2 poires Williams pelées, épépinées et coupées en morceaux ( poires fraîches ou conserve)
1 c à s de jus de citron
4 c à s de miel liquide
25 cl de yaourt velouté
1 c à s de lait
4 glaçons
Déco facultative: 1 tranche de pain d’épice
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Dans une casserole sur feu assez vif, cuire 5 mn poires + miel + 4 c à s d’eau + jus de citron….. jusqu’à obtenir une compote ……….. Oter du feu et laisser refroidir. Ajouter lait + yaourt + glaçons ou glace pilée. Mixer 30 secondes.
Répartir dans 2 grands verres … Décorer chacun d’1/2 tranche de pain d’épice.
1,5 kg de selle de chevreuil coupée en dés de 2 cm ( vous pouvez réaliser la même recette avec du chevreau)
2 litre de lait de coco épais ( si vous ne trouvez pas de lait épais, mettre moitié lait et moitié crème de coco)
4 c à s de petits oignons blancs nouveaux pelés et hachés
1 c à c de sel
Pour la sauce: – 4 gousses d’ail pelées et hachées
+ 10 cl ( 1/2 verre) de lait de coco
+ 5 échalotes pelées et hachées finement
+ 5 feuilles de limetier kaffir frais hachées ( ou du zeste râpé de citron vert)
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La sauce: – Mixer tous les ingrédients pour la sauce jusqu’à obtenir une purée fine.
Dans une cocotte, mettre les dés de chevreuil + la sauce mixée + du sel + les 2 litres de lait de coco. Porter à ébullition en mélangeant …. Baisser aussitôt à feu doux. Couvrir pour 1 h 30 mn.
Retirer le couvercle et monter à feu moyen pour environ 15 mn, que la sauce épaississe et devienne huileuse ….
Vérifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter le hachis de petits oignons. Réchauffer 2 mn et servir.
1 kg d’anneaux de calamars ( calmars ) frais ou surgelés
20 cl d’huile de friture
Pour la sauce: 60 cl de lait de coco
1 gros oignon ou 6 échalotes pelé et émincé
4 gousses d’ail pelées et pilées
2 c à c de gingembre pelé et râpé ( ou gingembre en poudre)
1 tige fraîche de citronnelle coupée en 3
5 feuilles de curry fraîches ou sèches ( ou bien le zeste râpé d’1 ou 2 citrons verts)
1 bâton de cannelle
1/2 c à c de piment en poudre
1/2 c à c de cumin en poudre
1/2 c à c de graines de fenugrec
1/2 c à c de graines de fenouil
1 c à c de coriandre en poudre
2 clous de girofle
2 cosses de cardamome verte
2 c à s de vinaigre blanc
sel, poivre
Accompagnement: riz
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Rincer les anneaux de calamars et les laisser bien égoutter dans une passoire;
La sauce: – Dans une casserole, chauffer 3 c à s d’huile. y faire doucement suer et dorer l’ oignon ( ou les échalotes) en remuant souvent ………………. Ajouter ail + gingembre + feuilles de curry ( ou zeste de citron vert) + citronnelle + cannelle + piment +cumin + fenugrec + fenouil + coriandre + girofle + cardamome . Mélanger vivement 2 mn ……… Verser le vinaigre + 4 c à s d’eau bouillante + sel + poivre. Porter à ébullition 5 mn en touillant ……… Verser le lait de coco et mélanger … Baisser à feu doux pour 1 heure, à découvert.
…………………….. Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer le reste d’huile. Y faire sauter ( en 3 ou 4 fournées) les anneaux de calamars pendant 3 mn par fournée: Les sortir à l’écumoire pour les plonger dans la sauce qui a mijoté 1 h………………… Mélanger et laisser réchauffer doucement 2 mn…
250 g d’amandes mondées ( = sans peau, blanches) et torréfiées 5 mn dans une poêle sur feu doux
1 c à c de graines de sésame
1/2 c à c de poivre blanc moule
1/2 c à c de gingembre fais râpé ( ou en poudre)
350 g de miel liquide
250 g de sucre en poudre
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Dénoyauter les dattes et les hacher grossièrement.
Hacher grossièrement les amandes grillées..
Dans une casserole, sur feu doux, faire un sirop en chauffant le sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau..…. Dès que le sirop commence à être ambré, aussitôt ajouter le miel et mélanger vivement…. Laisser cuire 5 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps …………… Oter du feu et incorporer les graines de sésame + poivre + gingembre ……………… + dattes + amandes. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse …..
Encore tiède, façonner avec cette pâte un boudin ( saucisson allongé).
Laisser refroidir et servir découpé en tranches de 3 cm d’épaisseur.
25 g de pétales de roses rouges ( roses de Damas de préférence, les plus parfumées) ou des pétales de violettes
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Dans une casserole, porter le miel à ébullition jusqu’à l’apparition d’une écume ( mousse): baisser alors à feu doux, incorporer les pétales. Mélanger vivement 1 mn et ôter du feu.
Laisser infuser 12 heures.
Le lendemainfiltrer le miel et le conserver dans un pot hermétiquement fermé ( comme les confitures, dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière).
La veille: – Mélanger le gros sel + 2 c à s de sucre …. En frotter le rôti de porc de tous côtés en appuyant bien pour faire adhérer………….. Le poser dans un plat. Le couvrir de film alimentaire … Le placer une nuit au frigo.
Le lendemain: – Allumer le four th 10 (300°).
Rincer les griottes. Les mettre à chauffer 3 mn dans une poêle couverte… Oter du feu.
Bien rincer le rôti de porc et le sécher avec du papier absorbant….. L’enfourner sur une grille, pour 35 mn , en le tournant plusieurs fois pour qu’il soit doré de tous côtés …..
………Pendant ce temps, la sauce:Equeuter et dénoyauter les griottes …… Les remettre dans la sauteuse sur feu doux + 2 c à s de sucre. Couvrir pour 5 mn … Oter du feu et renverser dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus……. A ce jus des griottes, ajouter vin blanc + sauce soja + vinaigre + gingembre + piment + ail. Mélanger.
…………………. Le carré de porc ayant cuit 35 mn, baisser le four à th 7 (210°).Sortir la viande et l’installer dans un plat creux: l’arroser de 3 c à s de sauce ……. Enfourner à nouveau pour 1 h et en le tournant plusieurs fois, l’arroser en même temps du reste de sauce .…… Au bout ce cette heure de cuisson,baisser à th 6 (180°) et entourer le rôti des griottes.. Enfourner à nouveau pour 5 mn.
Servir le rôti découpé, entouré de griottes et nappé de sauce.
Porter de l’eau salée à ébullition………. Couper un chapeau aux poivrons……… Les épépiner…….. Les plonger 3 mn dans l’eau bouillante. Les mettre à égoutter debout dans une passoire .…
Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire doucement revenir oignon + carottes + céleri en les mélangeant 5 mn .…………….. Ajouter 1 c à s de concentré de tomates + 1/2 verre ( 10 cl) d’eau + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn……….. Oter du feu et laisser refroidir.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Dans un bol, délayer le reste de concentré de tomates ( 4 c à s) + 1 verre ( 20 cl) d’eau .…
Remplir les poivrons égouttés avec les légumes refroidis……. Les installer debout dans un plat pour le four ….. Les arroser avec le concentré de tomates dilué…
Enfourner pour 30 mn.
A la sortie du four, les laisser refroidir …. puis les placer au frigo au moins 3 h pour les servir très frais.
Mémoire de marmite 