Mémoire de marmite

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g d’amandes entières avec leur peau ( brunes)

200 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

7 c à soupe de miel ( mille fleurs)

3 oeufs

L’écorce râpée d’1/4 de citron

100 g de beurre mou

sel

………………………………………………………………….

—Dans un saladier, travailler le beurre en pommade …………….. Incorporer sucre en poudre …. + sucre glace……… + le zeste de citron râpé …………. + les oeufs 1 par 1 ….. + miel ………….. + amandes entières ………….. + farine + levure + 1 pincée de sel . Mélanger énergiquement le tout pour avoir une préparation bien équilibrée.

Allumer le four th 7/8 (220°).

—Diviser la pâte en plusieurs pâtons .………………Sur votre plan de travail fariné, rouler chaque morceau de pâte en un long boudin assez mince………

——–Déposer les boudins bien espacés, sur une plaque du four pour 10 mn …. puis les sortir du four.

………………………………… …….Avec un couteau à pain ( à dents), détailler chaque boudin en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Baisser le four à th 4/5 (130°).

Poser chaque tranche sur une grille. Enfourner pour 30 mn ( pour les faire sécher).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personne:

80 g de cacao en poudre non sucré

1 c à c de crème de riz ( ou crème de soja)

1/2 c à c de cannelle en poudre

2 tasses de lait

2 tasses d’eau

……………………………………………………

Dans une casserole sur feu doux, verser lait + eau.

Au micro ondes, faire fondre le chocolat … lui ajouter rapidement crème de riz + cannelle ……. Verser dans la casserole en fouettant vivement, régulièrement, pour rendre le liquide mousseux, pendant 10 mn.

Servir bien chaud.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

le vert d’1 botte de blettes

6 oeufs

10 c à s de farine

1/5 de litre de lait entier

Beurre

sel

……………………………………………………………………………….

Plonger 5 mn les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée…………….. Bien les égoutter …..………. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, préparer une pâte à crêpes épaisse et fluide avec oeufs battus + farine + lait + sel …. + le vert des blettes haché: bien mélanger …..

Dans une poêle, chauffer du beurre, verser le mélange et cuire comme une crêpe, environ 5 mn de chaque côté, que le « Matafan » soit bien doré.

Bon appétit !.

–– NB: pour une recette flamande, vous rajouterez 200 g de crevettes ou de moules cuites —

Pour 4 personnes:

300 g de spaghettis ( ou des tagliatelles)

2 blancs de poireaux finement émincés ( frais ou surgelé)

2 oignons pelés et finement hachés

2 échalotes pelées et finement hachées

Le jus d’1/2 citron

30 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………

—Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer beurre + huile …….. Ajouter poireaux + oignons + échalotes + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement compoter 20 mn en remuant de temps en temps.

D’autre part, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet…… Les égoutter.

…………………… Renverser les spaghettis égouttés dans la compotée de poireaux. Arroser de jus de citron et mélanger 1 mn.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de boeuf dans l’aiguillette de rumsteck, coupé en gros cubes

500 g de pruneaux

1 bouteille de vin rouge pour cuire les pruneaux

1 verre à liqueur de Marc ( eau-de-vie de raisin)

La marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé ( Cahors)

1 c à c de vinaigre de vin

1 c à s d’huile

2 échalotes pelées et hachées

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 carotte pelée coupée en rondelles

1 bouquet garni

sel

6 grains de poivre écrasés

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La veille: – Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une cocotte ……. Y plonger les morceaux de boeuf qui doivent être entièrement recouverts de liquide……. Couvrir et laisser mariner 24 h dans un endroit plutôt frais ( mais pas au frigo !!).

……………………….Cuisson le lendemain: – Démarrer la cuisson sur feu vif et dès les premiers bouillons, baisser à feu doux pour 1 h 45 mn.

.. Pendant ce temps, faire doucement cuire les pruneaux 45 mn dans du vin rouge.……….. (Les dénoyauter ou pas)

—-Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin est …….. Retirer le bouquet garni…… Arroser de Marc et garnir de pruneaux cuits au vin rouge.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes

2 rouleaux de pâte brisée

100 g de Mozzarella en fines lamelles

225 g de Ricotta

50 g de Parmesan râpé

50 g d’olives noires dénoyautées et émincées

1/2 oignon pelé et haché

1 poivron vert épépiné et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée finement

2 c à s de persil haché

2 c à s d’origan ciselé

200 g de concentré de tomates

3 oeufs

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, bien mélanger la Ricotta émiettée + oignon + 2 oeufs battus + Parmesan + persil + poivre.

Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire revenir 2 mn l’huile + ail + origan + olives + concentré de tomates ….

Beurrer et fariner un moule à manqué... Y disposer 1 rouleau de pâte brisée en le laissant un peu dépasser.

Garnir la tourte en alternant mélange de Ricotta … + lamelles de Mozzarella … + concentré de tomates à l’ail … + poivron émincé

Recouvrir le tout avec le 2ème rouleau de pâte brisée et rouler ensemble le bord des 2 pâtes en pinçant et formant un ourlet. Badigeonner tout le dessus de la tourte avec 1 oeuf battu………………… Percer 4 petits trous espacés sur le dessus de la tourte pour l’empêcher de se boursoufler.

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 20 biscuits:

150 g de farine

1/2 c à c de bicarbonate de soude alimentaire

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

2 c à c d’anis en poudre

1 c à c de graines de fenouil

10 cl ( 1/2 verre) d’huile

10 cl de vin blanc doux ( liquoreux)

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Allumer le four th 5 (150°).

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Dans une terrine, fouetter huile + vin … + sucre …. + farine + bicarbonate …. + anis + fenouil.

……………………Avec une cuillère à café, prélever des petites boules de cette pâte que vous disposez, un peu espacées, sur le papier sulfurisé…….

Enfourner pour 13 mn: que les biscuits soient bien dorés.

Les laisser refroidir ( et durcir) sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en cubes ( ou autre courge: Butternut plus sucré – « Kabocha » vert = potiron japonais plus tendre … ou autres)

3 gousses d »ail pelées et finement hachées

4 cm de gingembre frais pelé et râpé

6 échalotes rouges asiatiques pelées et hachées

1 c à s de jus de citron vert

2 c à s de sauce de poisson

1 c à s de cassonade ( sucre brun)

12,5 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

sel, poivre

…………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une grande poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire suer 3 mn ail + gingembre + échalotes sans cesser de remuer …………………. Ajouter cubes de potiron + sucre brun. Mélanger toujours 7 à 8 mn …………… Arroser de bouillon + sauce de poisson. Mélanger sur feu doux jusqu’à évaporation complète du liquide ( 5 à 7 mn) ……………………… Saler, poivrer. Arroser de jus de citron vert et mélanger une dernière fois avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de potiron ( ou autre courge) pelé, épépiné et coupé en cubes de 2 cm de côté

200 g de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2 cm

250 g de gombos dont on coupe le pédoncule

1 gousse d’ail pelée et écrasée

1 oignon pelé et haché

1 bâton de cannelle

8 feuilles de curry ( ou le zeste d’1 citron vert râpé ou taillé en « aiguilles de pin » = très fines lanières)

3 piments verts épépinés et très finement hachés ( ou du piment en poudre)

1/2 c à c de curcuma en poudre

1/2 c à c de graines de fenugrec

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

2 c à s d’huile

Accompagnement facultatif: riz

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—Dans une grande poêle ou sauteuse, chauffer l’huile … Y faire sauter 5 mn sur feu moyen ail + oignon + piments + fenugrec + curcuma ……………..

Ajouter dés de potiron & pommes de terre + les gombos + feuilles de curry + cannelle ……………………+ le lait de coco et porter à ébullition en mélangeant ….. pour aussitôt réduire le feu et laisser mijoter 30 mn sans cesser de touiller régulièrement.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 épaule d »agneau ( non désossée) d’environ 2 kg : la cuisson est de 15 mn par livre de viande)

6 rognons d’agneau nettoyés et coupés en 2

1 gousse d’ail pelée

200 g de marrons entiers cuits au naturel ( sous-vide ou bocal)

sel, poivre

Pour la marinade de 3 h: 20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 c à s d’alcool de genièvre

1 c à s d’huile

1 c à s de thym émietté

poivre

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— Marinade: — Couper l’ail pelé en plusieurs éclats.… Incisez la viande en plusieurs endroits à la pointe de couteau … et insérer 1 éclat d’ail dans chaque incision.

Poser l’épaule d’agneau sur un plat creux…. L’arroser avec vin + alcool + huile …. Parsemer de thym et poivrer.………………. Laisser macérer 3 h minimum en retournant l’épaule à plusieurs reprises.

— Cuisson: – Allumer le four th 7 (210°).

Egoutter la viande et verser sa marinade dans un bol….…….. Poser la viande sur une plaque du four ou dans un grand plat creux… Saler et poivrer des 2 côtés………….. Enfourner pour 1 h si l’épaule fait 2 kg ( 45 mn si elle fait1,5 kg) en la retournant 2 ou 3 fois pendant la cuisson et à chaque fois l’arroser d’un peu de marinade.

……………………..20 mn avant la fin de la cuisson, déposer rognons + marrons autour de l’épaule.

Bon appétit !.