Pour 6 personnes:
1 litre de Rhum blanc
1 kg de litchis pelés et dénoyautés
150 g de sucre roux
…………………………………………………………..
Mixer tous les ingrédients. Verser dans un bocal hermétiquement fermé.
Laisser macérer 3 mois dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière, avant de déguster.
Bonne dégustation !.
Pour 6 personnes:
1 litre de Rhum blanc
4 mangues pelées, dénoyautées et coupées en morceaux
Le jus de 5 citrons verts ou jaunes
150 g de sucre roux
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Bien mixer le tout. Laisser macérer 3 mois dans un bocal hermétiquement fermé, à l’abri de la lumière et dans un endroit plutôt frais, avant de déguster.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 chou-fleur séparé en petits bouquets ( frais ou surgelé)
5 c à s de ghee ( beurre clarifié) ou du beurre fondu
175 g d’oignons pelés et finement hachés
2 c à c de coriandre en poudre
2 pincées de curcuma
1 c à c de poivre moulu
1 c à c de sel
1/2 c à c de graines de cumin
2 pincées de graines de carvi
2 pincées de grains de poivre noir
2 clous de girofle
1 c à c de cardamome en poudre
1 feuille de laurier émiettée
125 g de tomates pelées et hachées en conserve
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Dans une cocotte, faire dorer le chou-fleur dans le beurre fondu ………………………. Etaler les bouquets dorés dans un plat pour le four.
Mettre tous les autres ingrédients: tomates/ oignon/épices, dans une casserole et laisser réduire jusqu’à obtenir une purée lisse ( 15 à 20 mn)….
Allumer le four th 6 (180°).
Arroser le chou-fleur avec la sauce.
Enfourner pour 15 mn si vous le voulez croquant ou 30 mn si vous le préférez tendre.
Servir très chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
600 g de morue dessalée ( = morue salée trempée 24 h dans de l’eau froide renouvelée 2 ou 3 fois) coupée en morceaux
100 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
2 oignons pelés et hachés
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 bouquet garni
1 piment émincé ( ou du piment en poudre)
Le jus d’1 citron
25 g de beurre
huile
1 c à s de farine
poivre
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Dans une cocotte, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile. Faire doucement suer les oignons 3 mn …….. poivrer, poudrer de farine et mélanger vivement 1 mn .……… Ajouter les tomates concassées + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau chaude + le bouquet garni + piment. Porter à ébullition en touillant ..…………….. Ajouter les morceaux de morue et baisser à feu doux. Couvrir pour 30 mn.
5 mn avant la fin de cuisson, dans un bol, mélanger ail + jus de citron + poivre + 2 c à s d’huile….. verser dans la sauce de cuisson après avoir retiré le bouquet garni.
Bon appétit !.
.. Les « bichiques » sont des alevins de poissons dont on fait en général des fritures: vous les trouver frais ou congelés…
pour 4 personnes:
1 kg de bichiques bien rincés et séchés
5 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou une boîte 4/4 de pulpe)
2 oignons pelés et finement hachés
6 gousses d’ail pelées et hachées
20 g de gingembre frais râpé ou en poudre
1/2 c à c de safran ( 2 pincées)
1 c à c de thym émietté
1 pincée de piment
huile
sel
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Dans un mortier, écraser ail + gingembre + thym + safran + piment + sel.
Dans une sauteuse, chauffer de l’huile. Y faire revenir les oignons 2 mn … …….. Parsemer le contenu du mortier ….. + les tomates. Laisser réduire 7 à 8 mn en purée en mélangeant de temps en temps …… Ajouter les bichiques. Remuer délicatement à la fourchette pour qu’ils cuisent sans se coller les uns aux autres et qu’une sorte de croûte se forme au-dessus (15 mn environ).
Servir bien chaud avec riz et rougail de mangues ( voir recette n°4313).
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
750 g de riz cuit
125 g de haricots blancs ou petits pois cuits et égouttés ( frais ou conserve)
1 petit oignon pelé et finement émincé
1 c à s de sauce soja claire
1 c à s d’e sauce d’Arôme Maggi
12,5 cl de jus d’ananas
125 g d’ananas coupé en dés ( frais ou conserve)
40 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés
1 poivron vert épépiné et taillé en allumettes ( = fines lanières courtes)
1 tomate coupée en mini dés
1/2 jus de citron vert
3 c à s d’huile
sel
…………………………………………………………………….
Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon 2 mn ………….. Ajouter haricots ou petits pois + riz + sauce soja + sauce Maggi. Bien mélanger 3 mn .…….. Ajouter ananas + jus d’ananas + raisins + poivron + tomate.. Mélanger et laisser mijoter 5 mn sur feu doux.
Servir chaud ou tiède, arrosé d’1 filet de jus de citron vert et accompagné de rondelles de concombre.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 petits homards ( bretons) fendus en 2: retirer la poche de gravier dans la tête et prélever corail et parties crémeuses que vous mettez de côté
2 oignons pelés et émincés finement
2 gousses d’ail pelées et hachées menu
4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)
20 cl ( 1 verre) de vin blanc
3 c à s d’eau-de-vie de cidre
1 c à c de curry en poudre
200 g de beurre
1 c à s d’huile
sel, poivre
Accompagnement: riz ou tagliatelles
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Dans une sauteuse sur feu vif, chauffer 100 g de beurre + l’huile ………. Faire revenir les homards jusqu’à ce qu’ils soient rouge vif ( 7 à 8 mn) …………. Arroser d’eau-de-vie et, hors du feu, craquer une allumette et flamber …………… Ajouter les oignons et mélanger 5 mn sur feu doux …………………. Saler, poudrer de curry... Ajouter tomates + ail + vin blanc. Mélanger et couvrir et laisser cuire 10 mn à feu doux.
Pendant ce temps: Bien malaxer le reste de beurre ( 100 g) + le corail & les parties crémeuses des homards … Incorporer ce beurre malaxé dans la sauce ( vous pouvez avant passer la sauce des homards à travers un chinois = passoire fine).
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
140 g de farine de blé ordinaire
20 g ( 1 c à s) de farine complète
20 g de farine de seigle
1 sachet de levure chimique
150 g de sucre roux ( cassonade)
150 g de beurre mou
1 petit verre de Porto ( 8 cl)
Accompagnement salade de fraises aux feuilles de menthe
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Beurrer un moule en couronne.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans un saladier, travailler beurre + sucre pendant 5 mn ………….. Ajouter peu à peu les 3 farines mélangées + la levure …..……… + le Porto…… Bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner pour environ 40 mn.
… Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
400 g de riz long grain
75 g d’amandes grossièrement hachées ( ou des cacahuètes)
2 poivrons verts épépinés et coupés en fines lanières
1/2 bouquet de persil haché
100 g de beurre
sel
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Faire cuire le riz dans 2 x son volume en eau bouillante salée, pendant environ 20 mn …..
Lui incorporer le beurre coupé en noisettes + les amandes + les lanières de poivron + persil + poivre. Bien mélanger.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 lapin coupé en morceaux
100 g de câpres
1 oignon pelé et haché
1 bouquet garni
Le jus d’1 citron
1 c à s bombée de farine
1 jaune d’oeuf
100 g de crème fraîche
30 g de beurre
sel, poivre
Accompagnement: purée ou pâtes
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Dans une cocotte chauffer le beurre. y faire rissoler lapin + oignon + sel + poivre ( 10 mn) …. Saler, poivrer, poudrer de farine et mélanger 1 mn …… Ajouter le bouquet garni + 2 verres d’eau…….. Couvrir pour 1 h .
. Incorporer les câpres et poursuivre la cuisson 10 mn à couvert …..
Dans un bol, battre jaune d’oeuf + crème fraîche….. Verser dans la cocotte et mélanger ……….. arroser de jus de citron.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 