Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

1/2 litre ( 50 cl) de lait de coco

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

2 c à s de noix de coco râpée

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Allumer le four th 4 (120°).

Rincer sous l’eau froide 4 moules à soufflé ( moules assez hauts) et ne pas les sécher.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à les faire mousser … + le sucre et battre 5 mn …… + peu à peu le lait de coco ……

Passer ce mélange à travers un chinois ( passoire fine) et le répartir dans les 4 moules. Couvrir les moules d’une feuille d’alu .…………… Placer les moules dans un bain-marie .….

Enfourner pour 30 mn.

…………… Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faire dorer la pulpe de coco qq mn... Oter du feu.

………………………….. Sortir les moules du four. Les laisser refroidir.

Parsemer de noix de coco grillée et servir à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes ( gâteau très compact et nourrissant):

4 grosses bananes mûres à point

200 g de farine

100 g de fécule ( Maïzena)

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

30 cl de lait de coco

20 g de beurre

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Allumer le four th 5 (150°).

Beurrer un moule à manqué.

Dans un saladier, mélanger farine + fécule + sucre + sucre vanillé …… Sans cesser de touiller au fouet, verser peu à peu le lait de coco.

Peler les bananes et les couper en rondelles ….. Les ajouter dans le saladier et bien mélanger …..

Verser la préparation dans le moule en répartissant bien les rondelles de bananes …..

Enfourner pour 30 mn: le gâteau doit être doré.

Sortir du four et laisser tiédir 10 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

pour 6 à 8 personnes:

10 jeunes raquettes de cactus ( grandes comme un doigt) très fraîches, dont on retire les épines, et que l’on gratte pour retirer la pellicule brillante) et aussitôt mises à tremper dans de l’eau froide

500 g de viande de mouton bien grasse coupé en morceaux

4 tomates coupées en morceaux

2 oignons pelés et coupés en morceaux

15 cl d’huile

1 c à c de harissa

1 c à c de piment

sel

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Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir la viande + oignon + tomates + harissa + piment + sel…. Verser de l’eau à ras et porter à ébullition…… Baisser aussitôt à feu doux et couvrir pour 1 heure.

Ajouter les raquettes de cactus égouttées. Couvrir à nouveau pour 1 h de + sur feu doux.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

1 kg de viande de mouton avec os ( gigot ou rognonnade = côtes filet) coupée en morceaux

300 g de semoule moyenne

1 oignon pelé et haché finement

300 g de dattes dénoyautées

150 g d’amandes mondées ( = sans peau) grossièrement hachées

150 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

150 g de miel

4 morceaux de sucre

2 c à s de cannelle en poudre

20 cl d’huile neutre ( pépins de raisins ….)

50 g de beurre

4 c à s d’eau de géranium ou d’eau de rose

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer un peu de beurre. Y faire revenir et légèrement dorer les morceaux de viande + oignon + cannelle + sel + poivre ……………….. Verser de l‘eau à ras. Couvrir et laisser mijoter.

Pendant ce temps: – Allumer le four th 7 (210°).

………………Dans une casserole, mettre les dattes dénoyautées + 60 cl ( 4 tasses) d’eau + 1 pincée de cannelle. laisser doucement compoter en remuant souvent.

– Dans un saladier, mélanger semoule + huile + sel……….. Ajouter juste un peu d’eau pour pouvoir pétrir la semoule Etaler la semoule sur 2 cm d’épaisseur dans un plat pour le four. Enfourner la semoule qq mn, juste pour qu’elle commence à prendre couleur …….

—————— Dès la sortie du four, ajouter à la semoule la compote de dattes : bien mélanger pour obtenir une préparation homogène …….. et avec cette pâte, former une galette... Emietter cette galette sur la viande + amandes & noix hachées ………………. + le sucre en fin de cuisson de la viande c’est à dire environ au bout de 2 bonnes heures….

……………………….Dans une casserole sur feu doux, mélanger au fouet le reste de beurre ( 25 g) + le miel + l’eau de rose ou de géranium…… Verser dans un pot et chacun se servira en arrosant son couscous.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de lentilles rouges ( ou toutes autres lentilles)

1 gros oignon pelé et haché

1 côte de céleri effilée et hachée

1 c à c de paprika

1 c à c de cumin en poudre

1 c à s de farine

2 jaunes d’oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

3 c à s de jus de citron

50 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, fondre 25 g de beurre. Y faire revenir et légèrement dorer oignon + céleri …. Ajouter les lentilles. Remuer 1 mn .…… Verser 1 1/2 litre d’eau froide + poivre + paprika + cumin ( ne saler qu’en fin de cuisson sinon vos lentilles resteront dures !)… porter à ébullition … pour aussitôt baisser le feu à petit frémissement. Couvrir pour 1 h 30 mn … ( Ecumer 2 à 3 fois en cours de cuisson).

……………………. Réduire en purée le contenu de la cocotte au moulin à légumes ou au mixeur.

—Dans une grande casserole, fondre 25 g de beurre… Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ….. Verser peu à peu le lait tandis que vous fouettez … puis laisser épaissir qq mn sans remuer …… Saler, poivrer… Oter du feu.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs + 2 c à s de la sauce au lait …. puis verser dans la casserole et touiller vivement …….. Incorporer la purée de lentilles et remettre sur feu doux pour qq mn sans cesser de mélanger.

Juste avant de servir bien chaud, incorporer le jus de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

250 g de fromage blanc frais ( Maquée ou type faisselle bien égouttée, Ricotta ….)

5 oeufs

4 ou 5 petits macarons aux amandes, pilés ( type Amaretti)

1 petit verre de Rhum ambré

250 g de sucre en poudre

1 c à s de farine

1 pincée de sel

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Beurrer et fariner un moule à tarte ou à manqué… Y disposer la pâte à tarte…. Piquer le fond en plusieurs endroits avec les dents d’une fourchette. Placer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, battre énergiquement jaunes d’oeufs + fromage ……. + macarons émiettés + Rhum ….. + sucre ……..

Monter en neige ferme les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer délicatement dans la préparation …..

Sortir le moule du frigo et y étaler la préparation. Niveler la surface.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de carottes nouvelles — retirer les fanes – gratter les carottes – les couper en fines rondelles – les mettre dans un saladier et saler

1/2 litre de vinaigre de vin blanc

10 g ( environ 1 c à s) de cannelle en poudre

6 clous de girofle

8 g de macis ( ou de la muscade râpée)

1 c à c de sucre en poudre

1 zeste de citron

sel

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Dans une casserole, porter à ébullition pour 10 mn le vinaigre + cannelle + girofle + macis + sucre + zeste de citron …… ( sans couvercle pour que le liquide réduise !)

En passant le tout à travers un chinois ( passoire fine), verser dans le saladier sur les carottes salées.

Mélanger et laisser macérer au moins 1 h.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 blancs de poulet sans peau

225 g de noix de Pécan grossièrement hachées

50 cl ( 1/2 litre)de lait

4 blancs d’oeufs

450 g de farine de maïs

1 c à c de sel

4 c à c de poivre concassé ( mignonnette)

2 c à c de poivre moulu

4 c à s de Ghee ( beurre clarifié ou du beurre)

4 c à s d’huile de maïs

Accompagnement: quartiers de pamplemousses pelés à vif.

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Verser le lait + le poivre concassé dans un plat creux. Y plonger les blancs de poulet et laisser mariner 10 mn.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Sur une assiette creuse, mélanger semoule de maïs + sel + poivre moulu ……………. Dans une autre assiette creuse, battre légèrement les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel.……. Sur une 3ème assiette creuse, étaler les noix de Pécan hachées.

…………Dans une poêle, chauffer beurre + huile .….. Passer chaque blanc de poulet successivement dans les 3 assiettes 1- semoule / 2- blancs d’oeufs et / 3 noix de Pécan en appuyant pour bien les faire adhérer………………. puis les poser dans les graisses bien chaudes et les faire revenir 1 à 2 mn de chaque côté …………… Les transférer dans une plat pour le four côte à côte ..…

Enfourner pour 5 à 7 mn en les retournant 1 fois.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de viande de boeuf coupée en morceaux ( type viande à bourguignon)

2 gros oignons pelés et émincés

1 gousse d’ail pelée et pilée

75 cl de bouillon ( eau + cubes)

1/2 c à c de cumin ou carvi en poudre

2 c à c de paprika

1 c à c de marjolaine en poudre

5 c à s de farine

5 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement traditionnel: des Kneidlers, boulettes de farine plongées 5 mn dans de l’eau bouillate salée, égouttées et ajoutées à la viande 15 mn avant la fin de cuisson ——- ou des pâtes

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir les oignons 3 mn ..….. Ajouter la viande et la faire dorer en la retournant souvent ( 10 mn) …………. Ajouter ail + cumin + paprika + marjolaine. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn …… Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn .……. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte, baisser le feu et poursuivre la cuisson 1 h ou +…….

Vérifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 3 personnes:

1 litre de bière de Jupille ( Jupiter)

2 c à s ( 50 g) de cassonade ( sucre brun)

1 pincée de cannelle

1 jaune d’oeuf

10 g de beurre

Accompagnement: Grosses tranches de pain séchées au four et poudrées de cassonade

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Dans une casserole, porter à ébullition bière + cassonade + cannelle ……… Incorporer jaune d’oeuf + beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.

Servir chaud avec les tartinées grillées à la cassonade.

Bon appétit !.