Recette n°4508: (Vietnam) « Com Rang Dùa » ou Riz cantonnais à l’ananas

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

200 g de riz long grain

5 grosses crevettes ( gambas) crues ou cuites et décortiquées

1/2 ananas ou qq tranches en conserve

10 tomates cerises

6 tiges de coriandre fraîche

1 petit oignon blanc

2 gousses d’ail

1 petit piment ( ou 1/2 cuillère à café de piment en poudre)

1 morceau de gingembre frais ( ou du gingembre en poudre)

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

1 cuillère à café de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d’huile

poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Faire cuire le riz à l’eau ou à la vapeur puis l’ôter du feu.

Découper les crevettes en 2 ou 3.

Peler l’ananas et retirer le coeur dur. Découper la pulpe en dés.

Peler et hacher le gingembre frais.

Peler et hacher oignon + ail.

Découper en 2 les tomates cerises.

Epépiner et hacher finement le piment frais.

Ciseler la coriandre.

Dans une poêle ou un wok sur feu assez vif, chauffer l’huile. y faire sauter 1 mn oignon + ail + gingembre + piment.

Ajouter crevettes + ananas + curry. Faire revenir 1 mn.

Incorporer riz cuit + nuoc-mâm + sucre + tomates. Mélanger délicatement en réchauffant 3 mn.

Poivrer.

Pour servir, bien chaud, parsemer de coriandre.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4507: (Vietnam) « Ga Hâm Chanh » ou Poulet mariné au citron vert

 

 

 

 

 

( marinade 3 heures)

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

3 tiges de citronnelle ( ou 30 g d’oignons + ciboulette)

3 citrons verts

1 oignon

2 échalotes

2 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm

40 cl de bouillon de volaille ( eau + cubes)

2 cuillères à soupe d’huile

poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Peler et hacher ail + échalotes.

Emincer la citronnelle.

Extraire le jus de 2 citrons verts.

Dans un bol, mélanger ail + échalotes + citronnelle + jus de citron + sauce nuoc-mâm + poivre.

Mettre les morceaux de poulet dans un saladier ou un plat. Les arroser du contenu du bol. Entreposer 3 heures au frigo en remuant le tout de temps en temps.

Cuisson: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans une cocotte, chauffer l’huile. Y faire dorer poulet avec sa marinade + oignon.

Poivrer. Arroser du jus du dernier citron. Verser le bouillon. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu. Laisser doucement mijoter 1 heure.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4506: (Indonésie) Dendeng Ragi

( marinade 30 mn minimum)

Pour 4 personnes:

500 g de filet de porc

Qq tiges de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de fines herbes hachées au choix: persil, ciboulette …

1 cuillère à café de curry

Le jus de 2 citrons

150 g de riz

1 bol de noix de coco en copeaux

25 cl d’huile

(accompagnement facultatif: sauce Barbecue ou sauce aigre-douce))

 

 

 

 

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Marinade: – Emincer le filet de porc. Le mettre dans un saladier.

Ciseler les feuilles de menthe.

Ajouter dans le saladier fines herbes + feuilles de menthe + jus de citron. Mélanger. Laisser mariner minimum 30 mn au frigo.

Cuisson: – Faire cuire le riz.

Dans une poêle sur feu moyen, chauffer un peu d’huile. Y faire sauter les copeaux de noix de coco.

Saupoudrer la viande sortie du frigo de curry + sel. Bien mélanger.

Dans une poêle ou un wok, sur feu vif, chauffer l’huile.Y faire cuire la viande qui a mariné ( 6 à 8 mn) en remuant souvent.

Pour servir: – Tasser le riz dans un moule en couronne. Le démouler sur un grand plat. Disposer la viande frite au milieu. Verser dessus les copeaux de noix de coco ( sans l’huile de cuisson).

Bon appétit !.

 

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Recette n°4505: (Inde-légume) Banane Kari

 

 

 

Pour 4 personnes:

800 g de bananes

1 cuillère à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou du beurre

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 pincée de graines de cumin

1 pincée de piment (chili)

1 pincée de garam-masala

1 pincée de curcuma

sel

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Peler les bananes. Les couper en 2 ou 3 tranches dans la longueur.

Dans une grande poêle, chauffer le ghee. Ajouter cumin + curcuma et touiller 3 mn.

Installer les tranches de bananes dans la poêle. Saler. Pimenter. Laisser doucement cuire 5 mn.

Ajouter garam-masala + lait + jus de citron. Mélanger doucement 7 à 8 mn en évitant de briser les tranches de bananes qui ne doivent pas s’écraser en purée: le jus doit être totalement évaporé.

Servir en garniture d’une volaille ou de viande rôtie ou panée.

Bon appétit !.

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Recette n°4504: (dessert chaud) Pain brûlé

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 tranches e pain au choix : pain ordinaire, pain de mie, pain brioché … même un peu rassis

4 cuillères à soupe de cacao en poudre

1 cuillère à café de zeste de citron râpé ou finement haché

3 cuillères à soupe de sirop ou liqueur de framboise ( voir Recette n°1) ou 15 cl de vin rouge

200 g de sucre en poudre

1 grosse pincée de cannelle

1 grosse pincée de girofle en poudre

3 oeufs

8 cuillères à soupe d’huile ( u du beurre)

(accompagnement facultatif: boules de glace vanille)

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Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette + 1 cuillère à soupe d’eau.                     Y tremper les tranches de pain des 2 côtés.

Dans une poêle sur feu vif,  chauffer l’huile. Y faire dorer le pain des 2 côtés. Le sortir et le déposer sur un plat de service ou répartir les tranches sur les assiettes.

Dans un bol, mélanger cacao + 80 g de sucre. En saupoudrer le pain grillé.

Dans la poêle, sur feu assez vif, mélanger reste de sucre + sirop de framboise + 6 cuillères à soupe d’eau + zeste de citron + cannelle + girofle en amenant à ébullition pour 2 mn.

Arroser le pain de ce sirop bouillant et servir aussitôt.

Bon appétit !.

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Recette n°4503: Filets de sole à l’orange

 

 

 

Pour 4 personnes:

8 filets de sole ( frais ou surgelé)

Le jus d’1/2 citron

Le jus d’1 orange + 1 orange entière

4 cuillères à soupe de sauce tomate

2 pincées de piment ou de paprika

60 g de beurre

sel, poivre

(accompagnement: haricots verts ou asperges – riz)

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Laisser dégeler le poisson surgelé.

Allumer le four th 6/7 (190°).

Peler à vif l’orange. La couper en rondelles.

Beurrer un plat pour le four avec 15 g ( faire fondre le reste de beurre: 45 g).

Verser la moitié de la sauce tomate dans le plat + 1 pincée de piment.

Allonger les filets de sole dans le plat côte à côte.

Dans un bol, fouetter reste de sauce tomate + jus de citron + jus d’orange. En arroser le poisson.

Disposer les rondelles d’orange autour du plat.

Napper le plat avec le beurre fondu + 1 pincée de piment.

Couvrir le plat d’une feuille d’alu et enfourner pour 15 à 18 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4502: ( Cuba) « Arroz cubano » ou Riz à la cubaine

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz

500 g d’écrevisses ou de langoustes, crues ou cuites, et décortiquées ( ou même des gambas)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 poivron vert ou rouge

10 cl de purée ou sauce tomate

20 cl de vin blanc

60 cl de bouillon de poulet ( eau + cubes)

125 g de fromage râpé

4 cuillères à soupe d’huile

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Epépiner le poivron. Le couper en lanières.

Peler et hacher l’oignon.

Laisser les gousses d’ail entières.

Couper la langouste en tranches ou recouper en 2 les crustacés les plus gros.

Dans une cocotte ou sauteuse, sur feu moyen, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn les gousses d’ail entières non pelées puis les retirer.

A leur place, mettre écrevisses ou tranches de langouste. Faire sauter 3 mn.

Ajouter poivron + sauce tomate + vin blanc + bouillon + sel + poivre et porter à ébullition en mélangeant.

Dès le début de l’ébullition, incorporer le riz. Mélanger. Baisser sur feu doux. Couvrir. Laisser doucement mijoter 25 à 30 mn, que tout le liquide soit absorbé.

Servir très chaud parsemé de fromage râpé.

Bon appétit !.

 

 

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