Recette n°8876: (Grèce) Filets de cabillaud à la grecque

Pour 4 personnes:

500 g de filets de cabillaud

1 carotte

1 poireau

1 navet

1 morceau de céleri-rave

2 oignons

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

2 tiges de persil

2 feuilles de laurier

Le jus d’1 citron

1 cuillère à soupe de farine ( ou de fécule)

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de paprika doux

5 grains de piment de la Jamaïque

40 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………

Peler les oignons et les laisser entiers.

  • Le poisson: – Dans un faitout, mettre oignons + laurier + grains de piment + 50 cl ( 1/2 litre) d’eau. Porter à ébullition …… puis baisser aussitôt à feu doux.Y plonger les filets de poisson pour 10 mn ….

Pendant ce temps, peler carotte + navet + céleri-rave. Les couper en petits dés.

Nettoyer le poireau. L’émincer finement.

** Sortir les poissons à l’écumoire. Les saler et poivrer. Les conserver au chaud sous une feuille d’alu.

  • La sauce: – Dans une sauteuse, chauffer le beurre. Y faire revenir 5 mn carotte + navet + céleri + poireau……… Arroser de 10 cl du court-bouillon de poisson + le concentré de tomate + sucre + sel + poivre + paprika. Mélanger et laisser doucement mélanger 15 mn ………………..

Dans un verre délayer la farine dans 1 c à s de court-bouillon …. Verser dans la sauteuse et mélanger au fouet jusqu’à épaississement de la sauce …………. Saler et poivrer.

Napper le poisson bien chaud de sauce très chaude.

Bon appétit !.

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Recette n°8875: (Grèce – soupe) Consommé au citron

Pour 4 personnes:

1,5 litre de bouillon de volaille ou de légumes ( eau + cubes)

Le jus de 2 citrons

1 jaune d’oeuf + 3 blancs d’oeufs

3 cuillère à soupe de riz

1 cuillère à soupe de persil ou de menthe fraîche

…………………………………………………………

Préparer le bouillon en le portant à ébullition ….. Y jeter le riz. Mélanger. Laisser cuire à petit bouillon 20 mn…

**Dans un bol, fouetter à faire mousser 1 jaune d’oeuf + 3 blancs d’oeufs + le jus des citrons ..…..

Le riz ayant cuit, verser peu à peu, tout en touillant vivement, le contenu du bol..… Oter du feu et mélanger encore 1 mn …….

Parsemer de persil frais et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°8874: (Inde) Pain de viande aux épices

Pour 4 à 6 personnes:

5 oeufs

450 g de boeuf haché

175 g de pommes de terre

6 piments verts frais

2 petits oignons

2 cuillères à soupe d’ail pelé et écrasé

2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé ( ou en poudre)

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ( 1/2 bouquet)

1/2 cuillère à café de curcuma

sel

( accompagnement: salade verte au choix, 1 citron)

………………………………………………………..

Peler et râper les pommes de terre.

Peler et hacher finement les petits oignons.

Hacher les piments verts.

Allumer le four th 6 (180°).

Huiler un moule à cake.

  • Dans un bol, battre 2 oeufs en omelette à les faire mousser …. Les verser dans le moule.
  • Dans un saladier, bien travailler boeuf haché + piments + 1 oeuf … + pommes de terre râpées + 4 piments hachés + gingembre + curcuma….. + 1 oignon haché + l’ail + la coriandre hachée + sel … jusqu’à obtenir une préparation bien homogène…..

Etaler cette préparation dans le moule et bien l’aplanir.

Enfourner pour 45 mn.

** Dans un bol, battre les 2 oeufs restants en omelette + les 2 piments hachés restants + l’oignon haché restant.

  • A 45 mn de cuisson, sortir le moule et, rapidement, verser le contenu du bol sur le pain de viande … Enfourner à nouveau jusqu’à ce que les oeufs soient pris ( 5 à 7 mn).
  • Pour servir: – Etaler les feuilles de salade ( laitue, mesclun …) sur un plat …….. Démouler le pain de viande par dessus …………….. Découper 1 citron en fines rondelles et les disposer sur le pain de viande avant de le servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°8873: (dessert, goûter) Anneaux aux cacahuètes

Pour 20 biscuits environ:

100 g de cacahuètes ( arachides) décortiquées non salées

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g de beurre mou

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/4 de cuillère à café de piment en poudre

1 cuillère à café de sel

1 oeuf

……………………………………………………………………

  • La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine + poivre + sel + le beurre coupé en noisettes + levure + huile + l’oeuf entier. Bien travailler mais sans trop et rouler en boule.

Envelopper la pâte dans un linge propre et laisser reposer au moins 2 heures.

— Dans une poêle à sec, faire légèrement griller les cacahuètes ( sur feu doux 5 mn) …. Oter du feu et hacher grossièrement.

Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four. La huiler très légèrement.

Etaler la pâte sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Y découper des anneaux.

Parsemer les anneaux de cacahuètes pilées en appuyant pour bien qu’elles adhèrent.

Déposer les anneaux garnis sur la plaque du four en les espaçant.

Enfourner pour 20 mn environ: ils doivent être joliment dorés.

Les décoller de la plaque dès la sortie du four pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8872: Poulet au citron vert et épices

. Marinade de préférence la veille.

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

5 citrons verts

1 gousse d’ail

1 oignon

4 graines de cardamome

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 pincée de safran

1 cuillère à café de farine ou de fécule (Maïzena)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre

sel

(accompagnement: boulghour, quinoa, semoule, riz ou carottes confites)

……………………………………………………………….

  • Marinade: – Extraire le jus de 4 citrons.

Peler et hacher ail + oignon.

Dans un grand plat, disposer les morceaux de poulet. Parsemer d’oignon + ail…. Arroser des jus de citrons …. Poudrer de cardamome + gingembre + safran + sel + huile + 1 verre ( 20 cl) d’eau. Bien mélanger pour imprégner tous les morceaux.

Couvrir. Laisser mariner de 4 à 12 heures.

  • Cuisson; – Sortir le poulet de sa marinade ( la conserver !) et essuyer les morceaux avec du papier absorbant.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer 20 g de beurre + l’huile … Y faire dorer le poulet ( 10 mn)..

Arroser le poulet de sa marinade. Bien mélanger. Couvrir. Laisse cuire environ 50 mn.

— Extraire le jus d’1 citron vert. Prélever le zeste avec un économe et le hacher finement.

Sur une petite assiette, écraser 10 g de beurre + la farine ( = beurre manié). Verser dans la sauce et fouetter 3 à 4 mn.

Juste avant de servir, arroser du jus du citron et parsemer le plat de son zeste haché.

Bon appétit !.

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Recette n°8871: (entrée) Salade de poivrons aux anchois

. A préparer la veille de préférence.

Pour 4 personnes:

4 poivrons rouges frais ou bien des poivrons en conserve déjà grillés et pelés

4 anchois au sel

15 grains de poivre rose

qq olives noires dénoyautées ou pas

Le jus d’1 citron

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel

(accompagnement/ pain de seigle et beurre)

………………………………………………………………

Faire griller les poivrons entiers pendant 40 mn environ dans un four à 200°……. Les sortir pour les envelopper jusqu’au refroidissement dans des sacs en plastique ( la peau se retirera aisément !)……… Retirer la peau et les pépins. Les couper en larges lanières.

Rincer abondamment les anchois sous l’eau fraîche. Retirer têtes et arêtes centrales si ils ne sont pas en filets.

  • Dans un plat, disposez, bien serrés les uns contre les autres, poivrons et anchois en les intercalant.

Saler légèrement… Parsemer de grains de poivre + les olives……. Arroser de jus de citron + huile.

Couvrir et placer au frais pour quelques heures.

Bon appétit !.

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Recette n°8870: (Allemagne – soupe sucrée) « Biersuppe » ou Soupe à la bière

Pour 4 personnes:

75 cl ( 3/4 de litre) de bière blonde

75 cl de lait

Le jus d’1/2 citron

150 g de sucre en poudre

30 g de farine ou de fécule ( Maïzena)

1 bâton de 2 cm de cannelle

1 oeuf

1 pincée de sel

……………………………………………………

Dans un bol, délayer farine + 2 c à s d’eau + 75 g ( 3 c à s) de sucre.

  • Dans une casserole, porter à ébullition lait + cannelle …….. Dès le début de l’ébullition, verser le contenu du bol et touiller vivement pendant 5 mn ………. Verser la bière + 125 g ( 5 c à s) de sucre sans cesser de touiller pour 3 mn sur feu doux, sans porter à ébullition ………… Incorporer le jaune d’oeuf et mélanger…..

— Retirer le bâton de cannelle —

  • Monter en neige ferme le blanc d’oeuf + 1 pincée de sel + peu à peu 25 g ( 1 c à s) de sucre .

** Sur le potage encore sur feu doux, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposer, un peu espacés, des petits tas de ce blanc d’oeuf battu ……… Couvrir la casserole 5 mn: les blancs d’oeufs vont se raffermir.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°8869: (dessert) Cake au fromage blanc, cédrat et amandes

Pour 4 à 6 personnes:

500 g de farine

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

250 g de fromage blanc

200 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de beurre mou

200 g de raisins secs

150 g d’amandes mondées ( = sans peau)

4 gouttes d’extrait d’amande amère

50 g de cédrat confit

1/2 citron frais

1 pincée de cardamome en poudre

1 pincée de muscade

1 pincée de sel

……………………………………………………..

Mettre les raisins secs dans un bol d’eau tiède.

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou un moule rond). Le placer au frigo.

Prélever le zeste du 1/2 citron. Le hacher finement.

Piler grossièrement les amandes.

Détailler le cédrat confit en mini dés.

Allumer le four th 5/6 (170°).

  • Dans un saladier, mélanger farine + levure. Y creuser un puits……….. Incorporer les oeufs 1 par 1 …. + sucre + sucre vanillé …. + sel ……..+ extrait d’amande + zeste de citron + cardamome + muscade …… Bien mélanger ……..

Incorporer les 3/4 du beurre coupé en noisettes ………. + le fromage blanc …………….. + les raisins égouttés ………. + amandes + cédrat. Mélanger rapidement.

** Sortir le moule du frigo et y installer la pâte.

Enfourner pour environ 1 heure.

Démouler le gâteau 5 mn après la sortie du four. Le badigeonner du beurre restant, fondu. Laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°8868: (Chine) « Roupian Chao Shijing » ou Sauté de porc au maïs

Pour 4 personnes:

500 g de filet de porc

450 g de petits épis de maïs ( conserve)

450 g de champignons ( noirs, parfumés ou de Paris)

50 g de mange-tout ( = pois gourmands)

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vin blanc

1 1/2 cuillère à café de Maïzena ( fécule)

1 cuillère à soupe d’huile

sel

………………………………………………………….

Si vos champignons sont secs, les mettre à trempe au moins 20 mn dans de l’eau tiède ……………….. Puis les égoutter et les émincer.

Tailler le filet de porc en tranches très fines….. Les mettre dans un saladier + sauce soja + vin blanc. Mélanger pour bien les enrober… .

  • Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, faire chauffer l’huile. Y faire dorer la viande ( 3 mn). Ajouter les mange-tout + sel. Faire sauter le tout 1 mn .………. Ajouter maïs + champignons. Mélanger 1 mn .…..

Poudrer de sucre + Maïzena. Verser 1 c à s d’eau. Mélanger vivement 3 à 4 mn: la sauce doit épaissir …….. et servir.

Bon appétit !.

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Recette n°8867: (Turquie-entrée) Salade de pois chiches aux tomates séchées

Pour 4 personnes:

1 boîte de pois chiches cuits au naturel

5 tomates séchées

1/2 oignon rouge

1 gousse d’ail

1 citron vert

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 bouquet de coriandre fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

………………………………………………….

Egoutter les pois chiches.

Couper les tomates séchées en dés.

Peler et émincer le 1/2 oignon rouge.

Peler et hacher l’ail.

  • Dans un saladier, mélanger pois chiches + tomates séchées + oignon + ail.

Râper le zeste de tout le citron vert ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement …………… Extraire le jus du citron.

  • La sauce: – Dans un bol, fouetter jus de citron + huile + coriandre en poudre + cumin + zeste de citron…………. Verser sur la salade et bien mélanger.

Ciseler la coriandre fraîche…. En parsemer la salade.

Placer le saladier au moins 1 heure au frigo.

Bon appétit !.

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