Pour 4 personnes:

8 filets ou darnes fines de poissons au choix ( sole, barbue, merlan …..)

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4 c à c de sel

70 g de besan ( farine de pois chiches

35 g de fécule de riz

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de piment en poudre

6 c à s d’eau froide

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1 oignon pelé et finement émincé

1 petit piment fort épépiné et finement haché ( ou qq gouttes de sauce au piment type Harissa)

1 c à s de feuilles de coriandre finement ciselées

qq pincées de garam masala ( mélange d’épices

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Huile de friture

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Dans un récipient, mélanger toutes les épices + l’eau ( sauf coriandre/ piment haché/ oignon et garam masala) …. pour obtenir une pâte.

Tailler les filets de poisson en morceaux de 5 à 7 cm.

Porter à ébullition une bassine d’huile.

Préparer un grand plat tapissé de papier absorbant.

— Cuisson: – Rouler tous les morceaux de poisson dans la pâte obtenue pour bien les enrober…….. Les plonger par fournées successives dans l’huile bouillante pour 4 mn environ …………. Les sortir à l’écumoire sur le papier absorbant ………….

……………………………..puis les transférer sur un plat de service: les poudrer de garam masala .. Les parsemer de piment + coriandre ciselée + rondelles fines d’oignons.

Servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.