Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de pruneaux trempés une nuit dans de l’eau tiède

5 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

Beurre mou

1 pincée de sel

Accompagnement: crème légèrement fouettée ou crème Chantilly

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Faire cuire les pruneaux 10 mn dans de l’eau bouillante …. Bien les égoutter ….. et les dénoyauter… Les hacher menu … Les mélanger au sucre.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer uniformément ( toute trace de doigt ou une surépaisseur de beurre, peut empêcher un soufflé de monter) un moule à soufflé ou des ramequins.

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel… Les incorporer aux pruneaux.

Verser la préparation dans un ou des moules beurrés.

Enfourner pour 10 mn environ.

Servir dès la sortie du four ( sinon le soufflé retombe vite !!), accompagné de crème fouettée.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

8 tranches de pain de mie sans croûte coupées en 4

1 oeuf

30 cl de lait

175 g de beurre 6 c à s de miel liquide

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Beurrer largement un plat pour le four.

Verser le lait dans une assiette creuse ..….. Battre l’oeuf dans une autre assiette creuse ………..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle sur feu doux, fondre le reste de beurre … passer chaque petit carré de pain de mie 1) dans le lait et 2) dans l’oeuf battu .… puis le mettre dans la poêle et le faire dorer 2 mn environ de chaque côté ………….. ( au fur et à mesure, les transférer dans le plat beurré).

Dans un bol, fouetter 6 c à s de miel + 6 c à s d’eau chaude ……….. En arroser le pain doré.

Enfourner pour 25 mn: le plat doit être bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 betteraves crues

1 c à s de beurre fondu

4 c à s de miel

sel, poivre

Papier aluminium

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Ne pas peler les betteraves. Juste les rincer.

Faire cuire les betteraves 30 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°). ( ou bien vous pouvez placer les papillotes sous la cendre encore chaude d’un barbecue ou d’un feu de cheminée)

Découper 8 carrés d’alu qui envelopperont chacun une betterave.

Dans un bol, fouetter beurre + miel + sel + poivre.

Fendre chaque betterave en 2. Les farcie de beurre salé au miel .. et les reconstituer avant de les envelopper dans un carré d’aluminium que vous scellez bien.

Placer vos papillotes dans le four. Laisser cuire 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz longs grains

2 oignons pelés et hachés grossièrement

Le jus d’1 citron

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

12 grains de coriandre

1 branchette de thym émiettée

1 pointe de piment en poudre ( ou 1 goutte de harissa)

1 feuille de laurier

1 c à s de pignons

2 c à s de raisins secs ( de Smyrne) trempés 15 mn dans de l’eau ou du thé tièdes

1 c à s de miel

4 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc + 1 verre ( 20 cl) d’eau + le jus de citron + laurier + thym + coriandre + piment ………… Ajouter oignons + raisins secs égouttés. Mélanger 2 mn .………… Ajouter huile + miel + sel + poivre. Mélanger. Laisser tout doucement cuire 15 mn: la sauce ne doit pas être trop liquide sinon poursuivre la cuisson qq mn de +.

Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les pignons ….. Oter du feu.

…….. D’autre part dans une autre casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger le riz pour 15 mn ……. Egoutter le riz.

………………….Dans une même casserole, mélanger la 1ère préparation + le riz. Bien mélanger 3 mn

Servir le riz bien chaud, parsemé de pignons.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poisson entier ( type cabillaud) nettoyé, écaillé si besoin est et vidé

2 oignons pelés et hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées

4 c à s de persil plat haché

2 c à s de feuilles de menthe fraîches hachées

1 poivron vert épépiné et haché

15 cl de yaourt nature

1/2 c à c de paprika

4 c à s de graines ou poudre de coriandre

6 graines de cardamome entières ou 2 c à c de poudre de cardamome

1 c à s de graines ou poudre d’anis ( ou aneth)

sel, poivre

60 g de ghee ou de beurre fondu

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Dans un mortier, piler tous les ingrédients pré-cités en dehors du poisson et du ghee ……. pour obtenir une pâte dont vous enduisez et farcissez le poisson……… Laisser mariner de 30 mn à 1 h.

Allumer grill du four ou barbecue.

Mettre le poisson sur une grille au-dessus d’un lèche-frite ( = un plat ou une plaque pour recueillir le jus de cuisson).

Enfourner pour 15 mn .……. Arroser du jus de cuisson recueilli ………. Baisser le feu ( ou ne pas raviver les braises) et poursuivre la cuisson 25 mn environ en retournant le poisson 1 fois.

Badigeonner le poisson de ghee ou beurre fondu. Monter le feu pour 2 mn: que la peau soit bien croustillante.

Servir immédiatement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

12 cuisses de grenouilles ( fraîches ou surgelées)

15 cl d’huile

5 c à s de jus de citron

1 pincée de curry ( ou curcuma) en poudre

1 gousse d’ail pelée et pilée

sel, poivre

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Placer les cuisses de grenouilles dans un plat creux.

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients…………………………Verser sur les grenouilles ……… et laisser mariner 45 mn ( en les retournant 1 fois).

Allumer grill du four ou barbecue ( cuisson quand il reste des braises !).

Disposer les cuisses de grenouilles côte à côte sur une grille ………….. et faire cuire environ 5 mn de chaque côté en les retournant au moins 1 fois et les arrosant avec de la marinade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de gambas, carapace ouverte de la tête à la queue et veine noire retirée

1 oignon pelé et haché

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 c à c de moutarde anglaise en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)

3 c à s de jus de citron

1 c à s de persil plat haché

12 cl ( 8 c à s) d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les gambas fendues et déveinées dans un plat creux.

Dans un bol, fouetter tous les autres ingrédients …… En arroser les crevettes. Mélanger.

Laisser mariner 5 heures .

…………………… Allumer grill du four ou barbecue… Egoutter les crevettes de leur marinade. Les disposer côte à côte sur une grille…. Faire cuire 4 mn de chaque côté.

Bon appétit !.

(à déguster avec le café, chaudes, tièdes ou froides)

Pour 4 à 6 personnes:

12 grosses figues sèches

25 g de chocolat noir à cuire ( fort en chocolat)

5 c à s d’amandes blanches ( = sans peau)

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Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes sur feu doux en les remuant souvent ……. En conserver 12 entières et réduire les autres en poudre.

Râper le chocolat.

Dans un bol, bien mélanger chocolat + poudre d’amandes.

Allumer le four th 4 (120°).

Couper le bout dur de la queue de chaque figue………. A l’endroit de la queue, faire une petite ouverture… et fourrer chaque figue du mélange chocolat/amandes ….

Poser les figues fourrées sur une plaque du four ( ou sur un plat) …. Enfourner pour 10 mn …………………..

…………….Sortir les figues et dans chaque ouverture, glisser une amande entière torréfiée .….

Servir aussitôt, chaud — ou bien laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 gros maquereaux

2 oignons pelés et hachés

2 c à s de persil haché

50 g d’amandes hachées ( pas en poudre !)

30 g de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

1 pincée de coriandre en graines

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à s de miel

1 c à s d’huile

1 bol de mie de pain ( un peu rassis, de préférence)

1/2 verre ( 10 cl) de lait

1 jus de citron

sel, poivre

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Vider les poissons. Supprimer têtes et queues. Les fendre sur toute la longueur du ventre.

Faire tremper la mie de pain + le lait.

Dans une poêle à sec, faire doucement dorer les amandes hachées.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn en remuant sans cesse oignons + raisins égouttés + persil………….. Oter du feu ……….. Ajouter et mélanger mie de pain + miel + coriandre + cannelle + gingembre + jus de citron + sel + poivre……….. Farcir les poissons de cette préparation.

Huiler un plat pour le four……….. Y poser les poissons farcis côte à côte… Les napper d’1 filet d’huile chacun.

Enfourner pour 20 à 25 mn.

Servir froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de châtaignes cuites et décortiquées ( si vous avez des châtaignes sèches, les faire tremper une nuit dans de l’eau)

250 g de pois chiches cuits ( ou des haricots blancs cuits)

2 gousses d’ail

1 c à s de miel ( liquide)de thym ou de romarin

2 feuilles de sauge émiettées

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, mettre les châtaignes + les pois chiches et leur eau de cuisson + l’ail en chemise ( = sans les peler) + miel + sauge + sel + poivre + de l’eau à ras……………….. Porter à ébullition …. puis baisser le feu et laisser frémir 30 mn.

Au moment de servir, napper d’1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.