Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’aubergines

600 g de patates douces

2 oignons

2 oeufs

1 verre de lait

5 cl d’huile de maïs ( ou autre)

Macis ou muscade râpée

20 g de beurre

sel

fin et gros

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Couper les aubergines en tranches. Les disposer dans un égouttoir par couches intercalées de gros sel. Laisser dégorger 1 h.

Peler et émincer les oignons.

Pendant ce temps, peler les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire 40 mn dans de l’eau bouillante salée …… Les égoutter et les réduire en purée … + beurre + lait + 1 bonne pincée de macis. Mélanger.

Rincer et bien éponger les aubergines… Les faire frire des 2 côtés dans l’huile + les oignons émincés.

Allumer le four th 6 (180°).

— Beurrer largement un plat à gratin ou un moule à manqué..………… Le tapisser avec la moitié des tranches frites d’aubergines en les faisant se chevaucher un peu + leurs oignons………… Battre les 2 oeufs en omelette et les incorporer à la purée de patates douces. Etaler cette purée dans le moule sur les aubergines …………………….. Recouvrir avec le reste des tranches d’aubergines + les oignons restants.

Enfourner pour 35 à 40 mn.

Servir dès la sortie du four en découpant des parts comme pour un gâteau.

Bon appétit !.