Mémoire de marmite

Pour 2 à 3 personnes:

300 g de filet de porc taillé en fines lamelles ( autant de tranches qu’il y a de pruneaux)

40 g de graines de lotus trempées la veille dans de l’eau froide, puis cuits 1 h 15 dans 1 litre d’eau et égouttés ( ou bien prendre des noix de cajou ou des noix de macadamia coupées en 2, non torréfiées de préférence, elles seront plus tendres)

225 g de pruneaux trempés depuis la veille dans de l’eau tiède ( ou bien acheter des pruneaux moelleux)

1/2 c à c de piment en poudre

1/2 c à c de gingembre en poudre

1/2 c à c de sel

1 c à s d’huile

1 pincée de poivre

Accompagnement: sauce soja sucrée

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Farcir chaque pruneau de graines de lotus cuites ( ou bien morceaux de noix de cajou ou macadamia) ..

Mettre les lamelles de viande dans un saladier + huile + piment + gingembre + sel + poivre: bien mélanger ………………

Entourer chaque pruneau d’1 lamelle de viande .………..

Enfiler sur des brochettes en bambou …………..

Faire cuire 20 mn à la vapeur ( ou 10 mn dans une poêle huilée ).

Servir chaud, accompagné de sauce soja sucrée

Bon appétit !.

Le « Sapèques d’or » est une distinction impériale du royaume d’Annam, sous la dynastie Nguyèn.

Pour 4 à 6 personnes:

300 g de porc coupé en cubes de 2 à 3 cm de côté

300 g de blanc de poulet coupé en cubes

300 g de jambon vietnamien ( = pâté de porc = mortadelle: un peu la consistance du tofu) coupé en cubes

12 champignons noirs secs trempés 15 mn dans de l’eau chaude coupés en 2 ou 4

Sauce 1: 6 c à s de sauce soja

+ 1 c à s de Xérès ( ou vin blanc)

+ 1 petit oignon pelé et finement émincé

ou bien

Sauce 2; 6 c à s de sauce nuoc-mam

+ Le jus d’1 citron

+ 1 gousse d’ail pelée et pilée

Accompagnement: feuilles de laitue pour saisir sa brochette après y avoir déposé un peu de la sauce choisie

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Allumer gril du four, grill ou barbecue.

Enfiler porc + poulet + jambon + champignons en les alternant, sur des brochettes.

Faire griller les brochettes environ 10 mn en les tournant plusieurs fois ………..

Servir avec feuilles de laitue et sauce.

Bon appétit !;

— voir aussi « Quiche brabançonne » aux endives, recette n°7408 —

Pour 4 personnes:

250 g de choux de Bruxelles cuits

250 g de marrons ( châtaignes) cuits au naturel ( frais ou conserve)

1 branche de céleri finement émincée

1 oignon pelé et finement émincé

1,5 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

30 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: croûtons à l’ail

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Mettre de côté 2 ou 3 choux de Bruxelles + 2 ou 3 marrons entiers pour la garniture.

Passer au moulin à légumes choux de Bruxelles + marrons pour les réduire en purée ………. Verser cette purée dans le bouillon chaud …………… Réchauffer doucement …

Dans une poêle, fondre le beurre ……………. Y faire revenir et blondir oignon + céleri …………… Verser le tout dans le bouillon ..…………..

Incorporer les choux de Bruxelles & les marrons mis de côtés, hachés grossièrement ..…

Bien réchauffer le tout et servir accompagné de croûtons à l’ail.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

28,5 cl de lait tiède

90 g de beurre fondu ( micro ondes)

20 g de levure fraîche de boulanger

75 g ( 3 c à s) de sucre en poudre

1 oeuf

500 g de farine

huile

Garniture: 50 g de beurre mou

100 g de sucre brun ( cassonade)

1 c à s de cannelle en poudre

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La pâte à brioche: — Dans un saladier, mélanger vivement lait tiède + levure + beurre fondu + sucre + oeuf ……………… + petit à petit la farine sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et souple …………

Huiler un autre saladier.. Y déposer la boule de pâte. Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 1 heure à température ambiante ( plutôt tiède).

Pendant ce temps, la garniture: — Dans un bol, bien mélanger 50 g de beurre + sucre brun + cannelle …

…………………………………Huiler une plaque du four ou la tapisser de papier sulfurisé.

Etaler la pâte qui a reposé, sur votre plan de travail fariné, sur 1 cm d’épaisseur environ..……………………………….. La tartiner uniformément avec le mélange du bol à la cannelle ………………….. Rouler la pâte sur elle-même ……………………………… puis couper des tronçons de 1,5 à 2 cm d’épaisseur que vous posez au fur et à mesure, bien espacés, sur la plaque du four……………………… Couvrir d’un torchon propre et laisser gonfler 1 heure à température ambiante ( toujours tiède de préférence) ……………………

Allumer le four th 6/7 (190°).

Enfourner la plaque ( retirer le torchon bien sûr !:) ) pour 20 à 25 mn.

Décoller de la plaque 5 mn après la sortie du four.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

100 g d’orge perlé cuit 30 mn dans de l’eau bouillante salée puis égoutté et refroidi

1 poivron vrt épépiné et coupé en petits dés

1 courgette râpée ( grille à gros trous)

50 g de roquette rincée, séchée et émincée

1 botte de ciboules ou de petits oignons blancs pelées, émincés + un petit peu du vert des queues

Pour la sauce: Le jus d’1 citron

+ 2 zestes d’orange finement émincé

+ 1/2 c à c de sauce soja salée

+ 1 c à c de Harissa ( sauce piment)

+ 3 c à s d’huile d’olive

+ sel + poivre

………………………………………………………………………..

Pour la sauce: — Dans un bol, émulsionner ( fouetter) tous les ingrédients.

Dans un saladier, bien mélanger l’orge cuit et froid + poivron + roquette + courgette + ciboules ………… Verser la sauce au dernier moment, juste avant de servir … et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de boulgour ( blé concassé) recouvert d’eau bouillante salée. Mettre un couvercle et laisser gonfler 20 mn

1 piquillo ( poivron rouge rôti au four 15 mn, pelé et épépiné) taillé en petits cubes

150 g de tomates cerise coupée en 2 ou 4 selon leur grosseur

1 carotte pelée et taillée en tagliatelles ( ou râpée)

1 botte de persil plat haché

1 botte de ciboulette finement émincée

2 c à s de graines de lin

2 c à s de graines de courges

2 c à s d’amandes effilées

Pour la sauce: 5 c à s d’huile d’olive

+ 3 c à s de jus de citron

+ 1 c à s de sauce soja salée

+ 1 c à c de vinaigre balsamique

+ 1 morceau de gingembre frais, pelé et râpé ( ou 1/2 à 1 c à s de gingembre en poudre)

+ sel + poivre

……………………………………………………………………………………………………

Dans une poêle sur feu doux, faire torréfier les graines + les amandes en les remuant sans cesse.

Egrener le boulgour qui a gonflé ….. Lui ajouter poivron + tomates + tagliatelles de carotte + persil + ciboulette + graines & amandes torréfiées et refroidies: bien mélanger.

Dans un bol émulsionner ( fouetter) tous les ingrédients.

Verser la sauce sur la salade composée juste avant de servir et bien mélanger.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

2 bananes

1 c à c de zeste de citron râpé

1 c à s de curry en poudre

40 g de beurre

Accompagnement: boules de glace coco ou vanille

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Peler les bananes. Les couper en 2 dans le sens de la longueur, ou bien en rondelles pas trop fines …. Les parsemer, côté coupé pour qu’il adhère mieux, de zeste de citron râpé ... Puis les poudrer de curry de tous côtés …..

Dans une poêle sur feu moyen, fondre le beurre ….. Y faire frire les bananes …………….

.. et servir chaud, aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1,2 kg de poireaux, une partie du vert retirée, nettoyés, coupés en petits tronçons ( frais ou surgelés), rincés et blanchis 15 mn dans de l’eau bouillante salée …. puis égouttés

300 g de jambon cru ( d’Auvergne) coupé en fines lanières

75 g de fromage râpé ( Cantal) ou du fromage fondu en tranches pour gratin

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 gousse d’ail pelée

2 ou 3 pincées de muscade râpée

Beurre pour le plat

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Couper la gousse d’ail en 2 et en frotter l’intérieur d’un plat à gratin …. puis beurrer le plat.

Bien égoutter les poireaux …… Les étaler dans le plat en alternant avec des lamelles de jambon cru et de la moitié du fromage …………….. Poudrer de muscade + poivre ………………… Napper dessus la crème fraîche ……………. Parsemer du reste de fromage …………..

Enfourner pour 30 mn: le gratin doit être bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 grenadins de veau

4 tranches d’orange

4 tranches de Chester ( tranches de fromage fondu)

thym

poivre

Aluminium ou papier sulfurisé

………………………………………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Préparer 4 carrés de feuille d’alu ou sulfurisé qui enveloppera vos grenadins ….. Disposer 1 rondelle d’orange sur chaque feuille …………………….. Poser dessus 1 grenadin … puis 1 tranche de fromage …………………… Parsemer de thym … puis poivrer.

Refermer les papillotes qui doivent totalement enfermer tous les ingrédients ...

Enfourner pour 20 mn ..…

Servir dès la sortie du four, chacun ouvrira sa papillote dans son assiette.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 petits pains au lait

100 g de jambon blanc ( jambon de Paris) haché grossièrement

300 g de pointes d’asperges cuites ( conserve), égouttées

Le jus d’1 citron

4 c à s de crème fraîche

50 g de fromage râpé

2 c à s de ciboulette ciselée

sel, poivre

……………………………………………………………………………….

Allumer le four th 5 (150°).

Fendre les pains au lait en 2 sans aller jusqu’au bout et les creuser légèrement ( = retirer de la mie) ….. Les enfourner pour 10 mn.

Pendant ce temps: Dans une casserole, mélanger tous les autres ingrédients ( sauf le fromage râpé) sur feu doux …….

Sortir les pains du four … et monter le four th 8 (240°).

Garnir ( remplir) les petits pains avec la garniture …… Les parsemer de fromage râpé …..

Enfourner à nouveau pour 5 mn: que le fromage soit fondu et gratiné.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.