Recette n°6432: (salade et dessert) Salade d’orange, ananas, laitue et menthe

Pour 4 personnes:

4 feuilles de salade verte: laitue ou autre

4 oranges

1 bouquet de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de fruits secs: noix de pécan, noisettes, noix ….

4 rondelles d’ananas frais ou en conserve

125 g de fromage blanc égoutté ( type faisselle)

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Prélever qq zestes sur 1 orange.

Peler à vif 2 ranges en détachant les quartiers et retirant un maximum de filaments et membranes.

Extraire le jus des 2 autres oranges.

Rincer et essorer les feuilles de salade verte.

Concasser grossièrement les fruits secs choisis.

Couper en petits morceaux les tranches d’ananas.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Dans un bol, fouetter vivement fromage blanc + jus d’orange + menthe ciselée.

Déchirer les feuilles de salade verte pour les installer au fond d’un saladier.

Couvrir en mélange des quartiers d’oranges + morceaux d’ananas.

Parsemer de fruits secs.

Napper de fromage blanc à l’orange.

Ciseler très finement les zestes d’orange. En parsemer le plat.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°6431: Rouleaux de lasagnes aux épinards

Pour 4 personnes:

400 g de plaques ( feuilles) de lasagnes

400 g d’épinards frais, surgelés ou déjà cuits en conserve ( en feuilles ou hachés)

1 gousse d’ail

qq feuilles de sauge

200 g de Ricotta ou de Brousse ( fromages italien ou corse)

4 cuillères à soupe de crème fraiche

4 cuillères à soupe de Parmesan ou autre fromage râpé

80 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Equeuter les épinards frais. Les plonger 3 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter ( ou préparer les surgelés, égoutter les épinards en conserve).

Peler et hacher finement l’ail.

Dans une poêle ou sauteuse, fondre 20 g de beurre. Y faire sauter l’ail 1 mn … Ajouter les épinards bien égouttés. Les faire revenir 5 mn … Oter du feu et laisser refroidir.

Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole…… Y plonger par 2 ou 3 les plaques de lasagnes pour 3 à 4 mn puis les sortir à l’égouttoir pour les poser sur un linge ou des feuilles de papier absorbant ( mettre du papier entre chaque couche de lasagnes pour bien les éponger !) — ne pas faire complètement cuire les lasagnes qui doivent être souples mais fermes —

Les épinards ayant refroidi, leur incorporer Ricotta ou Brousse émiettées + 2 cuillères à soupe de fromage râpé + crème fraîche + un peu de muscade râpée + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin ( ou des plats individuels).

Faire doucement fondre le reste de beurre. Déchirer qq feuilles de sauge et les incorporer dans le beurre .. Oter du feu. Couvrir.

Préparer les roulés farcis: – Poser 1 plaque de lasagne devant vous .. La napper d’1 cm ( 1 grosse cuillère à soupe) d’épinards à la crème……. Rouler chaque plaque sur elle-même pour former un rouleau ………….. et recommencer ainsi pour chaque plaque jusqu’à épuisement des ingrédients…—-

Laisser chaque rouleau entier ou bien le couper en 2 et les disposer côte à côte sur le ou les plats pour le four ——–

Arroser de beurre fondu à la sauge …. puis parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour 10 mn environ.

Servir très chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6430: Haddock au curry

Pour 6 personnes:

1 kg de haddock

50 cl ( 1/2 litre) de lait

6 oignons

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de curry

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

20 cl (200 g) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

50 g de beurre

(accompagnement: riz – purée de patates douces, frites de céleri …)

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Découper le haddock en 6 ou 12 morceaux. Les mettre dans une casserole + le lait. Couvrir largement d’eau. Laisser tremper minimum 2 heures.

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher le persil.

Dans un bol, mélanger curry + farine.

—– Egoutter le haddock. Le sécher sur du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre. Y placer les morceaux de poisson pour 2 à 3 mn de chaque côté … puis les sirtir de la poêle.

A leur place, mettre oignons + ail. Faire suer 5 mn.

Saupoudrer de curry & farine et mélanger vivement 3 mn .. .

Verser le vin blanc + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn.

Incorporer vivement la crème fraîche … Remettre le poisson dans la poêle. Couvrir. Laisser doucement mijoter 20 mn environ.

Parsemer de persil avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6429: (apéritif, buffet ou bien fromage et dessert) Gâteau de Camembert à l’avocat

. A préparer 12 h avant dégustation.

Pour 6 personnes:

1 Camembert bien fait

1 avocat bien mûr

100 g d’amandes effilées

1 trait de Tabasco

20 cl ( 1 verre) de vin blanc sec

(accompagnement: pain grillé, crackers … grains de raisins frais….)

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Macération: -8 à 10 h avant, retirer la croûte du Camembert.

Hacher grossièrement le Camembert. Le mettre dans un saladier + le vin blanc. Mélanger. Couvrir. Placer 8 à 10 h au frais.

— Egoutter le Camembert.

Couper l’avocat en 2. Retirer le noyau. Peler l’avocat. Le couper en petits morceaux.

Au mixer, réduire en fine purée Camembert + avocat + Tabasco pour obtenir une préparation crémeuse … .

Verser la préparation dans un moule à manqué… . Laisser prendre 2 heures minimum au frigo.

Pendant ce temps dans une poêle à sec, torréfier ( = faire griller) les amandes effilées … Oter du feu et laisser refroidir.

Vérifier avant de le sortir que le gâteau est bien ferme…. Le démouler….. Le recouvrir entièrement avec les amandes grillées en appuyant un peu pour les faire adhérer.

Bon appétit !.

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Recette n°6428: (dessert) Tourte aux poires à la farine de châtaignes

. Repos de la pâte 30 mn et cuisson 30 mn.

Pour 4 à 6 personnes:

75 g de farine de châtaigne

50 g de farine de blé

1 oeuf

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 g de chocolat noir à cuire

150 g de poires

6 cuillères à soupe de crème pâtissière

75 g de beurre mou

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, verser les 2 farines … Ajouter oeuf + beurre + 50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène que vous mettez en boule…………….. L’envelopper dans un torchon propre. Placer 30 mn au frigo.

—- Pendant ce temps: – Préparer la crème pâtissière.

Peler et épépiner les poires….. En prendre 50 g que vous coupez en dés … Les mettre dans une petite casserole + le reste de sucre. Couvrir et laisser pocher 20 mn à feu doux…… Oter du feu et réduire en purée …………………. Incorporer cette purée dans la crème pâtissière.

Emincer le reste de poire.

Allumer le four th 6 (180°).

Sortir la pâte du frigo.

Prendre les 2/3 de la pâte.. L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 5 mn d’épaisseur.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Y disposer la pâte.

Faire fondre le chocolat ( bain-marie ou micro ondes).

Etaler la crème pâtissière sur le fond de pâte …. Disposer les tranches de poires par dessus………. Napper de chocolat fondu… .

Etaler le reste de pâte un peu plus finement que pour le fond de tourte… Recouvrir la tourte de cette pâte et souder les 2 pâtes en formant un ourlet bien pincé.

Enfourner pour 25 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°6427: (Italie/Naples – légume) Scaroles à la napolitaine

Pour 4 personnes:

800 g de scarole (scarola)

1 gousse d’ail

1 échalote

20 g de pignons

20 g de raisins scs

40 g d’olives noires dénoyautées

20 cl de bouillon ( eau + cube)

8 cl d’huile d’olive

sel

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Mettre les raisins secs à gonfler dans l’eau tiède 25 mn.

Peler et hacher ail + échalote.

Dans une grande casserole, porter de l’eau salée à ébullition… .

Nettoyer la salade ( scarole) et détacher les feuilles…. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante …. Egoutter.

Dans un wok ou une poêle, chauffer l’huile .. . Y faire suer ail + échalote sur feu doux ( 5 mn).

Ajouter la scarole bien égouttée. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 25 mn … .

Préparer le bouillon en le chauffant.

La salade ayant cuit 25 mn, ajouter raisins secs égouttés + pignons + olives. Mélanger 3 à 4 mn.

Verser le bouillon et mélanger 3 mn avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6426: (Italie) « Costolette all’aceto » ou Côtes d’agneau au vinaigre

. Marinade 1 heure.

Pour 4 personnes:

8 côtes d’agneau

1 oignon

2 tiges de persil

2 clous de girofle

20 cl ( 1 verre) de vinaigre blanc

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Marinade: – Peler et hacher l’oignon.

Hacher le persil.

Dans un bol, fouetter vinaigre blanc + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + oignon + persil + clous de girofle + sel + poivre.

Déposer les côtelettes sur un plat. Les napper de marinade….

Laisser mariner 1 heure au moins en retournant les côtelettes 1 à 2 fois.

Cuisson: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile…. Y faire griller les côtes sorties de leur marinade pendant 2 à 3 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°6425: (Italie) Crêpes aux fromages et aux noix

Pour 4 ou 6 personnes:

12 crêpes de blé ou de sarrasin voir Recette n°15

100 g de Mascarpone

150 g de Gorgonzola

15 cerneaux de noix

4 cuillères à soupe de crème fraîche

20 g de beurre

poivre

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Préparer 12 crêpes pas trop fines.

Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Dans un saladier, émietter le Gorgonzola et le travailler en crème … .

Ajouter le Mascarpone + les noix et bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Au centre de chaque crêpe, déposer 1 grosse cuillère à soupe de la préparation. Rouler les crêpes ou les replier en paquets… .

Déposer les crêpes farcies au fur et à mesure sur le ou les plats.

Napper les crêpes de crème fraîche.

Poivrer.

Enfourner pour 8 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6424: (Pologne – dessert) Flan aux abricots

Pour 4 à 6 personnes:

400 g d’abricots frais, surgelés ou en conserve

5 biscottes ( ou 5 cuillères à soupe de chapelure)

3 oeufs

50 g de farine

200 g de sucre en poudre

90 g de beurre mou

1 ou 2 cuillères à soupe de Vodka

1 pincée de sel

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Pour les abricots frais ou surgelés, les plonger, dénoyautés, 5 mn dans de l’eau bouillante… Les égoutter.

Egoutter les abricots en conserve.

Beurrer un moule à manqué, à tourte ou à soufflé. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Réduire les abricots en purée, au presse-purée, au moulin à légumes ou au mixer…. .

Ecraser les biscottes ( mises dans un torchon propre et écrasées au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille).

Faire fondre le reste de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, travailler 3 mn jaunes d’oeufs + sucre ……… Ajouter beurre fondu + farine + biscottes en miettes ( ou chapelure) ……. + purée d’abricots + Vodka . Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène … .

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente..

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 35 à 40 mn environ .

Laisser refroidir le flan avant de le démouler.

Bon appétit !.

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Recette n°6423: (Allemagne/Holstein) Escalopes de veau du Holstein

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau

4 oeufs

4 sardines ou anchois, frais ou bien des filets en conserve à l’huile

4 cuillères à soupe de chapelure

1 concombre

40 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: frites – Tomates provençales voir Recette n°574 , salade verte …. )

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4 cuissons: – Peler le concombre. Le couper en 2. retirer les graines…. Détailler la chair en mini dés….. Les faire cuire 5 mn à la vapeur ou dans un petit fond d’eau …. . Garder au chausd.

Saler et poivrer les escalopes.

Etaler la chapelure sur une assiette et passer les escalopes dedans en appuyant pour faire adhérer la chapelure.

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre … Y faire cuire les escalopes 5 à 6 mn sans couvercle … Les retourner. Couvrir. Poursuivre la cuisson 5 à 6 mn.

Pendant ce temps, Lever les filets des sardines ou anchois frais… Les faire griller à l’huile 2 à 3 mn sur feu vif ( ou bien les égoutter de leurs boîtes).

D’autre part, dans une poêle, chauffer de l’huile sur feu assez vif… Y casser les oeufs et les faire cuire « au plat » + ou – cuits selon vos goûts.

Pour servir: – Déposer 1 escalope sur chaque assiette …. Déposer 1 oeuf au plat sur chacune …. Disposer des filets de sardines ou d’anchois sur les oeufs …. Faire réchauffer les dés de concombre dans le fond de cuisson des escalopes et les servir à côté des escalopes.

Bon appétit !.

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