Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de mie de pain complet

150 g de cerneaux de noix hachés

150 g de sucre roux ( cassonade)

3 oeufs

75 cl de lait

chapelure

100 g de beurre fondu

huile d’olive

sel

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Dans un saladier, émietter grossièrement la mie de pain …. L’arroser de lait et laisser tremper environ 1 heure.

Huiler et poudrer de chapelure un moule à manqué ( en verre si vous ne voulez pas le démouler !) — ou des ramequins individuels.

Allumer le four th 6 (180°).

……………… Bien émietté la mie gonflée de lait… Lui ajouter les jaunes d’oeufs + le sucre………. + les noix .. … + le beurre fondu … Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement …

Verser le mélange dans le moule huilé et poudré de chapelure….

Enfourner pour 1 h 15 environ.

Attendre 5 à 10 mn après la sortie du four pour démouler le flan.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de branches de céleri ( sans feuilles) taillées en petits tronçons

300 g de carottes pelées et coupées en dés

1 poireau nettoyé et haché

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

2 c à s de graines de fenouil

muscade, sel, poivre

15 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

2 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une poêle, chauffer fortement huile + beurre … Y faire frire 1 mn le poireau haché …….. Ajouter céleri + carottes + tomates + sel + poivre + bouillon. Mélanger et laisser mijoter environ 20 mn.

Juste avant de servir, bien chaud, parsemer de graines de fenouil + 1 ou 2 pincées de muscade.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de bindhi ( gombos): retirer les extrémités et couper les bindhis en 4 dans la longueur

1 c à c de piment en poudre

1 c à c de garam masala

1/2 c à c de chaat masala

1/2 c à c de amchoor ( poudre de mangue verte)

3 c à s de besan ( farine de pois chiches)

sel

huile de friture

Facultatif: 2 c à café de gingembre frais pelé et coupé en petites allumettes + 2 piments verts taillés en fines lanières

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Etaler les bindhis coupés en 4 sur un plat …. Les poudrer de sel + piment + garam masala + chaat masala + poudre de mangue verte. Bien mélanger pour que les bindhis soient bien imprégnés de ce mélange …………… Poudrer de besan ( farine de pois chiches) et bien mélanger à nouveau.

Dans un kadhaï, wok ou une grande poêle, chauffer de l’huile de friture……….. Frire la moitié des bindhis en les séparant régulièrement avec les dents d’une fourchette .…. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant... Frire de même le reste des bindhis.

Servir très chaud ( parsemé ou non d’allumettes de gingembre & piments).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pilons de poulet

3 gousses d’ail pelées et pilées

1 c à c de cardamome verte ( choti elaïchi) en poudre

2 c à s de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à c rase de garam masala

2 pincées de fenugrec( kasoori methi) en poudre

4 c à c de vinaigre

2 c à s de coriandre fraîche ( ou persil plat) ciselée

100 g de farine de pois chiches ( besan)

4 oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

ghee ( beurre clarifié) ou beurre fondu

4 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: rondelles concombre + tomates + citron

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Marinade: – Dans un bol, fouetter ail + gingembre + sel + poivre + garam masala + fenugrec + vinaigre + coriandre + cardamome …

Masser les pilons de poulet avec ce mélange … et laisser reposer 20 mn minimum.

Dans une poêle, chauffer doucement l’huile.. Verser le besan ( purée de pois chiches) et mélanger vivement jusqu’à ce qu’une agréable odeur se dégage …. Oter du feu et verser dans une assiette creuse: Laisser refroidir ……………….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en battant 1 mn entre chacun … puis la crème fraîche. Bien mélanger. Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange de façon à bien les enrober …….. Laisser reposer 20 mn.

…………………………. Allumer tandoor ( four en terre cuite traditionnel), grill du four ou barbecue.

Embrocher ( ou disposer côte à côte dans un plat) les pilons de poulet ……………. Les faire cuire 8 à 10 mn en les retournant 1 fois ……………. puis les sortir et les laisser s’égoutter.……… Les arroser de ghee ou beurre fondu.. Les faire à nouveau cuire 2 mn de chaque côté: les pilons doivent être bien dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

350 g de riz complet

2 avocats

2 gousses d’ail pelées et pilées

qq feuilles de basilic ciselées

Le jus de 2 citrons

1 pincée de coriandre en poudre

1 pincée de piment en poudre

2 c à s d’huile d’olive

sel

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Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ( en général de 35 à 40 mn)..

Pendant ce temps: – Peler et dénoyauter les avocats … Les écraser en purée à la fourchette ou au mixeur …. + jus de citron + ail + basilic + coriandre + piment + sel. Bien travailler le tout pour obtenir une sauce lisse et homogène ….

……….. Egoutter le riz cuit … Le poser dans un saladier + huile d’olive + la sauce à l’avocat. Bien mélanger …..

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 pommes pelées et évidées

1 c à c de cannelle en poudre

1 clou de girofle ( ou 2 pincées de girofle en poudre)

150 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

150 g de raisins secs préalablement trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède … puis égouttés

1 verre ( 6 à 8 cl) de Raki ( eau de vie anisée de Crète)

60 g de sucre

50 g de beurre

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Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, bien mélanger noix + raisins secs + sucre + girofle + Raki. Bien mélanger ……….. puis remplir le centre des pommes de ce mélange …..

Déposer les pommes farcies côte à côte dans le ou les plats pour le four….. Déposer 1 noisette de beurre sur chaque pomme …….

Enfourner pour 25 à 30 mn.

….. Laisser refroidir et servir frais.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

175 g de Cheddar râpé

5 oeufs

30 cl de lait

2 c à s de farine

30 g de beurre

45 g d’aneth ou ciboulette hachés

sel

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Dans une casserole, fondre le beurre … Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn ……… Délayer peu à peu avec le lait pour obtenir une sauce épaisse …… Oter du feu.

Rapidement, incorporer 3 jaunes d’oeufs 1 par 1, en touillant entre chacun .. + le fromage ( conserver de côté 1 c à s de Cheddar) …. + sel + aneth ou ciboulette ..…

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer uniformément ( toute trace de doigt ou surépaisseur peut empêcher un soufflé de monter !) un moule à soufflé ou des ramequins individuels ……

Monter en neige ferme 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel …… Les incorporer délicatement à la préparation précédente …… Répartir dans le ou les moules.

Enfourner pour 35 à 40 mn: le ou les soufflés doivent être gonflés et dorés.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 aubergines

4 figues fraîches ( ou 8 à 10 pruneaux dénoyautés) coupées en petits morceaux

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 c à s de pistaches sans coquilles hachées grossièrement

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper les aubergines en 2 dans la longueur… Les mettre au four pour 25 mn environ ……. Les sortir, les laisser tiédir et prélever la chair sans entamer les peaux que vous farcirez…..

Dans une sauteuse, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer l’oignon 2 mn ………. Ajouter la chair des aubergines grossièrement hachée + tomates + ail ………… + les dés de figues + sel + poivre. Faire revenir le tout 5 mn …..…..

Remplir les coques d’aubergines évidées de cette préparation …. les disposer côte à côte dans un plat pour le four… parsemer de pistaches hachées … Napper d’1 c à s d’huile d’olive ….

Enfourner pour 30 mn…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelées et émincée

1 grosse aubergine coupée en dés ou en rondelles

1 tomate coupée en dés ou en rondelles

1/2 poivron épépiné et coupé en dés

1 courgette coupée en dés ou en rondelles

2 branchettes de thym émiettées

1 c à s d’huile d’olive

Pâte à crumble: 50 g de farine

50 g de noix pilées ou en poudre

50 g de beurre mou

50 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y faire doucement suer l’oignon 2 mn ……….. Ajouter ail + aubergine + tomate + poivron + courgette + thym + sel + poivre. Faire cuire 10 mn en remuant souvent ……

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer la pâte à crumble en mélangeant et malaxant les 4 ingrédients jusqu’à obtenir un sable grossier.

……………………….Répartir les légumes dans un plat ( ou des plats individuels) à gratin... Egaliser ……….Recouvrir de pâte à crumble .………..

Enfourner pour 25 mn…..

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

700 g d’échine de porc, taillée en petites fines tranches ou en dés

150 g d’échalotes pelées et tranchées finement

2 gousses d’ail pelées et pilées

2 c à s de sauce soja

1 c à c de sucre en poudre

1/2 c à c de poivre blanc moulu

1 c à s de sirop de gingembre ( ou du gingembre frais râpé ou en poudre + 1 pincée de sucre)

20 cl d’huile

Accompagnement: riz, salade de pommes de terre

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Marinade: – Dans un saladier, mélanger échalotes + ail + sauce soja + sucre + sirop de gingembre + poivre + huile ……. + la viande. Mélanger.………. Couvrir et laisser mariner 1 heure à température ambiante en remuant 2 à 3 fois.

……………… Allumer le four th 8/9 (250°)..

Huiler une plaque du four et y étaler la viande sortie de sa marinade … Enfourner pour 40 mn.

Pendant ce temps: verser la marinade dans une casserole et faire doucement chauffer environ 15 mn....

……………… Servir la viande grillée accompagnée de sa sauce dans laquelle chacun la trempera.

Bon appétit !.