Recette n°3984: Filet de thon braisé à la bière

Pour 6 personnes:

1 filet de thon d’environ 1,2 kg

1 litre de bière blonde ou ambrée

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

2 oignons

1 tête d’ail ( environ 6 gousses)

2 carottes

2 tomates

1 bouquet garni

Qq tiges de persil

250 g de petits oignons blancs grelots ( frais ou surgelés)

250 g de lardons

10 cl d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher oignons + ail.

Peler les carottes. Les couper en petits dés.

Détailler la tomate en petits dés.

Hacher le persil.

Saler et poivrer le filet de thon.

Dans une braisière ou une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le thon de tous côtés.

Ajouter oignons + carottes et les laisser suer sur feu doux ( 10 mn environ).

Mettre ail + tomates + bière + bouquet garni. Porter à ébullition 5 mn.

Verser le bouillon. Porter à ébullition puis baisser aussitôt sur feu doux. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 25 à 30 mn.

Pendant ce temps, peler les oignons grelots ( les surgelés sont déjà pelés).

Dans une poêle, faire rissoler et blondir oignons grelots + lardons.

Servir le thon avec sa garniture et sa sauce de cuisson ( retirer le bouquet garni), entouré de petits oignons & lardons et parsemé de persil.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3983: (légume) Tarua ou taro façon gratin dauphinois

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

1,2 kg de taruas ou taros

4 gousses d’ail

1/2 litre de lait

1/2 litre ( 500 g ou 50 cl) de crème fraîche

200 g de beurre

Facultatif: 200 g de gruyère râpé

sel, poivre

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Mettre taruas ou taros sans les peler dans une grande casserole. Couvrir largement d’eau. Porter à ébullition pour 20 mn. Puis les égoutter.

Allumer le four th 5/6 (160°).

Peler les gousses d’ail et en frotter fortement un plat à gratin ou des plats individuels. Beurrer largement le ou les plats.

Peler taruas ou tarots. Les couper en rondelles pas trop fines. Les disposer dans le ou les plats. Saler, poivrer.

Verser par dessus lait + crème fraîche.

Parsemer de noisettes de beurre ( + de gruyère râpé).

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

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Recette n°3982: (Maroc) Chevreau aux olives et citron confit

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1 kg de viande de chevreau coupée en morceaux

1 oignon

1 citron confit

350 g de petites carottes

150 g d’olives vertes dénoyautées

Qq tiges de persil + qq tiges de coriandre

1 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de curcuma

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

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Saler et poivrer les morceaux de viande.

Peler et hacher l’oignon.

Couper le citron confit en 2. Retirer l’intérieur. Détailler la peau en lanières moyennes.

Peler les carottes et les découper en tronçons.

Hacher persil + coriandre.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire revenir chevreau + oignon + gingembre + curcuma ( 10 mn environ).

Saupoudrer de paprika. Ajouter les carottes. Mélanger 1 mn.

Verser 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition puis baisser à feu doux. Couvrir. Mijoter 35 mn.

Ajouter citron confit + olives + persil + coriandre. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.

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Recette n°3981: (Polynésie) Onglet sauté aux goyaves

 

 

 

 

Pour 8 personnes:

1,2 kg d’onglet de boeuf taillé en lamelles ou en lanières.

1/2 pot de gelée de goyave

150 g d’échalotes

1/2 bouquet de persil

15 cl de vin blanc

1/2 litre de fond de veau ou de bouillon ( eau + cube)

80 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Préparer le bouillon ou fond de veau.

Peler et hacher les échalotes.

Hacher le persil.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer la moitié du beurre. Y saisir 3 à 4 mn la viande en la tournant souvent. Saler, poivrer et ôter du feu. La garder de côté.

Dans la même poêle sur feu moyen, faire suer les échalotes.

Verser le vin blanc. Monter le feu et laisser réduire ( évaporer ) tout le vin.

Incorporer fond de veau + gelée de goyave. Mélanger 2 mn.

Remettre dans cette sauce les morceaux de viande et porter à ébullition en touillant.

Oter du feu qq secondes après le début de l’ébullition et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3980: (apéritif ou entrée froide) Moules sauce coco/curry aux dés de mangue

 

 

 

 

 

 

 

 

12 grosses moules d’Espagne

1 échalote

1/2 gousse d’ail

1 tronçon de 3 cm de céleri en branche

1/4 de tomate ferme

1 tranche de mangue mûre mais ferme

1/2 cm de gingembre frais

Le jus d’1/2 citron

Qq brins de ciboulette

1/2 cuillère à café de curry

2 pincées de safran

4 cl ( 1 verre à liqueur) de crème de coco

5 cl de Vermouth ‘( ou vin blanc ou Xérès)

1 cuillère à soupe d’huile

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Peler et hacher échalote + ail + gingembre.

Nettoyer les moules.

Dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn échalote + ail + gingembre.

Ajouter les moules + le Vermouth. Couvrir. Monter à feu vif pour 4 à 5 mn, que les moules commencent à s’ouvrir et ôter du feu aussitôt. Laisser ainsi 2 mn puis retirer le couvercle et renverser les moules dans une passoire posée sur un récipient pour recueillir le jus.

Filtrer le jus des moules à travers un chinois. Le verser dans une petite casserole + curry + crème de coco + safran. Mélanger 1 mn. Ajouter le jus de citron. Mélanger et ôter du feu.

Découper le céleri en petits dés. Les faire revenir 1 mn dans une poêle. Oter du feu.

Découper mangue + tomate en mini dés.

Retirer la demi-coquille où la moule n’est pas attachée. Disposer sur un plat les demi-coquilles pleines.

Verser un peu de sauce au curry sur chaque moule. Disposer qq dés de céleri + mangue + tomate. Décorer de brins de ciboulette recoupés.

Servir aussitôt ou bien placer au frigo mais ne pas servir trop frais.

Bon appétit !.

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Recette n°3979: (dessert chaud) Pêches rôties au caramel beurre salé

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 pêches

4 caramels au beurre salé

140 g de miel

2 clous de girofle

2 anis étoilés ( badiane)

2 gr de poivre du moulin

(accompagnement: boules de glace)

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une petite casserole, sur feu doux, mettre caramels + miel + clous de girofle + badiane + poivre. Faire fondre 10 mn en touillant régulièrement.

Peler les pêches à moitié ( le haut des pêches) et les déposer côté peau contre le plat, sur 4 plats individuels pour le four.

Arroser les pêches de miel épicé.

Enfourner 20 mn en arrosant régulièrement les pêches avec leur jus et le miel.

Servir chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3978: (Ile de la Réunion) Bringelles au boucané

Pour 4 personnes:

4 aubergines ( =  bringelles)

2 oignons

2 gousses d’ail

2 piments rouges

4 tomates

400 g de lardons fumés ( = boucanés)

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de thym émietté

4 cuillères à soupe d’huile

sel

(accompagnement: riz)

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Retirer le trognon des aubergines. Les couper en dés.

Découper les tomates en dés.

Peler et émincer les oignons.

Peler et hacher l’ail.

Epépiner les piments et les hacher.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer les lardons.

Ajouter aubergines + oignons. Faire revenir 5 mn.

Incorporer tomates + ail + thym + piments + curcuma + sel. Mélanger en portant à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser doucement mijoter 30 mn.

Bon appétit !.

 

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