Recette n°5512: (Inde – légume)  » Same ki Haji » ou Sauté de haricots verts à la noix de coco

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

500 g de haricots verts frais ou surgelés

4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 oignon

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché ( ou 1 cuillère à café en poudre)

1 cuillère à café de graines de moutarde noire ( sénevé noir)

2 cuillères à soupe de Urad dal ( haricot mungo, soja noir)

2 ou 3 pincées de piment en poudre

60 g de ghee ( ghi, beurre clarifié) ou du beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………

Equeuter et effiler les haricots verts. Les couper en petits tronçons ou rondelles.

Peler et hacher l’oignon.

Ciseler la coriandre.

Peler et hacher le gingembre frais.

Dans une poêle, karhaî ou wok, fondre le ghee. Y faire sauter 2 mn graines de moutarde + urad dal.

Ajouter oignon + gingembre + haricots verts + sel + poivre. Mélanger vivement 3 mn.

Ajouter piment + noix de coco +  coriandre. Touiller 2 mn puis couvrir. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 10 mn.

Juste avant de servir, bien chaud, saler, poivrer et arroser de jus de citron.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5511: Papillotes de merlan à l’avocat

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 gros filets de merlan

2 avocats

Le jus d’1/2 citron

1 cuillère à soupe de sauce Ketchup

sel, poivre

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Allumer le four th 7/8 (220°).

Couper les avocats en 2. Retirer les noyaux puis la peau. Ecraser la chair en purée, à la fourchette ou au mixer. L’arroser de jus de citron pour l’empêcher de noircir. Mélanger.

Ajouter Ketchup + sel + poivre. Bien mélanger à nouveau.

Découper 8 carrés de papier alu ou sulfurisé.

Tartiner chaque filet de merlan des 2 côtés avec la purée d’avocat. Déposer chaque filet sur un carré de papier.

Poser un autre carré de papier par dessus et bien rouler serré les 2 bords de papier entre eux, que la papillote soit bien fermée.

Enfourner les papillotes pour 15 mn.

Servir les papillotes dans chaque assiette dès la sortie du four. Chacun la découpera pour l’ouvrir.

Bon appétit !.

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Recette n°5510: (Tunisie, Moyen Orient – confiserie) « Loz » ou « Kaaber Louz » ou Boulettes aux amandes

 

 

 

 

1 recette travaillée + 1 recette facile –

1)

Pour 40 boulettes environ:

250 g de poudre d’amandes

125 g de pistaches en poudre ( pilées)

125 g de pistaches décortiquées non salées

250 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

6 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Facultatif: caissettes en papier plissé

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Dans un saladier, bien mélanger poudre d’amandes + 125 g de sucre glace + eau de fleur d’oranger pour obtenir une pâte homogène…. Laisser reposer 1 heure.

Dans un bol, bien mélanger poudre de pistaches + sucre semoule.

La pâte ayant reposé 1 heure, prélever des cuillères à soupe de la préparation et former des boulettes de la taille d’une noix ( jusqu’à épuisement de la pâte).

Enfoncer votre doigt dans chaque boulette pour faire un trou. Y mettre du mélange pistache et sucre. Refermer le trou et bien reformer la boulette…. Faire ainsi pour chaque boulette.

Sur une assiette, verser 125 g de sucre glace.

Rouler chaque boulette dans le sucre glace puis décorer chaque boulette avec 1 pistache décortiquée ( sans peau).

( Installer chaque boulette dans une caissette en papier)

Bon appétit !.

2) Recette facile: confiserie tricolore

 

 

 

 

Prendre de la pâte d’amande de 3 couleurs différentes.

Y couper 3 bandes.

Couper 3 petits tronçons de 3 couleurs différentes de pâte.

Rouler les 3 bandes ensemble pour former une boulette.

Rouler chaque boulette dans du sucre semoule ou cristallisé.

Bon appétit !.

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Recette n°5509: (Equateur/Quito)  » Papas a la quitena » ou Pommes de terre à la quiténienne, sauce cacahuète

 

 

 

 

 

( ce plat accompagne très bien les côtes de porc, du poisson ou juste des oeufs durs)

Pour 6 personnes:

12 pommes de terre

125 g de cacahuètes grillées

100 g d’oignons

10 cl de lait

1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée

2 cuillères à soupe de safran

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire cuire les pommes de terre 30 mn dans de l’eau bouillante salée.

Piler la moitié des cacahuètes. Laisser les autres entières.

Peler et hacher les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire suer et légèrement blondir les oignons ( 5 mn).

Verser lait + cacahuètes piles et cacahuètes entières. Mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement de la sauce………… Oter du feu. Incorporer coriandre + sel + poivre.

Egoutter les pommes de terre. Les laisser entières ou les couper en tranches ou en dés. Les mettre dans un plat et les napper de sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°5508: Filets de loup au miel

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 morceaux de 150 g environ pris dans le filet de loup ( ou bar)

Le jus d’1/2 citron

2 oignons

2 échalotes

2 pommes vertes ( Granny Smith)

100 g de miel ( liquide de préférence)

8 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de moutarde

1 verre ( 20 cl) de vin blanc

250 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Faire la compote: – Peler et hacher oignons + échalotes.

Peler et épépiner les pommes.  Les couper en fines lamelles.

Dans une casserole, fondre 50 g de beurre. Y faire suer sans colorer les oignons.

Ajouter 50 g de miel et en remuant régulièrement, laisser confire ( 8 à 10 mn)…….          Ajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre + les lamelles de pommes. Mélanger. Laisser doucement compoter.

Faire la sauce: – Dans une petite casserole, verser 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + les échalotes + 1 cuillère à soupe d’eau. Laisser réduire 2 mn à feu assez vif…….                 Verser le vin blanc + le reste de miel. Mélanger 2 mn …..                                                            Couper 150 g de beurre en noisettes et l’incorporer peu à peu tout en fouettant la sauce….. Ajouter jus de citron + sel + poivre. Laisser doucement réchauffer 3 mn et ôter du feu. Incorporer vivement la moutarde + sel + poivre.

Cuisson du poisson: -Dans une poêle sur feu assez vif, fondre le reste de beurre ( 50 g). Y faire cuire les filets de poisson 5 mn de chaque côté environ….. Saler, poivrer.

Répartir la compote chaude au centre de chaque assiette.                                                             Disposer le poisson par dessus.                                                                                                             Entourer la compote de sauce et servir aussitôt.

Bon appétit !.

 

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Recette n°5507: ( Liban – entrée ou légume, tiède ou froid) « Fool m’Dammas » ou Salade de fèves à la menthe

 

 

 

 

 

– tremper les fèves sèches la veille dans de l’eau froide ou prendre des fèves surgelées dont la 1ère peau a déjà été retirée-

Pour 4 personnes:

500 g de petites fèves sèches

3 gousses d’ail

Le jus de 2 citrons

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

10 cl d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

La veille: – Mettre les fèves dans un récipient. Les couvrir d’eau.froide. Mettre un couvercle. Laisser tremper minimum 8 heures.

8 h après minimum: – Egoutter les fèves. Les mettre dans une casserole. Les couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis baisser à feu doux pour 45 mn en mélangeant de temps en temps et éventuellement rajouter un peu d’eau.

Peler et hacher ou écraser l’ail.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter= huile + ail + jus de citron + sel + poivre.

Egoutter les fèves cuites. Les mettre dans un saladier. Arroser de vinaigrette au citron. Parsemer de menthe fraîche.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°5506: (dessert tiède ou froid) Tarte amandine au Patidou

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 Patidou ( courge) d’environ 500 g

125 g de poudre d’amande

75 g d’amandes effilées

125 g de sucre roux ( cassonade)

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

15 cl (150 g) de crème fraîche

Beurre et farine pour le moule

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Beurrer et fariner un moule à tarte. Y disposer la pâte brisée. Placer le moule au frigo.

Porter de l’eau bouillante à ébullition.

Peler et épépiner le Patidou. Découper la pulpe en dés. Les plonger 15 mn dans l’eau bouillante ……….. Bien les égoutter.

Allumer le four th 7 (210°).

Réduire le Patidou en purée … La mettre dans un saladier.

Battre les oeufs en omelette. Les incorporer dans la purée + poudre d’amande + sucre roux + sucre vanillé + crème fraîche. Bien mélanger.

Sortir le moule du frigo. Y verser la préparation.

Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 mn environ.

Servir tiède ou froid.

Bon appétit !.

 

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