Mémoire de marmite

Pour 24 mokettes:

300 g de noix de coco râpée

200 g de beurre mou

150 g de sucre glace

1 c à s d’extrait liquide de café

1 orange ou 1 citron jaune ou 1 citron vert

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Au-dessus d’un saladier, râper tout le zeste du fruit choisi ……. Ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce qu’il soit en crème …………………. + le sucre glace et bien fouetter à nouveau …………… Ajouter extrait de café + 200 g de pulpe de coco râpée. Bien mélanger et placer au frigo au moins 1 heure.

…….. Façonnage des Mokettes: Etaler le reste de noix de coco sur une assiette.

Sortir la préparation du frigo … Prélever des cuillères de la préparation et façonner des boulettes ………. Rouler chaque boulette sur l’assiette en appuyant bien pour faire adhérer la noix de coco …

Vous pouvez placer chaque Mokette dans une caissette en papier plissé.

Vous pourrez conserver ces moquettes 3 ou 4 jours au frigo. Les sortir du frigo 10 mn avant de les déguster.

Bon appétit !.

Pour 24 palets:

600 g de chocolat noir

1 boîte de lait condensé sucré

125 g de beurre mou

100 g de raisins secs ( Smyrne) trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de pistaches décortiquées non salées ( ou bien des amandes, pignons ou cacahuètes) grossièrement concassées

100 g d’écorce de cédrat confit ( ou orange confite, citron confit) taillée en dés minuscules

Caissettes en papier plissé ( si vous n’en avez pas, vous ferez des petits tas bien espacés sur une feuille d’alu légèrement huilée)

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Faire fondre le chocolat ( micro ondes) …

Faire tiédir le lait condensé…..

Dans un saladier, mélanger énergiquement chocolat fondu + beurre …. + peu à peu le lait tiède …… + raisins égouttés …. + pistaches + dés de cédrat confit ……..

Déposer 1 bonne c à s de cette préparation dans chaque caissette ….

Laisser refroidir au moins 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 grosses tomates coupées en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur

2 poivrons verts ou rouges, épépinés et taillés en fines lanières

2 ou 3 c à s de chapelure

2 c à s de câpres

1 c à c de thym

1 c à c de basilic ciselé

1 c à s de persil haché

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 7/8 (230°).

Dans un plat à gratin, verser 1 filet d’huile d’olive ….. Disposer 1 couche de rondelles de tomates. saler, poivrer ………….. Parsemer de thym + persil + basilic ………………. Aligner dessus 1 couche de lanières de poivrons …. puis recommencer de même: tomates etc ….. jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de tomates.

Arroser le plat d’huile d’olive ………….. Parsemer de chapelure + câpres..

Enfourner pour 20 à 25 mn.

…. Laisser refroidir puis placer au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 ailerons de poulet ( ou de dinde)

4 grosses c à s de moutarde forte de Dijon

1 c à s de miel liquide

25 cl de vin blanc

1 c à c de graines de coriandre

1 pincée de piment en poudre

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: salade, frites

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Marinade: Dans un bol, délayer moutarde + miel + vin blanc + huile d’olive + coriandre + piment + sel + poivre …………………………..

Etaler la moitié du mélange précédent sur un grand plat pour le four….………… Ranger côte à côte les ailerons de volaille dans le plat……………. Napper avec le reste de la préparation ….. Couvrir le plat d’un film alimentaire ……. Placer 1 h 30 au frigo.

…………………………. Allumer le four th 7 (210°).

Enfourner le plat sorti du frigo ( retirer le film alimentaire !) pour 30 mn en retournant les ailerons 1 fois… : 5 mn avant la fin de cuisson, arroser d’1/2 verre d’eau et mélanger en grattant les sucs de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de betteraves cuites ( 1 ou 2 betteraves)

1/2 orange

qq brins de persil

Pour la sauce: 1/2 orange

1 c à c de cumin en grains ( ou du poivre vert ou rouge bien écrasé)

1 c à c de moutarde

1 c à s d’huile d’olive

1 c à s de vinaigre

sel, poivre

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Peler la ou les betteraves .. Les détailler en tranches fines ou en dés …

Presser la 1/2 orange.

Dans un saladier, fouetter vinaigre + sel = moutarde + poivre ….. + huile d’olive + jus d’orange ….. + les graines de cumin…….. Ajouter la betterave. Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Juste avant de servir, sortir les quartiers de la 1/2 orange et retirer toutes les membranes qui les entourent …………. Décorer le saladier avec ces quartiers …

Hacher le persil et en parsemer la salade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 citrons

2 oeufs durs ( cuits 10 mn dans de l’eau bouillante)

1 boîte de thon au naturel de 140 g ( entier ou émietté)

2 cornichons en fines rondelles

4 olives noires dénoyautées

1 c à c de moutarde

50 g de beurre mou

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Couper un chapeau aux citrons … Prélever la pulpe à l’aide d’un couteau pointu et d’une cuillère à dents ( cuillère à pamplemousse …………………………………. Poser la pulpe dans un tamis et bien écraser pour extraire le jus …..

Enlever les coquilles des oeufs durs …… Tailler les blancs en mini dés.

Dans un saladier, écraser les jaunes d’oeufs à la fourchette …..Ajouter thon + beurre + 1 c à s de jus de citron + 1 c à s d’huile d’olive + la moutarde. Mélanger bien le tout en l’écrasant …… Incorporer les mini dés de blancs d’oeufs …. + les fines rondelles de cornichons + sel + poivre.

Remplir les citrons évidés de cette farce …… Déposer 1 olive noire sur chaque sommet.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

250 g de chair de potiron ( donc déjà pelée et épépinée)

200 g de pulpe de coco râpée

350 g de sucre en poudre ( au Brésil on en met encore plus mais vous pouvez aussi diminuer la quantité)

2 pincées de muscade

2 pincées de girofle

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Couper la chair de potiron en dés et faire cuire 10 mn dans 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau bouillante … Réduire en purée. Ajouter sucre + muscade + girofle …… Bien mélanger 4 mn sur feu vif ……. et passer le tout à travers un chinois ( passoire fine ) –

Incorporer la pulpe de coco râpée et laisser cuire 10 mn sur feu assez vif en remuant régulièrement.

Verser la compote dans un saladier de service …. Laisser refroidir puis placer 2 heures au frigo.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de farine

1 oeuf

2 c à s de sucre

8 c à s d’huile d’arachide

huile de friture

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Faire doucement tiédir l’huile d’arachide.

Dans un saladier, mélanger la farine + 4 c à s d’eau …. + l’oeuf …. + le sucre …Travailler le tout à la fourchette …….. Verser peu à peu l’huile tiède et travailler du bout des doigts ….… pour obtenir une pâte homogène et lisse…

Fariner votre plan de travail et étaler la pâte…… qui doit former un très grand rectangle mince ………………… Y découper des bandes d’1 cm de large sur 8 à 10 cm de long …………….. Prendre 3 bandes et les tresser .….. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte …..

Chauffer fortement de l’huile de friture .…… Y plonger les tresses de pâte ( en plusieurs fournées) pendant 4 à 5 mn ….. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

800 g de viande de veau ou de boeuf coupée en morceaux

1 kg de coings pelés, épépinés et coupés en quartiers

1 oignon pelé et haché

150 g de sucre en poudre

1 grosse pincée de cannelle en poudre

1 c à c de chouch el-ouard ( boutons de roses séchés et émiettés)

2 c à s de vinaigre

75 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le beurre poudré de cannelle + chouch el-ouard + sel + poivre …. Y faire légèrement dorer les morceaux de viande des 2 côtés ………………….. Ajouter l’oignon … Couvrir d’eau à ras de la viande. Mettre un couvercle et laisser doucement mijoter 1 h ….

Ajouter les quartiers de coings + le sucre + un peu d’eau éventuellement car tout doit en être recouvert ….. Mettre à nouveau le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure de plus.

10 mn avant de servir, arroser de vinaigre.

Servir ce plat chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 c à s d’ail pelé et haché

600 g de légumes variés émincés ( chou, choux de Bruxelles, champignons, courgettes, brocolis ….) ( frais ou surgelé)

1 c à s de sauce soja

5 c à s de sauce d’huître

4 c à s d’huile

poivre

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire dorer l’ail 3 mn ………………… Ajouter tous les légumes choisis nettoyés et émincés + 1/2 verre d’eau. Mélanger énergiquement. Couvrir pour 3 mn …….. Ajouter sauce d’huître + sauce soja + poivre. Bien mélanger à nouveau…. Couvrir pendant 3 mn …

Bon appétit !.