Recette n°9463: (entrée chaude) Gratin de crabe et asperges

Pour 2 personnes:

1 boîte de chair de crabe

1 petite boîte ou bocal de pointes d’asperges

1 échalote

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de chapelure

1 pincée de piment en poudre

50 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………..

Peler et hacher l’échalote.

Egoutter les pointes d’asperges. Les découper en petits tronçons.

Allumer le four position grill.

Dans une poêle sur feu doux,chauffer 30 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 3 mn ….ajouter asperges + jus de citron …. + crabe … + crème fraîche + piment + sel + poivre. Mélanger délicatement.

Déposer la préparation dans des coquilles de st Jacques vides ou autres ramequins.

Parsemer de chapelure + beaucoup de noisettes de beurre.

Enfourner pour 3 à 5 mn; que le gratin soit joliment doré.

Bon appétit !.

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Recette n°9462: (Hongrie/Budapest – dessert chaud) Crêpes à la Gundel

Pour 4 à 6 personnes:

8 à 12 crêpes ( 2 par personne) voir recette de la pâte à crêpes n°15

Pour la farce: -150 g de noix en poudre + qq cerneaux de noix entiers pour la déco finale

150 g de raisins secs

1 cuillère à soupe de Rhum

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron râpé ou finement haché

20 cl ( 200 g = 2 dl) de crème fraîche

Pour la sauce au chocolat: – 3 jaunes d’oeufs

20 cl ( 1 verre) de lait

30 g de chocolat à cuire

100 g de cacao en poudre

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de Rhum

30 g de beurre

……………………………………………………………..

Faire tremper les raisins secs + 1 c à s de Rhum pendant au moins 30 mn.

Préparer la pâte à crêpes … Laisser reposer au moins 1 heure …. Faire cuire vos crêpes.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.

*** Répartir la farce au milieu des crêpes et les rouler ou bien les plier en 4.

Sauce chocolat: – Dans une casserole sur feu doux, fouetter jaunes d’oeufs + sucre + beurre + lait ….+ chocolat….. Dès que le chocolat est fondu, ajouter le cacao et continuer à touiller jusqu’à un début d’ébullition ……

  • Napper les crêpes fourrées de cette sauce très chaude… Parsemer de qq cerneaux de noix et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°9461: (Belgique) Haddock « Gambrinus »

. Gambrinus est un roi mythique du Brabant de de Flandre, symbole des amateurs de bière.

Pour 4 à 8 personnes:

750 g de haddock

250 g de concentré ou coulis épais de tomate

qq cornichons

1 bouquet garni

12,5 cl de bière

lait ou eau

poivre

(accompagnement: pommes de terre à l’eau)

…………………………………………………….

Découper le haddock en 4 ou 6 parts.

Soit vous faites tremper le haddock dans du lait pendant 1 heure ….. Soit vous le plongez dans une grande casserole d’eau + le bouquet garni en ébullition pour 5 mn.

Egoutter le haddock.

Dans une sauteuse ou poêle, sur feu doux, mélanger concentré ou coulis de tomate + bière + beaucoup de poivre……. Y plonger le haddock pour 10 mn.

Sortir les morceaux de haddock sur les assiettes.

Couper qq cornichons en rondelles et les incorporer dans la sauce tomate ……

Napper le poisson de cette sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°9460: (cocktail, apéritif) Girondin

Pour 1 verre:

6 cl ( 2 verres à liqueur = 4 c à s) de vin de Bordeaux rouge

1 cuillère à café de Rhum

Le jus d’1/2 citron

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

……………………………………..

Bien mélanger le tout dans un mixeur ou à la cuillère.

Servir avec une paille.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9459: (Canada – boisson chaude) « Sangaree » canadien

Pour 6 personnes:

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1,5 litre de bière

………………………………………….

Verser 1 c à s de sucre au fond de 6 bols ou tasses.

Porter la bière à ébullition… La répartir dans les bols et touiller.

Boire très chaud.

Bonne dégustation !.

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Recette n°9458: (France/Languedoc-Roussillon – dessert) Croustade languedocienne

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ( 350 g environ)

2 biscottes ( ou 2 à s rases de chapelure)

800 g de poires

15 cl de vin rouge

150 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 citron

Beurre et farine pour le moule

………………………………………………..

Beurrer et farine une tourtière ou un moule à manqué.. Y disposer 1 rouleau de pâte feuilletée en le laissant un peu dépasser..

Peler et épépiner les poires. Les tailler en lamelles pas trop fines .. .Les arroser de jus de citron……… Les poser dans une casserole + vin rouge + sucre en poudre + sucre vanillé + 1 zeste de citron râpé ou finement ciselé ……… Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux. Couvrir pour 20 mn.

Allumer le four th 6 (180°).

  • Ecraser finement les biscottes. Eparpiller les miettes sur le fond de pâte..…. Disposer dessus les lamelles de poires au vin ………… Recouvrir de la 2ème abaisse de pâte feuilletée. Tout autour, souder les 2 pâtes entre elles en appuyant fortement et en formant un petit ourlet.

Enfourner pour environ 40 mn.

  • Servir chaud, tiède ou froid ( vous pouvez l’accompagner de boules de glace vanille).

Bon appétit !.

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Recette n°9457: Maquereaux aux pommes

Pour 4 personnes:

4 maquereaux vidés et lavés

1 kg de pommes

2 pincées de 4 épices = poivre + girofle + cannelle + muscade

Beurre

sel, poivre(accompagnement: riz)

………………………………………………

  • Compote de pommes: – Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits morceaux. Les mettre + 4 épices + sel dans une casserole couverte sur feu doux pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps.

Allumer le four th 6 (180°).

Remplir les maquereaux d ‘un peu de compote de pommes.

  • Beurrer largement un plat pour le four … Y disposer les maquereaux farcis aux pommes côte à côte …. Les napper du reste de compote.

Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium.

Enfourner pour 20 mn environ.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°9456: (entrée) Salade de champignons aux fruits de mer

Pour 4 à 6 personnes:

1 salade frisée

1 échalote

1 gousse d’ail

Le jus de 2 citrons

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée

750 g ( 1 litre) de moules fraîches ou 1 bocal de moules décortiquées cuites au naturel

100 g de crevettes grises cuites et décortiquées

4 ou 6 gambas cuites

1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche

1 pincée de piment ou qq gouttes de Tabasco

6 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: pain grillé frotté ou pas d’ail)

………………………………………………

Gratter et rincer les moules fraîches. Les faire ouvrir 5 mn dans un récipient couvert sur feu vif … Oter du feu et retirer les coquilles.

Détacher les feuilles de la salade frisée. Rincer et essorer.

Peler et hacher finement échalote + ail.

Hacher le persil .. Ciseler la ciboulette.

Décortiquer les crevettes grises cuites.

Nettoyer les champignons. Les émincer. Les arroser de qq gouttes de jus de citron pour les empêcher de noircir.

Détailler 1 citron sans le peler en tranches fines.

La sauce: – Dans un bol, fouetter échalote + ail + 2 c à s de jus de citron + piment ou Tabasco + crème fraîche + huile + sel + poivre + persil…….

*** Dans un saladier, bien mélanger champignons + moules + crevettes grises + la sauce.

  • Ranger les feuilles de frisée au fond d’un plat creux ou d’un saladier assez large. Au milieu, déposer le contenu du saladier…. Décorer autour de fines rondelles de citron + les gambas restées entières. Parsemer de ciboulette.
  • Servir frais mais pas trop froid ( si vous conservez cette salade au frigo jusqu’au moment de servir, la sortir 10 mn avant).

Bon appétit !.

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Recette n°9455: (Ukraine – dessert chaud ou froid) Ravioles aux myrtilles

Pour 4 personnes:

500 g de myrtilles fraîches ou surgelées

4 cuillères à soupe ( 100 g) de sucre en poudre

sel

Pâte à ravioles: 350 g de farine de blé

1 oeuf

22 cl d’eau

1 pincée de sel

(accompagnement: crème fraîche fouettée et sucrée — et, facultatif, qq fraises des bois en saison)

…………………………………………….

  • Pâte à ravioles: – Dans un saladier, déposer la farine en puits. Casser l’oeuf au milieu. Verser eau + sel. A la main, du bout des doigts, travailler puis pétrir pour obtenir une pâte bien lisse…. Couvrir et laisser reposer.

*** Dans un saladier, bien mélanger myrtilles ( décongelées) + sucre… .

— Abaisser la pâte au rouleau sur 1 1/2 mm d’épaisseur …. A l’aide d’un verre retourné, découper des disques de 5 à 6 cm de diamètre.

Sur chaque disque de pâte, déposer 1 cuillère à café de myrtilles sucrées .. Replier la pâte en 2 et bien souder entre eux les 2 bords de pâte en appuyant bien.

  • Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. En procédant par plusieurs fournées, plonger qq ravioles dans l’eau. Couvrir 3 mn: elles viennent flotter à la surface; retirer alors le couvercle et poursuivre la cuisson 2 mn…..

Sortir délicatement les ravioles cuites avec une écumoire pour les déposer qq instants, côte à côte, sur du papier absorbant. — — — et recommencer pour les ravioles suivantes.

  • Servir chaud ou froid avec de la crème fouettée et sucrée.

Bon appétit !.

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Recette n°9454: Crêpes gratinées au poulet et aux artichauts

Pour 4 personnes:

8 crêpes ( voir recette de Pâte à crêpes n°15)

2 blancs de poulet cuits, sans peau

300 g de coeurs d’artichauts en conserve, cuits au naturel ou à l’huile ( produit italien)

6 cuillères à soupe de Pesto

1 cuillère à soupe bombée de farine

60 cl ( 3 verres) de lait

100 g de Gruyère râpé

50 g de Parmesan râpé

25 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………..

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat pour le four.

Préparer 8 crêpes.

Egouter les coeurs d’artichauts.Les couper en 4.

Hacher grossièrement le poulet.

Faire une sauce Béchamel: – Dans une casserole, sur feu moyen, fondre le beurre.. Poudrer de farine et remuer vivement 2 mn ……… Verser le lait sans cesser de touiller 5 mn environ, que la sauce épaississe…. Baisser à feu doux. Saler, poivrer. Incorporer le Parmesan + la moitié du Gruyère râpé ……

** Oter du feu et verser 1/3 de la sauce dans un saladier; Ajouter le pesto et bien mélanger … + le poulet haché.

  • Au centre de chaque crêpe, déposer 1 cuillère à soupe au moins de la sauce pesto au pouletRépartir les quartiers de coeurs d’artichauts sur la sauce.

Rouler chaque crêpe d’un demi-tour en enveloppant la garniture.. puis replier chaque extrémité de la crêpe vers l’intérieur et continuer à rouler jusqu’au bout de la crêpe….

Au fur et à mesure, déposer chaque crêpe fourrée dans le plat pour le four, pliure en dessous.

*** Napper les crêpes farcies du reste de sauce …. Parsemer du reste de Gruyère râpé.

Enfourner pour 30 mn environ, que le gratin soit bien doré.

Servir très chaud, dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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