Pour 3 personnes:
1 litre de bière de Jupille ( Jupiter)
2 c à s ( 50 g) de cassonade ( sucre brun)
1 pincée de cannelle
1 jaune d’oeuf
10 g de beurre
Accompagnement: Grosses tranches de pain séchées au four et poudrées de cassonade
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Dans une casserole, porter à ébullition bière + cassonade + cannelle ……… Incorporer jaune d’oeuf + beurre. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre fonde.
Servir chaud avec les tartinées grillées à la cassonade.
Bon appétit !.
Pour 6 à 8 personnes:
1 kg de fraises
4 blancs d’oeufs
150 g ( 15 cl) de crème fraîche
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
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Rincer, sécher et équeuter les fraises. En conserver 16 ou 8 pour la déco finale.
Mixer le reste des fraises + 100 g de sucre pour obtenir une fine purée …… Passer cette purée à travers un chinois ( passoire fine) pour retenir tous les petits grains de fraises.
………..Dans un saladier, fouetter la crème fraîche + 1 c à s de sucre pour obtenir une mousse ferme.
Monter en neige ferme blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … et sur la fin 1 c à s de sucre …… Incorporer délicatement dans la crème du saladier ….. + la purée de fraises ..….
Répartir cette neige de fraises dans des coupes.
Placer au frigo au moins 2 h.
Décorer de fraises entières mises de côté avant de servir.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
45 cl de vin muscat
5 jaunes d’oeufs
120 g de sucre en poudre
Le zeste râpé d’1 citron entier
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Dans une casserole, hors du feu, fouetter jaunes d’oeufs + sucre + zeste de citron râpé jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse ………
Placer la casserole dans un bain-marie ( = une casserole + grande à demi remplie d’eau qui sera posée sur le feu) ….. et continuer à touiller au fouet en incorporant peu à peu le vin en un mince filet …jusqu’à ce que le mélange épaississe (15 mn environ).
Répartir la crème dans 4 verres ou coupes.
Porter à table aussitôt.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
1,2 kg d ‘agneau ( épaule ou jarret) coupé en cubes
750 g de haricots verts frais effilés ( ou surgelés)
1 oignon pelé et émincé
500 g de tomates pelées et coupées en quartiers ( frais ou conserve)
1 petite boîte de concentré de tomates
1/2 c à c de cannelle en poudre
2 c à s d’huile
sel, poivre
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Poser les cubes de viande dans un faitout. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition …….. Ecumer …. Ajouter la cannelle. Couvrir et laisser cuire 30 mn à petit bouillon ……. Ajouter haricots verts + oignon + tomates. Mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 mn ....
Incorporer le concentré de tomates. Bien mélanger. Couvrir à nouveau pour 10 mn.
Servir très chaud avec du riz ou du Riz au vermicelle vois Recette n°9494.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
750 g de filet mignon ( porc ou veau)
3 échalotes pelées et hachées
2 c à s de sucre en poudre
10 feuilles de menthe fraîche
1 c à s de vinaigre de vin
3 c à s de nuoc mam
2 c à s d’huile
poivre
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Dans une cocotte, chauffer l’huile … Y faire dorer le filet mignon + les échalotes en tournant plusieurs fois ( 8 à 10 mn) …………………………. Sortir filet & échalotes à l’écumoire.
A leur place, mettre le sucre et le faire fondre en touillant jusqu’à obtenir un caramel blond .……. Tout de suite, verser le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau froide …….. Touiller vivement ... et remettre échalotes + viande……… Poivrer. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 30 mn en retournant le filet plusieurs fois.
Arroser de nuoc mam. Couvrir à nouveau pour 15 mn de cuisson douce ( retourner au moins 2 fois le filet pendant ces 15 mn)….
Sortir le filet à l’écumoire et le placer dans une terrine…. L’arroser de sa sauce en la filtrant à travers un chinois ( passoire fine) pour retenir les échalotes..………. Parsemer de feuilles de menthe.. Couvrir la terrine et laisser refroidir au moins 1 heure.
Servir découpé en tranches et nappé de sauce.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
4 oeufs
20 cl ( 200 g) de crème fraîche
20 g de beurre
1 bouquet d’estragon frais
sel, poivre
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Allumer le four th 6 (180°).
Beurrer 4 ramequins…….….. Effeuiller l’estragon. tapisser fond et bord des moules de qq feuilles d’estragon …… Déposer 1 c à s de crème fraîche dans chaque ramequin ……. Casser 1 oeuf dans chaque ramequin ……………… Recouvrir chaque oeuf d’1 c à s de crème fraîche …………. Saler, poivrer et parsemer de qq feuilles d’estragon .…….
Placer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 grand plat pour le four, rempli à mi-hauteur des ramequins, d’eau froide).
Enfourner pour 10 mn.
Servir dès la sortie du four.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
500 g de feuilles d’oseille équeutées . enlever les grosses nervures et hacher grossièrement les feuilles. Rincer et égoutter.
qq feuilles d’estragon frais
10 cl ( 100 g) de crème fraîche
20 g de beurre
sel, poivre
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Dans une casserole sur feu doux, chauffer le beurre ……. Y faire doucement fondre l’oseille en mélangeant vivement ( 4 mn) ……… Verser 1 litre d’eau chaude. Saler, poivrer. Cuire sur feu assez vif 20 mn…....
Oter du feu et laisser refroidir ….………
Incorporer la crème fraîche au fouet.
Répartir la soupe dans 4 bols ou dans des verrines pour l’apéritif.
Placer 2 h au frigo.
Pour servir, parsemer de qq feuilles d’estragon.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil ( même recette avec des endives)
200 g de fromage de chèvre frais ( Brocciu, Ricotta, faisselle bien égouttée …..)
50 g de noisettes décortiquées et grossièrement hachées
Le jus d’1/2 citron
1 grosse c à s d’herbes fines hachées ou ciselées finement, au choix, en mélange: ciboulette, menthe, cerfeuil, estragon, persil ….)
1 filet d’huile
sel, poivre
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Couper les bulbes de fenouil en 2 dans la hauteur… Oter le coeur.
Hacher finement ( au couteau ou au mixeur) le coeur ……. Ajouter jus de citron + fromage + huile + les herbes hachées menu + sel + poivre…….. Bien mélanger.
Répartir le mélange dans les barquettes de céleri ….
Parsemer de noisettes hachées ..;
Placer au frigo jusqu’au moment de servir, avec du pain grillé.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
6 oranges
2 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 c à s de sucre en poudre
15 cl ( 3/4 d’un verre) de sirop de grenadine
15 cl d’eau
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Porter une petite casserole d’eau à ébullition ….. Prélever le zeste des 4 oranges avec un zesteur pour ne pas récupérer de partie blanche ( = le ziste).... Emincer ces zestes très finement…..………….. Les plonger 10 mn dans l’eau bouillante …… puis les égoutter.
…..Dans une autre casserole, verser 15 cl d’eau + 15 cl de grenadine + les zestes très finement émincés et blanchis dans l’eau bouillante….Laisser doucement cuire 30 mn ( il doit vous rester 10 cl de sirop, pas plus).
…………………….. Pendant ce temps: – Peler les 6 oranges à vif ( = retirer zeste + ziste)..… Couper les oranges en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur…………… Les disposer dans un joli plat creux ..…. Poudrer de sucre … Arroser d’eau de fleur d’oranger ....
…Lorsque les zestes à la grenadine sont cuits et tiédis, les répartir sur les oranges.
Placer au moins 2 h au frigo pour servir très frais.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
800 g de patates douces cuites 30 mn à l’eau bouillante dans leur peau, pelées et coupés en dés ou en rondelles
1 grosse boîte d’oreillons d’abricots au sirop
100 g de pignons ou de pistaches décortiquées non salées, hachées ou pas ( ou des cerneaux de noix concassés)
2 c à s de sucre en poudre
25 cl ( 250 g) de crème fraîche
1 pincée de muscade râpée
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Déposer les patates douces, cuites et taillées en rondelles ou en dés, dans un saladier.
Dans un bol, fouetter crème fraîche + sucre + muscade …… Verser sur les patates douces et mélanger délicatement.
Egoutter les abricots de leur boîte … les émincer …… Recouvrir les patates douces avec les abricots .... Parsemer de pignons ( ou pistaches ou noix).
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 