Pour 4 personnes:

5 oeufs

180 g de sucre

200 g de farine

1 citron

200 g de chapelure

1 litre de lait

10 cl d’huile

50 g de saindoux ou de beurre

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Huiler un marbre ou un grand plat à tarte rond ou rectangulaire.

— Dans une casserole, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Ajouter la farine + le zeste du citron râpé………………. Verser peu à peu le lait en tournant vivement pour éviter les grumeaux et mettre sur feu doux sans cesser de touiller jusqu’au 1er bouillon où la crème doit avoir épaissi ….. Oter du feu.

Verser cette crème sur le marbre ou le plat huiler et bien lisser …. Laisser refroidir totalement .

………. Quand la crème est bien solidifiée, la découper en petits losanges.

Dans un récipient, battre les blancs d’oeufs en neige ferme ……….. Dans une assiette creuse, étaler la chapelure.

-Dans une poêle, chauffer fortement huile + saindoux ( ou beurre)…………. Rouler successivement les losanges de crème 1) dans les blancs en neige et 2) dans la chapelure …… Déposer, sans qu’ils se touchent, les losanges dans la graisse bouillante et les faire dorer sur leurs 2 faces ……….

Sortir délicatement les losanges dorés de la poêle pour les déposer sur du papier absorbant.

Servir bien chaud !.

Bon appétit !.