Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

12 petits macarons aux amandes ( ou Amaretti)

60 cl de lait

3 c à soupe de confiture d’abricots ou d’ananas

8 c à s de Rhum ambré

50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre

30 g de poudre pour pudding ( ou de la Maïzena)

fleur de sel

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Tartiner le fond de chaque macaron avec de la confiture et les installer côte à côte sur un plat……………. Verser sur chacun qq gouttes de Rhum ( utilisez à peu près la moitié du Rhum soit 4 c à s) ……………… Laisser les macarons se ramollir.

Dans un verre, délayer la poudre à pudding ( ou la Maïzena) dans un peu de lait tiède.

Dans une casserole, faire chauffer le lait + la poudre délayée dans du lait et remuer sans cesse au fouet pour obtenir une crème épaisse et lisse …..

…………………………………………Oter du feu et incorporer vivement le sucre + qq grains se sel..…. Remuer régulièrement jusqu’au complet refroidissement de la crème….. ( pour éviter la formation d’une peau).

Incorporer le reste de Rhum et bien mélanger…..

Répartir la crème dans 4 bols…. Répartir dessus les macarons qui ont ramolli.

Placer au frigo 1 à 2 h avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de courgettes, retirer leurs trognons et vous en pelez 1 sur 2. Bien rincer les courgettes non pelées. Couper les courgettes en morceaux.

10 feuilles de sauge fraîche

1 oignon pelé et émincé

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 oeufs

3 c à s de crème fraîche

3 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive sur feu vif. Y mettre courgettes + oignon + ail + feuilles de sauge et faire revenir 5 mn ……… Baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter 40 mn ….

Oter du feu et laisser refroidir.

Passer au moulin à légumes ou au mixeur pour obtenir une purée … Incorporer crème fraîche + sel + poivre …….. + les 2 jaunes d’oeufs. Bien mélanger.

Allumer le four th 8 (240°).

Monter en neige les 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel ….. Les incorporer délicatement dans la purée de courgettes.

Beurrer « uniformément » un moule à soufflé ou des ramequins individuels. ( toute trace de doigt ou surépaisseur de beurre empêcherait le soufflé de monter !!)

Enfourner pour 40 mn pour un grand moule … et seulement 30 mn pour des ramequins.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de hachis de boeuf

2 oeufs

2 tranches de pain de mie sans croûte ( ou un petit pain au lait) trempées dans un peu de lait ou d’eau

2 c à s d’oignons coupés en petits dés

2 c à s de persil haché

1 c à c de marjolaine

200 g de Gruyère, ou Reblochon sans croûte, , ou fromage à raclette, ou Mozzarella, coupé en dés

sel, poivre

Chapelure

Huile de friture

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Dans un saladier, bien pétrir viande + oeufs + pain essoré de son lait ou de son eau + oignons + persil + marjolaine + sel + poivre … pour obtenir une pâte homogène.

Façonner des boulettes avec ce mélange.

Appuyer avec votre pouce au centre de chaque boulette… Déposer 1 dé de fromage par boulette.. et refermer autour pour former à nouveau une boulette.

Etaler la chapelure sur une assiette creuse et y rouler chaque boulette.

Faire frire les boulettes dans de l’huile bien chaude ( 7 à 8 mn) en les roulant pour qu’elles dorent de tous côtés.

( vous pouvez les servir froide ou bien chaudes dans une sauce tomate).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

600 g de carottes pelées et coupées en rondelles

1 petit oignon pelé et haché menu

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 c à s de fécule ( Maïzena)

1 c à s de sucre en poudre

2 c à s de jus de citron

4 c à s de persil haché Finement

sel, poivre

25 g de beurre

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Préparer le bouillon en le chauffant…….. Y plonger les carottes pour 15 mn ……. + oignon + beurre et poursuivre la cuisson 15 mn de +………..

Dans un verre, délayer la fécule + un peu d’eau …. Verser dans les carottes et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le bouillon de cuisson épaississe ….….

Ajouter sel + poivre + sucre + jus de citron + persil. Touiller 5 mn …. et servir très chaud.

Bon appétit !.

• Aux USA, même recette mais avec de la morue dessalée = « Codfish cakes »-

Pour 4 personnes:

225 g de kippers ( harengs fumés)

225 g de purée de pommes de terre ( 1/2 sachet de purée en flocons)

3 oeufs

4 branches de persil haché

2 c à s de chapelure

25 g de beurre

25 cl d’huile

sel, poivre

Accompagnement: haricots verts, salade

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Retirer la peau et les arêtes des harengs……. Les effeuiller dans un saladier ………… Incorporer la purée de pommes de terre et travailler le mélange jusqu’à obtenir un mélange lisse ..

Sur une assiette travailler le beurre en pommade avec une fourchette… L’ajouter à la purée + 1 oeuf entier + sel + poivre + persil haché. Mélanger le tout soigneusement ……

—- Avec une grande cuillère, prélever de la pâte obtenue pour façonner des croquettes rondes et plates d’environ 2 cm d’épaisseur …..

Préparer 2 assiettes creuses: 1) avec 2 oeufs battus + sel + poivre … et 2) de la chapelure…. Passer les croquettes 1) dans les oeufs battus … et 2) dans la chapelure, de tous côtés, en appuyant pour bien la faire adhérer…..

………….. Dans une grande poêle, chauffer fortement l’huile ..…….. Y faire frire les croquettes environ 2 à 3 mn de chaque côté, qu’elles soient bien dorées.

Les égoutter 2 mn sur du papier absorbant … avant de les servir très chaudes.

Bon appétit !.

Pour4 à 6 personnes:

300 g de farine de maïs

1 sachet de levure chimique

300 g de sucre roux ( cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

250 g de beurre mou

4 oeufs

1/2 litre ( 50 cl) de lait

2 c à s de Rhum

1 pincée de sel

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Pendant 1 heure, faire tremper la farine de maïs dans le lait –

Beurrer légèrement un moule à manqué, à cake ou en couronne.

Allumer le four th 6 (180°).

………………………Dans un saladier, fouetter énergiquement le reste de beurre + le sucre roux + le sucre vanillé 7 à 8 mn.. + la levure + la farine de maïs trempée de lait …. + les jaunes d’oeufs ….

Battre en neige ferme les blancs d’oeufs + le sel …… Les incorporer délicatement dans la préparation précédente ……. + le Rhum.

Verser dans le moule beurré.

Enfourner pour 35 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de pavot

10 oeufs

200 g de sucre en poudre

10 amandes amères finement pilées ( ou 100 g de poudre d’amandes + qq gouttes d’extrait d’amandes amères)

Chapelure

Beurre pour le moule

sel

Accompagnement: du thé

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Ebouillanter 1 mn les graines de pavot….. Bien les égoutter.

Allumer le four th 5/6 (170°).

—Dans un saladier, bien mélanger pavot + 150 g de sucre …….. + amandes en poudre……. + 1 par 1, les jaunes d’oeufs…..

Monter en neige ferme les 10 blancs d’oeufs + 2 pincées de sel …………. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …….

Beurrer largement un moule à manqué ou en couronne .. puis le parsemer de chapelure.….. Y verser la préparation….

Enfourner pour 20 mn …..

Démouler 5 mn après la sortie du four et poudrer aussitôt de sucre.

Laisser refroidir.

Bon appétit !.

2 à 3 petits concombres ( ou 1 grand mais les petits ont plus de goût) pelés

3 tranches d’ananas frais

sucre à volonté

1 litre d’eau plate ou gazeuse

Glace pilée ou glaçons

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Mixer finement concombres + ananas.

Ajouter 1 litre d’eau.

( sucrer)

Servir sur de la glace pilée ou avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

4 carottes pelées

3 tranches d’ananas frais

1 c à s de noix en poudre

1 litre d’eau plate ou gazeuse

Glace pilée ou glaçons

……………………………

Mixer carottes + ananas + noix pour les réduire en purée très fine.

Ajouter 1 litre d’eau.

Servir sur de la glace pilée ou avec des glaçons.

Bonne dégustation !.

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de veau haché

450 g de porc haché

2 oignons pelés et finement hachés

2 gousses d’ail pelées et hachées grossièrement

2 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou pulpe en conserve)

2 à 4 piment àrbol ( ou du piment en poudre)

3 tranches d’ananas coupé en petits morceaux ( frais ou conserve)

3 bananes pelées et coupées en rondelles épaisses

3 poires ou pommes équeutées, épépinées et coupées en morceaux

60 g d’amandes effilées, torréfiées qq mn dans une poêle à sec

1 pincée de girofle

1 pincée de cannelle

2 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une sauteuse, chauffer l’huile … Y faire brunir les viandes en les émiettant …... Ajouter oignons + ail. Les faire dorer ………….+ pulpe de tomates + piments .. Laisser mijoter 15 mn.

Saler, poivrer. Mélanger. Ajouter tous les fruits & épices. Mélanger à nouveau et laisser doucement mijoter 15 mn. ( pas plus sinon les fruits partiront en compote !).

Servir bien chaud, parsemé d’amandes grillées.

Bon appétit !.