Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1 litre de bière blonde

100 g de riz

1 blanc de poireau nettoyé et émincé

1 branche de céleri émincée

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et émincée

2 carottes pelées et émincées

2 jaunes d’oeufs

100 g de beurre

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre. Y faire doucement revenir poireau + céleri + oignon + ail + carottes + sel + poivre en les tournant régulièrement pendant environ 10 mn ……………… Arroser de 25 cl de bière. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn de + …… Réduire le tout en purée.

Dans une autre casserole, porter à ébullition 25 cl de bière …………………. Verser le riz et le laisser cuire environ 20 mn en touillant de temps en temps ………………………… Incorporer le reste de bière ( 1/2 litre) + la purée de légumes: bien mélanger. Laisser mijoter doucement 20 mn …..

Pendant ce temps dans une petite casserole, fondre 50 g de beurre …… Y fouetter vivement les 2 jaunes d’oeufs ………………..

La soupe étant cuite, lui incorporer le mélange beurre/oeufs juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte:

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de beurre mou

2 oeufs

3 c à s de lait

1 pincée de sel

Pour la farce: – 25 g de graines de pavot

1 oeuf

150 g de sucre en poudre

50 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés et hachés grossièrement

50 g de poudre d’amandes ou d’mandes effilées

25 g d’écorce d’orange confite hachée

1/2 c à s de Rhum

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Ebouillanter les graines de pavot 1 mn … Bien les égoutter et les écraser au mortier ...

Dans un saladier, mélanger graines de pavot écrasés + oeuf + sucre + raisins + écorce d’orange confite + Rhum ….

Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Pour la pâte: – Dans un saladier, bien amalgamer farine + levure chimique + le lait …. + beurre coupé en noisettes …………….. + sucre + jaunes d’oeufs …………………. Monter les 2 blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel ……………. Les incorporer.

…………………… Verser la pâte dans le moule beurré ……………….. Creuser au milieu, tout du long, un large sillon et le remplir de farce au pavot ……………….

Enfourner pour 15 mn à 180° ….. puis monter le four à 200° ( th 6/7) pour 25 mn de + …

Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler ……. Laisser refroidir sur une grille et parsemer d’amandes en poudre ou effilées.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet prêt à cuire

1 petite racine de ginseng

1 grosse noix de gingembre frais, pelé

10 gousses d’ail pelées

6 shiitakés ( champignons)

10 châtaignes d’eau ( conserve)

6 brins de ciboule ou 1 bouquet de ciboulette

sel, poivre en grains

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Dans un faitout, poser le poulet… Le couvrir d’eau aux 3/4 de sa hauteur .. Porter à ébullition … et écumer ……………

Ajouter gingseng + gingembre + gousses d’ail entières + shiitakés + châtaignes d’eau + qq grains de poivre……………. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 1 h 30 ….

…………Saler et parsemer de ciboule ou ciboulette ..

Servir le poulet accompagné d’un bol de bouillon ………………… ou bien effilocher la chair du poulet et la servir dans le bouillon comme une soupe.

Bon appétit !.

— dans les épiceries asiatiques, vous trouvez des sachets pour la pâte à Pajeon où il suffit de rajouter eau & oeufs —

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte: 200 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

15 cl de bouillon ou d’eau

Pour la garniture: 2 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement

1 c à s de kim chi ( chou fermenté aux piments) grossièrement haché

1 petit oignon pelé et haché menu

6 brins de ciboule ou de ciboulette ciselés

1 poignée de moules cuites ( ou crevettes ou poisson ou bien reste de poulet rôti … ou bien faire un Pajeon végétarien)

Graines de sésame

Piment en poudre

sauce Bulgogi ( sauce sucrée-salée, pour marinades)

huile

sel, poivre

Accompagnement: germes de soja, riz, légumes au vinaigre

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Faire la pâte: — Dans un saladier, fouetter farine + levure + oeuf + bouillon ……………….

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile …. faire revenir oignon + poireaux ( 7 à 8 mn) ….

Dans saladier, ajouter à la pâte le kim chi + oignons & poireaux + ciboule ou ciboulette + moules ( ou autres) + sel + poivre: bien mélanger.

…………….. Dans une poêle bien chaude ( ou poêle à blinis), couler la pâte garnie et faire cuire comme des crêpes ou des blinis, 2 à 3 mn de chaque côté……

Servir le ou les Pajeons bien chauds, parsemés de graines de sésame et de piment, nappés ou accompagnés de sauce Bulgogi.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

350 g de boeuf haché

350 g de porc haché

350 g de veau haché

2 filets de harengs salés hachés

200 g de mie de pain

2 oignons pelés et haché + 1 oignon pelé et coupé en 2

1 oeuf

20 cl ( 1 verre) de lait

1 branche de thym

1 feuille de laurier

40 g de beurre ( ou de margarine)

sel, poivre

Pour la sauce: 2 c à s de jus de citron ou de vinaigre

1 c à s de sucre en poudre

2 filets d’anchois au sel finement hachés

50 g de câpres au vinaigre

50 g de chapelure

1 jaune d’oeuf

Accompagnement; purée de pommes de terre

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Faire tremper le pain dans le lait ….

Dans un saladier, bien mélanger les 3 viandes hachées + le hareng haché + 1 oeuf + les 2 oignons pelés + beurre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + le pain essoré du lait, émietté .………………….. Façonner des boulettes avec ce mélange…

Dans une grande casserole ou un faitout, porter de l’eau à ébullition + thym + laurier + l’oignon coupé en 2. porter à ébullition .. Y plonger les boulettes: les laisser cuire 10 mn à petit bouillon ….. Les sortir et les conserver au chaud ( garder le bouillon de cuisson).

…Pour faire la sauce: Dans une casserole, mélanger jus de citron ou vinaigre + chapelure + oeuf …… + 80 cl ( 4 verres) de bouillon de cuisson des boulettes après l’avoir filtré à travers un chinois ( passoire fine) ……………………………………. + sucre + anchois hachés + câpres……. Réchauffer doucement en touillant …………………………….

Napper les boulettes de sauce bien chaude et servir avec une purée de pommes de terre.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre à chair ferme pelées et coupées en petits dés

450 g de pommes fruits, rouges, pelées, épépinées et coupées en petits dés

1 oignon rouge pelé et coupé en 4

1 poignée de roquette ( 50 g)

1 c à s de jus de citron

1 pincée de quatre-épices

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

50 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé

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Préparer le bouillon en le chauffant

Dans une grande casserole, chauffer le beurre … Y faire revenir dés de pommes de terre + oignon rouge pendant 5 mn …..

Ajouter dés de pommes + jus de citron + 4 épices + bouillon: Porter à ébullition ……. Couvrir et laisser mijoter 15 mn à petit feu ……

Incorporer la roquette. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn de cuisson ..…

Avec une écumoire, sortir la moitié des légumes et les écraser ou mixer en purée ……. Re-verser cette purée dans la casserole. Saler, poivrer et réchauffer doucement 2 à 3 mn …..

Servir avec des tranches de pain grillé.

Bon appétit !.

Préparer un Daïquiri, voir Recette n°.1.559 —

Lui ajouter 1 c à c de crème de cacao + 1 rondelle de citron.

Décorer d’1 griotte ou de feuilles de menthe verte ( hierbabuena)

Verser par dessus 1 c à c de menthe verte.

Bonne dégustation !.

Préparer un Daïquiri ( voir Recette n°1.559).

Dans un petit verre de 12 cl: mixer 2 c à s de grenadine

+ 2 c à s de Curaçao bleu

Verser le tout dans le verre de Daïquiri

Ajouter 1 rondelle de citron … Décorer d’1 griotte ou de feuilles de menthe verte.

Bonne dégustation !.

Pour 25 biscuits environ:

500 g de fécule de maïs ( Maïzena)

60 g de farine de blé ordinaire

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

250 g de beurre mou

Le zeste râpé de la moitié d’1 citron

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette.

Découper le beurre en noisettes.

Dans un saladier, mélanger Maïzena + farine … Ajouter peu à peu les noisettes de beurre et travailler le tout du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène et granuleux .…………….

Ajouter zeste râpé de citron + oeufs battus + sucre en poudre …………….. Mélanger pour obtenir une pâte lisse que vous écraserez plusieurs fois avec la paume de la main pour bien la pétrir ..…..

Verser une partie de la pâte dans une poche à douille avec un gros trous lisse …. puis former des petits anneaux, bien espacés, sur la plaque du four ….…Recommencer avec le reste de pâte …

Enfourner pour 20 mn .…………….

Décoller les anneaux de la plaque 5 mn après la sortie du four … pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.