Pour 4 personnes:

600 g d’aubergines ( 2 ou 3)

5 champignons de Paris nettoyés et finement hachés

1 petit oignon pelé et finement haché

2 c à s de persil finement haché

5 c à s de jus de citron

6 c à s d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de vin rouge de Bordeaux

4 c à s de chapelure

Farine

sel, poivre

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Couper les extrémités des aubergines. Tailler les aubergines en tranches d’1,5 cm d’épaisseur .. Les arroser de jus de citron + sel + poivre….………. Les passer dans la farine.……..

—Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Disposer les aubergines en une seule couche ( cuire en 2 fournées) sur le fond de poêle et les faire dorer des 2 côtés ( 10 mn) ..

Dans un bol, mélanger champignons + oignon + chapelure .……………….. En verser la moitié sur les aubergines et poursuivre la cuisson à couvert 5 à 7 mn .…………

( faire une 2ème fournée de la même manière en ajoutant en fin de cuisson le reste de contenu du bol)

— Sortir les aubergines cuites de la poêle pour les disposer sur un plat.

–Dans une petite casserole sur feu fort, faire réduire le vin rouge 2 ou 3 mn …… En arroser les aubergines encore chaudes et flamber…..

Parsemer de persil haché.

Servir chaud ou froid ( avec du pain de seigle).

Bon appétit !.