Pour 4 à 6 personnes:

400 g de farine complète

7 oeufs

400 g de miel

200 g d’amandes mondées ( = sans peau) concassées

1 c à c d’essence d’amandes amères

1/4 de c à c de cannelle en poudre

1/4 de c à c de poudre de cardamome

3 c à s d’écorce confite d’oranges taillée en dés minuscules

Beurre pour le moule

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Dans une casserole, porter le miel à ébullition… L’écumer et le retirer du feu: le fouetter régulièrement jusqu’à ce qu’il refroidisse …

D’autre part, dans un bol, fouetter 5 jaunes d’oeufs.

Le miel étant refroidi, lui incorporer les 5 jaunes d’oeufs battus + 2 oeufs entiers …………………….. + les amandes concassées + cannelle + cardamome + écorce d’orange confite ………………. Remettre sur feu doux et touiller vivement environ 25 mn .……. en incorporant la farine peu à peu….

Allumer le four th 6 ( 180°).

Beurrer un moule à manqué … Et y verser la pâte au miel ….

Enfourner pour 45 mn en surveillant: le dessus doit devenir doré et croustillant.

Laisser tiédir avant de démouler …….. puis refroidir totalement.

Bon appétit !.