Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de carottes pelées et râpées

300 g de poudre d’amandes

300 g de sucre en poudre

Sucre glace

6 oeufs

50 g de farine

Le zeste râpé de tout un citron

2 c à s de Kirsch

2 pincées de sel

Beurre pour le moule

Pour la déco et réaliser les petites carottes: pâtes d’amandes orange et verte

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Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un moule à manqué.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse …. Ajouter zeste râpé de ciron + Kirsch…… + carottes râpées ……………. + farine …………. + poudre d’amandes ………..

Battre blancs d’oeufs + sel en neige ferme …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente ..

Verser la pâte obtenue dans le moule beurré ….

Enfourner pour 1 heure.

—- Pendant de temps avec les pâtes d’amandes, fabriquer des petites carottes …..

Sortir le gâteau cuit. Le laisser reposer 5 à 10 mn avant de le démouler …. Le laisser refroidir.

Le saupoudrer de sucre glace et le décorer avec les petites carottes en pâte d’amandes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de farine

2 bonnes pincées de bicarbonate de soude ( ou de la levure chimique)

80 g de saindoux ou de margarine

1 pincée de sel

huile de friture

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–Dans un saladier, bien mélanger farine + sel + bicarbonate + le saindoux ( ou margarine) … Pétrir jusqu’à obtenir une consistance bien compacte…………. Faire une boule et la couvrir d’un torchon … Laisser reposer 2 h dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur !).

…………. Porter de l‘huile de friture à haute température ……

Prélever plusieurs grosses boulettes de pâte …………. Les aplatir en galettes d’1 à 1 1/2 cm d’épaisseur … Les fariner légèrement ……………… Les mettre à cuire dans l’huile très chaude mais pas bouillante 4 à 5 mn de chaque côté ...

Les sortir avec une écumoire sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !..

Pour 4 personnes:

400 g de morue séchée

125 g de farine de manioc

2 avocats bien mûrs

1 piment ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

2 échalotes pelées et hachées

3 gousses d’ail pelées et hachées

Le jus d’1 citron vert

2 ou 3 c à s d’huile

poivre blanc

— Vous pourrez le présenté dans des 1/2 avocats vidés de leur pulpe — ou accompagné de chips, tortillas, pitas …… —

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Faire griller le morceau de morue directement sur la flamme ou dans une poêle sèche …………. L’émietter dans un saladier………………….. Couvrir d’eau froide et laisser tremper au moins 3 h en renouvelant l’eau au moins 1 fois ………………….

…………….. Egoutter la morue dessalée. La tamponner avec du papier absorbant ……

Disposer la morue bien émiettée dans un saladier. Arroser d’huile + jus de citron. Mélanger …… Ajouter échalotes + ail + piment …………

Couper les avocats en 2 et retirer les noyaux. Réduire leur chair en purée grossière avec une fourchette ….. Ajouter dans le saladier et bien malaxer le tout + la farine de manioc….

Verser dans un ravier ou répartir dans les écorces d’avocats. Poivrer.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g d’aubergines

1 citron vert

1 échalote pelée et hachée

1 ciboule ( ou 1 petit oignon nouveau avec sa queue ou qq brins de ciboulette)

1 oeuf

125 g de gruyère râpé

sel, poivre

chapelure

huile de friture

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Peler les aubergines.… Les couper en rondelles …. Les mettre dans une casserole … Couvrir largement d’eau salée et poivrée. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petite frémissement………… Les renverser dans une passoire. Les laisser reposer 20 mn minimum en les pressant de temps en temps pour qu’elles perdent un maximum d’eau…..

Peler et émincer la ciboule.

Râper le zeste de tout le citron vert.

Dans un saladier, réduire les aubergines en purée soit à la fourchette, soit en les passant au moulin à légumes ………………….. Leur ajouter zeste râpé du citron + échalote + ciboule + oeuf + Gruyère râpé + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. ( si c’est un peu mou, ajouter un peu de chapelure !).

Porter un bain de friture à haute température ( das une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle) …

Avec la préparation, façonner des boulettes et les rouler dans la chapelure qui doit bien les envelopper.

Par fournées de 4 ou 6, plonger les boulettes dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn, qu’elles soient bien dorées …………… et les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.

Pour 12 à 14 petits gâteaux)

450 g de pâte feuilletée ( 2 rouleaux)

175 g de raisins secs ( Corinthe)

40 g de sucre roux ( cassonade)

25 g d’orange & citron confits taillés en dés minuscules

1 pincée de muscade râpée

1 pincée de piment en poudre

1 blanc d’oeuf

25 g de beurre mou

sucre en poudre

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Faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou du thé tiède 15 mn minimum.

Allumer le four th 7/8 ( 220°).

Graisser une plaque du four.

Dans la pâte feuilletée, découper des disques de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol retourné………… Dans un saladier, bien mélanger raisins égouttés + sucre roux + citron & orange confits + muscade + piment + beurre………. Déposer 1ou 2 c à c de ce mélange au centre de chaque disque de pâte feuilletée …… …………………..Relever le bord de chaque disque vers le centre puis retourner chaque disque et au rouleau, ou avec une petite bouteille, étendre cette pâte en re-formant un disque de telle façon que les raisins ressortent un peu .….. A la pointe de couteau, pratiquer 2 à 3 incisions sur chaque petit gâteau ..…….

Fouetter le blanc d’oeuf …….. Enduire chaque gâteau de ce blanc monté …… Poudrer de sucre en poudre …. et disposer au fur et à mesure les gâteaux sur la plaque beurrée.

Enfourner pour 20 mn, le temps qu’ils dorent légèrement.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de morue dessalée ( achetée toute prête ou bien séchée et dessalée 12 h dans un bain d’eau + lait)

1 gousse d’ail pelée

1 feuille de laurier

qq graines de fenouil

3 endives

5 oeufs

Le jus d’1/2 citron

6 pincées de fromage râpé ( Pecorino, Parmesan ou Gruyère)

1 litre de lait

2 c à s d’huile d’olive

20 g de beurre

qq pincées de paprika

1 pincée de muscade râpée

sel, poivre

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— Le poisson: – Couper la morue dessalée en morceaux……………….. La mettre dans une casserole + 1 litre de lait + ail + laurier + fenouil + 1 c à s d’huile d’olive + muscade + poivre. Porter doucement à ébullition … pour aussitôt arrêter le feu et laisser le poisson y tiédir.

Retirer le poisson à l’écumoire et l’effeuiller dans un saladier.

Retirer du lait de cuisson la feuille de laurier et porter à ébullition pour réduire le liquide de moitié ( 5 mn).

Allumer le four th 6/7 (200°).

…..Dans le lait réduit, fouetter très vivement 2 oeufs entiers + 3 jaunes d’oeufs + sel + poivre….. Verser sur le poisson et bien mélanger.

Beurrer largement 6 ramequins … Y répartir la préparation au poisson ……….. Placer les ramequins dans un bain-marie …….. Enfourner pour 30 mn.

— Les endives: – Nettoyer les endives…. Les tailler en julienne ( fines lanières dans la longueur) ….. Les faire doucement suer et blondir dans 1 c à s d’huile d’olive.

— Pour servir: – Sortir les ramequins du four ….. glisser la lame d’un couteau le long des parois pour détacher un peu les flans: attendre 3 mn ….. Démouler les flans en plaquant une assiette dessus et en la retournant très rapidement………… Les poudrer d’un peu de paprika….. Entourer chaque flan de qq endives ……….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g d’oeufs de cabillaud ( 1 poche)

2 tranches de pain de mie

1 verre de lait

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

qq brins de persil hachés

qq feuilles de menthe fraîche ciselées

2 ou 3 c à s de farine

chapelure

huile de friture

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Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans le lait.

—Dans un saladier, mélanger oignon & ail hachés + persil & menthe + le pain de mie essoré de son lait et émietté + les oeufs de cabillaud + la farine. Bien malaxer le tout pour obtenir une préparation équilibrée ….

Façonner des boulettes avec la préparation; de la taille d’une grosse noix, que vous aplatissez ou non…… Les rouler dans la chapelure.

Faire chauffer fortement de l’huile dans une bassine ou dans une poêle …………. Faire frire les boulettes environ 3 mn en les roulant dans l’huile bouillante…. Les sortir sur du papier absorbant ………….. avant de les déguster bien chaudes.

Bon appétit !.

voir autre recette de Caviar d’aubergine n°322 et à la grecque, n°9675,une variante de cette Melitzanosalata

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’aubergines

1 yaourt grec

2 gousses d’ail

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper légèrement le trognon des aubergines …… Les placer côte à côte sur une plaque du four…. Les cuire 30 mn en les retournant 2 à 3 fois..

Les sortir du four et les laisser tiédir ou refroidir.

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et extraire leur chair à la cuillère pour la mettre dans un saladier. Bien l’écraser à la fourchette.

Peler et écraser l’ail.

A la chair des aubergines, ajouter ail + yaourt + huile d’olive + sel + poivre.

Servir plutôt frais avec chips, pitas, toasts ……

Bon appétit !.

1 kg de mandarines

2 citrons verts

2 litres d’eau-de-vie neutre ( ou du Gin ou Kartoffelschnaps = alcool de pommes de terre)

500 g de sucre candi

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Rincer et sécher les mandarines & les citrons verts..……………… Couper les mandarines en 4 ... et les citrons verts en rondelles de 2 cm d’épaisseur …..

Placer mandarines et citrons verts dans un récipient fermant hermétiquement + le sucre candi. Bien mélanger…………. Arroser d’eau-de-vie ……… Fermer hermétiquement et placer le récipient dans un endroit plutôt frais à l’abri de la lumière.

La boisson est consommable au bout d’1 mois. ( vous pouvez secouer de temps en temps le récipient pendant ce temps mais surtout sans jamais l’ouvrir sinon vous verrez apparaître des moisissures — et c’est fichu !!)

…………….MAIS si vous attendez 3 mois, que vous tamisez plusieurs fois le tout à travers un chinois ( passoire fine) ou une gaze …….et que vous versez la liqueur obtenue dans des bouteilles fermant hermétiquement , vous pourrez les conserver « ad vitam eternam » toujours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.