Recette n°3461: (dessert chaud ou froid) Mini tourtes aux cerises

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

500 g de cerises

2 rouleaux de pâte feuilletée

(facultatif: 1 cuillère à soupe de Kirsch)

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à soupe de farine

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de beurre

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Beurrer et fariner des mini moules à tartelettes. ( vous pourrez aussi fabriquer les tourtes sans moules et les disposer sur un papier sulfurisé étalé sur une plaque du four)

Dans 1 des rouleaux de pâte feuilletée, découper des ronds de 8 cm de diamètre ( prendre le bord d’un verre ou bol retourné si vous n’avez pas de forme). Les disposer dans les moules. Entreposer au frigo.

Dénoyauter les cerises. Les mettre dans une casserole + Kirsch + sucre. Laisser compoter 20 mn sur feu doux en touillant régulièrement.                                                                              Oter du feu et laisser complètement refroidir.

Dans le 2ème rouleau de pâte feuilletée, découper des ronds de 10 cm de diamètre.

Sortir les moules à tartelettes du frigo.                                                                                            Garnir chaque mini moule d’une cuillère à café de compote de cerises.                                   Installer par-dessus un rond de pâte de 10 cm et avec les doigts humidifiés, souder le bord des 2 pâtes en appuyant et roulant en ourlet.

Faire un petit trou au centre de chaque tourte pour que les vapeurs puissent s’échapper.

Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe d’eau. En badigeonner le dessus des tourtes. Entreposer 15 mn au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Sortir les moules du frigo et enfourner pour 25 mn.

Démouler les tourtes à la sortie du four et les servir chaudes, tièdes ou froides, saupoudrées de sucre glace.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3460: (apéritif froid) Pommes de terre nouvelles au tzatziki

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

16 petites pommes de terre nouvelles

150 g de Tzatziki ( voir Recette n°1198 – ou l’acheter dans le commerce)

150 g de tapenade verte ou noire ( voir Recette n°339 ou 2293 – ou l’acheter dans le commerce) ou bien 16 petites pointes d’asperges

sel

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Laver les pommes de terre. Ne pas les peler. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les laisser refroidir.

Préparer le Tzatziki et la Tapenade si vous ne les avez pas achetés tout prêts.

Découper un chapeau aux 3/4 des pommes de terre.

Evider à moitié les pommes de terre. Les farcir de Tzatziki.

Surmonter chaque pomme de terre d’un peu de Tapenade.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°3459: (Liban, Jordanie) « Fattoush » ou Salade de pain

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

2 pains Pitta ouverts en 2 ( même un peu rassis, à l’origine cette recette est faite pour utiliser des restes de pain)

2 coeurs de salade romaine

2 tomates

1 concombre

1 poivron vert

1 bouquet de persil plat

1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée ou séchée

4 oignons verts nouveaux

6 radis

4 cuillères à soupe de jus de citron

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Couper le concombre en 2 dans la longueur ( ne pas le peler). L’épépiner. Découper la chair en dés et les mettre dans une passoire. Laisser égoutter 15 mn.

Emincer les tomates.

Nettoyer les radis. Les couper en 2 puis les émincer.

Epépiner et hacher le poivron.

Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

Laver et égoutter les coeurs de romaines. Les découper en larges lanières.

Mettre tous ces légumes + la menthe ciselée + le persil haché dans un saladier.

Rincer et sécher le concombre. L’ajouter.

Dans un bol fouetter jus de citron + huile + sel + poivre. En arroser la salade. L’entreposer au frigo.

Juste avant de servir, faire griller le pain ouvert en 2 au four ou au toaster. Le couper en petits morceaux et l’ajouter à la salade.

Mélanger et servir pendant que le pain est encore chaud et la salade bien fraîche.

Bon appétit !.

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Recette n°3458: (Turquie) Salade du berger

( = çoban salatasi)

Pour 4 à 6 personnes:

1 concombre

1 poivron vert

1 poivron orange

3 grosses tomates

1/2 bouquet de persil plat

Qq tiges de menthe fraîche

1 coeur de romaine

1 gousse d’ail

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pain pitta chaud qui servira de couverts ainsi que les feuilles de salade romaine)

………………………………………………………………………………………………………………………………….Couper le concombre en 2 dans la longueur. L’épépiner. Le couper en dés. Les placer dans une passoire et les saupoudrer de sel. Laisser dégorger 15 mn.

Séparer les feuilles de romaine. Les laver. Les sécher. Les disposer côte à côte sur un plat de service.

Couper les poivrons en 2. Les épépiner. les couper en petits dés. Mettre dans un saladier.

Découper les tomates en petits dés. Les ajouter dans le saladier.

Hacher persil + menthe. Les ajouter.

Eponger les dés de concombre. Les ajouter.

Peler et hacher l’ail. L’ajouter aux légumes. Saler, poivrer. Verser l’huile + le jus de citron.   Bien mélanger ( à la main).

Répartir cette salade dans les feuilles de romaine.

Servir bien frais, accompagné de pain pitta chaud ( et manger en croquant dans les feuilles garnies ou à l’aide du pain chaud).

Bon appétit !.

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Recette n°3457: (USA) Poulet grillé Mississipi

 

 

 

 

 

 

( à déguster chaud ou froid)

Pour 4 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ou 4 cuisses

15 cl de bouillon ( eau + cube)

100 g de gelée de groseilles

1 cuillère à soupe de moutarde

1 cuillère à soupe de raifort

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 trait de Tabasco

2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée

sel, poivre

(accompagnement: riz aux amandes effilées grillées)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une casserole sur feu doux, faire fondre la gelée de groseille.

Incorporer rapidement au fouet moutarde + raifort + vinaigre + tabasco + menthe.              Oter du feu.

Saler et poivrer les morceaux de poulet. Bien les enduire de la préparation précédente.   Les disposer dans un plat pour le four.

Enfourner pour 30 mn en retournant les morceaux plusieurs fois et les arrosant du jus de cuisson pour caraméliser tous les côtés.

Pendant ce temps, préparer le bouillon en le chauffant.

Le poulet étant cuit, sortir le plat du four.                                                                                   Egoutter les morceaux et les disposer sur le plat de service.

Gratter tout les sucs de cuisson et verser jus et sucs de cuisson dans le bouillon. Porter à ébullition pour faire réduire de moitié en touillant régulièrement au fouet.

Verser cette sauce sur le poulet et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

 

 

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Recette n°3456: (entrée froide) Salade de pois chiches aux graines de grenade

 

 

 

 

( à préparer au moins 1 h avant de servir)

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de pois chiches cuits ( boîte ou bocal)

1 grenade

2 oignons rouges

Le jus d’1 citron

Qq brins de persil ou menthe ou coriandre ou aneth pour en obtenir 2 cuillères à soupe une fois hachés

1 cuillère à café de thym emietté

1/4 de cuillère à café de coriandre en poudre

1/4 de cuillère à café de cumin en poudre

1 pincée de curcuma

15 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Egrener la grenade. Mettre les graines au frigo.

Peler et émincer finement les oignons.

Hacher fin les fines herbes choisies.

Egoutter les pois chiches.

Dans une poêle, chauffer le beurre + 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire fondre sans colorer les oignons émincés, à couvert (15 mn environ). Puis les ôter du feu et les mettre sur du papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile & beurre.

Pendant ce temps, mettre les pois chiches dans un saladier + 3 cuillères à soupe d’huile + la moitié du jus de citron + thym + coriandre + cumin + curcuma + sel + poivre. Mélanger.

Incorporer les oignons refroidis. Mélanger. Entreposer au frigo au moins 1 h avant de servir mais sortir la salade du frigo 10 mn avant de la mettre sur la table.

Juste avant de servir, ajouter le reste de jus de citron + la moitié des fines herbes hachées + la moitié des graines de grenade. Mélanger.

Parsemer du reste de fins herbes + le reste des graines de grenade.

Servir bien frais.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3455: (dessert chaud et froid) Poires pochées au sirop de gingembre

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 belles poires

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe de sirop de gingembre

100 g de gelée de groseilles

50 g de raisins secs ( Smyrne)

50 g de pignons10 cl (1 dl) de vin blanc

25 g de beurre

(accompagnement: boules de glace: vanille , gingembre confit, groseille …)

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Hacher raisins secs + pignons.

Dans un bol, mélanger miel + raisins + pignons.

Peler les poires, en les laissant entières avec leur queue.                                                              Découper un peu leur base pour qu’elles tiennent debout.                                                          Découper un chapeau à chaque poire. Délicatement extraire les pépins + le coeur.

Remplir la cavité des poires avec le contenu du bol ( miel + raisins + pignons).                     Remettre les chapeaux.

Dans une casserole, fondre le beurre puis verser le vin blanc.                                                   Déposer les poires, debout bien droites dans la casserole.                                                      Couvrir et laisser doucement pocher 20 mn.

Sortir les poires de leur jus et les déposer chacune dans une coupe en verre ou un bol.

Sur feu doux, incorporer au jus de cuisson sirop de gingembre + gelée de groseilles. Fouetter jusqu’à faire fondre la gelée.

Napper les poires de la sauce chaude obtenue.

Garnir chaque coupe de boules de glace.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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