Recette n°3355: Omelette au poisson blanc

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

350 g de poisson blanc: colin, lieu, grenadier …..

9 oeufs

1 petit bouquet de ciboulette

Le jus d’1 citron

3 cuillères à soupe de farine

50 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement; salade de cresson, de jeunes épinards, mesclun – salade de tomates et concombre …)

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Pincer et sécher le poisson. Découper la chair en petits dés. Les arroser de jus de citron. Mélanger. Laisser mariner 30 mn.

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, battre 8 oeufs en omelette + ciboulette + sel + poivre.

Etaler la farine sur 1 assiette. Y rouler les dés de poisson.

Dans une 2ème assiette, creuse, battre 1 oeuf en omelette + sel + poivre. Rouler les dés de poisson dedans.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 40 g de beurre. Y faire dorer le poisson.

Ajouter le reste de beurre + les oeufs battus. Faire cuire + ou – cuits, à votre goût.

Bon appétit !.

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Recette n°3354: (Maroc) Boulettes de foie en sauce, à l’oeuf frit

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

250 g de viande hachée ( boeuf, mouton ou agneau)

150 g de foie ( veau, génisse, agneau, broutard …)

5 oeufs

1 gros oignon

1 gousse d’ail

300 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de persil frais haché

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1/2 cuillère à café de Harissa ( ou 2 pincées de piment en poudre)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler et hacher oignons + ail.

Dans une sauteuse, chauffer 1/3 de l’huile. Y faire blondir oignons + ail.

Ajouter tomates + concentré de tomate + Harissa + sel + poivre + 1/2 verre d’eau. Porter à ébullition en touillant – puis baisser le feu et laisser mijoter 10 mn.

Pendant ce temps, préparer les boulettes : – Hacher grossièrement le foie.

Dans un saladier, bien mélanger viande hachée + foie + 1 oeuf entier + persil + sel + poivre. Prélever de la préparation et former des boulettes.

Dans une poêle, chauffer 1/3 d’huile sur feu assez vif. Y faire dorer les boulettes.

Les déposer au fur et à mesure dans la sauce tomate. Laisser cuire 7 à 8 mn.

Pendant ce temps, dans la poêle où ont doré les boulettes, sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y casser les oeufs ( comme pour les oeufs au plat) et les faire frire ( le temps dépend de la cuisson que vous préférez). Saler, poivrer.

Verser les boulettes et leur sauce dans un plat creux. Disposer les oeufs frits par-dessus. Parsemer de coriandre fraîche. Servir sans attendre.

Bon appétit !.

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Recette n°3353: (dessert) Crème mousseuse aux fraises

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

250 g de fraises + 100 g pour la déco

3 cuillères à soupe de sucre glace

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 cl de crème fraîche épaisse

15 cl de vin blanc doux, moelleux

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Rincer et sécher rapidement 250 g de fraises. Les équeuter. Les écraser à la fourchette + le sucre glace. Laisser reposer 15 mn.

Rincer, sécher et équeuter les fraises qui serviront pour la déco. Recouper les plus grosses et les répartir dans 4 coupes en verre.

Passer la purée de fraises à travers un tamis ou un chinois.

Incorporer au fouet crème fraîche + sucre en poudre + vin doux. Quand la mousse de fraises est bien aérienne, la verser dans les 4 coupes.

Entreposer au frigo au moins 30 mn.

Pour servir, surmonter chaque mousse d’1 fraise entière. Servir très frais.

Bon appétit !.

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Recette n°3352: (Pays basque) Gâteau basque à la confiture de cerises noires

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 citron jaune

1 pot de confiture de cerises noires

120 g de beurre mou

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(accompagnement facultatif: crème fraîche ou crème Chantilly – boules de glace)

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Préparer la pâte ( repos 2 heures minimum): – Râper le zeste de la moitié du citron.

Dans un saladier, mettre farine + levure. Incorporer 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf ( garder le blanc !) + zeste râpé du citron +  beurre coupé en noisettes + sucre + sel. Bien mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène ( 7 à 8 mn).                                      Rouler la pâte en boule. La recouvrir d’un linge. Entreposer au frigo pour au moins 2 h.

Le Gâteau: – Beurrer et fariner un moule à tarte ou à tourte. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 5/6 (170°).

Sortir la pâte du frigo. En prélever les 3/4. Etendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille !) de la taille du moule à tarte + le bord.

Déposer la pâte dans le moule en laissant un peu dépasser la pâte.

Remplir le moule de confiture de cerises noires.

Etaler le reste de pâte. En recouvrir la confiture.

Souder le fond et le couvercle de pâte en formant un ourlet bien serré tout autour.

Dans un verre, fouetter le blanc d’oeuf + un peu d’eau. En badigeonner le dessus du gâteau

Enfourner pour 45 mn. ( le gâteau doit être bien doré !).

Laisser reposer 10 mn à la sortie du four avant de le démouler.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3351: ( Pays basque) Sauté de veau basquaise

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1,2 kg d’épaule de veau coupée en cubes

150 g de lardons fumés

1 kg de poivrons

6 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

3 gros oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni

2 tiges de persil

2 branches d’estragon

1 verre ( 20 cl) de vin blanc sec

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: polenta – riz)

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Peler les oignons. Les couper en quartiers.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les poivrons. Les découper en lanières.

Egoutter les tomates en boîte.

Saler et poivrer les cubes de viande.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Faire blondir la viande de tous côtés.

Ajouter lardons + oignons. Faire colorer.

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer le reste d’huile. Y faire dorer les poivrons.

Quand les lardons sont dorés, ajouter dans la cocotte bouquet garni + estragon + vin blanc. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter pendant 1 h 30 mn.

Quand les poivrons commencent à griller, saler, poivrer. Ajouter l’ail + les tomates égouttées. Laisser mijoter 10 mn avant de les incorporer dans la cocotte.

Hacher le persil.

La viande ayant cuit 1 h 30 mn, la servir bien chaude, parsemée de persil haché.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3350: (Hollande . Pays-Bas) Cocktail de crevettes

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de petites gambas cuites et décortiquées

1 oeuf dur

1 pomme

1/2 branche de céleri

1/2 bouquet de ciboulette

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à café de câpres

1/2 cuillère à café de vin blanc sec

1/2 cuillère à café de Genièvre ou de Gin

1 trait de Worcestershire sauce

50 cl (500 g) de Mayonnaise

1/2 cuillère à café de sel de céleri

poivre

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Ecaler et hacher l’oeuf dur.

Hacher finement le céleri.

Peler, épépiner et râper la pomme.

Hacher grossièrement les câpres.

Ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, mélanger mayonnaise + jus de citron + vin blanc + Worcester + Gin.

Incorporer oeuf + céleri + pomme + ciboulette + câpres + poivre + les crevettes entières ou recoupées pour les plus grosses. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans des coupes.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3349: Tranches de gigot à l’ananas

 

 

 

 

(marinade: au moins 2 heures)

Pour 4 personnes:

4 tranches de gigot d’agneau un peu épaisses

4 oignons grelots

1 gousse d’ail

4 rondelles d’ananas au sirop (boîte)

2 cuillères à soupe de purée de tomates

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 pincée de piment en poudre

1 pincée de sucre en poudre

20 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: frites ou chips)

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2 h au moins avant la cuisson: -Egoutter l’ananas en gardant le sirop.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, fouetter 4 cuillères à soupe de sirop + la purée de tomates + ail + sauce soja + piment + poivre.

Strier les tranches d’agneau au couteau. Les disposer sur un plat. Napper de la préparation précédente. Laisser mariner au moins 2 h en retournant la viande au moins 1 fois.

Peler les oignons grelots. Les déposer dans une casserole d’eau + 1 pincée de sucre + 1 pincée de sel. Porter à ébullition 2 mn puis égoutter.

Cuisson: – Allumer le four position grill.

Egoutter les tranches en gardant la marinade de côté. Saler, poivrer. Les disposer sur une grille. Enfourner pour 4 mn puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 mn.                              Les sortir du four.

Recouvrir chaque tranche de viande d’une rondelle d’ananas. Déposer 1 oignon grelot au centre de chaque rondelle. Badigeonner de marinade. Remettre au four pour 2 à 3 mn.

Pendant ce temps réchauffer le reste de marinade dans une casserole en lui incorporant au fouet 20 g de beurre.

La viande étant bien dorée, la sortir du four et la napper de sauce.

Servir aussitôt avec des frites ou des chips.

Bon appétit !.

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