Pour 4 à 6 personnes:

250 g de riz rond

12 crevettes roses pas trop grosses ( gambas)

100 g de Mozzarella

60 g de Parmesan râpé

2 c à s de feuilles de basilic hachées

3 c à s de chair de tomates concassées

1 oeuf

125 g de chapelure

40 cl de fond de poisson ( cubes)

20 g de beurre

2 c à s d’huile d’olive

Huile de friture

sel

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Préparer le bouillon de poisson en le chauffant ………………. Y incorporer tomates concassées + 20 g de beurre + le riz. Mélanger. Laisser cuire 15 mn à petit bouillon en remuant de temps en temps ………… Renverser dans un saladier et laisser tiédir.

Décortiquer les crevettes.

Détailler la Mozzarella en mini dés …………. La mélanger au basilic haché.

Dans le riz refroidi, incorporer 1 oeuf + le Parmesan + sel + poivre. Bien mélanger.

Etaler la chapelure sur une assiette.

— Confection des boulettes: – Prélever un peu de riz et en faire une boulette grosse comme une balle de golf. Avec le pouce, l’aplatir au centre et déposer un peu de Mozza au basilic + 1 crevette…. Reformer la boulette autour de cette crevette Mozza. Bien presser fermement ……………………… Rouler chaque boulette dans de la chapelure dont elle doit être bien recouverte. Placer au frigo 10 mn,

Dans une poêle ou dans une friteuse, faire chauffer fortement ( 180°) l’huile de friture.…. Y faire frire les boulettes en 2 fois, qu’elles soient bien dorées ……………………………………………………………….. Les égoutter sur du papier absorbant et servir très chaud.

Bon appétit !.