Recette n°4089: (dessert) Mousse aux coings

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 coings

4 pommes

1 cuillère à café de zeste de citron

6 cuillères à soupe de marmelade d’abricots

3 blancs d’oeufs

125 g de sucre en poudre

30 g de beurre

1 pincée de sel

(accompagnement: Divers biscuits: Cigarettes russes voir Recette n°544 – Langues de chat Recette n° 05 – Feuilles d’automne n°589 – Boutons de guêtre Recette n°579 – Madeleines Recette n°218 ….ou des beignets:  Pets de nonne Recette n°49 – Crottes de soldat Recette n°67 …..)

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Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole.

Couper coings + pommes en 4. Les peler et les épépiner. Les plonger dans l’eau bouillante pour 20 mn.

Les égoutter.

Les réduire en purée au moulin à légumes ou à travers un tamis.

Mettre la purée de fruits dans une casserole sur feu doux + 80 g de sucre + marmelade d’abricots + zeste de citron râpé. Mélanger 7 à 8 mn pour qu’un maximum d’eau s’évapore et que la purée s’assèche.

Oter du feu. Incorporer le beurre et laisser refroidir en touillant de temps en temps.

Battre en neige ferme blancs d’oeufs + sel + le reste du sucre ( 45 g).

Incorporer délicatement cette meringue à la purée de fruits totalement froide afin d’obtenir une préparation mousseuse.

Répartir cette mousse dans des coupes, des bols ou des grands verres.

Entreposer au frigo au moins 1 heure avant de servir bien frais.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4088: (Ghana) Poulet aux aubergines et aux cacahuètes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

2 échalotes

4 gousses d’ail

2 aubergines

200 g de cacahuètes décortiquées

1 bouquet garni

20 cl (2 dl) de vin blanc

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

10 cl d’huile

25 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Retirer le trognon des aubergines. Les détailler en gros bâtonnets.

Concasser ou piler les cacahuètes.

Peler et hacher échalotes + ail.

Dans une cocotte, chauffer huile + beurre. Y faire dorer les morceaux de poulet (10 mn).

Saler, poivrer. Saupoudrer de farine et mélanger 2 mn.

Verser bouillon + vin blanc. Bien mélanger en portant à ébullition.

Ajouter échalotes + ail + bouquet garni + aubergines + cacahuètes + sel + poivre. Mélanger à nouveau. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Sortir poulet & légumes à l’égouttoir. Jeter le bouquet garni.

Faire bouillir 3 à 4 mn le jus de cuisson du poulet, dans la cocotte, en touillant, pour obtenir une sauce plus concentrée et onctueuse. La verser sur le poulet et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4087: Carré de porc aux pruneaux et aux noix

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade des pruneaux pendant 1 heure)

Pour 6 personnes:

1 carré de porc ( ou un rôti désossé dans l’échine) d’environ 1,2 kg

400 g de pruneaux

200 g de cerneaux de noix

2 gousses d’ail

25 cl ( 1/4 de litre) de vin rouge corsé

5 cl (1,5 verre à liqueur) d’eau-de-vie ( Marc, Calvados ou Whisky)

25 cl de bouillon ( eau + cube)

1 étoile de badiane

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de Maïzena ( fécule) ou de la farine

1 pincée de muscade

100 g de beurre

sel, poivre

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Marinade des pruneaux 1 heure avant minimum: – Dans un saladier, mettre les pruneaux. Les arroser de vin rouge + la badiane. Laisser mariner 1 heure.

Cuisson: – Peler l’ail. Détailler les gousses en éclats. En piquer le carré de porc tout autour ( = pratiquer des incisions à la pointe de couteau et y introduire des éclats d’ail).

Saler et poivrer la viande.

Dans une cocotte, chauffer 70 g de beurre. Y faire dorer la viande.

Pendant ce temps, préparer le bouillon en le chauffant.

Egoutter les pruneaux mais garder le jus de marinade. Dénoyauter les pruneaux.

Piler grossièrement 1/3 des cerneaux de noix. Les amalgamer avec le reste de beurre (30 g) + la fécule. Mettre de côté.

Arroser d’eau-de-vie le rôti bien doré et flamber.

Verser le bouillon et porter à ébullition puis verser le vin de marinade des pruneaux. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 heure.

Ajouter pruneaux + reste des cerneaux de noix + cannelle + muscade + sel + poivre. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 15 mn.

Sortir le carré de porc et le découper entre chaque côte sur le plat de service.

Mettre le beurre aux noix dans la cocotte. Sur feu doux, mélanger beurre et jus de cuisson environ 5 mn pour obtenir une sauce homogène.                                                                        En napper la viande et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4086: (Japon: entrée chaude) Râpé de céleri aux langoustines et amandes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( marinade 1 heure)

Pour 4 personnes:

1,5 kg de langoustines ou de gambas décortiquées

1 petit boule de céleri-rave

100 g d’amandes effilées

1 cuillère à soupe de glutamate (ou bien 1 pincée de sucre + 1 pincée de sel)

3 cuillères à soupe de sauce soja

10 cl (1 dl) de Saké ( ou de Xérès ou de vin blanc)

10 cl d’huile

poivre

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Marinade 1 heure: – Dans un saladier, fouetter sauce soja + Saké + glutamate.

Ajouter les queues de langoustines décortiquées. Bien mélanger. Laisser macérer 1 heure.

– Peler et râper le céleri.

Cuisson: – Egoutter les queues de langoustines mais conserver la marinade.

Dans une cocotte ou une poêle, chauffer l’huile sur feu assez vif. Y jeter les langoustines. Les poivrer. Les faire raidir ( 5 mn).

Ajouter céleri râpé + amandes + marinade. Bien mélanger. Baisser sur feu doux. Laisser mijoter 25 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

 

 

 

 

 

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Recette n°4085: (Japon: entrée chaude ou plat ) Moules à l’aigre-doux

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

2 litres de moules

5 échalotes

4 gousses d’ail

1 poivron

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1/2 concombre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 cuillère à soupe de farine

10 cl ( 1 dl) d’huile

poivre

(accompagnement: pour les servir en plat, riz ou nouilles)

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Gratter les moules. Les laver. Les mettre dans un faitout couvert, sur feu vif (5 mn) en secouant plusieurs fois le récipient.                                                                                              Oter du feu. Renverser les moules dans un égouttoir. Laisser tiédir 5 mn.                                 Retirer les coquilles des moules.

Peler le 1/2 concombre. Le couper en dés.

Epépiner le poivron. Détailler la chair en petits carrés.

Peler et hacher échalotes + ail.

Dans une cocotte, chauffer la moitié de l’huile. Y faire suer les échalotes ( 3 mn).

Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser en touillant (4 mn).

Ajouter concombre + poivron + ail + tomates + sauce soja + vinaigre + coriandre + poivre. Laisser doucement mijoter 30 mn.

Dans une poêle, verser le reste d’huile. Y faire légèrement blondir les moules.                       Saupoudrer alors de farine et mélanger 2 mn. A 30 mn de cuisson des légumes, leur ajouter les moules. Bien mélanger et poursuivre la cuisson douce 10 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4084: (Russie: apéritif chaud ou entrée) Pirojkis au fromage blanc

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

200 g de fromage blanc bien égoutté ( type faisselle, fromage de campagne)

2 oeufs durs + 1 oeuf frais

1 bouquet de persil

100 g de beurre mou

beurre et farine pour la plaque du four

Muscade

sel, poivre

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Ecaler ( retirer la coquille) des oeufs durs. Hacher grossièrement les oeufs.

Hacher le persil.

Dans un saladier, bien mélanger fromage blanc + beurre mou + oeufs durs + persil + muscade + sel + poivre pour obtenir une pâte homogène.

Allumer le four th 7 (210°).

Dérouler une feuille de cuisson ou beurrer & fariner une plaque du four.

Etaler la pâte feuilletée devant vous. A l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol ou d’un verre retournés, y découper des ronds d’environ 12 à 15 cm.

Au centre de chaque disque, disposer 1 à 2 cuillères de farce au fromage.

Replier les cercles en 2 pour obtenir des chaussons en façonnant un ourlet réunissant les 2 bords de pâte. Faire plusieurs entailles sur l’ourlet à l’aide d’un couteau.

Disposer au fur et à mesure les pirojkis sur une plaque pour le four.

Badigeonner les pirojkis à l’oeuf battu.

Enfourner pour 20 mn, que les chaussons soint bien dorés.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4083: (Russie: apéritif chaud ou entrée) Pirojkis au poisson

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée

250 g de filets de colin, ou du dos de cabillaud

65 g ( 1/2 verre) de riz cuit ( 16 mn dans de l’eau bouillante)

1 oignon

1 bouquet garni

2 oeufs durs ( 10 mn dans de l’eau bouillante) + 1 oeuf frais

1 trait de vinaigre

75 g de beurre + beurre & farine pour la plaque

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Mettre le poisson dans une casserole. Couvrir d’eau. Saler, poivrer, ajouter 1 trait de vinaigre + le bouquet garni. Porter à ébullition puis baisser le feu pour 10 mn.                     Egoutter le poisson et laisser refroidir.

Peler et hacher l’oignon.

Dans une casserole, fondre le beurre. Y faire suer sans colorer l’oignon ( 8 mn). Oter du feu

Ecaler ( = retirer la coquille) les oeufs durs. Les hacher grossièrement. Les ajouter + le riz.

Effeuiller le poisson. L’ajouter + sel + poivre. Bien mélanger le tout.

Allumer le four th 7/8 (230°).

Dérouler une feuille de cuisson ou beurrer et fariner la plaque.

Etaler la pâte feuilletée devant vous. A l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol ou d’un verre retourné d’environ 12 à 15 cm de diamètre, découper des ronds de pâte.

Déposer 1 cuillère de farce au poisson au centre de chaque cercle. Replier le pirojki en 2 pour former un chausson. Ourler le bord en réunissant les 2 côtés de pâte. Inciser plusieurs fois cet ourlet à la pointe de couteau.

Déposer les pirojkis au fur et à mesure sur la plaque du four.

Badigeonner les pirojkis avec de l’oeuf battu.

Enfourner pour 18 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

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