Mémoire de marmite

Pour 40 cookies environ:

Pâte vanille: 1 jaune d’oeuf

350 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12,5 cl d’huile de colza

Pâte chocolat: Les même ingrédients que pour la pâte vanille + 2 c à s de cacao amer + 2 c à s d’eau

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Préparer les 2 pâtes dans 2 saladiers différents en mélangeant pour obtenir des pâtes bien lisses …

Etaler séparément chaque pâte sur 5 mm d’épaisseur ( 1/2 cm).

Superposer les 2 pâtes ( = les poser l’une sur l’autre) et les rouler ensemble pour former un escargot ….. L’envelopper dans du film alimentaire …………….. Laisser durcir 30 mn au frigo.

………Allumer le four th 6 (180°).

Recouvrir une plaque du four de papier sulfurisé.

Sortir le rouleau de pâtes du frigo…. Le couper en tranches de 5 mm ( = 1/2 cm) d’épaisseur… Les disposer un peu espacées sur la plaque du four.

Enfourner les cookies pour 12 à 15 mn.

Les décoller du film alimentaire dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 personnes:

150 g de pâtes de riz

1 blanc de poulet sans pot

150 g de crevettes crues et décortiquées ( surgelé)

50 g de cacahuètes non salées hachées grossièrement

1 gousse d’ail pelée et hachée

4 brins de ciboulette ciselée

1 c à s de coriandre fraîche ciselée

50 g de pousses de soja fraîches ou en conserve

Le jus d’1/2 citron vert

1 c à s de sauce de poisson

1 c à c de sucre en poudre

1 c à s d’huile

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Faire tremper les nouilles dans de l’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet ( 2 à 3 mn en principe) … Les égoutter

Tailler le poulet en fines lanières.

— Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn poulet + ail .Ajouter les crevettes et les faire sauter 2 mn …… Ajouter les nouilles cuites + la sauce de poisson + le jus de citron vert + le sucre. Mélanger 2 mn ….. Faire cuire l’oeuf cassé rapidement sur le côté du wok ou de la poêle … puis l’incorporer au reste …. Ajouter germes de soja + ciboulette . Mélanger 2 mn ……….

Verser le tout dans un plat creux … Parsemer de cacahuètes hachées + la coriandre.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de thon très frais ( à l’origine de la bonite)

500 g de patates douces

10 cl de lait de coco

3 gousses d’ail pelées et hachées

1 échalote pelée et hachée

400 g de sucre de palme

100 g de sucre en poudre

150 g de gros sel

sel fin, poivre gris

50 cl ( 500 g) de jus de tamarin

10 cl ( 100 g) de sauce de poisson ( Con ça)

Facultatif pour la déco: têtes fraîches d’asperges vertes coupées en 2 – rondelles fines de radis .. Champignons shitakés frais ou secs et trempés 10 mn dans de l’eau tiède, égouttés et taillés en « aiguilles de pin » = fines lanières.

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Dans un bol, mélanger gros sel + 100 g de sucre en poudre + 2 gousses d’ail pelées et écrasées. Enduire le thon de cette « pâte » de tous côtés … et laisser mariner 30 mn …

Peler les patates douces et les couper en morceaux ….. Les faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée …………… Les égoutter et les réduire en purée en incorporant peu à peu le lait de coco ………. saler, poivrer.

— Sauce : Dans une casserole sur feu doux, chauffer le jus de tamarin ..………. Incorporer au fouet le sucre de palme …………….puis la sauce de poisson … réchauffer 5 mn en touillant ………………….. Ajouter 2 gousses d’ail hachées + l’échalote hachée. Réchauffer 1 mn et ôter du feu. ..

—Présentation: Tailler le thon en tranches d’1 à 2 cm d’épaisseur.

Etaler de la purée de patates douces sur les assiettes ……. Répartir dessus les tranches de thon ………… Napper de sauce tamarin.

Bon appétit !.

Pour 4 galettes:

500 g de semoule de blé dur ( semoule fine)

150 g de dattes

Huile d’olive

sel

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— La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger semoule + 3 c à s d’huile d’olive + 1 pincée de sel… Pétrir du bout des doigts en ajoutant peu à peu environ 2 verres ( 40 cl) d’eau froide ou tiède …… jusqu’à obtenir une pâte souple mais compacte ….. Diviser cette pâte en 4 parts égales et les abaisser en 4 disques.

— Pâte de dattes: – Dénoyauter les dattes … puis les écraser ( au mixeur) en purée.

Enduire les 4 disques de pâte avec la purée de dattes ……. Coller les disques 2 par 2, du côté de la purée de dattes …… et laisser reposer 10 mn.

Séparer les galettes.

— Cuisson: – Huiler légèrement votre poêle et, sur feu assez vif, faire rapidement cuire successivement les 4 galettes d’abord 3 mn côté semoule …… puis les retourner pour 3 mn côté purée de dattes ..

Déguster chaud ou tiède de préférence.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

250 g ( 25 cl ) de yaourt au lait entier

3 oeufs

500 g de sucre en poudre

200 g de sucre glace

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

75 g de beurre

5 c à s de jus de citron+ 1 c à c de zeste râpé de citron

3 c à s de pistaches non salées hachées grossièrement

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Beurrer un moule à manqué rectangulaire ( ou rond).

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre 60 g de beurre ( micro ondes)

–Dans un saladier, battre les oeufs en omelette … + le yaourt + zeste râpé de citron …. + sucre glace … + le beurre fondu……….. + peu à peu, sans cesser de mélanger, farine + levure …..…..

Verser la pâte obtenue dans le moule.

Enfourner pour 45 mn.

… Le sirop: – Pendant ce temps dans une casserole sur feu moyen, chauffer 60 cl d’eau ( 3 verres) + le jus de citron + les 500 g de sucre en poudre, sans cesser de touiller vivement jusqu’à ce que le sucre soit dissous puis laisser frémir 10 mn ….

— Sortir le gâteau cuit … Le napper avec le sirop au citron ……. Laisser refroidir.

Parsemer de pistaches hachées.

Bon appétit !.

Pour 4 à personnes:

3 kg d’épinards frais

150 g de raisins secs

200 g de pignons

5 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l‘eau ou du thé tiède minimum 20 mn…

Equeuter les épinards et enlever les plus grosses nervures ….. Bien rincer et égoutter.

–Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l’huile. Y faire blondir les pignons ….. Ajouter les raisins égouttés de leur eau de trempage. Bien mélanger 2 mn ……….. Ajouter les épinards en déchiquetant un peu les feuilles…. Saler, poivrer … laisser tout juste les épinards « tomber » ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 2 ou 4 personnes:

2 magrets de canard

200 g de choucroute cuite

1 c à c de moutarde

250 g ( 25 cl) de crème fraîche

3 ou 4 c à s de vin blanc sec ( d’Alsace)

20 g de beurre

sel, poivre

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Inciser la peau des magrets en croisillons ….. saler et poivrer des 2 côtés.

Réchauffer la choucroute + le vin blanc....

D’autre part dans une casserole sur feu doux, chauffer et laisser réduire un peu la crème fraîche …

Dans une poêle bien chaude, poser les magrets, côté peau sur la poêle pour 3 mn de cuisson ….. Les retourner pour également 3 mn de cuisson…. Les retirer du feu.

Verser le jus de choucroute dans la crème fraîche . Laisser réduire 3 mn …. Incorporer la moutarde. Fouetter 3 mn …. .

Couper les magrets en 2 si vous êtes 4 .. Les répartir sur les assiettes … Accompagner de choucroute bien chaude et arroser de sauce moutarde.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de filets de poissons divers: dorade, bar ….

250 g de piments doux ( Poblano – que vous pouvez remplacer par du paprika)

1 tête d’ail

1 gros oignon

1 poivron vert

Le jus de 5 citrons verts

1 c à s de coriandre ( ou persil) ciselée

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

2 clous de girofle ( ou 1/2 c à c en poudre)

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c en poudre)

Vinaigre de vin

25 g de saindoux ( ou autre graisse)

sel, poivre

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Epépiner le poivron et le tailler en fines lanières …

Faire tremper les piments 15 mn dans de l’eau tiède …. Les égoutter et les essuyer… Les couper en 2 après avoir retiré le pédoncule ( la queue) … Couper la chair en petits morceaux.

Peler toutes les gousses de la tête d’ail.

Ecraser le bâton de cannelle ..

Dans un pilon ( de préférence au mixeur !), piler piments + ail + cannelle + laurier et thym émiettés + girofle … jusqu’à obtention d’une pâte.

— . Enduire les filets de poisson de la pâte aux piments des 2 côtés …. Les allonger dans un plat pour le four ……. Enfourner pour 20 mn …

……….. Le poisson étant cuit, le sortir du four et le recouvrir à ras de vinaigre de vin……….. Le couvrir de lanières de poivron vert …………. Arroser de jus de citron vert … Parsemer de coriandre … et saler.

Remettre au four pour 8 à 10 mn…

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc doux

15 cl de miel liquide

130 g de sucre en poudre

1 c à c de zeste de citron râpé

1 pincée de cannelle

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Dans une casserole, porter à ébullition vin blanc + miel + zeste râpé + cannelle … Dès l’ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette en incorporant peu à peu le vin refroidi .……….

Préparer un caramel avec le sucre + 2 c à s d’eau ………. En napper fond et bord d’un moule à manqué ou de ramequins individuels ………. Laisser refroidir.

Couler la préparation aux oeufs dans le ou les moules ….….

Déposer le ou les moules dans un bain-marie ( = un grand plat type plat à gratin à demi rempli d’eau froide.

Enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler ou bien servir dans le ou les plats.

Bon appétit !.