Mémoire de marmite

80 g de poudre d »amandes

180 g de sucre en poudre

3 blancs d’oeufs

50 g de chocolat noir

1/2 c à c de cannelle en poudre

Beurre pour la plaque

sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four ..……………… Faire fondre du beurre au micro ondes…Clarifier votre beurre ( = Le décanter de tout ce qui est remonté à la surface)…… En badigeonner uniformément le papier.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ….

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige . Quand ils sont mi-fermes, verser peu à peu le sucre tout en continuant de battre .. pour obtenir une pâte à meringues brillante ……. Incorporer peu à peu, délicatement, poudre d’amandes + cannelle ……………… puis en dernier le chocolat fondu …..

Déposer, un peu espacés, sur le papier beurré, des petits tas de pâte, formés avec une cuillère à café …..

Faire cuire 45 mn à mi-hauteur du four…

………… Les décoller dès la sortie du four pour les faire refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de flocons d’avoine trempés pendant une nuit dans 10 cl ( 1/2 verre) de lait tiède

25 g ( 1 bonne c à s) de noix de coco râpée

50 g ( 2 c à s ) de sucre roux ( cassonade)

10 cl de lait ( en + du lait où doivent tremper les flocons d’avoine)

2 c à s d‘huile

sel

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La veille, donc, faire tremper les flocons d’avoine dans du lait.

Le jour de cuisson: – Allumer le four th 5 (150°).

Huiler une plaque du four.

Dans une casserole sur feu doux, mélanger pulpe de noix de coco + 10 cl de lait et laisser doucement cuire 15 mn …………. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et conserver pulpe et lait.

……………Dans un saladier, bien mélanger pulpe de coco + sucre roux + flocons d’avoine et leur lait + 1 pincée de sel. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse ………. Y verser peu à peu le lait où a cuit la pulpe de coco, sans cesser de touiller mais ne mettez pas tout si la pâte devient liquide !!……

Avec une cuillère à soupe, prélever de la pâte et disposer des petits tas de pâte, un peu espacés, sur la plaque huilée …………

Enfourner pour 20 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g d’orge perlé

200 g de noisettes décortiquées hachées

100 g de pistaches décortiquées hachées

2 oignons pelés et hachés menu

2 c à s de chapelure

150 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire l’orge pendant 1 heure dans de l’eau bouillante salée ..…….. Les égoutter.

…………… Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle, fondre 100 g de beurre ….Y faire doucement suer les oignons 7 à 8 mn en les remuant souvent …………… Ajouter noisettes + pistaches et les retourner plusieurs minutes dans le beurre & oignons …..Saler, poivrer. Oter du feu.….. Incorporer l’orge égoutté...

Beurrer un plat à gratin…. Y étaler le mélange précédent …… Poudrer de chapelure ……. Parsemer de qq noisettes de beurre …..

Enfourner pour 15 mn … avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g de sauté d’agneau sans os coupé en gros dés

250 g de pâtes « petit plomb » ( ou des « langues d’oiseau » ou des coquillettes)

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

2 oignons pelés et émincés finement

1 c à c rase de cannelle en poudre

1 fromage de chèvre ( type Crottin) bien sec et râpé

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …

….Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement suer les oignons 4 mn ……. Ajouter les dés de viande et les faire dorer en les remuant souvent ……………. Saler, poivrer, ajouter la cannelle. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn …..

Arroser de la moitié du bouillon chaud. Couvrir à nouveau pour 1 heure.

Verser le reste de bouillon, chaud, + les pâtes. Bien mélanger et laisser cuire à petit bouillon, à découvert, environ 7 mn ……..

Servir chaud, parsemé de chèvre râpé.

Bon appétit !.

— Originaire du Bengale – « malai » = crème —

Pour 4 personnes:

225 g de chair de mangue ( fraîche ou conserve)

225 g de yaourt nature

2 à 3 c à s de sucre en poudre

2 c à c de jus de citron

1 pincée de sel

1 pincée de muscade râpée

Déco: minuscules dés de mangue ou 1/2 raisins noirs sans pépins

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Mixer tous les éléments pour obtenir une purée fine.

Répartir dans 4 coupes.

Décorer de dés de mangues ou 1/2 raisins noirs.

Placer au frigo au moins 30 mn pour servir très frais.

Bon appétit !.

500 g de farine de maïs

1 litre de lait de coco

125 g de raisins secs ( Corinthe) trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

50 g de beurre fondu

125 g de sucre roux ( cassonade)

1 c à c d’essence de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 c à s d’eau

1 pincée de muscade râpée

1/2 c à c de cannelle en poudre

Accompagnement: crème fraîche fouettée

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Dans un saladier, mettre la farine de maïs … Y délayer au fouet le lait de coco …..+ tous les autres ingrédients ……. jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Avec des carrés de papier alu, préparer des pochettes d’environ 15 cm x 15 cm: Bien sceller les bords en faisant des ourlets appuyés.

Dans chaque pochette, mettre 1 ou 2 c à s de la préparation … puis bien fermer la pochette en pressant au maximum …

…….Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau ….. Y plonger les pochettes ….. Dès la reprise de l’ébullition, couvrir et laisser cuire 50 à 55 mn.…..

…………………………….. Sortir les pochettes et retirer les Duckanoo.

Servir avec de la crème fraîche fouettée.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de boeuf à braiser ( bourguignon) coupé en cubes

3 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

2 oignons pelés et émincés

2 tomates coupées en rondelles

2 pommes pelées, épépinées et coupées en rondelles

80 g de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède

1 c à c de curry doux ( jaune)

25 cl ( 1/4 de litre) de bouillon de boeuf ( eau + cube)

1 c à s bombée de farine

1 pincée de sucre roux ( cassonade)

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: chips

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 4 (120°) — ou bien cuire en cocotte sur feu très doux

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile … Faire revenir et dorer la viande + les oignons de tous côtés ( 7 à 8 mn )….. Ajouter les pommes et faire colorer..…………. Ajouter tomates + curry. Mélanger 5 mn ……

Verser dans une cocotte allant au four ( ou un plat du four avec couvercle).

Parsemer de raisins secs égouttés + sel + poivre …… et verser le bouillon.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

………………………. Diluer la farine dans un peu d’eau + 1 pincée de sucre roux.…… A 1 h 30 de cuisson, verser dans le plat ………………. + recouvrir le plat de rondelles d’oeufs durs.…….. Remettre 5 mn au four et servir de suite.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

les filets de 2 harengs frais

500 g de veau bouilli ( cuit en bouillon)

2 oignons pelés et émincés

20 cl ( 200 g ) de crème « smetana » ( = crème aigre — ou bien de la crème fraîche + du jus de citron)

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

250 g de chapelure

2 c à s de beurre fondu

Beurre pour le moule

Muscade

poivre

Accompagnement: salade de concombre et rondelles de citron — pour en faire un plat, des pommes de terre vapeur

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Beurrer un plat à gratin. Le parsemer de chapelure …

Allumer le four th 5 (150°).

Hacher harengs + veau + oignons.…… Mettre le hachis dans un saladier et bien mélanger ..…..

Dans un bol, fouetter la crème Smetana + 200 g de chapelure + beurre fondu + 1 oeuf …….. Ajouter au hachis.……… Bien battre le tout pour obtenir une pâte bien homogène …. + 40 cl de crème fraîche + poivre + muscade

Répartir le tout dans le plat à gratin ….. Parsemer le plat de chapelure ….. Disperser dessus qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 30 mn: le Forchmak doit être bien doré et le bord commence à se décoller du bord.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

— «  Facile à faire comme un jeu d’enfant » et même les petits pourront le fourrer de confitures divers, crème de marrons, fruits frais ou confits, mousse au chocolat …..

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre très mou

2 oeufs

15 cl de lait tiède

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Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients …. pour obtenir une pâte homogène et lisse …..

Verser la pâte dans le moule beurré ………

Enfourner pour 40 mn..

Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four. Le laisser refroidir sur une grille.

( Facultatif: Le trancher en 2 ou 3 étages pour le fourrer …. puis le reconstituer)

Bon appétit !.