Pour 6 personnes:

300 g de quinoa

3 carottes pelées et râpées

3 blancs de poireaux nettoyés et émincés finement ( frais ou surgelés)

3 brins de persil que vous hacherez

3 oeufs

3 c à c d’huile

sel, poivre

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Faire cuire le quinoa 15 mn ( ou bien le temps indiqué sur le paquet !) dans de l’eau bouillante salée …… L’égoutter.

Dans une poêle, chauffer 2 c à s d’huile ……. Y faire doucement suer carottes + poireaux 10 mn ….

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre.

Dans un saladier, bien mélanger quinoa + carottes + poireaux + persil + les oeufs battus ………… Façonner des galettes.

—Dans une poêle chaude, chauffer 1 c à s d’huile ……….. Y faire dorer, sur feu assez vif, chaque galette, environ 2 mn de chaque côté .

Une fois cuite, les déposer sur du papier absorbant ..…

Les déguster chaudes ou froides.

Bon appétit !.