Pour 3 à 6 personnes:

3 maquereaux d’environ 350 g chacun, vidés, tête coupée

2 oignons rouges ou blanc ( les rouges sont plus sucrés)

2 feuilles de laurier

4 c à s de persil haché

1 pincée de thym

2 c à s de jus de citron + 1 citron entier

25 cl ( 1/4 de litre) de vinaigre de cidre

12 grains de poivre noir

1 grosse c à c de sel

Accompagnement: Pumpernickel ou pain de seigle beurrés, salade de pommes de terre ou de chou …. ( et bière brune ….)

………………………………………………………………………………………………..

Bien laver les poissons intérieur et extérieur. Les éponger avec du papier absorbant…Les allonger côte à côte dans une sauteuse.

Peler et émincer les oignons…… En recouvrir les poissons.

Emincer le citron. Disposer les rondelles sur les oignons.

Parsemer de persil + grains de poivre + thym + laurier + sel ……. Arroser de vinaigre + jus de citron + 25 cl ( 1/4 de litre) d’eau.

— Porter à ébullition.. puis aussitôt baisser à feu doux pour 15 mn ( sans couvercle).

Sortir délicatement les poissons sans les briser et les disposer dans un plat creux….. Les arroser de la marinade où ils ont cuit. Laisser refroidir .……………………. puis couvrir d’un film alimentaire et placer au frigo minimum 6 h.

Servir à température ambiante.

Bon appétit !.