Pour 4 personnes:

6 oeufs

250 g de sprats de Kiel = sorte de petits harengs fumés

4 c à s de crème fleurette

2 c à s de ciboulette ciselée

40 g de beurre

sel, poivre

Accompagnement: salade verte et pommes de terre sautées

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Retirer tête, queue et arête centrale des sprats.

Dans un bol, battre oeufs + crème + peu de sel + poivre.

Dans une poêle, fondre le beurre.… Y faire rapidement revenir la chair des poissons + poivre …. Verser dessus les oeufs battus et remuer sans arrêt jusqu’à ce que les oeufs prennent ( mais ils doivent rester moelleux !)

Couler les oeufs battus sur un plat… Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

Bon appétit !.