Archives mensuelles : juin 2012

Recette n°1526: (Italie) Salade de thon à la sicilienne

( à préparer qq heures avant ou la veille) Pour 4 à 5 personnes: 2 ou 3 aubergines 1/2 coeur de céleri en branches 4 ou 5 tomates 3 ou 4 oignons blancs grelots ( ou 1 gros oignon) 100 … Lire la suite

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Recette n°1525: (dessert) Mousse de bananes

Pour 4 personnes: 6 à 8 bananes mûres Le jus d’1 orange Le jus d’1/2 citron 2 blancs d’oeufs 15 cl de crème fraîche ( ou de crème Chantilly toute faite) 100 g de sucre 2 cuillères à soupe de … Lire la suite

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Recette n°1524: (entrée, brunch ou dessert) Socca, Panisso ou Cade

( Galette de pois chiches: – salée appelée Socca à Nice et Panisso à Marseille – ou galette sucrée appelée Cade à Toulon. Cuites sur une plaque dans les rues et servies chaudes découpées en tranches) 250 g de farine … Lire la suite

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Recette n°1523: (Haute-Savoie) Rambollets

( = quenelles pruneaux / pommes de terre – à servir avec une volaille, un gibier ou du porc en rôti ou en grillade) Pour 6 personnes: 1 kg de pommes de terre à purée 150 g de pruneaux dénoyautés … Lire la suite

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Recette n°1522: (sauce) Sauce Rouille

( Pour accompagner bouillabaisse, soupe de poisson, crudités, poissons, blancs de seiche et crevettes grillés à la plancha ou au barbecue + 1 bol d’Aïoli Recette n°123) 2 jaunes d’oeuf 3 gousses d’ail 1 pincée de safran 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°1521: Filets de sole au foie gras

Pour 4 personnes: 6 filets de sole 100 g de foie gras cuit ( canard ou oie) ( facultatif: 50 g de truffes hachées ou des champignons Trompettes de la mort hachés ou bien des morilles hachées) 1 grand verre … Lire la suite

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Recette n°1520: (Algérie) Cocas

( apéritif ou entrée – chaussons fourrés de légumes à réaliser de la taille d’un chausson aux pommes pour une entrée ou en petits feuilletés pour l’apéritif, servis avec un bol de Salade de carottes à l’algérienne Recette n°53) Pour … Lire la suite

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