Pour 6 personnes:

6 grosses aubergines

1 oignon

4 grandes  merguez ou 8 petites

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

( accompagnement: riz- semoule de couscous)

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Allumer le four th 7 (210°).

Laver les aubergines. Sans les peler, les trancher en 2 dans la longueur.

Creuser les demi-aubergines sans entamer la peau. Hacher grossièrement la pulpe.

Peler et hacher l’oignon.

Retirer la membrane ( le boyau) autour des merguez. A la fourchette, déchiqueter la chair.

Déposer les demi-aubergines creusées sur un plat huilé. Saler et poivrer l’intérieur.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir oignon + pulpe des aubergines + chair des merguez + concentré de tomates + qq cuillères à soupe d’eau en mélangeant souvent pendant 10 mn environ.

Remplir le creux des aubergines de cette farce.

Enfourner pour 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.