Pour 4 personnes:

1 gros canard ( sauvage) ou 1 poulet prêts à cuire

1 oignon pelé et coupé en 4 + 1 oignon pelé et haché

1 carotte pelée et coupée en 2

1 branche de céleri coupe en 2 ou 3

250 g de cerneaux de noix pilés

35 cl de jus de grenade ( fait avec 1 kg de grenades environ)

1 c à s de sucre en poudre

15 g de beurre

sel

Accompagnement: riz, purées diverses …

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Dans un faitout, déposer le canard entier + l’oignon coupé en 4 + la carotte + la branche de céleri + sel. Couvrir d’eau à ras du canard. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 1 heure ……….le canard doit être bien tendre.

Passer le bouillon du canard à travers un chinois ( passoire fine) et dans une casserole, le porter à ébullition et le faire réduire 7 à 8 mn.

Découper le canard en morceaux.

…………Dans une cocotte, fondre le beurre. Y faire suer 5 mn l’oignon haché ……………….. Ajouter les noix pilées ……… + le jus de grenade + le bouillon de canard réduit .…… Bien mélanger et goûter la sauce: si elle est trop acide, ajouter le sucre… puis saler... Porter à ébullition ………. puis ajouter les morceaux de canard. Couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn: la sauce en toute fin doit avoir la consistance d’une crème épaisse.

Bon appétit !.