Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

750 g de papayes mûres à point

6 c à s de jus de citron vert

1 bâton de cannelle

2 clous de girofle

1 gousse de vanille

4 jaunes d’oeufs

250 g de sucre en poudre

Accompagnement: Biscuits, riz au lait ou crêpes

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–Dans une casserole dur feu doux; faire fondre le sucre + 4 c à s d’eau + cannelle + girofle + la gousse de vanille fendue sur la longueur..… Oter du feu quand le sucre est fondu. Retirer cannelle + clous de girofle + gousse de vanille.

Couper les papayes en 2. Retirer les gaines noires. Peler les 1/2 papayes et les couper en cubes ……. Mixer en purée lisse les cubes de papayes + le jus de citron vert…..

……………………..Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs 2 à 4 mn ….. Verser peu à peu le sirop aux épices refroidi sans cesser de fouetter ( à la main ou au mixeur) jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse ……. Incorporer, peu à peu, délicatement, dans la purée de papayes sans cesser de touiller.

Verser dans un saladier qui ira sur la table ou bien répartir la mousse dans des verres ou raviers.

Placer 2 h minimum au frigo et servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de rhubarbe

250 g de fraises

1 citron

1 bouteille de Champagne, Crémant ou tout autre mousseux ( ou bien 1 bouteille de vin blanc + 1/4 de Perrier)

2 c à s ( 50 g) de sucre en poudre

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Peler et effiler la rhubarbe. la couper en petits dés…………………………. Les mettre dans un saladier en verre ( bol à punch) + le sucre. Mélanger. Fermer ou couvrir le récipient d’une feuille d’alu. Laisser macérer 4 h au frigo ( remuer 2 à 3 fois pendant cette macération).

…………….. Equeuter et nettoyer les fraises. Les émincer ... Les ajouter à la rhubarbe+ le jus du citron & qq fines lanières de son zeste. Mélanger très délicatement, fermer le récipient à nouveau et placer au frigo pour 1 h.

……………………… Au moment de servir, arroser les fruits de Champagne, mousseux ou autre, bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 épaule d’agneau ( même recette avec un gigot pour 6 personnes) — voir Recette n°7716 du Maroc, avec une épaule d’agneau roulée

125 g d‘abricots secs ( trempés minimum 30 mn dans de l’eau tiède)

250 g d’oignons pelés et émincés

2 bonnes pincées de safran

1/2 c à c de gingembre en poudre

1 c à s de miel

3 c à s d‘huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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–Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous côtés ( 8 mn) ……. Ajouter les oignons. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn.

Arroser la viande de 2 verres ( 40 cl) d’eau tiède + miel + safran + gingembre + sel + poivre……. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 1 heure.

Ajouter les abricots égouttés de leur eau de trempage. Couvrir à nouveau pour 30 mn.

( Les oignons + les abricots doivent être bien compotés).

bon appétit !.

Pour 6 personnes:

250 g de germes ( pousses) de soja frais ou en conserve

200 g de crevettes roses cuites et décortiquées

1 piquillo ( poivron rouge grillé et pelé)

1 botte de cresson

Le jus d’1/2 citron

6 feuilles de gélatine

200 g ( 20 cl) de crème fleurette

10 cl ( 100 g) de Mayonnaise

sel, poivre

Accompagnement facultatif: coulis de tomates froid

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide..

Rincer les germes de soja

Emincer finement le poivron.

Couper le cresson au ras de l’attache ( conserver les queues pour faire une soupe). Plonger les feuilles 5 mn dans de l’eau bouillante salée…. Egoutter et réduire en purée ( mixer).

…. Essorerles feuilles de gélatine. Les faire doucement fondre 10 secondes au micro-ondes.

………………………Dans un saladier, mettre Mayonnaise + gélatine fondue et touiller énergiquement…. + purée de cresson + jus de citron …….. + germes de soja + crevettes + poivron …Sortir la crème fleurette du frigo et la fouetter à la faire mousser …….. L’incorporer délicatement …..

Verser la préparation dans des coupes, grands verres —- ou bien dans des moules légèrement humidifiés et ainsi vous pourrez les démouler le lendemain et les présenter sur un lit de feuilles de salade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes :

1 pain de seigle coupé en fines tranches

6 sardines à l’huile auxquelles il faudra retirer l’arête centrale — ou bien prenez une boîte de filets de sardines

3 filets d’anchois à l’huile

4 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

2 c à s de Mayonnaise

1/2 botte de cresson ou 1 bouquet de persil plat

le jus d’1/2 citron

poivre

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Rincer, essorer et effeuiller cresson ou persil…….. Conserver de côté qq petits bouquets pour la déco finale.

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs durs.

—Ecraser à la fourchette ou mixer sardines + anchois + jaunes d’oeufs + Mayonnaise + poivre + cresson ou persil hachés……………………. + blancs d’oeufs + jus du 1/2 citron …….. jusqu’à obtenir une pâte à tartiner homogène.

……………. Tartiner vos fines tranches de pain et décorer chacune de petits bouquets de cresson ou persil plat réservés.

bon appétit !.

500 g d’olives noires confites

50 cl ( 1/2 litre) de vinaigre de vin

4 grosses gousses d’ail pelées

25 cl ( 1/4 de litre) d’eau

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Dans un grand bocal fermant hermétiquement, mettre olives + ail + vinaigre + eau. Fermer le bocal.

Attendre 24 h minimum et déguster.

Vous pourrez les conserver 1 mois au frigo.

Bon appétit !.

8 verres de jus d’orange

7 verres de cidre doux

le Jus de 2 citrons ( le filtrer à travers une passoire fine)

4 bâtons de cannelle

3 clous de girofle

7 c à s de sucre roux

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Dans une casserole, faire tout juste frémir pendant 8 mn cidre + sucre roux + cannelle + girofle …………

Oter du feu et ajouter jus d’orange + jus de citron. Bien mélanger et laisser refroidir.

Retirer bâtons de cannelle + clous de girofle.

Placer au moins 30 mn au frigo.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

500 g de compote de pommes ( faite avec 4 ou 5 pommes selon leur grosseur)

6 c à s de confiture de gingembre

2 pincées de gingembre en poudre

6 c à s de Rhum

4 c à s de lait condensé sucré

2 blancs d’oeufs

le jus d’ 1 citron

sucre à volonté

Accompagnement: Biscuits au choix: Madeleines, Langues de chat, Cigarettes russes , gaufres ou pain perdu ( voir Recettes)

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Dans un saladier, verser la moitié de la compote de pommes + la confiture de gingembre … Mélanger … Ajouter le Rhum + le lait condensé sucré + le gingembre en poudre et fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse ……….. Ajouter alors le reste de compote de pommes ….. et placer au frigo 1 h minimum

…………..Juste avant de servir, bien frais: – Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + le jus de citron + du sucre : les incorporer à la compote tout juste sortie du frigo, délicatement pour obtenir une mousse légère.

Répartir dans des coupes ( à champagne) ou autres raviers.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée

500 g de noix de saint-Jacques avec corail ( fraîches ou surgelées)

250 g de purée d’épinards frais cuits et hachés ( ou conserve ou surgelés)

1 oignon pelé et finement haché

2 c à s de feuilles d’oseille finement ciselées

2 c à s d‘estragon haché

3 c à s de Cognac

4 ou 5 c à s de crème fraîche épaisse

2 jaunes d’oeufs

75 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte choisie. Placer au frigo.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans une casserole sur feu doux, fondre 25 g de beurre et y faire doucement fondre l’oignon ( 5 mn)…………………………………Ajouter purée d’épinards + oseille. Touiller 3 mn …….. Incorporer 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre. Mélanger et ôter du feu.

Sortir le moule du frigo… Y étaler la préparation aux épinards tiédie….. Parsemer de qq petites noisettes de beurre ………Enfourner pour 25 mn……

……… Pendant ce temps: Rincer et sécher les st Jacques ……….. Les escaloper ( = les tailler dans l’épaisseur) mais garder le corail entier..………… Les faire revenir 2 mn à feu vif dans une poêle avec 50 g de beurre fondu ..…………… Saler, poivrer, arroser de Cognac et flamber ….. Oter du feu et les égoutter dans une passoire au-dessus d’un bol pour recueillir le jus ………………..

Au jus de cuisson des coquilles, ajouter jaunes d’oeufs ……. + estragon + 2 grosses c à s de crème fraîche. Bien mélanger.

………………………………………………..Sortir la tarte du four après 25 mn de cuisson …… Etaler joliment dessus les coquilles saint-Jacques …… Les napper de sauce à l’estragon…… .. Enfourner à nouveau pour 10 à 12 mn ….

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de moules ( de Bouchot)

1 branche de céleri émincée finement

1 petit oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 feuille de laurier émiettée

1 pincée de thym

3 c à s de persil finement haché

25 cl de vin blanc ( Muscadet)

50 g de farine

50 g de beurre

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 c à s d’huile

sel poivre

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Gratter et rincer les moules.

Dans une marmite, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 3 mn céleri + oignon + ail + thym + laurier ………….……. Ajouter les moules + le vin blanc. Mélanger et couvrir.…. Monter à feu vif pour 5 mn environ en secouant régulièrement la marmite …….

…………….Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus ……………. ( mettre une feuille d’alu sur les moules pour les garder chaudes) ………….. Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine).

Dans une casserole, fondre le beurre…………… Poudrer de farine et touiller vivement 2 mn .… Arroser du jus de cuisson filtré + la crème fraîche. Continuer à touiller jusqu’à épaississement de la sauce …………. Ajouter peu à peu le vin blanc sans cesser de remuer ……………. Saler, poivrer, incorporer le persil et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien dense ....

……….. Retirer les moitiés de coquilles de moules vides et installer côte à côte les pleines sur un plat creux………………….. Napper les moules de sauce bien chaude ( et servir le reste à côté dans une saucière).

Bon appétit !.