Recette n°7342: (Turquie) « Kiliç sis » ou Brochettes d’espadon

. Marinade 3 à 4 heures.

Pour 4 à 6 personnes:

600 g de darnes ( tranches) d’espadon un peu épaisses

24 feuilles de laurier

1 gousse d’ail

1 oignon

7 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe d’aneth frais haché

1 pincée de paprika

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

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Marinade: – Peler et hacher finement ou écraser l’ail.

Peler et hacher l’oignon.

Couper 4 feuilles de laurier en 2.

Dans un bol, fouetter huile + 2 cuillères à soupe de jus de citron + paprika + poivre.

Retirer peau et arêtes du poisson. Découper les chairs en cubes de 3 cm.

Dans un saladier, bien mélanger le poisson + ail + oignon + laurier coupé en 2 + huile fouettée au paprika ………. . Couvrir. Placer au frigo pour 3 à 4 heures.…. .

  • Préparer la sauce: – Dans un bol, fouetter 5 cuillères à soupe d’huile + 5 cuillères à soupe de jus de citron + l’aneth…….Couvrir et laisser en attente à température ambiante.

— Verser de l’eau chaude dans un bol. Y plonger 20 feuilles de laurier. Laisser infuser…

Cuisson: – Faire chauffer une poêle ou bien allumer four position grill – ou mettre en route le barbecue …

  • Faconner les brochettes: – Huiler le bois ou le métal des brochettes ( le mieux est des brochettes métalliques plates). Alterner cubes de poisson et feuilles de laurier ( égouttées de leur eau de trempage) répartis sur chaque brochette…

Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans la poêle ou huiler huile du four ou du barbecue …..

Faire cuire les brochettes environ 8 mn en les tournant plusieurs fois et en les arrosant peu à peu de la marinade …

Servir les brochettes très chaudes, accompagnées de sauce.

Bon appétit !.

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Recette n°7341: (France/Pays de Loire, Laval) Salade lavalloise

Pour 4 personnes:

1 salade frisée

250 g de lentilles cuites ( frais ou conserve) ( même recette avec des pommes de terre)

40 noisettes décortiquées entières

1 gousse d’ail

4 branches d’estragon

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

sel, poivre

(accompagnement: oeufs durs ou mollets)

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Egoutter les lentilles cuites.. .

Nettoyer, laver, essorer la salade.

Hacher grossièrement la moitié des noisettes.

Arracher les feuilles d’estragon de leurs tiges.

Dans un bol, émulsionner ( fouetter) huile + vinaigre + sel + poivre.

Dresser la salade sur des assiettes ou dans 4 bols… Répartir dessus les lentilles …. puis les noisettes concassées.

Arroser de sauce vinaigrette …

Décorer avec les noisettes restées entières + les feuilles d’estragon.

Bon appétit !.

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Recette n°7340: (France/Auvergne, Salers) Carré de Salers

6 oeufs

300 g de farine

300 g de sucre en poudre

300 g de beurre mou

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Allumer le four th 8/9 (260°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, bien mélanger tous les ingrédients …. pour obtenir une pâte bien lisse …..

Etaler la pâte sur 2 millimètres d’épaisseur……..

Découper la pâte en carrés de 8 cm de côté … Les disposer au fur et à mesure, un peu écartés, sur la plaque pour le four.

Enfourner pour 10 mn ……. .

Décoller les biscuits de la plaque dès la sortie du four … et les laisser refroidir sur une grille. ( vous pouvez les poudrer de sucre glace)

Bon appétit !.

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Recette n°7339: (Crète) Poulet des moines, sauce yaourt et noix

Pour 5 à 6 personnes:

1 poulet coupé en morceaux

200 g de Feta coupée en dés

2 yaourts type yaourt à la grecque

1 gousse d’ail

1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée

1 bouquet garni

24 cerneaux de noix

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – pommes de terre vapeur ou cuites à l’eau)

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Peler et hacher l’ail.

Concasser grossièrement les noix….

Dans une cocotte, chauffer l’huile . Y faire dorer les morceaux de poulet ( 10 mn) ….

Ajouter yaourts + sel + poivre + coriandre + bouquet garni. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn en retournant le poulet au moins 1 fois …..Le poulet étant cuit, sortir les morceaux et les garder au chaud .

Dans la cocotte, ajouter Feta + noix. Mélanger 3 à 4 mn….

Napper le poulet de cette sauce.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7338: (Espagne – entrée chaude ou froide) « Pimientos rellenos de bacalao » ou Piquillo farcis à la morue

Pour 4 ou 8 personnes:

8 piments piquillo entiers, grillés et pelés ( boîte ou bocal)

750 g de morue dessalée 24 h dans de l’eau froide que l’on renouvelle plusieurs fois…

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de persil haché

12,5 cl de vin blanc

12,5 cl de bouillon ( eau + cube)

4 cuillères à soupe de sauce tomate ( purée, coulis)

4 cuillères à soupe de farine

60 g de mie de pain frais

3 cuillères à soupe de lait

3 oeufs1 cuillère à soupe rase de paprika doux

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile de friture

sel, poivre

…………………………………………………………………………………………………………………………

Cuire la morue: – Découper la morue dessalée en morceaux.. La placer dans une casserole…. Couvrir largement d’eau et, sur feu doux, porter à ébullition ( 7 à 8 mn) ……….. Retirer aussitôt du feu et laisser la morue refroidir dans son eau.

Pendant ce temps: – Préparer le bouillon en le chauffant.

Peler et hacher finement oignons + ail .. .

Hacher le persil

Dans un bol, émietter la mie de pain dans le lait..

La morue étant froide, l’émietter dans un saladier en retirant bien peau et arêtes ….

Dans une poêle, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Y faire blondir la moitié des oignons hachés ( 7 à 8 mn) ……….. Ajouter sauce tomate + 1 cuillère à soupe de persil haché + paprika + 2 cuillères à .poupe de farine. Mélanger 2 mn …………. Verser vin blanc + bouillon et porter à ébullition en touillant……Baisser à feu doux et laisser mijoter environ 10 mn, que la sauce épaississe …….

Dans une autre poêle, sur feu moyen, chauffer le reste d’huile ….. Y faire revenir 5 mn le reste d’oignons + l’ail ……….. Ajouter la mie de pain trempée + la morue + peu de sel + poivre. Mélanger vivement et régulièrement 5 à 7 mn …… Oter du feu et incorporer 2 jaunes d’oeufs + le reste de persil ( 1 c à s) …… Mélanger et laisser refroidir.

Farcir les piquillo: – S’ils ne sont pas déjà épépinés, leur couper un chapeau et retirer délicatement l’intérieur.

Remplir les piquillos de la préparation à la morue …. Les maintenir bien fermés avec un pic apéritif en bois ( cure-dent)…..

Dans une assiette creuse, étaler 2 cuillères à soupe de farine………. Dans une autre assiette, battre un oeuf entier + sel + poivre…..

Dans une sauteuse ou un wok, chauffer fortement 3 à 4 cm d’huile de friture …….

Rouler les piquillos 1) dans l’oeuf battu et 2) dans la farine ….. puis les plonger pour 4 à 5 mn dans l’huile bouillante en les retournant au moins 1 fois pour qu’ils dorent uniformément ……..

Sortir les piquillo grillés à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant ………..

Remettre à chauffer la sauce tomate ………… Y placer les piquillo grillés et laisser le tout réchauffer à feu doux environ 10 mn à découvert…….. .

Servir chaud, tiède ou froid.

Bon appétit !.

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Recette n°7337: Omelette aux frites

Pour 2 personnes:

3 oeufs

2 pommes de terre

2 pincées de fromage râpé au choix: Gruyère, Pecorino, Parmesan ou Chèvre sec …

4 cuillères à soupe de lait

10 cl d’huile d’olive

Facultatif: 4 feuilles de menthe fraîche

2 pincées de muscade

sel, poivre

(accompagnement: salade verte)

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Peler les pommes de terre … Les tailler en frites pas trop fines … Les essuyer avec du papier absorbant.

Dans une poêle sur feu vif, chauffer l’huile … Y faire cuire et dorer les frites ( 10 mn )…. .

Pendant ce temps: – (Ciseler finement la menthe ..)

Dans un saladier, fouetter oeufs + muscade + sel + poivre + fromage + lait (+ menthe).

——- Sortir les frites pour les poser sur du papier absorbant ….

Vider presque toute l’huile de la poêle.

Verser les oeufs battus dans la poêle + les frites après avoir baissé sur feu moyen.

Faire cuire l’omelette 5 à 7 mn selon que vous l’aimez baveuse ou bien cuite.

Servir aussitôt avec une salade verte.

Bon appétit !.

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Recette n°7336: (dessert) Cookies à la mélasse, chocolat et gingembre

. Repos de la pâte 2 h.

200 g de chocolat noir à cuire ( ou bien des pépites de chocolat)

3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

85 g de mélasse

190 g de sucre en poudre

180 g de farine

1 sachet de levure chimique

120 g de beurre mou

2 pincées de muscade

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Préparer la pâte: – Hacher grossièrement le chocolat.

Dans un bol, bien travailler le beurre en pommade ….. + gingembre … + mélasse pour obtenir une crème lisse et homogène ……. .

Dans un saladier, bien mélanger farine + levure + cacao + cannelle + muscade + 90 g de sucre …….. Ajouter la crème au beurre précédemment réalisée et mélanger vivement 3 mn …..

Incorporer le chocolat haché ……. pour avoir une préparation homogène que vous roulez en boule…. La couvrir d’un torchon. La placer pour 2 heures au frigo ….. .

—– Cuisson: – Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer et fariner une plaque du four ou bien y disposer une feuille de papier cuisson … .

Etaler 100 g de sucre en poudre sur une assiette.

Sortir la pâte du frigo.

Prélever de la pâte gros comme une balle de golf … La rouler dans le sucre…………….. L’écraser un peu ( mais pas trop ! la cuisson l’étalera) et disposer toutes ces galettes, bien espacées sur la plaque du four.

Enfourner pour 12 à 14 mn

Décoller les cookies ( encore un peu mous) de la plaque dès la sortie du four … pour les laisser refroidir sur une grille.

Bon appétit !.

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Recette n°7335: (Afrique du Nord) Steaks roulés à l’orientale

Pour 6 personnes:

6 steaks assez larges aplatis

1 petite boîte de concentré de tomate

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

3 oignons

10 gousses d’ail

3 feuilles de menthe

1 cuillère à café de poivre

1 cuillère à soupe de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé ou en poudre

1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

1/2 cuillère à café de girofle en poudre

1 cuillère à café de piment en poudre ou de paprika

1 pincée de safran

3 cuillères à soupe d’huile

40 g de beurre

sel

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Préparer le bouillon en le chauffant …. puis le laisser refroidir… .

Peler et écraser les gousses d’ail.

Dans un mortier, écraser en purée 3 gousses d’ail + poivre + coriandre + cumin +1/4 de cuillère à café de cannelle + girofle + sel.

Enduire une face des steaks avec ce mélange d’épices en appuyant pour le faire adhérer …

Rouler les steaks bien serrés sur eux-mêmes, côté épicé à l’intérieur …. Fixer les steaks en roulade avec des pics en bois ou les ficeler … .

Disposer les roulades côte à côte dans une sauteuse .. . Les arroser de bouillon froid et porter à ébullition …. Couvrir. Laisser tout doucement mijoter 1 heure .. .

— Pendant ce temps, Peler et émincer finement les oignons.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire blondir les oignons ( 7 mn) …….. Poudrer de piment ……. ajouter le concentré de tomate et bien mélanger …… Oter du feu.

….. ——– Quand les roulades de steaks ont cuit 1 heure, les sortir de la sauteuse et les garder au chaud sous une feuille d’alu … .

La sauce: – Verser la « pâte » de tomate aux oignons dans le bouillon de cuisson et mélanger vivement + le beurre en portant 5 mn à ébullition pour réduire le bouillon de moitié …..

Incorporer le reste de cannelle + le reste de gousses d’ail + le safran + la menthe finement ciselée + le gingembre … Mélanger régulièrement pendant 8 à 10 mn sur feu doux….

….—– Remettre les roulades de steaks dans la sauce. Couvrir. Laisser doucement mijoter 30 mn en retournant 2 à 3 fois les roulades ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7334: (soupe) Crème d’huîtres au curry et à la vanille

Pour 6 personnes:

4 douzaines d’huîtres

1 cuillère à café de curry

1 gousse de vanille

qq tiges de cerfeuil

3 jaunes d’oeufs

50 cl ( 500 g) de crème fraîche

75 g de beurre

sel, poivre

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Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur .. .

Sur feu très doux, mettre crème fraîche + vanille pendant 8 à 10 mn sans jamais laisser bouillir.

Pendant ce temps, ouvrir les huîtres en récupérant leur eau ……

Filtrer l’eau des huîtres à travers un chinois ( passoire fine). La verser dans un bol et y mettre à tremper 10 mn les huîtres décoquillées .. .

Filtrer à nouveau l’eau des huîtres après les voir égouttées ……… Verser cette eau dans la crème fraîche et bien mélanger + le curry + sel + poivre ( retirer la gousse de vanille !).

Plonger les huîtres dans cette préparation au curry pendant 30 secondes… Les sortir à l’écumoire et les répartir dans les assiettes à soupe ou bols …. .

Au fouet et vivement, incorporer les jaunes d’oeufs dans la soupe + le beurre coupé en noisettes ( toujours sur feu doux !) ………. quand le beurre a fondu et que le tout est bien chaud, verser sur les huîtres.

Parsemer de pluches de cerfeuil ( les feuilles rapidement arrachées de la tige).

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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Recette n°7333: (Egypte – dessert chaud) « Omm-e’Ali » ou Pudding de la mère d’Ali

Pour 6 à 8 personnes:

300 g de palmiers feuilletés ( voir recette n°2798)

300 g de fruits secs en mélange: pistaches + pignons + noix + noisettes + amandes …….. mondés ( sans peau) et non salés

250 g de raisins secs

250 g de qeshta ( ou du Cottage cheese ou bien de la Ricotta)

1 litre de lait

60 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

qq pincées de cannelle en poudre

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Faire tremper les raisins secs minimum 30 mn dans de l’eau tiède ………..

Dans une poêle à sec, sur feu doux, en remuant souvent, torréfier ( faire griller) les fruits secs ( 10 mn).. Oter du feu.

Allumer le four th 5 (150°).

Faire bouillir le lait + le sucre + le sucre vanillé en touillant pour que le sucre fonde.

Egoutter les raisins … .

Prendre un plat pour le four ou des plats ( des bols allant au four) individuels …….. Y disposer 1/3 des palmiers ( 100 g)……….. Recouvrir d’1/3 de qeshta ….. Parsemer d’1/3 des raisins puis 1/3 des fruits secs grillés………..

Recommencer 2 fois la même opération: 1/3 de palmiers + 1/3 de qeshta + 1/3 de raisins + 1/3 des fruits secs …… et à nouveau 1/3 ………..( vous aurez donc dans le plat 3 couches de chaque en terminant par des fruits secs).

Poudrer de cannelle … .

Verser dessus le lait bouillant ……

Enfourner pour 30 mn ..

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

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