Recette n°6558: (Crète – Tartelettes sucrées au fromage) Kaltsounia

7 oeufs

125 g de beurre mou + beurre et farine pour la plaque de cuisson ou papier sulfurisé

1 kg de farine

1 cuillère à café d’ammoniaque ( = poudre levante à remplacer par bicarbonate ou levure sèche)

1 kg de Myzithra ( fromage de brebis à remplacer par Mascarpone ou Brousse)

20 cl ( 1 verre) de lait

400 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

2 pincées de cannelle

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Préparer la pâte: – Dans un saladier, travailler le beurre en crème en incorporant peu à peu 200 g ( 8 cuillères à soupe) de sucre + sucre vanillé + 3 oeufs………… Verser la farine + la poudre levante ………. …………… Ajouter peu à peu lait et bien mélanger pour avoir une pâte lisse. En faire une boule.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y dérouler une feuille de papier cuisson.

Dans un autre saladier, émietter le fromage …. Incorporer 3 oeufs + 200 g de sucre + la cannelle. Bien écraser et mélanger le tout pour avoir une farce homogène.

Etendre la pâte au rouleau à pâtisserie ou avec une bouteille ……… Y découper des ronds d’environ 10 cm de diamètre ( à l’aide d’un bol retourné)…. Déposer les ronds au fur et mesure sur la plaque du four.

Au milieu de chaque rond, disposer 1 cuillère à soupe de farce au fromage ……….

Rabattre le bord des ronds vers le centre en faisant des pinces de côté mais sans tout à fait refermer les carrés que vous formerez.

Dans un verre, fouetter le dernier oeuf et en badigeonner les kaltsounia ( = les dorer).

Enfourner pour 30 mn environ.

Servir tièdes ou froids.

Bon appétit !.

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Recette n°6557: (Japon – Recette destinée aux réunions de famille ou entre amis)

Pour 4 personnes:

1 paquet de grandes feuilles de Nori( algues séchées) pré-découpées

1 tranche de thon frais d’1 cm d’épaisseur ( ou des filets de maquereau bien désarêtés)

200 g de riz à sushi ( riz rond)

10 cl de vinaigre de riz

45 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 avocat

1 concombre

1 radis blanc ( Takuan, Daïkon) frais ou mariné en conserve

Wasabi

10 g de beurre

sel

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Faire cuire le riz 18 mn dans 2x son volume d’eau salée … Quand il est cuit, l’étaler sur un plat, l’arroser de vinaigre de riz + 10 g de sel. Bien mélanger pusieurs fois.

Dans un bol, batte les oeufs en omelette…. Saler. Dans une poêle sur feu vif, fondre le beurre . y Couler les oeufs pour réaliser en 2 à 3 mn une omelette très fine …. La sortir de la poêle et la rouler sur elle-même. L’émincer.

Détailler avocat ( pelé et dénoyauté) + le concombre non pelé en fins bâtonnets.

Emincer le thon frais.

Pour servir: – Mettre tous les éléments sur la table dans diverses coupelles et le riz tiède ou froid dans un grand plat.

Chacun prendra un morceau d’algue, y étalera une couche de riz + une pointe de wasabi, 1 lamelle de thon et, à sa convenance ajoutera omelette puis la garnira de légumes avant de replier la feuille d’algue tout juste avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°6556: Hot Fish ( version poisson du Hot Dog)

Pour 4 personnes:

4 pains au lait

8 sardines à l’huile entières ( ou des filets de sardines, à la moutarde) ou bien des anchois

2 oignons

2 cuillères à café de moutarde

10 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle sur feu doux, fondre le beurre. Y faire suer sans colorer les oignons. Saler, poivrer.

Allumer le four th 6 (180°) ( ou bien vous pourrez réchauffer les Hot fish au micro ondes).

Egoutter les sardines…… Les ouvrir en 2 et retirer l’arête centrale.

Fendre les pains au lait en 2 sans couper jusqu’au bout….. Les tartiner de moutarde…… Disposer 2 sardines par petit pain. Les refermer en appuyant tout du long.

Enfourner 4 mn.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6555: (dessert chaud) Omelette sucrée flambée

Pour 4 personnes:

6 oeufs

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cl environ ( 1/2 verre à liqueur) de Rhum, Calvados, Curaçao, Kirsch …. au choix

30 g de beurre

1 pincée de sel

(accompagnement: salade de fruits)

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Dans un saladier, battre sans trop pour ne pas faire mousser 3 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs + sucre en poudre.

Monter en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Dans une poêle sur feu vif, fondre le beurre….. Y couler la préparation et laisser cuire à peine 5 mn en ramenant régulièrement le pourtour de l’omelette vers le centre ……Le bord et le fond doivent dorer.

Glisser l’omelette brûlante sur un plat. Arroser aussitôt d’alcool et flamber. Servir de suite, l’omelette encore flambante.

Bon appétit !.

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Recette n°6554: (Grèce – dessert) « Amigdalota » ou Petits gâteaux aux amandes

600 g de poudre d’amandes

200 g de biscotte écrasée ( ou chapelure)

200 g de sucre en poudre

Clous de girofle

Eau de fleur d’oranger

Sucre glace

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Beurrer une plaque du four. Etaler dessus un papier cuisson.

Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + biscotte + sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau + 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène …. .

Prélever de la pâte et former de petites poires… Au sommet de chacune, enfoncer 1 clou de girofle.

Déposer les poires au fur et à mesure, un peu espacées sur la plaque du four.

Laisser reposer quelques heures ( au moins 3).

…….. Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner les gâteaux pour 20 à 25 mn.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four et les laisser refroidir….. .

Arroser les gâteaux d’eau de fleur d’oranger … puis les poudrer largement de sucre glace.

Bon appétit !.

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Recette n°6553: Hamburgers au chou chinois et oeufs de caille

Pour 4 personnes:

800 g de viande de boeuf hachée

300 g de chou chinois ( chou de Pékin, Pat-Choï, Pe-Tsaï …)

12 oeufs de caille

1 trait de vinaigre

70 g de beurre

sel, poivre

(Pain à burgers)

(accompagnement: Ketchup, Mayonnaise, tranches de fromage …. – Frites ou chips)

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Façonner la viande en 4 steaks. Saler, poivrer.

Porter de l’eau salée à ébullition.

Retirer le trognon des choux…. Séparer les feuilles. Les tailler en chiffonnade ( fines lanières)….. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter.

Dans une poêle, fondre 30 g de beurre. Y faire suer le chou ( 8 à 10 mn) en remuant souvent……. Au dernier moment, arroser d’1 trait de vinaigre.

Faire chauffer les pains ronds.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, chauffer 40 g de beurre. Y faire cuire les steaks hachés + ou – saignants selon votre goût ( garni ou pas de fromage) …. Les sortir et les garder au chaud sous une feuille d’alu.

A la place des steaks, faire cuire  » au plat » les oeufs de caille en les cassant soit directement dans la poêle, soit dans une petite soucoupe puis les faire glisser dans la poêle pour les cuire 1 à 2 mn.

Monter vos hamburgers: – Disposer devant vous les bas des pains à hamburgers………. Répartir dessus la fondue de chou …………….. Poser 1 steak par dessus ……….. Surmonter chaque steak de 3 oeufs de caille ( rajouter Ketchup ou autres sauces)………….. Poser le dessus du pain et appuyer pour souder le « sandwich ».

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6552 ( apéritif ou entrée) Roulades de jambon surprise

Pour 6 personnes:

3 ou 4 tranches de jambon blanc ( cuit) fines

3 petits fromages carrés frais 1/2 sel ( Gervais)

2 petits-suisses

2 cuillères à soupe de poudre d’amandes

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cerfeuil

1/2 cuillère à café de ciboulette

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Dans un saladier, travailler en crème carré frais 1/2 sel + petits-suisses …. Incorporer poudre d’amande + paprika + cerfeuil + ciboulette. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Placer une tranche de jambon devant vous. La tartiner de la préparation précédente … .

Rouler la tranche de jambon sur elle-même. Placer 15 mn minimum au frigo.

Pour servir; découper le jambon farci roulé en tronçons de 3 cm environ.

Piquer chaque roulé avec un pic apéritif.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°6551: (dessert) Tuiles algéroises

1 orange

100 g de sucre en poudre

100 g d’amandes effilées

50 g de beurre mou

20 g ( 1 cuillère à soupe) de farine

Beurre et farine pour la plaque ou papier cuisson

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Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y installer un papier cuisson.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Râper tout le zeste de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement)………… Extraire le jus de l’orange.

Dans un saladier, travailler le beurre en crème … Ajouter le sucre et faire mousser l’ensemble … .

Ajouter zeste & jus d’orange + amandes effilées …. + la farine.

Bien espacés, disposer sur la plaque de petits tas de pâte ….. Les étaler avec le dos d’une fourchette … .

Enfourner pour environ 18 mn: les sortir quand le bord commence à dorer.

Décoller les tuiles de la plaque dès la sortie du four.

Laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie, des bouteilles ou. des verres couchés pour qu’elle prennent la forme de tuiles.

Bon appétit !.

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Recette n°6550: Coquillettes à la crème de safran

Pour 4 personnes:

400 g de coquillettes

1 ou 2 pincées de safran

2 jaunes d’oeufs

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

100 g de Parmesan râpé

40 g de beurre

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition.

Pendant ce temps, sur feu doux dans une poêle, fondre beurre + Parmesan en touillant.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + safran + sel + poivre ….. Verser dans la poêle et touiller régulièrement sur feu très doux.

Plonger les coquillettes dans l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet …… Les égoutter….. Les mettre dans la poêle et mélanger 3 mn pâtes et sauce.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°6549: Filet mignon à l’aneth

Pour 6 personnes:

1,5 kg de filet mignon de veau ou de porc ( ou une longe de veau) ( + 1 ou 2 os pour la cuisson)

1 bouquet d’aneth

6 cuillères à soupe de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

( accompagnement: courgettes, fonds d’artichauts ou champignons sautés au beurre)

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Laver et sécher l’aneth. Le ciseler finement.

Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer le beurre…Y saisir la viande ( filet + les os) de tous côtés ( 8 mn). Saler, poivrer. Couvrir.. Baisser à feu doux et laisser cuire environ 30 mn en retournant la viande au moins 1 fois…..

Verser 3 cuillères à soupe d’eau et gratter à la cuillère en bois le fond de cuisson …… Verser crème fraîche + aneth + sel + poivre. Mélanger 3 mn en faisant réchauffer la sauce.

Servir la viande bien chaude coupé en tranches et nappée de sauce à l’aneth.

Bon appétit !.

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