Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de compote d’abricots ( ou 1 boîte d’oreillons d’abricots égouttés et hachés)

4 bananes pelées et coupées en rondelles

150 g de flocons d’avoine

2 c à s de farine

70 g de beurre

85 g de cassonade ( sucre roux)

1 c à s de miel

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Allumer le four th 6 (180°).

Garnir un plat à gratin ou 4 à 6 plat individuels allant au four avec abricots & bananes ….

Dans une casserole, fondre beurre + cassonade + miel .…… Ajouter flocons d’avoine + farine. Mélanger vivement et répartir ce mélange sur les fruits.

Enfourner pour environ 20 mn, que le crumble soit doré.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

700 g de pommes de terre à chair ferme

450 g de carottes

450 g de panais ( ou des navets)

2 piments oiseaux ( ou du piment en poudre)

2 c à c de cumin en graines ou en poudre

2 c à café de coriandre en graines ou en poudre

2 c à c de 5 baies ( mélange de baies)

3 c à s d’huile d’olive

30 g de beurre fondu

fleur de sel ( ne mettre le sel qu’en fin de cuisson sinon vos légumes vont braiser et non griller, le sel ayant absorbé toute l’humidité !)

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Allumer le four th 7 (210°).

( si vos épices sont en graines, les piler avant tout dans un mortier) –Dans un bol, mélanger piment + cumin + coriandre + 5 baies + huile + beurre fondu.

Peler pommes de terre + carottes + panais. Les couper en tronçons de 5 à 7 cm puis en 2 ou 3 pour avoir de gros bâtonnets…….. Les étaler en une seule couche sur un plat à gratin ………….. Les napper du contenu du bol et mélanger pour bien tous les enrober d’épices .……

Enfourner pour 1 h environ, que les légumes soient dorés et croustillants ( les retourner 1 à 2 fois pendant la cuisson !).

Poudrer de sel juste avant de servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

350 g de riz Arborio ou Vialone nano

15 cl de vin blanc sec

1,3 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

1 gros oignon pelé et émincé

2 feuilles de laurier

2 courgettes + 2 fleurs de courgettes

1 pincée de safran

40 g de Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

45 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Essuyer les courgettes. Les tailler en mini dés …….

Emincer les fleurs de courgettes dans la longueur.

..Dans une sauteuse, fondre 30 g de beurre + l’huile … Y faire doucement suer oignon + laurier 5 mn …. Ajouter les dés de courgettes et touiller 1 mn ………. Ajouter le riz et mélanger 7 à 8 mn ……………… Ajouter safran + fleurs de courgettes émincées + vin blanc… Remuer jusqu’à absorption du vin blanc par le riz ……………. Verser 1 louche de bouillon et remuer jusqu’à absorption …….. puis verser le reste de bouillon. Baisser à feu doux et couvrir. Laisser cuire 15 à 18 mn en remuant 2 à 3 fois …..

Incorporer le reste de beurre + la moitié du Parmesan…… Vérifier l’assaisonnement.

Poudrer du reste de Parmesan juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 hg d’épaule de porc coupée en cubes

1 pied de porc désossé

50 g de couenne de porc

50 g de lardons fumés

50 cl ( 1/2 litre) de vin rouge corsé

1 gros oignon pelé coupé en 2 + 1 pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et coupée en rondelles

500 g de tomates pelées et épépinées ( frais ou conserve)

3 brins de persil

2 feuilles de céleri

1 feuille de laurier

1 pincée de thym

4 c à s d’huile d’olive

50 g de beurre

sel, poivre

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Marinade la veille: – Poser les cubes de viande dans une terrine + oignon coupé en 2 + carotte + persil + céleri + ail + laurier + thym + sel + poivre …. + le vin rouge + l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mariner de 12 à 24 h dans un endroit pas trop chaud ( ou au frigo).

………………………. Le lendemain: – Poser la viande dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le liquide.

Plonger couenne + pied de porc 5 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter et les couper en petits morceaux.

Allumer le four th 5/6 (160°).

…..Dans une cocotte, faire revenir doucement les lardons 5 mn ……. Ajouter l’oignon haché et faire doucement suer 3 mn en remuant ……….. Ajouter petits morceaux de couenne + pied de porc . Faire revenir 3 mn ………….. Sécher les morceaux de viande sortis de la marinade avec du papier absorbant … Les ajouter dans la cocotte et les faire dorer en mélangeant plusieurs fois pour les tourner …….. Ajouter les tomates et laisser compoter 7 à 8 mn en touillant 1 à 2 fois…….

Etaler la préparation dans un plat pour le four. ……… L’arroser avec la marinade passée à travers un chinois.

Couvrir le plat d’un couvercle ou d’une feuille d’alu.

Enfourner pour 1 h 30 à 2 h…

……… Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 à 8 filets de maquereaux

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

3 échalotes pelées et hachées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

300 g de tomates pelées et coupées en tranches d’1 cm d’épaisseur

2 c à cs de persil haché menu

3 c à s de vin blanc ( ou du jus de citron)

6 c à s d’huile

farine

sel, poivre

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Rincer et sécher les filets de maquereaux avec du papier absorbant …… Les saler et poivrer des 2 côtés…. Les passer dans la farine …..

….Dans une poêle, chauffer 4 c à s d’huile….. Y faire dorer les filets côté peau ( 4 mn) …. puis les retourner….. Ajouter champignons émincés + échalotes + oignon + ail . Laisser doucement cuire environ 10 mn….

………………Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le reste d’huile… Y faire rapidement revenir sur feu moyen les rondelles de tomates des 2 côtés …….. Les poser sur les filets de maquereaux et prolonger la cuisson 2 à 3 mn…

Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 petit pied de céleri dont vous n’utilisez que les côtes ( faites une soupe avec les feuilles !), nettoyé et émincé

1 pomme reinette pelée, épépinée et taillée en allumettes ( en julienne)

1 pomme de terre cuite, pelée et taillée en allumettes

1 betterave cuite pelée et coupée en julienne ( = en allumettes)

1 jaune d’oeuf dur écrasé à la fourchette en mimosa

1 c à c de cerfeuil haché

le jus de 2 petits citrons

4 c à s d‘huile de noix

sel, poivre

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Faire la sauce en mélangeant huile de noix + jus de citron + cerfeuil + jaune d’oeuf + sel + poivre.

Verser la sauce dans un saladier et ajouter tous les ingrédients taillés en allumettes. Mélanger délicatement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

3 oeufs

100 g de crème fraîche

30 cl de lait

3 c à s de farine

6 c à s de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

1 c à s de Rhum

2 c à s de raisins secs ( de Corinthe)

1 citron

1 grosse pomme

1 grosse poire

1 grosse banane

25 g de beurre

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Mettre les raisins à tremper minimum 20 mn dans le Rhum.

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Râper le zeste de tout le citron.

Peler et épépiner pomme & poire. Les râper avec une râpe à gros trous au-dessus d’un récipient…. Peler la banane et le râper également.

—–Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 sachet de sucre vanillé + farine ……… Verser peu à peu sans cesser de mélanger lait + crème fraîche ….. Incorporer pomme / poire et bananes râpées + le zeste de citron râpé + les raisins au Rhum.

Etaler la préparation dans le moule beurré. Egaliser la surface ..

Enfourner pour 55 mn environ..

……………. 5 mn après la sortie du four, poudrer le flan avec le second sachet de sucre vanillé.

Servir tiède de préférence, dans son plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 botte de cresson coupée au ras du lien ( vous préparerez une soupe avec les queues), rincé et séché

90 g de carottes pelées et hachées ou râpées

90 g de chou blanc finement émincé

6 radis roses nettoyés et finement émincés

1/2 concombre pelé ou pas, finement émincé

30 g de ciboule hachée ( ou 1 petit oignon blanc nouveau haché avec sa tige ou qq brins de ciboulette)

1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées

Pour la sauce coco ( = Bumbu) : 100 g de pulpe de noix de coco

1 tranche de Terasi ( en épicerie asiatique = pâte de crevettes appelée « Blachan » en Malaisie)

1 gousse d’ail pelée et pilée

Le jus d’1/2 citron vert filtré

1 c à c d’huile

1 pincée de sel

1 pincée de sucre en poudre

1/2 c à c de poivre concassé ( mignonnette)

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La sauce: – Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile,… Y faire revenir le Terasi ( pâte de crevettes) 1 mn de chaque côté …. Oter du feu ……. Ecraser le Terasi dans un mortier ( ou au mixeur) + tous les autres ingrédients.

Pour la salade composée: – Dans un saladier, bien mélanger cresson + carotte + chou + radis + concombre + ciboule + menthe …….. + la sauce coco (Bumbu).

Etaler la salade sur un plat de service.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

3 petits ananas

250 g de germes de soja ( frais ou en conserve)

2 citrons verts: vous en râpez 1 et vous extrayez le jus des 2

1 petit poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

2 oignons pelés et émincés en fines lamelles

18 olives noires dénoyautées, coupées en 2

1 boîte de chair de crabe

1 tranche épaisse de jambon braisé coupée en petits dés

sel, poivre

Pour la sauce: 20 cl ( 200 g) de Mayonnaise

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

2 c à s de Rhum blanc

1 pincée de gingembre en poudre

1/2 c à c de vanille liquide ( ou 1/2 sachet de sucre vanillé)

qq gouttes de Tabasco ( ou Harissa)

sel, poivre

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La sauce: – Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients.

La salade composée: Couper les ananas en 2 dans la longueur ……. Les creuser et couper leur chair en dés …… La déposer dans un saladier et l’arroser du jus des 2 citrons verts + 1 grosse pincée de zeste râpé……………. Ajouter le poivron + la moitié des olives coupées en 2 + germes de soja …. + dés de jambon… + crabe + sel + poivre. Bien mélanger délicatement le tout + la moitié de la sauce …………….

Répartir cette salade dans les demi-ananas vidés..…

Parsemer de lamelles d’oignons + les demi-olives restantes.

Placer 1 h au frigo.

Servir frais, le reste de sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

650 g de chair de crabe cuite ( frais ou conserve)

60 g d’oignon pelé et haché menu

2 jaunes d’oeufs

2 biscottes écrasées

1 verre à liqueur de Xérès ( ou du vin blanc)

1 c à s de moutarde douce ( Savora)

1 c à s d’estragon haché finement

Beurre mou

sel, poivre concassé ( mignonnette)

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients ….

Beurrer 6 coquilles st Jacques ou autres ramequins …. Y répartir la préparation …

Enfourner pour 20 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.