Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de poires ( ou pommes ou pêches ou moitié/moitié de chaque fruit)

250 g de pruneaux dénoyautés

50 g de raisins secs

Le jus d’1/2 citron

100 g de sucre

5 clous de girofle

Facultatif: 1 bâton de cannelle

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Couper les poires en 2. Retirer queues et pépins. Recouper chaque moitié de poire en 2 ou 3 et piquer les clous de girofle dans ces morceaux.

—Dans une casserole, mettre les poires + 4 verres d’eau ( 80 cl) + la moitié du sucre ( 50 g) ( + cannelle) et les cuire pendant 10 mn …. puis les égoutter mais conserver le jus sous la passoire.

—D’autre part, faire cuire les pruneaux + 3 verres d’eau ( 60 cl) pendant 15 mn .………….. Ajouter les raisins secs et poursuivre la cuisson 5 mn.

Dans un saladier, mélanger morceaux de poires + les pruneaux & raisins égouttés: retirer les clous de girofle !.

—–Dans une casserole sur feu vif, réduire en sirop l’eau de cuisson des poires + l’eau de cuisson des pruneaux & raisins + le reste de sucre ( 50 g); selon vos goûts faire un sirop + ou – liquide…………. Incorporer le jus du 1/2 citron .………… puis napper la compote de fruits de ce sirop. Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de farine complète

7 oeufs

400 g de miel

200 g d’amandes mondées ( = sans peau) concassées

1 c à c d’essence d’amandes amères

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de poudre de cardamome

3 c à s d’écorce confite d’oranges taillée en dés minuscules

Beurre pour le moule

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Dans une casserole, porter le miel à ébullition… L’écumer et le retirer du feu: le fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’il refroidisse …

D’autre part, dans un bol, fouetter 5 jaunes d’oeufs.

Le miel étant refroidi, lui incorporer les 5 jaunes d’oeufs battus + 2 oeufs entiers …………………….. + les amandes concassées + cannelle + cardamome + écorce d’orange confite ………………. Remettre sur feu doux et touiller vivement environ 25 mn .……. en incorporant la farine peu à peu….

Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer un moule à manqué … Et y verser la pâte au miel ….

Enfourner pour 45 mn en surveillant: le dessus doit devenir doré et croustillant.

Laisser tiédir avant de démouler …….. puis refroidir totalement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petit chou chinois = pak-choy ( pour 6 pers, un grand chou chinois = pé-tsaï)

50 g de petits pois frais écossés, surgelés ou en conserve

50 g de germes de soja

25 g de champignons noirs ( secs, trempés 10 mn dans de l’eau tiède)

2 c à s de noix hachées grossièrement

1 gousse d’ail

1 c à c d’huile de sésame

1 pincée de gingembre râpé frais ou en poudre

Huile

sel, poivre

Facultatif: 1 blanc de poulet taillé en mini dés ou lanières

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Porter de l‘eau salée à ébullition……………………………………………………….Séparer les feuilles du chou …. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les sortir et les étaler à plat sur du papier absorbant .

Egoutter les champignons qui ont trempés et les hacher grossièrement.

Peler et hacher l’ail.

….Dans une poêle, chauffer de l’huile de cuisson ….. Y faire revenir 3 mn ail ( + blanc de poulet) ..+ germes de soja + champignons + noix + gingembre + sel + poivre… Laisser mijoter 7 à 8 mn en remuant souvent….. Arroser d’huile de sésame et retirer du feu.

— Poser devant vous 2 feuilles de chou l’une sur l’autre... Déposer au centre 1 c à s de farce … et rouler bien serré les feuilles autour en rentrant les extrémités vers le centre de la roulade ……. Au fur et à mesure, déposer côte à côte les roulade dans une poêle huilée.

Lentement, faire brunir les roulades ( 20 à 25 mn environ).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de blanc de poulet sans peau, coupé en gros dés

200 g de maïs en grains ( conserve)

200 g de champignons noirs trempés 15 mn dans de l’eau tiède et émincés ( ou des champignons de Paris)

500 g de petits pois frais cueillis et écossés – ou surgelés

1 gros oignon pelé et émincé

1 c à s de sauce soja

3 c à s d’huile

1 pincée de poivre

Accompagnement: riz

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—Dans une poêle, sur feu assez vif, chauffer l’huile … Y faire frire l’oignon 3 mn .…… Ajouter champignons + maïs et poursuivre la cuisson 10 mn …….. Ajouter les cubes de viande et les faire sauter 10 mn ………. Incorporer les petits pois pour 5 mn de cuisson en plus: ils doivent rester croquants………..

Assaisonner de sauce soja + poivre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule de veau coupée en cubes

1 kg de courgettes

1 oignon

1 tomate

1 carotte

6 feuilles de menthe fraîche

huile d’olive

sel, poivre

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Peler et couper en rondelles la carotte.

Couper la tomate en quartiers.

Peler et émincer l’oignon.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Couper les courgettes en gros dés. Les faire revenir à feu vif pendant 3 mn dans un peu d’huile d’olive… Oter du feu.

—Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire légèrement dorer les cubes de veau .. Les retirer de la cocotte. A leur place, mettre oignon + carotte et faire revenir 3 mn .……… Ajouter la tomate + les cubes de veau + sel + poivre + la menthe + 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … pour dès l’ébullition, baisser à feu doux et couvrir pour 1 h 15 de cuisson.………..

Ajouter les dés de courgettes et poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 boites 4/4 ( 3 x 400 g) de haricots rouges cuits

5 c à s de jus de citron vert + 2 c à c de zeste de citron vert râpé

140 g de poireaux nettoyés finement haché

140 g de persil plat finement haché

80 g de coriandre finement haché ( ou 2 c à c en poudre)

1 gros oignon pelé et finement émincé

4 gousses d’ail pelées et écrasées

2 piments verts finement hachés ( ou 1 à 2 c à c de piment en poudre)

3 c à s de fenugrec

1 c à c de graines de cumin

1 grosse pincée d’asa foétida ( ou du gingembre)

1/2 c à c de curcuma

1 1/2 c à c de sel

poivre

6 c à s de ghee ( beurre clarifié) ou de beurre ou d’huile

Accompagnement: riz

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Ouvrir les boîtes et bien égoutter les haricots rouges.

—Dans une grande casserole, chauffer ghee ou huile ..Mettre asa foetida + graines de cumin à grésiller qq secondes ..……… Mettre l’oignon à frire 5 mn ……………….. Ajouter ail + piment + poireaux + persil + coriandre + fenugrec . Faire frire en remuant 5 à 7 mn .. Ajouter curcuma + sel + poivre + le zeste râpé de citron vert. Mélanger 2 mn ………. Verser 60 cl ( 3 verres ) d’eau. Mélanger et laisser cuire à petit bouillon 15 mn …………

Incorporer les haricots + le jus de citron vert. Couvrir à moitié et laisser le tout doucement réchauffer ( 5 à 10 mn).

Bon appétit !?

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de viande de boeuf à mijoter ( bourguignon …) coupée en cubes

300 g d’olives vertes ( en principe pas dénoyautées)

3 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 feuilles de laurier

75 cl de vin rouge ( corsé de préférence)

2 c à s d’huile d’olive

1 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur – ou bien, pelées, les mettre à cuire dans la cocotte en même temps que les tomates & olives

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—Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire rissoler la viande de tous côtés ( 5 mn) …. Verser le vin rouge + 1 verre d’eau + sel + poivre + laurier. Mélanger en portant à ébullition …………… Couvrir et baisser le feu pour une cuisson de 2 h à petit frémissement.

Ajouter les tomates + le sucre + les olives. Mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 mn.

Bon appétit !.

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

450 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de beurre fondu

5 oeufs

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—Dans un saladier, battre en mousse 4 oeufs + 250 g de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ( 8 mn) .…… Ajouter beurre fondu + levure + sucre vanillé .…………………. Ajouter la farine et bien pétrir le tout pour avoir une pâte homogène compacte mais bien souple ..

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer légèrement une plaque du four.

—Diviser cette pâte en 4 parts……… Beurrer ou huiler légèrement votre plan de travail .. Etaler chaque part de pâte sur 5 mm d’épaisseur .. Avec un emporte-pièce rectangulaire d’environ 5 cm de long, bouts arrondis, découper des petits gâteaux ( forme des Biscuits à la cuillère ou des Boudoirs ). Disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Dans un verre, à la fourchette, battre 1 blanc d’oeuf … Badigeonner chaque gâteau avec du blanc d’oeuf … + les poudrer de sucre.

Enfourner pour 5 à 7 mn en surveillant bien la cuisson pour que les biscuits restent blancs.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de chou-fleur divisé en petits bouquets ( frais ou surgelé)

300 g de potiron pelé, épépiné et coupé en gros dés

3 aubergines coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en tronçons

3 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

125 g de haricots verts grossièrement hachés ( frais ou surgelé)

1 oignon moyen pelé et haché

1 c à s de gingembre frais pelé et râpé ( ou en poudre)

1 c à c de piment en poudre

2 c à s de pâte ou poudre Masala verte ( = mélange d’épices, sorte de cari acidulé)

2 c à s d’huile

40 cl de bouillon de légumes ( eau + cubes)

Accompagnement facultatif: riz blanc

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Préparer le bouillon en le chauffant.

— Dans une cocotte, chauffer l‘huile. Y faire revenir la pâte Masala 2 mn jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient ………………… Ajouter piment + gingembre + oignon. Cuire 2 mn en remuant …… Ajouter chou-fleur + potiron + aubergines + carottes. Bien enrober tous les légumes de pâte d’épices ….. Ajouter tomates + bouillon et porter à ébullition ………. Réduire à petit feu, couvrir et laisser mijoter 30 mn ………………. Ajouter les haricots verts. Mélanger et poursuivre 10 mn la cuisson sans couvercle ..……

Servir avec du riz.

Bon appétit !.