Mémoire de marmite

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de courgettes coupées en rondelles

100 g de fromage de chèvre frais

1 oignon pelé et finement émincé

1 gousse d’ail pelée et écrasée

3 oeufs

15 cl de lait

4 c à s d’huile d’olive

1 c à s de fécule ( Maïzena)

sel, poivre

Facultatif: vous pouvez ajouter des lanières de jambon de Bayonne ou ( et ) des olives noires dénoyautées et coupées en petits morceaux

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Allumer le four th 6/7 (200°).

Huiler un plat à gratin ou un moule à manqué.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile… Y faire revenir 7 à 8 mn courgettes + oignon + ail sans cesser de les remuer ……………… Saler, poivrer. Mélanger et les étaler dans le plat pour le four.

Dans un saladier, fouetter les oeufs + la fécule …. + le lait ………………………… + le fromage de chèvre émietté. Bien mélanger …….. Recouvrir les courgettes de cette préparation …..

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir chaud ou froid.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg d’asperges vertes ( ou blanches)

4 à 6 tranches de jambon de Paris

2 c à s de farine

2 jaunes d’oeufs

100 g de Gruyère râpé

10 cl de vin blanc

50 g de beurre

Muscade

sel, poivre

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Porter de l’eau salée à ébullition dans un faitout ….. Peler les asperges aux 3/4 en partant du bout de queue …. Rincer et les ficeler en 2 ou 3 bottes……. Les plonger dans l’eau bouillante pour 20 mn de cuisson .….. Les égoutter et retirer les ficelles.

Faire une Béchamel: Dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre …. Poudrer de farine et mélanger vivement 2 mn …………. Verser le lait froid d’un seul coup sans cesser de touiller au fouet, en portant à ébullition et continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe … Saler, poivrer, muscader… Oter du feu …… Incorporer très vite jaunes d’oeufs + fromage râpé + vin blanc… Laisser refroidir.

Allumer le four th 8 (240°).

Beurrer un plat à gratin.

Séparer les asperges bien égouttées en 4 ……… Enrouler chaque part dans 1 tranche de jambon ……… Ranger les rouleaux côte à côte dans le plat……………………. Napper avec la Béchamel ……….

Enfourner pour faire gratiner 10 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 tranches épaisses de focaccia un peu rassis ( ou autre pain)

750 de brocoli ( frais ou surgelé)

1 1/2 litre de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 gousses d’ail pelées

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition…

Faire cuire les bouquets de brocolis 6 mn dans de l’eau bouillante salée ……. Egoutter et séparer les plus gros bouquets pour n’avoir que de petits bouquets …

Faire griller les tranches de pain ( à la poêle, four ou grille-pain) ….. Les frotter avec les gousses d’ail.

………………Répartir le pain grillé et aillé dans 4 assiettes creuses …………………. Disposer par dessus les petits bouquets de brocoli….. Saler, poivrer, parsemer de Parmesan ….. Arroser avec le bouillon bouillant et servir.

Bon appétit !.

Pour 6 à 8 personnes:

200 g de farine

1 sachet de levure chimique

140 g de beurre mou

100 g de sucre roux ( cassonade)

2 c à s de lait

1 c à s de poudre d’amandes

1 c à c bombée de cannelle en poudre

2 pincées de girofle en poudre

2 pincées de muscade râpée

1 pincée d’anis en poudre

1 pincée de sel fin

Beurre pour la plaque du four

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Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + les épices +cannelle + girofle + muscade + anis + sel.

D’autre part, travailler le beurre + le sucre 4 mn ….. le mélange doit devenir mousseux…… Verser le lait sans cesser de touiller …. + farine & épices ………… + poudre d’amandes……. Mettre la pâte en boule.

Sur un plan de travail fariné, étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) la pâte sur 3 mm d’épaisseur..….. Y découper des rectangles de 6 cm x 3 cm ..…..

Laisser reposer les rectangles de pâte pendant 30 mn au frigo.

…………………………… Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer une plaque du four……… Y disposer les rectangles un peu espacés pour ne pas qu’ils collent entre eux pendant la cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mn.

Décoller les biscuits dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

40 cl de lait

40 cl ( 400 g) de crème fraîche

6 jaunes d’oeufs

180 g de sucre en poudre

20 g de sucre glace

1 goutte d’extrait d’amande amère

2 oranges

150 g d’amandes concassées ( hachées)

Beurre pour les moules

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Dans une casserole, porter à ébullition lait + crème fraîche + 1 goutte d’extrait d’amande amère …

Dans un saladier, fouetter vivement jaunes d’oeufs + 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ………………………… Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de tourner énergiquement.…. Laisser reposer en touillant de temps en temps pour éviter la formation d’une croûte, jusqu’au complet refroidissement.

Allumer le four th 3 (90°).

Beurrer des ramequins … Y répartir la crème ……. Placer les ramequins dans un bain-marie ( = 1 grand plat rempli à mi-hauteur des ramequins avec de l’eau froide) …….

Enfourner pour 35 mn.

…………………….. Pendant ce temps: Peler les oranges à vif et détacher les quartiers en retirant la membrane blanche qui les entoure………………. Dans une poêle à sec, faire dorer amandes hachées + 80 g de sucre en poudre + 1c à s de sucre glace sans cesser de remuer……

… Sortir les crèmes du four et de leur bain-marie …. Les laisser refroidir complètement.

…………………………………. Pour servir: disposer joliment les quartiers d’oranges sur les crèmes … et parsemer d’amandes hachées grillées.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,5 kg de pommes de terre à purée ( farineuses)

300 g de Munster ( fermier)

1 c à s de graines de cumin ( ou du carvi)

Beurre pour le plat

sel, poivre

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Faire cuire les pommes de terre dans leur peau, 25 mn dans de l’eau bouillante salée……. Les peler ………… Les couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Beurrer largement un plat à gratin……………. Y placer les rondelles de pommes de terre …….. Saler, poivrer.

Couper le fromage en fines tranches ( avec la croûte)…. Les étaler sur les pommes de terre….. Parsemer de graines de cumin.

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1,2 kg de viande de boeuf ( contrefilet, joue …) coupée en morceaux

4 gousses d’ail pelées et hachées menu

2 c à c de café moulu très fin

3 c à c de carvi

3 c à c de cumin en poudre

1 c à s de concentré de tomate

30 g de beurre

sel, poivre

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Dans une cocotte, chauffer le beurre .……Y faire revenir et dorer les cubes de viande ……… Ajouter ail + carvi + cumin + sel + poivre. Mélanger 5 mn .……. Ajouter le concentré de tomate et couvrir d’au à ras de la viande. Mélanger …………… Ajouter le café. Mélanger en portant à ébullition.…………. Couvrir et laisser doucement mijoter 1 h 30 à 2 h: la sauce doit être réduite mais en cours de cuisson, rajouter 2 à 3 c à s d’eau si la sauce réduit trop vite.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

Pour la cuisson des lentilles: 125 g de lentilles vertes

1 pomme de terre à purée, pelée et coupée en 8

2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1/2 c à c de cumin en poudre

1 c à c de moutarde

1/2 c à c de fenugrec en poudre

1/2 c à c de curcuma en poudre

60 cl d’eau froide

6 cuisses de poulet désossées et sans peau ( ou 6 blancs sans peau)

1 oignon pelé et finement émincé

6 gousses d’ail pelées

1 aubergine coupée en 2 transversalement, puis en 4 puis en gros dés

Facultatif: 2 c à s de feuilles de fenugrec

1 c à c de graines de cumin

1 c à c de gingembre frais haché fin ( ou de la poudre)

1 c à c de garam masala

2 c à s d’huile de tournesol

sel, poivre

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Mettre tous les ingrédients pour la cuisson des lentilles dans une casserole. Porter à ébullition …. Couvrir et laisser doucement frémir 20 mn …………… Ecraser le tout avec un presse-purée ou avec le dos d’une cuillère..

…….. Dans une cocotte, chauffer l’huile. Faire revenir 2 mn oignon + cumin ……. Ajouter poulet + gingembre et faire revenir 3 mn …….. Ajouter ail + aubergine + sel + poivre ( + feuilles de fenugrec). Mélanger. Couvrir pour 20 mn de cuisson………………………. Verser la purée de lentilles & pommes de terre. Mélanger. Couvrir à nouveau pour 5 mn.…. Assaisonner de garam masala. Mélanger.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de filet de saumon taillé en fines lanières

1/2 concombre pelé et émincé en fines rondelles

1 poivron rouge épépiné et taillé en fines lanières

2 échalotes pelées et hachées menu

3 feuilles de laitue finement ciselées

1 poignée de 2 variétés de menthe différentes

Pour la marinade: 4 c à s de jus de citron vert

2 c à c de citronnelle fraîche hachée

1 c à c de galanga frais haché ( ou du gingembre frais)

2 piments-oiseaux frais finement hachés ( ou du piment en poudre)

1 c à c de sucre en poudre

2 c à c de sauce nuoc-mâm

1/4 de c à c de sel

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Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade + les bandes de poisson. Bien mélanger et laisser mariner 2 à 3 h au frais ( frigo) en remuant 2 à 3 fois.

……………………………… Dans un autre saladier, mélanger concombre + poivron + échalotes + chiffonnade de laitue + les feuilles des 2 menthes ……………………………. Ajouter le poisson et sa marinade. Mélanger à nouveau.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 patates douces

2 gousses de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

150 g de sucre en poudre

Le jus d’1/2 citron

10 cl d’eau

Accompagnement: boules de glace vanille

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Peler les patates douces et les tailler en tranches ou cubes.

Fendre les gousses de vanille en 2 et gratter les graines en passant tout du long la lame à plat d’un couteau ……………. Mettre les graines dans une casserole sur feu moyen + sucre + jus de citron + eau … Porter à ébullition pour 4 à 5 mn, que le sirop se forme ……. Ajouter les patates douces et mélanger régulièrement 7 à 8 mn: les patates douces doivent confire…….. Oter du feu et les laisser refroidir dans le sirop.

Servir les patates douces nappées de sirop … et accompagnées de glace vanille.

Bon appétit !.