Pour 4 personnes:

175 g de chair de crabe ( frais, surgelé ou conserve)

250 g de grains de maïs cuits au naturel ( frais, conserve ou surgelé)

1,25 litre de bouillon de poule ( cubes)

qq petits oignons nouveaux pour la garniture

1 blanc d’oeuf

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché ( ou en poudre)

1 1/2 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de vin de riz ( ou du Xérès ou du Madère ou du vinaigre balsamique)

1/2 cuillère à café d’huile de sésame

sel, poivre

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Préparer le bouillon de poule en le chauffant.

Peler et émincer les petits oignons nouveaux.

… Dans le bouillon chaud, plonger maïs + gingembre. Laisser chauffer 2 mn à feu doux.

Ajouter vin de riz + la moitié du sel + la moitié du sucre + le crabe. Mélanger 2 mn.

— Dans un bol, fouetter blanc d’oeuf + huile de sésame + le reste de sel. Verser doucement dans le bouillon chaud en étirant le blanc d’oeuf avec une baguette ou une fourchette pour qu’il forme des filaments.

Incorporer le reste de sucre + du poivre.

Bien mélanger et servir chaud dans des bols. Garnir avec l’émincé d’oignons.

Bon appétit !.