Pour 4 personnes:

750 g de filets de poisson blanc à chair ferme, désarêtés et hachés finement

100 g de pulpe de noix de coco râpée et légèrement torréfiée dans une poêle à sec

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

1 oignon pelé et finement émincé

3 gousses d’ail pelées et finement émincées

5 tranches d’amandes de terre ( tubercule sur la photo) pelées et pilées ( à remplacer par 4 ou 5 c à c de poudre d’amandes)

1 blanc de poireau nettoyé et finement émincé

1 c à s de persil haché fin

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de citronnelle finement ciselée

2 oeufs

1 c à c de sucre en poudre

farine ou chapelure

poivre

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Dans un pilon, écraser ensemble pulpe de coco + oignon + ail + amande de terre ( ou poudre d’amande) + cumin + coriandre + citronnelle + poivre ……………..

Mettre les 3/4 de la préparation obtenue dans un saladier + poireau + persil + les jaunes d’oeufs + le poisson haché. Bien amalgamer le tout.

Fouetter le reste des épices pilées dans le lait de coco.

Prévoir 2 assiettes: 1) avec les 2 blancs d’oeufs battus … et 2) farine ou chapelure.

…………..Façonner des boulettes bien serrées avec la préparation .…… Les rouler 1) dans le blanc d’oeuf battus et 2) dans farine ou chapelure.

Enfiler ces boulettes panées sur des brochettes de taille moyenne.

— Faire griller les brochettes dans une poêle légèrement graissé; sur feu doux, 10 mn environ, en les tournant régulièrement et en les arrosant de temps en temps de lait de coco épicé.

Bon appétit !.