Recette n°5781: (Turquie – dessert) Cake à la rose

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de boutons de roses séchés ( boutiques de produits orientaux)

50 g de loukoums à la rose

1 cuillère à café d’essence ( huile essentielle) de rose ou 2 cuillères à soupe d’eau de rose

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

325 g de sucre en poudre

125 g de beurre

3 oeufs

(accompagnement facultatif: sauce au chocolat chaud)

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Plonger les boutons de roses séchés pour 1 mn dans l’eau bouillante … Les égoutter.

Dans une casserole, porter à ébullition 180 g de sucre en poudre + 33 cl d’eau …. Y plonger les boutons de roses et laisser doucement mijoter 20 mn.

Faire fondre le reste de beurre doucement dans une casserole ou bien au micro-ondes … Oter du feu.

Couper en mini dés les loukoums.

Egoutter les boutons de roses. Les sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, bien mélanger beurre fondu + sucre + les oeufs 1 par 1 en battant entre chacun + farine + levure + essence de roses + boutons de roses + loukoums.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 45 à 50 mn: vérifier la cuisson en plongeant au coeur du cake la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

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Recette n°5780: (dessert) Cake aux groseilles

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

125 g de groseilles ( rouges ou groseilles à maquereau)

1 pomme

3 oeufs

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt

125 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Calvados ou 4 cuillères à soupe de cidre

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à cake….. Le placer au frigo.

Peler et épépiner la pomme. La râper ou la détailler en mini dés.

Egrener les groseilles.

Dans un saladier, mélanger pomme + groseille + Calvados.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le reste de beurre ( micro-ondes).

Dans un autre saladier, Travailler jaunes d’oeufs + sucre pour blanchir le mélange.

Ajouter beurre fondu + farine + levure + crème fraîche. Bien mélanger.

Egoutter les fruits (mais garder le jus de macération au Calvados). Les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger mais délicatement.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Enfourner pour 45 à 50 mn.

5 mn après la sortie du four, démouler le cake et l’arroser encore très chaud du jus de macération des fruits.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5779: (Italie) Cannellonis panés au jambon et aux noix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 cannellonis

1 oignon

50 g de cerneaux de noix

8 olives noires

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à café de concentré de tomates

75 g de jambon cuit ( jambon blanc de Paris)

175 g de Brousse ( ou du Cantal frais ou de la faisselle)

2 cuillères à soupe de Parmesan râpé

2 oeufs

4 cuillères à soupe de chapelure

3 cuillères à soupe d’huile + de l’huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: coulis de tomate)

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S’ils ne sont pas pré-cuits, plonger les cannellonis 5 mn dans de l’eau bouillante salée… Les égoutter.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement jambon + noix + olives dénoyautées.

Dans une poêle chauffer 3 cuillères à soupe d’huile. Y faire doucement suer l’oignon 5 mn…. Oter du feu.

Dans un saladier, bien mélanger Brousse émiettée + jambon + noix + persil + olives + concentré de tomates + sel + poivre.

A l’aide d’une petite cuillère, farcir chaque cannelloni en enfonçant de la farce au milieu.

Prendre 2 assiettes creuses. Dans la 1ère, battre les oeufs en omelette + sel + poivre ….. Dans la 2ème, mélanger chapelure + Parmesan.

Rouler chaque cannelloni dans la 1ère puis dans la 2ème assiette puis les 2 extrémités des cannellonis…. Placer au frigo 10 mn minimum.

Dans une bassine de friture ou dans une poêle avec 3 cm d’huile, porter l’huile à haute température.

Avec une écumoire, plonger ( par plusieurs fournées) les cannellonis panés dans l’huile bouillante pour 2 à 3 mn, qu’ils soient bien dorés……. Les sortir pour les poser qq mn sur du papier absorbant.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

 

 

 

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Recette n°5778: (apéritif, entrée ou dessert) Salade fraîche de melons, fraises et pastèque au miel et à la menthe

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 melon Gallia ou melon d’Espagne

1 melon charentais ou Cantaloup

1/2 pastèque

 

225 g de fraises

1/2 bouquet de menthe fraîche

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron jaune ou vert

(accompagnement facultatif pour un dessert: quenelles de crème fraîche ou boules de glace vanille)

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Couper les melons en 2 ( il faudrait avoir 2 couleurs de pulpe de melon). Retirer les graines…. A l’aide d’une cuillère parisienne, creuser pour obtenir de petites boules. Les mettre dans un saladier. ( prélever la chair et la couper en petits dés si vous n’avez pas de cuillère parisienne).

Rincer et sécher les fraises. Retirer les queues. Couper les fraises en 2 et les ajouter aux melons.

Peler et épépiner la 1/2 pastèque. Prélever la chair à la cuillère parisienne ou détailler la chair en dés … Les ajouter dans le saladier.

Détacher des feuilles de menthe. Les ciseler finement pour en obtenir 2 cuillères à soupe…. Les ajouter sur la salade de fruits. Mélanger le tout délicatement.

Dans un bol, fouetter miel + jus de citron + 1 cuillère à soupe d’eau….. Verser sur la salade et mélanger à nouveau très délicatement.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais en mélangeant une dernière fois juste avant de répartir les fruits et leur jus dans de jolies coupes en verre ou bols.

Bon appétit !.

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Recette n°5777: (apéritif ou entrée) Tomates farcies à la mousse de jambon

Pour 6 personnes:

12 à 24 petites tomates ou grosses tomates cerises

125 g de jambon cuit ( jambon blanc)

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées en mélange

50 g ( 5 cl) de crème fraîche

1 cuillère à soupe de Cognac

Facultatif: 8 cl de gelée ( poudre)

sel, poivre

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Couper un chapeau aux tomates. Les évider sans percer la peau. Les saler légèrement. Les retourner pour qu’elles s’égouttent .

Préparer la gelée si vous avez décidé d’en mettre avec de la poudre selon la notice sur le sachet… Laisser tiédir.

Mixer le jambon ou le hacher finement au couteau pour le réduire en purée.

Dans un saladier, bien mélanger jambon ( + gelée) + fines herbes + crème fraîche + Cognac + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène.

Remplir les petites tomates de cette préparation.

Remettre les chapeaux sur les tomates et placer au frigo jusqu’au moment de servir, bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°5776: ( plat froid) Filets de truite glacés à l’orange

 

 

 

 

 

 

 

 

A préparer 12 à 24 h avant

Pour 4 personnes:

4 filets de truite ( 2 truites)

3 oranges

Le jus d’1 citron

1 cuillère à café de persil haché

1 cuillère à café de feuilles de menthe ciselées

1 cuillère à café de thym émietté

2 cuillères à soupe de pignons

1 gousse d’ail

5 cl de Xérès ou de vin blanc

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de farine

sel, poivre

( accompagnement: qq crudités: concombre, salade …)

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12 à 24 h avant: – Saler, poivrer et fariner les filets de truite.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les filets de truite 4 mn de chaque côté environ…. Les sortir délicatement et les déposer dans un plat qui ira sur la table.

Extraire le jus d’1 orange.

Dans la poêle et ses sucs de cuisson, verser le reste d’huile + jus d’orange + ail + persil + thym + jus de citron + vinaigre + Xérès + sel + poivre. Mélanger 2 mn puis verser sur les filets de poisson.

Couvrir d’une feuille d’aluminium. Placer au frigo pour 12 à 24 h.

Peler 2 oranges à vif ( les peler et retirer toute la membrane blanche ( = le ziste). Trancher finement les oranges.

Pour servir, intercaler des lamelles d’oranges entre les filets de truite.

Servir frais.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5775: Boulettes de légumes à l’asiatique

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 carotte

1/2 poivron rouge

1 gousse d’ail

4 petits oignons blancs nouveaux ( grelots)

50 g de germes de soja ( haricots mungo)

100 g de chou-fleur

100 g de chou vert frisé ou pe-tsaï

100 g de céleri rave ( boule de céleri)

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe de sauce soja

3 oeufs

6 cuillères à soupe de farine

Huile de friture

sel, poivre

(accompagnement: sauce soja, sauce aigre-douce, yaourt aux fines herbes, sauce pimentée …)

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Peler et râper finement carotte + céleri.

Râper finement le chou-fleur.

Peler et hacher ail + petits oignons.

Hacher grossièrement les germes de soja.

Emincer très finement les feuilles de chou + le 1/2 poivron épépiné.

Mettre tous les légumes dans un saladier. Ajouter coriandre + gingembre + curry + sauce soja + sel + poivre + les oeufs 1 par 1 et entre chacun de la farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène….. Laisser reposer 30 mn.

Porter à haute température de l’huile de friture dans une bassine ou bien 2 à 3 cm d’huile dans une poêle.

Avec une cuillère à soupe, prélever de la préparation et façonner des boulettes…. Les plonger, en procédant par plusieurs fournées pour ne pas que les boulettes se touchent et collent entre elles, dans l’huile bouillante pour 6 à 8 mn de cuisson.

Sortir les boulettes bien dorées à l’écumoire pour les poser qq mn sur du papier absorbant.

Servir chaud accompagné de sauces.

Bon appétit !.

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Recette n°5774: (Corée) « Takkalbi » ou Filets de poulet marinés et sautés

 

 

 

 

 

 

 

 

marinade 15 mn minimum –

Pour 4 personnes:

4 filets ( blancs) de poulet sans peau

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de sauce soja coréenne

1 cuillère à café de Chajang ( sauce aux graines de soja noires)

1 cuillère à café de Kochujang ( pâte de piment rouge coréenne)

1/2 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

1/2 cuillère à soupe d’ail finement haché

1/2 cuillère à café d’huile de sésame

(accompagnement: riz blanc)

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Rincer et sécher les blancs de poulet. Les découper en lanières. Les mettre dans un plat creux ou saladier.

Dans un bol, bien mélanger sucre en poudre + sauce soja + Chajang + Kochujang + gingembre + ail + huile de sésame…. verser sur le poulet.                                                 Mélanger délicatement 3 à 4 mn pour bien enrober les morceaux de poulet….. Laisser reposer minimum 15 mn.

Cuisson: – Dans une poêle ou un wok, sur feu moyen, faire cuire le poulet environ 15 mn en remuant souvent.

Bon appétit !.

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Recette n°5773: (Japon – entrée) Radis blanc aux oeufs de saumon

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

650 g de radis blanc ( Daîkon)

100 g d’oeufs de saumon

4 cuillères à soupe de vinaigre d’alcool coloré

2 1/2 cuillères à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Facultatif: croûtes de tartelettes pour la présentation

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Peler et râper très finement le radis blanc. L’essorer en le pressant entre vos mains. Mettre dans un saladier. Le laisser ainsi 1 heure à température ambiante ce qui l’empêchera d’être trop piquant … .

Dans un bol, fouetter vinaigre + sucre + sel jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Dans le saladier, ajouter le bol de sauce + les oeufs de saumon. Bien mélanger mais très délicatement pour ne pas écraser les oeufs de poisson.

Répartir dans des moules à tartelettes ou dans des mini coupelles.

Servir frais ( placer au frigo jusqu’au moment de servir !).

Bon appétit !.

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Recette n°5772: (Japon – entrée) « Shimesaba » ou Maquereau mariné au vinaigre

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Marinade 12 heures minimum

Pour 3 à 4 personnes:

1 maquereau d’environ 300 g dont on lève les filets

30 cl de vinaigre d’alcool coloré

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

sel

(accompagnement: gingembre râpé – Wasabi)

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Saler fortement les filets de maquereau des 2 côtés. Les mettre dans un plat creux. Les placer au frigo pour 2 heures.

Sortir le poisson du frigo. Bien le rincer. Sécher sur du papier absorbant.

Dans un saladier, bien mélanger vinaigre + sucre + 5 cl d’eau jusqu’à ce que le sucre fonde.

Etaler les filets de maquereau dans un plat creux. Verser le mélange précédent dessus. Laisser mariner 40 mn.

Sortir les filets du frigo et de leur marinade. Les éponger sur du papier absorbant……. Les envelopper chacun d’un papier absorbant propre. Les placer ainsi au frigo pour 12 heures.

– Sortir les filets du frigo. Retirer les papiers. Enlever délicatement la peau du poisson.

Découper les filets en fines tranches de moins de 5 mm d’épaisseur.

Servir avec gingembre frais râpé + Wasabi.

Bon appétit !.

 

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