Recette n°4967: (Maroc) « Mamounia » ou Salade de riz à la marocaine

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

200 g de riz cuit et froid

20 cl ( 200 g) de mayonnaise

1 laitue

qq tiges de fines herbes: persil + cerfeuil + estragon + ciboulette

Le jus de 2 citrons

50 g de raisins secs

50 g d’amandes effilées ( ou entières selon votre goût)

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………….

1 h minimum avant: – Mettre les raisins dans un bol. Les arroser de jus de citron. Laisser mariner 1 h minimum.

Hacher les fines herbes. Les incorporer dans la mayonnaise.

Dans un grand bol ou saladier, bien mélanger riz froid + mayonnaise + raisins avec leur jus de macération + amandes + sel + poivre.                                                                          Entreposer au moins 1 heure au frigo.

Laver et essorer la laitue. Rouler les feuilles 3 par 3. Les émincer finement.

Démouler la salade de riz au milieu d’un grand plat. L’entourer de la chiffonnade de laitue.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4966: (Turquie – entrée froide) « Zeytinyagli Pirasa » ou Salade de poireaux au riz

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux plutôt petits

3 cuillères à soupe de riz long grain

2 oignons

2 carottes

Le jus d’1 citron + 1 citron entier

1 cuillère à café de sucre en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons de 4 à 5 cm.

Peler et hacher ou émincer les oignons.

Peler les carottes et les émincer.

Dans une sauteuse ou cocotte, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons.

Ajouter les poireaux et mélanger 3 mn.

Incorporer les rondelles de carottes. Mélanger. Couvrir. Laisser mijoter 10 mn en remuant de temps en temps.

Ajouter riz + sucre + jus de citron + 1/2 verre ( 10 à 15 cl) d’eau + sel. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn.

Verser le tout dans un plat de présentation. Laisser refroidir.

Emincer finement le citron.

Servir froid, décoré de rondelles de citron.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4965: (Espagne/Pays basque) « Marmitako » ou Ragoût de thon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

800 g de thon

1 oignon

3 gousses d’ail

2 poivrons ( couleurs au choix)

400 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

6 ou 8 pommes de terre selon grosseur

Le jus d’1 citron

1 pincée de piment ( d’Espelette) ou de paprika

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et hacher oignon + ail.

Epépiner les poivrons. Les émincer.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire suer 5 mn oignon + ail.

Ajouter l’émincé de poivrons.  Mélanger 5 mn.

Ajouter tomates + piment + sel + poivre. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

– Peler les pommes de terre et les détailler en gros dés. Les ajouter au bout des 15 mn de cuisson des autres légumes et poursuivre la cuisson à couvert 30 mn.

– Découper le thon en dés. L’arroser de jus de citron. Saler, poivrer. Les incorporer dans la cocotte. Couvrir à nouveau et laisser cuire 5 à 7 mn selon la cuisson désirée du poisson.

Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4964: (apéritif) Pâte à tartiner aux poivrons, Camembert et poire

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

300 g de poivrons rouges grillés et pelés ( conserve)

90 g de Camembert ( ou du Brie)

1/4 de poire pelée et épépinée

1 gousse d’ail

30 cl ( 300 g) de yaourt nature

50 g de fromage frais ( faisselle bien égouttée, petits suisses, Philadelphia …)

1 cuillère à café de mayonnaise

sel, poivre

(accompagnement: pain divers, chips, chips au maïs, gressins, crudités …)

………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher la gousse d’ail.

Découper la poire en mini dés.

Egoutter les poivrons en conserve.

Dans un mixer, réduire en purée poivrons + Camembert + Mayonnaise + 2 cuillères à soupe de yaourt.                                                                                                                               Verser le tout dans un saladier.

Ajouter reste de yaourt + fromage frais + ail + dés de poire + sel + poivre. Bien mélanger.

Verser dans un bol de présentation et entreposer au frigo jusqu’au moment de servir, frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4963: (apéritif) Pâte à tartiner salée à l’ananas

60 g d’ananas frais ou en conserve

1 gousse d’ail

1 gros cornichon

2 feuilles de basilic

2 feuilles de sauge

1 cuillère à café de romarin

1/2 cuillère à café de thym

1/2 cuillère à café de persil haché

4 cuilllères à soupe de jus de citron

1/2 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de mayonnaise

15 cl ( 150 g) de yaourt nature

1 pincée de sucre en poudre

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé, gressins, gâteaux apéritif, chips au maïs , nachos, nan, grosses crevettes cuites et décortiquées ..)

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Hacher finement le cornichon.

Peler et hacher finement l’ail.

Ciseler feuilles de basilic + feuilles de sauge.

Découper l’ananas en mini dés.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients.

Entreposer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4962: (apéritif) Pâte à tartiner salée aux dattes

 

 

 

 

 

150 g de dattes

100 g de fromage frais ( faisselle bien égouttée, carré frais, petits suisses, Philadelphia …)

250 g ( 25 cl) de yaourt nature

1 cuillère à café d’oignon haché finement

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé, crackers, chips au maïs, nachos …)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dénoyauter les dattes.

Réduire en purée dattes + oignon + piment + sel + poivre au mixer ou en hachant très finement au couteau.

Incorporer fromage frais + yaourt. Bien mélanger.

Transférer dans un bol de présentation et conserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4961: Carré de porc en venaison

 

 

 

 

 

( marinade 1 ou 2 jours avant)

Pour 6 à 8 personnes:

1 carré de porc avec os de 2 kg environ ( 6 à 8 côtes)

1 litre de vin rouge corsé

5 cl ( 1/4 de verre) de vinaigre

2 oignons

2 carottes

1 bouquet garni

2 clous de girofle

1 pincée de 4 épices

50 g de saindoux ( ou autre matière grasse)

sel, poivre

(accompagnement: sauté de champignons – Gratin dauphinois, voir Recette n°73)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade 1 ou 2 jours avant cuisson: – Peler les oignons. Les piquer chacun d’1 clou de girofle.

Peler et émincer les carottes.

Dans une casserole, mettre vin rouge + vinaigre + oignons + carotte + bouquet garni + 1 pincée de 4 épices + sel + poivre. Porter à ébullition puis, aussitôt, baisser à petit frémissement pour 20 mn.                                                                                                                    Oter du feu et laisser refroidir.

Déposer la viande dans un plat creux ou une terrine. L’arroser avec la marinade. Couvrir. Entreposer au frais pour 24 à 48 heures.

Cuisson: –  Allumer le four th 8 (240°).

Egoutter la viande. La poser sur un plat pour le four. Enfourner pour 30 mn en retournant à mi-cuisson.

Arroser de la marinade passée à travers un chinois. Baisser le four th 6 (180°). Poursuivre la cuisson 1 h 30 mn en arrosant régulièrement la viande avec sa marinade.

Présenter le carré de porc découpé le long de chaque côte et nappé de sauce de cuisson.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire