Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco ou lait de vache

6 oeufs

175 g de sucre en poudre

100 g de farine

1 c à c de cannelle en poudre

75 g de beurre mou

1 pincée de sel

………………………………………………………………………….

Beurrer un moule à manqué.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, mettre le reste de beurre + le sucre et fouetter le tout vivement 7 à 8 mn ………….. Ajouter cannelle … + jaunes d’oeufs …. + farine ……. + le lait ( coco ou vache)…..

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme ….. Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Couler la préparation dans le moule beurré que vous placez dans un bain-marie chaud ( = un moule + grand rempli à demi d’eau chaude).

Enfourner pour 45 mn.

…………………. Sortir le flan du four et de son bain-marie… Le laisser refroidir pour le démouler .. ou pas et le servir à température ambiante ou bien le placer au frigo pour le servir glacé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

250 g de petites carottes nouvelles grattées et coupées en 4 tronçons

250 g de navets nouveaux pelés et coupés en dés d’1 cm

20 petits oignons nouveaux pelés ( frais ou surgelés)

1 jeune laitue

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s d’huile

80 g de beurre

10 cl ( 1/2 verre) d‘eau

sel

……………………………………………………………………………………….

Dans une cocotte, chauffer le beurre… Faire suer 10 mn oignons + carottes en les remuant souvent …… Ajouter la laitue pour 3 mn de cuisson ……. Ajouter petits pois + navets + sucre + sel. Bien mélanger………… Verser 1/2 verre d’eau. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Découvrir la cocotte et s’il y a trop de liquide; augmenter le feu et poursuivre la cuisson 7 à 8 mn: les légumes doivent être cuits mais encore fermes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 escalopes de veau ( ou poulet ou dinde ou porc)

2 c à s de Madère ou Porto rouge ou Cognac ou Xérès

150 g ( 15 cl) de crème fraîche

80 g de Roquefort

100 g d’Emmenthal râpé

1 jaune d’oeuf

2 c à s de Maïzena

80 g de beurre

2 pincées de muscade râpée

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………….

—Dans un bol, écraser à la fourchette le Roquefort pour le réduire en purée .……………. Ajouter jaune d’oeuf + Maïzena … + 100 g de crème fraîche. Bien mélanger…

Allumer le four th 9 (270°).

Dans une poêle sur feu doux, fondre 50 g de beurre… Y faire dorer les escalopes 3 mn de chaque côté … Les retirer de la poêle.

Jeter le gras contenu dans la poêle.. A sa place, verser l’alcool choisi: Porto …. et sur feu vif, avec une cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson……………. Quand l‘alcool est évaporé, ajouter le reste de crème fraîche ( 50 g) et remuer vivement……. Verser cette sauce dans le bol avec le fromage.

Beurrer un plat pour le four et y ranger les escalopes côte à côte ……. Les tartiner ou les napper avec le contenu du bol. Enfourner pour 5 mn, le temps qu’elles soient « glacées » de sauce au fromage.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de riz Arborio ou Vialone nano

8 petits oignons au vinaigre, coupés en 2

10 cl ( 1 dl) de Gin

10 cl ( 1 dl) de Martini dry ( Martini blanc)

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

3 c à s d’huile

60 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

-Dans une casserole sur feu doux. Chauffer huile + beurre. Y faire revenir 3 mn les petits oignons au vinaigre coupés en 2 + le riz ………………….. Arroser de Gin et le laisser s’évaporer .…………….. Monter un peu le feu. Arroser de Martini et le laisser s’évaporer .………

Verser 1/3 du bouillon. Mélanger et laisser le riz l’absorber ……… puis 1/3 du reste de bouillon. Touiller et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide ……………………….. Verser enfin le reste de bouillon et poursuivre la cuisson ( en tout 20 mn environ) , qu’il n(y ait plus de liquide.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 8 à 10 personnes:

500 g de foies de poulet ( ou en mélange avec des foies de canard, mais pas de dinde)

4 c à s de Porto rouge

20 cl ( 1 verre) de bon vin blanc

300 g de beurre mou

1 pincée de 4 épices

1/2 c à c de sucre en poudre

sel, poivre

Accompagnement: divers pains

………………………………………………………………….

Nettoyer les foies en retirant tous nerfs ou fiel qui relient les lobes.

– Dans une casserole, verser le vin blanc sur feu doux… ajouter les foies et laisser frémir 3 mn.... Quand l’extérieur des foies devient gris mais que l’intérieur est resté bien rose ( vérifier avec un couteau), les égoutter……..

Mettre les foies dans un bol à mixeur + beurre + Porto + 4 épices + sucre + sel + poivre et les mixer en mousse.

Tasser cette mousse dans une terrine. Mettre un couvercle ou couvrir d’un film alimentaire.

Placer au moins 3 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 bouteille de Champagne brut

1 verre ( 20 cl) de Porto blanc

1/2 verre ( 10 cl) de Curaçao

2 c à s de sucre en poudre

1 orange non pelée, coupée en rondelles fines

1 citron dont vous prélevez le zeste en formant une spirale

………………………………………………………………..

Dans un bol à punch, déposer rondelles d’orange + zeste de citron + sucre ……………. Arroser de Porto blanc + Curaçao……. Laisser macérer qq heures.

Au moment de servir, ajouter le Champagne très frais, tout juste sorti du frigo.

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

500 g de farine

20 g de levure de boulanger

160 g de beurre

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

3 oeufs

200 g ( 20 cl) de crème fraîche

sel, poivre

………………………………………………………..

–Préparer un levain: – Délayer la levure + 3 c à s de lait tiède…….. Verser dans un saladier + 125 g de farine. Bien mélanger. Couvrir d’un linge.……………. Laisser reposer ( et doubler de volume) 2 heures dans un endroit plutôt chaud ( à côté d’un radiateur)…

…………………. Ajouter le levain + 1 pincée de sel dans le reste de farine ( 350 g)……… + 125 g de beurre coupé en noisettes … + le reste de lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte compacte et bien lisse…… Couvrir à nouveau et laisser reposer 3 h dans un endroit tiède.

………………….. Beurrer une tourtière ou un moule à manqué.

Fariner vos mains et votre plan de travail. Etirer la pâte pour obtenir la taille de votre moule … et le garnir de cette pâte en laissant un rebord ( pourtour) épais.………….. Laisser à nouveau reposer 1 heure.

……………….. Allumer le four th 6 (180°).

-Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + la crème fraîche + sel + poivre…… Verser cette préparation sur la pâte…………….. Couper 25 g de beurre en petites noisettes et les répartir sur la Tusche.

Enfourner pour 20 mn.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de carré de porc désossé coupé en gros dés

200 g de pruneaux

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc ( de Vouvray)

1 c à s de gelée de groseille

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

80 g de beurre

2 c à s de farine

sel, poivre

Accompagnement: frites ou chips chaudes

……………………………………………………………………..

Rincer les pruneaux. Les faire cuire 10 mn à couvert dans le vin blanc frémissant……… Tourner les fruits et poursuivre la cuisson à découvert pour qu’il ne reste plus qu’1 c à s de liquide…… Oter du feu.

Saler, poivrer et fariner les cubes de viande …. Dans une sauteuse, fondre le beurre ….. Les faire revenir 2 mn de chaque côté sur feu moyen .….. puis baisser à feu doux pour environ 15 mn en remuant le tout plusieurs fois……….. Sortir la viande à l’écumoire sur un plat de service.

Dénoyauter les pruneaux et les mettre dans la sauteuse avec le jus de cuisson de la viande … Réchauffer 5 mn sur feu doux en les touillant ……… Les sortir à l’écumoire pour les placer à côté de la viande.….

Verser la crème fraîche dans la sauteuse + la gelée de groseille. Mélanger vivement 1 à 2 mn sur feu doux …… En napper viande & pruneaux.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de gros poireaux bien blancs nettoyés et finement hachés

400 g d’endives: retirer et creuser le trognon puis hacher finement les endives

100 g de feuilles d’oseille équeutées, rincées et hachées finement

8 brins de cerfeuil hachés

1 branchette de thym

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en quartiers

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………..

Dans un faitout, verser 2 litres d’eau et porter à ébullition. Y plonger poireaux/ endives/ cerfeuil hachés + thym + sel + poivre. Couvrir et laisser cuire à petit bouillon 2 heures.

Ajouter les quartiers de pommes de terre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 45 mn.

La cuisson achevée, sortir les morceaux de pommes de terre à l’écumoire et les écraser à la fourchette … puis les remettre dans le faitout + le beurre. Réchauffer 5 mn.

Retirer la branche de thym et servir bien chaud.

Bon appétit !.