Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1/2 litre ( 50 cl) de lait

2 c à s de farine de mil rouge ou du mil chandelle ( dit aussi mil perlé) = de la farine de millet — ou bien de la farine de sorgho

2 c à s de sucre en poudre ( ou sucre brun)

15 g de beurre

…………………………………………………………………..

Faire bouillir lait + sucre ……………..

Dans une autre casserole, délayer la farine de mil rouge ( ou chandelle ou sorgho) dans un peu d’eau….. Sur feu doux, Verser le sorgho et touiller 4 à 5 mn avec une cuillère en bois ( car cette farine colle, donc pas au fouet !) ….

Incorporer le beurre.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,5 kg d’ignames ( même recette avec patates douces, pommes de terre, taros ou jicamas)

4 ou 8 oeufs

1/4 de c à c de piment en poudre

sel

Beurre

………………………………………………………………………..

Peler les ignames et les couper en morceaux … Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée ……… Les égoutter et les écraser en purée ……

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin …… Y étaler la purée .……. Y faire autant de trous que l’on veut mettre d’oeufs ( à égale distance pour que le plat soit plus joli à présenter !)…… Casser 1 oeuf dans chaque trou ……….. Saler et pimenter chaque oeuf .….. Parsemer le plat de qq noisettes de beurre ( 40 g environ) …

Enfourner pour 8 à 10 mn, le temps que les oeufs cuisent ( mais pas trop !).

Déguster dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 laitue nettoyée, essorée dont vous déchiquetez grossièrement les feuilles

1/2 ananas frais ( ou de l’ananas en conserve) coupé en morceaux

2 oranges pelées à vif dont vous prélevez la pulpe entre chaque membrane… Couper les quartiers de pulpe en 2

200 g ( 20 cl) de Mayonnaise

……………………………………………………………………..

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:*200 g de blanc de poulet finement haché

100 g de cacahuètes décortiquées, grillées et pilées grossièrement

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

100 g ( 10 cl) de crème fraîche

1 c à s de farine

100 g de beurre

1/2 à 1 c à c de piment en poudre

…………………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, faire un roux = fondre le beurre, poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …….. Mouiller peu à peu avec le bouillon sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe …… Hors du feu, incorporer crème fraîche + hachis de poulet et mélanger ……….. ( vous pouvez tamiser ou pas) ….

Ajouter les cacahuètes pilées + le piment. Mélanger et remettre 5 mn sur feu doux pour réchauffer.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

675 g de patates douces pelées et coupées en dés

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

125 g de cassonade ( sucre brun)

125 g de fruits secs taillés en dés minuscules ou hachés: mangue, poire, pomme … en mélange

1 c à s de jus de citron + tout le zeste d’1 citron, râpé

1 c à c de graines de carvi

3 c à s de lait

1 c à s de beurre fondu + beurre pour le moule

Facultatif: qq gouttes de Rhum ou de Brandy

…………………………………………………………………..

Beurrer un moule à cake. Le placer au frigo.

Faire cuire les dés de patate douce 10 mn dans de l’eau bouillante ……. Bien égoutter … et réduire en purée …..

Allumer le four th 5 (150°).

Verser la purée de patates douces dans un saladier + beurre fondu + sucre brun: bien mélanger ….. Incorporer les oeufs 1 par 1 + jus & zeste de citron + fruits secs hachés + levure ( + Rhum ou Brandy). Bien mélanger …..

Verser la préparation dans le moule à cake sorti du frigo …..

Enfourner pour 1 h 15 mn environ: vérifier la cuisson en plantant au coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir propre …..

Démouler 5 mn après la sortie du four … et laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 kg de fèves fraîches écossées ( ou des surgelées)

5 petits oignons blancs nouveaux pelés

1 c à s de concentré de tomates

1 tranche de petit salé coupé en petits dés ( ou 75 g de petits lardons)

1 feuille de laurier

2 c à s d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………….

Dans un faitout, faire chauffer l’huile …. Y faire revenir 5 mn petits oignons + petit salé ( ou lardons) …. Ajouter les fèves écossées …………… Touiller 5 mn .… Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger ……………………. Verser 3 verres d’eau chaude ( 60 cl) + laurier + poivre. Bien mélanger en amenant à ébullition….. Baisser le feu ….Couvrir et cuire à feu doux environ 20 mn… Saler 5 mn avant la fin de cuisson.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grosses côtes de porc coupées en morceaux ( moins traditionnel, prenez de l’échine de porc où les petits os seront absents)

1 oignon pelé et émincé

6 courgettes coupées en rondelles ou en dés

2 tomates coupées en fines tranches

2 chilis verts California ( ou 1 poivron rouge épépiné) émincés

45 cl de bouillon de viande ( eau + cubes)

Huile ou saindoux

sel, poivre

Accompagnement: riz au safran, purée ou maïs

………………………………………………………………………………..

Dans une cocotte, chauffer huile ou saindoux … Y faire dorer les morceaux de porc …… saler, poivrer …….. Ajouter les légumes ……………… Mélanger …. Couvrir ……… Laisser doucement mijoter 1 à 2 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 ou 8 filets de limande ( ou autres poissons)

4 échalotes pelées et hachées

1 c à s de moutarde forte

1 jaune d’oeuf

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

Le jus d’1 citron

60 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur, riz ou pâtes

…………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin … Y allonger les filets de poisson … saler, poivrer …. Arroser de jus de citron …. parsemer de 40 g de beurre coupé en noisettes …… Enfourner pour 10 mn ..……

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole, faire bouillit vin blanc + échalotes ………….jusqu’à disparition presque complète du liquide en touillant plusieurs fois …………… Ajouter la moutarde et mélanger vivement …………… Oter du feu et incorporer jaune d’oeuf + crème fraîche: fouetter 2 mn ………..

Napper de cette sauce les filets de poisson qui ont cuit 10 mn et enfourner à nouveau pour 5 mn ....

Bon appétit !.

Por 4 personnes:

250 g de pommes de terre cuites 25 mn dans de l’eau bouillante salée, pelées et écrasées en purée

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

40 g de beurre ou de margarine

10 cl de lait

graines de cumin

sel

Accompagnement: salade verte et beurre

…………………………………………………………………………

Faire chauffer le lait …….

Ecraser les pommes de terre cuites en purée …. Verser le lait et bien mélanger ….

Allumer le four th 8 (240°) et beurrer une plaque du four —ou bien vous cuirez les galettes à la poêle dans du beurre.

Dans un saladier, mélanger farine + levure + 1 pincée de sel ….. + la purée de pommes de terre ( rajouter éventuellement un peu de lait si la préparation vous paraît trop épaisse !.).

Avec la pâte obtenue, former un gros saucisson ……Découper des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur …

Parsemer les 2 côtés des tranches avec des graines de cumin ….

Faire griller les tranches au cumin des 2 côtés.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.