Recette n°4195: Canard à l’ananas et au poivre vert

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour4 ou 5 personnes:

1 canard

1 boîte d’ananas en tranches

10 à 12 grains de poivre vert

80 g de beurre

sel

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Dans une cocotte, chauffer 40 g de beurre. Y faire dorer le canard de tous côtés ( 10 mn).

Ouvrir la boîte d’ananas. Renverser dans une passoire au-dessus d’un récipient pour recueillir le jus.

Le canard ayant bien doré, verser dessus le jus d’ananas + ajouter le poivre vert. Saler. Couvrir la cocotte. Laisser doucement mijoter 1 h en retournant au moins 1 fois le canard.

Le canard étant cuit, le sortir sur une planche à découper. A sa place, mettre à réchauffer les tranches d’ananas et pendant ce temps, découper le canard.

Disposer les tranches d’ananas autour du canard.

Passer la sauce de cuisson à travers un chinois et en napper le canard.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publicités
Publié dans Cuisine | Tagué , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4194: (Espagne/Cordoue) Sauté de veau à la cordouane

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

750 d’épaule de veau coupée en cubes

200 g de petits pois écossés ( frais ou surgelés)

150 g d’olives vertes dénoyautées

4 poivrons

3 oignons

3 gousses d’ail

750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

2 cuillères à soupe de farine

10 cl (100 g) de crème fraîche

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 dl (10 cl) d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – pâtes: langues d’oiseau, macaronis, tagliatelles, spaghettis …) – Purée de pommes de terre)

………………………………………………………………………………………………………………………………..

Peler et hacher oignons + ail.

Epépiner les poivrons. Découper la chair en petits carrés.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer viande + oignons.

Saupoudrer de farine et mélanger vivement 2 mn.

Ajouter vin blanc + tomates + ail + poivrons + olives + petits pois + sel + poivre.              Couvrir à ras d’eau froide et porter à ébullition en remuant 2 à 3 fois.

Couvrir la cocotte. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 45 mn.

Incorporer la crème fraîche et réchauffer doucement 3 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4193: (Brésil-dessert) Pudding de potiron et noix de coco

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

5 jaunes d’oeufs + 3 blancs

500 g de potiron

100 g de noix de coco râpée

10 cl de lait de coco

1 verre à Porto ( 6 cl) de Porto ou de Rhum

3 cuillères à soupe de farine

300 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre fondu

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une grande casserole, porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.

Peler et épépiner le potiron. Le couper en morceaux. Jeter ces morceaux dans l’eau bouillante pour 20 mn. – . Les renverser dans une passoire et bien les égoutter en pressant un peu dessus.

Pendant ce temps: – Dans une petite casserole, faire un caramel: – verser 100 g de sucre + 3 cuillères à soupe d’eau sur feu vif. Fouetter sans cesse jusqu’à l’apparition d’un caramel blond et retirer aussitôt du feu.                                    Prendre très vite un moule à manqué, y verser le caramel et incliner le moule dans tous les sens pour tapisser le moule de caramel ( qui durcit et refroidit très vite !!).

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger potiron + 200 g de sucre + farine + Porto ou Rhum+ beurre + noix de coco râpée + lait de coco + jaunes d’oeufs.

Battre en neige ferme 3 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte obtenue dans le moule caramélisé.

Placer ce moule dans un bain-marie ( = moule + grand rempli d’eau froide aux 3/4 de la hauteur du moule à manqué).

Enfourner pour 40 mn.

Laisser refroidir le pudding avant de le démouler et servir frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | 1 commentaire

Recette n°4192: (Vietnam) Tomates farcies à la vietnamienne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 8 personnes:

8 grosses tomates

300 g de porc haché ( palette, échine …)

100 g de crevettes cuites ( gambas)

30 g de champignons noirs

1 oignon

2 gousses d’ail

1 bouquet de ciboulette

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

2 cuillères à soupe d’huile

2 oeufs

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Mettre les champignons noirs à tremper dans de l’eau tiède.

Couper un chapeau aux tomates. Les évider sans percer la peau. Saler l’intérieur des tomates. Les renverser et les laisser égoutter.

Ciseler la ciboulette.

Peler et hacher oignon + ail.

Décortiquer et hacher grossièrement les crevettes.

Huiler un plat pour le four.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans un saladier, bien mélanger porc haché + crevettes + oignon + ail + ciboulette + sauce soja + sauce nuoc mâm + sucre + oeufs.

Egoutter et hacher les champignons. Les ajouter et bien pétrir la préparation pour obtenir une farce homogène.

Répartir la farce dans les tomates.

Déposer les tomates au fur et à mesure dans le plat pour le four.

Remettre le chapeau des tomates. Arroser d’1 filet d’huile. Poivrer.

Enfourner pour 25 à 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4191: (dessert) Salade de fruits au Curaçao

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(- à préparer 2 heures avant minimum -)

Pour 4 personnes:

1 kg d’oranges

2 grappes de raisin blanc

5 cl de Curaçao

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler 4 oranges. Les couper en tranches plutôt fines. Retirer les pépins.

Extraire le jus des autres oranges pour en obtenir environ 20 cl ( 1 verre).

Détacher les grains de raisin. Si les peaux sont épaisses, peler les grains.

Disposer dans des coupes en répartissant tranches d’oranges + grains de raisin.

Dans un grand verre, mélanger jus d’orange + Curaçao. Verser sur les fruits.

Entreposer au frigo au moins 2 heures et servir très frais.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4190: (Inde/Bengale) Curry de légumes

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de pommes de terre

150 g de petits pois ou haricots verts ( frais ou surgelé)

150 g de potiron ( ou potimarron …)

1 aubergine

2 piments forts ( ou 1 cuillère à café de piment en poudre)

2 feuilles de laurier

1 pincée de fenugrec en graines

1 pincée de cumin en poudre

1 pincée de moutarde en graines

1 pincée d’anis en graines

1 cuillère à café de sucre roux ( cassonade)

3 cuillères à soupe (45 g) de ghee ( = beurre clarifié) ou de beurre ou d’huile

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les pommes de terre et les couper en gros dés.

Ecosser les petits pois frais ( ou effiler et recouper les haricots verts en morceaux).

Peler et épépiner le potiron. Couper la pulpe en gros dés.

Découper l’aubergine en gros dés.

Ecraser ou hacher les piments frais.

Piler ou hacher fin les feuilles de laurier.

Dans une poêle ou une cocotte, sur feu moyen, chauffer le ghee ( ou beurre). Mettre laurier + fenugrec + moutarde + piment. Faire frire 2 mn en remuant.

Ajouter anis + cumin + dés de pommes de terre. Faire dorer  ( 7 à 8 mn).

Mettre dés de potiron + aubergine. Faire cuire en remuant 5 à 6 mn.

Ajouter petits pois + 1 verre (20 cl) d’eau. Couvrir. Laisser doucement mijoter 15 mn.

Saupoudrer de sucre + 2 pincées de sel. Poursuivre la cuisson douce 10 mn environ.

Servir ce curry très chaud.

Bon appétit !.

 

 

 

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°4189: (Afrique du Nord – Cuisine juive/Pourim) Cigares feuilletés aux amandes

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes:

600 g de pâte feuilletée ( 3 rouleaux environ)

300 g de poudre d’amandes

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

miel

400 g de sucre en poudre

150 g de beurre

Beurre et farine pour la plaque

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une casserole, verser jus de citron + eau de fleur d’oranger + sucre + 10 cl d’eau. Porter à ébullition 10 mn environ en tournant régulièrement pour obtenir un sirop.       Oter du feu.

Faire fondre le beurre ( bain-marie ou micro onde).

Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + un peu du sirop à la fleur d’oranger en le versant petit à petit jusqu’à obtenir une pâte épaisse.                                                         Mettre le reste de sirop de côté.

Allumer le four th 7 ( 210°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou y disposer du papier cuisson.

Etaler finement la pâte feuilletée. Y détailler des bandes de 10 cm de large puis y recouper des rectangles de 12 cm de long.

Badigeonner au pinceau les rectangles avec du beurre fondu.

Garnir le centre de chaque rectangle d’1 cuillère à soupe de pâte d’amandes.                        Rouler chaque rectangle autour de la pâte comme un cigare bien serré.

Disposer les roulés, bien écartés car ils doivent gonfler, sur la plaque du four.                    Les badigeonner, au pinceau ou au doigt, de beurre fondu.

Enfourner pour 20 mn.

Pendant ce temps, faire doucement fondre le miel en le touillant.

Sortir les feuilletés du four. Les disposer sur le plat de service. Les arroser de miel fondu et tiède. Servir à part le reste de sirop à la fleur d’oranger dont chacun pourra se servir pour arroser ses cigares.

Servir chaud ou tiède.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire