Mémoire de marmite

Pour 6 personnes:

175 g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux

2 c à c de café noir bien fort

150 g de cassonade ( sucre roux)

175 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 oeufs

75 g de beurre mou + beurre pour les moules

Sauce caramel: 175 g de cassonade

100 g de beurre

6 c à s de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

Accompagnement: crème fraîche légèrement fouettée et boules de glace vanille

…………………………………………………………………..

Porter à ébullition 17,5 cl d’eau.

Mettre les dattes dans un saladier + café + levure + sucre vanillé + l’eau bouillante ….. Laisser macérer 10 mn.

Beurrer légèrement des moules individuels ( moules à baba, à soufflé …….) ……………. Déposer sur le fond de chacun un rond de papier sulfurisé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter 75 g de beurre + 150 g de cassonade jusqu’à faire mousser ….. Ajouter les oeufs 1 par 1 en fouettant entre chacun …………….. + la farine ………. + les dattes avec leur marinade … Bien mélanger.

Répartir le mélange dans les moules beurrés ……

Enfourner pour 25 mn ……

…………….. A la sortie du four, attendre 5 mn .. puis démouler sur un plat à gratin, côte à côte.

Préparer la sauce caramel: Mettre les 3 ingrédients dans une casserole sur feu doux et remuer 10 mn environ pour obtenir une sauce carame lbien lisse ….

…………………………….. 10 mn avant de servir: Verser la sauce caramel sur les puddings …………. Enfourner pour 8 mn ( oujours th 6).

Servir chaud avec crème fouettée ou boules de glace ( ou les 2).

Bon appétit !.

Pour 6 personnes

1 gigot d’agneau désossé et coupé en morceaux ( ou du poulet désossé ou des blancs de poulet coupés en morceaux)

200 g de pois chiches secs trempés depuis la veille dans de l’eau froide ( ou des pois chiches cuits en conserve et égouttés)

1 bouquet de persil

cannelle en poudre

6 oeufs

Beurre

sel, poivre

Garniture: 2 citrons coupés chacun en 4

……………………………………………………………………………….

Dans une cocotte, fondre du beurre… Y faire revenir et légèrement dorer les morceaux de viande ( 10 mn) ……. Saler, poivrer, poudrer de cannelle mélanger …………… Ajouter les pois chiches et couvrir d’eau à ras. Laisser mijoter à petit frémissement 1 bonne heure: la sauce doit avoir réduit..….

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + 1 pincée de cannelle.

Verser la viande et sa sauce dans le plat beurré ………….. Recouvrir avec les oeufs battus.…

Enfourner pour faire gratiner 15 à 20 mn …

Servir bien chaud avec des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz rond ( Arborio, Vialone nano ….)

400 g de jeunes pousses d’épinards équeutées,, rincées, essorées et hachés grossièrement

1 gros oignon rouge pelé et émincé

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

30 cl de vin blanc sec

200 g de Gorgonzola

40 g de Parmesan râpé

huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………..

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 2 c à s d’huile d’olive. Y faire suer et légèrement blondir l’oignon ……… Ajouter le riz et mélanger vivement jusqu’à ce que le riz devienne presque transparent ..…. Verser le vin blanc et touiller jusqu’à son absorption totale ………….. Verser 1/3 du bouillon. Amener à ébullition puis baisser à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé par le riz ……. Verser un autre 1/3 de bouillon et faire de même …... puis le reste de bouillon: en tout la cuisson dure environ 20 mn et le riz doit rester un peu humide ( goûter pour voir si la cuisson est à votre goût, « al dente » ou plus mou).

Retirer la croûte du Gorgonzola et le couper en petits dés: l’incorporer rapidement dans le riz cuit + les pousses d’épinards déchiquetées … + sel + poivre. Bien mélanger……… + le Parmesan et mélanger une dernière fois avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes: ( vous allez mesurer vos ingrédients avec 1/2 coquille d’oeuf)

4 oeufs

1 petit verre de Limoncello

1 verre de vin blanc

2 coquilles de sucre en poudre

Accompagnement: biscuits type boudoirs ( Savoiardi)

……………………………………………………………….

Dans une casserole, verser 1 jaune d’oeuf par personne ( ici, = 4) + 1/2 coquille de sucre en poudre par personne + 1/4 de coquille de vin blanc par personne ( la moitié d’1/2 coquille) + 1/4 de coquille de Limoncello par personne. Hors du feu, fouetter le tout jusqu’à blanchir le mélange et le faire mousser …….

Poser la casserole sur feu très doux ( ou dans un bain-marie) ….. Mélanger au fouet en permanence pour éviter aux oeufs de cuire ( le tout n’est pas de fouetter fort mais régulièrement et toujours dans le même sens, en formant aussi des 8, sur tout le fond de la casserole, un peu comme pour monter une Mayonnaise) ……………

Le Sabayon est prêt quand la crème forme un ruban. Oter du feu et tourner encore qq mn hors du feu.

Verser le Sabayon dans des coupes ou des flûtes à Champagne.

Servir avec des boudoirs ou des Savoiardi.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de spaghettis

1 boîte de sardines à l’huile d’olive écrasées grossièrement

3 tomates coupées en petits dés

100 g d’olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

50 g de câpres

2 gousses d’ail pelées et hachées finement

qq feuilles de basilic pour la déco

huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …….

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile d’olive… Y faire compoter 5 mn tomates + ail ……….. Ajouter olives + câpres. Mélanger et réchauffer à feu doux.

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante, et les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » .……

Incorporer les sardines dans la sauce au dernier moment et mélanger.

………………… Egoutter les pâtes … Les arroser de sauce aux sardines.

Décorer de qq feuilles fraîches de basilic.

Bon appétit !.

— La sauce Cipriani en l’honneur du barman, Giuseppe CIPRIANI, vers 1930, qui fut à l’origine de l’ouverture du Harry’s bar et créa cette sauce en l’honneur du peintre, du même nom que lui, qui exposait alors ses toiles à Venise —

Pour 4 personnes:

400 g de filet de boeuf taillé en tranches extra fines

1 oeuf

2 cl ( 1 grosse c à s) de crème fraîche liquide

1 c à c de moutarde douce ( type Savora)

1 c à c de sauce Worcester

qq gouttes de Tabasco

huile d’olive

vinaigre blanc

sel, poivre du moulin

Déco: qq feuilles de roquette

……………………………………………………………………………

NB: Veillez à congeler votre viande la veille, vous pourrez ainsi plus facilement découper vos « feuilles » de boeuf.

Dans un bol, déposer le jaune d’oeuf + 1 pincée de sel…. Touiller vivement en incorporant de l’huile d’olive et quand la Mayonnaise commence à monter, incorporer le vinaigre blanc …. Incorporer Worcester + moutarde et continuer à remuer pour obtenir une sauce bien lisse ……………. Ajouter qq gouttes de Tabasco + du sel. Laisser reposer 15 mn.

…………………..Disposer vos fines tranches de viande en rosaces sur les assiettes ……………. Arroser avec la sauce et donner 1 ou 2 tours de moulin à poivre …..

Décorer de qq feuilles de roquette.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de pommes de terre

500 g de cerises fraîches ( de préférence Griottes, Montmorency)

100 g de farine

200 g de sucre en poudre

100 g de sucre cristallisé ( grains plus gros que pour le sucre en poudre)

1 oeuf

160 g de beurre mou

100 g de chapelure

sel

……………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre pelées 25 mn dans de l’eau bouillante ….. Les égoutter ……. Les réduire en purée …… Ajouter oeuf + farine …. + sucre en poudre + 60 g de beurre. Bien mélanger.

Dénoyauter les cerises.

Etaler le sucre cristallisé sur une assiette creuse.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée ..…

Avec la purée sucrée, former des petites quenelles ….. Faire un creux au centre..…………… Rouler chaque cerise dénoyautée dans le sucre cristallisé et en garnir ne quenelle … La refermer autour de la cerise ….….

Plonger les quenelles farcies dans l’eau tout juste frémissante et laisser pocher 10 mn …....

Sortir les quenelles avec une écumoire sur du papier absorbant ..…

Etaler la chapelure sur une assiette creuse ...

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre et le laisser prendre une couleur noisette claire ..………….. Rouler chaque quenelle dans la chapelure … puis la déposer dans la poêle et les faire dorer de tous côtés environ 5 mn en les roulant plusieurs fois .……

Servir chaud, poudré de sucre.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de pommes de terre à chair ferme pelées et râpées

1 litre de moules grattées et rincées

1 litre de coques plonger 3 fois pour 25 mn dans de l’eau claire renouvelée pour leur faire rejeter leur sable puis égouttées

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil haché

1 c à s de vinaigre de vin

20 cl ( 1 verre) de vin blanc sec

50 g de beurre mou

sel, poivre

………………………………………………………………………………

Placer moules + coq dans une grande casserole couverte, sur feu vif , pour 5 mn en secouant plusieurs fois le récipient: les coquillages doivent être ouverts … Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson ………. Filtrer le jus de cuisson à travers une passoire fine ( un chinois)……… Retirer et jeter les coquilles des moules & coques…..

Dans une casserole, fondre 20 g de beurre … Y faire doucement suer l’ail haché 2 mn ……… Verser le vin blanc + le jus de cuisson filtré des coquillages + un peu d’eau pour compléter afin d’avoir 25 cl de liquide ……. Incorporer le persil et laisser doucement mijoter 10 mn ……

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et râper les pommes de terre non cuites…. Bien les essuyer …. Saler et poivrer. Mélanger.

…………….. Beurrer largement un plat à gratin…… Le tapisser d’un lit avec la moitié des pommes de terre râpées .………….. Recouvrir avec moules et coques décortiquées …………………… Terminer avec le reste de pommes de terre râpées ….…………….. Arroser avec le bouillon qui a mijoté 10 mn ..………… Parsemer le plat de qq noisettes de beurre ……………

Enfourner pour 20 à 25mn: le dessus du gratin doit être joliment doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de pêches, ou abricots ( ou encore brugnons ou grosses prunes)

12,5 cl de crème de cassis ( liqueur)

4 c à s de Cognac

Pour la farce: 50 g de biscuits secs sablés ( ou même des Amaretti, petits macarons aux amandes) émiettés

50 g de beurre mou

50 g de cassonade ( sucre roux)

50 g de gingembre confit haché

Accompagnement: boules de glace vanille ou autre — ou bien crème fouettée, Chantilly

…………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les fruits en 2 et retirer les noyaux.

La farce: – Dans un saladier, travailler le beurre en pommade ….+ les biscuits émiettés …… + le sucre + le gingembre confit haché. Bien mélanger.

Garnir les demi- fruits évidés de cette farce … puis les installer côte à côte dans un plat à gratin …… Les arroser de crème de cassis ……

Enfourner les fruits pour 10 à 15 mn ( selon leur grosseur), en les arrosant régulièrement avec le jus rendu ……

Faire chauffer le Cognac et dès la sortie du four, craquer une allumette et arroser les fruits de Cognac enflammé …..

Servir avec de la glace ou de la Chantilly.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

6 pommes de terre pelées et coupées en rondelles

6 courgettes coupées en rondelles

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 ou 2 c à s de persil haché

1 c à s de graines de sésame

4 c à s de Cancoillotte

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un plat à gratin ………………. Y disposer rondelles de pommes de terre et de courgettes en les mélangeant + oignon + ail + persil ……. Arroser d’huile d’olive ….

Enfourner pour 25 mn ………….. Napper de Cancoillotte … Parsemer de graines de sésame et poursuivre la cuisson 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.