Pour 4 personnes:

1 kg de sardines sans tête, sans queue ni arête centrale ( on trouve facilement des filets de sardines chez les poissonniers !)

4 oeufs durs

1 bouquet de persil

1 citron

1/4 à 1/2 c à c de piment fort en poudre

1 c à s de cumin en poudre

6 c à s de farine

8 c à s d’huile

sel

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Sur une assiette creuse, écraser les jaunes d’oeufs durs + 1 à 2 c à s d’eau pour obtenir une pâte lisse plutôt liquide .………. Ajouter piment + cumin + sel. Bien mélanger.

Sur une 2ème assiette creuse, étaler la farine.

Tremper les filets de sardine 1) dans la pâte pimentée … et 2) les rouler dans la farine en la faisant bien adhérer.

—–Dans une poêle, chauffer l’huile……………………. Y faire, sur feu moyen, dorer les poissons panés des 2 côtés ( 2 à 3mn de chaque côté )………….. Les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Dans leur huile sur feu plus fort, faire frire le persil …………… Le sortir sur du papier absorbant.

Couper le citron en 4.

Servir les sardines frites accompagnées de persil frit , le tout très chaud + citron.

Bon appétit !.