Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 cerneaux de noix entiers pour la déco + 4 c à s de poudre de noix ou noix hachées

5 oeufs

180 g de sucre en poudre

2 c à s de sucre cristallisé

1 pincée de cannelle en poudre

Beurre pour le moule

25 cl ( 250 g) de Crème Chantilly

1 filet de Rhum ambré

1 pincée de sel

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Beurrer généreusement un moule à manqué ou un moule en couronne … Le parsemer de sucre cristallisé. Le placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + cannelle + sucre en poudre + poudre de noix ( ou noix hachées) pendant 5 à 7 mn ……….. Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation …………

Sortir le moule du frigo… Y couler la préparation: égaliser la surface.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat creux plus grand rempli à mi-hauteur du moule à pudding d’eau froide)……..

Enfourner pour 45 mn.……

……………………..Démouler 10 mn après la sortie du four … Laisser refroidir.

Facultatif: Recouvrir de Chantilly ( incorporer le Rhum si vous la faites vous même, sinon arroser d’abord le pudding d’1 trait de Rhum puis le recouvrir de Chantilly)

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de tagliatelles

600 g de poivrons ( couleurs au choix)

3 gousses d’ail pelées et coupées en 4

4 feuilles de basilic frais

100 g de lard taillé en allumettes (lardons en plus fin)

50 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif pour la fin: Gruyère ou Parmesan râpé

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Epépiner les poivrons et les tailler en lanières extra-fines.

Dans une poêle, chauffer le beurre sur feu doux. Y faire suer ail + lardons 5 mn: les lardons doivent être à peine blonds……… Ajouter poivrons + basilic. Laisser doucement compoter 20 à 25 mn en mélangeant de temps en temps …..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ……. Y plonger les pâtes et les laisser cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ……… Les égoutter et les placer dans le plat creux de service ……………………….. Recouvrir de la sauce aux poivrons et mélanger….……

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g d’épaule d’agneau coupée en cubes de 3 cm

Marinade: 15 cl de lait de coco

1 c à c de gingembre frais râpé ou en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de poivre

sel, poivre

Pour la sauce: 15 cl de lait de coco

100 g de pistaches décortiquées ( ou des cacahuètes)

le jus d’1/2 citron

1 petit oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de vinaigre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Marinade: – Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Dans un saladier, poser les cubes de viande. Verser le contenu du bol et bien mélanger, que chaque morceau de viande soit bien enrobé ……. Placer au frigo pour 1 h.

La sauce: – Passer au mixeur tous les ingrédients de la sauce, 2 mn pour obtenir une purée fine…… La conserver au frigo.

………………. La cuisson des brochettes; – Allumer grill du four ou barbecue ( vous pouvez aussi les griller à la poêle)

Egoutter la viande de sa marinade ………..

Enfiler des brochettes.

Faire cuire environ 10 mn en les tournant souvent.

Servir les brochettes très chaudes avec leur sauce fraîche ( pas glacée !).

Bon appétit !.

pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée ou 6 croûtes feuilletées toutes prêtes pour Bouchées à la reine

1 petite boîte de petits champignons de Paris entiers ou en lamelles, cuits ( 230 g)

150 g de ris de veau

200 g de foies de volaille

200 g de cervelle de veau

1 oignon pelé et haché menu

10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

5 cl ( 3 à 4 c à s) de Porto rouge ( ou de Xérès)

Farine

1 c à s de vinaigre

40 g de beurre

sel, poivre

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Beurrer un moule à tarte.. Y disposer la pâte feuilletée. Placer au frigo.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Porter une casserole d’eau salée + 1 c à s de vinaigre à ébullition …………….

Rincer la cervelle sous un filet d’eau froide et retirer délicatement les veines rouges à la pointe de couteau …..

Retirer la membrane qui entoure les ris de veau ( si c’est un peu difficile, attendre de l’avoir plonger dans l’eau bouillante et le faire après) ………..

Plonger la cervelle 1 mn dans l’eau bouillante et. 3 mn pour les ris de veau …………….. Egoutter et couper en petits dés.

Ouvrir la boîte de champignons et les égoutter.

Tailler les foies de volaille en lamelles ….

………………………………. Dans une casserole sur feu doux, fondre 30 g de beurre ..……….. Y faire suer et légèrement dorer l’oignon haché 3 mn …………… Ajouter les lamelles de foies de volaille et les faire sauter 3 mn ……………… Ajouter dés de cervelle & ris de veau . touiller 3 mn …………… Monter à feu vif et arroser de Cognac . Laisser réduire presque totalement .………… Ajouter bouillon + champignons + sel + poivre. Mélanger régulièrement pendant 10 mn à découvert et sur feu doux ……….

Allumer le four th 8 (240°).

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème + Porto.……………. Retirer la casserole du feu et lui incorporer le contenu du bol. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo ( ou poser devant vous les croûtes en feuilleté) ………… Verser la préparation dans la tarte et égaliser ( ou la répartir dans les croûtes feuilletées).

Enfourner pour 25 mn pour la tarte et seulement 15 mn pour les feuilletés individuels ..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 abricots dénoyautés et coupés en dés

6 pêches dénoyautées et coupées en dés

150 g d’ananas ( frais ou conserve) pelé et coupé en dés

250 g de cerises dénoyautées

Le zeste râpé d’1/2 citron + le jus du citron

Le zeste râpé d’1/2 orange + le jus de 3 oranges

3 c à s de sucre roux ( cassonade)

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Mettre à cuire 15 mn ,sur feu doux et à couvert, tous les fruits en dés + les zestes râpés citron & orange + le jus du citron & des 3 oranges. Mélanger de temps en temps.

Laisser refroidir et placer 2 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

… Même recette avec 500 g de fraises à la place de l’ananas, rincées et équeutées et, une fois rajoutées à la rhubarbe, 2 mn de cuisson suffiront car les fraises doivent rester fermes ....

Pour 4 personnes:

1,2 kg de tiges de rhubarbe pelées, effilées et émincées

4 tranches d’ananas frais ( ou au sirop) pelées et coupées en dés

6 c à s de sucre roux

Accompagnement: boules de glace

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Dans une casserole, mettre la rhubarbe + 1 verre ( 20 cl) d’eau + le sucre. Mélanger. Couvrir et sur feu doux laisser compoter 20 mn ………

Ajouter les dés d’ananas. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.

Déguster froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 bavettes de 200 g chacune

3 oeufs durs écalés et coupés en rondelles

50 cl de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

1 gousse d’ail pelée et hachée menu

1 oignon pelé et coupé en fines rondelles

4 carottes pelées et émincées finement dans la longueur ‘ en rubans fins)

300 g de feuilles fraîches d’épinards équeutées, rincées, égouttées

4 brins de persil plat hachés

1 branchette de thym

1 pincée de piment en poudre

5 cl ( 3 à 4 c à s de vinaigre de vin rouge

sel

Accompagnement: salade verte

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Marinade: – Poser les tranches de boeuf dans un plat creux .. Les arroser de vinaigre …. + ail + thym émietté + poivre ……. Couvrir de film alimentaire et laisser mariner 6 h au frais en retournant au moins 1 fois les viandes.

Préparer le bouillon en le chauffant.

…………………….Sortir les viandes de leur marinade. Les éponger avec du papier absorbant……… Les poser, bout à bout, sur votre plan de travail en les faisant se chevaucher légèrement………… Etaler dessus un papier sulfurisé. avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, les aplatir au maximum en insistant sur l’endroit où elles se chevauchent pour bien sceller les viandes …………

Allumer le four th 7 (210°).

……………………….Sur les viandes, étaler les feuilles d’épinards …………. puis les rubans de carottes ……. + les rondelles d’oeufs durs ……….+ les anneaux d’oignons ………. Parsemer de persil + qq grains de gros sel + piment ..

Rouler cette préparation dans la longueur pour obtenir un boudin …… Le ficeler comme un rosbif, que la farce n’apparaisse pas.

Poser le boudin obtenu dans une grande terrine ( ou un plat creux que vous couvrirez d’alu) …. L‘arroser de bouillon ( le liquide doit arriver au 1/3 de la hauteur du boudin). …. Mettre le couvercle.

Enfourner pour 1 h ... Tourner alors la viande et remettre, couvert, au four pour 15 mn.

Laisser refroidir avant de découper en tranches.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

2 petits pains ronds type pain à hamburger ou pains ( Faluches) pour Pain Bagnat

750 g d’épinards cuits ( frais ou conserve) bien égouttés et hachés

250 g de feuilles fraîches d’épinards équeutées, rincées et hachées grossièrement

Le jus d’1/2 citron

2 c à c de crème d’anchois

8 filets d’anchois à l’huile

4 olives vertes farcies au poivron

1 oeuf dur écalé ( = sans coquille) et coupé en rondelles

40 g de beurre mou

Accompagnement: sauce Ketchup

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Bien égoutter les épinards cuits en les pressant entre vos mains ……….. Les hacher …. Les mêler aux épinards crus + le jus d’1/2 citron.

Dans une casserole sur feu doux, fondre 20 g de beurre … Ajouter la crème d’anchois et bien mélanger ….. Ajouter les épinards et mélanger énergiquement 2 mn… Oter du feu.

Allumer le four position grill ( ou bien vous les mettrez 2 mn au micro ondes)..

……………………….. Couper les pains en 2: retirer un peu de la mie .….. Les farcir avec des épinards + 1 ou 2 rondelles d’oeufs durs + 2 filets d’anchois chacun + les olives + 1 noisette de beurre……………….

Enfourner 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 Camembert

2 c à s de riz rond

40 cl ( 2 verres) de lait

2 oeufs

2 c à s de farine

100 g de beurre mou

chapelure

Huile de friture

sel, poivre

Accompagnement: salade verte

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Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre …..Dès qu’il mousse verser la farine et touiller vivement 1 mn .…. + le riz et mélanger 2 mn …….. Arroser de lait + sel + poivre : baisser à feu doux et tourner régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et soit cuit ( 15 mn environ) ….

Retirer la croûte du Camembert… Couper le Camembert en petits morceaux …………..

Le riz étant cuit, le retirer du feu et incorporer les dés de fromage …… Remettre sur feu très doux ( ou dans un bain-marie) et remuer sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit fondu ………………….. Etaler cette préparation sur 2 à 3 cm d’épaisseur dans un plat creux et laisser refroidir 30 mn ou +.

Préparer 2 assiettes creuses: 1 avec les oeufs battus + sel + poivre et 2ème assiette avec la chapelure.

…………………………Dans une poêle ( ou une bassine), chauffer de l’huile de friture..……….

Découper la préparation au fromage en carrés ou losanges de 4 cm de côté …….. Les passer successivement 1) dans les oeufs battus et 2) dans la chapelure qui doit bien adhérer ……. puis les plonger pour 2 à 3 mn dans l’huile bouillante, en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux: ils doivent être joliment dorés ………. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant qq mn …

Déguster chaud avec une salade.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes: — 2 moules à manqué de 20 cm de diamètre

175 g de farine

2 sachets de levure chimique

175 g de beurre mou

175 g de sucre en poudre

1 c à c d’extrait de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

4 oeufs

1 pot de confiture de framboises ( vous pouvez aussi la mélanger avec de la crème fouettée )

Déco: sucre glace

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Beurrer 2 moules à manqué et couvrir les fonds d’un disque de papier sulfurisé

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure ….+ les oeufs1 par 1 …… + beurre coupé en noisettes ….. + sucre & extrait de vanille ou sucre vanillé.. Bien mélanger à la cuillère en bois ou au batteur électrique pour obtenir un mélange bien lisse et crémeux ……..

Répartir cette pâte moitié-moitié dans les 2 moules …… Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn ( surtout ne jamais ouvrir le four pendant ce temps de cuisson !) : Vérifier au doigt que le dessus du gâteau est bien moelleux.

Démouler les 2 parts 5 mn après la sortie du four: retirer le papier sulfurisé. Les laisser refroidir sur des grilles.

Attendre que les gâteaux soient tièdes ou froid avant de garnir le dessus d’un des gâteau avec la confiture de framboises ( mêlée de crème fraîche fouettée ) …. et de poser l’autre gâteau sur le dessus.

Poudrer le dessus du Victoria avec du sucre glace.

Bon appétit !.