Recette n°4979: (dessert) Pommes confites

 

 

 

 

  • A préparer la veille –

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes

500 g de sucre en poudre

Le ju d’1 citron

1 gousse de vanille

Accompagnement: Crème anglaise – Boules de glace vanille – Pain d’épices …

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Dans une casserole, mettre à bouillir 1/2 litre d’eau + jus de citron + vanille + sucre, 10 mn environ, pour obtenir un sirop.

Pendant ce temps, peler et épépiner les pommes. Les couper en gros dés.

Dès que le sirop commence à blondir et avant que le caramel ne commence, y mettre les pommes. Sur feu moyen, mélanger régulièrement, délicatement, jusqu’à ce que les pommes deviennent transparentes.

Oter du feu. Verser dans un compotier ou des coupes ou grands verres. Laisser reposer 24 heures.

Bon appétit !.

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Recette n°4978: (France, Suisse) Canapés chauds au fromage ou « Croûtes du skieur »

Pour 4 personnes:

8 tranches de pain de mie un peu rassis

4 fines tranches de fromage au choix

5 cl de vin blanc sec

80 g de beurre mou

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin en grains ou en poudre

(accompagnement: salade verte)

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Allumer le four th 6 (180°).

Arroser les tranches de pain sur une face. Beurrer l’autre face.

Disposer les tranches sur un plat ou des plats individuels pour le four, côté beurré au-dessus.

Poser dessus 1 tranche de fromage.

Poudrer de paprika + cumin.

Enfourner pour 8 à 10 mn.

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°4977: (Suisse) Ofentori

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à purée

qq tiges de ciboulette

3 oeufs

100 g de jambon cuit

250 g de lardons

25 cl (250 g) de crème fraîche

Beurre

Muscade

sel, poivre

 

 

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Peler les pommes de terre. Les laver. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée.   Les égoutter. Les réduire en purée.

Incorporer oeufs + les 2/3 de la crème fraîche + muscade + sel + poivre. Bien mélanger.

Allumer le four th 6 (180 °).

Dans une poêle, fondre un peu de beurre. Y faire griller les lardons. Oter du feu.

Beurrer un plat pour le four.

Découper le jambon en petits morceaux. L’incorporer à la purée. Etaler cette purée dans le plat.

Napper la purée du reste de crème fraîche.

Parsemer de lardons grillés.

Enfourner pour 30 mn.

Ciseler la ciboulette. En parsemer le gratin juste avant de le servir, très chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4976: (Espagne) Poulet à l’andalouse

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 poulet d’environ 1,5 kg

2 oeufs durs

50 g de raisins secs

6 ou 8 petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelés)

100 g de mie de pain

50 g de jambon blanc ou cru

5 cl de lait

5 cl e Madère ( ou Porto)

10 cl d’huile au choix

sel, poivre

(accompagnement: Poivrons farcis au riz  voir Recette n°3644 – Sauté d’aubergines – Ratatouille – Pommes de terre sautées – Petits pois)

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Faire tremper la mie de pain dans le lait.

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. Hacher menu les oeufs.

Hacher le jambon.

Peler les petits oignons.

Dans un saladier, bien mélanger oeufs + mie de pain essorée de son lait + jambon + sel + poivre pour obtenir une boule de pâte.                                                                                           En farcir le poulet. Le refermer en le cousant ou avec des pics en bois.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés (10 mn environ).

Ajouter raisins + petits oignons + Madère. Couvrir la cocotte. Laisser cuire 1 heure environ en tournant le poulet plusieurs fois.

Servir le poulet découpé accompagné de sa farce et nappé de sauce aux raisins.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4975: (Champagne) Soupe au Champagne

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

150 g d’oignons

1 bouteille de Champagne (brut)

10 cl (1 dl) de Porto

4 jaunes d’oeufs

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement:- tranches fines de pain de campagne + 150 g de cerneaux de noix + 150 g de vieux hollande râpé ( goût très prononcé) ou Roquefort ( goût prononcé) ou Emmenthal ( plus doux).

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Préparer 2 bols avec 1) fromage et 2) cerneaux de noix.

Peler et hacher finement les oignons.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + Porto + sel + poivre.

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre. Y faire suer sans colorer les oignons ( 10 mn environ).

Saler, poivrer.

Verser le Champagne + 1 litre d’eau. Mélanger. Porter à petit frémissement mais ne laissez surtout pas bouillir.

Pendant ce temps, faire griller le pain de campagne.

Verser le contenu du bol jaunes d’oeufs + Porto dans la soupe dès les 1ers frémissements. Mélanger vivement jusqu’à nouveau des frémissements pour servir aussitôt, bien chaud, accompagné de pain grillé + bols de fromage et de noix dont chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°4974: (Espagne) Lapin au vin rouge et aux pignons

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 lapin coupé en morceaux avec son foie ( ou un petit morceau de boudin noir)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet garni

Le zeste ( séché) d’1 orange

80 g de pignons

8 ou 12 petites pommes de terre

qq tiges de persil

1 bouillon cube

40 cl de vin rouge

1 pincée de safran

1 cuillère à soupe de farine

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Fariner, saler et poivrer chaque morceau de lapin.

Peler et hacher oignons + ail.

Peler les pommes de terre.

Dans un bol, écraser ail + safran.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le lapin de tous côtés.                                       Les sortir de la cocotte.

Mettre les oignons et les faire tout juste blondir.

Ajouter tomates concassées + morceaux de lapin + bouquet garni + zeste d’orange + le cube de bouillon émietté + vin rouge. Compléter avec de l’eau pour tout juste recouvrir la viande + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Incorporer les pommes de terre. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 mn.

Hacher le foie du lapin.

Hacher le persil.

Oter du feu. Sortir le lapin cuit + les pommes de terre sur le plat de service.                          Retirer et jeter bouquet garni + zeste d’orange.

Fouetter dans la sauce ail + safran + foie + les pignons. Réchauffer 2 mn.                           Verser cette sauce sur le lapin et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4973: (dessert) Clémentines confites au sirop d’agrumes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 clémentines

1 orange

1 citron jaune

1 citron vert

1/2 gousse de vanille

500 g de sucre en poudre

Déco: qq feuilles de menthe ou de verveine fraîches

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille, citron vert, citron jaune … – Langues de chat voir Recette n°205 – Cigarettes russes voir Recette n°544 – Madeleines voir Recettes n°218 et 2863)

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Eplucher les clémentines en les laissant entières: retirer un maximum de membranes blanches.

Prélever 2 ou 3 zestes d’orange + 2 ou 3 de citron jaune + 2 ou 3 de citron vert.                                                                                                                                                       Ciseler finement la moitié des zestes que vous plongez 2 mn dans de l’eau bouillante. Egoutter.

Dans une grande casserole, verser 1 litre d’eau + le sucre + les zestes restés entiers + la 1/2 gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur. Porter à ébullition en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un sirop ( 10 mn environ).

Déposer les clémentines côte à côte dans ce sirop pour les faire confire, environ 10 mn à petit frémissement. Oter du feu. Laisser les clémentines refroidir dans le sirop.

Sortir les clémentines et les répartir dans des coupes ou des assiettes.

Retirer du sirop les zestes puis napper de sirop les clémentines confites.

Parsemer des zestes ciselés et blanchis. Décorer de qq feuilles de menthe.

Bon appétit !.

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