Pour 4 personnes:

6 oeufs

200 g de gardèches ( poissons de ruisseau) = vairons = mini poissons pour friture: vous trouverez en surgelé des éperlans qu »il n’est besoin ni de vider, ni d’étêter; il vous faudra juste les laisser décongeler 1 h dans du lait)

2 c à s d’huile

20 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement facultatif, demi-citrons et salade verte

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Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette + sel + poivre.

Egoutter les poissons, les rincer, bien les éponger et sécher avec du papier absorbant.

— Dans une poêle sur feu assez fort, chauffer l’huile et dès qu’elle commence à fumer, y renverser les poissons et les faire dorer de tous côtés en remuant souvent ( 3 mn environ)………. Les sortir sur du papier absorbant et les couvrir d’une feuille d’alu pour les garder au chaud.

— Dans une autre poêle, chauffer le beurre et y couler les oeufs battus en repoussant toujours la partie du bord qui cuit plus vite vers le centre. Dès que l’omelette commence à bien prendre, la recouvrir des poissons grillés et laisser cuire 1 mn de +.

Glisser l’omelette sur un plat, la plier en 2 et servir aussitôt.

Bon appétit !.