Mémoire de marmite

500 g de farine de blé ( on peut aussi en mettre un peu moins et compléter avec de la farine de sarrasin)

1 sachet de levure chimique

150 g de raisins secs

2 oeufs

40 cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Beurre pour le moule

Accompagnement facultatif: beurre – sirop de betteraves – mélasse ou sirop d’érable

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Faire gonfler les raisins secs minimum 15 mn dans de l’eau ou du thé tiède …….……..

Allumer le four th 4 (120°).

Beurrer un moule couronne .

Egoutter les raisins et les mélanger dans un saladier avec tous les autres ingrédients ( sauf beurre)….. Verser la pâte obtenue dans le moule ……

Enfourner pour 1 h.

Démouler et déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

400 g de purée de pommes de terre

200 g de purée de patates douces

100 g de feuilles fraîches d’épinards, ciselées ( ou surgelés ou en conserve, bien égouttés)

150 g de panir écrasé ( ou du tofu mi-ferme)

1 c à s de coriandre hachée

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de graines de fenouil

1 c à c de piment en poudre

1 c à c d’ail écrasé

1 c à c de gingembre frais râpé ( ou de la poudre)

1 c à c de garam masala ( mélange d’épices)

sel, poivre

Farine

Huile de friture

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Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile. Y faire revenir et crépiter cumin + fenouil ( 1 mn) ….. Ajouter piment + ail + garam masala + gingembre. Remuer 1 mn ………….. Ajouter les épinards et mélanger 2 mn …………… Oter du feu.

Verser la préparation aux épinards dans un grand saladier….. Ajoutée les 2 purées: de pommes de terre + de patates douces + sel + poivre + coriandre + le panir ( ou tofu) émietté. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange homogène.

Façonner des petits gâteaux ou galettes individuels ……………….

Etaler de la farine sur un plat et y rouler les gâteaux ……….. Placer les gâteaux farinés 1 h minimum au frigo pour les raffermir.

— Cuisson: – Faire frire les gâteaux 2 mn de chaque côté .……………………………..Les sortir sur du papier absorbant ……..avant de les déguster chauds ou tièdes.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

4 fenouils

1 feuille de laurier

10 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

4 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

Facultatif: olives noires et feuilles de basilic

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Couper légèrement la base des fenouils et creuser les trognons … Couper chaque fenouil en 4 …

Mettre tous les ingrédients dans une cocotte. Porter à ébullition pour aussitôt baisser le feu, couvrir et laisser frémir 25 à 30 mn sans couvercle. Saler, poivrer avec le poivre du moulin ……. (décorer d’olives noires et de feuilles de basilic).

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

250 g de sucre candi brun en cristaux ( Ambre candi)

240 g de sirop de sucre brun ( peut être remplacé par du sirop d’érable)

1 c à c d’épices à pain d’épices ( ou du 4 épices)

1/2 c à c d’anis

200 g d’écorce d’orange confite coupés en dés minuscules

200 g d’écorce de citrons confits coupés en dés minuscules

500 g de farine

1 sachet de levure chimique

Chocolat pour le glaçage mais vous pouvez aussi glacer à blanc avec du sucre

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— . La veille: – Dans une casserole, chauffer le sirop de sucre + 3 c à s d’eau ……………………… Incorporer les cristaux de sucre candi + les épices avec l’anis + les dés d’oranges et citrons confits .. Bien mélanger 1 mn, ôter du feu et laisser refroidir .………….

Incorporer farine + levure et bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………

Laisser reposer 24 h.

— . Le lendemain: – Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer légèrement une plaque du four ou bien y étaler une feuille de papier sulfurisé.

Avec rouleau à pâtisserie ou bouteille, abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur ….……….. Y tailler des rectangles de 10 cm x 4 cm ( avec 2 à 3 cm d’épaisseur maintenant que la pâte a levé !) …… Les disposer au fur et à mesure, un peu espacés, sur la plaque du four.

Enfourner pour 15 mn.

Laisser tiédir ou refroidir et les napper de chocolat fondu ou bien de sucre glace ( ou poudre) dilué dans un peu d’eau

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

225 g de polenta

6 tranches fines de jambon de Parme

250 g de pointes d’asperges cuites ( bocal)

100 g de Fontina en tranches

2 c à s de Parmesan râpé

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Faire cuire la polenta dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ……. Saler, poivrer.

Allumer le grill du four.

Beurrer un plat à gratin…………. Etaler la polenta cuite dans le plat …………… Recouvrir la polenta d’une couche de jambon …………. puis d’asperges ……………… puis de tranches de Fontina …………. et parsemer de Parmesan.

Glisser le plat sous le grill du four pour 6 à 8 mn, le temps qu’une croûte dorée se forme.

Pour servir, dès la sortie du for, découper en carrés.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

8 feuilles de lasagne

1 bouquet de ciboules ( ou de petits oignons nouveaux avec leurs queues), pelées et émincées

2 courgettes taillées en dés

500 g de tomates cerises coupées en 4

400 g de thon en conserve à l’huile

65 g de roquette, de mesclun ou de jeunes feuilles de pissenlits

4 c à c de sauce Pesto

qq brins de basilic frais

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Ciseler des feuilles de basilic pour le final.

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition…. Y faire cuire les feuilles de lasagnes le temps indiqué sur le paquet …… Les égoutter et les garder chaudes.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir et suer 3 mn les dés de courgettes + les ciboules émincées …….. Ajouter tomates en 4 + thon grossièrement émietté + roquette . Faire sauter 3 mn …

— La présentation: – Sur chaque assiette, étaler un peu de sauce au thon encore chaude ..…….. Couvrir d’1 feuille de lasagne chaude par assiette ………….. Napper avec le reste de sauce au thon ………… Terminer par les 4 dernières feuilles de lasagne ……….. Etaler 1 c à c de Pesto par assiette pour tartiner la dernière feuille de lasagne …… Parsemer de ciselures de feuilles de basilic .………….

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches de pain complet

4 ciboules pelées et finement hachées ( ou 4 petits oignons nouveaux + qq brins de ciboulette)

250 g de Gruyère râpé

2 c à c de moutarde

5 ml ( 3 à 4 c à s) de bière

25 g de beurre

poivre

Accompagnement: salade verte ou salade de tomates

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Allumer le four position grill.

Dans une casserole, chauffer le beurre. Y faire doucement suer les ciboules ( 4 mn) …………… Ajouter fromage râpé + moutarde + bière + poivre. Remuer 4 mn ...

Toaster les tranches de pain ( = légèrement grillées des 2 côtés) …………… Répartir sur les 4 tranches la préparation au fromage ….

Enfourner pour 1 mn sous le grill.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Ces 2 dips sont à servir avec des pitas toastées et des bâtonnets de concombre ou carottes, feuilles d’endives, chips, taralli; gressin ……

Pour 4 personnes:

Dip aux flageolets: 425 g de flageolets ( haricots blancs) en conserve, cuits et égouttés

125 g de fromage blanc à tartiner ( type Philadelphia, st Moret, mme Loïc, Kiri …)

2 gousses d’ail pelées

2 ciboules pelées ( ou 2 petits oignons blancs + 2 brins de ciboulette)

3 c à s de Pesto

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Au mixeur, réduire en purée fine flageolets + fromage + 2 c à s de Pesto + ail + ciboules + sel + poivre .. Verser la crème épaisse obtenue dans un ravier.……………

Mixer le reste de Pesto ( 1 c à s) + l’huile d’olive …… et en napper le dip.

Bon appétit !.

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Dip à l’houmous et à la Feta: 400 g de pois chiches cuits et égouttés ( conserve)

3 c à s de tahini ( purée de sésame)

3 c à s de jus de citron

1/2 c à c de cumin (graines ou poudre)

1 gousse d’ail pelée

2 c à s d’huile d’olive

3 c à s d’eau

sel, poivre

100 g de Feta

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Mixer tous les ingrédients SAUF la Feta pour obtenir une purée fine ………….

Verser dans une assiette creuse.

Emietter la Feta par dessus.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

30 cl ( 300 g) de yaourt grec

20 cl de crème fraîche liquide ( fleurette)

1 mangue bien mûre

1 citron vert

1 c à s de sucre glace

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Peler et dénoyauter la mangue ……. Réduire la chair en purée.

—Dans un saladier, bien mélanger purée de mangue + yaourt …. + crème fraîche bien fouettée … + le zeste râpé de tout le citron vert + le sucre glace.

Répartir dans des pots de yaourt vides ou coupes ou verres.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.