Pour 6 personnes:

6 tranches de saumon fumé

300 g de saumon cru sans peau et sans arêtes

1 petite échalote

1/2 gousse d’ail

qq gouttes de Tabasco

1 c à c de Ketchup

1 c à s de mayonnaise

2 c à s de jus de citron

sel, poivre

Sauce d’accompagnement: 20 cl de crème fraîche

1 c à c d’aneth haché fin

1 c à s de persil haché fin

sel, poivre

Déco et accompagnement: qq brins d’aneth et pain de seigle ou toasts de pain de mie

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Effeuiller le saumon cru… L’arroser de jus de citron … Hacher fin ou mixer en purée ….

Peler et hacher échalote + ail.

— Dans un bol, bien mélanger purée de saumon cru + échalote + ail + Tabasco + sel + poivre …. + mayo + Ketchup………….. Placer 1 h au frigo.

…….Pendant ce temps dans une casserole sur feu doux, Faire chauffer 3 mn crème fraîche + aneth + persil…….. Passer cette sauce au chinois ( = passoire fine) en écrasant bien le tout pour obtenir un coulis vert ….. Laisser refroidir.

— Pour servir: farcir chaque tranche de saumon fumé avec la farce sortie du frigo et rouler.

Dans chaque assiette, verser 1 c à s du coulis: soit avant de poser le rouleau soit sur le rouleau.

Bon appétit !