Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz noir

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

3 c à s de crème de coco

3 c à s de sucre en poudre

90 g de cassonade ( sucre brun)

3 feuilles de pandanus ( à remplacer par 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé)

3 c à s de crème de maïs (facultatif)

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— La veille: – Mettre le riz noir dans une terrine. Couvrir d’eau à ras. Laisser tremper une nuit.

— Le lendemain: – Egoutter le riz et le mettre dans une casserole + 1 litre d’eau. Porter à ébullition en remuant régulièrement et laisser cuire 20 mn à petit bouillon ( il doit être tendre)……. Egoutter le riz de son eau de cuisson.

–Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition …. Ajouter cassonade + sucre en poudre + feuilles de pandanus. Touiller pour faire fondre les sucres .….. Ajouter le riz cuit et mélanger sur feu doux 3 ou 4 mn ……… Oter du feu. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Retirer feuilles de pandanus ( ou gousse de vanille).

Servir chaud avec la crème de coco ( + la crème de maïs).

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre à purée

250 g de feuilles d’épinards fraîches ( ou surgelées ou en conserve)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

50 g de fromage râpé

50 g de beurre

sel

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Peler et rincer les pommes de terre … Les couper en morceaux …… Les poser dans une casserole et les couvrir d’eau salée à moitié .… Les faire cuire 25 mn ...

Pendant ce temps, couper les queues et retirer les grosses nervures des épinards frais: les tailler en fines lanières ( égoutter les épinards en conserve).

Ecraser les pommes de terre en purée dans leur eau de cuisson … et ajouter le lait… Poursuivre la cuisson 3 mn et ajouter les épinards + le beurre……. pour finir, incorporer le fromage râpé et touiller 2 à 3 mn qu’il fonde avant de servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

500 g de porc haché

100 g de mie de pain ( pain de la veille, de préférence)

lait

2 oeufs

1 gousse d’ail pelée et hachée

2 échalotes pelées et hachées

qq brins de persil hachés

sel, poivre

Beurre

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Faire tremper la mie de pain dans du lait au moins 10 mn.

Dans un saladier, bien mélanger porc haché + oeufs + ail + échalotes + persil + sel + poivre + la mie de pain essorée de son lait.…. Bien travailler le tout pour obtenir un mélange équilibré.

Façonner 8 à 10 boulettes avec le mélange.

Dans une poêle chauffer du beurre .. Y faire dorer les boulettes puis baisser le feu et poursuivre 10 mn une cuisson douce.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

24 gambas non cuites ( ou 24 scampis)

50 g de Roquefort ( ou de Gorgonzola)

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

1 c à s de beurre

1 c à s de farine

1 c à s de fines herbes hachées

sel, poivre

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Dans une casserole, porter à petite ébullition 1 litre 1/2 d’eau salée …… Y faire pocher 20 mn, à petit frémissement, les gambas + les fines herbes…… Sortir les gambas et les décortiquer ( conserver le bouillon de cuisson).….

Allumer le four position grill.

Dans une autre casserole, faire un roux = fondre le beurre … Le poudrer de farine et fouetter vivement 2 mn ……………. Verser le bouillon de cuisson et laisser épaissir sur feu moyen en touillant régulièrement ( 5 à 6 mn) … Lui incorporer le Roquefort émietté + la crème et, sur feu doux, mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse.

— Cuisson: -Disposer les gambas décortiquées dans un plat à gratin ou des plats individuels …... Les napper de sauce au fromage ..…..

Enfourner le temps de faire gratiner.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 2 à 4 personnes:

500 g de grains de maïs cuits en conserve

1/2 poivron rouge ou vert

25 cl de bouillon ( eau + cube)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

1 c à s de farine

1 c à c de curry en poudre

50 g de fromage râpé

20 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Epépiner le 1/2 poivron et tailler sa chair en fines lanières.

Dans une casserole, fondre le beurre …. Y faire suer 3 mn le poivron + le curry en mélangeant … Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn .………. Verser bouillon + lait en continuant à tourner ……… Incorporer les grains de maïs égouttés ( mais garder le jus) et laisser mijoter 10 mn en ajoutant éventuellement un peu de jus de maïs si le potage devenait trop épais.

Saler, poivrer.

Servir le potage parsemé de fromage râpé s’il est chaud( mais vous pouvez consommer froid).

Bon appétit !.

Voir aussi « Lait de poule » recette n°219

Pour 1 personne:

1 verre ou 1 tasse de lait

1 dose de Rhum ( 3 ou 4 cl ) pour 1 Zingara– et 1 dose de Whisky ( 3 à 4 cl) pour un Athol Brox

1 c à s de miel ( liquide de préférence)

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Faire bouillir le lait ……………..

Verser le miel + le Rhum ( ou le Whisky) dans le verre ou la tasse. Mélanger ………………. Verser dessus le lait bouillant tout en remuant.

Bonne dégustation !

Pour 4 personnes:

Préparer 4 tasses de café fort

4 c à c de sucre candi en cristaux blancs

20 cl de crème fraîche ( que vous fouetterez légèrement un peu avant de servir)

4 verres à liqueur de Calvados

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Préparer le café qui doit être chaud.

Faire doucement chauffer le Calvados …

— Au fond de chaque tasse ( ou mug ou verre), déposer 1 c à c de sucre candi ..……………….. Verser dessus le Calvados et flamber avec une allumette ………………. Verser le café dans les tasses …………….. Déposer sur chaque café, délicatement, 1 cm de crème fraîche …….. C’est prêt !!

Bonne dégustation !

— Elles se dégustent salées ou sucrées + compote de pommes —

Pour 4 personnes:

1 kg de pommes de terre

3 gros oignons

1 gousse d’ail

1/2 bouquet de persil

3 ou 4 oeufs selon leur grosseur

3 c à s de farine

muscade râpée

sel, poivre

Huile de friture

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Peler et râper les pommes de terre crues.… Mettre les râpures dans un linge et tordre un peu pour les essorer et sortir un maximum de jus …..

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher le persil.

—Dans un saladier, battre les oeufs en omelette …… Ajouter les pommes de terre et mélanger ……. Ajouter farine + oignons + ail + persil + muscade + sel + poivre et bien mélanger à nouveau.

Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle …..

Soit vous formez des beignets ronds en prenant la pâte avec une cuillère à soupe… soit vous formez des galettes….………. Plongez beignets ou galettes dans l’huile bouillante et les faire dorer 2 à 3 mn de chaque côté environ …

Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

20 cl de bière blonde

300 g de farine

125 g de fromage râpé

100 g de beurre mou

1 c à s bombée de crème fraîche

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Graisser une plaque du four ( ou y installer une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, bien mélanger et malaxer tous les ingrédients SAUF pour le fromage n’en mettre que la moitié ..….jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Etendre la pâte sur 1/2 cm d’épaisseur …..

Découper des bâtonnets de pâte que vous disposez au fur et à mesure, un peu écartés, sur la plaque du four ………….. Les parsemer du reste de fromage râpé.

Enfourner pour 10 à 12 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.