Recette n°4037: (Afrique du Nord) Mouton aux petits pois

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 kg de viande de mouton ou d’agneau coupée en morceaux ( épaule, collier …)

2 kg de petits pois à écosser ( ou environ 800 g de petits pois écossés frais ou surgelés)

1 oignon

1 bouquet de persil

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe de smen ( = beurre clarifié ou bien du beurre ordinaire + 1 trait de jus de citron)

1/4 de cuillère à café de cannelle

1/4 de cuillère à café de poicre

1 cuillère à café de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Ecosser les petits pois.

Hacher le persil.

Peler et râper ( ou hacher finement) l’oignon.

Dans une cocotte, mettre la viande + l’oignon + le smen. Faire revenir 10 mn.

Couvrir d’eau à ras. Porter à ébullition. Laisser cuire 15 mn à petite ébullition.

Incorporer les petits pois. Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux 20 mn.

Dans un bol, fouetter oeuf + persil + 1 jus de citron + 4 cuillères à soupe de sauce de cuisson pour obtenir un mélange homogène.

Verser le tout sur la viande et réchauffer doucement 5 mn en mélangeant.

Servir chaud, arrosé d’1 jus de citron au dernier moment.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4036: (Italie) Vermicelle aux fruits de mer

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

250 g de vermicelle

100 g de crevettes décortiquées

2 boîtes de miettes de crabe

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de feuilles d’estragon

1 gros oignon

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, sur feu moyen, mettre tomates + estragon + sel + poivre. Laisser réduire en purée ( environ 20 mn) en remuant souvent.

Ouvrir les boîtes de crabe. Bien retirer tous les cartilages.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire suer l’oignon. Ajouter crevettes + crabe + purée de tomates à l’estragon. Bien mélanger sur feu doux en réchauffant le tout.

Porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger le vermicelle 2 à 3 mn ( regarder le temps indiqué sur le paquet !). L’égoutter.

Etaler le vermicelle sur un plat de service. Le napper de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4035: (Indonésie: dessert chaud) Ketan à la noix de coco et au goula djawa

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

200 g de Ketan ( = riz gluant) ou du riz rond

2 tranches de goula djawa ( sucre de palme)

150 g de noix de coco râpée

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Laver le riz. Le faire cuire + 50 g de noix de coco râpée dans 40 cl (4 dl) d’eau à ébullition ( environ 28 mn).

Pendant ce temps, rincer le goula djawa. Dans une casserole sur feu moyen, le diluer dans un peu d’eau pour obtenir un sirop un peu épais. Le passer à travers un chinois.

Répartir le riz cuit dans des bols ou des coupes. Le servir chaud et, à côté, dont chacun se servira, le reste de noix de coco et à part le sirop.

Bon appétit !.

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Recette n°4034: (Hongrie – dessert chaud) Croissants au vin

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

10 croissants, rassis de préférence

300 g de confiture de framboises ou d’abricots

25 cl de vin rouge ou blanc

3 oeufs

200g de chapelure

100 g de sucre en poudre

200 g de beurre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Prendre 3 assiettes creuses:

– Dans la 1ère: verser le vin

– Dans la 2ème: battre les oeufs en omelette + 50 g de sucre en poudre

  • Dans la 3ème: Etaler la chapelure.

 

Fendre les croissants en 2 dans la longueur.

Les garnir de confiture. Refermer les croissants en appuyant.

Les rouler 1) dans le vin – 2) dans les oeufs battus et 3) dans la chapelure.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer le beurre. Y faire dorer les croissants de chaque côté ( 5 à 6 mn).

Sortir les croissants et au fur et à mesure, les déposer sur du papier absorbant.

Servir les croissants chauds saupoudrés de sucre.

Bon appétit !.

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Recette n°4033: (Maroc- dessert) Mouhalabia

 

 

 

 

 

 

 

 

( à préparer 3 heures avant minimum)

Pour 4 personnes:

1 litre de lait

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

50 g de raisins secs

125 g de sucre en poudre

6 cuillères à soupe de Maïzena ( fécule)

Quelques dattes

Quelques fruits confits

Quelques carrés de chocolat noir

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Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau tiède ( 15 mn minimum).

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger sucre en poudre + Maïzena. Verser peu à peu le lait sans cesser de tourner: faire cuire jusqu’à épaississement.

La crème ayant épaissi, l’ôter du feu. Incorporer raisins secs égouttés + eau de fleur d’oranger. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Répartir la préparation dans des bols ou des coupes. Placer au frigo jusqu’au moment de servir ( 3 h minimum).

Dénoyauter et hacher qq dattes.

Détailler en mini dés qq fruits confits.

Concasser le chocolat.

Au moment de servir les crèmes, les sortir du frigo et les parsemer de dattes + fruits confits + chocolat.

Bon appétit !.

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Recette n°4032: (apéritif) Samoussas de maquereaux au vin blanc

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 boîte de maquereaux au vin blanc

8 feuilles de brick

1 échalote

Qq brins de persil

60 g de beurre

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

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Ouvrir la boîte de maquereaux. Verser dans une assiette creuse. Emietter le tout à la fourchette ( poisson + jus + rondelle de citron + carotte ….).

Peler et hacher l’ échalote.

Hacher le persil.

Dans une poêle, chauffer 1 noisette de beurre. Y faire suer échalote + persil (3 mn).

Ajouter le maquereau émietté + crème fraîche + sel + poivre. Mélanger 3 mn pour obtenir une purée un peu épaisse et ôter du feu. Laisser tiédir ou refroidir.

Allumer le four th 6 (180°) ou bien vous dorerez les samoussas à la poêle dans de l’huile.

Fondre le reste de beurre ou utiliser de l’huile (neutre).

Décoller délicatement les feuilles de brick et les badigeonner de beurre fondu ( ou d’huile) de chaque côté.

Découper 3 bandes dans chaque feuille de brick.

Plier la base en 1 triangle puis déposer 1 cuillère de farce et continuer à plier en triangles jusqu’au bout de la bande ( voir dessin ci-dessus). Façonner plusieurs samoussas jusqu’à épuisement de la farce.

Déposer les samoussas sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson – ou bien – verser 1/2 cm d’huile dans une poêle sur feu assez vif et faire dorer les samoussas de chaque côté ( 5 mn environ pour les 2 techniques de cuisson).

Déposer les samoussas dorés sortis de la poêle, au fur et à mesure, sur du papier absorbant.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°4031: (Algérie) Maquereaux à l’algéroise

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 maquereaux vidés et lavés

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées  ( frais ou boîte)

1/4 de bulbe de fenouil

1 citron

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe de chapelure

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Emincer finement le bulbe de fenouil ( avec ses feuilles).

Dans une casserole sur feu moyen, faire réduire en purée épaisse tomates + fenouil + safran ( environ 15 mn).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Etaler la purée de tomate dans un plat à gratin.

Disposer dessus les 4 maquereaux. Saler, poivrer.

Verser vin blanc + huile d’olive.

Saupoudrer de chapelure.

Enfourner pour 15 mn.

Découper le citron en fines rondelles.

Servir le poisson très chaud avec sa sauce, entouré de rondelles de citron.

Bon appétit !.

 

 

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