Pour 4 personnes:

380 g de riz rond ( Arborio ou Vialone nano)

1,5 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

150 g de feuilles d’oseille

1 petit oignon pelé et haché

50 g de Parmesan râpé

75 g de beurre

3 c à s d’huile d’olive

NB: s’il vous reste du risotto, lui incorporer 1 oeuf + un peu de Parmesan .. et avec des mains farinées, former des petites boulettes que vous faites frire = des « arancini » ( = petites oranges)

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Equeuter l’oseille et enlever les plus grosses nervures centrales …………. Rincer et essorer les feuilles …… Les tailler en lanières.

Préparer le bouillon en le chauffant.

—Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre. Y faire suer et dorer l’oignon ( 4 mn ) ……………… Ajouter le riz et mélanger vivement jusqu’à ce que les grains deviennent opaques ( 1 à 2 mn)………. Verser 1/3 du bouillon chaud et remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit absorbé ……………. Rajouter alors 1/3 de bouillon et faire de même …. + le dernier 1/3 et poursuivre la même cuisson..

Incorporer les feuilles d’oseille ciselées et mélanger jusqu’à cuisson complète du riz ( en tout, 18 à 20 mn).

Ajouter le beurre par petits morceaux et « mantecare » c’est à dire touiller jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ……………..

Servir bien chaud.

Bon appétit :!.