Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

5 oeufs

100 g de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

2 c à s de chapelure blonde

250 g de poudre de cerneaux de noix

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule

Pour le glaçage en crème: 350 g de beurre très mou

150 g de cerneaux de noix hachés grossièrement ( + quelques uns restés entiers pour la déco)

1 c à s d’extrait de café

2 jaunes d’oeufs

150 g de sucre glace

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Dans un bol, mêler noix en poudre + chapelure..

Beurrer et fariner un moule à tarte.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter à mousser et à faire blanchir jaunes d’oeufs + 100 g de sucre glace + extrait de vanille ( ou sucre vanillé)….

Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente …………. + noix en poudre & chapelure …………

Etaler la pâte obtenue dans le moule et égaliser.

Enfourner pour 30 mn …..

……………… Dans le four éteint, laisser le gâteau refroidir puis le démouler ..…

Pendant que le gâteau refroidit, préparer le glaçage: – Fouetter le beurre jusqu’à obtenir une mousse Ajouter peu à peu le sucre glace sans cesser de battre ..…………… Incorporer les 2 jaunes d’oeufs …… + l’extrait de café ……. Bien mélanger.

………..Recouvrir entièrement le gâteau démoulé de cette crème au café ……. Parsemer de noix hachées et décorer avec des cerneaux entiers

Placer 1 à 2 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 aubergines coupées en dés ( non pelées)

1 oignon pelé et haché menu

1 côtes de céleri hachées

100 g d’olives vertes ( ou un mélange noires et vertes) dénoyautées et coupées en 2 ou en rondelles

2 c à c de concentré de tomate

1 c à c de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre de vin

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………..

Dans une sauteuse sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire dorer les dés d’aubergines en les tournant souvent …. puis les sortir sur un plat avec une écumoire …..

A leur place, faire dorer oignon + céleri ……………… + vinaigre + sucre + concentré de tomate + olives. Bien mélanger 2 mn …….. Remettre les aubergines + sel + poivre. Mélanger à nouveau …… Couvrir et à feu doux, laisser mijoter 10 mn …..

Déguster chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 tranches d’échine de porc ( 140 g chacune)

100 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

50 g de pistaches décortiquées, salées ou pas, hachées grossièrement

6 tranches de mie de pain un peu rassis ( ou 6 c à s de chapelure)

2 oeufs

farine

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: purée aux olives, compotée d’aubergines ……

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Dans une assiette creuse, mêler farine + sel + poivre ………………. Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ………….. Dans une 3ème assiette creuse, mélanger noix & pistaches hachées……

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive …….

Passer les tranches de porc des 2 côtés 1) dans la farine …. 2) dans les oeufs battus … et 3) dans les fruits secs hachés en appuyant pour bien les faire adhérer …….. Puis, sur feu doux, poêler la viande panée 3 mn de chaque côté environ ……

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses coupés en 2

2 carottes pelées et râpées

8 radis roses coupés en rondelles

8 olives noires dénoyautées et coupées en rondelles

75 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

1 c à s de persil haché

250 g de fromage blanc

sel

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Couper les pamplemousses en 2. Les évider de leur chair et la couper en petits dés…

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ( sauf le persil) ……

Remplir les 1/2 écorces de cette salade….

Parsemer de persil haché et placer au frigo au moins 30 mn pour déguster frais.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

200 g de tofu coupé en dés

1 oignon rouge pelé et émincé

3 gousses d’ail pelées et hachées

2 échalotes pelées et finement hachées

1 piment Padron ( piment vert espagnol) finement ciselé

1 tige de citronnelle finement ciselée

Le jus d’1 citron

1/2 c à s de « Ketjap manis » ( sauce soja sucrée)

2 c à s de vergeoise brune ( sucre roux, cassonade)

150 g de cacahuètes décortiquées, grillées et concassées

10 cl d’huile d’arachide

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Dans un mortier ou au mixeur, réduire en purée oignon + ail + piment + citronnelle …..

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile sur feu vif: y faire dorer les cubes de tofu … Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant et bien les éponger.

A la place du tofu, faire revenir 1 mn la moitié de la pâte de condiments obtenue dans le mortier ou le mixeur …….. + le jus de citron ……. + les cubes de tofu…. + les échalotes + qq gouttes de sauce soja.. Mélanger rapidement, ôter du feu et laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile.. Y faire revenir 1 mn le reste de la pâte de condiments …….. Ajouter la vergeoise + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau… Bien mélanger…….. + les cacahuètes … Touiller jusqu’à ce que la sauce épaississe …….

……………….. Servir le tofu accompagné de la sauce aux cacahuètes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Caramel pour le moule (100 g de sucre + 10 cl d’eau chauffés à feu doux jusqu’à la couleur noisette)

5 oeufs

1 l de lait

200 g de sucre en poudre

10 cl de jus de citron vert

Le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts

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Porter le lait à ébullition….

Préparer un caramel …. Le couler dans un moule à manqué en l’inclinant de tous côtés pour ten tapisser fond et bordure.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + peu à peu le sucre… et fouetter jusqu’au blanchiment ….. Verser petit à petit le lait bouillant tout en fouettant vivement ……………………. Ajouter le jus de citron vert et mélanger à nouveau …………………..

Filtrer la préparation à travers un chinois ( passoire fine) ……. et la verser dans le moule….

Déposer le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand rempli à demie d’eau froide ou posé sur la plaque due la lèche-frite remplie d’eau).

Enfourner pour 1 heure….…

…………………….. Démouler quand le flan est tiède ..….

Parsemer de zeste râpé de citron vert.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de boeuf haché ( = Cottage pie)– ou d’agneau haché ( = Shepherd’s pie)

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

6 pommes de terre cuites réduites en purée + du lait

2 oignons pelés et hachés

1 c à c de thym émietté

2 carottes pelées et coupées en tranches épaisses

1 c à s de purée ( coulis) de tomates

1 c à s de sauce Worcester

1 c à s de farine

40 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant …

Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile.. Y faire suer les oignons 2 mn ….… Ajouter les rondelles de carottes et les faire cuire 3 mn ….….. Sortir le tout de la poêle ..

A leur place, ajouter 1 c à s d’huile … Y faire dorer la viande en l’émiettant bien ……. Remettre oignons & carottes + thym + purée de tomates + Worcester + farine + sel + poivre……………….. Verser le bouillon. Bien mélanger…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 35 mn …..

Pendant ce temps: Préparer une purée de pommes de terre liée avec du lait.

…………………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin….. Y verser la préparation à la viande …… Recouvrir de purée de pommes de terre …… Rayer la surface avec les dents d’une fourchette ……… Parsemer de noisettes de beurre ..….

Enfourner pour 35 mn: le dessus doit être bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 courgette râpée

80 g de Roquefort ( ou autre fromage bleu: Fourme d’Ambert …)

1 yaourt nature

1 c à s de noix en poudre ( ou hachées)

60 g de farine de blé

1 c à s de farine de maïs

1 paquet de levure chimique

1 oeuf

2 c à s ( 3 cl) d’huile

Beurre ou huile pour les moules.

sel, poivre

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Beurrer ou huiler des moules à muffins ( ou prendre des caissettes en papier plissé qui n’ont pas besoin d’être graissées)

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger les 2 farines + la levure + 1 pincée de sel + la poudre de noix ……

Dans un bol, mélanger la courgette râpée + le yaourt + l’huile + le fromage coupé en dés minuscules …..

Mélanger intimement les 2 préparations .…

Répartir la préparation dans les moules ( remplir aux 3/4 car la pâte monte )

Enfourner environ 20 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 petites courgettes

50 g de pignons

50 g de Parmesan en copeaux

Le jus d’1 citron

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

qq feuilles de basilic

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Rincer et essuyer les courgettes ….. Les couper en tranches extra-fines comme des chips, au couteau ou avec une râpe.

Disposer les tranchettes en rosaces sur un plat ou 4 assiettes ……. Parsemer de copeaux de Parmesan + des pignons + des feuilles de basilic finement ciselées …….. Arroser de citron + huile d’olive …. + sel + poivre ….

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

175 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux

2 c à c de café noir bien fort

150 g de cassonade ( sucre roux)

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

75 g de beurre mou + beurre pour les moules

Sauce caramel: 175 g de cassonade

100 g de beurre

6 c à s de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

Accompagnement: crème fraîche légèrement fouettée et boules de glace vanille

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Porter à ébullition 17,5 cl d’eau.

Mettre les dattes dans un saladier + café + levure + sucre vanillé + l’eau bouillante ….. Laisser macérer 10 mn.

Beurrer légèrement des moules individuels ( moules à baba, à soufflé …….) ……………. Déposer sur le fond de chacun un rond de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter 75 g de beurre + 150 g de cassonade jusqu’à faire mousser ….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant entre chacun …………….. + la farine ………. + les dattes avec leur marinade … Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les moules beurrés ……

Enfourner pour 25 mn ……

…………….. A la sortie du four, attendre 5 mn .. puis démouler sur un plat à gratin, côte à côte.

Préparer la sauce caramel: Mettre les 3 ingrédients dans une casserole sur feu doux et remuer 10 mn environ pour obtenir une sauce carame lbien lisse ….

…………………………….. 10 mn avant de servir: Verser la sauce caramel sur les puddings …………. Enfourner pour 8 mn ( oujours th 6).

Servir chaud avec crème fouettée ou boules de glace ( ou les 2).

Bon appétit !.