Pour 4 personnes:

750 g de taro ( variété de pommes de terre)

60 cl de bouillon Dashi-Jiru ( = bouillon d’algues Kombu)

1 c à s de Mirin ( sorte de Saké très doux)

3 c à s de sucre en poudre

5 c à s de sauce soja

sel

Yakumi ( = en déco, l’aliment qui fait digérer): zeste de citron vert taillé en « aiguilles de pin » ( = en allumettes très fines)

………………………………………………………………………………………………….

Peler les taros … Les plonger dans un bol de sel et bien les malaxer pour retirer la pellicule un peu visqueuse ………………………. Les rincer. …………………. Bien les brosser. . et les rincer à nouveau.

Dans un bol, fouetter sucre + sauce soja + Mirin.

—– Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante … Y plonger 3 mn les taros .… Les égoutter et les rincer à l’eau froide.

Dans une casserole, mettre à chauffer le bouillon d’algues Dashi-Jiru ………… Y plonger les taros et monter à petit frémissement pour 5 mn ………………. Verser la moitié du contenu du bol ( sucre/Mirin/sauce soja) et poursuivre la cuisson 25 mn. …………. Verser le reste du bol et poursuivre la cuisson 15 mn environ, en retournant les taros de temps à autre pour qu’ils soient entièrement recouverts d’une pellicule de sauce.

Servir bien chaud, en posant dessus une touffe de zestes de citron vert finement taillés.

Bon appétit !.