Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petits topinambours

200 g de gruyère taillé en fines lamelles

12 oeufs de caille

1 gros oignon

1 poignée de mesclun ( salades mélangées )

2 brins de persil

2 brins de cerfeuil

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe d’huile au choix

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

sel, poivre

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Rincer les topinambours. Les faire cuire 20 mn dans de l’eau bouillante salée.

Faire cuire les oeufs de caille 3 à 4 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Les égoutter.

Rincer et essorer les salades

Peler et émincer finement l’ oignon.

Hacher persil + cerfeuil.

Détailler le gruyère en fines lamelles..

Dans un bol, fouetter les huiles + le vinaigre + sel + poivre.

…… Egoutter les oeufs. Retirer les coquilles en les tapotant de tous côtés puis en roulant l’oeuf entre vos mains.

Dans un saladier, réunir salades + oignon + persil + cerfeuil + gruyère + vinaigrette.

Egoutter les topinambours cuits. Les peler. Les couper en rondelles. Les mettre dans le saladier + les oeufs de caille. Mélanger délicatement.

Bon appétit !.