Sauce Nihaizu : 1/4 de tasse de vinaigre de riz + 2 tasses de sauce soja + 2 pincées de sel………… Mélanger.

Sauce Amazu 1/2 tasse de vinaigre de riz + 3 c à s de sucre en poudre + 1 c à c de sel ……… Mélanger jusqu’à faire dissoudre sucre & sel

Sauce Wasabizu 1 c à s de vinaigre de riz + 2/3 de tasse de bouillon Dashi-Jiru (éventuellement remplacé par un bouillon de légumes corsé) + 2 pincées de sel + 1 c à c de sucre en poudre + 1/2 c à c de Wasabi ( moutarde) …. Bien mélanger le tout.

Sauce Sanbaizu: 2 c à s de vinaigre de riz + 2 c à s de sauce soja + 1 c à s de sucre en poudre . Bien mélanger en touillant vivement 5 mn.