Recette n°4667: (Afrique du sud- dessert chaud) Tarte au lait

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

60 cl de lait

4 oeufs

4 cuillères à soupe (100 g) de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena ( fécule)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à soupe de zeste de mandarine séché et émietté ( sécher le zeste de mandarine au four pendant qq mn)

Beurre et farine pour le moule

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou déposer un papier cuisson). Y disposer la pâte brisée. Couvrir de légumes secs ou d’un moule de plus petite dimension ( pour éviter que la pâte qui va cuire « à blanc » ne se soulève).

Enfourner pour 15 mn. ( faire sécher en même temps le zeste de mandarine !).

Sortir le moule du four et retirer le « poids » installé ( légumes ou moule). Laisser refroidir.

Baisser le four à th 6/7 (200°).

Dans un saladier, fouetter jusqu’au blanchiment oeufs entiers + sucre + sucre vanillé.

Dans une casserole, sur feu doux, mélanger rapidement la farine + 2 cuillères à soupe de lait … puis verser peu à peu le lait sans cesser de touiller jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Oter du feu.

Incorporer rapidement cannelle + zeste émietté de mandarine.

Verser en filet le contenu de la casserole dans le saladier tout en remuant vivement au fouet pour obtenir un mélange homogène (sans grumeaux).

Verser le tout dans la pâte précuite.

Enfourner pour environ 25 mn, que la tarte soit joliment dorée.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4666: (Languedoc/Nîmes) Pigeons à la nîmoise

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 pigeons ( pigeonneaux)

2 ou 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 branche d’estragon

12 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

5 cl de vinaigre de vin blanc

sel, poivre

(accompagnement: polenta – pâtes ou riz)

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Peler et émincer échalotes + ail.

Glisser 1 feuille de basilic à l’intérieur de chaque pigeon.

Saler et poivrer intérieur et extérieur des pigeons.

Ciseler le reste de feuilles de basilic + l’estragon.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Y faire cuire et dorer les pigeons sur feu moyen ( 25 mn environ).

Retirer les pigeons de la cocotte.

Verser le vinaigre dans la cocotte et bien gratter les sucs de fond de cocotte.

Ajouter tomates concassées + échalotes + ail + estragon + le reste d’huile + sel + poivre. Laisser compoter 7 à 8 mn.

Mettre les pigeons dans la sauce. Parsemer de basilic. Couvrir la cocotte et laisser réchauffer 5 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4665: (dessert chaud) Gâteau de riz au lait brûlé

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

200 g de riz à grains rond : Vialone Nano, Arborio …

1 citron

1 litre de lait

4 oeufs

80 g de beurre mou

230 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

( accompagnement facultatif de ma grand-mère: qq cuillères de confiture ou de gelée de framboises)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer un plat à gratin ou des plats individuels. Entreposer au frigo.

Prélever tout le zeste du citron.

Dans une casserole, porter à ébullition lait + vanille + zeste de citron + 150 g de sucre + 40 g de beurre en touillant. Dès le début de l’ébullition, baisser sur feu doux et laisser cuire 40 mn environ: le lait doit être complètement absorbé.                                                                       Retirer gousse de vanille + zeste de citron et laisser presque refroidir.

Allumer le four position grill.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 1 pincée de sel. Y verser peu à peu le lait tout en mélangeant vivement.

Verser la préparation dans le ou les moules sortis du frigo.                                                           Parsemer de noisettes de beurre ( 40 g).                                                                                         Saupoudrer de sucre en poudre ( 80 g = + de 3 cuillères à soupe) en une couche régulière.

Enfourner pour 5 mn sous le grill, le temps que le gâteau caramélise.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4664: Lapin au miel et aux amandes

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 lapin coupé en morceaux ( avec le foie)

100 g d’amandes entières mondées ( = sans peau)

100 g d’amandes effilées

1 cuillère à soupe de miel

6 oignons

4 gousses d’ail

50 cl (1/2 litre) de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc40 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – frites de patates douces – purée de céleri ou de potiron – racines de persil sautées- rutabagas …)

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Préparer le bouillon en le chauffant. Lui incorporer au fouet le miel.

Peler et émincer finement oignons + ail.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de lapin ( pas le foie !). Les sortir. Saler, poivrer.

Verser le vin blanc dans la cocotte et touiller 2 mn en grattant les sucs du fond.         Ajouter oignons + ail. Mélanger. Couvrir à moitié et laisser doucement mijoter 15 mn en remuant souvent le tout.

Incorporer vinaigre + amandes entières mondées.                                                                   Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte + le bouillon. Couvrir. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Hacher finement le foie.

Dans une poêle, à sec, faire griller les amandes effilées.

5 mn avant de servir, mettre le foie haché dans la sauce et mélanger.

Servir très chaud, parsemé d’amandes effilées dorées.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4663: (Inde) Raan d’agneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade la veille)

Pour 6 personnes:

1 gigot de 1,7 kg

1 oignon

4 gousses d’ail

Le jus d’1 citron

Qq tiges de coriandre fraîche

3 cuillères à soupe d’amandes mondées ( = sans peau) hachées

3 piments verts (ou 2 à 3 cuillères à café de piment en poudre)

1 morceau de 2 cm de gingembre frais ( ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre)

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cardamome en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)

40 cl de yaourt nature épais genre yaourt à la grecque

(Facultatif: 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire rouge)

(accompagnement: riz, légumes sautés, pommes de terre au safran …)

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La veille: – Epépiner et hacher les piments.

Peler et hacher oignon + ail + gingembre.

Hacher très finement ou passer au mixer oignon + ail + jus de citron + piments + gingembre pour les réduire en purée.

Ajouter cardamome + cumin + girofle + la moitié du yaourt. Bien mélanger.

Badigeonner le gigot de la moitié de la préparation ( Verser le reste dans une boîte hermétique et l’entreposer au frigo pour le lendemain). Envelopper le gigot de film alimentaire et le laisser mariner toute une nuit au frigo.

Le lendemain, jour de cuisson: –  Allumer le four th 6/7 (190°).

Sortir du frigo la part de marinade qui n’a pas servi. Lui mélanger amandes hachées + sucre roux + le reste de yaourt ( + le colorant rouge). Bien mélanger.

Sortir le gigot du frigo et l’enrober de marinade aux amandes.

Déposer le gigot dans un grand plat ou sur une plaque pour le four. Enfourner pour 1 heure 30 mn, que l’enrobage soit bien doré.

Servir le gigot découpé en tranches, accompagné de croûte aux amandes et parsemé de feuilles de coriandre fraîche.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4662 (dessert) Tarte au fromage blanc et aux framboises

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 rouleau de pâte brisée ou sablée

200 g de framboises

170 g de fromage de campagne ( faisselle bien égouttée)

100 g de miel ( de tilleul), liquide de préférence

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

30 g ( 1,5 cuillère à soupe) de farine

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel

Beurre et farine pour le moule ou papier cuisson

(facultatif: sucre glace pour la présentation)

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer et fariner un moule à tarte ( ou étaler du papier cuisson). Y disposer la pâte. Déposer dessus des haricots secs ou autre pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfourner pour 10 mn ( = cuire à blanc = sans garniture).                                                                        Sortir le moule du four et laisser refroidir.                                                                                         Baisser le four sur th 6 (180°).

Equeuter les framboises si besoin est.

Fendre la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Gratter les graines à la lame de couteau.

Dans un saladier, bien mélanger jaunes d’oeufs + grains de vanille ( ou sucre vanillé) + miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter fromage blanc + farine et bien travailler le mélange.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Ajouter les framboises et mélanger très délicatement.

Couler la préparation sur la pâte refroidie. Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner pour 15 mn à 180° puis baisser sur th 5/6 (160°) pour 20 mn de plus.

Sortir la tarte du four et laisser complètement refroidir. ( vous pourrez même l’entreposer au frigo au moins 20 mn).

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°4661: (Antilles) Faisan au maracuja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 faisan ( maraye) ou même recette pour une pintade, coupé en morceaux

25 cl de jus de maracuja ( fruits de la passion)

3 cives ( oignons-pays) ou 3 petits oignons blancs grelots + 1 bouquet de ciboulette

1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle

3 gousses d’ail

Qq tiges de persil

1 bouquet garni

1 cuillère à soupe de sucre

10 cl de vinaigre ( vinaigre de maracuja si vous en trouvez)

10 cl d’huile

sel, poivre

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Peler les cives ( ou les grelots + ciseler la ciboulette).

Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Verser le sucre en poudre et laisser doucement caraméliser sans cesser de tourner.

Mettre les morceaux de faisan. Les faire dorer de tous côtés.

Ajouter cives + oignon piqué + ail + persil + bouquet garni. Mélanger 3 à 4 mn.

Verser jus de maracuja + vinaigre + 1 verre d’eau (20 cl). Saler, poivrer. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Pour servir, bien chaud, retirer bouquet garni + oignon piqué de girofle.                                Filtrer ou non la sauce à travers un chinois.

Bon appétit !.

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