Recette n°6881: (France/Occitanie, Lot – dessert, goûter) La Coque du Lot

. Brioche parfumée traditionnellement préparée pour Pâques.

. Préparation 5 à 6 heures avant.

500 g de farine

10 g de levure de boulanger

3 oeufs

1 citron

1 cuillère à café de Rhum

1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger

70 g de beurre mou

70 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

(accompagnement: miel – confiture, gelées, marmelades – carrés de chocolat ……. )

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Préparer un levain en délayant la levure e boulanger dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède …………….. + 125 g de farine. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez molle…… Couvrir d’un torchon. Laisser reposer 2 à 3 heures dans un endroit tiède …… .

…………. Prélever le zeste du citron. Le découper en fines lanières ……. Extraire le jus du citron… .

Dans un saladier, bien mélanger le reste de farine ( 375 g) + sucre + sel + zestes de citron ……. + le beurre coupé en noisettes ……… + les oeufs 1 par 1 ……. + 1 cuillère à café de jus de citron + Rhum + eau de fleur d’oranger …………………… + le levain que vous incorporez sans trop travailler la pâte ……. . Façonner un pain de forme ovale. Le laisser lever 2 à 3 heures dans un endroit tiède ………. .

……… Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Déposer la brioche sur une plaque du four farinée.

Enfourner pour 40 mn environ.

Déguster tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°6880: Côtes de porc au miel en gratin de chou, pavot et fromage de brebis

Pour 4 personnes:

4 côtes de porc

1 petit chou au choix

1 gros oignon

100 g de fromage de brebis mi-sec ou sec ( râpé)

2 à 3 cuillères à soupe de miel ( liquide)

2 à 3 cuillères à soupe de graines de pavot

20 cl ( 200 g) de crème fraîche

1 cube de bouillon

20 g de beurre

sel, poivre

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Poivrer les côtes de porc. Les enduire de miel…. Laisser reposer.

Porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole … .

Retirer le trognon du chou. Détailler le chou en lanières ……….. Les plonger 2 à 3 mn dans l’eau bouillante ……….. Bien les égoutter.

Peler et émincer l’oignon … Détacher les cercles d’oignon.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans une petite casserole sur feu doux, faire tiédir la crème fraîche avec le cube de bouillon émietté pour l’y dissoudre …… .

Beurrer largement un plat à gratin ………… Y étaler le chou bien égoutté.

Parsemer le chou de graines de pavot;…. .

Disposer les rondelles d’oignon par dessus ….. .

Poser les côtes de porc dessus ( avec le miel)…. . Saler, poivrer. Parsemer de fromage râpé… .

Napper de crème fraîche .

Recouvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 40 à 45 mn.….. .

Bon appétit !.

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Recette n°6879: (France/Provence) ‘ Ensalado di cese » ou salade de pois chiches

Pour 4 personnes:

300 g de pois chiches cuits ( secs: trempés la veille dans de l’eau froide puis cuits 1 à 2 h dans de l’eau bouillante non salée sauf au dernier moment — ou bien une boîte de conserve)

80 g de raisins secs

2 oignons ( rouges)

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Mettre les raisins à tremper 30 mn dans de l’eau tiède.

Peler et hacher finement oignons + ail.

Hacher le persil.

Egoutter les pois chiches cuits. Les mettre dans un saladier + oignons + ail. Mélanger.

Préparer une vinaigrette dans un bol en fouettant moutarde + vinaigre + huile + persil + sel + poivre………. Verser sur les pois chiches + les raisins égouttés…. Bien mélanger………. .

Bon appétit !.

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Recette n°6878: (dessert) Compote de cerises au Porto

Pour 6 personnes:

750 g de cerises

2 cuillères à soupe de gelée de groseilles

1 orange

2 cuillères à café de fécule ( Maïzena)

15 cl de Porto rouge ou blanc

(accompagnement facultatif: Chantilly – ou bien yaourt ou crème fouettée)

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Prélever 1 zeste sur une orange…. Extraire le jus de l’orange.

Dénoyauter les cerises.

Dans une casserole, porter doucement à ébullition cerises + gelée de groseilles + Porto + zeste d’orange…….. Laisser frémir 5 mn à couvert … puis ôter du feu.

Retirer le zeste d’orange.

Répartir les cerises sorties à l’écumoire de la casserole, dans des coupes ou des grands verres.

Délayer la fécule dans le jus d’orange …. puis verser dans le jus de cuisson des cerises. Porter à ébullition 1 mn en touillant….. . Oter du feu et laisser refroidir … .

Verser le jus sur les cerises.

Bon appétit !.

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Recette n°6877: (France, Normandie/Quettehou) Turbot à la mode de Quettehou, aux pommes et aux endives

Pou

Pour 6 personnes:

2 turbots ( ou 2 barbues) de 1,2 kg chacun

3 pommes

6 endives

2 branches d’estragon

1 bouteille de cidre

1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre

100 g de beurre salé

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

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Peler ( ou pas) et épépiner les pommes. Les émincer en fines lamelles.

Couper puis creuser le trognon des endives. Couper les endives en 2 dans la longueur.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y disposer les endives intercalées avec des lamelles de pommes. Les faire sauter et dorer 5 mn …. puis ajouter la moitié du cidre. Couvrir et laisser doucement compoter 30 mn………. .

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat pour le four……… Y disposer les poissons …. Les parsemer du reste de beurre …. Poivrer. Saler peu. Verser le reste de cidre.

Enfourner pour 40 mn.

Sortir les poissons. Lever les filets.

Verser e jus de cuisson des poissons dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 7 à 8 mn…. Vers la fin, incorporer au fouet le reste de beurre.

Servir les filets de poisson accompagnés de la compote pommes-endives et nappés de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°6876: (entrée) Panacotta de crabe à l’estragon

  • A préparer 3 heures avant.

Pour 6 personnes:

340 g de crabe cuite ( frais, surgelé ou conserve)

1 bouquet de ciboulette

2 branches d’estragon

60 cl ( 600 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)

3 feuilles de gélatine

sel, poivre

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Dans un bol rempli d’eau froide, faire tremper la gélatine.

Egoutter le crabe. L’émietter et bien retirer tous les cartilages.

Ciseler la ciboulette;

Dans une casserole, mettre la crème liquide + le crabe + la moitié de la ciboulette + sel + poivre. Mélanger en portant à ébullition .. puis baisser un peu le feu pour laisser frémir 5 mn…..

Oter du feu et incorporer vivement la gélatine bien essorée de son eau de trempage jusqu’à ce qu’elle fonde entièrement. …. .

Répartir la préparation dans 6 verres ou coupes. Laisser refroidir.

Entreposer au frigo pour au moins 3 h.

Juste avant de servir, parsemer du reste de ciboulette + des feuilles d’estragon.

Bon appétit !.

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Recette n°6875: (France – Occitanie/Lot – dessert chaud) « Gougnettes »

500 g de farine

10 g de levure de boulanger

5 oeufs

75 g ( 3 cuillères à soupe) de sucre en poudre

1 pincée de sel

100 g de sucre glace

Huile de friture

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Dans un saladier, bien mélanger farine + sucre + sel … .

Délayer la levure émiettée dans 1 à 2 cuillères à soupe d’eau tiède …. Versez sur la farine + les oeufs 1 par 1 en les incorporant du bout des doigts ….. + 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide si la pâte est trop consistante …. La rouler en boule.

Porter de l’huile de friture à haute température dans une bassine.

Etaler la pâte en un rectangle long … puis la rouler pour former un saucisson ( un boudin) de 3 à 4 cm de diamètre…. .

Détailler le boudin en tronçons de 2 cm.

Par fournées successives pour ne pas qu’ils collent entre eux, plonger les tronçons pour qq mn dans l’huile bouillante: qu’ils soient bien dorés ………….. Les sortir à l’écumoire pour les placer sur du papier absorbant.

Servir chaud, saupoudrer abondamment de sucre glace.

Bon appétit !.

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Recette n°6874: (Antilles) Poulet créole à la noix de coco

Pour 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

2 oignons

2 gousses d’ail

2 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

20 cl de crème de coco

20 cl de bouillon ( eau + cube)

20 cl ( 1 verre) de vin blanc

1 cuillère à café de safran

1 cuillère à café de curry

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: riz – rondelles de bananes dorées à l’huile – poivrons verts en gros morceaux, frits à l’huile)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Dans une cocotte sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire dorer les morceaux de poulet ( 10 mn).

Ajouter oignons + ail. Mélanger 5 mn.

Ajouter les tomates + safran + curry. Mélanger 2 mn.

Verser bouillon + vin blanc + sel + poivre et porter à ébullition en remuant le tout……….. Baisser à feu doux. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 30 mn environ.

Incorporer la crème de coco. Réchauffer doucement 2 à 3 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°6873: (France/ Provence) « Li merinjano counfi  » ou Bocaux d’aubergines confites

1 kg d’aubergines

2 grosses têtes d’ail

3 feuilles de laurier

qq branches de sarriette ( ou de thym)

Huile d’olive

gros sel

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Sans les peler, découper les aubergines en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur …. Les mettre dans une passoire en les intercalant de gros sel……… Laisser dégorger minimum 1 heure.

Peler les gousses d’ail. En émincer la moitié; conserver les autres entières.

………. Essuyer les tranches d’aubergines.

Disposer les tranches d’aubergines dans des bocaux fermant hermétiquement en les alternant avec ail + sarriette …. . Bien tasser.

Recouvrir largement d’huile d’olive ( que tout soit recouvert intégralement d’huile).

Fermer les bocaux.

Les entreposer dans un endroit plutôt frais et à l’abri de la lumière.

Vous pourrez les déguster pour accompagner des viandes froides au bout d’1 mois — et vous pourrez conserver les bocaux fermés jusqu’à 6 mois.

Bon appétit !.

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Recette n°6872: (dessert) Glace au miel

2 cuillères à soupe bombées de miel d’acacia ( liquide)

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

1 pincée de sel

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Dans une casserole sur feu doux, touiller sans cesse lait + crème fraîche + miel jusqu’au 1er bouillon et retirer aussitôt du feu ….. Incorporer vivement le sel …. .

Verser le tout dans un bac en métal ou une boîte en plastique avec couvercle. Laisser refroidir…

Placer au congélateur 2 à 3 heures minimum.

Bon appétit !.

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