Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de carottes pelées et râpées

250 g de poudre d’amandes

320 g de farine

1 sachet de levure chimique

270 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

3 oeufs

l’écorce râpée d’1/2 citron

2 c à s de Strega ( = « liqueur de sorcière », liqueur amère à remplacer par de la Bénédictine)

1/2 c à c de sel

Facultatif: pour la déco: sucre glace + amandes effilées ou aùmandes entières mondées ( = sans peau)

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Beurrer et fariner un moule à manqué.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette .…

Dans un saladier, mélanger le sucre + le reste de beurre …… + les oeufs battus…………….. + farine + levure …………… + les carottes râpées ………….. + la Strega …….. + la poudre d’amandes …….. + l’écorce râpée de citron + sel. Bien malaxer le tout pour avoir une pâte homogène …..

Transférer la pâte dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 30 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de tagliatelles

100 g d’oseille équeutées et les plus grosses nervures enlevées, feuilles rincées et séchées

15 cl de bouillon de poule ( eau + cube)

15 cl ( 150 g) de crème fraîche

1 c à s rase de farine

40 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une poêle, fondre 20 g de beurre. Y faire suer les feuilles d’oseille ( 4 mn) … Les sortir, les hacher et les mélanger au bouillon ...

—Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante pour les faire cuire le temps indiqué sur le paquet, qu’elles soient « al dente » ….

————————-Sauce à l’oseille: – Dans une casserole, fondre 20 g de beurre… Poudrer de farine et touiller vivement en ajoutant peu à peu le bouillon à l’oseille … pour obtenir une sauce fluide … Oter du feu et incorporer la crème fraîche + muscade + sel + poivre. Réchauffer doucement surtout sans laisser bouillir.

—Egoutter les tagliatelles … puis les remettre dans leur casserole + la sauce bien chaude.

Mélanger et servir immédiatement.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de boeuf maigre ( paleron) coupé en lamelles ( même recette avec des lamelles de porc maigre)

2 c à s de crevettes séchées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 bouquet de menthe fraîche dont vous hachez les 3/4

Déco: 1 c à s de ciboulette ciselée

2,5 cm de gingembre frais pelé et haché

1 piment rouge épépiné ( ou 1/2 c à c de piment en poudre)

1 c à s de pâte de tamarin ( ou du jus de citron vert)

2 c à s de sauce soja foncée ( salée et non sucrée = sauce claire)

1 c à c de sucre demerara ( = sucre brun, cassonade)

3 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte oignon + ail + piment + crevettes séchées: la pâte doit être onctueuse.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn la pâte précédemment obtenue ( l’huile doit se séparer de la pâte) …………….. Y faire sauter et brunir la viande, sur feu assez vif, sans cesser de remuer ……………. Ajouter pâte de tamarin + sauce soja. Faire sauter le tout 2 à 3 mn, que tout le liquide soit évaporé et la viande tendre ………………. Ajouter sucre + sel + poivre + les feuilles de menthe hachées …… Faire sauter 1 mn …

SERVIR aussitôt, parsemé de ciboulette + qq feuilles de menthe entières.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain de mie sans croûte coupées en 2

200 g de Mascarpone

200 g de fromage frais ( Burrata ou Ricotta)

2 tranches de Fontina

1 poire

Le jus d’1/2 citron

1 c à s de Grappa ( eau-de-vie de raisin)

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Dans un saladier, fouetter Mascarpone + fromage frais + Grappa ….

Equeuter, peler et épépiner la poire. Les couper en 4 puis encore en 2 = 8 tranches: les arroser de jus de citron.

Recouper chaque tranche de Fontina en 4.

………….Pour dresser: Tartiner chaque 1/2 tranches de pain de mie avec la préparation aux fromages ………. Décorer chacune de Fontina + 1 lamelle de poire.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 oeufs durs écalés, hachés fin

200 g de miettes de thon à l’huile ( conserve)

100 g de Ricotta (ou Feta ou Philadelphia ou Mascarpone)

1 c à soupe de câpres

2 c à s de basilic ciselé

1 citron

25 g de beurre mou

sel, poivre

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Râper tout le zeste du citron puis extraire le jus du citron.

–Dans un saladier, bien mélanger oeufs durs hachés + thon + Ricotta: éventuellement, passer le tout au tamis pour obtenir une texture fine ……. Ajouter câpres + basilic + zeste & jus du citron + le beurre.+ sel + poivre... Bien malaxer…..

Former de petites boulettes avec la préparation… Les planter d’1 pic.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Pour 4 à 6 personnes:

11 blancs d’oeufs

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 c à c de bitartrate de potassium ( crème de tartre)

300 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1/2 c à c de sel

Accompagnement: fraises ou sauce caramel beurre salé ( ou les 2 !!).

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Allumer le four th 5/6 (175°).

Dans un saladier, au fouet ou au mixeur mais à faible vitesse, battre les blancs d’oeufs à les faire mousser …………………. Incorporer bitartrate de potassium + 2 c à s d’eau froide + sucre vanillé + sel .…………. + peu à peu le sucre en poudre + la farine en alternant les 2; continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient brillants et ferme ( = en neige ferme) …………………..

Verser, sans beurrer le moule, dans un moule à manqué ou en couronne.

Enfourner pour 45 mn: une lame de couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir propre.

Retourner le gâteau sur une grille dès la sortie du four mais ne pas retirer le moule avant complet refroidissement. ( passer délicatement une lame de couteau entre moule et gâteau pour le démouler).

Bon appétit !.

250 g de farine de blé ordinaire et un peu +

250 g de farine de blé complète et un peu +

10 g de levure de boulanger

40 cl d’eau tiède

1 c à s de miel

1 c à s de sel

huile pour saladier et moule

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Dans un bol, bien mélanger l‘eau tiède + la levure + le miel .... Laisser reposer 5 mn.

Dans un saladier, verser la moitié de chaque farine + le sel. mélanger………… Creuser un puits et y verser le contenu du bol. Mélanger du bout des doigts tout en versant peu à peu le reste des 2 farines mélangées ….. Bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, compacte.et légèrement collante……… La mettre en boule.

Huiler un autre grand saladier, y poser la boule et la pétrir 8 à 10 mn, en la farinant un peu si elle colle encore au saladier.………… Couvrir d’un linge humide et poser dans un endroit chaud ( près d’un radiateur) pour 1 h 30. ( qu’elle double de volume)

Huiler un moule à pain ou à cake.

Pétrir la boule de pâte qq mn pour éliminer les bulles de gaz de fermentation qu’elle renferme………….. La former en cylindre et la placer dans le moule huilé, jointure de la pâte en-dessous…….. Couvrir à nouveau d’un linge humide, placer dans un endroit plutôt chaud et laisser lever la pâte 1 h.

……………………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Poudrer la miche de pain de farine.

Enfourner pour 45 mn.

Attendre 5 mn avant de démouler et laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

32 biscuits à la cuillère

3 bananes

Le jus d’1 citron

1 pot de confiture de noix de coco

10 cl ( 1/2 verre) de Rhum

Accompagnement: crème Chantilly ( bombe) ou sauce chocolat

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Peler les bananes et les couper en rondelles dans un saladier … Les arroser de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !)

Dans une assiette creuse, verser le Rhum + autant d’eau.

Tremper 1 à 1 les biscuits dans ce Rhum et tapisser fond puis pourtour d’un moule à charlotte, côté bombé des biscuits vers l’extérieur.

Remplir le moule avec 1 couche de confiture de noix de coco .. puis 1 couche de rondelles de bananes … puis 1 couche de biscuits trempés dans le Rhum …… et recommencez avec la confiture etc …. jusqu’en haut du moule en terminant par des biscuits au Rhum, côté bombé vers l’intérieur, sur la couche de bananes.

Couvrir le moule et laisser reposer 1 nuit au frigo.

Pour servir: Démouler la charlotte. Chacun nappera sa part de sauce chocolat… ou bien la surmontera de Chantilly …… ( ou les 2 !!).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de boeuf ( aiguillette ou pointe de culotte) coupé en cubes ( même recette avec poulet ou épaule d’agneau ou de mouton)

1 chou vert dont on retire le trognon et les feuilles du pourtour: émincer finement le reste du chou

2 oignons pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et émincées

2 carottes pelées, coupées en 3 ou 4 tronçons

2 navets pelés et coupés en 2

3 patates douces pelées et coupées en 3 ou 4

3 pommes de terre pelées et coupées en 2 ou 3

200 g de pâte d’arachides ( = beurre de cacahuètes)

100 g de concentré de tomates

1 piment oiseau sec ( ou du piment en poudre

2 feuilles de laurier

sel

25 cl d’huile d’arachide

Accompagnement: riz

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Délayer le concentré de tomates + le beurre de cacahuètes dans un peu d’eau.

—Dans un faitout ou une grande cocotte, chauffer l’huile dur feu moyen …. y faire dorer 5 mn les morceaux de viande …….. Ajouter oignon + ail + piment + laurier……….. + concentré de tomates & beurre de cacahuètes ... Verser 1,5 litre d’eau ( 1 litre 1/2) et porter à ébullition …. Couvrir. Baisser là feu doux pour 30 mn...

Ajouter tous les légumes: chou + carottes + navets + patates douces + pommes de terre. Mélanger en montant à ébullition ………… Couvrir à nouveau et baisser le feu pour 30 mn de cuisson en +, en remuant régulièrement.

Servir très chaud avec du riz.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

200 g de Boulette de Romedenne ( près de Philippeville – fromage de vache — à remplacer par du Maroilles)

4 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

150 g de beurre mou

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un moule à tarte ou un moule à manqué. Y installer la pâte brisée.. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……………….. Enfourner 10 mn environ pour la précuire ( et éviter les boursouflures)….. La sortir.

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre .………… Incorporer le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter …………….. + le fromage émietté + le lait …. jusqu’à obtenir une pâte fluide……..

Verser la préparation sur la pâte brisée précuite …

Baisser le four à 180° ( th 6)

Enfourner pour 30 à 35 mn.

Servir tiède.

Bon appétit !.