Recette n°4902: (dessert) Gâteaux de riz au lait aux Carambars

Publié le août 21, 2019 par

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

100 g de riz rond: Vialone nano, Arborio …

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

5 Carambars ( + quelques uns pour l’accompagnement …)

3 oeufs

20 g de beurre

………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une casserole, verser lait + riz. Faire cuire 15 mn sans jamais atteindre l’ébullition et en remuant de temps en temps.

Incorporer les Carambars et mélanger jusqu’à ce qu’ils aient totalement fondu ( 5 à 7 mn).

Oter du feu. et laisser refroidir.

Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer des plats, ramequins ou petites cocottes allant au four.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Le riz étant froid ou presque, lui incorporer les oeufs battus. Mélanger 2 mn.

Répartir le riz dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 plat plus grand pour contenir les ramequins et rempli à mi hauteur des petits plats d’eau froide).

Enfourner pour 35 mn environ.

Servir froid.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4901: Pot au feu de gigot à l’orientale

Publié le août 21, 2019 par

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 gigot de 1,5 kg environ

1 botte de carottes nouvelles ( 1 kg)

1 botte de navets nouveaux ( 1 kg)

1 céleri boule ( céleri rave)

1 oignon

1 citron

1 clou de girofle

3 gousses d’ail

3 blancs de poireaux

3 tiges de coriandre fraîche ou de menthe

2 cuillères à café de cumin en poudre

100 g de raisins secs

sel, poivre

(accompagnement: semoule de couscous – Thé à la menthe voir Recette n° 189)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler l’oignon. Y piquer le clou de girofle.

Peler 1 carotte et nettoyer 1 poireau.

Dans un faitout ou le bas d’un couscoussier, sur feu vif, verser de l’eau aux 3/4 du récipient.                                                                                                                                                     Ajouter oignon + carotte + poireau + sel + poivre et porter à ébullition 5 mn.

Plonger le gigot dans l’eau bouillante. Couvrir à moitié. Laisser cuire 15 mn à petit bouillon.

Pendant ce temps: – Peler et couper en 2 ou 3 les carottes restantes.

Peler les navets et recouper les plus gros.

Peler la boule de céleri et la couper en morceaux.

Prélever tout le zeste du citron en plusieurs lanières. Extraire le jus du citron.

Peler et couper en 2 les gousses d’ail. Retirer les germes.

Nettoyer les 2 poireaux restants et les fendre en 2 s’ils sont gros.

Le gigot ayant cuit 15 mn, lui ajouter carottes + navets + céleri + zeste & jus de citron + ail + poireaux + raisins secs. Couvrir à nouveau à moitié. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Effeuiller coriandre ou menthe.

Incorporer cumin + coriandre. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Servir le gigot très chaud entouré de ses légumes et accompagné de semoule.

Bon appétit !.

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Recette n°4900: Crevettes sautées à l’orange et au citron

Publié le août 20, 2019 par

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

900 g de gambas ( grosses crevettes roses) crues ou cuites mais décortiquées ( frais ou surgelé)

15 cl de jus d’orange

5 cl de jus de citron

1/2 cuillère à café de curry ( fort ou doux)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Décortiquer les crevettes.

Dans une poêle sur feu doux, verser jus d’orange + jus de citron + curry + sel. Mélanger 3 à 4 mn, que les jus réduisent un peu.

Ajouter les crevettes. Mélanger régulièrement 7 à 8 mn que les crevettes cuisent et que la sauce devienne un peu crémeuse.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4899: (apéritif ou entrée – pâte à tartiner) Mousse de homard

Publié le août 20, 2019 par

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

200 g de chair de homard ( frais, surgelé ou conserve)

50 g de pistaches décortiquées

20 cl de crème fraîche

1 ou 2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement: toasts – blinis …)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Passer au mixer la chair de homard pour obtenir une purée fine ou la hacher au couteau.

Lui incorporer crème fraîche + muscade + sel + poivre.

Hacher grossièrement les pistaches. Les incorporer. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène que vous verser dans une grande coupe ou un grand bol de présentation.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir bien rais.

Bon appétit !.

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Recette n°4898: Blinis de cresson

Publié le août 20, 2019 par

 

 

 

 

( repos de la pâte 1 h minimum)

Pour environ 12 blinis:

1 botte de cresson

2 oeufs

20 cl de lait

20 g de levure de boulanger

50 cl de crème fraîche

160 g de farine

5 g ( 1 cuillère à café) de sel

Huile ou beurre pour la cuisson

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Retirer les feuilles des tiges de cresson. Les rincer. Les égoutter et les laisser à sécher sur du papier absorbant.

Faire tiédir le lait ( micro onde).

Dans un saladier, mettre la farine + la levure de boulanger émiettée.

Dans un bol fouetter lait tiède + crème fraîche + jaunes d’oeufs.                                                Incorporer le tout dans le saladier et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ( dans ce cas, la passer à travers un tamis).                                                                  Couvrir d’un torchon.

Laisser reposer 1 heure minimum dans un endroit plutôt chaud.

… Hacher grossièrement les feuilles de cresson.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement à la pâte + les feuilles de cresson.

Huiler une plaque ou une poêle à blinis ( à petites crêpes). Déposer des louches de pâte et laisser cuire environ 2 mn de chaque côté.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4897: (légume) Gratin de courgettes au Pecorino

Publié le août 19, 2019 par

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de courgettes

3 cuillères à soupe de Pecorino râpé

2 oeufs

20 cl de crème fraîche

Huile ou beurre pour le moule

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ( ou des plats individuels ou des petites cocottes).

Sans les peler, couper les courgettes en rondelles + ou – épaisses selon votre goût.

Dans un bol, fouetter oeufs + crème fraîche + Pecorino + un peu de sel + beaucoup de poivre. Verser cette préparation sur les courgettes.

Enfourner pour 25 à 35 mn selon la taille de vos plats.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4896: Blanquette de veau à la créole

Publié le août 19, 2019 par

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

700 g de tendrons de veau

500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux

1 oignon

1 carotte

1 petite branche de céleri

1 bouquet garni

4 tiges de persil

Le jus d’1 citron

1 gousse de vanille

1 jaune d’oeuf

15 cl de lait de coco

15 cl de crème fraîche

40 g ( 2 cuillères à soupe) de farine ou de fécule ( Maïzena)

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – tagliatelles, macaronis… – purée de patates douces ou de potiron – crosnes – topinambours …)

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Peler et émincer oignon + carotte + céleri.

Hacher le persil.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Retirer les grains noirs en passant la lame d’un couteau sur chaque côté de l’intérieur de la gousse.

Dans un bol fouetter lait de coco + crème fraîche + grains de vanille.

Dans une cocotte, chauffer 20 g de beurre. Y faire sauter la viande 5 mn. Saler, poivrer.

Ajouter oignon + carotte + céleri + bouquet garni + la gousse de vanille dont on a prélevé les grains. Mélanger 2 mn puis verser de l’eau à hauteur des viandes.                                         Porter à ébullition puis baisser aussitôt le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 45 mn.

La viande étant presque cuite, à côté, dans une petite casserole, fondre le reste de beurre ( 40 g). Ajouter la farine et mélanger vivement 2 mn.                                                                        Verser 60 cl ( environ 4 louches) du jus de cuisson où cuit la viande et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux en portant à petit frémissement.                                   Verser cette sauce sur la viande en poursuivant la cuisson douce pour 10 mn ( touiller régulièrement !).

Incorporer en dernier le contenu du bol et ne plus laisser bouillir la sauce qui se « casserait » ( 2 à 3 mn le temps de réchauffer le tout).

Au dernier moment, arroser du jus du citron et parsemer de persil.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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