Recette n°4942: Brochettes d’agneau aux fruits secs

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade 30 mn minimum)

Pour 4 personnes:

800 g d’épaule d’agneau coupée en cubes

1 gousse d’ail

8 dattes

12 abricots secs

2 pincées de 4 épices = cannelle + muscade + gingembre + girofle

1 pincée de piment en poudre

4 cuillères à soupe de Xérès ou de vin blanc

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de beurre mou

sel, poivre

Accompagnement: semoule de couscous- courgettes grillées ….

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les abricots secs à gonfler dans de l’eau tiède qq heures ( le trempage n’est pas indispensable si vous les achetez moelleux !).

Marinade: – Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, mélanger ail + Xérès + 4 épices + poivre.

Mettre les cubes de viande dans un saladier. Verser le contenu du bol par dessus. Mélanger. Couvrir. Laisser mariner minimum 30 mn.

Cuisson: -Allumer grill du four ou barbecue.

Egoutter les abricots.

Façonner 4 ou 8 brochettes en alternant cube de viande + datte + abricot …. jusqu’à épuisement des ingrédients.

Faire cuire et griller les brochettes en les tournant régulièrement et les badigeonnant d’huile, de 10 à 12 mn selon votre cuisson préférée ( de saignant à très cuit).

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4941 (Vietnam) Crevettes Mièn Tôm

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

300 g de grosses crevettes ( gambas) cuites et décortiquées

100 g de vermicelle de riz

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons verts

2 courgettes

1 carotte

1 cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à soupe d’huile de colza torréfiée

1/2 bouquet de coriandre fraîche.

qq baies roses

sel

…………………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et hacher l’ail.

Peler la carotte. La râper.

Couper les extrémités des courgettes. Les râper. Les mettre dans un égouttoir. Les poudrer de sel. Laisser dégorger minimum 15 mn.

Effeuiller la coriandre.

Porter de l’eau salée à ébullition. Y plonger le vermicelle de riz 5 mn. Egoutter.

Dans un saladier, mélanger vermicelle + crevettes + carotte + courgettes égouttées et épongées + coriandre.

Dans un bol, mélanger huile +ail + jus de citron + sel.  Versr sur la salade et mélanger.

Bon appétit !.

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Recette n°4940: (entrée) Cheesecake au saumon fumé

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(à préparer au moins 4 heures avant)

Pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

40 g de cerneaux de noix

120 g de Ricotta ( ou Brousse)

140 g de fromage à l’ail et aux fines herbes ( type Boursin)

120 g de crackers

2 oeufs

80 g de beurre

poivre

Facultatif: qq baies roses pour la déco

(accompagnement: mesclun, roquette …)

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Allumer le four th 6/7 (170°).

Détailler 2 tranches de saumon fumé en dés.

Hacher les noix.

Faire fondre le beurre ( micro ondes).

Dans un saladier, écraser les crackers.                                                                                           Les mélanger avec le beurre fondu.

Dans un moule à manqué ou 4 moules individuels, de préférence avec le fond amovible, étaler le mélange précédent en une couche uniforme.

Dans un saladier, bien mélanger Ricotta + fromage à l’ail + oeufs + noix hachées + saumon fumé + poivre. Répartir cette préparation sur la 1ère couche de crackers.

Enfourner pour 40 mn.

Sortir le ou les cheesecakes du four et le (ou les) laisser refroidir puis l’ ( ou les) entreposer au frigo au moins 4 heures.

Détailler les tranches de saumon fumé restantes en fines lanières.

Pour servir, démouler le ou les cheesecakes. Les Parsemer de lanières de saumon fumé ( + qq baies roses).

Déguster bien frais.

Bon appétit !.

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Recette n°4939: Pavés d’autruche aux airelles et aux oranges

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

6 pavés d’autruche

12 oranges

1 bocal d’airelles au sirop ( environ 125 g égouttées)

10cl de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

100 g de beurre

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: frites – polenta)

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le fond de veau ou le bouillon en le chauffant.

Râper ou prélever à l’économe et hacher finement le zeste de 2 oranges.

Extraire le jus des 4 autres oranges.

Mélanger fond de veau + jus d’orange. Mettre dans une casserole sur feu doux + les zestes d’orange . Laisser doucement ce jus se transformer en sirop en touillant régulièrement.

Pendant ce temps: – Peler à vif et détacher délicatement les quartiers des 6 autres oranges. Mettre de côté.

Egoutter les airelles.

Dans une poêle, sur feu moyen, chauffer l’huile + 50 g de beurre. Y faire cuire les pavés d’autruche entre 4 et 6 mn de chaque côté selon la cuisson désirée. Saler, poivrer.

La sauce à l’orange étant bien sirupeuse, y fouetter le reste de beurre ( 50 g) puis incorporer les quartiers d’orange mis de côté + les airelles. Réchauffer doucement 3 à 5 mn en remuant délicatement.

Servir les pavés très chauds, nappés de sauce airelles et oranges.

Bon appétit !.

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Recette n°4938: ( cake salé – apéritif) Cake aux boudins antillais et aux pommes

 

 

 

 

 ( à déguster à l’apéritif, chaque tranche recoupée en 2 ou 4 avec des pics ou bien tiède en entrée accompagné de carottes râpées ou autres salades)

Pour 6 personnes:

15 mini boudins antillais ( ou des mini boudins nature) ou 4 à 5 boudins plus gros

2 pommes

50 g de fromage râpé ( Emmenthal, Gruyère …)

3 oeufs

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl de lait

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Peler et épépiner les pommes. Les détailler en petits dés.

Faire tiédir le lait.

Dans un saladier, verser farine + levure. Faire un puits et incorporer 1 à 1 les oeufs + lait tiède + huile + fromage râpé + sel + poivre. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo. Y verser 1/3 de la préparation.                                                                 Disposer par dessus la moitié des petits boudins.

Napper d’1 autre 1/3 de préparation puis répartir dessus le reste de boudins.

Terminer par le reste de pâte.

Enfourner pour 45 mn environ.

Démouler 5 mn après la sortie du four.

Laisser tiédir ou refroidir avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°4937: (Bourgogne, Franche-Comté/Nevers) Carottes à la nivernaise

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

700 g de petites carottes ( fraîches ou surgelées)

100 g d’oignons

3 cuillères à soupe de persil haché

4 cuillères à soupe de bouillon (eau + cube)

4 cuillères à soupe de crème fraîche

4 cuillères à café de sucre en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler les carottes fraîches. Recouper les plus grosses.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une sauteuse, fondre le beurre. Y faire suer l’oignon sans colorer.

Ajouter carottes + bouillon + sucre + sel + poivre. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 mn en remuant 3 ou 4 fois.

Incorporer la crème fraîche. Mélanger 3 mn.

Servir chaud saupoudré de persil.

Bon appétit !.

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Recette n°4936: (Espagne) Filets de mérou à l’orange

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 filets de mérou

3 oranges

Le jus d’1/2 citron

1 feuille de laurier

50 g de farine

50 g de beurre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz, pâtes ou polenta)

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Râper le zeste de toute une orange ou bien le prélever à l’économe et le hacher finement.

Extraire le jus de 2 oranges. Découper la 3 ème en fines tranches.

Dans une petite casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger vivement 2 mn. Verser peu à peu, sans cesser de tourner, jus d’orange + jus de citron. Saler, poivrer. Laisser sur feu doux s’épaissir la sauce en touillant régulièrement.

Pendant ce temps dans une poêle sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer les filets de poisson environ 5 mn de chaque côté. Saler, poivrer.

Disposer les filets de poisson sur un plat de service ou dans les assiettes. Napper de sauce à l’orange. Décorer de fines tranches d’orange fraîche.

Bon appétit !.

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