—Pellegrino ARTUSI (1820/1911), célèbre écrivain-gastronome, a donné son nom à cette recette qu’il appréciait particulièrement —

Pour 4 personnes:

500 g de viande de veau pour blanquette ( avec ou sans os selon vos goûts) coupée en cubes

60 cl de bouillon ( eau + cubes)

Le jus d’1 citron

1 petit oignon pelé et finement émincé

5 brins de persil

5 branches de céleri

1 c à c de feuilles de basilic ciselées

2 jaunes d’oeufs

4 c à s de crème fraîche

2 c à s de farine

80 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, fouetter jaunes d’oeufs + crème fraîche + basilic + jus de citron + sel + poivre.

Lier en bouquet persil + céleri.

Saler et poivrer les cubes de viande.

—Dans une cocotte, chauffer 50 g de beurre.. Verser la farine et touiller vivement ………… Verser peu à peu le bouillon sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse ..…

Ajouter le reste de beurre + la viande + l’oignon émincé + le bouquet persil/céleri. Porter à petit bouillon …. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

Retirer le bouquet persil/céleri……….. Verser le contenu du bol et touiller doucement sur feu doux jusqu’à obtenir une sauce bien lisse et homogène ( 5 mn). ( à partir de ce moment, même pour faire réchauffer, ne surtout jamais laisser bouillir la sauce )

Servir bien chaud.

Bon appétit !.