Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

25 g de cacao en poudre non sucré

1 jaune d’oeuf

100 g de farine

50 g de cassonade blonde

sucre cristallisé ou sucre glace pour la finition

6 c à s de Grand Marnier (ou de Curaçao, Rhum ou Marasquin)

sel

huile de friture

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Dans un saladier, bien mélanger farine + cacao + cassonade + 1 pincée de sel …….. Ajouter jaune d’oeuf + Grand Marnier ou autre liqueur: bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène ( ajouter éventuellement un peu d’eau) …..

Dans une bassine, porter de l’huile de friture à haute température .………………. ( si vous préférez, vous pouvez faire une cuisson au four 12 mn à 180° ( th 6))

Travailler à nouveau la pâte et former des petites portions rectangulaires .…………. En plusieurs fournées, pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger des beignets dans l’huile chaude et les laisser bien dorer en les tournant pendant 7 mn par fournée environ …………………….

Egoutter les beignets sur du papier absorbant ……………

Les poudrer de sucre cristallisé ou de sucre glace …………….. et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

800 g de carottes grattées ou pelées, coupées en grosses rondelles

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de légumes ( eau + cubes)

Le jus d’1 citron

1 ou 2 pincées de sucre en poudre

1 jaune d’oeuf

10 cl de lait chaud

30 g de beurre

75 g de Gouda ou Parmesan râpé

sel

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition …………….. Y plonger les rondelles de carottes pour 15 mn ….. Les égoutter ……………………… Les écraser au presse-purée ou au mixeur…

Battre l’oeuf dans le lait chaud …… Verser dans la purée et mélanger vivement ……………….. Remettre dans la casserole sur feu doux + beurre + fromage + jus de citron + sucre + sel : mélanger 5 à 7 mn …..

Servir chaud.

Bon appétit !.

pour 4 personnes:

400 g d’épaule ou de poitrine d’agneau désossée coupée en petits morceaux

1 c à c de curcuma

1 c à c de gingembre en poudre

1 c à c de girofle en poudre

1 pincée de piment en poudre

1 gros oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et pilée

30 g de beurre

sel

Accompagnement: riz blanc ou safrané

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Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer le beurre …… Y faire dorer les cubes de viande …………… Saler + curcuma + gingembre + girofle: mélanger vivement….. Couvrir et laisser mijoter 10 mn sur feu doux ………….

Ajouter oignon + ail + piment: mélanger ………………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 40 mn ( mélanger plusieurs fois pendant la cuisson)………………..

Bon appétit !.

— au lieu de garnir de poivrons grillés, vous pouvez préparer une Tchatchouka, voir recette n°2263 –– Vous pouvez aussi acheter, en bocal, des poivrons déjà grillés et pelés ...

Pour 6 personnes et donc 6 moules à tartelettes de 8 à 10 cm de diamètre, à fond amovible si possible:

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

95 g de riz sauvage

185 g de riz rond

2 oeufs

50 g de Parmesan râpé

150 g de fines tranches de Camembert

2 poivrons verts épépinés et coupés en gros morceaux

2 poivrons rouges épépinés et coupés en gros morceaux

2 poivrons jaunes épépinés et coupés en gros morceaux

2 c à s d’origan ( ou marjolaine)

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …

Allumer le four position grill ……………… Enfourner les morceaux de poivrons et les laisser griller ( 10 à 15 mn) …

Dans une casserole, chauffer 30 g de beurre … Y faire revenir les 2 riz jusqu’à ce que les grains deviennent translucides ………………………. Arroser d’1 louche de bouillon: mélanger vivement jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé …. Remettre 1 louche de bouillon. mélanger et attendre l’absorption : continuer ainsi, comme pour un Risotto jusqu’à épuisement du bouillon ………… ( 22 mn en moyenne) : Oter du feu ……………….. Laisser refroidir. Incorporer énergiquement oeufs + Parmesan + sel + poivre dans le riz.

Sortir les poivrons du four et le baisser à th 6/7 (200°).

Retirer la peau des poivrons et les tailler en lanières .….

………………. Beurrer 6 moules à tartelettes……………. Répartir le riz dans les moules et bien presser contre fond et parois pour former comme une pâte à tarte ………………………… Couvrir les fonds de tranches de Camembert …………………………. Recouvrir de poivrons ………………..…..

Enfourner pour 25 mn ………………… et parsemer d’origan à la sortie du four.

Servir démoulé et chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

6 oeufs

2 c à s d’amandes pilées

2 c à s de confiture d’abricots

2 c à s de Rhum

2 c à s de sucre en poudre

25 g de beurre

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la confiture + le Rhum …..

Dans un bol, fouetter crème liquide + amandes concassées …..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + 4 c à s d’eau …

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre ……….. Y couler les oeufs sucrés et laisser prendre le fond mais que le dessus reste baveux ………….. Etaler dessus la confiture au Rhum ………………………… Replier l’omelette en 2 …..

Napper de crème fouettée aux amandes … et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

250 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

100 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

8 ciboules pelées et émincées

1 oignon pelé et émincé ( séparer les rondelles)

1 gousse d’ail pelée et pilée

Le jus d’1 citron vert

1 c à s de ciboulette ou persil haché

15 g de beurre

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …….

……Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 c à s d’huile et faire revenir champignons + ciboule + oignon + ail pour qu’ils rendent leur eau ( 5 mn) ……. Saler, poivrer, ajouter les mettes de crabe et remuer 2 mn ….……………..

…..Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le reste d’huile + le beurre … Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette à votre convenance, + ou – baveuse …………….

Etaler la préparation au crabe sur l’omelette ………………….. Rouler l’omelette ou la plier en 2…….. La parsemer de ciboulette ou persil et l »arroser de jus de citron vert avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée ( ou 2 pour faire 4 tartelettes)

1/2 tige de céleri ( sans les feuilles) finement émincée

1 c à c de thym

1 c à s de romarin

2 c à c de poivre vert concassé

100 g de Gruyère coupé en petits dés

10 cl de crème fraîche

1 oeuf

Beurre et farine pour le ( ou les) moules

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Beurrer et fariner un moule à tarte … Y disposer la pâte choisie ….. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……. Placer au frigo 15 mn .…

Allumer le four th 7/8 (220°).

Enfourner le moule sorti du frigo pour 12 mn….. ( à la sortie du four si le fond a gonflé, presser sur le fond délicatement pour qu’il redevienne plat )…

Pendant ce temps, dans un bol fouetter Gruyère râpé + crème fraîche + oeuf ….. + céleri + thym + poivre vert ….

… Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit ……. Parsemer de romarin …..

Enfourner pour 20 mn …

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

2 ou 3 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

250 g de Pecorino, pas trop sec, râpé

4 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

1 c à s ( 25 g) de sucre

Tout le zeste d’1 citron râpé ou haché menu + le jus du 1/2 citron

Huile d’olive

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé huilée…. ou la huiler et fariner ..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger au fouet Pecorino + zeste râpé et jus du 1/2 citron + jaunes d’oeufs + sucre ……………….

Etaler devant vous chaque rouleau de pâte … Y découper des disques d’environ 8 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné) …………………

Au centre de chaque disque, un peu de préparation au fromage .... Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque … puis les plier en 2 autour de la farce …………… Bien souder les 2 bords de pâte en les pinçant ou en formant un ourlet tortillé …….

Au fur et à mesure, déposer les chaussons farcis, un peu espacés, sur la plaque du four ….……………….

Dans un bol, battre l’oeuf entier ….. En badigeonner chaque petit chaussons ..…………

Enfourner pour 25 mn environ: les chaussons doivent être gonflés et dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 fonds d’artichauts ( frais, surgelé ou cuits conserve)

3 gros oignons pelés et émincés

1 c à s de jus de citron

2 c à s de chapelure

2 c à s de parmesan râpé

60 g de beurre

sel, poivre

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Pour les fonds d’artichauts frais ou surgelés, les plonger 20 mn dans de l’eau bouillante + jus de citron …. Egoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ………….. Y poser les oignons émincés et les tourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils fondent et commencent à prendre couleur ….

Beurrer un plat à gratin …. Disposer les fonds d’artichauts cuits côte à côte ……………. Les remplir de fondue d’oignons …………………………. Mélanger chapelure + Parmesan et en parsemer les oignons .…..

Enfourner pour 7 mn environ, qu’ils commencent à prendre couleur.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de boeuf à braiser ( type bourguignon) coupé en morceaux

2 oignons + leurs tiges vertes ( ou oignons + ciboulette) ou bien 2 ciboules pelés et émincés finement

1 poireau nettoyé et émincé finement

1 tomate pelée et hachée ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à c de concentré de tomate

3 c à s de pâte d’arachide ( = beurre de cacahuètes, Dakatine)

1/2 c à s de poudre de gombos ( ou 1 gombos frais haché menu)

500 g de feuilles d’épinards équeutés, rincés et égouttés

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire ( ou de la levure chimique)

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, semoule de couscous ou mil

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Dans un bol, diluer concentré de tomate + pâte d’arachide dans un peu d’eau ...

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire dorer les morceaux de viande + oignons ( sans la partie verte) + le blanc émincé du poireau ….. Ajouter tomate hachée + concentré de tomate & pâte d’arachide dilués: mélanger vivement …. Ajouter la partie verte du poireau & des oignons émincées + épinards + poudre de gombos ( ou gombos haché) + bicarbonate ( ou levure). bien mélanger 2 mn ……………………………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure 30 mn en remuant de temps en temps….

Servir très chaud.

Bon appétit !.