Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

6 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux

15 cl de miel liquide

130 g de sucre en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé

1 pincée de cannelle

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Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + miel + zeste râpé + cannelle … Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en incorporant peu à peu le vin refroidi .……….

Préparer un caramel avec le sucre + 2 c à s d’eau ………. En napper fond et bord d’un moule à manqué ou de ramequins individuels ………. Laisser refroidir.

Couler la préparation aux oeufs dans le ou les moules ….….

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un grand plat type plat à gratin à demi rempli d’eau froide.

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler ou bien servir dans le ou les plats.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de farine

50 g de fécule ( Maïzena)

200 g de sucre en poudre

100 g de beurre fondu

6 oeufs

Tout le zeste d’1 citron râpé

sel

Accompagnement facultatif: vous pourrez partager ce gâteau en 2 dans la hauteur et de fourrer de confiture ou de crème —– ou bien vous le saupoudrerez juste de sucre glace

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……………… Ajouter farine + fécule ………….+ beurre fondu + zeste râpé d’un citron . Bien mélanger …………….. Battre en neige ferme + 1 pincée de sel, les blancs d’oeufs ……. Les incorporer délicatement dans le mélange précédent…..

Couler la pâte dans le moule et lisser …….

Enfourner pour 30 à 35 mn ……….

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz long grain

250 g de lardons fumés

40 g de haricots rouges cuits ( conserve) ou des pommes de terre cuites coupées en dés

2 oignons pelés et émincés

6 gousses d’ail pelées et écrasées

1 c à s de thym émietté

1 c à s de curcuma en poudre

Huile

sel

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Plonger les lardons 3 mn dans de l’eau bouillante. Les égoutter.

–Dans une cocotte, chauffer de l’huile. Y faire doucement suer oignons + ail pendant 5 mn ….Ajouter thym + lardons + haricots rouges. Mélanger ….. Couvrir pour 5 mn. Ajouter riz + curcuma . Mélanger, saler et arroser de 35 cl d’eau tiède. Mélanger à nouveau. Couvrir et laisser doucement cuire 20 à 25 mn ……….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

750 g de palette de porc coupée en dés

3 gros oignons pelés et émincés ou hachés

1 poivron épépiné et taillé en lanières

4 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

2 gousses d’ail pelées et hachées

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de cumin en graines ou poudre selon vos goûts

25 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

5 c à s d’huile

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant ………..

–Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire rapidement sauter les dés de porc .………………… Ajouter poivrons + oignons et faire revenir 5 mn ..………………. Ajouter tomates + ail + paprika + cumin + sel. Faire revenir le tout 5 mn en mélangeant……..

Mouiller avec le bouillon. Couvrir et laisser mijoter 45 mn à feu doux en remuant de temps en temps…

Oter du feu et incorporer la crème fraîche. Réchauffer 5 mn surtout sans faire bouillir.

Bon appétit !.

Pour 12 personnes:

1 kg de morceaux de lapin

2 pigeons prêts à cuire coupés en 2

2 faisans prêts à cuire coupés en morceaux

1 kg de jambon fumé en un seul morceau

1 gros chou vert, trognon retiré, coupé en 4

3 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

2 navets pelés et coupés en dés

2 gros oignons pelés et hachés

40 cl de vin rouge corsé

3 c à s de farine

2 feuilles de sauge

2 branches de thym

1 petit bouquet de persil

sel, poivre

Accompagnement: pain de campagne

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Poudrer de farine les morceaux de lapin + ceux de faisans + les moitiés de pigeons ….

—Dans un faitout, installer par couches alternées les morceaux des viandes et les légumes sauf le chou: carottes + navets + oignons) et terminer par la pièce de jambon. Saler et poivrer. Ajouter sauge + thym + persil………………… Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ………….. aussitôt baisser à feu doux. Couvrir et cuire 2 h.

Arroser de vin rouge au bout de 2 h de cuisson + le chou. Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le jambon … Le tailler en tranches moyennes ………… Réchauffer 10 mn à couvert et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 1 verre:

1/3 de vermouth doux rouge ( type Noilly Prat)

2/3 de Scotch Whisky

1 pointe d’Angustura

1 zeste de citron pour la déco

………….

Bonne dégustation !

Pour 1 verre:

1/3 de Vermouth

2/3 de Scotch Whisky

1 cerise au Marasquin pour la déco

……….

Bonne dégustation !.

Pour 6 personnes:

2 rouleaux de pâte sablée

8 tranches de pain rassis sans croûte

1 sachet de levure chimique

3 c à s de farine

100 g de sucre roux ( cassonade)

1 oeuf

175 g de raisins de Corinthe secs trempés au moins 15 mn dans de l’eau de fleur d’oranger, ou du Rhum ou autres ……

4 c à s de lait

2 c à s de beurre mou ( + beurre pour le moule)

sucre en poudre

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Faire tremper le pain rassis dans un peu d’eau ( 20 mn).

Beurrer un moule à manqué. Y installer un des rouleaux de pâte sablée en le laissant légèrement déborder du moule ……..

Allumer le four th 6/7 (190°).

–Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + sucre roux + oeuf battu + raisins secs + lait. Bien amalgamer le tout………….. Etaler cette « masse » sur la pâte sablée …………….. Recouvrir avec le second rouleau de pâte sablée et rouler les 2 pâtes tout autour pour bien sceller le pourtour.

A la pointe de couteau, pratiquer de nombreuses incisions sur le dessus du gâteau …

Enfourner pour 60 mn .

Poudrer de sucre en poudre ( ou du sucre roux) dès la sortie du four.

Laisser refroidir dans le moule puis le découper en petits rectangles ou carrés pour le déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 mini concombres

Farce au crabe: 200 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

2 c à s de Mayonnaise

4 gouttes de Tabasco

6 brins de menthe

sel

Farce aux sardines: 200 g de filets de sardines à l’huile en conserve

100 g de Feta

1 c à s de thym émietté

3 tomates séchées

sel

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Laver et essuyer les concombres… Les trancher en 2 dans la longueur et les évider légèrement avec une cuillère à dents ( à pamplemousse).

Pour la farce au crabe:- Ciseler les feuilles de menthe.

Dans un bol, Bien mélanger tous les ingrédients .

Remplir les demi-concombres de cette farce.

Conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Farce aux sardines: – Egoutter les sardines de leur boîte et les écraser à la fourchette ou au mixeur … Leur ajouter la Feta émiettée + les tomates séchées grossièrement hachées + thym + sel. Bien remuer le tout pour avoir une farce homogène.

Remplir les demi-concombres de cette farce et conserver au frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de millet

20 tomates cerises

1 c à s rase de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

2 à 3 c à s d’huile d’olive

qq fines herbes mélangées hachées: persil, thym, marjolaine …

sel, poivre

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Faire bouillir le millet 20 mn dans 60 cl d’eau bouillante salée …. Egoutter………. Verser dans un saladier et laisser refroidir.

Hacher les fines herbes.

Couper en 4 les tomates cerises.

Couper les anchois en petits morceaux.

Rincer et égoutter les câpres.

Ajouter tous les ingrédients dans le millet .. Mélanger.

Bon appétit !.