Pour 4 à 6 personnes:

300 g de chou-fleur divisé en petits bouquets ( frais ou surgelé)

300 g de potiron pelé, épépiné et coupé en gros dés

3 aubergines coupées en dés

2 carottes pelées et coupées en tronçons

3 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

125 g de haricots verts grossièrement hachés ( frais ou surgelé)

1 oignon moyen pelé et haché

1 c à s de gingembre frais pelé et râpé ( ou en poudre)

1 c à c de piment en poudre

2 c à s de pâte ou poudre Masala verte ( = mélange d’épices, sorte de cari acidulé)

2 c à s d’huile

40 cl de bouillon de légumes ( eau + cubes)

Accompagnement facultatif: riz blanc

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Préparer le bouillon en le chauffant.

— Dans une cocotte, chauffer l‘huile. Y faire revenir la pâte Masala 2 mn jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient ………………… Ajouter piment + gingembre + oignon. Cuire 2 mn en remuant …… Ajouter chou-fleur + potiron + aubergines + carottes. Bien enrober tous les légumes de pâte d’épices ….. Ajouter tomates + bouillon et porter à ébullition ………. Réduire à petit feu, couvrir et laisser mijoter 30 mn ………………. Ajouter les haricots verts. Mélanger et poursuivre 10 mn la cuisson sans couvercle ..……

Servir avec du riz.

Bon appétit !.