Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de farine1 sachet de levure chimique

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou

100 g de cerises confites coupées en 2

1 c à s de Rhum

2 c à s de miel ( liquide)

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler longuement le reste de beurre + le sucre ( 5 mn) …… Ajouter miel …. + farine + levure jusqu’à obtenir une pâte bien lisse …. Incorporer les oeufs 1 par 1 ( en battant entre chacun) ….. + le Rhum + le miel.: Mélanger vivement……………

Passer les 1/2 cerises confites dans de la farine ( cela leur évitera de tomber au fond du gâteau !) et les incorporer dans la pâte …….

Verser le mélange dans le moule beurré et fariné ( vérifier que les cerises sont à peu près bien réparties).

Enfourner pour 40 mn... ( la lame d’un couteau plongée au coeur du gâteau doit ressortir sèche)

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

( Bien enveloppé dans de l’alu, vous pourrez le conserver plusieurs jours)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz long grain

100 g de raisins secs trempés 15 mn minimum dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de noix de cajou entières ou hachées grossièrement

100 g d’amandes mondées ( = blanches, sans peau) entières ou hachées grossièrement

50 g de cerises au vinaigre dénoyautées et coupées en dés minuscules

1 pomme Golden ou Reinette pelée, épépinée et coupée en petits dés

2 ou 3 pincées de girofle en poudre

2 ou 3 pincées de poivre

2 ou 3 pincées de cannelle en poudre

2 pincées de safran

2 pincées de cardamome en poudre

2 pincées de cumin en poudre

1 feuille de laurier pilée

100 g de ghee ( ou de beurre)

sel

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Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre …. Y faire revenir le riz jusqu’à ce que les grains deviennent transparents ..…. Ajouter tous les fruits secs et frais … + toutes les épices … + 75 cl d’eau ( 3/4 de litre) + sel……… Mélanger. Couvrir et laisser cuire 25 mn ( en touillant de temps en temps).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poulet prêt à cuire de 2 kg

4 c à s de miel

125 g de beurre

Le jus d’1 citron

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu doux, mélanger beurre + miel …… Oter du feu et arroser de jus de citron …..Poivrer abondamment …

Allumer le four th 7 (210°).

Poser le poulet dans un plat creux: l’arroser d’un peu de sirop au miel …. L’enfourner et toutes les 10 mn, l’arroser de sirop… ( cuisson totale 45 mn) ……. Saler.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

Pâte à crêpes: 170 g de farine de riz

80 g de farine de maïs

2 à 3 pincées de mi-chin ( glutamate) ou du sel

12 brins de ciboulette ciselés

Pour la garniture: 250 g d’échine de porc hachée

250 g de crevettes cuites et décortiquées, coupées en 2

250 g de germes de soja frais ou en conserve, égouttés

10 petits champignons de Paris nettoyés et émincés

100 g d’oignons pelés et émincés finement

2 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et hachées

1/2 c à s de nuoc-mâm

3 oeufs

Huile

poivre

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, mélanger les 2 farines + le mi-chin ( ou du sel) …… Verser peu à peu de l’eau, en touillant au fouet, jusqu’à consistance d’une pâte à crêpes ……… Incorporer la ciboulette ciselée. Bien mélanger et laisser reposer.

………………….La garniture: – Dans un saladier, malaxer porc haché + ail + échalotes + nuoc-mâm + poivre ……..

Dans un bol, battre les oeufs en omelette …..

———-Pour 1 crêpe: – Dans une poêle, chauffer de l’huile ….Déposer 1 c à s de hachis de porc + 2 ou 3 demi- crevettes + un peu d’oignons + 1 peu de champignons: mélanger 2 mn .……….. Recouvrir avec 3 c à s de pâte: remuer vivement en secouant la poêle pour tout étaler…………… Ajouter un peu de germes de soja. Couvrir la poêle pour 2 mn ……………. Arroser de 2 c à s d’oeufs battus. Couvrir à nouveau pour 2 mn …. Plier la crêpe en 2 et la glisser sur un plat ( sous une feuille d’alu pour la garder au chaud).

Procéder de même pour les crêpes suivantes ….….

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

300 g de cerises équeutées et dénoyautées

300 g de myrtilles

300 g de framboises

200 g de chocolat blanc

40 cl ( 400 g) de crème fraîche liquide ( fleurette) — ou bien une Bombe de Chantilly

1 blanc d’oeuf

1 c à s de sucre glace

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Dans une casserole sur feu doux, à couvert, laisser compter 15 mn cerises + myrtilles + framboises …… Laisser refroidir.

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige + le sucre glace….

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes…..

Pendant ce temps: Fouetter la crème fleurette en Chantilly ………….. Lui incorporer délicatement le chocolat blanc …… puis le blanc battu sucré …….

Montage: – Dans des coupes ou grands verres, intercaler des couches de mousse au chocolat et des couches de fruits rouges ……..

Placer au moins 2 h au frigo avant de servir

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre farineuses pelées et coupées en fines rondelles

200 g de Beaufort ( ou du Comté) taillé en lamelles

3 oeufs

15 cl de lait

15 cl ( 150 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)2 c à s de ciboulette ciselée

30 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer largement un moule à tarte ( à bord amovible ou bien en verre ou porcelaine si vous voulez le présenter à table non démoulé).

Allumer le four th 6 (180°).

Y répartir en couches les lamelles de pommes de terre intercalées avec des couches de lamelles de fromage.

Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette + lait + crème + sel + poivre ……….. Verser sur les pommes de terre.……… Parsemer de qq noisettes de beurre.

Enfourner pour 45 mn ……. + 10 mn après avoir monté à th 7 (210°): les pommes de terre doivent être tendres ( vérifier en y plongeant la pointe d’un couteau) et le dessus est doré.

Servir chaud ou froid, parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 cuisses de poulet coupées en 2

30 cl de lait ( vache ou noix de coco)

1/2 gousse d’ail pelée et pilée

2 c à c de curry en poudre

1/2 c à c de paprika

1/2 c à c de poivre

Farine

sel

Huile de friture

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Marinade: – Placer les morceaux de poulet dans un saladier …. Ajouter ail + curry + paprika + poivre + sel. Bien frotter tous les morceaux avec ce mélange …………… Couvrir d’un couvercle ou film alimentaire ……………………. Placer au frigo de 2 h à une nuit entière.

………………………….. Allumer le four th 6 (180°).

Recouvrir le poulet avec le lait. Laisser reposer 15 mn.

Etaler de la farine sur un plat creux.

Dans une poêle, chauffer de l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés…….. puis déposer le poulet côte à côte sur un plat pour le four.

Enfourner le poulet pour 30 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 15 croquettes environ:

225 g de chair de crabe ou de thon émietté au naturel

Facultatif: 1 c à s de pâte de crevettes

1 oeuf

125 g de pommes de terre cuites écrasées

2 c à s de fines herbes hachées en mélange

1/2 c à c de moutarde

1/2 c à c de poivre

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c d’origan sec

Farine

Huile de friture

Accompagnement: quartiers de citrons verts — ou coulis de tomates chaud ou froid – ou fromage blanc aux herbes pour faire trempette ( dip)

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Dans un saladier, bien mélanger crabe ou thon + écrasé de pommes de terre + fines herbes + moutarde + poivre + piment + origan + oeuf battu ( + pâte de crevettes) pour obtenir un mélange équilibré …… Laisser reposer 30 mn.

…………………………………. Etaler de la farine sur une assiette creuse ….

Porter de l‘huile de friture, dans une poêle ou une bassine, à haute température ……

Avec une cuillère, prélever de la préparation et former des boulettes ( ou galettes en les écrasant un peu).. Les rouler dans la farine …………….. Les plonger dans la friture bien chaude environ 5 mn en les roulant pour les faire dorer de tous côtés

Les égoutter qq instants sur du papier absorbant.

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon de volaille ( eau + cubes)

150 g de nouilles de riz

20 cl ( 1 verre) de lait de coco

200 g de shiitakés émincés ( si les champignons sont secs, les plongés 15 mn dans de l’eau chaude)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 oignon pelé et émincé finement

2 bllancs de poireaux nettoyés et très finement émincés

1 jus de citron vert

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

1 c à s de curry jaune ou rouge en poudre

1 c à s d’huile de sésame

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet ( en général 4 mn dans de l’eau bouillante et égouttées).

Dans une casserole, chauffer doucement l’huile de sésame. … Y faire doucement revenir l’oignon + ail + gingembre en remuant sans cesse 3 mn ………….. Poudrer de curry et touiller vivement 1 mn ….………….. Ajouter les champignons et les faire suer 3 mn .……………… Verser bouillon + lait de coco…. + poireaux émincés + sel + poivre.. Mélanger et laisser mijoter 15 mn

…Répartir la soupe dans les bols et arroser chacun d’1 filet de jus de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de pain un peu rassis ( ou 150 g de chapelure dorée)

Le jus de 3 citrons verts

2 c à c de cannelle

250 g de sucre en poudre

4 oeufs

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: crème pâtissière ou litchis frais ou en conserve

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule en couronne.

Faire griller le pain puis l’émietter finement ( en l’écrasant ou en le passant au mixeur)

Dans un saladier, travailler 5 mn jaunes d’oeufs + 100 g de sucre ……… Ajouter le pain grillé émietté + 1 c à c de cannelle …………… Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement à la préparation …… Verser cette préparation dans le moule beurré ..………

Enfourner pour 25 mn.

Pendant ce temps, préparer un sirop : Sur feu doux, fouetter régulièrement 150 g de sucre en poudre + 1 verre ( 20 cl) d’eau + 1 c à c de cannelle ( 15 mn) ……………… Incorporer le jus de 3 citrons verts .………..

………………….. Démouler le gâteau 5 mn après sa sortie du four: arroser longuement le gâteau encore chaud avec le sirop chaud jusqu’à ce qu’il en soit totalement imbibé.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.