Pour 4 personnes:

350 g de petits pois surgelés ( = 700 g de petits pois frais écossés)

1 gros oignon

2 pommes de terre

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 jaunes d’oeufs

15 cl de crème fraîche

50 g de beurre

sel, poivre

Garniture: – 1/2 concombre

1 carotte

2 navets

1 poivron en conserve ( grillé et pelé)

1 c à s de persil ou ciboulette haché

………………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher l’oignon.

Peler les pommes de terre et les couper en dés.

Dans une grande casserole, mettre beurre + oignon + pommes de terre + petits pois + 15 cl de bouillon. Couvrir. Porter à ébullition puis à feu moyen 5 mn ……………. puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson 7 à 8 mn.

………..Passer le tout au moulin à légumes ou mixeur.……………… Remettre sur le feu + crème fraîche + jaunes d’oeufs. Bien mélanger au fouet… + presque tout le bouillon ( garder 10 cl de côté). Laisser sur feu doux.

….. Peler concombre + carotte + navets. Tailler en mini bâtonnets + le poivron…….. Dans une petite casserole, verser le bouillon mis de côté. Ajouter concombre + carotte + navets + poivron. Les faire cuire 5 mn sur feu doux: ils doivent rester croquants.

— Pour servir, répartir la soupe dans 4 bols ou assiettes creuses. Répartir dessus les bâtonnets de légumes et parsemer de persil ou ciboulette.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.