Recette n°7678: (Japon) Salade d’épinards

Pour 4 personnes:

1 kg de feuilles d’épinards

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de vin Mirin ( ou Xérès, Saké, Marsala ou vin blanc)

4 cuillères à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de aji-no-moto ( sorte de glutamate — ou bien du sel)

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Porter 1 litre d »eau salée à ébullition.

Equeuter et rincer les feuilles d’épinards. Les plonger 1 mn dans l’eau bouillante………. Les égoutter. Les tailler en lanières ( en chiffonnade)…….. Les étaler sur un plat de service.

Dans un bol, fouetter 3 mn sucre + Mirin + jus de citron + sauce soja + aji-no-moto………. verser la moitié sur les épinards et servir le reste à côté: chacun se servira pour tremper les épinards tièdes ou froids dedans.

Bon appétit !.

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Recette n°7677: (Norvège) Poulet froid au citron, sauce crémeuse

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet de1,4 kg prêt à cuire

500 g = 1 ou 2 homards cuits ( surgelés) ou de grosses crevettes ( gambas) cuites

1 laitue

6 feuilles de céleri

1 citron

1/2 bouquet de persil

3 jaunes d’oeufs

25 cl (250 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe ( = 3 cl = 1 verre à liqueur) de Sherry ( Xérès, Saké ou vin blanc)

sel fin + gros sel, poivre moulu + 15 grains de poivre)

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Cuisson du poulet: – Lier ensemble persil + céleri.

Dans un faitout, mettre le poulet + persil & céleri + 1 cuillère à café de gros sel + grains de poivre. Verser de l’eau à ras du poulet. Porter à ébullition …. Couvrir pour 1 heure à feu doux: dès que le poulet est tendre, le retirer du feu mais le laisser refroidir dans le bouillon.

Prélever tout le zeste du citron. L’émincer en fins bâtonnets.

Sauce: – Dans une casserole, fouetter jaunes d’oeufs + Sherry + crème fraîche + sel + poivre. Mettre sur feu doux sans cesser de touiller jusqu’à ce que la sauce épaississe en crème ( 10 mn environ).

Enlever la peau et les os du poulet. Couper les plus gros morceaux de chair en morceaux. Les placer dans un grand plat de service creux.

Napper le poulet froid de sauce chaude.

Parsemer de zestes de citron.

Laisser refroidir le plat puis le placer au frigo.

Pendant ce temps: – Laver et sécher les feuilles de laitue. Les tailler en chiffonnade.

Décortiquer homards ou crevettes.

Pour servir: – Sortir le plat de poulet du frigo……….. Le recouvrir de laitue …………. Répartir dessus le homard ou les crevettes décortiqués.

Bon appétit !.

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Recette n°7676: (dessert chaud) Dartois aux pruneaux

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

500 g de pruneaux

1 cuillère à soupe d’alcool ( eau-de-vie) de prune

1 oeuf

3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Beurre et farine pour le moule

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Faire tremper les pruneaux 2 à 3 heures dans de l’eau tiède ou du thé léger.

Dénoyauter les pruneaux. Les mettre dans une casserole + 3 cuillerées de leur eau ou thé de trempage. Les laisser doucement compoter ( environ 20 mn). Oter du feu , incorporer l’alcool de prune et laisser refroidir.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte, à manqué ou à tourte.

Disposer 1 rouleau de pâte dans le moule………….. Etaler la compote de pruneaux……. Recouvrir du 2ème rouleau de pâte que vous humidifiez légèrement tout autour. Rentrer la pâte à l’intérieur du moule en pinçant les 2 pâtes ensemble et en formant un ourlet….. .

Strier ( quadriller) le dessus du dartois à la pointe de couteau.

Battre l’oeuf dans un verre. En badigeonner le dessus de la tourte.

Enfourner pour 25 mn …. puis poudrer de sucre et remettre 5 mn au four pour caraméliser … .

Servir de préférence chaud ou tiède. ( le dartois se réchauffe très bien tout doucement).

Bon appétit !.

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Recette n°7675: (légume) Panais frits

Pour 2 personnes:

4 panais

2 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

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Porter de l’eau bouillante salée à ébullition … .

Brosser les panais mais ne pas les peler. Les rincer…… Les plonger dans l‘eau en ébullition pour 10 mn à couvert ( ils doivent rester fermes !).

Egoutter les panais et les laisser refroidir.

Découper les panais en frites ou en gros dés.

Dans un saladier, mélanger farine + sel + poivre …… Y rouler les morceaux de panais.

Dans une poêle ou sauteuse, chauffer fortement le beurre … Y faire frire les panais ( 8 à 10 mn) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir très chauds.

Bon appétit !.

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Recette n°7674: Steaks à la californienne

. Marinade 2 heures.

Pour 2 personnes:

2 steaks, entrecôtes ou faux-filet

1 orange

2 gousses d’ail

1 pincée de thym

sel, poivre

(Accompagnement: salade verte, frites, purée, chips …..)

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Marinade: – Peler et écraser ou hacher finement l’ail.

Saler et poivrer les steaks des 2 côtés.

Prélever le zeste d’orange à l’économe et le hacher.

Déposer les steaks sur un plat….. Les parsemer d’ail + thym + zeste d’orange ……….. Arroser de jus d’orange. Couvrir. Laisser macérer 2 h au frais ( frigo) en retournant la viande au moins 1 fois.

Cuisson: – Faire griller la viande de 2 à 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

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Recette n°7673: (soupe) Potage aux carottes râpées

Pour 2 personnes:

400 g de carottes

1 blanc de poireau

2 oignons

2 pommes de terre

1 cuillère à soupe de persil haché

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cube)

20 g de beurre

(facultatif: 2 cuillères à soupe de vermicelle)

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les carottes. Les râper.

Peler les pommes de terre. Les détailler en mini dés.

Nettoyer le blanc de poireau et l’émincer finement.

Peler et hacher les oignons.

Dans une casserole, fondre le beurre . Y faire doucement suer et blondir les oignons ( 5 mn) ….

Ajouter poireau + carottes . Les faire suer 5 mn en remuant souvent … .

Verser le bouillon …. + les pommes de terre. Mélanger. Laisser cuire 15 mn.

(Incorporer le vermicelle et poursuivre la cuisson 3 mn ..)

Hacher le persil.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir bien chaud, parsemé de persil frais haché.

Bon appétit !.

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Recette n°7672: (dessert) Gâteau de riz au chocolat

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

150 g de chocolat noir à cuire

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 gousse de vanillé fendue dans la longueur)

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

1 pincée de sel

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Dans une casserole, porter doucement à ébullition le lait + 60 g de sucre + le sucre vanillé + le sel ………… Verser le riz et laisser doucement cuire environ 22 mn, tout le lait doit être absorbé …………. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir.

Pendant ce temps, caraméliser 1 moule ou des moules individuels: verser dans le ou les moules ( ou bien dans une casserole) 60 g de sucre + 6 cuillères à soupe d’eau: – Faire chauffer les moules au-dessus de la flamme en tournant sans cesse le ou les moules pour répartir le caramel — — ou bien le tout dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond que vous versez très rapidement dans le ou les moules en les inclinant de tous côtés pour répartir le caramel qui se fige très vite ….. .

Allumer le four th 7 (210°).

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bien au bain-marie ou sur feu très doux + 2 cuillères d’eau, de lait ou de crème fraîche. Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème… .

Mélanger riz au lait refroidi + chocolat fondu jusqu’à une couleur homogène … . ( après avoir retiré la gousse de vanille !).

Verser la préparation dans le ou les moules.

Placer le ou les moules dans un bain-marie (= un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 15 mn.

Sortir les moules du four. Laisser refroidir et placer 1 à 2 h au frigo.

Démouler avant de servir. ( plonger le moule 3 mn dans une bassine avec 2 à 3 cm d’eau très chaude du robinet).

Bon appétit !.

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Recette n°7671: (dessert) Gâteau de riz à la rhubarbe

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

500 g de tiges de rhubarbe ( frais ou surgelé)

3 oeufs

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

20 g de beurre mou

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Sur feu doux dans une casserole, faire chauffer lait + sucre vanillé …….. Y jeter le riz et faire cuire environ 22 mn à petit frémissement …. .

Beurrer un moule à côtes, en couronne ou un moule à manqué….. .

Peler et effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons de 1,5 à 2 cm …….. .

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler 3 mn oeufs entiers + sucre en poudre ….. Ajouter la crème fraîche et bien remuer … .

Incorporer le riz au lait cuit …….. + les petits morceaux de rhubarbe. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène …..

Verser la préparation dans le moule beurré .

Enfourner pour 40 mn … .

Sortir le moule du four. Le démouler tiède et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7670: (Suède) « Kalops » ou Ragoût de boeuf

Pour 6 personnes:

1,5 kg de boeuf à braiser: macreuse, joues, bourguignon ….. coupé en tranches minces

25 cl ( 1/4 de litre) de bière ou de vin rouge

2 carottes

2 oignons

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de 4 ou 7 épices ( ou mélange à pain d’épices)

15 grains de poivre

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre moulu

2 cuillères à soupe d’huile

( accompagnement: pommes de terre à l’eau – betteraves marinées au vinaigre ou en salade à la vinaigrette bien relevée – atocas, lingonnes = canneberges)

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Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre moulu … Y rouler chaque tranche de viande pour bien l’imprégner des 2 côtés.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de viande de chaque côté … puis les sortir de la poêle.

Peler et hacher les oignons.

Peler et émincer les carottes.

Dans une cocotte, verser l’huile de la poêle. Y faire blondir oignons + carottes ( 7 à 8 mn) ……

Mettre grains de poivre + feuilles de laurier dans un morceau de gaze ou une boule à thé. Placer avec les oignons …………….+ bière ou vin rouge + 12,5 cl d’eau. Mélanger. Porter à ébullition.

Placer la viande dans ce liquide. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter environ 2 heures en rajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce devient trop courte.

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7669: (Royaume Uni/Pays de Galles) Soupe galloise aux poireaux

. A servir avec des Cacen-Gri = scones grillés ou des craquelins comme les Tuc.

Pour 6 personnes:

4 blancs de poireaux

4 pommes de terre

2 oignons

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse

50 cl ( 1/2 litre) de lait

30 g de beurre

1 cuillère à café de Sherry ( = Xérès ou du vin blanc)

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………….

Nettoyer les poireaux … Les émincer finement.

Peler les pommes de terre. Les détailler en mini dés.

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau.

Dans une cocotte ou casserole, fondre le beurre. Y faire suer les oignons en remuant souvent ( 5 mn).

Ajouter les poireaux. Les faire suer ( 7 à 8 mn)……

Ajouter dés de pommes de terre + eau chaude + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 25 mn à petit frémissement ....

Incorporer crème fraîche + lait et touiller jusqu’à l’ébullition, sur feu moyen.

Verser 1 cuillère à café de Sherry dans chaque assiette ou bol … puis verser la soupe très chaude.

Bon appétit !.

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