Recette n°5768: (Antilles) Salade de fruits exotiques

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 ananas

1 mangue

2 bananes

400 g de goyaves au sirop ( conserve)

350 g de noix de coco en petits morceaux ou râpée

4 cuillères à soupe de crème de coco ( lait de coco épais)

125 g de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sirop de gingembre

2 cuillères à café de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler l’ananas. Le couper en dés.

Egoutter les goyaves en gardant le sirop. Les couper en morceaux.

Peler et ôter le noyau de la mangue. Découper la chair en dés.

Peler et couper en rondelles 1 banane.

Mettre les fruits dans un saladier.

Peler et émincer très finement le gingembre. L’ajouter. Mélanger le tout délicatement.

Dans un blender, battre sirop de gingembre + le sirop de la boîte de goyaves + 1 banane pelée et coupée en morceaux + crème de coco + sucre + cannelle + muscade pour obtenir une crème bien lisse.

Verser cette crème sur les fruits. Mélanger très délicatement. Placer au frigo pour servir très froid, parsemé de morceaux de noix de coco.

Bon appétit !.

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Recette n°5767: (Afghanistan) « Khabli Palau » ou Agneau aux abricots et raisins secs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

600 g d’épaule d’agneau coupée en dés

400 g de riz long Basmati

1 oignon

150 g d’abricots secs

1 cuillère à soupe bombée de raisins secs

2 pincées de safran

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

sel, poivre

100 g de beurre

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Porter de l’eau salée à ébullition.

Saupoudrer la viande de safran + cannelle + muscade + sel + poivre.

Dans une cocotte ou sauteuse, chauffer 50 g de beurre. Y faire dorer les dés de viande ( 10 mn).

Verser 50 cl d’eau chaude salée.Laisser cuire 30 mn à couvert.

Ajouter abricots & raisins secs. Mélanger. Couvrir à nouveau et laisser doucement mijoter 30 mn de plus.

Pendant ce temps, faire cuire le riz 25 mn dans 2 fois son volume en eau salée.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Beurrer largement un plat à gratin.

Disposer dedans la viande cuite et sa sauce.

Recouvrir de riz cuit.

Parsemer de noisettes de beurre.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu et enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5766: (entrée – buffet) Terrine de champignons des bois au fromage de chèvre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • A préparer 24 heures avant _

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de girolles + 100 g de cèpes + 100 g de pleurotes frais (ou 300 g de champignons des bois en conserve)

1 bûche de chèvre frais ou mi-sec

200 g de fromage blanc ( de chèvre)

50 g de tomates séchées

1 brin de cerfeuil + 1 branche de basilic + 1 branche d’estragon de même taille + 1 brin de ciboulette

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé ou pain aux graines, pain de campagne …)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Nettoyer les champignons frais ou égoutter ceux en conserve…. Les émincer.

Dans une poêle sur feu assez vif, faire suer les champignons 3 à 4 mn en les remuant souvent…. Ôter du feu et laisser refroidir.

Emietter la bûche de chèvre.

Ciseler les fines herbes.

Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + fines herbes + 1 filet d’huile d’olive + sel + poivre pour obtenir une préparation homogène.

Tailler en fines lanières les tomates séchées.

Recouvrir de film alimentaire une terrine en le faisant bien dépassé ( pour pouvoir recouvrir la terrine avec).

Huiler fond et bord de la terrine.

Disposer en minces couches successives 1) des champignons puis 2) du chèvre écrasé puis 3) des tomates séchées puis 4) du fromage blanc … recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du fromage blanc aux herbes.

Rabattre du film étirable sur la terrine. Tassez en appuyant sur tout le dessus. Couvrir.

Entreposer au frigo pour 24 heures.

Pour servir, démouler la terrine.

Bon appétit !.

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Recette n°5765: (Bretagne /Finistère, Quimperlé) Salade quimperloise

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de sole ou autre poisson blanc, cuits 8 à 10 mn dans un bouillon frémissant

100 g de bouquets ( crevettes, gambas) décortiqués

1 petit crabe cuit ou 1 petite boîte de crabe

1 oeuf dur

1 coeur de laitue

1 cuillère à soupe de fines herbes en mélange

2 cuillères à soupe de crabe

10 cl (100 g) de mayonnaise

1 cuillère à soupe de Ketchup

1 cuillère à soupe de purée ( coulis) de tomates

1 cuillère à café de Worcestershire sauce

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un bol, bien mélanger mayonnaise + Ketchup + purée de tomates + Worcester + fines herbes + câpres + sel + poivre.

Faire cuire les filets de poisson. Les effilocher ( les hacher grossièrement).

Décortiquer les crevettes. Recouper les plus grosses.

Emietter le crabe cuit en veillant bien à retirer tous les cartilages.

Tailler en lanières le coeur de laitue ( = faire une chiffonnade).

Ecaler ( = retirer la coquille) l’oeuf dur. Le hacher grossièrement.

Hacher les câpres grossièrement.

Dans un saladier, mettre poisson + crevettes + crabe + laitue + oeuf dur. Mélanger délicatement.

Ajouter le bol de sauce et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Placer au frigo au moins 1 heure.

Répartir dans des coupes et servir froid.

Bon appétit !.

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Recette n°5764: (Chine / Nankin – dessert chaud) Poires pochées à la mode de Nankin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 poires

10 cl de vin blanc

3 cuillères à soupe de gelée de framboise

2 cuillères à soupe de raisins ( de Smyrne)

2 cuillères à soupe de pignons

1 cuillère à café de miel

1 cuillère à café de sirop de gingembre

(accompagnement: madeleines, macarons, langues de chat …. Boules de glace vanille ou pain d’épices)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6 (180°).

Hacher raisins + pignons.

Dans un saladier, bien mélanger raisins + pignons + miel + sirop de gingembre.

Peler les poires.

Du côté opposé à la queue, les creuser en enlevant le coeur avec un vide-pomme.

Remplir ce creux avec le mélange précédent.

Beurrer un plat pour le four pour y faire tenir debout, serrées, les poires farcies.

Verser le vin blanc.

Enfourner pour 15 mn.

Les poires étant cuites et fondantes, les sortir du four.

Les répartir dans 4 coupes.

Fouetter la gelée de framboise dans la sauce de cuisson des poires …. Napper les poires de cette sauce et servir chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°5763: (Provence) Flan au thon à la provençale

 

 

 

 

  • A déguster chaud ou froid –

Pour 4 à 6 personnes:

250 g de thon ( ou saumon) au naturel

2 gousses d’ail

1 poivron vert ou rouge

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 brin de persil

1 branche de thym

7 oeufs

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Beurre pour le moule

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Epépiner et hacher grossièrement ou tailler en fines lanières le poivron.

Dans une sauteuse ou poêle, chauffer l’huile. Mettre tomates + ail + poivron + thym émietté + sel + poivre. Mélanger 3 mn puis couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Emetter le thon et l’ajouter aux oeufs battus + le persil. Bien mélanger.

Beurrer un moule à manqué ou à cake.

Oter la sauce aux tomates du feu et laisser tiédir.

Allumer le four th 6 (180°).

Bien mélanger sauce aux tomates + oeufs battus au thon…. Verser dans le moule beurré.

Placer le moule dans un bain-marie ( moule + grand ou plaque creuse du four remplie de 2 à 3 cm d’eau froide).

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5762: (Inde, Pakistan) Sorbet à la mangue sans sorbetière

 

 

 

 

 

( La mangue, selon la légende indienne, a été créée  par le dieu Shiva pour sa magnifique épouse Parvati)

 

 

 

 

à préparer minimum 4 heures avant –

Pour 4 à 6 personnes:

450 g de chair de mangue

1 zeste d’orange

1 zeste de citron

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

50 g de sucre en poudre

4 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Emincer très finement zeste d’orange + zeste de citron.

Hacher finement ou passer au presse-purée la chair de mangue. La mettre dans un saladier + zestes d’orange & de citron + jus de citron.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel. … Les incorporer délicatement à la préparation précédente + le sucre en poudre.

Verser le tout dans un moule ou un bac.

Placer au congélateur pour 1 heure.

Sortir le bas et fouetter le tout 2 mn … puis le replacer au congélateur pour minimum 3 heures.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5761: (Espagne) Pois chiches à la catalane

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de pois chiches cuits au naturel ( frais ou conserve)

3 cuillères à soupe de concentré de tomate

50 g de lardons fumés

100 g de chorizo

1 gousse d’ail

1 pincée de piment

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’ail.

Découper le chorizo en petits dés.

Dans une cocotte, verser les pois chiches + leur eau de cuisson. Porter à ébullition.

Ajouter purée de tomate + lardons + chorizo + ail + piment + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

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Recette n°5760: (Canada) Sauté de dinde aux airelles

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

600 g de sot-l’y-laisse ou de blancs sans peau ( escalopes) de dinde

15 g de gingembre frais râpé ou en poudre

100 g d’airelles ( canneberges) fraîches, surgelées ou en conserve

4 cuillères à soupe de sauce aux airelles ( canneberges)

3 cuillères à soupe de sauce soja claire

1 zeste d’orange

2 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper la dinde en minces tranches.

Emincer finement le zeste d’orange.

Dans un wok ou une poêle sur feu assez vif, chauffer l’huile. Ajouter les tranches de dinde et les faire dorer en remuant souvent ( 5 mn environ).

Ajouter gingembre + airelles. Mélanger 3 mn.

Verser sauce aux airelles + sauce soja + sel + poivre. Mélanger 3 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5759: (dessert) Pain d’épices aux figues

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

8 figues fraîches ou 8 figues sèches

4 cuillères à soupe de confiture de figues ou d’orange

4 cuillères à soupe de miel

20 cl de lait

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cannelle en poudre

2 pincées d’anis en poudre

Beurre pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à cake. Le placer au frigo.

allumer le four th 6 (180).

Faire chauffer le lait. Lui incorporer au fouet confiture + miel.

Dans un saladier, mélanger farine + levure … Verser petit à petit le lait tiède sucré en mélangeant vivement.

Couper les figues en petits morceaux … Les ajouter + cannelle + anis. Mélanger 3 à 4 mn.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 50 à 55 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four et laisser refroidir avant de déguster.

bon appétit !.

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