Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

250 g de biscuits à la cuillère

100 g de macarons aux amandes rassis ( macarons de Nancy ou Amaretti)

500 g de confiture de cassis

1 grosse boîte de poires au sirop

Facultatif: 4 c à s d’alcool de fruits: poire ou autres

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Egoutter les poires en conservant le sirop ………….. Tailler les poires en lamelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Dans une assiette creuse, verser le sirop des poires ( + l’alcool).

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et, au fur et à mesure, tapisser le fond d’un moule à charlotte, à cake ou à manqué — côté bombé vers l’extérieur , contre le fond..…….. Couvrir d’1 couche de lamelles de poires ..…………… Napper d’1 couche de confiture de cassis ………………. Recouvrir de macarons émiettés .………………………….

Recommencer dans le même ordre les couches en commençant par des biscuits à la cuillère trempés puis en terminant par 1 couche de biscuits à la cuillère trempés dans le sirop, côté plat vers le haut ( puisque, le gâteau une fois démoulé ils formeront le dessous du gâteau).

Couvrir et poser dessus des poids.

Placer au frigo au moins 12 h.

1 h avant de servir: – Démouler le gâteau …… Dans un verre, délayer 1 c de confiture de cassis (+ 1 c d’alcool) + 1 c à s d’eau chaude…… En napper le gâteau et remettre au frais 1 heure.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de carottes pelées et coupées en julienne ( = en bâtonnets)

200 g de patates douces pelées et coupées en julienne

200 g de haricots verts équeutés et coupés en 2 ( frais ou surgelé)

3 piments verts finement émincés ( ou du piment en poudre)

50 g de noix de coco râpée

5 cm de gingembre frais pelé et râpé ( ou 1 c à s de gingembre en poudre)

1 1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de curcuma en poudre

40 cl ( 400 g) de yaourt nature ( type yaourt à la grecque

1 c à s d’huile

Accompagnement facultatif: « Tarka » = 10 feuilles de curry grillées dans l’huile … une fois croustillantes, en parsemer le plat.

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Dans une cocotte, verser 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + carottes + curcuma. Mélanger 5 mn…… Ajouter patates douces + haricots verts. Mélanger en portant à ébullition … puis baisser à petit feu pour 5 à 7 mn, que les légumes soient cuits ……

Pendant ce temps dans un mortier ou au mixeur, réduire en pâte piments + gingembre + noix de coco ……………. L’incorporer dans la cocotte et les légumes cuits + cumin + sel. Mélanger 2 mn .……

Incorporer le yaourt et réchauffer doucement.

Bon appétit !.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

12 bananes vertes ( = pas mûres) ( qui peuvent être remplacées par manioc, patates douces ou des choux caraïbe = malangas ou macabos)

1 gros oignon pelé et coupé en rondelles

1 bouquet garni

Le jus d’1 citron vert ou jaune

2 jaunes d’oeufs

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

20 cl de bouillon ( eau + cube)

2 c à s d’huile

30 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un faitout, porter à ébullition 2 litres d’eau + sel + rondelles d’oignon + bouquet garni ………. Y plonger les morceaux de poulet pour 20 mn …………………… Les égoutter.

Dans une cocotte sur feu moyen, fondre le beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés ( 10 mn) …… Verser vin blanc + bouillon . Porter à ébullition …. puis couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 mn ….

Pendant ce temps: Peler les bananes et les couper en 4 tronçons chacune ..………… Les faire blanchir 5 mn dans l »eau + oignon où a cuit le poulet ( ou bien dans de l’eau bouillante) Les égoutter et les sécher…… Les faire frire 5 mn dans une sauteuse avec l’huile …………….. Les ajouter au poulet. Couvrir et poursuivre la cuisson du poulet 30 mn...

…………… Sortir à ‘écumoire poulet & bananes pour les déposer dans le plat de service …

Sur feu vif, faire réduite au 1/3 ( au tiers) le bouillon de cuisson du poulet ……………….. Incorporer au fouet jaunes d’oeufs + jus de citron ……………… Napper le poulet de cette sauce ………..

Bon appétit !.

750 g de gambas ( grosses crevettes) cuites et décortiquées

4 grosses pommes de terre farineuses cuites, pelées et écrasées

3 oeufs durs écalés ( = sans coquille)

20 cl ( 200 g de Mayonnaise

Accompagnement: 1 coeur de laitue + 2 tomates en rondelles + cornichons + olives + rondelles de carotte pelée et cuite + 1 oeuf dur en rondelles … rondelles de citron

sel, poivre

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Passer au mixeur crevettes décortiquées + pommes de terre cuites + oeufs durs + sel + poivre .. pour obtenir une purée fine..…

Mouler la préparation en forme de pain ( ou dans un moule à cake ……….

Recouvrir le pain de Mayonnaise …

Piquer le pain avec olives, carottes et cornichons …

Accompagner de rondelles d’oeufs durs & tomates + feuilles de salade.

Placer au frigo jusqu’à 10 mn avant de servir, à température ambiante.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

50 g de farine

50 g de fécule ( Maïzena)

75 g de chocolat

50 g d’amandes en poudre

75 g de sucre en poudre

4 oeufs

2 c à s d’Amaretto

1 pincée de cannelle

50 g de beurre mou

1 pincée de sel

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Allumer le four th 6 (180°).

Garnir un moule à manqué avec une feuille de papier sulfurisé beurré…

Faire fondre 40 g de beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ……. + farine + fécule…. + poudre d’amande … + Amaretto + cannelle + beurre fondu: bien mélanger.

Monter les blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme … Les incorporer délicatement dans le mélange ….

Verser la pâte dans le moule à manqué.

Enfourner pour 1 heure…

………… Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir sur une grille ….

Faire fondre le chocolat + 1 c à s d’eau ( micro ondes).

—Déposer le gâteau sur un plat de service. Enduire toute la surface de chocolat fondu.

Placer au moins 1 h au frigo.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

900 g de pommes de terre farineuses ( pour purée) pelées et coupées en dés

50 g de fromage râpé à pâte dure ou de Roquefort émietté

25 g de beurre

2 c à s de lait

Pour le crumble: 1 oignon pelé et émincé

1 c à s de moutarde à l’ancienne ( en grains)

1 gousse d’ail pelée et pilée

175 g de miettes de pain complet ( ou de la chapelure)

2 c à s de persil haché

40 g de beurre

sel, poivre

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Faire cuire les dés de pommes de terre 10 mn dans de l’eau bouillante salée …. Les égoutter……. les écraser grossièrement + beurre + lait …. + fromage râpé ou émietté. Etaler cet écrasé de pommes de terre dans un plat à gratin beurré.

Allumer le four th 7 (210°).

Pour le crumble: Dans une poêle sur feu doux, faire fondre dans du beurre, oignon + ail + moutarde ( 5 mn) … Oter du feu et ajouter miettes de pain ( ou chapelure) + sel + poivre + persil. Recouvrir la purée de pommes de terre de ce crumble ..…

Enfourner pour 10 à 15 mn: que le plat soit bien doré.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de viandes hachées mélangées ( boeuf + veau + porc ….)

250 g de chorizo ( ou d’andouille) coupé en petits dés ou grossièrement haché

1 oignon pelé et haché

1 poivron rouge épépiné et coupé en petits carrés

50 g d’olives vertes dénoyautées grossièrement hachées

4 c à s de farine de maïs ( ou Maïzena)

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de chili ( piment) en poudre

1 c à c d’origan séché

Le jus d’1 citron

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: 2 avocats pelés et dénoyautés, coupés en lamelles et arrosés de jus de citron ( pour les empêcher de noircir !)

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Dans une poêle, faire revenir 2 mn les petits carrés de poivron rouge + l’oignon dans 1 c à s d’huile.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler une plaque du four ou un plat à gratin.

Dans un saladier, mélanger intimement les viandes hachées + le chorizo + poivron & oignon + olives + farine de maïs + cumin + piment + origan + sel + poivre………. Avec la pâte obtenue, façonner un gros boudin ( ou bien une forme de pain de campagne)……. Le déposer sur la plaque ou le plat huilé.

Enfourner pour 1 heure.

Servir bien chaud, coupé en tranches et accompagné de lamelles d’avocats.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

50 g de beurre

8 c à c de farine

1 c à s d’extrait de viande ( Viandox)

4 c à s de crème fraîche

125 g de fromage râpé

sel, poivre

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Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre… Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn ……….En délayant au fouet, verser peu à peu 1 litre d’eau. Laisser doucement épaissir en touillant ….

Incorporer Viandox + crème fraîche. Bien mélanger ………

Servir largement parsemé de fromage râpé.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 carotte pelée et coupée en dés

2 gros oignons pelés et émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée

500 g de chou taillé en lanières

1/2 pied de céleri branche émincé + 1 poignée de feuilles ciselées

150 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés) ou des haricots verts équeutés et coupés en 2

Facultatif: 200 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 bouquet de persil

2 c à s de romarin émietté

2 litres de bouillon ( eau + cubes)

1 c à c d’extrait de viande ( Viandox)

15 cl d’huile

150 g de macaroni

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Nettoyer et couper les légumes. Les rincer et les égoutter…………

Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir tous les légumes sauf ail & pommes de terre ( 10 mn) ……………….. Arroser de bouillon + ail + persil + feuilles de céleri + romarin. Bien mélanger en portant à ébullition.. Couvrir. Baisser à petit feu pour 1 heure de cuisson.

Ajouter les dés de pommes de terre.

Pendant ce temps, faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente » …………. Les égoutter et les mettre dans le faitout……. Mélanger 5 mn, juste le temps de bien réchauffer.

Servir bien chaud, parsemé de Parmesan.

Bon appétit !.

— Ces biscuits rectangulaires étaient marqués en creux de divers motifs —

500 g de farine

500 g de sucre en poudre

5 oeufs

50 g d’anis en grains

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2 jours avant: – Dans un saladier, travailler au fouet oeufs entiers + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………… Verser petit à petit la farine et bien l’incorporer …………….. Ajouter les grains d’anis et bien mélanger à nouveau pour les répartir …………. Laisser reposer 20 mn .……….

Garnir une plaque du four de papier sulfurisé.

Sur votre plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau ( ou avec une bouteille) sur 3 mm d’épaisseur. ………….. Avec une roulette ( ou au couteau) découper des rectangles de 3 cm x 2 cm : Au fur et à mesure les déposer, un peu écarté, sur le papier sulfurisé …………

Laisser reposer 2 jours.

…………….. La cuisson 2 jours après: Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour environ 30 mn ( ne pas laisser colorer et couvrir d’une feuille d’alu si les biscuits prenaient couleur)

……. Les décoller dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

( vous pourrez les conserver plusieurs jours dans une boîte hermétiquement fermée)

Bon appétit !.