Pour 4 à 6 personnes:

2 kg d’épinards ( frais ou surgelés) cuits à l’eau, bien égouttés en les pressant entre vos mains, et hachés

90 g ( 4,5 c à s) de farine

200 g de fromage blanc ( type faisselle)

1 oeuf

75 g de beurre mou

30 g de Parmesan râpé

Facultatif: une sauce tomate un peu relevée

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Dans une poêle sur feu fort, fondre 40 g de beurre. Y faire revenir les épinards 5 mn…………… Oter du feu et incorporer le fromage blanc ……….. + l’oeuf + 3 c à s de farine. Bien mélanger ..

Porter une grande casserole d’eau salée à petit frémissement …….

Diviser cette préparation en petites quenelles que vous roulez dans le reste de farine étalé sur une assiette …………..

En plusieurs fournées, plonger les quenelles dans l’eau frémissante: elles sont cuites quand elles remontent à la surface et flottent.

Les retirer à l’écumoire …

Pour servir, faire fondre le reste de beurre ……… En arroser les quenelles …. et parsemer de Parmesan.

Bon appétit !.