Pour 4 à 6 personnes:

1 pied de céleri

2 oignons

100 g de Fourme d’Ambert ( fromage au lait de vache, plus doux que le Roquefort)

2 jaunes d’oeufs

15 cl de crème fraîche

50 g de beurre

2 cubes de bouillon de volaille

sel, poivre

Accompagnement facultatif: croûtons dorés au beurre

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Préparer un bouillon en chauffant 1 litre d’eau + les cubes de bouillon de volaille.

Peler et hacher les oignons.

Enlever la base du pied de céleri… Hacher les feuilles… Couper les branches en fines lamelles ..

Dans une casserole sur feu doux, fondre le beurre. Y faire revenir 10 mn les lamelles + les feuilles de céleri + les oignons en remuant souvent…………. Arroser du bouillon bouillant + poivre. Remonter à l’ébullition. Laisser cuire doucement à découvert 30 mn.

Pendant ce temps, sur une assiette, bien écraser la Fourme d’Ambert pour obtenir une pâte moelleuse…. Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche … et incorporer le fromage jusqu’à obtenir une préparation homogène……

Passer les légumes cuits au moulin à légumes — ou bien au mixeur puis tamis pour éliminer les fils du céleri ……

Verser la purée obtenue dans la casserole sur feu doux …… Ajouter le mélange au fromage et touiller jusqu’à épaississement du potage. — ne surtout pas laisser bouillir —

Rectifier l’assaisonnement … et servir bien chaud ( avec des croûtons)

Bon appétit !.