Pour 4 personnes:

2 cuisses de canard confites

100 g de chair de potiron

200 g de pain d’épices un peu rassis de préférence

2 oeufs

Farine

Huile de friture

Accompagnement facultatif: confiture d’orange

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Désosser les cuisses de canard.…………….Hacher finement au couteau ou au mixeur, chair + peau des cuisses…………

Râper le potiron.

Mélanger canard + potiron……… Façonner des boulettes grosses comme des noix, en appuyant bien.

Préparer 3 assiettes creuses: 1 avec de la farine — 1 avec les oeufs battus — 1 avec le pain d’épices finement émietté soit à la pain soit au mixeur.

Rouler les boulettes 1) dans la farine .. 2) dans les oeufs battus et 3) plusieurs fois dans le pain d’épices pour qu’il adhère bien.

Placer au frigo minimum 20 mn.

–Cuisson: faire frire les « truffes » dans de l’huile très chaude en les roulant pour qu’elles soient uniformément dorées ( 3 à 4 mn par fournée).

Sortir les « truffes » à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud. ( avec de la confiture d’oranges)

Bon appétit !.