Pour 4 personnes:

300 g de riz long grain

250 g d’épinards frais ( ou surgelés ou hachés en conserve)

Facultatif: 120 g de cacahuètes grillées, salées

Facultatif: 1 c à c de piment en poudre

2 feuilles de laurier

1 c à c de coriandre en poudre

1 c à s de ghi ( ghee = beurre clarifié) ou beurre ou huile

sel, poivre

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Laver le riz et le laisser tremper 15 mn dans de l’eau froide.

Equeuter les feuilles fraîches d’épinards et retirer les grosses nervures centrales ……. Rincer abondamment….. Plonger les épinards 5 mn dans de l’eau bouillante salée…. Egoutter ……… Les hacher.

—Dans une casserole, chauffer le ghi. Y faire revenir 2 mn laurier + coriandre ( + piment) ……….. Ajouter le riz. Mélanger 2 mn…….. Ajouter les épinards bien égouttés + 60 cl d’eau + sel + poivre. Porter à ébullition 1 mn en mélangeant … puis baisser le feu au plus bas pour 18 mn environ. ( 5 mn avant la fin de la cuisson, incorporer les cacahuètes).

Bon appétit !.