Mémoire de marmite

Pour 6 personnes;

1 ou 2 rouleaux de pâte feuilletée

2 grosses mangues

1 jaune d’oeuf + 2 oeufs entiers

200 g ( 20 cl) de crème fraîche épaisse

1 c à c de cardamome en poudre

Graisse pour les moules à tartelettes

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Allumer le four th 8 (240°).

Graisser 6 moules à tartelettes.

Etaler la pâte feuilletée devant vous. Y découper 6 disques un peu plus grands qu’un moule à tartelette retourné ……. Disposer les disques dans les moules. Badigeonner chaque fond de tarte avec du jaune d’oeuf.

Enfourner pour 10 mn.

………. Peler et dénoyauter les mangues. Tailler la chair en dés.

Dans un saladier, fouetter 2 oeufs entiers + crème fraîche + cardamome.…..

……………………….Sortir les fonds de tarte précuits du four ( baisser le four à th 7 = 210°).

Répartir les dés de mangues sur les fonds de tarte………Les recouvrir chacun avec le mélange d’oeufs à la crème …….

Enfourner pour 20 mn à th 7 (210°).

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

6 grosses bananes mûres à point, tout juste tigrées

40 g de gingembre frais râpé

2 c à c de girofle en poudre ( ou de la cannelle)

1 c à s de jus de citron

2 c à s de jus d’orange

1 c à s de sucre en poudre

75 g de beurre mou

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin pouvant contenir les bananes côte à côte.

Dans un saladier, fouetter 50 g de beurre + le sucre ………. + jus de citron + jus d’orange + girofle + gingembre……

Peler les bananes ( si elles sont très grosses, les couper en 2 dans l’épaisseur, sinon les garder entières). Les disposer en rang dans le plat beurré ……… Les napper du contenu du saladier …..

Enfourner pour 15 mn.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de viande de chevreau coupée en morceaux

3 tomates pelées, épépinées et réduites en purée ( frais ou conserve)

6 poivrons verts coupés en 2 et épépinés

Facultatif: 1 poignée de pois chiches cuits

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de piment doux en poudre ( paprika)

1 pincée de poivre

sel

Accompagnement: 6 petits oignons nouveaux + 1 citron coupé en quartiers

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Dans une cocotte sur feu moyen, faire revenir la viande + coriandre + piment + poivre + sel ( 10 mn) …… Ajouter tomates + 1/2 poivrons……. Couvrir à peine d’eau et laisser doucement cuire à couvert 1 h 30 environ……

Servir chaud, garni de petits oignons et de quartiers de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de pâte à pain

350 g de boudin noir

100 g d’oignons pelés et finement émincés

1 échalote pelée et hachée menu

1/2 c à s de persil haché

2 c à c de sucre en poudre

1 c à c de miel

1 c à c de cumin en poudre ou grains selon vos goûts

2 c à c de vinaigre de Xérès

3 c à c d’huile d’olive

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Malaxer la pâte à pain + 1 c à c d’huile d’olive…. Laisser reposer 45 mn.

………….. Pendant ce temps: – Dans une casserole sur feu doux, faire compoter 1 c à c d’huile d’olive + oignons + miel en remuant très régulièrement.

Tailler le boudin en tranches de 8 mm d’épaisseur.

…………………….Allumer le four th 6 (180°).

Avec la paume de la main, comme pour une pizza, étaler la pâte en un disque de 20 à 25 cm de diamètre et la poser sur une plaque du four ( ou avant, dans un moule)..………. Etaler dessus la compotée d’oignons .…………….. Répartir les tranches de boudin…..….. Enfourner pour 10 mn….……..

………. Pendant la cuisson de la focaccia: – Dans une casserole, faire doucement chauffer 1 c à c d’huile + échalote + persil + cumin + vinaigre en mélangeant bien.

-.- Dès la sortie du four, napper avec la sauce à l’échalote et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de chair de saumon frais ( filet)

300 g de chair de bar ( ou du thon ou autres poissons)

2 échalotes pelées et hachées menu

4 citrons verts

1 citron jaune

8 brins d’aneth

3 champignons de Paris

50 g de gingembre frais

15 g de poivre vert

3 c à s d’huile d’olive

6 c à s d’huile d’arachide

sel

Accompagnement: Toasts chauds

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Dans un saladier, mélanger les 2 huiles + échalotes + poivre vert + le jus d’1 citron vert + le jus d’1 citron jaune + du sel + le gingembre pelé et râpé.

Tailler les 2 poissons en tranches très fines ……. Les plonger dans la marinade pour 2 mn…..

Disposer les lamelles de poissons sur 4 assiettes en intercalant les poissons ( = 1 lamelle de bar + la chevauchant un peu 1 de saumon .. + 1 de bar ….).

Nettoyer les champignons. Les émincer finement. En décorer chaque assiette.

Couper chacun des 3 citrons verts restants en 4 et en décorer les assiettes.

Napper chaque assiette d’un peu de marinade.

Parsemer de brins d‘aneth.

Servir frais avec des toasts chauds.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1,5 litre de cidre doux

2 oeufs

2 c à s de sucre en poudre

1 c à s de fécule ( Maïzena)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

70 g de beurre

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Dans une casserole, chauffer le cidre sur feu moyen et le laisser réduire jusqu’à 25 cl ( 1/4 de litre) . Cela demande environ 50 mn à 1 heure.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer un plat à tarte et y disposer la pâte brisée. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette ……… Enfourner pour 10 mn.….. Sortir le moule du four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Incorporer peu à peu fécule … + crème fraîche … + le cidre réduit et tiède ..…

Etaler la préparation sur le fond de tarte. Egaliser la surface…… Parsemer du beurre restant coupé en noisettes ……

Remettre au four baissé à th 6 (180°) pour 20 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 Camembert fait à coeur mais pas trop coulant

200 g de fromage blanc crémeux ( ou du yaourt à la grecque)

1 oignon pelé et haché menu

3 c à s de bière

1 bonne pincée de cumin en poudre

1 bonne pincée de paprika en poudre

sel, poivre

Accompagnement: pains divers, bretzels ….

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Retirer la croûte du Camembert.

Bien mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une préparation homogène;

Disposer dans un ou plusieurs bols.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

250 g de riz à risotto ( Arborio ou Vialone nano)

1 l de bouillon ( eau + cubes)

1 oignon pelé et haché menu

1 carotte pelée et hachée menu

1 branche de céleri effilée et hachée menu

100 g de jambon cru haché menu

1 bouquet garni

10 cl de sauce ( coulis) de tomate

1 c à c de safran

100 g de Gruyère râpé

50 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant

Dans une casserole, fondre le beurre sur feu moyen …. Y mettre oignon/carotte/céleri/jambon hachés. faire revenir 3 mn ………… Ajouter le riz et mélanger 2 mn, que le riz devienne translucide ……………. Arroser d’1/3 de bouillon et mélanger de temps en temps jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé …………………… verser 1/3 du bouillon et atteindre la complète absorption ………….. puis le reste de bouillon et remuer jusqu’à absorption totale du liquide ………….. Saler, poivrer.

Incorporer Gruyère râpé + safran + sauce tomate. Bien mélanger jusqu’à ce que le fromage fonde ( 3 mn) et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de rognons de veau parés = nettoyés de leurs nerfs et de la peau fine qui les entoure — et taillés en fines lamelles

250 g de petits lardons fumés

250 g de petits champignons de Paris nettoyés

3 échalotes pelées et hachées

60 cl ( 3 verres) de vin rouge

1 c à s bombée de farine

50 g de saindoux

60 g de beurre mou

sel, poivre

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Sur une assiette, manier beurre + farine ( = bien écraser à la fourchette et mélanger).

Dans une poêle sur feu vif, chauffer le saindoux … Y faire sauter 2 mn rognons + lardons + champignons ………. Saler, poivrer… les sortir de la poêle sur un plat de service….

A leur place, mettre échalotes + vin rouge. Porter à ébullition et laisser réduire3 mn…...

Ajouter le beurre manié de farine. Touiller vivement jusqu’à ce que le beurre fonde et continuer la cuisson 3 mn, que la sauce au vin épaississe.…

Napper les rognons de sauce très chaude et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de filets de poisson ( st Pierre, sandre, sole ….) coupés en morceaux

1 gros oignon pelé et émincé finement

3 gousses d’ail pelées et hachées

40 cl de lait de coco

3 petits piments verts hachés ( ou moitié piment en poudre + moitié un peu de poivron vert haché)

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

1 c à c de cumin en poudre

2 c à c de curcuma en poudre

4 4 clous de girofle

6 feuilles de curry ( ou du zeste de citron vert taillé menu) + qq feuilles ( ou zeste émincé de citron vert) pour la garniture

1 c à s d’huile

sel

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Dans un karhai ou une sauteuse, ou une grande poêle, chauffer l’huile…. Y faire doucement revenir l’oignon 5 mn ….. + ail + piments. Mélanger 5 mn ..…………. + curcuma + coriandre en poudre + cumin + girofle. Mélanger 2 mn ………….. Incorporer 6 feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + le lait de coco + sel. Porter à ébullition et réduire aussitôt le feu pour 20 mn de mijotage.

Monter un peu le feu et placer les morceaux de poisson dans la sauce. Laisser cuire 5 mn .……

Vérifier l’assaisonnement et décorer chaque assiette de feuilles de curry ( ou de zeste émincé).

Bon appétit !.