Mémoire de marmite

1 kg de mandarines

2 citrons verts

2 litres d’eau-de-vie neutre ( ou du Gin ou Kartoffelschnaps = alcool de pommes de terre)

500 g de sucre candi

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Rincer et sécher les mandarines & les citrons verts..……………… Couper les mandarines en 4 ... et les citrons verts en rondelles de 2 cm d’épaisseur …..

Placer mandarines et citrons verts dans un récipient fermant hermétiquement + le sucre candi. Bien mélanger…………. Arroser d’eau-de-vie ……… Fermer hermétiquement et placer le récipient dans un endroit plutôt frais à l’abri de la lumière.

La boisson est consommable au bout d’1 mois. ( vous pouvez secouer de temps en temps le récipient pendant ce temps mais surtout sans jamais l’ouvrir sinon vous verrez apparaître des moisissures — et c’est fichu !!)

…………….MAIS si vous attendez 3 mois, que vous tamisez plusieurs fois le tout à travers un chinois ( passoire fine) ou une gaze …….et que vous versez la liqueur obtenue dans des bouteilles fermant hermétiquement , vous pourrez les conserver « ad vitam eternam » toujours dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

Bonne dégustation !.

Pour 6 à 8 personnes:

500 g de sucre en poudre

8 oeufs

250 g de farine

beurre pour le moule

2 pincées de sel

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Beurrer largement un moule en couronne et le fariner.

Allumer le four th 8 (240°).

Dans un saladier, au fouet, travailler sucre + jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban ( 10 mn) ……….

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel ..… Les incorporer délicatement à la préparation précédente ……..

Incorporer la farine et bien mélanger sans trop « casser » les blancs montés.

Verser le tout dans le moule.

Enfourner pour 22 à 25 mn: le gâteau doit rester blanc et ne pas trop dorer.

Laisser tiédir avant de démouler … et refroidir avant de déguster.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

100 g de vermicelle de soja trempés 20 mn dans de l’eau froide

30 cl de bouillon de légumes ( eau + cube)

1/2 oignon pelé et haché

3 gousses d’ail pelées et hachées

4 c à s de feuilles de chou ( chinois) émincées

4 c à s de haricots verts frais équeutés ou surgelés, coupés en 2

4 c à s de concombre, pelé ou pas, coupé en petits dés

2 feuilles de laurier

1 c à c de cumin ( graines ou poudre)

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de curry en poudre

1 c à s de poivre vert rapidement écrasé

1 c à s d’huile

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Egoutter le vermicelle de riz qui a trempé 20 mn.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile… Y saisir 2 mn oignons + ail……. Ajouter tous les autres ingrédients ( légumes et épices) sauf bouillon & vermicelle. Laisser doucement suer 10 mn en remuant régulièrement …..

Ajouter bouillon + vermicelle et poursuivre la cuisson douce 10 mn en mélangeant plusieurs fois.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Sauce Nihaizu : 1/4 de tasse de vinaigre de riz + 2 tasses de sauce soja + 2 pincées de sel………… Mélanger.

Sauce Amazu 1/2 tasse de vinaigre de riz + 3 c à s de sucre en poudre + 1 c à c de sel ……… Mélanger jusqu’à faire dissoudre sucre & sel

Sauce Wasabizu 1 c à s de vinaigre de riz + 2/3 de tasse de bouillon Dashi-Jiru (éventuellement remplacé par un bouillon de légumes corsé) + 2 pincées de sel + 1 c à c de sucre en poudre + 1/2 c à c de Wasabi ( moutarde) …. Bien mélanger le tout.

Sauce Sanbaizu: 2 c à s de vinaigre de riz + 2 c à s de sauce soja + 1 c à s de sucre en poudre . Bien mélanger en touillant vivement 5 mn.

Pour 1 à 2 personnes:

250 g de blanc de poulet haché

2 champignons Shiitaké ( si ils sont secs, les faire tremper 30 mn dans de l’eau tiède)

30 g de carotte

1 oeuf

2 c à s de sauce soja

2 c à s de sucre en poudre

2 c à s d’huile de friture

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Egoutter les shiitaké de leur eau de trempage ……….. Les émincer.

Peler la carotte et la tailler en allumettes.

Dans un saladier, mélanger poulet haché + shiitaké + allumettes de carotte + oeuf …. + sauce soja + sucre.………….

Façonner des boulettes et les aplatir un peu.

Chauffer de l‘huile dans une poêle sur feu moyen. Y faire cuire les galettes 8 à 10 mn de chaque côté.

Les sortir qq secondes sur du papier absorbant.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

400 g d’agneau haché

80 cl de bouillon ( eau + cubes)

100 g d’amandes sans peau ( blanches)

100 g de pistaches décortiquées

100 g de pignons

400 g de riz long grain

2 c à s d’huile

2 c à c de sel

1 c à c de poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire dorer la viande hachée en l’émiettant + sel + poivre pendant 5 mn … Oter du feu.

— Dans une marmite, casserole ou cocotte, chauffer 1 c à c d’huile … Y faire dorer amandes + pistaches + pignons …….. Ajouter la viande. Bien mélanger ………….. Ajouter le riz et touiller 2 mn …… Verser le bouillon et remuer 3 mn en amenant à ébullition ……. Couvrir et baisser à petit frémissement pour 18 mn environ.

( facultatif: juste avant de servir, dans chaque assiette, poser un jaune d’oeuf sur ce hachis)

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

120 g de farine

60 g de beurre

70 cl de lait

150 g de sucre en poudre ( + sucre et eau pour caraméliser le moule ou bien achetez du caramel tout fait en flacon)

6 oeufs

1 pincée de sel

Arôme au choix: eau de fleur d’oranger, jus d’orange, Cherry, Rhum ….

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Caraméliser un moule à bord haut.

Dans une casserole, fondre le beurre … Ajouter peu à peu la farine tout en touillant énergiquement …… puis le lait et ne pas cesser de remuer jusqu’à l’ébullition ( comme pour une sauce blanche !) ……….. Ajouter l’arôme de votre choix .…….. Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans le mélange froid, incorporer le sucre + les 6 jaunes d’oeufs et bien mélanger ……….. Battre les blancs d’oeufs en neige ferme + sel ……. Les incorporer délicatement en soulevant la masse … Couler le tout dans le moule caramélisé ……

Placer votre moule dans un bain-marie ( = un plat plus grand allant au four, rempli à demi d’eau froide)… Enfourner pour 50 mn environ ( le soufflé doit rester onctueux et non sécher).

Démouler le soufflé une fois refroidi.

Bon appétit !.

Pour 1 ou 2 personnes:

2 petits-suisses

2 c à s de lait ou de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

2 c à s de sucre en poudre

1 verre à liqueur de Kirsch ( alcool de cerise. A remplacer par Marasquin ou autres ….)

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Dans un saladier, fouetter tous les ingrédients en les ajoutant au fur et à mesure jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Verser dans une ou des coupes.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir bien frais.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g d’épaule d’agneau ou épaule de veau coupée en gros dés ( ou petits cubes)

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

40 cl de vin blanc

2 oignons pelés et émincés

2 petites gousses d’ail ( ou 1 grosse ) pelées et écrasées

1 branche de céleri émincée

2 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

150 g de petits haricots verts ( frais équeutés ou surgelés)

100 g de petits pois frais écossés ou surgelés

2 petits poivrons rouges frais épépinés ou des Piquillo, taillés en fines lanières

2 c à c de romarin émietté

2 c à c de thym émietté

qq gouttes de Tabasco

100 g de pâtes: farfalline, macaronis courts ou autres

75 g de beurre

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Préparer un bouillon de boeuf en le chauffant.

–Dans une casserole, chauffer le beurre.. Y saisir les cubes de viande de tous côtés …… Ajouter oignons + ail……. Faire revenir le tout 5 mn ………. Arroser du bouillon + vin blanc + thym + romarin. Mélanger. Porter à ébullition …. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Incorporer tous les légumes préparés: céleri + tomates + haricots verts + petits pois + poivrons ….. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 mn en portant à ébullition ………………

Jeter les pâtes dans le potage et touiller plusieurs fois pendant 10 mn.

Saler, poivrer, ajouter qq gouttes de Tabasco.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

3 grandes feuilles de chou blanc ou vert

1 grande carotte

1/2 blanc de poireau

3 champignons Shiitaké ( souvent trouvés secs; à faire tremper 30 mn dans de l’eau tiède)

1 c à s d’huile

1 c à c d’huile de sésame

Sauce Sanbaizu: 3 c à s de sauce soja

3 c à s de vinaigre de riz

2 c à s de sucre en poudre

Yakumi ( = le condiment qui fait digérer) 1 petit piment oiseau sec

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Porter une casserole d’eau moyenne à ébullition.… Retirer la nervure épaisse centrale des feuilles de chou. … Tailler les feuilles de chou en carrés de 3 cm de côté………. Les plonger 2 mn les carrés de chou dans l’eau bouillante… Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant………………….. Les saler, les poivrer, les placer dans un saladier.

Peler la carotte. La tailler en allumettes …

Egoutter les Shiitaké de leur eau de trempage … Les émincer..

Emincer finement le blanc de poireau bien nettoyé.

Equeuter et épépiner le piment oiseau… L’émincer très finement.

Dans un bol, préparer la sauce Sanbaizu en fouettant huile + vinaigre + sucre jusqu’à dissolution de celui-ci ….. — Dans une casserole, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire sauter 1 mn champignons Shiitaké + allumettes de carotte + poireau ….. Arroser de sauce Sanbaizu et touiller en portant à ébullition pour aussitôt retirer du feu. Verser le tout sur le chou + huile de sésame ………. Mélanger délicatement ……………

Laisser reposer minimum 30 mn avant de déguster.

Bon appétit !.