Pour 4 personnes:

300 g de girolles fraîches ou en bocal

400 g de riz

1 gousse d’ail

1 oignon

1 branche d’estragon

2 branches de persil

1 pincée de safran

1,5 litre de bouillon ( eau + cubes)

3 c à s de vin blanc

60 g de Parmesan râpé

4 c à s d’huile

60 g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon + le safran en le chauffant.

Peler et hacher finement ail + oignon.

Hacher estragon + persil.

… Nettoyer et rincer rapidement les champignons. Les sécher sur du papier absorbant…………. Dans une casserole, chauffer 20 g de beurre + 2 c à s d’huile + ail ………. + champignons + sel + poivre. Laisser cuire 20 mn à feu doux en remuant régulièrement.

—Dans une poêle, fondre 20 g de beurre + 2 c à s d’huile. Y faire doucement fondre l’oignon 3 mn …… verser le riz et remuer vivement jusqu’à ce qu’il devienne transparent …………… Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer sans cesser de touiller …………………. Ajouter 1/3 du bouillon safrané et laisser le riz l’absorber ... avant de mettre un 2ème 1/3 qui doit aussi être absorbé … avant de verser le reste de bouillon et tourner encore le riz de temps en temps, il doit n’y avoir pratiquement plus de liquide ( en tout 15 à 18 mn de cuisson pour le riz)

Incorporer les girolles cuites dans le riz………. + Parmesan + estragon + persil. Bien mélanger et servir sans attendre.

Bon appétit !.