Pour 4 à 6 personnes:

800 g de « gigantes » = haricots blancs géants ( à remplacer par cocos de Paimpol ou des lingots) – S’ils sont secs, on doit les faire tremper la veille dans de l’eau froide mais frais écossés ou surgelés, 1 bonne heure de cuisson suffira

2 branches de céleri

2 oignons

3 carottes

3 ou 4 tomates ( ou une boîte 4/4 de tomates concassées)

1 poivron vert

2 brins de persil

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement facultatif: tranches de lard ou  » Loukaniko » = saucisses – grillées

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Peler et hacher les oignons.

Hacher grossièrement le céleri.

Peler les carottes et les couper en mini dés ou les hacher.

Peler et concasser les tomates.

Epépiner et hacher grossièrement le poivron.

Hacher le persil.

Faire tremper les haricots secs la veille . Les égoutter.

— Dans une marmite, mettre les haricots trempés et les couvrir largement d’eau……… Ajouter tous les autres ingrédients: oignons + céleri + carottes + tomates + poivron + persil + huile + poivre SAUF le sel: ne jamais saler pour la cuisson ni des haricots ni des lentilles qui ne cuiraient pas !!! – on ne sale qu’en fin de cuisson avant de servir.

Porter à ébullition en mélangeant puis couvrir et poursuivre la cuisson 2 h minimum avant de saler et servir ( rajouter éventuellement un peu d’eau en cours de cuisson et ne saler qu’à la fin.

Servir très chaud cette soupe bien épaisse.

Bon appétit !.