Recette n°4532: (dessert) Soupe de fraises

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg de fraises

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 bouquet de menthe fraîche ou de basilic

2 verres ( 40 cl) de vin blanc moelleux: Beaume de Venise, Coteaux du Layon … ou de Champagne

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Rincer rapidement les fraises. Les sécher sur du papier absorbant. Les équeuter.                 Les couper en lamelles. Les mettre dans un saladier.

Saupoudrer de sucre.

Ciseler les feuilles de menthe ou de basilic ( en garder qq unes entières pour la déco !). Parsemer les fraises des feuilles ciselées.

Remuer délicatement le tout.

Répartir les fraises dans des assiettes à soupe ou des coupes.

Arroser de vin blanc.

Décorer avec les feuilles restées entières.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°4531: (Champagne) Gratin d’andouillette au Chaource et au Champagne

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes:

1,5 kg de pommes de terre

6 andouillettes

1 gros Chaource

20 cl de Champagne

2 cuillères à soupe de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn dans de l’eau bouillante salée.                                        Les égoutter. Les peler. Les couper en tranches fines.

Allumer le four th 6 (180°).

Découper les andouillettes en rondelles.

Détailler le Chaource en dés. Dans une casserole sur feu doux, le faire fondre + la crème fraîche en touillant régulièrement pour obtenir une sauce onctueuse puis incorporer le Champagne. Poivrer.

Dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles, alterner couches de pommes de terre + couches d’andouillette.                                                                                                           Napper de sauce au fromage.

Enfourner pour 35 mn environ, que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4530: (Provence)  » Bavarèu de bioù au coulis d’oùliva » ou Bavette de boeuf au coulis d’olive

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 morceau de bavette ( ou autres morceaux de boeuf) de 1,2 kg coupé en 4 steaks

2 cuillères à soupe de tapenade ( voir Recette n°339)

24 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

2 tiges de basilic

2 cuillères à soupe de moutarde

3 cuillères à soupe de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: purée ou écrasé de pommes de terre – chips – Tomates provençales voir Recette n°574)

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Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y saisir les steaks 2 mn de chaque côté et les sortir de la poêle ( ou qq mn de + de cuisson si vous préférez !). Saler, poivrer.

Dans un bol, fouetter tapenade + moutarde + crème fraîche. Jeter l’huile de cuisson des steak. Remettre la poêle sur feu moyen et y verser le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

Verser le contenu du bol dans la poêle et fouetter vivement pour obtenir une crème.

Ajouter les rondelles d’olives vertes + le jus rendu par les steaks mis de côté. Bien mélanger et verser la sauce sur les steaks.

Décorer de feuilles de basilic juste déchirées.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4529: (entrée chaude ou plat) Cassolette de chèvre frais

 

 

 

 

 

Pour 1 personne:

100 g de chèvre frais

100 g de pommes de terre

50 g de lardons

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

5 cl de crème fraîche

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Peler les pommes de terre. Les couper en fines lamelles.

Couper le chèvre en tranches.

Dans un ramequin, disposer les lamelles de pommes de terre.                                                 Napper de crème fraîche.                                                                                                                     Parsemer de tranches de chèvre + lardons.                                                                                       Saler, poivrer.                                                                                                                                            Couvrir de gruyère râpé.

Enfourner pour faire gratiner 15 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°4528: (Bretagne) Gâteau au Muscadet

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

15 cl de Muscadet

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

250 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou qq gouttes d’essence de vanille)

10 cl d’huile

Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, mélanger 3 mn jaunes d’oeufs + sucre + sucre vanillé.

Ajouter farine + levure + Muscadet + huile. Bien mélanger.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement.

Verser la préparation dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4527: (Italie/Florence- abats) « Trippa con melanzane » ou Tripes aux aubergines

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 kg de tripes précuites

3 aubergines

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 gousse d’ail

1 bouquet de basilic

1 ou 2 pincées de piment en poudre

4 cuillères à soupe de fromage râpé ( Parmesan, Pecorino …)

Huile

sel, poivre

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Préparer la sauce tomate: – Peler et hacher l’ail.

Ciseler les feuilles de basilic.

Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Mettre tomates + ail + basilic + sel + poivre + piment. Mélanger régulièrement pendant 20 mn environ pour obtenir une purée où presque tout le liquide s’est évaporé.

Les aubergines : –  Découper les aubergines en rondelles. Les faire frire à l’huile par fournées.                                                                                                                                                 Les déposer frites au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Gratin: – Allumer le four th 7 (210°).

Découper les tripes en lanières ou morceaux pas trop gros.

Dans un plat pour le four, disposer 1 couche de tripes puis 1 couche d’aubergines. Parsemer de fromage râpé.                                                                                                 Recommencer 1 couche de tripes + aubergines + fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.                                                                                                                                     Napper le tout de sauce tomate et terminer par 1 couche de fromage.

Enfourner pour 30 mn et servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4526: (Iran – dessert) Paludeh persan au melon

 

 

 

 

( marinade minimum 2 heures)

Pour 2 personnes:

1 melon

2 pêches fraîches ou en conserve

4 ou 6 fraises

2 cuillères à soupe d’eau de rose

2 à 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de sel

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Marinade: – Couper le melon en 2. Retirer les pépins. A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever un maximum de boulettes de melon que vous mettez dans un saladier ( ou bien retirer la chair au couteau ou avec une cuillère à soupe et la couper en dés).                                                Presser un peu, sans les abîmer car elles serviront de présentoirs,  les écorces des demi-melon pour extraire du jus dont vous arrosez le melon.

Peler ( ou pas) et dénoyauter les pêches fraîches ( ou égoutter les conserves). Détailler la chair en fines tranches. Les ajouter au melon.

Ajouter jus de citron + sucre + sel et mélanger délicatement.                                                     Entreposer au frigo pour quelques heures.

30 mn avant de servir: – Equeuter les fraises. Recouper les plus grosses. Les mélanger délicatement dans le saladier.

Répartir la salade de fruits dans les 2 demi-écorces ou bien dans des coupes ou grandes tasses.                                                                                                                                                Arroser d’eau de rose et remettre au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit !.

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