Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ( environ 500 g)

500 g de salsifis cuits au naturel ( conserve)

1 verre de vin blanc sec

10 cl de bouillon ( eau + cube)

1 jaune d’oeuf

1 c à s de farine

3 c à s de saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

Pour 12 boulettes: 300 g de chair à saucisse

200 g de mie de pain de campagne un peu rassis, de préférence

3 oeufs

lait

farine

sel, poivre

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Installer 1 rouleau de pâte feuilletée dans un moule à manqué soit beurré soit sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au frigo.

Egoutter les salsifis.

Faire tiédir du lait. Y faire tremper au moins 10 mn la mie de pain.

—Les boulettes: Dans un saladier, battre 3 oeufs en omelette + sel + poivre …………. Incorporer peu à peu la chair à saucisse en petits paquets ……………………. puis la mie de pain bien essorée de son lait ………… Travailler le tout pour le rendre homogène ….. Façonner des boulettes grosses comme des balles de ping pong …………………….. Rouler chaque boulettes dans la farine salée et poivrée ………… Dans une poêle, fondre du saindoux ( ou autre graisse)….. Y faire rapidement dorer les boulettes de tous côtés ……….. puis les sortir de la poêle …………………

… Dans la même poêle, faire dorer les salsifis …….. puis les retirer du feu.

…. Dans une petite casserole, faire un roux: chauffer le reste de saindoux …… le poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn ……… Arroser de bouillon + vin blanc et touiller régulièrement sur feu doux 5 à 7 mn jusqu’à obtenir une sauce onctueuse .. Oter du feu.

Allumer le four th 6/7 (200°).

— Sortir le moule du frigo. Le garnir avec boulettes + salsifis …………… Napper de la moitié de la sauce…… Recouvrir avec le 2ème rouleau de pâte; tout autour rentrer un peu cette pâte vers l’intérieur du moule, humidifier le tour et pincer les 2 rouleaux de pâte ensemble pour bien les souder……….. Au centre de la tourte, découper une cheminée ( un petit cercle de la taille d’une pièce de 2 euros).. Dorer le dessus de tourte avec l’oeuf battu dans un peu de lait.

Enfourner pour 40 mn environ ( si le dessus de la tourte dore trop vite, le couvrir d’une feuille d’alu).

Juste avant de servir, couler le reste de sauce ( encore chaude, sinon la réchauffer légèrement) par le trou de la cheminée.

Bon appétit !.

2 feuilles de yufka ( = à peu près comme la pâte phillo en Grèce ou des feuilles de brick)

250 g de fromage de brebis: lor peyniri ou beyaz peynir ( type Feta ou ricotta ferme)

1 oeuf

1 c à s de fenouil bâtard ( = aneth) finement haché

2 c à s de persil haché

poivre

huile de friture

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Dans un saladier, bien écraser le fromage à la fourchette …. lui incorporer l’oeuf + les fines herbes hachées + poivre. Bien mélanger.

Etaler devant vous chaque feuille de yufka. Y couper 4 parts en triangle ( comme des parts de gâteau).. Sur chaque part, déposer 1 c à s de fromage assaisonné …… Rouler un peu serré en commençant par le grand côté du triangle (et donc terminer par la pointe).– comme pour un cigare : humidifier les derniers bords du triangle et presser légèrement pour bien les coller.

Faire chauffer fortement dans une poêle de l‘huile de friture ………… Y faire dorer les « cigares » environ 5 mn……………… Les sortir sur du papier absorbant.

Servir chaud avec des sauces ou du fromage blanc.

Bon appétit !.

6 oeufs

50cl ( 1/2 litre) de lait

50 cl ( 500 g) de crème fraîche fleurette

25 cl ( 1/4 de litre) de whisky

sucre à volonté

muscade râpée

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Séparer les blancs des jaunes d’oeufs …

Dans les jaunes d’oeufs, ajouter lait + crème + sucre …. + Whisky. Bien mélanger.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement + de la muscade râpée.

Bonne dégustation ! Vous serez en forme pour la journée!!.

250 g de farine

6 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre)

1 pincée de sucre

1 pincée de sel

150 g de beurre

bassine de friture

Sucre glace

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Porter de l’huile de friture à ébullition dans une bassine ou 2,5 cm dans une poêle.

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl de lait + 25 cl d’eau + le beurre + sucre + sel.…… Oter rapidement du feu dès la 1ère ébullition et incorporer vivement la farine .………. Touiller avec énergie jusqu’à ce que la masse de pâte se détache du bord de la casserole ………. et hors du feu incorporer les oeufs 1 par 1 sans cesser de touiller.

A l’aide d’une cuillère à café, prélever des portions de pâte et aussitôt les jeter dans la friture pour 4 à 5 mn ..…….. Les sortir au fur et à mesure sur du papier absorbant et procéder ainsi par fournées successives pour ne pas que ces beignets collent entre eux.

Servir chauds ou froids, poudrés de sucre glace.

Bon appétit !.

200 g de farine

100 g de sucre en poudre

1 pincée de piment

1 c à c de cannelle

1 pincée de sel

1 blanc d’oeuf

150 g d’amandes effilées

80 g de beurre mou

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Allumer le four th 5/6 (160°).

Dans un saladier, mélanger farine + piment + cannelle + sucre + sel ………….. Incorporer du bout des doigts le beurre coupé en petits morceaux …………. + qq cuillères d’eau froide et pétrir jusqu’à obtenir un sablage et que la pâte soit bien homogène ………… Faire une grosse boule de pâte.

Beurrer une plaque du four.

Avec un rouleau ( ou une bouteille) aplatir la boule de pâte ………… la déposer sur la tôle beurrée et bien la lisser.

Dans un verre, battre le blanc d’oeuf + un peu d’eau ………….En badigeonner l’abaisse de pâte………. Répartir les amandes effilées en appuyant un peu pour bien qu’elles adhèrent à la pâte……..

A la pointe de couteau et sur l’épaisseur, découper la pâte en carrés, triangles ou rectangles de 5 à 6 cm..

Enfourner pour 20 mn, que les gâteaux soient bien brunis.

A la sortie du four, bien séparer les sablés les uns des autres pendant qu’ils sont encore chauds.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de moelle de boeuf ( faire couper les os en 2 par votre boucher)

250 g d’agneau

250 g de veau

250 g de porc

250 g de boeuf

250 g d’oignons

250 g de carottes

250 g de céleri rave ( boule)

250 g de pommes de terre

1 petit chou de Milan

1 petit bouquet de persil

3/4 de litre de bouillon de viande ( eau + cubes)

Muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Sortir la moelle des os.

Tailler les 4 viandes en dés.

Nettoyer, peler, rincer, sécher tous les légumes. Les couper en morceaux moyens.

— Dans une grande cocotte ou un faitout, faire fondre la moelle ……. Installer viandes & légumes ( sauf le persil) en les intercalant par couches ………… Arroser de bouillon. Porter à ébullition .. pour aussitôt couvrir et baisser à feu doux pour 1 h de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement avec muscade + sel+ poivre. Parsemer de persil et servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

250 g de sprats de Kiel = sorte de petits harengs fumés

4 c à s de crème fleurette

2 c à s de ciboulette ciselée

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: salade verte et pommes de terre sautées

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Retirer tête, queue et arête centrale des sprats.

Dans un bol, battre oeufs + crème + peu de sel + poivre.

Dans une poêle, fondre le beurre.… Y faire rapidement revenir la chair des poissons + poivre …. Verser dessus les oeufs battus et remuer sans arrêt jusqu’à ce que les oeufs prennent ( mais ils doivent rester moelleux !)

Couler les oeufs battus sur un plat… Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

Bon appétit !.

170 g de farine

140 g de sucre en poudre

190 g de noix de coco râpée

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

Graines de sésame

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Dans un saladier, bien mélanger farine + sucre + sucre vanillé + noix de coco râpée + oeufs battus ….. Bien travailler pour obtenir une pâte homogène ………….. Former une boule et placer 1 h au frais.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Etaler une feuille de papier cuisson sur une plaque du four.

Verser des graines de sésame dans une assiette creuse.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 1/2 cm d’épaisseur.…… Y découper des croissants ( comme des croissants de lune) de 8 à 9 cm de longueur..………… Rouler chaque croissant dans les graines de sésame avant de les disposer un peu espacés sur la feuille de cuisson.

Enfourner pour 10 mn.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 filets de canard ou 2 magrets dont on retirera la peau, coupés chacun en 2

3 ou 4 oranges

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cm de racine fraîche de gingembre ( ou 1 à 2 c à c en poudre)

2 piments verts frais ( ou du piment en poudre)

1/2 c à c de graines de grenade séchées ( à remplacer par des cranberry = canneberges, sèches)

1/2 c à c de cumin en graines

1/2 c à c de graines de moutarde (

1/2 c à c de garam masala ( = mélange d’épices: poivre+ coriandre + cardamome + cannelle)

1 c à s de vinaigre

2 c à c de curcuma

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Peler et hacher gingembre + oignon + ail.

Prélever le zeste d’1 orange que vous coupez en fins bâtonnets pour la déco finale…………… Couper 1 orange en 4 puis chaque quartier en tranches …………………. Presser 1 orange ou 2 pour obtenir 15 cl de jus.………

—Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir graines de cumin + moutarde + grenade jusqu’à ce qu’elles crépitent et sautent ………… Ajouter gingembre + oignon + ail et faire dorer le tout 5 mn en remuant ……….. Ajouter le canard pour le faire dorer sous toutes ses faces ( 5 mn) ……….. Incorporer jus + tranches d’oranges + sel + curcuma + garam masala + vinaigre. Porter à ébullition en mélangeant pour aussitôt baisser à feu doux pour 10 mn: le canard doit être cuit mais resté rosé.

Sortir le canard sur les assiettes………… Monter le feu 1 à 2 mn pour caraméliser un peu la sauce et en napper le canard.

Parsemer de zestes d’orange avant de servir très chaud.

Bon appétit !.