— Pour toutes les boulettes ci-dessous ( recettes pour 4 à 5 personnes): Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène …. Façonner des boulettes d’environ 3 cm de diamètre ( vous pouvez utiliser une cuillère à glace)………. Appuyer au milieu avec le pouce pour déposer l’ingrédient qui les farcira … et reformer la boulette autour.

Les paner.

Les cuire soit 10 mn dans de l’huile de friture bien chaude, soit 20 mn au four th 7/8 ( 220°).

• Recette n° 1: Bouchées de chou-fleur au coeur de bleu 1/2 chou-fleur / 40 g de bleu = fromage persillé: Roquefort, Bleu des Causses, Fourme d’Ambert ….. / 5 c à s de semoule de blé fine / 2 oeufs / 50 g de chapelure ( 2 c à s environ) / 3 c à s de graines de sésame / 1 c à s d’huile d’olive –Faire cuire le chou-fleur frais ou surgelé 10 mn dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur … Egoutter. La pâte: Réduire le chou-fleur en purée à la fourchette + la semoule + les oeufs battus + l’huile d’olive. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène …………………………………….. Dans une assiette creuse, mélanger chapelure + sésame ……………… Façonner des boulettes … Creuser au milieu pour y introduire un peu de fromage bleu …. et re-former la boulette …………………. Rouler chaque boulette dans le mélange chapelure/sésame en appuyant un peu pour bien faire adhérer … Faire cuire les boulettes 20 mn au four 220° en les retournant 1 fois ou bien dans de l’huile de friture et dans ce cas les sortir sur du papier absorbant avant de les déguster bien chaudes ……..
• Recette n°2: Boulettes de veau 500 g de hachis de veau / 1 grosse échalote / 2 c à s de basilic ciselé / le zeste râpé d’1/2 citron / 1/2 boule de Mozzarella / 1 oeuf / 2 c à s de crème fraîche / 2 c à s de chapelure / sel, poivre + cornflakes non sucrées pour la panure La pâte: Bien mélanger hachis de veau + échalote pelée et hachée + basilic + zeste râpé de citron + oeuf + crème fraîche + chapelure + sel + poivre ……………. Former des boulettes et introduire dans chacune 1 dé de Mozzarella ……………. Rouler chaque boulette dans des cornflakes étalées sur une assiette creuse…… Faire cuire au four ou dans de la friture.
• Recette n°3: Boulettes de poulet à l’indienne 500 g de poulet haché + 1 oeuf + 2 c à s de chapelure + 2 c à s de Xérès ou de vin blanc + 1/2 c à c de gingembre + 1 c à c de curry + sel + poivre + 2 c à s de pistaches hachées + qq rondelles d’ananas frais ou en boîte + amandes effilées pour les paner. La pâte: Mélanger poulet haché + oeuf + chapelure + Xérès + gingembre + curry + pistaches hachées + sel + poivre……….. Façonner des boulettes que vous creusez pour y introduire 1 dé d’ananas et reformer la boulette …………… Rouler chaque boulette dans des amandes effilées en appuyant bien pour les faire adhérer ……………… Faire cuire comme ci-dessus dans l’huile chaude ou au four.

Bon appétit !.