Mémoire de marmite

Pour 8 personnes:

250 g de mie de pain ( restes de mie de la veille) trempée dans 1 litre de lait tiède

100 g de farine

125 g de poudre d’amandes

260 g de sucre en poudre

3 c à s de cannelle en poudre

3 c à s de pignons

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

20 g de beurre mou

……………………………………………………………………………………………….

Dans un saladier, bien travailler 60 g de sucre + poudre d’amandes + huile d’olive ….. jusqu’à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas aux doigts .………………… Couvrir et placer 20 mn au frigo.

Pendant ce temps: – Dans un autre saladier, bien mélanger la mie de pain égouttée de son lait + 150 g de sucre + la farine ……………….. jusqu’à obtenir une pâte sableuse ..……………………….

Allumer le four th 5/6 (170°).

Beurrer largement une plaque du four ………………. La tapisser de papier sulfurisé ou papier alu et la beurrer également ……

Sur le papier beurré, étaler la pâte aux amandes ( = la coca d’amandes) sortie du frigo, en forme ovale. …………….. Répartir dessus le mélange à la mie de pain .…………………………….. Dans un bol mélanger cannelle + 50 g de sucre + les pignons ………………. Parsemer sur toute la surface.

Enfourner pour 20 mn environ: la coca doit être sèche et dorée.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 petit chou-fleur, trognon et feuilles retirées, séparé en bouquets ( frais ou surgelé) blanchi 5 mn dans de l’eau bouillante salée puis égoutté

1 piquillo ( poivron rouge rôti, pelé et épépiné) taillé en lanières

50 g de cornichons coupés en petits dés

50 g d’olives noires dénoyautées

50 g d’olives vertes dénoyautées

1 c à s de câpres

3 filets d’anchois à l’huile coupés en petits tronçons

1 c à s de vinaigre

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients ….…..

Placer 25 mn au frigo avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

24 huîtres

8 c à s de crème fraîche

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………

Ouvrir les huîtres et recueillir leur eau de cuisson ………. La filtrer à travers un chinois ( passoire fine).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans chaque plat individuel pour le four, déposer 2 c à s de crème fraîche + sel + poivre.……………. Déposer 6 huîtres par plat .……………………………. Les arroser d’un peu de leur eau filtrée ..……….. Casser 2 oeufs par plat, sur les huîtres ………………………………

Enfourner pour 10 mn ……………

Servir dans le plat de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 oeufs

8 tranches de chorizo

200 g ( 20 cl) de purée de tomates

qq brins de persil hachés

75 g de Gruyère râpé

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé

……………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer 4 plats individuels allant au four ( cassolettes …) Casser 2 oeufs dans chaque plat …………………….. Saler, poivrer ..……… Répartir autour la purée de tomates …………………………. Poser 1 tranche de chorizo à côté de chaque oeuf ..………………………………….. Parsemer de fromage râpé ……………………….

Enfourner pour 15 à 18 mn : les jaunes doivent rester liquides..………..

Pour servir, dès la sortie du four, parsemer de persil ....

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 grosse pomme ( ou 1 poire)

3 oeufs

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de beurre mou

1 yaourt nature

10 cl ( 1/2 verre) de Calvados

……………………………………………………………………………..

Dans un saladier, fouetter 100 g de sucre + oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse …………………. Ajouter beurre coupé en noisettes …………… + yaourt + sucre vanillé …………………………… + peu à peu farine + levure ………….. + le Calvados …jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse ……

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et sucrer un moule en couronne ( moule à savarin) ….

Peler et épépiner la pomme … Tailler la chair en dés ………………… Les éparpiller dans le moule ………. Verser la pâte par-dessus ………………………….

Enfourner pour 45 mn environ …………………

………………….. Déguster chaud à la cuillère …… ou bien laisser refroidir et démouler.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de spaghetti

20 cl de bouillon ( eau + cube)

500 g de ciboule ( la partie blanche) émincée

3 gousses d’ail pelées et pilées

100 g de tomates pelées, épépinées et hachée ( frais ou conserve)

2 feuilles de laurier

3 branches de thym

5 feuilles d’origan ( ou 2 c à c sec)

5 feuilles de basilic

1/2 c à s de piment rouge frais haché ( ou en poudre)

huile d’olive

sel

…………………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant …..

Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile d’olive …………… Y faire revenir thym + laurier + origan 2 mn ………………………………….. Ajouter ail + ciboule. Mélanger et laisser doucement compoter 15 mn environ, en touillant régulièrement ………….. Incorporer bouillon + tomate + piment. Remuer 5 mn ..…..

Pendant ce temps: – Cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » ………… Egoutter.

Mélanger spaghetti et sauce: mélanger 2 mn ..…………..

Parsemer de basilic déchiqueté …………. et arroser d’1 filet d’huile d’olive.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tomates

2 aubergines plutôt petites

2 courgettes

4 piments verts doux ( ou des poivrons)

4 grosses pommes de terre

2 citrons

Pour la farce: 500 g de boeuf haché ( ou bien de l’agneau)

1 bouquet de persil plat haché

1 oignon pelé et haché

50 g de riz

100 g de Gruyère râpé

1 oeuf

1 c à c de carvi ( ou du cumin ou du fenouil)

1 c à c de Harissa

sel

huile de friture

Accompagnement: coulis de tomates

……………………………………………………………………………………………….

Cuire le riz dans de l’eau salée pendant 10 mn ………………………. L’égoutter.

Dans un saladier, amalgamer viande hachée + persil + oignon + Gruyère râpé + riz précuit + carvi + Harissa + sel ………… Laisser reposer 10 mn ……….

Peler les pommes de terre ……………………. Epépiner les piments ( ou poivrons) ……………….. Couper les aubergines et courgettes en 2 dans la longueur ……………………….. Evider ( = creuser) tomates / pommes de terre / citrons / aubergines / courgettes …

Plonger les citrons 5 mn dans de l’eau bouillante salée ………………. Egoutter …

Garnir de farce chaque légume ……………………….. Battre l’oeuf et en badigeonner chaque farce .……………………..

Porter une bassine de friture à haute température …………………. Y plonger les légumes par plusieurs fournées en commençant par les pommes de terre …. pour 5 à 7 mn chacun ………………. Les sortir chacun délicatement pour les dresser dans un plat à gratin …….

Allumer le four th 6 (180°).

Enfourner pour 10 mn ……………..

Servir dès la sortie du four, accompagnés ou nappés de coulis de tomate.

Bon appétit !.

— pour varier cette recette, vous pourrez, avec les noix de st Jacques, enrouler un morceau de foie gras ou 2 ou 3 marrons cuits et pelés ––

Pour 4 personnes:

16 noix de st Jacques ( ou 24 noix de pétoncles) — frais ou surgelé

1 chou vert

2 échalotes pelées et hachées

10 cl de fumet de poisson ( ou autre bouillon: eau + cube)

10 cl de Noilly sec ( = vermouth ou du vin blanc)

250 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………….

Porter de l’eau salée à ébullition ..…………………… Détacher 16 belles feuilles de chou bien tendres ……………. Les plonger 5 mn dans l’eau bouillante ………… Les égoutter ………………. Retirer la côte centrale sans diviser la feuille ..………

Dans une sauteuse, chauffer 40 g de beurre.. Y faire doucement suer les échalotes ..……………. Ajouter les feuilles de chou et les retourner délicatement pendant 3 à 4 mn dans ce beurre à l’échalote …. Sortir les feuilles et les étaler sur une plaque du four.

Allumer le four th 6 (180).

Dans une poêle sur feu assez vif, fondre 30 g de beurre… Y snacker 1 mn de chaque côté les noix de st Jacques ……… Saler et poivrer ……………………… Déposer 1 ou 2 noix de st Jacques sur chaque feuille de chou ..…………………. Enrouler la feuille de chou autour des st Jacques ………………………… Déposer les roulades sur la plaque du four …………………….. Enfourner pour 5 mn ………..

Pendant ce temps, dans la poêle où ont sauté les st Jacques: – Verser bouillon + Noilly et gratter les sucs de fond de poêle à la cuillère en bois en portant à ébullition ………..……… Passer à travers un chinois ( passoire fine) et verser dans une casserole. Redonner un bouillon et ôter du feu ………………………………… Au fouet, vivement, monter la sauce en incorporant le beurre restant ( 180 g environ) coupé en noisettes …

Servir les paupiettes de chou bien chaudes, nappées de sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de fruits confits variés en dés + 50 g de raisins secs trempés 30 mn dans 1 petit verre de Rhum

200 g de cerneaux de noix

1 sachet de sucre vanillé

150 g de sucre en poudre

300 g de semoule fine de maïs

1 sachet de levure chimique

170 g de beurre mou

4 oeufs

Le jus d’1 citron

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Beurrer un moule à manqué ……………le placer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler 150 g de beurre en pommade ………………….. + les jaunes d’oeufs 1 par 1 …………….. + sucre en poudre ………….. + peu à peu la semoule de maïs …….. + jus de citron + fruits confits & raisins avec leur Rhum ……………….. + cerneaux de noix ……………… + levure + sucre vanillé….

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel …. et les incorporer délicatement ………..

Verser la pâte obtenue dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 45 mn.

…. Attendre 5 mn après la sortie du four pour démouler et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g de vermicelle chinois trempé 15 mn dans de l’eau chaude puis égoutté

1 poignée de champignons noirs secs réhydratés dans de l’eau tiède 15 à 30 mn, égouttés puis finement hachés

2 oeufs

1 poivron rouge épépiné et taillé en « aiguilles de pin » ( = fins bâtonnets)

1 carotte pelée et taillée en aiguilles de pin

1 oignon pelé et taillé en aiguilles de pin

5 tiges de ciboule ( ou 1/2 bouquet de ciboulette) émincées

4 gousses d’ail pelées et hachées

1 poignée de germes de soja frais ou en conserve

1 poignée de pousses d’épinards rincées puis égouttées

1 c à s de kim chi ( chou fermenté)

5 cl ( 3 à 4 c à s) de sauce Teriyaki

5 cl de bouillon

2 c à s de graines de sésame

1 c à s d’huile de sésame

2 pincées de piment en poudre ( piment shichimi japonais)

huile

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………

Battre les 2 oeufs dans un bol + sel + poivre ….. Les cuire rapidement en omelette ….. Les tailler en lanières fines …

Dans un wok sur feu assez vif, chauffer 1 trait d’huile …. Ajouter les bâtonnets de poivron + oignon + carottes + champignons noirs: faire sauter 4 mn en remuant ………………… Ajouter vermicelle + sauce Teriyaki + ail + pousses d’épinards + kim chi + sel + poivre: faire sauter le tout 5 mn ………………………. Ajouter bouillon + oeufs + germes de soja. Remuer 1 mn et ôter du feu .…………..

Incorporer huile de sésame + graines de sésame + ciboule + piment: bien mélanger.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.