Pour 6 personnes:

6 côtes filet doubles d’agneau

6 rognons d’agneau

12 huîtres

6 pommes de terre

250 g de petits champignons de Paris

3 oignons

1 c à s de persil haché

125 g de beurre

sel, poivre

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Peler les pommes de terre. Les tailler en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.

Peler et émincer finement les oignons.

Nettoyer et émincer les champignons.

Ouvrir les huîtres et garder leur 2ème eau ( celle qui revient quand on a jeté la 1ère).

Retirer éventuellement la membrane qui entoure les rognons + les nerfs … Emincer les rognons.

— Allumer le four th 6/7 (200°).

…. Beurrer une terrine ou cocotte allant au four………………. Etaler le 1/3 des pommes de terre ………. Disposer 3 côtelettes sur la couche de pommes de terre … Saler, poivrer ….. Recouvrir avec la moitié des champignons … puis placer 6 huîtres ( sorties de leurs coquilles) + un peu de leur eau ……. + la moitié de l’émincé d’oignons …… + la moitié des rognons émincés …….

…. Recommencer des couches avec le deuxième 1/3 des pommes de terre ……….. puis les 3 autres côtes d’agneau ……… + le reste champignons …………… + les huîtres restantes décoquillées et leur eau …….. + les oignons restants + les tranches de rognons qu’il vous reste ..………………….. Terminer par une couche de rondelles de pommes de terre ……

Arroser avec 1/2 litre ( 50 cl) d’eau ……………. Parsemer avec le reste de beurre coupé en dés …………….. Saler, poivrer ……….

Couvrir terrine ou cocotte.

…………Enfourner pour 1 h 40 mn ……………….. PUIS retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 mn .……

Dès que la couche de pommes de terre est bien dorée, sortir le plat du four, parsemer de persil haché .. et servir.

Bon appétit !.