Recette n°6387: (Confiture) Confiture Tango

. A commencer la veille.

2 carottes

250 g de chair de potiron ( 350 g avec peau et graines)

2 oranges

1 citron

400 g de sucre en poudre

………………………………………………………………………………………………………………………………………….

La veille: -Peler et découper en dés les carottes.

Peler le potiron et retirer les graines. Découper la pulpe en dés.

Mettre dans une bassine carottes + potiron + oranges entières + citrons entiers. Couvrir largement d’eau froide… Laisser tremper une nuit.

Cuisson le lendemain: – Egoutter carottes + potiron + oranges + citrons.

Prélever le zeste des oranges et des citrons soit en les râpant, soit à l’économe et les hacher finement.

Extraire le jus des oranges + des citrons.

Dans une bassine mettre dés de carottes & de potiron + jus d’oranges & de citrons et leurs zestes + le sucre + 1/2 verre d’eau.. Bien mélanger en portant à ébullition … puis laisser cuire à feu doux environ 2 heures en touillant très régulièrement…… .

Répartir la confiture encore chaude dans des pots … Les fermer hermétiquement . Les retourner tête en bas jusqu’à complet refroidissement.

Etiqueter les pots avec la date. Pour une bonne conservation, les placer dans un endroit pas trop chaud et à l’abri de la lumière.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6386: (dessert) Flan aux amandes

Pour 6 personnes:

75 cl ( 3/4 de litre) de lait

4 oeufs

100 g de poudre d’amandes

150 g d’amandes effilées

100 g de farine

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé ( ou 1 cuillère à soupe de Rhum ou de Kirsch)

Beurre pour le moule

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans une poêle sur feu doux, faire griller la moitié des amandes effilées (5 à 7 mn) ….. .

Beurrer un moule à soufflé ou à manqué. Parsemer fond et bord du reste d’amandes effilées ( non grillées). Placer au frigo.

Allumer le four th 5 (150°).

Faire bouillir le lait …. Y plonger les amandes grillées pour 5 mn à petit frémissement … Oter du feu.

Dans un saladier, verser la farine et incorporer les oeufs 1 par 1 …. Ajouter sucre + sucre vanillé ( ou alcool) + poudre d’amandes……….. Verser peu à peu le lait en mélangeant vivement pour obtenir une pâte fluide et homogène…. .

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 50 mn environ.

Démouler le flan quand il aura refroidi.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | 4 commentaires

Recette n°6385: Saucisses grillées au fromage

Pour 6 personnes:

6 saucisses de Strasbourg

6 fines tranches de lard fumé

6 fines tranches de Comté ( de la longueur et largeur des saucisses)

6 tranches de pain de mie

3 cuillères à soupe de moutarde à l’estragon

40 g de beurre

(accompagnement: salade verte)

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Allumer le four position grill.

Fendre chaque saucisse dans la longueur sans séparer les 2 moitiés ( = couper en portefeuille).

Enduire l’intérieur de chaque saucisse d’un peu de moutarde … puis placer du fromage dans chaque saucisse ….. .

Enrouler chaque saucisse au fromage (en spirale)avec une tranche fine de lard fumé… La maintenir avec un pic apéritif en bois.

Enfourner pour 10 à 12 mn en retournant les saucisses au moins 1 fois.

Pendant ce temps, faire toaster ( griller) le pain de mie…. Enduire chaque toast d’un peu de moutarde à l’estragon.

Les saucisses étant cuites, en déposer 1 sur chaque toast et servir aussitôt, très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6384: (Haïti – salade chaude ou légume d’accompagnement pour grillades de porc ou poulet rôti) Salade de concombre de Port-Plata

Pour 4 personnes:

750 g de concombres

1 poivron rouge

Le jus de 2 citrons verts

2 ciboules ( ou 1 bouquet de ciboulette + 1 gousse d’ail)

125 g de crevettes ( gambas) décortiquées ( crues ou cuites)

3 cuillères à soupe de Rhum blanc

50 g de saindoux ou de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les concombres. Les couper en 2 dans la longueur. Retirer les graines. Détailler la chair en petits dés.

Epépiner le poivron. Le découper en petits morceaux.

Porter de l’eau salée à ébullition …. Baisser à feu doux. Y plonger concombres + crevettes + poivron pour 7 mn…. Les égoutter.

Peler et hacher les ciboules.

Dans une poêle, chauffer saindoux ou beurre … Y faire doucement suer les ciboules en remuant ( 5 mn) ………Ajouter pour 3 mn concombres + crevettes + poivron + sel + poivre… .

Arroser de citron vert. Mettre un couvercle. Laisser doucement mijoter 5 mn….. Oter du feu et arroser de Rhum blanc.

Servir sans attendre.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°6383: (Haïti, Cuba – cocktail, l’ancêtre du Mojito) Julep

Pour 4 personnes:

12 cl ( 4 mesures) de Rhum blanc

1/2 citron vert

6 branches de menthe fraîche

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

de la Glace pilée

……………………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une petite casserole, porter 1 verre d’eau à ébullition .. Y plonger 4 tiges de menthe et laisser frémir 2 mn et ôter du feu. Laisser refroidir….. Egoutter et hacher les feuilles de menthe pochées.

Etaler la moitié du sucre en poudre sur une assiette…… Passer le demi-citron vert sur le bord de chaque vert puis aussitôt retourner le verre et passer le bord dans le sucre ( = givrer les verres).

Dans les 4 verres, faire des couches successives de glace pilée .. puis sucre … puis menthe hachée .. et recommencer 1 couche de glace pilée .. 1 de sucre .. 1 de menthe hachée … jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par de la glace pilée.

Verser 3 cl de Rhum blanc dans chaque verre.

Piquer 1 branche de menthe fraîche réservée au fond de chaque verre.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | 3 commentaires

Recette n°6382: (dessert) Crème brûlée à la mangue

Pour 6 personnes:

2 ou 3 mangues bien mûres pour obtenir 200 g de chair

1/2 cuillère à café de cardamome en poudre

4 oeufs

33 cl (330 g) de crème fraîche

50 g (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre

100 g de sucre roux ( = sucre de canne non traité:vergeoise, cassonade)

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et dénoyauter les mangues pour obtenir 200 g de chair. La réduire en purée ( fourchette ou mixer).

Allumer le four th 5 (150°).

Dans un bol fouetter 1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs.

Dans une casserole sur feu doux, mélanger régulièrement 3 mn purée de mangue + crème fraîche + sucre en poudre + cardamome….. Oter du feu et incorporer les oeufs battus. Bien mélanger.

Répartir la préparation dans 6 ramequins pour le four…

Les placer dans un bain-marie ( un grand plat ou une plaque du four remplie d’1 ou 2 cm d’eau froide).

Enfourner pour 22 mn: la crème doit être prise ou bien poursuivre la cuisson qq mn.

Sortir les plats du four et laisser refroidir puis placer au frigo( vous pouvez réaliser cette partie de la recette le matin pour le soir !!).

Cuisson juste avant de servir: – Allumer le four position grill.

Sortir les plats du frigo…. Les parsemer de sucre roux… Les enfourner 3 mn environ ou les caraméliser au chalumeau.

Servir aussitôt ( ou bien placer à nouveau au frigo et servir très froid).

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | 5 commentaires

Recette n°6381: (Inde – accompagnement) Pachadi de betterave

Pour 4 à 6 personnes:

4 betteraves cuites

100 g de noix de coco râpée

2 piments verts

2 cm de gingembre frais

1 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire

12 feuilles de curry ( ou le zeste de 2 citrons verts)

1/2 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de piment en poudre

22,5 cl (225 g) de yaourt nature

2 cuillères à soupe d’huile

sel

……………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler les betteraves. Les couper en + ou – gros morceaux selon vos goûts.. .

Epépiner les piments.

Peler et hacher le gingembre.

Dans un mixer, réduire en pâte noix de coco + piments + gingembre + un peu d’eau …

Dans une poêle ou un wok sur feu vif, chauffer l’huile .. Y faire crépiter et éclater les graines de moutarde ……. Ajouter feuilles de curry + curcuma + piment + sel + betteraves. Mélanger 2 mn…. .

Baisser à feu doux. Verser la pâte de coco et mélanger 5 mn…. Oter du feu et incorporer le yaourt. Bien mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | 3 commentaires

Recette n°6380: (Bénin, Togo – accompagnement froid) Macédoine africaine

. Macération 1 heure au frigo avant de servir.

Pour 6 personnes:

500 g de gombos ( = okras)

2 mangues vertes ( très peu mûres)

2 avocats

50 g de noix de cajou

Le jus de 2 citrons verts

2 cm de gingembre frais

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Porter de l’eau salée à ébullition …

Dans une poêle à sec, faire griller les noix de cajou … Oter du feu et laisser refroidir.

Retirer pointes et pédoncules des gombos. Les rincer. Plonger les gombos 5 mn dans l’eau bouillante …. Les égoutter et les laisser refroidir.

Peler et hacher l’ail.

Dans un bol, fouetter ail + sel + huile.

Peler le gingembre. Le découper en allumettes ( fins bâtonnets).

Couper les mangues + les avocats en 2…… Retirer les noyaux…… Les peler……. Détailler les chairs en petits dés. Les mettre dans un saladier. Les arroser du jus d’1 citron vert.

Ajouter noix de cajou + gombos + gingembre + le dernier jus de citron vert + le contenu du bol. Bien mélanger mais délicatement.

Placer au frigo une bonne heure avant de servir frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , | 1 commentaire

Recette n°6379: (Mali) Quenelles de maïs au cumin

Pour 4 personnes:

350 g de farine de maïs

1 oeuf

1 ou 2 pincées de cumin en poudre

Huile

(accompagnement: salade de gombos – émincé d’échalotes)

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Dans une casserole, porter 2 litres d’eau à ébullition.

Y jeter la farine de maïs en pluie … Tourner pendant environ 15 mn pour obtenir une pâte compacte… Oter du feu et incorporer vivement oeuf + cumin …

Allumer le four th 5 (150°).

Huiler un plat ou une plaque du four.

A l’aide de 2 cuillères à soupe, prélever de la pâte et former des quenelles en passant la pâte de l’une à l’autre cuillère …. Les déposer au fur et à mesure sur une plaque du four.

Arroser d’1 trait d’huile .

Enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | 5 commentaires

Recette n°6377: Chaussons chauds au poulet et aux pruneaux

Pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâte feuilletée ou brisée

200 g de blancs de poulet sans peau

100 g de pruneaux

1/2 bouquet de coriandre

200 g d’oignons

3 cuillères à soupe de cumin en poudre

1 sachet de thé à la menthe

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………………

Faire chauffer 20 cl ( 1 verre) d’eau… Y plonger le sachet de thé + les pruneaux. Laisser ainsi minimum 15 mn.

Découper le poulet en petits dés.

Peler et hacher les oignons.

Hacher la coriandre.

Dans une poêle sur feu doux, chauffer l’huile. Y faire suer 5 mn les oignons … Ajouter les dés de poulet + cumin + sel + poivre. Mélanger et laisser doucement mijoter 15 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Etaler les rouleaux de pâte devant vous. A l’aide d’un emporte-pièce, d’un bol ou d’un verre à large col retournés, découper des cercles de pâte de 12 à 15 cm.

Huiler et fariner une plaque du four ou y disposer un papier cuisson.

Egoutter les pruneaux. Les dénoyauter. Les hacher. Les ajouter au poulet. Mélanger 2 mn et ôter du feu.

Incorporer la coriandre hachée dans la préparation.

Au centre de chaque cercle de pâte, déposer 1 cuillère à soupe de préparation poulet/pruneaux….. Replier en 2 le cercle sur lui-même pour former un chausson et bien sceller les 2 bords en formant un ourlet bien appuyé.

Disposer les chaussons sur la plaque du four.

Enfourner pour 25 à 28 mn.

Servir chaud dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire