Pour 4 personnes:

8 filets de truites

4 c à s d’échalotes hachées

1 c à c de persil haché

1 c à c de thym émietté

2 c à s d’estragon haché

3 c à c de cerfeuil haché

500 g ( 50 cl) de crème fraîche

100 g de beurre

40 cl ( 2 verres) de vin blanc sec ( de Neuchâtel)

sel, poivre blanc

Accompagnement: pommes de terre vapeur, épinards ou pâtes.

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Dans une grande sauteuse, fondre le beurre. Y faire suer et légèrement dorer les échalotes en remuant régulièrement.(5 mn)……………. Ajouter persil + thym + estragon + cerfeuil + le vin blanc…. Mélanger 2 mn.

Saler et poivrer les filets de truite. Les allonger dans la sauteuse de sorte que le liquide les recouvre .... Faire chauffer et frémir 2 mn: elles doivent pocher sans que le liquide bout ….. Les sortir délicatement pour les installer dans un plat pour le four en les faisant se chevaucher légèrement.

Allumer le four th 5/6 (160 °).

Porter le vin blanc aux herbes à ébullition pour le faire réduire 3 mn ………… Lui incorporer la crème fraîche + sel + poivre : battre jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu sans la faire bouillir ( 6 à 8 mn)……… Napper les filets de truite de cette sauce …………..

Enfourner pour 15 mn environ. ( vous pouvez aussi répartir dans les assiettes et réchauffer au micro-ondes).

Bon appétit !.