Recette n°3885: (entrée) Carottes râpées aux abricots

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 carottes ( ou 300 g environ déjà râpées)

8 abricots

1 cuillère à soupe de raisins secs trempés au moins 15 mn dans de l’eau tiède

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 pincée de muscade

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans un bol, bien mélanger yaourt + huile + vinaigre + sel + poivre + muscade.

Peler et râper les carottes.

Dénoyauter les abricots. Les hacher grossièrement.

Dans un saladier, mélanger carottes râpées + abricots hachés + raisins égouttés + le contenu du bol.

Pour servir, parsemer de ciboulette.

Bon appétit !.

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Recette n°3884: (entrée) Truite ou saumon fumé aux fraises

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 filets de truite fumée ou 8 tranches de saumon fumé

1 citron

250 g de fraises

Qq tiges d’aneth ou de ciboulette

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de raifort

1 pincée de sucre

sel, poivre

(accompagnement : salade frisée)

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Rincer rapidement les fraises. Les sécher. Les équeuter ( sauf 8 ou 12 pour la déco).

Emincer le citron en 4 ou 8 tranches.

Sur 4 assiettes, disposer 2 filets de poisson par personne + 2 à 3 fraises + 1 ou 2 rondelles de citron.

Hacher grossièrement les fraises restantes.                                                                                      Les mettre dans un saladier. Les mélanger délicatement + crème fraîche + raifort + sucre + sel + poivre.

Déposer sur chaque assiette un petit ramequin rempli de sauce aux fraises.

Décorer de qq brins d’aneth.

(Vous pouvez aussi prendre la crème aux fraises et raifort pour en faire la sauce de votre salade).

Servir frais ( en attente au frigo !).

Bon appétit !.

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Recette n°3883: (dessert chaud ou froid) Tourte amandine aux abricots

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée

1 kg d’abricots

125 g de poudre d’amande

200 g de sucre en poudre

60 g (6 cl) de crème fraîche

2 cuillères à soupe d’alcool ( au choix Amaretto, Noyau de Poissy, framboise, Kirsch, …..)

1 jaune d’oeuf

Beurre et farine pour le moule

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille, abricot, lavande, violette ….)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à manqué ( moule à tarte à bord + haut). Y étaler 1 des rouleaux de pâte à tarte. Entreposer au frigo.

Allumer le four th 7 (210°).

Couper les abricots en 2. Oter les noyaux.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + l’alcool choisi.

Sortir le moule du frigo. Parsemer de poudre d’amande.

Y disposer côte à côte les 1/2 abricots ( = oreillons) côté avec le creux du noyau en haut.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Poser sur le dessus le 2ème rouleau de pâte. Souder les 2 pâtes du pourtour en appuyant, après avoir humidifié vos doigts, roulant ensemble les 2 pâtes pour former un ourlet.

Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’oeuf.

Au centre de la tourte, découper un rond ( = une cheminée) de 2 à 3 cm de diamètre.         Verser doucement le contenu du bol par cette ouverture.                                                         Secouer un peu le moule pour que la crème s’étale partout à l’intérieur.

Enfourner pour 45 mn.

Déguster chaud, tiède ou froid ( accompagné ou non de boules de glace).

Bon appétit !.

 

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Recette n°3882: (Liban) Courgettes farcies à l’agneau et aux pignons, sauce yaourt

 

 

 

 

( = « Koussa Bil Laban)

Pour 6 personnes:

6 grosses courgettes ou 12 petites, longues ou rondes

600 g d’épaule d’agneau hachée ( ou du boeuf ou du veau)

1 kg de yaourt nature ( 8 pots de 125 g)

2 cuillères à soupe de Maïzena (fécule)

25 g ( 3 cuillères à soupe rases ) de pignons

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(Facultatif: Feuilles de menthe fraîche ciselées)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Y faire revenir 5 mn viande hachée + pignons + sel + poivre en émiettant bien la viande à la fourchette.

Recouper les grosses courgettes longues en 2. Les évider avec une cuillère à dents ( = cuillère à pamplemousse) sans entamer la peau qui doit rester intacte pour pouvoir les farcir sans qu’elles « craquent » à la cuisson.

Remplir les courgettes de farce à la viande et les disposer côte à côte, au fur et à mesure, dans une cocotte assez large ou une sauteuse.                                                                             Verser 2 verres d’eau (40 cl). Couvrir à moitié. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Dans un bol, fouetter yaourts + Maïzena + sel + poivre en évitant la formation de grumeaux ( sinon passer le mélange à travers un chinois).

A 30 mn de cuisson des courgettes, verser la sauce-crème par dessus. Poursuivre la cuisson 10 mn sans couvrir et en évitant que la sauce bout.

Servir bien chaud , parsemé ou pas de menthe ciselée).

Bon appétit !.

 

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Recette n°3881: (Afghanistan) Riz émeraude

 

 

 

 

( = « Zamarrod Tchalao)

Pour 4 personnes:

600 g de riz long grain

50 g de feuilles d’aneth

100 g de coriandre fraîche

1 kg d’épinards frais ( ou 750 g déjà cuits et hachés ou en boîte ou 1 kg surgelés)

2 cuillères à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Equeuter les épinards. Les rincer à l’eau froide. Les cuire 5 mn à couvert + 1 verre d’eau. Les égoutter longuement puis les presser entre les mains pour retirer un maximum d’eau. Les hacher.

Hacher coriandre + aneth. Les mélanger aux épinards.

Faire cuire le riz dans 1,5 fois son volume d’eau salée. A mi-cuisson (6 à 8 mn), ajouter dans l’eau aneth + coriandre + épinards + huile + cumin + poivre. Mélanger et poursuivre la cuisson.

Servir bien chaud le riz qui a pris une couleur verte.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3880: (Apéritif ou entrée) Tartare de tomates

Pour 4 personnes:

6 tomates mûres mais fermes

2 échalotes

4 cornichons

 

 

 

 

1 cuillère à soupe de persil haché

12 filets d’anchois à l’huile

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

Accompagnement: pain grillé frotté à l’ail

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Couper les tomates en 2. Les épépiner. Couper la chair en mini dés.

Emincer anchois + cornichons.

Peler et hacher les échalotes.

Dans un saladier, bien mélanger échalotes + cornichons + persil + anchois + vinaigre + huile + sel + poivre.

Ajouter les dés de tomates et bien mélanger à nouveau.

Transférer la préparation dans un ravier de service.

Servir frais avec du pain grillé aillé chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3879: (Maroc) Tajine de boeuf aux haricots verts

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

800 g de boeuf dans le gite, la macreuse ou de la joue, coupé en dés

1 kg de haricots verts frais à équeuter ( ou surgelés déjà équeutés)

3 gousses d’ail

4 à 5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 bouquet de coriandre fraîche

Le jus d’1 citron

6 pincées de safran

1,5 cuillère à soupe de piment en poudre

1 cuillère à café de gingembre en poudre

10 cl d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’ail.

Equeuter les haricots verts frais.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les dés de viande ( 10 mn environ).

Ajouter tomates + ail + piment + safran + gingembre + sel + poivre. Faire revenir 2 mn.

Verser 3 verres d’eau ( 60 cl). Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Ajouter les haricots verts. Couvrir à nouveau. Prolonger la cuisson 30 mn.

Ciseler la coriandre fraîche. L’incorporer + le jus de citron. Couvrir. Laisser cuire encore 15 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

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