Mémoire de marmite

Pour 1 grand verre: 4 cl ( 2 à 3 c à s ) de Gin

+ 4 cl de Vermouth blanc

+ 2 cl de jus de citron

+ 1 cl de sirop de sucre de canne

Bien mélanger

+ 3 glaçons

+ 15 cl de limonade

+ 1 quartier d’orange & qq brins de thym citron pour décorer le verre

Bonne dégustation !.

Pour 1 grand verre: 4 cl ( 2 à 3 c à s) de Rhum blanc, ambré ou vieux Rhum ( ou même du Whisky)

+ qq glaçons

+ Compléter le verre avec eau gazeuse ou plate – ou bien tonic ou limonade — ou bien Ginger.

Bonne dégustation !.

Pour 1 grand verre; 5 gouttes de jus de citron

+ 1 grosse c à c de crème de café

+ 1 petite c à c de grenadine

+ 1 c à s de Triple sec

+ 1 c à s de vieux Rhum

+ 2 c à s de Rhum ambré

Bien remuer ….

+ qq glaçons

+ des fruits de saison ( ananas, pêches ou gousse de vanille ….)

+ Déco de feuilles de menthe ( hierbabuena)

Bonne dégustation !.

Pour 30 biscuits environ:

200 g de farine complète

250 g de fécule de maïs ( Maïzena)

2 c à s de miel liquide

4 jaunes d’oeufs

175 g de sucre en poudre

300 g de beurre mou

1 citron

……………………………………………………………………………..

Dans un saladier, mélanger farine complète + Maïzena ……………. Creuser un puits ………. Râper le 1/4 du zeste du citron au-dessus du saladier …………….. + jaunes d’oeufs + miel + sucre … + 275 g de beurre coupé en noisettes …………….. Bien travailler le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse ……………………… Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 30 mn …..

………………….. Allumer le four th 5/6 (160°). Beurrer une feuille de papier sulfurisé avec le reste de beurre ( 25 g) …… En tapisser une plaque du four.

Verser la moitié de la pâte dans une poche à douille …… Déposer sur la feuille sulfurisée et beurrée, bien espacés des petits tas de pâte en forme de fer à cheval ……………………… Continuer avec le reste de pâte.

Enfourner pour 18 mn environ: les petits gâteaux doivent être joliment dorés..

Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

our 4 personnes:

350 g de macaroni, maccheroni ou autre pâtes

250 g de brocolis divisé en petits bouquets ( fais ou surgelés)

400 g de pulpe de tomates hachée ( frais ou conserve)

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et et pilée

4 feuilles de basilic frais ciselées

40 g de raisins secs trempés 20 mn dans de l’eau tiède puis égouttés

40 g de pignons

6 filets d’anchois à l’huile

75 g e Pecorino râpé ( ou du Parmesan)

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon 2 mn …. Ajouter tomates + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 25 mn ...

Pendant ce temps: Plonger les bouquets de brocolis 15 mn dans de l’eau bouillante salée … Les égoutter.

Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition …. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » ……

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir les filets d’anchois en les écrasant ….. Les ajouter dans la sauce tomate. Mélanger + brocolis+ raisins + pignons. Mélanger et laisser doucement réchauffer le tout….

……. Egoutter les pâtes et les mettre dans un plat de service…. Napper de sauce bien chaude … Parsemer de basilic + Pecorino ..…

Mélanger juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 poitrine d’agneau divisée en côtelettes

125 g de chocolat noir

60 g de cèpes secs mis à tremper 20 mn dans de l’eau tiède ( ou des champignons frais)

3 petits oignons nouveaux pelés

2 gousses d’ail pelées et pilées

1 feuille de laurier

2 pincées de thym

2 pincées d’origan

1 c à c de cannelle en poudre

30 g de noisettes pilées ( ou de la poudre)

30 g d’amandes pilées

3 c à s de persil haché

1 c à s de purée de tomates ( coulis)

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

35 cl de vin blanc

15 g de saindoux ( ou de l’huile)

sel

Accompagnement: pommes de terre vapeur

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Sur un grill ou à la poêle, faire griller les côtelettes 2 à 3 mn de chaque côté jusqu’à ce que le jus commence à couler…..

Préparer le bouillon en le chauffant ...

Dans une cocotte, chauffer le saindoux ( ou l’huile) ….. Y placer les côtelettes …………….. + oignons + champignons + laurier + thym + origan + cannelle. Couvrir et laisser mijoter 10 mn. Ajouter ail + chocolat en morceaux + noisettes + amandes + persil + purée de tomates + sel.………….. + le bouillon + le vin. Bien mélanger ( la viande doit être bien couverte de liquide, sinon rajouter un peu d’eau)……

Mettre un couvercle et verser un peu d’eau ( si votre cocotte n’a pas de rainures pour placer de l’eau, placer sur le couvercle une assiette ou un bol remplis d’un peu d’eau) …………………… Laisser mijoter environ 1 h 30: la sauce doit être bien épaisse.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de cannellini ( = haricots blanc à remplacer par des cocos de Paimpol ou des lingots) : s’ils sont secs, les faire au préalable tremper dans l’eau froide toute une nuit)

2 petits choux blanc ( ou 1 gros)

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail pelées et émincées

100 g de Pancettta coupée en ppetits carrés( à remplacer par de la Coppa ou des lardons nature ou fumés)

2 c à s de graines de cumin

2 c à s de farine

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un faitout, mettre les haricots égouttés + la Pancetta. Couvrir d’eau et porter à ébullition.…. Mettre un couvercle et laisser mijoter 1 h 30. ( rajouter un peu d’eau si nécessaire !).

Pendant ce temps: – Nettoyer les choux et les couper en 4.…………… Les mettre dans une casserole + 1 verre d’eau + laurier + cumin. Sur feu assez vif, faire revenir 3 mn ...

Dans une cocotte, chauffer l’huile … y faire dorer l’ail … puis le sortir …………….. A sa place, verser la farine et mélanger vivement 2 mn …….. Ajourer le chou et mélanger régulièrement pendant 5 mn ……. Renverser le tout dans les haricots qui ont cuit 1 h 30, bien mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

125 g de chocolat

125 g de beurre de cacahuètes ( = pâte d’arachides)

125 g de sucre en poudre

25 g de beurre

4 oeufs

1 pincée de sel

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Faire fondre chocolat + 10 g de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, bien mélanger chocolat & beurre fondus + jaunes d’oeufs + beurre de cacahuètes .. Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel … Les incorporer délicatement ….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer des ramequins …. Y répartir la préparation .……

Placer les ramequins dans un bain-marie ( = un grand plat rempli à mi-hauteur des ramequins d’eau froide) …..

Enfourner pour 45 mn.

Laisser refroidir avant de déguster, démoulés ou pas.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes de terre farineuses pelées et coupées en dés

1 poivron rouge + 1 poivron jaune épépinés et coupés en petits carrés ( si vous n’aimez pas les poivrons, mettre des cocos plats)

1 carotte pelée et coupée en allumettes

1 courgette coupée en allumettes

1 botte de ciboules pelées et coupées en 2 ( ou bien des petits oignons nouveaux + 1 botte de ciboulette)

2 gousses d’ail pelées et pilées

8 c à s de lait de coco

1 ou 2 pincées de piment en poudre

1 c à c de citronnelle hachée

2 c à c de jus de citron vert + le zeste d’1 citron râpé

1 c à s de coriandre fraîche hachée ( ou du persil plat)

2 c à s d’huile

……………………………………………………………………………

Cuire les dés de pommes de terre 5 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter.

Dans un wok ou poêle, chauffer l’huile … Y faire sauter 3 mn pommes de terre + poivrons ( ou cocos plats) + carotte + courgette + ail + piment ………. et 5 mn de plus avec ciboule + lait de coco + citronnelle + jus de citron vert …………….. + zeste râpé de citron + coriandre ou persil. Mélanger vivement 1 mn

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 pigeons prêts à cuire

18 cl d’alcool de riz

Marinade: 5 c à s d’huile

5 gousses d’ail pelées et pilées

1/2 oignon pelé et haché

2 c à s de sauce soja

2 c à c de miel

1 pincée de 5 épices

poivre

Accompagnement: 2 citrons jaunes ou verts coupés en 4

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Frotter intérieur et extérieur des pigeons d’alcool de riz … Laisser sécher 20 mn …

Pendant ce temps, préparer la marinade en fouettant tous les ingrédients précités …..

Enduire intérieur et extérieur des pigeons avec le mélange de marinade ….. Laisser sécher 1 heure dans un endroit frais, suspendus au dessus d’un plat creux pour recueillir la sauce qui tomberait comme traditionnellement , ou bien sur une grille au dessus d’un plat....

……………………………. Allumer le four th 7/8 (230°).

Poser les pigeons sur une grille posée au dessus de la lèchefrite ( pour recueillir le jus de cuisson) .. Les badigeonner de la sauce qui a dû couler.

Enfourner pour 20 mn environ en tournant 1 à 2 fois les pigeons.

Servir avec des quartiers de citrons + du sel & du poivre dont chacun pourra se servir.

Bon appétit !.