Recette n°9467: (Autriche – dessert chaud)  » Kaiserschmarren  » ou Crêpe de l’Empereur à la viennoise

. Les « Kaiserin-Schmarrn »étaient initialement dédiées à l’Impératrice Elizabeth, épouse de l’Empereur François Joseph 1er d’Autriche ( 1830/1916) par le cuisinier de la cour. Celle-ci ne les ayant pas appréciées alors que l’Empereur adorait, elles ont été rebaptisées de son nom à lui.

Pour 4 personnes:

60 g de raisins secs

2 ou 3 cuillères à soupe de Rhum

Pâte à crêpes: – 150 g de farine

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

3 jaunes d’oeufs

12,5 cl de lait

le zeste d’1/2 citron râpé ou haché finement

Fourrage des crêpes: – 3 blancs d’oeufs

1 cuillère à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

qq gouttes de jus de citron

1 pincée de sel

50 g de beurre pour faire cuire les crêpes

(accompagnement: compote d’airelles ( ou canneberges) + compote de pommes)

……………………………………………….

  • Faire tremper les raisins dans le Rhum au moins 1 heure..
  • Réaliser la pâte à crêpe en mélangeant tous les ingrédients au fouet pour obtenir une pâte fluide… Laisser reposer au moins 1 heure.

…. Monter 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … + peu à peu 1 c à s de sucre glace + les amandes en poudre + qq gouttes de jus de citron……. Incorporer délicatement à la pâte à crêpe… + les raisins au Rhum

  • Cuisson de la crêpe: – Dans une poêle très chaude, fondre le beurre… Y couler la pâte aux raisins et faire dorer la face contre la poêle … Glisser la crêpe sur une assiette. Poser une autre assiette par dessus et retourner le tout d’un coup sec … glisser la crêpe dans la poêle ( le côté doré doit être au-dessus) .. Laisser dorer le second côté tout en déchiquetant la crêpe à la fourchette pour obtenir plusieurs morceaux de la taille d’une bouchée … Les laisser dorer.
  • Servir sur un plat, saupoudré de sucre glace et accompagné des compotes.

Bon appétit !.

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Recette n°9466: (Hongrie) Crêpes à l’Hortobagy

. Crêpes farcies au ragoût de viande ( « Pörkölt » à cuire pendant 2 heures).

Pour 4 à 6 personnes:

12 crêpes pas trop fines ( voir recette Pâte à crêpes n°15)

1 cuillère à soupe de farine

45 cl ( 450 g) de crème aigre ( crème fraîche + 1/2 jus de citron)

Pour le Pörkölt: -750 g de veau coupé en dés ( épaule) ou bien du poulet, du boeuf ou du porc

125 g de lardons fumés

225 g d’oignons pelés et hachés

210 g de poivrons verts épépinés coupés en dés

90 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

20 g ( 1 c à s rase) de paprika

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

…………………………………………………..

  • Préparer la pâte à crêpes .. Laisser reposer.
  • Préparer le Pörkölt: – Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement fondre suer et dorer oignons + lardons …………… Ajouter viande + paprika + sel + 1/2 verre d’eau. Mélanger. Couvrir. Faire cuire 40 mn à feu doux ..

Ajouter poivrons + tomates. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 1 heure ...

***Egoutter la viande en la sortant à l’écumoire… La hacher grossièrement... Ajouter 1/3 de sa sauce de cuisson + 1 ou 2 c à soupe de crème aigre. Remettre sur le feu jusqu’à obtenir une bouillie épaisse ( 25 mmn environ).…. Oter du feu.

Faire cuire vos 12 crêpes.

Répartir la farce à la viande au centre de chaque crêpe et les rouler. ( Placer qq mn au four à basse température pour les conserver chaudes).

** Dans un bol, fouetter le reste de crème aigre + la farine ….

  • Au moment de servir, napper les crêpes farcies chaude de crème aigre froide.

Bon appétit !.

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Recette n°9465: (dessert chaud) Crêpes délicieuses aux macarons et pralines

Pâte à crêpes:

350 g de farine

3 oeufs

60 cl de lait

45 g de sucre en poudre

10 cl de crème fraîche

1 petit verre à liqueur ( 3 cl = 2 c à s) de Cointreau

8 macarons de Nancy aux amandes ( ou des Amaretti)

10 pralines

100 g de beurre

Garniture: – 8 pralines

3 cl ( = 2 c à s) de Cointreau

80 g de sucre en poudre

80 g de beurre mou

…………………………………………….

  • Préparer la pâte à crêpes: – Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche.

Dans un saladier, verser farine + sucre … + 2 c à s de beurre fondu ….. + le contenu du bol …….. + peu à peu le lait tout en touillant vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide ( en cas de grumeaux, filtrer la pâte à travers une passoire fine !).

Laisser reposer la pâte au moins 1 heure au frigo ou au moins dans un endroit frais.

— Pendant ce temps, écraser les macarons en miettes …… Hacher assez finement les pralines.

  • Cuisson des crêpes: – Délayer la pâte reposée avec macarons + pralines + 2 c à s de Cointreau.

Faire cuire les crêpes comme habituellement.

***Garniture: – Travailler 80 g de beurre en pommade ….. + pralines + Cointreau + sucre pour obtenir une crème.

  • Pour servir: – Tartiner chaque crêpe cuite et chaude avec la garniture.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°9464: ( Occitanie/Figeac) Confit de canard à la figeacoise

Pour 2 personnes:

2 cuisses de canard confites ( ou autres morceaux de confit)

2 oignons

2 jaunes d’oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

50 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………….

  • Dans une poêle bien chaude, déposer les cuisses côté peau sur la poêle. Laisser griller. en tournant les cuisses jusqu’à ce que la peau soit bien grillée tout autour.

Pendant ce temps: – Peler et hacher les oignons.

  • Dans une petite casserole, fondre le beurre. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ….. Ajouter 1 c à s d’eau + 1 c à s de vinaigre blanc. Poursuivre la cuisson 3 mn …….

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + 1 c à s de vinaigre blanc …………. Verser dans la casserole et, sur feu doux toujours, réchauffer 2 mn.

  • Servir le confit bien grillé, nappé de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9463: (entrée chaude) Gratin de crabe et asperges

Pour 2 personnes:

1 boîte de chair de crabe

1 petite boîte ou bocal de pointes d’asperges

1 échalote

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

1 pincée de piment en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………..

Peler et hacher l’échalote.

Egoutter les pointes d’asperges. Les découper en petits tronçons.

Allumer le four position grill.

Dans une poêle sur feu doux,chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 3 mn ….ajouter asperges + jus de citron …. + crabe … + crème fraîche + piment + sel + poivre. Mélanger délicatement.

Déposer la préparation dans des coquilles de st Jacques vides ou autres ramequins.

Parsemer de chapelure + beaucoup de noisettes de beurre.

Enfourner pour 3 à 5 mn; que le gratin soit joliment doré.

Bon appétit !.

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Recette n°9462: (Hongrie/Budapest – dessert chaud) Crêpes à la Gundel

Pour 4 à 6 personnes:

8 à 12 crêpes ( 2 par personne) voir recette de la pâte à crêpes n°15

Pour la farce: -150 g de noix en poudre + qq cerneaux de noix entiers pour la déco finale

150 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de Rhum

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron râpé ou finement haché

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

Pour la sauce au chocolat: – 3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

30 g de chocolat à cuire

100 g de cacao en poudre

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Rhum

30 g de beurre

……………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs + 1 c à s de Rhum pendant au moins 30 mn.

Préparer la pâte à crêpes … Laisser reposer au moins 1 heure …. Faire cuire vos crêpes.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.

*** Répartir la farce au milieu des crêpes et les rouler ou bien les plier en 4.

Sauce chocolat: – Dans une casserole sur feu doux, fouetter jaunes d’oeufs + sucre + beurre + lait ….+ chocolat….. Dès que le chocolat est fondu, ajouter le cacao et continuer à touiller jusqu’à un début d’ébullition ……

  • Napper les crêpes fourrées de cette sauce très chaude… Parsemer de qq cerneaux de noix et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9461: (Belgique) Haddock « Gambrinus »

. Gambrinus est un roi mythique du Brabant de de Flandre, symbole des amateurs de bière.

Pour 4 à 8 personnes:

750 g de haddock

250 g de concentré ou coulis épais de tomate

qq cornichons

1 bouquet garni

12,5 cl de bière

lait ou eau

poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau)

…………………………………………………….

Découper le haddock en 4 ou 6 parts.

Soit vous faites tremper le haddock dans du lait pendant 1 heure ….. Soit vous le plongez dans une grande casserole d’eau + le bouquet garni en ébullition pour 5 mn.

Egoutter le haddock.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu doux, mélanger concentré ou coulis de tomate + bière + beaucoup de poivre……. Y plonger le haddock pour 10 mn.

Sortir les morceaux de haddock sur les assiettes.

Couper qq cornichons en rondelles et les incorporer dans la sauce tomate ……

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9460: (cocktail, apéritif) Girondin

Pour 1 verre:

6 cl ( 2 verres à liqueur = 4 c à s) de vin de Bordeaux rouge

1 cuillère à café de Rhum

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

……………………………………..

Bien mélanger le tout dans un mixeur ou à la cuillère.

Servir avec une paille.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9459: (Canada – boisson chaude) « Sangaree » canadien

Pour 6 personnes:

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1,5 litre de bière

………………………………………….

Verser 1 c à s de sucre au fond de 6 bols ou tasses.

Porter la bière à ébullition… La répartir dans les bols et touiller.

Boire très chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9458: (France/Languedoc-Roussillon – dessert) Croustade languedocienne

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ( 350 g environ)

2 biscottes ( ou 2 à s rases de chapelure)

800 g de poires

15 cl de vin rouge

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et farine une tourtière ou un moule à manqué.. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en le laissant un peu dépasser..

Peler et épépiner les poires. Les tailler en lamelles pas trop fines .. .Les arroser de jus de citron……… Les poser dans une casserole + vin rouge + sucre en poudre + sucre vanillé + 1 zeste de citron râpé ou finement ciselé ……… Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux. Couvrir pour 20 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Ecraser finement les biscottes. Eparpiller les miettes sur le fond de pâte..…. Disposer dessus les lamelles de poires au vin ………… Recouvrir de la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Tout autour, souder les 2 pâtes entre elles en appuyant fortement et en formant un petit ourlet.

Enfourner pour environ 40 mn.

  • Servir chaud, tiède ou froid ( vous pouvez l’accompagner de boules de glace vanille).

Bon appétit !.

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