Mémoire de marmite

— C’est long !! 🙂 Mais ils se conserveront jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée —

1 kg de farine

30 g de levure de boulanger

300 g de sucre en poudre

200 g de beurre fondu

1 oeuf

1/2 c à c de sel

1 c à s de graines d’anis

2 c à s de graines de sésame grillées ( torréfiées légèrement qq mn dans une poêle sèche en remuant continuellement)

4 grains de gomme arabique ( participe à la brillance et à la conservation du produit)

20 cl d’eau de fleur d’oranger

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Dans un verre, délayer la levure fraîche dans 10 cl d’eau tiède.

—Dans une terrine, déposer la moitié de la farine ( 500 g) en puits .… Ajouter sel + la levure délayée avec son eau. Pétrir énergiquement 10 mn environ…………. Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).

— 2 h plus tard: –Dans un saladier, mélanger le reste de farine ( 500 g) + le sucre en poudre (300 g) .… Ajouter le levain obtenu qui a reposé et bien pétrir le tout plusieurs mn. pour obtenir une pâte compacte mais souple ……. Couvrir et laisser lever à nouveau 2 h dans un endroit tiède.

–( 2 h +) 2 h plus tard: – Pétrir la pâte en lui ajoutant anis +1 c à s de sésame + gomme arabique .. + le beurre fondu ……………. + l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène ( 10 mn).

Recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier alu.

Prélever des boules de pâte de la taille d’une clémentine, les aplatir avec la paume de la main, en galettes d’1 cm d’épaisseur.……………….. Les ranger au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four………. Laisser à nouveau lever 2 h dans un endroit tiède.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un verre, battre l’oeuf. En badigeonner le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.

Parsemer du reste de sésame grillé.

Enfourner pour 25 à 30 mn environ.

Ils se mangent tièdes ou froids.

Bon appétit !.

2 noix de coco donnant environ: 500 g de pulpe de coco

20 cl de lait de coco

200 g de sucre roux ( cassonade)

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Percer les noix de coco pour en recueillir le lait.

Couper les noix de coco en 2… Extraire la pulpe et la râper.

Dans un saladier, bien mélange pulpe râpée + lait de coco + sucre roux……...

Répartir la préparation dans des ramequins.

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de grains de maïs ( frais ou conserve)

250 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 poivron vert épépiné et haché

1 poivron rouge épépiné et haché

1 petit oignon pelé et haché

75 g d’olives noires dénoyautées

qq pincées de piment en poudre

1 pincée de paprika

sel, poivre

2 oeufs

30 cl de lait

175 g de fécule de maïs ( Maïzena)

125 g de beurre

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer largement un plat à gratin ( ou des plats individuels.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients sauf la fécule et le reste de beurre.

Incorporer la fécule…………….. Faire fondre le reste de beurre ( micro ondes) et l’incorporer en dernier.

Verser le tout dans le plat et égaliser la surface.

Enfourner pour 50 mn à 1 heure: le pudding doit être bien ferme.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais effilés ou surgelés, taillés en fines rondelles

1 oignon pelé et finement haché

4 c à c de pulpe de noix de coco

2 c à s de coriandre fraîche hachée

2 c à s de jus de citron

1 c à c de gingembre frais pelé et haché ( ou gingembre en poudre)

2 ou 3 pincées de piment en poudre

1 c à c de graines de moutarde noir

Facultatif: 2 c à s de urad dal ( lentilles noires)

4 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié ou bien du beurre fondu)

sel, poivre

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—Dans un wok ( Karhai) ou une poêle, chauffer le ghi……….. Y faire sauter 2 mn graines de moutarde noire ( + urad dal) .………… Ajouter, sans cesser de remuer, oignon + gingembre + rondelles de haricots verts + sel + poivre ….. + piment …………. + pulpe de coco + coriandre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux, laisser cuire 10 mn………

Arroser de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de râble de lapin désossé

50 g d’oignons pelés et hachés

50 g de pain un peu rassis

50 g de chapelure

1 oeuf

90 g de beurre

sel, poivre

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Faire tremper le pain dans de l’eau ou du lait tièdes.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon 3 mn …..

………Passer au hachoir la chair de lapin + l’oignon + le pain essoré de son liquide de trempage………….. Ajouter l’oeuf + sel + poivre + 2 c à s d’eau. Bien travailler le tout pour avoir une pâte homogène ……

Partager en 4 le hachis ……….. Façonner des boulettes que vous aplatissez légèrement…..….

Passez chaque galette de lapin dans la chapelure pour faire un bel enrobage ………

Cuire les galettes à la poêle, dans du beurre, 5 à 6 mn de chaque côté sur feu moyen.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de crevettes cuites et décortiquées ( crevettes grises ou gambas)

150 g de filet de merlan coupé en morceaux

1 oignon pelé et coupé en 4

2 carottes pelées et émincées

1 bouquet de persil

1/2 feuille de laurier

45 g de farine

2 1/2 c à s de fécule ( Maïzena)

1 pincée de curry en poudre

10 c à s de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre moulu + 4 grains de poivre

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— Dans un faitout, chauffer 1 litre d’eau ….. Incorporer merlan + oignon + carottes + laurier + la moitié du bouquet de persil + 4 grains de poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 mn à petit bouillon. Passer le contenu du faitout à travers une passoire en pressant les ingrédients pour en extraire tous les sucs.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + curry + fécule.

— Dans le faitout sur feu moyen, chauffer le beurre ……….Poudrer de farine et remuer vivement Verser le bouillon de poisson et touiller pour obtenir une préparation bien lisse et épaisse.……….. Ajouter 40 cl d’eau très chaude + la crème au curry dans le bol … Bien mélanger ……….. Incorporer les crevettes décortiquées + sel + poivre…… Mélanger à nouveau.

Servir très chaud, parsemé du reste de persil haché.

Bon appétit !.

— voir la Recette des « langues de chat » n°205 –

Pour 4 personnes:

4 c à s de café instantané ( soluble)

100 g de « langues de chat »

2 oeufs

60 g de sucre en poudre

2 c à s de Maïzena ( fécule)

30 cl de lait chaud

50 g de poudre d’amandes

1/2 c à s de cacao en poudre

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Faire doucement chauffer le lait.

—Dans une casserole mise dans un bain-marie ( c’est à dire dans une casserole + grande remplie à demie d’eau froide), fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent ……………. Incorporer le café soluble ………….. + la Maïzena …………. + peu à peu le lait chaud tout en touillant vivement…….fouetter jusqu’à obtenir la consistance d‘une crème ( 8 à 10 mn)………… Oter du feu.

Laisser refroidir tout en donnant un coup de fouet de temps en temps.

Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme ….. et les incorporer dans la crème refroidie.

Dans un bol, émietter 2 langues de chat .. Ajouter cacao + poudre d’amandes et mélanger.

Couper le reste des langues de chat en morceaux.

— Montage: – Dans chaque coupe, verser 1 couche de crème + 1 couche de morceaux de biscuits …….. + 1 couche de crème + 1 de morceaux de biscuits …….. et ainsi de suite en alternance.

Parsemer la dernière couche de crème de miettes de biscuits / amandes et cacao.

Servir frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

380 g de riz rond ( Arborio ou Vialone nano)

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

150 g de feuilles d’oseille

1 petit oignon pelé et haché

50 g de Parmesan râpé

75 g de beurre

3 c à s d’huile d’olive

NB: s’il vous reste du risotto, lui incorporer 1 oeuf + un peu de Parmesan .. et avec des mains farinées, former des petites boulettes que vous faites frire = des « arancini » ( = petites oranges)

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Equeuter l’oseille et enlever les plus grosses nervures centrales …………. Rincer et essorer les feuilles …… Les tailler en lanières.

Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre. Y faire suer et dorer l’oignon ( 4 mn ) ……………… Ajouter le riz et mélanger vivement jusqu’à ce que les grains deviennent opaques ( 1 à 2 mn)………. Verser 1/3 du bouillon chaud et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit absorbé ……………. Rajouter alors 1/3 de bouillon et faire de même …. + le dernier 1/3 et poursuivre la même cuisson..

Incorporer les feuilles d’oseille ciselées et mélanger jusqu’à cuisson complète du riz ( en tout, 18 à 20 mn).

Ajouter le beurre par petits morceaux et « mantecare » c’est à dire touiller jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ……………..

Servir bien chaud.

Bon appétit :!.

Pour 4 personnes:

2 kg de grosses moules

2 bouquets de persil plat

4 gousses d’ail

6 c à s de Pecorino râpé

6 c à s de chapelure

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Déco: 2 citrons en quartiers

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Gratter et rincer les moules. Les faire ouvrir sur feu fort , 5 mn, dans un faitout couvert que vous secouez plusieurs fois……………… Renverser les moules dans une passoire.

Pendant ce temps, hacher le persil …… Peler et hacher finement l’ail.………

Dans un saladier, réunir persil + ail + chapelure + Pecorino + 7 c à s d’huile + sel + poivre.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Retirer sur les moules la coquille sur laquelle la chair n’est pas attachée……….

Garnir de farce à l’ail chaque coquille conservée avec la chair de moule……..

Disposer les moules farcies en une seule couche sur un plat à gratin.

Enfourner pour 10 mn: qu’elles soient bien dorées.

Arroser les moules du reste d’huile à la sortie du four.

Servir bien chaud dès la sortie du four, accompagné de quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de sardines sans tête, sans queue ni arête centrale ( on trouve facilement des filets de sardines chez les poissonniers !)

4 oeufs durs

1 bouquet de persil

1 citron

1/4 à 1/2 c à c de piment fort en poudre

1 c à s de cumin en poudre

6 c à s de farine

8 c à s d’huile

sel

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Sur une assiette creuse, écraser les jaunes d’oeufs durs + 1 à 2 c à s d’eau pour obtenir une pâte lisse plutôt liquide .………. Ajouter piment + cumin + sel. Bien mélanger.

Sur une 2ème assiette creuse, étaler la farine.

Tremper les filets de sardine 1) dans la pâte pimentée … et 2) les rouler dans la farine en la faisant bien adhérer.

—–Dans une poêle, chauffer l’huile……………………. Y faire, sur feu moyen, dorer les poissons panés des 2 côtés ( 2 à 3mn de chaque côté )………….. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Dans leur huile sur feu plus fort, faire frire le persil …………… Le sortir sur du papier absorbant.

Couper le citron en 4.

Servir les sardines frites accompagnées de persil frit , le tout très chaud + citron.

Bon appétit !.