Recette n°3648: (Liberia) Cake à la crème de riz

 

 

 

Pour 4 personnes:

230 g de crème de riz ( = farine de riz)

3 cuillères à café de levure chimique

3 oeufs

170 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de vanille liquide ( ou 2 sachets de sucre vanillé)

250 g de beurre mou

1/4 de litre ( 25 cl) de lait

2 pincées de muscade en poudre

2 pincées de sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Beurrer et fariner un moule à cake. L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6/7 (200°).

Dans un saladier, mélanger crème (farine) de riz + levure.

Ajouter peu à peu le beurre coupé en noisettes + le sucre + le sel en travaillant la préparation du bout des doigts.

Incorporer les oeufs 1 par 1 en travaillant la pâte au fouet ou au batteur électrique.

Mélanger en fin lait + muscade + vanille.

Verser la pâte dans le moule sorti du frigo.

Enfourner pour 45 mn.

Démouler le cake 10 mn après la sortie du four et déguster froid.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3647: (Italie) Brocolis à la sicilienne

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1,2 kg de brocolis

1 oignon

125 g d’olives noires dénoyautées

5 filets d’anchois à l’huile

1 verre de vin rouge

40 g de Provolone piquant

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Retirer les feuilles dures des brocolis et les trognons. Séparer le brocolis en bouquets. Rincer. Sécher.

Peler et hacher l’oignon.

Hacher grossièrement les anchois.

Découper le fromage Provolone en petits morceaux.

Recouper les olives en 2 ou 3.

Dans une cocotte ( qui ira sur la table), disposer la moitié des brocolis + 1 cuillère à soupe d’huile. Saler.

Puis en couches successives, étaler 1/4 de l’oignon + 1/4 des anchois + 1/4 des olives + le 1/4 du Provolone et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Terminer par le reste des brocolis + le reste d’huile. Saler. Verser le vin rouge.

Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 30 sans remuer ni mélanger.

Déposer ainsi la cocotte sur la table où chacun se servira.

Bon appétit !.

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Recette n°3646: Sauté de veau à la mentonnaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1,5 kg de tendrons ou de travers de veau coupés en morceaux, ou d’épaule désossée coupée en cubes

500 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou boîte)

1 oignon

1 bouquet garni

qq tiges de persil

100 g d’olives vertes dénoyautées

1 clou de girofle

1 verre ( 20 cl) de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

40 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: pâtes, riz)

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler l’oignon. Y piquer le clou de girofle.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire colorer la viande. Saupoudrer de farine. Mélanger 1 mn sur feu vif.

Ajouter tomates concassées + olives + bouquet garni + peu de sel + beaucoup de poivre + vin blanc. Porter à ébullition et baisser aussitôt le feu. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 h 45 mn.

Hacher le persil.

Servir le plat très chaud, parsemé de persil.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3645: Spaghettis à la paysanne

Pour 4 personnes:

350 g de spaghettis ou autres pâtes

1 gousse d’ail

50 g de thon en boîte

200 g de champignons de Paris ( frais ou boîte)

50 g de lardons

50 g de beure

1 cuillère à soupe d’huile

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….Peler et hacher l’ail.

Nettoyer les champignons. Recouper les plus gros.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire dorer légèrement lardons + ail.

Ajouter champignons + sel + poivre. Laisser cuire doucement 10 mn en remuant.

Pendant ce temps, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée. Y plonger les pâtes le temps indiqué sur la boîte. Les égoutter et les mélanger à l’huile.

Ajouter le thon coupé en morceaux à la sauce aux lardons. Verser cette sauce sur les pâtes.

Déguster bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°3644: (Turquie) Farce sans viande pour légumes farcis

 

 

 

 

( pour farcir tomates, aubergines, courgettes, poivrons – A manger froid-

Pour 6 personnes:

1 oignon

1 tomate pelée, épépinée et concassée

250 g de riz

Thym

2 cuillères à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe d’aneth haché

30 g de pignons

30 g de raisins secs

1/2 cuillère à soupe de sucre en poudre

10 cl d’huile d’olive

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler et hacher l’oignon.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire fondre l’oignon sans colorer.

Ajouter tomate + pignons + raisins secs + sucre + thym + sel + poivre. Mélanger 1 mn.

Ajouter le riz. Couvrir d’eau à 2 cm au-dessus du riz. Faire cuire à petite ébullition 20 mn. Oter du feu. Mettre un couvercle pour finir de cuire à la vapeur. Laisser refroidir.

Allumer le four th 6 (180°).

Couper un chapeau aux légumes et les creuser ( aubergines et courgettes en longueur ou coupées en 2 tronçons que vous creusez, sans les peler).

Farcir les légumes choisis de la préparation précédente.                                                             Les déposer au fur et à mesure dans un plat pour le four.                                                              Verser de l’eau à mi-hauteur des légumes.

Enfourner pour 45 mn.

Sortir du four. Laisser tiédir ou refroidir. Parsemer de persil + aneth.

Bon appétit !.

 

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Recette n°3643: (Madagascar) Poulet à la malgache

Pour 4 personnes:

1 poulet

2 gros oignons

2 feuilles de laurier

 

 

 

 

3 cuillères à soupe de lait de coco

1/2 litre ( 50 cl) de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de gingembre

1 pincée de muscade

1 pincée de girofle en poudre

60 g de beurre mou

3 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

(accompagnement: quartiers de citron vert – riz – maïs en grains ou épis grillés- purée de manioc)

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, fouetter beurre + lait de coco + curry + gingembre + muscade + girofle.

Peler et hacher l’oignon.

Saler et poivrer le poulet, intérieur et extérieur.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer le poulet de tous côtés.

Ajouter l’oignon et le faire fondre sans colorer.

Déposer les feuilles de laurier à côté du poulet.

Etaler le beurre épicé sur le poulet. Couvrir. Faire cuire 1 heure en retournant le poulet 2 à 3 fois et l’arrosant avec son jus.

Retirer les feuilles de laurier. Arroser de bouillon.

Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn environ, que le poulet soit doré et cuit à point en le retournant encore plusieurs fois.

Découper le poulet et le servir bien chaud, accompagné de riz, de quartiers de citron vert, d’épis de maïs grillés ou de purée de manioc.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°3642: (Canada) Pie aux moules

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 rouleau de pâte feuilletée

30 grosses moules d’Espagne ou 1 kg de moules de bouchot

200 g d’échine de porc

3 oignons

1 gousse d’ail

4 carottes

4 pommes de terre

1 bouquet de persil

2 feuilles de laurier

1/2 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de Maïzena (fécule)

1 oeuf

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Gratter et laver les moules. Les mettre dans un faitout couvert pour 5 mn à feu vif en secouant le faitout 2 à 3 fois. Oter du feu. Renverser les moules dans un égouttoir placé au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus.                                                                                       Retirer et jeter les coquilles des moules.                                                                                           Filtrer le jus des moules à travers un chinois.

Peler et hacher oignons + ail.

Peler pommes de terre + carottes. Les couper en dés.

Hacher le persil.

Découper l’échine de porc en petits dés.

Dans une cocotte, fondre le beurre.  Y faire dorer les dés de porc ( 8 à 10 mn).

Ajouter oignons + carottes. Faire blondir en remuant (10 mn).

Verser vin blanc + jus filtré des moules + pommes de terre. Mélanger 15 mn.

Allumer le four th 7 (210°).

Incorporer moules + persil + ail + laurier + sel + poivre + Maïzena. Bien mélanger 3 mn. Oter du feu. Retirer les feuilles de laurier. Verser la préparation dans un moule à tourte.

Recouvrir le plat avec la pâte feuilletée en bordant la pâte vers l’intérieur du moule tout autour. Pratiquer une cheminée ( un trou de 2 cm de diamètre) au centre de la pâte pour laisser échapper les fumées de cuisson. ( facultatif: rouler un petit carton que vous introduisez dans le trou pour faire une vraie cheminée).

Battre l’oeuf ( entier ou bien juste le jaune ou juste le blanc) et en badigeonner la pâte.

Enfourner pour 45 mn environ, que le couvercle de la tourte soit bien doré.

Servir tiède.

Bon appétit !.

 

 

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