Recette n°3931: (Tunisie) Maguina

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( à déguster chaud ou froid)

Pour 4 à 6 personnes:

10 oeufs

500 g de steak haché

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées

500 g de champignons de Paris

1 petit piment doux ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment en poudre

2 oignons

Le jus d’1 citron

1/2 bouquet de persil

1 feuille de laurier

qq tiges de thym

1 pincée de cannelle ou de muscade

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile. Y mettre les tomates et laisser cuire en touillant jusqu’à ce qu’elles aient perdu toute leur eau ( 10 mn environ).

Pendant ce temps: – Peler et hacher les oignons.

Hacher le persil.

Nettoyer les champignons et les émincer finement.

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, bien mélanger steak haché + purée de tomates + champignons + oignons + persil + piment + laurier & thym émiettés + cannelle + sel + poivre.

Dans un autre saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Mélanger le contenu des 2 saladiers.

Huiler un plat pour le four. Y étaler la préparation.

Enfourner pour 30 mn: La Maguina doit être bien cuite comme un gâteau et une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir sèche.

Déguster chaud ou froid, arrosé d’un jus de ciron.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3930: (Italie) Galette romaine à l’aubergine

Pour 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

500 g d’aubergines

1 tranche épaisse de jambon

4 oeufs

20 cl (200 g) de purée de tomate

1/4 de gousse d’ail

1 cuillère à café de persil

1 cuillère à café d’estragon

1 cuillère à café de cerfeuil

20 cl de bouillon ( eau + cube)

1 pincée de clous de girofle en poudre

1 pincée de muscade

3 cuillères à soupe de crème fraîche

20 cl d’huile ( olive ou autre)

Beurre et farine pour le moule

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Beurrer et fariner un moule à tarte, à manqué ou une tourtière ( ou installer du papier cuisson). Y étaler la pâte. Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette ( facultatif: recouvrir le fond de pâte avec des haricots ou des petits cailloux pour lui éviter de monter).

Enfourner le moule pour 15 mn.

Préparer le bouillon en le chauffant .                                                                                        Ajouter persil + cerfeuil +estragon + ail + girofle + muscade. Porter à ébullition 1 mn. Oter du feu. Couvrir et laisser infuser.

Peler et hacher l’ail.

Retirer le moule du four et baisser sur th 6 (180°).

Retirer le pied de l’aubergine ( les feuilles vertes et le trognon). Ne pas les peler. Découper les aubergines en dés ou en tranches. Les faire frire à l’huile. Oter du feu.

Découper le jambon en dés.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Le bouillon étant tiède, le passer à travers un chinois.

Dans un saladier, bien mélanger bouillon + aubergine + jambon + sauce tomate + jaunes d’oeufs + crème fraîche.

Battre blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser le mélange sur la pâte précuite.

Enfourner à nouveau pour 10 mn.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3929: (Inde) « Kheer » ou Riz au lait à l’indienne

 

 

 

 

( à préparer la veille)

Pour 4 à 5 personnes:

75 g de riz rond

1,5 litre de lait (entier)

2 cuillères à soupe d’eau de rose

75 g de sucre en poudre

60 g d’amandes effilées

30 g de pistaches concassées + 30 g d’amandes entières recoupées en 2

50 g de raisins secs blonds

1 bâton de cannelle

4 gousses de cardamome

2 clous de girofle

( Facultatif pour le décor, feuilles d’argent ou d’or que vous trouverez dans les épiceries indiennes)

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans un bol d’eau tiède, mettre les raisins blonds à gonfler au moins 15 mn.

Ecraser légèrement les graines de cardamome.

Dans une petite étamine ou une boule à thé, mettre cardamome + cannelle + girofle.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition.

Y jeter le riz. Sur feu doux et sans couvercle, faire cuire 15 mn en remuant régulièrement.

Plonger dans le lait les épices enfermées dans la boule à thé + le sucre + les raisins égouttés. Poursuivre la cuisson douce 45 mn en touillant de temps en temps (rajouter éventuellement un peu de lait pour avoir du riz bien moelleux).

Dans une poêle à sec, faire griller les amandes. Oter du feu.

Oter la casserole de riz du feu. Retirer les épices.

Incorporer l’eau de rose + la moitié des amandes. Mélanger. Transférer le tout dans une jatte qui ira sur la table. Laisser refroidir au moins 12 h.

Pour servir, parsemer du reste d’amandes + les pistaches ( + des morceaux de feuilles d’argent ou d’or).

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3928: (dessert) Terrine de pêches au vin rosé

( à préparer minimum 4 heures avant)

Pour 6 personnes:

6 pêches blanches

1 gousse de vanille

35 cl de vin rosé

250 g de sucre en poudre

9 feuilles de gélatine

(accompagnement: salade de fruits rouges)

…………………………………………………………………..

Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, porter à ébullition pour 3 mn vin rosé + 30 cl d’eau + sucre + la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et dont vous aurez gratté les grains noirs.

Oter du feu. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées et bien essorées entre les mains. Fouetter jusqu’à la fonte totale de la gélatine. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les pêches en 2. Oter les noyaux. Sans peler, découper leur chair en dés.

Retirer et jeter la gousse de vanille sortie de la gelée.

Prendre une terrine ou un moule à cake passé sous l’eau rapidement. Verser 1/2 cm de gelée – Entreposer au frigo 15 mn.

Recouvrir d’1 couche de pêches en dés. Recouvrir à ras de gelée. Placer à nouveau au frigo 15 mn.

Remettre 1 couche de pêches, recouvrir de gelée. Remettre au frigo 15 mn et continuer cette même opération jusqu’à épuisement des pêches et de la gelée, en plaçant le moule à chaque couche 15 mn au frigo.

Placer le moule au frigo minimum 4 heures.

Pour servir, bien frais, découper la terrine en tranches larges.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3927: « Aubergines à la nîmoise », en gratin

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

6 aubergines

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( ou 1 grosse boîte)

4 oignons rouges

4 gousses d’ail

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de basilic

qq pincées de serpolet, de thym ou d’origan

1 feuille de laurier

125 g de gruyère râpé

125 g de farine

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Retirer la queue des aubergines. Les couper en tranches dans le sens de la longueur. Les déposer dans une passoire. Poudrer de sel. Laisser dégorger 45 mn minimum.

Pendant ce temps, Peler et émincer les oignons. Les faire dorer à la poêle + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Oter du feu.

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil et ciseler le basilic. Les mélanger à l’ail.

Etaler la farine assaisonnée de poivre sur une assiette creuse.

Eponger les tranches d’aubergines. Les passer dans la farine. Les faire dorer à la poêle dans 6 cuillères à soupe d’huile ( procéder par fournées pour ne pas qu’elles se chevauchent). Dès qu’elles sont cuites, les sortir et les poser sur du papier absorbant.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler un plat à gratin. Déposer au fond la feuille de laurier.

Disposer en couches alternées aubergines + tomates + oignons + ail & basilic + serpolet + un peu de gruyère râpé jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par du gruyère râpé.

Enfourner pour 30 mn, que le gratin soit bien doré.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3926: Tartare façon Thaï

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de steak haché

5 cm de gingembre frais

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

1 brin de basilic ( basilic thaï de préférence)

1/2 piment oiseau ( ou 1/4 de cuillère à café de piment en poudre)

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre en poudre

1 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de sel

(accompagnement: salade verte avec une vinaigrette sauce soja + huile et qq herbes: persil, coriandre, basilic)

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Peler et râper finement le gingembre frais.

Ciseler persil + coriandre + basilic.

Epépiner et hacher le piment frais.

Dans un saladier, bien mélanger ( à la main) viande hachée + gingembre + persil + coriandre frais & en poudre + basilic + piment + sucre + cumin + sauce soja + huile + sel.

Séparer la viande en 4 et former 4 palets.

Servir avec une salade verte.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3925: (dessert) Crème de Mascarpone à la réglisse

 

 

 

 

( à préparer la veille)

Pour 4 personnes:

500 g de Mascarpone

10 feuilles de gélatine

100 g de sucre en poudre

25 g de réglisse en poudre ( en épicerie indienne) ( = bâtons de réglisse achetés en pharmacie et réduit en poudre au mixer ou même poudre d’anis vert ou 20 g de poudre de badiane = anis étoilée)

(accompagnement: salade de fraises & kiwis)

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Dans un bol d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine.

Dans une casserole sur feu doux,  fouetter sucre + poudre de réglisse + 1 cuillère à soupe d’eau. Bien mélanger et ôter du feu.

Incorporer énergiquement les feuilles de gélatine essorées entre les mains, jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Laisser complètement refroidir.

Mettre le Mascarpone dans un saladier. Lui ajouter la préparation précédente. Bien mélanger.

Répartir la crème dans des coupes, des verres ou des pots de yaourt.

Entreposer 24 h au frigo avant de déguster.

Bon appétit !.

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