pour 4 personnes
25 cl de jus de pomme
1 banane pelée et coupée en morceaux
200 g de framboises
200 g de mûres
1 à 2 c à s de sucre en poudre
500 g ( 50 cl) de yaourt nature
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Mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème fine.
Placer au frigo 10 mn pour servir bien frais..
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 rôti de porc dans l’échine d’environ 1,5 kg
2 kg d’oignons pelés et coupés en rondelles
2 poivrons épépinés et taillés en petits carrés
1 bouquet garni
10 cl d’huile
muscade, sel, poivre
Accompagnement: riz créole
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Porter une grande casserole d’eau à ébullition ….. Y plonger les oignons 5 mn ………… Bien les égoutter.
Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Y faire dorer les poivrons … Les sortir.
A la place des poivrons, verser le reste d’huile. Y faire dorer le rôti de tous côtés ……….. Ajouter les oignons bien égouttés …………..et faire dorer le tout ……….. Ajouter poivrons + bouquet garni + muscade + sel + poivre + 1/2 verre d’eau.…………. Couvrir la cocotte et laisser doucement mijoter 1 h en tournant le rôti 1 à 2 fois et rajouter un peu d’eau si besoin.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
les restes d’un canard rôti effilochés ( ou bien un magret coupé en tranches ou des tranches de magret fumé)
1 petite laitue
2 oranges pelées à vif, quartiers détachés et toutes membranes enlevées
2 échalotes pelées et hachées menu
2 branches de céleri taillées en petits tronçons
12 olives noires dénoyautées
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre
sel, poivre
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Dans un saladier, mettre canard + échalotes + céleri + huile + vinaigre + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et placer au frais 2 h.
……………… Tapisser un saladier avec les feuilles de laitue ………….. Verser la salade de canard au milieu … et décorer avec les quartiers d’oranges + les olives noires.
Bon appétit !.
par personne:
1 petit pain au choix ou 2 tartines de pain mie, seigle, graines ….
1 tranche de jambon ou 1 tranche de rôti de porc
8 branches de cresson
1/2 grand carré Gervais demi-sel ( ou 1 ou 2 petits)
6 tranches de concombre ( ou de malossols dits « cornichons à la russe ») ou des fines rondelles de tomate
30 g de beurre mou
sel, poivre
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Rincer, sécher et hacher grossièrement le cresson ……. Le malaxer avec fromage + beurre ... Tartiner les 2 côtés du petit pain avec cette préparation ……..
Déposer sur la tranche inférieure les tranches de concombre ………….. effilocher ou couper en fines lanières le jambon et les poser dessus ……..
Refermer le sandwich avec la partie supérieure.
Bon appétit !.
Pour 6 personnes:
1 kg d’oignons pelés et émincés ( vous pourrez passer la soupe si vous n’aimez pas trouver des morceaux d’oignons)
1,5 litre de bouillon de boeuf corsé ( eau + cubes)
60 g de Roquefort
100 g de Gruyère râpé
1 verre à liqueur d’Armagnac ( 7 à 8 cl = 4 c à s)
40 g de graisse d’oie
6 tranches de pain de campagne
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Dans une casserole, chauffer la graisse d’oie. Y faire doucement suer et blondir les oignons en les remuant souvent ( 10 mn environ) …….
Préparer le bouillon en le chauffant … Le verser sur les oignons et mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 20 mn.
Sur une assiette, à la fourchette, écraser le Roquefort + l’Armagnac …….. En tartiner le pain de campagne ………. Couper chaque tartine en 2.
Allumer le four position grill.
…. Dans des bols (ou une seule soupière passant au four), déposer la moitié des tartines de fromage …… Répartir dessus le bouillon chaud .aux oignons………………… Mettre le reste des tartines de fromage ……..…………. Parsemer de fromage râpé.
Placer 5 mn sous le grill, le temps de faire bien dorer la gratinée.
Servir aussitôt.
Bon appétit !.
pour 4 à 6 personnes:
250 g de crème de marrons vanillée
100 g de chocolat noir
2 c à s de raisins secs préalablement trempés 15 mn minimum dans 1 c à s de Kirsch
100 g de chapelure
25 g de beurre
1 blanc d’oeuf
farine
Huile de friture
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Au bain-marie ou au micro ondes, faire fondre chocolat + beurre …
Dans un saladier, fouetter crème de marrons + le chocolat fondu ……. + raisins au Kirsch ( avec le Kirsch de macération)….. Placer 2 h minimum au frigo.
……………. Préparer 3 assiettes creuses: 1 avec de la farine – 1 avec un blanc d’oeuf battu – 1 avec de la chapelure.
Porter de l’huile de friture à haute température..
Prélever des cuillères à dessert de la préparation sortie du frigo … Les façonner en forme de bouchons de bouteilles ….. Les rouler 1) dans la farine et 2) dans le blanc d’oeuf battu et 3) dans la chapelure ….. puis les plonger dans la friture pour 1 mn, le temps qu’ils dorent.
Les égoutter et les servir chauds ou tièdes.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
1 gros chou ( 1 kg environ)
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et hachée
1 c à c de garam-masala
1 ou 2 pincées de safran
1 pincée de piment en poudre
50 g de beurre
sel
Facultatif: vous pouvez ajouter qq lardons grillés
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Nettoyer le chou, retirer le trognon … Tailler les feuilles en fines lanières ………… Les rincer et les égoutter.
Dans une cocotte, chauffer le beurre. y faire doucement revenir l’oignon 2 mn …………… Ajouter les lanières de chou + sel + safran + piment + 1/2 verre d’eau ( 10 cl)…… Bien mélanger. Couvrir et laisser doucement cuire 30 mn en vérifiant qu’il y a assez d’eau pour que le chou ne soit pas trop sec; sinon rajouter qq cuillères d’eau. Tout à fait en fin de cuisson, incorporer le garam-masala et bien mélanger à nouveau.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1 kg de cardons effilés et coupés en tronçons de 5 cm
1 litre de lait
50 g de beurre
40 g de farine
le jus d’1 citron
75 g de Parmesan râpé
2 pincées de muscade
sel, poivre
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Porter une grande casserole d’eau salée et citronnée à ébullition …. Y plonger les cardons pour 30 mn…
Pendant ce temps, faire une sauce Béchamel: Dans une casserole, chauffer le beurre.. Poudrer de farine et touiller vivement 1 mn ……………. Verser le lait froid d’un seul coup et fouetter jusqu’à obtenir une sauce épaisse …….. Muscader, saler, poivrer.
Allumer le four th 6/7 (200).
Beurrer un plat à gratin.
………………….Lorsque les cardons sont cuits les égoutter ……………… Les disposer dans le plat beurré …. Couvrir de sauce Béchamel …….. Parsemer de Parmesan …...
Enfourner pour 15 mn environ, que le plat soit bien gratiné.
Servir bien chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
800 g de steak haché
10 filets d’anchois allongés à l’huile
2 oeufs frais
1 oeuf dur écalé et haché
2 malossols ( gros cornichons dits « à la russe ») coupés en rondelles
150 g ( 15 cl) de crème fraîche
1 c à s de persil haché
1 oignon pelé et émincé finement
farine
50 g de beurre
2 c à s d’huile
sel, poivre
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Réserver 4 filets d’anchois entiers … Hacher les autres.
Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire doucement suer 3 mn l’oignon en remuant souvent …….
Dans un saladier, bien mélanger steak haché + anchois hachés + 2 oeufs frais + persil + l’oignon + sel…….. Former 4 galettes avec cette préparation … et les enrober de farine.
Dans la poêle où a cuit l’oignon, chauffer le beurre + 1 c à s d’huile sur feu moyen….. Y faire cuire les steaks hachés 2 à 3 mn de chaque côté ….. Ajouter cornichons + crème + poivre. Réchauffer 1 mn.
Servir les steaks parsemés d’oeuf dur mimosa + 1 filet d’anchois.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
400 g de saumon frais taillé en tranches très fines ( même recette avec thon ou espadon)
le jus de 2 citrons 1 c à c de curry en poudre
2 tomates pelées et épépinées
1 poivron jaune épépiné
1 oignon pelé
2 échalotes pelées
12 cerneaux de noix
1 pincée de menthe séchée
25 cl de fumet de poisson
3 c à s de crème fraîche
sel, poivre
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Etaler les tranches fines de saumon sur un grand plat ….. Les arroser du jus des citrons ……… Saler, poivrer. Poudrer de curry………. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo pour 12 h.
……………….. Juste avant de servir, préparer la sauce: – Passer au mixeur tomates + poivron + oignons + échalotes + menthe + noix + fumet de poisson pour obtenir une crème lisse..………. Lui incorporer la crème fraîche.
Pour servir: – Changer les tranches de saumon de plat.— Les recouvrir d’un peu de sauce et présenter le reste de sauce dans un bol à part.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 