Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pain un peu rassis ( ou 150 g de chapelure dorée)

Le jus de 3 citrons verts

2 c à c de cannelle

250 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème pâtissière ou litchis frais ou en conserve

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule en couronne.

Faire griller le pain puis l’émietter finement ( en l’écrasant ou en le passant au mixeur)

Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……… Ajouter le pain grillé émietté + 1 c à c de cannelle …………… Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement à la préparation …… Verser cette préparation dans le moule beurré ..………

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, préparer un sirop : Sur feu doux, fouetter régulièrement 150 g de sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau + 1 c à c de cannelle ( 15 mn) ……………… Incorporer le jus de 3 citrons verts .………..

………………….. Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four: arroser longuement le gâteau encore chaud avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’il en soit totalement imbibé.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

1 kg de grosses pommes de terre nouvelles pelées et coupées en rondelles épaisses ou en morceaux

1 oignon jaune pelé et haché

1 poivron rouge épépiné ou 1 piquillo, haché

1 petit piment rouge frais épépiné et haché ( ou 1/4 à 1/2 c à c de piment en poudre)

4 gousses d’ail pelées et hachées

2 c à s de persil plat haché

250 g de chorizo

2 c à s de paprika doux

25 cl ( 1/4 de litre) d’eau

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une grande poêle, chauffer l’huile sur feu moyen… Y faire sauter les pommes de terre 12 à 15 mn en les remuant souvent ………………. Les sortir à l’écumoire dans un saladier…..

A leur place, mettre le chorizo et le faire dorer 4 mn ( ajouter un peu d’huile si nécessaire )………….. Dès qu’il est bien croustillant, le sortir et le couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur ………..

A la place du chorizo, poser l’oignon et le faire blondir ( 7 à 8 mn) ..…. Lui ajouter l’ail + le poivron haché + le piment haché ou en poudre + le paprika. Mélanger vivement 4 mn ……… Remettre pommes de terre + chorizo + 25 cl d’eau. Porter à ébullition en mélangeant ….. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 15 mn.

Saler, poivrer, parsemer de persil haché … et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fines tranches de filet de porc

4 pruneaux moelleux ( ou des secs mis à tremper depuis la veille dans de l’eau tiède et égouttés) dénoyautés

1 pomme pelée et épépinée coupée en 4

1 c à c de gingembre confit haché

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à s de farine

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement; pommes de terre et salade de concombres

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Préparer le bouillon en le chauffant

Etaler devant vous chaque tranche de filet de porc…. Les parsemer de gingembre confit haché ……. Poser au centre 1 quartier de pomme + 1 pruneau.…… Enrouler chaque tranche fine autour des fruits… Ficeler ou maintenir avec 1 ou 2 pics apéritif en bois.

Dans une cocotte, chauffer le beurre…. Y faire revenir 5 mn les paupiettes de tous côtés ………. Arroser de bouillon chaud… Baisser à feu doux. Couvrir pour 40 mn de cuisson ( en les tournant 1 à 2 fois) ……..

………… Retirer les paupiettes de la cocotte.

Dans le jus de cuisson des paupiettes, délayer la farine au fouet en touillant vivement jusqu’à ébullition..… Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet …… Remettre les paupiettes dans la cocotte et, sur feu doux, réchauffer 5 mn …..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de perches : faire lever les filets mais conserver têtes et arêtes pour faire un bouillon

4 ou 8 queues de langoustines crues ou cuites, décortiquées ou pas

125 g de petits pois frais écossés ou surgelés

125 g de pulpe de tomates ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et coupé en tranches

1/2 feuille de laurier

3 clous de girofle

2 brins de persil haché

1/2 citron dont vous hachez l’écorce

1 c à s bombée de farine

1 c à c de sucre en poudre

75 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

1 pincée de macis ou de muscade

sel, poivre

4 petits pains au lait ou 4 tranches de pain de mie sans croûte

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Préparer un bouillon en portant à ébullition dans un faitout 2 litres d’eau + têtes & arêtes de poissons réunies dans un linge noué + tranches d’oignon + laurier + girofle…………. Couvrir et laisser à petite ébullition pendant 1 heure.

Pendant ce temps: Couper les filets de perches en 2 ou 3 morceaux…………….. Les fariner, saler, poivrer et muscader.……… Dans une poêle, fondre le beurre. Y faire cuire les filets de poisson + citron haché + persil haché + sucre pendant 7 à 8 mn ..…….

……………………………………… Le bouillon ayant cuit 1 heure: Retirer le sachet avec les têtes de poisson + le laurier + les clous de girofle ……………….. Dans le bouillon, ajouter les filets de poissons cuits + les queues de langoustines + petits pois + tomates. Mélanger doucement plusieurs fois pendant 10 mn environ, sur feu doux …………… ……………..Oter du feu et incorporer la crème fraîche au fouet.

Pour servir: – Dans la soupière ou dans les assiettes, déposer les petits pains fendus en 2 ou bien les tranches de pain de mie ..………………. Verser la soupe très chaude par dessus.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de cerises rincées, séchées, équeutées et dénoyautées

10 cl (100 g) de gelée de cassis

Le zeste de toute une orange, coupé en julienne ( en fines allumettes) blanchies 5 mn dans de l’eau bouillante et bien égouttées

1/2 bâton de cannelle

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge Barolo ( ou autre vin rouge corsé: Madiran …)

200 g de sucre en poudre

20 cl de crème fraîche fouettée ( ou une bombe de Chantilly)

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Dans une casserole, mettre cerises + sucre + gelée de cassis + zeste d’orange + cannelle + le vin rouge. Mélanger délicatement et, sur feu moyen, porter à petite ébullition .…. Au 1er bouillon, baisser à feu doux et laisser frémir 30 mn…

Oter du feu et laisser refroidir ( retirer le bâton de cannelle).

Répartir cerises & liquide dans des coupes en verre..… Surmonter chaque coupe de crème fouettée.

Placer au frigo 1 à 2 h avant de servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 2 ou 3 personnes:

4 pommes de terre à chair ferme

4 oeufs

3 c à s de lait

2 c à s de Parmesan râpé

10 feuilles de basilic

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Allumer le four th 7 (210°).

Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué

Peler les pommes de terre et les couper en fines rondelles.. Les mettre dans un saladier……….. + sel + poivre + les jaunes d’oeufs: bien mélanger …. + lait + feuilles de basilic ciselées: battre le tout comme une omelette.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement dans le saladier ……………….

Verser l’omelette dans le moule huilé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir chaud ou à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 2 à 3 personnes:

400 g de pommes de terre à chair ferme

250 g de gambas cuites et décortiquées

1 coeur de laitue

1 fenouil

1 citron

100 g de cacahuètes décortiquées et grossièrement hachées

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre 20 mn dans de l’eau bouillante salée…. ( ou 10 mn à la vapeur)

Peler la moitié du citron à vif. Détacher les quartiers et retirer toutes membranes... Tailler les chairs en petits dés……………. presser le jus de l’autre moitié de citron.

Couper le fenouil en tranches puis en petits dés.

……………Dans un saladier, réunir fenouil + dés de citron + crevettes. Arroser de jus de citron. Mélanger et laisser macérer 10 mn ….

Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en rondelles.

Séparer les feuilles du coeur de laitue ( supprimer le trognon).

Dans le saladier, après 10 mn de macération, ajouter pommes de terre + laitue. Mélanger ………. Arroser d‘huile d’olive et parsemer du hachis de cacahuètes … Mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 avocats mûrs

4 c à s de vin blanc très sec ( type Xérès)

25 cl ( 250 g ) de crème fraîche

sel, poivre

Facultatif: Tortillas ( crêpes de maïs)

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Préparer le bouillon en le chauffant …

Pendant ce temps, peler et dénoyauter les avocats les écraser à la fourchette ( ou au mixeur) pour les réduire en purée ….. + peu à peu la crème fraîche en fouettant bien ..………… Verser peu à peu cette purée dans le bouillon en battant au fouet….. Laisser réchauffer doucement 5 mn …….

Servir chaud ou laisser refroidir pour placer au frigo et servir glacé.

(Chacun coupera dans cette soupe des petits morceaux de tortillas).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 grosse mangue dénoyautée, pelée, la chair mixée en purée

150 g de fromage blanc

20 cl de crème fraîche

30 g ( 1 grosse c à s) de sucre glace)

4 meringues

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Dans un saladier, fouetter fromage blanc + sucre pendant 4 mn .…………… Incorporer petit à petit la purée de mangue ……….

Casser les meringues en morceaux pas trop petits.

…………………………Dans 4 coupes ou grands verres, alterner crème fraîche … meringue … et fromage blanc à la mangue …. en terminant par une couche de crème fraîche.

Conserver au frigo au moins 1 h et ne les sortir que juste avant de les servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de riz

100 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

75 g d’oignons pelés et émincés finement

1 cm de bâton de cannelle

1 c à c de graines de cumin

1 capsule de cardamome pilée ( ou 1/4 de c à c de cardamome en poudre)

3 clous de girofle

2 c à s d’huile

sel

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Faire tremper le riz 20 mn dans de l’eau froide …. L’égoutter.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons …………… Ajouter girofle + cannelle + cardamome et remuer 2 mn ..……….. Verser 40 cl ( 2 verres) d’eau et porter à ébullition ………………….. Y plonger riz + petits pois + sel. Mélanger jusqu’aux premiers frémissements. Couvrir et laisser cuire 20 mn ……….

Laisser reposer 2 m hors du feu avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.