Pour 4 personnes ( 4 tortillas):

150 g de farine de maïs très fine

15 cl d’eau

1 c à c de sel

papier sulfurisé

papier alu

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Dans une terrine, mélanger farine de maïs + sel…. Ajouter peu à peu environ 15 cl d’eau pour obtenir une pâte lisse et ferme.

Prélever des petits tas de pâte. Les aplatir au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé en forme de galette d’environ 12 cm de diamètre.

Faire chauffer sans matière grasse un « comal », poêle traditionnelle assez plate ou une poêle anti adhésive sur feu assez vif………. Y faire cuire les tortillas 1 à 2 mn sur chaque face..…

Envelopper chaque tortilla dans une feuille d’alu le temps de les farcir pour les garder chaudes et moelleuses.

— 1 ) : Garniture au fromage de brebis:

100 g de gruyère râpé + 150 g de Feta + 2 petits oignons blancs pelés et taillés en fines rondelles + 1/2 concombre pelé ou pas, en fines rondelles + 2 tomates chacune coupée en 8 + 8 olives noires dénoyautées coupées en 2 + sel + poivre (+ sauce au piment.) …… Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … puis ajouter chacun des autres ingrédients…. (Arroser ou pas de sauce au piment).

—2): Garniture aux avocats:

100 g de gruyère râpé + 4 feuilles de salade croquante + 2 avocats mûrs pelés, dénoyautés et coupés en dés + 4 petits oignons blancs nouveaux pelés et coupés en rondelles + 8 tomates cerises coupées chacune en 4 + 2 gousses d’ail pelées et hachées + sel + poivre ( + sauce pimentée). ….. Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … Recouvrir d’1 feuille de salade …. Garnir avec un peu de chacun des autres éléments …….. (Napper ou pas de sauce pimentée) ..

—3): Garniture aux épinards:

200 g d’emmenthal râpé + 250 g de feuilles fraîches d’épinards lavées, égouttées, équeutées, dont on retire la nervure centrale + 2 c à s d’oignons pelés et coupés en mini dés + 2 gousses d’ail pelées et hachées + 50 g de petits lardons fumés + 1 c à s d’huile + sel + poivre ( + sauce pimentée). Dans une poêle, chauffer l’huile, y faire doucement blondir oignons + ail + lardons …… Ajouter les épinards et monter à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant….. Saler, poivrer. ….. Parsemer chaque tortilla encore chaude de fromage râpé … puis garnir de farce aux épinards. (Arroser ou pas de sauce pimentée).

Bon appétit !.