Recette n°7672: (dessert) Gâteau de riz au chocolat

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

150 g de chocolat noir à cuire

120 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 gousse de vanillé fendue dans la longueur)

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………..

Dans une casserole, porter doucement à ébullition le lait + 60 g de sucre + le sucre vanillé + le sel ………… Verser le riz et laisser doucement cuire environ 22 mn, tout le lait doit être absorbé …………. Oter du feu et laisser tiédir ou refroidir.

Pendant ce temps, caraméliser 1 moule ou des moules individuels: verser dans le ou les moules ( ou bien dans une casserole) 60 g de sucre + 6 cuillères à soupe d’eau: – Faire chauffer les moules au-dessus de la flamme en tournant sans cesse le ou les moules pour répartir le caramel — — ou bien le tout dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond que vous versez très rapidement dans le ou les moules en les inclinant de tous côtés pour répartir le caramel qui se fige très vite ….. .

Allumer le four th 7 (210°).

Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bien au bain-marie ou sur feu très doux + 2 cuillères d’eau, de lait ou de crème fraîche. Remuer jusqu’à l’obtention d’une crème… .

Mélanger riz au lait refroidi + chocolat fondu jusqu’à une couleur homogène … . ( après avoir retiré la gousse de vanille !).

Verser la préparation dans le ou les moules.

Placer le ou les moules dans un bain-marie (= un grand plat rempli de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 15 mn.

Sortir les moules du four. Laisser refroidir et placer 1 à 2 h au frigo.

Démouler avant de servir. ( plonger le moule 3 mn dans une bassine avec 2 à 3 cm d’eau très chaude du robinet).

Bon appétit !.

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Recette n°7671: (dessert) Gâteau de riz à la rhubarbe

Pour 4 à 6 personnes:

200 g de riz rond: Arborio, Vialone nano ….

500 g de tiges de rhubarbe ( frais ou surgelé)

3 oeufs

180 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

20 g de beurre mou

……………………………………………………………………………………………………………………

Sur feu doux dans une casserole, faire chauffer lait + sucre vanillé …….. Y jeter le riz et faire cuire environ 22 mn à petit frémissement …. .

Beurrer un moule à côtes, en couronne ou un moule à manqué….. .

Peler et effiler les tiges de rhubarbe. Les couper en petits tronçons de 1,5 à 2 cm …….. .

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, travailler 3 mn oeufs entiers + sucre en poudre ….. Ajouter la crème fraîche et bien remuer … .

Incorporer le riz au lait cuit …….. + les petits morceaux de rhubarbe. Bien mélanger pour avoir un mélange homogène …..

Verser la préparation dans le moule beurré .

Enfourner pour 40 mn … .

Sortir le moule du four. Le démouler tiède et laisser refroidir.

Bon appétit !.

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Recette n°7670: (Suède) « Kalops » ou Ragoût de boeuf

Pour 6 personnes:

1,5 kg de boeuf à braiser: macreuse, joues, bourguignon ….. coupé en tranches minces

25 cl ( 1/4 de litre) de bière ou de vin rouge

2 carottes

2 oignons

2 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à café de 4 ou 7 épices ( ou mélange à pain d’épices)

15 grains de poivre

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre moulu

2 cuillères à soupe d’huile

( accompagnement: pommes de terre à l’eau – betteraves marinées au vinaigre ou en salade à la vinaigrette bien relevée – atocas, lingonnes = canneberges)

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Sur un plat, mélanger farine + sel + poivre moulu … Y rouler chaque tranche de viande pour bien l’imprégner des 2 côtés.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de viande de chaque côté … puis les sortir de la poêle.

Peler et hacher les oignons.

Peler et émincer les carottes.

Dans une cocotte, verser l’huile de la poêle. Y faire blondir oignons + carottes ( 7 à 8 mn) ……

Mettre grains de poivre + feuilles de laurier dans un morceau de gaze ou une boule à thé. Placer avec les oignons …………….+ bière ou vin rouge + 12,5 cl d’eau. Mélanger. Porter à ébullition.

Placer la viande dans ce liquide. Couvrir. Baisser à feu doux. Laisser doucement mijoter environ 2 heures en rajoutant éventuellement un peu d’eau si la sauce devient trop courte.

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7669: (Royaume Uni/Pays de Galles) Soupe galloise aux poireaux

. A servir avec des Cacen-Gri = scones grillés ou des craquelins comme les Tuc.

Pour 6 personnes:

4 blancs de poireaux

4 pommes de terre

2 oignons

25 cl ( 250 g) de crème fraîche épaisse

50 cl ( 1/2 litre) de lait

30 g de beurre

1 cuillère à café de Sherry ( = Xérès ou du vin blanc)

sel, poivre

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Nettoyer les poireaux … Les émincer finement.

Peler les pommes de terre. Les détailler en mini dés.

Peler et hacher les oignons.

Faire chauffer 75 cl ( 3/4 de litre) d’eau.

Dans une cocotte ou casserole, fondre le beurre. Y faire suer les oignons en remuant souvent ( 5 mn).

Ajouter les poireaux. Les faire suer ( 7 à 8 mn)……

Ajouter dés de pommes de terre + eau chaude + sel + poivre. Couvrir. Laisser mijoter 25 mn à petit frémissement ....

Incorporer crème fraîche + lait et touiller jusqu’à l’ébullition, sur feu moyen.

Verser 1 cuillère à café de Sherry dans chaque assiette ou bol … puis verser la soupe très chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°7668: (dessert – sans cuisson) Suprême glacé aux fruits confits

. A préparer la veille.

3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

100 g de fruits confits variés

2 cuillères à soupe de Kirsch

200 g de biscuits à la cuillère

Huile

………………………………………………………………………………………………………………

Détailler les fruits confits en mini dés. Les mette dans un bol + le Kirsch.

Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre jusqu’à ce que la e mélange blanchisse …….

Emietter finement les biscuits à la cuillère + la crème fraîche… Les ajouter dans le mélange précédent et bien mélanger …

Incorporer poudre d’amandes + les fruits confits et leur Kirsch de macération. Bien touiller pour obtenir un mélange homogène ……….. .

Huiler légèrement un moule à cake … Y verser la préparation.

Couvrir d’une feuille d’alu.

Placer au congélateur pour la nuit jusqu’à 10 mn avant de servir où vous placez le moule dans le frigo.

Bon appétit !.

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Recette n°7667: Croque-monsieur à la florentine

Pour 4 personnes:

1 kg d’épinards frais ou surgelés – ou bien déjà cuits, hachés, en conserve

8 tranches de pain de mie, de campagne ou tout autre pain

4 tranches fines de Comté ou de Gruyère ( ou autre fromage à fondre)

4 oeufs

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de sésame

50 g de beurre

1 pincée de muscade

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………..

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards. Les rincer…. Les plonger dans l’eau bouillante 1 à 2 mn … puis les égoutter. — Faire cuire les épinards surgelés — Ouvrir la boîte d’épinards cuits. Les égoutter..; .

Peler l’ail. Hacher 1 gousse et laisser l’autre entière.

Essorer les épinards cuits pour extraire un maximum d’eau….

Hacher les épinards.

Dans une poêle sur feu assez vif, chauffer la moitié du beurre…. ajouter l’ail haché + les épinards + muscade + sel + poivre. Mélanger 3 mn … puis couvrir et laisser cuire à feu doux 3 mn. Oter du feu.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Faire griller les tranches de pain………… Couper 1 gousse d’ail en 2 et en frotter les tranches de pain des 2 côtés …. .

Déposer 4 tranches de pain sur un plat allant au four ( ou 4 plats individuels)……… Répartir sur chacune le 1/4 des épinards …………. Parsemer de sésame ……… Poser 1 tranche de fromage sur chaque portion.

Enfourner pour 5 mn… .

Pendant ce temps, dans le beurre restant, faire cuire 4 oeufs sur le plat…… Saler, poivrer.

Placer les 4 dernières tranches de pain sur le fromage fondu pour 30 secondes ….

Sortir les croques du four... Déposer 1 oeuf sur le plat sur chacun et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°7666: (dessert) Macarons à la farine de châtaigne

. Vous pourrez les « coller » 2 par 2 en « Baisers » avec de la crème de marrons vanillée.

7 blancs d’oeufs

450 g de sucre glace

100 g de farine de châtaigne

150 g de poudre d’amandes

50 g ( 2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

2 pincées de sel

……………………………………………………………………………………………………………

Etaler une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four.

Dans un saladier, monter en neige très ferme blancs d’oeufs + sel….. + peu à peu le sucre en poudre + le jus de citron ………….. .

Incorporer délicatement sucre glace …….. + poudre d’amandes ……… + farine de châtaignes en soulevant bien la masse … pour obtenir une préparation homogène, souple et brillante….. .

Avec une poche à douille ou une cuillère à café, déposer, bien espacés, des boulettes grosses comme une balle de golf sur la plaque du four….. .Secouer légèrement la plaque pour uniformiser la pâte dans chaque boulette. Laisser reposer 20 mn.

Allumer le four th 5 (150°).

Enfourner pour 12 mn.

Sortir la plaque et soulever légèrement la feuille de cuisson pour passer en dessous qq gouttes d’eau qui vous permettront de mieux décoller les macarons quand ils auront refroidi.

Bon appétit !.

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Recette n°7665: (légume) Fricassée de chou-fleur sucrée-salée

Pour 4 personnes:

1 chou-fleur

2 oignons rouges

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée ( ou de persil) — ou bien des amandes effilées torréfiées ( grillées) doucement à sec ( sans matière grasse) dans une poêle

3 cuillères à soupe de raisins secs blonds

1 cuillère à soupe de miel ( liquide)

3 cuillères à soupe de vinaigre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de paprika

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

poivre

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Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède 20 mn minimum.

Retirer les côtes et le trognon du chou-fleur. Le séparer en petits bouquets ……. Couper chaque bouquet en tranches d’1 cm d’épaisseur … .

Parsemer le chou-fleur de curcuma + paprika. Bien les enrober de ces épices.

Peler et émincer finement les oignons.

Ciseler coriandre ou persil.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les tranches de chou-fleur + les oignons … (10 mn).

Ajouter les raisins égouttés + 1/4 de verre d’eau. ( 5 cl). Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn .

…… Dans un verre, délayer le vinaigre dans le miel + du poivre…… En arroser le plat et poursuivre la cuisson 5 mn.

Déguster bien chaud, parsemé de coriandre, de persil ou d’amandes torréfiées.

Bon appétit !.

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Recette n°7664: (Indonésie) Cari indonésien

Pour 6 personnes:

1 poulet de 1,4 kg coupé en petits morceaux ou que du blanc de poulet sans peau– ou bien 1 épaule d’agneau désossée coupée en cubes

3 oignons

4 gousses d’ail

1 pomme

20 cl de lait de coco

100 g de noix de coco râpée

1 cuillère à café de gingembre frais pelé ou en poudre

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde ( ou de moutarde à l’ancienne en grains)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

10 cl (1/2 verre) d’huile

1 pincée de piment

sel, poivre

Accompagnement: 3 tranches d’ananas ( frais ou bien en conserve au sirop) + 3 bananes — Riz

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Peler et hacher les oignons + 2 gousses d’ail.

Dans une cocotte ou sauteuse, sur feu moyen, chauffer les 3/4 de l’huile. Y faire dorer la viande + oignons & ail + la moitié des graines de moutarde en remuant très souvent (10 mn).

Pendant ce temps, peler et épépiner la pomme … La râper.

La viande étant bien dorée, ajouter pomme râpée + curcuma + curry. Mélanger 2 mn ….. puis verser le lait de coco. Mélanger à nouveau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Dans un mortier ou au mixer, écraser en purée 2 gousses d’ail pelées + cumin + reste de graines de moutarde + le reste de l’huile…. .

A 30 mn de cuisson de la viande, ajouter la pâte d’ail préparée précédemment + le persil + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson douce 15 mn environ.

Découper l’ananas en dés + les bananes en rondelles et cuire le riz.

Servir le plat très chaud accompagné d’ananas + bananes + riz à la créole ( riz blanc) + 1 bol de noix de coco râpée.

Bon appétit !.

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Recette n°7663: (dessert) Muffins aux clémentines

Pour 12 petits gâteaux:

6 clémentines

150 g de farine

1 sachet de levure chimique

85 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 oeuf

12 cl de lait

80 g de poudre d’amandes

5 cl d’huile

1 pincée de sel

……………………………………………………………………………………………………….

Extraire le jus d’1 clémentine.

Peler les autres clémentines et séparer les quartiers….. Réserver 12 quartiers entiers et couper en 2 les autres.

Beurrer et fariner des petits moules ronds ou bien utiliser des caissettes en papier plissé.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, mélanger farine + levure …….. Ajouter sucre en poudre + sucre vanillé ………. Incorporer l’oeuf + le lait + l’huile + le sel. Bien travailler le tout pour avoir un mélange homogène … Verser le jus de la clémentine ……….. + les quartiers de clémentines coupés en 2 …….. + la poudre d’amandes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les 1/2 quartiers de clémentines …. .

Répartir la pâte dans les petits moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.

Sur chaque muffins, enfoncer à moitié 1 quartier de clémentine.

Déposer les moules garnis sur une plaque du four.

Enfourner pour 22 à 25 mn.

Sortir les gâteaux et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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