Pour 6 à 8 personnes:

1 pain de mie tranché sans croûte

250 g de crème fraîche épaisse

8 c à s de lait

240 g de sucre en poudre

1 c à s d’eau de rose

1 c à c de filaments de safran

75 g d’amandes effilées

75 g de pistaches non salées et légèrement concassées

4 à 5 c à s de ghee ( beurre clarifié, beurre fondu)

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Dans un verre, délayer le safran dans 1 c à s d’eau très chaude.

Recouper chacune des tranches de pain de mie en 2 ( = 2 rectangles).

Dans une poêle à sec, faire doucement et légèrement torréfier amandes + pistaches ( 5 mn) ….. Oter du feu.

Dans une poêle, chauffer le ghee, y faire légèrement dorer ( mais non griller) les rectangles de pain de mie des 2 côtés ( procéder bien sûr par plusieurs fournées).

— Sirop – Dans une casserole sur feu fort, chauffer 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre + eau de rose et ne pas cesser de touiller au fouet environ 5 mn pour obtenir un sirop ( thermomètre 110°)…. Oter du feu.

………………………………………………………. Bien tremper 1 par 1 les tranches de pain dans le sirop … pour les disposer côte à côte, en une seule couche, sur un plat.

Verser crème + lait dans le reste de sirop + le safran et son eau de trempage et porter à petite frémissement pour 3 mn, que le mélange épaississe un peu ……………. Oter du feu.

— Présentation: – Sur un plat de service, disposer la moitié des tranches de pain ………….. Les parsemer de la moitié du mélange amandes/pistaches ………………. Napper de la moitié de la crème safranée .…………… Recouvrir avec le reste de pain …… + le reste d’amandes et pistaches…. + le reste de crème.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.