Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de farine

18 g de levure de boulanger

175 g de beurre fondu

3 oeufs

300 g de sucre en poudre

300 g de cerneaux de noix grossièrement coupés

300 g de raisins secs trempés 30 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

Tout le zeste d’1/2 citron râpé

8 cl ( 5 à 6 c à s) d’huile

1 pincée de sel

…………………………………………………………………………..

Faire le levain: – Dans un saladier, verser 8 cl d’eau tiède .. Y délayer la levure …ajouter 50 g de farine. Bien mélanger ce levain.…….. Couvrir d’un torchon et placer pour 2 h dans un endroit tiède ( près d’un radiateur)…

…………………………………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette .…

Dans un saladier, mettre le reste de farine.. Creuser un puits et y verser les oeufs battus + le beurre fondu + sel + sucre + le zeste râpé du citron. Bien mélanger puis pétrir cette pâte du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène …… Incorporer le levain et pétrir à nouveau 5 mn .…………….. Incorporer noix hachées + raisins égouttés en les répartissant.. Travailler la pâte 5 mn …… Couvrir à nouveau d’un linge et laisser lever la pâte au moins 1 heure dans un endroit tiède ..…

………………………………….. Allumer le four th 6/7 (190°).

Partager la pâte en 6 ou 8 et façonner des petits pains ronds …..

Huiler une plaque du four et y disposer les pains bien espacés ……

Enfourner pour 35 à 40 mn: vérifier la couleur des pains car ils ont tendance à trop rapidement prendre couleur donc vous les couvrez d’une feuille d’alu .

Laisser tiédir ou refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

Le jus de 5 oranges

Le jus d’1 citron

3 oeufs

25 g de fécule ( maïzena)

75 g ( 3 c à s) de sucre roux

2 c à s de Cointreau ( ou autre liqueur à l’orange …)

1 pincée de sel

Déco: zestes d’orange confits taillés en dés minuscules

…………………………………………………………………………………

Dans une casserole, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. + le jus des oranges & du citron + Cointreau…… Poser sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu’à l’ébullition ….. Oter aussitôt du feu, dès le 1er bouillon. Laisser tiédir.

… Monter en neige ferme les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. les incorporer délicatement à la préparation .

Répartir la préparation dans des verres ou des ramequins …. Décorer de zestes confits…

Placer au frigo au moins 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 buttercup d’1 kg ( ou autres courges; butternut, potiron ….)

5 oeufs

1 petite tommette de chèvre, croûte retirée, coupée en dés ( ou 250 g de tomme)

1 c à s de crème fraîche

4 gousses d’ail pelées et hachées finement

1 c à s de feuilles de basilic émincées

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………..

Huiler une terrine ou un moule à cake …

Faire cuire le buttercup entier, 40 mn dans de l’eau bouillante salée …… L’égoutter, le couper en 2. Prélever la chair et la couper en petits dés…

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème + sel + poivre …………. Ajouter ail + basilic + dés de buttercup + tomme de chèvre en dés. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène …..

Verser la préparation dans le moule ( ou terrine) huilé …

Enfourner pour 1 h 30 mn ....

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz basmati ( longs grains) trempé 15 mn dans de l’eau froide puis égoutté

50 g d’oignon pelé et haché

4 gousses d’ail pelées et hachées

175 g de pois chiches cuits et égouttés ( conserve)

50 g de poivron vert haché

50 g de poivron rouge haché

2 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1/2 c à c de cardamone noire en poudre

1/2 c à c de graines de cumin

1 grand bâton de cannelle

2 c à s d’huile

sel

……………………………………………………………………

Bien égoutter le riz.

Dans une cocotte, chauffer l’huile.. Y faire revenir l’oignon + girofle + cannelle + cardamome + laurier + cumin .. jusqu’à ce que l’oignon soit doré .……………. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau et porter à ébullition ……. Ajouter riz + pois chiches + sel. Mélanger. Couvrir pour 12 à 15 mn sur feu doux …………. Ajouter poivrons + ail. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 3 à 5 mn.

Laisser reposer hors du feu 5 mn avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg de viande de mouton ou d’agneau, coupée en morceaux

1 tranche de petit salé coupée en dés

1 gros oignon pelé et émincé

150 g de petits oignons blancs nouveaux pelés

5 gousses d’ail pelées et pilées

3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

400 g de carottes pelées et coupées en rondelles

125 g d’olives vertes dénoyautées

Thym, laurier, romarin

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

1 c à s de farine

1 c à s de saindoux

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

Dans une cocotte, chauffer saindoux + huile … Y faire revenir 5 mn mouton (ou agneau) + petit salé .. Ajouter oignon émincé + petits oignons. Faire prendre couleur en remuant souvent ( 7 à 8 mn) ….. Ajouter ail + tomates. Mélanger 2 mn ….. + farine + vin + de l’eau pour couvrir le tout.…. + thym + laurier + romarin + sel + poivre ……………. Mélanger à nouveau ………… Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

…………………………Ajouter les carottes. Couvrir à nouveau pour 10 mn ..……

Ajouter les olives et poursuivre la cuisson à couvert 20 mn…

Bon appétit !.

Pour 3 personnes:

125 g de chocolat noir

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

125 g de poudre d’amandes

3 oeufs

40 g de farine

1 pincée de sel

250 g de confiture d’abricots

Glaçage: 50 g de chocolat noir corsé

50 g de crème fraîche

15 g de beurre mou

………………………………………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Faire fondre 125 g de chocolat + 1 c à soupe d’eau au micro ondes …..

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter100 g de beurre + 70 g de sucre ………….. + 1 oeuf entier + 2 jaunes d’oeufs …. + poudre d’amandes + farine ….……..

Monter 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente ………….

Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 35 à 40 mn .……

…………. Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four… puis le laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer le glaçage: Faire doucement fondre 50 g de chocolat corsé + crème fraîche + 15 g de beurre sans cesser de touiller …… Oter du feu et laisser tiédir en remuant de temps en temps.

………………….Montage du gâteau: Couper le gâteau dans l’épaisseur en 2 ou 3 parties… : pas de confiture au-dessus !…………….. Reconstituer le gâteau ……….. Le napper uniformément avec le glaçage au chocolat encore tiède…… Laisser le gâteau totalement refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 500 g:

4 citrons

2 oignons pelés et hachés

75 g de raisins secs trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

2 pommes pelées, épépinées et coupées en petits dés

1 c à c de graines de moutarde blanche

1 c à c de quatre-épices ( mélange de girofle + cannelle ou gingembre + muscade + poivre)

1 c à c de coriandre en poudre

200 g de sucre roux ( cassonade)

15 cl de vinaigre de cidre

………………………………………………………………………………..

La veille: Hacher finement les citrons avec leur écorce … Les mettre dans un saladier .. Poudrer de sel. Couvrir et laisser macérer une nuit.

………………. Le lendemain: – Renverser le contenu du saladier dans une casserole …… + oignons + raisins égouttés + dés de pommes + sucre + vinaigre + toutes les épices. Mélanger vivement en portant à ébullition …….. Baisser à feu doux et laisser doucement mijoter 45 mn.

Le chutney ayant atteint la consistance d’une confiture, le répartir dans des pots. Les fermer hermétiquement et les retourner tête en bas jusqu’au complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date ……et les conserver dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière ( une fois ouverts, les conserver au frigo).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de riz Basmati

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

1 petit ananas pelé et coupé en dés ( frais ou conserve)

75 g de raisins secs trempés 15 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

100 g de noix de cajou

4 échalotes pelées et émincées finement

1 c à c de coriandre en poudre

1 pincée de piment

1 c à s de curcuma

Coriandre ou persil plat, frais hachés

4 c à s d’huile

sel

………………………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant ….

Dans une poêle ou casserole, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir 5 mn dés d’ananas + raisins secs égouttés.. Les sortir …

A leur place, faire revenir les échalotes + 2 c à s d’huile …….. Ajouter noix de cajou + coriandre + riz et remuer 5 mn ……….. Ajouter ananas & raisins + curcuma + piment + le bouillon + sel. Porter à ébullition en mélangeant … puis baisser à petit frémissement pour 20 mn…..

Pour servir, parsemer de coriandre ou persil hachés.

Bon appétit !.

Pour 8 tikyas:

400 g de pommes de terre pelées, cuites 20 mn dans de l’eau bouillante salée et réduites en purée

2 oeufs

1 c à s de jus de citron

1 c à s de feuilles de menthe fraîche finement ciselées

3 c à s de feuilles de coriandre ( ou du persil plat) finement hachées

1 petit oignon pelé et haché menu

2 piments verts finement hachés ( ou 1 c à c de piment en poudre)

2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de graines de cumin

2 c à c d’huile + huile de friture

sel

……………………………………………………………………………….

Dans un bol, bien mélanger jus de citron + oignon + menthe + sel .…..

Préparer la purée… Lui ajouter coriandre en poudre + piment + coriandre ou persil frais + sel. Bien mélanger …

Diviser la purée en 8 parts égales.………… Former des boulettes : les écraser un peu au centre et, avec les mains humectées, farcir chacune de mélange à la menthe et au citron ( mélange du bol) ………… puis les refermer autour de la farce……. et une fois qu’elles sont farcies et les écraser un peu en galettes ……

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ……

…. Dans une poêle, chauffer fortement de l’huile de friture ……………. Passer chaque tikya de pommes de terre dans les oeufs battus .... Les poser dans la poêle et les faire dorer environ 2 mn de chaque côté: elles doivent être bien croustillantes.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

A déguster tiède au petit-déjeuner ou goûté, tartiné de beurre et poudré de cassonade comme ici MAIS on peut aussi se servir de ces pains en sandwichs, Pan Bagnat, hamburgers ou kebab ...

250 g de farine

10 g de levure de boulanger

10 cl ( 1/2 verre) de lait

125 g de beurre mou

3 oeufs

1 pincée de sel

Accompagnement: 125g de beurre mou + 100 g de cassonade

………………………………………………………………………..

Préparer un levain: — Faire tiédir le lait …. Y délayer la levure de boulanger + 1 c à s d’eau ….. Dans un saladier, verser 100 g de farine.. Ajouter lait & levure… Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever au moins 1 heure … dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur ..)

……………………. Ajouter le reste de farine + le sel ….. + les oeufs 1 par 1 en travaillant la pâte entre chacun ……. + 125 g de beurre coupé en noisettes. Bien pétrir la pâte qui doit être homogène et lisse …. Former une boule.. La couvrir d’un torchon et la laisser lever 2 heures …

………………………Beurrer une tourtière… Avec les mains farinées, étirer la pâte et en garnir le moule …….. Couvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure.

………………………..Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 30 mn.

Déguster tiède de préférence ( tartiné de beurre et parsemé de vergeoise ou cassonade)

Bon appétit !.