Pour 4 à 6 personnes:

500 g d’épinards frais équeutés, bouillis et hachés ou bien 250 g d’épinards hachés surgelés ou en conserve bien égouttés

2 litres de bouillon bien corsé ( Kub)

1 pincée de fenouil en poudre

1 pincée de muscade

30 g de beurre

30 g ( 1 c à s bombée) de farine

1 jaune d’oeuf

10 cl de crème fraîche

sel, poivre

— Pour les toasts au fromage: 6 tranches de pain ( mie ou autre) finement coupé

100 g de Brunost – fromage piquant norvégien, à remplacer par de la crème fraîche épaisse un peu aigre ( au lait cru ou bien additionnée d’un peu de jus de citron)

1 blanc d’oeuf

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Bien égoutter les épinards nettoyés et hachés.

Préparer un bouillon bien corsé en le chauffant.

…….Dans un faitout, fondre le beurre sur feu moyen … Poudrer de farine …. Verser lentement le bouillon tout en fouettant énergiquement ….. Saler, poivrer. Ajouter les épinards. Bien mélanger. Cuire 20 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps.

— Pendant ce temps, les toasts. Allumer le four th 7 ( 210°). Retirer la croûte du pain. Beurrer légèrement les tartines ( d’un seul côté !). Travailler 2 mn fromage + blanc d’oeuf. Disposer le pain sur une plaque du four et faire dorer 5 mn.

………….. Dans un bol, fouetter jaune d’oeuf + crème…… Répartir dans les assiettes ou bol ……………. Arroser de bouillon bouillant .

Servir le potage bien chaud avec les toasts juste sortis du four.

Bon appétit !;