Mémoire de marmite

— vous pouvez , à la place des groseilles et framboises, utiliser fraises, myrtilles etc .... —

Pour 4 personnes:

400 g de groseilles rouges

200 g de framboises

200 g de sucre en poudre

50 g de fécule ( Maïzena)

1 verre ( 20 cl) de vin rouge

25cl de crème fleurette ( crème fraîche liquide)

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Dans une casserole, porter à ébullition groseilles + framboises + 1 verre ( 20 cl) d’eau …. pour arrêter aussitôt la cuisson.

Passer les fruits au moulin à légumes ………….

Remettre la purée de fruits obtenue dans la casserole, lui ajouter sucre + la fécule délayée dans le vin rouge . Mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une crème ………… Oter du feu.

Répartir la préparation dans des ramequins ou coupes ……

Placer 24 h au frigo.

………………….. Servir frais nappé ( ou bien la servir à côté) de crème fleurette.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

500 g de pois chiches cuits ( frais ou conserve)

200 g de lardons fumés

1 chorizo coupé en rondelles

125 g d’abricots secs

2 échalotes pelées et hachées

1 petite boîte de concentré de tomates

1 branche de menthe fraîche

15 cl de bouillon ( eau + cube) ou bien de l’eau de cuisson des pois chiches

1 pincée de piment

1 pincée de poivre

2 c à s d’huile

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Dans une cocotte, chauffer l’huile ….Y faire dorer les lardons en les remuant régulièrement ………….. Ajouter échalotes + chorizo. Mélanger ………. Verser le concentré de tomates + le bouillon ( ou l’eau des pois chiches) + les pois chiches cuits + piment + poivre…………….. Mélanger et couvrir pour 40 mn …..…..

Incorporer les abricots secs ( entiers ou coupés en 2). Mélanger ………….. et couvrir à nouveau pour 20 mn de cuisson en +.

Servir chaud, parsemé de feuilles de menthe fraîche ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’échine de porc hachée

750 g de pommes pelées, épépinées

2 oignons pelées et hachés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil haché

1 ou 2 pincées de piment

1 oeuf

1 c à s de Maïzena ( fécule)

4 c à s de farine

40 g de beurre

1 pincée de muscade

huile

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre le beurre …. Couper les pommes en lamelles et les mettre dans la poêle + sel + poivre + muscade … Laisser cuire à feu moyen 15 mn en remuant de temps en temps ………..

Dans un saladier, travailler hachis de viande + piment + muscade + sel + poivre + persil + Maïzena …… diviser ce hachis en 4 … Former avec des palets ….…………………

Etaler de la farine sur une assiette et y passer les palets pour les enduire de farine ………

Faire frire les palets dans de l’huile bien chaude, environ 3 mn de chaque côté…

Egoutter les galettes de porc de leur huile …… Les servir entourées de compotée de pommes.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de veau haché

120 g de petits pois frais écossés ou surgelés

1 oignon pelé et haché

1 c à s d’herbes fines mélangées hachées ( ou bien des herbes de Provence)

2 blancs d’oeufs

Chapelure

huile

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180 °) — ou bien cuisson à la poêle.

Dans un saladier, bien mélanger veau haché + petits pois + herbes aromatiques + blancs d’oeufs + oignon + sel + poivre .……………….. Former des boulettes avec ce mélange ….. et les rouler dans la chapelure….

Enduire un plat ou une plaque du four avec de l’huile ……………… Disposer dessus les boulettes un peu espacées …..….

Enfourner pour 15 mn.

Bon appétit !.

Pour 12 personnes:

4 litres de vin rouge corsé

1 litre de vin rosé sec

1 verre ( 8 cl) de Cognac

15 cl de sirop de sucre de canne ou bien 150 g de sucre en poudre

Facultatif: eau gazeuse ou eau de Seltz

1 kg d’oranges

4 citrons

2 pommes

500 g de pêches

500 g de raisin à gros grains

1 banane

2 clous de girofle

1 gousse de vanille

3 bâtons de cannelle

1 brin de menthe fraîche

Facultatif: 1 c à s de noix de kola en poudre

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Dans un bol à punch, verser vin rouge + vin rosé + Cognac

Prélever en spirales le zeste des oranges + le zeste des citrons… Les ajouter dans le bol ….. Presser le jus des oranges + des citrons… Les ajouter dans le bol + le sirop de sucre de canne ( ou le sucre en poudre). Bien mélanger ( plus longtemps si vous mettez du sucre en poudre, il doit être dissout) ..

Peler et épépiner les pommes… Les couper en quartiers … Planter les clous de girofle dans 2 des quartiers……… Les ajouter dans le bol + la gousse de vanille fendue en 2 + les bâtons de cannelle ( + la poudre de kola)………….. Mélanger et placer au frigo pour 6 h.

……………………….. Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en petits morceaux… Les mettre dans le bol sorti du frigo + les grains de raisin + la banane pelée et coupée en fines rondelles ou en dés…….. Mélanger et re-mettre au frigo pour 1 heure.

…………………….Juste avant de servir: – Ciseler finement les feuilles de menthe fraîche et en parsemer la Sangria.

(Présenter en même temps de l’eau pétillante bien glacé que chacun rajoutera, ou pas, dans sa Sangria)

Bonne dégustation !.

Pour 4 personnes:

400 g de macaroni ( ou autres pâtes)

1 boîte de pois chiches moyenne

250 g ( 25 cl) de coulis de tomates

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 c à s de persil plat haché

4 c à s d’huile

sel, poivre

( pour un plat complet, ajouter à la sauce 300 g de boeuf haché émietté)

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Ouvrir la boîte de pois chiches .. Les égoutter… Les rincer sous l’eau froide.

Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail 2 mn ……. Ajouter persil + pois chiches + coulis de tomates + sel + poivre. Touiller régulièrement 7 à 8 mn pour faire réduire ..

Pendant ce temps: Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » …. Les égoutter.… Les verser dans la sauce aux pois chiches et mélanger vivement 2 mn pour faire réchauffer.

Bon appétit !.

— même recette avec des pigeons ou des cailles ––

Pour 4 personnes:

4 palombes plumées, vidées ( mettre de côté foies et gésiers)

50 g de graisse d’oie

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

4 tranches un peu épaisses de pain de campagne

3 à 4 cl ( 2 à 3 c à s) d’Armagnac

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Badigeonner les palombes avec 25 g de graisse d’oie. Saler, poivrer.

Poser les oiseaux sur la grille au-dessus de la lèchefrite….. Enfourner pour 20 mn , puis éteindre le feu et laisser reposer 5 mn dans le four éteint.

Pendant la cuisson des palombes: dans une poêle, chauffer 25 g de graisse d’oie … Y faire cuire foies & gésiers à feu doux ( 10 à 15 mn en les remuant de temps en temps) ….. Saler, poivrer. arroser d’1 c à s d’Armagnac ……………………. Mixer le tout pour obtenir une purée.

Faire griller les tranches de pain de campagne des 2 côtés ….

Verser le jus de cuisson des palombes et les sucs grattés à la cuillère en bois de la lèchefrite, dans une casserole …. + le reste d’Armagnac ( 1 à 2 c à s) + la crème fraîche. Fouetter en portant à ébullition.

………….. Déposer 1 tranche de pain grillé dans chaque assiette …………………….. Poser 1 palombe cuite sur chaque …………………… Arroser de sauce brûlante ou bien servir la sauce à part.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de jeunes fèves fraîches écossées ( retirer l’opercule vert qui est amer) — même recette avec des jeunes petits pois très frais écossés

1 botte de radis roses équeutés, grattés et coupés en rondelles

150 g ( 15 cl) de fromage blanc

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 gousses d’ail pelées et hachées menu

1 ou 2 c à s de ciboulette ciselée

sel, poivre

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Dans un saladier, battre crème fraîche + fromage blanc + sel + poivre + ail + ciboulette ….. Ajouter fèves ( ou petits pois) + radis. Bien mélanger.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir très frais.

Bon appétit !.

250 g de farine

250 g de sucre en poudre

6 blancs d’oeufs

20 cl de crème fraîche fleurette

1 pincée de sel

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Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé… La poudrer de 50 g de sucre.

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un saladier, mélanger 200 g de farine + 200 g de sucre en poudre ……………………..

Battre les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige légère ……. Les incorporer délicatement par petites portions au mélange farine/sucre ……………….. Ajouter peu à peu la crème fraîche et fouetter le tout 8 à 10 mn …….

Avec une poche à douille ( ou à la cuillère), déposer sur le papier sucré des bâtonnets de pâte d’environ 7 à 8 cm de longueur, bien espacés ………………….. Mettre les 50 g de farine restants dans une mini passoire à fines mailles et poudrer les Buscatelles avec …..

Enfourner pour 12 mn environ…

…… Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du fur et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de riz Arorio ou Vialone nano

400 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 coeurs d’artichauts ( conserve) coupés en petits dés

25 g de champignons de Paris nettoyés et hachés

1 petit oignon pelé et haché

Facultatif: 250 g de salsiccia a metro ( genre chipolatas, saucisses de Toulouse ou Mettwurst) en rondelles

75 g de Parmesan râpé

40 cl de bouillon de boeuf ( eau + cubes ou Viandox)

100 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant……. Lui ajouter oignon ( + salcissia) + petits pois + champignons + coeurs d’artichauts + sel + poivre. Mélanger et laisser cuire 20 mn sur feu doux.

Pendant ce temps, cuire le riz: Porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Y plonger le riz/ Mélanger régulièrement en portant à ébullition. Laisser cuire à gros bouillons 5 mn …puis égoutter le riz ....

Allumer le four th 6 (180).

Beurrer un plat à gratin.

Mélanger le riz cuit + les légumes cuits + 50 g de beurre + le Parmesan….. Etaler le tout dans le plat à gratin beurré.

Enfourner pour 20 mn, le temps que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.