Recette n°4949: (dessert chaud) Clafoutis aux coings

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

2 coings

1 orange

1 citron

1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé ou en poudre

3 cuillères à soupe de miel

4 oeufs

100 g ( 4 cuillères à soupe) de sucre en poudre

240 g ( 12 cuillères à soupe) de farine

10 cl de lait

50 g de beurre

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Peler et épépiner les coings. Les couper en 4.

Râper tout le zeste de l’orange + du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement).                                                                                                                                                   Extraire le jus de l’orange + du citron.

Dans une casserole, mettre coings + zeste & jus d’orange + citron + gingembre + miel. Couvrir d’eau à ras des fruits. Porter à ébullition en mélangeant. Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 30 mn: les coings doivent être tendres. Oter du feu.

Verser dans un égouttoir au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le sirop de cuisson.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, verser la farine en puits. Incorporer 1 par 1 les oeufs. Incorporer lait + sucre + 1 verre du sirop où ont cuit les coings. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre ( micro-onde).

Disposer les coings dans un plat pour le four. Les arroser de beurre fondu puis les napper de la pâte obtenue dans le saladier. Secouer un peu le plat pour bien répartir la pâte.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°4948: (Inde) Sauté de chou-fleur à l’indienne

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 chou-fleur

2 pommes de terre

1 oignon ou 2 cuillères à café de graines de cumin

1 cuillère à soupe de jus de mangue ou de citron

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à café de garam masala

2 cuillères à café de coriandre en poudre

50 g de ghee ( beurre clarifié) ou de beurre ou bien 4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement facultatif: rondelles de concombre + qq feuilles de menthe fraîche)

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Détacher le chou-fleur en petits bouquets. Détailler le trognon en mini dés. Emincer les feuilles tendres du tour du chou-fleur.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer ghee ou huile. Y faire dorer l’oignon.

Ajouter les pommes de terre et les faire sauter 2 mn.

Mettre tout le chou-fleur et mélanger 5 mn.

Saupoudrer de curcuma + piment + coriandre + jus de mangue ou citron + sel + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn en mélangeant 2 à 3 fois très délicatement pour ne pas écraser le chou-fleur.

Saupoudrer de garam masala et mélanger 1 mn. Oter du feu et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°4947: (gibier) Rôti de sanglier aux épices

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(marinade 6 heures minimum)

Pour 6 personnes:

1 épaule de sanglier de 1 kg sésossée et roulée

6 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de moutarde

6 traits de Worcestershire sauce

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

3 cuillères à café de 4 épices

4 cuillères à café de mignonnette ( poivre concassé)

10 grains de genièvre concassés

5 cuillères à café de graines de cumin

2 cuillères à soupe d’huile

1 verre à liqueur ( 3 cl) de Cognac ou d’Armagnac

25 g de beurre

sel

(accompagnement: Gratin dauphinois voir Recette n°73 ou purée de pommes de terre)

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Marinade: – Dans un bol, fouetter miel + moutarde + huile + vinaigre + Worcester + mignonnette + genièvre + 4 épices + cumin + sel.

Déposer le rôti dans un plat. Le napper et bien l’envelopper avec le contenu du bol. Couvrir. Entreposer au frigo pour 6 heures minimum.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Déposer le rôti + sa marinade dans un plat pour le four.

Enfourner pour 1 h 15 mn environ.

Sortir le plat du four. Laisser reposer le rôti 10 mn avant de le découper.

Pendant ce temps, verser tout le jus et sauce de cuisson dans une petite casserole. Mettre sur feu vif. Verser le Cognac et flamber.                                                                                              Arroser les tranches de rôti de sanglier avec cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°4946: ( dessert ) Cake aux mûres et aux myrtilles

Pour 6 personnes:

125 g de mûres

125 g de myrtilles

( facultatif: le jus d’1 citron vert)

3 oeufs

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

170 g de sucre en poudre

100 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Nettoyer mûres et myrtilles. Les rincer rapidement et les sécher;

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, mélanger farine + levure. Incorporer rapidement les oeufs 1 par 1.

Ajouter beurre + mûres + myrtilles + sel ( + jus de citron vert). Bien mélanger mais délicatement pour ne pas casser les fruits.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation. Enfourner pour 40 à 50 mn: vérifier la cuisson en plantant au coeur du gâteau la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°4945: Gratin de moules aux endives et aux champignons

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

3 litres de moules ( environ 2,5 kg)

300 g de champignons de Paris

500 g d’endives

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte

1 bouquet garni

10 cl de bière

20 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche

125 g de gruyère râpé

2 cuillères à soupe de farine

200 g de beurre

sel, poivre

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Gratter et laver les moules.

Peler et émincer finement oignon + carotte.

Nettoyer et émincer champignons + endives.

Dans un faitout, faire fondre 100 g de beurre. Y faire 2 mn revenir oignon + carotte + ail. Verser le vin blanc. Ajouter bouquet garni + moules. Couvrir. Monter à feu vif. Secouer le récipient 5 à 6 mn: les moules doivent s’être ouvertes. Oter du feu.                                            Renverser les coquillages dans un égouttoir placé au-dessus d’un récipient creux pour recueillir le jus de cuisson.

Filtrer le jus de cuisson des moules.

Dans une casserole fondre 50 g de beurre. Y faire suer les endives ( 10 mn environ). Ajouter champignons + bière + 1/2 louche de cuisson des moules. Laisser doucement mijoter.

Retirer les coquilles des moules.

Allumer le grill du four.

Dans une autre casserole sur feu moyen, fondre le reste de beurre ( 50 g). Verser la farine et mélanger énergiquement 2 mn puis, sans cesser de fouetter, verser peu à peu le jus de cuisson des moules pour obtenir une sauce dense et homogène.                                                Oter du feu et incorporer vivement la crème fraîche.

Bien mélanger dans la casserole des endives & champignons, les moules + la sauce.

Verser le tout dans un moule ou des cocottes ou moules individuels pour le four.

Parsemer de gruyère râpé.

Passer qq mn sous le grill du four.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4944: (Allemagne/Rhénanie Palatinat) Rôti de boeuf sauce aigre-douce à la rhénane

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade 2 à 3 jours avant)

Pour 4 personnes:

800 g de rôti de boeuf dans la tranche ou le rond de gîte

1 oignon

2 carottes

1 feuille de laurier

3 clous de girofle

4 baies de genièvre

8 grains de poivre

200 g de raisins secs ( Corinthe)

1 tranche (60 g) de pain d’épices

1 cuillère à soupe de gelée de pommes

10 cl de vinaigre de vin

1 pincée de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

30 g de beurre ou d’huile

sel, poivre

(accompagnement: croquettes de pommes de terre, pommes de terre sautées, frites …)

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Marinade 2 à 3 jours avant: -Peler et hacher grossièrement oignon + carottes.

Dans une casserole, porter à ébullition pour 5 mn oignon + carottes + 1 litre d’eau + vinaigre + girofle + genièvre + grains de poivre + laurier + sucre. Oter du feu. Laisser refroidir.

Placer le rôti dans une terrine. Verser la marinade par dessus. Couvrir. Placer au frigo pour 2 à 3 jours en retournant la viande de temps en temps.

Jour de cuisson: – Mettre les raisins à gonfler dans un bol d’eau chaude.

Sortir la viande de sa marinade. Bien l’éponger avec du papier absorbant.

Filtrer la marinade à travers un chinois.

Dans une cocotte, sur feu vif, chauffer le beurre. Y faire dorer la viande de tous côtés.

Emietter par dessus le pain d’épices. Napper de gelée de pommes. Arroser de marinade filtrée. Saler, poivrer.Porter à ébullition puis baisser aussitôt le feu. Couvrir. Laisser mijoter 1 h 30 en arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson et en retournant le rôti.

Ajouter les raisins égouttés et poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.

Sortir le rôti et le découper en tranches.

Incorporer la crème fraîche dans la sauce de cuisson. Réchauffer 1 à 2 mn, surtout sans laisser bouillir, avant d’en napper le rôti.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4943: Gratin de concombre

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

2 concombres

100 g de gruyère râpé

3 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

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Peler, couper en 2 et épépiner les concombres. Les couper en bâtonnets.                                 Déposer dans un égouttoir. Parsemer de sel. Laisser dégorger au moins 30 mn.

Beurrer un plat à gratin ou des cocottes individuelles.

Allumer le grill du four.

Rincer et sécher les concombres.

Dans une poêle, sur feu assez vif, fondre du beurre. Y faire sauter les bâtonnets de concombres 7 à 8 mn.

Incorporer la crème fraîche. Bien mélanger 1 mn et ôter du feu.

Verser les concombres dans le ou les plats beurrés.

Parsemer de gruyère râpé. Enfourner pour 5 mn environ, que le ou les gratins soient bien dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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