Dans un saladier, mettre farine + sel….. Ajouter le ghee et bien mélanger……. Verser 25 cl d’eau tiède et bien pétrir pour obtenir une boule de pâte bien lisse….. Laisser reposer 1 heure.
…..Partager la pâte en 18 boules que vous aplatissez en galettes d’environ 12 cm de diamètre ( comme des blinis).
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 2 à 3 cm d’huile. Par fournées successives, y faire frire les galettes en les arrosant plusieurs fois avec l’huile de cuisson, environ 2 mn de chaque côté: elles doivent boursoufler……….. Les déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant et servir très chaud.
250 g d’épinards cuits ( surgelés ou conserve): épinards indiens ou autres
300 g de farine de blé blanche
100 g de farine complète
1 cuillère à café de cumin en poudre
60 g de ghee mou ( beurre clarifié) ou du beurre ou de l’huile
10 cl d’huile de friture
1 cuillère à café de sel
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Bien égoutter les épinards dans un égouttoir puis les presser entre vos mains pour extraire au maximum l’eau.
Dans un saladier, mélanger les 2 farines + cumin + sel.
Ajouter 60 g de ghee + les épinards + 10 cl d’eau chaude et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène .
Séparer la pâte en 20 boules. Les aplatir en galettes ….. Enduire chaque galette de ghee ou d’huile puis la roulé sur elle-même et bien pétrir pour former à nouveau une galette d’environ 12 cm de diamètre ( taille blinis).
Chauffer fortement et huiler une poêle ou une plaque à blinis ( petites crêpes)….. Y faire cuire les Paratha sur feu moyen 2 à 3 mn de chaque côté: elles doivent se boursoufler …. Les déposer qq mn sur du papier absorbant et déguster bien chaud.
Dans un saladier, mettre dés de viande + jus de citron + zeste de citron râpé + sucre roux + sauce soja. Bien mélanger.
Peler et hacher oignons + ail.
Préparer le bouillon en le chauffant.
Dans une sauteuse ou cocotte, sur feu doux, chauffer huile de sésame + huile de moutarde…. Y faire suer en mélangeant souvent oignons + ail + lemon grass + gingembre.( 5 mn).
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède.
Huiler un moule à manqué, pour faire le Boulou en forme de gâteau — ou bien huiler un moule à cake ou un moule à pain pour présenter le Boulou comme un pain ( ou tapisser de papier sulfurisé !).
Hacher grossièrement les amandes avec peau.
Dans une poêle à sec, faire griller la semoule sur feu doux 3 mn en remuant sans cesse … Oter du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + l’huile…. Incorporer peu à peu 200 g de sucre en poudre + sucre vanillé + 1 verre d’eau sans cesser de touiller…………….. Puis ajouter semoule + farine + levure et commencer à pétrir la pâte à la main…………………. Incorporer peu à peu amandes pilées + raisins égouttés + grains d’anis. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte dans le moule et laisser la pâte lever 15 mn.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Parsemer le dessus du Boulou d’amandes mondées entières en les enfonçant un peu et de graines de sésame.
Enfourner pour 50 mn…. .
Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition 500 g de sucre en poudre + miel + 1/2 verre d’eau. Quand le sirop commence à épaissir, l’ôter du feu.
Dès qu’une croûte brune se forme au-dessus du Boulou, le sortir du four et l’arroser aussitôt de sirop.
Dans un bol, fouetter huile d’olive + huile d’arachide + oignon + gingembre + persil + coriandre + sel + poivre.
Découper la chair de lotte ( retirer l’arête centrale) en cubes de façon à en avoir 4 cubes par brochettes….. Napper le poisson du contenu du bol. Tourner les brochettes dans cette marinade….. Laisser reposer 1 heure minimum.
……Cuisson: – Découper la tomate en 4 ou 8.
Epépiner le poivron. Découper la pulpe en carrés.
Façonner chaque brochette en alternant 1 cube de poisson + 1 carré de poivron + 1 cube de poisson + 1 morceau de tomate.
Faire griller 4 à 5 mn au barbecue, sur une plancha ou à la poêle.
Mettre les autres raisins Smyrne et Corinthe à gonfler dans de l’eau tiède minimum 15 mn.
Beurrer un moule à manqué. Le placer au frigo.
Allumer le four th 5/6 (160°).
Dans un saladier, travailler le beurre en crème en ajoutant eu à peu le sucre …. . Incorporer les oeufs 1 par 1 en battant 2 mn entre chaque………. Ajouter zeste de citron + zeste d’orange + les raisins hachés + les raisins égouttés + le Whisky + les amandes pilées ………… . Incorporer peu à peu sans cesser de touiller farine + levure + lait. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Verser la préparation dans le moule beurré.
Disposer dessus les amandes entières en les enfonçant légèrement.
Enfourner pour 1 h 15 mn.
Attendre 10 à 15 mn après la sortie du four avant de démouler le gâteau.
Le conserver dans une boîte hermétiquement fermée.
Peler et rincer les pommes de terre … Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les écraser en purée.
Allumer le four th 6 (180°).
Découper le chou en fines lanières.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le beurre. Y faire revenir le chou en remuant souvent … Ajouter la purée de pommes de terre + la moitié du fromage râpé… Saler, poivrer. Bien mélanger et ôter du feu.
Beurrer largement un plat à gratin… Y étaler la préparation de la poêle … Recouvrir du reste de fromage râpé.
