Recette n°6674: (soupe) Soupe gratinée aux noix

Pour 4 à 6 personnes:

150 g de cerneaux de noix

2 oignons

3 gousses d’ail

1/2 chou

1 navet

1 pomme de terre

2 carottes

3 poireaux

1 bouquet garni

1 clou de girofle

1 cuillère à café de marjolaine émiettée

3 litres de bouillon ( 3 cubes de bouillon de volaille ou autres)

150 g de fromage râpé

qq tranches fines de pain de campagne de préférence rassis

3 cuillères à soupe de graisse d’oie ( ou de saindoux)

sel, poivre

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Préparer un bouillon en portant à ébullition 3 litres d’eau + les cubes de bouillon.

Peler et émincer 1 oignon + l’ail…. Peler le 2ème oignon, le laisser entier, le piquer du clou de girofle.

Emincer les feuilles de chou en fines lanières ( en chiffonnade). Les laver. Les égoutter.

Peler et émincer le navet.

Peler la pomme de terre et la couper en dés.

Peler les carottes. Les couper en tronçons.

Nettoyer et couper les poireaux en petits tronçons.

Dans un faitout, chauffer la moitié de la graisse. Y faire doucement suer oignon émincé + ail + carotte + poireaux en remuant régulièrement ( 7 à 8 mn).

Ajouter le bouquet garni + la marjolaine + l’oignon piqué de girofle + navet + sel + poivre……. Verser le bouillon bouillant. Mélanger 1 mn... Couvrir. Laisser mijoter 1 heure à petit frémissement.

Ajouter chou + pommes de terre . Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson à couvert 45 mn.

……….. Retirer le bouquet garni + l »oignon piqué de girofle.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Couper le pain de campagne rassis en fines tranches.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer le reste de graisse d’oie. Y faire sauter et dorer les cerneaux de noix…. Oter du feu.

Au fond d’une soupière passant au four, ou bien au fond de 4 ou 6 petites soupières individuelles, disposer qq tranches de pain …………. Parsemer de fromage râpé + qq noix ………….. Recouvrir de légumes cuits … puis recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients 1 couche de pain + 1 couche de fromage & noix + 1 couche de légumes .. en terminant par du pain.

Arroser le tout avec le bouillon de cuisson ……………….. et en tout dernier une bonne couche de fromage râpé.

Enfourner pour 10 mn environ, que le gratin soit bien doré.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°6673: (dessert chaud) Pommes au four sur canapés

Pour 6 personnes:

6 pommes

6 tranches de brioche un peu épaisses et de préférence un peu rassises ( pas trop fraîches)

1/2 pot de marmelade d’abricots

1 sachet de caramel cristallisé ( ou un caramel fait avec 12 morceaux de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau)

50 g de beurre mou

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Beurrer largement un plat ou des plats individuels pour le four.

Faire fondre le reste de beurre.

Allumer le four th 6 (180°).

Toaster les tranches de brioche ………….. Les tartiner de marmelade d’abricots … et les disposer au fur et à mesure, côte à côte, sur le ou les plats beurrés.

Peler les pommes … A l’aide d’un vide-pomme, creuser le coeur des pommes sans aller jusqu’au bout ( ne pas les transpercer !!) pour retirer coeur dur et pépins……. .

Remplir le coeur des pommes de marmelade d’abricots……….. Déposer les pommes garnies sur chaque canapé en brioche…………………….. Arroser les pommes de beurre fondu.

Si vous n’avez pas de caramel cristallisé, préparer un caramel en chauffant, sur feu moyen, 12 morceaux de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau sans cesser de touiller jusqu’à un début de caramel de caramel blond ( le caramel hors du feu va continuer à cuire qq mn donc Attention ! car trop foncé le caramel devient amer .. ! ………………….. et en napper aussitôt les pommes.————- Avec du caramel cristallisé, en parsemer les pommes.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6672: (Allemagne du Nord/Schleswig-Holstein) « Birnen, Bohnen und Speck » ou Lard aux poires et haricots verts

Pour 4 personnes:

500 g de lard maigre

750 g de haricots verts ou de haricots Coco plats

500 g de petites pores fermes et juteuses

2 cuillères à soupe de persil haché

1 ou 2 branches de sarriette

sel, poivre

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Mettre le lard dans une casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement 20 mn.

Pendant ce temps, équeuter et effiler les haricots … Les rincer puis les égoutter. Recouper les plus grands. A 20 mn de cuisson du lard, les ajouter + la sarriette dans l’eau frémissante pour 20 mn de cuisson de +.

Couper les poires en 2. Retirer les pépins ( en principe ne pas les peler !). A 20 mn de cuisson des haricots, les ajouter dans l’eau frémissante pour 20 mn de cuisson de +.

Pour servir: – Egoutter le lard et le couper en morceaux.

Egoutter haricots + poires. Saler, poivrer. Les ajouter autour du lard. Parsemer de persil.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°6671: (Alsace) Salade alsacienne

Pour 6 personnes:

400 g de pommes de terre à chair ferme

125 g de champignons de Paris

60 g de betteraves cuite ( frais ou conserve)

30 g de câpres

1 cuillère à soupe de persil haché

2 oeufs durs

2 filets d’anchois à l’huile

125 g de jambon de Paris ( jambon blanc, cuit)

75 g de langue fumée

75 g de saucisson à l’ail

3 cuillères à soupe de vin blanc

3 cuillères à soupe de vinaigre

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre sans les peler 25 mn dans de l’eau bouillante salée.

Faire cuire les oeufs 10 mn à l’eau bouillante.

Hacher le persil.

Couper le jambon en fines lanières.

Retirer la peau du saucisson et de la langue. Les détailler en mini dés.

Peler la betterave… La couper en 2 et l’émincer.

Nettoyer les champignons. Les couper en fines lamelles.

Couper les anchois en petits morceaux.

Dans un bol, fouetter vinaigre + huile + câpres + anchois + persil + sel + poivre.

Egoutter les oeufs durs. Les écaler ( = retirer la coquille). Les couper en rondelles.

Egoutter les pommes de terre. Les peler. Les couper en tranches minces……. Les mettre dans un saladier. Les arroser de vin blanc encore chaudes.

Ajouter dans le saladier jambon + saucisson + langue + betteraves + champignons + oeufs durs……. Mélanger délicatement 1 mn ……… Arroser avec la vinaigrette aux câpres ……….. Mélanger délicatement à nouveau pour bien répartir tous les ingrédients… .

Bon appétit !.

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Recette n°6670: ( dessert tiède ou froid) Cake aux abricots secs

Pour 4 à 6 personnes:

200 g d’abricots secs

1 petit morceau de cédrat ou d’angélique confite

1 orange

Facultatif: 2 cuillères à soupe de Rhum

180 g de beurre mou

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(accompagnement facultatif: crème fouettée ( Chantilly) et confiture d’abricots)

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Faire gonfler 3 heures les abricots secs dans de l’eau tiède…. .

Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

Râper tout le zeste de l’orange ( ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement) …. Extraire le jus de l’orange.

Dans une casserole, porter à ébullition jus & zeste d’orange + Rhum puis baisser pour 2 mn à feu doux ………… Oter du feu et laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, travailler le reste de beurre en pommade ( en crème) …….. Ajouter le sucre + le sel et travailler le mélange 5 mn …………. Incorporer les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chacun ……………. puis farine + levure …….. .

Découper les abricots + le cédrat en tranches ou en petits morceaux ……. Les incorporer à la préparation précédente. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène …. .

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation … .

Enfourner pour 50 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°6669: Fricassée de poulet au Champagne

Pour 4 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

1 bouteille de Champagne ( ou du vin tranquille: Bouzy, Côteaux champenois …)

3 cl ( 1 verre à liqueur) de Champagne

1 bouquet garni

4 échalotes

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 cuillère à soupe de farine ou de fécule ( Maïzena)

20 cl ( = 2 dl = 200 g) de crème fraîche

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz – tagliatelles ou autres pâtes – purée ou frites de céleri ou de patates douces …)

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Dans un bol, mélanger crème fraîche + sel + poivre.

Peler et hacher les échalotes .. .

Dans une cocotte sur feu doux, fondre le beurre … Y faire suer 5 mn les échalotes en remuant souvent ………………. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir à feu doux environ 15 mn en les tournant régulièrement ( sans les faire colorer)….. Saler, poivrer.

Arroser de Cognac et flamber … .

Poudrer de farine et mélanger 1 mn … .

Monter à feu moyen, saler, poivrer et verser concentré de tomates. Arroser de vin en mélangeant vivement et en portant à ébullition. Déposer le bouquet garni. Couvrir la cocotte. Baisser à feu doux et laisser doucement mijoter 20 mn.

Incorporer la crème fraîche.. . Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn.

Retirer le couvercle et laisser encore cuire 5 mn.

Retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

Bon appétit !;

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Recette n°6668: (entrée) Salade verte au crabe et lait de coco

Pour 4 personnes:

1 mangue verte ( pas très mûre)

2 avocats

12 gombos cuits ( 12 mn dans de l’eau bouillante pour des gombos frais sinon des gombos en conserve)

1 oignon rouge

3 citrons verts

400 g de miettes de crabe ( frais, conserve ou surgelé)

12,5 cl cl de lait de coco

1 cuillère à soupe de moutarde

1 pincée de piment ( ou paprika)

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Couper mangue + avocats en 2. Retirer les noyaux. Les peler. Râper la chair de la mangue ou bien la en mini dés comme pour les avocats……… Presser 1 citron vert et en arroser les chairs pour les empêcher de noircir.

Cuire les gombos frais équeutés ou bien égoutter la boîte de conserve……. Découper les gombos en larges rondelles.

Ouvrir la boîte de crabe et l’égoutter.

Dans un saladier, mélanger délicatement mangue + avocats + gombos + crabe … .

Peler et hacher finement l’oignon rouge.

Extraire le jus de 2 citrons verts ( pour obtenir 2 cuillères à soupe).

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) moutarde + jus de citron + oignon + sel + poivre + huile d’olive + lait de coco ……………. Arroser la salade de cette sauce. Mélanger très délicatement le tout (3 mn) …… .

Saupoudrer de piment.

Servir frais ( placer au frigo jusqu’à 5 mn avant de servir !) mais pas trop froid.

Bon appétit !.

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Recette n°6667: (dessert) Mousse au miel et aux noix

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de fromage blanc lisse

20 cl (200 g) de crème fraîche

3 oeufs

4 cuillères à soupe de miel liquide

50 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel

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Garder 4 à 6 cerneaux de noix entiers pour a déco. Hacher grossièrement les autres… .

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc à le rendre mousseux ….. Ajouter la crème fraîche et l’incorporer en soulevant la masse pour conserver le côté mousseux …. Incorporer le miel ( garder 1 c à s pour la déco) ……. + noix hachées …. + les jaunes d’oeufs.

Monter en neige ferme blancs d’oeufs + sel …. Les incorporer délicatement à la préparation précédente …. .

Répartir cette mousse dans des grands verres ou des coupes.

Napper de miel et déposer 1 cerneau de noix.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°6666: Sauté d’agneau au pesto de menthe

Pour 4 à 5 personnes:

500 g de filet d’agneau

1 oignon

2 gousses d’ail

40 g de pignons

40 g de feuilles de menthe

40 g de Parmesan râpé

300 g de champignons au choix : champignons de Paris, Trompettes de la mort, pleurotes ….

6 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans une poêle à sec, faire dorer les pignons … Oter du feu.

Nettoyer et émincer les champignons.

Peler et hacher oignon + ail.

Dans un mortier ou au mixer, écraser pignons + ail + menthe + menthe pour obtenir une purée fine et homogène ……… Incorporer peu à peu en filet 4 cl d’huile d’olive tout en touillant vivement, comme vous feriez pour faire monter une mayonnaise. Saler, poivrer: vous avez votre Pesto de menthe.

— Emincer finement le filet d’agneau.

Cuisson: – Dans une sauteuse, une poêle ou un wok, sur feu vif, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile…. Y faire dorer la viande en la remuant fréquemment ( 3 à 4 mn)…. Retirer la viande à l’écumoire.

A sa place, rajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Y faire revenir oignon + champignons ( 5 mn).

Verser le Pesto de menthe et touiller 1 à 2 mn.

Remettre la viande dans le récipient. Baisser à feu doux et laisser réchauffer environ 5 mn. Saler, poivrer et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°6665: (entrée) Salade de couscous au curry et poisson fumé

Pour 4 personnes:

200 g de semoule de couscous

1 oignon rouge

1/2 poivron rouge

2 tomates fraîches ( ou 2 tomates pelées en conserve)

50 g de raisins secs ( ou des grains de grenade)

Le jus d’1 orange

2 cuillères à café de pâte ( ou poudre) de curry

1/2 botte de coriandre fraîche

250 g de filets de poisson fumé au choix: maquereaux, thon, espadons, saumon …..

sel, poivre

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Porter à ébullition 30 cl d’eau salée.

Dans un saladier, bien mélanger semoule + curry + raisins secs + poivre … Verser l’eau bouillante. Bien mélanger à la fourchette……. Couvrir. Laisser reposer 7 à 8 mn.

Pendant ce temps, hacher la coriandre.

Hacher grossièrement les tomates + le poivron épépiné.

Peler et hacher finement l’oignon.

Retirer la peau éventuelle des filets de poisson. Vérifier qu’il n’y a plus d’arêtes. Détailler les filets de poisson fumé en petites lanières.

…. La semoule de couscous ayant bien gonflé, lui ajouter tomates + poivron + oignon + poisson. Bien mélanger. Parsemer de coriandre et servir.

Bon appétit !.

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