Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

2 gros avocats tout juste mûrs

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à s de jus de citron

1 c à s bombée ( 30 g) de sucre en poudre

250 g de crème fraîche épaisse

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum

Garniture: Fruits rouges ( framboises, groseilles, cassis) ou tranches de kiwis, de caramboles ou d’oranges et de citron vert

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Couper la gousse de vanille en 2. Gratter les graines que vous mélangez au sucre ….

Peler et dénoyauter les avocats …….. Mixer la pulpe en purée fine ……… Incorporer rapidement jus de citron + crème fraîche ………………….. + sucre vanillé + Rhum …………

Passer rapidement un moule à manqué sous l’eau froide et ne pas l’essuyer ….. Verser dedans la crème d’avocat vanillée …………..

Placer minimum 4 h au congélateur.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de coquillettes

250 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

15 cl de yaourt nature

4 c à s de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

15 cl de vin blanc

1 c à s de graines de pavot

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ».

Dans un bol fouetter crème aigre + yaourt + graines de pavot + poivre + 1 c à s d’huile.

—Dans une casserole, chauffer le reste d’huile. Y faire frire les champignons + sel + poivre……. Verser le vin blanc et mélanger 3 mn……………. Oter du feu. Ajouter les coquillettes cuites et bien mélanger ………. Incorporer le contenu du bol et bien touiller à nouveau.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 gigot d’environ 1,5 kg

5 citrons = 3 émincés + le jus des 2 autres

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 c à s de romarin émietté

1 c à s de sauge hachée

1 feuille de laurier émiettée

2 c à c de grains de poivre

12 cl d’huile d’olive

sel

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— La veille: – Mélanger l’ail + les herbes + du sel… Frotter le gigot de ce mélange … Poser le gigot dans un plat …… L’arroser d’huile de façon qu’il en soit recouvert uniformément ………. Parsemer de grains de poivre .………….. Arroser de jus de citron ….. et recouvrir le gigot de rondelles de citron…………………….. Couvrir d’une feuille de papier alu ou autre. Placer au frigo 1 ou 2 jours.

— Le jour de la cuisson: – Allumer le four th 7/8 (230°)

Egoutter le chevreau …. Le déposer dans un plat pour le four.

L’enfourner pour 1 h en le retournant de temps en temps et en l’arrosant d’un peu de marinade à chaque fois: il doit être bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau avec os

2 gousses d’ail pelées et pilées

4 échalotes ( ou des petits oignons nouveaux) pelées et hachées

2 c à s de mélange de fines herbes

1 c à c de sauge en poudre ou finement hachée

1/2 c à c de paprika

2 c à s de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)

3 c à s de chapelure

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un bol, mélanger ail + échalotes ( ou oignons) + paprika + sauge + sel …… Frotter l’épaule d’agneau avec ce mélange ..…………. Poser l’épaule dans un plat pour le four……… Napper la viande d’huile d’olive………… Couvrir d’un papier alu et laisser macérer 1 h à température ambiante …...

………………………………………….. Allumer le four th 7/8 (230°).

Enfourner l’épaule pour la faire dorer: environ 7 à 8 mn de chaque ôté .…..

…………………Enrober l’épaule d’agneau de moutarde …. puis de chapelure.

Monter la température du four à position grill.…………… Laisser cuire environ 20 mn de chaque côté ( la placer en bas du four si la viande brunit trop vite).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1/2 boule de céleri-rave

5 jaunes d’oeufs

75 cl de lait entier

125 g de sucre en poudre

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Peler le céleri et le couper en 4.

Porter le lait à ébullition …… Le retirer du feu …. Y plonger le céleri. Couvrir et laisser infuser 20 mn.

………………………..Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……… Retirer le céleri du lait … et verser peu à peu le lait dans le saladier en fouettant vivement ..………

Passer la crème à travers un chinois ( passoire fine) ……… puis la répartir dans pots ou ramequins.

Poser les petits pots dans un bain-marie.

Enfourner pour 18 mn environ ( la crème doit être ferme sans trop: planter un couteau au coeur, la lame doit ressortir sèche).

Servir tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de chorizo

350 g de macaronis

15 g de saindoux ou de lard gras

1 petit oignon pelé et finement haché

1 c à c d’origan

50 cl de sauce tomate cuisinée ( aromatisée)

175 g de fromage râpé au choix ( Gruyère, Parmesan ou Cheddar)

sel, poivre

beurre pour le plat

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Porter de l’eau salée à ébullition ……. Y plonger les macaronis et les faire cuire le temps indiqué sur la paquet pour qu’ils soient « al dente » ……. Les égoutter….. Les mélanger avec les 2/3 du fromage râpé.

Retirer la peau du chorizo. Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le saindoux… Y faire dorer le chorizo de tous côtés ……………………. Oter du feu et le tailler en tranches épaisses ( 1,5 cm d’épaisseur).

Dans une casserole, fondre 15 g de beurre. Y faire suer l’oignon haché 3 mn ….. Ajouter sauce tomate + chorizo. Mélanger. Laisser doucement réchauffer.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un plat à gratin.

Etaler la moitié des macaronis cuits au fromage.…………………….. Recouvrir de la sauce tomate au chorizo ..………………………… Disposer dessus le reste des macaronis au fromage .…………………….. Parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de riz cuit

100 g de porc maigre haché

2 tomates coupées en morceaux minuscules

2 c à s de petits pois frais écossés ou surgelés, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante puis égouttés ( ou bien vous les prenez déjà cuits en conserve)

2 petits oignons nouveaux pelés et émincés finement

2 lamelles de gingembre frais pelé et haché ( ou en poudre)

3 champignons noirs séchés trempés 20 mn dans de l’eau tiède, égouttés et émincés finement

2 oeufs battus + sel + poivre

1 c à s de sauce soja claire ( sucrée)

1 c à c de sucre en poudre

5 c à s d’huile d’arachide

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—Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile….. Y faire revenir 1 mn oignons + gingembre Ajouter le porc haché et mélanger 3 mn .………………………. + sauce soja + sucre + sel. Mélanger 1 mn ….. Incorporer le riz et, sur feu doux, laisser doucement réchauffer en touillant de temps en temps …..…

—Dans une autre poêle, verser les oeufs battus et les laisser prendre 2 mn ..………… Ajouter tomates + champignons + petits pois ……… Mélanger 1 mn………… puis verser sur le riz…... Mélanger vivement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de travers de porc coupé en morceaux de 3 cm

2 petits oignons nouveaux pelés et finement hachés

3 gousses d’ail pelées et finement hachées

4 cm de gingembre frais pelé et râpé

2 c à s de sucre en poudre

1 c à s de sauce soja

2 c à s de Saké ( ou Xérès ou vin blanc)

2 c à s d’huile de sésame

2 c à c de Maïzena ( fécule)

1 grosse c à s de graines de sésame

2 c à s d’huile de friture

Accompagnement: riz et Kim Chi

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Dans une poêle à sec, faire griller les graines de sésame 3 mn en les remuant sans cesse …… Les sortir de la poêle et les piler au mortier ( ou au mixeur).

—Dans une cocotte, chauffer l’huile de friture … Y faire dorer les travers de porc en les retournant régulièrement ………………….. Vider l’excédent d’huile de la poêle ………….. Ajouter la moitié des graines de sésame + oignons nouveaux + gingembre + ail + sucre + Saké + sauce soja + huile de sésame …. + 30 cl d’eau……… Mélanger en enrobant bien les morceaux de porc avec ces ingrédients et en portant à ébullition ( 4 mn) ….. Couvrir et laisser doucement mijoter 45 mn en mélangeant plusieurs fois.

Dans un bol, délayer la Maïzena + un peu d’eau ……… Verser dans la cocotte quand la viande est cuite et touiller vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Parsemer des graines de sésame restantes juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de chou chinois Pé-Tsaï ( ou du chou vert) émincé

3 échalotes pelées et dorées au four, à la poêle ou bien enveloppées dans de l’alu sur un barbecue( elles doivent être légèrement brûlées)

3 gousses d’ail pelées et hachées

3 c à s de jus de citron vert

2 piments rouges séchés et émiettés ( ou du piment en poudre)

1 litre de lait de coco2 à 3 c à s de sauce soja claire ( sucrée)

Garniture: feuilles de coriandre

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Dans un mortier, piler échalotes + ail + piment pour obtenir une pâte.

—Dans une grande casserole, porter à petite ébullition le lait de coco …….. Y plonger chou + pâte obtenue avec échalotes/ail /piment. Laisser doucement mijoter 12 mn en mélangeant de temps en temps …..

Juste avant de servir, arroser de jus de citron + sauce soja..…

(parsemer de feuilles de coriandre)

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

10 pommes à cuire pelées, épépinées et taillées en dés

1 citron, zeste râpé et jus extrait

100 g de raisins secs trempés au préalable minimum 15 mn dans de l’eau tiède … puis égouttés

3 oeufs

150 g de beurre mou

125 g de sucre en poudre

1 ou 2 pincées de cannelle en poudre

1 c à s de chapelure

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Faire macérer les dés de pommes 1 h dans jus de citron + cannelle + 1 c à s de sucre, en mélangeant plusieurs fois ….

……………………Beurrer largement un plat à gratin et le parsemer de chapelure. Le placer au frigo.

………..Dans un saladier, travailler le reste de beurre en crème …. + peu à peu le reste de sucre ……. + les jaunes d’oeufs ….. + le zeste râpé du citron ……….. + les raisins bien égouttés ………… + les pommes macérées . Battre les blancs d’oeufs en neige ferme …. Les incorporer délicatement.

Sortir le moule du frigo, y verser la préparation ……. Enfourner pour 1 heure.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.