Dans un saladier, bien travailler 50 g de beurre + sucre … pour obtenir un mélange crémeux ( 7 à 8 mn) ……………………………….. Incorporer la levure …. + farine + gingembre …………………… Pétrir cette pâte environ 10 mn …………………. puis l’abaisser pour en faire un grand disque ( 20 à 25 cm de diamètre)
Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer largement une plaque du four. Y disposer le disque de pâte.
Dans un verre, délayer et faire dissoudre la levure de boulanger dans 10 cl ( = 1/2 verre) d’eau tiède …. + le miel.
Dans un saladier, battre 2 jaunes d’oeufs + le sel + la moitié de l’huile + un peu de farine .……….. + le reste de farine + la levure sucrée délayée et son eau …….… Pétrir longuement ( 10 mn) pour obtenir une pâte lisse et homogène ……… Mettre en boule, couvrir d’un linge et laisser lever 1 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
Au bout de ce temps ( 1 h), pétrir à nouveau pour expulser les gaz de fermentation ………. Diviser la pâte en 3 … ……….Façonner 3 boudins de même épaisseur et de même taille ……………… Disposer les 3 boudins côte à côte devant vous. Les sceller en haut en les appuyant bien les uns contre les autres …… puis tresser les pâtes jusqu’au bout et sceller l’extrémité comme au départ..
Graisser une plaque du four et disposer la tresse dessus……….. Battre le dernier jaune d’oeuf + 1 c à s d’eau et en badigeonner tout le dessus de la tresse.……… Parsemer bien régulièrement la surface de graines de sésame. Laisser à nouveau lever 30 mn dans un endroit tiède.
Dans un bol, délayer la levure fraîche + 1 c à s de lait tiède ...
Dans un saladier, mélanger farine + sel + la moitié du sucre …………. + la levure délayée et son lait .. + le reste de lait ( sauf 1 c à s mise de côté). Travailler le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte mais souple ( 10 mn)…………………….. Couvrir d’un linge et laisser lever la pâte 4 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
Au bout de ce temps, pétrir à nouveau la pâte 10 mn ………………….. Couvrir et laisser à nouveau lever la pâte 2 h dans un endroit tiède.
Allumer le four th 6 (180°).
Graisser une plaque du four.
Partager la pâte en portions grosses comme des oeufs et façonner des petits pains ronds..……… Les disposer assez espacés sur la plaque du four………
A la pointe de couteau, entailler la surface de chaque pain sur tout son long jusqu’à 1/2 de profondeur.
Délayer la c à s de lait mise de côté + 1/2 c à c de sucre en poudre………… Badigeonner avec ce lait sucré la surface de chaque petit pain.
Enfourner pour environ 20 mn à mi-hauteur du four.
— C’est long !! 🙂 Mais ils se conserveront jusqu’à 3 semaines dans une boîte hermétiquement fermée —
1 kg de farine
30 g de levure de boulanger
300 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 c à c de sel
1 c à s de graines d’anis
2 c à s de graines de sésame grillées ( torréfiées légèrement qq mn dans une poêle sèche en remuant continuellement)
4 grains de gomme arabique ( participe à la brillance et à la conservation du produit)
20 cl d’eau de fleur d’oranger
………………………………………………………………………………………………….
Dans un verre, délayer la levure fraîche dans 10 cl d’eau tiède.
—Dans une terrine, déposer la moitié de la farine ( 500 g) en puits .… Ajouter sel + la levure délayéeavec son eau. Pétrir énergiquement 10 mn environ…………. Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ( près d’un radiateur).
— 2 h plus tard: –Dans un saladier, mélanger le reste de farine ( 500 g) + le sucre en poudre (300 g) .… Ajouter le levain obtenu qui a reposé et bien pétrir le tout plusieurs mn. pour obtenir une pâte compacte mais souple ……. Couvrir et laisser lever à nouveau 2 h dans un endroit tiède.
–( 2 h +) 2 h plus tard: – Pétrir la pâte en lui ajoutant anis +1 c à s de sésame + gomme arabique .. + le beurre fondu ……………. + l’eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte homogène ( 10 mn).
Recouvrir une plaque du four d’une feuille de papier alu.
Prélever des boules de pâte de la taille d’une clémentine, les aplatir avec la paume de la main, en galettes d’1 cm d’épaisseur.……………….. Les ranger au fur et à mesure, bien espacées, sur la plaque du four………. Laisser à nouveau lever 2 h dans un endroit tiède.
Allumer le four th 6 (180°).
Dans un verre, battre l’oeuf. En badigeonner le dessus de chaque petit pain avec une fourchette.
500 g de haricots verts frais effilés ou surgelés, taillés en fines rondelles
1 oignon pelé et finement haché
4 c à c de pulpe de noix de coco
2 c à s de coriandre fraîche hachée
2 c à s de jus de citron
1 c à c de gingembre frais pelé et haché ( ou gingembre en poudre)
2 ou 3 pincées de piment en poudre
1 c à c de graines de moutarde noir
Facultatif: 2 c à s de urad dal ( lentilles noires)
4 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié ou bien du beurre fondu)
sel, poivre
……………………………………………………………………….
—Dans un wok ( Karhai) ou une poêle, chauffer le ghi……….. Y faire sauter 2 mn graines de moutarde noire ( + urad dal) .………… Ajouter, sans cesser de remuer, oignon + gingembre + rondelles de haricots verts + sel + poivre ….. + piment …………. + pulpe de coco + coriandre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux, laisser cuire 10 mn………
Arroser de jus de citron et vérifier l’assaisonnement.
Faire tremper le pain dans de l’eau ou du lait tièdes.
Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire doucement suer l’oignon 3 mn …..
………Passer au hachoir la chair de lapin + l’oignon + le pain essoré de son liquide de trempage………….. Ajouter l’oeuf + sel + poivre + 2 c à s d’eau. Bien travailler le tout pour avoir une pâte homogène ……
Partager en 4 le hachis ……….. Façonner des boulettes que vous aplatissez légèrement…..….
Passez chaque galette de lapin dans la chapelure pour faire un bel enrobage ………
Cuire les galettes à la poêle, dans du beurre, 5 à 6 mn de chaque côté sur feu moyen.
200 g de crevettes cuites et décortiquées ( crevettes grises ou gambas)
150 g de filet de merlan coupé en morceaux
1 oignon pelé et coupé en 4
2 carottes pelées et émincées
1 bouquet de persil
1/2 feuille de laurier
45 g de farine
2 1/2 c à s de fécule ( Maïzena)
1 pincée de curry en poudre
10 c à s de crème fraîche
50 g de beurre
sel, poivre moulu + 4 grains de poivre
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— Dans un faitout, chauffer 1 litre d’eau ….. Incorporer merlan + oignon + carottes + laurier + lamoitié du bouquet de persil + 4 grains de poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire 20 mn à petit bouillon.Passer le contenu du faitout à travers une passoire en pressant les ingrédients pour en extraire tous les sucs.
Dans un bol, fouetter crème fraîche + curry + fécule.
— Dans le faitout sur feu moyen, chauffer le beurre ……….Poudrer de farine et remuer vivement Verser le bouillon de poisson et touiller pour obtenir une préparation bien lisse et épaisse.……….. Ajouter 40 cl d’eau très chaude + la crème au curry dans le bol … Bien mélanger ……….. Incorporer les crevettes décortiquées + sel + poivre…… Mélanger à nouveau.
Servir très chaud, parsemé du reste de persil haché.
—Dans une casserole mise dans un bain-marie ( c’est à dire dans une casserole + grande remplie à demie d’eau froide), fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent ……………. Incorporer le café soluble ………….. + la Maïzena …………. + peu à peu le lait chaud tout en touillant vivement…….fouetter jusqu’à obtenir la consistance d‘une crème ( 8 à 10 mn)………… Oter du feu.
Laisser refroidir tout en donnant un coup de fouet de temps en temps.
Monter les blancs d’oeufs en neige très ferme ….. et les incorporer dans la crème refroidie.
Dans un bol, émietter 2 langues de chat .. Ajouter cacao + poudre d’amandes et mélanger.
Couper le reste des langues de chat en morceaux.
— Montage: – Dans chaque coupe, verser 1 couche de crème + 1 couche de morceaux de biscuits …….. + 1 couche de crème + 1 de morceaux de biscuits …….. et ainsi de suite en alternance.
Parsemer la dernière couche de crème de miettes de biscuits / amandes et cacao.
Mémoire de marmite 