Pour 4 à 6 personnes:

1 kg d’épaule de veau coupée en cubes

1 kg de courgettes

1 oignon

1 tomate

1 carotte

6 feuilles de menthe fraîche

huile d’olive

sel, poivre

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Peler et couper en rondelles la carotte.

Couper la tomate en quartiers.

Peler et émincer l’oignon.

Ciseler finement les feuilles de menthe.

Couper les courgettes en gros dés. Les faire revenir à feu vif pendant 3 mn dans un peu d’huile d’olive… Oter du feu.

—Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer 3 c à s d’huile. Y faire légèrement dorer les cubes de veau .. Les retirer de la cocotte. A leur place, mettre oignon + carotte et faire revenir 3 mn .……… Ajouter la tomate + les cubes de veau + sel + poivre + la menthe + 1/2 litre d’eau. Porter à ébullition en mélangeant … pour dès l’ébullition, baisser à feu doux et couvrir pour 1 h 15 de cuisson.………..

Ajouter les dés de courgettes et poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.