Pour 4 à 6 personnes:

400 g de riz noir

50 cl ( 1/2 litre) de lait de coco

3 c à s de crème de coco

3 c à s de sucre en poudre

90 g de cassonade ( sucre brun)

3 feuilles de pandanus ( à remplacer par 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé)

3 c à s de crème de maïs (facultatif)

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— La veille: – Mettre le riz noir dans une terrine. Couvrir d’eau à ras. Laisser tremper une nuit.

— Le lendemain: – Egoutter le riz et le mettre dans une casserole + 1 litre d’eau. Porter à ébullition en remuant régulièrement et laisser cuire 20 mn à petit bouillon ( il doit être tendre)……. Egoutter le riz de son eau de cuisson.

–Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition …. Ajouter cassonade + sucre en poudre + feuilles de pandanus. Touiller pour faire fondre les sucres .….. Ajouter le riz cuit et mélanger sur feu doux 3 ou 4 mn ……… Oter du feu. Couvrir et laisser reposer 15 mn.

Retirer feuilles de pandanus ( ou gousse de vanille).

Servir chaud avec la crème de coco ( + la crème de maïs).

Bon appétit !.