Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

210 g de dattes dénoyautées et hachées menu

110 g d’amandes blanches pilées

100 g de cacahuètes pilées

210 g de sucre en poudre

5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel montés en neige ferme

Beurre

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Beurrer largement un moule à manqué..

Allumer le four th 5/6 (170°).

Dans un saladier, mélanger les 3 fruits secs + le sucre ……………….. + les oeufs en neige ………………. Verser dans le moule beurré.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

75 g de farine de châtaignes

1 orange

1 oeuf

50 cl ( 1/2 litre) de lait

1 c à s de sucre en poudre

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Au fouet, délayer la farine de châtaignes + 10 cl de lait froid …

Dans un saladier, battre l’oeuf en omelette ……. + sucre + farine délayée .…….

Avec un économe, prélever tout le zeste de l’orange.

……….Dans une casserole, porter à ébullition le reste de lait + les zestes d’orange …….. Ôter du feu ……. Retirer les zestes ….. Verser un peu de lait bouillant dans le saladier en remuant sans cesse, vivement …… Puis verser le contenu du saladier dans le lait bouillant toujours sur feu doux, sans cesser de fouetter jusqu’aux premiers frémissements … Retirer aussitôt du feu .…

Mélanger régulièrement jusqu’au refroidissement .….

Répartir dans des ramequins, jolis pots de yaourts vides ou coupes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

150 g de quinoa

3 ou 4 courgettes coupées en rondelles

4 tomates pelées et coupées en morceaux

1 oignon pelé et émincé

1 oeuf

100 g d’Emmenthal ou Parmesan râpé

2 c à s d’huile d’olive

10 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire le quinoa à l’eau bouillante, le temps indiqué sur le paquet ( environ 10 mn) ….. Egoutter.

Beurrer un plat à gratin. Le parsemer de la moitié du fromage râpé..

Allumer le four th 7 (210°).

Dans une poêle, chauffer l’huile.. Y faire suer les oignons 2 mn ………………… Ajouter les courgettes + sel + poivre.. Les faire revenir 5 mn ….. Oter du feu. Ajouter le quinoa cuit et égoutté + 1 oeuf battu. Bien mélanger ….

………… Etaler courgettes & quinoa dans le plat beurré ..……………. Couvrir avec les tomates et parsemer du reste de fromage .………..

Enfourner pour 15 mn environ: le plat doit être bien gratiné.

Servir dès la sortie du four

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de porc ou de boeuf coupé en morceaux

3 carottes pelées et coupées en rondelles

3 oignons pelées et hachés

6 échalotes pelées et émincées

1 c à s de concentré de tomates

1 c à s de moutarde

10 cl ( 1/2 verre) de bière

3 morceaux de sucre

100 g de beurre

sel, poivre

Facultatif: 12 petits oignons blancs nouveaux pelés et cuits 10 mn dans un sirop de sucre ( 100 g de sucre + 10 cl d’eau) incorporés 5 mn avant la fin de la cuisson du ragoût

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Dans une cocotte, chauffer 50 g de beurre et y faire revenir doucement, 10 mn, carottes + oignons + échalotes.

Pendant ce temps dans une poêle sur feu assez vif, fondre 50 g de beurre et y faire dorer de tous côtés les cubes de viande …….

………………….Verser la viande bien dorée dans les légumes + concentré e tomates + moutarde + sucre + bière. Bien mélanger…………….. Laisser doucement mijoter 1 h 30 à 2 h ( et si la sauce vous paraît trop courte pendant la cuisson, rajouter un peu de bière).

( 5 mn avant la fin, incorporer les petits oignons au sucre)

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 aubergines coupées en dés

4 tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux ( frais ou pulpe en conserve)

1 oignon pelé et haché

1 gousse d’ail pelée et hachée

basilic

2 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: petits croûtons à l’ail

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Dans une grande casserole, chauffer l’huile …Y faire revenir 3 mn oignon + aubergines ………. Ajouter tomates + ail + sel + poivre ……. Couvrir d’eau à ras …… Porter à ébullition en mélangeant ……. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn à petit bouillon …..

Passer le tout au mixeur pour obtenir une purée fine …………..

Répartir dans des verres ou verrines ….

Placer au frigo au moins 2 h...

Servir les gaspachos parsemés de feuilles de basilic ciselées …

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 aubergine

4 tranches de truite fumée

100 g de fromage frais ( vache ou chèvre)

1 c à s d’aneth haché

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Film alimentaire

Accompagnement: salade de mesclun ou de pousses d’épinards

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Allumer le four th 8 (240°).

Couper l’aubergine dans la longueur en tranches minces .. Badigeonner une plaque du four avec l’huile… Disposer côte à côte les tranches d’aubergines. Les saler et poivrer ………………… Enfourner pour environ 10 mn.

Découper 4 carrés de film alimentaire … Sur chacun, déposer 1 tranche cuite d’aubergine et laisser tiédir …. Disposer 1 tranche de truite fumée sur chaque aubergine ……………………. Tartiner de fromage … Parsemer d’aneth … Poivrer ……………. Rouler chaque tranche sur elle-même et l’envelopper, bien serrée, de film alimentaire…

Placer au moins 1 h au frigo …

Retirer le film alimentaire juste avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 c à s de farine de châtaignes

50 cl ( 1/2 litre) de lait

2 oeufs

10 c à s de sucre en poudre

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Dans un bol, battre les oeufs en omelette ..

Dans un saladier, au fouet, délayer la farine + 1 verre ( 20 cl) de lait .…

…….Faire chauffer le reste de lait ……. Verser peu à peu la farine délayée en remuant vivement ……. + 3 c à s de sucre ……………… + les oeufs battus et bien mélanger…..

Allumer le moule th 6/7 (200°).

.. Caraméliser un moule à manqué: Dans une petite casserole, sur feu vif, verser le reste de sucre ( 7 c à s) + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau et laisser chauffer jusqu’à atteindre une couleur noisette ………………….. Verser dans le moule et, rapidement, en inclinant le moule de toutes parts, napper fond et rebord avec ce caramel …..

Verser le mélange à la farine de châtaignes dans le moule ….

Poser le moule dans un bain-marie ( = un moule plus grand, rempli d’eau froide jusqu’à mi-hauteur du moule à flan).

Enfourner pour 40 mn ....

Laisser refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de pommes de terre à purée

500 g de courgettes

2 gousses d’ail pelées

2 c à s de moutarde à l’ancienne ( en grains)

20 g de beurre fondu

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Peler les pommes de terre … Les rincer. Les faire cuire + l’ail pendant 25 mn dans de l’eau bouillante salée…

Oter les extrémités des courgettes puis les couper en rondelles.. Les faire cuire 5 mn à la vapeur ( ou 10 mn dans l’eau bouillante salée …

Egoutter pommes de terre, ail & courgettes ….. Les réduire en purée au moulin à légumes ……. Incorporer peu à peu dans cette purée: huile + moutarde + beurre fondu… + sel + poivre ...

Remettre sur feu doux qq mn pour bien mélanger et dessécher un peu cette purée.…

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 rôti de porc de 1 kg dans l’échine

3 litres de lait

1 jaune d’oeuf

1 c à s de moutarde de Meaux ( moutarde en grains à l’ancienne)

20 g de feuilles de sauge fraîches

1 bouquet garni fort en thym

4 grains de genièvre écrasés

3 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + genièvre + sauge + bouquet garni + sel…. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser 30 mn.

Pendant ce temps, dans une cocotte, faire dorer le rôti de tous côtés dans l’huile………

…………………………. Passer le lait infusé à travers un chinois ( passoire fine) ……………. Verser le lait sur le rôti……….. Couvrir et laisser cuire 50 mn en retournant la viande au moins 1 fois.

Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + moutarde. …..

………………………… Le rôti étant cuit, le sortir sur un plat…

Verser le contenu du bol dans le lait de cuisson et fouetter vivement 2 mn..….

Accompagner le rôti tranché de sa sauce.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de courgettes râpées

1 c à s de persil haché

1 c à s de ciboulette émincée finement

100 g de pignons

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

3 oeufs

1 yaourt nature

4 c à s d’huile d’olive

beurre ou huile pour le moule

sel, poivre

Accompagnement facultatif; un bol de fromage blanc aux fines herbes

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Beurrer un moule à cake.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons en les remuant souvent …. Oter du feu.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre …

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + oeufs battus …….+ yaourt + huile d’olive + sel + poivre …….. + courgettes ….. + pignons + persil + ciboulette. Bien travailler le tout pour avoir une préparation équilibrée ………………………….. Verser la préparation dans le moule beurré.

Enfourner pour 40 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.