Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de farine

125 g de fécule ( Maïzena)

125 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

125 g de pulpe de noix de coco

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

4 oeufs

Confiture de fraises

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Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th7 (210°).

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade …………. Ajouter jaunes d’oeufs + sucre et bien fouetter le tout …… + farine + fécule + levure …………………. + noix de coco + sucre vanillé …..

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme …. et les incorporer délicatement …..

Verser la préparation dans le moule beurré…

Enfourner pour 50 à 55 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

……….. Couper le gâteau en tranches minces: soit vous tartinez chaque tranche de confiture de fraise et la roulez —— soit vous faites un sandwich de confiture de fraise entre 2 fines tranches de gâteau.

Bon appétit !.

— CAR pour les femmes il faudrait faire une marinade moins épicée ….……..

Pour 1 ou 2 poulets coupés en morceaux:

30 cl de jus de tomate

1/2 c à c de moutarde

5 c à s de vinaigre

1 feuille de laurier

1 c à c de sucre

1 gousse d’ail pelée et pilée

2 c à c de sel

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de paprika

1/4 de c à c de poivre

1 c à c de sauce Worcester

2 goutes de Tabasco ( ou Harissa)

50 g de beurre

Accompagnment: pommes de terre cuites dans les braises ou frites

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La veille: – Etaler les morceaux de poulet sur un plat creux.

Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients pré-cités sauf beurre & farine, sauf Worcester et Tabasco.…………. Arroser le poulet de ce mélange ………… Couvrir le plat et placer au frigo pour 24 h en retournant au moins 1 fois les morceaux de poulet.

…………….. Le lendemain: Allumer barbecue ou grill du four ( vous pouvez aussi garder les poulets entiers, les faire mariner et les enfiler sur une broche)

Egoutter le poulet de sa marinade. Le poser sur la grille du barbecue ou dans le four, sur la grille posée sur la lèche-frite.

Laisser cuire 45 mn avant de retourner le poulet pour 15 mn de cuisson en +.

Pendant ce temps, la sauce: Dans une casserole, chauffer le beurre… Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn .. Verser la marinade ( retirer la feuille de laurier) et la faire chauffer en mélangeant ………….. Juste avant de servir le poulet, rajouter dans la sauce Worcester et Tabasco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de foies de volaille dénervés et coupés en 2 ou 4

25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco

3 oignons pelés et hachés

5 gousses d’ail pelées et hachées

100 g d’amandes hachées

Le zeste râpé d’1/2 citron + son jus

Le jus d’1 orange

2 c à s de confiture de prunes

2 c à c de sucre en poudre

2 c à s de paprika

2 c à s de farine

50 g de beurre

sel

Accompagnement: riz

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Mélanger farine + paprika sur une assiette. Y passer les foies de volaille et bien les enrober.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Y faire doucement suer oignons + ail en les remuant souvent …… Ajouter les foies de volaille et les faire dorer en les tournant souvent ………… Verser le lait de coco ………… + amandes + zeste et jus de citron + jus d’orange ……………. + confiture de prunes + sel + sucre. Bien mélanger ………………. Touiller 8 à 10 mn: la sauce doit avoir épaissi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de grosses crevettes cuites et décortiquées

250 g de courgettes émincées

2 oignons pelés et émincés

3 gousses d’ail pelées et émincées

1 cm de gingembre frais pelé et émincé ( ou du gingembre en poudre)

8 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées ( ou de la pulpe en conserve)

2 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

1 c à s de concentré de tomates

15 cl de lait de coco

1 c à c de graines de grenade séchées et pilées ( ou du sumac ou de la poudre de mangue)

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de sel

3 c à s d’huile

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Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile ….. Y faire suer et dorer les oignons ………………. Ajouter ail + gingembre et touiller 1 mn ……. Ajouter rondelles de courgettes + grenade pilée et mélanger 2 mn…………. Incorporer tomates + concentré de tomates …… + lait de coco + coriandre ou persil hachés …………….. + piment + cumin + sel ……… Bien mélanger 2 mn .………………

Ajouter les crevettes et mélanger en portant à ébullition pour 5 mn sans cesser de remuer.

Bon appétit !.

500 g d’amandes brunes ( = avec leur peau) hachées ou pilées

8 blancs d’oeufs

375 g de sucre en poudre

2 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de girofle en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé

beurre pour la plaque

( à tremper dans du vin )

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger amandes hachées + blancs d’oeufs + sucre + cannelle + girofle + zeste de citron, sur feu doux, assez longuement pour que la pâte se décolle du bord de la casserole ……. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer une plaque du four.

A l’aide d’une cuillère à café trempée à chaque fois dans l’eau froide, prélever de la pâte et former des petits biscuits en forme d’amandes ( comme des « Calissons ») …………. Les disposer au fur et à mesure, bien espacés sur la plaque du four beurrée.

Enfourner pour 20 mn environ: ils ne doivent pas blondir.

Les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de farine ordinaire de blé

60 g de farine de riz

275 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre mou

9 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait sucré

3 c à s d’eau de fleur d’oranger

sel

qq amandes et pistaches concassées pour la déco finale

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Dans un saladier, déposer la farine creusée en puits … Au centre couper le beurre en noisettes ….. + 125 g ( 5 c à s) de sucre en poudre + 2 oeufs entiers + 1 pincée de sel. Mélanger vivement et travailler le tout + peu à peu l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène et lisse, ni trop molle ( sinon rajouter un peu de farine), ni trop dure ( sinon rajouter un peu d’eau de fleur d’oranger) ………… Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure.

……Pendant ce temps, préparer la crème: – dans une casserole hors du feu, fouetter 6 jaunes d’oeufs + 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban …………. Ajouter farine de riz + sucre vanillé + le lait sucré et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe: la crème doit être très compacte……….. Oter du feu et laisser refroidir.

……………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Fariner votre plan de travail. Etaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte à bourak ( börek ou beurek en Turquie ou Arménie) en fine feuille …………. Y découper des disques de 10 à 15 cm de diamètre.…

Garnir une moitié jusqu’à 1/2 cm du bord, avec de la crème…………… Humecter le pourtour du disque. Rabattre le disque de pâte en 2 et appuyer sur les bords joints pour bien les sceller, les écraser avec les dents d’une fourchette.

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien la tapisser de papier sulfurisé beurré …… Y déposer au fur et à mesure les bourak, un peu espacés.

Enfourner pour 15 mn environ, ils doivent être joliment dorés.

.. Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Les servir parsemés d’amandes & pistaches concassées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gigot d’agneau coupé en morceaux ( ou bien une rognonnade = 400 g de viande + 4 rognons membrane ôtée, coupés en 2)

2 oignons pelés et hachés

200 g d’amandes blanches ( = sans peau) entières ou effilées

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de cannelle

3 c à s d’huile

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: couronne de riz blanc ou safrané

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Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire revenir et blondir morceaux de viande + oignons en les tournant souvent ( 8 à 10 mn) .………………. Poudrer de sel + poivre + sucre + cannelle.. Verser de l’eau tout juste au ras de la viande. Porter à ébullition ………….. Couvrir. Baisser à feu doux pour 1 h 30 mn.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer l’huile.. Y faire rapidement frire les amandes ( attention hors du feu elles vont continuer à cuire qq mn et risquent de noircir et brûler !)

………………………. 5 mn avant la cuisson de la viande, incorporer les amandes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de filets de dorade ( ou de brochet)

4 oeufs

1 ou 2 gousses d’ail pelées et pilées

4 c à s de sauce soja

Le jus d’1 citron

1 pincée de piment en poudre

100 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: riz avec tomates/lanières de poivrons/petits pois et lanières de jambon cuit — ou bien salade de pommes de terre

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Mélanger ail + sel + poivre. en frotter les filets de poissons des 2 côtés.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer un plat à gratin …………… Y disposer les filets de poisson …………… Les enfourner 10 mn …..

Pendant ce temps, dans un bol, battre les oeufs en omelette + sauce soja + jus de citron + piment .……….

Au bout de 10 mn de cuisson du poisson, le sortir, le recouvrir avec le contenu du bol ………… et remettre au four pour gratiner en montant la température du four position grill pour 5 à 7 mn .…..

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de queues de langoustines ( fraîches ou surgelées)

30 cl de lait de coco

2 laitues nettoyées, rincées et essorées

1 feuille de laurier

10 clous de girofle

2 gousses d’ail pelées et pilé

8 échalotes pelées et émincées

1 pomme pelée, épépinée et coupée en fines lamelles

100 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

1 poivron vert épépiné et haché

5 cuillères à soupe de cacahuètes pilées

1 c à c de sucre en poudre

1 c à s de sauce soja

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition 2 litres d’eau + laurier + clous de girofle + sucre.…… Y jeter les queues de langoustines et faire repartir l’ébullition .. pour retirer aussitôt la casserole du feu. Laisser les langoustines refroidir 10 mn dans leur eau de cuisson ..………………. Les égoutter.….Fendre le ventre des carapaces en 2 sur la longueur pour les décortiquer.

La sauce: – Dans une casserole, chauffer doucement l’huile … Y faire suer ail + échalotes en remuant souvent …………… Oter du feu et ajouter lamelles de pommes + champignons + + sauce soja + cacahuètes + poivron + le lait de coco + sel + poivre… Bien mélanger.……. + les queues de langoustines. Mélanger à nouveau.

Tapisser un saladier ou des bols individuels avec les feuilles de laitues………… Placer la salade de langoustines et sa sauce au milieu.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

La pâte: 220 g de farine

4 c à s de sucre en poudre

75 g de beurre mou

2 oeufs

+ beurre pour le moule

Pour la garniture: 11 oeufs

500 g de fromage blanc, type faisselle, bien égoutté

5 pommes de terre cuites, pelées et réduites en purée

200 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

125 g de beurre fondu

50 g de raisins secs ( de Corinthe) préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

50 g d’écorce d’orange confite, hachée

2 c à s de Rhum

sel

Pour la déco: sucre glace

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Beurrer un moule à manqué, de préférence à fond amovible.

La pâte: — Mélanger et bien pétrir tous les ingrédients pour la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse…. En tapisser le moule.

Dans un saladier, fouetter 10 jaunes d’oeufs + le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………… Ajouter fromage blanc égoutté + purée de pommes de terre… Bien mélanger … Verser le beurre fondu et bien l’incorporer ………… Ajouter raisins + écorce d’orange confite + sucre vanillé + Rhum. Mélanger vivement ………….. Monter en neige ferme les 10 blancs d’oeufs + 2 pincées de sel ……. Les incorporer délicatement …..

Couler cette préparation dans le moule..……………

Badigeonner le dessus avec 1 oeuf battu ..…

Enfourner pour 40 mn.

Démouler 10 mn après la sortie du four.

Saupoudrer largement de sucre glace avant de servir froid.

Bon appétit !.