• Traditionnellement, cette tourte au riz se cuit dans une pâte feuilletée mais ici je l’ai supprimée: il vous suffit d’acheter 1 rouleau de pâte feuilletée et de le disposer dans le moule beurré avant d’y couler le riz préparé et de l’enfourner et cuire de la même façon, 1 h 30 mn.

Pour 6 à 8 personnes:

125 g de riz long grain

2,5 litre de lait

1,5 litre d’eau

12 oeufs

175 g de sucre en poudre

1 bâton de cannelle ( ou 1 c à c de cannelle en poudre)

1 zeste de citron

1 pincée de safran réduite en poudre

qq gouttes d’extrait d’amandes amères

15 cl de Whisky ( ou de Cognac)

125 g de beurre mou

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Tremper 5 mn le riz dans de l’eau chaude ………… L’égoutter.

Remettre le riz dans la casserole + le lait + extrait d’amandes amères + cannelle + zeste de citron et laisser cuire de 15 à 18 mn, que le riz soit tendre ……………………… Incorporer les 3/4 du beurre coupé en morceaux …….. + le sucre ( + ou – 175 g selon vos goûts). Laisser refroidir.

Incorporer 12 jaunes d’oeufs + 6 blancs d’oeufs légèrement battus …………. + safran … + Whisky ( ou Cognac)……………… Bien mélanger.

Allumer le four th 5 (150 °).

Beurrer largement une tourtière, terrine ou moule à manqué ( qui ira sur la table !). ……………… Verser le riz et égaliser la surface.

Enfourner pour 1 h 30 mn.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.