Pour 4 personnes:

4 filets de canard ou 2 magrets dont on retirera la peau, coupés chacun en 2

3 ou 4 oranges

1 oignon

1 gousse d’ail

1 cm de racine fraîche de gingembre ( ou 1 à 2 c à c en poudre)

2 piments verts frais ( ou du piment en poudre)

1/2 c à c de graines de grenade séchées ( à remplacer par des cranberry = canneberges, sèches)

1/2 c à c de cumin en graines

1/2 c à c de graines de moutarde (

1/2 c à c de garam masala ( = mélange d’épices: poivre+ coriandre + cardamome + cannelle)

1 c à s de vinaigre

2 c à c de curcuma

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Peler et hacher gingembre + oignon + ail.

Prélever le zeste d’1 orange que vous coupez en fins bâtonnets pour la déco finale…………… Couper 1 orange en 4 puis chaque quartier en tranches …………………. Presser 1 orange ou 2 pour obtenir 15 cl de jus.………

—Dans une poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir graines de cumin + moutarde + grenade jusqu’à ce qu’elles crépitent et sautent ………… Ajouter gingembre + oignon + ail et faire dorer le tout 5 mn en remuant ……….. Ajouter le canard pour le faire dorer sous toutes ses faces ( 5 mn) ……….. Incorporer jus + tranches d’oranges + sel + curcuma + garam masala + vinaigre. Porter à ébullition en mélangeant pour aussitôt baisser à feu doux pour 10 mn: le canard doit être cuit mais resté rosé.

Sortir le canard sur les assiettes………… Monter le feu 1 à 2 mn pour caraméliser un peu la sauce et en napper le canard.

Parsemer de zestes d’orange avant de servir très chaud.

Bon appétit !.