Recette n°4269: ( entrée chaude) Moule à la crème de fines herbes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

2 kilos de moules ( de Bouchot)

2 bouquets de ciboulette ou basilic ou menthe ou coriandre ….. ( ou mélange de fines herbes au choix)

2 échalotes

20 cl de crème fraîche

20 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Gratter et rincer les moules.

Peler et hacher les échalotes.

Ciseler l’herbe choisie.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer ( fondre sans colorer) les échalotes (4 mn).                                                                                                                                                 Ajouter la crème fraîche + sel + poivre et laisser mijoter en touillant de temps en temps, sans laisser bouillir, le temps de la cuisson des moules.

Mettre les moules dans un faitout couvert sur feu vif pendant 5 mn environ, en secouant le récipient de temps en temps: les moules doivent s’être ouvertes.                                                Sortir les moules à l’écumoire dans un plat ou des plats creux individuels de service.

Filtrer à travers un chinois 10 cl du jus des moules et l’incorporer à la crème fraîche + l’herbe ciselée. Réchauffer 2 mn et ôter du feu. Verser cette sauce sur les moules.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4268: (Algérie) Kabama

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de viande d’agneau coupée en morceaux ( épaule, collier …)

20 cl ( 1 verre) d’eau de fleur d’oranger

10 cl de vinaigre

5 gousses d’ail

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 ou 2 pincées de cannelle

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’ail.

Saler et poivrer la viande.

Dans une cocotte, chauffer beurre + huile. Y faire dorer les morceaux de viande.

Ajouter eau de fleur d’oranger + cannelle + tomates + ail + vinaigre. Mélanger en portant à ébullition puis baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser doucement mijoter 45 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4267: ( Tunisie, Algérie) « Chorba aadess » ou Soupe de lentilles

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’agneau, mouton ou boeuf coupé en morceaux : épaule, collier, queue …

300 g de lentilles

2 ou 3 côtes de céleri

1 oignon

4 gousses d’ail

1 carotte

1/2 bouquet de persil plat ( ou coriandre fraîche)

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et émincer oignon + ail.

Peler la carotte et la couper en rondelles.

Hacher grossièrement le céleri.

Dans une cocotte, sur feu assez vif, faire dorer viande + oignon + céleri ( 10 à 15 mn).

Ajouter huile + ail + sel + poivre + carotte + lentilles + 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition puis couvrir, baisser sur feu doux et laisser mijoter 1 heure en touillant de temps en temps.

Incorporer le concentré de tomate. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 mn.

Hacher le persil.

Servir le potage très chaud parsemé de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°4266: (dessert ou apéritif) Gâteau aux carottes et aux figues sèches

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( bien meilleur préparé la veille)

Pour 6 personnes:

150 g de figues sèches

75 g de cerneaux de noix

200 g de carottes râpées

Le jus d’1 citron

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

2 cuillères à soupe de Rhum ( + facultatif 2 autres cuillères à soupe)

150 g de beurre mou

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper les figues sèches en petits morceaux. Les arroser de Rhum + jus de citron. Laisser macérer 2 heures.

Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. L’entreposer au frigo.

Peler et râper les carottes.

Dans une petite casserole, mettre les figues + leur jus de macération + 3 cuillères à soupe d’eau. Sur feu doux, faire cuire 15 mn. Puis ôter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher grossièrement les cerneaux de noix.

Egoutter les figues.

Dans un saladier, bien mélanger beurre + sucre + sucre vanillé, que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs 1 par 1. Bien fouetter.

Incorporer levure + noix + carottes + figues ( sans le jus) + sel + farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Sortir le moule du frigo. Y verser la pâte. Enfourner pour 50 mn environ.

Sortir le gâteau du four. Le démouler 5 mn après ( facultatif: l’arroser de Rhum). Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°4265: Filet de sandre au caviar de betterave

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de sandre ( environ 600 g) ou d’autre poisson

400 g de betterave cuite

1/2 bouquet de ciboulette

2 cuillères à café de moutarde

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Saler et poivrer les filets de poisson des 2 côtés.

Peler et hacher l’ail.

Ciseler la ciboulette.

Peler les betteraves. Les couper en morceaux. Les mixer pour obtenir une purée assez grossière ( pas trop fine).                                                                                                                       Incorporer vinaigre + ail + crème fraîche + moutarde pour obtenir une préparation homogène.                                                                                                                                              Mettre cette purée dans une casserole sur feu doux pour la réchauffer ( ou au micro-ondes)

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une poêle sur feu assez vif. Y faire cuire les filets de poisson 2 à 3 mn de chaque côté.

Servir le poisson très chaud, accompagné de caviar de betterave et parsemé de ciboulette.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4264: (dessert chaud) Beignets de litchis

 

 

 

 

1 boîte de 450 g de litchis dénoyautés ( ou 600 g de litchis frais à dénoyauter)

3 cuillères à soupe de graines de sésame

30 cl de lait

3 oeufs

3 pincées de sel

250 g de farine

sucre à volonté

Huile de friture

………………………………………………………………………………………………………………………………….Dans une poêle à sec, faire blondir le sésame. Oter du feu.

Egoutter les litchis.

Porter de l’huile de friture à haute température.

Dans un saladier, bien mélanger farine + jaunes d’oeufs + 2 pincées de sel + lait.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente.

Mettre les litchis dans cette pâte et bien les enrober puis aussitôt les plonger dans l’huile bouillante pour 5 mn environ, que les beignets soient bien dorés.

Les cuire par fournées pour qu’ils ne se touchent pas trop, les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant qq mn.

Parsemer de sésame et sucrer à volonté.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°4263: Restes de boeuf ou porc à la diable

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de restes de boeuf ( pot-au-feu …) ou porc ( palette de choucroute …) cuits

3 cuillères à soupe de moutarde

100 g de chapelure

125 g de beurre

(accompagnement: salade verte)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire fondre le beurre, doucement dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Découper la viande en tranches plutôt fines.

Enduire les tranches de moutarde de chaque côté – puis les passer dans le beurre – puis dans la chapelure.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le reste de beurre. Y faire dorer les tranches de viande environ 5 mn de chaque côté.

Servir très chaud, accompagné de salade.

Bon appétit !.

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