Pour 6 personnes:

6 poivrons verts ( ou jaunes ou rouges)

250 g de purée ( coulis) de tomates

90 g de riz cuit

1 riz de veau préparé, cuits 10 mn dans de l’eau bouillante salée et taillé en dés

60 g de chapelure dorée ( ou miettes de pain rassis dorées au beurre)

1 pincée de paprika

sel, poivre

6 toasts ou pain de campagne grillé

Sauce Littleton: ( un peu le goût de la Worcestershire sauce ou de la sauce soja)

1 c à c de farine

1 c à c de moutarde

3 jaunes d’oeufs

1 c à s de gelée de groseilles

1 c à s de vinaigre

1 c à s de beurre fondu

10 cl ( 1/2 verre) d’eau bouillante

2 pincées de sel

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Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Couper un chapeau aux poivrons et retirer les pépins…………… Plonger les poivrons ( et leurs chapeaux) 3 mn dans l’eau bouillante ….. Les égoutter.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire cuire le riz … Le saler et poivrer … Lui incorporer la purée de tomates ………….+ dés de ris de veau + paprika. Bien mélanger………………. Farcir les poivrons bien égouttés de ce mélange … et leur remettre leurs chapeaux.

Etaler la chapelure dans un plat pour le four où vous rangez les poivrons côte à côte un peu serrés pour qu’ils soient bien calés……………. Ajouter 3 c à s d’eau dans le plat…….. Enfourner pour 35 mn environ.

…. Pendant ce temps, préparer la sauce Littleton: – Dans une casserole posée dans un bain-marie ou sur feu très doux, mélanger farine + moutarde …… + beurre fondu …. + vinaigre + eau bouillante ………… + les oeufs battus un peu avant: mélanger vivement jusqu’à ce que le mélange épaississe ……….. Saler, poivrer et incorporer la gelée de groseilles.

Pour servir, mettre 1 toast sur une assiette .. Poser dessus 1 poivron farci et le napper de sauce Littleton.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.