Recette n°6685: (Normandie – légume) Pommes de terre à la normande

Pour 4 personnes:

1 kg de petites pommes de terre ( nouvelles)

200 g d’oseille ( 2 bouquets)

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

20 g de beurre

sel

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Faire cuire les pommes de terre 25 mn à l’eau bouillante salée … .

Pendant ce temps, équeuter les feuilles d’oseille ( et retirer les grosses nervures si les feuilles sont très grandes)…… Laver et sécher….. Emincer en lanières ou les hacher.

Dans une grande casserole sur feu doux, chauffer le beurre…. Y jeter la chiffonnade d’oseille et touiller régulièrement 7 à 8 mn jusqu’à ce que les feuilles fondent ( deviennent tendres et souples).

Egoutter et peler les pommes de terre. Recouper les + grosses et, au fur et à mesure, les ajouter à l’oseille. Saler, poivrer. Mélanger 2 mn.

Verser la crème fraîche et mélanger à nouveau 2 mn pour réchauffer ( sans faire bouillir surtout).

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6684: (Indonésie) « Ayam Goreng » ou Poulet frit à l’indonésienne

. Marinade 2 heures minimum.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais haché ( ou 1 cuillère à café en poudre)

1 pincée de curcuma

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de jus de tamarin

Huile de coprah( coco) ou autre huile de friture

(accompagnement: quartiers de citrons verts ou jaunes)

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Marinade: – Peler et hacher finement ail + gingembre.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter ail + gingembre + curcuma + piment + coriandre + sauce soja + jus de tamarin….. .

Mettre les morceaux de poulet dans un plat. Les napper du contenu du bol. Bien mélanger pour enrober tous les morceaux. Laisser macérer 2 heures minimum au frais ( frigo) en remuant 1 à 2 fois le poulet.

Cuisson: – Faire chauffer l’huile à haute température ( dans une bassine ou 2 à 3 cm dans une poêle)….. Y faire frire les morceaux de poulet de 15 à 20 mn: qu’ils soient bien croustillants….. .

Les égoutter sur du papier absorbant.

A déguster avec les doigts !!!!!! .

Bon appétit !.

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Recette n°6683: ( Bourgogne/Dijon) Gratin de pommes de terre à la dijonnaise

Pour 4 à 5 personnes:

1 kg de pommes de terre

500 g d’oignons

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

20 cl de bouillon ( eau + cube)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 cuillères à soupe de moutarde

75 g de fromage râpé

50 g de beurre mou

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Beurrer largement un plat à gratin.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler, laver et sécher les pommes de terre. Les couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol fouetter moutarde + crème fraîche + sel + poivre.

Couvrir le plat beurré d’1 couche d’oignons ………. Recouvrir d’1 couche de pommes de terre … ………Parsemer de persil + ail + sel + poivre ……………. et recommencer l’opération en couches successives oignons + pommes de terre + assaisonnement jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par des pommes de terre … .

Arroser avec le bouillon chaud.

Parsemer avec la moitié du reste de beurre coupé en noisettes.

Enfourner pour 30 mn.

……. Sortir le plat du four et le napper rapidement de crème fraîche moutardée ……

Parsemer de fromage râpé + le reste de beurre coupé en noisettes … .

Enfourner à nouveau et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6682: (Franche Comté – dessert) Tarte au Goumeau

. Tarte nommée « Papet » ou « Quemeau » dans le Jura.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

2 oeufs

12 cl de lait

100 g ( 10 cl – 1 dl) de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger ( ou de vanille, 1 sachet de sucre vanillé)

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule à tarte … Y disposer la pâte brisée.. Placer dessus un moule de taille plus petite ou des poids, des haricots secs.Enfourner pour la précuire « à blanc » 10 mn……………. Sortir la pâte du four.

Dans un saladier, fouetter oeufs entiers + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …………. Incorporer sel + crème fraîche + lait + eau de fleur d’oranger. Bien mélanger 4 mn.

Verser la préparation dans la pâte précuite .

Enfourner pour 35 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°6681: (USA/Géorgie – légume) Patates douces à la géorgienne

Pour 4 personnes:

1 kg de patates douces

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

50 g de beurre mou

3 cuillères à soupe de Xérès ou de vin blanc

2 cuillères à soupe de mélasse de betterave ou de grenade

sel, poivre

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Peler et laver les patates douces…….. Les couper en morceaux…… Les cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. .

Pendant ce temps dans une petite casserole, sur feu doux, mélanger 5 mn mélasse + 10 g de beurre … . Oter du feu.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement une tourtière ou autre plat creux.

Egoutter les patates …. Les écraser en purée en ajoutant peu à peu crème fraîche + sel + poivre + Xérès + reste de beurre. Mélanger 4 à 5 mn.

Etaler la purée de patates dans le plat beurré.

Napper de sirop de mélasse.

Enfourner environ 10 mn, que le dessus du plat soit bien bruni… .

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6680: (Sri Lanka) Omelette au poulet, sauce coco

Pour 4 personnes:

8 oeufs

1/2 poulet rôti

2 petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

1 tomate pelée, épépinée et concassée ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe d’aneth frais haché

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune ou vert

40 cl de lait de coco

1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

1 bâton de cannelle

2 cm de gingembre frais haché ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe d’huile

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Garniture: – Désosser le poulet cuit. Tailler la chair en fines lanières.

Dans un saladier, bien mélanger poulet + tomate hachée + aneth.

Sauce à la noix de coco: – Peler et hacher le gingembre frais.

Dans une casserole, verser lait de coco + jus de citron + curcuma + cannelle + gingembre. Mélanger. Laisser doucement mijoter 15 à 20 mn.

Omelette: – Dans un saladier, battre en omelette les 8 oeufs.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile . Y couler les oeufs battus et au fur et à mesure, ramener les bords de l’omelette vers le centre. La cuire + ou – baveuse selon votre goût…………..

Glisser l’omelette sur un plat ……. Placer au centre la garniture au poulet, froide…………………………. Napper de sauce coco, chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°6679: (dessert) « Pattes de chat » au chocolat

. Vous pourrez inverser chocolat noir (75 g) à l’intérieur du gâteau et chocolat blanc fondu ( 200 g) à l’extérieur .

200 g de chocolat noir à cuire ( pour couvrir à moitié l’extérieur)

75 g de chocolat blanc ( pour mettre dans la pâte)

175 g de farine

25 g de Maïzena ( fécule)

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre mou

75 g de sucre glace

Beurre ou huile + farine pour la plaque

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Huiler et fariner une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le chocolat blanc ( pour l’intérieur).

Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ( en crème) ………….Incorporer le sucre et travailler le mélange 5 mn en ajoutant peu à peu farine + Maïzena + levure ……………. puis le chocolat fondu. Bien pétrir la pâte obtenue …………. .

Prélever de petites boules de pâte et les disposer un peu écartées sur la plaque du four … .

Abaisser chaque boule avec les dents d’une fourchette pour simuler les grilles d’un chat … .

Enfourner pour 15 mn environ.

Pendant ce temps, dans un bain-marie ou au micro ondes, faire fondre le chocolat noir …. .

Les petits gâteaux étant cuits, les sortir… . Tremper chaque demi-gâteau dans le chocolat noir.

Disposer aussitôt les gâteaux sur une grille pour les laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°6678: (accompagnement) Macaroni aux pois chiches

Pour 4 personnes:

400 g de macaroni

1/2 boîte ( 250 g environ) de pois chiches cuits au naturel

25 cl (250 g) de purée ( coulis) de tomates

2 gousses d’ail

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

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Ouvrir la boîte de pois chiches. Les égoutter. Les rincer à l’eau froide .. Les égoutter à nouveau.

Peler et hacher l’ail.

Dans une casserole sur feu moyen, chauffer purée de tomates + huile + persil + ail + pois chiches + sel + poivre. Laisser réduire et la sauce épaissir en remuant régulièrement ( 8 mn).

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée … Y plonger les pâtes pour le temps indiqué sur le paquet, qu’elles restent  » al dente »…………………….. Les égoutter.

Mélanger macaroni et pois chiches avec leur sauce pendant 2 mn environ ……….. et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6677: (Vietnam) « Thit Kho Thieu » ou Porc au caramel poivré

Pour 4 personnes:

500 g d’échine de porc un peu grasse

10 morceaux de sucre

8 cuillères à soupe de sauce soja

poivre

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Découper la viande en petits dés.

Mettre les dés de porc dans une casserole sur feu à peine moyen jusqu’à ce que le gras fonde, en remuant régulièrement ( 7 à 8 mn environ)….

Pendant ce temps, dans une petite casserole sur feu vif, faire un caramel en portant à ébullition le sucre + 2 cuillères à soupe d’eau en faisant tourner régulièrement la casserole … .Dès que la viande brunit, la poivrer. Arroser de 2 cuillères à soupe de sauce soja + 10 cl d’eau ( 1/2 verre). Mélanger …

Dès que le caramel prend une couleur marron clair, le retirer rapidement du feu ( faites vite sinon il va continuer à cuire hors du feu et prendre de l’amertume !!!!) … et le verser sur la viande. Mélanger vivement …….. .

Baisser à feu doux sous la viande. Poivrer à nouveau. Verser le reste de sauce soja + 10 cl d’eau ( 1/2 verre). Mélanger à nouveau vivement 2 mn… . Recouvrir d’une feuille d’alu puis d’un couvercle et laisser mijoter 30 mn en rajoutant qq cuillères à soupe d’eau de temps en temps pour que la sauce ne soit pas trop courte.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6676: (Algérie/Tebessa – dessert chaud ou tiède) Beignets aux oranges deTebessa

Pour 4 personnes:

3 oranges

8 cuillères à soupe de vin blanc

4 cuillères à soupe de miel liquide

3 cuillères à soupe d’huile neutre ( au choix)

3 oeufs

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de cannelle

1/2 cuillère à café de sel

sucre en poudre à volonté

Huile de friture

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + huile neutre + vin blanc + 1 pincée de sel. Bien mélanger et laisser reposer 45 mn dans un endroit tiède.

Préparer les oranges: – Peler les oranges. séparer les quartiers… Les mettre dans un autre saladier. Poudrer de cannelle … Napper de miel… Mélanger délicatement pour enrober les quartiers de miel sans les briser … .

— La pâte ayant reposé, lui incorporer les jaunes d’oeufs en travaillant bien la pâte entre chacun ….

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la pâte pour obtenir une préparation homogène.

— Faire chauffer l’huile de friture dans une bassine, à haute température.

Tremper rapidement chaque quartier d’orange au miel dans la pâte à beignets ……..( les cuire en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux !!) puis les plonger dans l’huile bouillante pour 3 mn environ en les retournant pour qu’ils dorent de tous côtés…………………. Les sortir à l’écumoire pour les poser qq mn sur du papier absorbant.

Les déguster chauds ou tièdes, saupoudrés largement de sucre.

Bon appétit !.

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