Recette n°4808: (Algérie – dessert) La Basboussa

 

 

 

 

 

Pour 6 à 8 personnes:

210 g de semoule de blé moyenne

45 g de poudre d’amandes

(Déco: 3 cuillères à soupe d’amandes effilées ou des amandes entières mondées)

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

4 oeufs

260 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait

15 cl d’huile

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 7 (210°).

Dans un saladier, battre en omelette les oeufs entiers.                                                                     Ajouter lait + huile. Bien mélanger.

Incorporer semoule + levure + 60 g de sucre semoule + sucre vanillé + poudre d’amandes. Bien mélanger.

Verser la préparation dans un moule à manqué.

Enfourner pour 30 à 35 mn: la lame d’un couteau plantée au coeur devra ressortir sèche.

Pendant ce temps, préparer le sirop: – Dans une casserole, porter à ébullition 45 cl d’eau + eau de fleur d’oranger + 200 g de sucre sans cesser de touiller et laisser bouillir environ 10 mn.

Sortir le gâteau du four. Encore chaud, verser dessus une partie du sirop, le laisser s’imbiber 3 mn puis verser le reste de sirop.

Découper le gâteau en petits carrés ou losanges quand il est tiède. Décorer chaque part d’1 amande entière ou bien parsemer le gâteau d’amandes effilées.

Servir froid et conserver au frigo ce gâteau très imbibé de sirop.

Bon appétit !.

 

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Recette n°4807: (USA/Floride) Salade Orlando

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

3 pamplemousses

2 bulbes de fenouil

1 gousse d’ail

50 g d’amandes effilées

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………………………………………………….

Dans une poêle, à sec, faire dorer les amandes. Oter du feu et laisser refroidir.

Peler à vif 2 pamplemousses en retirant bien écorce et membrane blanche. Inciser sur chaque côté des membranes pour sortir délicatement la pulpe.

Retirer le trognon des fenouils. Emincer finement les fenouils.

Extraire le jus du dernier pamplemousse.

Dans un bol, fouetter jus de pamplemousse + miel + huile+ vinaigre + sel + poivre.

Répartir sur les assiettes ou dans des coupes, en les alternant, tranches de pamplemousse + fenouil.                                                                                                                                                    Parsemer d’amandes effilées.                                                                                                                 Arroser de vinaigrette au miel et pamplemousse.

Servir frais.

Bon appétit !.

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Recette n°4806: Escalopes de dinde Soubise

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

4 escalopes de dinde

300 g d’oignons

10 cl de bouillon ( eau + cube)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de farine

40 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………………………………………………………………………

Peler et émincer finement les oignons.

Dans une casserole, sur feu doux, fondre la moitié du beurre ( 20 g). Mettre oignons + sel + poivre. Couvrir. Laisser compoter 10 mn en touillant de temps en temps ( ne pas laisser les oignons dorer !).

Préparer le bouillon en le chauffant.

Saupoudrer les oignons de farine et mélanger 2 mn.

Verser bouillon + crème fraîche + poivre. Mélanger. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 10 mn en remuant 2 ou 3 fois.

Dans une poêle, chauffer le reste de beurre. Y faire dorer les escalopes (3 à 4 mn de chaque côté).

Servir les escalopes nappées de sauce Soubise aux oignons.

Bon appétit !.

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Recette n°4805: (dessert) Tartelettes au chocolat blanc et framboises

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 8 tartelettes:

1 ou 2 rouleaux de pâte sablée ou brisée ( et si vous trouvez des fonds de tarte déjà cuits, vous gagnerez du temps !)

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème fraîche fleurette

10 cl de yaourt velouté à la framboise

(facultatif: 125 g ou + de framboises)

Beurre et farine pour les moules

……………………………………………………………………………………………………………………………….

Allumer le four th 6/7 (190°).

Beurrer et fariner des moules à tartelettes de 12 à 15 cm de diamètre.                               Découper des cercles de pâte à l’aide d’un moule à tartelette renversé.                              Chemiser les moules avec la pâte.

Enfourner pour 20 mn environ.

Sortir les moules. Démouler et laisser refroidir les fonds de tarte.

Dans une petite casserole, faire fondre sans cesser de remuer chocolat blanc + crème fraîche (5 mn). Oter du feu.                                                                                                            Répartir la crème obtenue dans les moules à tartelettes refroidis.

Entreposer au frigo 15 mn.

Sortir les tartelettes. Verser 1 cuillère à soupe de yaourt à la framboise sur chaque tartelette et avec les dents d’1 fourchette ( ou une aiguille à tricoter), faire des marbrures sur les tartelettes entre le blanc du chocolat et le rouge des framboises.

Décorer le dessus des tartelettes avec des framboises en les enfonçant très légèrement.

Remettre au frigo pour 45 mn minimum.

Bon appétit !.

 

 

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Recette n°4804: (Tahiti) Cake choco/orange/coco

 

 

 

 

Pour 4 à 6 personnes:

1 orange

125 g de chocolat noir à cuire

100 g de noix de coco râpée

3 oeufs

100 g de sucre en poudre

65 g de fécule (Maïzena)

60 g de beurre

Beurre et farine pour le moule

……………………………………………………………………………………………………………………………..

Beurrer et fariner un moule à cake ( ou à manqué). L’entreposer au frigo.

Allumer le four th 6 (180°).

Dans une casserole sur feu doux ( ou au micro ondes), fondre chocolat + beurre.

Râper tout le zeste de l’orange ou bien le prélever à l’économe et l’émincer finement

Dans un saladier, bien mélanger chocolat + beurre + sucre + les oeufs 1 par 1 + 40 g de noix de coco + zeste d’orange pour obtenir une pâte homogène.

Sortir le moule du frigo et y verser la préparation.

Enfourner pour 40 à 45 mn.

Démouler 5 mn après la sortie du four. Laisser refroidir.

Parsemer de noix de coco râpée juste avant de servir.

Bon appétit !.

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Recette n°4803: (Russie) « TeLIATina s’iKRoj » ou Rôti de veau à la Vodka et au caviar

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 personnes:

1,5 kg de noix de veau ( quasi) en rôti

1 oignon

1 carotte

1 branche de céleri

1 tige de persil

1 feuille de laurier

1 citron

2 clous de girofle

1 cuillère à soupe de fécule ( Maïzena)

5 cl de Vodka

50 g de caviar ( des oeufs de lump le remplaceront très bien !!)

50 cl ( 1/2 litre) de vin blanc

50 g de beurre

sel, poivre

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Peler et hacher l’oignon + la carotte.

Emincer la branche de céleri.

Hacher le persil.

Emietter le laurier.

Prélever le zeste du citron et l’émincer finement. Extraire le jus.

Dans une cocotte, chauffer le beurre. Y faire dorer le rôti. Le sortir de la cocotte.

A sa place, sur feu doux, faire suer sans dorer oignon + carotte + céleri + persil + laurier + zeste de citron émincé + clous de girofle en remuant fréquemment ( 10 mn).

Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin blanc et porter à ébullition en touillant. Saler, poivrer. Baisser le feu. Couvrir la cocotte. Laisser mijoter 1 h 15 mn.

Retirer le rôti sur le plat de service et le garder au chaud.

Passer le jus de cuisson à travers un chinois. Le verser dans une petite casserole et porter à ébullition. Baisser le feu, délayer la fécule + 2 cuillères à soupe d’eau dans la sauce: bien mélanger.

Incorporer jus de citron + Vodka + caviar. Mélanger 1 mn. Oter du feu et servir cette sauce à côté du rôti.

Bon appétit !.

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Recette n°4802: (Tahiti) Poulet fafa

 

 

 

 

 

 

 

Pour 4 à 5 personnes:

1 poulet coupé ou 4 à 5 cuisses ou hauts de cuisses

1 oignon

1 kg de fafa ( sorte d’épinards)

30 cl de lait de coco

30 g de beurre ( ou de l’huile)

sel, poivre

(accompagnement: riz)

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Peler et hacher l’oignon.

Dans une cocotte, chauffer beurre ou huile. Y faire dorer les morceaux de poulet salés et poivrés.

Verser la moitié du lait de coco. Couvrir. Laisser doucement mijoter 40 mn.

Pendant ce temps, équeuter les feuilles de fafa ( ou d’épinards) et retirer les grosses nervures. Laver et sécher.

A 40 mn de cuisson du poulet, ajouter les feuilles de fafa dans la cocotte + le reste de lait de coco. Couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson douce 20 mn environ.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

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