Pour 6 personnes:

6 coeurs de laitue ( de Tudela ou laitue Iceberg ….)

3 échalotes

3 oignons

75 cl de bouillon de viande ( eau + Kub ou Viandox)

2 c à soupe de farine grillée ( achetée toute prête ou bien de la farine rapidement grillée en remuant constamment dans une poêle à sec: cela donne du goût à votre farine)

sel, poivre

Panure: 2 oeufs

farine

huile d’olive

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Faire cuire les coeurs de laitue 8 mn dans de l’eau bouillante salée …. Bien les égoutter.

–Les paner. Couper les coeurs de laitue en 2 dans la hauteur………. Dans 1 assiette creuse, étaler de la farine .. dans 1 autre assiette, battre les oeufs en omelette + sel + poivre…………. Passer les 1/2 coeurs de laitue dans la farine … puis dans les oeufs battus.……….. Les faire frire dans de l’huile d’olive de tous côtés………………. Les installer côte à côte dans un plat pour le four ou dans une poêle.

— La sauce: Préparer le bouillon en le chauffant … Peler et hacher échalotes + oignons… Les faire doucement suer 10 mn dans de l’huile d’olive …………….. Poudrer de farine grillée. Mélanger vivement ……….. Arroser de bouillon chaud sans cesser de touiller ……… et poursuivre 10 mn une cuisson douce en mélangeant de temps en temps.

Allumer le four th 5/6 ( 160°). ( ou bien cuisson à la poêle)

Verser la sauce sur les coeurs de laitue. Recouvrir d’une feuille d’alu et enfourner pour 45 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.