Pour 4 personnes:

4 cervelles de porc ( ou d’agneau ou 2 de veau, mais traditionnellement du porc)

1 c à c de jus de gingembre

1 c à c de Cognac

1 carotte pelée et émincée

30 g de champignons noirs secs, trempés 10 mn dans de l’eau tiède puis émincés

1/2 c à c de glutamate de sodium ( ou 1/2 cube de bouillon de boeuf ou 1 trait de Viandox)

1,5 litre de bouillon de boeuf ( eau + Kub)

sel

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—Vous pourrez faire la cuisson au bain-marie ou bien directement sur feu doux.—

Mettre les cervelles à tremper dans de l’eau froide + 1 trait de vinaigre pendant 30 mn……….. Rincer bien les cervelles à l’eau claire et retirer toutes les parties veineuses à l’aide d’un cure-dent ….. Déposer les cervelles dans une casserole + sel + glutamate ( ou Viandox) + Cognac et jus de gingembre (Cognac et gingembre sont là pour masquer le goût un peu fort des cervelles de porc)..…… Laisser reposer le temps de chauffer le bouillon.

Préparer un bouillon de boeuf un peu corsé en le chauffant ………… …..Verser le bouillon bouillant sur les cervelles.

–: – Faire cuire soit au bain-marie c’est à dire la casserole des cervelles avec couvercle, plongée dans une plus grande remplie à moitié d’eau et cela pendant 30 mn .…………….. SOIT cuire à couvert sur feu doux pendant 1 heure.

Bon appétit !.