Recette n°8255: ( fromage et dessert ou entrée chaude) Gratin aux pommes et à l’Edam

Pour 4 personnes:

4 pommes

6 oignons rouges

125 g de lardons fumés

200 g d’Edam ( fromage de Hollande)

Le jus d’1 citron

50 g de chapelure ( 2 cuillères à soupe bombées)

40 cl de bouillon ( eau + cubes)

60 g de beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………………….

—Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une poêle à sec, saisir et faire légèrement dorer les lardons. Les sortir de la poêle.

—Faire fondre 30 g de beurre dans la poêle. Y faire dorer la chapelure … Oter du feu.

Allumer le four th 7 (210°).

Peler et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles que vous arrosez de jus de citron pour les empêcher de noircir …. .

  • Beurrer généreusement un plat à gratin ou 4 ramequins individuels…….. Disposer en les alternant 1 couche d’oignons + 1 couche de pomme + sel + poivre … + 1 couche de lardons et recommencer 1 couche d’oignon .. etc … jusqu’à épuisement des ingrédients.

—Râper l’Edam. Le mélanger à la chapelure ….. et en parsemer le ou les gratins …

  • Couvrir d’un feuille d’aluminium et enfourner pour 30 mn ………. Retirer la feuille d’alu et poursuivre la cuisson 15 mn …….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8254: (entrée) Iles flottantes au saumon fumé sur velouté d’asperges

Pour 4 ou 5 personnes:

250 g de chutes de saumon fumé

1 cuillère à soupe d’oeufs de saumon

1 boîte de velouté d’asperges ( soupe)

25 cl de bouillon ( eau + cube)

6 blancs d’oeufs + 1 jaune

6 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

sel, poivre

…………………………………………………………………………………

  • Le velouté d’asperges: – Préparer le bouillon en le chauffant ….. Y verser le velouté d’asperges. Touiller vivement en portant à ébullition …. Baisser sur feu doux…..

Hacher grossièrement le saumon fumé.

  • Iles flottantes au saumon: – Dans une sauteuse, porter 5 cm d’eau à ébullition.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel … puis peu à peu, incorporer le saumon fumé. Bien mélanger pour obtenir une préparation légère et homogène …..

A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la préparation de blancs d’oeufs et mouler des quenelles ……. —- Les laisser glisser au bord de l’eau frémissante ( non en ébullition !). Les laisser pocher qq mn en les retournant plusieurs fois. Pocher les quenelles par 3 ou 4, pas plus pour ne pas qu’elles collent entre elles !)……………. —–Les sortir délicatement à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

—- Dans un bol, fouetter 1 jaune d’oeuf + la crème. .. Verser dans le velouté d’asperges et bien remuer…

  • Répartir le velouté bien chaud dans 4 assiettes ou bols……….. Déposer dessus des oeufs à la neige au saumon ……………… Parsemer d’oeufs de saumon …. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8253: (Allemagne – dessert) « Kerscheplotzer » ou Clafoutis aux cerises et aux amandes

Pour 4 personnes:

750 g de cerises ( en principe non dénoyautées)

20 g ( 1 grosse cuillère à soupe) d’amandes hachées ou effilées

1 citron

3 oeufs

4 petits pains au lait un peu rassis ( ou du pain de mie sans la croûte)

30 cl de lait

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à café rase de cannelle

50 g de beurre mou + Beurre et farine pour le moule

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………

—–Rincer et sécher les cerises. Retirer les queues …… En principe on ne retire pas les noyaux ( mais on fait ce qu’on veut !!!).

—–Emietter les petits pains dans un bol de lait tiédi ( qq secondes au micro onde).

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à gratin en porcelaine, en terre ou un moule à manqué.

—Râper tout le zeste du citron ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement) …… .

  • Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….Incorporer 60 g de sucre + jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux ………… Incorporer le pain imbibé avec son lait ………….. + les cerises dénoyautées ou pas + le zeste de citron + les amandes. Bien mélanger.
  • Monter en neige ferme les 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ……. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
  • Couler le tout dans le moule beurré et fariné.

Enfourner pour 45 mn environ

  • Dès la sortie du four, poudrer du reste de sucre + la cannelle.

Servir de préférence chaud ou tiède.

Bon appétit !.

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Recette n°8252: (France/Berry) Côtes de veau berrichonnes

Pour 4 personnes:

4 côtes de veau, 150 g de lardons

100 g d’oignon

2 gousses d’ail

4 branches de persil

Vin rouge

100 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: purée de pommes de terre, gratin dauphinois voir recette n°7597 et 73, tagliatelles ou macaronis)

………………………………………………………………………………….

Peler et hacher oignon + ail.

Hacher le persil.

Hacher les lardons.

  • Dans un bol, réunir oignon + ail + persil + hachis de lardons.
  • Dans une poêle ou sauteuse sur feu doux, chauffer 50 g de beurre ….. Ajouter le contenu du bol et faire revenir le tout 8 à 10 mn .……. Sortir à l’écumoire et mettre de côté.
  • Monter à feu moyen sous la poêle et y poser les côtes de veau. Les faire dorer de chaque côté ( 8 à 10 mn) …………. Baisser à nouveau à feu doux. Répartir le hachis mis de côté sur les côtes de veau ……. Saler, poivrer ….. Verser le vin rouge pour juste recouvrir les viandes. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 mn.
  • Sortir les côtes de veau de la poêle sur le plat de service. Monter le feu sous la sauce de cuisson et incorporer au fouet le beurre coupé en noisettes ……… Napper les côtes de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°8251: (soupe froide) Soupe froide de concombre et crevettes

Pour 4 personnes:

1 concombre

3 ou 4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve de 200 g)

qq feuilles de menthe fraîche

400 g de crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

30 cl ( 300 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 pincée de piment en poudre

sel, poivre

……………………………………………………………………………….

Peler le concombre. Le couper en 2 dans la longueur. Retirer les graines……… Réserver1/4 du concombre que vous taillez en mini dés ………… Mixer le reste du concombre.

  • Dans une soupière ou un saladier, bien mélanger purée de concombre + lait + crème …….+ piment + sel + poivre ……
  • Placer au frigo jusqu’au moment de servir.
  • Pour servir: – Sortir la soupe du frigo. Lui incorporer les dés de concombre + les crevettes recoupées ou non en 2 ……. + la chair des tomates en dés ……. .

Ciseler qq feuilles de menthe et en parsemer la soupe.

Bon appétit !.

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Recette n°8250: (boisson) Milkshake café/cacao

Pour 1 grand verre:

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de café instantané ( soluble)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

4 glaçons

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  • Dans un mixeur, verser lait + crème + cacao + café + sucre. Faire tourner 10 secondes ……………… Puis ajouter les glaçons et faire à nouveau tourner 20 secondes … .
  • Filtrer, ou non si vous voulez conserver les paillettes de glace, au-dessus d’un grand verre ( verre long drink, verre à absinthe ancien).

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8249: (dessert) Tablettes aux framboises et noix de pécan

Pour 4 à 6 personnes:

340 g de farine

225 g de sucre en poudre

1 oeuf

230 g de confiture de framboises

125 g de noix de pécan ( pacanes)

250 g de beurre mou ( ou de la margarine)

…………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté (ou rectangulaire).

Hacher grossièrement les noix de pécan.

  • Dans un saladier, bien mélanger farine + sucre + noix de pécan + oeuf + le beurre coupé en noisettes .. .

—— Mettre de côté 1/4 de ce mélange.

  • Mettre le reste dans le moule en appuyant bien pour l’étaler uniformément……… Recouvrir jusqu’à 1 cm du bord avec la confiture de framboises ………………. Parsemer de la part de mélange mis de côté, en l’émiettant.

Enfourner pour 45 mn environ, que le gâteau soit légèrement coloré.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

  • Pour servir, découper le gâteau en petites tablettes ( petits carrés ou rectangles).

Bon appétit !.

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Recette n°8248: (légume) Endives à l’ail, aux anchois et à la menthe

Pour 2 personnes:

2 endives

2 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

qq feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………..

Porter de l’eau bouillante à ébullition … .

Couper le trognon des endives et le creuser un peu pour retirer l’amertume………. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante ……..Les égoutter.

Couper les endives ( encore croquantes) en 2 dans la longueur.

Peler et hacher l’ail.

Hacher finement les anchois.

Ciseler qq feuilles de menthe.

  • Dans une poêle, chauffer l’huile. Y mélanger vivement ail + anchois pour les réduire en purée ……. Ajouter les endives et les faire revenir de tous côtés ( 6 à 8 mn) .

Servir les endives bien chaudes nappées de leur sauce de cuisson et parsemées de menthe.

Bon appétit !.

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Recette n°8247: (Chine) Sole marinée et frite, sauce poivrée

Pour 2 personnes:

1 grosse sole de 750 g ( ou 2 soles) avec sa peau

3 petits oignons nouveaux

2 lamelles de gingembre frais ( ou 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre)

2 cuillères à soupe de vin jaune ( vin de riz) ou de Xérès ou de marc ( eau-de-vie)

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de poivre du Sechuan fraîchement moulu ( ou de la mignonnette = poivre concassé)

2 cuillères à café de sel

Huile de friture

(accompagnement: citrons)

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  • Marinade: – Peler et hacher finement le gingembre frais.

Peler et hacher finement les petits oignons.

— Dans un grand plat pouvant contenir le poisson, étaler gingembre + oignons + 1 c à c de sel + le vin jaune.

Inciser la peau de la sole en quadrillage ( comme pour un magret de canard) des 2 côtés……. Déposer la sole dans le plat, sur les oignons etc ….

Laisser mariner 30 mn en retournant la sole au bout de 15 mn…. .

  • Cuisson: – Faire chauffer fortement 2 cm d‘huile de friture dans une grande poêle ………….. Y plonger le poisson et le laisser bien dorer environ 4 mn de chaque côté …..

—Sortir le poisson délicatement pour le poser sur le plat de service. Parsemer de poivre et poudrer du reste de sel ( 1 c à c).

—Faire rapidement tiédir l’huile de sésame ….. En arroser la sole.

– Couper les citrons en 2 ou en rondelles et en entourer la sole.. Servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8246: (Espagne – apéritif) Salsa fresca

Pour 4 personnes:

500 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés ( frais ou conserve)

1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomates

1 bouquet d’oignons verts ( ou bien 8 à 10 petits oignons blancs grelots + 1 bouquet de ciboulette)

2 piments verts

1 gousse d’ail

2 cuillères à soupe de jus de citron

4 cuillères à soupe de bière

4 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café de sucre en poudre

sel

(accompagnement: pain, galettes, naans, besan, chapatis, puris, tortillas …..)

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Peler et hacher les oignons verts + l’ail.

Peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates.

Epépiner et hacher les piments.

  • Dans un saladier, bien mélanger oignons verts + ail + tomates + piments + purée de tomates + jus de citron + bière + huile + sucre + sel.

Couvrir et laisser mariner 1 heure.

Bon appétit !.

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