Elles se mangent comme entrée avec beurre + crème fraîche ou lait caillé — comme en-cas avec beurre + fromage de chèvre ou bien avec de la viande de renne séchée ou fumée — ou comme dessert avec du beurre poudré de sucre … et un café
Pour 4 personnes:
500 g de purée de pommes de terre non salée
100 g de farine de seigle
1 c à c de sucre en poudre
1 c à c de sel
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Dans une terrine, bien amalgamer purée de pommes de terre + farine + sucre + sel ……. + un peu d’eau pour obtenir une pâte compacte mais souple ( mais non liquide !)…...
Prélever des boules de pâte de la taille d’un oeuf … et étaler chacune au rouleau.( sur un plan de travail légèrement fariné )…….
Faire cuire les galettes 2 à 3 mn de chaque côté sur une plaque très chaude ou une poêle légèrement graissée.
500 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)
1 oignon
100 g de Parmesan ou Pecorino râpé
4 blancs d’oeufs
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
5 clous de girofle
1 bâton de cannelle
20 g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
Pour la sauce Béchamel: 1 c à s bombée de farine
50 cl de lait
4 jaunes d’oeufs
3 c à s d’huile d’olive
muscade
sel, poivre
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Dans une grande poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive … Y faire revenir la viande hachée en l’émiettant à la fourchette ( 5 mn) ………… Ajouter les tomates concassées + cannelle + laurier + persil + clous de girofle. Laisser doucement mijoter 20 mn en remuant de temps en temps…..
Pendant ce temps: Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition .….. Y faire cuire les macaronis la moitié du temps indiqué sur le paquet.…………. Les égoutter et les remettre dans la casserole ( sans eau)… Ne pas remettre sur le feu et leur incorporer vivement les blancs d’oeufs …..
Beurrer un plat à gratin .…..
Préparer une sauce Béchamel bien épaisse en faisant un roux avec huile d’olive + farine …. Verser le lait froid et fouetter vivement jusqu’à épaississement de la sauce. Saler, poivrer. ( c’est l’huile d’olive à la place traditionnellement de beurre, qui rendra votre sauce épaisse.)……….. Retirer persil + cannelle + laurier + clous de girofle .…. Hors du feu, incorporer vivement les jaunes d’oeufs….
— .Montage du Pastitsio: – Etaler la moitié des macaronis cuits dans le plat pour le four…. Parsemer de fromage…… Napper de la moitié de la sauce à la viande …. Poudrer de fromage ……. Disposer le reste des macaronis … puis le reste de sauce tomate à la viande …… Recouvrir de toute la Béchamel ( couche épaisse).
Rincer très rapidement les fraises si besoin… Les équeuter. Les couper en 2 ou 4.
Hacher l’orange confite.
Dans un saladier, émietter la Ricotta …. + sucre + sucre vanillé ….. + orange confite + cacao + Muscat. Bien mélanger pour obtenir une crème lisse …
A l’aide d’une poche à douille ( ou à la cuillère) garnir de crème le fond de 4 grands verres ( ou bols, pots à confiture ….) ……………………….. Répartir les fraises par dessus...
Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède …
Faire bouillir le lait + le sucre vanillé ( ou une gousse de vanille) ………….. Y faire fondre 30 g de beurre …… Y plonger le sarrasin pour le temps indiqué sur le paquet ( en général 20 mn) sans cesser de remuer jusqu’à épaississement ….
— Allumer le four th 6/7 (190°).
Verser le sarrasin dans un plat à gratin. Couvrir et enfourner pour 35 mn ….… Sortir le plat et le laisser refroidir.
Emincer finement le zeste de citron …….
Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + zeste de citron + sucre + les raisins égouttés …………. Les incorporer dans le sarrasin cuit et mélanger pour obtenir une préparation homogène ……….. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. et les incorporer délicatement…..……….
Egaliser la surface …. Parsemer de flocons de beurre …. et enfourner à nouveau pour 30 mnà th 5/6 (170°).
Déguster chaud ou tiède de préférence avec de la confiture de cerises.
— Vous pouvez très bien les congeler, pour 3 mois environ, par petits sachets que vous sortirez au fur et à mesure de vos besoins —
Pour 4 personnes:
La pâte: 200 g de farine
10 cl ( 1/2 verre) de lait
10 cl d’eau
1 c à c d’huile
1 pincée de sel
La farce: 400 g de boeuf haché ( traditionnellement, du cheval !)
100 g de foie de veau haché
1 oignon pelé et haché très finement
sel, poivre
( Variante sans viande, les Pelmeni peuvent être farcis de 150 g de champignons émincés + un oignon pelé et émincé + sel, le tout revenu 3 mn dans l’huile chaude puis refroidi avant de farcir les Pelmeni)
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Faire la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer tous les ingrédients pour former une pâte homogène …
Etaler la pâte sur 1 à 1 1/2mmd’épaisseur ( « la pâte doit être aussi fine qu’une lame de couteau « )…………
A l’emporte-pièce ou à l’aide d’un verre à liqueur retourné, découper des petits disques de pâte ...
Faire la farce: – Dans un saladier, réunir les 2 viandes hachées + l’oignon + sel + poivre. Travailler 5 mn ce mélange.
Farcir: – Au centre de chaque rondelle de pâte, déposer une grosse noisette de farce ... Rouler la pâte autour de la farce en petits croissants et relier les pointes en appuyant bien pour les sceller.
Les placer 10 mn au frigo ou au congélateur (pendant que vous portez à ébullition une grande casserole d’eau salée) – Les Pelmeni congelés ont moins de chance de se décoller quand vous les plonger encore congelés dans l’eau frémissante !
Plonger les Pelmeni dans l’eau frémissante: ils remontent à la surface quand ils sont cuits: c’est assez rapide !.
Sortir les Pelmeni à l’écumoire. Bien les égoutter avant de les servir.
8 rognons d’agneau ( ou de mouton) pelés et dégraissés
1 c à s de moutarde forte
1 1/2 c à c de moutarde forte en poudre
2 c à c de jus de citron
2 c à c de mango-chutney ( chutney de mangue voir Recette n°587)
huile
sel, poivre
— .4 tranches de pain blanc ( ou de campagne)
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Dans un bol, bien mélanger chutney + les 2 moutardes + jus de citron + sel + poivre.
Fendre les rognons en 2 sans les séparer entièrement. ………………. Les tartiner du mélange précédent et les laisser mariner 1 h au frais.
—-Allumer le four position grill ou cuire dans une poêle bien chaude et légèrement graissée.
Déposer les rognons dans un plat graissé ( ou dans la poêle) face ouverte vers le grill du haut ( ou face ouverte sur la poêle, pour 3 mn ………. Les retourner et cuire cette face 3 mn …………….
—Pour servir: – Tartiner le pain avec la marinade et déposer dessus les rognons.
500 g ( 50 cl) de yaourt nature velouté ( ou du Fjord )
20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)
1 concombre
125 g de cerneaux de noix hachés
1 c à s d’aneth frais ciselé
1 gousse d’ail pelée et écrasée
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
glace pilée ou glaçons
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Peler et épépiner le concombre … Le tailler en dés minuscules .…. Les déposer dans une passoire……Poudrer les dés avec 1 c à c de sel et laisser macérer 15 mn.………………………… Les rincer à l’eau froide ……… Bien les égoutter et les tapoter avec du papier absorbant …..
–Dans un saladier, fouetter yaourt + huile d’olive + noix hachées + ail + aneth + sel + poivre …… Ajouter les dés de concombre et bien mélanger.………… Placer 2 h au frigo.
Pour servir: Répartir la préparation sortie du frigo dans des bols …. Arroser chaque bol d’un trait de crème fraîche ……. et ajouter 2 ou 3 glaçons.
Allumer le four th 6 (180°). Y faire cuire les bananes dans leur peau 15 mn.
Couper les papayes en 2 … Retirer les graines ….Les arroser de jus de citron.
Dans un bol, mélanger huile + poivre + sauce soja + curcuma + ail écrasé + massalé …… Enduire les cuisses de poulet de cette pâte obtenue ……
Saler et poivrer les cuisses de poulet.
— ..Après la cuisson des bananes,enfourner lepoulet posé dans un grand plat pour 30 mn en retournant les cuisses au moins 1 fois……….. Arroser d’1 verre d’eau chaude ..………… Ajouter les bananes plantains cuites, pelées et coupées en rondelles + les papayes pelées et taillées en dés .….et poursuivre la cuisson 15 mn ..……….. Arroser de lait de coco 2 mn avant la fin de cuisson …… et servir bien chaud.
Dans une casserole, chauffer 60 g de beurre. Y faire doucement suer les oignons 7 à 8 mn en les remuant souvent ….. Ajouter choucroute + vin blanc + graines de cumin. Laisser réchauffer environ 20 mn en remuant de temps en temps.
Plonger les saucisses 5 mn dans de l’eau frémissante ……………… Les égoutter et les faire dorer sur feu doux à la poêle dans 30 g de beurre …………
Réchauffer les petits pains fendus en 2 au four ou au micro ondes …….. Les tartiner de Savora ………………
………….Installer les saucisses dans les petits pains ….. Recouvrir de choucroute ………… Poivrer.
Mémoire de marmite 