Recette n°5134: (Italie/Venise – dessert chaud ou froid) Gâteau de polenta aux amaretti

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

500 g de polenta ( semoule de maïs)

100 g d’Amaretti ( macarons italiens)

100 g de pignons

100 g de raisins secs

50 g de cédrat ou de citron confit

180 g de miel ( ou de sucre en poudre)

7 jaunes d’oeufs

1 litre de lait

100 g de beurre

1 pincée de cannelle ( ou de muscade râpée)

1 pincée de sel

(accompagnement facultatif: – coulis d’abricots)

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Beurrer et fariner un moule à manqué ou à cake. L’entreposer au frigo.

Dans un bol, mettre les raisins secs à gonfler dans de l’eau tiède.

Ecraser grossièrement les amaretti.

Hacher le cédrat confit.

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Y verser la polenta et remuer vivement jusqu’à la reprise de l’ébullition puis baisser aussitôt sur feu doux pour 25 mn, en remuant régulièrement.

Allumer le four th 6 (180°).

Faire fondre le reste de beurre ( 80 g environ). Oter du feu.

Dans un saladier, fouetter jaunes d’oeufs + miel ( ou sucre).

La polenta étant cuite, lui incorporer le contenu du saladier en mélangeant vivement + sel + cannelle ou muscade + beurre fondu + amaretti écrasés + pignons + raisins égouttés + cédrat haché. Bien mélanger et remettre le tout sur feu doux 7 à 8 mn en mélangeant.    Oter du feu.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation bien mélangée.

Enfourner pour 20 à 25 mn, que la polenta soit bien dorée.

Déguster chaud à la cuillère ou froid découpé en tranches.

Bon appétit !.

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Recette n°5133: (dessert chaud) Crème de blé à l’orange

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

150 g de blé ( Ebly)

3 oranges

50 cl ( 1/2 litre) de lait

10 cl (100 g) de crème fraîche

3  jaunes d’oeufs

110 g de sucre en poudre

40 g ( 4 cuillères à soupe) de Maïzena ( fécule)

2 cuillères à soupe de cassonade ( sucre roux)

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Dans une casserole, porter 60 cl d’eau à ébullition.

Prélever à l’économe le zeste de 2 oranges.                                                                                       Extraire le jus des 3 oranges.

Plonger les zestes des 2 oranges + le blé dans l’eau bouillante. Tourner et laisser cuire 15 mn en remuant le tout plusieurs fois.

Dans une casserole, faire tiédir le lait.

Dans un saladier, mélanger sucre en poudre + Maïzena + jaunes d’oeufs.                           Verser peu à peu le lait tiède en fouettant vivement.

Remettre le tout dans la casserole et continuer à touiller jusqu’aux premiers bouillons. La crème doit être « prise », avoir épaissi: retirer la casserole du feu.

Le blé étant cuit, ôter du feu. Lui incorporer la préparation précédente + jus d’orange + crème fraîche. Bien mélanger.

Verser dans un plat à gratin ou répartir dans des ramequins allant au four. Saupoudrer de cassonade.

Allumer le four position grill ( le gratinage peut être fait juste avant de servir, la crème de blé étant préparée bien avant et placée au frigo !!).

Faire gratiner sous le grill 3 à 5 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5132: (Grèce) Brochettes d’agneau marinées au jus de grenade

 

– Marinade 2 heures minimum-

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

800 g d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en cubes

3 oignons

3 gousses d’ail

1 morceau de 3 cm de gingembre frais

10 cl de jus de grenade ( = 3 grenades pressées)

1 yaourt nature ( à la grecque)

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de coriandre en poudre

sel

(accompagnement: quartiers de 2 citrons jaunes ou verts – 1 bol de yaourt assaisonné)

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Marinade 2 h minimum: – Peler un oignon. Le couper en quartiers et détacher les pétales d’oignon.

Peler le gingembre. L’émincer.

Façonner 4 ou 8 brochettes en alternant cube de viande + lamelle de gingembre + pétale d’oignon …. jusqu’à épuisement des ingrédients.                                                                             Installer les brochettes côte à côte sur un plat.

Peler et hacher finement 1 oignon + 2 gousses d’ail.

Presser les grenades coupées en 2 comme vous le feriez pour des oranges.

Dans un bol, mélanger oignon + ail + jus de grenade. En napper les brochettes, qu’elles en soient bien enrobées. Couvrir d’un film alimentaire. Placer au frigo pour au moins 2 heures en les tournant pendant ce temps 2 ou 3 fois dans la marinade, qu’elles s’en imprègnent bien.

Cuisson: –  Allumer grill du four ou barbecue.

Sortir les brochettes de leur marinade. Les faire cuire au four sous le grill ou au barbecue 30 à 40 mn en les arrosant régulièrement de la sauce faite avec:

                                              Sauce: -Peler et hacher dernier oignon + dernière gousse d’ail.

Réchauffer doucement dans une petite casserole en touillant régulièrement: oignon & ail hachés + marinade + poivre + cumin + coriandre + yaourt.

Servir les brochettes dès qu’elles sont cuites, très chaudes, accompagnées de yaourt salé et poivré + des quartiers de citrons.

Bon appétit !.

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Recette n°5131: (Indonésie)  » Soto ayam » ou Soupe de poulet à l’indonésienne

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1 kg de poulet coupé en morceaux ( ou que des blancs), sans peau

150 g de gambas ( grosses crevettes), crues ou cuites, décortiquées ( frais ou surgelé)

150 g de germe de soja ( frais ou conserve)

4 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais ( ou 1 cuillère à café en poudre)

1 cuillère à café de sauce soja

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1 pincée de curcuma

2 cuillères à soupe d’huile

sel poivre

Assiette d’accompagnements: –  2 oeufs durs écalés et coupés en rondelles                      + 150 à 200 g de chips de crevettes ou de pommes de terre                                                         + 2 oignons pelés, émincés et frits dans 4 cuillères à soupe d’ l’huile                                          + 1 citron coupé en rondelles                                                                                                               + 6 brins de persil hachés                                                                                                                       + 4 oignons verts pelés et hachés ( ou oignons grelots + qq brins de ciboulette ciselée)

Facultatif: – riz

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Faire cuire les 2 oeufs durs.

Faire griller l’oignon dans l’huile.

Peler et émincer ou hacher les oignons verts ( ou grelots + ciboulette).

Hacher le persil.

Peler et hacher les 4 gousses d’ail.

Mettre le poulet dans une casserole + ail + sel + poivre + 1,5 litre d’eau et porter à ébullition pour 30 mn…. .                                                                                                                  Sortir le poulet à l’écumoire et conserver le bouillon.                                                                  Désosser le poulet ( retirer toutes les peaux).                                                                       Découper la chair en fines lanières.

Peler et hacher le gingembre frais.

Dans une cocotte ou une grande casserole, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Y faire revenir sur feu moyen crevettes décortiquées + gingembre + curcuma + sauce soja (3 mn).

Ajouter les lanières de poulet + 2 ou 3 louches du bouillon où a cuit le poulet. Couvrir. Laisser mijoter 5 mn à petite ébullition.

Verser le reste de bouillon + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant et laisser cuire 10 mn à petit bouillon et à découvert.

Pendant ce temps, préparer l’assiette d’accompagnements: – Disposer sur l’assiette rondelles d’oeufs durs + chips. Parsemer d’oignons verts hachés + persil. Placer par dessus les rondelles de citron.

Le bouillon ayant cuit 10 mn, y verser piment + germes de soja pour 1 mn et ôter du feu.

Servir la soupe très chaude parsemée d’oignons frits et accompagnée de son assiette d’oeufs, chips et légumes.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5130: (Inde)  » Aloo began » ou Mijoté épicé d’aubergines et pomme de terre

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g d’aubergines

1 grosse pomme de terre ou 2 plus petites

1 oignon

1 gousse d’ail

3 branches de coriandre fraîche ( ou du persil)

1/2 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de curry

1/2 cuillère à soupe de graines de cumin

1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Détailler l’aubergine en dés. Mettre les dés dans un saladier + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau.

Peler la pommes de terre et la couper en dés.

Découper la tomate en dés.

Peler et émincer oignon + ail.

Ciseler la coriandre.

Dans une poêle sur feu moyen , chauffer l’huile d’olive. Y faire blondir (3 mn) oignon + graines de cumin + graines de moutarde.

Ajouter ail + curcuma + curry + aubergines ( l’eau doit être totalement absorbée) + pomme de terre + tomate + sel + poivre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Mélanger 2 mn. Baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser mijoter 25 à 30 mn.

Servir bien chaud, parsemé de coriandre.

Bon appétit !.

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Recette n°5129: (Inde) « Colmi cutless » ou Croquettes de crevettes

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g de crevettes crues: crevettes grises ou gambas, décortiquées

1 oignon

2 gousses d’ail

Le jus d’1/2 citron

2 branches de coriandre fraîche ( ou du persil)

1 petit piment vert ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 tranche de pain de mie

1 oeuf

100 g de chapelure

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de cumin en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement facultatif: quartiers de citrons – sauce au yaourt ou fromage blanc salé et poivré)

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Décortiquer les crevettes. Les réduire en purée au mixer ou les hacher très finement au couteau. Mettre la pâte obtenue dans un saladier.

Peler et hacher finement oignon + ail. Les ajouter.

Emietter le pain de mie. L’ajouter.

Ciseler la coriandre. L’ajouter.

Epépiner et hacher finement le piment. L’ajouter. Mélanger le tout.

Incorporer oeuf + jus de citron + curcuma + cumin + sel + poivre. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Dans une poêle ou un wok, chauffer l’huile d’olive.

Etaler la chapelure sur une assiette.

Prélever de la préparation gros comme un oeuf et façonner des galettes.                                    Les rouler dans la chapelure.

Les plonger, en plusieurs fournées pour ne pas qu’elles collent entre elles, dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn de chaque côté.

Les sortir bien croustillantes et dorées, au fur et à mesure, pour les déposer 2 à 3 mn sur du papier absorbant.

Servir très chaud ( accompagné de quartiers de citrons).

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5128: (Mexique, Equateur) « Arroz verde » ou Riz vert

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz long grain

2 oignons

1 gousse d’ail

4 poivrons verts

8 brins de persil

75 cl ( 3/4 de litre) de bouillon ( eau + cubes)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Allumer le four th 8 (240°).

Rincer les poivrons. Les déposer humides sur une plaque ou une grille du four pour 15 mn environ.

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Hacher le persil.

Sortir les poivrons et les mettre directement dans un plastique pour 5 mn, le temps qu’ils tiédissent.

Retirer la queue + la peau des poivrons qui doit partir facilement. Couper les poivrons en 2 et retirer graines et membranes.

Au moulin à légumes ou au mixer, réduire en purée chair de poivrons + oignons + ail + persil.

Dans une cocotte ou casserole, chauffer l’huile. Y faire revenir ( 4 à 5 mn) le riz qui doit devenir translucide.

Ajouter la purée de légumes + 10 cl ( un peu plus d’1 louche) de bouillon + sel + poivre. Porter à ébullition en touillant ( 3 mn) puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger. Couvrir. Baisser sur feu doux pour 20 à 25 mn.

Vérifier la cuisson du riz et servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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