enfourner pour 30 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur dont on retire les feuilles du pourtour

3 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 bouquet de persil haché

3 oignons pelés et émincés finement

350 g de veau coupé en morceaux

250 g de veau haché

3 oefs

1 c à c de cannelle en poudre

2 ou 3 pincées de piment en poudre

farine

4 c à s d’huile + huile de friture

20 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer l’huile… Faire dorer les morceaux de veau salés et poivrés, poudrés de cannelle + 1 oignon émincé ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter tomates + persil … Couvrir d’eau à ras de la viande et porter à ébullition …… Baisser aussitôt le feu. Couvrir pour 1 h 30 à feu doux.

Pendant ce temps: — Faire cuire le chou-fleur entier dans de l’eau bouillante salée: environ 20 à 25 mn, il doit rester croquant…. L’égoutter.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire revenir le hachis de veau émietté + sel + poivre + cannelle + 1/2 verre d’eau. laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée ….. Ajouter cette viande dans la cocotte …..

Les beignets de chou-fleur: -Dans poêle ou bassine, chauffer fortement de l’huile de friture.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.. Dans une autre assiette creuse, étaler de la farine.

Couper le chou-fleur en tranches épaisses ….. Les passer successivement dans les oeufs battus puis les enrober de farine.……. Les plonger dans l’huile bouillante et les faire dorer des 2 côtés ………. les sortir à l’écumoire pour les mettre dans la cocotte… Poursuivre la cuisson à couvert 10 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de lard fumé coupée en morceaux de 2 cm

250 g de filet de porc coupé en morceaux de 2 cm

250 g de filet de boeuf coupé en morceaux de 2 cm

250 g de rouelle de veau coupée en morceaux de 2 cm

6 rognons d’agneau débarrassés de leur membrane et nerfs, coupés en 2

2 ciboules pelées et coupées en 2 dans la longueur

paprika

sel, poiibre

Accompagnement: quartiers de citrons et de tomates

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Allumer grill du four ou barbecue.

Enfiler les brochettes en alternant les viandes et abats … Saler, poivrer, poudrer de paprika.

Faire griller environ 15 mn en tournant les brochettes plusieurs fois.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

130 g de Parmesan râpé

30 cl de crème fraîche liquide

1 grosse poignée de roquette

1 gousse d’ail pelée et pilée

5 cl ( 3 à 4 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement facultatif; croûtons à l’ail

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Dans une casserole, porter la crème fraîche à ébullition 2 mn ………. Ajouter Parmesan + poivre. Mélanger 2 mn sur feu doux .…. Répartir dans des bols ou des tasses. Laisser refroidir 1 h au frigo.

Mixer roquette + ail + huile d’olive + sel + poivre.

Répartir le pistou de roquette sur les crèmes au Parmesan et servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fromages de chèvre ( plus ils seront secs, plus ils auront de goût)

2 c à s d’huile

4 tranches de pain grillé

poivre

miel liquide

cerneaux de noix

Accompagnement: salade verte

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Allumer grill du four ou barbecue…..

Gratter légèrement la surface des fromages mais sans les peler……………… Les badigeonner d’huile …………

Les enfourner ou poser sur le grill 2 mn de chaque côté……

Les poser chacun sur une tranche de pain grillé ….. Couvrir de cerneaux de noix …… Napper d’un peu de miel liquide ……. Remettre au four 1 mn ……

Poivrer à la sortie du four.

Bon appétit !.