Pour 1 personne:
8 cl de jus d’orange
8 cl de crème de cassis sans alcool ( sirop de cassis)
glaçons
………………………………………………………
Dans un tumbler (ou au mixeur), agiter énergiquement les 3 ingrédients.
Verser dans un verre ( décoré d’1 rondelle d’orange et servir avec’une paille).
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
Le gâteau: 370 g de fécule ( Maïzena)
1 sachet de levure chimique
450 g de sucre en poudre
400 g de beurre fondu
4 oeufs
10 cl de Cognac
Crème, à servir à côté: 450 g de Mascarpone
5 oeufs
70 g de sucre en poudre
3 à 4 c à s de Cognac
1 pincée de sel
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Beurrer et fariner un moule en couronne ou à manqué.
Faire fondre le beurre.
Dans un saladier, fouetter 3 mn beurre fondu + sucre ………… ajouter la farine …. + les 4 oeufs en battant entre chaque …… + levure + Cognac. Bien travailler le mélange pour avoir une pâte lisse.
Couler la pâte dans le moule.
Enfourner pour 55 mn.
laisser refroidir le gâteau dans le moule.
Monter les 5 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel en neige ferme …… Les incorporer délicatement dans la préparation + le Cognac.
Placer cette crème au frigo pour la servir très fraîche.
Bon appétit !.
Pour 1 verre:
1 verre de vin blanc ( de Savoie)
3 cl (2 c à s) de Génépi
………………………………..
Verser le Génépi dans un verre. Compléter avec le vin blanc.
Bonne dégustation !.
Pour 4 à 6 personnes:
100 g de Reblochon ( fromage de Savoie)
100 g de Gruyère râpé
150 g de ventrèche fumée ( spécialité de Savoie) ou bien des lardons fumés ou pas
1 oignon
3 oeufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
12 cl de lait
10 cl d’huile
sel, poivre
Beurre et farine pour le moule
(accompagnement: salade verte)
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Beurrer et fariner un moule à cake.
Allumer le four th 6 (180°).
Peler et émincer finement l’oignon.
Détailler la ventrèche en petits bâtonnets.
Dans une poêle sur feu moyen, chauffer 1 c à s d’huile. Y faire revenir 5 mn oignon + ventrèche (lardons).. .
**Faire tiédir l’huile restante d’un côté et le lait de l’autre.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.
Couper le Reblochon en tranches ( avec sa croûte) ……. Les incorporer dans la préparation. Bien mélanger.
Couler la préparation dans le moule à cake.
Enfourner pour environ 45 mn.
Déguster tiède de préférence ou froid.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
420 g de farine de maïs
1 sachet de levure chimique
4 oeufs
60 g de pignons
60 g de cerneaux de noix
2 pommes Granny Smith
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 citron
2 cuillères à soupe de Pernod ou autre anisette
400 g de sucre en poudre
400 g de beurre
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Faire tremper les raisins secs 30 mn dans l’alcool anisé.
Râper tout le zeste du citron … Extraire le jus du citron.
Dans une poêle à sec, sur feu doux, faire griller les pignons ( 4 mn) ….. Les écraser grossièrement.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
** Beurrer et fariner ( avec la farine de maïs) un moule à manqué ( à fond amovible si possible)
Faire fondre le reste de beurre.
Allumer le four th 6 (180°).
Peler et épépiner les pommes. Les couper en tranches… Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.
Dans un bol, battre les oeufs en omelette.
Couler la préparation dans le moule ( bien répartir les pommes).
Enfourner pour environ 1 heure.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule avant de le servir découpé en petits carrés.
Bon appétit !.
Pour 4 à 6 personnes:
800 g de navets nouveaux plutôt petits
300 g de groseilles fraîches ou surgelées
20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cube)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
50 g de beurre
sel, poivre
…………………………………………………….
Préparer le bouillon en le chauffant.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition ..
Peler les navets après avoir retiré les queues et feuilles … Plonger les navets 5 mn dans l’eau bouillante.
Egrener les groseilles. Mettre les grains dans une casserole + 10 cl d’eau ( 1/2 verre). Porter à ébullition 1 mn …. Oter du feu et réduire en purée.Dans une cocotte, mettre purée de groseilles + navets + bouillon + beurre + sucre + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser cuire 5 mn .sur feu moyen……………………….. puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 12 à 15 mn jusqu’à ce que les navets soient bien colorés d’un beau rouge ( groseille) en les tournant assez souvent.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
800 g de boeuf dans la macreuse; coupé en morceaux ( ou des joues)
1 gousse d’ail
12 échalotes
2 carottes
1 bouquet garni
1 verre à liqueur ( 3 cl = 2 c à s) de Calvados
1/2 bouteille de cidre brut
20 cl ( 1 verre) de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe bombée de farine
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile
sel, poivre
(accompagnement: pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau)
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Peler les échalotes et les conserver entières.
Peler et hacher l’ail.
Peler les carottes et les couper en rondelles.
Préparer un « beurre manié » sur une petite assiette en écrasant 25 g de beurre + la farine.
A la place de la viande, sur feu doux, faire suer échalotes + carottes en remuant régulièrement ( 6 à 7 mn) ………
Remettre la viande dans la cocotte. Réchauffer 1 mn.. Arroser de Calvados et flamber…………. Ajouter ail + sel + poivre + cidre + vinaigre de cidre + le bouquet garni. Couvrir. Laisser doucement mijoter 2 h 30 mn.
———— En fin de cuisson, incorporer le » beurre manié » et fouetter vivement la sauce de cuisson 3 à 4 mn.
Vérifier l’assaisonnement et servir très chaud.
Bon appétit !.
Pour 4 personnes:
400 g d’endives
1 pomme
1 oignon
50 g de poudre d »amandes
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Le jus d’1 citron
25 cl ( 250 g) de crème fraîche liquide ( fleurette)
1 litre de bouillon ( eau + cubes)
20 g de beurre
sel, poivre
…………………………………………………………..
Préparer le bouillon en le chauffant.
Peler pomme + oignon. Les couper en morceaux.
Couper la base des endives. Creuser le trognons ( où se trouve l’amertume !). Les couper grossièrement.
Passer le tout au moulin à légumes ou au mixeur.
Verser dans la casserole et réchauffer doucement 2 à 3 mn.
Bon appétit !.
Pour 15 madeleines:
80 g de fruits confits en mélange
80 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de sucre en poudre
80 g de beurre salé
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Rhum
………………………………………
***qq heures avant ou même la veille, découper les fruits confits en mini dés. Les faire tremper dans le Rhum.
— Allumer le four th 9 (270°).
Beurrer et fariner des moules à madeleines.
Faire fondre le beurre salé ( micro-ondes).
**Verser 1 c à s de pâte dans chaque moule à madeleine ( elles vont monter, ne pas remplir plus de la moitié du moule !).
Enfourner pour 4 mn à th 9 (270°) …. puis baisser à th 7 (210) pour 4 mn de + ( cuisson 8 mn en tout)..
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Bon appétit !.
. A faire mariner la veille.
Pour 4 personnes:
800 g de boeuf coupé en cubes
3 oignons
1 gousse d’ail
Facultatif: 2 poivrons verts
1/2 cuillère à café de 5 épices
1 cuillère à soupe de sucre roux ( cassonade)
2 cuillères à soupe de miel ( liquide de préférence)
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de vin rouge
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Déposer les cubes de viande dans un saladier. Ajouter l’oignon + l’ail + sucre roux + miel + 5 épices + sauce soja + vin rouge. Bien mélanger. Couvrir et laisser mariner toute une nuit.
Peler les 2 oignons restants et les couper en 4.
Enfiler les brochettes en alternant viande/poivrons et quartiers d’oignons.
*** Faire cuire au grill, barbecue ou dans une poêle, entre 8 et 12 mn, en arrosant les brochettes régulièrement avec la marinade et en les tournant d’1/4 de tour à ce moment là.
Servir très chaud.
Bon appétit !.
Mémoire de marmite 