Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

6 oeufs

2 c à s d’amandes pilées

2 c à s de confiture d’abricots

2 c à s de Rhum

2 c à s de sucre en poudre

25 g de beurre

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Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la confiture + le Rhum …..

Dans un bol, fouetter crème liquide + amandes concassées …..

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sucre + 4 c à s d’eau …

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre ……….. Y couler les oeufs sucrés et laisser prendre le fond mais que le dessus reste baveux ………….. Etaler dessus la confiture au Rhum ………………………… Replier l’omelette en 2 …..

Napper de crème fouettée aux amandes … et servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

250 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

100 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

8 ciboules pelées et émincées

1 oignon pelé et émincé ( séparer les rondelles)

1 gousse d’ail pelée et pilée

Le jus d’1 citron vert

1 c à s de ciboulette ou persil haché

15 g de beurre

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …….

……Dans une poêle sur feu doux, chauffer 2 c à s d’huile et faire revenir champignons + ciboule + oignon + ail pour qu’ils rendent leur eau ( 5 mn) ……. Saler, poivrer, ajouter les mettes de crabe et remuer 2 mn ….……………..

…..Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer le reste d’huile + le beurre … Y couler les oeufs battus et faire cuire l’omelette à votre convenance, + ou – baveuse …………….

Etaler la préparation au crabe sur l’omelette ………………….. Rouler l’omelette ou la plier en 2…….. La parsemer de ciboulette ou persil et l »arroser de jus de citron vert avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée ( ou 2 pour faire 4 tartelettes)

1/2 tige de céleri ( sans les feuilles) finement émincée

1 c à c de thym

1 c à s de romarin

2 c à c de poivre vert concassé

100 g de Gruyère coupé en petits dés

10 cl de crème fraîche

1 oeuf

Beurre et farine pour le ( ou les) moules

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Beurrer et fariner un moule à tarte … Y disposer la pâte choisie ….. Piquer le fond à plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……. Placer au frigo 15 mn .…

Allumer le four th 7/8 (220°).

Enfourner le moule sorti du frigo pour 12 mn….. ( à la sortie du four si le fond a gonflé, presser sur le fond délicatement pour qu’il redevienne plat )…

Pendant ce temps, dans un bol fouetter Gruyère râpé + crème fraîche + oeuf ….. + céleri + thym + poivre vert ….

… Répartir cette préparation sur le fond de tarte précuit ……. Parsemer de romarin …..

Enfourner pour 20 mn …

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

2 ou 3 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

250 g de Pecorino, pas trop sec, râpé

4 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier

1 c à s ( 25 g) de sucre

Tout le zeste d’1 citron râpé ou haché menu + le jus du 1/2 citron

Huile d’olive

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé huilée…. ou la huiler et fariner ..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger au fouet Pecorino + zeste râpé et jus du 1/2 citron + jaunes d’oeufs + sucre ……………….

Etaler devant vous chaque rouleau de pâte … Y découper des disques d’environ 8 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné) …………………

Au centre de chaque disque, un peu de préparation au fromage .... Humidifier légèrement le pourtour de chaque disque … puis les plier en 2 autour de la farce …………… Bien souder les 2 bords de pâte en les pinçant ou en formant un ourlet tortillé …….

Au fur et à mesure, déposer les chaussons farcis, un peu espacés, sur la plaque du four ….……………….

Dans un bol, battre l’oeuf entier ….. En badigeonner chaque petit chaussons ..…………

Enfourner pour 25 mn environ: les chaussons doivent être gonflés et dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 fonds d’artichauts ( frais, surgelé ou cuits conserve)

3 gros oignons pelés et émincés

1 c à s de jus de citron

2 c à s de chapelure

2 c à s de parmesan râpé

60 g de beurre

sel, poivre

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Pour les fonds d’artichauts frais ou surgelés, les plonger 20 mn dans de l’eau bouillante + jus de citron …. Egoutter.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une poêle, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette ………….. Y poser les oignons émincés et les tourner régulièrement jusqu’à ce qu’ils fondent et commencent à prendre couleur ….

Beurrer un plat à gratin …. Disposer les fonds d’artichauts cuits côte à côte ……………. Les remplir de fondue d’oignons …………………………. Mélanger chapelure + Parmesan et en parsemer les oignons .…..

Enfourner pour 7 mn environ, qu’ils commencent à prendre couleur.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de boeuf à braiser ( type bourguignon) coupé en morceaux

2 oignons + leurs tiges vertes ( ou oignons + ciboulette) ou bien 2 ciboules pelés et émincés finement

1 poireau nettoyé et émincé finement

1 tomate pelée et hachée ( ou de la pulpe en conserve)

1 c à c de concentré de tomate

3 c à s de pâte d’arachide ( = beurre de cacahuètes, Dakatine)

1/2 c à s de poudre de gombos ( ou 1 gombos frais haché menu)

500 g de feuilles d’épinards équeutés, rincés et égouttés

1 pincée de bicarbonate de soude alimentaire ( ou de la levure chimique)

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz, semoule de couscous ou mil

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Dans un bol, diluer concentré de tomate + pâte d’arachide dans un peu d’eau ...

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile … Y faire dorer les morceaux de viande + oignons ( sans la partie verte) + le blanc émincé du poireau ….. Ajouter tomate hachée + concentré de tomate & pâte d’arachide dilués: mélanger vivement …. Ajouter la partie verte du poireau & des oignons émincées + épinards + poudre de gombos ( ou gombos haché) + bicarbonate ( ou levure). bien mélanger 2 mn ……………………………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure 30 mn en remuant de temps en temps….

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de grosses crevettes (gambas) décortiquées, crues ou déjà cuites

Le jus de 2 citrons ( jaunes ou verts) = 10 cl environ soit 1/2 verre

1 c à s de vin blanc

1 c à s d’eau-de-vie

1 c à s rase de paprika fumé ( ou du paprika doux + 1 pincée de cumin en poudre)

125 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pour servir, les déposer sur un lit de riz

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Dans une poêle ou sauteuse sur feu moyen, fondre le beurre …. Déposer les crevettes + la moitié du paprika/ du sel/ du poivre et faire cuire 3 mn les crevettes sans les retourner…………………….

Retourner les crevettes.. Saler + poivrer + poudrer du reste de paprika … Laisser dorer 3 mn ….

Verser 10 cl d’eau + jus de citron + vin blanc + eau-de-vie. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 5 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

1 kg d’airelles ( fraîches équeutées ou en bocal)

500 g de pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches

500 g de poires pelées, épépinées et coupées en fines tranches

500 g de quetsches dénoyautées ( fraîches ou surgelées)

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

1 1/2 kg de sucre en poudre

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Dans un faitout, mettre tous les fruits en les intercalant avec des couches de sucre …………….. Verser 1/2 ou 1 verre d’eau. Porter à petite ébullition …………………… Aussitôt, incorporer cannelle + girofle ………………… Mélanger régulièrement pendant environ 10 mn: les fruits doivent être mous mais non écrasés .….. Retirer du feu dès que les fruits sont tendres .…

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

750 g de potiron pelé, épépiné et coupé en dés ( toutes sortes de courges peuvent convenir)

Facultatif: 25 g de lardons

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à c de persil haché

1 feuille de laurier émiettée

1/2 c à c de thym

1/2 c à c de marjolaine

2 c à s de farine

3 c à s d’huile

1 c à s de vinaigre blanc

sel, poivre

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Passer les dés de potiron dans la farine pour que tous les dés en soient poudrés …..

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire dorer potiron ( + lardons) en remuant souvent, sur feu moyen pendant 10 mn ……………… Ajouter ail /persil/laurier/thym/marjolaine + sel + poivre et bien mélanger 2 mn …………… Verser 30 cl d’eau chaude ( 1 1/2 verre): mélanger …. Couvrir à moitié et poursuivre la cuisson 20 à 25 mn ….

Juste avant de servir, incorporer le vinaigre blanc …

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de ris de veau dégorgés 3 g dans de l’eau froide en renouvelant l’eau plusieurs fois

25 g de pancetta coupé en petits morceaux

1 petite carotte pelée et taillée en petits dés

1 petite côte de céleri effilée et émincée

1 oignon pelé et haché menu

1/2 feuille de laurier

1 pincée de thym

25 g de beurre

sel poivre

Pour la sauce: 2 c à s de câpres égouttées

1 c à s de sucre en poudre

3 ou 4 c à s de vinaigre

3 ou 4 c à s d’huile d’olive

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Plonger les ris de veau dans de salée, froide et montée à ébullition pour 5 mn … ….. Les égoutter … Les éponger avec du papier absorbant ….. Les placer dans une passoire avec un poids dessus et laisser dégorger 45 mn … Emincer les ris de veau en tranches.

Dans une poêle, fondre le beurre ..Y faire revenir 10 mn pancetta + carotte + céleri + laurier + thym … Ajouter les tranches de ris de veau. Saler, poivrer. ………….. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 à 20 mn .…..

Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux: — Mélanger câpres + sucre + vinaigre + huile d’olive … en portant à ébullition pour 5 mn …..

Arroser les ris de veau cuits de cette sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.