Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

4 grosses bananes mûres à point

100 g de cacahuètes décortiquées ( sans cosse et sans peau, non salées)

2 c à s de graines de sésame

125 g de sucre en poudre

1/2 c à c de vanille liquide ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

1 c à s de fécule ( Maïzena)

……………………………………………………………………..

Dans une casserole, mettre à chauffer lait de coco + sucre + vanille….…………

Peler les bananes. Les couper en 2 dans la longueur et en 2 dans l’épaisseur ….. Les plonger dans le lait bouillant …. et laisser cuire 5 mn.… puis les sortir à l’écumoire pour les disposer dans 1 plat creux.

Délayer la fécule + 2 c à s d’eau …. puis verser dans le lait de coco et laisser épaissir la préparation en touillant régulièrement …… ( 3 à 4 mn) ….. Oter du feu et napper les bananes de cette sauce coco.

Dans une poêle à sec sur feu moyen, mettre cacahuètes + graines de sésame. remuer 3 mn jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées … En parsemer le plat.

Servir aussitôt, chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

25 cl ( 250 g) de sirop d’érable

6 feuilles de gélatine

4 oeufs

75 g ( 3 c à s) de sucre roux ( cassonade)

50 cl ( 5 dl) de crème fraîche fleurette ( très froide)

1 pincée de sel

…………………………………………………………………..

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

—Dans une casserole, mettre doucement la gélatine à fondre + 4 c à s d’eau en remuant vivement ….. Ajouter sucre + sirop d’érable et continuer à mélanger jusqu’à obtenir un sirop ( 5 mn) …

—Dans un saladier ( ou au mixeur) battre les jaunes d’oeufs en incorporant en mince filet, peu à peu, le sirop d’érable de la casserole: la préparation doit doubler de volume .

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement dans la préparation précédente …..

Passer sous l’eau froide un moule à charlotte ou à manqué.. Ne pas le sécher et y verser la préparation.

Placer au moins 4 h au frigo.

…………………… Pour démouler, placer le moule qq mn dans un fond d’eau très chaude … puis démouler.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de grosses pommes de terre pelées, taillées en tranches d’1 cm d’épaisseur

1 gros oignon pelé et émincé

5 gousses d’ail pelées et émincées

375 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 pincée de sucre

1/2 litre ( 50 cl) de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

3 oeufs

235 g de farine

huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Prendre 2 assiettes creuses: Dans l’une, casser les oeufs et les battre en omelette + sel + poivre —– Dans l’autre assiette, étaler la farine.

–Dans une poêle ou une bassine sur feu moyen, chauffer de l’huile d’olive…. Passer chaque tranche de pomme de terre 1) dans les oeufs battus et 2) dans la farine et 3) dans l’huile bouillante pour 30 mn environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées: procéder en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles………… Les transférer au fur et à mesure dans une grande poêle.

Les pommes de terre étant toutes cuites, ne conserver dans la poêle que 2 c à s d’huile. Aux pommes de terre, ajouter oignon + ail et faire revenir 10 mn sans trop les dorer …………. Incorporer les tomates+ le sucre et mélanger 5 mn ..………… Poudrer d’1 c à s de farine et bien mélanger .………. Arroser de bouillon + sel + poivre et laisser doucement cuire 35 mn sans couvercle.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

750 g de lotte coupée en tronçons

40 g de pignons légèrement grillés dans une poêle sèche

Facultatif: 150 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés) blanchis 5 mn à l’eau bouillante puis égouttés

1 c à s de persil haché ( ou des feuilles de menthe finement ciselées)

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Pour la sauce: 1 gros oignon pelé et émincé finement

30 g de pignons grillés et moulus ou pilés finement

275 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( ou 1 boîte de pulpe ou coulis de tomates)

2 gousses d’ail pelées et finement hachées ou écrasées

1 c à c de paprika doux

25 cl ( 1/4 de litre) de fumet de poisson ou de vin blanc

1 c à s rase de chapelure

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………….

–Préparer la sauce: – Dans une sauteuse sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon 2 mn ……. Ajouter pignons moulus + chapelure + paprika + ail . Mélanger 3 mn ……….. Ajouter fumet ou vin + tomates et sur feu doux, mélanger régulièrement 7 à 8 m ….. Saler, poivrer.

– Cuisson du poisson: – Saler et poivrer les morceaux de lotte.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Faire revenir les morceaux de poisson 3 mn de chaque côté …….. Verser la sauce encore chaude sur le poisson ( + les petits pois). Laisser doucement mijoter 5 mn.

Servir bien chaud le poisson & sa sauce. Parsemer de pignons dorés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de crevettes grises cuites et décortiquées

250 g de beurre 1/2 sel, mou

1 c à c de Cognac

4 pincées de piment en poudre

4 pincées de muscade

sel

Accompagnement: pain grillé

…………………………………………………………

Répartir les crevettes dans 4 petits pots en grès ( pots à yaourts vides).

–Dans une casserole sur feu très doux, mettre 10 g de beurre + le Cognac + le piment + muscade. Fouetter vivement et incorporer peu à peu le reste de beurre sans cesser de fouetter …………… Quand tout le beurre est fondu et fouetté, le répartir sur les crevettes.

Laisser refroidir puis placer au frigo jusqu’à ce que le beurre soit solidifié.

Tartinez !!

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de grosses crevettes roses ( gambas) cuites et décortiquées

125 g de beurre mou

4 échalotes pelées

1 c à c de paprika doux

2 c à s de jus de citron

1 c à s de Xérès sec ( ou du vin blanc au choix)

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pains divers, mini fonds de tartelettes, tranches de concombre ou de tomates …..

……………………………………………………………………..

Mixer les crevettes pour obtenir une purée fine ………… Ajouter sel + poivre + paprika + muscade + piment + jus de citron + Xérès.. Bien mélanger.

Couper les échalotes en 2 ou 4 et les écraser au presse-ail pour ne recueillir que le jus que vous ajoutez à la préparation……… + le beurre et touiller vivement afin d’obtenir un mélange homogène.

Tasser la préparation dans une terrine. Couvrir. Placer au frigo au moins 4 h ( vous pouvez même préparer cette mousse la veille !).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes

:2 c à s de zeste d’orange râpé

100 g de cerneaux de noix grossièrement écrasés ou hachés

150 g de Goden syrup ( ou du sirop d’érable)

100 g de sucre roux ( cassonade)

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 oeuf

75 g de beurre mou

6 c à s de lait

1 pincée de sel

……………………………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Dans une casserole sur feu doux, fondre 60 g de beurre + le golden syrup ...

Allumer le four th 5 (150°).

–Dans une terrine, mélanger farine + levure + sel …………… + sucre + noix + zeste d’orange râpé ………. + le contenu tiédi ou froid de la casserole … + l’oeuf+ le lait. Remuer sans cesse …..

Verser la pâte dans le moule beurré ……

Enfourner pour 1 h 15 mn

Attendre 5 mn après la sortie du four avant de démouler le gâteau.

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz complet

200 g de carottes pelées et coupées en rondelles ou hachées grossièrement.

50 g de cerneaux de noix, légèrement grillées dans une poêle à sec ou au four puis hachées grossièrement

2 c à s d’huile de maïs

sel

…………………………………………………………………………

Rincer le riz à l’eau froide puis le mettre dans une casserole + 75 cl d’eau + 1 pincée de sel…………. Porter à ébullition puis laisser cuire 15 mn à petit frémissement .…….

Ajouter les carottes. Couvrir et poursuivre la cuisson 15 mn: le riz doit avoir absorbé toute l’eau.

Incorporer noix haché + huile de maïs. Bien mélanger et réchauffer 2 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de pâtes marille ( comme des grains de couscous extra-gros) ou autres pâtes

25 g de concentré de tomates dilué dans 5 c à s d’eau chaude

1 c à s de Cognac

1 c à s de Vodka

4 c à s de crème fraîche épaisse

2 pincées de piment en poudre

40 g de beurre

sel

…………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition … Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » … Les égoutter.

• La sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre… Ajouter concentré de tomates dilué + crème fraîche + piment. Réchauffer 2 mn en touillant vivement puis ôter du feu…… Ajouter Cognac + Vodka + sel. Bien mélanger..………. Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

450 g de filet d’agneau coupé en cubes de 5 cm

400 g de topinambours pelés

1 c à c de farine

15 g de beurre

Marinade: 1/2 gousse d’ail pelée et émincée

1 c à c de romarin frais haché

1 c à c de feuilles de sauge fraîche hachée

1 c à c de feuilles de menthe fraîche hachée

Le zeste râpé d’1/2 citron

1 piment rouge frais émincé ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………

Brosser les topinambours.. Les tailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur … Les faire cuire 15 mn environ à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée: ils doivent rester fermes.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade …. Y plonger cubes de viandes et rondelles de topinambours: bien mélanger. Couvrir et laisser mariner 2 heures minium.

………………………………Allumer grill du four ou barbecue.

Enfiler sur des brochettes, en les alternant, viande et topinambours … Mettre à cuire environ 5 mn de chaque côté.

—Pendant ce temps: dans une casserole, fondre le beurre … Le poudrer de farine et touiller vivement 2 mn ….. Verser la marinade et remuer toujours 2 à 3 mn.

….. Servir les brochettes bien chaudes, arrosées de sauce.

Bon appétit !.