–— Vous pouvez avec la farce ci-dessous réaliser des « nems aux escargots » avec des galettes de riz ou des « bricks d’escargots » avec de la pâte filo —–

Pour la pâte à la semoule: 400 g de semoule fine

1 oeuf

1 c à s d’huile d’olive

10 cl ( 1/2 verre) d’eau

Pour la farce: 24 escargots de Bourgogne cuits en conserve

2 c à s d’oignon pelé et émincé finement

2 gousses d’ail pelées et hachées finement

2 c à s de jus de citron

1 c à s de thym émietté

1 bouquet de persil finement haché

8 c à s de crème fraîche

30 g de beurre

sel, poivre

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— Pour la pâte: – Dans un bol, battre l’oeuf + l’huile + l’eau.

Dans un saladier verser la semoule.. Y creuser un puits dans lequel vous coulez le contenu du bol ... Travailler le tout et pétrir du bout des doigts pendant environ 10 mn pour avoir une pâte homogène, souple et élastique ….. La partager en 4.

Soit vous l’amincissez avec une machine ……………… soit sur une surface farinée, vous l’aplatissez à la paume de la main; vous amincissez chaque quart de pâte en partant du milieu vers le bord et en tournant la pâte d’1/4 de tour régulièrement ….

Placer au frigo le temps de préparer la farce.

— Pour la farce: – Egoutter les escargots de leur bouillon de cuisson ( de la boîte)

Dans une casserole, chauffer le beurre … Y faire doucement suer oignons + ail ( 5 mn) …… Ajouter jus de citron + escargots + thym + sel + poivre. Mélanger 3 mn.…….. Incorporer le persil …… Oter du feu. Laisser refroidir………………….. Incorporer la crème fraîche et placer au frigo au moins 15 mn.

— Réalisation des tortellinis: Sortir la pâte du frigo. Y découper des petits disques ( 8 cm de diamètre) avec un emporte-pièce ou un verre retourné – ou de petits carrés ( 8 cm de côté) .………..

Déposer au centre de chaque disque ou carré 1 escargot ( sans sauce figée) …....…………. Replier la pâte autour de l’escargot comme sur les photos ci-dessus ( en carré, rouler d’un angle vers l’angle opposé et les disques ne peuvent être repliés que en 2. Bien souder les bords qui se rejoignent en les pinçant.

Placer à nouveau au frigo pour au moins 15 mn.

— Cuisson: – Faire cuire les tortellinis en plusieurs fournées pour ne pas qu’ils collent entre eux, dans de l’eau frémissante ( et non en ébullition), salée, pendant environ 4 mn ( par fournée !).

………..Pendant ce temps, faire doucement réchauffer la sauce où ont cuit et mariné les escargots.

— Pour servir: Sortir les tortellinis cuits ( ils sont remontés à la surface !) avec une écumoire vers un plat de service …….. Les napper de sauce chaude.

Bon appétit !.