Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

175 g de beurre mou

3 jaunes d’oeufs

4 c à s de sucre glace

4 c à s de café fort, fraîchement fait et refroidi

20 biscuits à la cuillère

Garniture: crème Chantilly et amandes effilées grillées ou cacao en poudre non sucré

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Dans un saladier, battre le beurre en crème …….. Incorporer les jaunes d’oeufs 1 par 1 ……………… + le sucre glace …………………. + goutte à goutte le café fort … pour obtenir une crème lisse et épaisse.

…………………...Dans des grands verres ou coupes profondes, alterner les couches de cette crème au café … et les couches de biscuits à la cuillère….. En terminant par de la crème.

(garnir de Chantilly, d’amandes effilées ou de cacao en poudre)

Placer au frais jusqu’au moment de servir ( au moins 1 h).

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

8 feuilles de strudel ( voir Recette n°3201 et 3202) ou bien des feuilles filo grecques, des feuilles de brick, ou 2 rouleaux de pâte feuilletées ou encore réaliser la recette dans des galettes de riz asiatiques

2 grandes tranches de pain un peu rassis trempées dans de l’eau puis bien essorées

1 bouquet de persil haché finement

1 bouquet de petits oignons nouveaux pelés et émincés

2 gousses d’ail pelées et hachées fin

3 carottes moyennes pelées et coupées en allumettes

250 g de chou vert finement émincé

250 g de champignons de Paris nettoyés et hachés grossièrement

2 oeufs

2 c à s de crème aigre ( ou crème fraîche + un peu de jus de citron)

1/2 c à c de marjolaine

1/2 c à c de poivre

1 c à c de sel

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de muscade râpée

2 c à s de chapelure

5 c à s d’huile

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—Dans un saladier, bien travailler oeufs + crème ……. + oignons + carottes + chou + champignons …. + le pain bien essoré ……. + sel + poivre + ail ………………+ marjolaine + gingembre + muscade ….. + le persil haché ……………. de façon à obtenir un mélange équilibré…

Allumer le four th 5/6 (170°).

……………………….Superposer 4 feuilles de strudel ( ou filo ou brick — 2 galettes de riz — ou 1 rouleau de pâte feuilletée).

Etaler la farce à 2 cm d’un des bords de feuille ( s) et rouler un peu serré (en rabattant les bords extérieurs vers l’intérieur dès le 1er tour complet autour des légumes) et ce jusqu’au bout des ( ou de la) feuille(s) de pâte.

Faire un 2ème rouleau de la même façon.

Badigeonner d’huile les rouleaux.…… et les parsemer de chapelure.

Enfourner pour 45 mn en tournant au moins une fois ( délicatement) les rouleaux pour qu’ils soient uniformément dorés.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petites courgettes bien fermes grattées et coupées en rondelles de 5 mm ( 1/2 cm) d’épaisseur

500 g de haricots verts effilées, coupés en tronçons de 4 cm ( frais ou surgelé)

200 g de grains de maïs ( frais ou conserve)

175 g d’oignons pelés et hachés

1 c à c d’ail pelé et haché

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à c de petits piments chile hachés menu ( ou du piment en poudre)

2 c à s d’huile

sel, poivre

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—Dans une cocotte, chauffer l’huile …… Y faire doucement suer 5 mn oignons + ail en touillant régulièrement sans les laisser dorer ……………… Ajouter courgettes + haricots verts + piments et mélanger 3 mn …………………………………………………. Ajouter tomates concassées + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn …..……… Incorporer les grains de maïs. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn: les légumes doivent rester un peu croquants !.

Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit !.

— « Methi » = fenugrec

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupés en dés de 2,5 cm)

2 oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

8 cm de gingembre frais pelé et haché

3 piments verts épépinés

200 g de feuilles de fenugrec fraîches, finement hachées ( peuvent être remplacées par des feulles fraîches de céleri hachées)

2 feuilles de tej patta = laurier des Indes ( peuvent être remplacées par 1/2 bâton de cannelle ou bien 2 ou 3 clous de girofle mais pas du tout par du laurier courant)

1 c à s de cumin en poudre

2 c à s de coriandre en poudre

1/2 c à c de garam masala ( mélange d’épices)

1/2 c à c de piment en poudre

2 c à c de sel

1/2 c à c de poivre

14 cl d’huile

Accompagnement: riz, chapatis ( voir recettes n°1497 ou 4131)ou nans n°2012)

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Dans un mortier ( ou au mixeur), piler oignons + ail + gingembre + les piments verts ……. pour obtenir une pâte.

—Dans un karhai, une grande poêle ou un wok, sur feu moyen,, chauffer l’huile… Y faire revenir la pâte d’épices précédente + le tej patta pendant 3 mn .…jusqu’à ce qu’il commence à attacher au fond ….. Ajouter les dés d’agneau et remuer le tout vivement et régulièrement pendant 15 à 20 mn, que la viande soit bien dorée et que l’huile se dissocie de la sauce…..

Ajouter cumin + coriandre + garam masal + poivre + piment en poudre. Mélanger énergiquement …………. + 1 verre d’eau ( 20 cl) et porter à ébullition sans cesser de touiller …………. Couvrir et baisser à feu doux pour 45 mn ( en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce vous paraît trop courte …….) Incorporer le hachis de feuilles de fenugrec ( ou de céleri). Bien mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 boîte de demi-poires au sirop

1 verre à liqueur d’eau-de-vie de framboises

gelée de framboises ( confiture sans pépins)

framboises fraîches

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Ouvrir la boîte de poires et les répartir dans des coupes.

Peser le sirop…………….. Lui ajouter l’eau-de-vie de framboises + la moitié de son poids en gelée de framboises: bien délayer le tout………….. Napper les poires de ce sirop.

Garnir de framboises fraîches.

Placer au frigo au moins 1 h pour servir très frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

150 g de Beaufort râpé

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

Facultatif: 1 verre de vin blanc de Savoie ( Apremont ….)

1 gousse d’ail pelée et coupée en 2

50 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et émincer très finement les pommes de terre …………………. Les mélanger avec les 3/4 du fromage râpé + muscade + sel + poivre + bouillon ( + vin blanc). Mélanger.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Frotter l’intérieur d’un plat à gratin avec la gousse d’ail ……… Disposer le mélange de pommes de terre en les répartissant bien ……. Recouvrir avec le reste de fromage râpé + qq noisettes de beurre sur toute la surface.

Enfourner pour 1 h 15 environ, que le dessus du gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de champignons de Paris nettoyés et émincés pas trop finement

2 c à s de crème fraîche

1 jaune d’oeuf

60 g de beurre

1 verre à Porto de Porto rouge (8 cl = 5 à 6 c à s)

sel, poivre

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—Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire sauter 10 mn les champignons + sel + poivre .…………. Sortir les champignons.

…………….Dans le jus de cuisson des champignons, sur feu doux, verser le Porto + la crème fraîche et porter à ébullition 3 mn pour réduire un peu la sauce …….. Oter du feu et incorporer vivement le jaune d’oeuf. …. Remettre les champignons et mélanger 4 mn sur feu doux pour réchauffer le tout.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes pelées et émincées

100 g de riz

50 cl ( 1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 oignon pelé et haché

1 bouquet garni

100 g de beurre

1 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une casserole, chauffer 50 g de beurre … Y faire suer 5 mn les carottes …………….. Ajouter les 3/4 du bouillon + bouquet garni + sucre + sel + poivre + qq noisettes de beurre. Couvrir et laisser cuire 20 mn …….. …….puis ajouter le riz + le reste de bouillon. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 20 mn ..

Retirer le bouquet garni et passer le tout à travers un chinois ( ou bien mixer finement).

Vérifier l’assaisonnement. Mettre cette purée sur feu doux + le reste de beurre. Réchauffer doucement et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de eau ( ou génisse, broutard ….) coupées en petites escalopes

3 gros oignons pelés et coupés en rondelles

Le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 1/2 cl ( 1 c à s) de Cognac

100 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre 75 g de beurre. Y faire doucement suer les rondelles d’oignons à couvert ( 8 à 10 mn) ……….. Les arroser de vin blanc. Sans couvercle, laisser doucement réduire le liquide.

Saler et poivrer les morceaux de foie.…. Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer l’huile + le reste de beurre …. Y faire vivement sauter le foie ( 3 à 4 mn)……………………………… Ajouter les oignons qui doivent être blonds ……………. + Cognac + jus de citron + persil. Mélanger 2 mn et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de blancs de poireaux bien nettoyés

200 g de riz

1 c à c de curry

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 litre de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

80g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire blanchir les blancs de poireaux 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter……. Les hacher.

— Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre…. Y faire suer le hachis de poireaux 5 mn .………….. Ajouter le riz…… + le curry + le bouillon + sel + poivre. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 45 mn …..

Passer le potage à travers un chinois en écrasant bien riz & poireaux ………….. Verser le lait et porter à ébullition en touillant.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ………… Oter le potage du feu…… Lui incorporer au fouet le contenu du bol + 60 g de beurre coupé en petits morceaux.

Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit !.