Pour 4 personnes:

1 litre de lait

1 gousse de vanille ( ou 1 sachet de sucre vanillé)

8 oeufs

150 g de sucre en poudre

50 g de beurre mou

Le jus d’1/2 citron

3 c à s de Marsala

sel

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—-Dans une casserole, porter le lait + 100 g de sucre + la vanille fendue sur sa longueur, à ébullition… puis baisser à petit bouillon pour 50 mn environ, que le lait ait diminué de moitié.… en remuant de temps en temps ……………….. Oter du feu. Filtrer à travers un chinois ( passoire fine) et laisser refroidir.

Beurrer un moule en couronne ou 4 ramequins individuels ( qui seront placés dans un bain-marie = un plat plus grand rempli d’eau froide à moitié de hauteur du ou des moules).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, fouetter 8 jaunes d’oeufs à les faire mousser … et les incorporer au fouet dans la réduction de lait refroidie.

Monter 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel, en neige ferme ……. Les incorporer délicatement….

Répartir la préparation dans le ou les moules ………… Couvrir d’une feuille d’aluminium ………. Placer le ou les moules dans un bain-marie ………

Enfourner pour 40 mn ( la pointe d’un couteau plantée au coeur doit ressortir propre !).

Laisser refroidir.

………………………….Dans une casserole sur feu moyen, chauffer 1/2 c à s d’eau + 50 g de sucre en touillant vivement 5 à 6 mn jusqu’à obtenir un caramel……………. Hors du feu, incorporer jus de citron + Marsala . Touiller vivement 1 mn ..………….

— Pour servir: – Démouler les entremets et les napper de caramel au Marsala.

Bon appétit !.