Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de riz long grain

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

100 g de noix de coco fraîchement râpée ( ou en sachet)

3 c à s de sucre en poudre

2 c à s de graines de sésame

1/2 c à c de curcuma en poudre

2 c à s d’huile

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Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir le riz 1 mn: il doit devenir translucide …. Verser lait de coco + sucre + curcuma et porter à ébullition en remuant vivement ….. Couvrir et laisser cuire 15 mn en mélangeant de temps en temps ..………..

Allumer le four th 5 (150°).

Huiler un moule à manqué rectangulaire…..

Le riz étant cuit, le retirer du feu et incorporer la noix de coco râpée à la fourchette ……. Etaler le riz dans le plat huilé.

Dans une poêle à sec, faire dorer les graines de sésame .…. En parsemer le riz ….….

Enfourner pour 20 mn.

……………. Retirer le plat du four et laisser tiédir…………. Couper le riz en petits losanges ( ou carrés). ( vous pouvez le parsemer d’un peu de noix de coco râpée)

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Peut se réaliser avec d’autres fruits frais ou secs

1 kg de fraises ou framboises

150 g de sucre en poudre

1 c à s bombée de Maïzena ( fécule)

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Equeuter les fraises. Les rincer rapidement, les égoutter .. et les mettre dans une casserole + 30 cl d’eau ( 1 verre 1/2). Sur feu doux, porter à ébullition en touillant de temps en temps … puis laisser juste frémir 10 mn.

Passer les fraises dans une passoire fine ( un chinois) en écrasant bien les fruits avec le dos d’une cuillère à soupe ……….

Remettre la purée fine obtenue dans la casserole + le sucre et porter doucement à ébullition ….. Délayer la Maïzena dans 3 c à s d’eau froide et quand la purée arrive à ébullition, y verser la Maïzena et remuer vivement 3 mn jusqu’à ce que la purée épaississe ……… Oter du feu et laisser refroidir.

………….. Répartir la purée dans 4 jolies coupes.

Placer au moins 4 h au frigo pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

6 grandes feuilles de chou vert

250 g de chou blanc

250 g de feuilles d’épinards équeutées

250 g de poireaux nettoyés et émincés

150 g de blettes effilées, émincées pour les feuilles et pour les queues, coupées en bâtonnets

150 g d’oseille équeutée

1 bouquet garni

2 c à s de fines herbes hachées en mélange! ciboulette + cerfeuil + estragon

1 oignon pelé et haché menu

20 cl ( 1 verre) de lait

2 oeufs

Beurre fondu ou huile d’olive

sel, poivre

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Porter une grande casserole d’eau salée + le bouquet garni à ébullition …. Y plonger 8 mn chou vert + chou blanc + épinards + poireaux + blettes + oseille ………. Egoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, fouetter oeufs + lait + sel + poivre + oignon + fines herbes.

……….. Tapisser le fond d’un moule à manqué avec les feuilles de chou vert qui doivent largement déborder du moule ……… Badigeonner de beurre fondu ou d’huile ………….. Garnir le moule en intercalant 1 couche de légumes .. puis 1 couche de liaison à l’oeuf ….. + 1 couche de légumes + 1 couche de liaison à l’oeuf …. etc jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir le gâteau en rabattant les feuilles de chou vert sur le dessus…. Badigeonner d’un peu de beurre fondu ou d’huile.

Placer le moule dans un bain-marie ( = un plat + grand, ou la plaque du lèche-frite, rempli à demi d’eau froide: en remettre en cours de cuisson si besoin est).

Couvrir d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 1 h 30.

……………… Attendre 10 mn avant de démouler.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de haricots flageolets cuits

1 gros oignon pelé et émincé finement

1 poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

2 branches de céleri émincées

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

2 c à s de concentré de tomates

2 c à s de moutarde forte

1 c à s de miel

1 pincée de piment en poudre ( ou 1 goutte de harissa)

sel, poivre

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Egoutter les haricots cuits et conserver un grand verre ( 30 cl) de leur eau de cuisson.

Allumer le four th 6/7 (200°).

–Dans un plat à gratin, étaler les oignons … puis les haricots …. puis poivron & céleri .…. puis les tomates.

Mélanger l’eau de cuisson des haricots avec le miel + la moutarde + concentré de tomates + piment + sel + poivre …. Arroser les légumes de cette sauce.

Enfourner pour 1 h.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,2 kg de rouelle de veau

4 oignons pelés et émincés

500 g de carottes pelées et coupées en rondelles

150 g de pruneaux trempés minimum 30 mn dans de l’eau tiède

2 à 3 c à s de raisins secs ( Corinthe) trempés minimum 15 mn dans de l’eau tiède)

1 petit verre de Cognac

1 c à c de miel

75 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: frites ou pâtes

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Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre… Y faire revenir et dorer le morceau de veau de tous côtés ( 10 mn)….

Saler, poivrer. Ajouter oignons + carottes + pruneaux & raisins égouttés + Cognac………… Couvrir et laisser doucement cuire 1 h 30 environ.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de gambas cuites et décortiquées

1 pincée de curry en poudre

3 c à s de miel liquide

25 cl d’huile de friture

Accompagnement: Mayonnaise + 1 pincée de curry en poudre

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Dans un saladier, bien mélanger miel + curry …… Y rouler les crevettes de façon à ce qu’elles soient bien enrobées.

– Dans une poêle ( ou une bassine), chauffer l’huile … Y plonger 1 par 1 les crevettes et les faire cuire environ 3 mn, qu’elles commencent à prendre une couleur caramel ( une cuisson trop longue sécherait vos crevettes !).

Servir bien chaud avec une Mayonnaise au curry.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 grosses et grandes bananes mûres à point ( mais pas noires !).

2 oeufs

125 g de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

1 citron

1 orange

1 pincée de sel

Accompagnement facultatif: crème Chantilly ou crème anglaise vanillée

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Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.

Râper tout le zeste d’1 citron + d’ 1 orange puis presser les 2 fruits pour recueillir leurs jus ….

Peler et couper les bananes en morceaux. Les écraser en fine purée + 100 g de sucre à la fourchette ou au mixeur……………… Incorporer le zeste râpé de citron + le zeste & le jus d’orange. Bien mélanger …..

–Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron …. lui ajouter les feuilles de gélatine essorées de leur eau et, sur feu doux, touiller jusqu’à ce qu’elles fondent …… Oter du feu.

………..Dans la purée de bananes, incorporer la moitié du jus de citron refroidi + 1 jaune d’oeuf . Mélanger……… + le reste de jus de citron + 1 autre jaune d’oeuf. Bien mélanger à nouveau …… pour obtenir une crème bien lisse.

Monter les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… les incorporer délicatement à la crème aux bananes en soulevant le mélange pour ne pas que les blancs d’oeufs se cassent …….

————–Passer sous l’eau froide un moule à manqué ou à charlotte et ne pas le sécher …. Y verser la préparation.

Placer au frigo au moins 4 heures.

……………. Pour démouler, poser le fond du moule qq mn dans de l’eau bouillante…. puis renverser que un plat.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

2 c à s de Porto

50 cl ( 1/2 litre) de lait

30 cl ( 300 g ou 3 dl) de crème fraîche

150 g de sucre en poudre

6 jaunes d’oeufs

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Dans une casserole, verser le sucre + 3 c à s d’eau, sur feu moyen, et touiller jusqu’à obtenir un caramel clair.

Allumer le four th 5 (150°).

–Dans une casserole, chauffer lait + crème …… + le sirop peu à peu en remuant vivement quand il est à point jusqu’à le dissoudre ....

Dans un saladier, fouetter à faire mousser jaunes d’oeufs + Porto ………. + en petit filet, le lait au caramel sans cesser de touiller …….

Répartir la préparation dans des ramequins …. Les placer dans un bain-marie ….

Enfourner pour 40 mn environ ( la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche !.)

………………… Sortir les ramequins du bain-marie … Les laisser refroidir … Les placer au frigo au moins 4 h ( on peut les faire la veille ).

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de pâtes au choix: tagliatelles, papillons, coquillages ….

200 g de Brocciu frais ( fromage corse)

40 g de Parmesan râpé

200 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

100 g de beurre

sel, poivre

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–Dans une poêle, fondre 40 g de beurre. Y faire cuire les petits pois 15 mn ( 10 mn pour des surgelés) à couvert et à feu très doux.

Ecraser finement le Brocciu à la fourchette.

Porter de l’eau bouillante salée à ébullition. Y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » …… Les égoutter.………

………………………Mettre les pâtes dans un saladier + le reste de beurre ( 60 g) coupé en petites noisettes + les petits pois cuits & leur jus + le Brocciu + poivre. Bien mélanger et servir sans attendre.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux ( ou 4 à 5 cuisses ou hauts de cuisses)

10 échalotes pelées et hachées menu

20 baies de genièvre

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

60 g de beurre

1 c à c de Maïzena ( fécule)

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre sautées ou frites

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Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire revenir et dorer le poulet de tous côtés ( 10 mn)…

Ajouter les échalotes. Baisser à feu doux et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps, que les échalotes aient pris une belle couleur caramel ( 7 à 8 mn) ….. sans pour autant brûler !!

Verser vin blanc + baies de genièvre + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement mijoter 35 mn….

………….. Sortir le poulet et le garder au chaud ( sous une feuille d’alu …)

Monter le feu sous la cocotte et faire réduire la sauce à environ 2 c à s … Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide … puis verser dans la sauce et touiller vivement 2 à 3 mn en portant à ébullition.

Napper le poulet de cette sauce.

Bon appétit !.